varškės išrūgos- skystis, kuris susidaro gaminant varškę ar sūrį. Be to, šis produktas dėl jam būdingo skonio dar vadinamas rūgščiu. Išrūgos yra ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Nors nemažai šeimininkių tiki, kad tai – atliekos, ir išmeta, bet veltui!
Tikros ir labai skanios varškės išrūgos gaunamos gaminant presuotą varškę ir kietąjį sūrį. Pramonėje šis produktas naudojamas ruošiant kai kurių rūšių minkštus sūrius, pavyzdžiui, rikotos sūrį. Išoriškai šis produktas yra šviesiai geltonas skystis su žaliu atspalviu.
Naudingos savybės
Varškės išrūgų nauda yra mineralų ir vitaminų sudėtyje. Tai reiškia dietinį maistą, kuris gali būti naudojamas klinikinėje mityboje. Šis produktas yra gana populiarus tarp sportuojančių žmonių, pavyzdžiui, kultūristų. Tam įtakos turi tai, kad išrūgose yra ne tik vitaminų ir mineralų, bet ir alfa-laktalbumino – naudingo baltymų junginio, kuris teigiamai veikia viso organizmo darbą.
Varškės išrūgų sudėtis
Varškės išrūgų sudėtyje yra cholino, kuris normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, ir chloro, atsakingo už vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Dėl fosforo ir kalcio vyksta kaulinio audinio regeneracijos ir stiprinimo procesas. Šiame produkte yra mineralų, reikalingų širdžiai ir kraujagyslėms – kalio ir magnio. Varškės išrūgų sudėtyje taip pat yra natrio, kuris apsaugo nuo organizmo dehidratacijos. Tai tik maža dalis normaliam gyvenimui reikalingų naudingų medžiagų, kurios yra šiame produkte.
Naudojimas kosmetologijoje
Naudingos varškės išrūgų savybės taip pat naudojamos namų kosmetikos receptuose. Šis produktas padeda drėkinti ir šviesinti odą, taip pat manoma, kad prailgina jaunatviškumą. Be to, varškės išrūgos gali būti naudojamos plaukų ir kūno priežiūros priemonėse.
Naudoti gaminant maistą
Varškės išrūgos yra puikus nepriklausomas gėrimas, kurį galima paįvairinti daugybe užpildų, todėl gaunamas skanus kokteilis. Be to, jis naudojamas kepimo receptuose. Iš jo taip pat galima virti vasarines sriubas, pavyzdžiui, okroshka.
Kenkia varškės išrūgoms ir kontraindikacijos
Varškės išrūgos gali pakenkti žmonėms, kurie netoleruoja produkto.
Išrūgos yra populiarus fermentuoto pieno produktas, turintis unikalią cheminę sudėtį ir turintis daug naudingų savybių. Gydomasis skystis sėkmingai naudojamas medicinoje, kosmetologijoje, kulinarijoje ir mityboje. Kas yra serumas, kuris turi naudos ir ar gali pakenkti? Tai bus aptarta toliau.
Produkto savybės ir sudėtis
Išrūgos yra pieno perdirbimo į varškę arba sūrį produktas. Rūgpienis kaitinamas, jame susidaro kietų baltymų gumuliukų, kurie atsiskiria nuo skysčio. Rauginto pieno krešuliai yra varškė, o skystoji frakcija yra išrūgos. Išvaizda tai drumstas skystis, turintis saldžiarūgštį skonį ir lengvą specifinį aromatą.
Produkte yra minimalus riebalų procentas, nes jis yra pagrįstas vandeniu ir biologiškai aktyviomis medžiagomis. Cheminė gėrimo sudėtis atrodo taip:
- Daugiau nei 90% išrūgų yra vanduo.
- Apie 5% yra angliavandenių grupė, kuriai priklauso pieno cukrus (laktozė), gliukozė, galaktozė, neuramino rūgštis, ketopentozė ir kt.
- Maždaug 0,8% yra lengvai virškinamas baltymas, savo sudėtimi primena mioziną (žmogaus raumenų baltymą). Baltymų grupės sudėtis apima šias aminorūgštis: laktoglobulinas, albuminas, evoglobulinas.
- 0,5 litro gėrimo yra kalio – 75 mg, kalcio – 45 mg, fosforo – 37 mg, natrio – 25 mg, magnio – 5 mg ir geležies.
- Vitaminai: nikotinas, askorbo rūgštis, beta karotinas, tokoferolis, cholinas, biotinas ir B grupės elementai.
Serumo sudėtyje yra pieno, citrinos, nukleino rūgšties. Iš riebalų rūgščių galima išskirti acto, skruzdžių, propiono ir sviesto rūgštis. Skystyje taip pat yra nedidelis kiekis anglies dioksido, deguonies ir azoto.
Dviejuose litruose išrūgų yra tik 40 kalorijų, tačiau maistinių medžiagų prasme šis gėrimas pakeičia daugelį daržovių ir vaisių.
Išrūgos yra skaidrus baltas skystis, turintis rūgštų kvapą. Išrūgų nauda žmogaus organizmui
Serumas veikia švelniai ir palaipsniui, todėl gydymo rezultatai yra stabilūs ir ilgalaikiai. Norėdami pajusti gydomąjį poveikį, turite reguliariai naudoti skystį mažiausiai 2-3 savaites. Produktas naudojamas įvairių negalavimų profilaktikai ir kompleksiniam gydymui.
Gėrimas teigiamai veikia virškinamąjį traktą ir rekomenduojamas žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip gastritas, pankreatitas, žarnyno uždegimai. Pieno cukrus mažina oksidacinius procesus, gerina mikroflorą, valo žarnyną. Reguliariai naudojant, išmatos normalizuojasi. Serumas gydo žaizdas ir opas, taip pat gerina sekreciją ir mažina rūgštingumą.
Produktas turi teigiamą poveikį Urogenitalinės ir endokrininės sistemos veiklai. Kasdien vartojant gėrimą, geriau funkcionuoja inkstai. Adrenalino gamyba antinksčių liaukose normalizuojasi. Serumą rekomenduojama gerti kaip pagalbinę priemonę gydant diabetą.
Rauginto pieno produktas valo organizmą, jo pagalba šalinami toksinai, metalų druskos, cholesterolis, normalizuojama vandens-druskų apykaita.
Gėrimas padeda išvalyti kraujagysles, gerina kraujotaką ir normalizuoja kraujospūdį. Norint išvengti tokių negalavimų kaip arterinė hipertenzija, širdies išemija, aterosklerozė, pakanka kasdien išgerti stiklinę serumo. Vartojant produktą greičiau formuojasi ir vystosi kraujo ląstelės, todėl gėrimas rekomenduojamas sergantiems mažakraujyste.
Reguliariai vartojant išrūgas, stiprėja imunitetas, o tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku, kai racione praktiškai nėra šviežių daržovių ir vaisių.
Serumas padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu, stresu, dirglumu. Su jo pagalba kraujyje didėja serotonino kiekis, normalizuojasi emocinė būsena, išnyksta miego sutrikimai.
Gėrimas teigiamai veikia odos būklę, o serumas apsaugo nuo saulės nudegimo. Trūkstant kalio – mikroelemento, kuris yra produkto dalis – ant klubų ir sėdmenų atsiranda celiulitas. Kasdienis serumo naudojimas padeda organizmui prisisotinti mineralais, dėl to oda išlygina, sumažėja celiulito atsiradimas.
Rauginto pieno produktas taip pat naudojamas stiprinti plaukų šaknis: folikulai gauna daugiau maistinių medžiagų, išnyksta pleiskanos, plaukai tampa tankūs, paklusnūs ir žvilgantys.
Vaizdo įrašas: naudingos išrūgų savybės
Naudojimo kontraindikacijos ir galima žala
Išrūgų naudojimui yra kontraindikacijų ir apribojimų, tačiau jų yra nedaug:
- Išrūgų nerekomenduojama gerti žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Taip yra dėl to, kad jų organizme nėra fermento laktazės, atsakingo už pieno cukraus skaidymą.
- Esant individualiam netoleravimui kitiems serumo komponentams, taip pat rekomenduojama susilaikyti nuo produkto naudojimo.
- Verta prisiminti, kad išrūgos turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį, kuris gali pasireikšti per daug vartojant.
- Dėl tos pačios priežasties žmonės, kenčiantys nuo virškinimo sutrikimų, neturėtų piktnaudžiauti gėrimu.
Produkto naudojimo namuose receptai
Serumas kaip kosmetika (kaip naudoti plaukams ir veidui)
- Pašildykite 2 valg. l. išrūgų ir į jį įpilkite 20 g neriebios varškės. Po 15 minučių nuplaukite šiltu vandeniu. Jei oda sausa, tuomet kaukę praturtinkite alyvuogių aliejumi. Taikyti 2 kartus per savaitę.
- Paimkite 1,5 valg. l. bespalvę chną ir užpildykite iki 55 ° pašildytu serumu, gerai išmaišykite ir palikite. Po 10 minučių įpilkite 1 valg. l. medus. Tepkite ant odos, masažuokite. Šią kaukę galima naudoti veidui ir plaukams, pirmuoju atveju ją reikia nuplauti po pusvalandžio, o antruoju – po valandos. Naudoti kartą per 2 savaites.
Priėmimas nuo įvairių ligų
Išrūgos svorio netekimui
Antsvorį turintiems žmonėms nepamainomas fermentuotas pieno produktas, išrūgų dieta padeda greitai numesti svorio ir pagerinti bendrą sveikatą. Norint numesti svorio, reikia atsisakyti riebaus, saldaus maisto, valgyti dažnai ir mažomis porcijomis, o išrūgos turėtų būti dietos pagrindas.
Vienos dienos išrūgų dietos pavyzdys:
- Pusryčiai – stiklinė išrūgų ir garuose virti brokoliai.
- Po 2 valandų – stiklinė išrūgų ir 200 g braškių.
- Pietūs - išrūgų pagrindu pagaminta okroshka su žalumynais, agurkais ir ridikėliais.
- Užkandis – pomidorų arba agurkų salotos, pagardintos alyvuogių aliejumi.
- Vakarienė – troškinti kaliaropiai, stiklinė išrūgų su apelsinų sultimis.
Gėrimas prisideda prie saugaus apetito sumažėjimo, o tuo tarpu organizmas gauna reikiamų mikroelementų, amino rūgščių. Sumažėjęs potraukis saldžiam ir krakmolingam maistui.
Išrūgos taip pat gali būti naudojamos kaip monodietos dalis – tai sisteminės mitybos rūšis, apimanti vieno ar dviejų produktų (daržovių ar vaisių, išrūgų) naudojimą. Su jo pagalba per 7 dienas galite numesti svorio 3 kg. Šiuo atveju dietos paruošimu turėtų užsiimti tik profesionalus mitybos specialistas.
Išrūgų kokteiliai populiarūs dietinėje mityboje: juos galima paruošti sumaišius produktą su citrusinių vaisių sultimis, uogomis, žolelėmis ir daržovėmis. Tokie gėrimai padeda pagerinti medžiagų apykaitą, išvalyti organizmą ir lieknėti.
Klasikinio žaliojo kokteilio sudėtis:
- Šaltos išrūgos - 0,5 l
- Krapai, petražolės, svogūnai
- Jei norite, galite pridėti druskos, bet geriau be jos.
Žalumynai smulkiai supjaustomi, dedami į gėrimą, pasūdomi ir išmaišomi. Reikia gerti lėtai ir mažais gurkšneliais.
Kartą per savaitę pravartu surengti pasninko dieną, kurios metu reikia suvartoti tik išrūgų ir porą puodelių arbatos (žalios arba juodos) be pridėtinio cukraus.
Pieno išrūgų ir daržovių ar žalumynų kokteiliai yra puikus gėrimas tiems, kurie nori sulieknėti Produkto naudojimas gaminant maistą
Dažniausiai raugintai tešlai naudojamos išrūgos, iš kurių gaminama duona, pyragėliai, bandelės ir pan. Išrūgų blynai yra mažiau kaloringi nei pagaminti iš kefyro ar pieno. Taip pat iš šio rauginto pieno produkto galite paruošti pačią gležniausią koldūnų ir kukulių tešlą.
Be to, kad išrūgos vartojamos originaliu pavidalu, iš jų galima ruošti skanius gėrimus: vaisių, uogų ir daržovių kokteilius, girą ir alų. Ant šio produkto ruošiamos okroshka ir karštos pieno sriubos. Daržovės verdamos išrūgose, o pupelės mirkomos, kad jos įgautų ypatingą skonį ir aromatą.
Populiarūs išrūgų patiekalai:
- Šviežia okroshka su žolelėmis, kiaušiniu ir dešra.
- Saldūs blynai su obuoliu.
- Kvapusis slyvų pyragas su mielėmis.
- Kreminis uogų kokteilis išrūgų pagrindu.
- Purūs blynai.
- Varškės pyragaičiai, kepti orkaitėje.
- Mėsos biskvitas su žaliais svogūnais.
- Varškės-manų kruopų troškinys su razinomis ir aguonomis.
- duona.
Išrūgose su prieskoniais marinuota mėsa stebėtinai švelni ir kvapni.
Nuotraukų galerija: Ką galima paruošti iš išrūgų
Išrūgų nauda neabejotina. Be to, produktas džiugina savo pigumu. Atkreipkite dėmesį į kontraindikacijas ir nepiktnaudžiaukite gėrimu. Į savo kasdienį racioną įtraukite rauginto pieno produktą, o rezultatai neprivers jūsų laukti!
Varškė yra vienas iš neįkainojamų produktų, kuris yra būtinas mūsų valgiaraštyje, nes laikomas kone vieninteliu natūralios kilmės kalcio šaltiniu. O geriausia tai, kad šio nuostabaus rauginto pieno produkto nebūtina pirkti parduotuvėje, jį gana nesunkiai galima paruošti namuose iš nenugriebto pieno. O tos šeimininkės, kurios netingi pačios pasigaminti varškės (ar sūrio) namuose, turbūt ne kartą susimąstė: ar galima kaip nors panaudoti drumstą skystį, vadinamą išrūgomis, susidariusį gaminant galutinį produktą?
Žinoma, jūs galite. Kadangi išrūgos yra pieno perdirbimo (tiksliau krešėjimo) metu gaunamas šalutinis produktas, naudingas savo savybėmis, jos taip pat turi tam tikrą vertę.
Pirmiausia pereikime prie chemijos ir apsistokime ties išrūgų sudėtimi.
Pagrindinė išrūgų sudėtis (beveik 94%) yra vanduo. Likusi dalis, šiek tiek daugiau nei 6%, yra šios naudingos medžiagos, sudarančios pieną:
Biologiškai vertingi ir lengvai virškinami baltymai, kurių sudėtyje yra amino rūgščių;
nedidelis pieno riebalų kiekis, galintis sustiprinti fermentų aktyvumą;
pieno cukrus ir laktozė;
magnis, fosforas, kalcis, kalis, naudingosios bakterijos;
nikotino, acto, nukleino, skruzdžių ir citrinų rūgštys;
B grupės vitaminai ir cholinas, biotinas ir vitaminai C, E.A.
Iš viso išrūgose yra apie 200 vienetų įvairių rūšių naudingų medžiagų.
Dabar apsvarstykite, kaip išrūgos yra naudingos žmogaus organizmui?
Reguliarus išrūgų naudojimas žiemą ir pavasarį gali iš dalies kompensuoti vitaminų trūkumą organizme vietoj šviežių vaisių ir daržovių – ir tai jau yra daug.
Be to, ši „gyvybę suteikianti drėgmė“ gali turėti didžiulį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
Pagerina kraujotaką, o tai teigiamai veikia organizme vykstančius medžiagų apykaitos procesus;
normalizuoja žarnyno mikroflorą ir kepenų veiklą, lėtina dujų susidarymą ir gerina inkstų veiklą;
šalina iš organizmo toksinus, skysčių perteklių, sunkiuosius metalus ir toksinus, valo žarnyną;
jis naudingas esant venų varikozei ir vidurių užkietėjimui, hemorojui ir aukštam kraujospūdžiui, bronchitui ir šlapimo akmenligei, reumatui ir diabetui, aterosklerozei ir disbakteriozei, krūtinės anginai ir išemijai, pankreatitui ir gastritui gydyti;
sergant seborėja praverčia serumo kompresai, o esant odos įtrūkimams – vonios.
Išrūgos taip pat yra puiki priemonė lieknėjimui, todėl dažnai įtraukiama į įvairių dietų meniu. Tai labai gerai malšina alkį.
Kaip matote, išrūgų savybės yra tiesiog neįkainojamos. Ne veltui verslininkai susidomėjo vertinga šio ne taip patraukliai atrodančio skysčio sudėtimi, ėmėsi jį gaminti pramoniniu mastu. Dabar išrūgų be problemų galima nusipirkti beveik visose maisto prekių parduotuvėse. Tiesiog pramoniniu būdu pagamintų išrūgų kokybė labai abejotina – net skoniu ir spalva jos stulbinamai skiriasi nuo originalių, gautų namuose. Taigi, ruošiant varškę namuose, nereikėtų skubėti tokio naudingo produkto nuleisti į kanalizaciją, nes jis gali būti naudojamas kulinarijos ir kosmetikos, taip pat sveikatos tikslais.
Taigi, kaip gali būti naudojamos išrūgos?
Visų pirma, šis unikalios sudėties produktas gali būti naudojamas kulinariniais tikslais:
Išrūgos tinka naudoti kaip savarankiškas gėrimas, galintis numalšinti troškulį karštyje.
O įpylus šiek tiek vaisių sulčių, galima gauti sveiką kokteilį. Iš išrūgų galite gaminti drebučius, blynus ir blynus.
Ruošiant okrošką išrūgos gali pakeisti girą ar kefyrą, taip pat galima ruošti marinatus mėsai.
Naminė tešla iš išrūgų (vietoj pieno ar kefyro) yra labai minkšta, o iš jos pagaminti produktai yra neįtikėtinai sodri.
Jis naudojamas kaip vienas pagrindinių priedų gaminant konditerijos gaminius ir duoną, girą ir įvairius gėrimus pramoniniu mastu, taip pat pašarų mišinius gyvūnams.
Tai išrūgos ir puikus kosmetikos gaminys. Remiantis kosmetologų nuomone, jis gali būti laikomas universaliu grožio eliksyru, nes, turėdamas vertingų savybių, teigiamai veikia beveik visą žmogaus kūną tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
Plaukų serumas:
Serumo naudojimas kaip kaukės pagreitina medžiagų apykaitos procesus plaukų šaknyse, taip stiprina plaukus, pagerina jų struktūrą ir užtikrina greitesnį jų augimą. Po dviejų ar trijų savaičių serumo naudojimo galite atsikratyti pleiskanų, plaukai taps šilkiniai, plaukai bus tankesni ir blakstienos.
vietoj šampūnų ir kitų plaukų valiklių galite drąsiai naudoti serumą.
Arba iš serumo ir varnalėšų šaknų nuoviro pasigaminkite savo naminį šampūną, kuris valo ir maitina plaukus bei galvos odą;
Galite paruošti nuostabią plaukų kaukę iš serumo, kartu su heraklio dribsniais;
plaukams stiprinti - išrūgų, smulkintų svogūnų, tarkuoto česnako ir varnalėšų šaknų nuoviro mišinys arba medaus ir išrūgų mišinys; 
Nuo plaukų slinkimo padės serumo ir šviežių alavijo sulčių kaukė;
Plaukų augimą galite paskatinti alaus mielių ir išrūgų mišiniu.
Serumas ir oda:
Serumas turi balinantį poveikį veido odai, jei juo veidą nuvalysite kasdien arba prausite veidą – oda tampa lygi ir tonizuota;
varškė, sumaišyta su išrūgomis, yra puiki priemonė nuo strazdanų;
veido odos poroms mažinti tinka kiaušinio baltymo, miltų ir išrūgų mišinys;
o veido spalvai pagerinti puikiai tinka maltos kavos ar morkų sulčių ir išrūgų mišinys;
viso kūno odai labai naudinga kosmetinė vonelė, kurioje į vandenį reikia įlašinti ne mažiau kaip 2 litrus išrūgų, kelis lašus kviečių aliejaus ir saują sėlenų;
nuo deginančios saulės nudegimų naudinga šilta vonia su 2 litrais serumo.
Be visų aukščiau išvardytų dalykų, nagus galite sustiprinti serumo ir jojobos aliejaus mišiniu.
Čia, ko gero, paminėjome visus išrūgų privalumus.
Išrūgų vartojimui nėra jokių kontraindikacijų, nebent žmonės, alergiški bet kokiems pieno produktams, turėtų būti atsargūs. Be to, serumas turi vidurius laisvinantį poveikį – to taip pat nereikėtų pamiršti.
Šiandien pirmą kartą bandome gaminti naminį sūrį ant pepsino, kol kas vos iš 3 litrų pieno išeis labai nedaug. Iškilo natūralus klausimas – ką daryti su išrūgomis?.. Pasirodo daug, beveik 3 litrai iš 3 litrų talpos pieno skardinės. Gaila jį išmesti.
Išrūgos atrodo kaip žalsvas skystis, kurio skonis ir kvapas panašus į išrūgas.
Pieno išrūgos nėra „šalutinis produktas“, o pats savarankiškiausias produktas, nepakeičiamas ne tik gaminant maistą, bet ir kosmetologijoje.
Apie serumą ir jo naudojimą yra knyga – tau išrašytas serumas- Išrūgų receptas (The Healing Miracle in Milk). Aprašomos gydomosios serumo savybės ir pateikiami praktiniai jo naudojimo patarimai. Skirtas plačiam skaitytojų ratui. Labai rekomenduojama.
Kas yra išrūgos ir kaip jas naudoti?
Išrūgos (kartais vadinamos serumu) – tai produktas, kuris lieka perdirbus pieną varškei ir sūriui arba kazeinui. 
Išrūgos yra liekamasis reiškinys gaminant fermentuotus pieno produktus. Serumo labai paklausė mūsų močiutės ir prosenelės, o šiandien jis nesąžiningai pamirštas.
Dabar kai kurie pieno produktų gamintojai pradėjo prekiauti išrūgomis, taip grąžindami jas ant mūsų stalo. Pirktų išrūgų, kaip ir pieno, kokybė, žinoma, yra didelis klausimas, tačiau jei gaminate naminį sūrį, savo išrūgų yra daugiau nei pakankamai.
Posakis „kosmetinis serumas“ jau pažįstamas ir pažįstamas. Sinonimas, žodis „serumas“ taip pat nėra retas, ypač tarp kosmetologų. Į mūsų kasdienybę jis atėjo iš anglų kalbos: serumas išvertus reiškia „koncentratas“.
Serumo sudėtis
Varškės ir sūrių gamybos metu į išrūgas patenka daugiau nei 50 % pieno kietųjų dalelių, tai apima ir mineralus, ir didžiąją dalį laktozės. Pagrindinis išrūgų kietųjų medžiagų komponentas yra laktozė, kurios masės dalis sudaro daugiau nei 70 % išrūgų sausųjų medžiagų.
Senovės Graikijoje serumas buvo laikomas vaistu. Hipokratas rekomendavo jį vartoti sergant odos ligomis, gelta ir tuberkulioze. 
Išrūgos išlaiko visas nepakeičiamas aminorūgštis, mikroelementus, druskas, kalcį, kalį, magnį, fosforą. Apdorojus pieną, išrūgose išlieka B grupės vitaminai, vitaminai A, C, E, biotinas, cholinas, nikotino rūgštis, kurios yra šviežiame piene.
Išrūgose taip pat yra pieno cukraus, kurį organizmas puikiai pasisavina.
Laktozė (optimalus angliavandenis) lėtina žarnyno hidrolizę, užkerta kelią rūgimo procesui, prisideda prie žarnyno floros gyvybinės veiklos normalizavimo, stabdo dujų susidarymo ir puvimo procesus. Ypatinga laktozės savybė yra ta, kad ji mažiausiai dalyvauja formuojant riebalus.
Serumas gerina kepenų veiklą, skatina žarnyno, inkstų veiklą, padeda pašalinti iš organizmo toksinus, ramina nervų sistemą.
Serumas labai naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, sėdintiems žmonėms, turintiems antsvorio. Šis produktas gali būti naudojamas tiek ligų profilaktikai, tiek medicininiais tikslais. Jo naudojimas neribotas – galite gerti tiek, kiek norite. Kasdienis naudojimas duos didelę naudą sveikatai. Trys gramai į organizmą patekusio serumo stabdo streso hormonų gamybą ir padidina džiaugsmo hormono – serotonino – lygį.
Išrūgas galima vartoti kaip savarankišką patiekalą – tiesiog gerkite. Vasaros karštyje troškulį puikiai numalšins atšaldytos išrūgos, kaip ir gira.
Į jį galite įpilti vaisių sulčių. Išrūgos puikiai tinka okroškai gaminti, pakeičia girą. Jis pagerina barščių, kopūstų, įvairių padažų skonį. Iš išrūgų yra puiki tešla blynams – ji pasirodo puri, nekaloringa ir skani. Įdomu – gal ant išrūgų galima kepti duoną, ar pyragus? Matyt (žemiau - pramoninių išrūgų naudojimas - kepyklų gamyklose) - jo galima dėti net į duoną.
Serumas – svorio metimo ir svorio metimo priemonės.
Stiklinė išrūgų tuščiu skrandžiu padeda pašalinti toksinus iš organizmo.
Yra dvi pagrindinės išrūgų kategorijos – saldžios ir rūgštos.Saldus serumas Jis susidaro gaminant kietuosius sūrius, tokius kaip Čedaras ar Mozarella, o jo pH yra didesnis nei 5,6.
Rūgštinės išrūgos pasitaiko gaminant varškę ir rikotos tipo sūrius ir turi daugiau mineralinių druskų nei saldžiose išrūgose, taip pat pasižymi mažesniu nei 5,1 Ph kiekiu.Dažnai tokios išrūgos papildomai apdorojamos, kad būtų išsaugotas tipiškas rūgštaus metalo skonis.
Serumas kaip kosmetikos gaminys
Mūsų močiutės naudojo serumą ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip kosmetikos gaminį.
Suteikia gerą balinimo efektą, jei juo nuvalysite veidą – nuplaukite veidą. Oda tampa tonizuota, elastinga, lygi dėl mažos molekulinės masės baltymų, kurie skatina ląstelių atsinaujinimą. Serumo antioksidacinis aktyvumas išlaiko puikią odos būklę ir pratęsia jos jaunystę.
Serumas plaukams yra puiki kaukė. Vitaminai ir mikroelementai gerina plaukų struktūrą, minkština galvos odą, neleidžia susidaryti pleiskanoms. Galite išskalauti galvą serumu ar net visiškai juo pakeisti plaukų ploviklius – puikiai išplauna plaukus! Negalite jo nuplauti nuo galvos. Po kurio laiko plaukai kvepia rūgštoku, bet kvapas išnyksta.
Šiandien serumo pagrindu yra daug kosmetikos, todėl kiekvienas pasirenka pats. Bet kokiu atveju visos tokios namų gynimo priemonės yra labai veiksmingos.
Naudinga daryti kompresus iš serumo. Pavyzdžiui, sergant seborėja, pažeistas vietas galite 2 valandas patepti serume suvilgytais marlės tamponais. Po to odą nuplaukite medetkų nuoviru (1 arbatinis šaukštelis stiklinei vandens, virkite 10 min.).
Norint išvalyti odą nuo spuogų, patariama gerti po 1 stiklinę serumo 2 kartus per dieną. Po savaitės padarykite 3-4 dienų pertrauką, tada pakartokite priėmimą. Valymo kursas yra 3-4 savaitės.
Išrūgos pramonėje
Išrūgos, kaip žaliava, sėkmingai naudojamos mėsos pramonėje, siekiant pagerinti galutinių produktų skonį, suteikti aromatą, pagerinti tekstūrą, taip pat pagerinti produktų kokybę apskritai.
Beveik bet kokie išrūgų milteliai gali iš dalies arba visiškai pakeisti cheminių medžiagų, mėsos ir ne mėsos baltymų bei kitų ingredientų, tradiciškai naudojamų emulsijai padidinti, naudojimą.
Taigi, pavyzdžiui, maltai jautienai naudoti saldžiųjų išrūgų miltelius arba 34% baltymų koncentratą yra optimalu. Lenkiškai dešrai galima naudoti išrūgų baltymų koncentratą 34 arba 80.
Verta paminėti, kad išrūgų baltymų koncentratas yra išskirtinis tuo, kad teikia tiek funkcinės, tiek sveikatos naudos, nes jo biologinė vertė yra didesnė nei kitų baltymų.
Išrūgos kepykloje
Šiuo metu kepimo pramonės įmonėse, siekiant intensyvinti technologinį procesą, taupyti miltus ir didinti duonos gaminių maistinę vertę, kepimo pramonės įmonėse naudojamos natūralios varškės arba sūrio išrūgos, kurių sausųjų medžiagų kiekis ne mažesnis kaip 5 proc. Kepant galima naudoti varškės išrūgas, nesūdytas sūrio išrūgas ir išrūgas, gautas nusodinant kazeiną. Sūdytų sūrių išrūgų, kuriose natrio chlorido kiekis yra iki 6%, nerekomenduojama naudoti kepiniams.
Gaminant duonos gaminius iš kvietinių miltų, galima naudoti natūralias išrūgas:
- suaktyvinti skystų mielių, mielių suspensijos, skystos kempinės ir kt. rūgimo mikroflorą;
- intensyvinti tešlos ruošimo procesą, didinti duonos gaminių maistinę vertę kempinėle ir pagreitintais tešlos gaminimo bei miltų taupymo būdais;
- duonos veislių gamybai, kurių receptūroje numatytas jo naudojimas.
Kai išrūgos naudojamos fermentinei mikroflorai suaktyvinti ar tešlos gaminimo procesui suintensyvinti, jos naudojamos vietoj dalies tešlai ruošti naudojamo vandens.
Naudojamas natūralių išrūgų kiekis priklauso nuo naudojamų miltų rūšies ir kepimo savybių, duonos gaminių rūšies, naudojamų technologinių schemų, taip pat nuo išrūgų rūgštingumo.
Apytiksliai duomenys apie natūralių išrūgų suvartojimą gaminant duonos gaminius iš kvietinių miltų:
- Duona iš nesmulkintų kvietinių miltų ir viso grūdo kvietinių miltų mišinio su antros rūšies kvietiniais miltais (bet koks kepimo būdas) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūralios formos 15-20 %
- Duona iš II ir I klasės kvietinių miltų (Dip, nesuporuota) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 10-15 %
- Duonos ir konditerijos gaminiai iš II, I ir aukščiausios kokybės miltų ((Dvigubas, ne tešlos) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 7-10 %
- Kepiniai iš kvietinių miltų II, I ir aukščiausios kokybės (pagreitinti) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 10-15 %
- Saldūs produktai iš kvietinių miltų I ir aukščiausios kokybės (pagreitinti) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 10-15 %
Apytiksliai duomenys apie natūralių išrūgų suvartojimą rugių ir ruginių kviečių veislių gamyboje:
- Ant tiršto raugo – išrūgų suvartojimas, miltų masės % tešloje, natūralios formos 10-15 %
- Ant tradicinio arba koncentruoto skysto raugo, į tešlą įdedant presuotų arba skystų mielių - 10-15 proc.
- Prinokusios tešlos arba tešlos, pridėjus skystų mielių, gale - 15-20 proc.
Jeigu kvietinės duonos gamyboje naudojamos skystos mielės, natūralios išrūgos dedamos tiek ruošiant joms arbatos lapelius, tiek ruošiant maistinį mišinį. Ruošiant arbatžoles, galima pakeisti arba dalį vandens (apie 20%) verdant karštu vandeniu, arba visą vandenį verdant gyvais garais.
Dėl to natūralių išrūgų galima įmaišyti su skystomis mielėmis 6-10% miltų masės tešloje.
Geri rezultatai gaunami naudojant natūralias išrūgas presuotoms mielėms aktyvuoti. Šiuo atveju jis naudojamas arbatos lapeliams skiesti arba paruošti maistinių medžiagų mišinį, susidedantį iš miltų ir natūralių išrūgų santykiu 1:3. Išrūgų suvartojimas šiuo atveju sudarys 4–6% miltų masės tešloje.
Dėl išrūgų naudojimo pagerėja skystų ir presuotų mielių keliamoji jėga, greičiau didėja rūgštingumas, mažėja putojimas.
Likusias išrūgų dalis galima įdėti minkant tešlą. Bendras jo kiekis turi atitikti lentelėje pateiktas rekomendacijas, atsižvelgiant į miltų rūšį ir kokybę, išrūgų kokybę bei įmonėse naudojamą tešlos ruošimo technologiją.
Taikant rauginės tešlos būdus, tiek į raugą, tiek į tešlą vietoj vandens dalies galima dėti natūralių išrūgų.
Tuo pačiu metu tešlos su išrūgomis fermentacijos laikas sutrumpėja 40–60 minučių. Tešlos, užminkytos ant tešlos su išrūgomis, fermentacijos laikas yra praktiškai toks pat, kaip įprasta. Išrūgų įvedimas tiesiai tešlos minkymo metu sumažina jų fermentacijos trukmę 20–40 minučių.
Taikant pagreitintus tešlos gaminimo būdus (naudojant intensyvų minkymą partijos mašinoje RZ-KhTI-3, skystoje emulsinėje fazėje ir kt.), patartina naudoti rūgštines išrūgas, gautas gaminant varškę ir maistinį kazeiną.
Išrūgų koncentratų naudojimas bulvių duonos ligos profilaktikai
Tai (man) kažkas naujo ir dar nelabai aišku – kokia čia „bulvių duonos liga“?
Duonos, sergančios bulvių (klampių) liga, profilaktikai gali būti naudojami didelio rūgštingumo išrūgų koncentratai: koncentruotos varškės išrūgos, kurių sausųjų medžiagų kiekis yra 30%, koncentruotos žalios fermentuotos išrūgos, kurių sausųjų medžiagų kiekis yra 30% (TU 49-798). -81), kondensuotos varškės išrūgos ir fermentinis sūris (TU 49
803-81), fermentuotos pieno išrūgos (TU 49-718-80).
Išrūgų koncentratai įvedami minkant tešlą 2–5 kg (priklausomai nuo rūgštingumo) 100 kg miltų.
Sveiki mieli skaitytojai! Šiandien aš jums paruošiau istoriją apie ne visai įprastą produktą. Arba labai įprasta...
Apskritai, aną dieną ketinau išbandyti naują receptą – pyragą „Red Velvet“. Ar žinote šį? Nuotraukose atrodė taip patraukliai! Tačiau kai tarp ingredientų pamačiau man nepažįstamas pasukas, teko dairytis ir galvoti, kuo egzotišką produktą pakeisti. Paaiškėjo – įprastos išrūgos!
Taigi aš nepriėjau prie torto, vėl kruopščiai atsisėdau prie savo stalo - pasirodė toks neįprastas ir dažnai neįvertintas produktas. Ar žinote, kuo naudingos išrūgos iš varškės? Ne? O gal tokio klausimo neuždavei? Jei taip, tada, sąžiningai, veltui.
Iš šio straipsnio sužinosite:
Iš kur ji
Jūs tikriausiai esate su ja pažįstamas. Juk verta šiek tiek grietinės ar jogurto sustingti – ir dabar paviršiuje atsiranda balkšvas skystis. Štai kas tai – serumas. Jis gaunamas sutraukus pieną ir atskiriant kazeiną (tai pagrindinis pieno baltymas). Tai yra, dėl to pienas visiškai patenka į varškę ir išrūgas. Ir visas jo savybes atitinkamai dalijasi brolis ir sesuo.
Vikipedija tikina, kad išvirus varškę ir sūrius, susidariusių išrūgų skonis skiriasi: pirmuoju atveju jos būna rūgštaus skonio, o antruoju pasirodo saldžios. Aš pats dar nesu gaminęs kietųjų sūrių – nepatvirtinsiu, ar taip yra. Gal galite pabandyti ir pasidalinti savo patirtimi?
Kaip gauti serumo namuose? Lengviau nei paprasta: ar kada nors gaminote naminį varškės sūrį? Taigi, išvirę varškę, po tekančia mase padėkite gilų dubenį – ten šis nuostabus produktas nutekės. Kur tu jį veži? Į kriauklę Jūs negalite, jokiu būdu! Dabar jūs sužinosite, kodėl.
Beje! Išrūgos, likusios po varškės paruošimo (ypač jei jos buvo iš naminio pieno), savo skoniu gerokai lenkia parduotuvę.
Užuolaidos atidarymas
Šios medžiagos sudėtis yra tikrai unikali. Skirtingai nuo garsaus vyresniojo brolio, varškės. kukli išrūga praktiškai negavo riebalų iš pieno, bet gavo išrūgų baltymų (apie juos šiek tiek vėliau) ir pilną vitaminų ir mineralų kompleksą. Dėl to jis yra dietinis produktas, o dėl baltymų gausos tinkamas gėrimas sportininkams. Taigi čia yra turinys:
- laktozė (kaip žinote, tai lengviausiai organizmo pasisavinamas cukrus),
- amino rūgštys,
- vitaminai,
- makro ir mikroelementai, įskaitant gyvybiškai svarbų kalcį, kalį, magnį, fosforą ir daugelį kitų.
Dėmesio! Išrūgų baltymų sudėtis yra artimiausia žmogaus motinos pienui. Ir šią savybę maisto pramonė sėkmingai naudoja ruošdama kūdikių maistą.
Albumino ir globulino baltymai savo sudėtimi yra panašūs į kraujo baltymus (pirmieji, beje, sudaro daugiau nei 50% kraujo plazmoje esančių baltymų), todėl juos lengvai pasisavina organizmas ir pagerina bendrus kraujo kokybės rodiklius.
Ką tu į tai pasakysi? Ar naudinga gerti išrūgas žmogui? Vis dar abejojate? Na, eikime toliau.
Ir šveicaras, ir javapjūtė, ir grotuvas ant vamzdžio
Be jokios abejonės, pagrindiniai serumo „PR žmonės“ yra įvairių specializacijų gydytojai: mitybos specialistai, gastroenterologai, chirurgai ir net ginekologai. Štai ką jie teigia:
- teigiamai veikia žarnyną, gerina jo mikroflorą, mažina puvimo procesų skaičių;
- teigiamai veikia kepenų ir inkstų veiklą, dėl to toksinai greičiau pašalinami iš organizmo;
- sėkmingai pašalina skysčių perteklių iš organizmo ir skatina svorio mažėjimą;
- šiame skystyje gausu vitaminų, todėl jis padės sustiprinti imuninę sistemą ir kompensuos maistinių medžiagų trūkumą, leis organizmui veiksmingiau susidoroti su aplinkinėmis infekcijomis;
- gerina kraujotaką, praturtina kraują deguonimi, gali būti naudojamas aterosklerozės profilaktikai, nes padeda išvalyti „blogojo“ cholesterolio kraujagysles;
- tai leidžia išgydyti viso kūno odos ir gleivinių uždegimus;
- Teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, gerina jo emocinę būseną, nes prisideda prie „džiaugsmo hormono“ – serotonino – susidarymo.
Žinoma, kiekvienas gydytojas „savo“ serumą naudoja:
Mitybos specialistai rekomenduoja į savo mitybą įtraukti išrūgas žmonėms, turintiems antsvorio. nes mažina apetitą. Be to, mūsų stebuklingas produktas padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, nes turi nedidelį diuretikų poveikį, išvalo jį nuo toksinų ir toksinų.
Ginekologai netgi tvirtina, kad šiame skystyje esanti laktozė reikalinga normaliai su mieligrybiais kovojančių laktobacilų veiklai. Taigi kasdienis išrūgų suvartojimas, jų nuomone, gali sumažinti pienligės riziką.
Kardiologai jau seniai pastebėjo, kad išrūgos teigiamai veikia kraujagysles: išvalydamos jas nuo blogojo cholesterolio, kasdien vartojamos sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
Ypatingai svarbi šio stebuklingo skysčio savybė, visų pirma susijusi su diabetu sergantiems žmonėms, yra ta, kad jis skatina insulino gamybą – žinoma, visa tai naudojant vienodai kasdien.
Svarbu! Nepaisant to, kad kiekvienas ekspertas, rekomenduodamas išrūgas, siekia savo tikslų, visi sutaria, kad geriausia jas vartoti kiekvieną rytą tuščiu skrandžiu – pusvalandį prieš pusryčius.
Ar galima naudoti lauke?
Kažkada, būdama visai jauna, mačiau, kaip močiutė gydė skaudančius kelius - pakaitino baltai gelsvą skystį, į jį nuleido kojas. Tuo metu aš nesupratau, kodėl ir kur tai taikoma. Tik daug vėliau ji sužinojo, kad taip ji gydė artritą.
Žinoma, aš negaliu jums patarti dėl šio recepto - jis turi per daug kontraindikacijų. Bet pasakysiu dar vieną: galima marlę suvilgyti šiltame serume, apvynioti skaudamą sąnarį, pašildyti ir palikti per naktį. Ši priemonė padės sumažinti skausmą.
Ginekologai žino ir išorinį šios medžiagos naudojimą: sergant kandidoze, galima nuplauti, užvirinti (bet ne virti) ir atvėsinti iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros, su išrūgomis. Tai reikia daryti du kartus per dieną – ryte ir vakare.
Svarbu! Vienintelė kontraindikacija vartoti išrūgų yra individualus netoleravimas. Atsiprašome, daugiau apribojimų neradau.
Tačiau tikrus serumo naudojimo stebuklus „išorėje“ galima pamatyti kosmetologijoje. Dabar aš jums pasakysiu keletą paslapčių.
Kas yra mieliausias pasaulyje
Kosmetikos pramonė plačiai naudoja mūsų pagrindinį veikėją kurdama rūpestingą kosmetiką. Turtingas maistinių medžiagų, jis gali turėti teigiamą poveikį tiek odai, tiek plaukams. Kodėl mūsų maisto gaminimas namuose yra blogesnis nei kosmetikos pramonė? Teisingai – geriau!
Dėl plaukų
Kuo mūsų herojė naudinga plaukams? Tai leidžia pagreitinti jų augimą, nes jame yra baltymų, kurie veikia kaip šio proceso aktyvatoriai, taip pat prisideda prie ląstelių atkūrimo.
Pleiskanos ir suskilinėję galiukai? Ir šiuo atveju padės mūsų panacėja, nes joje yra „grožio vitaminų“ - A, E ir C.
Kaip taikyti? Norėdami tai padaryti, pašildykite serumą iki kambario temperatūros, užtepkite ant plaukų ir palikite 5-7 minutes. Po to medžiaga turi būti kruopščiai nuplaunama, o pažodžiui po poros naudojimo būdų, plaukai taps blizgesni ir elastingesni - patikrinta asmeniškai!
Porcelianiniam veidui
Augimo aktyvatorius jau minėjau aukščiau. Ar žinojote, kad jie lėtina senėjimo procesą? Taip, jie lėtėja. Tai taip pat padeda išlyginti raukšles.
Žinoma, kosmetologai pasinaudojo šia serumo savybe. Taigi jo pagrindu pagaminti kremai, šveitikliai, tonikai ir kaukės toli gražu nėra neįprasti. Salonuose tokios procedūros gali kainuoti gana centą, tačiau namuose panašų efektą galima gauti beveik už dyką. Štai paprasčiausi pavyzdžiai:
Tonikas. Nuvalykite veidą vatos diskeliu, pamirkytu skystyje, o ne kosmetiniame toniku.
Ledas. Jis gaminamas taip pat, kaip ir iš bet kurio kito skysčio, taip pat naudojamas. Tokios procedūros bus ypač naudingos riebios odos savininkėms, nes serumas ją išvalys ir pašalins riebalų perteklių. Ir taip pat:
Kaukės. Jei derinate serumą su kitais komponentais, kad ir su... sėlenomis, tai tokio mišinio poveikis niekuo nenusileidžia kosmetologo procedūroms.
Rankoms padės vonios: kelioms minutėms pamerkite rankenas į šiltą skystį, o jau po pirmo panaudojimo pastebėsite, kaip oda tapo švelnesnė ir švelnesnė.
Į šventę ir į pasaulį: išrūgos mūsų virtuvėje
Kiek naudingų dalykų mūsų šiandieniniame gaminyje yra tiesiog neįtikėtina. Tiesa, tikra panacėja! Bet kaip juo naudotis? Taip, kaip jums patinka - ir gerti, ir valgyti, ir užkąsti...
Ir jei be anekdotų, tai gryna išrūgos retai naudojamos, gaila. Tačiau šeimininkės dažnai leidžia ją, kaip sakoma, į apyvartą, o ko tik nepagamina su nuostabiu produktu. Yra daug išrūgų patiekalų receptų. Dažniausiai jis pridedamas prie kepimo:
Be to, jo dedama į sriubas. Ir ne tik okroshka, kaip man atrodė anksčiau! Kaip tik kitą dieną radau daržovių sriubos su avinžirniais receptą iš vegetariškų šaltinių. Vietoj vandens patiekalo autorius naudojo išrūgas. Bet pati dar neviriau, todėl recepto čia nepateiksiu.
Ant jos verdama ir žalių kopūstų sriuba, naudojama kaip vištienos marinatas: mėsa labai minkšta, su lengvu rūgštokai aštriu poskoniu.
Tačiau pagrindinis išrūgų privalumas gaminant maistą, man atrodo, yra iš jų ruošiamų gėrimų gausa. Jei įpilsite sulčių, gausite nuostabų kokteilį. Galite suplakti maišytuvu su nedideliu kiekiu konfigūracijos ir šaukšteliu citrinos sulčių - gausite nuostabų subtilaus skonio putų „debesį“.
Tai įdomu! Išrūgų pagrindu pramonė gamina daugelio mėgstamus kokteilius: Mazhitel, Aktual ir kt. Tačiau tą patį kokteilį nesunku pasigaminti ir patiems – tereikia įpilti šviežiai spaustų sulčių – pagal savo skonį. Tinka ir vaisiai, ir daržovės, ir jų mišiniai. Kartais į jį dedama prieskonių ir prieskonių, bet tai visiškai mėgėjiška.
Jei savo heroję įkaitinsime iki maždaug 40 laipsnių, subersime mieles, cukrų ir kelias valandas paliksime šiltai, gausis skani ir neįprasta gira, ant kurios galėsite virti okroshką arba gerti įpylus šiek tiek medaus.
Iš išrūgų gaunama labai skani želė. Užtenka sumaišyti su vaisių sultimis ir cukrumi ir užvirti, tada supilti šaltu vandeniu atskiestą krakmolą ir nuolat maišant vėl užvirti.
Be to, girdėjau, kad iš pieno, išrūgų ir citrinų sulčių galima greitai pagaminti skanų naminį jogurtą. Pažadu kuo greičiau išbandyti receptą ir papasakosiu kaip pavyko!
Trumpai apie pagrindinį
Esu tikras, kad dabar jūs tiksliai žinote, kam galite naudoti tokį įdomų produktą kaip išrūgos. Šiandien, kai ieškojau informacijos, kad neapgaučiau jūsų pasitikėjimo per nežinojimą ir pasakočiau tik naudingus ir svarbius dalykus, aptikau įdomią programą. Siūlau pažiūrėti šį vaizdo įrašą ir sužinoti daugiau apie visas šio tikrai stebuklingo skysčio savybes: