Šiuolaikinėje kulinarijoje padažai užima ypatingą vietą. Jie skiriasi skoniu ir spalvų sodrumu. Pomidorai, grybai, aštrūs ir saldūs. Slyvų padažą ypač mėgsta tokių maisto priedų gerbėjai. Jis puikiai dera su visais maisto produktais, o jo paruošimo galimybės yra žinomos dėl savo įvairovės ir nėra sudėtingos. Tiems, kurie nori pasigaminti padažą patys, būtinai naudokite šiuos receptus.
Populiarūs slyvų padažai
Slyvų padažo receptai į šiuolaikinę kulinariją atkeliavo iš tų šalių, kuriose auga slyvos. Tai Kaukazas, Kinija ir Japonija. Skanų prieskonį žiemai iš vasaros vaisių galima paruošti namuose. Puikiai tiks prie mėsos ar kitų patiekalų, o jo skonis skanėstą papildys maloniomis gaivumo natomis.
Kadangi slyva derinama su beveik visais prieskoniais, daržovėmis ir kitais pagardais, yra daugybė variantų, kaip pasigaminti mėgstamą delikatesą žiemai. Dažniausiai naudojami šių vaisių padažai:
- Tkemali;
- kiniškų slyvų padažas;
- pomidorų slyva;
- prie mėsos.
Padažo spalva tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto vaisiaus spalvos. Derliaus nuėmimo žiemai receptai skiriasi ingredientais, sudarančiomis jų sudėtį, ir paruošimo būdu.
Tkemali receptas be virimo
Garsusis kaukazietiškų slyvų padažas Tkemali ruošiamas nevirinant, todėl jis ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes. Norėdami paruošti šį prieskonį, jums reikės:
- tamsios veislės slyvos;
- paprika;
- aitriosios paprikos;
- česnakai;
- kalendra;
- cukraus;
- druskos;
- acto.
Prieš gaminant maistą, produktai nuplaunami ir, jei reikia, išvalomi. Vienas kilogramas vengriškų slyvų kruopščiai nuplaunamas, o iš vaisių pašalinamos sėklos. Po to pasėlis sumalamas mėsmale arba naudojant kitus virtuvės prietaisus. Malimo metu į slyvas, iš kurių prieš tai buvo išimti kaulai, įdedama 3 galvutės nulupto česnako, 1 kilogramas saldžiosios paprikos ir 5 aitriosios paprikos gabalėliai.
Tada kalendros žalumynai smulkiai supjaustomi (2 kekės 1 kg slyvų) ir išdėliojami iki paruoštos tyrės. Ingredientai sumaišomi, į juos dedama 2 šaukštai druskos, 100 gramų cukraus ir 2 šaukštai acto. Ruošinys paliekamas stovėti 15 minučių. Per šį laiką rekomenduojama sterilizuoti paruoštus stiklinius indus ir dangtelius.
Ekspertai pataria pasiimti mažus stiklainius naminiam „Tkemali“ laikyti, kad produktą būtų lengviau naudoti.
Kai slyvų tyrė užpilama, ji supilama į paruoštus indus, uždengiama dangteliais ir laikoma šaldytuve. Pirmąjį ruošinio mėginį galite paimti po 2 savaičių.
Virtas gruziniškas padažas
Yra virimo ir virto Tkemali receptas. Tam jums reikės:
- slyvos;
- česnakai;
- mėtų;
- kalendra;
- druskos;
- cukraus;
- vandens.
Klasikiniame gruziniškame padaže naudojama tik vyšninė slyva, bet pagardai skanūs iš bet kokios slyvų veislės. Kad vaisiai būtų minkšti, sudėkite juos į 5 litrų puodą ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 120 minučių.
Ištrinti reikia 4,5 kilogramo vaisių. Tada jie išjungiami ir paliekami atvėsti. Nuimama žievelė ir kaulai, o gauta masė pertrinama per sietelį.
Kol tyrelė užpilama, jai paruošiami likę ingredientai. Penkios česnako skiltelės nulupamos ir perspaudžiamos per česnako presą arba kitaip sutraiškomos.
Nuplaukite ir supjaustykite 1 kekę šviežių mėtų. Kalendra susmulkinama.
Gauta tyrė vėl uždedama ant ugnies ir į ją dedami likę ingredientai - česnakas, mėtos, 1,5 arbatinio šaukštelio kalendros, 1 arbatinis šaukštelis druskos ir 2,5 šaukštelio cukraus. Masė užvirinama ir virinama ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
Paruoštas karštas padažas išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius ir susukamas dangteliais. Ruošinys yra suvyniotas ir išlieka tokioje būsenoje, kol visiškai atvės. Kai konteineriai atvės, galite juos perkelti į nuolatinę saugojimo vietą.
Kiniškas prieskonis
Įpilkite rytietiškų egzotiškų patiekalų ir kiniškų slyvų padažo. Pastaruoju metu prieskonis buvo populiarus tarp vietinių kinų virtuvės mėgėjų. Namuose paruošti ruošinį žiemai taip pat lengva. Tam jums reikės:
- slyvos;
- imbiero šaknis;
- česnakai;
- žvaigždinis anyžius;
- cinamono;
- gvazdikas;
- kalendros sėklos);
- cukraus;
- ryžių actas.
Vienas kilogramas pasirinktos veislės slyvų nuplaunamas, nulupamas ir išimamas kauliukas bei sutriname bet kokiu patogiu būdu. 40 gramų česnako ir tiek pat imbiero išvalomi ir nuplaunami, po to jie taip pat susmulkinami iki tyrės.
Tada slyvų košė dedama į puodą, į ją supilami likę ingredientai. 2 žvaigždiniai anyžiai, 1 cinamono lazdelė, 4 gvazdikėlių pumpurai, 1,5 arbatinio šaukštelio kalendros, 100 gramų cukraus ir 120 mililitrų ryžių acto, supilti į indą su bulvių koše, sumaišomi, o ruošinys užvirinamas.
Visi kieti padažo komponentai pašalinami, o karštas mišinys supilamas į sterilius stiklainius. Užpildyti indai suvyniojami dangteliais ir suvyniojami. Atvėsus ruošiniams, jie iškeliami į nuolatinę saugojimo vietą.
Pomidorų slyvų skanėstas
Gana paprastas paruošimo būdas ir pomidorų-slyvų padažas. Pagal receptą šeimininkei reikės:
- slyvos;
- česnakai;
- aštrus pipiras;
- pomidorų pasta;
- cukraus;
- druskos.
Du kilogramai slyvų nuplaunami, o iš vaisių pašalinamos sėklos. 150 gramų česnako nulupama ir susmulkinama. Iš 3 gabalėlių karčiojo pipiro išimami kaulai, daržovės nuplaunamos ir perkošamos per mėsmalę.
Visi ingredientaiįdėti į puodą ir užvirti. Po to į verdančią tyrę dedama 200 gramų cukraus, 2 šaukštus druskos ir 3 šaukštus pomidorų pastos. Ant silpnos ugnies kepimas tęsiamas dar 20 minučių. Karštas padažas išpilstomas į sterilizuotus stiklainius ir susukamas. Indai su ruošiniu apverčiami ir apvyniojami. Atvėsus, jie perkeliami į nuolatinę saugojimo vietą.
Paruošimas mėsai
Visai įdomaus skonio ir slyvų padažas prie mėsos. Tai susideda iš:
- slyvos;
- pomidorai;
- česnakai;
- svogūnas baltas svogūnas;
- maltų raudonųjų pipirų;
- gvazdikas;
- Lauro lapas;
- druskos;
- cukraus;
- Obuolių actas.
Gerai nuplautas 1 kilogramas pomidorų ir 500 gramų slyvų be kauliukų dedama į puodą ir užpilama 100 mililitrų vandens. Tada uždenkite dangčiu ir kepkite keletą minučių. Tada išvirti ruošiniai per sietelį sumalami į bulvių košę.
Vienas nuluptas ir smulkiai supjaustytas svogūnas dedamas į vaisių tyrę ir gauta masė verdama 2 valandas. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, į padažą reikia įdėti likusius ingredientus. Verdančioje masėje turi būti 2 susmulkintų česnakų galvutės, 150 gramų cukraus, 1,5-2 šaukštai druskos, ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų ir gvazdikėlių, 2 lauro lapai ir 1,5 šaukšto obuolių acto.
Baigiant virti lauro lapas išimamas iš tyrės. Tada srutos galutinai susmulkinamos ir vėl užvirinamos. Kepimo pabaigoje karštas slyvų padažas mėsai supilamas į sterilizuotus indus ir susukamas. Pagardus rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje.
Pati ruošdama padažus žiemai, šeimininkė ne tik taupo biudžetą, bet ir aprūpina šeimą sveikais produktais. Nepaisant to, kad juos lengviau nusipirkti parduotuvėje, naminiai visada sveikesni ir skanesni.
Padažui rinkitės minkštas sultingas saldžiarūgštes slyvas. Jums taip pat reikės šviežio imbiero šaknies, ryžių acto ir cinamono kaip pagrindinių ingredientų. Ryžių acto pakaitalas yra vaisių actas arba balzaminis, vaisių ar uogų sultys, šviežią imbiero šaknį galima pakeisti sausa žeme, cinamono lazdeles taip pat galima pakeisti maltais milteliais.
Jei pageidaujama, į slyvų padažo kompoziciją galima pridėti svogūnų, šviežių ar konservuotų ananasų, česnako skiltelių, žvaigždanyžių ar anyžių sėklų, aitriųjų juodųjų, raudonųjų ar čili pipirų, gvazdikėlių žiedynų. Cukraus, demeraros, medaus ar saldaus natūralaus sirupo kiekis derinamas pagal skonį, priklausomai nuo slyvų rūgštingumo ar saldumo.
Į puodo ar nedidelio puodo dugną supilkite vandenį, įdėkite imbiero šaknies minkštimo griežinėlius ir cinamono lazdelę. Užvirinkite ir pavirkite porą minučių.
Tada suberkite slyvas, cukrų, kitus prieskonius ir lengvai pasūdykite. Slyvas reikia perpjauti pusiau arba ketvirčiais, būtinai išimkite sėklas. Palikti ar nuimti žievelę – tai priklauso nuo jūsų.
Lengviausias būdas pašalinti žievelę yra šiais būdais. Minkštas slyvas perpjaukite pusiau ir kiekvieną pusę sutarkuokite stambia tarka, minkštimas sutrupės, o žievelė liks rankoje. Nuo sveikų tankių slyvų daržovių peiliu nupjaukite ploną sluoksnį žievelės. Šioje versijoje žievelė paliekama.
Troškinkite slyvas ant silpnos ugnies, kol jos suminkštės, apie 20 minučių, kad nesudegtų. Jei slyvos neišskiria pakankamai sulčių, gali tekti įpilti šiek tiek daugiau vandens. Baigiant virti supilti pasirinktą actą, suberti čili. Tada pašalinkite stambius prieskonius, t.y. cinamono lazdelė (ir žvaigždanyžius).
Sutrinkite slyvų gabalėlius su likusiais prieskoniais, naudodami panardinamą trintuvo priedą arba mažame maišytuvo dubenyje su besisukančiais peiliukais. Jei padažą norite gauti vienalytės masės pavidalu, tuomet slyvas su prieskoniais pjaustykite nepertraukiamu režimu, kol pasieksite norimą rezultatą. Jeigu norite gauti padažą su slyvų gabalėliais, tuomet masę sutrinkite cikliškai, t.y. kelias sekundes 2-4 kartus.
Šį slyvų padažą šaldytuve galima laikyti iki trijų dienų. Ilgesniam laikymui prieš siūlant reikia įpilti acto, t.y. tyrę padažą vėl užvirinkite, supilkite actą, slyvų masę supilkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Ypač tinka saldžiarūgštis kiniškų slyvų padažas prie kiaulienos, bet apskritai jis naudojamas prie tų pačių patiekalų kaip ir kečupas.
Slyvų padažas – dar vienas receptas, padėsiantis susidoroti su pernelyg vešlaus šio vaisiaus derliaus likučiais. Tuo pačiu metu tokio padažo paruošimas yra juokingai paprastas, o stiklainis sandėliuke gali išsilaikyti iki kitos žiemos. Nors pastarasis faktas mažai tikėtinas, turint galvoje, koks skanus šis padažas.
Gruziniškas slyvų padažas mėsai
Vienas žinomiausių slyvų padažų yra tkemali, kuris gaminamas iš rūgščių slyvų su gausybe žolelių ir prieskonių. Ir nors jo paruošimas mažiau nei valandą gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei įprastai, rezultatas tikrai bus to vertas.
Ingridientai:
- žalios slyvos - 3,1 kg;
- česnako galvutė;
- kalendra - 145 g;
- krapai - 230 g;
- mėtų - 45 g;
- aitrioji paprika - 4 vnt .;
- cukrus - 65 g;
- druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Išrūšiuotas ir nuplautas slyvas suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Leiskite slyvoms troškintis ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Išimkite slyvas iš vandens, bet paties skysčio neišmeskite.
Susmulkinkite svogūną, visus žalumynus iš sąrašo, taip pat aitriąją papriką. Slyvas pertrinkite per sietelį, atlaisvinkite tyrės minkštimą nuo sėklų ir odelių. Gautą slyvų tyrę supilkite atgal į keptuvę iki po virimo likusio skysčio, suberkite žoleles, česnaką ir pipirus, įberkite cukraus ir padažą pasūdykite pagal skonį. Užvirus palikite tkemali ant ugnies apie 3-4 minutes.
karšto slyvų padažo receptas
Kitas garsus aštrus slyvų padažas atkeliauja iš Kinijos ir jame yra tradicinių kinų virtuvei priedų: česnako, imbiero, aitriosios paprikos. Šis padažas tradiciškai patiekiamas su antiena, bet tiks ir prie kitos paukštienos, taip pat prie kiaulienos.
Ingridientai:
- slyvos - 1,6 kg;
- degtinė - 235 ml;
- svogūnai - 85 g;
- tarkuoto imbiero šaknis - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 145 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- ryžių actas - 115 ml;
- malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
- aštrūs pipirai - pagal skonį;
- žiupsnelio malto cinamono, gvazdikėlių ir kajeno pipirų.
Maisto gaminimas
Slyvas, svogūnus, česnaką ir aitriąją papriką užpilti vandeniu ir palikti ant ugnies, kol slyvos suminkštės, apie pusvalandį. Suminkštintus ingredientus supilkite per sietelį, gautą tyrę supilkite atgal į keptuvę, pagardinkite likusiais ingredientais iš ingredientų sąrašo ir vėl grįžkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišydami troškinkite padažą apie 45 minutes.
Jei nuspręsite ruošti slyvų padažą žiemai, supilkite jį į švarų stiklainį, uždenkite dangteliu ir palikite sterilizuotis 30-35 min., o tada iš karto susukite.
Slyvų ir pomidorų padažas
Norite pasigaminti beveik greito padažo mėsai? Peržiūrėkite šį slyvų ir pomidorų receptą, puikiai tinkantį jautienos patiekalams.
Ingridientai:
- svogūnai - 85 g;
- slyvos - 7 vnt.;
- pomidorų pasta - 35 g;
- - 45 ml;
- švieži pomidorai - 2 vnt.
Maisto gaminimas
Susmulkintą svogūną pakepinkite ir į jį suberkite pjaustytas slyvas. Pomidorų pastą ir pjaustytus šviežius pomidorus nusiųskite į slyvų gabalėlius. Padažo konsistenciją reguliuokite įpildami vandens pagal savo skonį. Sumaišykite ingredientus, sutrinkite slyvų ir pomidorų gabalėlius. Paruoštą padažą pertrinkite per sietelį ir patiekite.
Tirštas ir kvapnus slyvų padažas žiemai – ypatingas ruošinys. Patikėk manimi, aš nejuokauju ir neperdedu. Pabandę virti bent kartą, kompotus, uogienę, uogienę ir kitus pamiršite ilgam. Juk padažas – visai kas kita. Net akies nepamirksi, kol stiklainis nesibaigs... o paskui dar vienas, po jo kitas. Ir dabar viskas, kas buvo su meile paruošta, bus valgoma ne mažiau džiaugsmingai ir su apetitu. Žinote, tokiais momentais suprantu, kad dėl viso šito verta ruoštis ir net gyventi toliau, nepaisant visų rūpesčių, problemų ir bėdų. Ar verta atsisakyti malonumo pasilepinti naminiu slyvų padažu prie naminės mėsos?
Atsakymas į šį klausimą slypi paviršiuje. Žinoma ne. Ir dar daugiau – kuo įvairesnis jūsų ruošinių asortimentas, tuo reikšmingesniu, svarbesniu, pasiekusiu žmogumi jausitės. Ir ne tik namų šeimininkė.
Pasirinkite tinkamą receptą ir paruoškite gardų slyvų padažą žiemai!
Pirmas – mano mėgstamiausias padažo ruošimo variantas žiemai.
Slyvų padažas žiemai mėsai labai skanus
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių mėlynųjų slyvų (tiks ir vengrų);
- 1 nedidelė česnako galvutė;
- 4 didelių saldžiųjų raudonųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.
Maisto gaminimas:
Prinokusias, nesmulkintas slyvas nuplaukite, išimkite iš jų sėklas. Odelės nuimti nereikia, ji netrukdo gatavo padažo skoniui. Vaisiaus puseles sudėkite į trintuvo dubenį ir paverskite tyrele. Jei nėra maišytuvo, galite juos susukti mėsmale. Slyvų tyrę supilkite į puodą (geriausia su keramine danga – neprideganti apsauga) ir užvirkite ant silpnos ugnies. Nepamirškite išmaišyti. Virinama 10 minučių. Kol slyvos kepa, išvalykite saldžiųjų paprikų sėklas. Perkiškite per mėsmalę arba supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite trintuvu. Įpilkite į verdančią slyvų tyrę, išmaišykite, virkite dar 10 minučių vos pastebimai verdant. Tada pasūdykite ir pasaldinkite būsimą padažą: įpilkite cukraus, kaip nurodyta ingredientų sąraše, o pagal skonį įberkite druskos. Supilkite rafinuotą augalinį aliejų ir obuolių sidro actą. Česnaką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, taip pat suberkite į padažą, bet po 5 min po aliejaus ir acto. Pabarstykite ruošinį pagal skonį, užvirkite po visų įdėjimų, supilkite į sterilius stiklainius ir susukite.
 |
 |
Slyvų padažas žiemai mėsai su kariu
Šį receptą radau Anastasijos Skripkinos forume – ir man jis labai patiko.
Ingridientai:
- 2 kg prinokusių mėlynųjų slyvų, gali būti saldžiarūgštės;
- 2 mažos česnako galvutės;
- 6 gabaliukai saldžiųjų raudonųjų pipirų;
- 2 aitriosios paprikos ankštys (mažos);
- 5 šaukštai cukraus;
- 25 gramų kario prieskonių;
- druskos pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Kario padažas ruošiamas be sterilizacijos, todėl jį reikia virti gana ilgai.
Slyvas nuplaukite ir išimkite kauliuką, susukite arba sutrinkite trintuvu, virkite 25 minutes, tada suberkite saldžiąją papriką ir suberkite į keptuvę su vaisių tyre. Vėl virkite 25 minutes. Suberkite smulkintą aitriąją papriką, išmaišykite, virkite ant vos pastebimos ugnies 15 min. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką, suberkite į padažą, pavirkite dar 5 minutes. Įpilkite cukraus, druskos ir prieskonių. Išmaišykite, užvirinkite, supilstykite į sterilius stiklainius ir iš karto susukite. Žiemą mėsos prieskoniai bus nuostabūs.
Aštrus slyvų padažas žiemai
Pagrindinė padažo savybė – aštrus skonis ir sklandi vienoda konsistencija.
Ingridientai:
- 2 kg raudonų arba mėlynų slyvų;
- 2 aitriosios paprikos ankštys;
- 1 didelė saldžioji paprika;
- 5 šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas druskos be stiklelio;
- 1 stiklinė vandens;
- 1 valgomasis šaukštas Provanso žolelių prieskonių.
Maisto gaminimas:
Išrūšiuokite ir nuplaukite slyvas, išimkite kauliukus, vaisiaus puseles sudėkite į dubenį ir įpilkite 1 stikline vandens. Ant silpnos ugnies pamažu pakaitinkite dubenėlio turinį, virkite 10 min., tada suminkštėjusias slyvas pertrinkite per sietelį.
Nuplaukite, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite saldžiąsias ir aitriąsias paprikas. Įpilkite į slyvas ir naudokite panardinamąjį maišytuvą, kad išplaktumėte, tada papildomai nuvalykite ruošinį per sietelį. Jūsų tikslas – glotnus padažas be akimi matomų vienalyčių dalelių priemaišų.
 |
 |
Karštą slyvų padažą pakaitinkite iki užvirimo, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite pusvalandį ant silpnos ugnies, tada supilstykite į sterilius stiklainius, iš karto susukite, apverskite, suvyniokite. Aštrūs slyvų prieskoniai paruošti, juo galėsite mėgautis bet kada.
 |
 |
Slyvų padažas su obuoliais žiemai
Geras slyvų ir obuolių derinys – pikantiškas, aštrus, sotus. Padažas tinka prie daugelio mėsos patiekalų.
Ingridientai:
- 3 kg prinokusių pomidorų;
- 1 kg mėlynųjų slyvų;
- 1 kg obuolių;
- 4 lemputes
- 200 gramų cukraus
- 50 ml 9% acto
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 1/3 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų.
Atkreipkite dėmesį – stalo actas naudojamas 9 proc. Ne esencija, ne obuolys, ne balzaminis ar naminis. Įprastas parduotuvėje pirktas actas su užrašu „stalas“. Atkreipkite dėmesį į tai prieš skelbdami komentarus.
Maisto gaminimas:
Pomidorus, obuolius ir slyvas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais (obuoliams pirmiausia išimkite šerdį). Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Pomidorus su slyvomis, obuoliais ir svogūnais perkiškite per mėsmalę, viską supilkite į puodą ir padėkite ant ugnies. Maišydami užvirinkite obuolį. Užvirus sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 2 valandas ant silpnos virimo, kuo dažniau maišydami mediniu ar plastikiniu šaukštu.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies, turinį papildomai sutrinkite trintuvu, įberkite druskos su cukrumi, malto cinamono ir pipirų, padėkite ant ugnies. Pomidorų ir slyvų padažą su obuoliais virkite 45 minutes ant silpnos virimo, retkarčiais pamaišydami. Sterilizuokite stiklainius, virkite dangčiais 10 minučių. Baigiant virti kečupą, supilkite į jį actą ir išmaišykite. Padažą iš karto nukelkite nuo ugnies, pripildykite juo stiklainius iki viršaus, susukite paruoštus dangtelius ir apverskite. Stiklainius apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti.
Kiniškų slyvų padažas žiemai
Kažkada šio padažo receptas buvo rastas Gastronome svetainėje, po kurio ne kartą išbandžiau savo virtuvėje.
Ingridientai:
- 1,5 kg mėlynųjų slyvų;
- 1 skiltelė česnako;
- 2 nedideli svogūnai;
- 120 gramų rudojo cukraus;
- 2 cm šviežio imbiero šaknies;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų;
- pusės arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- žiupsnelio kajeno pipirų;
- pusė arbatinio šaukštelio smulkios valgomosios druskos.
Maisto gaminimas:
Nulupkite ir aštriu peiliu supjaustykite svogūną, česnaką ir imbiero šaknį. Slyvas perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Visa tai sudėkite į puodą, užpilkite 1 stikline vandens ir užvirinkite. Uždarykite, sumažinkite ugnį ir virkite 30 minučių nuolat maišydami. Slyvų masę sutrinkite blenderiu. Grąžinkite jį į puodą, suberkite rudąjį cukrų, obuolių sidro actą ir prieskonius. Maišydami užvirinkite ant silpnos ugnies. Verdame apie 45 min. Paruoštą kiniškų slyvų padažą supilkite į švarius stiklainius, uždarykite dangtelius ir pasterizuokite verdančiame vandenyje 20-30 minučių, priklausomai nuo stiklainių tūrio.
Kulinarijos ekspertai daugelyje šalių įvairiose pasaulio vietose jau seniai atkreipė dėmesį į šiuos sultingus ir švelnius vaisius. O padažų mėsai vienu metu yra keliose nacionalinėse virtuvėse. Taip vadinamas, pavyzdžiui, vienas iš labiausiai paplitusių kiniškų prieskonių, gana dažnai naudojamas nacionaliniams patiekalams gaminti. O gruziniškas slyvų padažo mėsai receptas – tkemali – tikriausiai paplitęs visoje posovietinėje teritorijoje. Taigi sultingi vaisiai naudojami beveik visur, kur auga, patiekalui suteikiant savo nacionalinio skonio. Tačiau pagrindas išlieka tas pats: įvairūs prieskoniai, prieskoniai, kartais kitos daržovės ir vaisiai. Kiekvienas slyvų padažo mėsai receptas turi savo originalų ir unikalų skonį, patikrintą šimtmečius. Pradėkime nuo liūdnai pagarsėjusio tkemali – legendinio patiekalo
Slyvų receptas iš saulėtos Gruzijos
Nuostabų skonį jai suteikia ypatinga slyvų veislė, paplitusi Gruzijoje. Jau įpusėjus pavasariui čia pasirodo pirmieji slyvos (vyšninės slyvos) vaisiai. Šie ne visai prinokę vaisiai naudojami tkemali gamybai. Jis patiekiamas su daugeliu, dažniausiai mėsos patiekalų. Jis ruošiamas visą vasarą, o pagal susiklosčiusią tradiciją į vaišes kviečiami draugai, kaimynai, giminės: Gruzija – labai svetinga šalis. Įvairiose šalies vietose slyvų padažo mėsai receptas gali skirtis, tačiau gruziniškas skonis visada išlieka.
Ko reikia norint virti tkemali
Maisto gaminimas
Tkemali – slyvų padažas mėsai. Jo paruošimo receptas nėra toks sudėtingas. Svarbiausia (jei turite visus reikiamus ingredientus) yra sekti veiksmų seką, temperatūros sąlygas ir gaminimo laiką.
- Rūgščias slyvas (imkime visą kibirą - 10 kg, kad užtektų konservavimui, antraip padažas gaunasi toks skanus, kad suvalgomas labai greitai) reikia gerai nuplauti ir išrūšiuoti. Tada verdame dideliame inde 40 minučių, užpilame vandeniu, kad apsemtų gaminį.
- Tada slyvą perbraukiame per didelį sietelį, tuo pačiu ištraukdami sėklas ir nuimdami žievelę. Pasirodo žalios bulvių košės konsistencijos srutos. Tyrę toliau verdame ant silpnos ugnies.
- Kai pasiekiama grietinės konsistencija, įberiame gana daug prieskonių, prieš tai sutrintų ir susmulkintų, sutrintų česnakų arba smulkiai pjaustytų aitriųjų raudonųjų pipirų. Čia jau jūs patys varijuojate kiekį: mėgstate aštriau - daugiau pipirų ir česnakų, jei ne, tai pirmenybę duodame žolelėms ir prieskoniams (pagal maždaug po ryšulį žolelių ir česnako galvutę kiekvienam pagrindinio produkto kilogramui - slyvoms) . Būtinai pridėkite nedidelį arbatinį šaukštelį pennyroyal. Tai suteiks patiekalui papildomo skonio.
- Viską atsargiai išminkome dubenyje ir beveik iš karto išjungiame, nes daugelis prieskonių nemėgsta ilgalaikio terminio apdorojimo. Mūsų paruošta. Leiskite šiek tiek užvirti ir galėsite patiekti ant stalo.
- Jei ketinate jį paruošti ateičiai, galite naudoti pusės litro stiklinius indus. Padažą suskaidykite ir kurį laiką sterilizuokite tiesiai į stiklainius. Tada susukite.
Keletas patyrusių virėjų paslapčių
mėsos padažas. Receptas su nuotrauka
Tarp kinų šis prieskonis taip pat yra gana paklausus ir dažnai naudojamas su kai kuriais patiekalais. Kiniškas slyvų padažas mėsai (receptas su nuotrauka – žemiau) ruošiamas ne mažiau kaip gruziniškas. Viskas priklauso nuo sudedamųjų dalių, kurios labai skiriasi. Kitas esminis skirtumas – acto naudojimas. Skonis saldžiarūgštis, aštrus ir aštrus.
Ingridientai
Maisto gaminimas
Paprastai troškintas slyvų padažas mėsai (kiniškas receptas) ruošiamas iš slyvų, kurios buvo be kauliukų ir nuluptos. Su tuo susidoroti padės vaisių nuplikymas verdančiu vandeniu.
