Cheminės sacharozės reakcijos. Cukrus chemiko požiūriu: molinė masė ir formulė

Vienas iš geriausiai žinomų angliavandenių yra sacharozė. Jis naudojamas ruošiant maisto produktus, taip pat yra daugelio augalų vaisiuose.

Šis angliavandenis yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių organizme, tačiau jo perteklius gali sukelti pavojingas patologijas. Todėl verta išsamiau susipažinti su jo savybėmis ir ypatybėmis.

Fizinės ir cheminės savybės

Sacharozė yra organinis junginys, susidarantis iš gliukozės ir fruktozės likučių. Tai disacharidas. Jo formulė yra C12H22O11. Ši medžiaga turi kristalinę formą. Jis neturi spalvos. Medžiagos skonis yra saldus.

Jis puikiai tirpsta vandenyje. Taip pat šis junginys gali būti ištirpintas metanolyje ir etanolyje. Šiam angliavandeniui ištirpinti reikalinga 160 laipsnių temperatūra, dėl šio proceso susidaro karamelė.

Kad susidarytų sacharozė, būtina vandens molekulių atsiskyrimo nuo paprastų sacharidų reakcija. Jis neturi aldehidinių ir ketoninių savybių. Reaguodamas su vario hidroksidu, susidaro cukrus. Pagrindiniai izomerai yra laktozė ir maltozė.

Analizuodami, iš ko susideda ši medžiaga, galime įvardyti pirmąjį skirtumą tarp sacharozės ir gliukozės – sacharozės struktūra yra sudėtingesnė, o gliukozė yra vienas iš jos elementų.

Be to, galima paminėti šiuos skirtumus:

  1. Daugiausia sacharozės yra burokėliuose arba cukranendriuose, todėl ji vadinama runkelių arba cukranendrių cukrumi. Antrasis gliukozės pavadinimas yra vynuogių cukrus.
  2. Sacharozė saldesnio skonio.
  3. Gliukozė turi didesnį glikemijos indeksą.
  4. Organizmas gliukozę metabolizuoja daug greičiau, nes tai yra paprasti angliavandeniai. Sacharozės pasisavinimui būtinas išankstinis jos suskaidymas.

Šios savybės yra pagrindiniai skirtumai tarp dviejų medžiagų, kurios turi daug panašumų. Kaip paprasčiau atskirti gliukozę nuo sacharozės? Verta palyginti jų spalvą. Sacharozė yra bespalvis junginys, turintis nedidelį blizgesį. Gliukozė taip pat yra kristalinė medžiaga, tačiau jos spalva yra balta.

Biologinis vaidmuo

Žmogaus organizmas nepajėgus tiesiogiai pasisavinti sacharozės – tam reikia hidrolizės. Junginys virškinamas plonojoje žarnoje, kur iš jo išsiskiria fruktozė ir gliukozė. Būtent jie toliau dalijasi, virsta gyvenimui reikalinga energija. Galima sakyti, kad pagrindinė cukraus funkcija yra energija.

Dėl šios medžiagos organizme vyksta šie procesai:

  • ATP išsiskyrimas;
  • kraujo ląstelių normos palaikymas;
  • nervų ląstelių funkcionavimas;
  • gyvybinė raumenų audinio veikla;
  • glikogeno susidarymas;
  • palaikyti stabilų gliukozės kiekį (sistemingai skaidant sacharozę).

Tačiau, nepaisant naudingų savybių, šis angliavandenis laikomas „tuščiu“, todėl per didelis jo vartojimas gali sukelti organizmo sutrikimų.

Tai reiškia, kad jo kiekis per dieną neturėtų būti per didelis. Idealiu atveju tai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10 suvartojamų kalorijų. Tuo pačiu metu tai turėtų apimti ne tik gryną sacharozę, bet ir tą, kuri yra kitų maisto produktų sudėtyje.

Jūs neturėtumėte visiškai pašalinti šio junginio iš dietos, nes tokie veiksmai taip pat kupini pasekmių.

Jo trūkumą rodo tokie nemalonūs reiškiniai kaip:

  • depresinės nuotaikos;
  • galvos svaigimas;
  • silpnumas;
  • padidėjęs nuovargis;
  • darbingumo sumažėjimas;
  • apatija;
  • nuotaikų kaita;
  • dirglumas;
  • migrena;
  • kognityvinių funkcijų susilpnėjimas;
  • Plaukų slinkimas;
  • trapūs nagai.

Kartais organizmui gali padidėti produkto poreikis. Tai atsitinka aktyvios protinės veiklos metu, nes nerviniams impulsams perduoti reikia energijos. Taip pat šis poreikis atsiranda, jei organizmą veikia toksinė apkrova (sacharozė šiuo atveju tampa kliūtimi apsaugoti kepenų ląsteles).

Cukraus žala

Piktnaudžiavimas šiuo junginiu gali būti pavojingas. Taip yra dėl laisvųjų radikalų susidarymo, kurie atsiranda hidrolizės metu. Dėl jų susilpnėja imuninė sistema, todėl didėja organizmo pažeidžiamumas.

Atsižvelgiant į tai, būtina apriboti šios medžiagos vartojimą, užkertant kelią pernelyg dideliam jos kaupimuisi.

Natūralūs sacharozės šaltiniai

Norėdami kontroliuoti suvartojamos sacharozės kiekį, turite žinoti, kur randamas šis junginys.

Jis įtrauktas į daugelį maisto produktų, taip pat plačiai paplitęs gamtoje.

Labai svarbu atsižvelgti į tai, kuriuose augaluose yra komponentas - tai apribos jo naudojimą iki norimos normos.

Natūralus didelio kiekio šių angliavandenių šaltinis karštose šalyse yra cukranendrės, o vidutinio klimato šalyse – cukriniai runkeliai, Kanados klevas ir beržas.

Be to, daug medžiagos yra vaisiuose ir uogose:

  • persimonai;
  • kukurūzai;
  • vynuogės;
  • ananasai;
  • mango;
  • abrikosai;
  • mandarinai;
  • slyvos;
  • persikai;
  • nektarinai;
  • morkos;
  • melionas;
  • braškių;
  • greipfrutas;
  • bananai;
  • kriaušės;
  • Juodieji serbentai;
  • obuoliai;
  • graikiniai riešutai;
  • pupelės;
  • pistacijos;
  • pomidorai;
  • bulvės;
  • lankas;
  • vyšnia;
  • moliūgas;
  • vyšnia;
  • agrastas;
  • aviečių;
  • Žalieji žirneliai.

Be to, junginyje yra daug saldumynų (ledų, saldainių, pyragaičių) ir tam tikrų rūšių džiovintų vaisių.

Gamybos ypatybės

Sacharozės gavimas apima pramoninį jos ekstrahavimą iš cukraus turinčių kultūrų. Kad gaminys atitiktų GOST standartus, būtina laikytis technologijos.

Jį sudaro šie veiksmai:

  1. Cukrinių runkelių valymas ir malimas.
  2. Žaliavų patalpinimas į difuzorius, po kurio per juos leidžiamas karštas vanduo. Tai leidžia išplauti iki 95% sacharozės iš burokėlių.
  3. Tirpalo apdorojimas kalkių pienu. Dėl to nusėda priemaišos.
  4. Filtravimas ir garinimas. Cukrus šiuo metu išsiskiria gelsva spalva dėl dažančių medžiagų.
  5. Tirpinimas vandenyje ir tirpalo valymas naudojant aktyvuotą anglį.
  6. Pakartotinis išgarinimas, kurio rezultatas – baltojo cukraus gamyba.

Po to medžiaga kristalizuojama ir supakuojama į pardavimui skirtas pakuotes.

Cukraus gamybos vaizdo įrašas:

Taikymo sritis

Kadangi sacharozė turi daug vertingų savybių, ji plačiai naudojama.

Pagrindinės jo naudojimo sritys yra šios:

Taip pat produktas naudojamas kosmetologijoje, žemės ūkyje, buitinės chemijos gamyboje.

Kaip sacharozė veikia žmogaus organizmą?

Šis aspektas yra vienas svarbiausių. Daugelis žmonių siekia suprasti, ar verta naudoti medžiagą ir produktus su jo papildymu kasdieniame gyvenime. Informacija apie kenksmingų savybių buvimą jame buvo plačiai paskleista. Nepaisant to, mes neturime pamiršti apie teigiamą produkto poveikį.

Svarbiausias junginio veiksmas – aprūpinti organizmą energija. Jo dėka gali tinkamai funkcionuoti visi organai ir sistemos, žmogus nepatiria nuovargio. Sacharozės įtakoje suaktyvėja nervų veikla, padidėja gebėjimas atsispirti toksiniam poveikiui. Dėl šios medžiagos vykdoma nervų ir raumenų veikla.

Trūkstant šio produkto, sparčiai prastėja žmogaus savijauta, mažėja darbingumas, nuotaika, atsiranda pervargimo požymių.

Turime nepamiršti apie galimą neigiamą cukraus poveikį. Dėl didelio kiekio žmogus gali išsivystyti daugybę patologijų.

Tarp labiausiai tikėtinų yra:

  • diabetas;
  • ėduonis;
  • periodonto liga;
  • kandidozė;
  • burnos ertmės uždegiminės ligos;
  • nutukimas;
  • niežulys lytinių organų srityje.

Šiuo atžvilgiu būtina stebėti suvartotos sacharozės kiekį. Tokiu atveju reikia atsižvelgti į organizmo poreikius. Tam tikromis aplinkybėmis šios medžiagos poreikis didėja, todėl į tai reikia atsižvelgti.

Vaizdo įrašas apie cukraus naudą ir žalą:

Taip pat atkreipkite dėmesį į apribojimus. Šio junginio netoleravimas yra retas. Bet jei jis rastas, tai reiškia visišką šio produkto pašalinimą iš dietos.

Kitas apribojimas yra diabetas. Ar galima vartoti sacharozę sergant cukriniu diabetu – geriau pasiteirauti savo gydytojo. Tam įtakos turi įvairios savybės: klinikinis vaizdas, simptomai, individualios organizmo savybės, paciento amžius ir kt.

Specialistas gali visiškai uždrausti vartoti cukrų, nes jis padidina gliukozės koncentraciją, provokuodamas pablogėjimą. Išimtis yra hipoglikemijos atvejai, kurių neutralizavimui dažnai naudojama sacharozė arba jos turintys produktai.

Kitose situacijose šį junginį siūloma pakeisti saldikliais, kurie nedidina gliukozės kiekio kraujyje. Kartais draudimas vartoti šią medžiagą nėra griežtas, o sergančiam diabetu kartkartėmis leidžiama vartoti norimą produktą.

Įprastas saldus cukrus, naudojamas kasdieniame gyvenime, vadinamas sacharoze. Tai oligosacharidas, priklausantis disacharidų grupei. Sacharozės formulė yra C12H22O11.

Struktūra

Molekulėje yra dviejų ciklinių monosacharidų likučių – α-gliukozės ir β-fruktozės. Medžiagos struktūrinę formulę sudaro ciklinės fruktozės ir gliukozės formulės, sujungtos deguonies atomu. Struktūriniai vienetai yra sujungti glikozidine jungtimi, susidariusia tarp dviejų hidroksilų.

Ryžiai. 1. Struktūrinė formulė.

Sacharozės molekulės sudaro molekulinę kristalinę gardelę.

Kvitas

Sacharozė yra labiausiai paplitęs angliavandenis gamtoje. Junginys randamas vaisiuose, uogose, augalų lapuose. Didelis kiekis gatavos medžiagos randamas runkeliuose ir cukranendriuose. Todėl sacharozė nėra sintetinama, o išskiriama fiziškai veikiant, virškinant ir išgryninant.

Ryžiai. 2. Cukranendrių.

Burokėliai ar cukranendrės smulkiai sutarkuojami ir dedami į didelius puodus su karštu vandeniu. Sacharozė išplaunama, susidaro cukraus tirpalas. Jame yra įvairių priemaišų – dažančių pigmentų, baltymų, rūgščių. Sacharozei atskirti į tirpalą pridedama kalcio hidroksido Ca(OH) 2. Dėl to susidaro nuosėdos ir kalcio sacharatas C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, per kurį praeina anglies dioksidas (anglies dioksidas). Kalcio karbonatas nusėda, o likęs tirpalas išgarinamas, kol susidaro cukraus kristalai.

Fizinės savybės

Pagrindinės fizinės medžiagos savybės:

  • molekulinė masė - 342 g/mol;
  • tankis - 1,6 g / cm 3;
  • lydymosi temperatūra – 186°C.

Ryžiai. 3. Cukraus kristalai.

Jei išlydyta medžiaga ir toliau kaitinama, sacharozė pradės irti, pasikeitus spalvai. Išlydytai sacharozei sukietėjus, susidaro karamelė – amorfinė skaidri medžiaga. 100 ml vandens normaliomis sąlygomis gali ištirpti 211,5 g cukraus, 0 ° C temperatūroje - 176 g, 100 ° C temperatūroje - 487 g. 100 ml etanolio normaliomis sąlygomis gali būti tik 0,9 g cukraus. būti ištirpęs.

Patekusi į gyvūnų ir žmonių žarnyną, sacharozė, veikiama fermentų, greitai skyla į monosacharidus.

Cheminės savybės

Kitaip nei gliukozė, sacharozė neturi aldehido savybių, nes nėra aldehido grupės -CHO. Todėl kokybinė „sidabrinio veidrodžio“ reakcija (sąveika su Ag 2 O amoniako tirpalu) nevyksta. Oksiduojant vario (II) hidroksidu susidaro ne raudonas vario (I) oksidas, o ryškiai mėlynas tirpalas.

Pagrindinės cheminės savybės aprašytos lentelėje.

Sacharozė negali oksiduotis (reakcijose ji nėra reduktorius) ir vadinama neredukuojančiu cukrumi.

Taikymas

Grynas cukrus naudojamas maisto pramonėje dirbtinio medaus, saldumynų, konditerijos gaminių ir alkoholio gamybai. Iš sacharozės gaunamos įvairios medžiagos: citrinos rūgštis, glicerinas, butanolis.

Medicinoje iš sacharozės gaminami mikstūros ir milteliai, siekiant paslėpti nemalonų skonį.

Ko mes išmokome?

Sacharozė arba cukrus yra disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės likučių. Jis yra saldaus skonio ir lengvai tirpsta vandenyje. Medžiaga išskiriama iš runkelių ir cukranendrių. Sacharozė yra mažiau aktyvi nei gliukozė. Hidrolizuojamas, reaguoja su vario (II) hidroksidu, susidaro vario sacharatas, nesioksiduoja. Cukrus naudojamas maisto, chemijos pramonėje, medicinoje.

Temos viktorina

Ataskaitos įvertinimas

Vidutinis reitingas: 4.3. Iš viso gautų įvertinimų: 29.

1.1. sacharozės

Normaliam suaugusio vyro, neapsunkinto didelio fizinio darbo, mitybai reikia kasdien suvartoti maisto, kurio maistinė energetinė vertė (kaloringumas) yra apie 3000 kcal. Tai atitinka tokį pagrindinių maistinių medžiagų kiekį (gryna forma): 100 g baltymai(kalorijų kiekis 1 g – 4,8 kcal arba 20,1 kJ), 100 g riebalų(kalorijų kiekis 9,3 kcal / g) ir 400 g angliavandenių(kalorijų kiekis 4 kcal/g).

Kalorijų kiekiu angliavandeniai nusileidžia baltymams ir riebalams, tačiau kasdieniame žmogaus racione bendras angliavandenių kalorijų kiekis yra daugiau nei pusė, o pagal maisto kiekį – apie du trečdalius. Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus kūno energijos šaltinis.

Pagrindinis angliavandenis žmogaus mityboje yra vandenyje netirpus polisacharidas krakmolas (grūduose, bulvėse ir kt.) – kad jis pasisavintų organizme, pirmiausia jis turi būti suskaidytas į monosacharidus ir perkeltas į tirpalą (jį gamina seilės ir skrandis). sulčių fermentai), tam reikia laiko. Tirpusis angliavandenis yra disacharidas sacharozės, arba paprastas cukrus, skyla į monosacharidus (gliukozę ir fruktozę) ir pasisavinamas daug greičiau nei krakmolas, todėl žmogus taip noriai dalį savo racione esančio krakmolo keičia cukrumi, kuris taip pat yra saldaus skonio. Greitam išeikvotos energijos atgavimui (žygiuose, sportuojant, sunkaus fizinio darbo metu, sergantiesiems ir sveikstantiems) cukrus kaip maistinė medžiaga yra ypač vertingas savo greitumu ir lengvumu įsisavinti.

Dėl vertingų maistinių, skonio ir fizinių savybių sacharozė (cukrus) tapo svarbiausiu būtiniausiu maisto produktu.

Tačiau greitas sacharozės virškinamumas neleidžia jos naudoti kaip vienintelio dietinio angliavandenio. Palyginti lėtai virškinamas krakmolas tolygiai aprūpina kraują gliukoze. Sacharozės suvartojimas didelėmis dozėmis kraujas perkraunamas gliukoze, kuri tokiu atveju pradedama perdirbti į riebalus, t.y. prasideda nutukimas. Todėl nustatyta, kad cukraus pavidalu galima suvartoti tik iki 20% reikiamo angliavandenių kiekio. Taigi per dieną visų formų (natūra, konditerijos gaminiuose, gėrimuose ir kt.) cukraus galima suvartoti apie 80 g, tai yra apie 30 kg cukraus per metus.

Įprastas cukrus, kurį perkame parduotuvėje, yra daugiau nei 99,7% sacharozės.

CUKARAZĖ priklauso didelei natūralių organinių medžiagų klasei, vadinamai angliavandeniais (anglies atomų ir vandens molekulių junginiais), kurių bendra formulė: C m (H2O) n

Į šią klasę įeina daugiau ar mažiau saldaus skonio cukrus – tiek monosacharidai (pvz., gliukozė ir fruktozė), tiek oligosacharidai (pvz., sacharozė ir rafinozė), taip pat polisacharidai (pvz., celiuliozė ir krakmolas).

Sacharozė (cukranendrių, runkelių cukrus) yra disacharidas, kurio bendra empirinė formulė C 12 H 22 O 11, susidedantis iš dviejų lygių monosacharidų dalių: d-gliukozės ir d-fruktozės. Šie monosacharidai yra sujungti vienas su kitu gliukozidinėmis grupėmis: gliukoze a - konfigūracijos ir fruktozė b -konfigūracija. Sacharozės molekulėje gliukozė yra piranozės (pirano žiedo), o fruktozė – furanozido (furano žiedo) pavidalu. Taigi sacharozė yra a -d-gliukopiranozilas- b -d-fruktofuranozidas.

Sacharozės molekulinė masė yra 342,296. Sacharozės molekulėje yra 42,11% anglies, 6,43% vandenilio ir 51,46% deguonies.

Sacharozė yra kristalinė medžiaga, kurios molekulinė struktūra turi specialią jai taisyklingą gardelę.

Įprastas sacharozės kristalas, užaugintas gryname tirpale, turi sudėtingą daugialypę (15 ar daugiau veidų) formą.

Yra žinoma 15 rūšių sacharozės kristalų, dažnai stebimi kristalai dvyniai, kristalų forma priklauso nuo kristalizacijos proceso sąlygų, priemaišų pradiniame tirpale ir šio tirpalo persotinimo sacharoze laipsnio.

Sacharozės kristalų tankis be intarpų 20°C temperatūroje yra 1,5915 g/cm 3, savitasis tūris – 0,628 cm 3 /g.

1,5–2,5 mm dydžio kristalai priklauso didelei frakcijai, 0,5–1,5 mm dydžio - vidutinei, iki 0,5 mm dydžio - smulkiai.

1 g yra maždaug toks sacharozės kristalų kiekis:

Gryni sacharozės kristalai yra skaidrūs ir bespalviai. Susmulkinti sacharozės kristalai suteikia labai ryškius kristalų liuminescencijos blyksnius. Sacharozės kristalas yra izoliatorius. Tūrinis sacharozės šiluminis plėtimasis yra 0,00011% 1°C.

Gryni sacharozės tirpalai nėra elektrai laidūs ir chemiškai neutralūs, t.y. jų pH = 7.

Vandeniniuose tirpaluose sacharozė, veikiama rūgščių, pridedant vandens, skyla (inversijos procesas) į sudedamąsias dalis - gliukozę ir fruktozę.

Veikiant tam tikriems fermentams, mielėms, pelėsiams ir bakterijoms, sacharozė taip pat suskaidoma į gliukozę ir fruktozę.

Sacharozės tirpumas gryname vandenyje yra reikšmingas ir sparčiai didėja didėjant temperatūrai. Sacharozė praktiškai netirpi etilo ir metilo alkoholiuose.

Sacharozė lydosi 186-188 ° C temperatūroje, vadinamoji. sacharozės „karamelizacija“, arba sudėtingų, rudos spalvos, kartaus skonio medžiagų susidarymas.

Chemiškai gryna sacharozė moksliniams tyrimams ruošiama distiliuotame vandenyje ištirpinant geriausią rafinuotą prekinį cukrų, po to nusodinant bevandeniu etilo alkoholiu ir šis procesas kartojamas keletą kartų.

Mokslininkai įrodė, kad sacharozė yra neatsiejama visų augalų dalis. Medžiagos dideliais kiekiais randama cukranendrėse ir cukriniuose runkeliuose. Šio produkto vaidmuo kiekvieno žmogaus mityboje yra gana didelis.

Sacharozė priklauso disacharidų grupei (priskiriama oligosacharidų klasei). Veikiant fermentui arba rūgščiai, sacharozė skyla į fruktozę (vaisių cukrų) ir gliukozę, iš kurių susideda dauguma polisacharidų.

Kitaip tariant, sacharozės molekulės yra sudarytos iš D-gliukozės ir D-fruktozės liekanų.

Pagrindinis turimas produktas, kuris yra pagrindinis sacharozės šaltinis, yra paprastas cukrus, kuris parduodamas bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Chemijos mokslas žymi sacharozės molekulę, kuri yra izomeras, taip - C 12 H 22 O 11.

Sacharozės sąveika su vandeniu (hidrolizė)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Sacharozė laikoma svarbiausiu iš disacharidų. Iš lygties matyti, kad sacharozės hidrolizė sukelia fruktozės ir gliukozės susidarymą.

Šių elementų molekulinės formulės yra vienodos, tačiau struktūrinės formulės yra visiškai skirtingos.

Fruktozė – CH 2 – CH – CH – CH – C – CH 2.

Gliukozė – CH 2 (OH) – (CHOH) 4 – SON.

Sacharozė ir jos fizinės savybės

Sacharozė yra saldūs bespalviai kristalai, gerai tirpūs vandenyje. Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 °C. Išlydytai sacharozei sukietėjus susidaro amorfinė skaidri masė – karamelė.

Sacharozės savybės:

  1. Tai svarbiausias disacharidas.
  2. Netaikoma aldehidams.
  3. Kaitinamas Ag 2 O (amonio tirpalu) nesuteikia „sidabrinio veidrodžio“ efekto.
  4. Kaitinant su Cu(OH) 2 (vario hidroksidu), raudonasis vario oksidas neatsiranda.
  5. Jei užvirinate sacharozės tirpalą su keliais lašais druskos arba sieros rūgšties, tada neutralizuojate jį bet kokiu šarmu, tada gautą tirpalą pakaitinate Cu (OH) 2, galite pastebėti raudonas nuosėdas.

Junginys

Sacharozės sudėtis, kaip žinote, apima fruktozę ir gliukozę, tiksliau, jų likučius. Abu šie elementai yra glaudžiai susiję. Tarp izomerų, kurių molekulinė formulė C 12 H 22 O 11, reikėtų išskirti:

  • pieno cukrus ();
  • salyklo cukrus (maltozė).

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra sacharozės

  • Irga.
  • Medleris.
  • Granatos.
  • Vynuogė.
  • Džiovintos figos.
  • Razinos (kišmišas).
  • Persimonai.
  • Slyvos.
  • Pastila obuolys.
  • Saldūs šiaudai.
  • Datos.
  • Meduoliai.
  • Marmeladas.
  • Bičių medus.

Kaip sacharozė veikia žmogaus organizmą

Svarbu! Medžiaga suteikia žmogaus organizmui pilną energijos tiekimą, reikalingą visų organų ir sistemų veiklai.

Sacharozė skatina apsaugines kepenų funkcijas, gerina smegenų veiklą, apsaugo žmogų nuo toksinių medžiagų poveikio.

Jis palaiko nervinių ląstelių ir dryžuotų raumenų veiklą.

Dėl šios priežasties šis elementas laikomas svarbiausiu tarp tų, kurie yra beveik visuose maisto produktuose.

Jei žmogaus organizme trūksta sacharozės, gali pasireikšti šie simptomai:

  • nusilenkimas;
  • energijos trūkumas;
  • apatija;
  • dirglumas;
  • depresija.

Be to, sveikatos būklė gali pamažu blogėti, todėl reikia laiku normalizuoti sacharozės kiekį organizme.

Didelis sacharozės kiekis taip pat yra labai pavojingas:

  1. lytinių organų niežulys;
  2. kandidozė;
  3. uždegiminiai procesai burnos ertmėje;
  4. periodonto liga;
  5. antsvoris;
  6. kariesas.

Jei žmogaus smegenys yra perkrautos aktyvia protine veikla arba organizmas buvo veikiamas toksinių medžiagų, sacharozės poreikis smarkiai išauga. Ir atvirkščiai, šis poreikis sumažėja, jei žmogus turi antsvorio arba serga diabetu.

Kaip gliukozė ir fruktozė veikia žmogaus organizmą

Dėl sacharozės hidrolizės susidaro gliukozė ir fruktozė. Kokios pagrindinės abiejų šių medžiagų savybės ir kaip jos veikia žmogaus gyvenimą?

Fruktozė yra cukraus molekulės rūšis, randama dideliais kiekiais šviežiuose vaisiuose, suteikiant jiems saldumo. Šiuo atžvilgiu galima daryti prielaidą, kad fruktozė yra labai naudinga, nes ji yra natūralus komponentas. Fruktozė, kurios glikemijos indeksas yra žemas, nedidina cukraus kiekio kraujyje.

Pats produktas yra labai saldus, tačiau į žmogui žinomų vaisių sudėtį jis įtrauktas tik nedideliais kiekiais. Todėl į organizmą patenka tik minimalus cukraus kiekis, kuris akimirksniu apdorojamas.

Tačiau dideliais kiekiais fruktozės į racioną įtraukti negalima. Neprotingas jo naudojimas gali išprovokuoti:

  • riebios kepenys;
  • kepenų randai - cirozė;
  • nutukimas;
  • širdies ligos;
  • diabetas;
  • podagra;
  • priešlaikinis odos senėjimas.

Mokslininkai padarė išvadą, kad, skirtingai nei gliukozė, fruktozė daug greičiau sukelia senėjimo požymius. Kalbėti apie jo pakaitalus šiuo atžvilgiu visiškai nėra prasmės.

Remdamiesi tuo, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad valgyti vaisius protingais kiekiais žmogaus organizmui yra labai naudinga, nes juose yra minimalus fruktozės kiekis.

Kaip ir fruktozė, gliukozė yra cukraus rūšis ir labiausiai paplitusi angliavandenių forma. Produktas gaunamas iš krakmolo. Gliukozė suteikia žmogaus organizmui, ypač jo smegenims, energijos tiekimą gana ilgam laikui, tačiau žymiai padidina cukraus koncentraciją kraujyje.

Pastaba! Reguliariai vartojant labai apdorotą maistą ar paprastą krakmolą (baltus miltus, baltus ryžius), cukraus kiekis kraujyje labai padidės.

Problemos:

  • diabetas;
  • negyjančios žaizdos ir opos;
  • didelis lipidų kiekis kraujyje;
  • nervų sistemos pažeidimas;
  • inkstų nepakankamumas;
  • antsvoris;
  • išeminė širdies liga, insultas, širdies priepuolis.

1. Tai bespalviai saldaus skonio kristalai, gerai tirpūs vandenyje.

2. Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 °C.

3. Išlydytai sacharozei sukietėjus susidaro amorfinė skaidri masė – karamelė.

4. Yra daugelyje augalų: beržų sulos, klevo, morkų, melionų, taip pat cukrinių runkelių ir cukranendrių.

Struktūra ir cheminės savybės.

1. Sacharozės molekulinė formulė yra C 12 H 22 O 11.

2. Sacharozės struktūra yra sudėtingesnė nei gliukozės.

3. Hidroksilo grupių buvimą sacharozės molekulėje nesunkiai patvirtina reakcija su metalų hidroksidais.

Jei į vario (II) hidroksidą pridedamas sacharozės tirpalas, susidaro ryškiai mėlynas vario sacharozės tirpalas.

4. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant su amoniako sidabro (I) oksido tirpalu nesudaro „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario (II) hidroksidu, nesudaro raudonojo vario (I ) oksidas.

5. Sacharozė, skirtingai nei gliukozė, nėra aldehidas.

6. Sacharozė yra svarbiausias iš disacharidų.

7. Jis gaunamas iš cukrinių runkelių (sacharozės iš sausųjų medžiagų yra iki 28%) arba iš cukranendrių.

Sacharozės reakcija su vandeniu.

Užvirinus sacharozės tirpalą su keliais lašeliais druskos arba sieros rūgšties ir rūgštį neutralizavus šarmu, o po to tirpalą pakaitinus vario (II) hidroksidu, susidarys raudonos nuosėdos.

Verdant sacharozės tirpalą atsiranda molekulės su aldehidinėmis grupėmis, kurios vario (II) hidroksidą redukuoja į vario (I) oksidą. Ši reakcija rodo, kad sacharozė yra hidrolizuojama veikiant rūgščiai kataliziškai, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Sacharozės molekulė susideda iš gliukozės ir fruktozės likučių, sujungtų viena su kita.

Tarp sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė C12H22O11, galima išskirti maltozę ir laktozę.

Maltozės savybės:

1) maltozė gaunama iš krakmolo, veikiant salyklui;

2) jis dar vadinamas salyklo cukrumi;

3) hidrolizės metu susidaro gliukozė:

C 12 H 22 O 11 (maltozė) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (gliukozė).

Laktozės ypatybės: 1) piene yra laktozės (pieno cukraus); 2) turi didelę maistinę vertę; 3) hidrolizės metu laktozė skyla į gliukozę ir galaktozę – gliukozės ir fruktozės izomerą, kuri yra svarbi savybė.

66. Krakmolas ir jo struktūra

Fizinės savybės ir buvimas gamtoje.

1. Krakmolas yra balti milteliai, netirpūs vandenyje.

2. Karštame vandenyje išbrinksta ir susidaro koloidinis tirpalas – pasta.

3. Kaip anglies monoksido (IV) asimiliacijos produktas žaliosiomis (turinčiomis chlorofilo) augalų ląstelėmis, krakmolas yra paplitęs augalų pasaulyje.

4. Bulvių gumbuose yra apie 20% krakmolo, kviečių ir kukurūzų grūduose - apie 70%, ryžių - apie 80%.

5. Krakmolas yra viena iš svarbiausių maistinių medžiagų žmogui.

Krakmolo struktūra.

1. Krakmolas (C 6 H 10 O 5) n yra natūralus polimeras.

2. Susidaro dėl augalų fotosintezės veiklos, kai jie sugeria saulės spinduliuotės energiją.

3. Pirma, gliukozė sintetinama iš anglies dioksido ir vandens dėl daugelio procesų, kuriuos paprastai galima išreikšti lygtimi: 6CO 2 + 6H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + 6O 2.

5. Krakmolo makromolekulės yra nevienodo dydžio: a) jose yra skirtingas C 6 H 10 O 5 vienetų skaičius – nuo ​​kelių šimtų iki kelių tūkstančių, o jų molekulinė masė nėra vienoda; b) jie taip pat skiriasi struktūra: kartu su linijinėmis molekulėmis, kurių molekulinė masė yra keli šimtai tūkstančių, yra šakotų molekulių, kurių molekulinė masė yra keli milijonai.

Cheminės krakmolo savybės.

1. Viena iš krakmolo savybių yra gebėjimas suteikti mėlyną spalvą sąveikaujant su jodu. Tokią spalvą nesunku pastebėti, jei ant bulvės riekelės ar baltos duonos riekelės užlašinsite lašelį jodo tirpalo ir pakaitinsite krakmolo pastą vario (II) hidroksidu, matysis vario (I) oksido susidarymas.

2. Jei krakmolo pastą užvirinate su nedideliu kiekiu sieros rūgšties, tirpalą neutralizuojate ir reaguojate su vario (II) hidroksidu, susidaro būdingos vario (I) oksido nuosėdos. Tai yra, kaitinant vandeniu, esant rūgštims, krakmolas hidrolizuojamas ir susidaro medžiaga, redukuojanti vario (II) hidroksidą iki vario (I) oksido.

3. Krakmolo makromolekulių suskaidymo su vandeniu procesas vyksta laipsniškai. Pirmiausia susidaro tarpiniai produktai, kurių molekulinė masė mažesnė nei krakmolas - dekstrinai, tada sacharozės izomeras - maltozė, galutinis hidrolizės produktas yra gliukozė.

4. Krakmolo pavertimo gliukoze reakciją katalizuojant sieros rūgštį 1811 m. atrado rusų mokslininkas. K. Kirchhofas. Jo sukurtas gliukozės gavimo metodas naudojamas ir šiandien.

5. Krakmolo makromolekulės susideda iš ciklinių L-gliukozės molekulių liekanų.