Glicerolio ir diacetilvyno bei riebalų rūgščių esteriai geriau žinomi kodu „E472e“. Medžiaga įtraukta į maisto priedų E472 grupę, kurioje, be jos, yra dar šešios atmainos: yra ir, ir, ir, ir įvairūs jų deriniai. Kalbant apie stabilizatorių E472e, pagrindinis vaidmuo jame priskiriamas diacetilvyno rūgšties anhidridui arba. E472e priedo veikimas yra stabilizuoti ir emulsinti produkto tekstūrą, todėl jis buvo pradėtas naudoti maisto pramonėje. Pagal tarptautinę maisto priedų klasifikaciją E472e laikomas priedu, kurio pavojaus lygis yra žemas. Jį dažnai galima rasti miltų kepinių kompozicijose, nes struktūriškai šis maisto papildas yra panašus į kviečių glitimą. Be bandelių gamybos, dar viena taikymo sritis yra konditerijos gaminių gamyba.
Cheminės medžiagos savybės
Esteriai gaunami tiek iš augalinių, tiek iš gyvulinių žaliavų. Jo cheminė sudėtis yra mišrūs glicerolio esteriai, kuriuose kelios hidroksilo grupės yra peresterintos į diacetilvyno rūgšties ir riebalų rūgščių esterius.
Medžiaga gaunama tik dirbtinėmis priemonėmis, laukinėje gamtoje jos nėra. Mokslas žino kelis priedo E472e sintezės būdus. Pirmajame variante reakcija vykdoma tarp riebalų rūgščių gliceridų, vyno rūgšties ir acto anhidrido. Kitas būdas yra diacetilvyno rūgšties anhidrido, acto rūgšties ir riebalų rūgščių mono- ir digliceridų sąveika. Dažniausiai žaliava, iš kurios išgaunamos riebalų rūgštys tokioms reakcijoms, yra arba kiaulienos riebalai.
Veiklioji papildo medžiaga yra glicerolio molekulės su laisva antrine hidroksilo grupe ir diacetilvyno bei stearino rūgščių likučiais. Dėl šių dalelių priedas gali sukurti klampią, lipnią mišinių ir komponentų tekstūrą.
Stabilizatorius E472e atrodo kaip kieta arba vaškinė medžiaga, riebus skystis arba riebi pasta. Spalva - nuo baltos iki geltonai rudos. Medžiaga turi būdingą acto kvapą ir skonį. Alkoholiuose ir acetone priedas puikiai tirpsta.
Tarptautiniuose teisės aktuose glicerolio ir diacetilvyno riebalų rūgščių esteriai trumpinami kaip DATEM.
Pagrindinės savybės, dėl kurių E472e itin vertina maisto gamintojai – tešlai suteikia plastiškumo.
Kaip emulsiklis, priedas leidžia sukurti komponentų mišinius, kurių įprastomis sąlygomis negalima maišyti vienalyčiai.
Tačiau dažniausiai maisto priedas naudojamas kaip stabilizatorius. Jis suteikia reikiamą gaminio klampumą, pagerina skonio parametrus ir leidžia juos ilgiau laikyti.
Naudoti gaminant maistą
Maisto pramonė pradėjo masiškai naudoti E472e priedą dar praėjusio amžiaus 20-aisiais. Tuo metu, o ir šiandien, jis priklauso labiausiai paplitusių emulsiklių grupei.
Jį galima rasti:
- Sausi mišiniai kavos gėrimams ruošti;
- slapukai;
- konditerijos gaminiai;
- duonos.
Būtent miltinių pyragų ir duonos gaminių ruošimas praktiškai neapsieina be šios medžiagos „dalyvavimo“. Dedama į produktus, pagamintus iš žemos ir vidutinės kokybės miltų. Dėl struktūrinių ypatybių glicerolio ir diacetilvyno bei riebalų rūgščių esteriai gali pagerinti miltų su silpnu glitimu kokybę ir paversti juos plastiška, elastinga, gerai atidengiančia tešla. Dėka E472e stabilizatoriaus, duonos struktūra tampa porėta ir ori, padidėja gatavo produkto svoris, šiek tiek pailgėja gaminio tinkamumo vartoti laikas, duona ne taip greitai stingsta. Be to, priedas palengvina tešlos plakimą, sumažina gaminio atsparumą hidrolizei, sumažina lydymosi plotą. Įdomu tai, kad kepant esteriai suyra, todėl jų neberandama gatavame produkte.
Norėdami įpilti į tešlą, medžiaga iš anksto ištirpinama. Sudėtis yra iki 0,2 % produkto masės.
Nauda ar žala
Tiesą sakant, maisto papildai apskritai neduoda jokios naudos žmogaus organizmui. Išimtis gali būti natūralios medžiagos, tokios kaip karotinas. Glicerolio ir diacetilvyno bei riebalų rūgščių esteriai tokiems elementams nepriklauso. Pagrindinis jų pranašumas yra tai, kad jie nekelia žalos žmonėms.
Ilgas medžiagos tyrimo procesas, eksperimentai su eksperimentiniais gyvūnais parodė, kad medžiaga nesukelia alerginių reakcijų, nėra toksinas, mutagenas, neprovokuoja piktybinių navikų atsiradimo ar nevaisingumo.
Patekus ant odos ar gleivinių, taip pat neatsiranda reakcijos, odos nudegimų ar alergijų.
Žmogaus skrandyje papildas skyla į riebalus ir rūgštis ir atitinkamai pasisavinamas, kaip ir panašūs natūralūs komponentai.
Šiuo atžvilgiu daugumoje šalių nėra nustatytos didžiausios leistinos medžiagos paros normos. Tik Kanadoje yra atitinkamas apribojimas – ne daugiau kaip 50 mg 1 kilogramui suaugusiojo svorio.
Iki šiol emulsiklis, plastifikatorius ir stabilizatorius E472e laikomas nekenksmingu. Ją naudojant bandomiesiems gyvūnams atitinkamų eksperimentų metu medžiaga nenustatė kaip pavojinga, neatskleidė jokių neigiamų pasekmių stebimų gyvūnų sveikatai. Todėl jis plačiai naudojamas ruošiant konditerijos gaminius, sausainius, ypač dažnai – duoną. Priedas leidžia nepirkti brangių ir kokybiškų miltų, o naudoti žemesnės kokybės miltus, pridedant nebrangų komponentą, o toks sutaupymas praktiškai neatsispindi gatavo produkto kokybei - duona pasirodo ori. , porėtas, jis laikomas ilgiau nei nenaudojant glicerolio, diacetilo vyno ir riebalų rūgščių esterių. Kadangi medžiaga neparodė jokių toksinių ir alerginių savybių, nėra draudžiama ją naudoti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Taip pat nėra specialių rekomendacijų ir kontraindikacijų žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.
Dydis: px
Pradėti parodymą iš puslapio:
nuorašas
1 Riebalai. Riebalai yra glicerolio ir aukštesniųjų vienbazių karboksirūgščių (vadinamųjų riebiųjų rūgščių) esteriai. Bendras tokių junginių pavadinimas yra trigliceridai arba triacilgliceroliai, kur karboksirūgšties acilo liekana yra C= O R Riebalų rūgštys. Ribinės rūgštys: 1. Sviesto rūgštis C 3 H 7 -COOH 2. Palmitino rūgštis C 15 H 31 - COOH 3. Stearino rūgštis C 17 H 35 - COOH Fizinės savybės. Nesočiosios rūgštys: 5. Oleino rūgštis C 17 H 33 COOH (1 = jungtis) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linolo rūgštis C 17 H 31 COOH (2 = ryšiai) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linoleno rūgštis C 17 H 29 COOH (3 = jungtys) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Gyvūniniai riebalai Augaliniai riebalai (aliejai) Kieti, susidarę Skystis, susidarę iš sočiųjų rūgščių, nesočiųjų stearino ir palmitino rūgščių. oleino, linolo ir kt. Riebalai tirpsta organiniuose tirpikliuose ir netirpsta vandenyje.
2 CHEMINĖS SAVYBĖS. 1. Riebalų hidrolizė (muilinimas) rūgščioje ar šarminėje aplinkoje arba veikiant fermentams: a) rūgštinė hidrolizė: veikiant rūgščiai riebalai hidrolizuojasi iki glicerolio ir karboksirūgštys, kurios buvo riebalų molekulės dalis. . b) šarminės hidrolizės muilinimas. Pasirodo, glicerinas ir karboksirūgščių druskos, kurios buvo riebalų dalis. Rūgštinė hidrolizė Šarminė hidrolizė Šarminėje terpėje susidaro aukštesnių riebalų rūgščių (kietojo natrio, skysto kalio) MUILOS druskos. 2. Hidrinimas (hidrinimas) – tai procesas, kai į riebalus sudarančių nesočiųjų rūgščių likučius pridedama vandenilio. Tuo pačiu metu nesočiųjų rūgščių likučiai pereina į sočiųjų likučius, skysti augaliniai riebalai virsta kietaisiais (margarinu).
3 Kiekybinė riebalų neprisotinimo laipsnio charakteristika yra jodo skaičius, rodantis, kiek gramų jodo galima pridėti prie dvigubų jungčių 100 gramų riebalų. Sintetiniai plovikliai. Įprastas muilas prastai nusiplauna kietame vandenyje ir visai nesiplauna jūros vandenyje, nes jo turintys kalcio ir magnio jonai sudaro vandenyje netirpias druskas su aukštesnėmis rūgštimis: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Todėl sintetiniai plovikliai kartu su muilu iš sintetinių rūgščių gaminami iš kitų rūšių žaliavų, pavyzdžiui, iš aukštesniųjų alkoholių ir sieros rūgšties esterių druskų alkilsulfatų. Paprastai tokių druskų susidarymą galima pavaizduoti lygtimis: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkoholis sieros rūgštis alkil sieros rūgštis R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkilsulfatas Šios druskos turi nuo 12 iki 14 anglies atomų molekulėje ir turi labai geras plovimo savybes. Kalcio ir magnio druskos tirpsta vandenyje, todėl tokie muilai plaunami kietame vandenyje. Alkilsulfatų yra daugelyje skalbinių ploviklių. ANGLIAVANDENIAI Angliavandeniai (cukrūs) – tai panašios struktūros ir savybių organiniai junginiai, kurių daugumos sudėtis atspindi formulę C x (H 2 O) y, kur x, y 3. Išimtis yra dezoksiribozė, kurios formulė C. 5 H 10 O 4. KAI KURIE SVARBIŲ ANGLIAVANDENIŲ Monosacharidai Oligosacharidai Polisacharidai Gliukozė C 6 H 12 O 6 Fruktozė C 6 H 12 O 6 Ribozė C 5 H 10 O 5 Deoksiribozė C 5 H 10 O 121 Sacharidas Laktozė pieno cukrus (disacharidas) C 12 H 22 O 11 Celiuliozė (C 6 H 10 O 5) n Krakmolas (C 6 H 10 O 5) n Glikogenas (C 6 H 10 O 5) n
4 Monosacharidai Monosacharidai yra heterofunkciniai junginiai, jų molekulėse yra viena karbonilo grupė (aldehidas arba ketonas) ir kelios hidroksilo grupės. GLIUKOZĖ. Kvitas. 1. Krakmolo hidrolizė: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. Sintezė iš formaldehido: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reakcija buvo pirmą kartą studijavo A M. Butlerovas. 3. Augaluose angliavandeniai susidaro vykstant fotosintezės reakcijai iš CO 2 ir H 2 O: 6CO H 2 O (chlorofilas, šviesa) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Gliukozės cheminės savybės. 1. Vandeniniame gliukozės tirpale yra dinaminė pusiausvyra tarp dviejų ciklinių formų - α ir β ir linijinės formos:
5 2. Komplekso susidarymo reakcija su vario (II) hidroksidu. Kai šviežiai nusodintas vario (II) hidroksidas sąveikauja su monosacharidais, hidroksidas ištirpsta ir susidaro mėlynas kompleksas. 3. Gliukozė kaip aldehidas. a) sidabrinio veidrodžio reakcija. b) reakcija su vario (II) hidroksidu kaitinant. c) Gliukozę galima oksiduoti bromo vandeniu: d) Katalizinis gliukozės hidrinimas - karbonilo grupė redukuojama į alkoholio hidroksilą, sorbitolis gaunamas kaip šešiahidroksilis alkoholis. 4. Fermentacijos reakcijos. a) alkoholinė fermentacija C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanolis b) pieno rūgšties fermentacija C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH pieno rūgštis
6 c) sviesto fermentacija C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O sviesto rūgštis 5. Gliukozės esterių susidarymo reakcijos. Gliukozė gali sudaryti paprastus ir sudėtingus esterius. Pusacetalio (glikozidinio) hidroksilo pakeitimas vyksta lengviausiai: eteriai vadinami glikozidais. Esant griežtesnėms sąlygoms (pavyzdžiui, su CH3-I), alkilinimas galimas ir kitose likusiose hidroksilo grupėse. Monosacharidai gali sudaryti esterius tiek su mineralinėmis, tiek su karboksirūgštimis, pvz.: Fruktozė yra struktūrinis gliukozės izomeras - keto alkoholis: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Kristalinė medžiaga, kuri gerai tirpsta vandenyje, saldesnis už gliukozę. Laisva forma randama meduje ir vaisiuose. Cheminės fruktozės savybės atsiranda dėl ketono ir penkių hidroksilo grupių buvimo. Hidrinant fruktozę taip pat susidaro SORBITOLIS.
7 Disacharidai. Disacharidai – tai angliavandeniai, kurių molekulės susideda iš dviejų monosacharidų liekanų, sujungtų viena su kita hidroksilo grupių (dviejų pusacetalio arba vieno pusacetalio ir vieno alkoholio) sąveika. 1. Sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus) C 12 H 22 O 11 Sacharozės molekulė susideda iš α-gliukozės ir β-fruktozės likučių, sujungtų viena su kita. Sacharozės molekulėje gliukozės glikozidinis anglies atomas yra SUVIRTAS, todėl nesudaro ATVIROS (aldehido) formos. Dėl to sacharozė kaitinant nepatenka į aldehido grupės reakciją su sidabro oksido amoniako tirpalu su vario hidroksidu. Tokie disacharidai vadinami neredukuojančiais, t.y. negalintis oksiduotis. Sacharozė hidrolizuojama parūgštintu vandeniu: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (gliukozė) + C 6 H 12 O 6 (fruktozė) 2. Maltozė. Tai disacharidas, susidedantis iš dviejų α-gliukozės liekanų, yra tarpinis krakmolo hidrolizės produktas. α-gliukozės likutis α-gliukozės likutis
8 Maltozė – redukuojantis disacharidas ir dalyvauja aldehidams būdingose reakcijose. 3. Redukuojantis cukrus taip pat apima celiobiozę ir laktozę: Kiti disacharidai taip pat gali būti hidrolizuoti. Polisacharidai. Polisacharidai yra natūralūs didelės molekulinės masės angliavandeniai, kurių makromolekulės susideda iš monosacharidų likučių. Pagrindiniai atstovai – krakmolas ir celiuliozė – pastatyti iš vieno monosacharido – gliukozės – liekanų. Krakmolas ir celiuliozė turi tą pačią molekulinę formulę: (C 6 H 10 O 5) n, bet visiškai skirtingas savybes. Taip yra dėl jų erdvinės struktūros ypatumų. Krakmolas susideda iš α-gliukozės liekanų, o celiuliozė – iš β-gliukozės liekanų, kurios yra erdviniai izomerai ir skiriasi tik vienos hidroksilo grupės padėtimi (paryškinta spalva):
9 Krakmolas. Krakmolas yra dviejų polisacharidų mišinys, sudarytas iš ciklinės α-gliukozės liekanų. Jį sudaro: amilozės (vidinė krakmolo grūdelio dalis) 10-20% amilopektino (krakmolo grūdelio apvalkalo) 80-90% Amilozės grandinėje yra α-gliukozės likučių (vidutinė molekulinė masė) ir yra nešakotos struktūros. Amilozės makromolekulė yra spiralė, kurios kiekvienas posūkis susideda iš 6 vienetų α-gliukozės. Krakmolo savybės: 1. Krakmolo hidrolizė: verdant rūgščioje aplinkoje krakmolas nuosekliai hidrolizuojasi. 2. Krakmolas nesukelia sidabro veidrodžio reakcijos ir neredukuoja vario (II) hidroksido. 3. Kokybinė krakmolo reakcija: dažymas mėlynai jodo tirpalu.
10 CELIULIZĖ Celiuliozė (ląsteliena) yra labiausiai paplitęs augalų polisacharidas. Celiuliozės grandinės yra sudarytos iš β-gliukozės liekanų ir turi linijinę struktūrą. Celiuliozės molekulinė masė yra nuo iki 2 mln.CELIULIOZĖS SAVYBĖS. 1. Esterių susidarymas su azoto ir acto rūgštimis. a) celiuliozės nitrinimas. Kadangi celiuliozės jungtyje yra 3 hidroksilo grupės, nitrinant azoto rūgšties pertekliumi, gali susidaryti celiuliozės trinitratas, sprogstamasis piroksilinas: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n celiuliozė azoto rūgštis celiuliozės trinitratas (piroksilinas) b) celiuliozės acilinimas. Kai acto rūgšties anhidridas veikia celiuliozę, įvyksta esterinimo reakcija, o 1, 2 ir 3 OH grupės gali dalyvauti reakcijoje. Pasirodo, celiuliozės acetatas - acetato pluoštas. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n celiuliozės acto anhidridas acto rūgšties celiuliozės triacetatas 2 .Celiuliozės hidrolizė. Celiuliozė, kaip ir krakmolas, hidrolizuojasi rūgštinėje aplinkoje:
ORGANINĖS CHEMIJOS SKYRIUS 3. BIOORGANINĖS CHEMIJOS TEMA ELEMENTAI 6. ANGLIAVANDENIAI (CUKRUS) 6.2. DI IR POLISACHARIDAI OLIGOSACHARIDAI
BSPU juos. M. Tanka Paskaita apie taikomąją chemiją Muilai ir plovikliai Docentė Kozlova-Kozyrevskaya AL, Chemijos katedra Turinys: Istorija Mokslininkų pasiekimai Muilai. gavo muilinimo gamybos išsilavinimą
B8 užduotys chemijoje 1. Metilaminas gali sąveikauti su 1) propanu 2) chlormetanu 3) deguonimi 4) natrio hidroksidu 5) kalio chloridu 6) sieros rūgštimi Metilaminas yra pirminis aminas. Dėl nepasidalintų
CIKLINĖS MONOSACHARIDŲ FORMOS. Mutarotacija Pagrindinė angliavandenių egzistavimo forma tirpaluose, kaip netikėtai paaiškėjo, yra cikliška. Ciklinė angliavandenių forma atsiranda dėl intramolekulinės
Tema a Valandų skaičius Įveskite a Turinio elementai Eksperimentas Kontrolės tipas Galimi namų darbai Pastabos p / p 1 Organinės chemijos dalykas 1 Naujos medžiagos mokymasis. 2 Pagrindinės struktūros teorijos nuostatos
1. Pagrindinių neorganinių junginių klasių medžiagų tarpusavio virsmai Priklausomai nuo to, kiek skirtingų elementų yra medžiagų sudėtyje, jie gali būti skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Paprastos medžiagos
KARBOKS RŪGŠTIS. RIEBALAI Karboksirūgštys yra angliavandenilių dariniai, kurių molekulėje yra viena ar daugiau karboksilo grupių CH. Bendra karboksirūgščių formulė: Priklausomai
Variantas „Nižnij Novgorod“ 1:1. Nurodykite kadmio atomo protonų, elektronų skaičių ir elektroninę konfigūraciją. 2-2. Kolboje yra atmosferos slėgio ir 298 K temperatūros azoto. Kokiam slėgiui reikia
Tarpinis 10-11 chemijos klasių sertifikavimas A1 pavyzdys Panaši išorinio energijos lygio konfigūracija turi anglies atomus ir 1) azotą 2) deguonį 3) silicį 4) fosforą A2. Tarp elementų aliuminis
4 variantas 1. Kokio tipo druskas galima priskirti: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristaliniam hidratui, c) NH 4 HSO 4? Atsakymas: a) 2 CO 3 bazinė druska, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dviguba
Užduotis 1. Kuriuose iš šių mišinių galima atskirti druskas vieną nuo kitos naudojant vandenį ir filtravimo įrenginį? a) BaSO 4 ir CaCO 3 b) BaSO 4 ir CaCl 2 c) BaCl 2 ir Na 2 SO 4 d) BaCl 2 ir Na 2 CO 3
A16 užduotys chemijoje 1. Formaldehidas nereaguoja su Formaldehidas yra skruzdžių aldehidas, dar žinomas kaip metanalis; 40% formaldehido tirpalas vandenyje vadinamas formalinu. Sudėjimo reakcijos vyksta karbonilo grupėje
11. Azoto turintys organiniai junginiai 11.1. Nitro junginiai. Aminai Azoto turinčios organinės medžiagos yra labai svarbios šalies ūkyje. Azotas gali būti įtrauktas į organinius junginius nitro grupės pavidalu
Chemijos užduotys A15 1. Šviežiai nusodintas vario (II) hidroksidas reaguoja su 1) etilenglikoliu 2) metanoliu 3) dimetilo eteriu 4) propenu Šviežiai nusodintas vario (II) hidroksidas reaguoja su daugiahidroksiliais alkoholiais
1 AIŠKINAMASIS RAŠTAS Chemijos darbo programa sudaryta remiantis chemijos vidurinio (viso) bendrojo lavinimo programos pavyzdžiu (patvirtinta Rusijos Federacijos švietimo ir mokslo ministerijos 2005 m. vasario 21 d.). Programa
KONTROLĖS DARBAS Tema: „Vienhidročiai alkoholiai“ 1 1. ATSIMINKITE CHEMINĖS SAVYBĖS IR MONOTINIŲ ALKOHOLIŲ GAVIMĄ. 2. ATLIEK SIŪLOMUS 22 IR 23 (Jūsų pasirinkimas) MONOALKOHOLIŲ CHEMINĖS SAVYBĖS TYRIMUS
0, Vadovėlis: O.S. Gabrielyan, Chemistry 10, 2007-2010 Drofa Publishing Dėmesio! Mokomieji darbai ir užduotys iš vadovėlio atliekami atskirame sąsiuvinyje ir pateikiami prieš egzaminą konsultacijai
Sevastopolio miesto valstybinė biudžetinė švietimo įstaiga „F.D.Bezrukovo vardo 52-oji vidurinė mokykla“ „Chemijos“ dalyko darbo programa 10 klasei 2016/2017 mokslo metams
CHEMIJOS KALENDORIUS IR TEMINIS PLANAVIMAS 10 KLASĖJE 2009-2010 MOKSLO METAIS. 2 valandas per savaitę. Programa vidurinėms mokykloms, gimnazijoms, licėjams. Chemijos 8-11 kl., M. „Verslo daužas“, 2009. Pagrindinis vadovėlis:
Aiškinamasis raštas Darbo programa buvo sudaryta remiantis chemijos programa 10 švietimo įstaigų klasių mokiniams (autoriai I. I. Novošinskis, N. S. Novošinskaja) be pakeitimų. Pagrindas
Inversija Glikozidų susidarymas ir reakcijos Glikozidų susidarymas ir reakcijos Glikozidų pusacetalio hidroksilo pakaitos produktai monosachariduose alkoksi-, ariloksi-, alkiltio-, ariltio-, aciloksi-,
Maskvos miesto sveikatos departamentas Valstybinė biudžetinė profesinio mokymo įstaiga Maskvos miesto Sveikatos apsaugos departamentas "Medicinos kolegija 2" PATVIRTINTA PATVIRTINTA Metodiniu
10 klasės chemijos darbo programos priedas 10 klasės mokinių chemijos 10 klasės nuolatinės pažangos stebėsenos ir tarpinės atestacijos vertinimo pavyzdžiai ir metodinė medžiaga
Aiškinamasis raštas. 10 klasė. Chemijos darbo programa grindžiama: Pagrindinė bendrojo ugdymo turinio šerdis; reikalavimai pagrindinės ugdymo programos įsisavinimo rezultatams
MASKUVOS MIESTO VIDURINIO PROFESINIO MOKYMO VALSTYBINIO BIUDŽETO MOKYMO ĮSTAIGA EKONOMIKOS IR TECHNOLOGIJOS KOLEGIJOS 22 Profesija: 19.01.17 Virėjas, konditeris AKADEMINĖ DISCIPLINA /
Anotacija 10 klasės chemijos darbo programai Chemijos darbo programa 10 klasėje buvo sudaryta remiantis valstybinio išsilavinimo standarto federaliniu komponentu, patvirtintu įsakymu.
Užduočių # 1_30 instrukcijos: šiose užduotyse užduodami klausimai ir pateikiami keturi galimi atsakymai, iš kurių tik vienas yra teisingas. Atsakymų lape raskite skaičių, atitinkantį šią užduotį,
ORGANINĖS CHEMIJOS TEMA 4. DEGUONIO TURINČIAI JUNGINIAI 4.3. KARBOKSIRŪGŠTYS IR JŲ DARINIAI 4.3.3. LIPIDAI RIEBALAI Riebalai yra esteriai, sudaryti iš trihidroalkoholio glicerolio ir vienbazių
Anotacija prie darbo programos chemijos 9 kl. 1. Dalyko vieta mokyklos pagrindinės ugdymo programos struktūroje. Chemijos darbo programa 9 klasei vykdoma bendrojo lavinimo klasėje,
KRASNODARO REGIONO ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJOS Karaliaučiaus krašto valstybinė biudžetinė profesinio mokymo įstaiga "Krasnodaro informacinių technologijų kolegija" Sąrašas
TURINYS. UGDYMO DRUSLINĖS PROGRAMOS PASAS 2. UGDYMO DISCIPLINOS STRUKTŪRA IR TURINYS 3. UGDYMO DRAUSMĖS ĮGYVENDINIMO SĄLYGOS 4. P UGDYMO REZULTATŲ KONTROLĖ IR VERTINIMAS.
Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga „Licėjus 20“ Svarstyta Maskvos srities susirinkime. Rekomenduojama tvirtinti mokytojų tarybai. Protokolas „29“ rugpjūčio 207 d. Patvirtintas Pedagoginės tarybos.
1 VARIANTAS Švietimo organizacija Klasė (pagal sąrašą) Pilnas pavadinimas 1. Iš siūlomo sąrašo pasirinkite dvi medžiagas, kurios neturi struktūrinių izomerų: 1) etanolis 2) acto rūgštis 3) metanolis 4) propanas.
Planuojami dalyko dalyko įsisavinimo rezultatai Studijuodamas chemiją pradiniame lygmenyje, studentas turi žinoti/suprasti svarbiausias chemines sąvokas: medžiaga, cheminis elementas, atomas,
CHEMIJOS 0 KLASĖ Darbo programa rengiama ugdymo įstaigų programos pagrindu. Chemija 0- klasės, pagrindinis lygis. M.: Švietimas, 2008, autorius Gara N.N. Programa apskaičiuojama (I variantas)
Redokso reakcijos su organinėmis medžiagomis Panagrinėkime tipiškiausias įvairių klasių organinių medžiagų oksidacijos reakcijas. Šiuo atveju mes turėsime omenyje, kad degimo reakcija
Pvz. 1 bilietas 1. Chemijos vieta tarp kitų gamtos mokslų. Fizikos ir chemijos sąveika. Chemijos kaip mokslo ypatumai. Pagrindinės chemijos teorijos. Cheminė nomenklatūra. 2. Ekologinės įvairovės priežastys
Chemijos 10 klasė Semenets Natalija Valerievna, biologijos ir chemijos mokytoja Sudaryta pagal pavyzdinę chemijos programą 8-11 klasėms, redagavo O. S. Gabrielyan. M: Bustard, 2010. 2017 Reguliavimas
Chemijos darbo programa 10 klasė (pagrindinis lygis) Aiškinamasis raštas
savivaldybės valstybinė ugdymo įstaiga „Sulevkent vidurinė mokykla“ Stebėsenos darbų Y_SDAM_USE_III_ETAP 11 klasėje ataskaita Chemija 2017 m.
Akių stadija. 11 klasė. Sprendimai. 1 užduotis. Trijų dujų A, B, C mišinio vandenilio tankis yra 14. Šio mišinio dalis, sverianti 168 g, buvo praleidžiama per bromo tirpalo inertiniame tirpiklyje perteklių.
MBOU SOSH 5 direktoriaus 2016-01-06 įsakymu patvirtintos pagrindinės vidurinio bendrojo ugdymo ugdymo programos priedas 203 DARBO PROGRAMA Tema: Chemijos klasė: 10 Valandų skaičius (iš viso):
9 A1 klasės mokinių tarpinio atestavimo užduočių bankas. Atomo sandara. 1. Anglies atomo branduolio krūvis 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Natrio atomo branduolio krūvis 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Skaičius protonų branduolyje
Chemijos pamokų KALENDORINIS-TEMATINIS PLANAVIMAS Klasės: 10 "A" Mokytoja: Ivanova Elena Viačeslavovna Toljati 2015 Aiškinamasis raštas Chemijos programa ugdymo įstaigų 10-11 kl.
Aiškinamasis raštas. Chemijos studijos pagrindinio bendrojo lavinimo lygmeniu skirtos šių tikslų siekimui: įsisavinti svarbiausias žinias apie pagrindines chemijos sąvokas ir dėsnius, cheminę simboliką;
Savivaldybės biudžetinė ugdymo įstaiga vidurinė mokykla 3 g.o. Podolsko md. Klimovsk I APPROVE Director MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Chemijos darbo programa 10 kl
Pagrindinės mokyklos darbo programos anotacija Vieta ugdymo programoje / Vidurinio bendrojo lavinimo lygis, ugdymo programa 10 klasė 2 val./sav.; savaitės apkrova Pagrindinis / profilis / išplėstinis kursas Dokumentai
10 klasė. Sąlygos. Užduotis 1. Parašykite tris kalcio junginius A, B, C, kuriuose Ca 2+ katijonas turi tokį patį elektroninį apvalkalą kaip ir anijonai, esantys atitinkamo junginio molekulėje. Rašyti
AUTONOMINĖ NE PELNAS BENDROJO UGDYMO ORGANIZACIJOS „PUŠŲ MOKYKLA“ PATVIRTINTA direktoriaus I.P. Guryankina įsakymas _8 2017 08 29 Darbo programa dalyku "CHEMIJA" 9 klasė bazinis bendrasis
Organinės chemijos eksperimentas vidurinėje mokykloje. Tsvetkovas L.A. ty mokytojams. 5-asis leidimas, pataisytas. ir papildomas Maskva: mokyklos leidykla, 2000. 192 p. Vadove daugiausia dėmesio skiriama naudojamai eksperimentinei technikai
ALKOHOLIAI Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Apibrėžimas Alkoholiai organiniai junginiai, turintys vieną ar daugiau OH hidroksilo grupių Paprasčiausi alkoholiai Pavadinimas Formulė Modeliai Metilo alkoholis (metanolis)
MBOU "Mokykla 15" priedas prie 162a 2014-08-20 Chemijos darbo programa 9 klasė (nuotolinis mokymas 1 val., Krechetov Alexander, Pshenichny Pavel) Sudarė: Ushankova Svetlana Petrovna, mokytoja
A17 uždaviniai chemijoje 1. Metanolis susidaro sąveikaujant 1) acetilenui su vandeniu 2) hidrinant formaldehidą 3) etilenui su vandeniu 4) metanui su vandeniu Acetilenui reaguojant su vandeniu susidaro acto rūgštis
FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analizė ir aprobatacija apie kategoriją, žodinis Nr.
Savivaldybės biudžetinė ugdymo įstaiga vidurinė mokykla 4 Baltiysk Dalyko darbo programa „Chemija“ 9 klasė, lygis pagrindinis lygis Baltiysk 2017 m.
Rusijos Federacijos švietimo ir mokslo ministerija SARATOVO NACIONALINIŲ TYRIMŲ VALSTYBĖS UNIVERSITETAS PO N.G.
Paaiškinimas Chemijos darbo programa grindžiama: federaliniu valstybinio pagrindinio bendrojo ugdymo standarto komponentu; pavyzdinga pagrindinio generolo programa
AIŠKINAMOJI PASTABA Darbo programa buvo sudaryta pagal federalinį pirmosios kartos valstybinio išsilavinimo standarto komponentą, remiantis autoriaus O.S. programa.
AMINO RŪGŠTYS. PEPTIDAI. BALTYMAI Aminorūgštys vadinamos karboksirūgštimis, kurių angliavandenilio radikale vienas ar keli vandenilio atomai pakeisti amino grupėmis. Priklausomai nuo santykinės padėties
Pasirengimo vieningam valstybiniam chemijos egzaminui organizavimas: redokso reakcijos su organinėmis medžiagomis Lidija Ivanovna Asanova
Išbandyta: Data: 1 užduotis Fenolis yra medžiaga, kurios formulė yra: 2 užduotis Medžiaga, kurios formulė nesusijusi su fenoliais 3 užduotis Nurodykite bendrą homologinės fenolių serijos formulę: C n H
11 klasė 1. Atspėk medžiagas A ir B, parašykite reakcijos lygtį ir išdėliokite trūkstamas A + B = izobutanas + Na 2 CO 3 Sprendimas: Remdamiesi neįprastu alkano ir natrio karbonato produktų deriniu, galite nustatyti
Chemijos darbo programą 10 klasės mokiniams Sudarė: aukščiausios kvalifikacinės kategorijos chemijos ir biologijos mokytoja Černyševa M.E. 2017-2018 mokslo metai 1. Planuojami rezultatai Dėl to
3 pamoka Tema: Organinės ląstelės medžiagos: angliavandeniai ir lipidai Pagrindinis didaktinis tikslas: išmokti naujos medžiagos. Pamokos forma: kombinuota. Pamokos tikslai: Edukacinis: Tęsti chemijos studijas
Norminiai dokumentai 1. 2012 m. gruodžio 29 d. federalinis įstatymas Nr. 273-FZ „Dėl švietimo Rusijos Federacijoje“ (su pakeitimais, padarytais 2013 m. liepos 23 d.). 2. Dėl federalinio rekomenduojamų vadovėlių sąrašo patvirtinimo
Klasė Pavardė, vardas (visas) Data 2015 Darbo atlikimo instrukcija 1 DALIS Atlikdami 1-10 užduotis iš siūlomo atsakymų sąrašo pasirinkite vieną teisingą atsakymą. Pasirinktų atsakymų skaičiai
Dalyko „Chemija“ darbo programa sudaroma pagal: - valstybinio bendrojo vidurinio išsilavinimo standarto federalinio komponento reikalavimus; - Švietimo
Sudėtingi eteriai. Riebalai.
Mes jau svarstėme medžiagų klasę, vadinamą eteriai. Dabar apsvarstykite esteriai.
Tarp eterių ir esterių yra kažkas bendro.
Eteriai
Abu yra organiniai junginiai, kurių molekulės susideda iš angliavandenilių radikalų, sujungtų deguonies atomais.
Eteriams teisinga formulė yra: R-O-R arba R1-O-R2.
Eteriuose kaip angliavandenilių radikalai ( R, R1, R2) visada yra alkoholių likučių.
Eterio pavyzdys yra dietilo eteris C2H5-O-C2H5, susideda iš dviejų etilo alkoholio liekanų, sujungtų deguonies atomu.
Esteriai
Esterių atveju vienas iš radikalų taip pat yra alkoholio likučių(arba fenolis). Ir antrasis radikalas yra kai kurių likutis rūgštys. Rūgštis gali būti organinė arba mineralinė.
Alkoholiai ir fenoliai reaguoja su rūgštimis ir susidaro esteriai:
Reakcijos ugdymas esteris iš rūgšties ir alkoholio (arba fenolio) vadinamas esterinimo reakcija.
Karboksirūgšties esteriai
Jei kuri nors karboksirūgštis dalyvauja esterinimo reakcijoje kaip rūgštis, rezultatas yra toks karboksirūgščių esteriai.
Arba apskritai:
Eterio susidarymo reakcijos gyvajai gamtai itin svarbios, nes visi natūralūs riebalai, aliejai ir vaškai yra karboksirūgščių ir alkoholių esteriai.
Riebalai
Riebalai atstovauti aukštesniųjų karboksirūgščių (riebalų) esteriai ir trihidroalkoholis glicerolis .
Čia yra glicerolio ir stearino rūgšties esterio susidarymo schema:
Natūraliuose riebaluose ta pati glicerolio molekulė dažniausiai esterinama dviem ar trimis skirtingomis riebalų rūgštimis. Tik kelios riebalų rūgštys dalyvauja formuojant visus natūralius riebalus. Natūralūs riebalai visada yra mišiniai.
Riebalai yra kieti jei jas formuojančios rūgštys yra prisotintas(ribojantis), pvz., stearino, palmitino arba miristino rūgštis.
Kuo daugiau riebaluose yra nesočiųjų (nesočiųjų) rūgščių, tokių kaip oleino, linolo, lenoleno, likučių, tuo žemesnė jų lydymosi temperatūra ir skystesnė bus jų konsistencija.
Gyvūniniuose riebaluose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių likučių. Todėl jie yra kietesni už augalinius aliejus.
Augaliniai aliejai chemiškai taip pat yra riebalai., t.y. riebalų rūgščių ir glicerolio esteriai. Tačiau jų sudėtyje yra palyginti daug likučių nesočiųjų riebalų rūgščių.
Žinoma, yra pakankamai šios taisyklės išimčių. Pavyzdžiui, kakavos sviestas, taukmedžio sviestas, kokosų aliejus yra gana vientisos konsistencijos, tačiau vis dar tradiciškai vadinami aliejais. Tuo pačiu metu jų kietumas rodo, kad paprastai jų sudėtyje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių likučių. Tačiau net ir čia yra išimčių. Pavyzdžiui, skystame augaliniame palmių aliejuje („kopra“) vyrauja sočiųjų rūgščių likučiai.
Riebalų hidrinimas
Nesočiosiose riebalų rūgštyse yra dvigubų jungčių tarp anglies atomų, jos lengviau reaguoja, oksiduojasi, todėl greičiau genda.
Kad augaliniai aliejai ir skysti gyvūniniai riebalai turėtų didesnį cheminį atsparumą ir ilgesnį galiojimo laiką, jie yra apdorojami hidrinimas.
Riebalų hidrinimas yra katalizinis vandenilio pridėjimas prie glicerolio ir nesočiųjų riebalų rūgščių esterių.
Skystieji riebalai virsta kietais dėl vandenilio pridėjimo dvigubos jungties tarp anglies atomų esterintose nesočiųjų rūgščių molekulėse vietoje. Nesočiosios rūgštys po šios procedūros tampa prisotintos (sočiosios).
Taigi kietas valgomasis margarinas gaunamas iš skysto augalinio aliejaus.
Muilo gavimas iš riebalų (riebalų muilinimas).
Esteriai netirpūs (arba beveik netirpūs) vandenyje. Jie tirpsta organiniuose tirpikliuose.
Vandenyje esteriai gali būti hidrolizuojami, t.y. skilimas į jonus, vėliau iš šių jonų susidaro rūgštis ir alkoholis.
Šios reakcijos greitis labai padidės, kai vandenyje bus pakankamai hidroksilo jonų ( JIS).
Kai riebalai kaitinami su šarmais, esteriai suskaidomi, kad susidarytų alkoholis ir rūgšties druska:
Šarminės esterių hidrolizės reakcija vadinama muilinimo reakcija. O susidariusios aukštesnių riebalų rūgščių natrio ir kalio druskos vadinamos muilai.
Pavyzdžiui: C 17 H 35 COONa- natrio stearatas, S 15 H 31 SOOK- kalio palmitatas.
Natrio muilai yra kieti, kalio – skysti.
10.5. Sudėtingi eteriai. Riebalai
Esteriai- funkciniai karboksirūgščių dariniai,
molekulėse, kurių hidroksilo grupė (-OH) pakeista alkoholio liekana (- ARBA)
Karboksirūgšties esteriai - junginiai, kurių bendra formulė.
R-COOR", kur R ir R" yra angliavandenilių radikalai.
Sočiųjų vienbazių karboksirūgščių esteriai turi bendrą formulę:
Fizinės savybės:
· Lakūs, bespalviai skysčiai
Blogai tirpsta vandenyje
Dažniau su maloniu kvapu
Lengvesnis už vandenį
Esterių yra žieduose, vaisiuose, uogose. Jie nustato jų specifinį kvapą.
Jie yra neatsiejama eterinių aliejų dalis (žinoma apie 3000 ef.m. – apelsinų, levandų, rožių ir kt.)
Žemesniųjų karboksirūgščių ir žemesniųjų monohidroksilių alkoholių esteriai turi malonų gėlių, uogų ir vaisių kvapą. Natūralių vaškų pagrindas yra aukštesnių vienabazių rūgščių ir aukštesniųjų monohidroksilių alkoholių esteriai. Pavyzdžiui, bičių vaške yra palmitino rūgšties ir miricilo alkoholio esterio (miricilo palmitato):
CH3 (CH2)14-CO-O-(CH2)29CH3
Aromatas. Struktūrinė formulė. |
Ester vardas |
Apple
|
Etilo eteris 2-metilbutano rūgštis |
vyšnia
|
Skruzdžių rūgšties amilo esteris |
Kriaušė
|
Acto rūgšties izoamilo esteris |
Ananasas |
Sviesto rūgšties etilo esteris (etilo butiratas) |
Bananas |
Acto rūgšties izobutilo esteris (Izoamilo acetatas taip pat kvepia kaip bananas) |
Jazminas
|
Acto benzilo eteris (benzilacetatas) |
Trumpi esterių pavadinimai sudaromi remiantis alkoholio liekanoje esančio radikalo pavadinimu (R "), o RCOO grupės pavadinimu - rūgšties liekanoje. Pavyzdžiui, acto rūgšties etilo esteris CH 3 COO C 2 H 5 paskambino etilo acetatas.
Taikymas
· Kaip kvapiosios medžiagos ir kvapų stiprikliai maisto ir parfumerijos (muilo, kvepalų, kremų gamyboje) pramonėje;
· Gaminant plastiką, kaučiuką kaip plastifikatorių.
plastifikatoriai – medžiagos, kurios dedamos į polimerinių medžiagų sudėtį, kad suteiktų (arba padidintų) elastingumą ir (arba) plastiškumą apdorojimo ir veikimo metu.
Taikymas medicinoje
XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje, kai organinė sintezė žengė pirmuosius žingsnius, daugelis esterių buvo susintetinti ir išbandyti farmakologų. Jie tapo tokių vaistų pagrindu kaip salolis, validolis ir kt. Kaip vietinis dirgiklis ir analgetikas buvo plačiai naudojamas metilo salicilatas, kurį dabar praktiškai išstūmė veiksmingesni vaistai.
Esterių gavimas
Esterius galima gauti reaguojant karboksirūgštims su alkoholiais ( esterinimo reakcija). Katalizatoriai yra mineralinės rūgštys.
Esterifikavimo reakcija esant rūgštinei katalizei yra grįžtama. Atvirkštinis procesas – esterio skilimas, veikiant vandeniui, susidaro karboksirūgštis ir alkoholis, vadinamas esterio hidrolizė.
RCOOR + H2O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH
Hidrolizė, esant šarmui, vyksta negrįžtamai (nes susidaręs neigiamai įkrautas karboksilato anijonas RCOO nereaguoja su nukleofiliniu reagentu – alkoholiu).
Ši reakcija vadinama esterių muilinimas(pagal analogiją su šarmine esterinių jungčių hidrolize riebaluose gaminant muilą).
Riebalai, jų struktūra, savybės ir panaudojimas
„Visur chemija, visame kame chemija:
Viskuo, ką kvėpuojame
Visame, ką geriame
Viskas, ką valgome“.
Visame, ką dėvime
Žmonės jau seniai išmoko atskirti riebalus nuo natūralių objektų ir naudoti juos kasdieniame gyvenime. Primityviose lempose deginami riebalai, apšviečiantys pirmykščių žmonių urvus, riebalai buvo tepami ant slidžių, išilgai kurių buvo leidžiami laivai. Riebalai yra pagrindinis mūsų mitybos šaltinis. Tačiau netinkama mityba, sėslus gyvenimo būdas lemia antsvorį. Dykumos gyvūnai kaupia riebalus kaip energijos ir vandens šaltinį. Storas ruonių ir banginių riebalų sluoksnis padeda jiems plaukti šaltuose Arkties vandenyno vandenyse.
Riebalai gamtoje yra plačiai paplitę. Kartu su angliavandeniais ir baltymais jie yra visų gyvūnų ir augalų organizmų dalis ir sudaro vieną iš pagrindinių mūsų maisto dalių. Riebalų šaltiniai yra gyvi organizmai. Tarp gyvūnų yra karvės, kiaulės, avys, vištos, ruoniai, banginiai, žąsys, žuvys (rykliai, menkės, silkės). Iš menkių ir ryklių kepenų gaunami žuvų taukai – vaistai, iš silkės – riebalai, naudojami ūkiniams gyvūnams šerti. Augaliniai riebalai dažniausiai yra skysti, jie vadinami aliejais. Naudojami tokių augalų riebalai kaip medvilnė, linai, sojos pupelės, žemės riešutai, sezamas, rapsai, saulėgrąžos, garstyčios, kukurūzai, aguonos, kanapės, kokosai, šaltalankiai, uogienė, aliejinė palmė ir daugelis kitų.
Riebalai atlieka įvairias funkcijas: statybines, energetines (1 g riebalų suteikia 9 kcal energijos), apsaugines, kaupimo. Riebalai suteikia 50% žmogui reikalingos energijos, todėl per dieną žmogus turi suvartoti 70-80 g riebalų. Riebalai sudaro 10–20% sveiko žmogaus kūno svorio. Riebalai yra būtinas riebalų rūgščių šaltinis. Kai kuriuose riebaluose yra vitaminų A, D, E, K, hormonų.
Daugelis gyvūnų ir žmonių riebalus naudoja kaip šilumą izoliuojantį apvalkalą, pavyzdžiui, kai kurių jūrų gyvūnų riebalinio sluoksnio storis siekia metrą. Be to, organizme riebalai yra skonių ir dažiklių tirpikliai. Daugelis vitaminų, pavyzdžiui, vitaminas A, tirpsta tik riebaluose.
Kai kurie gyvūnai (dažniau vandens paukščiai) naudoja riebalus savo raumenų skaiduloms sutepti.
Riebalai padidina maisto sotumo poveikį, nes jie virškinami labai lėtai ir atitolina alkio atsiradimą .
Riebalų atradimo istorija
Dar XVII a. Vokiečių mokslininkas, vienas pirmųjų analitinių chemikų Otto Tachenijus(1652-1699) pirmą kartą pasiūlė, kad riebaluose yra „paslėptos rūgšties“.
1741 m. prancūzų chemikas Klodas Džozefas Džofris(1685-1752) atrado, kad muilą (kuris buvo ruošiamas verdant riebalus su šarmu) skaidant rūgštimi, susidarė riebi liesti masė.
Tai, kad glicerinas yra įtrauktas į riebalų ir aliejų sudėtį, pirmą kartą 1779 m. atrado garsus švedų chemikas. Carl Wilhelm Scheele.
Pirmą kartą cheminę riebalų sudėtį praėjusio amžiaus pradžioje nustatė prancūzų chemikas Michelis Eugenijus Chevreulis, riebalų chemijos pradininkas, daugybės jų prigimties tyrimų autorius, apibendrintas šešių tomų monografijoje „Gyvūninės kilmės kūnų cheminiai tyrimai“.
1813 E. Chevreul nustatė riebalų struktūrą dėl riebalų hidrolizės reakcijos šarminėje terpėje.Jis parodė, kad riebalai susideda iš glicerolio ir riebalų rūgščių, o tai ne tik jų mišinys, o junginys, kuris, įpylus vandens, suyra į glicerolis ir rūgštys.
Riebalų sintezė
1854 m. prancūzų chemikas Marcelin Berthelot (1827–1907) atliko esterinimo reakciją, tai yra, tarp glicerolio ir riebalų rūgščių susidarė esteris ir taip pirmą kartą susintetino riebalus.
Bendra riebalų (trigliceridų) formulė
Riebalai
- glicerolio ir aukštesniųjų karboksirūgščių esteriai.
Bendras šių junginių pavadinimas yra trigliceridai.
Riebalų klasifikacija
Gyvūniniuose riebaluose daugiausia yra sočiųjų rūgščių gliceridų ir jie yra kietos medžiagos. Augaliniai riebalai, dažnai vadinami aliejais, turi nesočiųjų karboksirūgščių gliceridų. Tai, pavyzdžiui, skystas saulėgrąžų, kanapių ir sėmenų aliejus.
Natūraliuose riebaluose yra šių riebalų rūgščių
Prisotintas: stearino (C17H35COOH) palmitinė (C15H31COOH) Riebus (C 3 H 7 COOH) |
SUDARYTA GYVŪNAI RIEBALAI |
Nesočiųjų : oleino (C17H33COOH, 1 dviguba jungtis) linolo rūgštis (C17H31COOH, 2 dvigubos jungtys) linoleno (C17H29COOH, 3 dvigubos jungtys) arachidono (C19H31COOH, 4 dvigubos jungtys, rečiau) |
SUDARYTA augalinis RIEBALAI |
Riebalų yra visuose augaluose ir gyvūnuose. Jie yra pilnų glicerolio esterių mišiniai ir neturi ryškios lydymosi temperatūros.
· Gyvuliniai riebalai(aviena, kiauliena, jautiena ir kt.), kaip taisyklė, yra kietos medžiagos, kurių lydymosi temperatūra yra žema (žuvų taukai yra išimtis). Likučiai vyrauja kietuose riebaluose turtingas rūgštys.
· Augaliniai riebalai – aliejai (saulėgrąžų, sojų pupelių, medvilnės sėklų ir kt.) – skysčiai (išimtis – kokosų aliejus, kakavos pupelių aliejus). Aliejuose daugiausia yra likučių nesočiųjų (nesočiųjų) rūgštys.
Cheminės riebalų savybės
1. Hidrolizė, arba muilinimas , riebalai atsiranda veikiant vandeniui, dalyvaujant fermentams arba rūgštiniams katalizatoriams (grįžtamai), Šiuo atveju susidaro alkoholis - glicerolis ir karboksirūgšties mišinys:
arba šarmai (negrįžtami). Šarminės hidrolizės metu susidaro aukštesnių riebalų rūgščių druskos, vadinamos muilu. Muilai gaunami hidrolizės būdu riebalams esant šarmams:
Muilai yra aukštesnių karboksirūgščių kalio ir natrio druskos.
2. Riebalų hidrinimas – skystų augalinių aliejų pavertimas kietais riebalais turi didelę reikšmę maistui. Aliejų hidrinimo produktas yra kieti riebalai (dirbtiniai taukai, salomas). Margarinas- maistiniai riebalai, susideda iš hidrintų aliejų (saulėgrąžų, kukurūzų, medvilnės sėklų ir kt.), gyvulinių riebalų, pieno ir kvapiųjų medžiagų (druskos, cukraus, vitaminų ir kt.) mišinio.
Taip pramonėje gaunamas margarinas:
Alyvos hidrinimo proceso sąlygomis (aukšta temperatūra, metalinis katalizatorius) dalis rūgščių liekanų, turinčių C=C cis jungtis, izomerizuojamos į stabilesnius trans izomerus. Padidėjęs transnesočiųjų rūgščių likučių kiekis margarine (ypač pigiose veislėse) didina aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų riziką.
Riebalų gavimo reakcija (esterifikacija)
Riebalų naudojimas
Riebalai yra maistas. Biologinis riebalų vaidmuo
Gyvuliniai riebalai ir augaliniai aliejai kartu su baltymais ir angliavandeniais yra vienas iš pagrindinių normalios žmogaus mitybos komponentų. Jie yra pagrindinis energijos šaltinis: 1 g visiškai oksiduotų riebalų (vyksta ląstelėse dalyvaujant deguoniui) suteikia 9,5 kcal (apie 40 kJ) energijos, tai yra beveik dvigubai daugiau nei galima gauti iš baltymų. arba angliavandenių. Be to, riebalų atsargose organizme vandens praktiškai nėra, o baltymų ir angliavandenių molekules visada supa vandens molekulės. Dėl to vienas gramas riebalų suteikia beveik 6 kartus daugiau energijos nei vienas gramas gyvulinio krakmolo – glikogeno. Taigi riebalai pagrįstai turėtų būti laikomi kaloringu „kuru“. Iš esmės jis išleidžiamas normaliai žmogaus kūno temperatūrai palaikyti, taip pat įvairiems raumenims dirbti, todėl net ir žmogui nieko neveikiant (pavyzdžiui, miegant), jam kas valandą reikia apie 350 kJ energijos, kad padengtų energijos sąnaudas. , maždaug tokios pat galios turi elektrinę 100 vatų lemputę.
Norint aprūpinti organizmą energija nepalankiomis sąlygomis, jame susidaro riebalų atsargos, kurios nusėda poodiniame audinyje, riebalinėje pilvaplėvės raukšlėje – vadinamajame omentum. Poodiniai riebalai apsaugo organizmą nuo hipotermijos (ypač ši riebalų funkcija svarbi jūrų gyvūnams). Tūkstančius metų žmonės dirbo sunkų fizinį darbą, kuriam reikėjo daug energijos ir atitinkamai sustiprintos mitybos. Minimaliam žmogaus paros energijos poreikiui patenkinti pakanka vos 50 g riebalų. Tačiau esant saikingam fiziniam krūviui, suaugęs žmogus su maistu turėtų gauti šiek tiek daugiau riebalų, tačiau jų kiekis neturėtų viršyti 100 g (tai duoda trečdalį dietos kalorijų kiekio – apie 3000 kcal). Reikėtų pažymėti, kad pusė šių 100 g maisto produktuose yra vadinamųjų paslėptų riebalų pavidalu. Riebalų yra beveik visuose maisto produktuose: nedideliais kiekiais jų yra net bulvėse (yra 0,4%), duonoje (1–2%), avižiniuose dribsniuose (6%). Piene dažniausiai yra 2-3% riebalų (tačiau yra ir specialių nugriebto pieno veislių). Liesoje mėsoje gana daug paslėptų riebalų – nuo 2 iki 33 proc. Paslėpti riebalai produkte yra atskirų mažų dalelių pavidalu. Riebalai beveik gryna forma yra taukai ir augalinis aliejus; svieste apie 80% riebumo, ghee - 98%. Žinoma, visos aukščiau pateiktos riebalų vartojimo rekomendacijos yra vidutinės, jos priklauso nuo lyties ir amžiaus, fizinio aktyvumo ir klimato sąlygų. Per daug vartojant riebalus, žmogus greitai priauga svorio, tačiau nereikėtų pamiršti, kad riebalai organizme gali būti sintetinami ir iš kitų produktų. Per fizinę veiklą „išdirbti“ papildomas kalorijas nėra taip paprasta. Pavyzdžiui, bėgiodamas 7 km, žmogus išleidžia maždaug tiek pat energijos, kiek gauna suvalgęs vos šimtą gramų plytelės šokolado (35 % riebalų, 55 % angliavandenių).Fiziologai nustatė, kad su fiziniu aktyvumu, kuris yra 10 kartų didesnis nei įprastai, riebios dietos laikęs žmogus visiškai išsekdavo po 1,5 val. Laikantis angliavandenių dietos, žmogus tą patį krūvį atlaikė 4 valandas. Šis iš pažiūros paradoksalus rezultatas paaiškinamas biocheminių procesų ypatumais. Nepaisant didelio riebalų „energijos intensyvumo“, energijos iš jų gavimas organizme yra lėtas procesas. Taip yra dėl mažo riebalų, ypač jų angliavandenilių grandinių, reaktyvumo. Angliavandeniai, nors ir suteikia mažiau energijos nei riebalai, ją „paskirsto“ daug greičiau. Todėl prieš mankštą geriau valgyti saldų, o ne riebų maistą.Riebalų perteklius maiste, ypač gyvuliniuose riebaluose, taip pat padidina riziką susirgti tokiomis ligomis kaip aterosklerozė, širdies nepakankamumas ir kt. gyvulinių riebalų (tačiau nereikia pamiršti, kad du trečdaliai cholesterolio organizme sintetinami iš neriebaus maisto – angliavandenių ir baltymų).
Yra žinoma, kad nemaža dalis suvartojamų riebalų turėtų būti augaliniai aliejai, kuriuose yra labai svarbių organizmui junginių – polinesočiųjų riebalų rūgščių su keliomis dvigubomis jungtimis. Šios rūgštys vadinamos „esminėmis“. Kaip ir vitaminai, jie turi būti tiekiami organizmui gatavu pavidalu. Iš jų didžiausią aktyvumą turi arachidono rūgštis (ji sintetinama organizme iš linolo rūgšties), mažiausia – linoleno rūgštis (10 kartų mažesnė už linolo rūgštį). Įvairiais skaičiavimais, paros žmogaus poreikis linolo rūgšties svyruoja nuo 4 iki 10 g.Daugiausia linolo rūgšties (iki 84%) yra dygminų aliejuje, išspaustame iš dygminų sėklų, vienmečiame augale ryškiai oranžiniais žiedais. Daug šios rūgšties yra ir saulėgrąžų bei riešutų aliejuose.
Dietologų teigimu, subalansuotoje mityboje polinesočiųjų rūgščių turėtų būti 10%, mononesočiųjų (daugiausia oleino rūgšties) ir 30% sočiųjų. Būtent toks santykis užtikrinamas, jei žmogus trečdalį riebalų gauna skystų augalinių aliejų pavidalu - 30–35 g per dieną. Šių aliejų taip pat yra margarine, kuriame yra 15–22 % sočiųjų riebalų rūgščių, 27–49 % nesočiųjų riebalų rūgščių ir 30–54 % polinesočiųjų riebalų rūgščių. Palyginimui, svieste yra 45–50% sočiųjų riebalų rūgščių, 22–27% nesočiųjų riebalų rūgščių ir mažiau nei 1% polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šiuo požiūriu aukštos kokybės margarinas yra sveikesnis už sviestą.
Reikia prisiminti!!!
Sočiosios riebalų rūgštys neigiamai veikia riebalų apykaitą, kepenų veiklą ir prisideda prie aterosklerozės išsivystymo. Nesočiosios (ypač linolo ir arachidono rūgštys) reguliuoja riebalų apykaitą ir dalyvauja šalinant cholesterolį iš organizmo. Kuo didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, tuo mažesnė riebalų lydymosi temperatūra. Kietų gyvulinių ir skystų augalinių riebalų kalorijų kiekis yra maždaug vienodas, tačiau augalinių riebalų fiziologinė vertė yra daug didesnė. Pieno riebalai turi daugiau vertingų savybių. Jame yra trečdalis nesočiųjų riebalų rūgščių ir, likęs emulsijos pavidalu, organizmas lengvai pasisavinamas. Nepaisant šių teigiamų savybių, negalima vartoti tik pieno riebalų, nes jokiuose riebaluose nėra idealios riebalų rūgščių sudėties. Geriausia vartoti tiek gyvulinės, tiek augalinės kilmės riebalus. Jų santykis jaunimui ir vidutinio amžiaus žmonėms turėtų būti 1:2,3 (70 % gyvulinės ir 30 % augalinės). Vyresnio amžiaus žmonių racione turėtų dominuoti augaliniai riebalai.
Riebalai ne tik dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, bet ir kaupiasi rezerve (daugiausia pilvo sienelėje ir aplink inkstus). Riebalų atsargos užtikrina medžiagų apykaitos procesus, išsaugo baltymus visą gyvenimą. Šie riebalai suteikia energijos fizinio krūvio metu, jei racione mažai riebalų, taip pat sergant sunkiomis ligomis, kai dėl sumažėjusio apetito jų nepakanka su maistu.
Gausus riebalų vartojimas su maistu kenkia sveikatai: dideliais kiekiais jie kaupiasi rezerve, todėl didėja kūno svoris, o tai kartais sukelia figūros iškraipymą. Padidėja jo koncentracija kraujyje, o tai, kaip rizikos veiksnys, prisideda prie aterosklerozės, koronarinės širdies ligos, hipertenzijos ir kt.
PRATIMAS
1. Yra 148 g dviejų tos pačios sudėties organinių junginių mišinio C 3 H 6 O 2. Nustatykite jų struktūrą vertes ir jų masės dalis mišinyje, jei žinoma, kad vienas iš Jie, sąveikaudami su natrio bikarbonato pertekliumi, išskiria 22,4 l (N.O.) anglies monoksido ( IV), o kitas nereaguoja su natrio karbonatu ir sidabro oksido amoniako tirpalu, o kaitinant su vandeniniu natrio hidroksido tirpalu susidaro alkoholis ir rūgšties druska.
Sprendimas:
Yra žinoma, kad anglies monoksidas ( IV ) išsiskiria natrio karbonatui reaguojant su rūgštimi. Gali būti tik viena C 3 H 6 O 2 sudėties rūgštis - propioninė, CH 3 CH 2 COOH.
C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.
Pagal būklę išsiskyrė 22,4 litro CO 2, tai yra 1 mol, vadinasi, mišinyje buvo ir 1 molis rūgšties. Pradinių organinių junginių molinė masė yra: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, todėl 148 g yra 2 mol.
Antrasis junginys hidrolizės metu sudaro alkoholį ir rūgšties druską, o tai reiškia, kad jis yra esteris:
RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.
C 3 H 6 O 2 sudėtis atitinka du esterius: etilo formiatą HSOOS 2 H 5 ir metilo acetatą CH 3 SOOSH 3. Skruzdžių rūgšties esteriai reaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu, todėl pirmasis esteris netenkina problemos sąlygos. Todėl antroji mišinio medžiaga yra metilacetatas.
Kadangi mišinyje buvo vienas molis tos pačios molinės masės junginių, jų masės dalys yra lygios ir sudaro 50%.
Atsakymas. 50 % CH 3 CH 2 COOH, 50 % CH 3 COOCH 3 .
2. Santykinis esterio garų tankis vandenilio atžvilgiu yra 44. Šio esterio hidrolizės metu susidaro du junginiai, kurių vienodiems kiekiams degant susidaro vienodi anglies dioksido tūriai (tokiomis pat sąlygomis). šio eterio struktūrinė formulė.
Sprendimas:
Bendra esterių, sudarytų iš sočiųjų alkoholių ir rūgščių, formulė yra C n H 2 n Apie 2. n reikšmę galima nustatyti pagal vandenilio tankį:
M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,
iš kur n = 4, tai yra, eteryje yra 4 anglies atomai. Kadangi degant alkoholiui ir esterio hidrolizės metu susidariusiai rūgščiai išsiskiria vienodas anglies dioksido tūris, rūgštyje ir alkoholyje yra tiek pat anglies atomų, po du. Taigi norimas esteris susidaro iš acto rūgšties ir etanolio ir vadinamas etilo acetatu:
CH 3 - |
O-S 2 H 5 |
Atsakymas. Etilo acetatas, CH 3 COOS 2 H 5 .
________________________________________________________________
3. Hidrolizės metu esteriui, kurio molinė masė yra 130 g/mol, susidaro rūgštis A ir alkoholis B. Nustatykite esterio struktūrą, jei žinoma, kad rūgšties sidabro druskoje yra 59,66% sidabro svorio. Alkoholis B nėra oksiduojamas natrio dichromato ir lengvai reaguoja su druskos rūgštimi, sudarydamas alkilchloridą.
Sprendimas:
Esteris turi bendrą formulę RCOOR ‘. Yra žinoma, kad sidabro rūgšties druska, RCOAg , yra 59,66% sidabro, todėl druskos molinė masė yra: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, iš kur PONAS ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Šis radikalas yra etilas, C 2 H 5, o esteris buvo sudarytas iš propiono rūgšties: C 2 H 5 COOR'.
Antrojo radikalo molinė masė yra: M (R') \u003d M (C 2H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Šis radikalas turi molekulinę formulę C 4 H 9 . Pagal sąlygą alkoholis C 4 H 9 OH nėra oksiduotas Na 2 C r 2 Apie 7 ir lengva reaguoti HCl todėl šis alkoholis yra tretinis, (CH 3) 3 SON.
Taigi norimas esteris susidaro iš propiono rūgšties ir tret-butanolio ir vadinamas tret-butilo propionatu:
CH 3 |
||
C 2 H 5 — |
C-O- |
C-CH3 |
CH 3 |
Atsakyk . tret-butilo propionatas.
________________________________________________________________
4. Parašykite dvi galimas riebalų, kurių molekulėje yra 57 anglies atomai ir reaguoja su jodu santykiu 1:2, formules. Riebalų sudėtyje yra rūgščių likučių su lyginiu anglies atomų skaičiumi.
Sprendimas:
Bendra riebalų formulė:
kur R, R', R "- angliavandenilių radikalai, turintys nelyginį anglies atomų skaičių (kitas atomas iš rūgšties liekanos yra -CO- grupės dalis). Trys angliavandenilių radikalai sudaro 57-6 = 51 anglies atomą. Galima daryti prielaidą, kad kiekvienas iš radikalų yra 17 anglies atomų.
Kadangi viena riebalų molekulė gali prijungti dvi jodo molekules, yra dvi dvigubos jungtys arba viena triguba jungtis trims radikalams. Jei dvi dvigubos jungtys yra tame pačiame radikale, tai riebaluose yra linolo rūgšties likučių ( R \u003d C 17 H 31) ir dvi stearino rūgšties liekanos ( R' = R "= C 17 H 35). Jei dvi dvigubos jungtys yra skirtinguose radikaluose, tai riebaluose yra dvi oleino rūgšties liekanos ( R \u003d R' \u003d C 17 H 33 ) ir stearino rūgšties likutį ( R "= C 17 H 35). Galimos riebalų formulės:
|
|
________________________________________________________________
5.
NEPRIKLAUSOMO SPRENDIMO UŽDUOTYS
1. Kas yra esterinimo reakcija.
2. Kuo skiriasi kietųjų ir skystųjų riebalų struktūra.
3. Kokios yra riebalų cheminės savybės.
4. Pateikite metilformiato gamybos reakcijos lygtį.
5. Parašykite dviejų esterių ir rūgšties, kurios sudėtis C 3 H 6 O 2 , struktūrines formules. Pavadinkite šias medžiagas pagal tarptautinę nomenklatūrą.
6. Parašykite esterinimo reakcijų lygtis tarp: a) acto rūgšties ir 3-metilbutanolio-1; b) sviesto rūgštis ir propanolis-1. Pavadinkite eterius.
7. Kiek gramų riebalų buvo paimta, jei jos hidrolizės metu susidariusiai rūgščiai hidrinti reikėjo 13,44 litro vandenilio (n.o.).
8. Apskaičiuokite esterio išeigos masės dalį, susidariusį kaitinant 32 g acto rūgšties ir 50 g propanolio-2, esant koncentruotai sieros rūgščiai, jei susidaro 24 g esterio.
9. Riebalų mėginio, sveriančio 221 g, hidrolizei reikėjo 150 g natrio hidroksido tirpalo, kurio šarmo masės dalis yra 0,2. Pasiūlykite pradinių riebalų struktūrinę formulę.
10. Apskaičiuokite kalio hidroksido tirpalo, kurio šarminės masės dalis yra 0,25 ir tankis 1,23 g / cm 3, tūrį, kuris turi būti sunaudotas 15 g mišinio, sudaryto iš etano rūgšties etilo esterio, propilo esterio, hidrolizei. metano rūgšties ir propano rūgšties metilo esterio.
VAIZDO PATIRTIS
1. Kokia reakcija vyksta ruošiant esterius: |
|
a) neutralizavimas |
b) polimerizacija |
c) esterifikacija |
d) hidrinimas |
2. Kiek izomerinių esterių atitinka formulę C 4 H 8 O 2: |
|
a) 2 |
|