Tikrai jūs visi mėgstate koldūnus, koldūnus ir manti. Visi šie patiekalai gaminami pagal beveik tą patį principą: Ploni tešlos apskritimai įdaryti kokiu nors įdaru, produktai sugnybti ir verdami vandenyje arba garuose. Tačiau daugelis namų šeimininkių atsisako gaminti tokius patiekalus dėl to, kad daug laiko praleidžiama gaminiams lipdyti. Jei norite pamaloninti savo šeimą tuo pačiu manti, gaminkite rytietišką patiekalą „khanum“. Kai kas jį vadina „tinginio manti“, tačiau tokio pavadinimo jis visai nevertas. Be to, šio patiekalo įdaras gali būti visiškai kitoks ir net be mėsos.
Kas yra khanumas?
Khanum yra garuose virtas neraugintos tešlos vyniotinis, įdarytas mėsa ir daržovėmis. Originalus receptas apima veršienos, bulvių, svogūnų, morkų ir visų rūšių prieskonių naudojimą įdarui. Tačiau šio patiekalo įdarų variantai gali būti visiškai skirtingi: vištienos mėsa, kiauliena. moliūgai, kopūstai, bet kokie aštrūs žalumynai, varškė, sūris ir kt.
Kaip virti tešlą khanum?
Testui jums reikės šių produktų:
- Per sietelį persijoti miltai - 2 stiklinės;
- Druska - 1 žiupsnelis;
- Kiaušinis - 1 vnt.;
- Vanduo - 1/4 puodelio;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
- Miltus sumaišykite su druska.
- Vandenį sumaišykite su kiaušiniu ir sviestu.
- Miltuose padarykite duobutę ir supilkite skystus ingredientus.
- Užminkykite standžią, kaip koldūnus, tešlą ir susukite į rutulį.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 20-25 min.
Kaip virti klasikinį khanumo įdarą?
Paruoškite įdarą taip:
- 700 g veršienos supjaustykite labai mažais gabalėliais sunkiu peiliu. Taip pat galite paimti maltą mėsą, bet su malta mėsa khanumas pasirodys skanesnis ir sultingesnis.
- 2-3 vidutinius svogūnus supjaustykite ploniausiais pusžiedžiais ir sumalkite rankomis. Tai būtina, kad svogūnas išleistų sultis.
- 3 vidutines žalias bulves supjaustykite labai mažais kubeliais.
- 1 didelė morka, taip pat susmulkinti peiliais, bet ne ant trintuvės.
- Paruoštą mėsą sumaišykite su daržovėmis ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Į įdarą dėkite 2 arbatinius šaukštelius ziros ir vėl viską išmaišykite. Zira patiekalui suteiks tikro rytietiško skonio ir aromato.
Kaip suformuoti khanumą?
Dabar pradėkite surinkti khanumą. Jei turite didelį dvigubą katilą, padarykite vieną khanumą. jei dvigubas katilas mažas, tai du. Antruoju atveju tešlą ir įdarą iš anksto padalinkite į dvi lygias dalis.
- Lengvai sutepkite pjaustymo lentą augaliniu aliejumi. Ant jo dėkite tešlos rutulį ir ilgu kočėlu iškočiokite iki 1,5-2 mm storio. Kad tešla nepriliptų prie kočėlo, ją taip pat lengvai patepkite aliejumi. Pabandykite gauti gana lygų stačiakampį arba, kraštutiniais atvejais, apskritimą.
- Patepkite delnus augaliniu aliejumi ir švelniai patrinkite jais tešlos paviršių. Jis turėtų būti riebus, bet tik šiek tiek.
- Įdarą lygiu sluoksniu paskleiskite ant iškočiotos sviestinės tešlos. Susukite ritinį. Tešlos šoninius kraštus ir ilgą siūlę per vidurį suimkite rankomis, kad verdant neištekėtų jų khanumo sultys.
Kaip virti ir patiekti khanumą?
Sutepkite garintuvo dugną augaliniu aliejumi.
- Įdėkite ritinį į garintuvą. Padėkite jį taip, kad ilgai suspausta siūlė būtų viršuje. Ši atsargumo priemonė padės sultims neištekėti iš ritinio, net jei siūlė šiek tiek atsiskiria.
- Jei ritinys netelpa į dvigubą katilą visu ilgiu, sulenkite jį pasagos ar sraigės pavidalu.
- Ruloną troškinkite garpuodyje ant vidutinės virimo temperatūros. Gamindami garintuvą laikykite uždarytą dangčiu.
- Virimo laikas - 50-60 minučių.
Padėkite gatavą khanumą ant plataus indo ir dar karštą sutepkite lydytu sviestu. Khanum supjaustykite porcijomis ir pabarstykite ant viršaus šviežiomis žolelėmis. Patiekite karštą. Klasikinis khanumas puikiai dera su pomidorų padažu ar namine adžika.
Taip pat galite virti liesą khanumą. Norėdami tai padaryti, padarykite moliūgų, svogūnų, prieskonių ir bet kokių žalumynų įdarą. Sūriui khanum sumaišykite neriebią varškę, susmulkintą Adyghe sūrį, česnaką ir kalendrą. Tam tikrų ingredientų kiekis priklauso nuo jūsų. Prie sūrio ar daržovių khanumo tinka natūralus jogurtas, ayran arba rūgpienis.
Galite pamatyti moteris, pardavinėjančias maistą. Ir tai ne nekokybiškas greitas maistas, o naminiai patiekalai: pyragaičiai, saldainiai, įvairūs užkandžiai, samsa ir, žinoma, khanumas. Tai rytietiškos kulinarijos šedevras, kurį taip paprasta pagaminti, kad jį gali pagaminti net nepatyrusi šeimininkė. Tuo pačiu šis skanus ir įdomus patiekalas gali puikiai papuošti ir papildyti jūsų šventinį stalą.
Šis patiekalas priklauso uzbekų nacionalinei virtuvei. Yra daugybė šio patiekalo paruošimo variantų, taip pat daugybė alternatyvių pavadinimų: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Savo sudėtimi jis primena visuotinai populiarų manti, vienintelis skirtumas yra tas, kad gatavas khanas primena ritinį, o ne suformuotus gabalus. Kaip gaminti
Legenda apie Khanumą
Apie šio patiekalo kilmę sklando legenda. Tai daugiau pokštas, bet vis tiek. Viena uzbekų moteris žinojo apie savo vyro sugrįžimą iš karo. Tačiau jos gerą nuotaiką keitė nerimas ir liūdesys, nes vyras labai mėgo manti.
Kadangi moteris norėjo sutikti vyrą su malonia staigmena, tačiau fiziškai nespėjo pasigaminti manti, tešlą tiesiog iškočiojo sluoksniu ir užpildė įdaru. Taip atsirado khanumas, kuris tapo populiariu nacionaliniu patiekalu.
Ką jis atstovauja?
Kaip virti khanumą? Norėdami tai padaryti, jums reikės tešlos, užpildo ir virimo reikmenų. Jis ruošiamas specialioje greitpuodėje. Jei neturite, galite naudoti garintuvą. Tešla ruošiama taip pat, kaip koldūnams ar manti – miltai, vanduo, druska ir kiaušinis. Ją reikia išminkyti, uždengti servetėle ir palikti pastovėti apie valandą.
Khanum įdaras formuojamas taip pat, kaip ir picai – galima pasiimti viską, kas yra šaldytuve. Klasikinis šio patiekalo įdaras – mėsa su svogūnais ir bulvėmis. Taip pat galite dėti mėsos su kopūstais ir morkomis, su svogūnais, moliūgais arba tiesiog mėsą su riebalų gumuliais. Taip pat galite virti daržovių khanumą. Pagrindinė taisyklė – daržoves smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite smulkia tarka.
Kaip galite spėti, viskas daroma jūsų nuožiūra. Deriniai gali būti labai įvairūs: kopūstai su svogūnais ir morkomis, moliūgai, svogūnai, bulvės, svogūnai, žiediniai kopūstai su žolelėmis, paprikos su baklažanais ir pan. Daržovių įdarą galima dėti tiek žalią, tiek šiek tiek pakeptą aliejuje. Khanumą galite virti dvigubame katile pagal receptą be įdaro. Šiam variantui tešla gausiai aptepama grietine ir susukama į ritinį.
Norėdami pagaminti mėsos įdarą, galite suvynioti faršą arba supjaustyti mėsą mažais kubeliais. Kad būtų sultingumas, į jį dedama uodegos riebalų arba lašinių. Bulves ir svogūnus galite apversti per mėsmalę arba sutarkuoti. Kai kuriais atvejais bulvės supjaustomos mažais kubeliais. Nepamirškite pridėti druskos, pipirų ir prieskonių.
Kokia yra pagrindinė paslaptis?
Tešla padalinama į gabalėlius ir kiekvienas iš jų iškočiojamas plonu sluoksniu. Kuo plonesnė tešla, tuo geresnis bus khanumas. Ant paruošto sluoksnio klojamas įdaras, o ruošinys suvyniojamas į ritinį. Savo ruožtu jis susukamas į žiedą, o paskui troškinamas 45-60 minučių, tai priklauso nuo įdaro turinio. Greitpuodį arba garintuvo groteles būtina patepti aliejumi, kitaip ritinys prilips prie dugno. Viršutinė jo dalis apipurškiama vandeniu.
Kaip virti khanumą, jei nėra greitpuodžio ar dvigubo katilo? Gali padėti paprastas puodas ir kiaurasamtis. Šiuo atveju khanumas dedamas į kiaurasamtį, dedamas į puodą su verdančiu vandeniu ir uždengiamas dangčiu.
Įprasta gatavą vyniotinį supjaustyti gabalėliais, sudėti į lėkštę, užpilti padažu ir pabarstyti kapotomis žolelėmis. Paprastai khanui gaminami pomidorų arba grietinėlės padažai. Pirmajam variantui reikia pakepinti svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos, įdėti pomidorus (arba pomidorų pastą) ir troškinti apie 5-10 minučių. Paprikos ir trintas česnakas tradiciškai dedami į kreminį padažą.
Kaip virti khanumą: klasikinis receptas
Kaip jau minėta, uzbekų khanumas įdaru ir kulinarijos technologija yra labai panašus į pažįstamą manti. Iš dalies tai tiesa, juolab, kad šių patiekalų receptai kiek panašūs. Ir kai kurie net vadina uzbekų khanumą „tinginiu manti“. Bet tai nėra visiškai tiesa, nes per daug tingus žmogus negamina khanumo.
Norėdami paruošti klasikinį khanumą, jums reikės šių ingredientų.
Bandymui:
- Kvietiniai miltai - 640-690 gramų.
- Vanduo - 225 ml.
- Rafinuotas augalinis aliejus - 110 gramų.
- Druska - 10 gramų.
Užpildui:
- Malta mėsa arba mėsa - 1,2 kg.
- Svogūnai - 650-800 gramų.
- Riebalai arba aliejus - 200 gramų.
- Kmynų - pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
- Druska pagal skonį.
- Rafinuotas augalinis aliejus.
Kaip paruošti tešlą?
Ją reikia pašildyti apie stiklinę vandens, ištirpinti joje druską, įpilti augalinio aliejaus. Tada persijokite miltus, nuolat maišydami suberkite juos į skystą mišinį. Iš pradžių tai reikia daryti su šaukštu, kol masė taps tiršta. Po to tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite rankomis, įberdami miltų. Turėtumėte gauti tankią ir elastingą tešlos konsistenciją. Minkyti reikia ilgai, o visas procesas užtruks mažiausiai dvidešimt minučių. Tada tešlą padėkite į šaltą vietą bent vienai valandai, uždenkite ją švariu rankšluosčiu.
Labai patogu paruošti tokią tešlą duonos mašinoje, nes visi ingredientai bus tolygiai ir kruopščiai sumaišyti be jūsų dalyvavimo.
Užpildo paruošimas
Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą (ėrieną originale). Po to aštriu peiliu reikia supjaustyti labai mažais kubeliais arba sumalti į faršą. Į jį įpilkite iš anksto supjaustyto svogūno, riebalų arba gerai atšaldyto sviesto. Dėti druskos, maltų juodųjų pipirų, pagal skonį kapotų kmynų, viską labai atsargiai išmaišyti.
Formavimas
Kaip virti khanumą namuose? Atšalusią tešlą reikia supjaustyti gabalėliais (iš tokio kiekio reikia gauti keturis gaminius), kiekvieną iš jų iškočioti ant lygaus paviršiaus maždaug milimetro storio. Kuo plonesnį šį sluoksnį padarysite, tuo skanesnis bus gatavas patiekalas.
Įdaras vizualiai padalinamas iš ruošinių skaičiaus. Tada jis išdėstomas ant kiekvieno sluoksnio paviršiaus, šiek tiek atsitraukdamas nuo kraštų. Tešlą su įdaru sulenkite į vyniotinį, susukite į žiedą ir atsargiai uždarykite kraštus, kad gaminant neišbėgtų sultys. Kaip virti khanumą greitpuodyje? Patiekalas garinamas keturiasdešimt penkias minutes.
Patiekalą patiekite karštą, iš anksto supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant indo. Atskirai galite patiekti pasirinktą padažą. Gero apetito!
Patobulinta versija
Aukščiau parodyta, kaip virti khanumą su malta mėsa arba mėsa klasikine forma. Be to, patiekalas gali būti pagamintas originaliu būdu. Uzbekų khanumo įdaras yra skirtingas: daržovės ar mėsa. Taip pat yra skirtumų pjaustant įdarą. Pavyzdžiui, Taškente khanumo įdaras dažnai supjaustomas mažomis juostelėmis, o Ferganos regione - kubeliais. Taškente šeimininkės į įdarą deda ir tarkuotų morkų, todėl jis tampa ryškesnis ir išsiskiriantis.
Tai galima padaryti rausvų gėlių pavidalu. Jis vadinamas „gul-khanum“, kuris iš uzbekų kalbos išverstas kaip „spalvotas khanas“.
Vienam kilogramui tešlos reikia paimti maždaug 350-400 gramų miltų, druskos (pagal skonį), 1 kiaušinį, vandenį, 1-2 šaukštus augalinio aliejaus.
Įdarui reikia svogūnų (apie trijų vidutinių galvučių), bulvių (dviejų ar trijų šakniavaisių), mėsos (500 - 600 gramų), 45 gramų avienos riebalų (sultingumui), trupučio druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų pagal skonį. .
Antros rūšies įdarui reikės svogūnų (dviejų mažų arba vieno didelio svogūno), pomidorų (dviejų, perpjautų per pusę), aromatinių žolelių (krapų, petražolių, žalių svogūnų pagal skonį), česnako (dviejų ar trijų skiltelių). Galite įdėti kalendros ir pritaikyti dar vieną kulinarinę paslaptį: naudokite kmynus (kmynus) – rytietiškų patiekalų akcentą! Kaip virti tokį khanumą?
Spalvoto khanumo gaminimas
Kaip paruošti tokį įdarą? Jums reikia gilaus dubens, kuriame turite susmulkinti svogūną, pasūdyti ir išmaišyti. Tada sudėkite pjaustytas bulves, faršą ir vėl išmaišykite.
Tada pagaminkite antrąjį įdarą. Pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, kol beveik iškeps, suberkite pomidorus ir troškinkite dar 10 min. Prieš pat paruošimą suberkite susmulkintą žalią svogūną, krapus ir petražoles. Nepamirškite ir kalendros bei kmynų.
Šio tipo khanumo receptas nesiskiria nuo klasikinio. Tešlos gabalėlius naudokite po du kiekvienam įdarui. Šio tipo uzbekų khanumas verdamas 45–60 minučių mantyšnicoje arba dvigubame katile. Gatavą produktą supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant lėkštės, pakaitomis vieną su kita. Tai atrodys kaip gėlių žiedlapiai.
Uzbekai dažnai klausia ne tik kaip virti khanumą, bet ir kaip jį valgyti. Tikri šio patiekalo gerbėjai tvirtina, kad naudojant peilius ir šakutes tikrasis skonis prarandamas. Todėl Uzbekistane khanumas tradiciškai valgomas rankomis.
Khanumas galima rasti įvairių pasaulio tautų virtuvėse, nes dabar šį kulinarinį receptą žino ne tik uzbekai, bet ir tadžikai ir net kazachai. Be abejonės, kiekvienoje virtuvėje gaminimo būdas yra visiškai skirtingas, tačiau šio patiekalo esmė išlieka ta pati.
Khanum orkaitėje su jautiena ir moliūgu
Jei kai kurios šeimininkės dar neįsigijo lėtos viryklės ar dvigubo katilo, bet vis tiek norite gaminti nacionalinį uzbekų patiekalą, galite naudoti įprastą orkaitę.
Kadangi yra daug khanumo įdarų, apsvarstykime kiekvieną naują gaminimo būdą su skirtingais įdarais. Čia naudosime mėsą ir moliūgą.
Jei kas nors iš šeimos nemėgsta moliūgų, nesijaudinkite, gaminkite vis tiek, jo čia praktiškai nejaučiama, o dėl to įdaras yra sultingas ir švelnus.
Tešlos ingredientai:
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- geriamasis vanduo - 200-220 ml;
- balti miltai (kvietiniai) - 4 puodeliai.
Užpildo ingredientai:
- svogūnai - 1-2 vnt;
- jautienos minkštimas - 550-600 g;
- moliūgų minkštimas - 200-250 g;
- druska - pagal jūsų skonį;
- malti juodieji pipirai - ½ arbatinio šaukštelio.
Maisto gaminimas:
- Į maišymo dubenį supilkite išsijotus miltus. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinį, šaltą vandenį ir druską. Lėtai supilkite skystį į dubenį, kuriame yra miltai, nustatykite maišytuvą ant mažo greičio ir užminkykite juo tešlą.
- Dabar dėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite rankomis, suteikdami rutulio formą. Kaip ir tikėtasi, tešlai reikia leisti šiek tiek pailsėti. Palikite ramybėje 25-30 minučių, uždengę dubenėliu ar rankšluosčiu.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą. Mėsą nuplaukite ir perkelkite per mėsmalę. Svogūną nulupkite ir nuplaukite, labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į susuktą mėsą. Čia suberiame stambia tarka sutarkuotą moliūgo minkštimą, druską, pipirus, viską gerai išmaišome.
- Iš pailsėjusios tešlos suformuokite du labai plonus sluoksnius (1-2 mm storio), ant jų tolygiai paskirstykite įdarą. Atsargiai susukti į suktinukus ir užspausti kraštus, kad įdaras neiškristų.
- Kepimo skardą ar kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi, išdėliokite ritinius (prieš siunčiant į orkaitę, formos dugną galite užpilti šiek tiek vandens). Formą su khanu nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 40-45 minutėms.
- Prie stalo supjaustykite khanumą porcijomis ir patiekite su pomidorų-daržovių padažu. Orkaitėje taip pat pasirodo nuostabus chano skonis - pluta traški, o viduje esantis įdaras sultingas.
Khanum su bulvėmis, virtomis dvigubame katile
Jei dvigubame katile gaminsite labiausiai gerbiamą Uzbekistane patiekalą khanumą, gausite kažką panašaus į mantą pagal skonį. Ir paruošimo būdas taip pat panašus, tik daromas ritinėlio pavidalu. Šį kartą – bulvių įdaras. Norėdami suteikti dar daugiau skonio, ypatingai pikantiškumui įdėsime kepto svogūno ir pomidorų pastos.
Produktai tešlai ir minkymo būdas yra lygiai tokie patys kaip ir „Khanum orkaitėje su jautiena ir moliūgu“. Šiek tiek aukščiau, viskas aprašyta išsamiai, žiūrėkite ankstesnį receptą.
Užpildo ingredientai:
- svogūnai - 2-3 vnt;
- lydytas sviestas - 150 g;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- vidutinio dydžio bulvės - 4-5 vnt.;
- druska ir zira - po 1 arbatinį šaukštelį;
- malti juodieji pipirai - pagal jūsų skonį.
Maisto gaminimas:
- Pasirūpinkite khanumo įdaru. Svogūnus nuvalykite ir nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite ghi, apkepkite jame svogūną iki skaidrumo (galite naudoti augalinį aliejų, bet patikėkite, ant sviesto jis skanesnis). Dabar ant svogūno sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite, dar porą minučių troškinkite ant ugnies ir išjunkite.
- Nulupkite ir nuplaukite bulves, supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Įpilkite į jį šiek tiek atvėsusį keptuvės turinį, pipirus, kmynus ir druską. Viską gerai išmaišyti.
- Anksčiau paruoštą, pailsėjusią ir į dvi dalis padalintą tešlą iškočiokite ant stalo plonais sluoksniais (1 mm storio, ne daugiau), sluoksnio dydį padarykite apie 30x30. Ant jų tolygiai plonu sluoksniu paskleiskite įdarą ir susukite į storus ritinėlius.
- Dvigubo katilo plastikines pakopas sutepkite augaliniu aliejumi, uždėkite ant jų khanumo ir įjunkite kepimo režimą 35–40 minučių.
- Paruoštus suktinukus sudėkite ant indo, gerai ištepkite sviestu. Dar skaniau ir gražiau bus, jei ant viršaus pabarstysite khaną smulkiai pjaustytais svogūnų pusžiedžiais ir kapotomis šviežiomis žolelėmis, o prie jo patieksite grietinės česnakinį padažą.
Khanum su kopūstais keptuvėje
Kitas įdaro variantas – kopūstai. Galite naudoti vieną arba derinti su malta mėsa. Tačiau khanumo gaminimo būdas nėra gana įprastas, tačiau vis dėlto priimtinas ir patogus. Kepsime keptuvėje ant daržovių pagalvės.
Kokių produktų reikės tešlai ir kaip ją teisingai minkyti, žiūrėkite šiek tiek aukščiau recepte „Khanumas orkaitėje su jautiena ir moliūgu“.
Užpildo ingredientai:
- svogūnų svogūnėliai - 2-3 vnt.;
- baltųjų kopūstų šakutės - 350-400 g;
- džiovintas bazilikas ir raudonėlis - po ½ arbatinio šaukštelio;
- druska ir malti juodieji pipirai - pagal jūsų skonį.
Augalinės pagalvės ingredientai:
- lemputės - 1-2 vnt.;
- morkos - 2 vnt;
- saldieji pipirai - 2-3 gabalėliai;
- pomidorai - 3-4 gabalėliai;
- česnako skiltelės - 3-4 vnt;
- šviežios prieskoninės žolės (petražolės, krapai) - nedidelėje krūvoje;
- augalinis aliejus - 40-50 ml;
- druska - pagal jūsų skonį;
- maltos kalendros - žiupsnelis;
- džiovinti čiobreliai - ½ arbatinio šaukštelio.
Maisto gaminimas:
- Paruoškite kopūstų įdarą. Nulupti ir nuplauti svogūnai supjaustomi pusžiedžiais. Kopūstą susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite ir lengvai pakepinkite svogūną. Kopūstą sudėkite ant svogūno, išmaišykite ir kepkite, kol suminkštės. Įdarą pasūdyti, pipiruoti, suberti prieskonius, dar kartą išmaišyti ir šiek tiek atvėsti.
- Tuo tarpu paruoškite daržovių pagalvės ingredientus. Nuplaukite ir išvalykite visas daržoves. Svogūną, papriką ir pomidorus supjaustykite vidutiniais kubeliais. Morkas galima supjaustyti kubeliais arba sutrinti ant rupios trintuvės. Česnako skilteles susmulkinkite peiliu arba susmulkinkite česnako spaudu.
- Dabar paimkite didžiausią ir giliausią keptuvę arba broilerį, kokį turite savo virtuvėje. Įkaitinkite jame augalinį aliejų, nusiųskite ten svogūną, šiek tiek pakepinkite. Tada suberiame morkas, po 5-6 min., saldžiąją papriką, po poros minučių – pomidorų kubelius (jei pomidorų nėra, galima naudoti pomidorų pastą). Pasūdykite, suberkite prieskonius, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies.
- Anksčiau paruoštą tešlą padalinkite per pusę, iškočiokite kuo ploniau, lygiomis dalimis sudėkite kopūstų įdarą ir suvyniokite į ritinėlius, atsargiai sutvirtindami išilgai kraštų.
- Į keptuvę ant daržovių pagalvės sudėkite khanus, užpilkite vandeniu, kad jie beveik visiškai apsemtų (jei yra, galite užpilti mėsos sultinio). Užvirinkite skystį, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir palikite virti 40-45 minutes.
- Smulkiai supjaustykite nuplautas ir lengvai išdžiovintas šviežias žoleles.
- Likus 10 minučių iki paruošimo, pabarstykite khanumą susmulkintu česnaku ir žolelėmis.
- Gatavus suktinukus supjaustykite porcijomis ir patiekite su daržovėmis, su kuriomis jie buvo paruošti.
Khanumo gaminimas multivarke „Polaris“.
Ingridientai:
Šviežiai tešlai:
- vištienos kiaušinis - vienas;
- kvietiniai miltai - dvi stiklinės;
- pusantros stiklinės šilto vandens.
Užpildymui:
- malta mėsa (kiauliena ir jautiena) - 400 gramų;
- prieskoniai pagal skonį (pipirai, druska, maltos mėsos prieskoniai);
- dvi vidutinės bulvės;
- svogūniniai svogūnai.
Pomidorų padažui:
- šiek tiek svogūno kepimui;
- šaukštas kvietinių miltų;
- šaukštas pomidorų pastos;
- verdantis vanduo;
- prieskoniai (džiovintas bazilikas, druska, padažo prieskoniai).
Maisto gaminimas:
- Pačioje pradžioje geriausia pradėti ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, supilkite kiaušinį į miltus, pabarstytus stikleliu, įpilkite vandens ir minkykite tankią, lygią tešlą. Tešlą patariama minkyti kas penkiolika minučių, kad ji taptų elastingesnė.
- Pereikime prie įdaro. Į paruoštą faršą suberkite susmulkintą svogūną ir reikiamus prieskonius. Kruopščiai išmaišykite.
- Tada nulupkite bulves ir sutarkuokite jas į faršą stambia tarka. Vėl viską išmaišyti iki vientisos masės.
- Nedidelį tešlos gabalėlį iškočiokite į ploniausią 1-2 milimetrų sluoksnį.
- Dabar tolygiai paskirstykite įdarą ant iškočiotos tešlos.
- Tada tešlą galite susukti į ritinį. Į multicooker dubenį supilkite vandenį, lengvai sutepkite lėkštę iš multivarkės, skirtą garuoti, augaliniu aliejumi ir uždėkite ant jos paruoštą khanumą.
- Nustatykite garų režimą 45 minutėms.
- Tuo tarpu, kol khanum verda, galite pradėti ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, susmulkintą svogūną sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi ir šiek tiek pakepinkite. Toliau dėkite po šaukštą pomidorų ir šaukštą miltų, viską išmaišykite.
- Į keptuvę supilkite du puodelius verdančio vandens, suberkite prieskonius ir džiovintą baziliką, kad būtų pikantiškas skonis, ir uždenkite keptuvę dangčiu, leiskite padažui virti 5-7 minutes.
- Paruoštą khanumą sudėkite į lėkštę, užpilkite pomidorų padažu, supjaustykite gabalėliais. Gero apetito!
Jei jums labiau patinka garuose ruošti patiekalai, tuomet jums tikrai patiks šie mazgai.
Uzbekų khanumo su mėsa ir bulvėmis receptas su nuotrauka
Uzbekų khanumas su mėsa ir bulvėmis
Uzbekistano khanumo ingredientai:
Tešla:
- 1 kiaušinis
- vanduo 50-100 ml.,
- miltai.
užpildymas:
- Pridedama 700 gramų maltos mėsos
- 2 morkos ir 2 svogūnai
- prieskoniai, druska
- 300 gramų tarkuotų bulvių
Khanumo gaminimas su mėsa ir bulvėmis:
- Jei nėra laiko lipdyti manti, galite virti KHANUM.
- Gaminame koldūnų tešlą: 1 kiaušinis, vanduo 50-100 ml., 1-2 šaukštai augalinio aliejaus ir miltų.
- Į faršą dedame prieskonius, druską, galima įtrinti bulvę (galima naudoti griežinėlius). Plonai iškočiokite tešlą, iš pradžių paskleiskite faršą, tada daržovę.
- Susukame į tankų vyniotinį, dedame ant alyvuoto dvigubo katilo (turiu tą, kuris dedamas į keptuvę).
- Į vandenį suberiu lauro lapą, kvapniuosius pipirus ir truputį druskos.Paverdau 40 min.
- Dėti į indą, apipilti aliejumi.Patiekti su pomidorų arba grietinės padažu.
Gero apetito!
Khanum yra tiesiog skanus!
Ingridientai:
Bandymui:
- 1 kiaušinis
- 50-100 ml vandens
- 1-2 šaukštai augalinio aliejaus
- kiek miltų ims tešla
Užpildymui:
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- pipirų
Maisto gaminimas:
- Užminkykite standžią tešlą ir leiskite pailsėti ruošiant įdarą.
- Ant stambios trintuvės sutriname 2 morkas ir 2 galvutes smulkiai pjaustytų svogūnų, lengvai pakepiname.
- Į faršą įberkite prieskonių, druskos, galite įtrinti bulves.
- Plonai iškočiokite tešlą, ant jos paskleiskite faršą, daržoves.
- Viską susukame į tankų vyniotinį, dedame ant riebalais patepto dvigubo katilo (galima dėti ant folijos ir kepti orkaitėje).
- Į vandenį įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir šiek tiek druskos. Virinama 40 minučių. Sudėkite į indą, apšlakstykite aliejumi. Patiekite su pomidorų arba grietinės padažu.
Uzbekų virtuvės receptas: khanum
Khanum yra nuostabus ir labai sotus tradicinis patiekalas iš tradicinės uzbekų virtuvės. Paprastai jis ruošiamas iš dviejų pagrindinių įdarų, iš kurių vienas turi būti lengvesnis, o kitas – patenkintas. Taigi, pavyzdžiui, vieną įdarą galima paruošti iš kopūstų ir vištienos, o antrą iš bulvių ir mėsos.
Paruošti garų khanumą visai nesunku, bet tuo pačiu ir ne greitai, bet pagal skonį šis tradicinis patiekalas primena koldūnus ar tinginio manti. Norėdami virti khanumą porai, galite naudoti įprastą dvigubą katilą, greitpuodį arba lėtą viryklę.
Norėdami paruošti tešlą khanum, jums reikės šių komponentų rinkinio:
- vanduo - 110 ml;
- didelis vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 420 g;
- bekvapis augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- rūgpienis arba kefyras - 185 ml;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Be to, norint paruošti mėsos įdarą khanum receptui su nuotrauka, jums reikės šių komponentų rinkinio:
- česnako skiltelės - 5 vnt .;
- liesos jautienos minkštimas - 420 g;
- valgomoji druska - 1 žiupsnelis;
- virtų bulvių gumbai - 2 vnt.;
- malta paprika - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- švieži sodo žalumynai - 1 krūva vidutinio dydžio;
- didelis nuluptas svogūnas - 1 vnt.
Vištienos įdaras garų khanum
Norėdami paruošti vištienos įdarą garų khanum, jums taip pat reikės tam tikro komponentų rinkinio:
- vištienos krūtinėlė, filė - 2 vnt .;
- druskos;
- jauni balti kopūstai - 320 g;
- prieskoniai specialūs vištienai – savo nuožiūra;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- švieži sodo žalumynai - 1 mažas krūva;
- didelis svogūnas - 1 vnt.
Khanum padažas: receptas
Mums reikės šių komponentų:
- smulkinta paprika - savo nuožiūra;
- švieži aštrūs sodo žalumynai yra krapai ir petražolės;
- nuluptos česnako skiltelės - 3-4 vnt.;
- grietinė - 300 g.
Maisto gaminimas:
- Pirma, garų khanumui reikia paruošti tešlą, o tam šluotele su žiupsneliu valgomosios druskos reikia išplakti vieną vištienos kiaušinį. Po to į kiaušinių mišinį reikia įpilti rūgpienio arba kefyro, reikiamu kiekiu įpilti dezodoruoto augalinio aliejaus, viską labai atsargiai išmaišyti. Į kiaušinių masę suberkite gerai persijotus kvietinius miltus, vėl labai švelniai plakite plaktuvu, kad galiausiai masė gautųsi be gumuliuko.
- Išsijokite miltus ant stalo, tada centre padarykite įdubą ir įmuškite vieną kiaušinį. Kvietinius miltus reikia dėti palaipsniui, nuolat maišant tešlą šluotele. Skaityti daugiau:
- Dabar tešlą reikia minkyti, pridedant nedideles porcijas miltų nuo stalo. Tešla turi būti palaipsniui stumdoma iš visų pusių taip, kad gautųsi kažkas panašaus į voką.
- Galų gale tešla turi pasirodyti labai elastinga, minkšta ir neprilipti prie stalo. Gautą tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite papildoma maistine plėvele, tada palikite ant virtuvės stalo bent vienai valandai.
- Kol tešla stovi, galima pasigaminti ir garų khanumo įdarą. Khanum galite pradėti nuo lengvo kopūstų ir vištienos įdaro. Kopūstą supjaustykite labai plonai, tada supjaustykite skersai, kad gautumėte labai mažus gabalėlius, tik tokiu atveju įdaras pasirodys minkštesnis ir švelnesnis.
- Susmulkintus kopūstus reikia užpilti šaltu pasūdytu vandeniu, pavirti dvi minutes, užvirus ant vidutinės ugnies. Išvirtus kopūstus reikia atvėsinti, o tam pirmiausia išmesti į kiaurasamtį.
- Vištienos filė sutrinkite trintuvu, tada papildomai permeskite per mėsmalę.
- Nuluptą svogūną labai smulkiai supjaustykite, tada pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos, o tada susmulkinkite daržo žalumynus. Į vištieną suberkite smulkintus žalumynus, troškintus kopūstus, nedidelį kiekį prieskonių, druskos, pakepintų svogūnų.
- Visą įdarą gerai išmaišyti, jautieną gana smulkiai supjaustyti į faršą, svogūną smulkiai sukapoti, galima blenderiu, bulves sutarkuoti didžiausia trintuve, susmulkinti žalumynus ir česnako skilteles.
Į mėsos įdarą suberkite maltą papriką ir visus kitus ingredientus. - Dabar atėjo eilė testui, kurį reikėtų padalyti į dvi identiškas dalis. Vieną tešlos dalį iškočiokite labai plonai, o kočiodami būtina formuoti.
- Mėsos įdarą dėkite į tešlą, po to reikia išlyginti mentele. Būsimą garų khanumą kartu su mėsos ir bulvių įdaru labai atsargiai susukite į vyniotinį, lygiai taip pat reikia daryti su kitu tešlos gabalėliu, jį iškočioti, ant jo tolygiai paskirstyti įdarą, kočioti į tą patį. kaip pirmasis į ritinį.
- Garintuvo sieneles ir groteles reikia sutepti augaliniu aliejumi, o ant šio prietaiso grotelių uždėti khanumo.
- Stalo druską ištirpinkite vandenyje, ritinį sutepkite šepetėliu, kad garų khanumo paviršius neišdžiūtų. Kepkite khanumą garuose apie keturiasdešimt minučių, o šiuo metu galite paruošti jam padažą. Tam viename nedideliame, bet giliame inde sumaišykite šviežiai maltą papriką, smulkiai pjaustytą česnaką, susmulkintas žoleles, grietinę, tada druską pagal skonį.
Khanum padažas:
- Į dubenį sudėkite grietinę. Įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite, kad druska ir pipirai ištirptų. Česnaką nuvalome 3-4 skilteles ir česnaką įspaudžiame į grietinę ir gerai išmaišome. Smulkiai supjaustykite petražolių šakeles ir nusiųskite krapus į padažą. Kas mėgsta, tada dėkite papriką. Išmaišykite ir padažas paruoštas!
- Be khanumo, patartina patiekti didelį kiekį aštrių šviežių žolelių, jei ne, galite jį pakeisti keptais svogūnais.
- Paruoštą uzbekų khanumą pageidautina patiekti karštą kartu su aštriu grietinės padažu.
Khanum - garuose virtos tešlos vyniotinis su įdaru, kitaip galima sakyti, kad tai tinginiai manti. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad patiekalas yra sudėtingas, tačiau iš tikrųjų jį paruošti gana paprasta, nors ir atima daug laiko. Khanum gaminamas su skirtingais įdarais – tiek mėsos, tiek daržovių, o šiandien khanumą gaminsime su malta mėsa ir daržovėmis.
Ingridientai:
tešla
- 1 kiaušinis + vanduo = 1 puodelis 250 ml
- 480 g miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 2 valg. l. daržovių aliejus
užpildymas
- 650-700 g sumaišytos maltos mėsos
- 300 g svogūno
- 1 morka (110-120 g)
- 3 bulvės po 100 g
- 100-120 g sūrio
- 60-70 g sviesto
- bet kokie žalumynai
Maisto gaminimas:
Pirmiausia paruoškime tešlą khanum su malta mėsa. Turiu pasakyti, kad tai lengviausia ir lengviausia gaminti, ką dažniausiai darau, kai verdu khanumą su bet kokiu įdaru, koldūnais ar koldūnais. Bet ne visi turi duonos mašiną, todėl šiandien tešlą ruošiu rankomis iš tų pačių ingredientų kaip ir duonos mašinai.
Šiam tyrimui svarbu laikytis tokios proporcijos – 1 stiklinei skysčio (kiaušiniui su vandeniu) reikia išgerti 3 tas pačias stiklines miltų, ir nesvarbu, ar yra stiklinė 200 ar. 250 ml. Aš naudoju stiklinę 250 ml, todėl recepte miltų svorį nurodžiau 480 g.. Kad tešla būtų elastingesnė, pilamas augalinis aliejus. Iš tokio produktų kiekio gaunama apie 700 g tešlos, kurios užtenka trims chanams su malta mėsa ir daržovėmis paruošti.
Vidutinio dydžio kiaušinį išmuškite į 250 ml talpos stiklinę ir iš filtro įpilkite šalto vandens.
Išmatuojame tris tokias pat stiklines miltų arba tiesiog pasveriame ant svarstyklių. Miltus persijojame.
Supilkite mišinį į didelį dubenį ir dalimis suberkite miltus, minkykite tešlą.
Iš pradžių trukdome šaukštu, tada, kai tešla pasidaro tiršta, išklojame ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkome rankomis. Minkyti reikia ilgai, mažiausiai 7-8 minutes, tada tešla taps vienalytė ir elastinga.
Tešlą suvyniojame į maišelį ar maistinę plėvelę ir padedame į šalį, kad pailsėtų ir taptų dar elastingesnė.
Tuo tarpu paruošime įdarą khanumui. Mėsą kartu su svogūnais susukite į mėsmale.
Jei naudojate virtą maltą mėsą, svogūną galite tiesiog smulkiai pjaustyti.
Tris morkas ant rupios trintuvės, smulkiai supjaustykite žalumynus ir viską sudėkite į faršą.
Druskos, pipirų ir sumaišykite. Malta mėsa khanum yra paruošta.
Jei norite, galite pridėti bet kokių sausų prieskonių, pavyzdžiui, maltos kalendros arba paruoštų mėsos prieskonių.
Parduotuvėje paruošta malta mėsa, kaip taisyklė, yra be reikalo stora. Į jį reikia įpilti šiek tiek vandens ar pieno, pažodžiui 1/4 arba 1/3 puodelio, kad malta mėsa gatavame khanum būtų sultinga.
Į maltą mėsą dažniausiai visada įpilu pieno, kai gaminu koldūnus. Bet šiame recepte naudojama daug svogūnų, susmulkinus mėsmale, išeina daug sulčių, dėl to mano naminis faršas pasirodo gana sultingas ir nededu skysčio.
Įdarui dar reikia bulvių. Nuvalome, bet kol kas laikome vandenyje, kad nepatamsėtų. Tiesą sakant, khanumas pasirodo dar skanesnis, o kontekste dar gražesnis, jei dedame ne bulves, o moliūgą. Bet dabar ne moliūgų sezonas, tad apsieisime be jo.
Pradėkime virti khanumą su malta mėsa ir daržovėmis. Darbinį paviršių pabarstykite miltais. Trečią tešlos dalį atskiriame ir iškočiojame plonu apie 1-1,5 mm storio sluoksniu.
Iškočiotą tešlą sutepkite lydytu sviestu ir tolygiai paskirstykite paviršių trečdalį faršo.
Vieną bulvę supjaustykite mažais kubeliais ir paskleiskite ant maltos mėsos. Trys sūriai ant rupios trintuvės.
Khanumą paverčiame laisvu ritiniu, galus sutvirtiname ir sulenkiame žemyn.
Susukame ritinį pasagos pavidalu.
Jei neketinate virti visų khanų iš karto, galite juos užšaldyti. Padedu tokią "pasagą" ant lentos, suvynioju į maišelį ir išsiunčiau į šaldiklį. Jei reikia, šaldytas khanumas su malta mėsa dedamas į dvigubą katilą ir kepamas įprastu būdu.
Žinoma, chanumą patogiausia virti mantnicoje (arba mantinėje viryklėje, ar mantišnicoje - nežinau, kaip tai tiksliau pavadinti 🙂), joje galite virti visus tris khanus vienu metu. Neturiu, ir nereikia visko virti iš karto, todėl ramiai išgyvenu su senu sovietiniu dvigubu katilu, manau, daugelis jį turi.
Dėl dvigubo katilo konstrukcijos aš naudoju pergamento juosteles, kitaip gatavas khanas gali plyšti sujungimo vietose jį išimant. Be to, formą ištepu augaliniu aliejumi, į vandenį įdedu kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir du lauro lapus.
Khanumą su malta mėsa dedame į dvigubą katilą, užsukame dangtį ir verdame 40-50 min.
Tuo tarpu paruoškite skanų aštrų pomidorų padažą. Norėdami tai padaryti, perpjaukite didelį pomidorą per pusę ir tris kartus ant rupios trintuvės, laikydami už odelės. Odelę išmetame, o į gautą pomidorų masę dedame didelę česnako skiltelę per presą, šaukštelio galiuku adžiką, pagal skonį pasūdome ir išmaišome. Nėra skanesnio padažo prie chano ar koldūnų!
Paruoštą khanumą su malta mėsa ir daržovėmis sudėkite į lėkštę, sutepkite lydytu sviestu ir pabarstykite bet kokiomis žolelėmis.
Primygtinai patariu pasigaminti šį skanų patiekalą, jį paruošti tikrai gana paprasta.
Šiandien aš atsisveikinu su tavimi. Sėkmės visiems ir geros dienos!
Visada gaminkite su malonumu!
Šypsokis! 🙂
1. Persijoju į didelį patogų dubenį tešlai minkyti. Padarau nedidelę įdubą kalvos centre.
2. Sulaužau ir į gautą skylutę pilu pieną. Taip pat įdedu nedidelį žiupsnelį druskos.
3. Užminkau labai tankią ir elastingą tešlą. Tai trunka apie 10 minučių. Turėtų būti laisvai atsilikti nuo rankų. Dabar dedu į maišelį, kad nesuvyniotų, kol gaminu įdarą. Kitus rasite atskirame skyriuje.
4. Gaminsiu su faršu, kurį gaminsiu pati. Norėdami tai padaryti, aš paimu kiaulieną ir jautieną vienodomis sąlygomis, supjaustau jas mažais gabalėliais ir perbraukiu mėsmale.
Parduotuvėje ar turguje galima nusipirkti jau paruoštą faršą, bet aš su juo elgiuosi nepatikliai. Naminę mėsą gaminu kokybiškai, išplaunu mėsą ir nupjaunu visas gyslas, riebalus, odą ir pan. Ar perkate maltą mėsą ar gaminate maistą?
Dabar supjausčiau labai smulkiai, bulves supjaustau mažais kubeliais.
Česnaką sutrinu specialiu česnako trintuvu.
5. Į faršą suberkite susmulkintą svogūną, bulves, išspaustą česnaką, taip pat pagal skonį druskos ir pipirų. Įdarą gerai išmaišyti, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
6. Dabar pradedu ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, supilkite grietinę į patogų indą. Į jį įdėsiu apynių-suneli prieskonių, su kuriais nereikėtų persistengti. Įpilu šiek tiek vandens ir gerai išmaišau.
7. Grįžtu prie testo. Šiek tiek paminkou rankomis ir susuku į didelį kvadratinį sluoksnį, apie 0,5 cm storio.
8. Sviestą ištirpinu ir juo ištepu tešlą silikoniniu šepetėliu arba paprastu, priklausomai nuo to, ką turite po ranka.
Dabar lygiu sluoksniu paskirstau įdarą ant tešlos. Aš tam naudoju įprastą šaukštą, kuriuo lygiuoju.
Tešlą su įdaru susuku į tankų vyniotinį. Kraštelius aptepu vandeniu, kad būtų lengviau pritvirtinti. Aš juos gana gerai apvynioju.
9. Likusią dalį smulkiai supjaustykite, o morkas sutrinkite stambia tarka.
Imu puodą storais kraštais arba didelę keptuvę ir supilu į ją. Aš gaminu keptuvėje.
Paskirstau tarkuotas morkas ir, truputį druskos, išmaišau.
10. Imu aštrų peilį ir sutepu vandeniu. Supjaustau vyniotinį į lygias dalis.
11. Svogūnų pagalvėlės viršuje išdėlioju gabaliukus, o ant viršaus užpilu padažu. Verdu po uždarytu dangčiu 20-25 min. Tą patį efektą galima gauti ruošiant vyniotinį dvigubame katile, čia galima pasigaminti be morkų.