apibūdinimas

Laba diena, mieli skaitytojai ir svečiai, mūsų skanūs ir naminiai!

Beveik kiekviena šeimininkė žiemai ruošia raugintus agurkus. Ir nenuostabu, kad kiek šeimininkių, tiek daug receptų. Nors gaminant marinuotus agurkus nėra nieko sudėtingo. Juk pagrindinis recepto ingredientas yra akmens druska. O kokią proporciją pasirinkti – kiekvieno reikalas. Visų skoniai skirtingi. Kas labiau mėgsta stipriai raugintus agurkus, kam mažiau.

Bet atsimenu vieną dalyką, kai tik prasidėjo agurkų rauginimo sezonas, buvo verta išeiti į kiemą ir bet kurios močiutės paprašyti skanaus marinuotų agurkų recepto - atsakymas buvo vieningas - už kibirą šulinio vandens 1 stiklinė su akmens druskos kalnelis. Tai viskas, bet kiek ir kaip, kiekviena šeimininkė renkasi pati.

Ingridientai:

• šulinio ar šaltinio vanduo,
• švieži agurkai, vidutinio dydžio,
• česnakai,
• krienų lapai,
• džiovinti ir žali krapai,
• salierai,
• vyšnių ir serbentų lapai,
• rupi druska (tik uoliena).

Kaip gaminti:

Na, be marinuotų agurkų žiemai neįmanoma! O atostogoms, ir kvapniam raugintam agurkui ar? O kaip traškėti su bulvėmis!

Bičiuliai, kam bėgti į parduotuvę, kai šį ikoninį gaminį galite greitai ir lengvai pasigaminti namuose!

Raugintus agurkus verdu kiekvienais metais, bet šiemet mūsų nuolatinė skaitytoja Marina pasiūlė, kaip išvirti marinuotus agurkus, kad sūrymas stiklainiuose būtų skaidrus!

Jau paėmiau mėginuką ir per dvi vakarienes su šeima suvalgėme beveik visą 3 litrų stiklainį. Tokiu būdu marinuoti agurkai yra traškūs, traškūs ir skanūs! Agurkų taip anksti neatidarau, bet fotosesiją reikėjo padaryti!

Taigi, galite marinuoti agurkus dideliame puode, 3 litrų stiklainiuose, kibire. Svarbiausia ne plastikiniuose induose. Agurkus raugdavau į stiklainius.

Jei perkate agurkus rauginimui, papildomai pirkite žalumynus rauginimui. Tai krienų lapai, salierai, krapai (aš dažnai dedu sausus). Vyšnių, vynuogių, serbentų ir ąžuolo lapus galima prižiūrėti bet kuriame kieme. Na, česnakai, o mėgstantiems šiek tiek aštriau patariu įsigyti porą aitriosios paprikos ankštys.

Ir druska, įprastas akmuo, kuris parduodamas bet kurioje parduotuvėje.

Neskubėkite dėti agurkų iš karto į stiklainius. Kad agurkai būtų puikūs, juos reikia kelioms valandoms panardinti į šaltą vandenį. Ir pageidautina, kad šį vandenį pakeistumėte bent po valandos.

Kai marinuoju agurkus didele partija, supilu juos į didelį dubenį ir leidžiu plaukioti.

Po to, kai agurkai prisisotina drėgmės, kruopščiai nuplaunu juos po tekančiu vandeniu ir nešu baseiną į virtuvę.

Stiklainius patartina paruošti iš anksto – gerai išplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Į švarius stiklainius apačioje išdėliokite žalumynus – saliero gabalėlį, krienus, porą lapelių vyšnios, ąžuolo, serbentų. Šakelė krapų, pora skiltelių česnako ir visas gramas aitriosios paprikos. Nežinau, bet man patinka daugiau dėti į raugintus agurkus ir lauro lapus.

Nedėkite daug, kitaip, kai yra žolės perteklius, gaunami sodraus žolelių aromato agurkai.

Ir dedame agurkus. Išdėstymas gali būti bet koks - chaotiškas arba, kaip ir mano, vertikalioje padėtyje, o tada horizontaliai. Man atrodo, kad taip į stiklainį telpa daugiau agurkų.

Stiklainius užpildome agurkais ne iki kraštų, nes žalumynus vis tiek reikia išdėlioti ta pačia tvarka, kaip ir apačioje.
Atlikta, pereikite prie druskos tirpalo.

Skaičiavimas yra toks - 10 litrų vandens imame 250 gr. druskos. Kaip apskaičiuoti, kiek sūrymo reikia? Į agurkų stiklainius supilu vandenį be druskos, tada nusunkiu ir matuoju. Pavyzdžiui, vienam 3 litrų stiklainiui man reikia 1,25 litro vandens. Druskos reikia 32 gr. arba 2 valg. šaukštai, bet be stiklelio. Pasirodo, druskos man reikia vienam indeliui po 2 v.š. šaukštai.

Stiklainius pripildau fiziologiniu tirpalu, uždengiu plastikiniais dangteliais ir pamirštu 3 dienoms. Agurkų rūgimo laikas priklauso nuo patalpos temperatūros. 25-27ºС temperatūroje agurkams pakaks 3 dienų, o esant 24ºС, procesas gali užtrukti iki 5 dienų.

Stiklainį agurkų patartina dėti į lėkštę arba, kaip dariau aš, iš karto į dubenį. Fermentacijos metu sūrymo bus paprašyta išpilti ir, kad išvengtumėte nemalonių staigmenų, geriau pasirūpinti.

Per šias tris dienas ant agurkų atsiras putos, o ateityje – pelėsis. To nereikia bijoti – tai normalu. Tik čia svarbiausia nepraleisti fermentacijos pabaigos momento.

Paskutinę trečią dieną išimkite vieną agurką ir pabandykite. Jei jums patinka jo skonis, jis traškės, galite pereiti prie paskutinio žingsnio.

Išpilkite sūrymą į didelį puodą. Ir leiskite užvirti. Tuo pačiu užviriname švarų vandenį – paprastą virdulį su paprastu švariu vandeniu.

Tuo tarpu kiekvieną agurkų stiklainį paimame be sūrymo ir agurkus gerai nuplauname tekančiu vandeniu. Agurkus kelis kartus kruopščiai nuplauname, kad visas pelėsis nusiplautų nuo apačios.

Dabar į kiekvieną stiklainį supilkite verdantį vandenį, o ne sūrymą. Uždenkite dangteliu ir leiskite agurkams sušilti apie 10 minučių.Kad stiklainiai nesuplyštų, padėkite ant medinio paviršiaus (pjaustymo lentos).

Po to iš stiklainių nupilkite užvirintą vandenį ir iki kraštų užpilkite verdančiu rūgščiu sūrymu. Uždenkite sterilizuotais dangteliais ir susukite. Stiklainius apvyniojame antklode ir paliekame ten parai. Apskritai, prieš aušinant.

Iš pradžių sūrymas stiklainiuose bus šiek tiek drumstas, tačiau po poros dienų sūrymas taps skaidrus, skaidrus.

Marinuoti agurkai išeina traškūs, traškūs, o sūrymas skanus!

Tai skanūs traškūs marinuoti agurkai, kuriuos ruošiau žiemai be kąsnio, be aspirino!

Draugai, malonių rūpesčių jums virtuvėje ir iki naujų receptų!

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį, kad sūdymui parenkami specialūs vaisiai, jie turi būti nelygaus paviršiaus, padengti spuogeliais. Žinoma, įdomus variantas būtų išsaugoti natūralią žalią daržovių spalvą – tam jos turi būti užpilamos verdančiu vandeniu, o po to iš karto dedamos į indą su šaltu vandeniu. Be to, dar vienas būdas išsaugoti spalvą ir pagreitinti rūgimą – perdengti baltųjų kopūstų lapus.
Receptas su sterilizacija

Į emaliuotą 4-5 litrų talpos keptuvę suberkite 10 g krienų, 50 g peletrūno, susmulkintas česnako skilteles po 3-4 vnt., šiek tiek karčiųjų raudonųjų pipirų. Tokiu atveju viena dalis turi būti dedama ant keptuvės dugno, o antroji - jau ant agurkų viršaus.

Daržoves išrūšiuokite – pernokusias išmeskite (galima naudoti ir kitokiam konservavimui), tada nuplaukite, vertikaliai sudėkite į puodą.

Sūrymui paruošti ištirpinkite druską vandenyje (imkite 50 g 1 litrui), pavirkite porą minučių, supilkite į puodą ir ant viršaus uždenkite švaria marle. Leiskite šiam indui pastovėti kambaryje 3-4 dienas. Tada sūrymą reikia pilti į kitą indą, raugintą agurką kruopščiai nuplauti virintu šiltu vandeniu ir vertikaliai sudėti į švarius stiklainius su jau įdėtais šviežiais česnakais ir krapais. Sūrymą, kurį nusunkėte anksčiau, reikės užvirti ir pašalinti susidariusias putas. Šį sūrymą išpilstykite į stiklainius, uždenkite prieš tai išvirintu dangteliu ir sudėkite į dubenį, pripildytą 60 laipsnių temperatūros vandens. Jame trijų litrų butelius sterilizuokite 25 minutes, litrinius – 15. Po to indus uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite tokioje padėtyje, kol visiškai atvės. Nesijaudinkite, jei sūrymas iš pradžių nėra skaidrus, rūkas laikui bėgant nusistovės.

Paruoškite ir.

Receptas be sterilizacijos

Nuplaukite 1,5–2 kg maždaug tokio paties dydžio agurkų vaisių. Nuplaukite labai kruopščiai. Nulupkite 3-4 česnako skilteles ir supjaustykite gabalėliais. Kruopščiai nuplaukite aštrią žolelę – porą krapų skėčių, šakelę vyšnių lapų ir du krienų lapus.

Į puodą uždėkite dangčius, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, „virkite“ ant vidutinės ugnies 3-4 minutes.

Įdarui paruošti ištirpinkite 50 g druskos litre šalto vandens (trijų litrų buteliui užteks apie 1-1,3 litro įdaro). Daržoves sudėkite į stiklainius ir sluoksniuokite su prieskoniais, taip pat įberkite 3-4 petražoles ir 5 pipirų žirnelius.

Karštą įdarą supilstykite į butelius, uždenkite skardinėmis skardinėmis, bet neuždarykite, o tiesiog įdėkite į fermentacijos patalpą (užtruks apie savaitę ar šiek tiek daugiau). Pasibaigus šiam laikotarpiui, įpilkite papildomo užpildo ir užsandarinkite siūle. Šeimininkės tiesiog dievina šį receptą, nes gatavo produkto kokybė yra neįprastai aukšta ir net kambario temperatūroje jis puikiai laikomas.

Meistras ir - ši daržovė taip pat gamina skanius užkandžius.

Marija Soboleva

Kaip marinuoti agurkus? Skanių receptų

Beveik kiekviena patyrusi šeimininkė žino, kaip marinuoti agurkus. Tačiau kiekvienas turi savo mažų paslapčių ir firminių receptų. Kas suteikia agurkams ypatingo skonio, pikantiškumo ir traškumo?

Agurkų paslaptys

Geriausia sūdyti mažus jaunus agurkus. Bet jei daržovės yra skirtingo dydžio, tai pirmiausia į stiklainį vertikaliai dedame didesnes, o ant viršaus tas, kurios mažesnės.

Agurkus dedame arti vienas kito, prieskonius dažniausiai dedame ant dugno, daugelis šeimininkių mėgsta juos dėti tarp agurkų sluoksnių.

Sūrymą į stiklainį ant viršaus gerai užpilti krienų ir serbentų lapeliais.

Kokius prieskonius geriausia naudoti? Žanro klasika – serbentų lapai, krienai, pipirų žirneliai ir krapų skėčiai.

O dėti galima įvairiausių dalykų savo nuožiūra: ąžuolo lapų, vyšnių, garstyčių sėklų, gvazdikėlių, krienų šaknų, serbentų ar vynuogių uogų, česnako, kmynų, kalendrų, mėtų, baziliko, petražolių, salierų.

Tačiau geriau įsiklausyti į patyrusių namų šeimininkių patarimus: per daug prieskonių ir prieskonių ne visada naudinga. Dėl to sūrymas gali fermentuotis, o bankai sprogs.

Sūdymui nėra nieko geriau už stambią akmens druską, nuo joduotų ir smulkių (papildomų) agurkų suminkštėja, stiklainiai gali sprogti.

Tradiciškai 1 litrui vandens reikia paimti 50 (arba 60) g druskos – tai yra maždaug 2–2,5 šaukštai.

Agurkus galite marinuoti šaltame ir karštame sūryme.

Svarbu, kokį vandenį gersite – šaltinio, šulinio ar išpilstyto į butelius, pastebimai pagerins jūsų namų konservavimo skonį.

Prieš sūdant agurkus, juos reikia pamirkyti – dažniausiai 4-6 valandas. Nepamirškite vandens keisti kas valandą.

Daržovės, sugėrusios šviežią vėsų vandenį, bus kietos, o pasūdytos tikrai bus traškios.

Be to, skystyje stovėję agurkai per daug neįsigers sūrymo, todėl juos bus galima laikyti ilgiau.

Ar man reikia nupjauti agurkų uodegas? Nebūtinai, tai tik pagreitins marinavimo procesą.

Nedidelis žiupsnelis garstyčių sėklų padės, kad stiklainiai nesuplyštų. Tuo pačiu tikslu į sūrymą įpilama 1 valgomasis šaukštas degtinės arba alkoholio, aspirino tabletė.

O kad stiklainyje nesusidarytų pelėsis, po dangteliu padėkite 2-3 plonas krieno šaknies griežinėlius.

Prieš sūdydami agurkus, paruoškite stiklainius: pamirkykite sodos tirpale, nuplaukite karštu vandeniu ir muilu, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Tada išdžioviname, neblogai sterilizuoti kalcinuojant iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kaip marinuoti agurkus - skanūs receptai

Recepto numeris 1. Statinės skonio agurkai

Mums reikės:

2 kg agurkų;
6 skiltelės česnako;
8 pipirų žirnelių;
2 krienų lakštų;
5 vyšnių ir juodųjų serbentų lapai;
3 skėčiai krapų ir keletas žalumynų;
3 šaukštai druskos.

Seka:

• nuplautus agurkus sudėkite į indą ir kelias valandas užpilkite šaltu vandeniu;

• paruoškite žalumynus - stambiai supjaustykite krapus ir vyšnių, serbentų ir krienų lapus;

• į juos sudėkite per pusę perpjautas česnako skilteles, išmaišykite;

• užpilkite trečdalį prieskonių ant stiklainio dugno;

• agurkus sukrauti vertikaliai, paskui horizontaliai;

• į stiklainio vidurį ir ant viršaus suberti likusius prieskonius ir žoleles;

• druską ištirpinkite 1 litre 300 ml atšaldyto vandens;

• druskos tirpalą supilkite į stiklainį, uždenkite marle ir palikite 2 dienas kambario temperatūroje;

• sūrymą nupilkite, užvirkite, atvėsinkite ir vėl supilkite į agurkus;

• uždarykite stiklainį karštu nailoniniu dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje.

Recepto numeris 2. „Ilgai žaidžiantys“ agurkai šaltame sūryme

Marinavimui į 3 litrų stiklainį imkite apie 2 kg agurkų.

Prieskoniai ir prieskoniai:

druska - 3 šaukštai;
lauro lapas - 2 vnt .;
juodieji pipirai - 5 vnt.;
serbentų lapai - 3 vnt.;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
krienai - 1/3 lapo;
krapai - 2 stiebeliai ir 2 skėčiai.

Prieš sūdydami agurkus pamirkykite 4-5 valandas.

Į stiklainį suberkite prieskonius, tada eilėmis išdėliokite agurkus.

Norėdami nustatyti tikslų sūrymo kiekį, užpilkite šaltu vandeniu iki stiklainio krašto, nukoškite ir įmaišykite druską.

Švelniai užpilkite sūrymu ant agurkų, kad išvengtumėte druskos nuosėdų.

Kaprono dangtelį 15 sekundžių palaikykite verdančiame vandenyje ir uždenkite juo stiklainį.

Padėkite raugintą agurką raugti tamsioje, vėsioje vietoje.

Agurkai bus paruošti per 2 mėnesius, jei norite išbandyti lengvai sūdytus agurkus, užteks 4-5 dienų.

Sūrymas gali tapti drumstas, nesijaudinkite - tai nesugadins agurkų skonio.

Jei neturite rūsio ar rūsio, konservą laikykite šaldytuve – tokiu atveju agurkus patogiau raugti litriniuose stiklainiuose.

Pagrindinis dalykas ruošiant marinuotus agurkus laikykitės proporcijų: į litro indelį imkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, į 2 litrų indą – 2 valgomuosius šaukštus.

Agurkus galima sūdyti pačiais neįprasčiausiais būdais, kartais labai originaliais.

Recepto numeris 3. Šaldyti marinuoti agurkai

Paimkime:

1 kg agurkų;

3 svogūnų galvutės;
1 gabalėlis paprikos (žalios);
3 šaukštai druskos;
1 puodelis cukraus;
1 stiklinė vyno acto (balto);
1 valgomasis šaukštas salierų sėklų.

Kaip mes gaminame:

Mano agurkai, supjaustyti apskritimais, sudėti į plastikinį konvejerį;

Ten suberkite plonais griežinėliais pjaustytą svogūną, susmulkintą papriką ir 2 šaukštus druskos;

• į indą supilkite susmulkintą ledą, išmaišykite, padėkite į šaldytuvą 8 valandoms;

• daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite;

• paruoškite įdarą: sumaišykite likusią druską (1 šaukštą), cukrų, actą, salierų sėklas;

• mišinį užvirkite, virkite 1 minutę;

• supilkite daržoves, atvėsinkite, uždarykite indą dangčiu ir padėkite į šaldiklį;

• agurkai bus paruošti per pusantro mėnesio, prieš patiekiant juos reikia atšildyti bent 3 valandas kambario temperatūroje.

Recepto numeris 4. Greiti marinuoti agurkai

Joms paruošti prireiks vos 8 valandų, skonis bus šiek tiek sūrokas, traškumas kaip šviežių agurkų. Mes pasirenkame mažas daržoves ir pereiname prie sūdymo.

Ingredientai viename litre indelyje:

500 g agurkų;
330 ml gazuoto mineralinio vandens;
1 valgomasis šaukštas druskos;
1 krūva šviežių krapų;
5 skiltelės česnako;
5 serbentų lapai.

Virimo etapai:

Agurkus nuplauname tekančiu vandeniu, nupjauname uodegas;

Į stiklainio dugną dedame česnako, krapų ir serbentų lapelius (visus);

Tvirtai išdėliojame agurkus, įberiame druskos;

Mineralinį vandenį supilkite į stiklainį ir palikite 8 valandas kambario temperatūroje.

Laikom šaldytuve.

Nors mažai tikėtina, kad toks skanumas išliks su jumis ilgam.

Agurkus galite sūdyti įvairiais būdais, vadovaudamiesi tradiciniais mūsų močiučių patarimais, pridėdami ką nors savo ar net eksperimentuodami su neįprastais receptais.

Svarbiausia tai daryti su siela ir su malonumu, kad artimuosius pamalonintumėte traškiu gardumynu.

Imk, pasakyk draugams!

Taip pat skaitykite mūsų svetainėje:

Rodyti daugiau

Bananai yra skanūs, sveiki ir įperkami vaisiai, tačiau dauguma mūsų įpratę juos valgyti tik žalius ir tik kaip užkandį. Tačiau yra daugybė neįtikėtinų patiekalų, tiek paprastų, tiek sudėtingesnių, kur vienas pagrindinių ingredientų yra bananas. Ką virti iš bananų - pasakojame ir parodome!

Sveiki mieli skaitytojai. Pirmoji vasaros pusė jau praėjo, o, kaip žinia, antroji pusė žinoma ruošiantis žiemai. Šiandien papasakosiu skanių, rūgštokai sūrių, traškių agurkų receptą. Pagal šį receptą mūsų tėvai agurkus raugina nuolat, o kiek metų net negaliu pasakyti. Kiek save prisimenu, tiek sūdydavo. Receptas yra universalus, galite pataisyti pagal savo skonį. Be to, galite sūdyti stiklainyje, statinėje, kibire, apskritai, bet kokiame inde, svarbiausia išlaikyti proporcijas. Galite susukti, palikti po plastikiniu dangteliu arba tiesiog rūsyje (statinėje, kibire ir pan.).

Šiandien papasakosiu naudodamas 3 litrų stiklainio ir sandėliavimo bute pavyzdį. Bet gal rūsyje. Ir nepriklausomai nuo laikymo, šie agurkai yra traškūs, skanūs. O kaip pasigaminti šį jums patinkantį receptą, šiandien pabandysiu paaiškinti.

Skanių traškių agurkų receptas

Pradėsime nuo ingredientų, kuriuos naudosime sūdymui.

Pagrindiniai ingredientai bus krienai, česnakai, krapai, druska ir, žinoma, vanduo. O šį receptą paaiškinsiu šalto sūdymo į 3 litrų stiklainį pavyzdžiu.

Tam mums reikia šių ingredientų:

• Agurkai – apie 1,5 – 1,8 kilogramo
• Krapai - 2 - 3 skėčiai
• Krieno šaknis – apie 3 centimetrus
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
• Druska - 80 gramų
• Šaltinio vanduo - 1,5 - 2 litrai
• Juodųjų serbentų lapai - 3 vnt

Sudedame ingredientus į švarų indelį, išskyrus druską ir vandenį. Niekam nebus paslaptis, kad visa tai turi būti pasiruošta. Nuplaukite agurkus ir žoleles, nulupkite krienus ir česnakus ir, žinoma, eikite į šaltinį šviežio šalto vandens.

Jei šalia nėra šaltinio, galite naudoti vandenį iš po filtro. Nerekomenduoju naudoti vandens tiesiai iš čiaupo. Jame yra chloro, dėl kurio agurkai bus minkšti ir neskanūs. Tai tikrai gali veikti, jei turite mažai chloro, bet mes visada gaminame iš šaltinio. Ir to mus visada mokė tėvai.

Agurkus klojame sandariai, bet ne iki fanatizmo, stipriai nespaudžiame. Maždaug taip turėtų atrodyti.

Jis gali būti šiek tiek griežtesnis, bet tai yra nereikalinga, ir jūs greitai suprasite, kodėl. Kaip matote, pas mus tarp agurkų randami krienai ir česnakai, o viršuje dar skėtis krapų, sutraiškytų kelių agurkų. Visa tai dėl sūdymo vienodumo.

Paruošus agurkus, būtina juos užpilti šaltu vandeniu ir druska. Žinoma, galite įberti druskos į stiklainį ir užpilti vandeniu. Tačiau čia yra vienas svarbus momentas. Jei tai padarysite, galbūt viršutiniai agurkai bus minkšti. O jei druska ištirpinama vandenyje ir užpilama sūrymu, tai visi agurkai bus tolygiai pasūdyti ir kieti.

Kai užpildome vandeniu, paliekame juos klajoti. Fermentacijos laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Parodysiu fermentacijos pavyzdį kambario temperatūroje apie 23 - 24 laipsnius. Šioje nuotraukoje matote etapais: išpylimo dieną, per dieną ir po dviejų dienų.

Maždaug po 12 valandų agurkai pradeda rūgti. Tai aiškiai matyti nuotraukoje viduryje, sūrymas ir oro burbuliukai stiklainio viršuje pradeda drumsti. Laukiame, kol mūsų agurkai patamsės. Tada galite pabandyti.

Jums gali būti kitaip, tai priklauso nuo temperatūros, kurioje yra agurkai. Pavyzdžiui, atsitiko ir taip, kad antrą dieną jau kočiojome agurkus. Mes nelaukiame, stengiamės. Jei atkreipsite dėmesį į trečios dienos nuotrauką, pamatysite, kad agurkų neužtenka. Būtent mes nustatėme akimirką, kada atėjo laikas susisukti.

Nereikia laukti, kol agurkai gerai surūgs. Kai tik pamėgsite skonį, jie lengvai pasūdomi, o tada sūrymą iš karto nupilkite.

Į dubenį dažniausiai supilu ir agurkus. Išmetu krapų ir krienų lapus, o visa kita man pravers.

Dabar viską sudėjau į mažus indelius. Dažniausiai naudoju 0,5 litro skardines, bet galima ir daugiau, net 3 litrus. Bet tada reikia marinuoti daugiau agurkų. Išties, su vienu 3 litrų stiklainiu agurkus išskaidys į 4 mažus, 0,5 litro indelius, ir liks keli gabalėliai lengvai sūdyti valgyti. Tai yra, jei dar to nepadarėte.

Agurkus galima sukrauti į stiklainį tankiau, jie nebedūžta. Tačiau nepamirškite, kad vis tiek turite juos išvežti. Tarp agurkų dedu česnaką ir krieno šaknį.

Dabar užvirinkite nusausintą sūrymą.

Ir supilkite verdantį vandenį į stiklainius su agurkais. Taip sustabdysime rūgimą, ir agurkai nebus labai rūgštūs. Tačiau nemanykite, kad agurkų skonis išliks toks, kokį jį prisimenate dabar. Jis taps rūgštus, bet ne daug, o saikingai, tiesiog labai skanus. Įkandę agurkai bus tvirti ir traškūs.

Jei pasiilgote švelniai sūdytų agurkų akimirkos, tada jie bus rūgštūs. Žinoma, jie liks įprasti rūgštūs agurkai, bet patikėkite, lengvai pasūdytus juos suvalgysite po vieną stiklainį.

Galite užsukti bet kokį dangtelį, bet geriau sandarų. Priešingu atveju vėl prasidės fermentacija, o agurkai bus rūgštūs, kaip statinės. Ir tai viskas, ką gavome iš vieno 3 litrų stiklainio, o tiksliau – iš 1,6 kilogramo agurkų.

Yra trys 0,5 litro skardinės ir viena 0,75. Po dangteliais padėjau plastikinį maišelį. Taip yra, kad dangteliai būtų griežtesni, turime pasukti. Taip, ir dangteliai taip nekveps. Ateityje šiuos dangčius bus galima naudoti tik marinuotiems agurkams. Net ir po metų dangteliai nenusiplaus, turės kvapą.

Taip pat hermetiškai uždarome, nes jie bus laikomi bute.

Pagal šį receptą agurkus galite ne tik sukti į stiklainius, bet ir pasūdyti statinėje, kibire, makitroje. Apskritai, bet kokiame konteineryje. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad moliniuose induose jie skanesni. Ir ne tik agurkus, bet ir pomidorus.

Mūsų tėvai turi specialią dviejų kibirų molinę statinę su dangčiu, ir naminę keraminę, jos naudojamos tik sūdymui.

Norint marinuoti gardžius traškius agurkus statinėje, reikia apskaičiuoti agurkų skaičių ir pagaminti pagal šį receptą. Su keliais patikslinimais. Pirmiausia iškart nusileidome į rūsį. Ir antra, būtinai uždenkite viršų krienų lakštu.

Ir trečia, su priespauda spaudžiame agurkus. Ant viršaus turi būti vandens, šulinio arba krieno lapelio, bet ne agurko. Šioje nuotraukoje tai matyti 3 litrų stiklainio pavyzdyje. Taigi jie nesupelija. Krienai blokuoja pelėsių vystymąsi, o tai gadina skonį. Taigi, galite marinuoti agurkus po nailoniniu dangčiu.

Skanių traškių agurkų sūdymo žiemai paslaptys

Pirmas kad norėčiau atkreipti dėmesį. Jei dedate sandėlyje be siūlių, įsitikinkite viršuje turėtų būti krienų lapas. Tai neleis atsirasti pelėsiui ir grybams. Turi būti ir šaknis, ir krieno lapas. Be to, lapas visada turi būti viršuje. Net ir žiemą, rinkdami agurkus, ant viršaus uždėkite lapelį. Galite įdėti daugiau krienų šaknų ir česnako, taip agurkai bus aštresni ir skanesni.

Antra, prieš pilant į agurkus ištirpinkite druską. Nenaudokite joduotos druskos! Taigi bus vienodas sūdymas.

Skonį galite paįvairinti pridedant juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir net ąžuolo lapų. Kai kurie mano, kad ąžuolo lapuose esantys taninai agurkus padarys kietus. Iš patirties galiu pasakyti, kad skonis jums nepatiks. Mūsų tėvelis nusprendė išbandyti, paįvairinti skonį. Galų gale mes juos išmetėme.

Skaniausiu laikau pridėjus juodųjų serbentų lapų. Su vyšnių lapeliais skonis bus kiek švelnesnis, o tai nelabai tinka agurkų skoniui, mano skoniui.

IR trečias, būtinai naudokite krapų skėčius arba pačios sėklos. Be to, pageidautini sausi skėčiai, jie yra kvapnesni.

Na, o jei jau atsibodo rūgštūs agurkai, tai juos dar galima pasigaminti raugintų, agurkai taip pat traškūs ir skanūs. Marinuotų agurkų receptą galite pamatyti straipsnyje "".

Dabar žinote ne vieną receptą, kaip marinuoti agurkus žiemai, pasirinkite pagal savo skonį. Pirmieji yra rūgštūs, o antrieji yra saldžiarūgščiai. Tačiau abu receptai yra geri savaip, be to, iš jų gaunami skanūs ir traškūs agurkai.

Gero pasiruošimo jums! Kokius agurkus mėgsti?

Būtent slavai išmoko paruošti skaniausius raugintus agurkus žiemai stiklainiuose ir kituose induose. Iki šiol yra daug įvairių receptų, kaip konservuoti ir sūdyti šią daržovę. Agurkus galite sūdyti karštai, šaltai, po nailoniniu ar metaliniu dangteliu – svarbiausia, kad šios daržovės būtų šviežios ir elastingos.

Yra gana neįprastų būdų, kaip paruošti agurkus žiemai, o pats seniausias ir vienas pirmųjų buvo skanių agurkų paruošimas moliūge. Šiandien beveik kiekviena šeimininkė ruošia traškius agurkus. Marinuoti agurkai leidžia paįvairinti mitybą ir papildyti kitus patiekalus žiemą, kai meniu nepakanka šviežių daržovių. Jie naudojami kaip savarankiški patiekalai, dedami į raugintus agurkus, salotas, o marinatas puikiai tinka kaip atskiras gėrimas.

Norėdami marinuoti daržoves, turite žinoti pagrindines gaminimo taisykles ir būdus.

Yra daug būdų, kaip išsaugoti daržoves. Receptai turi savų agurkų rauginimo paslapčių ir skirtumų vienas nuo kito, tačiau norint paruošti skanų konservavimą, reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių.

Pirmiausia verta pasirinkti tinkamas daržoves marinavimui. Tai vaidina svarbų vaidmenį ruošiant vaisius. Pavyzdžiui, norint marinuoti agurkus žiemai litriniuose stiklainiuose, reikia atrinkti mažas ir maždaug tokio paties dydžio daržoves, kurios leis jas atsargiai išdėlioti į konteinerius nepažeidžiant vientisumo. Yra receptų, kai vaisiai turi būti supjaustyti žiedais - tam galite naudoti didesnius ir nelygius agurkus. Taip pat verta atkreipti dėmesį į jų tankį, spalvą ir pažeidimų buvimą.

Stiprūs ir neprinokę vaisiai su spuoguota oda idealiai tinka konservavimui. Pasirinkus produktą, jis 2-3 valandas mirkomas šaltame vandenyje. Kad agurkai būtų gerai pasūdyti ir pamirkyti sūryme, yra viena paslaptis: iš abiejų pusių šiek tiek nupjaunamos jų uodegėlės ir šioje vietoje šakute padaroma keletas pradūrimų.

Svarbų vaidmenį atlieka indai, kuriuose bus kepamos daržovės: jie turi būti idealiai švarūs. Patys bankai turi būti termiškai sterilizuoti. Daugelis namų šeimininkių vis dar renkasi sodos ir muilo tirpalus stiklainiams ir kubilams plauti. Dangčiai, priklausomai nuo medžiagos, iš kurios jie pagaminti, taip pat yra apdorojami garais arba verdančiu vandeniu. Jei nepaisysite pagrindinių indų ruošimo taisyklių, ateityje gali susidaryti rūgštingumas ir patiekalas suges.

Svarbus ir vanduo, iš kurio bus ruošiamas sūrymas agurkams: jis turi būti švarus, be priemaišų. Galima naudoti parduotuvėje pirktą distiliuotą vandenį.

Druska be jokios abejonės naudojama agurkams marinuoti - būtent ji suteikia reikiamą skonį. Įvairūs receptai reikalauja tam tikro kiekio, tačiau nekeičiama, kad naudojama tik akmens druska. Patyrusios šeimininkės perspėja, kad naudojant smulkią, o ypač jūros druską, daržovės bus minkštos, o ne traškios.

Negalite praleisti tokio svarbaus dalyko kaip prieskoniai ir prieskoniai. Jie leidžia jums virti skaniausius ir kvapniausius marinuotus agurkus. Pavyzdžiui, norint išgauti traškius agurkus, į stiklainį ar kubilą reikia įdėti nuluptą ąžuolo žievę. Klasikinis marinuotų agurkų receptas žiemai stiklainiuose apima šį prieskonių ir prieskonių rinkinį:

• krapų šakelės kartu su žiedynais (skėčiais);
• krienų ir serbentų lapai;
• pipirų, druskos, česnako.

Kituose receptuose gali būti visiškai skirtingų ingredientų – prieskonių ir žolelių.

Sūdymo būdai

Yra daug receptų, kaip marinuoti agurkus žiemai, tačiau visi jie be išimties skirstomi į 2 skirtingus gaminimo būdus: šaltą ir karštą.

Šaltu būdu galite greitai ir lengvai paruošti daržoves būsimam naudojimui. Agurkų marinavimo receptas yra toks. Pirmiausia vaisiai išdėliojami į iš anksto paruoštą indą, užpilami šaltu sūrymu ir uždaromi nailoniniu dangteliu. Sūrymas paruošiamas greitai: į vandenį įpilama druskos ir gerai išmaišoma, taip pat savo nuožiūra galite įdėti česnako ar prieskonių. Tai greičiausias marinavimo būdas. Talpykla su daržovėmis laikoma šaldytuve arba rūsyje – svarbu nepalikti ruošinio šilto, kitaip jis suges.

Net marinuotų agurkų receptas yra toks: karštasis metodas apima paties sūrymo virimą ant ugnies ir stiklainius suvynioti metaliniais dangteliais. Būtent tokiu būdu dažniausiai ruošiami marinuoti traškūs agurkai stiklainiuose. Šis metodas leidžia pasiekti unikalų aromatą ir skonį dėl karšto apdorojimo. Klasikine forma agurkų konservavimas šiuo metodu atliekamas taip:

1. Sūrymas ruošiamas. Reikalingi prieskoniai ir prieskoniai dedami į verdantį vandenį, jiems leidžiama kurį laiką pavirti.
2. Stiklainius su agurkais iki pusės užpilkite paruoštu sūrymu ir kurį laiką palikite tokioje formoje.
3. Pasibaigus brandinimo laikui, įpilama sūrymo ir stiklainiai suvyniojami skardiniais dangteliais.

Marinuoti agurkai stiklainiuose kurį laiką laikomi kambario temperatūroje, o po to ilgą laiką siunčiami į vėsią vietą. Ruošiant tokius raugintus agurkus yra subtilybių: patyrusios šeimininkės rekomenduoja garstyčių sėklas įberti į indus, kad sūrymas nesurūgtų, o krienų lapai padės išvengti pelėsio.

Kiti marinuotų agurkų receptai

Ilgesniam marinuotų agurkų laikymui geriausiai tinka karštas virti, o šaltai rauginus daržoves galima paruošti greitai, tačiau jos taip ilgai neišsilaiko.

Greitas Receptas

Maisto gaminimui reikės 2 kg daržovių, 3 krapų žiedynų, 1 česnako skiltelės, 5 serbentų ir vyšnių lapelių, 8-10 pipirų, krienų lapų ir šaknų, 1,5 l vandens, 2 šaukštų degtinės, ¼ šūsnių druskos. .

Prieš greitai rauginant agurkus, reikia atrinkti daržoves ir jas užpilti verdančiu vandeniu, tada panardinti į ledinį vandenį. Būtent šis faktas išsaugos tankį. Vaisiai dedami į 3 litrų stiklainį, kiekvienas sluoksnis apibarstomas prieskoniais, žolelėmis, česnakais ir krienais. Sūrymas ruošiamas atskirai (į vandenį pilama druska ir alkoholis), po to į juos supilami stiklainiai. Tokiu būdu be acto paruošiami traškūs, vidutiniškai aštrūs ir labai skanūs agurkai.

aštrūs agurkai

Kvapių ir aštrių marinuotų agurkų paruošimui tinka šis receptas. Vaisiai mirkomi šaltame vandenyje 2-3 valandas, po to dedami į stiklainius. Į konteinerio dugną reikia įdėti česnako, pipirų, krapų ir krienų šaknų. Druska dedama 1 valgomasis šaukštas 3 litrams vandens. Stiklainiai uždengiami nailoniniu dangteliu ir dedami į vėsią vietą – iš pradžių sūrymas bus drumstas, bet vėliau pamažu šviesės. Šį marinatą galėsite panaudoti per 2-3 savaites.

Šiuose receptuose parodyta, kaip greitai ir paprastai marinuoti agurkus žiemai stiklainiuose. Verta prisiminti, kad marinuotų agurkų skonis ir kokybė priklausys nuo druskos ir prieskonių kiekio.

Jei daržoves konservuojame ilgalaikiam saugojimui, tuomet geriausia naudoti karštą kepimo būdą.

Kvapiųjų agurkų receptas

Iš ingredientų jums reikės:

• agurkai;
• druskos, cukraus;
• česnakai;
• krienai;
• Lauro lapas;
• citrinos rūgštis;
• vanduo;
• krapai.

Agurkus jau reikėtų atrinkti ir pamirkyti šaltame vandenyje. Tuo tarpu bankai sterilizuojami. Atskirame dubenyje užvirkite vandenį. Vaisiai išdėliojami į stiklinius indus ir užpilami verdančiu vandeniu - taip jie stovi 15-20 minučių, po to vanduo nupilamas.

Sūrymui užvirinkite vandenį ir vėl juo užpilkite daržoves, tada vėl nusausinkite ir įberkite prieskonių bei prieskonių. Į kiekvieną stiklainį įpilkite citrinos rūgšties ir užpilkite sūrymu. Įprasta raugintų agurkėlių stiklainius keletą dienų palaikyti šiltai, kol jie apverčiami ir suvynioti į storą antklodę. Po to, kai jie nuleidžiami į rūsį arba įdedami į sandėliuką.

Aštrų ir traškių marinuotų agurkų receptas

Šis metodas jums pasakys, kaip marinuoti agurkus į stiklainius, pridedant ąžuolo žievės, kuri suteikia marinuotiems agurkams ypatingo pikantiško skonio ir traškumo. Sūdymui reikia paruošti agurkus, vyšnių lapus, serbentus, krapus, krienų šaknis, druską, česnaką ir ąžuolo žievę. Pastarųjų galima įsigyti vaistinėse. Visi prieskoniai, šakelės, lapai ir 1 šaukštelis dedami į sterilizuotų stiklainių dugną. susmulkinta žievė. Stiklainiai su vaisiais užpilami šaltu sūrymu ir uždaromi nailoniniais dangteliais. Indai su marinuotais agurkais dedami į tamsią ir vėsią vietą.

Receptas "agurkai agurkuose"

Šis metodas patiko daugeliui, nes jis yra gana paprastas, o agurkai pasirodo neįprastai skanūs. Daržovės turi būti kruopščiai atrenkamos: viena dalis skirta agurkų masei ruošti, o antra – visai sūdymui. Ingredientai daržovėms rauginti:

• druskos;
• česnakai;
• krapai;
• krienų, vyšnių, obuolių, aviečių ir vynuogių lapų.

Norėdami paruošti „agurkų padažą“, šviežius agurkus reikia sutarkuoti stambia tarka, tada į masę įberti druskos ir prieskonių. Į stiklainių dugną dedame krienų lapus ir šaknį, išdėliojame agurkus ir užpilame ant masės. Formavimą užbaigiame krienų lapeliais ir česnaku, po to uždengiame nailoniniais dangteliais ir dedame į šaldytuvą. Po 2 savaičių „agurkus agurkuose“ galima dėti ant stalo ir mėgautis jų skoniu.

Patyrę virėjai rekomenduoja marinuoti paimti gražias ir tankias daržoves. Agurkų receptus žiemai stiklainiuose reikėtų pasirinkti pagal savo skonį ir pagal tai, į kokius patiekalus jie bus dedami. Pavyzdžiui, raugintam agurkui geriau naudoti raugintas daržoves, o salotoms labiau tinka kieti ir traškūs rauginti agurkai. Iš žolelių galite pridėti ne tik tradicinių krapų ir krienų, bet ir peletrūno, salierų, baziliko, petražolių, garstyčių ir šafrano.

Ypatingo skonio turi ir pomidorų sultyse virti marinuoti agurkai. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais konservavimo receptais, nes tik savo patirtimi galite pasirinkti skaniausius konservavimo būdus.