Grybų populiarumas paaiškinamas jų skoniu. Iš jų galite gaminti daugybę patiekalų, kurie bus naudingi ant šventinio stalo ir įprastoje dietoje. Kuo naudingi grybai ir ar jų naudojimas gali pakenkti? Atsakymai į šiuos klausimus įdomūs daugeliui žmonių.
Kas yra grybai?
Anksčiau žmonės manė, kad grybai yra paprasti augalai. Tačiau XX amžiaus viduryje mokslininkai atliko gilų tyrimą ir išsiaiškino, kad jų struktūra iš esmės skiriasi nuo medžių ir žolių. Todėl produktas buvo priskirtas ypatingai laukinės gamtos karalystei, kuriai priklauso ir kerpės.
Koks yra šių laukinės gamtos atstovų išskirtinumas?
- Pagrindinis skirtumas nuo augalų yra tas, kad jie nevyksta fotosintezės proceso. Jie neturi chlorofilo, nesugeba perdirbti anglies dvideginio ir iš jo išgauti organinių medžiagų visam gyvenimui. Todėl žalių grybų miške rasti neįmanoma. Dažniausiai jie būna rudi, raudoni arba balti.
- Mokslininkai nustatė, kad chitinas dalyvauja produkto ląstelių struktūroje, kad jos gali pasisavinti tik paruoštas organines medžiagas ir daugintis sporomis.
Dažniausiai grybai susideda iš balkšvų siūlų, kurie vadinami grybiena. Jis prasiskverbia į dirvą ar kitą substratą ir aprūpina visą koloniją maistinėmis medžiagomis. Šaltuoju ir sausuoju metų laiku grybienos gyvybinė veikla užšąla, tačiau esant palankioms sąlygoms, tokioms kaip karštis ir lietus, jis pradeda aktyviai augti. Paviršiuje atsiranda grybų. Jie subręsta ir išskiria sporas. Be to, iš jų atsiranda naujas grybiena.
Grybai atnešė daug naudos žmonėms. Iš šiai karalystei priklausančio pelėsio buvo išskirtas pirmasis antibiotikas. Tai penicilinas. Vėliau antibiotikų savybės buvo aptiktos daugiau nei 500 rūšių šios karalystės atstovų.
Cheminė sudėtis
Galimybę valgyti grybus, jų naudą ir žalą lemia cheminė produkto sudėtis. Tačiau mūsų protėviai įtraukė jį į dietą. Produktą raugindavo, marinavo, džiovindavo ir tokiais patiekalais mėgaudavosi per žiemą.
Dabar biologai atidžiai ištyrė patiekalo sudėtį. Paaiškėjo, kad pagal mikroelementų skaičių grybus galima prilyginti vaisiams, o pagal angliavandenių kiekį – daržovėms.
Juose yra daug baltymų ir beveik nėra riebalų. Todėl patiekalai iš jų pelnytai laikomi mažai kaloringais, tačiau kartu ilgam numalšina alkį.
Paaiškėjo, kad kuo jaunesni asmenys, tuo daugiau juose yra maistinių medžiagų, fermentų ir aminorūgščių. Dideliuose senuose kūnuose kaupiasi kenksmingi neorganiniai junginiai, mažėja vitaminų ir mineralų procentas.
- Grybų nauda žmogaus organizmui slypi subalansuotame vitaminų A, B grupės, C, PP, D ir augalinių cukrų kiekyje.
- Mineralams atstovauja fosforas, kalis ir geležis.
- Ląstelių metabolizmui reikia magnio, vario, jodo ir cinko, jų taip pat yra kompozicijoje.
- Produkte yra 18 aminorūgščių, įskaitant argininą, leuciną, glutaminą ir antioksidantus.
Dėl šių elementų grybai yra nepaprastai naudingi. Patiekalai iš jų gerina plaukų ir odos būklę, stabilizuoja širdies darbą, šalina iš kraujo kenksmingą cholesterolį. Jų sudėtyje esančios medžiagos gerina medžiagų apykaitą, palaiko imuninę sistemą, ramina nervus ir mažina nerimą.
Kadangi produktas daugiausia susideda iš vandens ir jame praktiškai nėra krakmolo ir natrio, jis padeda išvalyti organizmą nuo skysčių pertekliaus, šalina patinimą ir skatina svorio mažėjimą.
Galima žala
Nepaisant naudingų grybų savybių, jie gali labai pakenkti organizmui. Juose yra daug medžiagų, kurias žmogaus virškinimo sistemai sunku perdirbti. Patekę į skrandį grybai padeda sulėtinti sulčių gamybą.
Jie sutrikdo maisto virškinimo procesą. Todėl produktas laikomas sunkiu skrandžiui, nerekomenduojama jo dažnai įtraukti į racioną net ir visiškai sveikiems žmonėms.
Chitiną ypač sunku suskaidyti skrandyje. Didelė jo koncentracija randama kojose. Norint sumažinti nemalonias pasekmes, rekomenduojama kepti tik skrybėles arba, kraštutiniais atvejais, kruopščiai nuvalyti kojas ir pašalinti viršutinį sluoksnį.
- Mokslininkai atrado pavojingą grybų savybę. Jie lengvai kaupia kenksmingas medžiagas.
- Gamtai ši funkcija naudinga. Grybai, kaip kempinė, iš dirvožemio sugeria sunkiuosius metalus, spinduliuotę, nuodus, valo aplinką.
- Bet žmogui tai lemtinga. Rinkdami grybus pakelės pakraštyje ar prie chemijos sandėlio galite rimtai apsinuodyti.
- Siekiant užkirsti kelią tokiai įvykių raidai, produktą būtina rinkti ekologiškai švariose vietose, toli nuo žmonių namų ir gamyklų.
Dažnai apsinuodijama konservuotais grybais. Jei virimo technologija šiek tiek sutrikusi, stiklainiuose vystosi pavojingos bakterijos, sukeliančios botulizmą. Todėl gaminio ruošti tokiu būdu nebūtina. Geriau išdžiovinti ir laikyti stikliniame inde su sandariu dangteliu.
Atsargiai – pavojus!
Renkant ar perkant grybus turguje reikia būti itin atidiems. Gamtoje yra daug nuodingų rūšies atstovų. Kenksmingi grybai dažnai yra panašūs į valgomuosius, todėl svarbu ištirti bendrus bruožus ir žinoti, kokie skirtumai būdingi pavojingiems individams.
Būtina valgyti tik patikrintas, gerai žinomas grybų rūšis ir, esant menkiausiai abejonei, atsisakyti virti. Pavojingiausi yra:
- musmirė;
- blyškioji ir pavasarinė grebė;
- talkeris balkšvas;
- tulžies grybelis, painiojamas su baravykais;
- netikra lapė;
- netikras lietpaltis;
- netikras medaus agaras;
- pipirinis grybas, primenantis sviestą.
Grybų, kurie yra nuodingi, ir tų, kurie absorbavo toksines medžiagas, žala yra labai didelė. Jų apsinuodijimas gali kelti rimtą pavojų gyvybei. Kilus menkiausiam įtarimui, reikia nedelsiant kviesti greitąją pagalbą. Kol ji keliauja, paguldykite pacientą į lovą ir duokite jam atsigerti daug vandens, bandydami sukelti vėmimą.
Atsargumo priemonės
Kadangi grybai yra sunkus maistas skrandžiui, jų nereikia nusinešti. Sveikiems žmonėms tokiais patiekalais savo mitybą paįvairinti pakanka ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę.
Jei žmogus kenčia nuo virškinimo trakto, kepenų ir inkstų veiklos sutrikimų, jų reikia visiškai atsisakyti. Didelis baltymų ir kitų medžiagų kiekis apsunkina organų darbą, gali paūmėti ligos.
Niekada neduokite grybų vaikams. Net jaunos švelnios kepurės jiems griežtai draudžiamos. Vaikų skrandis negali susidoroti su jų apdorojimu. Todėl net mažas gabaliukas gali sukelti nusivylimą ir apsinuodijimą.
Norėdami pašalinti neigiamus veiksnius, turite palaukti, kol vaiko virškinimo sistema bus visiškai suformuota. Gydytojai nerekomenduoja duoti gaminio vaikams iki dešimties metų.
Produkto privalumai
Negalvokite, ar grybai naudingi. Turtinga cheminė sudėtis ir skonio savybės nekelia abejonių. Kad jie nepakenktų, juos reikia valgyti po truputį, rinkti ekologiškai švariose vietose ir valgyti jaunus, švarius ir nesukirmijusius.
Naudingiausi grybai, turintys aukštų maistinių savybių, gali būti lengvai surinkti artimiausiame miške.
- Baltasis grybas užima pirmąją vietą pagal vertingų medžiagų kiekį. Jame daug maistinių skaidulų, fermentų, polisacharidų, kurie blokuoja svetimų ląstelių vystymąsi ir stiprina imuninę sistemą. Grybai teigiamai veikia skydliaukės veiklą, gerina plaukų ir odos būklę.
- Drebulės grybai yra ne tik nepaprastai skanūs, bet ir labai sveiki. Juose yra daug aminorūgščių, vitaminų, skaidulų ir baltymų. Įtrauktos į dietą, jie gali išvalyti kraują, sumažinti cholesterolio kiekį ir pagerinti bendrą savijautą.
- Ryzhiki turi originalų aromatą ir skonį. Iš jų paruošti patiekalai gali papuošti bet kokį šventinį stalą ir atnešti didelės naudos. Be vitaminų, skaidulų, geležies ir mineralinių druskų rinkinio, šiuose grybuose yra laktorioviolino – medžiagos, kuri pasižymi antibiotinėmis savybėmis. Gležni grybai naikina patogenines bakterijas ir gerina medžiagų apykaitos procesus.
Grybų naudingumas žinomas daugelyje šalių. Visame pasaulyje iš jų šeimininkės ruošia nuostabius patiekalus, o vaistininkai – vertingus vaistus. Kad iš šios gamtos dovanos išgautų visą naudą, mokslininkai turi atrasti dar daug paslapčių, kuriomis slepiasi paprasti miško grybai.
Atskiros biologinės karalystės – grybų – atstovai nuo seno naudojami kulinarijos receptuose ir medicinoje. Jie, kaip unikalus produktas, yra tikras lobis žmonėms, kurie nevartoja gyvūninių baltymų, nes savo sudėtimi savo kiekiu netgi lenkia mėsą. Nuostabaus produkto naudingos savybės buvo tiriamos ir įrodytos ilgą laiką, todėl jos yra tokios paklausos daugelio žmonių mityboje. Tačiau prieš naudojant grybus verta žinoti apie galimą grybų žalą. Pakalbėkime apie grybus, kokia jų žala ir nauda žmogui, išvardinsime įdomių faktų apie juos.
Grybų žala
Prieš valgydami grybus, nepamirškite apie dažnus apsinuodijimus po jų valgymo. Priežastys dažniausiai tos pačios – nesugebėjimas atskirti nevalgomų rūšių nuo valgomų. Perkant nuimtą produktą spontaniškame turguje, pernokusių ir sukirmijusių grybų naudojimas patiekaluose taip pat pavojingas sveikatai. Visa tai gali sukelti ūmias virškinamojo trakto ligas.
Ypač pavojingos yra žaliosios ir raudonosios musmirės, pūslelinės, šėtoniniai grybai, tamsiai žvynuoti ir raudoni pievagrybiai, voveraitės ir netikros pilkai geltonos medaus agaros. Dažniausiai sunkūs apsinuodijimai atsiranda ne nuo nuodingų rūšių, o nuo vadinamųjų netikrų valgomųjų grybų. Jei netinkamai apdorojami ir paruošiami, jie sukelia sunkų apsinuodijimą. Pažymėtina, kad nuodų kiekis priklauso nuo auginimo sąlygų. Drėgnose humusinėse dirvose grybai auga nuodingesni nei tos pačios rūšys, augančios sausose dirvose.
Grybą perpjovus svarbu kuo greičiau apdoroti, nes kambario temperatūroje po kelių valandų jame pradeda kauptis antriniai metabolitai. Štai kodėl – šį produktą reikia laikyti šaldytuve standžioje talpykloje, bet ne ilgiau kaip parą. Jų negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose, nes jie ženkliai pagreitina irimo procesus, formuoja organizmui kenksmingas medžiagas. Paruoštus grybų patiekalus reikia laikyti šaldytuve moliniuose arba emaliuotuose induose.
Žmonėms kenkia ir tos grybų rūšys, kurios augo prie chemijos gamyklų, pagrindinių greitkelių ir karinių poligonų. Šiuo atveju jie, kaip kempinė, yra prisotinti toksiškų medžiagų, kurios gana ilgą laiką išsiskiria iš žmogaus kūno.
Ką gero mums duos grybai? Nauda žmogui
Grybai yra absoliutūs čempionai pagal baltymų kiekį. Juose šio komponento yra daugiau nei mėsoje ir kiaušiniuose. Šviežiuose grybuose baltymų yra iki 5 proc., o džiovintuose – dar daugiau. Esant tokiam dideliam baltymų kiekiui, juose yra labai mažai riebalų – apie 1 proc. Nepaisant mažo kaloringumo, jie gerai prisotina kūną ir ilgą laiką palaiko sotumo jausmą.
Taip pat šiame nuostabiame gaminyje gausu B grupės vitaminų, atsakingų už odos, dantų ir plaukų būklę. Grybuose taip pat yra vitamino PP, vadinamo nikotino rūgštimi, kurią rekomenduojama naudoti kraujagyslių sienelėms stiprinti sergant įvairiomis ligomis. Šviežiuose grybuose gausu jodo, mangano, cinko, fosforo, kalio ir kalcio. Šis produktas yra neįkainojamas geram širdies ir viso kūno darbui.
200 gr. džiovinti grybai per dieną užpildys žmogaus kalcio poreikį, o tai reikšmingai paveiks kaulinių audinių ir nagų būklės pagerėjimą. O fosforo dėka kalcis organizme pasisavins daug greičiau.
Šiame produkte taip pat yra cinko, kuris yra nepakeičiamas medžiagų apykaitos procese, ir vario, kuris dalyvauja hipofizės hormono gamyboje. Visai neseniai grybuose buvo nustatyti ir polisacharidai, kurie reguliuoja normalią imuninės sistemos veiklą. Jie sugeba išvalyti organizmą nuo pašalinių elementų, todėl juos galima naudoti medicininiuose priešvėžiniuose vaistuose ir imunomoduliatoriuose.
Nuostabūs grybai! Įdomūs faktai apie juos
Nepaisant to, kad grybai žmonėms buvo žinomi nuo IX amžiaus prieš Kristų, visų jų paslapčių mokslininkai dar neatskleidė. Prisiminkime įdomiausius faktus:
JAV Viskonsino valstijoje jie aptiko didžiausią grybą, kuris svėrė 140 kg.
JAV Oregono valstijoje auga grybas, kurio grybiena driekiasi beveik 900 hektarų ir sveria daugiau nei šimtą tonų. Jis šliaužia aplink augalų šaknis ir lėtai jas žudo.
Grybų sporos geba dygti 10 ar daugiau metų. Vos tik pasitaiko galimybei dygti, jos atsiranda pačiose netikėčiausiose vietose – ant kūgių, medžių ir pan.
Yra net plėšrių šio organizmo rūšių, kurios minta kirmėlėmis. Jie stato spąstus įdėdami grybieną į žiedą, primenantį lipnų tinklą. Auka nebegali išeiti iš spąstų, nes ištraukus iš žiedo kilpa dar labiau susitraukia.
Tam tikros grybų rūšys šviečia tamsoje. Žalsvas švytėjimas atsiranda dėl oksidacinių cheminių reakcijų, vykstančių juose absorbuojant deguonį. Šiuo metu jau aptiktos apie 68 šviečiančių egzempliorių rūšys.
Tai dar ne visos įdomios paslaptys, kurias saugo šie nuostabūs organizmai!
Taigi mėgaukitės gardžiais patiekalais su grybais, palaikykite savo organizmą naudingais ingredientais, tik nepamirškite apie galimą šio nuostabaus produkto žalą! Jūsų sveikata pastebimai pagerės, kai įprastoje mityboje saikingai vartosite grybų patiekalus.
Grybai yra unikalus maisto produktas. Jie yra labai populiarūs ir paklausūs tarp daugelio žmonių. Grybai – labai skanus ir sveikas produktas, plačiai naudojamas kulinarijoje.
Juos galima ruošti įvairiai, pavyzdžiui, virti, kepti, marinuoti ir pan.
Grybai turi daug naudingų savybių. Pažiūrėkime, kokia grybų nauda žmogui?
Grybai, nauda
Pagal mineralų kiekį grybai prilyginami vaisiams, o pagal angliavandenių kiekį – daržovėms. Grybų nauda žmogui yra labai didelė. Kai kas grybus vadina „laukine mėsa“. Jie taip vadinami, nes juose yra daug baltymų.
Šie vitaminai ir mineralai veikia daugelį žmogaus kūno funkcijų. Juose taip pat labai daug aminorūgščių, kurios yra odos ląstelių statybinės medžiagos. Amino rūgštys labai teigiamai veikia visą žmogaus organizmą.
Grybai šalina cholesterolį ir gerina medžiagų apykaitą, taip pat normalizuoja hormonų lygį.
Grybai stiprina žmogaus imuninę sistemą ir apsaugo organizmą nuo kenksmingų bakterijų ir mikrobų. Grybai teigiamai veikia žmogaus nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas.
Kasdien naudojant grybus galima pagerinti ir palaikyti gerą nagų, plaukų ir odos būklę.
Dėl antioksidantų grybai lėtina senėjimą ir neutralizuoja laisvuosius radikalus.
Grybuose yra natūralaus insulino, kuris gali palaikyti normalų cukrų žmogaus organizme. Grybai yra labai naudingas produktas diabeto profilaktikai ir kontrolei.
Džiovintuose grybuose baltymų procentas, palyginti su kitais komponentais, padidėja. Naudingiausi grybai laikomi marinuotais arba sūdytais, nes terminio apdorojimo metu maistinių medžiagų kiekis žymiai sumažėja.
Grybų žala
Daugeliu atvejų grybai yra labai naudingi. Tačiau, nepaisant visų naudingų savybių, grybai laikomi gana sunkiu maistu dėl didelio chitino kiekio kompozicijoje. Žmogaus organizmas labai sunkiai pasisavina chininą.
Didžiausias chitino kiekis yra grybų kojose. Todėl maistui patartina juos supjaustyti smulkiais gabalėliais ir valgant gerai sukramtyti.
Žmonėms, turintiems virškinimo trakto ir kasos problemų, grybų reikėtų vartoti minimaliai.
Kai kurie grybai yra nuodingi ir labai pavojingi sveikatai. Grybus galite rinkti ir patys, jei tik labai gerai juos išmanote. Jei nelabai suprantate grybus, geriau juos pirkite parduotuvėje, kur bus garantija, kad jie yra valgomi.
Ne tik nuodingi grybai, bet ir pasenę bei sukirmiję grybai gali neigiamai paveikti žmogaus organizmą. Taip pat neturėtumėte valgyti grybų dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti virškinimo sistemos problemų.
Grybų nauda nes žmogaus kūnas yra nepaneigiamas. Nuo neatmenamų laikų liaudies gydytojai miško dovanomis gydydavo įvairius negalavimus: nuo nušalimų naudodavo baltųjų grybų ekstraktą, su voveraičių antpilu kovodavo su furunkuliais, ramindavo nervus, o galvos skausmus atsikratydavo aliejų pagalba.
Pagrindinės naudingos grybų savybės
- Grybai yra puikus baltymų šaltinis. Kai kurios veislės maistine verte nenusileidžia jautienai. Tik 150 g džiovintų grybų gali aprūpinti organizmą kasdieniu mėsos poreikiu;
- Grybai yra mažai kaloringas produktas, kuris yra 90% vandens, praktiškai neturi krakmolo, natrio ir cholesterolio, padeda organizmui atsikratyti skysčių pertekliaus (dėl kalio), gerina medžiagų apykaitą, o visa tai prisideda prie svorio mažėjimo. ; Skaityti daugiau:
- Stebuklingos kepurės vaidina svarbų vaidmenį stiprinant imunitetą. Reguliariai naudojant grybus užkertamas kelias onkologinėms ir širdies ir kraujagyslių ligoms. Antioksidanto seleno, kurio šaltinis jie yra, yra tik tam tikrose daržovėse ir vaisiuose;
- Grybai dėl cinko ir B grupės vitaminų gausos naudingi nervų sistemai, užkerta kelią emociniams sutrikimams, padeda išvengti psichikos išsekimo;
- Dėl vitamino D grybai naudingi sveikai odai, kaulams, dantims, nagams ir plaukams.
Vertingiausi savo maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis yra kiauliniai baravykai, baravykai, baravykai, volnushki, baravykai, piengrybiai, voveraitės, grybai, grybai ir net visur esantis rusva.
1. Baltieji grybai (porcini grybai)
Baltieji grybai yra vertingas baltymų, fermentų ir maistinių skaidulų šaltinis. Jų sudėtyje esanti siera ir polisacharidai gali labai padėti kovojant su vėžiu, lecitinas ir hercedino alkaloidas yra labai svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, riboflavinas yra atsakingas už plaukų, nagų augimą, odos atsinaujinimą, tinkamą skydliaukės veiklą. liauka ir viso kūno sveikata.
Iš visų grybų būtent grybuose buvo rastas išsamiausias aminorūgščių rinkinys, įskaitant nepakeičiamas. Šių tauriųjų grybų vitaminų ir mineralų sudėtis taip pat yra turtinga.
Juose yra kalio, magnio, fosforo, geležies, kalcio, mangano, cinko, tokoferolio, niacino, tiamino, folio ir askorbo rūgšties. Grybai turi žaizdų gijimo, imunomoduliuojančių ir priešnavikinių savybių.
2. Aspen grybai (raudonieji grybai)
Savo maistinėmis ir skoninėmis savybėmis baravykai praktiškai nenusileidžia baravykams. Šiuose grybuose yra daug kalio, fosforo, geležies, vitaminų A ir C, skaidulų, lecitino, fermentų ir riebalų rūgščių.
Baravykuose baltymų yra daugiau nei mėsoje. Vertingosios aminorūgštys, kurių šaltinis jos yra, ypač svarbios žmonėms, kurių organizmą nusilpsta operacijos, infekcinės ligos, įvairūs uždegiminiai procesai. Sausi raudonųjų grybų milteliai imami kraujui valyti ir cholesterolio kiekiui mažinti.
3. Raudonplaukės
Šie grybai Rusijoje buvo renkami nuo seno. Jei gurmanai baravykams priskyrė „grybų karaliaus“ titulą, tai šafraninis grybas vadinamas „didžiuoju princu“. Tiek valstiečiai, tiek karaliai vertino šiuos grybus už originalų skonį ir nuostabų aromatą. Jo naudingos savybės taip pat yra daugialypės.
Pagal žmogaus organizmo virškinamumą grybai yra vieni vertingiausių grybų. Juose gausu karotinoidų, vertingų amino rūgščių, geležies, yra ląstelienos, B grupės vitaminų (riboflavino, tiamino ir niacino), askorbo rūgšties ir vertingo antibiotiko laktorioviolino, kuris neigiamai veikia daugelio bakterijų augimą.
Grybų nauda sveikatai paaiškinama ir juose esančių mineralinių druskų – kalio, natrio, fosforo, magnio, kalcio – gausa. Ryzhik gydo ligas, kurias sukelia medžiagų apykaitos sutrikimai, reumatas, vitiligo, plaučių ligos.
Rusijoje pieno grybai šimtmečius buvo laikomi geriausiais grybais. Šių miško dovanų vertė ta, kad jos yra vienas iš nedaugelio ne gyvulinės kilmės vitamino D šaltinių.
Liaudies medicina mirkytus piengrybius pripažino kaip vieną geriausių šlapimo akmenligės profilaktikos priemonių: šiuose grybuose esančios bioaktyvios medžiagos neleidžia inkstuose susidaryti aksalatams ir uratams.
Piengrybiai yra vitaminų C, PP ir B grupės šaltinis, aprūpina organizmą naudingomis bakterijomis, turi natūralių antibiotikų, stiprinančių kvėpavimo sistemos gleivinę, stabdančių tuberkuliozės bacilų dauginimąsi.
Piengrybių preparatais gydoma tulžies pūslės akmenligė, inkstų nepakankamumas, emfizema, skrandžio ligos.
5. Russula
Geltonos, pilkos, žalios, rausvai raudonos, violetinės ir rudos kepurėlės šie kuklūs grybai mėgstami dėl malonaus skonio ir įvairiapusės naudos sveikatai.
Russuloje gausu riebalų rūgščių, maistinių skaidulų, įvairių mono- ir disacharidų, vitaminų PP, C, E, B1 ir B2, iš mineralų juose daugiausia magnio, kalcio, fosforo ir geležies. Didelę reikšmę sveikatai šių grybų sudėtyje turi medžiaga lecitinas, kuris valo kraujagysles, neleidžia kauptis cholesteroliui organizme, padeda esant medžiagų apykaitos sutrikimams.
Kai kurios russulos rūšys pasižymi antibakteriniu poveikiu, padeda išvalyti skrandį ir žarnyną. Fermentas russulinas, esantis russuloje, yra labai paklausus gaminant sūrius: 200 litrų pieno sutraukimui reikia tik 1 g šios medžiagos.
6. Baravykas
Grybų patiekalų gerbėjai žino, kad nuostabus skonis – ne vienintelis baravykų privalumas, didelė šių grybų nauda sveikatai. Baravykai ypač vertinami dėl puikiai subalansuoto baltymų kiekio, įskaitant argininą, tiroziną, leuciną ir glutaminą.
Šių grybų vitaminų sudėtis taip pat turtinga, juose yra askorbo ir nikotino rūgšties, tokoferolio, B grupės vitaminų ir vitamino D. Baravykų gebėjimą pašalinti toksinus iš organizmo užtikrina maistinės skaidulos, o šio produkto vertė raumenų ir kaulų sistemos sveikatai yra dėl to, kad jame yra daug fosforo rūgšties, dalyvaujančios fermentų kūrime.
Baravykai vartojami cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti, inkstų patologijoms ir nervų sistemos sutrikimams gydyti.
Grybuose gausu vitaminų C ir B1, įvairiose šių grybų rūšyse yra natūralių antibiotikų, priešvėžinių medžiagų, tokoferolio ir nikotino rūgšties, kalio, natrio, magnio ir geležies. Rudeniniai grybai naudojami kaip vidurius laisvinanti priemonė, o pievų grybai teigiamai veikia skydliaukės veiklą, žaloja E. coli ir Staphylococcus aureus.
Medaus grybai ypač naudingi žmonėms, turintiems problemų dėl kraujodaros, tiems, kurie serga koronarine širdies liga ir diabetu. 100 g šių grybų gali patenkinti kasdienį organizmo medaus ir cinko poreikį. Pagal fosforo ir kalcio kiekį grybai artimi žuvims, o juose esantys baltymai pasižymi priešnavikiniu poveikiu.
8. Austrių grybai
Naudinga sudėtimi austrių grybai yra artimi mėsai: šiuose grybuose yra B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, tokoferolio, taip pat gana reto vitamino D2, kuris dalyvauja kalcio ir fosforo pasisavinime žarnyne, nikotino rūgšties (ypač svarbus vitaminas maitinančioms motinoms) turintis austrių grybas laikomas vertingiausiu grybu.
8% austrių grybų sudaro mineralai, tik 100 g produkto gali patenkinti kasdienį organizmo kalio poreikį. Šie grybai pasižymi baktericidinėmis savybėmis, padeda pašalinti iš organizmo radioaktyviąsias medžiagas, stiprina kraujagysles, reguliuoja kraujospūdį, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
O neseniai mokslininkai atrado dar vieną kuriozišką šių grybų savybę – savybę didinti vyrišką potenciją.
9. Voveraitės
Grybų mėgėjai žino, kad subtilus riešutų skonis nėra vienintelis voveraičių patiekalų privalumas. Šių grybų nauda pasireiškia imunostimuliuojančiu ir priešnavikiniu poveikiu, teigiamu poveikiu gleivinių būklei, pagerėjusiu regėjimu, gebėjimu pašalinti iš organizmo radionuklidus ir atkurti pažeistas kasos ląsteles.
Voveraitėse gausu vario, cinko, vitaminų D, A, PP ir B grupės, yra vertingų aminorūgščių šaltinis, o beta karotino kiekiu lenkia morkas. Šiuose grybuose esantys natūralūs antibiotikai kenkia stafilokokams ir tuberkuliozės baciloms.
Voveraičių ekstraktai gydo kepenų ligas. Tinkamai virti šie grybai gali padėti gydyti nutukimą (sukeliamą dėl sutrikusios kepenų veiklos).
Šie nuostabūs grybai yra lecitino, organinių rūgščių, mineralų ir vertingų baltymų šaltinis. Iš pievagrybiuose esančių vitaminų yra tokoferolio, vitamino D, nikotino ir folio rūgšties.
Pievagrybiuose esančios naudingos medžiagos padeda kovoti su nuovargiu, reguliuoja protinę veiklą, palaiko gerą odos būklę, aktyvina imuninę sistemą, teigiamai veikia nervų ląsteles, kraujotakos sistemą ir gleivinių būklę.
Grybai pasižymi priešnavikiniu ir antibakteriniu poveikiu, padeda organizmui atsikratyti toksinų, cholesterolio pertekliaus ir sunkiųjų metalų.
Grybų kalorijų kiekis
Visi grybai yra saugūs figūros produktams. Mažiausias kaloringumas – 15 kcal 100 g. 30 kcal, austrių grybuose - 38 kcal 100 g.
Grybų žala
Kadangi grybai yra sunkiai virškinamas produktas, nereikėtų jais remtis esant ūmiems uždegiminiams virškinimo sistemos procesams (pankreatitas, opos, gastritas, kepenų problemos).
Dėl nuostabių gastronominių savybių, vitaminų gausos ir įvairiapusių naudingų savybių grybai mėgstami įvairiose šalyse, iš jų gaminami įvairūs patiekalai, gaminami vaistai.
Miško dovanos yra kupinos daug daugiau paslapčių. Aišku viena – grybų nauda sveikatai. Svarbiausia juos suprasti, rinkti ekologiškai švariose vietose arba pirkti patikrintose vietose.
Pagrindinės populiariausių grybų karalystės atstovų savybės yra šios:
- Sviestinė turi lipnią kaštoninę arba gelsvą kepurėlę ir balkšvą stiebą; žaliavoje yra 0,026 mg vitamino C, azoto - 2,99-4,31%.
- Voveraitė išsiskiria geltona, lygia, asimetriška įgaubta arba į leuką panašia kepure, taip pat siauromis sulankstytomis plokštelėmis; žaliavoje yra 0,067 mg vitamino C, 0,108 mg vitamino PP, baltyminių medžiagų - 2,64%.
- Grybai turi mėsingą įgaubtą, pliką ir lipnią, pilkai oranžinę-raudoną kepurę su koncentriniais apskritimais; sūdytose juose yra 21,85 g baltymų, marinuotuose - 22,4 g baltymų.
- Piengrybiai išsiskiria stora, tankia, įgaubta balkšva kepure su tos pačios spalvos plokštelėmis; sūdytose juose yra 11,0 g baltymų.
- Medaus agaras išsiskiria rudai geltona, geltonai pilkai ruda arba rausvai ruda kepure, pusapvale arba plokščia su kupra viduryje. Jo koja yra tanki ir lengvesnė už dangtelį. Žaliavoje yra 2,27% baltymų, 0,035 mg vitamino C.
- Baravyko kepurė sausa, plika, tamsiai raudona arba oranžiškai raudona, stiebas balkšvas ir tankus. Sausoje formoje yra 20,25% baltymų, 0,031 mg vitamino C, 0,95 mg vitamino PP.
- Baravyko kepurė plika, sausa, pilkai rudų atspalvių, koja tanki, balkšva. Sausoje formoje yra 25,5% baltymų junginių, 0,009 mg vitamino C, 0,65 mg vitamino PP.
Grybų patiekalų valgymo skonis ir nauda labai priklauso nuo vaisiakūnių amžiaus ir gaminimo būdo.
Kaip geriausiai paruošti grybus – džiovinimas (būdo aprašymas)
Džiovinimas yra praktiškiausias ir paprasčiausias grybų žaliavų apdorojimo būdas.
Džiovinti grybai yra skanesni ir turi didesnę maistinę vertę nei sūdyti ar marinuoti grybai.
Džiovinti geriausiai tinka vamzdinės rūšys - drebulės, smagračiai, baltieji ir baravykai.
Be to, galite džiovinti morengus, voveraites ar grybus.
Džiovinimas atliekamas tokiu būdu:
- Vaisiakūniai turėtų būti parinkti be pelėsio ir kirmgraužų, jauni ir sveiki. Kitas, jūs turite juos išvalyti nuo lapų, smėlio, adatų.
- Kojos turi būti nupjautos, paliekant 2-3 cm nuo kepurės. Per kietas kojas reikia visiškai nuimti, o didelius dangtelius supjaustyti į keletą dalių. Morels visiškai išdžiūsta.
- Pirmas džiovinimo etapas – vytimas +40+50°C temperatūroje 2-3 valandas, antrasis – galutinis džiovinimas +60+70°C temperatūroje.
- Namuose žaliavas galima džiovinti orkaitėje, rusiškoje orkaitėje arba saulėje.
Tinkamai išdžiovinus, gaunami elastingos tekstūros ir aukštos maistinės vertės maisto produktai.
Triufelis – grybų karalius
Triufelis (lot. gumbas) – tai brangiausias grybas pasaulyje, retas ir skanus delikatesas, turintis unikalų skonį ir stiprų specifinį aromatą.
Pavadinimą grybas gavo dėl vaisiakūnio panašumo į bulvių gumbus ar spurgus (lotyniška frazė terrae tuber atitinka molinių spurgų sąvoką). Triufelinis grybas priklauso Ascomycetes departamentui, Pezizomycotina poskyriui, Petsitsy klasei, Petsytsy būriui, trumų šeimai, trumų gentims.
Triufelis grybas - aprašymas ir savybės. Kaip atrodo triufelis?
Daugeliu atvejų triufelio grybo dydis yra šiek tiek didesnis nei riešuto, tačiau kai kurie egzemplioriai gali viršyti didelio bulvių gumbo dydį ir sverti daugiau nei 1 kilogramą. Pats triufelis atrodo kaip bulvė.
Išorinis grybelį dengiantis sluoksnis (peridiumas) gali būti lygaus paviršiaus arba su daugybe įtrūkimų, taip pat padengtas būdingomis įvairiapusėmis karpomis. Grybelio skerspjūvis turi ryškią marmurinę tekstūrą.
Jis susidaro pakaitomis šviesioms „vidinėms gysloms“ ir tamsesnio atspalvio „išorinėms gysloms“, ant kurių išsidėstę įvairių formų sporų maišeliai. Triufelio minkštimo spalva priklauso nuo rūšies: ji gali būti balta, juoda, šokoladinė, pilka.
Triufelių rūšys
Garsiausi triufeliai yra:
- Tuber aestivum – juodasis vasarinis triufelis (rusiškasis triufelis). Siekia 10 cm skersmens ir sveria 400 gramų. Su amžiumi susiję triufelių minkštimo pokyčiai išreiškiami spalvos pasikeitimu nuo balkšvų iki geltonai rudų ir pilkai rudų atspalvių. Jo konsistencija taip pat kinta nuo tankios jaunuose grybuose iki birios senuose grybuose. Rusiški triufeliai turi saldų riešutų skonį ir nedidelį dumblių kvapą. Šios rūšies triufeliai auga Užkaukazėje ir Kryme, europinėje Rusijos dalyje ir Europoje. Auga po medžiais, tokiais kaip ąžuolas, pušis, lazdynas. Vaisiai nuo birželio iki spalio pradžios.
2017 m. rugsėjo 10 d. 2017 m. rugsėjo 11 d skliautas
Ruduo! Kaip tik tuo pačiu metu, kai daugelis, norėdami gauti emocinį atpalaidavimą, atitraukia dėmesį nuo visur vyraujančių problemų, o tiesiog įkvėpti gryno miško oro apsiginkluoja krepšeliu, sulankstomu peiliu ir eina į mišką grybauti. Tyloje, kurią retkarčiais atskiedžia paukščių čiulbėjimas ir rudeninių lapų ošimas po kojomis, vaikštai, ieškai grybų, o kai randi, tavyje atsiranda tiek džiaugsmo, tiek malonių emocijų! Daugeliui tokia viena diena miške ir pintinė grybų kaip trofėjus teikia daug malonumo! O juk nuo grybų žmogus gauna ne tik moralinį pasitenkinimą, bet ir naudos fizinei sveikatai! Šiame straipsnyje kalbėsime apie neįtikėtiną grybų naudą ir galimą žalą bei supažindinsime su kai kuriomis gydomosiomis grybų savybėmis.
Grybų nauda
Grybai yra labai naudingi. Dėl to nekyla abejonių, nes tai pačios gamtos sukurtas produktas, o prieš daugelį šimtmečių grybus rinko ir valgė mūsų protėviai. Išsiaiškinkime, kuo ši rudens miško dovana naudinga žmogaus organizmui.
Pagal savo maistinę vertę grybai prilygsta mėsai, daržovėms ir vaisiams. Grybai 90% yra vandens, o likusiuose 10% yra daug naudingų medžiagų. Jie yra baltymų šaltinis, angliavandeniai, amino rūgštys, vitaminai A, B, C, D, E, PP, antioksidantai, skaidulos, taip pat yra kalcio, kalio, sieros, cinko, geležies, fosforo, mangano, vario ir jodo. Tuo pačiu metu grybuose yra tik 1% riebalų. Šviežių ir virtų grybų kalorijų kiekis vidutiniškai svyruoja nuo 15 iki 30 kcal / 100 g. Didžiulis grybų privalumas yra tai, kad verdami jie nepraranda visų šių naudingų medžiagų!
Grybai yra vertingas baltymų šaltinis – juose dvigubai daugiau baltymų nei vištų kiaušiniuose, kurie, beje, laikomi grybais.
18 grybuose esančių aminorūgščių teigiamai veikia protinę veiklą, „aktyviai kovoja“ su ateroskleroze. Chitinas, kuris yra grybų dalis, sugeria toksinus ir sunkiuosius metalus, prisidedant prie jų pašalinimo iš organizmo. Antioksidantai padeda mūsų organizmui kovoti su senėjimo procesais.
Grybuose esantys vitaminai ir mikroelementai
Grybuose yra daugiau b vitaminai(B1, B2, B3, B6, B9) nei daržovės ir grūdai. Šie vitaminai yra atsakingi už odos, plaukų, nagų būklę, taip pat teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Vitaminas PP(nikotino rūgštis) grybų sudėtyje yra būtina sergant kraujo ligomis. Grybuose jo yra tiek pat, kiek jautienos kepenyse. Šviežiuose grybuose yra riebaluose tirpių grybų vitaminai A ir D.Vitamino C(askorbo rūgštis), žinoma dėl savo imunomoduliacinio poveikio, taip pat randama grybuose, nors ir nedideliais kiekiais.
Grybuose esantys mikroelementai padeda palaikyti normalią medžiagų apykaitą organizme, mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, užkerta kelią virusinėms infekcijoms. Grybuose yra beveik optimalus fosforo ir kalcio santykis ir toks pat kiekis kaip ir žuvyje. Lecitinas kontroliuoja cholesterolio kaupimąsi organizme. Grybai labai naudingi sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, nutukusiems, sergantiems cukriniu diabetu, ateroskleroze, hipertenzija.
Gydomosios grybų savybės
Visi valgomieji grybai turi daug naudos žmogaus organizmui. Tuo pačiu metu skirtingi grybai pasižymi savo gydomosiomis savybėmis. Taigi, voveraičių yra labai naudingi normaliai kepenų veiklai, be to, turi antihelmintinį poveikį. Grybai skatina medžiagų apykaitos procesus organizme, padeda kovoti su tuberkulioze. Pieno grybai padėti išvalyti organizmą ir padėti kovoti su šlapimo akmenlige. Iš kai kurių grybų gaminami vaistiniai ekstraktai, skirti kovoti su helmintais, gydyti gerklės skausmus, skrandžio opas, bronchinę astmą, alergines ligas, tuberkuliozę. 
Žinoma, mokslininkai negalėjo ignoruoti tokio naudingo produkto kaip grybai, o naujausi tyrimai parodė, kad grybuose yra beta-gliukanų – polisacharidų, kurie reguliuoja imuninę sistemą. Jie ne tik vykdo fagocitozę, tai yra „pašalina“ svetimus organizmus, bet ir elementų, reguliuojančių imuninės sistemos veiklą, sintezę. Valgydama grybus, imuninė sistema beta gliukanų pagalba pagamina 6 kartus daugiau interferonų, kurie kovoja su svetimais organizmo baltymais. Šio atradimo dėka japonų mokslininkai sukūrė daugybę priešnavikinių vaistų grybų pagrindu, o šiuo metu apie trečdalis visų priešnavikinių vaistų ir imunokorektorių yra pagaminti grybų pagrindu.
Grybų žala
Šioje didžiulėje medaus statinėje, žinoma, yra nelaiminga musė. Taigi, pažvelkime į galimą grybų žalą mūsų sveikatai.
Pirmiausia norėčiau priminti garsųjį juodąjį humorą: galite valgyti visus grybus, bet kai kuriuos tik vieną kartą
. Išties, turbūt visi žino, kad ne visus grybus galima valgyti, kai kurios jų rūšys yra itin pavojingos žmogaus sveikatai. Štai kodėl, jei einate į „tyliąją medžioklę“, užpildykite savo krepšelį tik tais grybais, kuriais esate 100% tikri. Klaidos atveju nevalgomų grybų žala gali būti mirtina.
Grybai augimo procese adsorbuoja kenksmingas medžiagas iš dirvožemio, oro ir lietaus drėgmės. Juose gali kauptis pavojingos medžiagos – sunkiųjų metalų garai, radioaktyvūs junginiai. Turėtumėte žinoti, kaip ekologiškai švari yra vieta, kur vykstate grybauti. Taip pat vieta, kur rinksite grybus, turėtų būti bent kelių kilometrų atstumu nuo greitkelių. Be to, kuo grybai senesni, tuo atitinkamai didesnis kenksmingų medžiagų kiekis juose. Todėl patartina rinkti tik jaunus grybus. Dėl tos pačios priežasties nereikėtų pirkti grybų turguje (tai ne antireklama, o patarimas), nes negali žinoti, kur jie surinkti.
Chitinas, kurio dideliais kiekiais yra grybuose ir atlieka labai naudingą, žarnyną valantį funkciją, žmogaus organizmas praktiškai nepasisavinamas. Tai turima omenyje, kai sakoma, kad grybai yra sunkus maistas. Norėdami „palengvinti“ šį maistą, kad grybai būtų lengviau virškinami, patyrusios šeimininkės naudoja labai paprastą būdą - reikia kuo smulkiau supjaustyti grybus, ypač kojas, nes juose yra daugiausia chitino. 
Kadangi grybai yra „sunkus“ maistas, vaikams iki 12 metų patartina jų neįtraukti į racioną. Na, o suaugusieji neturėtų nusiminti šiuo produktu prieš miegą, fizinį aktyvumą ir pan.
virti grybus
Taip pat turite žinoti, kaip tinkamai virti grybus. Prieš verdant (kepant, marinuojant, rauginant) grybus būtina kelis kartus pavirti švariame vandenyje 15-20 min. Šis gydymas sunaikina botulino toksiną – nuodą, randamą net valgomuosiuose grybuose. Virtus grybus saugiausia laikyti šaldiklyje.
Laikydamiesi paprastų grybų rinkimo, ruošimo ir vartojimo taisyklių, iš šių miško dovanų galite gauti daug naudos.
Mėgaukitės rudens dovanomis ir būkite sveiki!