بعد أن بدأت في تناول الأناناس ، بدأوا على الفور "بقرص" شفتي ، ثم فمي بالكامل. ما يجب القيام به؟
أناستازيا أ. ، موسكو
أجاب أليكسي ساففين ، رئيس الطهاة في Theory Kitchen & Bar:
- الحقيقة هي أن الأناناس يحتوي على نسبة عالية من البروميلين ، وهو إنزيم يعمل على تكسير البروتينات بشكل فعال. بالمناسبة ، بفضله يقال إن هذه الفاكهة تساعد في محاربة الدهون. يدخل الإنزيم في شقوق صغيرة في الشفاه واللثة ، وبعد ذلك يسبب الوخز والتهيج. أيضا ، البروميلين يهيج الأغشية المخاطية ، لذلك فإن الأناناس بكميات كبيرة هو بطلان لأي شخص يعاني من أمراض الجهاز الهضمي.
يساعد التسخين السريع والفلفل الحار على تحييد إنزيمات البروميلين. يمكن تناول الأناناس ليس فقط كحلوى ، ولكن أيضًا مقلية وحارة. أقترح عليك تجربة طبق لن تسبب لك هذه الفاكهة فيه أي إزعاج.
أناناس مقلي. الصورة: Shutterstock.com
أناناس مقلي بالكراميل مع جيلي حار
لتحضير الأناناس المقلي:
150 جرام سكر بني
100 مل ماء بارد
500 جرام أناناس
15 جرام رم غامق
3 جرام زنجبيل مطحون.
جيلي (حسب وصفة هيستون بلومنتال):
400 مل عصير أناناس
1 فلفل حار طازج
2 ورقة جيلاتين.
الخطوة 1. طبخ الجيلي:انقع شرائح الجيلاتين في الماء حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
الخطوة 2تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع ناعماً.
الخطوه 3يُسكب عصير الأناناس في قدر ، ويُضاف الفلفل الحار ويُسخن ببطء ، ولا يغلي بأي حال من الأحوال. أثناء التسخين ، جرب العصير حتى تشعر بطعم الفلفل الحار فيه ، وهو أمر مقبول بالنسبة لك.
الخطوة 4. يرفع عن النار ويصفى من خلال منخل ناعم.
الخطوة الخامسةاخلطي كمية صغيرة من عصير الأناناس الدافئ مع الجيلاتين المنقوع وسخنيها على نار خفيفة جدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، ثم امزجي الخليط مع العصير المتبقي.
الخطوة 6ضعه في الثلاجة ليبرد. قبل التقديم مباشرة ، اهرس الجيلي قليلاً باستخدام شوكة ، مما سيحسن قوام الطبق.
الخطوة 7أناناس مخبوز في السكر البني ويقلى في مقلاة ساخنة.
الخطوة 8صب الروم واشعل النار.
بحرص! مراقبة إجراءات السلامة من الحرائق!
الخطوة 9يرش الأناناس بالزنجبيل ويقدم مع الهلام الحار.
الإحساس بالحرقان ليس قوياً ، بل هو وخز خفيف ، لكنه ملحوظ جداً ويسبب للبعض عدم الراحة. لماذا يلدغ الأناناس لسانك؟
هذا التأثير عند تناول الأناناس يرجع إلى محتوى إنزيم يسمى البروميلين فيه.
وهو الذي يفسد اللسان والشفتين والفم كله تقريبا. هذا الإنزيم لديه القدرة على تدمير بنية البروتين. من ناحية ، هذه الخاصية رائعة - الأناناس يعزز امتصاص البروتين ومعالجته.
على سبيل المثال ، بإضافة عصير الأناناس إلى شريحة لحم ، يمكنك تليينه بسرعة بفضل البروميلين. ولكن من ناحية أخرى ، تحت تأثير هذا الإنزيم ، سيتم أيضًا هضم لسان المضغ بواسطة البروميلين.
بالطبع ، يعتمد الكثير على الكمية التي يتم تناولها في كل مرة..
عن طريق تناول عدة فواكه دفعة واحدة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تآكل فمك على الأرض. وإذا حددت نفسك ببضع شرائح ، أو حتى أناناس واحد كامل ، فلن يكون هناك أي إزعاج أو إزعاج.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن درجة نضج الأناناس مهمة أيضًا في هذا الأمر: فالأناناس الأخضر غير الناضج والصلب والحامض يؤدي إلى تآكل الفم بشدة.
يؤدي الحمض أيضًا إلى تآكل مينا الأسنان.لذلك ، بعد علاج الأناناس ، من الأفضل شطف فمك على الفور. لاحظ ، بالمناسبة ، أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة ومرض القرحة الهضمية يجب ألا يغريهم الأناناس على الإطلاق. إذا كان الأناناس طريًا وناضجًا وحلو الرائحة ، فسيكون تناوله أكثر متعة ، ويمكنك الاستمتاع به كثيرًا.
وبطبيعة الحال فإن جسم الإنسان لديه القدرة على الإصلاح الذاتي ، كما يتم استعادة خلايا اللسان والشفاه ، وبسرعة كبيرة ، فلا داعي للخوف من أكل لسانك ، فكل الجروح في الفم والشفاه. على اللسان سيشفى على الفور.
أي جزء من الأناناس يحتوي على معظم إنزيم البروميلين؟؟ اتضح أن الكمية القصوى منه موجودة في الجذع وفي منتصف الثمرة ، لذلك من الأفضل عدم تناول الوسط ، ويمضغ بشكل سيء.
أجمل شيء هو عصير الأناناس: فهو لا يقرص اللسان ولا يحتاج إلى المضغ. وسيجلب المزيد من الفوائد.
يحدث هذا عندما تأكل ثمارًا أخرى: تلسع شفتيك ، وكأن اللسان يتآكل. يأتي مما تأكله أناناس غير ناضجعندما تكون غير ناضجة - ثم تعكر ، وكيف تؤثر الحموضة على الأغشية المخاطية التي كتبتها بالتفصيل على السؤال.
إذا حدث أن عليك أن تأكل فاكهة الأناناس الحامضة ، فلا تأكل كثيرًا ، ولكن قليلاً ، حتى لا تكون هناك عواقب من هذا القبيل لاحقًا.
الأناناس الناضج طري وفي الوقت نفسه ليس حامضًا ، ولكنه حلو ، ومن المألوف تناول المزيد منه في المرة الواحدة أكثر من تناول الأناناس غير الناضج. في هذه الحالة ، يجب ألا يقرص الشفتان واللسان. يجد الكثير بديلاً - يشترون عصير الأناناس أو يصنعونه بأنفسهم. ثم ، أيضًا ، لا شيء يقرص.
يحتوي الأناناس على إنزيم البروميلين ، الذي يكسر بعض مكونات خلايا الجسم. لذلك يسبب تهيج واحمرار وحرقان. إذا كانت البشرة حساسة للغاية ، فعليك التوقف عن تناول الأناناس.
أتفق مع ما كتبه هنا المشاركون المميزون في المناقشة ، لكن مع تحذير واحد: هذا ينطبق على الفاكهة غير الناضجة. الأناناس الناضج ، وكذلك الكيوي والحمضيات والفواكه الاستوائية الأخرى ، لا تسبب أي إحساس مزعج ، إلا إذا أصيبوا بالإسهال بالطبع. حسنًا ، يمكن أن يكون الأمر نفسه مع البطاطس.
لكن ملاحظة أليكسي شيفتشينكو حول الأشواك صحيحة تمامًا. يتم تقشير بعض الفواكه بقفازات سميكة قبل تناولها:
يحتوي الأناناس على حمض يؤدي إلى تآكل الشفاه واللسان ، مما يؤدي إلى ظهور تقرحات صغيرة. لقد أثبت العلماء أننا لا نأكل الأناناس ولكنه يأكلنا. لذا ، يجب أن تكوني حذرة مع الأناناس. من الأفضل للأطفال إعطائها في شكل معالج أو في شكل فواكه مسكرة. ولكن هناك جوانب سلبية أيضًا! هناك الكثير من السكر هناك. إذن ، إليك نتيجة واحدة: يجب استهلاك كل شيء باعتدال.
لا ، هذه ليست حساسية أو حساسية قوية. يحدث هذا من الكيوي ، ومن العديد من ثمار الحمضيات. حتى المانجو يمكن أن تسبب مثل هذا التفاعل ، وحتى الأناناس. الحقيقة هي أن العديد من الفواكه الاستوائية تحتوي على كمية كبيرة من حمض الكاوية ، الذي يخترق بسهولة الأغشية المخاطية ، مما يؤدي إلى تآكلها ، مما يسبب عدم الراحة. لذلك ، يجب أن تكون كمية الفاكهة المستهلكة محدودة ، لأنها ضارة أيضًا بالجهاز الهضمي. فالفواكه مع نضارتها وفوائدها (الفيتامينات وكل ذلك) مخلوقات خبيثة للغاية ، بكميات كبيرة تكون خطيرة.
نعم ، في الأناناس (في القشرة إلى حد كبير) يوجد إنزيم يسمى بروميلين ، وهو الإنزيم يسبب وخز في اللسان والشفتينعند الأكل.
وإذا كان من السهل التخلص من القشر ببساطة عن طريق تقشير الثمرة ، فيجب ملاحظة أن درجة التطبيق تلف الغشاء المخاطي للفميعتمد بشكل مباشر على نضج الجنين أولاً ، وثانيًا ، معذرة ، الكمية التي يتم تناولها.
نحن لا نمتص بشكل أساسي الثمار الناضجة تمامًا ، ولكن هذا البروميلين فيها أعلى بكثير من الثمار الناضجة. يمكنك تقليل الضرر باختيار ثمرة أناناس أنعم ذات قشرة بنية داكنة مصقولة. إنه حلو المذاق ، لكن من الأفضل تحريره من الجلد والعينين والجوهر المركزي.
أتذكر أنه قبل بيع الأناناس الفيتنامي المجمد ، مقطوع إلى قطع ، وبالطبع بدون قشر. لذلك يمكن أن يؤكل ما يقرب من كيلوغرام ...
ومن هنا الاستنتاج: حتى لا يكون الأناناس الطازج الذي يُقدم للحلوى مصدر حزن ، يجب أن يكون ناضجًا ومقشرًا ومقطعًا إلى شرائح ، لكن الأفضل صنع عصير منه أو كومبوت منه (ثم تختفي مسألة النضج ، وهو أمر مهم في ظروفنا المعيشية القاسية).
يحتوي الأناناس على إنزيم يسمى بروميلين. وظيفتها تدمير البروتينات. عندما يدخل إلى فمنا ، يبدأ في تكسير البروتين الموجود على سطح فمنا ، مما يسبب تقرحات وتقرحات. إذا كانت الثمرة غير ناضجة وقاسية ، فستكون الآفة أكثر حدة. إذا نضجت الثمرة وأكلتها قليلاً ، فلن تشعر بأي شيء.
حكاية أخرى من الحياة البحرية. ميناء مابوتو. تحميل الطعام. بما في ذلك الأناناس. باستخدام منصبه الرسمي ، أخذ أكبر أناناس وأكله مع سكرتير التنظيم الحزبي قبل العشاء. عندما دخلت أنا ومنظم الحفلة إلى غرفة المعيشة ، حدق الجميع فينا بدهشة - بدت شفاهنا مثل الزلابية!
اتضح أن الأمر برمته عبارة عن زغابات صغيرة على قشر الأناناس. إنها غير مرئية ، لكنها تهيج الغشاء المخاطي. لذلك ، لا يأكل السكان الأصليون الأناناس غير المقشر. بناءً على طلبك ، سيقوم البائع بتقشير الأناناس ببراعة في غضون دقيقتين ، وبعد ذلك يمكنك تناوله بأمان.
الخلاصة: الأناناس ليس بطيخًا - لا يمكنك امتصاص القشرة!
لا ، بالطبع ، هذه ليست حساسية ، طعمها مثل هذا. وهذا الطعم يعتمد على وجود مثل هذه المادة التي تسمى - بروميلين، وهو إنزيم ، فيعمل على ارتعاش لسانك.
والحقيقة أن الأناناس يجب أن يؤكل بعناية ، وأن يعلق على شوكة حتى لا يتلف زوايا الشفتين ، كما يجب تقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة وبعد ذلك لن يكون هناك مثل هذا المذاق والوخز القوي.
وتحتاج إلى تناوله بجرعات ، وعدم المبالغة في الوجبة.
ويجب عليك اختيار أناناس أكثر نضجًا ونعومة ، وبعد ذلك لن يكون هناك مثل هذا الوخز في اللسان والشفاه.
لكن من حيث المبدأ ، يمكنك شراء الكومبوت وتناوله ، فلن يكون هناك أي آثار جانبية.
نعم ، يحدث هذا أيضًا من الفراولة غير الناضجة ، ويكفي أن يأكل شخص ما زوجين من التوت ، ولكن بالنسبة لشخص ما بعد كيلوغرام واحد لن يكون هناك شيء.
تختلف درجة التأثير ، ولكن بعد الأناناس ، ينخدع لسان الجميع وهذا بسبب البروميلين الخاص. هذه المادة مفيدة بالفعل ، لكن الأناناس يمكن أن يسبب الحساسية.
لا يوجد بروميلين في كومبوت الأناناس ، يمكن العثور على كمية صغيرة في اللب إذا لم تكن الفاكهة ناضجة والكثير من البروميلين في قلب الأناناس عندما تنضج الفاكهة.
لذا فإن تناول القليل من الطعام ، يمكنك الاستغناء عنه ، وإذا كان كثيرًا ، فلا يهم ما إذا كان الأناناس ناضجًا أم لا. إنه موجود في كل مكان ، باستثناء الكومبوت.
الأناناس من أصح الفواكه. يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المعادن والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
ولكن هناك نقطة مهمة يجب أخذها في الاعتبار. الحقيقة هي أنه بعد تناول الأناناس ، فإنه يقرص اللسان. لماذا يحدث هذا؟ كيفية التعامل معها؟
لماذا يلدغ اللسان بعد الأناناس
هذا طبيعي جدًا لفاكهة مثل الأناناس. الشيء أنه يحتوي على كمية كبيرة من أحماض الفاكهة.
يتصرفون بقوة على الغشاء المخاطي للفم ومينا الأسنان. تم العثور على أعلى تركيز لهذه الإنزيمات في الفواكه غير الناضجة.
لمنع هذا الشرط ، يجب التحكم في استهلاك الفاكهة. إذا كنت تأكل كثيرًا ، فسيكون الضرر خطيرًا.
السبب الرئيسي للحروق هو البروميلين. إنه مذيب بروتيني خطير. بفضل هذا يحدث:
- انهيار الخلايا السرطانية.
- الوقاية من تجلط الدم.
- يعمل على تطبيع تخثر الدم ويمنعه من التكاثف.
يمكن أن يكون لإنزيم البروميلين تأثيرات إيجابية وسلبية. لهذا السبب يحترق اللسان من الأناناس. قد يكون هناك تورم مؤقت.
أكبر كمية منه تتركز في الوسط والقشر. لهذا السبب يوصى بتنظيف الأناناس أولاً ثم تقطيعه إلى شرائح وتناوله.
من حيث المبدأ ، فإن الحرق ليس سوى إزعاج مؤقت ليس له عواقب وخيمة. ولكن مع الاستخدام المتكرر ، من الممكن حدوث استنفاد قوي لمينا الأسنان.
وتجدر الإشارة إلى أن المكونات الموجودة في تركيبة الفاكهة يمكن أن تؤثر بشكل مثمر على عمل الهضم ، ولكنها في نفس الوقت لا تؤثر على حرق الدهون.
لذلك ، ليس من الضروري تناول الأناناس بكثرة ، معتقدين أن فقدان الوزن سيحدث. خصائص مفيدة أخرى:
- بسبب أحماض الفاكهة ، يتجدد الجسم من الداخل.
- يشكل فيتامين ج دفاعات الجسم ويقوي جهاز المناعة.
- بعد الاستهلاك ، يبدأ تطهير الكبد والمرارة.
- يساهم في تطبيع التمثيل الغذائي.
- يستقر في الخلفية الهرمونية.
للصحة ، شريحة واحدة في اليوم ستكون كافية.
موانع
بعض الناس ببساطة لا يستطيعون تناول هذه الفاكهة لأنهم يعانون من إزعاج شديد في شكل إحساس بالحرقان.
قد يحدث هذا بسبب الحساسية العالية للمكونات. غالبا ما يكون هناك حساسية.
أعراض رد الفعل التحسسي:
- حروق الغشاء المخاطي للفم.
- تهيج في زوايا الفم.
- القيء.
- غثيان.
- متسرع.
من الأعراض التي تظهر على شكل لسان حارق من الأناناس وظهور المرارة في الفم قد يشير إلى أمراض الكبد. لن يكون الأمر غير ضروري إذا تم فحص الشخص بحثًا عن وجوده.
الموانع العامة التي من الأفضل استبعاد استهلاك الأناناس:
- تنظيف الأسنان بشكل احترافي.
- الضرر الميكانيكي في تجويف الفم.
- أمراض الغشاء المخاطي للفم.
- إزالة الجير.
- وضوحا مظاهر الحساسية.
ما يجب القيام به؟
هناك بعض الحيل التي يجب على كل محبي الأناناس معرفتها. لوقف الحرقان في الفم أو منعه تمامًا ، عليك اتباع النصائح:
- بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى الاختيار الصحيح. لا ينصح بتناول الفاكهة غير الناضجة. عند الاختيار ، انظر إلى الصلابة. عند الضغط عليه بإصبع ، هناك مرونة ، ولكن ليس صلابة. اللون هو أيضا مؤشر مهم. يجب أن يكون لونه بني أو أصفر مخضر ، ولكن ليس أصفر أو أخضر. يمكن أن يتسبب الجنين غير الناضج في أضرار جسيمة في تجويف الفم.
- لا داعي للانتظار حتى يصبح الأناناس عدوانيًا تجاه الغشاء المخاطي للفم. بعد تناول الفاكهة ، من الأفضل شطف فمك بالماء على الفور. إذا كان الإحساس بالحرق قد وصل بالفعل ، فيمكنك تناول قطعة من الزبدة.
- يوجد البروميلين في الغالب في وسط وقشرة الأناناس. والأفضل لمن يعانون من فرط الحساسية عدم تناول الوسط.
- إذا كان من المستحيل تناول الطعام في شكله النقي ، فإن الأمر يستحق صنع أطباق مختلفة باستخدامه. يمكن أيضًا تناوله مقليًا أو معلبًا. يجب أن تحيد درجة الحرارة المرتفعة تأثير المادة.
تذكر أن تجديد الخلايا في تجويف الفم سريع جدًا. يجب أن يزول الإحساس بالحرقان في غضون ساعات قليلة. هذا مجرد إزعاج مؤقت.
كيفية تقطيع الأناناس بشكل صحيح
نظرًا لوجود الجزء الرئيسي من البروميلين في القشرة والوسط ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تقديم هذا المنتج بشكل صحيح على الطاولة.
يسلط الضوء على القطع:
- بسكين حاد ورقيق ، اقطع القشر بعناية. لا حاجة لإزالة طبقة كبيرة جدًا. بعد إزالة القشرة قطريًا ، يتم قطع العينين. يمكنك استخدام سكين الشيف الخاص للقطع الجميل أو الأكثر شيوعًا.
- الطريقة التالية هي قطع الجزء العلوي والسفلي من الفاكهة ، وإزالة اللب بحلقة سلكية أو سكين نصف دائري. يتم تقطيع اللب المزال إلى مكعبات عادية. كأطباق ، يستخدمون طبقًا جميلًا أو يصنعون سلة من القشور.
لا يمكنك أن تعاني على الإطلاق من التقطيع ، ولكن ببساطة قم بشراء فاكهة مقشرة بالفعل. يُباع الأناناس المعلب في مرطبان في أي متجر.
يُصفى القطر وتصبح شرائح الأناناس جاهزة للاستهلاك. لا يُظهر المنتج المعلب مثل هذا التأثير القوي لتهيج الغشاء المخاطي ، لذا يجب ألا يحدث حرق بعد الأناناس.
مرة أخرى! لا ينبغي أن يكون الاستخدام غير المنضبط.
فيديو مفيد
بالتأكيد لاحظ الكثيرون حقيقة أنه بعد تناول الأناناس يقرص اللسان والشفتين. في بعض الأحيان يتعلق الأمر بنزيف بسيط ، والذي يتوقف بسرعة وسهولة. بعد كل شيء ، الفواكه هي طعام إلهي ، يجب أن يمنح الفرح والسرور فقط. لكن لماذا إذن يتسبب الأناناس في تآكل اللسان؟
الأمر كله يتعلق بالمقدار الذي يمكنك تناوله في وقت واحد. إذا أكلت الكثير من الأناناس دفعة واحدة ، فسوف يتآكل فمك تمامًا. لكن إذا حددت نفسك بنصف ثمرة ناضجة ، أو في الحالات القصوى كلها ، يمكنك تجنب كل هذا. نضج هذه الفاكهة مهم جدًا أيضًا. إذا كان الأناناس أخضر ، أي صعب الملمس وحامض الذوق ، فسوف يتسبب في تآكل الفم قدر الإمكان.
ولكن إذا كان ناضجًا ، أيًا طريًا وحلوًا ، فسيكون من الممكن تناوله في وقت واحد أكثر من ذلك بكثير حتى يبدأ اللسان بالقرص بقوة. يبدو ، لماذا تجلب فمك إلى مثل هذه الحالة ، إذا كان بإمكانك قصر نفسك على بضع قطع. بعد كل شيء ، عندما تنضج ثمرة الأناناس ، فهي حلوة جدًا ورائحة الرائحة ، لذلك يصعب مقاومتها وعدم وضع قطعة أخرى في فمك.
كل هذه المضايقات ناتجة عن إنزيم خاص موجود في الأناناس يسمى بروميلين. إحدى خصائصه الرئيسية هي تدمير أنسجة البروتين. بمعنى آخر ، عندما يدخل الأناناس الفم ، يبدأ هذا الإنزيم في تدمير البروتين بشكل فعال ، أي اللسان والشفاه والفم بأكمله. لحسن الحظ ، فإن جسم الإنسان يشفي نفسه بنفسه ، لذلك تلتئم جميع الجروح الموجودة على اللسان والفم بسرعة كبيرة.
تتركز أقصى كمية من البروميلين في جذع هذه الفاكهة ، لذلك من الأفضل عدم استخدامها ، إلى جانب أنها صلبة ولا تمضغ جيدًا. ولكن إذا صنعت عصيرًا طازجًا من الأناناس ، فمن الغريب أن لسانك لن يقرص منه. بعد كل شيء ، لا يحتاج العصير للمضغ ، مثل الأناناس ، وهو أقل بكثير في الفم. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص عند صيد ثمرة أناناس حامضة أو مفرطة النضج قليلاً. بعد كل شيء ، من الأفضل صنع العصير والاستفادة منه بدلاً من مجرد التخلص من الفاكهة.
هناك طرق عديدة لتقشير الأناناس وكلها جيدة بطريقتها الخاصة. ومع ذلك ، فإن أفضلها وأكثرها ملاءمة هو تقسيم هذه الفاكهة الاستوائية إلى أربعة أجزاء وتقطيع كل جزء إلى قطع صغيرة.
ستعمل طريقة التنظيف هذه على التخلص من لب الأناناس وقشره الصلب.