Šerbetas su žemės riešutais, kurio receptas namuose bus žingsnis po žingsnio aprašytas žemiau, daugeliui buvo pažįstamas nuo vaikystės. Minkštas, saldus, klampus fudge su daug žemės riešutų tikrai patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Nors šis patiekalas priklauso tradicinei rytietiškajai virtuvei, jame nėra ingredientų, kurių nebūtų. Klasikinis žemės riešutų šerbetas gaminamas su daug sviesto ir cukraus, todėl jame yra daug kalorijų.
Kas yra šerbetas?
Žodis šerbetas (taip pat šerbetas arba šerbetas) turi keletą reikšmių. Taip vadinasi tradicinis rytietiškos virtuvės gėrimas, gaminamas iš erškėtuogių, rožių žiedlapių, saldymedžio ir prieskonių. Dabar receptas pasikeitė, o į šerbetą dedama įvairių vaisių ir uogų, medaus ir prieskonių. Be to, popsicles arba šaldytas ledas dar vadinamas šerbetu.
Žemės riešutų šerbetas – rytietiškas saldumynas, neturintis nieko bendra su gėrimais. Tai riešutų ir saldainių, kurie yra supjaustyti mažais gabalėliais ir patiekiami kaip desertas. Pagal sudėtį ir kaloringumą šerbetas prilyginamas saldumynams, tai sotus ir maistingas delikatesas. Šiuolaikiniai gamintojai dažniausiai remiasi kondensuotu pienu.
Maisto gaminimo namuose receptai
Naminių žemės riešutų šerbeto receptai gali skirtis. Dažnas ingredientas yra žemės riešutai, kurie naudojami dideliais kiekiais. Galite nusipirkti jau keptą arba patys kepti keptuvėje.
Šerbetas su sviestu
Remiantis 1 puodeliu žemės riešutų, jums reikės dar 3 puodelių cukraus, 1 puodelio riebaus pieno, 100 g sviesto. Mišinys skystos konsistencijos, todėl pilamas į didelę formą, o paruoštas jau suskirstomas į gabalus.
Jei imsite didesnę formą, skanėstas bus supjaustytas mažais porcijomis. Taip pat galite įdėti į plastikinį butelį ir supjaustyti griežinėliais kaip ritinėlį.
Virimo procesas:
1. Žemės riešutai pakepinami keptuvėje be aliejaus. Į puodą supilkite pieną ir įpilkite 2 puodelius cukraus, virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Tuo pačiu metu reikia karamelizuoti likusią stiklinę cukraus ir supilti į verdantį mišinį.
2. Kitame etape į keptuvę suberkite riešutus ir sviestą. Tuo pačiu metu keptuvė nenuimama nuo ugnies, mišinys toliau guli ant viryklės dar 40 minučių.
3. Šerbetas su žemės riešutais beveik paruoštas. Belieka karštą mišinį supilti į formą ir leisti atvėsti, kol sustings. Formą rekomenduojama iškloti pergamentiniu popieriumi arba patepti augaliniu aliejumi, kad šerbetas lengvai atsiskirtų ir nepriliptų prie sienelių.
4. Mišinys keletą valandų turi atvėsti vėsioje vietoje. Kai atvės iki kambario temperatūros, dėkite į šaldytuvą ir toliau vėsinkite. Kai tik konsistencija tampa vientisa, šerbetas išimamas iš formos ir peiliu supjaustomas gabalėliais.
Naminio žemės riešutų šerbeto receptas yra paprastas, bet daug laiko reikalaujantis. Jei mišinį išvirsite ryte, jis visiškai atvės ir bus paruoštas valgyti po pietų. Paruoštas šerbetas patiekiamas su uogomis, smulkintais vaisiais ir kitais lengvais saldumynais. Jis turi sodrų skonį, prieš kurį šokoladas gali atrodyti nepriekaištingas.
Šerbetas be sviesto
Kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, ką gaminti šerbetą su žemės riešutais. Sviestas desertui prideda riebalų ir kalorijų, tačiau yra galimybė jį virti be sviesto. Šiam receptui jums reikės svaro žemės riešutų, stiklinės pieno, 3 puodelių cukraus, kelių šaukštų kakavos ir 350 g pieno miltelių.
Vietoj pieno miltelių kai kurie nori naudoti mišinius kūdikiams.
Virimo šerbetas:
1. Cukrus, kakava ir pienas sumaišomi viename puode ir verdami ant silpnos ugnies. Mišinys turi būti nuolat maišomas, kol cukraus grūdeliai pradės karamelizuotis.
2. Toliau keptuvė nukeliama nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinama kambario temperatūroje. Pieno miltelius galima pilti tik sirupui atvėsus iki 80°C. Kartu su milteliais suberiami visi žemės riešutai, mišinys išmaišomas ir supilamas į formą.
3. Šerbetas atvėsta kambario temperatūroje, tada šaldytuve. Tada jis išimamas iš formos ir supjaustomas porcijomis. Į šerbetą su žemės riešutais galima dėti medaus ir prieskonių, o gatavą patiekalą papuošti cukraus pudra.
Sunku apskaičiuoti tikslią naminio riešutų šerbeto maistinę vertę, nes kiekviena šeimininkė naudoja skirtingus ingredientus. Apytikslis šerbeto su žemės riešutais kalorijų kiekis yra 400 kcal 100 g, jame yra apie 5,7 g baltymų, 13,9 g riebalų ir 55,2 g angliavandenių.
Riešutų šerbeto skonis pažįstamas nuo vaikystės. Jis buvo pagamintas kaip ilga kreminė medaus skonio ir klampios tekstūros dešra. Yra daugybė naminio žemės riešutų šerbeto receptų, kurie skiriasi vienas nuo kito. Juose gali būti sviesto, kondensuoto pieno, pirkto iriso, medaus, kakavos ir prieskonių. Tai labai sotus ir sunkus saldumynas kepenims, todėl geriau jį virti retai ir valgyti mažomis porcijomis.
Formaliai mums žinomas saldumas „šerbeto“ pavadinimu priklauso rytietiškų desertų grupei. Bet ar viskas taip paprasta ir aišku su receptu? Verta pasakyti, kad rytuose šerbetas yra kitoks - skystas gaivusis gėrimas sulčių pagrindu, į kurį pridėta medaus ar cukraus, ir subtilus konditerijos gaminys, primenantis minkštą saldainį. Mes kalbėsime apie antrąjį variantą. Šis delikatesas yra subtilus grietinėlė su riešutais, džiovintais vaisiais ir kitomis gėrybėmis. Tradiciškai jis ruošiamas stačiakampės plytelės pavidalu, supjaustomas porcijomis, kad būtų galima patiekti. Populiariausia patiekalų rūšis – šerbetas su žemės riešutais. Šį receptą bus nesunku pakartoti namuose, nors jis šiek tiek skiriasi nuo rytų šalyse įprasto gaminimo būdo.
Beje, tikslesnė arabiško deserto pavadinimo transkripcija yra „šerbetas“. Tačiau dėl rusų kalbos ypatumų žodis su raide „u“ jau seniai įsitvirtino ir vartojamas. Šis saldumas niekaip nesusijęs su šaldytomis vaisių sultimis – šerbetu.
Kokie ingredientai reikalingi:
Žingsnis po žingsnio naminio šerbeto su skrudintais žemės riešutais receptas:
Deserto pagrindą geriausia ruošti iš riebaus pieno produkto. Tiks grietinėlė arba nenugriebtas pienas, bet ne liesas pienas. Priklausomai nuo pradinio pagrindo riebumo, reikia didinti arba mažinti į šerbetą pilamo aliejaus kiekį. Kuo didesnis riebalų kiekis deserte, tuo greičiau jis sukietės. Grietinėlę supilkite į gilų puodą (puodą) storu dugnu. Atidėkite apie 150 g cukraus. Likusią dalį sudėkite į grietinėlę. | 
|
Išmaišykite. Nusiųskite į mažą ugnį. Nuolat maišykite. Kai masė užvirs, sumažinkite kaitros lygį. Virkite ant lėto, nuolatinio virimo. | 
|
Kol kreminė masė verda, paruoškite karamelę. Tai suteiks šerbetui karamelės skonį ir sodrią spalvą. Karamelę viriau sausai, nepripylus skysčio. Į storadugnę keptuvę (ar kitą platų indą) supilkite cukrų. Uždėkite vidutinę ugnį. Po kelių minučių granuliuotas cukrus pradės tirpti, pakeis spalvą. Kai keptuvės centre susiformuos karamelė, o aplink kraštą liks neištirpusio cukraus, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir suplakite. Nerekomenduojama maišyti šaukštu ar mentele. Turėtų būti sodrios gintaro spalvos. Jei karamelė apdegs, šerbetas įgaus kartaus skonio. Todėl kontroliuokite šešėlį periodiškai išimdami keptuvę. Nepageidautina, kad karamelė per daug virtų - ji pasirodys nevienalytė. | 
|
Baigiant virti įpilti citrinos sulčių arba šiek tiek rūgšties. Greitai išmaišykite. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Pridėta rūgštis išlaikys skystą konsistenciją. | 
|
Karamelės masę supilti į kremą. Dėl temperatūrų skirtumo (tirpęs cukrus karštesnis) karamelė šnypščia ir iš dalies kristalizuojasi. Stenkitės pilti atsargiai, nesusideginkite. Išmaišykite iki vientisos masės. Virkite 20-25 minutes, kol sutirštės. Išimkite iš orkaitės. Įdėkite gabalėlį sviesto. Išmaišykite. | 
|
Žemės riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje (orkaitėje, mikrobangų krosnelėje). Šiek tiek atvėsinkite. Nulupkite luobelę. Kartu su žemės riešutais arba vietoj jų galite dėti graikinių riešutų, pušies riešutų, anakardžių, migdolų. Taip pat skanus šerbetas gaunamas su džiovintais vaisiais (iš anksto juos suminkštinkite verdančiu vandeniu ir, jei reikia, susmulkinkite), marmeladu, cukruotais vaisiais. | 
|
Sumaišykite su karamelinio kremo pagrindu. Paimkite tinkamo dydžio formą. Dugną išklokite sviestu pateptu kepimo popieriumi. Išpilkite šerbetą. Išlyginkite viršų. Palikite keletą valandų sustingti kambario temperatūroje. Pastaboje:Šerbeto viršų galite padengti šokoladiniu glajumi. Paimkite 100 g grietinės, 3 valg. l. kakavos milteliai ir cukrus. Sumaišykite puode. Virkite maišydami ant viryklės, kol cukrus ištirps. Įpilkite 50 g nesūdyto sviesto. Maišykite, kol ištirps. Glazūra bus lygi ir blizgi. Užtepkite ant šiek tiek sušalusio šerbeto. Palaukite, kol desertas visiškai sukietės. | 
|
Gatavą saldumyną supjaustykite arba supjaustykite porcijomis. Patiekite su arbata. Skanus! | 
|
Rytietiški saldumynai
10-12
1 valandą
420 kcal
5/5 (3)
Laukiate svečiuose mylimos anytos ar artimos draugės su vaikais? Ar norite pamaloninti savo naminiais saldainiais prie arbatos? Tuomet verta prisiminti vaikystę – kokių gėrybių konditerijos skyriuje prašėte mamos? Man tiesiog patiko žemės riešutų šerbetas, kuris buvo geresnis už bet kokius saldainius; Neseniai radau šio deserto receptą ir gaminu namuose – skonis kaip iš vaikystės.
Šiandien papasakosiu kaip pasigaminti šį patiekalą, juolab kad jam nereikia brangių ar egzotiškų ingredientų. Sugalvokime, kaip pasigaminti šerbetą namuose – siūlau du receptus: vienam reikės žemės riešutų, o antram skaniau su lazdyno ar graikiniais riešutais.
Naminis šerbetas su žemės riešutais
- Maisto gaminimo metas: 4-8 valandos kietėjimui.
- Virtuvės prietaisai ir indai: prikaistuvį, troškintuvą ar metalinį puodelį, mentele maišymui, kepimo indą ar keptuvę, pergamentą. Taip pat reikės viryklės, orkaitės, šaldytuvo.
Ingridientai
Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus
- Būtinai patikrinkite pieno šviežumą: Porą šaukštų supilkite į atskirą keptuvę ir pakaitinkite. Jei verdant baltymai sutraukia, vadinasi, produktas pradėjo rūgti. Šiam receptui pabandykite pasirinkti vidutinio riebumo pieną; tinka ir naminė (karvė).
- Geriausia vartoti žalius žemės riešutus. Branduoliai turi būti vienodo dydžio, lygūs, nesusiraukšlėję, be tamsių dėmių. Jie turėtų būti subtilaus saldaus kvapo, be rūgštumo ar kartumo.
- Atidžiai rinkitės aliejų: tinka tik kokybiškas kreminis pieno kvapo produktas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82 proc. Užtepėlės ar margarinas sugadins patiekalą. Naminis sviestas bus geras šio recepto pasirinkimas, tačiau nepamirškite, kad produktas turi būti šviežias, be kartumo.
Kepimas žingsnis po žingsnio
- Į nedidelį puodą supilkite porą šaukštų šalto vandens. Supilkite tuos pačius 250 g pieno, uždėkite ant lėtos ugnies.
- Įpilkite 600 g cukraus, išmaišykite.
- Pamaišydami mentele verdame pusvalandį.
- 140-180 g žemės riešutų suberkite į sausą kepimo formą ir pašaukite į orkaitę 10-15 minučių 160-180 laipsnių temperatūroje.
- Leiskite riešutams atvėsti, tada nulupkite.
- Į puodą ar puodelį supilkite 100 g cukraus, padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami palaukite, kol cukrus ištirps iki karamelinės būsenos.
- Kai masė paruduos ir pradės virti, greitai supilkite į pieno-cukraus mišinį. Tinkamai išmaišykite.
- Virinama 20-30 minučių.
- Į šerbeto masę įpilkite 80 g sviesto, leiskite ištirpti ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Išklokite kepimo indą pergamentu ir lengvai patepkite 1 šaukštu augalinio aliejaus.
- Riešutus tolygiai paskleiskite ant formos.
- Pieno mišinį plona srovele supilkite į formą, užpildydami. Stenkitės nepilti visų iš karto, kad riešutai tolygiai pasiskirstytų visame deserte.
- Palikite indą per naktį vėsioje vietoje. Ekstremaliais atvejais galite palaukti apie 4-5 valandas.
- Atsargiai atskirkite pergamentą, skanėstą supjaustykite gabalėliais.
Vaizdo įrašo receptas naminiam žemės riešutų šerbetui
Jei norite pamatyti, kaip pagal šį receptą pasigaminti žemės riešutų šerbetą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą. Vaizdo įraše rodomi visi pasiruošimo etapai.
Naminis šerbetas su riešutais
- Maisto gaminimo metas: 1 valanda + mažiausiai 3 valandos nustatyti.
- Porcijos: 6-8.
- Kalorijų kiekis (100 g): 394 kcal.
- Virtuvės prietaisai ir indai: kepimo skarda arba kepimo indas, pergamentas, puodas, maišymo mentelė, maišytuvas su tešlos priedais, šerbeto indas, maistinė plėvelė, orkaitė, viryklė, mikrobangų krosnelė.
Svarbu! Iš anksto užšaldykite ledą ir atvėsinkite stiklinį (keraminį, metalinį) dubenį šaldytuve.
Ingridientai
Kepimas žingsnis po žingsnio
- Kepimo skardą uždenkite pergamentu, suberkite 150-200 g riešutų, pašaukite į 160 laipsnių orkaitę. Kepkite juos 8-10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Išimkite riešutus, atvėsinkite ir nulupkite.
- Į puodą supilkite 30-40 ml vandens ir įberkite 130-150 g cukraus. Išmaišykite, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Išmaišykite masę.
- Kai cukrus visiškai ištirps, mentele nuvalykite puodo šonus ir į mišinį įpilkite 25-30 g medaus arba invertuoto sirupo.
- Sirupą užvirinkite, virkite 3 minutes. Sumažinkite ugnį, kad masė vos užvirtų.
- Įpilkite 300 g kondensuoto pieno, žiupsnelį druskos.
- Gerai išmaišykite, užvirkite ant stiprios ugnies.
- Sumažinkite ugnį ir virkite mišinį iki šviesiai rudos spalvos, intensyviai maišydami.
- Po 10-12 minučių, kai karamelė pakils nuo dugno, išjunkite fudge.
- Atvėsinkite masę. Norėdami tai padaryti, paimkite ledą, uždėkite ant jo atšaldytą dubenį ir supilkite mišinį iš puodo. Sumaišykite.
- Mišinį plakite mikseriu su tešlos kabliukais. Reikia plakti, kol pasikeis masės konsistencija. Gatavas mišinys neturėtų prilipti prie rankų.
- Padėkite lūpų dažus ant stalo, minkykite rankomis.
- Masę šiek tiek pakaitinkite iki 50 laipsnių. Patogu tai daryti mikrobangų krosnelėje: pakanka 2-3 apsilankymų po 15-20 sekundžių. Galia – apie 700. Stebėkite, kad masė netirptų ir netaptų skysta.
- Kai mišinys suminkštės, įmaišykite riešutus. Gerai išmaišykite, kad riešutai tolygiai pasiskirstytų.
- Būsimam desertui skirtą formą uždenkite maistine plėvele, išklokite, sandariai sutankindami. Išlyginkite viršų.
- Uždenkite pergamentiniu popieriumi ir palikite atvėsti apie 3 valandas, geriausia per naktį.
Video receptas šerbetui gaminti su riešutais
Ar norite namuose išsivirti šerbeto su riešutais, tačiau recepto su nuotrauka jums neužtenka? Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip pasigaminti šį patiekalą, ir pateikiami gaminimo patarimai.
Kaip patiekti ir papuošti patiekalą
- Toks skanėstas, kaip, pavyzdžiui, kiti rytietiški saldumynai, dažniausiai patiekiami su arbata. Desertą galite pasiūlyti su šaltu pienu, kava, limonadu ar rūgščiomis sultimis (obuolių, apelsinų).
- Kartu su šerbetu ant stalo gali būti patiekiami naminiai trapios tešlos sausainiai, krekeriai. Atkreipkite dėmesį, kad desertas yra kaloringas, todėl kiti patiekalai turėtų būti lengvi.
- Šis saldumynas originaliai atrodo vazoje su ledais – supjaustykite šerbetą į mažus gabalėlius ir padėkite aplink kraštus.
Papuošti desertą paprasta. Supjaustykite kvadratėliais ar mažais pagaliukais, padėkite ant plokščios lėkštės. Indų kraštus galima apibarstyti riešutų trupiniais, papuošti medaus, mėtų lapelių ar vyšnių raštu.
Ar tu žinai? Kad desertas atrodytų originaliau, jį galima gaminti porcijomis, įdėjus į garbanotas sausainių formeles, kad sustingtų. Šis metodas tinka tiek pirmajam, tiek antrajam receptui.
- Norėdami nulupti pakepintus žemės riešutus, sudėkite juos į metalinį dubenį, uždenkite dangčiu ar kitu dubeniu ir stipriai suplakite. Lukštas pats atsiskleis.
- Karamelę galite virti ir keptuvėje, bet ji turi būti storu dugnu ir sienelėmis.
- Bet kokių riešutų, išskyrus graikinius, pasirengimą galima patikrinti pagal luobelę: jei ji skilinėja, lengvai palieka, metas išjungti ugnį.
- Atidžiai stebėkite fondanto pasirengimą – suvirškinus gali atsirasti pridegusio poskonio, bus sunku pridėti „užpildo“. Skystas fondantas nesukietės.
- Naminį riešutų šerbetą prieš patiekdami galite laikyti šaldytuve arba tiesiog vėsioje vietoje.
Kiti paruošimo ir užpildymo variantai
- Riešutai aktyviai naudojami rytietiškuose saldumynuose. Pabandykite padaryti turkišką malonumą ar skanumą!
- Kitas puikus rytietiškas skanėstas – naminis zefyras. Jis gaminamas iš vaisių su riešutais arba be jų. Obuolių pastilė yra labai subtilaus skonio.
- Į naminį šerbetą galite dėti ne tik lazdyno ar žemės riešutų, bet ir anakardžių, graikinių riešutų. Taip pat pabandykite sumaišyti juos su razinomis, kapotomis džiovintomis slyvomis arba džiovintais abrikosais. Tai suteiks patiekalui originalaus rūgštumo.
- Patiekalui pabandykite naudoti įvairių rūšių riešutus – bus dar neįprastiau.
Naminis graikinių riešutų šerbetas – skanus skanėstas, kuris patiks ir vaikams, ir jų tėveliams.. Tai vienas lengviausiai ir greičiausiai pagaminamų rytietiškų patiekalų, kuris greitai numalšina alkį ir kuriame yra naudingų vitaminų bei riebalų rūgščių. Ar gaminate šiuos desertus? Pasidalinkite savo receptais ir maisto gaminimo patarimais komentaruose!