3 1. Bakterie rozkładu i rozkładu §Gleba zawiera ogromną liczbę bakterii - setki milionów na 1 g. W ubogich glebach tundry lub piaszczystych glebach pustyni występuje ich nawet miliard, w glebach słabo bielicowych - do miliarda, aw bogatych w materię organiczną czarnoziemy - do 2 miliardów i więcej. To około 35 suchej masy gleby. §Bakterie biorą udział w wietrzeniu skał i minerałów. W ten sposób bakterie żelaza utworzyły duże złoża rud żelaza.
4 2. Bakterie wiążące azot (glebowe) § BAKTERIE RÓŻOWE - rodzaj bakterii tworzących brodawki na korzeniach wielu roślin strączkowych i wiążących azot cząsteczkowy w powietrzu w warunkach symbiozy z rośliną. Wchodzą w symbiozę z roślinami strączkowymi. Osadzając się w korzeniach roślin strączkowych, powodują powstawanie na nich brodawek, od których otrzymały nazwę bakterii brodawkowatych. Roślina dostarcza bakteriom węglowodanów i soli mineralnych potrzebnych im do wzrostu i rozwoju, aw zamian otrzymuje azot, który bakterie brodawkowe są w stanie wiązać.
5 3. Bakterie kwasu mlekowego §Bakterie kwasu mlekowego biorą udział w tworzeniu fermentowanych produktów mlecznych. Fermentowane produkty mleczne – grupa produktów mleczarskich wytwarzanych z pełnego mleka krowiego lub jego pochodnych (śmietanki, mleka odtłuszczonego i serwatki) w drodze fermentacji z udziałem starterów. Produkty kwasu mlekowego są również wytwarzane z mleka owiec, kóz, klaczy i innych zwierząt.
7 Ayran Rodzaj sfermentowanego napoju mlecznego na bazie katyku lub rodzaju kefiru wśród ludów tureckich i kaukaskich (w różnych językach dokładne znaczenie nazwy i technologia przygotowania są nieco inne, ale wspólną cechą jest to, że jest to produkt mleczny otrzymywany przy udziale bakterii kwasu mlekowego).
8 Acidophilus § Produkt dietetyczny - mleko fermentowane specjalnymi (kwasofilnymi) bakteriami. Produkowany jest z mleka sfermentowanego ze starterami czystych kultur, wśród których jest Bacillus Acidophilus. W 1910 roku rosyjski naukowiec Gartier E.E. udowodnili, że Bacillus acidophilus może być z powodzeniem stosowany w celach terapeutycznych i profilaktycznych w walce z chorobami przewodu pokarmowego oraz że bakteria ta oczyszcza jelita z drobnoustrojów gnilnych i niektórych drobnoustrojów chorobotwórczych.
9 Kefir §Kefirowy sfermentowany napój mleczny otrzymywany z pełnego lub odtłuszczonego mleka krowiego w drodze fermentacji i fermentacji alkoholowej z wykorzystaniem „grzybów” kefiru symbiozy kilku rodzajów mikroorganizmów: paciorkowców i pałeczek mlekowych, bakterii kwasu octowego i drożdży
11 Ryazhenka §Ryazhenka sfermentowany napój mleczny otrzymywany z pieczonego mleka krowiego w drodze wspólnej fermentacji kwasu mlekowego i alkoholowej. Fermentację przeprowadzają termofilne paciorkowce mlekowe i czyste kultury pałeczek bułgarskich, fermentowane w ciągu 36 godzin. Ma żółtawo-brązowawy odcień i tradycyjny smak kwaśnego mleka. W rzeczywistości jest to jedna z odmian jogurtu bez środków aromatyzujących.
12 Varenets §Varenets. Pieczone mleko, przygotowane przez powolne topienie (odparowywanie) mleka w glinianych słoikach w rosyjskim piekarniku, tak aby zmniejszyło się o co najmniej jedną trzecią swojej objętości i nabrało czerwonawego odcienia. Aby to zrobić, mleko umieszcza się w piekarniku po chlebie na kilka godzin, podczas których „wysycha”, ale się nie gotuje. Następnie pieczone mleko przyprawia się (fermentuje) kwaśną śmietaną (w ilości 200 g na litr) i trzyma zamknięte przez 34 godziny w ciepłym pomieszczeniu.
13 Kaymak §Kaymak - gęsta gotowana piana, gęsta jak naleśniki, zrobiona z pieczonego tłustego mleka. Mleko do kajmaka gotuje się na małym ogniu w płaskim naczyniu, a gdy piany zgęstnieją, usuwa się je i układa warstwami jedna na drugiej, co daje możliwość lekkiego kwaśnienia w ciągu jednego lub dwóch dni. Kaymak posiada również specjalną mikroflorę, która powstaje w nim w wyniku kwaśnej fermentacji, co czyni go nie tylko przyjemnym, smacznym, pożywnym, ale także zdrowym produktem, szczególnie dla tych, którzy z trudem tolerują zwykłe tłuszcze.
