Tradycyjna technologia wytwarzania barszczu polega na wykorzystaniu świeżych warzyw. Buraki są również surowe, siekane, następnie duszone lub smażone, a następnie dodawane do przygotowywanej zupy. Są jednak sytuacje, w których ta technologia nie jest odpowiednia. Jeśli masz resztki buraków z sałatki lub nie smażysz warzyw, dbając o swoje zdrowie, możesz ugotować barszcz z gotowanymi burakami. Spośród wielu istniejących przepisów na to danie z pewnością można wybrać ten właściwy.
Funkcje gotowania
Gotowanie barszczu to sztuka, którą trzeba opanować, jeśli zależy Ci na sławie wprawnej gospodyni. Źle ugotowany barszcz wygląda nieapetycznie, a jego smak pozostawia wiele do życzenia. Przyjmując gotowanie barszczu, musisz znać kilka subtelności:
- Pięknego barszczu czerwonego nie da się ugotować bez buraków i pomidorów. Można je zastąpić lub uzupełnić koncentratem pomidorowym lub sokiem, ale nie da się całkowicie obejść bez tego składnika.
- Buraki dodaje się nie wcześniej niż 10 minut przed przygotowaniem dania, aby w wyniku dłuższego gotowania nie odbarwiło się.
- Stosowanie kwaśnych pokarmów, w tym octu i soku z cytryny, pomaga zachować bogaty kolor buraków.
- Warzywa na barszcz należy starannie pokroić, na małe kawałki, tylko wtedy będą wyglądać estetycznie.
- Przestrzegaj właściwej kolejności lokowania produktu. Jeśli umieścisz je wszystkie na raz, pod koniec gotowania niektóre pozostaną surowe, inne za bardzo się ugotują, a buraki odbarwią się.
- Właściwy barszcz to gęsty barszcz. Nie oszczędzaj na warzywach i nie bądź leniwy, aby je więcej kroić.
- Gotowanie dużej ilości barszczu nie jest straszne - po naleganiu staje się tylko smaczniejsze.
- Często do gotowanego barszczu buraczanego dodaje się świeże zioła i czosnek. Kładzie się je na talerzu, a jeśli umieścisz je bezpośrednio na patelni, musisz gotować przez kilka minut - w przeciwnym razie zupa szybko się zakwasi.
Barszcz z gotowanej kapusty, podobnie jak tradycyjny, doprawiany jest kwaśną śmietaną. Jeśli jesteś na czczo i wybrałeś opcję wegetariańską, kwaśną śmietanę możesz zastąpić chudym majonezem.
Barszcz z gotowanymi burakami i mięsem
- wołowina z kością - 0,6 kg;
- smalec - 100 gramów;
- biała kapusta - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,6 kg;
- buraki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 150 gramów;
- czosnek - 3 ząbki;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- woda - 3,5 litra;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Wołowinę umyć, osuszyć serwetką. Włóż do rondla i zalej ilością wody wskazaną w przepisie. Podpalić.
- Umyj buraka i umieść w osobnej misce. Napełnij wodą. Zagotować. Gotować około godziny, sprawdzając nożem stopień miękkości. Odcedź na durszlaku, pozostaw do ostygnięcia.
- Kiedy woda w garnku z mięsem się zagotuje, usuń pianę, która pojawiła się na powierzchni i zmniejsz ogień. Dodaj przyprawy. Dobrze dopasowane ziarna pieprzu, czarne i ziele angielskie, liść laurowy. Gdy mięso stanie się miękkie i zacznie łatwo odchodzić od kości, wyjąć je z bulionu i ostudzić. Gotowanie bulionu zajmie mniej więcej tyle samo czasu co gotowanie buraków.
- Ugotowane buraki obrać, pokroić w średniej wielkości batoniki.
- Po obraniu ziemniaków pokroić w większe batony, mniej więcej centymetr na dwa centymetry.
- Usuń górne liście z główki kapusty. Drobno posiekaj kapustę.
- Obierz i umyj marchewki. Pokrój go w paski.
- Obierz cebulę. Pokrój w cienkie półpierścienie.
- Pokrój tłuszcz na małe kawałki, włóż do rondla. Stopić.
- Włóż marchewki i cebulę do stopionego smalcu, smaż je do miękkości.
- Dodać pastę pomidorową, wymieszać. Gotuj przez kilka minut i zdejmij rondel z ognia.
- Odcedź bulion, wróć do garnka.
- Oddziel mięso od kości, pokrój w średniej wielkości kawałki, włóż do bulionu.
- Postaw garnek na ogniu, zagotuj bulion.
- Zanurz ziemniaki w bulionie. Po ponownym zagotowaniu dodać kapustę.
- Gotować przez 15 minut po ułożeniu kapusty, następnie dodać smażone warzywa i drobno posiekany czosnek. Zupę posolić do smaku.
- Po 5 minutach do bulionu wlej łyżkę octu, zamieszaj, po czym od razu dodaj buraki. Poczekaj, aż barszcz ponownie się zagotuje, gotuj przez 2-3 minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
Zupę należy wlać do misek nie wcześniej niż pół godziny po ugotowaniu - potrzebuje czasu na zaparzenie. W każdym talerzu nie zaszkodzi umieścić łyżkę kwaśnej śmietany i świeże zioła drobno posiekane nożem. Dobrym dodatkiem do barszczu będą ukraińskie pączki lub grzanki czosnkowe z chleba żytniego.
Barszcz z gotowanymi burakami i kurczakiem
- piersi z kurczaka - 0,8 kg;
- woda - 3,5 litra;
- biała kapusta - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- cebula - 150 gramów;
- gotowane buraki - 0,25 kg;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- świeże zioła - 50 gramów;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Zagotuj bulion z piersi kurczaka. Wyjmij kurczaka z garnka. Gdy piersi ostygną, oddzielić mięso drobiowe od kości i ponownie przełożyć na patelnię.
- Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę półtora centymetra, włożyć do bulionu. Postaw rondel na kuchence.
- Poszatkuj kapustę. Włóż do garnka, gdy bulion się zagotuje.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Marchewki, obrane, zetrzeć na grubej tarce.
- Umyj paprykę, usuń nasiona, pokrój w średniej wielkości paski.
- Marchewkę, cebulę i paprykę włożyć do zupy 10 minut po kapuście.
- Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki. Pulpę pomidorową pokroić w średniej wielkości kostkę, włożyć do zupy 10 minut po cebuli, papryce i marchwi. Barszcz posolić do smaku.
- Buraki obrać, pokroić w cienkie paski. Wlej do niego sok z cytryny i wymieszaj. Dodaj do pozostałych składników 10 minut po ułożeniu pomidorów w barszczu.
- Po 5 minutach dodać drobno posiekane zioła i czosnek. Barszcz gotować przez 2-3 minuty, zdjąć z ognia.
Pozwól barszczowi parzyć pod pokrywką przez pół godziny i wlej do talerzy. Zupę gotowaną według tego przepisu można nazwać dietetyczną. Przepis przypadnie do gustu zwolennikom zdrowego odżywiania.
Barszcz wielkopostny z gotowanymi buraczkami
- biała kapusta - 150 g;
- gotowane buraki - 150 g;
- gotowana marchewka - 150 g;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- zielony groszek w puszkach - 130 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- cukier - 10 gramów;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- cebula - 100 gramów;
- sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku;
- woda - 2 l.
Metoda gotowania:
- Ugotowaną marchewkę i buraki obrać. Pokrój w paski, składając na różne talerze.
- Obierz ziemniaki i pokrój w średniej wielkości kostki, około centymetra każda.
- Kapustę bardzo drobno posiekać.
- Paprykę pokroić w cienkie paski.
- Odcedź płyn z puszki groszku.
- Włóż kapustę i ziemniaki do rondla, zagotuj.
- Sól, sezon. Gotuj, aż sos będzie gotowy.
- Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy obraną i drobno posiekaną cebulę.
- Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodaj marchewkę.
- Po 2-3 minutach przełóż buraki do warzyw. Posyp octem, dodaj sól, cukier.
- Po 2-3 minutach dodaj koncentrat pomidorowy i kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
- Gotowy sos przełożyć do rondelka z barszczem. Dodaj do tego groszek konserwowy. Sól. Kontynuuj gotowanie przez 7-8 minut.
Zamiast groszku z puszki możesz użyć mrożonego groszku. Następnie wkłada się go do zupy, gdy tylko woda się zagotuje. Zieloni są dodawane bezpośrednio do talerzy.
Barszcz z gotowanymi buraczkami wyglądem nie różni się od tego gotowanego według tradycyjnej technologii. Jego smak jest nie mniej przyjemny. Świeże buraki możesz zastąpić gotowanymi bez utraty jakości potrawy.
Obfity bogaty barszcz, tradycyjne danie kuchni ukraińskiej, można nazwać daniem zimowym. Jest przygotowywany z warzyw, które nadają się do długotrwałego przechowywania i są dostępne przez cały rok. Istnieją jednak również letnie wersje dania, na przykład barszcz ze świeżą kapustą. Ta zupa jest lżejsza, przyjemnie się ją spożywa latem. Jedyną wadą jest to, że jeśli kapusta nie jest młoda, czas gotowania nieznacznie się wydłuży.
Niektórzy lubią dusić taki barszcz, wtedy smaku kapusty praktycznie nie wyczuwa się w ogólnym smaku, a inni lubią lekko niedogotowaną kapustę, gdy chrupie i jest wyraźnie wyczuwalna w barszczu. Wybór nalezy do ciebie!
Przepis numer 1: Barszcz tradycyjny ze świeżą kapustą i ziemniakami
Składniki:
- trzysta gramów wołowiny;
- kilka kilogramów kapusty;
- trzy małe bulwy ziemniaków;
- jedna główka cebuli;
- marchew i buraki;
- kilka łyżek oleju roślinnego;
- kilka łyżek kwaśnej śmietany;
- pietruszka;
- sól i pieprz do smaku.
Gotowanie krok po kroku barszczu ze świeżą kapustą i ziemniakami ze zdjęciem:
Myjemy mięso i wkładamy na patelnię. Lepiej jest wziąć mięso z kością. Następnie napełnij mięso zimną wodą i postaw na małym ogniu.
Po zagotowaniu wody usuń pianę, która utworzyła się na wierzchu, w przeciwnym razie nasz bulion będzie mętny. Do bulionu można włożyć całą cebulę i marchewkę dla pięknego koloru i aromatu.
Kroimy cebulę w małe plasterki i podsmażamy na oleju roślinnym, aż stanie się złota.
Następnie do naszej smażonej cebuli dodajemy marchewki, które należy najpierw zetrzeć. Następnie ponownie wlewamy trochę bulionu i całość gotujemy na małym ogniu.
Barszcz klasyczny nie może obejść się bez buraków, więc buraczki ścieramy i dodajemy do podsmażonej cebuli z marchewką. W naszym smażeniu dodaj trochę bulionu mięsnego na patelnię i gotuj buraki z cebulą i marchewką na małym ogniu.
Ziemniaki kroimy w kostkę i wkładamy do garnka z bulionem i czekamy aż się zagotuje.
Do bulionu dodać świeżą kapustę, którą najpierw siekamy. Wszystko to jest gotowane, aż do pełnego ugotowania. Następnie doprawiamy pieprzem i solą według własnych upodobań smakowych.
Gdy do zakończenia gotowania pozostanie minuta, weź duszone buraki, zieleninę i liść laurowy i dodaj na patelnię. Następnie szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj wszystko przez kolejne pięć minut. Gotowy barszcz pozostawiamy do zaparzenia na pół godziny, następnie wlewamy do talerzy i dodajemy śmietanę. Danie można podać z bułeczkami czosnkowymi lub czarnym chlebem i tłuczonym smalcem z ziołami.
Przepis numer 2: Barszcz ze świeżą kapustą z pomidorem
Składniki:
- 300 gramów świeżej kapusty;
- 300 gramów mięsa;
- 300 gramów ziemniaków;
- 5 łyżek prosa lub ryżu;
- 150 ml soku pomidorowego;
- łyżka mąki;
- żarówka;
- sól i czarny mielony pieprz do smaku.
Na patelnię wlej 2,5 litra zimnej wody i włóż do niej żeberka wieprzowe, kurczaka lub kawałek mięsa. Podczas gotowania wody ważne jest, aby ostrożnie usunąć pianę. Bulion gotuje się na średnim ogniu przez około 40 minut. Następnie cebulę zanurza się w niej i soli do smaku.
Ziemniaki są obrane i pokrojone w duże kawałki, a następnie dodawane do mięsa. Gotuj jeszcze około 20 minut. Gotowe mięso i ziemniaki są usuwane z bulionu. Mięso można albo pokroić na małe kawałki i dodać do barszczu już pod koniec gotowania, albo wykorzystać do przyrządzenia innych potraw.
Umyty ryż zasypia, najlepiej kruszony, lub kasza jaglana. Dobrze zmiel kapustę w kombajnie, możesz ją pokroić nożem. Gdy ryż się zagotuje, dodaj kapustę i gotuj przez kolejne 15 minut.
Jeśli chcesz grubszego barszczu, pamiętaj, aby drobno posiekać 100 gr. smalec, przełożyć do rondelka lub na rozgrzaną patelnię i gdy wypłynie z niego wystarczająca ilość tłuszczu, dodać mąkę, podsmażyć na złoty kolor, następnie dodać posiekaną cebulę. Aby uzyskać bardziej dietetyczną opcję, smalec można zastąpić olejem roślinnym. Cebula po usmażeniu powinna być złocista i miękka.
Ryż i kapusta gotują się już wystarczająco przez 15 minut, a teraz możesz dodać do nich kawałki mięsa i sok pomidorowy. Ilość soku pomidorowego można regulować w zależności od jego kwasowości. Należy również pamiętać, że kapusta po zaparzeniu daje własny kwas, więc nie przesadzaj.
Barszcz miesza się i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, często mieszając. Następnie dodać smażenie, szczyptę mielonego czarnego pieprzu, liść laurowy i gotować jeszcze 10 minut. Gdy barszcz będzie gotowy, wyłącz ogrzewanie i pozostaw naczynie do zaparzenia przez co najmniej 30-40 minut.
Barszcz to klasyczne danie słowiańskie. Zawiera najprostsze i najtańsze składniki, a smak i właściwości odżywcze są rewelacyjne! Każda gospodyni powinna wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami i świeżą kapustą, aby okazał się idealny: umiarkowanie gęsty, smaczny i bogaty w kolor.
Każdy tradycyjny barszcz obejmuje warzywa, takie jak marchew, cebula, świeża kapusta, buraki, ziemniaki. Takie połączenie składników nie jest przypadkowe i ma właściwości zdrowotne. Tak więc kapusta poprawia napięcie ciała, buraki dobrze oczyszczają jelita, inne warzywa są również bogate w witaminy i minerały i dobrze się ze sobą komponują.
Przepis krok po kroku pomoże ci ugotować „prawdziwy” barszcz. Nie jest tajemnicą, że wiele gospodyń domowych nie lubi go gotować tylko dlatego, że w procesie gubi się jaskrawoczerwony kolor potrawy. Ale jest kilka podstawowych zasad, po których zachowasz bogaty odcień.
Składniki:
- 300 gramów wieprzowiny;
- 1 cebula;
- 1 burak;
- 1 marchewka;
- 4 ziemniaki;
- 400 gramów kapusty;
- 3 ząbki czosnku;
- sól pieprz.
Gotowanie:
Przeczytaj także:
Barszcz po ukraińsku
Jeśli do pierwszego dodasz trochę bekonu z czosnkiem, okaże się, że jest bogaty, satysfakcjonujący i zaskakująco smaczny.
Składniki:
- 500 g mięsa wieprzowego lub wołowego z kością;
- 400 gramów kapusty;
- 300 gramów ziemniaków;
- 250 g buraków;
- 2-3 średnie pomidory;
- 100 g koncentratu pomidorowego;
- 50 g solonego smalcu;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 1 st. l. mąka;
- sól, przyprawy.
Gotowanie:
- Cały kawałek mięsa zalewamy zimną wodą, czekamy aż się zagotuje, zmniejszamy płomień palnika do minimum i gotujemy 1,5 godziny, okresowo usuwając powstałą pianę.
- Po 1,5 godziny usuń kość z mięsem, w razie potrzeby odcedź bulion. Miąższ oddzielić od kości, pokroić i włożyć z powrotem do bulionu.
- Do pulpy mięsnej włożyć pokrojone ziemniaki, kapustę (warzywa należy grubo pokroić) i gotować 20 minut.
- Podczas gdy ziemniaki i kapusta się gotują, zajmij się resztą składników.
- Przygotuj buraki: pokrój je w średnie paski, zalej 1 łyżką. bulion, dodaj 1 łyżkę. l. ocet lub 1 łyżeczka. sok z cytryny i pasta pomidorowa. Wszystko razem dusić na małym ogniu przez 30 minut, przykrywając rondel pokrywką.
- Posiekaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta na małym ogniu na maśle. Pod koniec smażenia dodać mąkę rozcieńczoną w 0,5 łyżki. Rosół. Doprowadź wszystko do wrzenia i wyłącz ogrzewanie.
- Po 20 minutach połóż buraki, cebulę, przyprawy i gotuj, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.
- Na sam koniec gotowania, dosłownie 3-5 minut przed końcem, do barszczu utartego z czosnkiem i solonym smalcem włożyć obrane i pokrojone pomidory.
- Doprowadź wszystkie składniki do wrzenia, wyłącz ogień i koniecznie odstaw naczynie na co najmniej pół godziny, aby w pełni uwolnił się aromat przypraw i smalcu.
- Barszcz prawdziwy podaje się zawsze ze śmietaną i posiekanymi ziołami.
Pyszny barszcz z żeberkami
W tym przepisie pamiętaj, aby używać tylko żeberek wołowych, aby danie było obfite, szczególnie smaczne i bogate.
Składniki:
- ½ kg żeber wołowych;
- 2 litry wody;
- 6 ziemniaków;
- 1 marchewka;
- 1 papryka;
- 1 cebula;
- 1 burak;
- 600 g kapusty;
- 1 ząbek czosnku;
- 3 sztuki. l. Sahara;
- 4 łyżki. l. ocet winny (można zastąpić octem jabłkowym);
- mały pęczek pietruszki;
- przyprawy;
- sól.
Gotowanie:
- Żeberka zalej zimną wodą i gotuj przez 5 minut.
- Odcedź powstały bulion, spłucz mięso z pozostałej piany. Zalać 2 litrami świeżej zimnej wody, zagotować, dodać drobno pokrojoną cebulę i dusić, zmniejszając ogień do minimum, 40 minut. Nie martw się, że cebula się rozgotuje, tak właśnie powinno być w tym przepisie.
- Po 40 minutach zacznij układać warzywa w następującej kolejności w odstępie 5 minut: najpierw ziemniaki pokrojone dość duże, następnie startą marchewkę, następnie paprykę i przyprawy pokrojone w średnie paski, a na samym końcu buraki pokrojone w takie same paski jak papryka. Natychmiast wlej ocet.
- Gotuj wszystkie składniki na najmniejszym ogniu dokładnie przez 5 minut, następnie włóż posiekaną kapustę i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Jeśli po dodaniu kapusty do zupy na powierzchni pojawi się piana, należy ją zebrać.
- Następnie dodaj sól. Jeśli uważasz, że danie jest zbyt kwaśne, dodaj cukier, aby uzyskać pożądany smak.
- Na sam koniec gotowania do barszczu włożyć czosnek i zioła, wymieszać, gotować dosłownie 2 minuty i wyłączyć kuchenkę.
- Główną atrakcją tradycyjnego dania jest bogaty jasny kolor i chrupiąca kapusta z burakami.
Musisz wiedzieć, jak gotować barszcz z burakami, aby w rezultacie uzyskać apetyczne danie o bogatym czerwonym kolorze. A do tego konieczne jest wykonanie kilku niezbędnych niuansów.
Jak gotować barszcz z burakami: nauka zachowania koloru
Składniki
Olej roślinny 2 łyżki stołowe Sok cytrynowy 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy 1 łyżka Czosnek 2 goździki Cebula 2 kawałki) Marchewka 2 kawałki) Buraczany 2 kawałki) Biała kapusta 500 gramów Ziemniak 5 szt. mięso 800 gramów
- Porcje: 6
- Czas gotowania: 3 minuty
Jak pysznie ugotować barszcz z buraków: klasyczny przepis
Pyszny barszcz gotuje się na bogatym bulionie mięsnym. Często używa się do tego wołowiny, ale możesz wziąć inne rodzaje mięsa - wybierz według własnego gustu. Lepiej jest użyć mięsa na kości - bulion okaże się bardziej nasycony.
Mięso pokroić w średniej wielkości batoniki, zalać wodą i dusić około 2-2,5 godziny. To właśnie w czasie gotowania kryje się tajemnica smaku bulionu, dlatego nie należy zdejmować go z ognia przed wyznaczonym czasem.
W tym czasie przygotuj buraki. Możesz ją ugotować, upiec lub udusić.
Aby ugotować buraki, zalej je wodą, dodaj sok z cytryny i gotuj do miękkości. Ale szybciej będzie go zgasić: grubo zetrzyj buraka, wymieszaj z sokiem z cytryny i gotuj pod przykryciem (po lekkim podsmażeniu) do miękkości.
Posiekaj cebulę i marchewkę, wymieszaj z koncentratem pomidorowym, solą i smaż na oleju do miękkości. Poszatkuj kapustę.
Gdy bulion będzie prawie gotowy, pokrój ziemniaki w kostkę i opuść je na patelnię. Gotujemy 10 minut, następnie pieczeń wkładamy do bulionu, a po kolejnych 10 kapustach i burakach gotujemy 3-4 minuty. Na krótko przed wyłączeniem ognia do barszczu dodać posiekany czosnek. Na koniec posyp naczynie ziołami i pozostaw do zaparzenia na około 30 minut.Podawaj ze śmietaną.
Jak gotować barszcz z buraków: inne opcje
Nieznacznie zmieniając skład klasycznej receptury, można uzyskać zupełnie inne smaki tego dania. Przygotowuje się np.
- z kapustą kiszoną i buraczkami kiszonymi - to danie ma przyjemną kwaskowatość. Kapustę przed ułożeniem należy dusić przez 5 minut z cukrem;
- bez kapusty na żeberkach wieprzowych - rodzaj bogatego buraka.
Jest też opcja chuda - zamiast mięsa używają grzybów, gotując je przez 20-30 minut, aby uzyskać bulion.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej dietetyczny bulion mięsny, ugotuj go na piersi z kurczaka. Będzie mniej kaloryczne. Jeśli potrzebujesz bogatszego barszczu, wybierz kawałki mięsa z tłuszczem.
Zawsze z zainteresowaniem czytam kto gotuje barszcz z buraczkami. Każda gospodyni ma swoje sekrety i niuanse. Wielokrotnie spotkałam się z opinią, że jak barszcz ugotujesz pysznie, to pysznie ugotujesz wszystko. Nie mogę powiedzieć, że całkowicie się z tym zgadzam, może jest w tym ziarno prawdy, a może nie.
Zawsze martwi mnie jeden niuans, kiedy spotykam punkt w przepisie na barszcz, w którym jest napisane, że kapustę trzeba kłaść prawie w tym samym czasie co ziemniaki. Zawsze dodaję kapustę na ostatnim zakręcie, można powiedzieć, razem z zielenią))) Może zdecyduję się na eksperymenty, ale jeszcze nie planuję.
Bardzo lubię barszcz gotowany z białą kaczką, jeśli macie go na stanie to koniecznie spróbujcie. W tym przepisie użyłam wieprzowiny.
Przepis na barszcz z buraczkami i świeżą kapustą
Produkty:
Przepis jest na 5-litrową patelnię
- Mięso z kością - 700-800 gr (w moim przypadku wieprzowina)
- Świeża kapusta - 500 - 600 gr
- Ziemniaki - 5-6 średnich sztuk
- Marchewka - 1 szt.
- Buraki - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- Opcjonalnie papryka bułgarska - 1 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Sok z cytryny - 1 łyżka
- Pomidory - 3-4 sztuki średnie (może być więcej)
- Sól, pieprz do smaku
- Zieleń
Gotowanie:
Za prawidłowe uważa się gotowanie buraków oddzielnie od marchwi i cebuli, ja rzadko robię to przeważnie razem. I nigdy nie dodaję przecieru pomidorowego, tylko puree z pomidorów. Świeży latem, użyj pomidora zimą.
Opłucz mięso i napełnij je wodą (około 2,5 litra), połóż na kuchence. Przed gotowaniem mocno rozpalam, po czym zmniejszam do średniego i gotuję, aż mięso będzie gotowe. Oczywiście nie zapomnij usunąć pianki.
Po 40-50 minutach od rozpoczęcia gotowania dodać jeden lub dwa całe ziemniaki. Gdy się ugotują, zmiksuj je na puree bezpośrednio na patelni.
Przejdźmy teraz do smażenia. Umyj, obierz i zetrzyj warzywa, kto lubi słomki, pokrój je w paski.
Lekko podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym przez 5 minut, a następnie dodaj buraki. Wlać sok z cytryny, jeśli nie jest dostępny, można również użyć octu (1 łyżeczka). Smaż przez 10-15 minut na średnim ogniu. Gdy buraki będą już prawie gotowe, dodaj przecier pomidorowy. Jeśli gotujesz z koncentratem pomidorowym, to 2 łyżki stołowe i około szklanki wody lub bulionu. Dusić jeszcze 10 min. Buraki powinny być całkowicie ugotowane, jeśli w tym czasie pozostaną surowe, należy wydłużyć czas gotowania.
Kiedy mięso jest ugotowane, około 1,5 lub 2 godzin zależy od kawałka i młodości świni, posłuchaj go, usuń kości, wyślij mięso z powrotem na patelnię.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę/pałeczki/słomki.
Poszatkuj kapustę.
Dodaj ziemniaki do rondla. Gotuj do połowy ugotowanego.
Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodać smażenie. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Sól dla smaku. Jeśli dodasz paprykę, dodaj ją teraz, drobno pokrojoną w kostkę lub paski.
Ziemniaki gotowe, kolej na kapustę. Opuszczamy go na patelnię i czekamy, aż barszcz się zagotuje. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, wyłącz ogień. Nie gotuję kapusty w barszczu.
Ostatnią rzeczą, która została, jest zielenina, czosnek i pieprz. Bardzo często dodaję chmiel suneli. Pozwól barszczowi parzyć przez 40 minut.
Kiedy jest smalec, biorę mały kawałek, drobno kroję i dodaję razem z ziołami i czosnkiem.
Tak gotuję barszcz z buraczkami i świeżą kapustą. Rzadko dodaję cukier. Bardziej lubię lekko kwaśny smak i oczywiście nigdzie bez kwaśnej śmietany. Podczas serwowania każdy weźmie tyle, ile potrzebuje. W razie potrzeby posypać większą ilością ziół dla każdego osobno na talerzu. Wielu zgodzi się ze mną, że barszcz jest dobry zarówno zimą, jak i latem, nigdy się nie nudzi, choć latem częściej gotujemy, ale czerwony też jest na wagę złota.
Gęstość barszczu można regulować za pomocą ziemniaków i kapusty, dodając coś mniej lub trochę więcej.
Jak gotować barszcz? Czy masz własne sekrety?
z promieniowaniem ultrafioletowym Margarita.
Wyświetlenia postów:
200