3 1. Bakterije razgradnje in gnilobe §Tla vsebujejo ogromno število bakterij - na stotine milijonov na 1 g V revnih tleh tundre ali peščenih tleh puščave jih je do milijarde, v šibko podzolnih tleh - do milijarde in v černozemu, bogatem z organskimi snovmi - do 2 milijardi in več . To je približno 35 suhe mase zemlje. §Bakterije sodelujejo pri preperevanju kamnin in mineralov. Tako so železove bakterije oblikovale velika nahajališča železove rude.
4 2. Dušikove (talne) bakterije § KESNE BAKTERIJE - rod bakterij, ki tvorijo gomolje na koreninah mnogih stročnic in vežejo molekularni dušik v zraku v pogojih simbioze z rastlino. Vstopajo v simbiozo s stročnicami. Naselijo se v koreninah stročnic in povzročijo nastanek vozličev na njih, za katere so prejeli ime nodulne bakterije. Rastlina oskrbuje bakterije z ogljikovimi hidrati in mineralnimi solmi, ki jih potrebujejo za rast in razvoj, v zameno pa prejema dušik, ki ga gomoljne bakterije lahko fiksirajo.
5 3. Mlečnokislinske bakterije §Mlečnokislinske bakterije sodelujejo pri nastajanju fermentiranih mlečnih izdelkov. Fermentirani mlečni izdelki - skupina mlečnih izdelkov, proizvedenih iz polnomastnega kravjega mleka ali njegovih derivatov (smetana, posneto mleko in sirotka) s fermentacijo s starterji. Mlečnokislinski izdelki so tudi iz mleka ovac, koz, kobil in drugih živali.
7 Ayran Nekakšna fermentirana mlečna pijača na osnovi katyka ali neke vrste kefirja med turškimi in kavkaškimi ljudstvi (v različnih jezikih se točen pomen imena in tehnologija priprave nekoliko razlikujeta, skupno pa je, da gre za mlečni izdelek, pridobljen s pomočjo mlečnokislinskih bakterij).
8 Acidophilus § Dietni izdelek - mleko, fermentirano s posebnimi (acidofilnimi) bakterijami. Proizvaja se iz mleka, fermentiranega s starterji čistih kultur, med katerimi je acidophilus bacillus. Leta 1910 je ruski znanstvenik Gartier E.E. dokazali, da se lahko acidophilus bacillus uspešno uporablja v terapevtske in profilaktične namene v boju proti boleznim prebavil in da ta bakterija čisti črevesje gnitnih in nekaterih patogenih mikrobov.
9 Kefir §Kefirna fermentirana mlečna pijača, pridobljena iz polnomastnega ali posnetega kravjega mleka s fermentacijo in alkoholnim vrenjem s pomočjo kefirjeve "glivice" simbioze več vrst mikroorganizmov: mlečnokislinskih streptokokov in bacilov, ocetnokislinskih bakterij in kvasovk.
11 Ryazhenka §Ryazhenka fermentirana mlečna pijača, pridobljena iz pečenega kravjega mleka s skupno mlečnokislinsko in alkoholno fermentacijo. Fermentacijo izvajajo termofilni mlečni streptokoki in čiste kulture bolgarske palice, fermentirane v 36 urah. Ima rumenkasto rjavkast odtenek in tradicionalen okus po kislem mleku. Pravzaprav je to ena od vrst jogurta brez arom.
12 Varenets §Varenets. Pečeno mleko, ki ga pripravimo tako, da mleko v glinenih kozarcih v ruski peči počasi stopimo (izparimo), da se zmanjša vsaj za tretjino prostornine in dobi rdečkast odtenek. Da bi to naredili, mleko za nekaj ur postavimo v pečico za kruhom, med katerim se "izsuši", vendar ne zavre. Nato pečeno mleko začinimo (fermentiramo) s kislo smetano (v razmerju 200 g na liter) in zaprto pustimo 34 ur v toplem prostoru.
13 Kajmak §Kajmak - goste kuhane pene, debele kot palačinke, narejene iz pečenega mastnega mleka. Mleko za kajmak kuhamo na nizkem ognju v ravni posodi in, ko se pene zgostijo, jih odstranimo in položimo eno na drugo, nato pa pustimo, da se v dnevu ali dveh rahlo zakisa. Kajmak ima tudi posebno mikrofloro, ki se v njem ustvari kot posledica kisle fermentacije, zaradi česar ni le prijeten, okusen, hranljiv, ampak tudi zdrav izdelek, še posebej za tiste, ki težko prenašajo navadne maščobe.
