Vyno mielių košės dalis. Moonshine receptas iš cukraus ir mielių

Alaus gaminimas namuose yra puikus būdas gauti kokybišką alkoholinį gėrimą be kenksmingų cheminių junginių. Klasikinė jo paruošimo versija laikoma technologija, apimančia cukraus ir mielių naudojimą. Kaip teisingai paruošti gėrimą, kokius žingsnius reikia pereiti nuo paruošiamųjų darbų iki pirmos degustacijos? Išsiaiškinkime tai kartu.

Ingredientai ir pagalbinės medžiagos

Klasikinė gamybos technologija 40 — laipsnį mėnulio šviesa siūlo gauti 5 litrus gėrimo iš šių komponentų:

Surinkę visus reikalingus ingredientus, jie pradeda apdoroti indus. Puodus ir butelius rekomenduojama išplauti karštu vandeniu ir nusausinti švariu rankšluosčiu. Šios taisyklės nepaisymas yra kupinas keisto kvapo ir poskonio gaminyje.

Kaip pasigaminti košę iš cukraus

Pirmiausia turite apskaičiuoti, kokią moonshine produkciją norite gauti darbo pabaigoje. Gaminant savarankiškai, kiekvienas cukraus kilogramas duoda 1,1–1,2 litro gėrimo, kurio stiprumas – 40 °C. Norint gauti tikslų tūrį, pageidautina padidinti komponentų skaičių maždaug 12%, nes galutinis rezultatas dažnai būna mažesnis nei tikėtasi. Prie išėjimo iš įjungta turi įtakos distiliavimo taisyklių pažeidimas, sudedamųjų dalių kokybė ir temperatūros režimas. Taigi į 1 kg saldaus produkto įpilama 3,5 litro vandens (pusė litro bus apversta) ir 100 g presuotų mielių (arba 20 g sausų).

Atliekant cukraus inversiją gaunamas sirupas ir pagreitėja fermentacijos procesas. Kai kurios namų šeimininkės nori ištirpinti produktą šiltame vandenyje, tačiau geriau sunkiai dirbti ir virti sirupą:

1. 3 litrai vandens supilami į didelį puodą ir pašildomi iki 80 °C;
2. lėtai supilkite 6 kg saldumo ir sumaišykite, kad gautumėte vienodą masę;
3. sirupas užvirinamas, po to virinamas 10 minučių;
4. Į kompoziciją įpilama 25 g citrinos rūgšties ir ant viryklės nustatoma minimali temperatūra (rūgštį reikia dėti palaipsniui, kad nesuputotų);
5. uždarame puode visa masė verdama dar 60 min.

Norėdami gauti aukštos kokybės košę, turite paruošti vandenį. Jei laikomasi higienos normų, jis nesukels trečiųjų šalių kvapo ir nemalonaus skonio. Vanduo iš čiaupo, skirtas mėnesienai namuose, turi būti apsaugotas nuo 24 iki 48 valandų. Nusės kenksmingos priemaišos, sumažės vandens kietumas. Nusistovėjęs vanduo per ploną vamzdelį pilamas į keptuvę.

Tada šaltas vanduo tokioje keptuvėje sumaišomas su saldžiu sirupu, pripildžius ketvirtadalį jo tūrio liks laisva. Priešingu atveju burbuliuojanti košė perpildys ir išteps kambarį.

Rankomis sutrintos mielės iš karto metamos į indą arba iš anksto ištirpinamos saldintame vandenyje.
Indai uždaromi ir palaukite 5–10 minučių – per tą laiką būsimojo mėnulio paviršiuje turėtų pasirodyti putos. Jei gėrimui ruošti naudojamos sausos mielės, jos aktyvuojamos vadovaujantis nurodymais ant pakuotės. Paprastai reikalingas produkto kiekis ištirpinamas 33–37 ° C temperatūros vandenyje, po to indas uždaromas ir apvyniojamas šiltais nereikalingais daiktais. Indai pusvalandį valomi tvankioje patalpoje ir laukiama, kol susidarys vienoda „kepurėlė“. Tada mielės dedamos į misą.

Fermentacijos procesų eigoje misa dedama į butelį su vandens sandarikliu ir indas išnešamas į patalpą, kurios temperatūra 26–31 °C. – tai idealios sąlygos mielių vystymuisi. Sirupo pagrindu pagaminta košė skleidžia malonų karamelės kvapą, todėl jums nereikės jaudintis dėl oro patalpoje. Paprastai fermentacija trunka 4-5 dienas. Norint pašalinti anglies dioksido perteklių kas 12 valandų, košė purtoma 50 sekundžių, nenuimant vandens sandariklio.

Galite suprasti, kad misa tinka distiliuoti pagal keletą požymių:

• specifinis alkoholio kvapas;
• nuskaidrintas košės paviršius;
• nuosėdų susidarymas;
• šnypštimo ir burbuliukų trūkumas vandens sandariklyje;
• kartaus skonio, susijusio su cukraus pavertimu alkoholiu;
• degantis degtukas virš košės neužgęsta.

Degazavimo ir misos nuskaidrinimo darbai prasideda nuo mielių nuosėdų nusausinimo. Skystis, išleistas per vamzdelį, pašildomas iki 50 °, vėl supilamas į butelį ir sumaišomas su bentonitu. Tai natūralus baltas molis, kuris yra skaidrintojas. Jei košės išeiga buvo 20 litrų, bentonitui reikės 2–3 valg. l. Sumaltas molis ištirpinamas stiklinėje šilto vandens ir laukiama, kol pavirs į kreminę masę. Šioje formoje į košę įpilamas bentonitas, indas užkemšamas ir gerai suplakamas. Po 22 valandų mišinys bus perdirbamas.

Kaip pasidaryti moonshine namuose – instrukcijos, kaip tinkamai vairuoti

Moonshine iš cukraus ir mielių: paprasti receptai

Receptas su pienu ir bulvėmis

Maisto gaminimasŠiai moonshine įvairovei reikalingi šie ingredientai:

Sudedamosios dalys dedamos į didelį puodą šilto virinto vandens ir gerai išmaišomos. Receptas reikalauja, kad mišinį infuzuotų vieną dieną ir aplenktų. Moonshine išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir dedamas į rūsį.

Receptas su krapais ir serbentų lapais

Norėdami paruošti kvapnų mėnesieną iš cukraus ir mielių, galite:

1. sausi krapai - 1 krūva;
2. mielės - 200 g;
3. cukrus - 6 kg;
4. serbentų lapai - 10 vnt.

Pagrindiniai komponentai sumaišomi 30 litrų šilto virinto vandens, po kurio dedamos fito žaliavos. Malonaus kvapo gėrimas surenkamas per 5 dienas, tada jis distiliuojamas. Išeiga yra 6 litrai.

Moonshine iš mielių, cukraus ir krakmolo

20 litrų vandens užvirinama ir įmaišoma 10 kg krakmolo. Į atvėsusią želė įpilama 500 g mielių ir 1 kg cukraus. Jei norite, įmeskite krūvą krapų ar serbentų lapų. Braga infuzuojama 4 dienas, tada distiliuojama. Produkto išeiga - 11 l.

Moonshine su uogiene

Skanus mėnulis gaunamas iš uogienės. 6 litrai senų saldainių praskiedžiami šiltu vandeniu (30 litrų) ir dedami į 200 g mielių mišinį. Braga laikoma 5 dienas ir distiliuojama. Tūris suteikia apie 7 litrus.

Moonshine receptas su natūralia kava

Ištirpęs cukrus užvirinamas, o susidariusios putos pašalinamos (ingredientų santykis 1,5 kg/7,5 l). Sirupe ištirpinama 400 g maltos kavos ir paliekama mišiniui nusistovėti, kol parūgs. Aplenkus košę, į būsimą alkoholinį gėrimą supilama dar 200 g kavos ir leidžiama 3–5 dienas virti sandariame inde. Tada pakartotinai distiliuojama ir gaunama 2 litrai gryno gėrimo.

Saldainių mėnulis

Šio gėrimo receptą sudaro mielės (200 g) ir karštame vandenyje ištirpinti saldainiai (5 kg 20 l). Bragun reikalauti 4 dienas, tada distiliuojamas. Rezultatas – 5 litrai skanaus naminio alkoholio.

vyšnių minkštimo receptas

Į 10 kg trintų vyšnių vaisių įpilama 7 litrai vandens ir 200 g mielių. Kompozicija pašalinama šiltoje vietoje greitam fermentavimui. Šis procesas gali trukti nuo 2 iki 6 savaičių. Toliau į košę dedami sutrinti vyšnių kauliukai ir visa masė distiliuojama. Jei mėnesiena po pirmo distiliavimo netampa šviesi, ji perdirbama.

Bet koks moonshine, gautas namuose, gali būti vartojamas gryna forma. Gėrimas bus verta alternatyva parduotuvėje pirktai degtinei. Klasikinį receptą nesunku patobulinti įberiant gatavą produktą pipirais, mėtomis ar citrinos žievelėmis.

Radote klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Shift + Enter arba

Braga iš cukraus ir mielių yra klasikinis receptas, kurį sudaro tik trys komponentai ir kurį lengva pagaminti. Klausimas, kaip pasigaminti tokią misą ir kaip vadovauti distiliavimui, paprastai kyla tiems distiliuotojams, kurie neturi daug patirties gaminant naminį distiliatą.

Cukrus košei

Cukraus košė turi nemažai trūkumų ir maždaug tiek pat privalumų. Tokį produktą galite paruošti pagal klasikinį receptą, nekeisdami proporcijų ir nepridedant įvairių komponentų į kompoziciją. Tačiau šiuo atveju moonshine, kurią galite gauti, turės šiuos trūkumus:

• Aštrus, kartais nemalonus aromatas, kurį galima pavadinti naminio distiliato skiriamuoju ženklu.
• Specifinis skonis. Galima tai vadinti nelabai maloniu, bet verta manyti, kad vis tiek kalbame apie stiprų alkoholį.

Jei mes kalbame apie moonshine, kuris yra pagamintas iš cukraus, tada jis retai naudojamas kaip pagrindas kuriant kilnius gėrimus. Pirmenybė teikiama produktui, kuris buvo pagamintas iš grūdų ar vaisių. Jis turi malonų aromatą ir švelnų skonį, todėl naudojamas, jei įprastą moonshine norite paversti tauriu gėrimu.

Tačiau nepamirškite, kad žaliavos, pagamintos iš cukraus ir mielių, turi daug privalumų:

1. Visų pirma, verta paminėti, kad produktas turi mažą kainą. Norėdami paruošti košę, tereikia įsigyti mielių ir cukraus. Tokios išlaidos gali būti vadinamos minimaliomis, vargu ar jos padarys didelę žalą šeimos biudžetui.
2. Misos prieinamumas: parduotuvėje nesunku rasti produktų, reikalingų alkoholiui gaminti.
3. Pagrindas ant mielių ir cukraus greitai fermentuojasi, produktas bus paruoštas perdirbti maždaug per 4-7 dienas, viskas priklauso nuo mielių mikroorganizmų kokybės ir tipo.

Verta atkreipti dėmesį į gana didelę alkoholio išeigą: iš 1 kilogramo cukraus gausis apie 1 litrą distiliato.

Net jei kalbėtume apie cukraus košę, verta paminėti, kad šis produktas atveria erdvę eksperimentams. Gėrimą galite papildyti įvairiomis medžiagomis, kurios tikrai pagerins jo skonį ir aromatą.

Tokį alkoholį patartina distiliuoti du kartus – tai padės pašalinti kvapą ir žymiai pagerinti mėnulio skonį. Verta paminėti, kad cukraus pagrindu pagamintą košę galima paruošti nenaudojant mielių.

Kai kurie moonshineriai atsisako tyčia naudoti cukrų, jie pakeičia šį komponentą gliukoze, tokiu būdu norėdami pagerinti distiliato kokybę.

Mielių veislės košei

Mielės košei yra svarbus, bet neprivalomas komponentas. Faktas yra tas, kad būtent šie mikroorganizmai cukrų paverčia alkoholiu. Jei mielės aktyviai veikia, vadinasi, rūgimo procesas vyksta gerai, košė greitai sunoksta, galima beveik visą cukrų perdirbti į alkoholį.

Gaminio yra keletas veislių, kurios visos vienaip ar kitaip veikia fermentacijos procesą ir kokybę, taip pat alkoholio skonį.

Taigi, kokios mielės egzistuoja:

• Kepyklėlė. Galbūt tai yra pats blogiausias variantas, kokį tik gali įsivaizduoti moonshiner. Faktas yra tai, kad tokio tipo produktas nepasižymi aukštomis savybėmis, tačiau kepimo mielės vis dar naudojamos namų aludarystėje.
• Spiritinės mielės yra mielės, skirtos specialiai alkoholio gamybai. Jie padeda padidinti misos gyvybingumą, taip pat padidina jos stiprumą, o tai neabejotinai turės įtakos gatavo produkto stiprumui.
• Vyno mielės – daugiausia naudojamos alaus košei iš vaisių distiliatų. Tokio produkto minusu galima laikyti fermentacijos proceso trukmę.
• Taip pat yra laukinių mielių – tai natūralūs mikroorganizmai, esantys uogų ir vaisių paviršiuje. Braga, pagaminta iš laukinių mielių, turi nuostabų skonį ir aromatą, tačiau fermentuosis apie 60 dienų.

Mielės taip pat yra sausos ir presuojamos. Sausos mielės pradeda veikti greičiau, tačiau presuotoms mielėms reikia šiek tiek daugiau laiko. Tačiau yra vienas „bet“ - pirmąsias kelias valandas sausų mielių košė gali elgtis nenuspėjamai, tai daugiausia lemia produkto kokybė.

Galite naudoti bet kokias mieles, tačiau prieš siunčiant mikroorganizmus į konteinerį patartina jas suaktyvinti. Šis procesas neužims daug laiko – tereikia produktą užpilti vandeniu. Būtina veikti pagal instrukcijas ant pakuotės.

Žaliavų paruošimas ir parinkimas

Braga su sausomis arba presuotomis mielėmis fermentuos geriau, jei žinosite kai kuriuos niuansus, kuriuos žino tik patyrę distiliuotojai.

Taigi, kas padės pagerinti alkoholio kokybę:

1. Geras vanduo. Galite naudoti šaltinio ar šulinio vandenį. Jei jo nėra, verta paruošti įprastą vandentiekio vandenį mėnulio blizgesiui sukurti. Jis supilamas į indą (galite naudoti įprastą kibirą) ir leiskite vandeniui pastovėti keletą dienų. Kai kurie moonshiners rekomenduoja leisti vandenį per filtrą arba nusipirkti tinkamą skystį iš parduotuvės. Verta teikti pirmenybę vandeniui, kuriame yra mažiausiai mineralų ir druskų.
2. Cukrus. Dažnai naudojamas ne granuliuotas cukrus, o pirmenybė teikiama rafinuotam cukrui arba gliukozei. Cukraus kiekis misoje veikia mėnesieną, padeda padidinti derlių. Tačiau nepamaloninkite savęs, nes per saldi košė neprinoks: mielės tiesiog negali apdoroti viso cukraus, o po distiliavimo distiliato išeiga gali nemaloniai nustebinti gamintoją. Dėl šios priežasties svarbu išlaikyti proporcijas, neeksperimentuojant į misą įmaišyti visus reikalingus ingredientus.
3. Deguonis. Kad košė greičiau sunoktų, rekomenduojama ją karts nuo karto pamaišyti – tai padės prisotinti mikroorganizmus deguonimi.
4. Misos kokybei įtakos turi ir indas, tiksliau – medžiaga, iš kurios indas buvo pagamintas. Geriau teikti pirmenybę nerūdijančiam plienui ar stiklui, tačiau pastaruoju atveju pagrindą teks saugoti nuo saulės spindulių sąlyčio, laikyti tamsioje vietoje.

Prie cukraus norėčiau pakalbėti plačiau, nes šis komponentas yra vienas pagrindinių klasikinio misos recepto komponentų.

Į distiliatą galite įberti runkelių arba cukranendrių cukraus. Tačiau dažniausiai jie naudoja rafinuotą cukrų. Jei pageidaujate, galite invertuoti cukrų – šis procesas nėra itin sunkus, tačiau padeda pagreitinti fermentaciją.

Sirupas ruošiamas iš cukraus, sumaišius jį su vandeniu ir kelias minutes verdant ant silpnos ugnies. Cukrus terminio apdorojimo metu suskaidys į gliukozę ir sacharozę ir bus lengviau apdorojamas.

Invertavimas gaminant naminį alaus nelaikomas privalomu gamybos etapu. Pakanka tik ištirpinti cukrų šiltame vandenyje, jei nėra nei laiko, nei noro jo apversti.

Verta paminėti, kad cukrus dažnai pakeičiamas ne tik gliukoze, bet ir kitais komponentais.

Taigi, kaip moonshiners paprastai pakeičia cukrų:

• šviežiai spaustos saldžios sultys - padeda mielėms tinkamai maitintis;
• uogienė - tai dar vienas produktas, galintis pakeisti cukrų, nes uogienėje yra šio ingrediento;
• Halva ir medus vartojami rečiau, tačiau vis dėlto šie saldumynai puikiai pakeičia cukrų ir padeda suteikti alkoholiui savito skonio.

Jei kalbėsime apie klasikinį receptą, jame tikrai turi būti cukraus, tačiau galite atsisakyti naudoti mieles - tokiu atveju košę teks nuraminti salyklu, kad ji aktyviau fermentuotųsi.

Klasikinis naminio alaus iš cukraus receptas

Yra dar vienas receptas, padėsiantis iš košės pasigaminti geros kokybės moonshine, kurioje yra tik trys komponentai: cukrus, vanduo ir mielės. Jei pageidaujate, receptą galite papildyti kitais ingredientais, kurie padės pagerinti produkto kokybę.

Taigi, kokių ingredientų jums reikia:

1. 6 kilogramai cukraus.
2. 24 litrai paruošto vandens.
3. Sausos mielės: 100-120 gramų.

Jei planuojate invertuoti cukrų, tuomet turėtumėte vartoti citrinos rūgštį, ji padės pagaminti gerą cukraus sirupą.

Toks receptas gali būti laikomas žanro klasika, tačiau jis turi keletą niuansų, tačiau receptas nesiskiria ypatingu sudėtingumu. Net pradedantysis gali įvaldyti tokio tipo distiliatą, o tikimybė sugadinti košę dėl nepatyrimo yra beveik lygi nuliui.

Taigi, kaip gaminti košę iš cukraus ir mielių, žingsnis po žingsnio receptas:

• Pradėkime nuo konteinerio paruošimo. Ją reikia gerai išplauti naudojant soda arba biologinį indų ploviklį. Išdžiovinkite indą rankšluosčiu ir įpilkite vandens.
• Jei planuojate invertuoti cukrų, į indą supilkite tik dalį vandens, o likusią dalį naudokite sirupui gaminti.
• Vandenį pašildome iki 50-60 laipsnių ir supilame į jį cukrų. Nuolat maišykite misą mediniu šaukštu arba mentele. Turėsite maišyti, kol cukrus visiškai ištirps.
• Kai cukrus visiškai ištirps, verta pradėti suaktyvinti mieles. Sausas mieles užpilkite trupučiu vandens ir palikite šiek tiek pastovėti.
• Presuotos mielės brikete susmulkinamos į smulkius gabalėlius, susmulkinamos pirštais ir taip pat užpilamos nedideliu kiekiu vandens. Leiskite mikroorganizmams atgyti ir pradėti rodyti „gyvybės ženklus“ (putų susidarymas).
• Vandenį atšaldome iki 30 laipsnių ir supilame mieles, nuolat maišydami košę šaukštu ar mentele. Presuotoms mielėms reikės kur kas daugiau. Kiek tiksliai mielių reikia, padės nustatyti proporciją: paprastai imkite 5 kartus daugiau presuotų mielių, palyginti su sausomis. Tai yra, jei recepte nurodyta 100–120 gramų sausų mielių, reikės apie 500–600 gramų presuotų mielių.

Misa bus paruošta distiliavimui maždaug per 5-7 dienas. Prieš pilant į distiliatorių, misą verta nuskaidrinti, kad pagerėtų jos kokybė.

Skaidrinimas nėra privaloma procedūra, tačiau ji atliekama dėl kelių priežasčių, daugiausia tam, kad gėrimas būtų skaidrus ir minkštesnis, švaresnis. Be to, nuskaidrinimas padeda pašalinti tam tikrą fuzelių alyvų kiekį.

Procedūra atliekama naudojant baltąjį molį arba bentonitą – šios medžiagos yra kačių kraikuose. Jis sumalamas kavos malūnėlyje ir siunčiamas į košę. 20 litrų košės reikės apie 2-3 šaukštus susmulkinto kačių kraiko.

Galite naudoti vaistinėje parduodamą molį. Tik įsitikinkite, kad gaminyje nėra skonių – jie gali sugadinti alkoholį, suteikti jam nemalonų aromatą ar pakeisti skonį.

Taigi, misos skaidrinimo ir degazavimo technologija:

• Išimame gaminį iš nuosėdų, atsargiai nusausindami per vamzdelį.
• Mes pašildome skystį iki 50 laipsnių - tai padės sunaikinti mikroorganizmų likučius ir atsikratyti anglies dioksido pertekliaus.
• Tada supilkite košę į indą ir supilkite į ją susmulkintą užpildą (iš anksto molis užpilamas šiltu vandeniu, maišomas, kol produktas įgaus tirštos grietinės konsistenciją).
• Į košę įdėję užpildo, gerai pakratykite keletą minučių. Tada palikite stabilios temperatūros patalpoje 30 valandų.
• Tada misa siunčiama į distiliuotoją ir distiliuojama. „Uodegų“ ir „galvų“ nukirpimas padės pagerinti gaminio kokybę.

Jei pirmą kartą planuojate iš cukraus ir mielių išvaryti alkoholį, galite naudoti kitą receptą, kuris padės pagaminti bandomąją košės porciją.

Pavyzdinė dalis, ingredientai:

1. 3-4 litrai vandens.
2. 1 kilogramas cukraus.
3. 50 gramų sausų mielių arba 150 gramų presuotų.

Receptas yra identiškas ankstesniam, galite tęsti pagal aukščiau pateiktą schemą.

Planuojant įvaldyti mėnulio meną, verta pradėti nuo klasikos. Nieko paprasčiau ir pigiau pasigaminti košės iš cukraus nėra, todėl distiliuotojai taip mėgsta šį produktą. Ir dar dėl to, kad 1 kilogramą cukraus be didelių pastangų galima paversti 1 litru mėnulio.

Sunku pervertinti naminės moonshine iš cukraus košės populiarumą – juo važiuoja visi, kas turi gamyklinį ar naminį agregatą. Tam yra visiškai logiškas paaiškinimas – cukrus yra prieinamas, lengvai ir greitai fermentuojamas, gatavas produktas yra grynas. Visas procesas trunka ne ilgiau kaip 2 savaites. Dauguma receptų skiriasi tik pagrindinių ingredientų proporcijomis, todėl pateiksime klasiką ant apversto cukraus, pagal kurią gėrimą gali paruošti tiek patyrę šviesuoliai, tiek pradedantys distiliuotojai.

Parengiamasis procesas

Iš karto pažymime, kad mėšlungio iš cukraus ir bekvapių mielių receptas reiškia, kad nuo košės talpyklos iki paties įrenginio reikia naudoti tik švarius indus.

Idealiu atveju visus indus, butelius ir puodus reikia išplauti karštu vandeniu (virš 60°C) ir sausai nušluostyti. Tik tokiu atveju galima garantuoti, kad gatavame produkte neliks trečiųjų šalių priemaišų kvapo, o košė nesurūgs net neatėjus laikui ją distiliuoti.

Fermentacijai reikia skaidraus 15-20 litrų tūrio butelio su plačiu kaklu.

Jums reikės akvariumo šildytuvo – jo pagalba fermentacijos temperatūra palaikoma apie 27-30 °C.

Jums taip pat reikės:

• filtravimo marlė;
• anglies kolonėlė mėnesienos filtravimui namuose iš plastikinio indo ir anglies;
• kamštiniai buteliai gatavam gėrimui.

Ingridientai

Ramiai ir neskubant kokybišką gaminį išsivirti galite tik tada, kai visi reikalingi daiktai ir produktai yra po ranka.

1. granuliuotas cukrus - 6 kg

Cukrus - ruošiant klasikinį moonshine receptą, naudojamas labiausiai paplitęs granuliuotas cukrus

Įprasta, kurią galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Mėnesienos košės nepatartina gaminti iš cukranendrių, rudųjų ir kitų analogų, nes rezultatas visais atvejais bus vienodas skonio, kvapo ir stiprumo. Tačiau fermentacijos etape gali kilti problemų.

1. Vanduo - 24 litrai

Grybų fermentacija priklauso nuo vandens kokybės, todėl jo pasirinkimą reikia žiūrėti labai atsargiai. Priklausomai nuo kilmės, galite naudoti (naudingumo mažėjimo tvarka):

• artezinis;
• pavasaris;
• išvalytas;
• išpilstytas į butelius;
• vandentiekio vanduo nusistovėjęs 2-3 dienas.

1. Presuotos mielės - 600 gr. arba džiovinti 120 gr.

Sausų mielių kiekis gali skirtis priklausomai nuo dehidratacijos laipsnio. Ant pakuotės paprastai pateikiama informacija apie proporcijas, palyginti su presavimu, ir rekomendacijos dėl tūrio.

• mažiau putoja;
• fermentacija greitesnė - 3-6 dienos vietoj 10-12;
• nemirti esant didelei alkoholio koncentracijai (gyventi iki 18°);
• lūžus (įkaitinus) apvalkalui išsiskiria mažiau fuselio alyvų.

Daugiau apie atrankos taisykles sužinosite straipsnyje ""

1. citrinos rūgštis - 25 g.

Šis produktas reikalingas apverstam cukrui ruošti. Citrinų sulčių keisti nebūtina, užtenka naudoti sausus miltelius.

1. Bentonitas - 4 šaukštai

Tai natūralus produktas, pagamintas iš baltojo molio. Reikalingas košei įsisavinti ir nuskaidrinti prieš pat gaminimą. Klasikinis moonshine iš cukraus ir mielių neveiks, jei košė iš pradžių nebus nuskaidrinta – tai turės įtakos skoniui ir aromatui ateityje.

Internete galima rasti rekomendacijų dėl kačių kraiko naudojimo (jų gamybai naudojamas ir bentonitas). Tačiau iš patirties sakome, kad geriau pirkti tokį, kuris skirtas vyno gamybai – jame nėra trečiųjų šalių skonių.

Apversto sirupo paruošimo technologija

Jau seniai įrodyta, kad košę geriau gaminti iš invertuoto cukraus, o ne iš paprasto smėlio. Faktas yra tas, kad fermentacijos greitis ir kokybė priklauso nuo laiko, praleisto šio produkto skaidymui. Jei grybai suvartoja invertinį sirupą, skilimas į paprastus monosacharidus – gliukozę su fruktoze – vyksta greičiau, atitinkamai mažiau užtrunka fermentacija. Be to, kaitinant žūsta kenksmingi mikroorganizmai, todėl misa gali rūgti.

Norint pagaminti košę, nebūtina gaminti invertuoto sirupo, tačiau jei norime gauti bekvapį mėnulio receptą iš cukraus ir mielių, šio proceso geriau neignoruoti.

Ką mes turime padaryti:

1. Ant viryklės įkaitinkite 3 litrus vandens beveik iki užvirimo – nuo ​​paviršiaus išeis balti dūmai.
2. Supilkite 6 kg cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Stenkitės nenustoti maišyti, kad masė nesudegtų.
3. Sirupą užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo, visą laiką pašalindami nuo paviršiaus susidariusias putas.
4. Sirupas turi virti 10 minučių, po to labai atsargiai pilama citrinos rūgštis. Būkite atsargūs – susidarys daug putų.
5. Uždenkite puodą ir virkite valandą. Atvėsinkite šalto vandens dubenyje.

Kaip paruošti misą distiliavimui

Mes pereiname prie šio etapo, kai sirupas visiškai atvės - jis nebus per tirštas, konsistencija labiau primena medų.

Iš tų produktų, kuriuos nurodėme pagal bekvapio mėnulio iš cukraus ir mielių receptą, iš viso gausis apie 30 litrų košės. Jei fermentacijai nėra vieno didelio indo, sumaišykite visus ingredientus puode ir atsargiai supilkite į turimus butelius.

1. Pirmiausia invertuotą sirupą atskieskite trupučiu šilto vandens, kad jis ištirptų.
2. Šiuo metu gaminame mielių starterį, kuriam litre vandens ištirpiname 0,5 kg cukraus ir visas mieles. Reikia palaukti, kol prasidės fermentacija ir ant paviršiaus atsiras putų dangtelis.
3. Likusį vandenį pakaitiname iki 26-28 °C, ištirpiname jame iš anksto praskiestą apverstą sirupą ir mielių starterį. Visa tai gerai išmaišoma ir supilama į baklažanus arba paliekama tame pačiame inde.
4. Buteliai uždengiami dangteliu su vandens sandarikliu arba gumine pirštine, kurios viename ar dviejuose pirštuose padarytos nedidelės skylutės. Tai būtina norint pašalinti anglies dvideginį, susidariusį grybų veiklos metu.

Buteliuose turi būti vietos reakcijai – košė pilama tik ¾ jos tūrio.

1. Jie perkelia visą indą į šiltą, tamsią patalpą ir įjungia akvariumo šildytuvus maždaug 26-31 ° C temperatūroje - tai yra optimalus grybų augimo ir vystymosi režimas. Paprastai, priklausomai nuo mielių rūšies, paruošti košę mėnesienai užtrunka 4–12 dienų.
2. Per šį laikotarpį košė maišoma du kartus per dieną, kad pašalintų anglies dvideginio perteklių ir sujungtų visus produktus, taip pat ir tuos, kurie nusėda ant dugno.

VIDEO: Braga iš cukraus, mielių ir vandens – cukraus mėnulio receptas

Pasirengimo patikrinimas

Turėdami patirties, jau išmoksite „iš akies“ nustatyti, kada misa jau paruošta distiliavimui, tačiau pirmiausia turėsite ją susieti su šiais požymiais:

• kartaus skonio - jei mielės pasiteisino, masėje neliks cukraus, o skystis įgaus kartaus skonio be saldumo;
• neskleidžia anglies dvideginio kvapo – nukrito pirštinė arba nustojo šniokščiantis vandens sandariklis;
• pastebimai aiškus atsiskyrimas į sluoksnius - viršutinis labai lengvas ir matosi nuosėdos;
• net maišant nesigirdi lengvo šnypštimo;
• jei degtuką uždegsite tiesiai virš paviršiaus, jis neužges;
• alkoholio aromatas yra aiškiai juntamas.

1-2 ženklų sutapimo nepakanka, jie visi turi sutapti, kad galėtumėte drąsiai pereiti į kitą etapą.

VIDEO: klasikinis moonshine receptas, pagamintas iš cukraus ir mielių be kvapo

Degazavimas ir nuskaidrinimas

Šiame etape reikia pašalinti kuo daugiau anglies dioksido – jo koncentracija labai paveikia gatavo gėrimo organoleptines savybes. Degazavimas atliekamas labai paprastai – kaitinant ir maišant.

Pirmiausia reikia kruopščiai nusausinti fermentuotą kompoziciją, nepažeidžiant nuosėdų. Tam geriausia naudoti ploną žarną – nuleiskite ją į indą, išsiurbkite iš kitos pusės ir palaukite, kol susijungs švarūs sluoksniai.

Tada uždėkite keptuvę ant ugnies ir įkaitinkite iki 50 ° C - ne aukštesnės, kad neprasidėtų alkoholio turinčių garų išsiskyrimas. Kaitinamas, CO2 pradeda aktyviai išeiti, o maišant šis procesas gali būti paspartintas. Po 10 minučių galite nukelti keptuvę nuo ugnies ir pradėti skaidrinti.

Norėdami tai padaryti, pirmiausia sumalkite bentonitą ir jį labai karštame vandenyje, kol gausite tirštą masę, savo konsistenciją primenančią kaimišką grietinę.

1 litrui košės naudokite 15 gr. bentonitas.

Į košę supilkite bentonitą, stipriai suplakite arba išmaišykite ir palikite pusantros paros. Po to jis taip pat atsargiai supilamas į distiliavimo kubą, o nuosėdos išmetamos į šiukšliadėžę.

Nepilkite masės su bentonitu į kanalizaciją – reaguodama su savimi ji susirenka į cemento gabalėlius, kurie užkemša vamzdžius.

VIDEO: klasikinio būdo pašviesinti košę aprašymas

Pirmoji mėnulio distiliacija

Šiame etape užduotis yra kuo atidžiau atskirti mėnulio kūną nuo galvos ir uodegų, kur koncentruojasi mėšlungis ir kitos toksiškos priemaišos.

Mes ne kartą pasakojome, kas yra galvos ir uodegos ir kaip teisingai jas nupjauti (skaitykite ""), todėl dabar pereikime prie praktikos.

Klasikinį moonshine gaminame iš cukraus ir mielių, todėl atliekame dvigubą distiliavimą su tarpiniu gryninimu.

Pirmojo distiliavimo metu kubą įkaitiname iki 86 ° - per pirmąsias 15 minučių ant stiprios ugnies įkaitiname iki 65–68 °, tada sumažiname ugnį iki minimumo ir padidiname iki 86–88 ° С. Kuo lėčiau kaitinama antrame etape, tuo daugiau priemaišų išeis.

Pirmasis skystis, kuris išeina iš šaldytuvo, yra galvutės. Imame jų po 180-200 ml (30 ml kiekvienam kilogramui cukraus), bet periodiškai paimame lašelius ir patriname riešą. Galvos nupjaunamos tol, kol jaučiamas aštrus acetono kvapas.

Nupjovus galvutes sukhoparnikas išplaunamas ir pakeičiamas priėmimo indas.

Kitas yra žalias alkoholis – mėnulio kūnas arba širdis. Renkame jau tvirtovėje. Vidutiniškai vienas kilogramas cukraus pagamina atitinkamai 0,9-1,0 litro alkoholio, turėtume gauti apie 6 litrus organizmo. Periodiškai išmatuokite jo stiprumą alkoholio matuokliu. Kai tik jis nukrenta iki 40 °, nupjauname uodegas. Taip pat juos renkame į atskirą indelį. Uodegų nėra tiek daug, kiek galvučių, tačiau svarbu jas pasirinkti prieš pradedant pakartotinį distiliavimą.

Valymas tarp distiliacijų

Moonshine namuose apima kelis valymo etapus:

• virta košė;
• tarp pirmojo ir antrojo distiliavimo;
• pasibaigus distiliavimui.

Šiuo atveju mes kalbame apie tarpinį valymą, kad pašalintume trečiųjų šalių elementus. Tam tinka įprasta anglies kolonėlė, kai buteliuke nupjaunamas dugnas, sandariai supilami anglies gabalėliai, šis piltuvas įkišamas į kitą indą ir per jį leidžiamas alkoholis. Greita, patogu ir labai efektyvu. Jei žinote ir naudojate kitus valymo receptus, galite daryti kaip norite.

Pakartotinis distiliavimas

Prieš pilant žalią alkoholį į distiliavimo kubą, jis praskiedžiamas vandeniu iki 20 ° - visa tai daroma siekiant maksimaliai pašalinti fuselio alyvas ir priemaišas.

Toliau visas procesas yra visiškai identiškas – skystis palaipsniui kaitinamas, surenkamos galvos, kūnas ir uodegos. Galvučių tūris lygiai toks pat – iš 6 kilogramų cukraus, iš kurio buvo ruošiama košė, surenkama 200 ml uodegėlių.

Korpuso tūris yra apie 6 litrus, priklausomai nuo šaldytuvo intensyvumo (kuo jame šaltesnis vanduo, tuo didesnis produktyvumas).

Uodegos genėjimas yra neprivalomas žingsnis. Galite tiesiog sustabdyti distiliavimą, kai tik kūno stiprumas nukrenta iki 40 °.

Antrojo distiliavimo metu į garintuvą galima įberti aromatinių žolelių ir prieskonių, kad gėrimas įgautų lengvą poskonį.

Gėrimo tobulinimas

Kiekvienas moonshiner turi savo receptų arsenalą mėnesienos valymui. Praktikuojame seną gerą anglies filtravimą. Kaip pasirinkimas - aktyvuota anglis, bet geriau naudoti medieną. Tai pakankamai greita ir labai efektyvu, bet galima naudoti ir kalio permanganatą, pieną, augalinį aliejų ir kt.

Mėnesienos veisimas vandeniu

Tai reikalinga:

• gatavo gėrimo stiprumo sumažinimas nuo 80-88 °, gauto distiliavimo metu, iki 40 °, suvokiamas kūno;
• molekulinių ryšių plyšimas ir pilnesnis apsivalymas nuo kenksmingų priemaišų.

Praskieskite vandeniu pagal formulę:

(A / B) x C - C \u003d D

• A - gatavo gėrimo stiprumas;
• B - reikalinga jėga po veisimo;
• C – gauto produkto tūris;
• V - reikalingas vandens tūris

Jei gavome 6 litrus mėnulio, kurio stiprumas yra 75 °, tada praskiedimui iki 40 ° mums reikia 5,25 litro išgryninto arba artezinio vandens.

Tai paskutinis mėnulio etapas. Po to gėrimas tiesiog išpilstomas į butelius, uždaromas ir leidžiama savaitę užvirti.

Po to galėsite pasigaminti įvairius darinius – legendinį itališką ar stiprų – arba tiesiog mėgautis maloniu mėnulio blizgesiu be būdingo fuzelio kvapo.

VAIZDO ĮRAŠAS: Kaip iš cukraus ir mielių pasigaminti moonshine

Taigi, košė yra produktas, gaunamas fermentuojant cukrų vandenyje, pridedant mielių. Prieš pradėdami tiesiai prie košės gamybos proceso, turite nuspręsti, kiek produkto norite gauti. Kaip rodo praktika, namuose iš 1 kg cukraus, tinkamai organizuojant technologinį procesą, galite gauti 1,1–1,2 litro 40 laipsnių stiprumo mėnulio. Tuo pačiu metu 1 kg cukraus reikia 5 litrų vandens ir 100 gramų presuotų arba 10 gramų sausų mielių. Taigi, norint užpilti košės ant 20 litrų mėnulio, reikės apie 16 kg cukraus, 80 litrų vandens, 1,6 kg presuotų arba 160 g sausų mielių. Šis skaičiavimas yra grynai teorinis, tačiau bet kuris praktikas pasakys, kad atsižvelgiant į išorinius veiksnius (sunkumus palaikyti pastovią distiliavimo temperatūrą, žaliavų nevienalytiškumą ir pan.), ingredientų kiekis turi būti padidintas 10-15%. Mes taip pat sakome.

Turint šiuos skaičiavimus prieš akis ir žinant, kiek galiausiai norisi išgerti, net ir be skaičiuoklės nesunku apskaičiuoti reikalingų ingredientų kiekį.

Apverskite košę

Toliau atkreipsime dėmesį į inversijos proceso aprašymą. Toks gudrus žodis vadinamas paprasto cukraus sirupo ruošimu. Šio proceso tikslas – suskaidyti cukrų į paprastus cukrus. Tokiu atveju mielės negamins fermentų, kad skaidytų šią sacharozę į paprastus cukrus. Dėl to produktas mažiau kvepės, nes jame nebus papildomų fermentų. Iš principo galima apsieiti ir neapversti, o tie, kurie skuba siekti galutinio tikslo, gali tiesiog praleisti kitą straipsnio pastraipą, tačiau, kartojame, kuo atidžiau laikysitės technologinio proceso, tuo gėrimas bus skanesnis. būti. Taigi tęskime.

Invertavimo procesas yra paprastas ir nereikalauja ypatingų išlaidų. Reikiamas vandens kiekis pašildomas iki 70-80 laipsnių temperatūros, po to įpilama cukraus. Sirupą ruošiame taip: 1 litrui vandens imama 2 kg cukraus. Gauta masė sumaišoma ir užvirinama, po to įpilama citrinos rūgšties. Proporcijos – 5 g citrinos rūgšties 1 kg cukraus. Įpylus citrinos rūgšties, mišinys virinamas dar 15-20 minučių, po to nukeliamas nuo ugnies. Sirupas yra paruoštas.

Kaip žinia, be vandens – ne ten ir ne čia.

Vanduo vaidina svarbų vaidmenį virimo procese. Tiesioginė priklausomybė - Kuo geresnė vandens kokybė, tuo geresnis galutinis produktas atrodo ir skonis.. Suprantame, kad šaltinio vanduo yra prieinamas ne visiems, tačiau raginame nenaudoti bent vandens iš čiaupo, o pasiimti tą išgrynintą išpilstytą ar šaltinio vandenį mėnesienai gaminti.

Ir atminkite, kad moonshine skirtas vanduo neturėtų būti distiliuojamas ar virinamas - tai sukels deguonies praradimą, o mielėms jo reikia fermentacijai.

Pats fermentacijos procesas

Paruošę sirupą, jis supilamas į fermentacijos baką. Ten pat pilamas reikiamas kiekis šalto vandens. Tokiu atveju konteineris turi būti užpildytas ne daugiau kaip tris ketvirtadalius, nes esant aktyviam fermentavimui, putos persipildys, o jūsų pakilią nuotaiką nuo sėkmingo proceso kiek aptemdys šliaužimas grindimis su skuduru.

Tada į indą įpilkite mielių. Galite jas tiesiog minkyti rankomis arba, kaip ir inversijos atveju, galite griežtai laikytis techninio proceso: ištirpinti nedideliame kiekyje misos (cukraus ir vandens mišinio). Tai daroma nedideliame puode, po 10-15 minučių ant paviršiaus susidaro putos ir visa tai supilama į fermentacijos indą.

Po to, kai visi reikalingi ingredientai yra viename inde, ant jo uždedamas vandens sandariklis ir įrengiamas patalpoje, kurioje palaikoma 26-31 laipsnio temperatūra.

Turėkite omenyje, kad normaliam mielių vystymuisi labai svarbi stabili temperatūra, todėl jai palaikyti naudokite bet ką – nuo ​​senų antklodžių iki akvariumo šildytuvų.

Fermentacija trunka vidutiniškai 7-10 dienų.

Du kartus per dieną indą su koše reikia papurtyti minutę, kad iš ten būtų pašalintas anglies dvideginio perteklius, trukdantis mielių darbui.

Misos pasirengimo požymiai

• alkoholio kvapo buvimas;
• kartaus gėrimo skonis, rodantis visišką cukraus perdirbimą;
• sustabdyti anglies dioksido išsiskyrimą;
• indo apačioje atsirado nuosėdų, o viršus tapo šviesesnis;
• atnešei degtuką į košę, bet degimo procesas tęsėsi.

Jei jūsų produktas turi bent 2–3 šias savybes, tada košė paruošta.

Misos degazavimas ir nuskaidrinimas

Paskutiniame etape būtina atlikti degazavimą ir misą nuskaidrinti. Iš principo galima apsieiti ir be šio proceso, taip pat be apvertimo, bet galiausiai gausis drumstos spalvos gėrimas, kurį mėgsta gerti marginalinės išvaizdos elementai vietiniuose televizijos filmuose. Ar tai jūs bandėte? Todėl būkite kantrūs ir supilkite košę per šiaudelį į didelį puodą, pašalindami nuosėdas. Toliau įkaitinkite keptuvę iki 50 laipsnių, taip iš košės išsiskirs anglies dvideginio likučiai, kurie tolimesniame procese yra visiškai nereikalingi.

Toliau košę pašviesinkite bentonitu – natūraliu baltu moliu. Norėdami nuskaidrinti 10 litrų košės, jums reikės 1-2 šaukštų susmulkinto bentonito, kurį reikia ištirpinti 125 ml šilto vandens. Po 10-15 minučių infuzijos mišinio konsistencija bus panaši į tirštą grietinę. Jis supilamas į indą su koše, kuris sandariai uždaromas, o po to stipriai suplakamas. Po to košė nusistovi 20-30 valandų ir yra paruošta distiliavimui.

Šiame straipsnyje trumpai apžvelgėme visus pagrindinius košės ruošimo veiksmus. Iš principo gėrimą, kuris dabar yra jūsų taroje, galima vartoti - kažkada Rusijoje buvo net posakis „valgyk košę“ - tačiau esame tikri, kad jus domina visavertis galutinis produktas, o kitos medžiagos tęs pasakojimą apie aukštos kokybės moonshine gaminimą.

Video 1. Masę dedame ant cukraus, vandens ir mielių

Video 2. Dedame košę: patirtis, klaidos, atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus.

Mūsų šalyje cukraus moonshine yra lyderis, o tai paaiškinama gamybos paprastumu ir jo komponentų prieinamumu.

Klasikinis moonshine iš cukraus ir mielių receptas yra žinomas daugeliui. Be nurodytų ingredientų, jame yra tik vanduo, kurio kiekis gali šiek tiek skirtis.

Iš 1 kg cukraus galima gauti maždaug 1–1,2 litro 40–45 ° stiprumo mėnulio (skaityti:). Tačiau leisti procesui „galbūt“ neverta, nes yra daug niuansų, kuriuos pamiršus, produktų gali gerokai pritrūkti, o kokybė mėnesienos meistrui bus nepriimtinai žema.

Mielių pasirinkimas

Nueiti į prekybos centrą ir nusipirkti pirmąją akį patraukusią mielių pakuotę nėra teisingas sprendimas. Juk ne visi jie vienodai naudingi mėnesienai. Mielės skirstomos į:

• Kepyklėlė.Įperkama, ir būtent su jų pagalba mūsų močiutės gamino naminį distiliatą. Sutinkame, kad jų naudojimas yra priimtinas, tačiau yra patobulinta alternatyva. Faktas yra tas, kad kepyklėlės gali fermentuoti misą iki tvirtovės, ne aukštesnės kaip 12 °. Tiesą sakant, tvirtovė paprastai yra 10 ° lygyje. Šiuo metu mielės „miršta“, jos negali toliau perdirbti cukraus į alkoholį. O dalis gali likti „be darbo“, ir jums pritrūks galutinio produkto.
• Alus. Netinka mūsų verslui.
• Vynas. Nuostabu, mėnesiena ant jų švelni, be būdingo poskonio. Tačiau ši galimybė yra brangi, todėl nepriimtina.
• alkoholikas- viskas. Misa fermentuojama iki 16–18 ° stiprumo, nes ji yra atsparesnė alkoholio poveikiui.
• Turbo mielės. Misa fermentuojama iki tų pačių parametrų kaip ir paprastas alkoholis, tačiau jie tai padaro tiesiogine prasme per 1–3 dienas. Tarp jų yra prekių ženklų, kurie gali fermentuoti misą iki 20 °.

Moonshine rinkitės alkoholį arba turbo. Kalbant apie prekių ženklus, čia nuomonės skiriasi. Geri atsiliepimai apie Baltarusijoje gaminamas presuotas (žalias) alkoholines mieles, tačiau sausi atsiliepimai prieštaringi. Todėl teks eksperimentuoti ir išsirinkti sau tinkamiausią raugą.

Sudedamųjų dalių proporcijų apskaičiavimas

Skirtinguose šaltiniuose rasite skirtingų proporcijų cukraus, mielių ir vandens. Visuotinai priimtas santykis 1 kg cukraus yra 3-4 litrai vandens ir 80-100 g žalio (20-25 g sauso).

Kodėl duomenys tokie netikslūs? Yra toks dalykas kaip hidromodulis: cukraus ir vandens santykis (cukrus – kilogramais, vanduo – litrais). Jis nustato ne tik distiliavimo metu gaunamo alkoholio kiekį, bet ir reguliuoja rūgimo greitį. Savo amato meistrai naudoja 3 tipų hidraulinius modulius – 1:3, 1:4, 1:5. Koks skirtumas?

1. 1:3. Paimkite 1 kg cukraus ir 3 litrus vandens. Bendras kiekis – 4 litrai misos. Cukraus kiekis tirpale yra 25%. Subrendusios misos alkoholio kiekis bus 15 °. Būdas tinkamas tik spiritinėms mielėms, kepėjai su tokia tvirtove nesusitvarkys, mirs, o dalis cukraus liks nepavirtęs į alkoholį. Minusas – tokia koncentruota cukraus atžvilgiu misa fermentuojasi ilgiau nei dvi savaites. Procesui paspartinti naudojamos turbo mielės.
2. 1:4. Jau aišku, kad kilogramui cukraus reikia 4 litrų vandens. Cukraus kiekis misoje yra 20 %, brandžioje misoje 12 % alkoholio. Puikus pasirinkimas tiek prie alkoholio, tiek prie įprastų mielių. Braga yra paruošta per savaitę, jei ji šilta be temperatūros pokyčių. Maksimalus - 12-14 dienų ne per idealiomis sąlygomis.
3. 1:5. Pradinis cukraus kiekis bus 16,7%, gatavos košės stiprumas bus 10%. Pliusas – rūgimo greitis – iki savaitės, o ant kepinių ar alkoholio mielių dar mažiau. Minusas – dideliam vandens kiekiui reikia talpaus distiliavimo kubo.

Anksčiau, kai buvo naudojamos tik kepimo mielės, tradiciškai vandens santykis buvo 1:4 (4 litrai vandens 1 kg cukraus). Pagrindinis receptas: visoje SSRS buvo naudojama 6 kg cukraus, 24 litrai vandens ir 0,5 kg žalių mielių (pusė didelės pakuotės).

Šiandien alkoholio mielių netrūksta, todėl hidromodulį galima pakeisti santykiu 1:3. Tai yra, vietoj 24 litrų vandens galite saugiai išgerti 18 (ty 6 litrais mažiau). Iš šio kiekio gausite tiek pat stiprios mėnesienos (6-7 litrai).

Svarbu. Jei turite tik kepimo mieles, naudokite vandens santykį 1:4, kitaip dalis cukraus nebus apdorojama. Ir tik tuo atveju, jei esate įsitikinęs alkoholio mielių kokybe, 1: 3 yra priimtinas.

Kalbant apie mieles, geros kokybės geriau neteikti informacijos. Jei pagal receptą 18/24 litrų vandens ir 6 kg cukraus parašyta - 600 g žalio (120 g sauso), geriau imti 500 (100). Jei fermentacija aktyvi nuo pirmųjų valandų, dėti nereikia, jei silpna – pilkite, kaip nurodyta recepte. Jei košėje yra mažiau mielių, gaunamas geresnės kokybės distiliatas.

Nuoroda. Fuselio aliejai, acetonas ir aldehidai yra gyvų mikroorganizmų – mielių – gyvybinės veiklos rezultatas. Dėl jų pertekliaus misa taip pat prisotina fuzelio aliejumi, kuris virsta distiliatu, sukelia nemalonų skonį ir kvapą, jau nekalbant apie kenksmingą organizmui.

Kam virti cukraus sirupą ir jį apversti?

Atrodytų: cukrus, tai cukrus, įpilama į šiltą vandenį, išmaišoma - turite sirupą, kurį mielės sunaudos ir išduos jau su alkoholiu. Bet tai neteisingas samprotavimas. Kad cukrus taptų virškinamas šiems mikroorganizmams, jie taip pat turi jį suskaidyti į paprastus cukrus, o tai užtrunka.

Todėl geriau iš karto paruošti tinkamą maistinių medžiagų tirpalą.

Nuoroda. Kuo mažiau laiko klajoja košė, tuo mažiau joje kaupiasi fuzelių alyvos.

Paimkite receptą su 6 kg cukraus (jei reikia, sumažinkite visų ingredientų kiekį per pusę):

• 3 litrus vandens įkaitinkite iki karšto, įmaišykite jame cukrų;
• virkite 10 minučių;
• užpilkite 25 g citrinos rūgšties ir sumažinkite ugnį iki minimumo;
• sirupą troškinkite po dangčiu apie valandą. Per šį laiką cukrus „pavirs“, suskaidydamas į fruktozę, sacharozę ir gliukozę (paprastus cukrus);
• invertuotą sirupą atvėsinkite prieš gamindami košę.

Vandens paruošimas ir mielių aktyvinimas

Košei (ne tik cukrui, bet ir bet kokiai kitai) reikia paruošto vandens. Geriausia – vidutinio minkštumo nuo pavasario. Galima naudoti išpilstytą, išvalytą buitiniu filtru. Arba – iš čiaupo, bet būtinai – apsigyveno dienai ar dviem. Nusėsdę vandenį iš nuosėdų pašalinkite, kaip tai darote su vynu – šiaudeliu. Nusėdusio „dumblo“ patartina neliesti.

Atsargiai. Niekada nenaudokite „negyvo“ vandens – virinto ar distiliuoto.

Reprodukcijai skirtoms mielėms reikalingas maistas, kurio tokiame vandenyje tiesiog nėra ir jos gali mirti.

Mielės prieš gaminant turi būti suaktyvintos, išdėstytos tarpais. Norėdami tai padaryti, paimkite visas mieles pagal receptą, įpilkite žiupsnelį cukraus ir praskieskite jas ne aukštesnės kaip 30 ° C temperatūros vandenyje. Netrukus mielės turi susidaryti daug putų ir pakilti su dangteliu. Jei per pusvalandį nesuaktyvėja, tai šios mielės netinkamos trinti.

Mėnesienos košės ruošimas

Dabar, kai turite visas sudedamąsias dalis ir žinote apie ingredientų santykį, sukurkite užvirinimą:

1. Paimkite indus: emaliuotus be drožlių, pagamintus iš stiklo arba maistinio nerūdijančio plieno, kad išvirta košė (atsižvelgti ne tik į vandenį, bet ir cukrų) užimtų ne daugiau kaip 2/3 indo.
2. Kruopščiai išplaukite pačius indus ir visus papildomus „įrankius“, kad košės neapsėklėtų pašaliniai mikroorganizmai.
3. Misos temperatūra prieš dedant mieles neturi viršyti 30 ° C, kitaip fermentacija nevyks, mielės žus.

fermentacija

Bragai nereikia deguonies, bet jai reikia anglies dioksido, kad pabėgtų. Todėl geriausia jį pakišti po vandens sandarikliu arba ant buteliuko užmauti guminę pirštinę su pradurtu pirštu. Priimtina jį tiesiog uždengti dangčiu, o tada ruoštis, kad kvapas pasklis po namus.

Fermentacijai tinkama temperatūra – 22–29 °C, bet ideali – 24–26 °C. Bet dar svarbiau - aštrių jo pokyčių nebuvimas.

Pasirengimo judėti ženklai

Šie ženklai rodo, kad jis prinokęs ir laikas pilti į distiliavimo kubą:

1. Nėra matomos fermentacijos:

• putos dingo;
• vandens sandariklis negurkšnoja;
• nukrito pirštinė.

1. Skystis tapo skaidrus, nuosėdos apačioje.
2. Misos skonis kartaus, saldumo nesijaučia.
3. Yra ryškus alkoholio kvapas.
4. Uždegtas degtukas, atneštas į košę, neužgęsta.

Misos degazavimas ir nuskaidrinimas

Arba būtina pašalinti anglies dioksidą, kad traukimo metu jis neputotų ir nesusidarytų purslų (putos išleidžiamos į priėmimo konteinerį). Norėdami tai padaryti, supilkite košę į puodą, neliesdami nuosėdų (per guminį vamzdelį) ir padėkite ant viryklės. Įkaitinkite iki 50°C. Esant tokiai temperatūrai, dujos išeis, o alkoholis nepradės išgaruoti.

Patarimas. Jei neturite virtuvinio termometro, naudokite esantį statinyje.

Po degazavimo misą reikia nuskaidrinti. Paimkite 2,5 šaukšto susmulkinto bentonito (baltojo molio) arba susmulkinto kačių kraiko be priedų, supilkite į misą, gerai išmaišykite ir palikite parai ar dviem.

Maišymą pakartokite keletą kartų. Bentonitas į apačią ištrauks ne tik matomas suspensijas, bet ir iš esmės išvalys košę nuo kvapo ir fuzelių aliejų. Atsargiai pašalinkite iš nuosėdų.

Mėnulio blizgesio iš cukraus gamybos technologija

Atsakingas požiūris į visus distiliavimo etapus leis jums gauti produktą, kuris savo skoniu (o dažnai ir kokybe) pranašesnis už parduotuvėje įsigytą degtinę.

Pirminis distiliatas

Pirmą kartą važiuokite moonshine, neskirstydami į dalis, kol tvirtovė upelyje nukris iki 30–40 °. Dažniau moonshiners distiliuoja, o šaukšte surinktas distiliatas dega.

Tarpinis valymas

Svarbu susidariusį distiliatą išvalyti taip, kad antrojo distiliavimo metu jame būtų kuo mažiau fuselio alyvų ir kitų priemaišų. Tam taikomos:

• Anglis 2-3 šaukštai 3 litrams vandens. Jie stovi porą dienų, karts nuo karto papurtydami, filtruojasi per vonios diskus.
• Pienas(stiklas trijų litrų stiklainiui). Priemaišos kartu su pieno dribsniais nusėda ant dugno. Belieka tik filtruoti.
• Kalio permanganatas, nors ir kiek abejotinas būdas, bet kvapą ir nemalonų poskonį puikiai panaikina. Ant trijų litrų stiklainio pakanka paimti miltelius ant peilio galo.
• einančios per anglies filtras.

Taip pat yra būdų, kuriuose naudojama soda, saulėgrąžų aliejus, farmacinė aktyvuota anglis.

Antrasis etapas

Norint pakartotinai distiliuoti, esamą distiliatą reikia praskiesti vandeniu iki 20-30 °, o ne aukščiau. Pirma, dėl to, kad stiprus distiliatas yra sprogus. Antra, kuo stipresnis mėnulis, tuo stipresni ryšiai tarp alkoholio ir fuzelinių aliejų molekuliniu lygmeniu, ir juos reikia atskirti.

Atsiradus pirmiesiems lašams, nustatykite minimalią šilumą ir atskirame dubenyje pasirinkite 10% turimos mėnesienos, skaičiuojant 40 ° stiprumu, arba, kitaip tariant, 50 ml iš kiekvieno į užvirintą įdėto kilogramo cukraus. Šie nuodingi, netinka gerti. Galite juos naudoti techniniais tikslais.

Uodegos frakcijos paimamos į 20° tvirtovę. Jų galima dėti į košę kito distiliavimo metu, padidės alkoholio išeiga.

Skiedimas ir nusodinimas

Kūnas dažniausiai turi didelį stiprumą, todėl jį reikia atskiesti iki norimo.

Svarbu. Skiedimo metu moonshine supilkite į vandenį ir jokiu būdu - atvirkščiai.

Jei į alkoholio indelį įpilsite vandens, jis gali tapti drumstas ir pakeisti skonį. Kad neklystumėte su proporcijomis, naudokite moonshiner skaičiuoklę internete arba kompiuteryje / išmaniajame telefone.

Atskiedus moonshine supilama į stiklinius butelius ir paliekama porą dienų pastovėti vėsioje vietoje, kad skonis nusistovėtų.

Apdaila ir rafinavimas

Sugar moonshine yra puikus pagrindas įvairiausiems alkoholiniams gėrimams – likeriams, likeriams, konjako ir viskio imitacijoms ir kt. Tokių gėrimų receptų yra daug ir neįmanoma visko sutalpinti į vieną straipsnį. Tačiau čia yra keletas patarimų:

• Jei mėnulis pasirodė atšiaurus, į gėrimą įdėtas šaukštas cukraus ar medaus jį suminkštins.
• Norėdami suteikti gražią spalvą ir kvapą, naudokite uogas – avietes, spanguoles, serbentus ar džiovintas citrusinių vaisių žieveles.
• Puikus priedas – žolelės ir prieskoniai.
• Galite pagyvinti cukraus distiliatą arba ąžuolo drožles, vaismedžius.

Be recepto žinojimo, svarbu turėti ir noro bei įkvėpimo sukurti kokybišką ir malonų gerti moonshine. Net pati paprasčiausia forma – cukrus, gali būti švarus kaip ašara, minkštas, pakankamai stiprus, nesukeliantis sunkių pagirių. Kurkite išskirtinai aukštos kokybės distiliatus ir vaišinkite savo brangius svečius. Nepamirškite apie priemonę. Patinka, jei straipsnis buvo jums naudingas.