Czasem trzeba ugotować coś, co współgra z tostami z chleba – na przykład pyszny lub domowy smalec. Czytanie przepisu!
SkładnikiPrzepis na smalec
Smalec to tłuszcz wieprzowy, który od dawna uważany jest za produkt wiejski. Ale tak nie jest. Smalec jest przede wszystkim produktem narodowym. Wiele kuchni świata nie może obejść się bez smalcu, a jego zastosowanie jest różnorodne i wielopłaszczyznowe – od wyrobów cukierniczych po bazę do smażenia.
Smalec, jako produkt naturalny, wykorzystywany jest zarówno do celów domowych, jak i leczniczych. Do przygotowania smalcu zwykle używa się smalcu, ale można również użyć zwykłego smalcu. Prawidłowo ugotowany smalec to nie tylko danie wysokokaloryczne, to bogactwo witamin i aminokwasów. Aby zachować wszystkie zalety produktu ludowego, wypróbuj poniższy przepis. Do gotowania potrzebujemy następujących przyborów i narzędzi:
- Szeroki ostry nóż
- deska do krojenia
- Patelnia lub rondel z grubym dnem
- Suche szklane pojemniki
Domowy smalec to produkt o niezwykle wysokiej wartości odżywczej Gotowanie
Proces przygotowania smalcu nie toleruje zamieszania, zajmuje wystarczająco dużo czasu, ale wynik jest tego wart.
- Kawałek tłuszczu lub tłuszczu musi być lekko zamrożony, więc znacznie łatwiej jest pokroić produkt. Na 1 kg tłuszczu wystarczy 15-20 minut. Jeśli pokroisz zamrożony tłuszcz na drewnianej desce, deska nie wchłonie tłuszczu i nie będzie żadnych strat. Drewniana deska jest nie tylko lepsza dla środowiska niż jakakolwiek inna, ale najlepiej nadaje się do krojenia zamrożonego tłuszczu. Ten punkt procesu przygotowawczego można pominąć, co w ogóle nie wpłynie na smak produktu.
- Smalec lub tłuszcz pokroić na małe kawałki. Nie warto mielić, przyspieszenie procesu utylizowania znacznie pogarsza jakość smalcu, nadając mu lekką, ale wyczuwalną goryczkę.
- Cebulę pokroić w małe kostki. Ilość posiekanej cebuli powinna wystarczyć do całkowitego zakrycia warstwy pokrojonego boczku w misce.
- Dobrze podgrzewamy naczynia, ale nie podgrzewamy. Bardzo ważne jest, aby na dnie nie pozostała ani kropla wilgoci.
- Zmniejsz ogień do minimum, włóż do miski posiekany boczek lub tłuszcz, na wierzch posiekaną cebulę. Zamknij pokrywkę i pozostaw do wyrośnięcia na 6-8 godzin.
- Jeśli chcesz odmiany, na samym końcu topnienia możesz dodać czosnek, kminek, majeranek, rozmaryn. Każdy z tych składników można dodawać osobno lub tworzyć różne kompozycje. O gotowości smalcu decyduje kolor skwarków – powinny one przybrać ciemnobrązowy kolor.
- Wyłączamy ogień. Gorący smalec wlać do czystych, suchych pojemników, przykryć pergaminem. Jeśli użyto przypraw, smalec przecedź przez sitko, aby się odcedził.
- Po schłodzeniu zamknąć pojemniki ze smalcem szczelnymi pokrywkami i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Śnieżnobiały, pachnący smalec jest gotowy!
Salo i smalec – kultowe produkty Ukraińców – właściwie zasłużyły sobie na reputację tradycyjnego wiejskiego jedzenia nie tylko na Ukrainie, ale także w wielu innych krajach.
Są tak dobrze znane na całym świecie, że pytanie "Smalets - co to jest?" gdziekolwiek na świecie od razu podpowiedzą ci kilka sposobów na jej przyrządzanie, a przy okazji podają kilka przepisów na dania, w których się ją stosuje.
Gdzie i jak się to stosuje
Więc smalec. Co to jest i z czym się je? Tłuszcz ten, wytopiony ze smalcu, jest używany do przyrządzania wielu potraw narodowych. Na przykład w kuchni zakarpackiej i węgierskiej smalec wieprzowy jest niezbędny do uzyskania potraw takich jak gulasz węgierski, zupa rybna halasle czy paprykarz.
Smalec ma szerokie zastosowanie do wypieku różnorodnych wyrobów piekarniczych i cukierniczych, a także do smażenia zamiast oleju roślinnego. Dodatkowo przygotowują prostą i sycącą przekąskę doprawioną przyprawami i słonym smalcem. Przepis z czosnkiem i czarnym pieprzem jest szczególnie popularny wśród Rosjan i Ukraińców, ponieważ te przyprawy nadają smalcowi pikantny smak, który dobrze komponuje się z czarnym chlebem Borodino.
Ze smalcem wlewa się smażone grzyby lub gulasz przygotowany do konserw, co pozwala przechowywać produkt przez bardzo długi czas.
Krótka dygresja do historii
Smalets - co to jest i do czego służy? Wcześniej wiedziała o tym każda gospodyni. Ten wszechstronny produkt służył nie tylko do celów spożywczych, dlatego jego przygotowanie było koniecznością.
W starożytności smarowano koła wozu, zamki, pułapki, haczyki na ryby, metalowe narzędzia itp. Smalec służył do rozpalania, napełniał nim lampy, wygrzewano w nim kosy i sierpy. Smarowali skórę twarzy i dłoni, aby chronić je przed silnymi mrozami. Topiły się nim nawet piece. Bardzo często smalec był używany w medycynie ludowej jako składnik maści do użytku zewnętrznego, a także był praktykowany do sporządzania mieszanek leczniczych stosowanych doustnie na niektóre choroby.
Kanapka ze smalcem z koperkiem, skwarkami, czerwoną papryką czy nawet z chrzanem i rzodkiewką była strategicznym produktem w arsenale wiejskich gospodyń domowych, najwygodniejszym do wykorzystania poza domem: sianokosy, łowienie ryb czy polowanie, w nocy. Jest to zrozumiałe - nie stopi się i nie zepsuje się przez długi czas.
Dziś ten produkt można kupić w prawie każdym supermarkecie. Jednak gorliwe gospodynie domowe zapewniają, że lepiej gotować domowy smalec, że jest to biznes, który nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. W tym celu nie trzeba brać drogiego wyselekcjonowanego smalcu, można użyć skrawków i słoniny wewnętrznej.
Wybrane do wytapiania okrawki należy oczyścić ze skóry i warstwy mięsa, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez 8-12 godzin w celu usunięcia zabrudzeń i resztek krwi. Aby tłuszcz był łatwiejszy do krojenia, zaleca się jego lekkie zamrożenie. Do pracy potrzebny będzie grubościenny pojemnik - kocioł lub patelnia, w której małe kawałki są umieszczane porcjami. Ogień powinien być mały, aby nie paliły się skwarki powstające podczas wytapiania tłuszczu. Można je następnie wykorzystać do celów kulinarnych, np. zmieszać ze smalcem na kanapki lub przygotować pyszną kaszę gryczaną ze skwarkami i cebulką.
Powstały płynny przezroczysty tłuszcz to smalec. Ciecz należy przefiltrować przez dwuwarstwową gazę, wlać do słoików i ostudzić. Przygotowanie smalcu kończy się, gdy płynny tłuszcz zamieni się w białą masę, przypominającą w konsystencji miękkie masło.
Co to jest przydatny smalec
Wiele dobroczynnych pierwiastków zawartych w smalcu ginie po wytopieniu, ale trzy z nich pozostają po ugotowaniu: selen, witamina E i cholina (inaczej witamina B4). Cholina zawarta w niewielkiej ilości wpływa na metabolizm tłuszczów i białek w organizmie, zapobiega miażdżycy oraz poprawia pracę serca i wątroby. Witamina E jest ważna dla wzmocnienia naczyń włosowatych i ścian naczyń oraz zapobiegania powstawaniu zakrzepów krwi. Pomimo dostępnych korzystnych właściwości smalec należy spożywać z umiarem, ponieważ zawiera dużo szkodliwych tłuszczów i cholesterolu.
Niektóre przepisy wykorzystujące smalec
1. Smalec z czosnkiem i cebulą na kanapki. Smalec odcedzamy i ponownie stawiamy na ogniu, następnie wrzucamy drobno posiekany czosnek i cebulę (ilość warzyw dobieramy do smaku), smażymy na złoty kolor. Dodać sól, majeranek, czarny pieprz i wymieszać. Zdjąć z ognia i ostudzić. Ten smalec można gotować ze skwarkami lub bez.
2. Duński smalec. Pół kilograma świeżego boczku pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na złoty kolor. Jedną cebulę pokroić w plasterki bez obierania, przełożyć na patelnię, dodać ziarna pieprzu, obrany czosnek, liść laurowy, następnie szybko podsmażyć. Zdjąć przyprawy i skwarki z patelni, dodać obraną posiekaną cebulę i pokrojone w plasterki jabłko, smażyć do zrumienienia. Skwarki bez przypraw połączyć z masą jabłkowo-cebulową, lekko ostudzić, rozetrzeć blenderem, posolić i pieprzyć do smaku. Rozłóż do słoików i przechowuj w lodówce.
3. Kruche To zajmie 250 g mąki, pół szklanki cukru, 5 łyżek smalcu, 1 jajko, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia. Jajka ubić z cukrem, dodać roztopiony i lekko przestudzony smalec i inne produkty, zagnieść ciasto. Włóż do lodówki na pół godziny. Następnie rozwałkuj ciasto, wytnij figurki i ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy w 180 stopniach na złoty kolor. Ciasteczka są bardzo miękkie i rozpływają się w ustach.
4. Omlet „Ataman”. Weź trzy jajka, trzy łyżki kwaśnej śmietany, szczyptę soli i łyżkę mąki, trochę dowolnej przyprawy do smaku, na przykład kminku. Ubij te składniki mikserem. Wlej garść skwarków na patelnię, podpal. Kiedy tłuszcz się uwolni, wlej masę jajeczną, dodaj ser, przykryj pokrywką. Omlet gotuje się przez 5-8 minut.
Zasady przechowywania smalcu
Jestem pewna, że ten przepis spodoba się wszystkim, a zwłaszcza silnej połowie ludzkości. W końcu smalec z czosnkiem to taka „brutalna” przystawka, która pasuje do zieleniny i cebuli, pachnącego czarnego chleba, talerza gorącego barszczu i, prawdę mówiąc, do kieliszka wódki (rodzaj aperitifu przed obiadem w dzień wolny). Przygotowanie smalcu z czosnkiem przez maszynkę do mięsa, przepis, na który proponuję, jest dość prosty i szybki, ale wciąż istnieją pewne niuanse w tym procesie. Z przyjemnością opowiem o nich więcej.
Składniki:
300 g tłuszczu;
2-3 ząbki czosnku;
0,5 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz;
1 łyżka soli (opcjonalnie)
Tłuszcz do tego przepisu można stosować w dwóch rodzajach - ze smugami mięsnymi i bez. Są tacy, którzy wolą pierwszą opcję, są tacy, którzy smalcu ze smugami w zasadzie nie lubią – w każdej postaci… Ja należę do tych pierwszych – wydaje mi się, że taki smalec jest o wiele smaczniejszy – nawet tylko na słono formy, nawet skręcone z czosnkiem. Ale jest jedno zastrzeżenie - smalec ze smugami mięsnymi należy najpierw posolić, a następnie przekręcić. Jest na to bardzo proste wytłumaczenie - w końcu mięso trzeba jakoś przetworzyć, żeby się nie zepsuło.
Pokrój smalec na podłużne kawałki, które zmieszczą się w otworze maszynki do mięsa. Zasadniczo w tym przypadku kształt cięcia i dokładność wymiarów nie mają większego znaczenia: w końcu tłuszcz i tak posiekamy.
Dodaj pieprz. Jeśli nie bierzesz wstępnie solonego tłuszczu, nie zapomnij w tym przypadku dodać soli wraz z pieprzem i czosnkiem. Tym razem wzięłam dobrze osolony kawałek smalcu, więc nie musiałam już solić.
To wszystko, smalec z czosnkiem jest gotowy. Dobrze przechowuje się w lodówce dość długo. Ale, szczerze mówiąc, w mojej rodzinie jest prawie natychmiast niszczony - jest taki smaczny i pachnący!
Z takiego boczku z czosnkiem uzyskuje się bardzo satysfakcjonujące kanapki. Szczególnie dobrze komponują się z czerwonym barszczem. Radzimy zwrócić uwagę na inne przepisy na solenie różnych produktów na zimę: warzywa, owoce, grzyby.
Porady & Triki:
Jak powiedziałem, smalec ze smugami musi być solony przed skręceniem. Jest to bardzo proste: najpierw umyj kawałek smalcu i osusz go serwetką. Następnie obficie posyp solą ze wszystkich stron. Nie martw się, smalec nie wymaga dodatkowej soli (jadłeś kiedyś solony smalec? Nie, taki smalec po prostu nie istnieje). Zawijamy tłuszcz w serwetkę i przechowujemy przez półtora dnia w temperaturze pokojowej. Salo w tym czasie ma czas na solenie. Nie zapomnij usunąć nadmiaru soli z solonego tłuszczu.
Smak smalcu kręconego zależy całkowicie od tego, jaki rodzaj smalcu kupisz.
Smalec musi być koniecznie smołowany, więc kupuj go tylko na rynku. W końcu w sklepach smalec sprzedawany jest bez skóry. A na targu weźmiesz kawałek smalcu i powąchasz – od razu poczujesz zapach smalcu.
Ponadto smalec kupuj tylko od spodu, tutaj warstwy mięsa są jakby przesunięte smalcem. Smalec z podwozia wygląda nawet w paski.
Ale kawałki smalcu tylko z warstwą mięsa w środku - to już jest inne, smak i struktura smalcu wcale nie jest taka sama.
Czosnek można umieścić mniej - 1 ząbek. Tutaj podążaj za swoimi preferencjami.
Zwykle kupuję 1-1,5 kg boczku, kroję go na kawałki, solim. Następnie każdą zawijam w folię spożywczą i wkładam do zamrażarki. Smalec z czosnkiem nie dojrzewa zbyt długo. W każdej chwili (zwłaszcza gdy mam zamiar ugotować barszcz) wyjmuję kawałek i przekręcam go z czosnkiem – i świetna przystawka gotowa.
Autor - Natalia Tiszczenko
Interesujące artykuły
Niektórzy uważają, że tłuszcz zwierzęcy jest bezużyteczny. Ale ta opinia jest błędna, ponieważ przestrzegając środka, możesz wzbogacić organizm o witaminę B4 (cholinę), witaminę E i selen. Dlatego zwróć uwagę na przepisy na robienie smalcu.
Klasyczny przepis w domu
Bierzemy świeży tłuszcz, oczyszczamy go z ewentualnych zanieczyszczeń, usuwamy mięso, jeśli takie istnieje.
Napełnij wodą, dodaj trochę soli i pozostaw na 12 godzin. Co jakiś czas zmieniamy wodę.
Teraz pokrój tłuszcz na małe kawałki. Stawiamy kociołek lub patelnię na ogniu, smarujemy tłuszczem i smażymy na małym ogniu. Wyjmij w razie potrzeby.
Gdy tylko na patelni nie będzie płynu, tłuszcz należy przefiltrować przez gazę, uprzednio składając go na 4 warstwy.
Jak gotować z mlekiem
Aby dokładnie stopić smalec, używa się mleka.
Weź smalec, pokrój go w małe batony, włóż do kociołka.
Wlać mleko tak, aby smalec był w połowie przykryty.
Zamknij kocioł, włącz powolny ogień i gotuj produkt na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Następnie wyłącz kuchenkę, pozwól tłuszczowi ostygnąć.
Na powierzchni pozostanie smalec, należy go usunąć, pilnując, aby woda nie dostała się do środka. Umieścić w słoiku i schłodzić.
Smalec będzie miał szczególny delikatny smak, można go przechowywać przez 3-4 tygodnie.
Jak zrobić domowy smalec w powolnej kuchence
Bierzemy 500 g tłuszczu, odcinamy skórę, usuwamy mięso.
Przełożyć do miski multicookera. Ustawiamy tryb „Gaszenie”, czas gotowania 4 godziny.
Następnie wyjmujemy skwarki, wlewamy powstały smalec do słoików i do lodówki.
Jak powstaje aromatyczny smalec
Przygotowanie będzie klasyczne, ale składniki są wyjątkowe. Kroimy smalec, smażymy na patelni i wyjmujemy.
Teraz posiekaj kwaśne jabłko i cebulę, zrób to tak drobno, jak to możliwe. Następnie dodać pieprz, sól, suszony majeranek. Dokładnie wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej, ale nie dopuścić do stwardnienia.
Gotowy smalec filtruje się przez gazę i przenosi do słoika. Produkt należy przechowywać w lodówce.
W przypadku smalcu bardziej poprawne jest użycie tłuszczu wewnętrznego. Opcjonalnie można wybrać tłuszcz z boków lub z grzbietu świni.
Nie rób smalcu z otrzewnej, nie ma wystarczającej ilości tłuszczu. Ponadto może mieć naczynka, które nie są łatwe do usunięcia.
Wybrany tłuszcz powinien mieć biały kolor i przyjemny aromat.
Smalec po klasycznym przygotowaniu można przechowywać bez dodatków przez rok.
Jak używać
Jeśli nie brać pod uwagę domowej kosmetologii i przepisów tradycyjnej medycyny, potraw ze smalcu jest pod dostatkiem, bo spokojnie mogą one zastąpić masło (zarówno masło, jak i warzywa), margarynę i inne tłuszcze kuchenne. Na przykład możesz to umieścić:
- w cieście na ciasteczka, placki, ciasta, pierniki, herbatniki;
- podczas smażenia ziemniaków, kapusty, cebuli, mięsa, grzybów;
- do zawartości tłuszczu i soczystości w zupach, kaszach, gulaszach warzywnych, nadzieniach do placków i pierogów;
Co to jest smalec, a co gotuje się na smalcu
Zdrowy tryb życia to modny trend ostatnich lat, dzięki któremu w dużej mierze zmieniliśmy dotychczasową dietę i sposób odżywiania. Jednak wraz z pozytywnymi zmianami przyniósł również pewne negatywne zjawiska, z których jednym jest maksymalne odrzucanie tłuszczów. Jednak wielu dietetyków i lekarzy twierdzi, że tłuszcz jest niezbędny dla organizmu człowieka – jest ważnym ogniwem w łańcuchu przyswajania wielu składników mineralnych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oprócz aspektu przydatności tłuszczów, można powiedzieć, że często znacznie poprawiają one smak potraw – spróbuj porównać np. smalec.
Co to jest smalec? Jest to tłuszcz otrzymywany ze smalcu poprzez powolne i długie duszenie oryginalnego produktu w grubościennym naczyniu na minimalnym ogniu. Najczęściej smalec jest przygotowywany na bazie smalcu, jednak w niektórych regionach i kuchniach aktywnie stosuje się również inne rodzaje smalcu - na przykład smalec ze smalcu z nutrii.
W wyniku obróbki smalcu uzyskuje się skwarki (doskonały dodatek do puree ziemniaczanego, duszonej kapusty, pierogów i wielu innych dań kuchni ukraińskiej i węgierskiej), a właściwie sam smalec, który bywa też nazywany topionym boczkiem lub smalcem.
Próbując ominąć debatę na temat tego, ile tłuszczów zwierzęcych potrzebuje człowiek, dziś chcę tylko podkreślić, że smalec (i smalec - tłuszcz z niego uzyskany) jest po prostu bardzo smaczny. Opinia tych produktów jest niezasłużenie zła - tymczasem są to tłuszcze niezwykłe, bogate w te same tłuszcze jednonienasycone co oliwa z oliwek i awokado, mają łagodny smak, doskonałe właściwości i konsystencję, które pozwalają na zrobienie złocistych naleśników, kruchego kurczaka ciasto na pierogi, a nawet niesamowite kruche ciasteczka. Nie chodzi o to, żeby codziennie zjadać góry tłuszczu zwierzęcego, bynajmniej. Jestem za rozsądnym podejściem i właśnie z tego powodu uważam, że w nowoczesnej kuchni jest miejsce na rozsądną ilość smalcu.
Skąd wziąć smalec?
Słoik smalcu można zdobyć na dwa główne sposoby. Pierwsza to udanie się do najbliższego supermarketu i poszukiwanie upragnionego brykietu z białą półstałą masą w dziale kanapek z masłem i margaryną. Drugi to udać się do najbliższego targu i kupić smalec, a potem samemu ugotować go w domu. Potrzebujesz argumentów przemawiających za drugą opcją? Oprócz tego, że produkt domowej roboty zawsze będzie wypadał korzystnie w porównaniu smakowym z produktem przemysłowym, można również przypomnieć tak ważny, ale rzadko wspominany aspekt: z reguły świnie hodowane na skalę przemysłową przebywają stale w pomieszczeniach, podczas gdy zwierzęta hodowane przez rolników na własne potrzeby i trochę na sprzedaż chodzą w ogrodzonych zagrodach - pod słońcem. Podobnie jak ludzie, świnie, przebywając na słońcu, wytwarzają rzadką witaminę D – dzięki temu produkty otrzymane z takich surowców będą smaczniejsze i bogatsze.
Kolejną ważną kwestią, o której chciałbym wspomnieć, jest uwodornienie (proces obróbki produktu w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zmniejszenia ryzyka zjełczenia). Nie jest tajemnicą, że sklepy oferują kupującemu smalec o znacznej trwałości - właśnie dzięki temu, że już uwodorniony produkt trafia na półki supermarketów. Nie ma w tym nic szczególnie strasznego, jednak warto pamiętać, że podczas chemicznego procesu uwodorniania do płynnych tłuszczów wprowadzane są atomy wodoru, aby nadać im stałą postać. Efektem ubocznym jest występowanie kwasów tłuszczowych trans, które negatywnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i zwiększają ryzyko wystąpienia udaru mózgu.
Ponadto robienie smalcu w domu wcale nie jest trudne! Zatrzymajmy się tutaj, w którym momencie. Smalec, który nie został poddany obróbce cieplnej i przekształcony w smalec, jest w rzeczywistości surowym tłuszczem. Oczywiście można go przekręcić w maszynce do mięsa i użyć do dalszego gotowania, jednak jeśli planujesz to zrobić, pamiętaj, że w przeciwieństwie do np. masła nie stopi się całkowicie, a tylko częściowo, i razem z tłuszczem spodziewaj się małych kawałków ciał stałych. To nie jest złe ani dobre, to cecha produktu, której warto być świadomym, aby zrozumieć, dlaczego warto przyrządzać smalec i wykorzystywać go do dalszych celów kulinarnych.
Jaki tłuszcz nadaje się do wyrobu smalcu?
Aby ugotować smalec w domu, wybierz smalec znajdujący się w okolicy nerek świni. Oto najdelikatniejszy biały tłuszcz, smalec, z którego idealnie nadaje się do wyrobu ciast - ma specjalną miękką konsystencję i lekki aromat, który wspaniale ujawnia się w ciasteczkach i cieście na placki. Smalec cięty z innych miejsc ma zwykle jaśniejszy specyficzny zapach, dlatego jest optymalny do dań wytrawnych – placków ziemniaczanych, bigosu, duszonej fasoli.
Jak gotować smalec w domu?
Główny i być może jedyny sekret udanego smalcu, który należy zrozumieć, jest dość prosty: nie potrzebujesz umiejętności zawodowych, nie potrzebujesz specjalnych metod technologicznych, nie powinieneś komplikować i szukać sposobów na ulepszenie dobry. Wystarczy czas i cierpliwość. Pyszny, wysokiej jakości, mlecznobiały smalec bez wyraźnego zapachu sprawdzi się u Ciebie, jeśli zaopatrzysz się w drugi i nie żałujesz pierwszego.
Tak więc rano idziemy na rynek, wybieramy „właściwy” tłuszcz, wracamy do domu, myjemy go, usuwamy cały nadmiar i brzydotę i kroimy na dowolne małe kawałki. Jeśli planujesz używać skwarków w przyszłości, lepiej pokroić tłuszcz w zgrabne kostki tej samej wielkości. Jeśli nie, możesz po prostu zmielić blenderem lub przekręcić przez maszynkę do mięsa.
Rozdrobnione? Teraz wrzuć wszystko, co wyszło do rondla z grubym dnem, dodaj trochę wody i włącz minimalny ogień. Po odparowaniu wody (a smalec musi się równomiernie rozgrzać, a nie smażyć od spodu), smalec zacznie wydzielać tłuszcz - stopi się. W zależności od ilości oryginalnego produktu może 1-3 godziny, aby cały tłuszcz całkowicie „opuścił” smalec.
W trakcie gotowania smalcu tłuszcz nabierze pięknego bursztynowego koloru, skwarki wypłyną na powierzchnię rozgrzanego tłuszczu. Wyjmuj je łyżką cedzakową i stopniowo przekładaj na talerz. Gdy masa skwarków będzie wizualnie „pusta”, złocista i jasna, wyłącz ogień
Pozostaje wlać smalec do słoika - należy to zrobić przez drobne sito lub gazę. Gotowy.
Po całkowitym ostygnięciu przykryj i używaj w razie potrzeby. Możesz przechowywać smalec, podobnie jak olej roślinny, na półce w szafie lub włożyć go do lodówki.
Ciasteczka na smalcu
Jako mały bonus dla tych, którzy doczytali artykuł do końca, podaję sprawdzony przepis na ciasteczka smalcowe – tak gotowała moja prababcia, moja babcia zachwycała swoje wnuki tymi pomysłowymi ciasteczkami, więc moja mama szybko upiekła słodycze dla herbaty, więc czasem rozpieszczam siebie i rodzinę. Po spróbowaniu przynajmniej raz, jestem pewna, że i Wy będziecie wracać do tego przepisu od czasu do czasu – jest wyjątkowy! Niesamowita równowaga słonego i słodkiego, kruchego i rozpływającego się, delikatnego i brutalnego - ciasteczka są bardzo, bardzo smaczne.
W zeszycie kulinarnym mojej babci było napisane, że mąka potrzebuje „ile zajmie ciasto”. Ciasto wyrabiała ręcznie – a to sformułowanie oznaczało, że trzeba dosypywać mąki, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i w miarę dobrze trzymać kształt. Próbowałem z grubsza oszacować ile mi to zajęło mąki jednak wszystko jest dość orientacyjne, bo początkowo dużo zależy od jakości smalcu: wodnista, płynna słonina i rzadka śmietana oczywiście „wezmą” więcej mąki niż solidny smalec i domowa śmietana.
Składniki:
150 gramów kwaśnej śmietany;
150 g smalcu;
1/2 łyżeczki Soda;
1/2 łyżeczki sól;
350 gramów mąki;
200 g cukru pudru.
Mieszamy śmietanę, smalec, sól, sodę, dodajemy mąkę, zagniatamy miękkie elastyczne ciasto, które nie przykleja się do rąk. Podziel na pół, uformuj opaskę uciskową, pokrój na kawałki o długości około 2 cm.
Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut - ciasteczka nie powinny być mocno smażone.
Wyciągamy i na gorąco (!), Natychmiast wkładamy ciasteczka do miski z cukrem pudrem.
Gotowe ciasteczka są bardzo kruche i rozpływają się w ustach.
Jeśli chcesz go używać wszędzie, zarówno do gotowania, jak i do pieczenia, to NIE. Jeśli planujesz wykorzystać go jako przekąskę, lepiej dodać czosnek do już przygotowanego smalcu, szczególnie jeśli zostawisz w nim skwarki, możesz też użyć dowolnych przypraw, ziół.Na przekąski lepiej zrobić osobny słoiczek, lub kilka małych, z różnymi dodatkami. Dodanie czosnku na sam koniec ognia tak naprawdę nie zmienia smaku. Pamiętajcie też, że zaraz zacznie się sezon grzewczy. Jeśli uda ci się uzyskać tłuszcz wewnętrzny w całej warstwie, ostrożnie usuń folię. Nakłada się na klatkę piersiową na noc, przykrytą woskowanym papierem lub folią i chusteczką przy silnym kaszlu. Z roztopionego smalcu można robić kompresy, ale trzeba go w tym celu ugotować w kąpieli wodnej.Dobrze dodać tam sok z aloesu, sok z czosnku i miód, całkiem sporo, po łyżeczce, na porcję tłuszczu ok. 100 gram . Jeśli te składniki nie są dostępne, możesz się bez nich obejść, po prostu natrzyj klatkę piersiową i zawiń ją na noc. Pomaga lepiej niż wszystkie tabletki. Jednocześnie dobrze jest dodać do gorącego mleka, na jedną szklankę - 1 łyżeczka, 3 razy dziennie.
Film działa lepiej, wysycha rano, prawie go nie widać. Ale nie możesz całkowicie usunąć z niego tłuszczu. Leczyłem jej małego synka zapaleniem oskrzeli.