2. Sulčių distiliavimas.

Paskutinis konjako ruošimo žingsnis – skirtingų skonių gėrimų maišymas, suformuojant naujas puokštes. Šio meno meistrai mokosi visą gyvenimą, labai dažnai meistro konjako verslo vieta yra paveldima.

Konjakas yra vienas „kilniausių“ stipriųjų alkoholinių gėrimų. Įprasta gerti ne vienu gurkšniu, o mažais gurkšneliais, kad pajustume visus skonio niuansus. Konjako gamybos technologijoje yra daug subtilybių.

Daugelis žmonių posovietinėje erdvėje vis dar suvokia konjaką kaip degtinės ir žolelių tinktūros mišinį. Tačiau yra ir tikrų šio kilnaus gėrimo žinovų. Nenuostabu, kad jie sako, kad gebėjimas mėgautis jo skoniu didėja proporcingai amžiui. O konjako rūšių parduotuvių lentynose atsiranda vis daugiau.

Tiesa, iš tikrųjų nemaža dalis produktų, kurie šiandien parduodami parduotuvėse, vadinamose „konjaku“, iš tikrųjų yra brendis. Faktas yra tas, kad visame pasaulyje konjakas vadinamas alkoholiniu gėrimu, pagamintu iš vynuogių, auginamų išskirtinai viename iš šešių Prancūzijos Konjako provincijos regionų, esančių aplink to paties pavadinimo miestą.

Prancūzijoje galioja griežti įstatymai, reglamentuojantys konjako gamybą – nuo ​​vynuogių veislės ir jos auginimo vietovės ribų iki tauriojo gėrimo išpilstymo į butelius.

Taigi, kas yra tikras konjakas?

Konjako gamybai leidžiama naudoti tik aštuonias baltųjų vynuogių veisles, iš kurių pagrindinė yra Ugni Blanc. Nuėmus derlių, vynuogės spaudžiamos ir susidariusios sultys fermentuojamos. Vidutiniškai procesas trunka keturias savaites. Tada vyksta dvigubo distiliavimo procesas pagal „Charentes“ metodą. Gautas distiliatas – „gyvybės vanduo“ – supilamas į Limuzino ąžuolo statines ir dvejus metus brandinamas rūsiuose. Ten, specialiame mikroklimate, esant pastoviai 150 laipsnių Celsijaus temperatūrai ir drėgmei iki 950C, konjako spiritas sąveikauja su mediena, praturtindamas jų skonį ir aromatą. Bėgant metams dalis alkoholio išgaruoja per poras medinėse statinėse. Šis praradimas romantiškai vadinamas „angelų dalimi“.

Paskutinis konjako gamybos etapas – tai įvairaus amžiaus, derliaus, regiono, vynuogių veislės ir kt. konjako spiritinių gėrimų maišymo procesas, išgaunant konjako konjako markei būdingą mišinį (skonį ir aromatą).

Jei konjako butelio etiketėje yra užrašas „ekspozicija 5 metai“, tai reiškia, kad būtent penkeri metai yra minimalus šio konjako amžius. Tuo pačiu metu, kaip taisyklė, mišinyje yra ir senesnių alkoholių. Be to, daugelis konjako namų padidina konjako spirito amžių savo konjakuose, kad padidintų jų statusą. Pavyzdžiui, V. S. - padaryti trejų metukų, V.S.O.P. - penkerių ar šešerių metų, o X.O. aštuonerių ar dešimties metų.

Ar galima pasigaminti konjako namuose?

Atsižvelgiant į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, tampa akivaizdu, kad konjako pagaminti neįmanoma. Konjakas yra ypatingu būdu užpiltas vynuogių spirito distiliavimo produktas, kuriam sąlygos negali būti sudarytos ne pramoninėje gamyboje.

Internete galima rasti „naminio konjako“, bet jie visi, kaip taisyklė, nusileidžia degtinės dažymui arba arbatai ir pagardinti vanile ar cinamonu. Šie mišiniai paprastai neprimygtinai reikalauja. Tokie produktai, žinoma, turi teisę egzistuoti, tačiau jie ne tik neturi nieko bendra su pačiu konjaku, bet ir neprimena jo skoniu ar kvapu.

Konjakas yra garsiausias ir kilniausias stiprus alkoholinis gėrimas. Daugelis vyrų mėgsta vertinti šį gėrimą, teikite jam pirmenybę. Ir išradingos ponios rado jį panaudojimą kosmetologijoje. Tuo pačiu metu daugelis nežino, iš ko pagamintas toks kilnus gėrimas.

Konjakas kilęs iš Prancūzijos. Savo pavadinimą jis gavo dėka Konjako (Congnac) miestelio – jis yra Prancūzijos pietvakariuose. Stiprus gėrimas atsiranda dvigubai distiliavus paprastą baltąjį vyną. Tada gėrimas turi būti brandinamas ąžuolo statinėse.

Konjako gamybos technologija- tikras menas. Konjako gamybos procesas yra padalintas į kelis etapus:
- vynuogių derliaus nuėmimas vynui;
- gautų uogų spaudimas;
- distiliavimas;
- brandinimas statinėse;
- maišymas.

Iš ko iš tikrųjų gaminamas skanus stiprus konjakas, o svarbiausia – kokybiškas? Pagrindinis konjako gamybos komponentas, kaip taisyklė, yra baltosios vynuogės (Ugni Blanc veislė). Ši veislė pasižymi dideliu rūgštingumu, vynuogės sunoksta labai lėtai. Ši vynuogė, be kita ko, yra atspari ligoms, todėl duoda didelį derlių. Nenuostabu, kad jis buvo pasirinktas kurti konjaką.

Pagal receptą, be Ugni Blanc, naudojamos šios vynuogių veislės: Folle Blanche ir Colombard. Kiekviena veislė į konjako puokštę įneša savo ypatingo aromato. Pavyzdžiui, Ugni Blanc sugeba jį apdovanoti gėlių aromatais, be to, konjakas iš karto įgauna subtilių prieskonių natų. Folle Blanche ženkliai pagerina konjako kokybę brandinimo metu, suteikdamas žibuoklių ir liepų aromatą, o Colombard prideda stiprumo ir aštrumo.

Paprastai vynuogių derlius prasideda spalio mėnesį. Pasibaigus derliaus nuėmimui, uogas reikia nedelsiant paspausti. Naudojami specialūs presai – jie nesmulkina vynuogių sėklų. Todėl susmulkintos sėklos negali patekti į vynuogių sultis ir taip sugadinti būsimo tauraus gėrimo skonį.

Po šios procedūros sultys siunčiamos fermentacijai. Nedėkite cukraus fermentacijos metu. Procesas trunka maždaug tris savaites, po to vynai, kuriuose yra 9% ar daugiau alkoholio, siunčiami distiliuoti.

Šis procesas yra labai sudėtingas, jis vyksta „Šarento distiliavimo kube“. Rezultatas: gaunamas konjako alkoholis. Paruoštas skystis brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus, tada jau gali pradėti vadintis skambiu „konjako“ pavadinimu. Reikėtų pažymėti, kad maksimalus skysčio veikimo laikotarpis yra neribotas. Tačiau ilgą laiką konjaką gaminantys specialistai tikina, kad ilgiau nei 70 metų brandinamas konjakas neturi įtakos gėrimo kokybei. Taigi nėra prasmės brandinti konjaką ilgiau nei 70 metų.

Neatsitiktinai brandinimui pasirenkamos ąžuolinės statinės. Ąžuolas yra neįtikėtinai patvari medžiaga, turinti smulkiagrūdę struktūrą ir aukštas ekstrahavimo savybes. Konjako alkoholis pilamas į statines, tada jos dedamos į rūsius gėrimui brandinti. Tik tada konjakas ant mūsų stalų patenka tik mums įprastu pavidalu, būtent buteliuose.

Beje, konjaką reikia gerti iš konjako taurių. Pirmiausia dvidešimt minučių rankomis šildoma taurė su gėrimu, kad būtų galima visapusiškai mėgautis gėrimo aromatu. Užkandis konjakas su šokoladu. Kai kurie gurmanai teigia, kad konjakas puikiai tinka tik kartu su cigaru, šokoladu ir kava. O posovietinėje visuomenėje nuo seno buvo manoma, kad konjaką geriau valgyti su šviežia citrina. Bet juk citrusiniai vaisiai turi specifinį aštrų skonį – pertraukia išskirtinę konjako puokštę, todėl šio gėrimo su citrinomis geriau nevalgyti.

Yra daug receptų, kaip gaminti naminį konjaką iš mėnulio, degtinės, alkoholio, tačiau ne visi jie yra paprasti ir prieinami. Tiems, kurie nenori vargti su sudėtingu kelių etapų šio kilnaus gėrimo ruošimo procesu, tikrai patiks paprasti konjako gaminimo namuose receptai.

Naminio konjako su vanile gaminimo receptas

Pagal šį receptą konjaką galima ruošti tiek iš gerai perfiltruoto konjako.

Jums reikės:

3 litrai degtinės arba aukštos kokybės naminės moonshine;

10 vienetų. gvazdikėliai;

6 vnt. džiovintos slyvos;

100 g cukraus;

2 valg sausas arbatos virimas;

Vanilino paketėlis.

Sudėkite visus ingredientus į stiklinį indą ir užpilkite degtine (moonshine). Suplakite skystį ir padėkite tris dienas tamsioje vietoje. Kartą per dieną suplakite brendį. Po trijų dienų konjaką nukoškite ir gatavą gėrimą išpilstykite į butelius.

Naminio konjako gaminimas ant ąžuolo žievės

Šis naminis gaminys yra šiek tiek sunkesnis nei ankstesnis, nes reikia daugiau ingredientų.

Jums reikės šių produktų:

1 litras degtinės;

3 arb granuliuotas cukrus;

300-400 g razinų, erškėtuogių ir džiovintų obuolių mišinio.

1 šaukštelis citrinos sulčių;

2 valg ąžuolo žievė;

Imbieras ir vanilė ant peilio galo.

Degtinę supilkite į 3 litrų stiklainį. Įdėkite ąžuolo žievę į marlės maišelį ir tvirtai suriškite. Įpilkite į visus reikalingus ingredientus ir gerai išmaišykite. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į tamsią vietą 10 dienų. Kartą per penkias dienas suplakite skystį į stiklainį. Po 10 dienų nukoškite naminį konjaką ant ąžuolo žievės ir išpilstykite į butelius.

Naminio konjako su prieskoniais receptas

Šis receptas patiks „pipirų“ gėrimuose mėgėjams. Paruošti konjaką su prieskoniais taip pat paprasta, kaip ir gėrimus pagal ankstesnius receptus.

Jums reikės:

3 litrai degtinės;

1 valgomasis šaukštas sausas arbatos virimas (geriau pasirinkti aukščiausią rūšį);

5 lauro lapai;

5 juodųjų pipirų žirneliai;

Pusės ankšties raudonųjų pipirų;

1 valgomasis šaukštas džiovintas melisa;

3 valg Sachara;

Vanilinas ant peilio galo.

Visus prieskonius suberkite į stiklainį ir užpilkite degtine. Konjaką užpilkite 10 dienų tamsioje, vėsioje vietoje, tada gėrimą perkoškite, išspauskite tai, kas liko indelyje, ir vėl viską perkoškite per marlę. Tai užbaigia naminio konjako ruošimą, galite jį išpilstyti ir užkimšti.

5 patarimas: naminės moonshine degtinės receptai namuose: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kad būtų lengva paruošti

Atostogos namuose ar draugiški susibūrimai retai apsieina be alkoholinių gėrimų. Parduotuvių lentynos pilnos prekių. Deja, jų kaina dažnai neatitinka deklaruojamos kokybės. Kaip įsitikinti, kad pora stiklinių nevirstų rytiniu diskomfortu? Su visais komponentais alkoholinius gėrimus galima paruošti namuose be jokių ypatingų gudrybių. Šis procesas nėra sunkus, bet ilgas – būkite kantrūs.

Distiliuotas

Kaip žinote, degtinės pagrindas yra alkoholis, jo kokybė turi įtakos galutiniam produktui. Alkoholis gaminamas iš bulvių ir cukrinių runkelių, brangiausias – iš kviečių. Jis naudojamas elitinių alkoholio rūšių gamyboje ir pažymėtas „alfa“. Alkoholio gamyba pramoniniu mastu numato maksimalų distiliato išvalymo nuo priemaišų procesą. Filtravimas padeda gauti kokybišką gėrimą. Gliukozė arba dekstrozė padeda sušvelninti jo skonį. Rusijos standartai nustato degtinės stiprumą nuo 40 iki 56 procentų. Didysis chemikas D.I. Mendelejevas vienu metu nustatė, kad šis skaičius atspindi alkoholio masę, palyginti su vandeniu gautame skystyje. Taip pat yra tradicija alkoholio stiprumą rodyti laipsniais.

Gaminant alkoholį namuose, kaip pagrindas naudojamas moonshine. Namuose jis gaunamas iš įvairiausių žaliavų, tinka bet kokios daržovės, vaisiai, uogos. Dažniausiai tai yra obuoliai, burokėliai, bulvės, kalnų pelenai. Tiks bet kokia uogienė. Prieš kaitinant misą reikia nuskaidrinti ir pašalinti nuosėdas. Įrodyta, kad produkto grynumas tiesiogiai priklauso nuo naudojamos įrangos kokybės. Po distiliavimo gautas alkoholio turintis mišinys yra gana stiprus ir turi daug priemaišų. Pakartotinis distiliavimas naudojant minkštiklius padės jų atsikratyti ir gauti kokybišką produktą. Paprastai tai yra cukrus, rečiau gliukozė dėl ypatingos reakcijos su mielėmis. Be to, prieš antrąjį distiliavimą pageidautina filtruoti moonshine. Tai labiau taikoma cukraus distiliatams, krakmolo turintiems ir grūdiniams alaus gaminiams, o mažesniu mastu vaisių gaminiams. Filtras gali būti pienas arba kiaušinio baltymas. Tiks net įprastas anglies ąsočio filtras. Bet geriau nenaudoti kalio permanganato ar duonos, jie pakeis produkto skonį ir sumažins jo stiprumą. Veiksmingiausias yra kompleksinis valymas, kuris pašalina alkoholio kvapą ir pašalinį skonį.

Prieš naudojant dvigubą distiliatą, geriausia palaukti kelias dienas. Remdamiesi gautu skysčiu, galite pagaminti daugybę tinktūrų ir likerių. Moonshine yra pagrindinis konjako ir viskio gamybos komponentas. Tačiau labiausiai paplitęs naminis alkoholis yra degtinė. Į pagrindą pridėjus įvairių ingredientų atsiras įdomesnių variantų. Be to, naminiai gėrimai yra pigesni nei parduotuvėse įsigyti.

Klasikinis receptas

Kai distiliatas bus paruoštas, laikas pradėti gaminti degtinę. Žingsnis po žingsnio šis procesas yra toks. Kad produkto stiprumas priartėtų prie nustatytų standartų, alkoholio turintis pagrindas praskiedžiamas distiliuotu vandeniu. Mineralinis vanduo arba virtas vanduo šiems tikslams netinka. Alternatyva gali būti vaikiškas geriamasis vanduo, jis išvalytas nuo priemaišų, jame nėra metalų druskų. Moonshine pirmiausia turi būti atvėsintas inde, o po to plona srovele, nuolat maišant šaukštu ar medine mentele, lėtai supilti į jį vandenį. Kai kurie patyrę moonshineriai, atvirkščiai, rekomenduoja nuolat maišant distiliatą pilti į vandenį. Gauto gėrimo stiprumas reguliuojamas specialiu prietaisu – alkoholio matuokliu. Jei skystis pasirodė stipresnis ar silpnesnis nei pageidaujama, randama optimali proporcija. Paruoštą mišinį reikia sukratyti ir nusiųsti į šaldytuvą, tokio produkto ekspozicijos laikas yra 1-2 savaitės. Klasikinis receptas apima tik du ingredientus, tačiau rezultatas yra geras naminis alkoholis.

citrininė degtinė

Ypač populiari citrininė degtinė. Jos receptas paprastas, o skonis neįprastai įdomus. Be mėnulio ir vandens, jums reikės citrinos. Jį galima įsigyti parduotuvėje arba turguje. Nuplaukite vaisius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada aštriu peiliu nulupkite odą ir sudėkite į atskirą indą. Iš citrinos išspauskite sultis į atskirą dubenį. Į kiekvieną indą įpilkite moonshine ir palikite 2 savaites vėsioje vietoje. Pasibaigus šiam laikotarpiui, filtruokite gėrimą per kelis marlės arba audinio sluoksnius. Produkto skonį sušvelnins cukraus sirupas arba gliukozė.

Su mėtomis

Mėtų degtinės receptas panašus į gėrimo su citrina receptą. Švieži augalo lapai užpilami mėnesiena ir laikomi po dangčiu 14-20 dienų. Tada filtruokite ir atvėsinkite. Malonaus žalsvo atspalvio mėtų spirito butelyje gerai atrodys pora augalo lapelių. Mėtų alkoholis geriausiai patiekiamas su ledu ir citrinos sultimis, dažnai naudojamas kokteiliams.

pipirų

Alkoholis su pipirais dažnai vadinamas pipirais arba degtine. Pagrindinis komponentas, suteikiantis gaminiui skonį ir pavadinimą, yra raudonieji pipirai. Įberkite skonio cinamono, kvapiųjų pipirų žirnelių. Pipirų ir prieskonių ankštys užpilamos mėnesiena ir palaikomos 2–3 savaites. Priedų proporcijos priklauso nuo individualaus skonio. Gėrimo skonis karštas ir aštrus. Tai padės nuo peršalimo, tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti stipriu produktu. Paprastai 1 litrui distiliato imama 2 pipirai ir 5-7 žirniai.

su prieskoniais

Tokį kvapnų gėrimą padės paruošti šie komponentai: imbieras, mėtos, anyžiai, krapai. Norint gauti alkoholio porciją, pakanka paimti 2-3 gramus kiekvieno prieskonio. Moonshine supilkite į stiklinį indą, sumaišykite ir infuzuokite tamsioje, vėsioje vietoje 2 savaites. Po to rekomenduojama perkošti ir dar kartą distiliuoti. Atvėsę gausite įdomų alkoholinį gėrimą, kuris nustebins svečius.

midaus

Degtinė su medumi Rusijoje buvo žinoma nuo senų senovės. Midaus vertė didelė. Net viena stiklinė padės prasidėjus peršalimui. 1 litrui moonshine reikia paimti 3 šaukštus medaus - natūralaus produkto, kuriame yra daug angliavandenių. Jei alkoholis bus naudojamas prevenciniais tikslais, 1 paprika, perpjauta per pusę, nebus nereikalinga. Suplakę ir palaikę savaitę, skystį nukoškite ir laikykite šaldytuve.

granatas plius vanilė

Šis receptas yra greitas ir paprastas. Tiesiog į indą su moonshine įpilkite vanilinio cukraus ir gerai išmaišykite. Į tokį produktą gerai įberti šiek tiek cukraus pudros, tiktų pusės citrinos sultys. Litro produkto porcijai naudokite žiupsnelį vanilės ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Po 2 valandų atšaldytas alkoholis yra paruoštas gerti.

Visko originalaus ir natūralaus gerbėjai gali gauti granatų-vanilinės degtinės. Jo gamybai 1 litrui mėnulio imama 2–3 granatai ir 1 vanilės ankštis. Pusę granatų sėklų perleiskite per sulčiaspaudę ir gaukite sultis, kurios sumaišomos su alkoholio turinčiu pagrindu. Ten nusiųskite likusius grūdus ir per pusę perpjautą vanilės ankštį. Aitroką granatų skonį lengva pašalinti su cukrumi, reikės apie 300 gramų. Tokio gėrimo poveikis yra 2-3 savaitės, kol saldiklis visiškai ištirps. Granatų ir vanilės degtinė tinka kaip savarankiškas produktas arba kaip priedas prie alkoholinių kokteilių.

Pridėti spalvą

Naminė degtinė gali pasirodyti ne tik skani, bet ir graži. Pridėjus skirtingus komponentus, gėrimą nuspalvinsite norima spalva ir suteiksite jam neįprastą išvaizdą. Kad alkoholis būtų ryškiai geltonos spalvos, įpilkite imbiero ir šafrano. Norint gauti blyškiai žalius – tinka jau minėti mėtų lapai, krienų ir serbentų lapai. Tačiau norėdami suteikti degtinei švelniai rausvą atspalvį, galite naudoti sandalmedį arba grietinėlę.

Jei laikysitės nuoseklių rekomendacijų, degtinės gavimo namuose procesas pateisins lūkesčius ir pateisins darbą. Išeis gaminys, kuris savo savybėmis nenusileidžia pramoniniam, o kokybe net lenkia. Tokiu alkoholiu ne gėda vaišinti draugus per namų šventę. Jei parodysite kantrybę ir vaizduotę, iš paprasto mėnulio bus daug įdomių ir skanių alkoholinių gėrimų.

Konjakas vadinamas stipriu alkoholiniu gėrimu, kuris gaminamas iš vynuogių naudojant specialiai tam sukurtą technologiją. Olandai pirmieji pradėjo gaminti konjaką.

Kaip gaminami geriausi pasaulyje gėrimai

Konjako gamybos technologija tiesiogiai priklauso nuo distiliavimo proceso. Tai daroma iki kovo pabaigos po derliaus nuėmimo. Distiliavimo aparatas pagamintas iš vario: tik šis metalas gali atlaikyti vyno rūgščių poveikį.

Gamyba susideda iš šių etapų:

• specialių vynuogių auginimas;
• sulčių rinkimas ir gamyba;
• dviguba vyno distiliacija;
• pirminis susidariusio alkoholio poveikis;
• ilgalaikis poveikis;
• maišyti įvairius alkoholius ir įpilti vandens;
• išsilieti į konteinerį.

Poveikis laikomas paskutiniu ir svarbiausiu paruošimo etapu, nes jis turi įtakos aukštai gaminio kokybei. Tai trunka mažiausiai 30 mėnesių ir gali trukti iki 50 ar daugiau metų. Per šį laiką gėrimas gauna daug deguonies, o tai turi įtakos skoniui. Kuo ilgiau ekspozicija, tuo brangesnis ir geresnis produktas tampa.

Tobulumo kūrimas – kaip gaminamas konjakas

Tie, kurie konjako gamybą tapatina su menu, yra teisūs, nes kiekvienas šio gėrimo gurkšnis suteikia nepamirštamų potyrių. Kaip atrodo konjako gamyba?

Specialios vynuogės konjakui skinamos tik rankomis. Tada jis spaudžiamas, o išsiskleidusios sultys atiduodamos fermentacijos procesui. Cukrus nepridedamas. Po mėnesio vynas atiduodamas distiliavimo procesui arba, kitaip tariant, distiliavimui. Tada, atlikus dvigubą virinimą distiliavimo aparate, konjako alkoholis išsiskiria nuo 70 iki 73 laipsnių.

Cheminė konjako sudėtis:

• alkoholiai, organinės rūgštys;
• taninas;
• taninai;
• etilo eteriai.

Konjako gamybos procesas laikomas gana sudėtingu. Alkoholis brandinamas 16 laipsnių temperatūroje nuo 2 iki 50 metų specialiose statinėse. Per šį laiką išgaruoja visos medžiagos, kurios pablogina jo skonį, o alkoholio koncentracija tik didėja.

Po šešių mėnesių gėrimas tampa auksinės spalvos ir šviesaus atspalvio, prisotintas taninų. O po kelerių metų konjakas įgauna švelnų skonį su vanilės, vaisių ir gėlių aromatu.

Visiškai pasibaigus brandinimo procesui, prasideda pati sunkiausia procedūra - maišyti skirtingų brandinimo laikotarpių ir skirtingo derlingumo konjako spiritą, siekiant suteikti gaminiui aromatą ir skonį. O pabaigoje distiliuoto vandens pagalba gėrimo stiprumas sumažinamas iki 40 laipsnių.

Apie konjako gamybą

Konjako gamyba – ilgas ir nelengvas procesas, reikalaujantis ne tik ypatingų vynuogių, bet ir unikalių meistrų bei kokybiškos įrangos.

Konjako technologija yra kontroliuojama įstatymų, jį leidžiama gaminti tik viename Prancūzijos mieste, vadinamame Puatu. Visi gėrimai, kurie yra sukurti kituose regionuose, neturi didžiojo konjako pavadinimo. Jie laikomi vynuogių brendžiais.

Taigi, iš ko gaminamas konjakas?

Konjako gamybos technologija nesikeičia šimtmečius. Gėrimas iš geriausių vynuogių visada buvo laikomas išskirtiniu ir brangiu alkoholiu.

Gamyboje naudojamos vynuogių veislės:

• folle blanche ir uni blanc;
• kolumbardas;
• blanc rėmas ir semillon.

Paprastai vynuogių derlius prasideda spalio mėnesį, o vyno medžiagų distiliavimas – nuo ​​lapkričio vidurio.

Norint atsakyti į klausimą, kaip gaminamas konjakas, pirmiausia reikia atsiminti, kad tikras konjako gėrimas gali būti gaminamas tik tam tikrose vietovėse, kurioms būdingos ypatingos dirvožemio ir klimato sąlygos. Svarbu, kad pačios vynuogės turėtų pakankamai eterinių aliejų, būtų be pikantiško aromato ir turi daug sulčių.

Konjako gamyba apima šiuos veiksmus:

• konjako vyno medžiagų ruošimas;
• distiliuojant juos į alkoholį;
• sendinimas ąžuolo medienoje;
• maišymas ir apdorojimas.

Medžiagos kokybė priklauso nuo vynuogių vynmedžių ir nuo vietovės agrotechninių bei klimato sąlygų. Be to, jei dirvoje yra pakankamai kalio ir fosforo, tai neabejotinai turi įtakos vyno spalvai ir skoniui, o aromatas tampa subtilus ir subtilus, su neįprastu vaisių poskoniu.

Kokie reikalavimai keliami konjako vyno medžiagoms:

• alkoholio kiekis - iki 7,5%;
• mielės - iki 2%;
• neįmanoma apdoroti neapibrėžto kvapo ir skonio vyno;
• rūgštingumas turi atitikti reikalaujamus standartus.

Tokios medžiagos laikomos didžiulėse talpyklose, o temperatūra turi būti iki 10 laipsnių.

Kaip atskirti žvaigždinį gėrimą nuo padirbto

Gėrimo gaminimo technologija laikoma gana brangiu procesu. Greitai pinigų negrąžinsi, o pats konjakas gaminamas ilgai ir sunkiai. Be to, visi naudojami ingredientai turi būti tik aukštos kokybės, o visas gamybos procesas turi būti vykdomas griežtai laikantis nustatytų taisyklių.

Kaip žinoti, koks produktas buvo pagamintas, geras ar blogas? Padarykite tai paprasta. Yra būdų, kaip atskirti gerą produktą nuo blogo. Ypač tai lemia kvapas, kai vienas po kito pradeda reikštis aromatai. Pirmiausia jaučiamas ąžuolo kvapas, vėliau – tabako ir džiovintų vaisių aromatas. Jei konjakas blogas, tai kvapas nepasikeis, o tik išnyks.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Ar žinote, kad Konjakas yra kaimas? Tiesa, labai turtingas ir garsus visame pasaulyje. Ir visa tai dėka jos vardu pavadinto gurmanų ir estetų mėgstamo gėrimo Kupitman, kuris yra elegancijos, skonio ir sėkmės simbolis.

Konjakas. Kilnus spalvos, aromato ir skonio kokteilis, kuris daugelį metų buvo kuriamas drėgnuose rūsiuose tarp laikui bėgant patamsėjusių statinių... Kai kurie gėrimai nueina neįtikėtinai ilgą kelią, kol išsilieja į taurę ir suteikdami savo unikalų aromatą tikram žinovas. Tačiau gurkšnojant konjaką daugelis net nesusimąsto, kad žmogus, kuris kartą jam įpylė alkoholio į jauną statinę, greičiausiai jau seniai miręs ...

Konjako gamybos procesas yra labai ilgas, kruopštus ir daug darbo reikalaujantis. Ir viskas tam, kad būtų sukurtas vienas kilniausių gėrimų pasaulyje. Taigi, kaip gaminami geriausi prancūziški konjakai pasaulyje?

Nuotraukos ir tekstas Sergejaus Anaškevičiaus. Pirma, apibrėžkime terminus. Kas yra Konjako regionas, kuris taip uoliai gina teisę naudoti savo pavadinimą ir su kuo jis valgomas?Konjakas turi 6 subregionus (apeliacijas), kurių ribos yra griežtai apibrėžtos. Kiekvieno subregiono konjako spiritas turi savo išskirtinių bruožų. Pavyzdžiui, konjakas, pagamintas iš Grande Champagne surinktų vynuogių, turi lengvą, subtilų aromatą su dominuojančiais gėlių tonais, o vynuogynai auga Borderies dirvožemiuose, kuriuose gausu molio ir titnago, suteikiant gražius apvalius ir minkštus konjakus su ryškiais žibuoklių tonais. Šių savybių naudojimas maišant leidžia konjako meistrams pasiekti tam tikras galutinio produkto savybes. Kad gėrimas būtų vadinamas konjaku (Konjaku), jis turi būti gaminamas iš vynuogių spiritinių gėrimų, auginamų tik šiuose subregionuose. Subregionai vadinami:

• Grande Champagne (Grand Champagne) arba Grand Fine Champagne (Grand Fin Champagne)
• Petite Champagne (Petit Champagne) arba Fine Petite Champagne (Fin Petit Champagne)
• Sienos
• Fins Bois (Feng Bua)
• Bons Bois (Bon Bois)
• Bois ordinaires (Bois Ordinaire).

Grande Champagne, Petite Champagne ir Borderies subregionai laikomi geriausiais, tačiau tai nereiškia, kad iš kitų subregionų vynuogių pagaminti spiritiniai gėrimai yra daug prastesnės kokybės. Beje, daugumoje žinomų konjako prekių ženklų yra konjako spirito iš kelių subregionų vienu metu.

Taip, neleiskite „Šampanui“ jūsų suklaidinti, šiuo atveju tai neturi nieko bendra su Šampanės regionu. Pats žodis „šampanas“ kilęs iš lotynų kalbos Kampanijos ir reiškia „lyguma“, „žemės ūkio vietove“ ir „kalkingas dirvožemis“. Taip atsirado regionai, panašūs pavadinimais, bet visiškai skirtingi ten gimusio produkto atžvilgiu – šis pavadinimas vienodai taikomas ir Šampanės regionui (kur gaminamas šampanas) ir Grand Champagne regionui (kur gaminamas konjakas).

2. Ne bet koks vynas tinka konjako gamybai. Geriausi rezultatai gaunami distiliuojant vyną, pagamintą iš vynuogių, turinčių minimalų cukraus kiekį ir surinktų kiek anksčiau nei vyno. Pagrindinė vynuogių veislė, naudojama konjakui gaminti, vadinama Ugni Blanc. Ši veislė auginama 98% regiono vynuogynų. Leidžiamos veislės taip pat apima Colombard ir Folle Blanche. Iš naujų veislių jie eksperimentuoja su Folignan (Ugni Blanc ir Folle Blanche hibridas). Ugni Blanc auga ant amerikietiškų vynmedžių poskiepių nuo XIX amžiaus pabaigos, kai filoksera sunaikino beveik visus vynuogynus regione ir visoje Prancūzijoje. Amerikietiškas vynmedis yra atsparus filokserai, o Ugni Blanc geriau už kitus auga ant amerikietiško poskiepio.Italijoje Ugni Blanc vadinamas Trebbiano ir iš šios veislės gaminamas baltasis vynas. Vynmedis sodinamas 3 metrų intervalais, kad būtų kuo daugiau saulės spindulių. Nuimamas kartą per metus – spalio pradžioje. Kai kurie vynuogynų savininkai vynuoges skina rankomis, tačiau dauguma naudoja mašinas, kad kuo labiau pagreitintų procesą. Nuskintos vynuogės iš karto spaudžiamos tradiciniais plokščiais horizontaliais presais. Susidariusios sultys paliekamos fermentuotis, nepridedant cukraus. Pradinis procesas yra visiškai identiškas baltojo vyno gamybos procesui.

3. Ir tada baltasis vynas pradėti virsti konjaku. Bet pirmiausia iš jo gaminamas mėnulis. Po trijų savaičių jau jaunas sausas vynas Blanc de Blanc (apie 8% alkoholio) siunčiamas distiliuoti (pagal Charente metodą, kuris mums atėjo nepakitęs), kur jis praeina du virimo etapus. kurio konjako alkoholis atsiranda.

Dvigubo distiliavimo procesas yra labai sudėtingas. Pirmajame etape nefiltruotas baltasis vynas užvirinamas, alkoholio garai pakyla į distiliatoriaus dangtelį, praeina pro vamzdelį ir kondensuojasi aušinimo sistemoje.

4. Taip gaunamas žalias alkoholis (prancūziškai – brouillis). Jo stiprumas paprastai yra 27-32%.

6. Antrajame žaliavinio alkoholio etape, antrinio distiliavimo metu, jie gauna bazę aukštos kokybės konjako spiritas(fr. bonne chauffe). Būtent čia, antrajame distiliavimo etape, visiškai atsiskleidžia „distiliavimo meistro“, atsakingo už teisingą pirmosios, antrosios ir trečiosios distiliato frakcijų parinkimą, patirtis ir įgūdžiai. Būtent antroji, 68-72% alkoholio stiprumo frakcija toliau brandinama ąžuolo statinėse ir tampa konjaku.

7. Šiame etape distiliuotojo darbas yra nepaprastai svarbus, nes antrojo distiliavimo procese reikia mokėti atkirsti vidurinę frakciją – vadinamąją „širdelę“ – nuo ​​pirminės ir tretinės frakcijų, vad. „galva“ ir „uodega“.

8. Įdomu tai, kad visi dideli konjako namai naudoja ne tik savo spiritą, gautą savo daryklose, bet ir daugelio smulkiųjų alkoholio gamintojų spiritus. Paprastai tai smulkūs ūkiai su uždaru alkoholio gamybos ciklu: nuosavas vynuogynas, fermentacijos įranga, distiliatoriai. Konjako namai su jais bendradarbiauja ilgalaikiai, nuolat stebi tiekiamo spirito kokybę.

Daugelis privačių spirito varyklų naudoja seną, dešimtmečių senumo įrangą. Tai jokiu būdu neturi įtakos alkoholio kokybei, o svarbiausia čia yra distiliavimo meistro ranka.

11. Beje, dažniausiai naudojamos kelios rūšys antrinis distiliavimas. Pagal pirmąjį, vynas distiliuojamas kartu su uodegos frakcijomis, kurios suteikia sodresnę konjako puokštę. Antrasis metodas pagrįstas alkoholio, sumaišyto su galvos ir uodegos frakcijomis, distiliavimu. Įstatymiškai alkoholio distiliavimas baigiasi kovo 31 d., o nuo to momento prasideda konjako brandinimas. Jis siunčiamas į konjako namus.

12. Net šuniui įdomu, kad mes taip ilgai fotografuojamės ir įrašinėjame spintoje, kur jo šeimininkas nuolat kažką gamina. Ech, šuo... Nežinai, kad nuo čia prasideda konjakas.

13. Atsižvelgiama į konjako brandinimo atskaitos tašką Kiekvienais metais balandžio 1 d. Į skirtingos talpos ąžuolo statines supiltas spiritas paliekamas keleriems metams. Būsimasis konjakas laikomas specialiuose rūsiuose, kur palaikoma pastovi oro temperatūra ir drėgmė.

Labai dažnai konjako rūsiai yra Charente upės krantuose, nes. yra didelė drėgmė, kuri yra tokia svarbi tinkamam gėrimo senėjimui. Natūralus statinių laikymo drėgnumas yra vienas iš senėjimo procesą lemiančių veiksnių.

14. Konjako alkoholis brandinamas ąžuolo statinėse, dažniausiai 350 litrų, pastovioje 15° temperatūroje, kur gali bręsti nuo 2 iki 50 metų. Per šį laiką konjako spiritas praranda dalį savo stiprumo, o ąžuolas suteikia gėrimui gintaro spalvą ir malonius skonius. Medžiagos, išgaunamos iš konjako iš ąžuolo, vadinamos sausais ekstraktais. Natūralių ąžuolo savybių perėjimas sukuria konjako puokštę ir sukuria ypatingą skonį, žinomą kaip rancio.

Konjako spirito ekstraktas susideda iš trijų etapų: ekstrahavimo (medienos komponentų įsiskverbimo į alkoholį), hidrolizės (savybių pasikeitimo ir paruošimo „medienos virškinimui“) ir oksidacijos (spalva tampa prisotinta, atsiranda naujos skonio natos).

Konjako alkoholis brandinamas statinėse, pagamintose tik iš ąžuolo, tradiciškai auginamo Limuzino (Limousin) ir Tronçais (Tronzės) miškuose. Šarantės meistrai jau seniai pripažino unikalią šios medienos kokybę. Tronçais miškas, esantis Allier regione, aprūpina kuterius (statines) minkšta, smulkiagrūde, nepriekaištingai akyta mediena, o Limuzinų miškas – vidutinio grūdėtumo ir patvarią medieną (apie statinių gamybą kalbėsiu atskirai).

15. Gėrimo kokybė ir stiprumas tiesiogiai priklauso nuo brandinimo laiko. Tiesą sakant, laikas lemia konjako elitiškumą. Statinės pirminiam brandinimui naudojamos ne ilgiau kaip penkerius metus. Šiame etape bus atrenkama, surenkama ir išpilstoma nemaža dalis konjako spiritinių gėrimų, keliaujančių į parduotuvių lentynas su VS ir VSOP ženklais.

Rūsiuose liks tik geriausios dvasios, kurios ir toliau sens. Būtent iš jų bus gaminami aukščiausių kategorijų konjakai - XO, Napoleonas, Ričardas ir kt. (kiekvienam gamintojui specialios kategorijos skiriasi).

16. Visą laiką, kol konjakas yra statinėje, sugeria viską, kas geriausia iš ąžuolo, išvysto rafinuotus skonius, jis nuolat kontaktuoja su oru ir palaipsniui praranda nedidelį kiekį konjako spirito, kuris vadinamas "angelų dalele" “. Specialistai teigia, kad kasmet iš kiekvienos statinės per poras išgaruoja 2-3% alkoholio.

Alkoholių išgaravimas nusėda ant sienų. Čia jie maitinami specialiu „girtu“ pelėsiu, dėl kurio konjako rūsiuose sienos visada juodos.

19. Kai konjakas, pasak eksperto, pasiekia savo brandinimo viršūnę, jis dedamas į seną statinę, kur „ilsisi“. Senos statinės gėrimui nieko nebeduoda ir praktiškai nekeičia.

Jei konjakas, anot „rūsio meistro“, pasiekia savo vystymosi viršūnę, jis iš statinių pilamas į stiklinius butelius, vadinamuosius „damus“ (kun. Dames-Jeanne), užkemšamas ir dedamas į atokiausią. rūsio vieta, kur be pakeitimų jie gali būti laikomi dešimtmečius ir net šimtmečius. Tai ypatinga vieta rūsyje, kuris vadinamas rojumi (Fr. Paradis).

20. Svarbiausias konjako gamybos etapas – skirtingų savybių konjakų maišymas. Tai daro specialiai apmokytas žmogus, vyndarių žargonu jis vadinamas Puokščių meistras. Konjako gamybos būdas priklauso nuo jo skonio, statuso ir ženklinimo. Bet bet kuriuo atveju gerą konjaką galima atpažinti iš tūkstančio, nes jo aromatas ir aitrus stiprus skonis įsimena ilgam.

21. Remiantis keliais sendintais alkoholiais, surinkimas ir sumažinimas. Surinkimas – spiritinių gėrimų maišymas (eau-de-vie), redukcija – laipsniškas, labai kruopštus skiedimas vandeniu (kadangi alkoholis ir vanduo yra labai poliniai, dėl greito jų maišymosi gali susižaloti susidarantis konjakas, iškraipyti jo aromatą ir skonį). Dažnai sumažinama alkoholiu, o ne paprastu vandeniu. Alkoholiniai vandenys – pasakos (faibles) arba mažieji vandenys (petites eaux) – alkoholio ir vandens mišiniai, kurių stiprumas apie 15-20%.

Kodėl pridedamas vanduo? Užtikrinti, kad gėrimo stiprumas atitiktų nustatytus parametrus.

Taip pat surinkimo etape į konjaką galima dėti cukraus ir karamelės. Tai oficialiai leidžiama. Nors karamelizacija nėra itin sveikintina kaip pigus būdas tam tikram skoniui pasiekti, o dažniausiai pritaikomas pačių nebrangiausių konjako markių – VS.

Nuotraukoje galite pamatyti, kaip konjakai skiriasi skirtingais senėjimo laikotarpiais. Kuo gėrimas lengvesnis, tuo jis jaunesnis...

22. Konjako gamyba visuose etapuose yra labai griežtai reglamentuota ir kontroliuojama. Jokie eksperimentai neleidžiami – net jei konjakas nėra skirtas parduoti.

Dabar apie žymėjimą. Yra reglamentuoti tradiciniai minimalaus konjako brandinimo laikotarpio pavadinimai. Jie skirstomi į šias pagrindines kategorijas:

V.S. - ekspozicija ne trumpesnė kaip dveji metai.
V.S.O.P., Reserve – brandinamas mažiausiai ketverius metus.
V.V.S.O.P., Grande Reserve – mažiausiai penkeri metai.
X.O, Napoleonas – brandintas mažiausiai šešerius metus.

Reikėtų nepamiršti, kad mišiniams (įvairių alkoholių mišiniams) visada nurodomas jauniausias alkoholis. Įdomu ir tai, kad įvairūs gamintojai, turintys standartinius pavadinimus, gali reikšti žymiai ilgesnį poveikį nei minimalus. Pavyzdžiui, kai kurie nedideli konjako namai X.O. yra trisdešimties metų senumo konjakas, o, pavyzdžiui, V.S. - dvylikos metų.

23. Konjako regione įregistruota apie 20 tūkst. (Taigi konjakas yra ne tik Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin ir Camus)

Tačiau realiai šiuo metu regione yra likę apie 5000 gamintojų, tačiau tik 12 iš jų turi pilną ciklą!!! Likusieji atlieka tam tikrą gamybos etapą. Kažkas tik distiliuoja alkoholį, o kažkas tik brandina, renka ir pilsto konjaką pagal savo prekės ženklą.

24. Kaip gerti brendį?

Paprastai jis geriamas kaip aperityvas arba, atvirkščiai, kaip virškinimas. Konjakas pastaraisiais metais taip pat vis dažniau naudojamas kokteiliams, kai kurie gamintojai turi specialiai kokteiliams sukurtų prekių ženklų.

Geriausias priedas prie konjako yra kava, cigaras ir šokoladas. Kaip užkandis tinka ir įvairūs saldūs patiekalai (pvz., obuolių šarlotė) bei vaisiai.

Apie citriną. Neklauskite prancūzų apie citriną konjako atžvilgiu! Citrina yra pats blogiausias konjako užkandis visiškai užmuša jo skonį. Ši mada atėjo iš Nikolajaus II, kuris nekentė konjako skonio, bet buvo priverstas jį gerti dėl etiketo. Tada jį, tiesą sakant, išgelbėjo citrina, akimirksniu neutralizavusi gėrimo skonį. Sovietmečiu tradicija valgyti konjaką su citrina, taip pat laikyti gėrimą šaldytuve, paplito visur ir kartais aptinkama net mūsų laikais ...

Taigi gerkite tinkamą konjaką iš tinkamų tulpės formos taurių ir su tinkamu akompanimentu...

Apie tinkamas konjako taures

Dar visai neseniai balionas (Nr. 1) iš tiesų buvo laikomas teisinga konjako taure, o Armanjaką buvo įprasta gerti iš tulpės (Nr. 12). Tačiau prieš keletą metų visus konjako gamintojus vienijantis BNIC (Nacionalinis tarpprofesioninis konjako biuras) priėmė sprendimą su ekspertine nuomone. dėl tulpės naudojimo (Nr. 12) kaip taurė konjakui gerti vietoj baliono.

Tokį sprendimą lėmė tokia priežastis: tulpės forma leidžia pajusti visą gėrimo aromatą dėl to, kad siaura kaklelio forma neleidžia aktyviai išgaruoti alkoholiui. Priešingai, platesnis butelio kaklelis prisideda prie aktyvaus alkoholio išgaravimo, todėl sunku įvertinti aromatą, kartais tiesiogine prasme „įtrenkdamas“ žmogui į nosį, todėl daugelis apkaltino daugelį konjako prekių ženklų padidėjusiu kiekiu. alkoholio kiekis.

Taigi dabar Prancūzijoje ir pasaulyje įprasta gerti konjaką iš mažų siaurų "tulpių" ...

Konjakas yra daugelio žmonių mėgstamas gėrimas, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai gerti. Šioje medžiagoje yra konjako istorija, jo gamybos technologija, atsakymas į klausimą, ką reiškia raidės etiketėje ir, žinoma, pagrindinės gėrimo taisyklės.

Kur gaminamas konjakas?

Vargu ar ką nors nustebins žinia, kad konjakas atkeliauja iš Prancūzijos. Jūs neabejotinai tai žinote. Taip pat ir tai, kad gėrimo pavadinimas kilęs nuo miestelio pavadinimo – Konjakas (Konjakas), esantis pietvakarinėje Prancūzijos dalyje, 120 km į šiaurę nuo Bordo, Puatu-Šaranta regione (Poitou- Charentes).

Viskas prasidėjo nuo vyno. „Puatu vynuogynai“, sukurti grafo Puatjė nurodymu, žinomi nuo XII a. Į Cognac miestelį įplaukė olandų laivai, kurie iš Prancūzijos į Šiaurės šalis gabeno druską ir vyną, pagamintą iš Puatu vynuogynuose užaugintų vynuogių. Palaipsniui dėl didelės vynų paklausos vynuogynų plotai gerokai plečiasi. XVI amžiuje buvo net vyno perprodukcijos krizė, smuko jo kokybė. Atvežti ne itin kokybišką vyną į paskirties vietą – į Šiaurės Europą, tampa problematiška. Tada sumanieji olandai ima distiliuoti vyną padedami distiliuotojų – distiliatas ramiai ištveria ilgą jūros kelionę. Tačiau pamažu patys vietiniai įvaldo distiliavimą ir netgi tobulina procesą – pirmą kartą gamina dvigubą distiliavimą. Atsitiktinai paaiškėja, kad vyno distiliatas tampa geresnis, jei laikomas ąžuolo statinėse. Be to, paaiškėja, kad jį galima gerti ir neskiestą (paprastai po pristatymo į paskirties vietą vyno distiliatas buvo skiedžiamas vandeniu). Tiesą sakant, taip atsirado konjakas.

1936 m. konjakas buvo pripažintas gėrimu kontroliuojamu kilmės pavadinimu (Appellation d'Origine Contrôlée). Prieš tai buvo atliktas konjako gamybos zonų geografinis žymėjimas. Dabar tik gėrimas, gimęs šešiuose Prancūzijos Charente regiono rajonuose: Great Champagne (Grande Champagne), Petit Champagne (Mažasis šampanas), Borderies (Borderies), Thin Forests (Fins Bois), Good Forests (Bons Bois) ir Ordinary Forests ( Bois Ordinaires) ) gali būti išdidžiai vadinamas konjaku. Visi kiti panašūs gėrimai, net prancūziški, bet iš kitų sričių – „Brendis“.

Mums žinomiems armėnų, gruzinų, azerbaidžaniečių, dagestano, moldavų alkoholiniams gėrimams, gaunamiems distiliuojant vynuogių vynus, pavadinimas „konjakas“ gali būti taikomas tik vidaus rinkose, bet niekada tarptautinėse rinkose (jie taip pat yra „brendis“). ).

Šiandien visi "konjako" klausimai Prancūzijoje yra atsakingi už "Nacionalinį tarpprofesinį konjako biurą". Šią autoritetingiausią organizaciją vienu metu galima laikyti ir konjako gamintojų profesine sąjunga, ir kontrolės institucija, ji dažnai sprendžia kylančius ginčus.

Kaip gaminamas konjakas?

Be to, konjako gamybai taip pat naudojamos veislės „colombard“ (kolombardas), „folle blanche“ (folle blanche) ir „montil“ (montil) - jos yra mažiau atsparios ligoms. , sunkiau auginti, nors šių veislių spiritiniai gėrimai yra aromatingesni ir turtingesnės skonio paletės.
Nuėmus derlių, iš vynuogių iš karto spaudžiamos sultys. Ir tai daroma atsargiai – kaulų nereikėtų traiškyti. Tam naudojami specialūs presai. Tada sultys siunčiamos fermentacijai (fermentacijai). Įstatymai griežtai draudžia dėti cukraus fermentacijos metu. Po trijų savaičių distiliuojami tie vynai, kurių alkoholio kiekis yra 9%, ir didelis rūgštingumas.

Tikro konjako distiliavimo etapas yra griežtai reglamentuotas (kaip ir visi kiti jo gamybos etapai). Naudojama tik tam tikra įranga (vadinamoji „Charentes alembic“), kurios visos charakteristikos ir konstrukcijos ypatumai aprašyti atitinkamuose dokumentuose.

Distiliavimas vyksta dviem etapais: Pirma, jie gauna žalio alkoholio. Jo stiprumas yra nuo 27 iki 32%. Bet tai ne konjakas. Antra, gautas alkoholis siunčiamas pakartotinai distiliuoti. Būtent jos rezultatas yra kokybiškas (jei viskas daroma nepažeidžiant technologijų) konjako alkoholis, kurio stiprumas 62-72%. Būtent jis pilamas į ąžuolo statines, kad jose pabuvęs kurį laiką taptų tikru konjaku.

Beje, kad alkoholis tikrai virstų konjaku, „ąžuoliniame kalėjime“ jis turės praleisti mažiausiai dvejus metus. Tai, remiantis Prancūzijos įstatymais, yra trumpiausias galimas laikas. Natūralu, kad galite laikyti jį „nelaisvėje“ ir dar daugiau. Gamybos taisyklės neriboja maksimalaus laikotarpio. Tačiau ilgalaikiai stebėjimai parodė, kad ilgiau nei 70 metų brandinti vynuogių spiritą ąžuolo statinėse yra beprasmiška: tai niekaip nepaveiks galutinio produkto skonio.

Atskirai reikėtų paminėti ąžuolo statines, kuriose brandinamas konjako spiritas. Jie gaminami tik iš ne jaunesnių nei 80 metų senumo medžių kamienų, augančių ne bet kur, o tik kai kuriuose miškuose. Tokį skrupulingumą paaiškina tai, kad „teisingoms“ statinėms tinkami „burtiniai ąžuolai“ turi turėti tam tikrą medienos struktūrą. Gamybos proceso metu statinės vidus visada iššaunamas. Išdegimo laipsnis yra skirtingas, priklausomai nuo gamintojo reikalavimų. Skrudinimas reikalingas norint sušvelninti medžio struktūrą, padidinti medienos gavybos galimybes. Reikėtų pažymėti, kad dėl skrudinimo ant statinės vidinio paviršiaus atsiranda pridegusio cukraus sluoksnis. Į statines (jų talpa dažniausiai nuo 270 iki 450 litrų) pripylus vynuogių spirito, jos siunčiamos į „rūsius“ – „brandinti“.

Senėjimo su alkoholiu procese vyksta įvairios metamorfozės. Dalis jo paprastai išgaruoja per medienos poras. Dėl to skliauto sienos dažniausiai būna juodos – ant jų tiesiogine prasme auga grybai – mikroskopinė torula compniacensis. O tai, kas lieka statinėje, sugeria iš medienos taninus, redukuojantį cukrų, linginą (tai sudėtingas polimero junginys, jo yra medienoje). Be to, medis išskiria aminorūgštis, lakiąsias rūgštis ir aliejus, lipidus, dervas ir įvairius fermentus. Alkoholio spalva keičiasi – į auksinę, o laikui bėgant į tamsiai auksinę. Aromatas tampa medienos-vanilinis, pamažu atsiranda kiti atspalviai: prieskoniai, žiedai, vaisiai.

Natūralu, kad konjako (ir tai beveik viskas) būklę statinėse kontroliuoja „specialiai apmokyti žmonės“. Kai toks „konjako meistras“ nusprendžia, kad gėrimas jau pakankamai „išvystytas“, jis pilamas iš statinių į didelius stiklinius butelius.

Juose kurį laiką laikomi – tolimiausiame „rūsio“ kampe. Be to, galiojimo laikas gali būti skaičiuojamas dešimtimis metų. Profesinėje terminijoje vieta, kurioje yra šie buteliai, vadinama „Rojumi“ (Roju).

Paskutinis konjako gamybos etapas – įvairaus brandinimo konjako spirito maišymas. Susidariusio konjako ekspozicija nustatoma pagal minimalų komponentų poveikio laiką. Taip pat gaminami vadinamieji milizyme konjakai. Jiems privaloma nurodyti konkretų brandinimo amžių, taip pat vynuogių derliaus nuėmimo metus.

Kaip nustatyti konjako amžių?

Buvo nustatyti griežti standartai, įskaitant, be kita ko, konjako amžiaus kontrolės sistemą Nacionalinis tarpprofesinis konjako biuras.
Vartotojai gali sužinoti apie konjako amžių (ir kokybę) pagal specialius pavadinimus butelių etiketėse. Visi klasifikacijoje nurodyti laikotarpiai reiškia, kad kiekvienas į šį konjaką įtrauktas spiritas turi bent nurodytą brandinimo laikotarpį.

Kontakto trukmė skaičiuojamas nuo pirmos valandos nakties balandžio 1 d., oficialiai nutraukus šio derliaus vyno distiliavimą.

Konjakas pažymėtas žvaigždutėmis, jų turi būti bent trys (viena žvaigždutė 10 mėnesių), nes pagal technologiją konjakas statinėse turi būti brandinamas mažiausiai 30 mėnesių.

Kita klasifikacija: VS, VSOP, XO, kur:

E – ypatingas
F – puikiai
V - labai
Oi - senas
S - puikiai
P – blyškus
X – papildomai
C - konjakas

V.S.(Very Special) arba Trois Etoiles ("Trys žvaigždės") – konjakai, brandinti statinėje mažiausiai 2,5 metų;

V.O.(Labai senas), draustinis – labai senas;

V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - labai kokybiškas, senas, lengvas; konjakai, brandinami statinėje ne trumpiau kaip 4 metus;

V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - labai labai kokybiškas, senas, lengvas; konjakai, brandinami statinėje ne trumpiau kaip 5 metus;

X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - senas, papildomas; konjakas, brandintas statinėje 6 metus.

Senesnius nei 6 metų konjakus klasifikuoti draudžia Biuras, kuris mano, kad ilgiau nei 6 metus maišymo procesų kontroliuoti neįmanoma.

Pažymėtina, kad pavadinimai Extra, Napoleon, Grand Reserve reiškia ne konjako pavadinimą (prekės ženklą), o prekės ženklą klasifikacijoje.

Rusijoje buvo priimta tokia konjakų klasifikacija:

* paprasti konjakai- ekspozicija ne trumpesnė kaip 3 - 5 metai; specialių pavadinimų konjakai - brandinami ne mažiau kaip 4 metus, alkoholio tūrinė dalis yra 40-42%, cukraus kiekis ne didesnis kaip 1,5%;
* senoviniai konjakai- brandinamas ne mažiau kaip 6 metus, turi savo pavadinimus, alkoholio tūrinė dalis yra 40–57%, cukraus kiekis ne didesnis kaip 2,5%:

* HF- brandinti konjakai (ne jaunesni kaip 6 metai);
* KVVK- aukščiausios kokybės brandinti konjakai (ne mažiau kaip 8 metai);
* KS Ir OS- seni ir labai seni konjakai (ne mažiau 10-15 metų);

* kolekcijos konjakai- baigti senoviniai konjakai papildomai brandinami ąžuolo statinėse mažiausiai 3 metus.

Armėniškų konjakų klasifikacija. Jie yra įprasti, senoviniai ir kolekciniai. Žymios žvaigždės etiketėje pasakoja, kiek metų konjako spiritas praleido statinėje, tai yra apie senėjimą. Tačiau paprastiems armėniškiems konjakams būdingos žvaigždės. Pavyzdžiui, jei etiketėje jų yra penki – konjakas iš spiritinių gėrimų, brandinto mažiausiai penkerius metus. Jei alkoholis brandinamas trumpiau nei trejus metus, iš jo galima gaminti tik konjako gėrimą. Senoviniai konjakai turėti laiškus. Taigi, jei matote užrašą „KV“ – tai reiškia „Sendintas konjakas“. Vidutiniškai mažiausiai šešerius metus. „KVVK“ – „Aukščiausios kokybės brandintas konjakas“. Šis ženklinimas skirtas gėrimui, pagamintam iš ne mažiau kaip aštuonerius metus brandinto spirito. Dešimt metų alkoholis merdėjo statinėse, iš kurių gaminamas „Senasis konjakas“ - „KS“. Žymėjimas „OS“ reiškia, kad konjakas „Labai senas“ – jo gamybai skirtas alkoholis „ąžuolo nelaisvėje“ buvo mažiausiai 20 metų. KAM kolekcinisįtraukti armėniškus konjakus, papildomai brandintus statinėse ar buteliuose dar mažiausiai trejus metus. Tiesą sakant, „armėnišką klasifikaciją“ naudoja ir kiti buvusios SSRS gamintojai.

Kaip gerti brendį?

Prancūzų dramaturgas Jeanas-Claude'as Brisville'as parašė pjesę „Vakarienė“, kur Talleyrandas moko ministrą Fouche gerti konjaką. Ten labai įdomi scena: „Tau leidus, jie tokio konjako negeria“, – sako diplomatas. - Pažiūrėk, prašau. Imate stiklinę, pašildykite delnuose, šiek tiek pasukite, kad drėgmė skleistų aromatą. Tada prisitrauk prie lūpų, įkvėpk... "Fušas kilsteli antakius:" Ir tada? Talleyrand'as nustebęs: „Kitas? Padėkite ant stalo“. Ir tai ne pokštas, o greičiau vadovas pradedantiesiems.

Visų pirma: KONJAKO NEGERTI, mėgaukitės KONJAKU. Jau vien todėl, kad 50% malonumo, kurį žmonėms teikia konjakas, yra jo skoniai, puokštė. Tačiau aromato ir puokštės vertinimas – ragautojų privilegija. Bet kodėl gi neparagavus kiekvienos konjako taurės, kuri patenka į jūsų rankas? Nerasti kaskart ko nors naujo ir, žinoma, malonaus? O dėl artėjančio malonumo atidėkime į šalį senus įpročius (jei tokių turėjote) ir išmokime ragauti konjaką – jei dar neįvaldote šio mėgavimosi meno.

Pirmiausia nuspręskime, kurie akiniai tinka konjakui. Atsakymas į šį klausimą nėra toks paprastas, kaip atrodo. Faktas yra tas, kad dažniausiai brendžio tradicijos išplečiamos ir konjako mėgavimosi kultūra.

Kas nežino nuotraukoje pavaizduoto plataus, žemo, sferinio stiklo, kurį taip patogu šildyti delnuose? Ypač jei jis pakankamai didelis. Bet štai austrų kompanija „Riedel“ įsitikinusi, ir, turiu pasakyti, visiškai pagrįsta, kad laikas nutraukti šią tradiciją. Įmonės specialistai – ir ji jau daugiau nei ketvirtį tūkstantmečio specializuojasi taurių gėrimams kūrime! – nusprendė paanalizuoti tradicijas. Kitaip tariant, jie kruopščiai ištyrė, kaip konjakas gydomas jo tėvynėje – Prancūzijoje. Ir dėl to gimė dvi nuostabios taurės, kurių forma iš esmės atkartoja tradicinį rūsio meistrų instrumentą – garsųjį tulpių stiklas. Tačiau „Riedel“ padarė nežymius stiklinių formos pakeitimus, papildydama savo žinias apie žmogaus suvokimą apie aromatus, kvapus ir apie tai, kaip formuojasi skonio pojūčiai.

Ši taurė skirta konjakui kategorija V.S.O.P.

Jo forma pabrėžia subtilų vaisių aromatą ir sumažina alkoholio aštrumą.

Šis stiklas vadinamas - sniffer (iš anglų kalbos į sniff - sniff). Jame telpa iki 840 ml konjako (natūralu, kad dažniausiai pasitaiko mažiau talpūs egzemplioriai). Bet konjaką visada reikia pilti tik iki plačiausios uostyklės dalies. Stiklo dubuo yra rutulio formos, siaurėjantis į viršų. Koja trumpa. Tiesą sakant, snifferis laikomas klasikiniu konjako stiklu. Jis taip vadinamas, nes įprasta uostyti konjaką – prie to prisideda susiaurėjusi viršutinė stiklo dalis. Be to, sferinė forma – tokią taurę patogu laikyti ranka tiesiai ant dubens ir pašildyti konjaką. Prancūzijoje greičiausiai jums bus pavaišintas konjakas uostyklėje.

Ši taurė (žemiau) skirta konjakui kategorija X.O. o jo forma padeda išsaugoti subtilius šių gėrimų aromatus ir suteikia kuo išsamesnį puokštės atskleidimą.

Šiandien galbūt ne mažiau populiarus yra stiklas, savo forma primenantis tulpės pumpurą. Jis taip pat siaurėja viršuje. „Tulpės“ koja ilga. Jie laiko panašią taurę tik jai, kaip vyno taurę. Taigi patogiau jį pasukti, paskirstant konjaką išilgai dubens sienelių, kad jis „kvėpuotų“ deguonimi.

Iš esmės, iš kokios taurės gerti konjaką: iš uostytojo ar iš „tulpės“ – priklauso nuo individualių pageidavimų.

Taigi. Negerkite konjako iš stiklinių.

Dabar, kai su akiniais viskas daugmaž aišku, pereikime prie maloniausios istorijos dalies: kaip iš tikrųjų mėgautis konjaku.

Pirmasis proceso etapas – vizualiai. Ant stalo stovinčią taurę (tai būtina konjakui!) pripildykite gėrimu maždaug ketvirtadaliu. Paimkite stiklinės kotelį ir pažiūrėkite į gėrimą. Konjako spalva žavi, ir nors atspalvių gama nėra labai didelė - nuo šviesių šiaudų iki tamsių kaštonų (arba tamsios bronzos), bet, matai, akių atitraukti neįmanoma...

Taip, atminkite, kad spalva gali daug pasakyti apie senėjimą: jauni konjakai yra šviesesnės spalvos, o brandinti – tamsesni (jei gamintojas „neapgavo“ su karamele).

Dabar įvertinkite gėrimo skaidrumas. Pats konjako stiklas yra visiškai skaidrus (bent jau turėtų būti), todėl per skystį, kuris užpildė jį, turėtumėte aiškiai matyti piršto pėdsaką priešingoje pusėje. Po to atsargiai pakreipkite stiklą maždaug 45 laipsnių kampu ir pasukite aplink ašį. Grąžindami stiklą į vertikalią padėtį, atkreipkite dėmesį į tai, kaip lašai išsipučia ir nuteka stiklo sienelėmis. Kuo didesnis lašas ir storesnis takas, vadinamas „konjako koja“, tuo konjakas senesnis.

Dabar ateina antrasis proceso etapas – etapas, kuriame jūsų nosis atliks pagrindinį vaidmenį.
Pirmas įspūdis apie gėrimo aromatas duoti savo lakiausius komponentus, kurie sklinda ore net pripildant jūsų taurę konjaku.

Norėdami suprasti visus konjako puokštės komponentus, šiek tiek pasukite stiklinę aplink savo ašį, tada nuleiskite į ją nosį ir giliai įkvėpkite. Ar jie nesitikėjo? Jei tai darote pirmą kartą, tuomet nepamirškite: gero konjako puokštė gali būti vaisių aromatų (kriaušių, vyšnių, abrikosų, slyvų, figų, svarainių, apelsinų, greipfrutų), gėlių aromatų (violetinių, liepų, levandų). ), medienos aromatai (ąžuolo, pušies, kedro), aštraus (vanilės, pipirų, gvazdikėlių, imbiero), gyvulinio (kailio, odos, muskuso), riešutų (lazdyno, žemės riešutų, migdolų) ir skrudintos duonos, rūkytos, skrudintos kavos, pistoleto titnagas.

Pagaliau atėjo laikas svarbiausiam etapui – laikui gurkšnoti konjaką. Pirmas gurkšnis (jei galima pavadinti tuos kelis lašus, kurie turėtų įkristi į burną...) turėtų paruošti burną gana dideliam alkoholio kiekiui gėrime. Šiek tiek palaukę išgerkite antrą gurkšnį – maždaug tokio pat tūrio kaip ir pirmasis; tiesiog nenurykite konjako iš karto, suteikite jam galimybę „atsiverti“ burnoje, parodyti viską, ką jis sugeba. Panašu, kad be ypatingų komentarų paaiškės, kas yra gėrimo aksomiškumas, apvalumas, smulkumas ir ilgis (arba – poskonis).

Taip, turėkite omenyje, kad net ir ištuštėjus jūsų taurei, gėrimo aromatas joje išliks labai ilgai. Kai kurie žinovai teigia, kad labai senų konjakų aromatas tuščioje stiklinėje išsilaiko net aštuonias dienas!

Jei bent kartą pakartosite čia aprašytą ceremoniją, greičiausiai suprasite daugelį konvencijų, kurios lydi mėgaujantis konjaku. Patirti pojūčiai tikrai pasakys, kad konjakas yra intymus gėrimas. Galima ir reikia mėgautis ramioje aplinkoje, artimų draugų, mylimųjų (ar – mylimųjų) rate. Ir, žinoma, konjakas atmeta galimybę jį gerti valgio metu. Tai klasikinis virškinimas.

Apskritai atminkite keletą paprastų taisyklių.
Pirma taisyklė: trijų "s" taisyklė. Konjakas (Cognac) labai tinka prie kavos (kavos) ir cigaro (cigarų).

Antra taisyklė: Konjako nevalgoma, ypač citrinos – citrusiniai vaisiai visada iškreipia aromatų gamą ir skonio pojūčius.

Trečia taisyklė: NIEKADA NENAUDOKITE Stiklinės KONJAKU (kažkodėl daugelyje barų tai laikoma etiketo „viršūne“ ...). Faktas yra tas, kad su tokia gėrimo porcija jame esantys lakieji junginiai akimirksniu išgaruos ir tai, kas liks jūsų taurėje, labai mažai prilygs tikram konjakui.

Pagaliau, ketvirta taisyklė: Jei turite išbandyti kelis konjakus, visada pradėkite nuo senesnio ir palaipsniui pereikite prie senesnių. Tada iš kiekvieno iš jų gausite maksimalų malonumą.

Konjakas (nesvarbu, prancūziškas, armėniškas ar dagestanas) visada yra virškinimas. Bet kuriuo atveju Vakarų Europos tradicijoje. Prancūzai turi garsią konjako gėrimo taisyklę – trijų „C“ taisyklę: kavinė, konjakas, cigaras (kava, konjakas, cigaras). Iš pradžių dažniausiai geria kavą, paskui konjaką, o paskui rūko cigarą. Rūkyti cigarą, o juo labiau cigaretę, o gerti konjaką – bloga forma.
Tačiau amerikiečiai ir rusai, kaip visada, eina savo keliu. Konjakas nebuvo išimtis. Naujajame pasaulyje geriamas ir kaip aperityvas, be to, atskiestas toniku, sumaišytas su Martini vermutu. Laimei, tai dažniausiai nėra seni konjakai (dažniau V.S arba V.S.O.P.).

Rusijoje konjakas dažniausiai valgomas su citrina. Pasak legendos, šios tradicijos pradininkas buvo imperatorius Nikolajus I, kuriam kažkaip paragavęs prancūziško konjako pasirodė per stiprus. „Po ranka“ Jo imperatoriškoji didenybė turėjo tik citriną. Taip ir išėjo. Valdovui tai patiko – jis mokė dvariškius valgyti konjaką su citrina. Pamažu tradicija plito. Tačiau ji niekada nepaliko Rusijos imperijos, o vėliau ir SSRS bei NVS. Niekur pasaulyje konjako citrina nebevalgoma. Faktas yra tas, kad stiprus, aštrus citrusinių vaisių skonis visiškai užmuša subtilų konjako aromatą, užgožia skonį, poskonį... Apskritai viskas, dėl ko geriamas konjakas, paaukojama abejotinam malonumui suvalgyti gabalėlį citrinos. Šis „barbariškas“, daugumos europiečių nuomone, konjako gėrimo būdas vis dar vadinamas „a la Nikolajumi“.

Laikykite butelį konjako stovi vertikalioje padėtyje. Gėrimas neturi liestis su kamščiu. Jei nebaigėte gerti konjako, jis lieka butelyje, tada geriau supilkite į mažesnį stiklinį indą, visada su dangteliu: ilgas kontaktas su oru kenkia konjakui.

Naudingos konjako savybės ir sudėtis

Konjako sudėtis yra gana įvairi. Didžiąją jo komponentų dalį sudaro alkoholiai, organinės rūgštys, etilo esteriai.

Gėrimas teigiamai veikia organizmą, biologiškai aktyvios konjako medžiagos turi antioksidacinių savybių.

Konjakas taip pat plečia kraujagysles, mažina kraujospūdį, didina skrandžio sulčių gamybą, malšina skrandžio spazmus, didina apetitą.

Kuo kokybiškesnis konjakas, tuo naudingesnis jo poveikis organizmui. Sergant peršalimu ir gerklės skausmu, naudojamas šiltas brendis su citrina ir medumi, o įlašinus kelis gėrimo lašus į juodąją arbatą, padidės apsauginės organizmo funkcijos.

Žala ir kontraindikacijos

Konjakas turi daug teigiamų savybių, tačiau neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Tyrimai rodo, kad optimali paros dozė yra ne didesnė kaip 30 gramų. Konjaką reikia gerti „gryna forma“, jo negalima maišyti su kokteiliais, tonikais ir gaiviaisiais gėrimais. Sergantieji cukriniu diabetu ar tulžies akmenlige, taip pat linkę į alkoholizmą brendžio vartoja net minimaliomis dozėmis.

Kaip atskirti tikrą konjaką nuo padirbto neatidarius butelio

Keletas naudingų dalykų norintiems įsigyti konjako ir pajusti tikrą šio tauraus gėrimo skonio ir aromato harmoniją.

1. Šis brendis gaminamas tik konjako provincijoje. Iš „Grand“ ir „Petit Champagne“ filialų.(Jei gamintojas turi sutartį su dideliais konjako namais Prancūzijoje, galite drąsiai manyti, kad tai KONJAKAS.) (Neatsižvelgiame į armėniškus, gruziniškus ir Krymo „konjakus“, nes dažnai tai yra brendis).

2. Gėrimo tirštumas.(Galite pasitikrinti ir šį metodą, bet pasitaiko ir taip, kad produkto buteliukas gali būti patamsintas arba padengtas specialia danga). Paimkite buteliuką į ranką ir apverskite jį aukštyn kojomis. Jei skystis buteliuko viduje tirštas, tai pirmas geras ženklas (senusio konjako požymis). Apvertus butelį, iš jo dugno turėtų nukristi vienas sunkus lašas, apibūdinantis gėrimo tankį. Pasitaiko, kad buteliuko viduje yra daug skysčio ir patikimai įsitikinti, kad tai tirštas gėrimas yra problematiška, verta buteliuką apversti ir pažiūrėti į jame besiformuojančius burbuliukus. Pirma, pora didelių burbuliukų turėtų „skristi“ į viršų, o tada maži burbuliukai turėtų labai lėtai skristi skysčio širdyje, nurodant tikrąjį gėrimo tankį.

3. Etiketė turi būti kruopščiai suklijuotas, su visa informacija (gamybos adresai, biurai ir pan. ir pan.), o jei tai tikrai puikus konjakas, informacija ant jo turi būti parašyta tik ta kalba, kurioje šis konjakas pagamintas (arba anglų kalba, nes tai tarptautinė kalba). Dėl lipduko tikslumo. Kai kurie konjako namai gamina aukščiausios kokybės konjako klijų lipdukus su specialiais klijų voleliais, o ne lipniais. Nesunku išsiaiškinti, ar tai taip paprasta, apverčiame buteliuką ant šono ir žiūrime į etiketės nugarėlę, (klijų pusę), ant jo neturi būti lygių klijų juostelių, pasižyminčių mažais dryželiais. Brangiuose konjakuose etiketė atrodo kaip pinigai.

4.Kaina. Tikras konjakas negali būti pigus. Tai brangu arba labai brangu. Tai nulemia konjako senumo, iš kurios provincijos konjako spiritiniai gėrimai ir kiek jų dalyvauja (skaičius) konkrečiame mišinyje.

5. Kai kurie konjakai turi DAT lipdukas ant kurio taikomas kodas. Taigi, naudodami šį kodą, galite patikrinti, ar svetainėje nėra tikro konjako ar padirbto. Ant šio lipduko yra instrukcija: pasitikrinti galite SMS žinute arba galite pasitikrinti lipduke nurodytoje svetainėje.

Konjako namai

*Andre Petit & Fils
* Bache-Gabrielsen
*camus
* Chateau de Beaulon -
* Chateau de Montifaud
* Kurvuazas
*Davidoffas
* Delamain
* La Fontaine de La Pouyade
* Frapinas
*giboinas
* Godet
*Gourry
* Julesas Gautretas
* Hennessy
*hine
*Kazumianas
* Larsenas
* Leopoldas Gurmelis
* Logis de Montifaud
*Martelis
* Maison Prunier
*Meniuetas
*Meukovas
*Otardas
*Paul Giraud
* Polignakas
* Ragnaud Sabourin
*Renault Bisquit
* Remy Martin
* S.A.R.L. DU BREUIL
* Teseronas

Buveinė: Pavojingas laipsnis

Buveinė: kas yra butelyje

Nedaug žmonių galvoja apie tai, kaip gaminamas konjakas. Šį kilnų gurmanišką gėrimą mėgsta ir vertina daugelis. Jis populiarus tiek tarp vyrų, tiek tarp moterų. Tamsi rubino spalva, tviskanti po šviesos spinduliais auksinėmis kibirkštimis, ir kerintis pikantiškas vaisinis konjako aromatas nepaliks abejingų.

1

Aristokratų, sibaritų, be to, verslo žmonių, politikų, galių ir likimų arbitrų gėrimas. Mėgaujamasi po vakarienės su cigaru, verslo vakarienės metu ar romantiško pasimatymo metu. Norint sukurti vyno gamybos meno šedevrą, reikia virtuoziškų įgūdžių, kantrybės ir ilgus metus trukusio kruopštaus darbo.

Konjakas vadinamas didelio stiprumo alkoholiniu gėrimu. Jis gaminamas iš konkrečių vynuogių veislių pagal griežtai kontroliuojamą technologiją. Tai brendžio rūšis. Žodis „brendis“ išverstas kaip „sudegęs vynas“. Šis gėrimas gavo savo pavadinimą dėl gamybos proceso, kurio metu jaunas vynas distiliuojamas į alkoholį. Vyno distiliavimas arba „deginimas“ padeda išsaugoti jo savybes laikant.

Konjako atsiradimo istorija

XVII amžiuje jie gėrė daugiausia jauną vyną, nes jis greitai gesdavo. Buvo sunku jį gabenti dideliais atstumais. Distiliavimo (distiliavimo) proceso atradimas išsprendė šią problemą. Vyno alkoholis užėmė daug mažesnį tūrį ir nepablogėjo. Taigi distiliavimas padėjo sumažinti mokesčių, kurie tada buvo taikomi vynui, naštą. Tikimasi, kad vartotojas atgamins gėrimą įpildamas vandens.

Tačiau „koncentratas“ pasirodė labai malonus skoniui. Vėliau buvo nustatytas ryšys tarp gėrimo kokybės ir vėlavimo jį gabenti. Paaiškėjo, kad ąžuolinės statinės, kuriose buvo gabenamas vyno spiritas, suteikė jam minkštumo, gardžių aromatų ir nuostabios auksinės spalvos. Taip atsirado brendis, kuris vėliau buvo vadinamas konjaku.

Sovietmečiu bet koks brendis buvo vadinamas konjaku. Tačiau tikras konjakas gaminamas tik Konjako miesto Prancūzijoje apylinkėse. Būtent ten XVII amžiuje buvo įsikūrę geriausi vynuogynai. Gamintojai stengėsi skrupulingai laikytis konjako gaminimo taisyklių, pasiekdami puikų rezultatą. Tuo pačiu metu pradėjo atsirasti pirmosios įmonės, kurios specializavosi tik konjako gamyboje – konjako namai. Vienas iš jų, Augier, gyvuoja ir šiandien. Jos gaminiai greitai išpopuliarėjo daugelyje Europos šalių. Gėrimas minimas to laikotarpio angliškuose dokumentuose.

Visą XVIII amžių konjako gamybos technologija buvo nuolat tobulinama. Tuo pačiu metu buvo masiškai kuriami konjako namai. Vienas iš jų – šiandien plačiai žinomas Hennessy, sukurtas prancūzų žemėse, kurį sukūrė airis Richardas Hennessy. Plėtojant prekybai gėrimas ateina į pasaulinę šlovę.

Svarbu žinoti!

Pražūtingas poveikis smegenims yra viena baisiausių alkoholinių gėrimų poveikio žmogui pasekmių. Elena Malysheva: ALKOHOLISMĄ GALIMA ĮVEIKTI! Gelbėkite savo artimuosius, jiems gresia didelis pavojus!

2

1891 metais teisė į konjako ("konjako") pavadinimą pirmą kartą buvo apginta įstatymu. Madrido konferencijoje dalyvaujančios šalys pasirašė susitarimą, kuriuo konkrečiam produktui buvo suteiktas jo pavadinimas. Vėliau teisė vadinti gėrimą buvo dar daug kartų užtikrinta įvairiais įstatymais ir potvarkiais. Dokumentuose buvo nubrėžtos aiškios konjako auginimo ir gamybos vietovės ribos, nustatytos konkrečios vynuogių veislės, detalizuota gamybos technologija ir popierizmas.

Konjako gamyba

Konjako gamyba yra ilgas procesas, reikalaujantis nuolatinio atidaus dėmesio kiekviename etape. Kilnaus gėrimo kūrimas vadinamas menu, nes menkiausias apsileidimas gali sugadinti rezultatą. Puikus konjakas prasideda nuo kokybiškų vynuogių. Jo auginimas reikalauja specialių įgūdžių. Konjakas, kaip ir šampanas, yra Prancūzijos skiriamasis ženklas.

3

Konjako gamyba prasideda nuo vynuogių auginimo. Dažniausiai sodinama baltųjų vynuogių veislė yra Trebbiano. Prancūzijoje jis žinomas kaip Ugni Blanc. Veislė garsėja dideliu derlingumu ir atsparumu ligoms. Tai iš dalies paaiškina didelį jos paplitimą pasaulyje. Trebbiano sunoksta lėtai ir pasižymi dideliu rūgštingumu. Tai suteikia gėrimui gėlių aromatų su prieskonių užuominomis.

Trebbiano vynuogės

Be šios veislės, konjakui gaminti galima naudoti Folle Blanche, Colombard ir Montil veisles. Šios vynuogių veislės yra kaprizingos ir brangiai auginamos, tačiau jos suteikia gėrimui sodresnį skonį ir ryškų aromatą. Folle Blanche suteikia žibuoklių ir liepų kvapą. Kolombardo veislės konjakas yra aštrios, stiprios, jaunos puokštės. Montil veislė suteikia gėrimui rafinuotą aromatą.

Geriausios vyno medžiagos konjakui gaminti gaunamos dirvožemiuose, kuriuose gausu kreidos nuosėdų, regionuose, kuriuose yra vidutinio klimato ir reikiamo kritulių kiekio. Būtent šias idealias gamtos sukurtas sąlygas Konjako miesto apylinkėse. Po plonu derlingos žemės sluoksniu yra storas kreidos sluoksnis, siekiantis keliasdešimties metrų gylį. Kreidos sluoksnis ir vandens trūkumas slegia vynmedį. Tačiau tokiomis sąlygomis vynuogės pasiekia tas savybes, kurios būtinos aukštos kokybės konjako gamybai.

Vynuogių vynmedžiai sodinami į žemę eilėmis vienas nuo kito ne mažesniu kaip 3 m atstumu. Tokiu atstumu krūmai gauna maksimalų saulės spindulių kiekį ir vienas kito neužstoja. Be to, šis sodinimas supaprastina mechaninį vynuogių derliaus nuėmimą, kuris atliekamas spalio mėnesį. Nors kai kurie ūkiai vis dar naudoja rankinį derliaus nuėmimo būdą, daugelis vyndarių šį procesą jau mechanizavo. Mechanizacija sumažina produkto savikainą.

4

Iš karto po vynuogių derliaus nuėmimo uogos išrūšiuojamos, pašalinami neprinokę ir sugedę vaisiai. Vynuogių sultys iš žaliavų išspaudžiamos horizontaliais presais, todėl ekstrahavimo metu nesutraiškyti vynuogių sėklų.

Šviežiai spaustos sultys nedelsiant siunčiamos fermentacijai (fermentacijai). Pagal konjako gamybos standartus fermentacijos stadijoje cukraus dėti draudžiama. Taip pat nėra sulčių skaidrinimo, filtravimo ir centrifugavimo. Sieros dioksido antiseptikų ir antioksidantų naudojimas nėra griežtai draudžiamas.

Presavimo ir fermentacijos etapai yra labai griežtai kontroliuojami. Jie laikomi lemiamais būsimo konjako kokybei.

Sulčių fermentacija trunka maždaug 3-4 savaites, todėl gaunamas jaunas vynas. Tai labai sausas ir mažai alkoholio (8-9 % alkoholio). Prieš distiliavimą jis laikomas ant mielių dumblo. Rūgdamas vynas įgauna smulkesnį ir švelnesnį skonį, sumažėja rūgštingumas.

5

Distiliavimas (distiliavimas) konjako gamykloje atliekamas kitų metų kovo pabaigoje po vynuogių derliaus nuėmimo. Galutinis fermentuotas vynas distiliuojamas du kartus. Tuo pačiu metu jie stengiasi kuo labiau pašalinti fuselio alyvas iš skysčio.

Distiliavimui naudojamas specialus varinis indas, vadinamas Charente alembic (alambic charentais). Varis kubo gamybai pasirenkamas dėl jo atsparumo vyno rūgštims. Prietaisas susideda iš ekstrahavimo virdulio, svogūno formos dangčio ir vamzdelio. Vamzdis palaipsniui pereina į ritę. Katilas šildomas ant ugnies, o skystis, einantis per gyvatuką, atšaldomas.

Distiliavimo procesas susideda iš dviejų etapų.

Pirmajame etape išeina drumstas skystis - žalias alkoholis. Jo stiprumas siekia 32%. Pirmasis skystis („galva“) ir paskutinis („uodega“) nerenkami, nes juose yra nereikalingų aromatinių komponentų.

Antrame etape atliekamas pakartotinis distiliavimas, kuris leidžia gauti bazinį aukštos kokybės konjako spiritą. Antrinis distiliavimas reikalauja ypatingų įgūdžių ir dėmesio. Jis vadinamas bon-shofe (bonne chaaffe), kuris verčiamas kaip „geras šildymas“. Žalias alkoholis lėtai ir atsargiai distiliuojamas 12 valandų. Šiuo atveju galutinio produkto „galva“ ir „uodega“ taip pat neįtraukiami. Būtent šis vidutinis skystis, kurio stiprumas yra 68–72%, siunčiamas į ąžuolo statines.

6

Konjako spiritas yra ąžuolo statinėse mažiausiai 30 mėnesių. Tai yra minimalus laikymo laikas. Tačiau dažniausiai konjako spiritas statinėse brandinamas kelerius metus. Konjako gamyba gali trukti net pusę amžiaus. Per šį laiką jo tvirtovė sumažės nuo 70% iki 46%.

Konjako brandinimas statinėse

Svarbi konjako ruošimo sąlyga yra tai, kad statinėse nėra metalinių dalių, kurios liečiasi su konjako spiritu. Lipnios jungtys neleidžiamos. Mediena statinėms parenkama kruopščiai, paliekant tankią medieną ir atmetant per daug porėtą medieną. Tinkamas ąžuolo amžius yra 100-200 metų.

Konjako gamintojai labai vertina kuprinių meistrus. Konjako kokybė priklauso nuo jų įgūdžių. Prieš naudojant kniedijimą, jis turi būti laikomas lauke 5 metus. Patyręs meistras nustato medienos pasirengimą skoniui.

Poveikis laikomas pagrindiniu konjako kokybės rodikliu. Šis etapas yra lemiamas gėrimo gamyboje. Jis konjako alkoholį pavers tauriu gėrimu ir suteiks sodrios spalvos, auksinės spalvos, aromato ir puikaus skonio. Konjako spiritas, būdamas ąžuolinėje statinėje, sugeria įvairias medžiagas iš medžio. Pildami gaminį iš naujos statinės į seną, meistrai reguliuoja ąžuolo medžiagų kiekį, sukurdami vienokį ar kitokį konjako aromatą ir skonį.

Konjako spirito perpylimas iš statinės į statinę taip pat vyksta dėl jo išgaravimo. Per brandinimo metus konjako tūrio išgaruoja vidutiniškai 0,5 proc. O per 50 metų išgaruos iki 50 tūkstančių hektolitrų alkoholio.

Net ir labai tanki ąžuolo mediena turi porėtą struktūrą, per kurią išgaruoja alkoholis. Išgaravimo kiekis taip pat priklauso nuo drėgmės ir temperatūros rūsyje, kuriame yra statinė. Rūsio apačioje drėgmė didesnė, o viršuje mažesnė. Aromatinių medžiagų kiekis konjake, taigi ir jo skonis, priklauso nuo alkoholio išgaravimo greičio. Pildamas konjaką iš senos statinės į naują ir iš apačios į viršų, meistras kontroliuoja konjako skonį ir aromatą, pasiekdamas tam tikras savybes.

Tokį įgūdį pasiekti labai sunku. Konjako meistrai mokosi dešimtmečius.

Ši technologija reikalauja griežtai izoliuoti konjako spiritą nuo kitų. Patalpa, kurioje brandinamas konjakas, turėtų būti įrengtas atskirame pastate ir net nesiliesti su indais, kuriuose yra kitų spiritinių gėrimų.

Jei gaminant konjaką bus pažeista bent viena norma, produktas turės brendžio pavadinimą. Tai griežtai stebi gamintojai ir jų sukurtas Nacionalinis tarpprofesinis Prancūzijos konjako biuras.

7

Rūsio meistrui nustačius, kad produktas prinokęs, jis Dames-Jeanne supilamas į didelius šiaudais apvyniotus stiklinius butelius ir paslepiamas nuošalioje rūsio vietoje. Ši priemonė apsaugo nuo tolesnio produkto senėjimo. Šioje formoje konjako alkoholis gali būti laikomas dešimtmečius be pakeitimų. Prancūzai šią vietą vadina Rojumi (Rojumi). Kiekvienas konjako namas turi savo kolekciją su geriausiais produktų pavyzdžiais, kuriuos jie vadina Paradis.

Konjako taurinimas

Iš likusio pagaminto konjako spirito puokštes kuria rūsio meistras. Maišymas – tai skirtingų konjako spiritinių gėrimų, pagamintų skirtingu laiku ir skirtingomis sąlygomis, maišymas. Nepaisant griežto visų konjako gaminimo taisyklių laikymosi, kiekvienais metais gaminami skirtingų skonio ir aromato atspalvių produktai.

Juos maišydamas meistras pasiekia reikiamas charakteristikas. Kartais puokštė susidaro iš dešimčių skirtingų konjako spiritinių gėrimų. Kai kuriuose mišiniuose yra iki 200 komponentų. Nors yra gėrimų, pagamintų iš tos pačios derliaus produktų.

Paskutiniame etape į gatavą konjaką galima įpilti distiliuoto vandens, cukraus sirupo arba melasos (nuo 2% iki 3,5%), karamelės (2%) ir ąžuolo drožlių užpilo (boisage).

Ir keletas paslapčių...

Rusijos Biotechnologijos katedros mokslininkai sukūrė vaistą, kuris gali padėti išgydyti alkoholizmą vos per 1 mėnesį. Pagrindinis vaisto skirtumas yra JO 100% NATŪRALUMAS, o tai reiškia efektyvumą ir saugumą visam gyvenimui:

• Pašalina psichologinį potraukį
• Pašalina gedimus ir depresiją
• Apsaugo kepenų ląsteles nuo pažeidimų
• Atsikrato gausaus girtavimo per 24 VALANDAS
• VISIŠKAS IŠLEIDIMAS nuo alkoholizmo, nepriklausomai nuo stadijos!
• Labai prieinama kaina.. tik 990 rublių!

KURSŲ ADMINISTRAVIMAS VIK PER 30 DIENŲ PATEIKIA IŠSAMIUS ALKOHOLIO PROBLEMOS SPRENDIMĄ. Unikalus ALKOBARIER kompleksas yra pats veiksmingiausias kovojant su priklausomybe nuo alkoholio.