بورشت مع البنجر والملفوف الطازج وصفة خطوة بخطوة مع الصور. بدون البرش، الغداء ليس غداء، أو كيفية طهي البرش مع البنجر

ربما لا يوجد طبق أكثر ارتباطًا بالمطبخ الروسي الأوكراني من البورشت. إنه من أجل القدرة على تنفيذ وصفات البرش مع البنجر والملفوف، تتزوج الفتيات، وفقا لقصص عديدة.

كيف لطهي البرش محلية الصنع بشكل صحيح

سيكون هناك دائمًا طلب كبير على البرش المحضر بشكل صحيح على طاولتك. ومن أجل إعداده على هذا النحو، يجدر النظر في عدة نقاط.

1. استخدمي اللحم بالعظم في المرق.
2. لن يمنحك اللحم النقي مرقًا غنيًا ولذيذًا أكثر من العظام والنخاع. منه تنتقل الدهون إلى المرق، وتخضع البروتينات لعمليات التدمير والتشويه، وبسبب درجة الحرارة تحدث تفاعلات ميلار، مما يؤدي إلى إطلاق الكثير من مركبات النكهة.
3. عند تحضير المرق، ضع دائمًا منتجات اللحوم في الماء البارد.
4. عند التفاعل مع الماء الساخن أو حتى المغلي، يتم تغطية اللحم على الفور بـ "قشرة" من البروتين المشوه، مما يمنع عصائر اللحوم من الخروج والذوبان في الماء. الماء البارد لا يعطي مثل هذا التأثير، ومع التسخين التدريجي، يسحب مستخلصات النكهة من اللحوم والعظام.
5. استخدم منتجات اللحوم النيئة والمخبوزة.
6. مع اللحوم النيئة، كل شيء واضح، ولكن استخدام منتجات اللحوم المخبوزة في المرق قد يفاجئ شخص ما. لكن العظام واللحوم المخبوزة جيدًا هي التي تحتوي على الكثير من المواد القابلة للذوبان في الماء والتي تتفاعل مع الماء بشكل أسهل بكثير. في الأساس، يؤدي تحميص اللحوم والعظام إلى إنشاء مرق قوي التركيز. هذه ليست مكعبات ماجي.
7. استخدم مزيجًا من الحامض والحلو لخلق توازن في النكهات.
8. لا تخف من استخدام الخل أو الطماطم الحمضية. مثل هذه المنتجات ستضيف الحموضة إلى الحساء. يمكنك موازنتها مع السكر العادي. من المهم عدم المبالغة في ذلك معهم.
9. لا تطبخ الكثير من البرش دفعة واحدة.
10. تفضل العديد من ربات البيوت طهي البرش في دلاء تقريبًا بحجة "ليكفي لمدة أسبوع". لكن في اليوم التالي، سيكون مذاق الحساء سيئًا جدًا مقارنة بالحساء الطازج. وبغض النظر عن كيفية تسخينه، للأسف، لن يعود الطعم الأصلي.

وصفة خطوة بخطوة لبورشت مع البنجر والملفوف

مكونات:

• الشمندر - 250 جرام
• ملفوف - 400 جرام
• البطاطس - 400 جرام
• الجزر - 200 جرام
• بصل - 200 جرام
• زيت نباتي – 40 مل
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان. ملاعق
• عظام لحم البقر - 300 جرام
• لحم البقر أو لحم الخنزير - 400 جرام
• الملح والبهارات والبهارات حسب الرغبة

1- تحضير المرق

ضعي العظام واللحم في قدر، ثم غطيها بالماء واتركيها على نار خفيفة. يُملح ويُتبل بقاعدة المرق المسلوقة. اطهي المرق على نار خفيفة، دون أن يغلي، لمدة ساعتين تقريبًا. إزالة عظام اللحم البقري بعد مرور الوقت.

2- تحضير القلي

القلي جزء لا يتجزأ من البرش. يقلى البصل والجزر حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم واقلي الخضار معه.

3- تحضير الخضار

إزالة الجلد من البنجر وقطعها. افعل نفس الشيء مع الملفوف. إذا لزم الأمر، يمكنك القيام بذلك مع مبشرة. قطع درنات البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.

4- الجمع بين الخضار والمرق

ضعي الخضار والبطاطس والبنجر والملفوف المقلي مع المعكرونة في المرق. حرك محتويات المقلاة وتتبل حسب الحاجة.

5- طبخ البرش

قم بطهي البرش مع المكونات المجمعة لمدة 20-25 دقيقة.

6- الأعلاف

يُقدّم البرش ساخنًا مع إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا والقشدة الحامضة السميكة. خبز الجاودار أو الخبز المحمص بالثوم المصنوع منه يتناسب تمامًا مع البرش.

بورشت كلاسيكي مع البنجر والملفوف

البرش الكلاسيكي هو في الأساس مجموعة من الوصفات المختلفة. لماذا؟ الجواب بسيط، كل ربة منزل وكل طباخ يعد البرش بطريقته الخاصة، فقط يلتزم بأساسيات الوصفة.

منتجات:

• لحم البقر - 800 جرام
• ملفوف طازج – 350 جرام
• الشمندر - 150 جرام
• الجزر - 100 جرام
• بصل - 100 جرام
• معجون الطماطم - ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - بضع فصوص
• بهارات، بهارات - حسب الرغبة
• سكر - ملعقة كبيرة
• خل - ملعقة كبيرة
• الماء – 3 لترات

ضعي أضلاع اللحم البقري في الماء البارد واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة. صب البهارات وقليل من ملح الطعام في المقلاة. اطبخ المرق لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تدع السائل يغلي بعنف، فهذا سيزيد من سوء طعم المرق والحساء فيما بعد.

اغسلي الملفوف وافصليه إلى شرائح. يمكنك تقطيعها إما إلى شرائح عادية أو إلى قطع مربعة - مربعات بحجم سنتيمتر واحد على كل جانب.

يقطع البصل والجزر، اللذان لا ينفصلان أثناء القلي، إلى شرائح. اقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً. قبل دقيقتين من إخراجها من الموقد، أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار واقليها معه.

نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ونحولها إلى شرائح. يجب طهيها بشكل منفصل عن كل شيء آخر وتليينها. من الملائم القيام بذلك في قدر. ضعي البنجر والسكر والملح فيه واملأه بكمية صغيرة من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا نسبيًا، لكن لا تبالغي في ذلك، فلا ينبغي أن ينهار.

ضعي الخضار والملفوف المقلي في المرق المُجهز. يُسكب الخل ثم يُنقل البنجر نصف المطهي إلى المقلاة. سيسمح لك هذا التسلسل بتشبع البرش باللون القرمزي المشرق.

ربما لاحظت بالفعل عدم وجود بطاطس في الوصفة. لا، هذا ليس خطأ ولم ينساه أحد. في الوصفة الأصلية الكلاسيكية، البطاطس غائبة تماما.

بعد خلط جميع المكونات، تحتاج إلى ترك البرش يتخمر، لكن القيام بذلك بدون البهارات والثوم يعد مضيعة للوقت. يُقطع الثوم إلى الحساء ويُضاف إليه ورق الغار والفلفل. الآن يمكنك ترك البرش يتشرب لمدة 10-15 دقيقة.

يقدم البرش بالطريقة التي تفضلها. ولكن يمكنك، مرة أخرى، أن تفعل كل شيء بشكل كلاسيكي، كما يليق بالبورشت الخاص بنا. يقدم مع الكريمة الحامضة الغنية والبصل الأخضر الطازج وشحم الخنزير، ويفضل أن يكون مدخنا، ويوضع على قطعة من خبز بورودينو.

سيقدر النصف الذكر أيضًا مزيج البرش وجميع الإضافات المقدمة مع مشروب قوي بدرجة أربعين. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك!

وصفة البرش الأوكرانية

أوه، هذا البرش الأوكراني! هذا ما يرتبط به معظم الناس عندما يذكرون الحساء. يحتوي هذا البرش على عدة أصناف، بما في ذلك النوع الذي يحتوي على الفول. دعونا نفكر في هذا الخيار. إذا لم تكن من محبي البقوليات، فيمكنك ببساطة استبعادها من الوصفة.

منتجات:

• لحم الخنزير أو لحم البقر - 500 جرام
• ملفوف - 200 جم
• الشمندر – 200 غرام
• البطاطس – 150 جم
• الجزر – 100 جم
• بصل - 100 جم
• فاصوليا مسلوقة – 120 جم
• خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• معجون الطماطم – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبيبات السكر - 2-3 ملاعق صغيرة
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة
• الماء – 2.5 لتر
• القشدة الحامضة – 20 جم
• البقدونس مع البصل – حزمة متوسطة
• الثوم - 3-4 فصوص

قطع الخضار إلى شرائح. يُقلى البصل والجزر ثم يُقلى مع معجون الطماطم.

يخنة البنجر مع السكر وقليل من الملح.

طهي المرق من الضلوع. قم بتقطيعها إلى قطع على طول الحواف لتقسيمها لاحقًا لشخص فردي. أضف البهارات إلى الحساء المستقبلي واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.

تُضاف البطاطس المقطعة وشرائح الملفوف والفاصوليا إلى المرق المُجهز. يُسكب الخل ويُقلب الحساء. بمجرد دخول الحموضة إلى الحساء، يمكنك إضافة البنجر بأمان.

يبقى الأمر مع الأطعمة الغنية بالتوابل مثل الثوم وأوراق الغار. أضف جميع البهارات وأضف البرش.

يُقدم الحساء مع شحم الخنزير، والبصل الأخضر الطازج، ويُرش البقدونس المفروم فوقه.

كيفية طهي البرش الأحمر - وصفة

البرش الأحمر هو الحساء الملون الأكثر رغبة لربة المنزل. لسوء الحظ، في بعض الأحيان يتحول لون البرش إلى اللون الرمادي أو حتى البني. يشكو بعض الناس من الوصفة الخاطئة، والبعض الآخر من المنتجات السيئة. لكن الأمر كله في اليدين، وعندما تضع هذه الأيدي البنجر في الحساء.

منتجات:

• الماء – 3 لترات
• البطاطس – 200 جم
• الجزر – 70 جم
• البصل ص / ص – 70 جم
• الشمندر – 350 جم
• لحم الخنزير أو لحم البقر على العظام أو الضلوع - نصف كيلو
• ملفوف - 300 جم
• الثوم - 4 فصوص
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون أو خل - ملعقة كبيرة ونصف. ملاعق
• الأعشاب والبهارات والملح حسب الذوق
• القشدة الحامضة وشحم الخنزير والبصل لتقديمها حسب تقديرك

الحساء ليس حساءًا بدون قاعدة غنية، لذلك نبدأ به. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعها في قدر ونملأها بالماء. يضاف الملح ويغطى حتى الغليان. افتح المرق المغلي، وأزل الرغوة والدهون، ثم خففي الحرارة إلى نار خفيفة واتركيها لمدة ساعة ونصف.

يُقلى خليط البصل والجزر عن طريق مزجهما مع المعجون. نقطع الملفوف إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات حساء.

يُقطع البنجر إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة مع السكر حتى ينضج.

يُمزج المرق المُجهز مع الخضار المقلية والملفوف والبطاطس. ولكن قبل إضافة البنجر، تأكد من صب الخل في الحساء.

إن البيئة الحمضية هي التي ستسمح لنفس اللون الأحمر الغني بالانتشار وتمنعه ​​من الاختلاط مع الآخرين لاحقًا. بمجرد إضافة الحمض إلى الحساء، أضف بجرأة البنجر نصف مطهي.

يُسلق البرش على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة ويُضاف الثوم والبهارات والملح. اترك الحساء لينقع لمدة 15-20 دقيقة على سطح موقد دافئ.

في الوقت المناسب تؤثر المكونات المضافة على لون البرش. وكلما تم الحفاظ على نسبة المكون الحامض لكل حجم من الماء بشكل أفضل، كلما أصبح الحساء ملونًا أكثر.

بورشت مع البنجر ومخلل الملفوف

يسمح لك مخلل الملفوف في البرشت باستخدام محمضات إضافية أقل بكثير، مثل الخل. وإلى جانب تلك المذكورة، فإنه يضيف طعمه المميز.

مكونات:

• الماء – لترين ونصف
• أضلاع لحم البقر - 400 جرام
• البطاطس - 200 جرام
• الشمندر - 250 جرام
• مخلل الملفوف - 150 جرام
• البصل والجزر - 80 جرامًا لكل منهما
• معجون الطماطم - ملعقة ونصف كبيرة. ملاعق
• الثوم - ثلاثة إلى أربعة فصوص
• السكر المحبب - ملعقة كبيرة. ملعقة
• خضروات للتقديم - حزمة متوسطة
• التوابل والبهارات والملح حسب الذوق

"تفكيك" الأضلاع إلى أجزاء، إضافة الماء والملح ووضعها على الموقد. سيؤدي تسخين اللحم تدريجيًا إلى إطلاق أفضل العصائر والنكهات في الماء، وسيساهم الملح في ذلك.

خذ مخلل الملفوف حتى تحصل على 150 جرامًا من الملفوف المعصور بدون أي عصير. قطعيها إلى شرائح رفيعة واتركيها لتنتظر مصيرها.

يُقلى الجزر والبصل على نار عالية، ويُضاف إليهما معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق، مع خفض الحرارة قليلاً.

يقطع البنجر ويترك على نار خفيفة قليلاً مع السكر والماء. أخرجه من النار دون إزالة الغطاء.

ضع المشوي، مخلل الملفوف، البطاطس المفرومة والثوم المفروم في المرق. حرك المحتويات والذوق. إذا كانت الحموضة ضعيفة أو غير ملحوظة، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من سائل الملفوف أو خل التفاح. وعندها فقط قم بدمج البنجر مع جميع المنتجات.

قم بغلي الحساء لمدة 25 دقيقة، ولا تنس وقت التسريب حتى تتوقف عمليات الغليان في البرش وتتوزع النكهات بشكل متساوٍ وهادئ عبر المكونات.

بورشت الصوم مع البنجر والملفوف والفطر

لا يمكن أن يسمى بورشت الصوم بورشت، فقط لأنه في الأصل حساء مع قاعدة مرق اللحم. ولكن لإرضاء الظروف أو الشخصيات الغريبة بشكل خاص، فهي موجودة في العالم - بورشت الصوم. منتجات:

• درنات البطاطس – 200 جم
• الشمندر – 200 غرام
• الفطر - 70 جرامًا مجففًا أو 250 جرامًا طازجًا
• ملفوف - 250 جم
• الجزر -70 جم
• بصل أحمر - رأس متوسط
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فاصوليا مسلوقة – 150 جم
• الماء – 3 لترات
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان. ملاعق
• الملح والبهارات حسب الرغبة

باستخدام الفطر المجفف، قم بنقعه مسبقًا لمدة 8-10 ساعات قبل التحضير. من الممكن تمامًا تركهم بين عشية وضحاها. اشطف الفطر الطازج وقشره واطبخه لبضع ساعات.

يُقطع البصل والجزر ويُقلى ويُقلى مع المعجون. بشكل منفصل، يخنة البنجر، المبشور إلى شرائح. قطعي البطاطس إلى مكعبات شوربة.

تُمزج الخضار المقلية والبطاطس والملفوف المبشور في مرق الفطر. يُسكب عصير الليمون ويُقلب محتويات المقلاة. بعد تحمض الحساء، لا تتردد في إضافة البنجر الممزوج بالسكر.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والثوم وما إلى ذلك.

البرش الروسي مع البنجر

في الواقع، نادرًا ما يتم طهي البرش الروسي، في موطن اسمه، لأنه يتم تحضيره دون استخدام البطاطس.

منتجات:

• لحم الخنزير على العظم – 400 غرام
• الشمندر – 200 غرام
• الجزر – 50 جم
• بصل ص – 50 جم
• ملفوف طازج – 300 جم
• معجون الطماطم – 40 جم
• حمض الخليك - ش. ملعقة
• التوابل والملح - حسب الرغبة
• القشدة الحامضة والأعشاب للتقديم

وفقا لكلاسيكيات هذا النوع، أولا وقبل كل شيء، طهي المرق. لحم على العظام وماء وقليل من الملح. السماح لفقاقيع طفيفة، وطهيها لمدة ساعة ونصف.

ننسى اللحم المسلوق لفترة من الوقت، ونقلي البصل والجزر، ثم نضيف إليهم معجون الطماطم ونقلب الخضار به.

نقطع الملفوف والبطاطس كما يليق بالبرش - الأول إلى شرائح والثاني إلى مكعبات.

صر أو قطع البنجر. ضعيها في قدر وأضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع السكر.

ضعي الخضار المشوية والمقطعة في مرق كامل. أضف بعض الحموضة إلى الحساء واغمر جمالنا العنابي فيه.

يقلب الحساء ويضاف البهارات أو الملح إذا لزم الأمر.

بعد تركه يتشرب، يمكنك تقديم البرش حسب التعليمات مع الثوم والخبز الأسود والقشدة الحامضة الغنية.

وصفة البرش الأحمر مع لحم البقر

يعتبر لحم البقر رائعًا لطهي المرق والحساء بناءً عليه. تحتوي عظام اللحم البقري على طن من مركبات النكهة المختلفة. تحتاج فقط للحصول عليها.

مكونات:

• الماء - 3 لترات
• أضلاع لحم البقر – 500 جم
• الشمندر – 200 غرام
• البطاطس – 200 جم
• ملفوف طازج – 250 جم
• الجزر والبصل - 70 جم لكل منهما
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• معجون الطماطم - ملعقة كبيرة. ملعقة
• التوابل والملح - حسب ذوقك
• القشدة الحامضة - الفن. ملعقة لكل وجبة

تُقسم أضلاع اللحم البقري إلى أجزاء وتوضع في وعاء به ماء بارد. ضعيه على الموقد وأضيفي الملح، حيث سيسحب النكهات والأحماض الدهنية من اللحم إلى الماء. قم بطهي المرق لمدة ساعتين ونصف الساعة، مع ظهور فقاعات بالكاد ملحوظة. تأكد من إزالة أي رغوة دهنية تتشكل باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.

يخنة البنجر المسلوق مع إضافة القليل من السكر. أثناء الطهي، حضري البصل والجزر واقليهما بمعجون الطماطم.

ضعي البطاطس المقطعة والملفوف والخضروات المقلية في المرق. يُسكب خل التفاح ويُقلب المحتويات حتى يتم توزيع الحمض بالتساوي في جميع أنحاء الحساء. أضف البنجر المطهي مباشرة قبل أن يتبخر الخل. يقلب ويطهى لمدة 30-35 دقيقة. اترك البرش الجاهز تحت الغطاء واتركه ينقع بشكل صحيح.

يقدم الحساء مع الضلع القصير والقشدة الحامضة الغنية.

يمكنك صنع الكثير من البرش، بعضها سيكون متشابهًا، والبعض الآخر سيكون مختلفًا تمامًا. جرب، اطبخ، جرب! حظ سعيد!

وقت الطهي للبرشت الكلاسيكي مع لحم البقر هو 2.5 ساعة، بما في ذلك نصف ساعة من التسريب. تحتاج إلى قضاء ساعة واحدة من الوقت النظيف على الموقد. إذا كنت تستخدم الدجاج في البورش، فسيتم تقليل إجمالي وقت الطهي للبورشت إلى 1.5 ساعة، حيث يتم طهي الدجاج في المرق لمدة ساعة واحدة فقط، ولا يلزم غرس مثل هذا البورش.

كيفية طهي البرش مع البنجر

منتجات

وصفة كلاسيكية لقدر 4 لتر
لحم البقر على العظام- 500 جرام، ما يقرب من 400 جرام لحم و 100 جرام عظم.
تقليديا، يتم استخدام لحم البقر بالعظم لأن العظم يعمق نكهة المرق. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم استبدال لحم البقر بلحم الخنزير، ثم سيكون الطبق أكثر دهنية، ونتيجة لذلك، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يتم تحضير البرش في كثير من الأحيان بالدجاج أو لحم الديك الرومي. في هذه الحالة، الطبخ أقل، وكقاعدة عامة، أرخص. بشكل عام، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة على العظم. إذا تم تجميد اللحوم، قم بإذابتها مسبقًا.
الشمندر- 2 متوسطة أو 1 كبيرة 250-300 جرام
جزرة- 1 كبيرة
كرنب- 300 جرام
البطاطس- 3 قطع كبيرة أو 5 صغيرة
من الأفضل تناول بطاطس أكبر حجمًا من أجل البرش لجعل عملية التقشير أكثر ملاءمة.
طماطم- 3 قطع
في النسخة الكلاسيكية، أضف الطماطم + الخل. في بعض الأحيان يتم استبدال هذا الترادف بمعجون الطماطم. معجون الطماطم أكثر حمضية قليلاً من الطماطم، لكنه يساعد في الحفاظ على اللون الزاهي للبورشت، لأنه يحتوي على الخل. أو القليل من الطماطم المعلبة أو عصير الفاصوليا المعلبة (إذا كانت تحتوي على الطماطم). اطبخ بنفس الطريقة - اقليها مع الخضار. أو يمكنك طهي معجون الطماطم بنفسك - قشري الطماطم وقطعيها واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح صلصة. من الجيد إضافة الفلفل الحلو إلى معجون الطماطم المصنوع منزليًا.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
بحيث يصبح لون الطبق أحمر غنياً ويصبح الطعم أكثر حدة. لوعاء سعة 4 لتر، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الخل 9% أو ملعقتين صغيرتين من الخل 6%؛ في بعض الأحيان يتم إضافة ملعقة كبيرة من السكر مع الخل. عند تحضير الخل يمكنك استبداله بعصير الليمون الطازج (من نصف ليمونة). ضع في اعتبارك أيضًا أن إضافة الطماطم المعلبة أو معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر، إذا تم استبدال الطماطم، يحتوي بالفعل على الخل.
بصلة- 2 رأس أو 1 كبيرة
ثوم- 3-4 أسنان
الشبت والبقدونس- 50 جرام
الملح والفلفل، ورق الغار- ذوق

هذه هي المنتجات التي تضاف إلى البرش الكلاسيكي. إذا كنت تريد الخروج عن القواعد، هذا هو ما يضاف غالبًا إلى البرش:
1. الفطر والفاصوليا. ستجعل الفاصوليا الطبق أكثر شبعًا وسيضيف الفطر نكهة.
2. السكر - سيكون البرش جيدًا بشكل خاص مع القشدة الحامضة. إذا كان البنجر من الأصناف الحلوة فلا داعي لإضافته. تتم إضافة السكر في النهاية، لذا جرب ذلك وقرر حسب حالتك الخاصة ما إذا كنت بحاجة إلى السكر أم لا.

كيفية طهي البرش - شرح خطوة بخطوة

المرحلة 1. يُسلق مرق اللحم - يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

اغسل اللحم البقري، صب 3 لترات من الماء في قدر سعة 4 لتر، ثم أضيفي البصل المقشر وحبوب الفلفل وورق الغار، ثم ضعي اللحم في الماء، واطهيه على نار خفيفة، تحت الغطاء، لمدة ساعتين بعد الغليان. يُملح الماء في بداية الطهي - ستحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الملح. بعد طهي المرق، يتم تبريد اللحم قليلاً وتفكيكه (تقطيعه) إلى قطع وإعادته إلى المرق. قم بتغطية المقلاة بغطاء.

المرحلة 2. قطع الخضار وطهيها بالترتيب الصحيح - حوالي نصف ساعة.

يُقطع البصل جيدًا أو يُبشر الثوم أو يُقطع جيدًا أو يُبشر البنجر أو يُقطع إلى قطع - حسب ذوقك. وبالمثل مع الجزر، يمكنك بشره أو تقطيعه إلى نصف دائرة. حتى أن البعض يطحنها في مفرمة اللحم. الوصفة الكلاسيكية تسمح بالتنوع لتناسب ذوقك. أضف الخضار إلى البرش بهذا الترتيب:
- الكرنب - إذا كان عادياً فقبل البطاطس، وإذا كان الكرنب صغيراً وطرياً فيمكن إضافته بعد 5 دقائق من سلق البطاطس. إذا كنت تحب الكرنب المقرمش، أضفه مع البطاطس.
- البطاطس
- قلي الخضار مع البنجر - والذي يجب تحضيره أثناء سلق الخضار.

المرحلة 3. تقلى الخضار وتضاف النكهات - 15 دقيقة.

سخني مقلاة واقلي البصل لمدة 5 دقائق على نار عالية مع التحريك. يُضاف الجزر والثوم إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف البنجر ويُقلى لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة (بعض الناس يحبون البنجر المقرمش). ثم أضف الطماطم أو معجون الطماطم، صب مغرفة من المرق من المقلاة مع اللحم في مقلاة مع الخضار، أضف المزيد من السكر والخل حسب الرغبة، واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، أضف إلى البرش - يجب أن تكون جميع الخضروات الموجودة فيه يتم طهيها بالفعل عند هذه النقطة. من الأفضل تذوق البطاطس والملفوف وفي نفس الوقت فحص المرق بحثًا عن الملح. قم بطهي الزريعة في البرش لمدة 3 دقائق.

المرحلة 4. دع البرش يجلس لمدة نصف ساعة.

يتم إغلاق المقلاة مع البرش بإحكام بغطاء، وتوضع بعناية على بطانية وملفوفة من جميع الجوانب، ويفضل أن يكون ذلك في عدة طبقات.

هذا يكمل تحضير البرش. الآن كل ما تبقى هو سكبه في أطباق وتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.

Fkusnofacts

كيفية تقديم البرش
يتم تقديم القشدة الحامضة والخبز مع شحم الخنزير أو الباستورما والبصل الأخضر والثوم وبيض الدجاج المسلوق وكعك الجبن مع الجبن والكعك.

كيفية تخزين البرش
قم بتغطية الوعاء بالبورشت بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام (تذكر أن الخل مادة حافظة قوية). يمكن تجميد البرشت في كيس - وبمجرد تجميده، فإنه سيبقى لمدة شهر.

تكلفة المنتجات
تكلفة المكونات لإعداد وعاء بورشت سعة 4 لتر هو 350 روبل. (المتوسط ​​بالنسبة لموسكو اعتبارًا من أكتوبر 2018).

كيفية صنع بورشت النظام الغذائي
يمكن جعل الطبق أقل سعرات حرارية إذا لم تقم بقليه. ما عليك سوى تقشير الخضار وتقطيعها وإضافتها إلى الحساء: البنجر، بعد 10 دقائق من الملفوف، وبعد 5 دقائق من البطاطس والجزر والبصل. أو يمكنك طهي البرش بدون لحم على الإطلاق - البرش الخالي من الدهون جيد جدًا أيضًا.

كيفية طهي البرش في أدوات المطبخ

كيفية طهي البرش في طباخ بطيء
1. ضعي اللحم في مقلاة متعددة الطهي، وأضيفي الماء والملح واطهيه في وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة.
2. يُقلى البصل والجزر والبنجر والطماطم بشكل منفصل في مقلاة.
3. أضيفي القلي إلى البرش مع البطاطس والملفوف.
4. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" واطهي البرش لمدة ساعة أخرى.

كيفية طهي البرش في طنجرة الضغط
1. اغسل البنجر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
2. ضعي البنجر في طنجرة الضغط، واقليه في طنجرة الضغط المفتوحة بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي البصل والجزر، بعد دقيقتين أخريين، معجون الطماطم - واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق معًا.
3. أضف اللحم - للبورشت في طنجرة الضغط، واللحم الخالي من العظم، المقطع إلى قطع صغيرة، ويقلى لبضع دقائق.
4. ضعي البطاطس والملفوف.
5. أضف الملح والبهارات إلى البرش، بالإضافة إلى عصير نصف ليمونة ليمون
6. اسكبي الماء، وأغلقي طنجرة الضغط بالغطاء واطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم انتظري حتى ينخفض ​​الضغط، وأضيفي الأعشاب وقدميها.

كيفية صنع الكعك للبورشت

منتجات
دقيق - 1.5 كوب 200 جرام
الماء - 100 ملليلتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - ربع ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
خميرة - 10 جرام
بيضة دجاج للتشحيم - 1 قطعة

وصفة
1. سخني الماء إلى 40 درجة، خففي الخميرة فيه، غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. نقيس 0.75 كوب دقيق ونضيف السكر والملح والزبدة ونخلط جيدًا.
3. أضيفي الخميرة المخففة إلى خليط الدقيق.
4. أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
5. سخني الفرن على حرارة 150 درجة.
6. قومي بتشكيل كرات من العجين على شكل دونات ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يجب أن تكون المسافة بين الدونات 1.5 سم على الأقل حتى لا تتلامس أثناء عملية الرفع.
7. اخفقي بيضة الدجاج وادهني الدونات بفرشاة المعجنات.
8. اخبزي الدونات لمدة 20 دقيقة.

قدّمي الدوناتس دافئة مع البرش.

ومرة أخرى عن البرش

الإجابات والنصائح

وصف

بورش مع البنجر الطازج- الطبق الأول التقليدي من المطبخ الروسي/الأوكراني. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق، ولكن لا يزال من الممكن اعتبار أحد أشكاله كلاسيكيًا (سوف تتعلم المزيد عن هذا من خلال خطوات صورة الوصفة هذه).

يمكن طهي البرش مع البنجر في مرق اللحم. حيث يُسمح باستخدام لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج.ولكن، مع ذلك، البرش مع البنجر ويمكن أيضا أن يكون الصيام.وهذا يعني أن هذه الدورة الأولى لا تحتوي على اللحوم على الإطلاق. في هذه الحالة، يتم طهي البرش في مرق الخضار، وكقاعدة عامة، تضاف إليه الفاصوليا، مما يزيد من شبع هذا البرش.

بشكل عام، وصفة هذه الدورة الأولى بسيطة للغاية، ولا تتطلب مهارات طهي خاصة من الشخص الذي يقوم بإعدادها. لذلك، حتى المبتدئ يمكنه طهي البرش مع البنجر بنجاح!

في هذه الحالة، ندعوك للتعرف على وصفة مصورة خطوة بخطوة لإعداد البرش مع البنجر الطازج مع إضافة لحم الخنزير (هذه هي النسخة الكلاسيكية من تحضير هذا الطبق). اتبع بدقة جميع التعليمات الواردة هنا، وبعد ذلك ستتمكن من إرضاء أحبائك بتحفة طهي جديدة!

مكونات

• 
  (3 لتر)
• 
  (500 جرام)
• 
  (300 غرام)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (4 أشياء.)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (2 فصوص)
• 
  (3 ملاعق كبيرة)
• 
  (2 ملعقة كبيرة)
• 
  (1/2 باقة)
• 
  (1/2 باقة)
• 
  (ذوق)

خطوات الطبخ

أول الأشياء أولاً، تأكد من أن لديك جميع المكونات الضرورية، ثم قم بإعدادها: اغسل الخضار وقشرها ، وقطع الملفوف جيدًا ، واطهي البنجر مسبقًا ، ومن الأفضل أيضًا غلي اللحم مسبقًا.



في المرحلة التالية علينا أن نبدأ في تحضير القلي. للقيام بذلك، قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ووضعه في مقلاة ساخنة مع زيت عباد الشمس. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون.



ثم ضعي مرق اللحم المجهز مسبقًا على الموقد. يُغلى المزيج ثم يُضاف إليه الملفوف.



* في هذه المرحلة يجب أن تكون المرق مملحة.

الآن علينا أن نقطع البطاطس بسرعة. بمجرد الانتهاء من هذه المهمة، ضع هذه الخضروات الجذرية في مقلاة مع المرق والملفوف واطهيها هناك لمدة عشر دقائق.



دعنا نعود إلى تحميصنا. خلال هذا الوقت، يجب أن يكتسب البصل لونا ذهبيا، لذلك دون إضاعة الوقت، ابشر الجزر على مبشرة ناعمة وضعه في مقلاة مع البصل.



الآن حان الوقت للتعامل مع اللحوم. نفصلها عن العظم ونقسمها إلى قطع ليست كبيرة جدًا.



بعد تفكيك اللحم يجب وضعه في مقلاة مع المرق والملفوف والبطاطس.



الآن نعود إلى القلي لدينا. من الضروري إضافة البنجر المبشور على مبشرة متوسطة الحجم. تحتاج إلى الغليان لمدة سبع دقائق أخرى. (ولكن فقط على نار خفيفة).



بعد مرور الوقت المذكور أعلاه، أضيفي معجون الطماطم إلى القلي. يجب خلط القلي نفسه جيدًا.



بعد حوالي سبع دقائق من إضافة معجون الطماطم إلى القلي، نطفئ النار ونضيف الثوم المفروم جيدًا إلى القلي. غطي المقلاة بغطاء واتركي المشوي لبضع دقائق.



الآن يمكن إرسال القلي إلى المرق. يجب أن ينضج كل هذا معًا على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى على الأقل.



خلال هذا الوقت، نقطع الخضر جيدًا، ثم نضيفها إلى البرش الكلاسيكي مع البنجر. الآن يمكن إطفاء النار. يحتاج البرش إلى إعطاء القليل من الوقت للتخمير!



بورشت عطري ولذيذ بشكل لا يصدق مع البنجر الطازج جاهز!



بالعافية!!!

بورشت بدون بنجر هو نفس البلد بدون رأس مال، أو قميص بدون زر، أو شاي بدون تخمير.

إنها الخضروات الجذرية الحمراء التي تعطي الطبق الأول مذاقًا خاصًا ولونًا فريدًا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على البرش المصنوع من البنجر الطازج؟

بورشت مع البنجر الطازج - مبادئ الطبخ العامة

لا تختلف تقنية طهي البرش كثيرًا عن أنواع حساء التوابل الأخرى. يتم تحضير الطبق الأول بالخضروات المختلفة في مرق اللحم أو الفطر. الميزة الخاصة هي إضافة البنجر، الذي لا يمكنك رميه في المقلاة. يتطلب تدريبا خاصا. تُقشر الخضروات الجذرية وتُسحق ثم تُقلى أو تُطهى في وعاء منفصل. إذا قمت برمي البنجر على الفور في المقلاة، فسيكون المرق صدئًا ولن يكون البرش شهيًا بعد الآن.

ماذا تضيف بجانب البنجر: البصل والجزر والبطاطس والملفوف والطماطم. في بعض الأحيان يتم إضافة قمم البنجر والحميض. يتم إعداد الدورات الأولى المذهلة بإضافة الفاصوليا والفطر والبازلاء الخضراء.

الوصفة 1: البرش الكلاسيكي مع البنجر الطازج ولحم الخنزير

مجموعة متنوعة من البرش الأوكراني العادي مع البنجر الطازج. ليس من الضروري طهي الطبق مع لحم الخنزير، بل سيعمل لحم البقر أيضًا. من الأفضل استخدام اللحوم على العظم.

0.5 كجم من لحم الخنزير

4 فصوص من الثوم

3 بطاطس

الملح والتوابل الأخرى؛

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛

2 جزر

رأس البصل؛

زيت، أعشاب.

1. اغسل لحم الخنزير أو خذ لحمًا آخر وأضف ثلاثة لترات من الماء واطهي المرق لمدة ساعتين على الأقل. ثم نفصل اللحم ونتخلص من العظم ونعيد اللب إلى المقلاة.

2. أضيفي البطاطس المقطعة إلى المرق المغلي واطهيها حتى تنضج. يمكنك إضافة القليل من الملح في هذه المرحلة.

3. ابشري البنجر المقشر، ضعيه في مقلاة بالزيت الساخن واقليه لمدة عشر دقائق تقريبًا، يمكنك تغطيته بغطاء وتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، وفي النهاية نرمي فصوص الثوم المفروم.

4. في مقلاة أخرى، اقلي البصل المقطع مع الجزر المبشور. بمجرد أن تنضج الخضار، أضيفي الطماطم واقليها حتى تكتسب اللون البني.

5. يُضاف البنجر إلى البطاطس الجاهزة ويُسلق لبضع دقائق.

6. أضيفي الخضار من المقلاة الثانية وتبليها بالملح حسب الذوق المرغوب.

7. يُغطى البرش ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

8. أضيفي الخضر وورق الغار والفلفل حسب الرغبة.

الوصفة 2: بورشت مع البنجر الطازج والملفوف

نسخة من البرش مع البنجر الطازج والملفوف المفضل لدى الجميع. هذه الوصفة للدورة الأولى مألوفة لدى العديد من ربات البيوت وتوجد في العديد من المنازل.

2.5 لتر من المرق

0.3 كجم من البنجر

رأس البصل؛

0.3 كجم ملفوف

3 بطاطس

1 جزرة

الخضر والتوابل.

2 طماطم

لقلي الزيت.

1. ضعي قدر المرق على الموقد.

2. بعد الغليان، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. تغلي لمدة عشر دقائق تقريبا. يجب أن تكون الخضروات الجذرية نصف مطبوخة.

3. في هذه الأثناء، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. أضف البنجر الخام، الذي نقوم أولا بتنظيفه وصر على مبشرة خشنة. يُسكب بضع قطرات من الخل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء ويقلى البنجر.

4. في مقلاة ثانية، اقلي الجزر والبصل، وفي النهاية أضف حبتين من الطماطم المبشورة، وأكثر إذا كانت الطماطم صغيرة.

5. قم بتقطيع الملفوف وإضافته إلى البطاطس شبه الجاهزة. طهي حتى تصبح طرية.

6. أضيفي الخضار السوتيه ثم البنجر.

7. يُملح البرش ويُترك حتى يغلي بسرعة ويُطفئ النار.

8. اتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى، أضيفي الأعشاب والتوابل، يمكنك إضافة الثوم والغار.

الوصفة 3: بورشت نباتي مع البنجر الطازج والفطر

لتحضير هذا البرش مع البنجر الطازج، ستحتاج إلى الفطر المجفف. ولكن يمكنك طهي الطبق بالفطر الطازج دون نجاح أقل.

50 جرامًا من الفطر الجاف

رأس البصل؛

2.5 لتر من الماء

4 بطاطس

1 جزرة

0.5 حفنة من البقدونس

2 فصوص من الثوم؛

زيت، ملح؛

1-2 ملاعق كبيرة من المعجون

الفلفل البلغاري.

1. يجب تغطية الفطر بالماء البارد قبل ساعتين على الأقل من طهي البرش. ثم نغسلها ونقطعها إذا لزم الأمر ونضيف ماء الوصفة ونغليها لمدة 15 دقيقة.

2. تُضاف درنات البطاطس المقطعة إلى الفطر وتُسلق لمدة سبع دقائق تقريبًا.

3. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، أضيفي البنجر المبشور، اقليه أولاً لمدة ثلاث دقائق، ثم اسكبي مغرفة من المرق واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك إضافة بضع بلورات من حامض الستريك للحفاظ على اللون نابضًا بالحياة.

4. ضعي مقلاة أخرى على النار، واسكبي أيضاً القليل من الزيت، واقلي البصل، وبعد دقيقتين أضيفي إليه الجزر، ثم أضيفي الفلفل الرومي.

5. بمجرد قلي الخضار، أضيفي المعكرونة إلى الصلصة.

6. ضعي البنجر على البطاطس شبه الجاهزة. يمكن تمليح بورشت.

7. بعد حوالي خمس دقائق، أضيفي الخضار السوتيه مع الطماطم.

8. بعد دقيقتين أخريين أضف الأعشاب والتوابل والغار وأطفئه على الفور.

الوصفة 4: بورشت مع البنجر الطازج والقمم

لمثل هذا البرش، بالإضافة إلى الخضروات الجذرية، ستحتاج إلى قمم البنجر الصغيرة. من الأفضل التخلص من الأوراق القديمة والتالفة في السازا، فهي لا تحسب. نقوم أيضًا بإزالة السيقان الصلبة.

1.5 لتر من الماء، مرق؛

1 بنجر صغير

1 حفنة من القمم.

1 جزرة

2 بطاطس

1 بصلة

1 طماطم أو معجون؛

الزيت، الأعشاب، التوابل.

1. نترك المرق أو الماء يغلي على النار، ثم نضيف درنات البطاطس المقطعة إلى شرائح ونطهو حتى تصبح طرية تقريباً.

2. نقطع البصل ونضعه في مقلاة بالزيت ونبدأ في القلي.

3. بعد دقيقة، أضيفي البنجر المبشور، يليه الجزر. اقلي الخضار على نار متوسطة حتى يتوفر لها وقت للطهي.

4. في النهاية، أضف المعجون وأطفئه بعد دقيقة.

5. انقلي الخضار من المقلاة إلى القدر مع البطاطس واتركي البرش حتى ينضج وأضيفي الملح.

6. نفرز قمم البنجر ونغسلها ونقطعها إلى قطع. قطع الخضر الأخرى على الفور.

7. قم أولاً بوضع قمم البنجر في المقلاة، وبعد ثلاث دقائق أضف الأعشاب والتوابل وأطفئها.

الوصفة 5: بورشت سريع مع البنجر الطازج والبازلاء الخضراء

وصفة لبورشت سريع مع البنجر الطازج. ويتضمن الطبق البازلاء الخضراء المعلبة، مما يجعلها تملأ وتحل محل البطاطس. يضاف الملفوف الأبيض.

1.5 لتر من المرق

0.5 علبة من البازلاء

بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛

قليل من الزيت

الخضر والتوابل.

0.3 كيلو ملفوف.

1. يقطع البنجر على الفور ويوضع في مقلاة، ثم يقلى سترة مينا على نار عالية ثم ينقل إلى المقلاة.

2. أضيفي المرق إلى البنجر واتركيه يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان.

3. أضيفي الملفوف المقطع إلى شرائح عادية.

4. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُقلى البصل مع الجزر. إذا رغبت في ذلك، أضف معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة إلى البرش.

5. عندما يصبح الملفوف جاهزاً، أضيفي الخضار السوتيه.

6. بعد ذلك نضع البازلاء المعلبة، ومن الأفضل تصفية التتبيلة منها.

7. يُملح الطبق حسب الرغبة. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون للحموضة.

8. اترك البرش ينضج على نار خفيفة لبضع دقائق وتأكد من نضجه.

9. أضيفي الأعشاب المفرومة وأضيفي أي توابل وأطفئيها على الفور.

الوصفة 6: بورشت مع البنجر الطازج ومخلل الملفوف

نوع مختلف من البرش اللذيذ مع البنجر الطازج الذي يتميز بطعم مخلل الملفوف المشرق والغني للغاية. طبق مع البطاطس.

3 لترات من الماء

رأس البصل؛

0.7 كجم من اللحم مع العظم

3 درنات بطاطس

1 بنجر كبير

2 ملاعق كبيرة من المعكرونة.

0.3 كجم ملفوف

الزيت، التوابل، الأعشاب.

1. تحضير المرق بإضافة قطعة من اللحم على العظم إلى ماء الوصفة. ثم نخرجها ونقشرها ونقطعها إلى قطع.

2. ضعي البطاطس في المقلاة.

3. في مقلاة، اقلي البنجر، المبشور بشكل غير خشن.

4. أضيفي مخلل الملفوف إلى البنجر واقليه حتى ينضج.

5. في مقلاة أخرى، اقلي الجزر والبصل المبشور وأضيفي الطماطم في النهاية.

6. بمجرد أن تنضج البطاطس تقريبًا، أضيفي الملفوف مع البنجر وأضيفي الملح.

7. أعد اللحم الذي سبق إزالته.

8. بعد خمس دقائق، أضيفي الكمية الثانية من الخضار والطماطم. طبخ لمدة ثلاث دقائق أخرى.

9. دعونا نجرب البرش. يُضاف الملح ويُضاف التوابل المختلفة ويُتبل بالأعشاب.

الوصفة 7: بورشت مع البنجر والفاصوليا الطازجة

مجموعة متنوعة من البرش النباتي مع البنجر الطازج والفاصوليا المعلبة. بالطبع، يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا المسلوقة إذا كان لديك الوقت لطهيها.

1 علبة من الفاصوليا

1 جزرة

3 بطاطس

1 بصلة

50 جرام من المعكرونة

زيت، بهارات.

1. اسكبي حوالي لتر ونصف من الماء في المقلاة وضعيها على الموقد. يمكنك صنع المرق من أي لحم أو دواجن.

2. بعد الغليان، أضيفي البطاطس.

3. قشر البنجر وابشره بشكل خشن ثم أرسله للقلي في مقلاة.

4. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم مع الجزر، ويضاف الفلفل المفروم ناعما. في النهاية، أضف الطماطم إلى المقلاة، وتخلط جيدا وبعد دقيقة يمكنك إيقاف تشغيلها.

5. افتحي الفاصوليا وصفيها من السائل وضعيها في قدر. ملح البرش.

6. بعد الغليان، أضيفي البنجر، وبعد دقيقتين أخريين، أضيفي آخر مقلي، واتركي البرش يغلي لبضع دقائق، وتحققي من ليونة الخضار.

7. كل ما عليك فعله هو إضافة التوابل والأعشاب، وبذلك تكون قد انتهيت!

الوصفة 8: بورشت مع البنجر الطازج والحميض

نسخة صيفية من البرش مع البنجر الطازج، والتي ستحتاج إلى مجموعة جيدة من الحميض الطازج.

واحدًا تلو الآخر: البصل، البنجر، الجزر؛

4 بطاطس

1 حفنة من حميض.

2 طماطم

الخضر، الثوم.

1. يمكنك طهي هذا البرش باستخدام الماء أو المرق. سوف تحتاج إلى حوالي لترين. نضبط سمك الطبق بأنفسنا.

2. ضعي الدرنات المقطعة في المرق المغلي واطهيها حتى تنضج تقريبًا.

3. ينضج البنجر المبشور بشكل منفصل، يمكنك استخدام قدر صغير أو مقلاة.

4. نقطع البصل وثلاث جزرات ونقليها في مقلاة ثم نضيف الفلفل وبعد دقيقتين الطماطم.

5. ضعي البنجر في المقلاة مع البطاطس. ملح.

6. بعد مرور ثلاث دقائق، اتركي الخضروات المتبقية تنضج جيدًا.

7. قم بفرز أوراق الحميض وغسلها وتقطيعها. نبدأ إذا كانت جميع الخضروات الأخرى جاهزة بالفعل.

8. كل ما تبقى هو رمي البهارات والأعشاب ويمكنك إضافة الثوم. دعها تغلي جيدًا وأطفئها.

سيكون مذاق البرشت أفضل إذا أضفت إليه الحموضة. يمكنك صب القليل من عصير الليمون أو إضافة حمض جاف. إذا كان الطبق يحتوي على مخلل الملفوف أو الطماطم الحامضة أو الطماطم، فمن الأفضل تذوق البرش قبل إضافته.

للتأكد من أن البنجر يظل مشرقًا وجميلًا، تحتاج إلى إضافة عدة بلورات من حامض الستريك إليه عند الطهي أو الطبخ أو القلي. يمكن استبداله بالخل أو عصير الليمون.

يتم تقديم البرش الحقيقي مع فطائر الثوم. إذا لم تكن لديك الرغبة أو الوقت لطهيها، يمكنك ببساطة بشر قطع الخبز الطازجة مع مزيج من الثوم والأعشاب والدهن المفروم.

منذ عدة سنوات مضت لم يكن لدي أي فكرة على الإطلاق عن كيفية طهي البرش مع البنجر. كانت التجربة الأولى حزينة للغاية لدرجة أن محتويات وعاء البرش دخلت شبكة الصرف الصحي.

لكن التجربة السلبية هي أيضاً تجربة! ولذلك فإن العار لم يتكرر أبدا. الآن يتم طرح وصفة كيفية صنع البرش الأحمر مع البنجر من اللحم من قبل العديد من الأصدقاء الذين تذوقوا طبقي الأول. لن أخفي عنك أيضًا وصفة بورشت الشمندر مع الملفوف.

كيفية طهي البرش مع البنجر، وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

• 500-600 جرام من اللحم - يمكن أن يكون لحم خنزير أو لحم بقري أو دجاج. لقد تكيفنا مؤخرًا مع غضروف أو شرائح لحم الخنزير الخالية من الدهون،
• 2-3 قطع من البطاطس،
• 1 جزرة،
• 3 قطع. البنجر ذو اللون المكثف (الطويل هو الأفضل - فهو أحلى)
• 1 بصلة صغيرة
• 2 فصوص من الثوم،
• 1 فلفل حلو،
• 3-4 حبات طماطم أو ملعقة كبيرة معجون طماطم
• الخضر الطازجة،
• 200 غرام من الملفوف الطازج،
• زيت نباتي،
• ملح - حسب الحاجة.

تحضير

نقطع اللحم إلى أجزاء صغيرة ونشطفه ونضعه في قدر للحصول على مرق اللحم والملح حسب الرغبة. لا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري أثناء تحضير الخضار.

نظرًا لأنك تحتاج إلى طهي البرش مع البنجر، فإن جودته مهمة جدًا بحيث لا تكون النتيجة النهائية طينًا أحمر، بل بورشت أحمر جميل. لذلك، من الأفضل أن تكون آمنًا جدًا بدلاً من الندم عندما يتعلق الأمر بالبنجر.

اغسل ونظف جميع المكونات - الحشو. نقطع البطاطس إما خشناً أو إلى شرائح أو إلى مكعبات صغيرة مكعبات (حسب الرغبة) ونضعها في مرق اللحم (لمن يرغب -) بعد حوالي ساعة من بدء الغليان.

نقطع البصل وفصوص الثوم جيدًا قدر الإمكان (لم تختف الذكريات الرهيبة وعدم تحمل البصل الدهني العائم في الطعام منذ الطفولة) ونقليها قليلاً في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت.

هناك ، في المقلاة ، نسكب البنجر والجزر المقطعة إلى شرائح رفيعة أو مبشورة على مبشرة خاصة (يتم تقطيع الجزر عليها باللغة الكورية). نخلط كل شيء في المقلاة ونغطيها بغطاء ونخفف الحرارة ونتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

نحن أنفسنا سنقوم بإعداد الطماطم لبورشتنا. يمكن تقطيعها جيدًا وبشرها وفركها من خلال منخل حسب رغبتك. جوهر المشكلة هو الحصول على عصير الطماطم مع اللب ولكن بدون قشر وبذور. إذا لم يكن لديك طماطم طازجة في متناول اليد، يمكنك استخدام ملعقة من معجون الطماطم.

أضف مكون الطماطم إلى المقلاة التي يُطهى فيها البصل والثوم والبنجر والجزر واخلطي كل شيء جيدًا. أضيفي القليل من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح. ينضج لمدة خمس دقائق أخرى.

في هذا الوقت، أضف ناعما وناعما إلى المقلاة حيث يتم طهي اللحم والبطاطس. التالي هي محتويات المقلاة بالكامل. نتركها تغلي لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم نضيف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً، ونغطيها بغطاء ونتركها تتشرب.

يقدم البرش مع الكريما الحامضة والمايونيز. تعتبر الكعك بالثوم جيدة مع البرش والبنجر، كما هو الحال مع قشرة الخبز الممزوجة بالثوم.

استطرادات صغيرة إلى الجانب: سيكون البرش مع البنجر الذي تحضره لذيذًا وغنيًا جدًا، إذا قمت بوضع حبة أو اثنتين من البطاطس الكاملة في المرق لتغلي قبل البطاطس المفرومة بقليل.

قبل تفريغ محتويات المقلاة مع الخضار المطهية في المقلاة، أخرجي هذه البطاطس من المرق واهرسيها إلى هريس وأعيديها إلى المرق المغلي. ط ط ط - طعم لذيذ! جرب البرش اللذيذ مع البنجر المحضر حسب وصفتنا، ولن تندم!