Sole mineralne są potrzebne naszemu organizmowi tak samo jak białka, węglowodany, tłuszcze i woda. Prawie cały układ okresowy Mendelejewa jest reprezentowany w komórkach naszego ciała, ale rola i znaczenie niektórych pierwiastków w metabolizmie nie zostały jeszcze w pełni zbadane. W odniesieniu do soli mineralnych i wody wiadomo, że są one ważnymi uczestnikami procesu przemiany materii w komórce.
Są częścią komórki, bez nich metabolizm jest zaburzony. A ponieważ nasz organizm nie posiada dużych rezerw soli, konieczne jest zapewnienie ich regularnego przyjmowania. Tu z pomocą przychodzą nam produkty spożywcze zawierające duży zestaw składników mineralnych.
sole mineralne są niezbędnymi składnikami zdrowego życia. Biorą czynny udział nie tylko w procesie przemiany materii, ale także w procesach elektrochemicznych układu nerwowego tkanki mięśniowej. Są również niezbędne w tworzeniu struktur takich jak szkielet i zęby. Niektóre minerały pełnią również rolę katalizatora w wielu reakcjach biochemicznych zachodzących w naszym organizmie.
Minerały dzielą się na dwie grupy:
- te, które są potrzebne organizmowi w stosunkowo dużych ilościach. Są to makroelementy;
- potrzebne w małych ilościach. To są mikroelementy.
Wszystkie działają nie tylko jako katalizatory, ale także aktywują enzymy podczas reakcji chemicznych. Dlatego pierwiastki śladowe, nawet jeśli działają w nieskończenie małych ilościach, są niezbędne dla organizmu w taki sam sposób, jak makroskładniki odżywcze. Obecnie naukowcy nie doszli jeszcze do konsensusu co do ilości, w jakiej należy spożywać mikroelementy, aby uznać to za idealne. Dość powiedzieć, że brak pierwiastków śladowych może prowadzić do różnych chorób.
Używamy więcej soli sól kuchenna który składa się z sodu i chloru. Sód bierze udział w regulacji ilości wody w organizmie, a chlor łącząc się z wodorem tworzy kwas solny soku żołądkowego, który jest bardzo ważny w procesie trawienia.
Niewystarczające spożycie soli kuchennej prowadzi do zwiększonego wydalania wody z organizmu i niedostatecznego tworzenia kwasu solnego w soku żołądkowym. Nadmiar soli prowadzi do zatrzymywania wody w organizmie, co przyczynia się do pojawienia się obrzęków. Wraz z potasem sód wpływa na funkcje mózgu i nerwów.
Potas- To jeden z najważniejszych elementów zawartych w komórce. Konieczne jest utrzymanie pobudliwości tkanki nerwowej i mięśniowej. Bez potasu niemożliwe jest zaopatrzenie mózgu w glukozę. Niedobór potasu negatywnie wpływa na gotowość mózgu do pracy. Zdolność koncentracji jest osłabiona, a nawet mogą wystąpić wymioty i biegunka.
Sole potasu znajdują się w wystarczających ilościach w ziemniakach, roślinach strączkowych, kapuście i wielu innych warzywach. Włączając do diety ryby, mięso i drób, otrzymujesz wymaganą ilość tego pierwiastka. Zapotrzebowanie na potas wynosi około 4 gramów dziennie, co można zaspokoić wypijając np. szklankę mleka bananowego lub jedząc porcję sałatki jarzynowej.
Sole wapnia niezbędny do stabilizacji błon komórkowych komórek mózgowych i nerwowych, a także do prawidłowego rozwoju tkanki kostnej. Metabolizm wapnia w organizmie jest regulowany przez witaminę D i hormony. Brak wapnia w organizmie, jak i jego nadmiar, może mieć bardzo szkodliwe konsekwencje.
Ryzyku powstawania kamieni nerkowych zawierających wapń można zapobiec, pijąc wystarczającą ilość wody mineralnej. Wapń w dużych stężeniach iw dobrej proporcji z fosforem (w przybliżeniu od 1:1 do 2:1) występuje w mleku i produktach mlecznych, z wyjątkiem lodów, twarogów oraz młodych, miękkich i topionych serów.
Stosunek soli wapnia i potasu jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego. W przypadku ich braku lub niedoboru czynność serca zwalnia, a wkrótce całkowicie zatrzymuje się.
Fosfor odpowiedzialny za produkcję energii ze składników odżywczych. Wchodząc w interakcję z witaminą D i wapniem, dostarcza organizmowi ciepło i energię do wspierania wszystkich jego funkcji, w tym funkcji mózgu i nerwów. Liderami pod względem zawartości fosforu są mleko i produkty mleczne. Dzienne zapotrzebowanie na fosfor wynosi od 800 do 1000 miligramów.
Niewystarczająca podaż fosforu do organizmu jest praktycznie niemożliwa. Komponując dietę staraj się nie mieć niedoborów fosforu, ale też nie dopuść do jego nadmiaru, który negatywnie wpływa na zaopatrzenie organizmu w wapń. Staraj się trzymać przyjaznego dla organizmu stosunku fosforu do wapnia od 1:1 do 2:1, a nie będziesz musiał jeść pokarmów o niskiej zawartości fosforu.
Magnez jest jednym z ważnych minerałów dla naszego organizmu. Przyjmowanie soli magnezu jest po prostu konieczne dla wszystkich komórek. Odgrywa decydującą rolę w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów oraz odpowiada za wszystkie ważne funkcje organizmu. Ten pierwiastek, dzięki któremu przewodnictwo odbywa się wzdłuż włókien układu nerwowego, reguluje światło naczyń krwionośnych, a także pracę jelit. Ostatnie badania wykazały, że magnez chroni organizm przed negatywnymi skutkami stresu poprzez stabilizację błon komórkowych komórek nerwowych.
Przy braku magnezu możliwe są poważne zaburzenia we wszystkich obszarach ciała, na przykład osłabienie pamięci i zdolności koncentracji, a także silna nerwowość i drażliwość. Nadmiar magnezu w organizmie z reguły nie występuje, ponieważ nasz organizm sam uwalnia go przez nerki, jelita i skórę.
Żelazo jest częścią hemoglobiny - substancji przenoszącej tlen z płuc do komórek i tkanek. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że żelazo jest chyba najważniejszym pierwiastkiem dla ludzkiego organizmu. Przy niedostatecznej podaży żelaza do organizmu pojawiają się różne dolegliwości związane z niedoborem tlenu.
Szczególnie dotyczy to mózgu - głównego konsumenta tlenu, który natychmiast traci zdolność do pracy. To prawda, że \u200b\u200bnależy zauważyć, że nasz organizm bardzo ostrożnie wykorzystuje rezerwy żelaza, a jego zawartość zwykle gwałtownie spada tylko z powodu utraty krwi.
Fluor wchodzi w skład szkliwa zębów, dlatego ludzie mieszkający na terenach, gdzie woda pitna jest uboga w ten pierwiastek, zęby częściej się psują. Teraz na ratunek w takich przypadkach przychodzą nowoczesne pasty do zębów.
Jod jest również istotnym elementem. Bierze udział w syntezie hormonów tarczycy. Przy niedoborze jodu stopniowo rozwijają się patologie tarczycy („wole”). Duże ilości jodu znajdują się w owocach morza zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego.
Miedź a jego sole biorą udział w procesach hematopoezy. Miedź „działa” w ścisłej współpracy z żelazem i witaminą C, dostarczając organizmowi tlenu i odżywiając osłonki nerwowe. Przy niedoborze tego pierwiastka w organizmie żelazo jest słabo wykorzystywane zgodnie z jego przeznaczeniem, rozwija się anemia. Niedobór miedzi może również powodować zaburzenia psychiczne.
Chrom odgrywa ważną rolę jako regulator insuliny w funkcji zarządzania poziomem cukru we krwi. Jeśli nie ma wystarczającej ilości chromu, poziom cukru we krwi wzrasta, co może prowadzić do cukrzycy. Chrom stymuluje aktywność enzymów biorących udział w procesie metabolizmu glukozy oraz w syntezie kwasów tłuszczowych i białek. Brak chromu może powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi, co stwarza ryzyko udaru mózgu.
Integralną częścią ponad 150 enzymów i hormonów jest cynk zapewniając metabolizm białek i tłuszczów. Ostatnie badania sugerują, że cynk odgrywa ważną rolę w procesach uczenia się, ponieważ kontroluje biochemiczne wiązania między komórkami mózgowymi. Wielu ekspertów uważa, że brak cynku wpływa na układ nerwowy, przez co dochodzi do stanów lękowych, zaburzeń depresyjnych, niespójności myśli, mowy, a także trudności w chodzeniu i poruszaniu się.
Ponieważ cynk, podobnie jak miedź, znajduje się w wielu produktach spożywczych, istnieje bardzo małe ryzyko niedoboru. Przy odpowiedniej zdrowej diecie, polegającej na wykorzystaniu mięsa, ryb, jaj, nabiału, warzyw i owoców, organizm otrzymuje odpowiednią ilość tego pierwiastka. Dzienne zapotrzebowanie na cynk wynosi 15 mikrogramów.
Kobalt- Kolejny element, który odpowiada za zaopatrywanie mózgu w tlen. Kobalt nadaje witaminie B12 szczególną jakość: jest to jedyna witamina, która ma atom metalu w swojej cząsteczce - i to dokładnie w środku. Wraz z witaminą B12 kobalt bierze udział w produkcji czerwonych krwinek, a tym samym zaopatruje mózg w tlen. A jeśli organizmowi brakuje witaminy B12, to znaczy, że brakuje mu kobaltu i odwrotnie.
Danie, które dziś Ci proponuję, dostarczy organizmowi nie tylko kobaltu, ale także wszystkich innych soli mineralnych, węglowodanów, odpowiedniej ilości białka i tłuszczu.
Wątróbka cielęca po prowansalsku
Przygotować 4 porcje wątróbki cielęcej, 1 dużą cebulę, kilka ząbków czosnku, pół pęczka pietruszki. Będziemy również potrzebować ½ łyżeczki aromatycznych mielonych przypraw, szczyptę suszonego tymianku, 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę mielonej słodkiej czerwonej papryki, 1 łyżkę oleju roślinnego, 1 łyżkę margaryny, sól i pieprz do smaku.
Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać, pietruszkę drobno posiekać i wymieszać z cebulą, czosnkiem, tymiankiem i przyprawami. Wymieszaj mąkę i słodką mieloną paprykę i zwiń wątrobę w tej mieszance. Na patelni rozgrzej olej roślinny razem z margaryną i smaż wątrobę z obu stron na średnim ogniu przez około 3 minuty. Kawałki wątroby powinny mieć grubość 1 cm.
Następnie posolić wątrobę, pieprzyć i ułożyć na rozgrzanym naczyniu. Wlać wcześniej przygotowaną mieszankę do pozostałego na patelni tłuszczu. Gotuj tę mieszaninę przez 1 minutę i posyp nią wątrobę.
Podawać z pieczonymi pomidorami, zasmażanymi ziemniakami lub sałatką.
sole mineralne pełnią różne funkcje w organizmie. Odgrywają ważną rolę w procesach plastycznych, tworzeniu i budowie tkanek organizmu, regulują przemianę materii, gospodarkę kwasowo-zasadową i gospodarkę wodną, uczestniczą w syntezie białek, różnych procesach enzymatycznych oraz pracy gruczołów dokrewnych. Ponad 60 ze 104 pierwiastków mineralnych znanych w przyrodzie zostało już znalezionych w ludzkim ciele. Minerały obecne w żywności w znacznych ilościach nazywane są makroskładnikami odżywczymi. Wśród nich największe walory higieniczne mają wapń, fosfor, sód i potas.
Wapń jest częścią tkanki kostnej. Wywiera znaczący wpływ na metabolizm i pracę mięśnia sercowego, pomaga zwiększyć siły obronne organizmu, uczestniczy w procesie krzepnięcia krwi oraz działa przeciwzapalnie. Niedobór wapnia w organizmie niekorzystnie wpływa na procesy kostnienia, czynność mięśnia sercowego oraz przebieg szeregu procesów enzymatycznych. Dzienne zapotrzebowanie na wapń dla osoby dorosłej wynosi 800 mg. Mleko i produkty mleczne (twaróg, ser, śmietana) są szczególnie bogate w wapń.
Fosfor, podobnie jak wapń, jest niezbędny do tworzenia kości. Odgrywa ważną rolę w czynności układu nerwowego. Organiczne związki fosforu są zużywane podczas skurczu mięśni, a także w procesach biochemicznych zachodzących w mózgu, wątrobie, nerkach i innych narządach. Dzienna norma fosforu wynosi 1600 mg. Główne źródła fosforu: ser, wątroba, jaja, mięso, ryby, fasola, groch. Aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na wapń i fosfor, ważne są warunki ich optymalnego przyswajania. Wapń i fosfor są dobrze wchłaniane, gdy stosunek między nimi wynosi 1:1,5 (mleko i produkty mleczne, kasza gryczana z mlekiem).
Sód znajduje się w wielu narządach, tkankach i płynach ustrojowych. Odgrywa ważną rolę w procesach metabolizmu wewnątrzkomórkowego i międzykomórkowego. Sód ma ogromne znaczenie dla utrzymania ciśnienia osmotycznego we krwi i płynach tkankowych, a także dla metabolizmu wody. Człowiek otrzymuje sód głównie z soli kuchennej, która nadaje smak potrawom i pobudza apetyt. W normalnych warunkach dzienne zapotrzebowanie na chlorek sodu wynosi 10-15 g. Przy wysokich temperaturach powietrza organizm może tracić znaczne ilości chlorku sodu wraz z potem. Dlatego przy obfitym poceniu zapotrzebowanie na nią wzrasta do 20-25 g.
Potas jest niezbędnym biopierwiastkiem dla człowieka. Zapotrzebowanie osoby dorosłej na potas wynosi 2000-3000 mg dziennie i jest pokrywane głównie przez spożycie pokarmów roślinnych i mięsa.
Ważną rolę w życiu organizmu odgrywają również żelazo, kobalt, jod, fluor, brom, potas, chlor, mangan, cynk. W organizmie i pożywieniu występują w bardzo małych ilościach. Minerały są zawarte i spożywane z warzywami i owocami.
Nie wolno nam zapominać o woda. Jest potrzebna przede wszystkim do wprowadzania do krwi roztworów odżywczych, usuwania z organizmu zbędnych produktów przemiany materii, a także do regulacji temperatury ciała. Dzienne zapotrzebowanie młodego organizmu na wodę to 1-2,5 litra.
Brak wody prowadzi do zagęszczenia krwi, zatrzymania szkodliwych produktów przemiany materii w tkankach, do naruszenia równowagi solnej. Jego nadmiar nie jest lepszy, co również prowadzi do naruszenia równowagi wodno-solnej w organizmie, powodując nadmierne obciążenie serca i narządów wydalniczych.
Sól dostaje się do organizmu człowieka nie tylko w czystej postaci jako dodatek do żywności, ale także wraz z płynem. Nadmiar tego kamienia, podobnie jak niedobór, negatywnie wpływa na organizm jako całość. Ile soli należy spożywać dziennie, a także jak ją usunąć, omówiono w tym artykule.
Na początek warto wyjaśnić, że każdy zawiera już pewną ilość soli. Dlatego przez cały dzień osoba otrzymuje wystarczającą ilość suplementów diety. Jednak preferencje smakowe dziś diametralnie się zmieniły – przyprawy dodajemy niemal wszędzie. Nie można dokładnie określić szybkości soli, ponieważ sami naukowcy nie zdecydowali się na liczbę. Średnio nie należy spożywać więcej niż pięć gramów soli dziennie. Lekarze amerykańscy zalecają ograniczenie do czterech gramów, lekarze brazylijscy zalecają dwa, a lekarze brytyjscy uważają sześć gramów za normę. Zatem zalecana dawka zależy również od cech konkretnego ludu, a także od położenia klimatycznego. W chłodniejszych strefach klimatycznych wystarczy dziennie spożywać 3-5 g soli, w gorących 6-8 g. Ponadto zapotrzebowanie wzrasta wraz z wysiłkiem fizycznym.
Warto również zauważyć, że połowa z pięciu gramów dozwolonej soli powinna pochodzić bezpośrednio z pożywienia.
Niedobór i nadmiar soli
Sól jest najważniejszą substancją utrzymującą równowagę w organizmie. A jak wiesz, ciało jest w 70% płynne.
Brak soli objawia się na różne sposoby:
- osoba rozwija zmęczenie, obserwuje się stan depresyjny i ból głowy;
- praca układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego jest zakłócona: pojawiają się nudności;
- kości i mięśnie są zniszczone, pojawiają się skurcze;
- osteoporoza, anoreksja;
- mniej „bolesnym” objawem jest pragnienie, którego nie gasi nawet intensywne picie.
Rola soli mineralnych w organizmie
Sole pełnią szereg ważnych funkcji w organizmie człowieka:
- utrzymują równowagę kwasowo-zasadową;
- regulują ciśnienie osmotyczne w komórkach;
- są bezpośrednio zaangażowane w tworzenie enzymów;
- kontrolować proces krzepnięcia krwi.
Ponadto sól może przyciągać. Dzięki tej właściwości płyn gromadzi się w organizmie w odpowiedniej ilości.
Sole magnezu
Sole magnezu są najważniejszą substancją, bez której nie są możliwe żadne procesy w organizmie.
Jony magnezu biorą udział w metabolizmie, tworzeniu białek, regulacji ciśnienia, oczyszczaniu organizmu z toksyn i toksyn. Zatem bez magnezu istnienie jest niemożliwe. Lekarze zauważyli, że jeśli przyszłej mamie brakowało tych soli, poród się opóźniał. Wyjaśnienie tego jest dość proste - wszystkie procesy w ciele „przeciągają się”. Ponadto noworodek może mieć drgawki.
Objawy niedoboru jonów magnezu:
- zawroty głowy, możliwe omdlenie;
- krótkie skurcze mięśni;
- „plamy” w oczach;
- różne skurcze;
- włosy stają się łamliwe, następnie wypadają, nogi łatwo się łamią;
- depresja itp.
Możesz poprawić sytuację, stosując witaminy przepisane przez lekarza i pokarmy bogate w magnez.
Sole potasu w organizmie
Podobnie jak w przypadku magnezu, sole potasu regulują nie tylko gospodarkę wodną w organizmie, ale także funkcjonowanie układu nerwowego, a także układu sercowo-naczyniowego. Potas jest niezbędny dla włókien mięśniowych, w szczególności mózgu, serca i wątroby itp.
Jeśli jest mało potasu, możliwe są choroby takie jak obrzęk i hipokaliemia. Praca całego układu sercowego jest zaburzona, kości również ulegają zrośnięciu. Jednak nadmiar tej substancji jest szkodliwy - może powstać wrzód jelita cienkiego.
Najwięcej potasu znajduje się w suchych i świeżych owocach, warzywach, orzechach, roślinach strączkowych, ziarnach. Ponadto mięta jest również bogata w ten pierwiastek.
Sole wapnia
Jak wiadomo, wapń jest głównym składnikiem całego ludzkiego szkieletu, w tym zębów i paznokci. Ponadto wspiera układ odpornościowy, zapobiegając przenikaniu różnych wirusów i drobnoustrojów do organizmu. Bierze również udział w hematopoezie, działa przeciwdepresyjnie, utrzymując układ nerwowy w dobrej kondycji.
Same sole wapnia nie mogą być wchłaniane przez organizm bez soli fosforu. Pod tym względem organizm ludzki zawiera około dwóch kilogramów wapnia i 700 gramów fosforu. W przypadku niedoboru tego pierwszego pierwiastka w niektórych narządach i układach organizm „zabierze” go ze szkieletu. Dzienna norma wapnia jest uważana za co najmniej jeden gram.
sole moczowe
Ludzki mocz składa się w 95% z wody, reszta to sól. W zależności od diety i preferencji żywieniowych danej osoby płyn ten może zawierać zbyt dużo soli, co negatywnie wpływa na ogólny stan zdrowia.
Warto zaznaczyć, że zbyt duża ilość soli w moczu nie świadczy jeszcze o chorobie. Przyczyn tego zjawiska może być kilka:
- osoba pije mało wody w ciągu dnia, przez co wzrasta stężenie soli;
- dieta jest niewystarczająca. Najprawdopodobniej używa się zbyt słonych potraw;
- ponadto kwas szczawiowy, który jest dość obfity w jagody, pomidory i czekoladę, może stać się przyczyną soli w moczu;
- ciało zawiera duże ilości glikolu etylenowego, który jest zawarty w farbach, lakierach itp.;
- metabolizm jest zaburzony;
- rolę mogą odgrywać również czynniki środowiskowe.
Dieta to najlepszy sposób na normalizację ilości soli w moczu.
Wszyscy wiemy, że do utrzymania zdrowia naszego organizmu potrzebne są białka, węglowodany, tłuszcze i oczywiście woda. Sole mineralne są również ważnym składnikiem pożywienia, pełniąc rolę uczestników procesów metabolicznych, katalizatorów reakcji biochemicznych.
Znaczną część użytecznych substancji stanowią sole chlorkowe, węglanowe, fosforanowe sodu, wapnia, potasu i magnezu. Oprócz nich w organizmie obecne są związki miedzi, cynku, żelaza, manganu, jodu, kobaltu i innych pierwiastków. Przydatne substancje w środowisku wodnym rozpuszczają się i występują w postaci jonów.
Rodzaje soli mineralnych
Sole mogą rozkładać się na jony dodatnie i ujemne. Te pierwsze nazywane są kationami (naładowanymi cząstkami różnych metali), te drugie nazywane są anionami. Ujemnie naładowane jony kwasu fosforowego tworzą fosforanowy układ buforowy, którego głównym zadaniem jest regulacja pH moczu i płynu śródmiąższowego. Aniony kwasu węglowego tworzą dwuwęglanowy układ buforowy, który odpowiada za aktywność płuc i utrzymuje pH osocza krwi na pożądanym poziomie. Tak więc sole mineralne, których skład reprezentują różne jony, mają swoje unikalne znaczenie. Na przykład biorą udział w syntezie fosfolipidów, nukleotydów, hemoglobiny, ATP, chlorofilu i tak dalej.
Do grupy makroskładników należą jony sodu, magnezu, potasu, fosforu, wapnia i chloru. Te elementy muszą być spożywane w wystarczających ilościach. Jakie znaczenie mają sole mineralne z grupy makroskładników? dowiemy się.
Sole sodu i chloru
Jednym z najczęstszych związków, które człowiek spożywa na co dzień, jest sól kuchenna. Substancja składa się z sodu i chloru. Pierwszy reguluje ilość płynów w organizmie, a drugi, łącząc się z jonem wodorowym, tworzy kwas solny w żołądku. Sód wpływa na wzrost organizmu i funkcjonowanie serca. Brak pierwiastka może prowadzić do apatii i osłabienia, może powodować stwardnienie ścian tętnic, powstawanie kamieni żółciowych, a także mimowolne skurcze mięśni. Nadmiar chlorku sodu prowadzi do powstawania obrzęków. Na jeden dzień trzeba jeść nie więcej niż 2 gramy soli.
Sole potasu
Jon ten jest odpowiedzialny za aktywność mózgu. Pierwiastek pomaga zwiększyć koncentrację, rozwój pamięci. Utrzymuje pobudliwość mięśni i tkanek nerwowych, równowagę wodno-solną, ciśnienie krwi. Jon katalizuje również powstawanie acetylocholiny i reguluje ciśnienie osmotyczne. Przy niedoborze soli potasu osoba odczuwa dezorientację, senność, zaburzenia odruchów i zmniejsza się aktywność umysłowa. Pierwiastek występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak warzywa, owoce, orzechy.
Sole wapnia i fosforu
Jon wapnia bierze udział w stabilizacji błon komórek mózgowych, a także komórek nerwowych. Pierwiastek odpowiada za prawidłowy rozwój kości, jest niezbędny do krzepnięcia krwi, pomaga usuwać z organizmu ołów i metale ciężkie. Jon jest głównym źródłem nasycenia krwi solami alkalicznymi, co przyczynia się do utrzymania życia. Ludzkie gruczoły, które wydzielają hormony, powinny zwykle zawsze zawierać wystarczającą ilość jonów wapnia, w przeciwnym razie organizm zacznie się przedwcześnie starzeć. Dzieci potrzebują tego jonu trzy razy bardziej niż dorośli. Nadmiar wapnia może prowadzić do kamieni nerkowych. Jej niedobór powoduje ustanie oddychania, a także znaczne pogorszenie pracy serca.
Jon fosforu jest odpowiedzialny za wytwarzanie energii ze składników odżywczych. Kiedy wchodzi w interakcję z wapniem i witaminą D, aktywowane są funkcje mózgu i tkanek nerwowych. Niedobór jonów fosforu może opóźniać rozwój kości. Należy spożywać nie więcej niż 1 gram dziennie. Dla organizmu korzystny stosunek tego pierwiastka do wapnia wynosi jeden do jednego. Nadmiar jonów fosforu może powodować różne nowotwory.
Sole magnezu
Sole mineralne w komórce rozkładają się na różne jony, jednym z nich jest magnez. Pierwiastek jest niezbędny w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jon magnezu bierze udział w przewodzeniu impulsów wzdłuż włókien nerwowych, stabilizuje błony komórkowe komórek nerwowych, chroniąc w ten sposób organizm przed skutkami stresu. Pierwiastek reguluje pracę jelit. Przy braku magnezu osoba cierpi na zaburzenia pamięci, traci zdolność koncentracji uwagi przez długi czas, staje się drażliwa i nerwowa. Wystarczy spożywać 400 miligramów magnezu dziennie.
Do grupy pierwiastków śladowych należą jony kobaltu, miedzi, żelaza, chromu, fluoru, cynku, jodu, selenu, manganu i krzemu. Elementy te są niezbędne dla organizmu w minimalnych ilościach.
Sole żelaza, fluoru, jodu
Dzienne zapotrzebowanie na jon żelaza wynosi tylko 15 miligramów. Pierwiastek ten wchodzi w skład hemoglobiny, która transportuje tlen do tkanek i komórek z płuc. Niedobór żelaza powoduje anemię.
Jony fluoru są obecne w szkliwie zębów, kościach, mięśniach, krwi i mózgu. Przy braku tego pierwiastka zęby tracą siłę, zaczynają się zapadać. Obecnie problem niedoboru fluoru rozwiązuje się stosując pasty do zębów go zawierające, a także spożywając odpowiednią ilość pokarmów bogatych w fluor (orzechy, zboża, owoce i inne).
Jod odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, regulując tym samym metabolizm. Przy jego niedoborze rozwija się wole i spada odporność. Przy braku jonów jodu u dzieci następuje opóźnienie wzrostu i rozwoju. Nadmiar jonów pierwiastków powoduje chorobę Gravesa-Basedowa, obserwuje się także ogólne osłabienie, drażliwość, utratę wagi i zanik mięśni.
Sole miedzi i cynku
Miedź we współpracy z jonem żelaza nasyca organizm tlenem. Dlatego niedobór miedzi powoduje zaburzenia w syntezie hemoglobiny, rozwój anemii. Brak pierwiastka może prowadzić do różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, pojawienia się astmy oskrzelowej i zaburzeń psychicznych. Nadmiar jonów miedzi wywołuje zaburzenia OUN. Pacjent skarży się na depresję, utratę pamięci, bezsenność. Nadmiar pierwiastka częściej występuje w organizmie pracowników przy produkcji miedzi. W tym przypadku jony dostają się do organizmu poprzez wdychanie oparów, co prowadzi do zjawiska gorączki miedziowej. Miedź może gromadzić się w tkankach mózgu, a także w wątrobie, skórze, trzustce, powodując różne zaburzenia organizmu. Osoba potrzebuje 2,5 miligrama pierwiastka dziennie.
Z jonami cynku wiąże się szereg właściwości jonów miedzi. Wspólnie uczestniczą w działaniu enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, która wykazuje działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Jony cynku biorą udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Wchodzi w skład większości hormonów i enzymów, kontroluje wiązania biochemiczne między komórkami mózgu. Jony cynku zwalczają zatrucie alkoholem.
Według niektórych naukowców niedobór pierwiastka może powodować lęk, depresję, zaburzenia mowy i trudności w poruszaniu się. Nadmiar jonów powstaje w wyniku niekontrolowanego stosowania preparatów zawierających cynk, w tym maści, a także podczas pracy przy produkcji tego pierwiastka. Duża ilość substancji prowadzi do obniżenia odporności, upośledzenia funkcji wątroby, prostaty, trzustki.
Wartość soli mineralnych zawierających jony miedzi i cynku jest nie do przecenienia. A przestrzegając zasad żywienia, wymienionych problemów związanych z nadmiarem lub niedoborem pierwiastków zawsze można uniknąć.
Sole kobaltu i chromu
Sole mineralne zawierające jony chromu odgrywają ważną rolę w regulacji insuliny. Pierwiastek bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, białek, a także w procesie metabolizmu glukozy. Brak chromu może powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększać ryzyko udaru mózgu.
Jednym ze składników witaminy B 12 jest jon kobaltu. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycy, a także tłuszczów, białek i węglowodanów, aktywuje enzymy. Kobalt zwalcza powstawanie blaszek miażdżycowych, usuwając cholesterol z naczyń. Pierwiastek ten odpowiada za produkcję RNA i DNA, wspomaga wzrost tkanki kostnej, aktywuje syntezę hemoglobiny i jest w stanie hamować rozwój komórek nowotworowych.
Sportowcy i wegetarianie często mają niedobór jonów kobaltu, co może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie: anemii, arytmii, dystonii wegetatywno-naczyniowej, zaburzeń pamięci itp. Nadużywanie witaminy B 12 lub kontakt z tym pierwiastkiem w pracy powoduje nadmiar kobaltu w ciele.
Sole manganu, krzemu i selenu
Ważną rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu odgrywają również trzy pierwiastki wchodzące w skład grupy mikroelementów. Mangan bierze więc udział w reakcjach immunologicznych, usprawnia procesy myślowe, stymuluje oddychanie tkankowe i hematopoezę. Rolą soli mineralnych, w których występuje krzem, jest nadanie wytrzymałości i elastyczności ściankom naczyń krwionośnych. Pierwiastek selen w mikrodawkach przynosi ogromne korzyści dla człowieka. Jest w stanie chronić przed nowotworami, wspomaga wzrost organizmu, wzmacnia układ odpornościowy. Przy braku selenu w stawach powstaje stan zapalny, osłabienie mięśni, zaburzona jest praca tarczycy, traci się męską siłę i zmniejsza się ostrość wzroku. Dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek wynosi 400 mikrogramów.
Wymiana mineralna
Co zawiera się w tym pojęciu? Jest to połączenie procesów wchłaniania, asymilacji, dystrybucji, przekształcania i uwalniania różnych substancji. Sole mineralne w organizmie tworzą środowisko wewnętrzne o stałych właściwościach fizycznych i chemicznych, które zapewnia prawidłową aktywność komórek i tkanek.
Wchodząc do układu pokarmowego z pożywieniem, jony przechodzą do krwi i limfy. Funkcje soli mineralnych to utrzymanie stałości kwasowo-zasadowej krwi, regulacja ciśnienia osmotycznego w komórkach, a także w płynie śródmiąższowym. Przydatne substancje biorą udział w tworzeniu enzymów i procesie krzepnięcia krwi. Sole regulują całkowitą ilość płynów w organizmie. Osmoregulacja opiera się na pompie potasowo-sodowej. Jony potasu gromadzą się wewnątrz komórek, a jony sodu w ich środowisku. Ze względu na różnicę potencjałów ciecze są redystrybuowane, a tym samym utrzymywana jest stała wartość ciśnienia osmotycznego.
Sole są wydalane na trzy sposoby:
- Przez nerki. W ten sposób usuwane są jony potasu, jodu, sodu i chloru.
- Przez jelita. Sole magnezu, wapnia, żelaza i miedzi opuszczają organizm wraz z kałem.
- Przez skórę (wraz z potem).
Aby uniknąć zatrzymywania soli w organizmie, konieczne jest spożywanie odpowiedniej ilości płynów.
Zaburzenia metabolizmu minerałów
Głównymi przyczynami odchyleń są:
- czynniki dziedziczne. W tym przypadku wymianę soli mineralnych można wyrazić w takim zjawisku, jak wrażliwość na sól. Nerki i nadnercza w tej chorobie wytwarzają substancje, które mogą zakłócać zawartość potasu i sodu w ścianach naczyń krwionośnych, powodując w ten sposób nierównowagę wodno-solną.
- Niekorzystna ekologia.
- Jedzenie zbyt dużej ilości soli.
- Słabej jakości jedzenie.
- Ryzyko zawodowe.
- Objadanie się.
- Nadmierne używanie tytoniu i alkoholu.
- zaburzenia wieku.
Mimo niewielkiego udziału w pożywieniu, rola soli mineralnych jest nie do przecenienia. Jedne z jonów są budulcem szkieletu, inne biorą udział w regulacji gospodarki wodno-solnej, jeszcze inne biorą udział w gromadzeniu i uwalnianiu energii. Niedobór, podobnie jak nadmiar składników mineralnych, szkodzi organizmowi.
Przy codziennym stosowaniu pokarmów roślinnych i zwierzęcych nie należy zapominać o wodzie. Niektóre pokarmy, takie jak wodorosty, zboża, owoce morza, mogą nieprawidłowo koncentrować sole mineralne w komórce, co jest szkodliwe dla organizmu. Dla dobrej strawności konieczne jest robienie przerw między przyjmowaniem tych samych soli przez siedem godzin. Zbilansowana dieta to klucz do naszego zdrowia.
Sole mineralne należą do niezbędnych składników przyjmowanego pożywienia, a ich brak może doprowadzić do śmierci żywego organizmu. Bardzo aktywnie uczestniczą w czynnościach wszystkich elementów organizmu, a także w normalizacji funkcjonowania jego układów. Minerały są niezbędne do hematopoezy, tworzenia różnych tkanek. Na przykład wapń i fosfor są głównymi elementami strukturalnymi tkanki kostnej. Uważa się, że człowiek potrzebuje co najmniej dwudziestu różnych soli mineralnych. U nas mogą przyjść z wodą i jedzeniem.
Niektóre rodzaje produktów charakteryzują się wysokim stężeniem niektórych minerałów, w tym rzadkich. Zboża zawierają dużo krzemu, a rośliny morskie - jodu.
Dla naszego organizmu pewna równowaga między kwasami jest normalna. Jej utrzymanie jest podstawą efektywnej aktywności życiowej. Taka równowaga powinna być stała, ale przy pewnych zmianach w żywieniu może wahać się w jednym lub drugim kierunku.
W żywieniu człowieka charakterystyczne jest przejście w kierunku kwaśnego charakteru. Jest to obarczone rozwojem różnych chorób, w tym miażdżycy.
Minerały kwaśne obejmują chlor, fosfor i siarkę. Występują w rybach, mięsie, chlebie, jajach, zbożach itp. Potas, sód, magnez i wapń to pierwiastki alkaliczne.
Są bogate w produkty takie jak owoce i warzywa, jagody, mleko i jego pochodne.
Im starsza osoba, tym bardziej zasadowa żywność powinna być obecna w jego diecie.
Najważniejszymi solami mineralnymi dla naszego organizmu są potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo.
Potas należy do metali alkalicznych. Jest potrzebna naszemu organizmowi do budowy mięśni, śledziony i wątroby. Potas przyczynia się do normalizacji procesów trawienia, aw szczególności aktywnie stymuluje przetwarzanie skrobi i tłuszczów.
To wyjaśnia zalety tego pierwiastka w przypadku zaparć. Ponadto jest niezastąpiony przy zaburzeniach krążenia, stanach zapalnych skóry, osłabionej pracy serca i uderzeniach gorąca.
Niedobór potasu szybko objawia się wiotkością masy mięśniowej, a także zaburzeniami psychicznymi. Pierwiastek ten występuje w kwaśnych owocach, surowych warzywach, żurawinie i berberysie, a także w orzechach, otrębach i migdałach.
-Wapń jest równie potrzebny w każdym wieku. Jego sole są częścią krwi, a także płynu śródmiąższowego i komórkowego. Uważa się, że są one niezbędne do wzmocnienia systemów obronnych organizmu, a także do realizacji i utrzymania pobudliwości nerwowo-mięśniowej.
Rola soli wapnia w ich znaczeniu dla krzepliwości krwi, a ich brak szybko wpływa na czynność mięśnia sercowego. Ten minerał jest szczególnie niezbędny dla kości szkieletu.
Wapń występuje w wielu produktach spożywczych. Ale jednocześnie dość trudno jest zostać wchłoniętym przez organizm. Najlepiej spożywać go z produktami mlecznymi, np. pół litra mleka zawiera jego dzienną dawkę.
Budując dietę należy wziąć pod uwagę fakt, że wapń jest aktywnie tracony przez organizm w różnych sytuacjach stresowych i podczas chorób. To bardzo szybko wpływa na stan całego organizmu. Dlatego w przypadku utraty wapnia należy zwiększyć jego spożycie.
Fosfor jest niezbędny do stymulacji wzrostu i aktywności organizmu. Wpływa na rozwój kości i jest również bardzo ważny dla mózgu. Stabilne spożycie tego pierwiastka jest niezbędne do aktywnej pracy umysłowej. Należy jednak pamiętać, że stały nadmiar fosforu może prowadzić do powstawania nowotworów.
Minerał ten znajduje się w produktach spożywczych takich jak wątróbka rybna, ser, żółtko, otręby, ogórki, sałata, rzodkiewka, migdały, orzechy, soczewica.
Magnez jest niezbędny dla twardości zębów i kości. Pierwiastek ten obecny jest również w mięśniach, nerwach, płucach, mózgu, nadając im gęstość i sprężystość. Brak magnezu w diecie bardzo szybko wpływa na napięcie nerwowe.
To właśnie sole magnezu są w stanie chronić nasz organizm przed negatywnymi skutkami różnego rodzaju stresów, poprzez wspomaganie pracy błon komórkowych w układzie nerwowym. Zawarte w pomidorach, szpinaku, orzechach, selerze, winnych jagodach, otrębach.
Żelazo jest głównym elementem utleniania krwi. Bez niej tworzenie się hemoglobiny – czerwonych kulek – jest niemożliwe. Przy braku tego mikroelementu obserwuje się anemię, apatię, obniżoną witalność i bladość. W organizmie żelazo odkłada się w wątrobie.
Występuje w sałacie, szpinaku, szparagach, truskawkach, dyni, cebuli i arbuzie.
Sole mineralne są pierwiastkami nieorganicznymi. Oznacza to, że człowiek nie jest w stanie ich samodzielnie zsyntetyzować. Zadaniem osoby jest właściwe podejście do budowania swojej diety.
W takim przypadku należy wziąć pod uwagę potrzebę ścisłej równowagi w stosunku soli mineralnych. Ich niewłaściwe połączenie lub nadmiar może być szkodliwe i mieć negatywne konsekwencje.
Na przykład nadmierna ilość wapnia w diecie może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych zawierających wapń. Również ten pierwiastek musi być prawidłowo łączony z fosforem i potasem. Przy nadmiarze soli kuchennej mogą pojawić się obrzęki i problemy z układem sercowo-naczyniowym. Dzieje się tak dlatego, że sól zatrzymuje płyny w organizmie.
Biologiczna rola soli mineralnych w organizmie jest ogromna. Dla ich zrównoważonego spożycia konieczne jest kompetentne podejście do przygotowania diety. W takim przypadku konsultacja z dietetykami nie będzie zbyteczna.