Do napojów gazowanych dodawano cukier i cytryny, a także ekstrakty różnych ziół i innych roślin. I bez konserwantów. Dlatego były przechowywane tylko przez 7 dni. Przypomnijmy sobie, z czego powstawały najpopularniejsze sowieckie napoje gazowane.
„Bajkał”
Wydanie zostało uruchomione w Związku Radzieckim w 1973 roku. A napój niemal natychmiast zyskał dziką popularność i stał się odpowiedzią na słynną amerykańską colę.
Ale skład „Bajkału” korzystnie odróżniał napój od zachodniej sody: oprócz tradycyjnej wody dodano do niego cukier, kwas cytrynowy, ekstrakt z dziurawca, korzeń lukrecji i eleutherococcus. A także olejki eteryczne: eukaliptusowy, cytrynowy, laurowy, jodłowy. Bajkalska receptura zachowała się do dziś, kupowały ją nawet znane zachodnie firmy.
„Sajany”
Receptura tej lemoniady powstała w połowie lat 60-tych.
Sajany są teraz mniej popularne niż Bajkał, dość trudno jest znaleźć napój, ponieważ toczą się wokół niego spory patentowe. Ale to nie umniejsza jego przydatności i wspaniałego smaku, ponieważ oczywiście do gazowanej bazy lemoniady dodaje się ekstrakt z trawy górskiej leuzea. Nadaje napojowi goryczkę piołunu i lekko sosnowy aromat. Tonizuje i poprawia nastrój.
„Tarhun”
Przepis na estragon pojawił się w XIX wieku. Został wynaleziony przez farmaceutę Mitrofana Lagidze, który mieszkał w Tyflisie (współczesne Tbilisi).
Jako pierwszy pomyślał o dodaniu ekstraktu ze słynnej rośliny estragonu kaukaskiego (estragonu) do słodzonej wody gazowanej. W masowej produkcji napój pojawił się w 1981 roku. To tylko napój z estragonu okazuje się bardziej żółty niż zielony. A w czasach sowieckich do sody dodawano barwnik. Teraz zielony barwnik jest uważany za szkodliwy, więc producenci dbający o zdrowie konsumenta produkują napój w zielonych butelkach.
Czasami dodaje się do niego również dozwolone barwniki E, żółty i niebieski.
Pinokio
Najsłynniejsza radziecka lemoniada. Dzieciństwo prawie każdej osoby urodzonej w Związku Radzieckim jest związane z Pinokio. Przygotowano go bardzo prosto: woda, cukier, cytryny i pomarańcze. To wszystko jest naturalne i prawdopodobnie dlatego tak dobrze smakuje.
Obecnie do Pinokia dodaje się barwniki i aromaty.
"Księżna"
Gruszkowy napój gazowany doskonale zastąpił słodycze i ciasta dla radzieckich dzieci. Do zwykłej lemoniady dodano napar z gruszek, obraz dopełniły cytryny, cukier i bąbelki dwutlenku węgla... Taką sodę pokochali zarówno dzieci, jak i dorośli.
Jak było za granicą?
29 marca 1886 roku w Atlancie powstał przepis na słynny napój cola. Farmaceuta John Pemberton próbował znaleźć lekarstwo na ból głowy.
W tym celu uwarzył niezwykły syrop o karmelowej barwie. Przepis na napój zawierał wywar z liści koki, cukru i kofeiny. Rezultatem jest niezwykle tonizujący napój. Chociaż tonizujący, ale nieprzydatny. Zwłaszcza po tym, jak zaczęto dodawać do niego konserwanty, aromaty i barwniki - tę chemię, bez której żaden napój gazowany nie może się dziś obejść.
Subskrybuj Qibble na Viber i Telegram, aby być na bieżąco z najciekawszymi wydarzeniami.
Saany (napój)- bezalkoholowy, mocno gazowany napój tonizujący, popularny w ZSRR.
Napisz recenzję artykułu „Sayans (napój)”
Notatki
Fragment charakteryzujący Sajanów (napój)
Rozmowa ucichła, żołnierze zaczęli się pakować.- Spójrz, gwiazdy, pasja, tak płoną! Powiedzmy, że kobiety rozłożyły płótna - powiedział żołnierz, podziwiając Drogę Mleczną.
- To, chłopaki, jest na rok zbiorów.
- Drovets nadal będą potrzebne.
„Ogrzejesz plecy, ale brzuch zamarznie”. Oto cud.
- O mój Boże!
- Dlaczego pchasz - o ciebie sam ogień, czy co? Widzisz... upadł.
Zza ciszy, która się zapanowała, słychać było chrapanie niektórych śpiących; reszta odwróciła się i ogrzała, od czasu do czasu coś mówiąc. Z odległego o jakieś sto kroków ogniska dobiegł przyjazny, wesoły śmiech.
„Spójrzcie, trzeszczą w piątej kompanii” — powiedział jeden z żołnierzy. - A ludzie, którzy - pasja!
Jeden żołnierz wstał i poszedł do piątej kompanii.
– To śmiech – powiedział, wracając. „Dwóch strażników wylądowało. Jeden jest w ogóle zamrożony, a drugi taki odważny, byada! Piosenki grają.
- Och och? idź zobacz…” Kilku żołnierzy ruszyło w stronę piątej kompanii.
Piąta kompania stała w pobliżu samego lasu. Ogromny ogień płonął jasno pośrodku śniegu, oświetlając gałęzie drzew obciążonych szronem.
W środku nocy żołnierze piątej kompanii usłyszeli kroki w lesie na śniegu i skrzeczenie gałęzi.
„Chłopaki, czarownica” — powiedział jeden z żołnierzy. Wszyscy podnieśli głowy, nasłuchiwali iz lasu, w jasne światło ogniska, wyszły dwie, trzymające się, ludzkie, dziwnie ubrane postacie.
Byli to dwaj Francuzi ukrywający się w lesie. Ochryple mówiąc coś w języku niezrozumiałym dla żołnierzy, podeszli do ogniska. Jeden był wyższy, miał na głowie oficerską czapkę i wyglądał na dość słabego. Zbliżając się do ognia, chciał usiąść, ale upadł na ziemię. Drugi, niski, krępy żołnierz przewiązany chusteczką na policzkach, był silniejszy. Podniósł towarzysza i wskazując na swoje usta, coś powiedział. Żołnierze otoczyli Francuzów, rozłożyli płaszcz dla chorego, przynieśli owsiankę i wódkę.
Wynalazek dotyczy przemysłu bezalkoholowego, a mianowicie przygotowania napoju bezalkoholowego „Sayan”. Napój zawiera na 1000 l gotowego produktu 1,0 kg bazy smakowej, którą przyjmuje się jako smak Sayany, 0,10 - 98,15 kg substancji słodzącej, 3,30 kg kwasku cytrynowego, 4,15 kg dwutlenku węgla, 0,11 kg cytrynianu sodu, a resztę stanowi woda. Jako środek słodzący napój zawiera syntetyczny i/lub naturalny środek słodzący. Ponadto napój ten zawiera dodatkowo 0,18 kg benzoesanu sodu na 1000 litrów gotowego napoju. Napój ten charakteryzuje się wysokimi właściwościami organoleptycznymi oraz aromatem górskich ziół z domieszką piołunu. 2 zpf
Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, w szczególności produkcji napojów bezalkoholowych. Znany napój bezalkoholowy „Sayan” (patrz Zbiór przepisów na napoje bezalkoholowe zgodnie z GOST 28188-89, „Napoje bezalkoholowe. Specyfikacje ogólne”, VASKHNIL i NPO NMV, Moskwa, 1991, s. 111), zawierający cukier, kwas cytrynowy, jako bazę smakową - napar z cytryny i ekstrakt z leuzei, barwnik, dwutlenek węgla i wodę. Wadami tego napoju są słabe właściwości smakowe, ma on jedynie właściwości tonizujące, krótki termin przydatności do spożycia, spożycie przez ograniczony kontyngent ze względu na dużą zawartość węglowodanów, a co najważniejsze smak i aromat cytryny i ekstraktu z leuzei. Problemem technicznym rozwiązanym przez wynalazek jest stworzenie napoju bezalkoholowego „Sayan”, który posiadałby wysokie właściwości organoleptyczne, aromat ziół górskich z nutą piołunu. Ten problem techniczny rozwiązuje fakt, że w znanym napoju bezalkoholowym „Sayany”, zawierającym bazę smakową, substancję słodzącą, kwas cytrynowy, dwutlenek węgla i wodę, według wynalazku, dodatkowo zawarty jest cytrynian sodu, a jako bazę smakową zastosowano środek smakowo-zapachowy „Sayany”, który jest mieszaniną naturalnych i identycznych naturalnych substancji aromatycznych w następującym stosunku składników, kg na 1000 l gotowego produktu: Vkuso-aromatyczna baza - „Sayan” aromat - 1,0 Słodzik - 0,10-98,15 Kwas cytrynowy - 3,30 Cytrynian sodu - 0,11 Dwutlenek węgla - 4,15 Woda - Reszta Połączenie w proponowanym smaku składników o zróżnicowanym składzie chemicznym tych substancji, takich jak ekstrakt z chleba świętojańskiego, etanol, woda demineralizowana, olejek hyzopowy, ekstrakt piołunu, dekanian etylu, daje nieoczekiwany efekt, polegający na pojawieniu się aromatu górskich ziół z nuta piołunu w napoju. Zastosowany aromat jest tańszy i trwalszy niż napar z ekstraktu z cytryny i leuzei. Ponadto wysokie stężenie aromatu zapewnia wygodę w przygotowaniu napoju, a także w jego transporcie i przechowywaniu przez długi czas przed użyciem. Środek słodzący może być syntetycznym i/lub naturalnym środkiem słodzącym. Napój może dodatkowo zawierać konserwant w postaci benzoesanu sodu w ilości 0,18 kg/1000 l gotowego produktu. Do przygotowania napoju stosuje się cukier rafinowany zgodnie z GOST 21-78, spożywczy kwas cytrynowy zgodnie z GOST 908, benzoesan sodu zgodnie z TU 64-6-395-86, ciekły dwutlenek węgla zgodnie z GOST 8050-85, aromat "Sayans" 504. 884 / T zgodnie z atestem higienicznym Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego N 77FTs 04.919 P 08273 G8 z dnia 13 lutego 1998 r., woda pitna zgodnie z GOST 2874-82. Poniżej przykłady wynalazku. Przykład 1. Aby przygotować 1000 litrów napoju, stosuje się następujące składniki, kg: Cukier - 98,15 Kwas cytrynowy - 3,30
Smak „Sayany” - 1,00
Cytrynian sodu - 0,11
Benzoesan sodu - 0,18
Dwutlenek węgla - 4,15
Woda - Odpoczynek
Syrop cukrowy przygotowywany jest z cukru zgodnie z istniejącymi instrukcjami technologicznymi. Otrzymany syrop cukrowy jest filtrowany i pompowany do zbiornika mieszanki. Mieszany syrop przygotowuje się dodając poszczególne składniki do syropu cukrowego, mieszając, przestrzegając następującej kolejności. W oddzielnym zbiorniku rozpuszcza się 0,18 kg benzoesanu sodu w 1,20 dm 3 wody i otrzymany roztwór dodaje się do zbiornika mieszanki. Następnie energicznie mieszając dodaje się środek smakowo-zapachowy „Sayany” 504.884/T, po czym mieszając dodaje się kwas cytrynowy i cytrynian sodu. Wszystkie składniki syropu mieszającego dokładnie miesza się przez 15-20 minut. Objętość zmieszanego syropu w temperaturze (20,0 + 1,0) o C powinna wynosić 166,67 dm 3 przy udziale masowym ciał stałych (po 100% wymuszonej inwersji) 53,5%. Jeśli to konieczne, objętość i udział masowy substancji stałych w zmieszanym syropie reguluje się przez dodanie wody. Udział masowy ciał stałych w świeżo przygotowanym syropie (bez 100% wymuszonej inwersji) powinien wynosić 51,3%. Przed przygotowaniem napoju blendowany syrop powoli miesza się przez 10 minut, schładza do temperatury (4,0 + 1,0) o C. Następnie syrop miesza się z wodą schłodzoną do tej samej temperatury w stosunku objętościowym 1,0 + 5,0 i nasyconą dwutlenkiem węgla. Otrzymuje się napój, który jest przejrzystą żółtą cieczą bez osadu i obcych wtrąceń, o smaku cytryny i aromacie ziół górskich z nutą piołunu. Przykład 2. Zastosowano te same składniki, co w przykładzie 1, jedynie słodzik „Aspartam” zastosowano jako środek słodzący w następującym stosunku składników, kg na 1000 l napoju:
Słodzik „Aspartam” - 0,405
Kwas cytrynowy - 3,30
Smak "Sayany" - 1.0
Cytrynian sodu - 0,11
Benzoesan sodu - 0,18
Dwutlenek węgla - 4,15
Woda - Odpoczynek
W tym przypadku, aby przygotować 166,67 dm 3 zmiksowanego syropu, do blendera zgodnie z recepturą dodaje się 70,0 dm 3 wody i kwasku cytrynowego i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie, ciągle mieszając, dodaje się równomiernie w częściach środek słodzący „aspartam” i mieszaninę miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaje się pozostałe składniki i objętość syropu doprowadza się wodą do 166,67 dm3. Zdobądź czerwony napój o podobnym smaku i aromacie. Przykład 3. Zastosowano te same składniki iw takich samych ilościach jak w przykładzie 2, tylko środek słodzący „Sunsweet” stosuje się jako środek słodzący i przyjmuje się go w ilości 0,317 kg na 1000 litrów napoju. Zdobądź napój o podobnym smaku i aromacie. W dwóch ostatnich przykładach zamiast cukru zastosowano substancje słodzące, co zapewniło znaczne obniżenie kosztów napoju, uproszczenie technologii poprzez wyeliminowanie przygotowania syropu cukrowego oraz poszerzenie kręgu konsumentów, ponieważ napój może być stosowany przez diabetyków i osoby z nadwagą. P rzyk ł ad 4 Zastosowano te same składniki, tylko mieszaninę 1 części soli sacharyny i 99 części cukru w ilości 96,1 kg przyjęto jako środek słodzący.
Prawo
1. Napój bezalkoholowy „Sayany” zawierający bazę smakową, substancję słodzącą, kwas cytrynowy, dwutlenek węgla i wodę, znamienny tym, że dodatkowo zawiera cytrynian sodu, a jako bazę smakową – aromat „Sayany”, będący mieszaniną naturalnych i identycznych z naturalnymi substancji aromatycznych, o następującym stosunku składników, kg na 1000 l gotowego produktu:
Aromatyczna baza smakowo-aromatyczna "Sayan" - 1.0
Słodzik - 0,10 - 98,15
Kwas cytrynowy - 3,30
Cytrynian sodu - 0,11
Dwutlenek węgla - 4,15
Woda - Odpoczynek
2. Napój według zastrzeżenia 1, znamienny tym, że jako środek słodzący zawiera syntetyczny i/lub naturalny środek słodzący. 3. Napój według zastrzeżenia 1, znamienny tym, że dodatkowo zawiera benzoesan sodu w ilości 0,18 kg na 1000 litrów gotowego napoju.
Lemoniada estragonowa to chluba ZSRR. Wprowadzony na rynek w 1981 roku, po igrzyskach w Moskwie, a właściwie dzięki igrzyskom, pojawił się. Estragon - lemoniada o aromatycznym korzennym smaku rośliny o tej samej nazwie, sporządzona na bazie ekstraktu z rośliny estragonu (estragon).
Lemoniada Cytryna
Nazwa tej lemoniady mówi sama za siebie - orzeźwiająca lemoniada o cytrynowym smaku.
Lemoniada Sayany
Lemoniada Sayany była jednym z najsmaczniejszych napojów w ZSRR. Wyróżniała się świeżym i delikatnym smakiem, dodatkowo lemoniada była świetnym tonikiem. Oprócz zwykłej bazy do lemoniady (sok z cytryny, cukier i woda gazowana), lemoniada zawierała ekstrakt z leuzei. Lemoniada SAYANY została opracowana w latach 60-70. z udziałem specjalistów z Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Piwowarskiego, Bezalkoholowego i Winiarskiego
Ekstra - Citro
Lemoniada Extra-Citro, najbardziej „dziecięca” lemoniada. Spośród wszystkich rodzajów napojów gazowanych Wydział Żywienia Społecznego w Petersburgu dopuszcza tylko napoje gazowane w menu szkolnym, które jest przeznaczone specjalnie do żywności dla niemowląt, bez konserwantów i szkodliwych dodatków. Lemoniada Citro - stworzona poprzez dobranie kombinacji kwasku cytrynowego, cukru, aromatów i syropów z różnych owoców cytrusowych. Korzenno-aromatyczną bazę napoju extra-citro stanowią napary z pomarańczy, mandarynki, cytryny z dodatkiem waniliny.
Oczywiście nie jest to pełna lista radzieckich lemoniad, była też rozbudowana linia lemoniad gruzińskich, lemoniad - Berberys, Malina, właśnie Citro itp. Jedne marki odeszły, inne przyszły. Ale najważniejsze, że napoje były tak wysokiej jakości i smaczne, że wiele osób pamięta „smak dzieciństwa” do końca życia. Do tej pory prawie niemożliwe jest kupowanie lemoniady „od dzieciństwa” o oryginalnym smaku i recepturze.
Woda gazowana może być całkiem przydatna - na przykład, jeśli jest zrobiona na bazie ziół. Naszą odpowiedzią jest Coca-Cola: tonizujące napoje gazowane, znane każdemu Rosjaninowi od dzieciństwa.
Soda to coś więcej niż woda, syrop cukrowy (lub słodziki), kwas cytrynowy, aromaty i dwutlenek węgla. Niektóre napoje gazowane powstają z naturalnych surowców i w umiarkowanych dawkach korzystnie wpływają na nasz wyczerpany letnimi upałami organizm.
Dobrze znane i niezasłużenie zapomniane „Baikal”, „Sayan”, „Tarhun”, „Lemoniada” i „Księżna” to tonizujące napoje bezalkoholowe. Napary i naturalne ekstrakty z ziół w swoim składzie nadają im właściwości orzeźwiające. Taka soda nie tylko gasi pragnienie, ale także łagodzi zmęczenie.
Bajkał
Receptura tego napoju znana jest od 1976 roku. Według legendy specjaliści z Instytutu Naukowo-Badawczego Przemysłu Piwowarskiego, Bezalkoholowego i Winiarskiego otrzymali zadanie opracowania napoju, który nie ustępuje w smaku amerykańskiej Coca-Coli. Tak pojawił się Bajkał. Miał ciemnobrązowy kolor, jak u konkurencji, oraz delikatny aromat naturalnych korzeni i ziół, które składają się na jego kompozycję.
Właściwości smakowe i tonizujące napoju nadają ekstrakty i olejki eteryczne z Eleutherococcus, dziurawca i korzenia lukrecji, eukaliptusa, cytryny, wawrzynu i niektórych innych roślin. Początkowo w skład Bajkału wchodziły szyszki sosnowe, które później musiały zostać usunięte ze względów ekonomicznych. Amerykański konkurent nie mógł pochwalić się taką obfitością naturalnych składników (Coca-Cola zawiera olejek cynamonowy, cytrynowy i goździkowy).
Napój „Bajkał” bardzo dobrze gasi pragnienie i działa tonizująco. Jednak lekarze nie zalecają go diabetykom i tym, którym przepisano ograniczenie przyjmowania płynów.
- Wartość energetyczna: 40 kcal / 100 cm 3.
Sajany
Oryginalna receptura z 1952 roku opiera się na naparze z cytryny i wyciągu z leuzei. Napój o zapachu górskich ziół z nutą piołunu tonizuje, poprawia samopoczucie i doskonale gasi pragnienie.
Ekstrakt Leuzea zawiera alkaloidy, kwas askorbinowy, karoten, inulinę, garbniki i olejki eteryczne. Dobrze łagodzi objawy przepracowania, korzystnie wpływa na osoby cierpiące na ogólne osłabienie organizmu i ciężką depresję ośrodkowego układu nerwowego, rozszerza naczynia obwodowe, wzmaga skurcz mięśnia sercowego.
- Wartość energetyczna: 37 kcal / 100 cm 3.
estragon
Klasyczna technologia tego szmaragdowego napoju została zarejestrowana w 1971 roku, aw czasach sowieckich sprzedawano go w ogromnych szklanych syfonach, znanych zwykłym ludziom jako „czeburaszki”. Głównym składnikiem napoju jest napar z estragonu (inaczej estragon). Pomimo słodkawego smaku, ta wyjątkowa roślina należy do rodziny piołunu i od dawna znana jest ze swoich właściwości leczniczych. Estragon wzmaga apetyt, poprawia trawienie, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, a nawet pomaga przy bezsenności. Mitrofan Lagidze, mieszkaniec Kutaisi jako pierwszy zrobił drinka z „żywego” naparu estragonu. A już w 1900 roku w mieście działała pierwsza fabryka produkująca naturalne syropy z tego zioła. Estragon należy do klasy napojów tonizujących.
- Wartość energetyczna: 40 kcal / 100 cm 3.
Nawiasem mówiąc, zielony kolor wcale nie jest wskaźnikiem naturalności surowców. W czasach sowieckich sodę barwiono zielonym barwnikiem, który obecnie podejrzewa się o szkodliwość, dlatego producenci przestali dodawać ją do napoju. Teraz prawdziwy Estragon powstaje przez zmieszanie jasnożółtych barwników E102 i niebieskich E133.
Księżna
Klasyczny napój, znany od dzieciństwa i uwielbiany przez wiele pokoleń, powstaje z naparu gruszkowego, który doskonale gasi pragnienie, reguluje trawienie, działa antyseptycznie i moczopędnie. Nie zapominaj jednak o właściwościach utrwalających owocu.