Dauguma žmonių yra susipažinę su mėsa tik jautiena ir kiauliena. Rytų šalyse populiari ėriena Rusijoje nėra labai paklausi ir kelia daug klausimų: apie gaminimą, vartojimo galimybes, skonį ir poveikį sveikatai. Kokia avienos nauda ir žala organizmui, kam ji rekomenduojama, kaip tinkamai patiekti prie stalo?
Ėriena: bendrosios savybės
Norint visiškai suprasti ėrienos naudą ir žalą sveikatai, verta atsižvelgti į jo cheminę sudėtį. Vidutinė tokios mėsos energinė vertė yra apie 190 kcal 100 g jaunos ėriukų mėsos ir daugiau nei 210 kcal suaugusio gyvūno mėsoje. Kai kurios dalys kalorijų atžvilgiu gali siekti 290 kcal, be to, tai yra neapdoroto produkto skaičiai. Kepant ar kepant jų padaugėja. Baltymų (baltymų) kiekis – maždaug 16 g, o riebalų – 17 g. Angliavandenių čia nėra, o tai sveikina kiekvienas, besilaikantis mažai angliavandenių dietos.
Visų pirma, ėrienoje galite rasti daug vitamino B12: suvalgę 100 g šio produkto, užpildysite dienos poreikį (ir net viršysite 8%), o tik jūros gėrybės ir jautienos kepenys tas pats efektas. Tai jau byloja apie ėrienos naudą nėštumo metu, nes vaiką auginanti moteris patiria rimtą B grupės vitaminų trūkumą. Be to, šio produkto cheminėje sudėtyje yra:
- seleno;
- niacinas;
- kalcio;
- magnio;
- geležies;
- vitaminai B1, B2, B5, B6, B9.
Kitu svarbiu elementu mitybos specialistai vadina vitaminą K, kurio toks pat didelis kiekis yra tik veršienoje (jei svarstysime mėsą). Be to, yra taurino, kreatino, glutationo. Tačiau labiausiai stebina tai, kad dauguma žmonių yra visiškas cholesterolio su dideliu riebalų kiekiu nebuvimas, todėl ėrienos žala organizmui nėra neigiamas poveikis kraujagyslėms, kurios neegzistuoja.
Pagrindinis šio gaminio privalumas yra aukšta maistinė vertė – ėriena šiuo parametru pranašesnė už kitų rūšių mėsą, todėl ji reikalinga sveikstantiems po ligos, taip pat nėščiosioms ir sportininkams. Be to, kaip minėta pirmiau, jame yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurių dėka dietologams pavyko nustatyti ėrienos naudą organizmui:
- reguliuoja skrandžio sulčių gamybą;
- užtikrina diabeto prevenciją;
- gerina cheminę kraujo sudėtį, skatina hematopoezės procesą;
- kompensuoja geležies trūkumą ne blogiau nei jautiena;
- padidina hemoglobino kiekį;
- normalizuoja medžiagų apykaitos procesus;
- stabilizuoja kraujospūdį;
- gerina protinę veiklą;
- padeda pagreitinti riebalų deginimą (dėl linolo rūgšties);
- teigiamai veikia dantų būklę, mažina ėduonies atsiradimo riziką.
Konkreti ėrienos nauda vyrams taip pat įdomi – reguliariai naudojant, sumažėja potencijos problemų tikimybė. Didesniu mastu šį poveikį lemia didelis vitamino K kiekis. Tuo pačiu metu jos riebumas vis dar yra mažesnis nei kiaulienos riebumas, o cholesterolio kiekis čia taip pat yra daug mažesnis, todėl galima laikyti ėrieną. santykinai dietinis produktas.
Atskirai gydytojai įvardija ėrienos sultinio naudą ir žalą: jei jis nėra per sotus, pagamintas ant 2 vandenų, o ne iš senos mėsos, jis palankiai veiks skrandžio gleivinę, todėl jis skirtas sergant gastritu, taip pat . mažas rūgštingumas. Tiesa, kepenims toks patiekalas gali būti sunkus, jei persistengsite su jo stiprumu.
Dažnai pavojų kelia ne tiek pats produktas, kiek jo kokybė. Svarbu pasirinkti šviežią, vienodos spalvos mėsą, neturinčią nemalonaus kvapo (supuvusi, rūgšti). Jo paviršius turi būti lygus, vienodai elastingas visuose taškuose. Specialistai pataria pirkti avienos mėsą, nes ji minkštesnė, mažiau riebi, mažiau kaloringa, geriau virškinama, ypač jei reikia gaminti valgį vaikui. Kalbant apie specifinį kvapą ir skonį, kurį turi suaugusio gyvūno mėsa, jie nepavojingi, nors traukia ne visus.
Kiti potencialiai neigiami punktai:
- Didelis lipidų kiekis ėrienos mėsoje gali neigiamai paveikti sunkiomis širdies ir kraujagyslių ligomis sergančių žmonių būklę, todėl verta stebėti suvalgyto produkto kiekį ir jo įtraukimo į racioną dažnumą.
- Ėriena gali būti pavojinga žmonėms, sergantiems artritu ir podagra, taip pat virškinimo trakto patologijomis, kepenų nepakankamumu.
- Neturėtumėte piktnaudžiauti ėriena, turinčia problemų su inkstų veikla, nes sulėtės skilimo produktų pašalinimas ir gali prasidėti kūno apsinuodijimas iš vidaus.
Džiovinta aviena, kurios nauda ir žala yra maždaug tokia pati kaip šviežios, gali būti geras užkandis, jei jis gaminamas namuose. Kepenims ir virškinamajam traktui jis ne toks pavojingas kaip keptas, sumuštiniuose gali pakeisti dešrą ir kumpį. Vienintelis įspėjimas – džiovinta ėriena verdama su daug druskos, todėl nerekomenduojama sergant širdies ir inkstų ligomis.
Ėriena yra naminių avių mėsa. Aviena, kurioje gausu aukštos kokybės baltymų ir daug vitaminų bei mineralų, gali puikiai papildyti sveiką mitybą. Ėriena yra vienas iš pagrindinių daugelio tautų mėsos patiekalų. Tai Artimųjų Rytų šalys, Turkija, Australija, Graikija, Naujoji Zelandija, Kaukazo ir Centrinės Azijos šalys. Ši mėsa yra labai dažna Viduržemio jūros regiono dietos dalis, todėl daugelis mitybos specialistų šiai mėsai priskiria gerą tų, kurie reguliariai valgo ėrieną, sveikatą. Taigi iš tiesų ėriena mūsų organizmui atneša tiek daug naudos, kokių naudingų medžiagų joje yra ir ar valgant ėrieną nėra jokios žalos, suprasime šiame straipsnyje.
Ėriena priklauso raudonajai mėsos rūšiai. Šis terminas naudojamas apibrėžti gyvūnų mėsos, kurioje yra daug geležies, kategoriją. Populiariausios kepimui skirtos ėrienos dalys yra mentė, kepsniai, krūtinėlė, užpakalinė kojų dalis. Rytų ir Kaukazo šalyse labai dažnai verdamas visas jaunas ėriukas.
Valgyti mėsą žmogui be galo svarbu. Jis aprūpina organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurių mūsų organizmas negamina, o jų turime gauti tik su maistu. Be to, mėsa yra puikus baltymų šaltinis, pagrindinė ląstelių statybinė medžiaga. Ėriena šiuo atžvilgiu nėra išimtis.
Avienos mėsos cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Kaip ir bet kurioje kitoje mėsoje, ėrienoje yra daug baltymų. Jo kiekis šios rūšies mėsoje svyruoja nuo 25-26 proc.
Reikėtų pažymėti, kad tai yra aukštos kokybės baltymas, kuriame yra nepakeičiamų amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmo augimui ir palaikymui.
Kitas naudingas ėrienos komponentas yra ėrienos riebalai. Ėrienos riebalų sudėtis priklauso nuo pašaro, lyties, gyvūno amžiaus. Jo kiekis gali būti nuo 17 iki 21 procento.
Avienos riebalai susideda iš sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų maždaug lygiomis dalimis.
Jaunos avys paprastai turi šiek tiek mažiau sočiųjų riebalų nei jautiena ar kiauliena. Šie riebalai labai svarbūs širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai. Nors gydytojų ir mokslininkų nuomonės šiuo klausimu skiriasi.
Avienos mėsoje yra transriebalų. Tačiau tai nėra greitame maiste esantys transriebalai. Atrajotojų, įskaitant avis, transriebalai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Garsiausia ir labiausiai paplitusi iš šių riebalų yra linolo rūgštis. Ėrienoje jo yra daug daugiau nei jautienoje ar veršienoje.
Be to, ėriena yra gausus daugelio vitaminų šaltinis. Pirmiausia čia būtina išskirti vitaminą B12, kuris itin svarbus normaliai smegenų veiklai.
Vitamino B12 yra tik gyvuliniame maiste, o jo trūkumas gali sukelti anemiją ir neurologines ligas.
Niacinas arba vitaminas B3 yra dar vienas svarbus vitaminas, reikalingas normaliai organizmo veiklai. Daugelis gydytojų jo nepakankamą kiekį sieja su rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
Iš mineralinės sudėties reikėtų išskirti seleną, cinką, fosforą, geležį.
Selenas yra labai retas mikroelementas, turintis antioksidacinių savybių. Tiesa, jo kiekis ir kiekis tiesiogiai priklauso nuo gyvulių pašaro.
Cinkas yra svarbus hormonų, tokių kaip insulinas ir testosteronas, gamybai. Šį elementą organizmas daug geriau pasisavina iš gyvulinio maisto nei iš augalinio maisto.
Geležis ėrienoje yra lengvai prieinama ir žmogaus organizmo gerai pasisavinama.
Be to, mėsoje yra nedidelis kiekis kitų vitaminų ir mineralų.
Be vitaminų ir mineralų, ėrienoje yra nemažai kitų biologiškai aktyvių medžiagų ir antioksidantų.
Kreatinas yra svarbus mūsų raumenų energijos šaltinis. Kreatino papildai yra labai populiarūs tarp kultūristų raumenų augimui ir palaikymui.
Taurinas yra aminorūgščių antioksidantas, naudingas širdžiai ir raumenims.
Glutationas yra antioksidantas. Gyvūnai, mintantys žole, yra ypač daug šio junginio.
Gyvūninės kilmės cholesterolis reikšmingos įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje neturi. Todėl to negalima vadinti didele sveikatos problema.
Avienos kalorijų kiekis priklauso nuo to, kokia ėrienos dalis yra jūsų mėsos gabalas. Vidutiniškai kalorijų kiekis 100 gramų gali svyruoti nuo 150 iki 170 kalorijų. Dalyje nuo mentės ar kojos kalorijų kiekis gali būti šiek tiek didesnis, maždaug 20–30 kalorijų. 
Ėrienos nauda organizmui
Avienos mėsa, kaip turtingas vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, yra labai naudingas mūsų organizmui.
Visų pirma, ėriena yra vienas geriausių aukštos kokybės baltymų šaltinių. Baltymai yra svarbūs raumenų masės palaikymui, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Nepakankamas baltymų suvartojimas gali paspartinti ir sustiprinti su senėjimu susijusį raumenų nykimą, o tai savo ruožtu padidina sarkopenijos išsivystymo riziką.
Dėl tos pačios priežasties avienos mėsa labai naudinga sportininkams, kultūristams, sveikstantiems po sunkios ligos, po chirurginės operacijos.
Išlaikant raumenų masę, baltymai taip pat būtini raumenų funkcijai. Mėsos baltymuose yra aminorūgšties, vadinamos beta-alaninu. Ši amino rūgštis reikalinga karnozino – raumenų funkcijai būtinos medžiagos – gamybai.
Kaip turtingas lengvai virškinamos geležies šaltinis, ėriena tarnauja kaip anemijos profilaktika. Anemijai būdingas mažas hemoglobino kiekis kraujyje ir sumažėjęs deguonies pernešimas į ląsteles, todėl gali atsirasti nuovargis ir silpnumas.
Ėrienoje esančios maistinės medžiagos sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Avių riebalai dažnai naudojami gydyti, ypač peršalimą, lydimą kosulio. Avienos riebalai su pienu yra gerai žinoma priemonė nuo sauso užsitęsusio kosulio.
Be to, avienos riebalai dažnai naudojami įtrynimui sergant bronchitu.
Cinkas veikia vyriško hormono testosterono, kuris yra svarbus palaikant vyrų reprodukcinę sistemą, gamybą.
Avienos mėsa priklauso dietiniams produktams. Ir ne todėl, kad jame nėra riebalų. Svarbiausia – daržovių pašaras avims. Kuo turtingesnė ganyklos žolelių sudėtis, tuo naudingesnė mėsa.
Galima žala ėrienai
Kaip ir bet kuri mėsa, kuri suvartojama dideliais kiekiais, ėriena gali pakenkti.
Šioje mėsoje yra purinų. Todėl jis draudžiamas žmonėms, sergantiems inkstų akmenlige ar podagra.
Ėriena draudžiama sergant gastritu, kepenų ir tulžies pūslės ligomis
Valgant mėsą dideliais kiekiais, organizme gali kauptis cholesterolis ir susidaryti apnašos ant kraujagyslių sienelių.
Kitas trūkumas – specifinis mėsos kvapas, kuris daugumą žmonių nuo jos atbaido. Atsikratyti jo labai sunku, užmaskuoti galima tik prieskoniais ir prieskoniais.
Apskritai ėriena yra sveikas ir sveikas produktas. Ir jei jis naudojamas protingais kiekiais, tai nepadarys jokios žalos sveikatai.
100 gramų produkto ėrienos maistinės vertės lentelė 
Kaip naudinga ėriena, sužinokite iš šio programos „Gyvenk sveikai“ vaizdo įrašo
Kas yra naudingesnė ėriena ar kiauliena, sužinokite iš šio vaizdo įrašo
Ėriena laikoma dietiniu maistu ir kai kuriems žmonėms tinka kur kas labiau nei kiauliena. Iš tokios mėsos yra tikrai daug naudos, ir norint tuo įsitikinti, pakanka ištirti jos sudėtį ir sužinoti daugiau apie teigiamą poveikį organizmui.
Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Mėsos kaloringumą lemia jos kategorija (gyvulio riebumo lygis), o tai savo ruožtu lemia, ar ji riebi, ar ne. Taigi 100 g pirmos kategorijos ėrienos yra apie 210 kcal, o panašiame kiekyje antros kategorijos mėsos yra tik 166 kcal. Tuo pačiu metu, nepaisant mažesnės energetinės vertės, pastarasis variantas apima 1,5 karto daugiau naudingų komponentų. 
Pirmos kategorijos ėriena (100 g) pasižymi šiomis reikšmėmis:
- vitaminas B1 - 0,08 mg;
- vitaminas B2 - 0,14 mg;
- PP - 3,80 mg;
- kalis - 270,00 mg;
- fosforas - 168,00 mg;
- natris - 80,00 mg;
- kalcio - 9,00 mg.
Palyginimui, 100 g antros kategorijos ėrienos sudedamųjų dalių skaičius šiek tiek skirsis:
- vitaminas B1 - 0,09 mg;
- vitaminas B2 - 0,16 mg;
- PP - 4,10 mg;
- kalis - 345,00 mg;
- fosforas - 190,00 mg;
- natris - 101,00 mg;
- kalcio - 11,00 mg.
Tačiau ėriena vertinama ne tik dėl šių komponentų. Ši mėsa yra puikus gyvulinių baltymų šaltinis, kurio 100 g mėsos yra apie 16 g.
Ar tu žinai? Manoma, kad ėrienoje nėra vadinamojo „baimės hormono“, kuris gyvūno organizme susidaro streso metu (dažniausiai prieš skerdimą) ir turi įtakos mėsos kokybei. Kiaulės laikomos jautriausiomis šiam jausmui.
Kuo naudinga ėriena
Dietinės ėrienos nauda yra vienodai pastebima tiek moteriškam, tiek vyriškam kūnui, kurių kiekvienas turi savo tokio poveikio niuansus. 
Vyrams
Sudedamosios ėrienos sudedamosios dalys daro kompleksinį teigiamą poveikį žmogaus organizmui, tačiau, kalbant apie vyriškos lyties atstovus, jiems bus svarbiausios šios naudingos tokios mėsos savybės:
- padidėjęs atsparumas stresui ir pagerėjusi moralė (ne paslaptis, kad, sulaikydami emocijas, vyrai labiau kenčia nuo paslėptų depresijų);
- padidėjęs potencija ir padidėjęs seksualinis potraukis;
- pagerinti miego kokybę ir kovoti su nemiga;
- kaulinio audinio stiprinimas;
- gerinti baltyminio maisto virškinamumą ir tolygų jo pasiskirstymą visame kūne (ypač svarbu sportininkams);
- testosterono gamybos padidėjimas.
Svarbu! Norėdamas pasiekti visų šių rezultatų ir pagerinti savo organizmo būklę, vyras turėtų valgyti ėrieną bent 2 kartus per savaitę.
Moterims
Ėrienos nauda moters organizmui yra ne mažiau reikšminga nei patino, ir, visų pirma, išreiškiama:
- pagerinti odos, dantų ir plaukų išvaizdą, daugiausia dėl to, kad kompozicijoje yra fluoro;
- palaikyti organizmo imuninę sistemą;
- medžiagų apykaitos procesų pagreitis (dėl to atsiranda svorio mažėjimas);
- anemijos prevencija (reguliariai valgydamos ėrieną, jaunos merginos gali išvengti galvos svaigimo menstruacijų metu);
- didelis folio rūgšties kiekis, kuris bus tinkamas nėštumo metu, teigiamai veikiantis vaisiaus vystymąsi.
Be to, mėsą sudarantys vitaminai aktyvina centrinę nervų sistemą, užkerta kelią nerviniams sutrikimams ir sumažina tikimybę susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Be to, vitaminai E ir K gerai stiprina skeletą ir dalyvauja kraujodaros procesuose, kartu gerindami bendrą moters savijautą. Panašios ėrienos savybės ypač pastebimos pablogėjus sveikatos būklei ar tam tikrais moters gyvenimo laikotarpiais.
Ar galite valgyti ėrieną
Nepaisant reikšmingos ėrienos naudos, ji toli gražu ne visiems tinka nuolatiniam vartojimui. Be to, suvalgyto produkto kiekis taip pat gali neigiamai paveikti bendrą savijautą, todėl renkantis ėrieną reikia žinoti jo poveikį skirtingoms vartotojų kategorijoms.
Nėštumo ir maitinimo krūtimi metu
Nėščios moters ar jaunos mamos mityba visada turėtų būti parenkama atsižvelgiant į jos vaiko interesus. Apskritai dėl maistinių ėrienos savybių ji yra tinkamas produktas bet kuriuo iš šių atvejų, nes tokia mėsa greitai įsisavinama, nesukelia sunkumo jausmo ir nerūgsta žarnyne, sukeldama diskomfortą moteriai ir naujagimiui. . 
Tuo pačiu metu folio rūgštis, kuri yra mėsos dalis, yra tiesiog būtina nėščioms moterims, o su HB vitaminai ir mineralai, įtraukti į kompoziciją, padidina pieno gamybą.
Metant svorį
Riebalų ėrienoje daug mažiau nei baltymuose, todėl juos drąsiai galima įtraukti į antsvorio turinčių ar tiesiog savo figūrą stebinčių žmonių racioną. Produkto gebėjimas pagreitinti medžiagų apykaitą yra labai vertingas „įgūdis“ norint numesti svorio, be to, tokioje mėsoje praktiškai nėra cholesterolio, galinčio išprovokuoti aterosklerozės vystymąsi.
Paprasčiau tariant, ėriena bus vienodai naudinga žmonėms, kurie laikosi dietos, ir tiems, kurie linkę kauptis cholesterolio kiekiu. 
Su pankreatitu
Galimybė valgyti ėrienos mėsą sergant pankreatitu priklauso nuo ligos formos. Ūmiai vystantis ligai, rekomenduojama visiškai pašalinti tokį produktą iš paciento meniu, o lėtinė ligos eiga leidžia jį naudoti, tačiau ribotu kiekiu (stabilios remisijos fazėje ne daugiau kaip 100). –200 g virto arba kepto gaminio). Svarbiausia yra pasirinkti gabalus, kuriuose yra mažiausiai riebalų, nes būtent jis gali pabloginti situaciją pankreatito atveju. Geriausia šiuo atžvilgiu yra pieninių ėriukų arba avinų iki 3 metų mėsa.
Dėl podagros
Kalbant apie galimybę naudoti ėrieną sergant artritu ir podagra, yra dvi priešingos nuomonės. Kai kurie ekspertai nepataria pacientams jo vartoti dėl sudėtyje esančių purinų (azoto turinčių cheminių junginių), kiti mano, kad ši mėsa yra geriausia kiaulienos ir jautienos alternatyva. 
Kad purinų poveikis paciento organizmui būtų kuo mažesnis, patartina rinktis tik liesus gabalus, gautus iš jaunų gyvūnų, vengiant vartoti subproduktus (kepenų, inkstų, plaučių). Tačiau ši rekomendacija netaikoma ligos paūmėjimo situacijoms, nes dietą gydymo metu geriau aptarti su gydytoju.
Su diabetu
Liesa ėriena yra idealus mėsos mitybos sprendimas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Jis gali kontroliuoti skrandžio sulčių sekreciją, taip palengvindamas kasos darbą, o jauna ėriena papildomai skatina tulžies nutekėjimą ir gerina kepenų veiklą. Be to, toks produktas yra puiki diabeto vystymosi prevencija, nes jame yra lecitino.
Svarbu! Jei aptinkate ėrienos gabalėlį su riebalų sluoksniais, juos reikia nupjauti, kad būtų pašalinta papildoma diabeto organizmo našta.
Galima žala
Deja, su visomis teigiamomis savybėmis avienos mėsos negalima pavadinti visiškai nekenksminga. Pagrindinės jo vartojimo kontraindikacijos yra šios:
- kepenų, inkstų ligos;
- virškinamojo trakto negalavimai, kartu su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu (sudėtinės mėsos sudedamosios dalys gali jį dar labiau padidinti);
- įvairaus pobūdžio hemoraginis kolitas;
- tulžies pūslės disfunkcija;
- tulžies akmenligė;
- podagra ir sąnarių ligos (priklausomai nuo stadijos).
Žinoma, ėriena nereikėtų piktnaudžiauti net gerai jaučiantis, nes per didelis bet kokios mėsos kiekis gali pabloginti virškinimo procesus ir sukelti sunkumo jausmą skrandyje.
Ką galima virti
Aviena puikiai tinka ruošiant pačius įvairiausius patiekalus – ir pirmam, ir antram. Taip pat gerai iškepa kepsninę, tačiau šiems tikslams geriau rinktis gabalėlius su riebiu sluoksniu. Tarp populiarių patiekalų iš šios rūšies mėsos yra šie:
- kepta ėriena su majoru;
- ėriuko koja su žolelėmis;
- chanakhi su ėriena;
- shurpa (pirmasis kursas);
- sultinio;
- aspic;
- avienos troškinys;
- troškintų avienos šonkauliukų.
Jei norite, galite įdaryti ėrienos koją, išsikepti guliašą ar mėsos pyragą. Žodžiu, iš avienos mėsos galima įgyvendinti beveik bet kokią kulinarinę idėją.
virimo paslaptys
Nepaisant to, kad ėriena gaminimo niuansais dažnai prilyginama kiaulienai ar jautienai, ji turi ir tam tikrų specifinių apdorojimo ypatybių, kurių išmanymas padės išgauti itin skanų ir aromatingą patiekalą. 
Pagrindinės ėrienos kepimo paslaptys apima šiuos dalykus:
- troškiniams ar virtiems patiekalams ruošti geriau įsigyti kaklo dalį arba kulšį;
- skaniai iškepta ar kepta mėsa gaunama iš viršutinės mentės dalies, blauzdos ar nugarinės, o kepant verta jas dėti riebiąja dalimi žemyn;
- kumpis laikomas universalia troškinimo, kepimo ar kepimo dalimi, nors krūtinėlė gali būti naudojama ir įdarui;
- jei ėrieną perkate pirmą kartą, tuomet rinkitės jauno ėriuko mėsą, nes jos paruošimo niuansuose suklysti daug sunkiau;
- norint pagerinti mėsos skonines savybes, verta naudoti visų rūšių marinatus, juolab kad ėriena juos puikiai sugeria;
- įsigyto gabalo patartina neskalauti po tekančiu vandeniu, o tiesiog nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ir nuimti sausgysles bei plėveles (jos nevalgomos);
- jei nuo mėsos sklinda nemalonus kvapas, mirkymas degtinėje arba kepimo metu įdėjus cinamono padės jo atsikratyti;
- Šviežią mėsą galite laikyti tik šaldytuve, iki +5°C temperatūroje, o šaldyti patartina tik suporuotą produktą.
Vaizdo įrašas: kaip virti avieną Apskritai ėrieną galima drąsiai vadinti vienu idealiausių produktų virtuvėje, pasižyminčiu optimaliu naudingų savybių rinkiniu. Tačiau norint, kad mėsa tikrai duotų tik naudą, svarbu atsižvelgti į daugybę papildomų veiksnių, ypač į vartotojų sveikatą ir gaminimo niuansus.
Shurpa, barbekiu, beshbarmak, kharcho, plov ir daugelis kitų patiekalų, įskaitant dešras ir manti, geriausiai tinka iš ėrienos. Bent jau taip mano dauguma Rytų žmonių. Na, pabandykime išsiaiškinti, kodėl jie taip mano.
Kas yra ėriena?
Klausimas atrodo kvailas, bet atsakymas akivaizdus. Tačiau ne viskas taip paprasta. Ir todėl…
Paprastas rusas (ne profesionalus kulinaras) išgirdęs žodį „aviena“, „supranta“, kad mėsa kadaise priklausė stambaus avino susuktais ragais. Tačiau kulinariniu požiūriu ėriena yra ne kas kita, o seno avino mėsa (nors, žinoma, yra ir išimčių). Juk suaugusio avino mėsa net ir po virimo turi specifinį kvapą, kuris daugeliui atrodo tiesiog baisus.
Tiesą sakant, kalbant apie skanėstus, žodis „aviena“ slepia kažką labai rafinuoto, švelnaus ir neįsivaizduojamai skanaus. Dažniausiai tai būna arba pieninis ėriukas (iki 2 mėn.), arba jaunas ėriukas (iki metų), arba dar nenutukęs vienerių metų avinas.
Būtent šis ėriukas patiekiamas ant stalo per krikščionių ir žydų Velykas, taip pat daugelio musulmonų švenčių proga, įskaitant vaiko gimimą ir paprastą šeimos susijungimą. Verta paminėti, kad jauna ėriena yra tokia gera, kad beveik bet kuri skerdenos dalis tinka kepti.
Kita vertus, kai kurie specialistai ėriuku vadina tik vienmečių avinų mėsą, kuri kiek tankesnė už ėriukų ir jaunų ėriukų mėsą. Apskritai čia nėra bendro sutarimo. Todėl ėriena drąsiai galima vadinti bet kokia ėriukų, avinų ir avių mėsa (taip, taip, ir jų).
Avienos nauda
Avieną tam tikra prasme galima priskirti prie dietinės mėsos, nes joje labai mažai riebalų (1,5 karto mažiau nei kiaulienoje). Tuo pačiu metu jame yra daug mineralų, vitaminų ir lengvai virškinamų baltymų.
Avienoje gausu geležies (čia jos 10-30 proc. daugiau nei kiaulienoje) ir mažai cholesterolio. Sutikite, kad tai tikrai stebuklingas derinys ...
Be to, manoma, kad ėriena prisideda prie normalios kasos veiklos ir taip apsaugo nuo tokios pavojingos ligos kaip diabetas.
Tačiau norint gauti folio rūgšties paros normą, reikia suvalgyti ne mažiau kaip 1,1 kg avienos.
Jei kalbėtume apie žmones, sergančius įvairiomis vidaus organų ligomis, tai specialistai rekomenduoja valgyti ne pačią ėrieną, o jų pagrindu pagamintus sultinius.
Ėrienos žala (kontraindikacijos)
Naudoti ėrieną leidžiama tik tuo atveju, jei žmogus neturi virškinimo trakto problemų.
Šiuo atžvilgiu labai nepageidautina duoti ėrienos vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nes vaikų virškinimo sistema dar nėra subrendusi, o vyresnio amžiaus žmonėms ji jau pablogėjo.
- podagra
- opaligė
- sąnarių artritas
- gastritas
- bet kokios inkstų, kepenų ir tulžies pūslės ligos
Kaip išsirinkti ėrieną?
Jei įmanoma, paimkite Kalmyk veislės ėriuką. Mat selekcininkų pastangomis nuo jo „atvėso“ visas nemalonus kvapas, o kartu atsirado daugiau vitaminų ir mineralų.
Na, o jei galite rinktis tik iš karkaso dalių, tuomet rekomenduojame šiuos variantus:
- kepimui - kaklas, mentės, krūtinėlė
- kepimui - galinė kojelė
- kepsniui - kaklo dalis, inksto dalis, užpakalinė koja
- plovui ir troškiniui - mentė, krūtinėlė
- kotletams - kaklo dalis, mentės
- kepimui - inksto dalis, užpakalinė koja
- troškinimui - mentė, užpakalinė koja
Aviena turi ypatingą populiarumą tarp Rytų gyventojų, visame pasaulyje žinomų dėl savo išminties ir geros sveikatos. Jie ne veltui pasirinko tai kaip vieną pagrindinių patiekalų savo racione. Jis turi subtilų skonį, patrauklią išvaizdą, turtingą sudėtį, duoda daug naudos visam kūnui.
Ypatumai
Aviena reiškia maistingą avinų ir avių mėsą. Kuo jaunesnis žmogus, tuo jis švelnesnis ir sultingesnis. Senų avių mėsa kieta, blogai virškinama, nemalonaus poskonio. Dažniausiai gyvuliai skerdžiami sulaukę maždaug metų, tačiau vertingiausiu laikomas ėriukas kelių mėnesių amžiaus.
Kalmyk avių veislė, suformuota renkantis įvairias rūšis, laikoma idealia mėsos rinkoje. Jo mėsa parduodama kaip delikatesas, nes ji pati naudingiausia. Norint pasiekti šį rezultatą, gaunamos unikalios gyvenimo sąlygos ir specifinė gyvūnų mityba.
Pagrindinė ėrienos savybė – ji pranašesnė už kitas mėsos rūšis. Jame yra daugiau naudingų mineralų nei paukštienoje; tris kartus mažiau cholesterolio nei jautienoje ir kiaulienoje ir tris kartus mažiau riebalų nei minėta kiauliena.
Vaizdo įrašas: ar ėriena yra dietinė mėsa, ar ne? Žala valgant ėrieną
Junginys
Ėriena yra B grupės vitaminų komplekso, taip pat vitaminų E, H, PP šaltinis. Produkto mineralinė sudėtis laikoma labai vertinga. Tai įeina:
- geležies;
- kalio;
- kalcio;
- kobaltas;
- magnio;
- mangano;
- varis;
- molibdenas;
- natrio;
- siera;
- fosforo;
- fluoras;
- chloras;
- cholino;
- chromas;
- cinko.
Kalbant apie kalorijų kiekį, neįmanoma tiksliai pasakyti. Tai priklauso nuo pasirinktos mėsos ir paruošimo būdo. 100 gramų jauno ėriuko žalios mėsos yra apie 150 kcal, vienerių metų avino – apie 200 kcal. Virtas patiekalas turės kažkur apie 300 kcal, troškinys - 270 kcal, keptas - 330 kcal. Tačiau 100 gramų ėrienos sultinio yra tik 15-20 kcal.
100 gramų mėsos galite rasti 16 gramų baltymų, 17 gramų riebalų ir nė vieno angliavandenio, todėl produktas yra kuo lengviau virškinamas, nepakeičiamas norintiems sulieknėti be varginančių mono dietų.
Privalumai
Kadangi ėriena yra pilna organizmui naudingų ir svarbių mikroelementų, ji puikiai tiks į vaikų nuo trejų metų ir pagyvenusių žmonių racioną.
Tarp pagrindinių produkto pranašumų mokslininkai ir medicinos specialistai išskiria:
- apsauga nuo karieso;
- diabeto prevencija;
- anti-sklerozinės savybės;
- cholesterolio metabolizmo normalizavimas;
- užtikrinti tinkamą skydliaukės funkcionavimą;
- anemijos gydymas;
- teigiamas poveikis kraujotakos sistemai;
- nervų sistemos gerinimas.
Žmonėms, turintiems virškinamojo trakto problemų, opų, gastrito, kaip papildomas gydymas skiriamas ėrienos sultinys. Kliniškai įrodyta, kad reguliarus produkto vartojimas padidina vyrų potenciją.
Dėl savo stebuklingų savybių ši mėsa vertinama ne tik gaminant maistą. Avių taukai naudojami tonzilito, gripo, bronchito, kosulio profilaktikai ir gydymui. Vidurinės Azijos tautos apdegintą avies skerdeną naudoja gyvatės ir skorpiono įkandimams, kad nuodai nepasklistų per kūną.
Žala ir kontraindikacijos
Kaip ir bet kuri kita mėsa, ėriena turi savo trūkumų. Jį reikia vartoti saikingai, nes reguliarios ir didelės dozės sukelia nutukimą ir sklerozę. Nevartokite žmonėms, sergantiems artritu. Mėsoje esančios bakterijos gali sukelti artrito progresavimą.
Kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, bet ėriena taip pat neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Faktas yra tas, kad saikingai jis turi teigiamą poveikį, o per didelis - neigiamas.
Turėtumėte būti atsargūs vartodami produktą žmonėms, turintiems tulžies pūslės, kepenų, inkstų, žarnyno, skrandžio problemų. Tie, kurie kenčia nuo aukšto kraujospūdžio, didelio rūgštingumo, podagros, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, individualaus netoleravimo, turėtų valgyti mažiausiai ėrienos.
Neįmanoma visiškai jo pašalinti iš dietos dėl svarbių elementų, kurių jame galima rasti tik pakankamais kiekiais. Ji prisideda prie toksinų nusėdimo, kaip ir bet kuri kita mėsa, sunkiai virškinama, o netinkamai apdorojama – pavojinga. Todėl svarbu pirkti tik kokybišką prekę ir tik iš patikimų pardavėjų.
Vaikams iki trejų metų virškinimo traktas dar nėra visiškai susiformavęs, jam toks maistas bus per sunkus. Tarp kontraindikacijų dažnai yra nėštumas ar žindymas, nors iš tikrųjų viskas priklauso tik nuo individualių savybių ir fizinių mamos sveikatos požymių. Verta paminėti, kad ne viena moteris atsidūrė ligoninėje dėl suvalgyto ėriuko gabalo.
Kaip pasirinkti
Labiausiai paplitęs mitas apie ėrieną siejamas su jos kvapu – neva ji skleidžia nemalonų aromatą. Tiesą sakant, šviežia mėsa neturi tokios specifinės savybės. O mitas siejamas su nesąžiningais pardavėjais, pirkėjams siūlančiais pasenusią mėsą ar seno gyvulio mėsą.
Kad nesuklystumėte perkant avieną, pirmiausia reikėtų ją užuosti. Kvapas turėjo būti „mėsiškas“, bet ne ryškus. „Brangiojo“ neturėtų būti - pardavėjų teigimu, jo atsikratyti nepavyks, o gaminant jis tik sustiprės.
Tada svarbu atkreipti dėmesį į spalvą. Jis turi būti šviesiai raudonas. Kuo rausvesnė, šviesesnė mėsa, tuo švelnesnė ir sultingesnė. Tamsi mėsa byloja apie garbingą avino amžių. Taigi, skonis bus bent jau nemalonus. Pati mėsa yra kieta ir sausa.
Kiekvienam receptui patartina paimti tam tikrą skerdenos dalį:
- iš krūtinėlės, kaklo ar pečių ašmenų gaunami sotūs sultiniai;
- iš užpakalinių kojų - klasikiniai kepti patiekalai;
- iš inkstų ir kaklo dalių - prašmatnus kepsnys;
- iš mentės ir krūtinėlės - prabangus plovas arba troškinys;
- nuo mentės ir kaklo - puikus malta mėsa.