عادة ما يوصف للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر. يجلب النظام الغذائي راحة ملحوظة أثناء تفاقم هذه الأمراض وأثناء فترة الشفاء. في بعض الحالات ، يتم وصف هذا النظام الغذائي أيضًا لتفاقم التهاب المعدة المزمن.
ملامح النظام الغذائي "الجدول 1"
دواعي الإستعمال:قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر ، وكذلك التهاب المعدة خلال فترة الشفاء ؛
مدة:بوصفة الطبيب ؛
الخصائص:الاعتدال في كمية الطعام المستهلكة ؛ تقييد المنتجات التي تسبب زيادة إفراز المعدة ؛ تعطى الأفضلية للأطعمة المهروسة والمسلوقة والأطباق المطبوخة على البخار ؛
قيمة الطاقة: 2300-2600 كيلو كلفن ؛
حجم السائل في اليوم: 1.5 لتر
أفضل أنواع الطهي على نظام غذائي الجدول 1:على البخار أو مسلوق
تردد الطاقة:يجب أن يكون تناول الطعام كسورًا ، 5-6 مرات في اليوم ؛
النظام الغذائي "الجدول 1": ما هو ممكن ، وما هو غير ممكن
اللحوم والدواجن والأسماك.من أطباق اللحوم والأسماك ، يُسمح بالأصناف قليلة الدسم والناعمة. بمعنى آخر ، يجب أن يكون اللحم طريًا ، بدون أوتار وجلد. الشكل المثالي للطبق هو كرات اللحم على البخار ، وشرائح اللحم المفروم واللحم المفروم.
بيض.ما لا يزيد عن قطعتين في اليوم بأي شكل باستثناء البيض المقلي. أفضل ما في الأمر - عجة بخار خفيفة مع الحليب.
خبز ودقيق.يمكنك: خبز القمح بالأمس من الدقيق الممتاز ، وكذلك البسكويت والبسكويت. المعجنات وملفات تعريف الارتباط غير الصالحة للأكل مسموح بها أيضًا. الحظر الأكثر صرامة على - خبز الجاودار والخبز المقرمش ، على أي معجنات طازجة ومنتجات عجين الفطير.
منتجات الألبان.كجزء من النظام الغذائي "الجدول 1" ، يمكنك استهلاك الحليب الكامل والمكثف ، وكذلك القشدة والجبن قليل الدسم والقشدة الحامضة ومعظم منتجات الألبان قليلة الدسم. يجب معالجة الجبن بحذر شديد - فقط الجبن قليل الدسم غير الحار (سواء المبشور أو المعالج) مسموح به في النظام الغذائي ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.
خضروات.من الناحية النظرية ، يمكنك تناول أي خضروات ، ولكن من المهم التعامل بشكل صحيح مع طريقة تناولها. نظرًا لأنه من المهم في النظام الغذائي "الجدول 1" معالجة جدران المعدة "المصابة بقرحة" بأكبر قدر ممكن من الدقة ، يجب غلي الخضار الغنية بالألياف وتحويلها إلى مهروس طرية ، وحساء كريمي خفيف ، إلخ.
الحبوب.مسموح: السميد والشوفان والحنطة السوداء وكذلك الأرز الدبق. يحظر الأرز البري والبني. يمكنك استخدام المعكرونة ، لكن يجب أن تكون متوسطة الحجم ، من الناحية المثالية أصغر الشعيرية.
الفواكه والحلويات.يشجع النظام الغذائي "الجدول 1" على استخدام أي فواكه ناضجة وناعمة وحلوة مثل الخوخ والمشمش والموز والخوخ وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أي فواكه وتوت في صورة مهروسة ومسلوقة ومخبوزة ، وكذلك في شكل سوفليه ، وجيلي ، وموس ، وما إلى ذلك. من الحلويات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، "حليب الطيور" ، والحلويات مثل "تيراميسو" وغيرها مسموح بها. بموجب الحظر - الشوكولاتة والتوت الحامض والفواكه والفواكه ذات الملمس الصلب (التفاح والكمثرى وما إلى ذلك) والآيس كريم.
المشروبات.يمكنك: الماء النظيف ، والشاي الضعيف ، والكاكاو ، والعصائر ، والكومبوت ، ومشروبات الفاكهة من الفواكه الحلوة والتوت. لا يمكنك: الصودا الحلوة ، الكفاس ، المشروبات الحامضة ، القهوة ، الكحول.
قيود إضافية.من المهم أن نفهم المبدأ الأساسي للنظام الغذائي العلاجي "الجدول 1" - الأطعمة والأطباق المسموح بها في النظام الغذائي لا تسبب تهيجًا كيميائيًا أو ميكانيكيًا أو حراريًا للجدران التالفة للمعدة والاثني عشر. هذا يعني أن كل شيء يدخل المعدة يجب أن يكون في درجة حرارة محايدة ، وله قوام ناعم (مثالي هريس) ، وألا يكون حارًا ، أو دهنيًا ، أو حامضًا ، أو مدخنًا. على سبيل المثال: سلطة من الملفوف الأبيض مع الجزر ممنوع منعا باتا ، ولكن الملفوف المطهي "على الطريقة البافارية" ممكن. من الحبوب والدخن وحبوب الشعير والكينوا وحبوب الذرة محظورة. البقوليات محظورة أيضًا (باستثناء الفاصوليا البيضاء الكبيرة). يجب ألا يحتوي النظام الغذائي على المنتجات شبه المصنعة والأطعمة المعلبة والمخللات والمخللات.
قائمة عينة ليوم واحد على نظام غذائي لقرحة المعدة
يجب أن يكون تناول الطعام في الجدول 1 كسريًا - 5-6 مرات في اليوم. قد تبدو القائمة التقريبية لهذا اليوم كما يلي:
- الإفطار: عجة من بيضتين مع حليب ، جبن قريش بالعسل أو المربى ، شاي ؛
- الإفطار الثاني: سلطة فواكه.
- الغداء: حساء أرز دبق ، كعك سمك مع هريس نباتي ، جيلي حلو ؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر: كوب من الكاكاو مع أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- العشاء: شعيرية مسلوقة مع كرات اللحم وسلطة جذر الشمندر المسلوقة والمبشورة جيدًا مع البرقوق والشاي ؛
- 3 ساعات قبل النوم: كوب من الكفير قليل الدسم وعصير التفاح.
وصفات النظام الغذائي الصحي الجدول 1تساعد في تنويع نظامك الغذائي:
حساء الأرز اللزج
مكونات: 50 جرام أرز ، 1 بيضة دجاج ، كوب حليب قليل الدسم ، 15 جرام زبدة ، ماء.
طريقة طهو:
- 1 يُطهى الأرز حتى ينضج تمامًا ويُصفى من خلال منخل ناعم.
- 2 في مرق الأرز اللزج ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. وضع الأرز المسلوق على نار بطيئة.
- 3 اخلطي الحليب والبيض وأضيفي هذا الخليط إلى المرق. يرفع عن النار بعد 1-2 دقيقة.
- 4 في الطبق النهائي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجزر المسلوق المبشور والخضر المفروم جيدًا. قبل التقديم ، قم بتتبيل الحساء بقطعة من الزبدة.
زلابية لحم مسلوق في مرق
مكونات: 300 جرام لحم بقري بدون أضلاع ، نصف بصل ، بيضة واحدة ، 2-3 شرائح خبز قمح أبيض ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة ، قليل من الملح.
طريقة طهو:
- 1 قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة.
- 2 نقطع نصف بصلة ونقلبها في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- 3 نقع شرائح الخبز في الحليب ، واخلطهم مع القشدة الحامضة.
- 4 امزج جميع المكونات وتمر عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح إلى اللحم المفروم ، إذا رغبت في ذلك - قليل من الأعشاب. لف "سجق" كثيف من اللحم المفروم ، ولفه بقطعة قماش قطنية بيضاء ، واربط خيطًا حول الحواف.
- 5 اغمس في الماء المغلي المملح واطبخ لمدة 10-15 دقيقة. قبل التقديم ، "افتحي" النقانق ، قطّعيها إلى قطع واغمسيها في أكواب مع المرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخضار والأعشاب المسلوقة إلى المرق.
يقطين مع كوسة وجبن ، مخبوز في قدر
مكونات: 400-500 جرام قرع ، نصف كوسة ، 100 جرام فاصوليا بيضاء ، 200 جرام جبن ، 2 ملعقة كبيرة. سمنة.
طريقة طهو:
- 1 - قم بطهي الفاصوليا البيضاء مسبقًا حتى تصبح طرية.
- 2 قشر اليقطين والكوسة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قطع الجبن أيضا.
- 3 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، ثم اخفضي إلى 180 درجة.
- 4 نضع القرع مع الكوسة والفاصوليا المسلوقة وقطع الجبن في قدر.
- 5 ضعي قطع الزبدة في الأعلى.
- 6 غطي القدر بورق القصدير وضعيه في الفرن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا. ثم أغلق الفرن واترك الطبق ينضج لمدة 10 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم ، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى الطبق.
لا تستطيع الانتظار لمعرفة ما سأرضيك اليوم؟ حسنًا ، شوربات لذيذة جدًا ولذيذة! بالنسبة لنظامنا الغذائي معك ، هذا هو بالضبط ما تحتاجه. بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال دائمًا ، لا تحتوي قائمتنا على منتجات لذيذة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على منتجات صحية ، لذلك لا تتردد في تضمين هذه القائمة في نظامك الغذائي ، وأؤكد لك أنك ستكون راضيًا ، والأهم من ذلك كله ، ستكون ممتلئًا.
حساء القرع الكريمي والخبز
- اليقطين - 100 جم
- حليب (مبستر) - 0.5 كوب
- ماء - 0.5 كوب
- زيت عباد الشمس - نصف ملعقة صغيرة
- خبز أبيض قديم - 3 قطع
نقطع اليقطين المقشر إلى أجزاء مجزأة ونملأه بالماء المالح ، الذي قمنا بتخفيفه سابقًا بالحليب ، وخفضه. بعد دقيقتين ، نمزج اليقطين والخبز ونستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح القرع طريًا.
نفرك الخليط الناتج من خلال غربال ، ونخلط مع الحليب والزبدة ، وننتظر حتى يغلي ويضرب.
شوربة الخضار بالكريمة مع الحليب
المنتجات المدرجة في تحضير هذا الطبق:
- حبة بطاطس
- نصف جزرة
- نصف كوسة
- ثلث جذر الكرفس
- الحليب - 0.5 كوب
- ماء - 2 أكواب
- مقرمشات الخبز الأبيض - 3 قطع
- نظف الخضار الموجودة من التقشير غير الضروري وقم بإزالة الجزء الأوسط من مكان وجوده.
- يُقطّع إلى قطع ويُسكب الماء الساخن المملح مسبقًا وممزوج بزيت عباد الشمس.
- بعد طهي الخضار ، اطحنها دون فصلها عن المرق. بعد ذلك ، أضف الحليب الساخن وانتظر حتى يغلي.
- إلى المائدة ، يتم تقديم الحساء العطري مع قطع من البسكويت.
المنتجات المدرجة في تحضير هذا الطبق:
- القرنبيط (النورات) - 4 النورات
- الحليب - 0.5 كوب
- كريمة - 2 ملاعق صغيرة
- ماء - 2 أكواب
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة
- الشبت - 3 أغصان
- البقدونس - 3 أغصان
- اسلقي البطاطس المقشرة ، بعد أن تصبح جاهزة ، امسحيها مع المرق.
- نقوم بتفكيك النورات الكبيرة من الملفوف إلى أزهار أصغر ونضعها في ماء مملح قليلاً ونطبخها.
- بمجرد أن تصبح النورات جاهزة ، نقوم بطحنها ودمجها مع مرق البطاطس.
- الآن نأخذ بيضة ونقوم بما يلي: نطحن نصف صفار البيض بزيت عباد الشمس ونمزجها مع الحليب الدافئ ونخلط ونضيف إلى الحساء. بعد ذلك ، تغلب على كل شيء معًا ، وتزين بالأعشاب المفرومة وتقديرها.
المنتجات المدرجة في تحضير هذا الطبق:
- دقيق الشوفان (المفروم) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- نصف جزرة
- نصف كوسة صغيرة
- نصف حبة بطاطس
- اليقطين - 50 جم
- الحليب - 0.5 كوب
- زيت نباتي - ¼ ملعقة كبيرة. ملاعق
- ماء - 2 أكواب
- الشبت - 1 ملعقة صغيرة
- يُغلى الماء ويُضاف إليه دقيق الشوفان ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- نضع الخضار المقشرة والمفرومة على الموقد ونطبخها أيضًا حتى تنضج.
- بمجرد طهيها ، تُطحن في المهروس وتُمزج مع مرق الشوفان ، ويُضاف إليها الحليب وانتظر حتى يغلي.
- يُزين الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُضاف الزيت.
المنتجات المدرجة في تحضير هذا الطبق:
- أرز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الحليب - 0.5 كوب
- زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق
- اليقطين - 100 جم
- ماء - 1 كوب
- بقدونس - 1 ملعقة صغيرة
- نضع قدرًا من الماء على الموقد وننتظر حتى يسخن ، وبعد ذلك نضع الأرز المغسول والمفرز مسبقًا هناك ، وننتظر حتى ينضج.
- نأخذ اليقطين ، وبالطبع نتخلص منه من القشر والوسط ونضعه في وعاء ونطبخه حتى ينضج. بمجرد طهيه ، يُطحن ويُضاف إلى الأرز والمرق ، يُضاف الملح ويُضاف أيضًا زيت عباد الشمس ، ويُوضع على الموقد ويُنتظر حتى يغلي.
- نقوم بتزيين الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.
المنتجات المدرجة في تحضير هذا الطبق:
- التوت الحلو - 1 كوب
- ماء - 1 كوب
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- النشا - 0.5 ملعقة صغيرة
لتحضير الزلابية:
- الجبن - 120 جم
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- دقيق - 2 ملاعق صغيرة
- نأخذ التوت ونغسله ، ونضغط العصير منه ، ونجمعه مع النشا ونسكب المحلول الناتج في الماء المغلي ، ونضيف السكر هنا ، ثم نبرد.
- الزلابية: نأخذ الجبن القريش ونطحنه ونضيف إليه البيضة والكمية المطلوبة من السكر وننقله إلى الدقيق. اخلطي كل شيء جيداً وحضري العجين.
- هل العجين جاهز؟ ممتاز ، دحرجها إلى طبقة متساوية لا يزيد سمكها عن 1 سم وقطع منها قطع مجزأة.
- بمجرد أن ننتهي من العجين ، ننقل الزلابية إلى الماء المغلي ونطهى لمدة 5 دقائق. بمجرد أن تطفو ، نخرجها ونملأها بحساء التوت.
الجدول رقم 1. مبين لقرحة المعدة و 12 قرحة الاثني عشر ، لمدة 6-12 شهرًا. بعد التفاقم ، وكذلك التهاب المعدة مع حموضة عالية. هذا النظام الغذائي الطبي له تعديلين - الجدول رقم 1 أ و 1 ب. يتم تعيينهم بالتتابع. إذا تم تصميم النظام الغذائي رقم 1 لفترة طويلة ، يتم وصف النظام الغذائي رقم 1 أ أثناء تفاقم القرحة أو التهاب المعدة ، والنظام الغذائي رقم 1 ب - في فترة أسبوعين من التعافي من التفاقم.
الجدول رقم 1 أكثر مرونة من تعديلاته ، لكنه يتطلب التقيد الصارم ببعض القواعد:
- يجب أن تكون الوجبات جزئية ومتكررة - 5-6 مرات في اليوم. تمر كميات صغيرة من الطعام عبر الجهاز الهضمي بسهولة أكبر ويتم هضمها بشكل أسرع.
- يجب غلي جميع الأطعمة أو طهيها على البخار أو خبزها بورق قصدير أو تحت غطاء (كالوريزيتور). يبقى هذا الطعام طريًا ولا يضر الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. لا يُسمح بالمقلية ، القاسية ، المخبوزة في مقلاة مفتوحة أو النيئة.
- يجب مضغ جميع الأطعمة جيدًا.
- يجب أن تكون جميع الأطعمة دافئة. يجب تجنب السخونة والباردة.
- يجب الحد من الملح ، لأن الصوديوم يهيج الغشاء المخاطي في المعدة. يُسمح للنظام الغذائي باستهلاك الملح حتى 8 جرام يوميًا ، ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، خفضت منظمة الصحة العالمية المدخول اليومي من ملح الطعام إلى 5 جرام يوميًا.
يتم استبعاد جميع الأطعمة التي تتسبب في تلف أو تهيج الغشاء المخاطي المعدي المعوي ، والتي يتم هضمها بشكل سيئ وتزيد من الحموضة ، من النظام الغذائي.
- منتجات الدقيق: الخبز الطازج ، خبز الجاودار ، المعجنات الغنية.
- اللحوم: جميع اللحوم الدهنية ، وكذلك الأوز والبط.
- الأسماك: الأسماك الدهنية والأسماك المملحة.
- الحبوب: البقوليات وجميع الحبوب الصلبة - الشعير ، والشعير اللؤلؤي ، والدخن ، والذرة ؛
- الدورات الأولى: البرش ، حساء الملفوف ، الأوكروشكا ، حساء اللحم أو مرق الفطر ؛
- الخضار: الخضار النيئة المقرمشة الغنية بالألياف (الملفوف ، الفجل ، الفجل ، السويدي ، البصل ، اللفت ، الخيار ، الحميض ، إلخ) ، الفطر ؛
- الفواكه: جميع الفواكه المجففة الحامضة أو غير الناضجة.
- البيض: مقلي أو مسلوق.
- المنتجات النهائية: الجبن المملح ، النقانق ، الأطعمة المعلبة ، اللحوم المدخنة ، الصلصات ، الوجبات الخفيفة ، المخللات ، المخللات محلية الصنع ، المنتجات نصف المصنعة ؛
- الحلويات: الشوكولاته والآيس كريم.
- المشروبات: قهوة ، مشروبات غازية ، كفاس.
يتضمن الجدول رقم 1 مجموعة واسعة من المنتجات التي تمر بسهولة عبر الجهاز الهضمي ، ويتم امتصاصها بسرعة ، وتؤثر بلطف على الغشاء المخاطي للأعضاء الداخلية ، وتغذي وتساعد على التعافي بشكل أسرع.
- الدورات الأولى: مهروسة و (باستثناء الملفوف) ، شوربات الحبوب اللزجة (لكن ليس اللحوم أو الأسماك) ، الحساء المهروس ؛
- الخضار والفواكه: مسلوقة مقطعة (منقية) أو على شكل بودينج بالبخار ، فواكه حلوة وتوت ؛
- الحبوب: الحبوب المهروسة أو اللزجة - الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان والسميد والمعكرونة ؛
- اللحوم والأسماك: لحم قليل الدهن مسلوق ، سمك قليل الدسم مسلوق (،) ، لحم ، شرحات بخار السمك ، مسلوقة بدون جلد ، كبد ، فطيرة منزلية قليلة الدسم ؛
- زيت: مكرر
- منتجات الألبان (ممنوعة في النظام الغذائي رقم 1 أ): اللبن الرائب غير الحامض ، والحليب المخمر ، والحليب الطازج قليل الدسم ، والأفضل المهروس ، وغير الحامض ؛
- البيض: أو على شكل بخار.
- منتجات الدقيق (ممنوع في النظام الغذائي رقم 1 أ): مقرمشات بيضاء قديمة ، بيضاء خالية من الدهون ؛
- المشروبات: خضروات ، فواكه ، عصائر التوت ، مغلي ، جيلي ، كومبوت حلو ، مهروس ، كاكاو - ضعيف ، مع حليب ؛
- حلويات (ممنوعة في النظام الغذائي رقم 1 أ): أعشاب من الفصيلة الخبازية ، عسل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى ؛
مع تحسن الحالة العامة ، يتم إعطاء الطعام مسلوقًا ، ولكن لا يتم هرسه.
يشار إلى الجدول رقم 1 أ لتفاقم القرحة الهضمية ، وتفاقم التهاب المعدة المزمن مع الحموضة العالية. تتمثل مهمة الجدول رقم 1 أ في تزويد الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية أثناء التفاقم وتوفير الظروف المواتية لتقليل الالتهاب.
لهذا تحتاج:
- استبعاد كل ما يزعج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي - الأطعمة الساخنة والباردة والتوابل والحامضة والمالحة ؛
- استبعاد ما يضر الغشاء المخاطي في المعدة - الطعام الصلب والصلب.
يجب غلي جميع الأطعمة في النظام الغذائي 1 أ ، وعلى البخار ، وخبزها بدون قشرة ، ثم تقطيعها. يعتبر الطعام المفروم ، المهروس ، اللزج هو الشرط الرئيسي والاختلاف في تعديل هذا الجدول. خلال فترة التفاقم ، يجب سحق الحبوب أو لزجها ، كما يجب تقطيع الدواجن والأسماك وطهيها على شكل سوفليه أو شرحات على البخار. كما تتم معالجة الخضار والفواكه وسحقها حرارياً.
بالنسبة للنظام الغذائي رقم 1 أ ، تعد قائمة المنتجات المسموح بها في الجدول رقم 1 مناسبة ، ولكن يجب استبعادها أيضًا:
- جميع منتجات الدقيق.
- جميع منتجات الألبان ؛
- كل الحلويات.
القيمة الغذائية لهذا الجدول أقل وتنخفض بسبب الأطعمة الكربوهيدراتية ، حيث يراقب المريض الراحة في الفراش. تستغرق مدة هذا النظام الغذائي في المتوسط 10 أيام. بعد ذلك ، يتم وصف النظام الغذائي رقم 1 ب لمدة 14 يومًا.
يشار إلى الجدول رقم 1 ب لتهدئة تفاقم القرحة الهضمية والتهاب المعدة المزمن مع الحموضة العالية. قبل التحول من النظام الغذائي رقم 1 أ إلى رقم 1 بعد التفاقم ، من الضروري الالتزام بالنظام الغذائي رقم 1 ب لمدة 10-14 يومًا حتى لا يكون الانتقال مرهقًا جدًا للجسم.
كل ما يزعج ويضر الغشاء المخاطي المعوي لا يزال مستبعدًا من النظام الغذائي - حار ، بارد ، مالح ، حار ، حامض ، صلب ، صلب. يتم طهي جميع الأطعمة على الماء أو على البخار ، ويتم تقديمها في شكل طري ومكسر. التغذية الجزئية - كل 3 ساعات في أجزاء صغيرة.
النظام الغذائي للجدول رقم 1 ب يشمل بالفعل البسكويت من الخبز الأبيض ، ولكن ليس أحمر الخدود وشرائح رقيقة جدًا. بقيت بقية منتجات الطحين محظورة. تعود الكريمة والجبن الطازج إلى النظام الغذائي ، لكن مشروبات الحليب المخمرة لا تزال محظورة.
لا تزال صناعة الحلويات محظورة لمدة أسبوعين آخرين. عند الانتقال من الجدول رقم 1 ب إلى رقم 1 ، يجب إضافتها بعناية وبشكل تدريجي حتى لا تتسبب في تفاقم الحالة.
النظام الغذائي رقم 1 وتعديلاه عبارة عن مجموعة معقدة من التغذية ، والتي تهدف إلى استعادة الجسم ، بدءًا من المرحلة الحادة للمرض وانتهاءً بنظام المداومة (المسعر). سيساعدك الالتزام الصارم بقواعد النظام الغذائي والاختيار الكفء للمنتجات على التعافي بشكل أسرع ومنع التفاقم في المستقبل.
جدول مفصل بالأطعمة المحظورة والمسموح بها في جدول الحمية رقم 1. اكتشف ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله باستخدام نظام 1 Table الغذائي ، بالإضافة إلى المؤشرات والمبادئ الأساسية والأنواع الفرعية لهذا النظام الغذائي!
الحميات العلاجية- جزء لا يتجزأ من شفاء المرضى في علاج الأمراض المختلفة. لمعرفة أيهما مناسب لكل حالة محددة ، كان المخطط يساعد منذ أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، عندما تم تطوير نظام طاقة موحد. اقترح المؤلف بيفزنر ما يصل إلى 15 جدولًا تقضي بشكل فعال على العمليات المرضية في الجسم. لقد ثبت علميًا الآن أن هناك صلة مباشرة بين النظام الغذائي ومسار الأمراض المختلفة. في إطار هذا المقال ، سننظر في النظام الغذائي الأول في النظام والذي يسمى "الجدول رقم 1".
مؤشرات النظام الغذائي "الجدول رقم 1"
يصف الأطباء نظام التغذية هذا بحيث يكون لعملية الهضم تأثير مؤلم إلى الحد الأدنى على الجهاز الهضمي. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة مرحلة المرض. النظام الغذائي "الجدول رقم 1" ينقسم إلى نوعين: 1-أ و 1-ب.
مؤشرات لتعيين مثل هذا المخطط هي الأمراض التالية:
- قرحة الاثني عشر (في أي من الفترات - الحادة والمهدأة).
- تفاقم الشكل المزمن لالتهاب المعدة.
- قرحة المعدة في أي مرحلة (في المسار الحاد أو المزمن).
- التهاب المعدة الحاد في مرحلة الشفاء.
لماذا تم وصف هذا الجدول المحدد من بين كل 15 جدولًا اقترحها بيفزنر لمثل هذه المشكلات؟ هذا يرجع إلى حقيقة أن النظام الغذائي ينطوي على اختيار ومزج هذه المنتجات التي من شأنها أن تفرط في الجهاز الهضمي إلى الحد الأدنى. يجب أن يكون هناك حد أدنى من الطعام في المعدة.
عملية الهضممن أجل الشفاء العاجل وإعادة الجسم إلى طبيعته ، يجب أن يكون في أسرع وقت ممكن. لكن لا تنسَ الحاجة إلى تجديد احتياطيات الجسم من المواد المفيدة والعناصر النزرة. يأخذ النظام الغذائي المقترح في الاعتبار تمامًا كل هذه المتطلبات.
الخصائص الرئيسية
تم تصميم القائمة كجزء من النظام الغذائي لتقليل أي حمل على الجهاز الهضمي (حراري ، ميكانيكي ، كيميائي). نتيجة لذلك ، يتم تنشيط عمليات التجديد ، وتلتئم التقرحات. مع التقيد الصارم بجميع التوصيات ، يتم تقليل عمليات الالتهاب الحادة. وتعود الوظيفة الإفرازية الحركية للمعدة إلى طبيعتها.
تسمى المبادئ الأساسية لهذا النظام الغذائي:
- مدة النظام الغذائييختلف تبعًا لمرحلة المرض والتشخيص المحدد وتوصيات الطبيب. يتراوح من 6 إلى 12 شهرًا.
- ينصح بتناول الطعام جزئيا- ما يصل إلى 7 مرات في اليوم.
- حجم الوجبةصغير (لا يزيد عن 250-300 جرام).
- من المهم أن تتبع درجة حرارة الطعام. من الناحية المثالية ، إنه معتدل ، لكن الأطباق الساخنة أو الباردة جدًا غير مقبولة.
- من النظام الغذائي المنتجات مستبعدةالتي تحفز إفراز العصارة المعدية.
- نظام الشربينصح بتناول ما يصل إلى 2 لتر في اليوم.
- محتوى السعرات الحرارية للنظام الغذائيمحدودة للغاية - الحد الأقصى هو 2800 سعرة حرارية. الحد الأدنى - 2300 سعرة حرارية (يتم الإبلاغ عن أرقام محددة من قبل الطبيب).
- انتبه للطهي المعالجة الحراريةمنتجات. يوصى بالغلي والبخار. في بعض الحالات ، يجب تناول الطعام في شكل مهروس (بإصرار من الطبيب).
- مكتمل استثناءجميع المنتجات الضارة (انظر الجدول).
- بشكل قاطع الإفراط في الأكل ممنوعوخصوصا في الليل. بين العشاء والنوم يجب أن يكون 2.5 ساعة على الأقل.
القيمة الغذائيةالنظام الغذائي مهم أيضا. يوصى بمراقبة محتوى الدهون بدقة (100 جرام يوميًا) والبروتينات (حتى 100 جرام) والكربوهيدرات (حوالي 400 جرام).
قبل التفكير في المنتجات التي يمكن استخدامها لإعداد وجبات الطعام ضمن هذا النظام الغذائي ، تحتاج إلى معرفة أنواع النظام الغذائي الموجودة.
الأنواع الفرعية للنظام الغذائي "الجدول رقم 1"
للقضاء على التهاب المعدة والاثني عشر ، يصف الأطباء الجدول 1-أ للمرضى. مدة الاستخدام تعتمد على شدة المرض. يتم تطبيق الجدول 1-أ في غضون أسبوع بعد التدخلات الجراحية. يجب أن يحتوي النظام الغذائي فقط على أطباق ذات قوام سائل وفي صورة مهترئة. يمكن أن يكون:
- حساء مطبوخ من الحبوب ، مبشور بعناية.
- كيسيلي.
- عصيدة الحليب في شكل مبشور.
- عجة على البخار.
- الحليب (موصى به في الليل 1 ملعقة كبيرة).
إذا تناولت هذه الأطعمة بشكل صحيح لمدة أسبوع ، يمكنك تقليل الالتهاب بشكل ملحوظ.
- الدواجن واللحوم والأسماك من الأصناف قليلة الدسم.
- الخبز المحمص الأبيض.
- خثارة معجنات قليلة الدسم.
- هريس الخضار.
يجب معالجة جميع الأطعمة حرارياً وطحنها وإعادتها إلى درجة الحرارة العادية. نتيجة لذلك ، تبدأ القرحة في الندب بشكل أسرع ، ويتم استعادة أنسجة الأعضاء الداخلية ، وتقل متلازمة الألم.
من بين المنتجات التي يجب عليك الآن تكوين نظام غذائي لها كل يوم لعدة أشهر ، سيوضح الجدول أدناه.
طاولة الطعام: ما يجب فعله وما لا يجب فعله
| نوع المنتجات | مسموح | مُحرَّم |
| سمكة |
|
|
| دواجن ولحوم |
|
|
| الحساء |
|
|
| دقيق |
|
|
| "لبن" |
|
|
| بيض |
|
|
| الحبوب |
|
|
| خضروات |
|
يجب اعتبار أي نظام غذائي علاجي جزءًا مهمًا من علاج العديد من الأمراض. في الوقت نفسه ، لا يقتصر الأمر على الاختيار الصحيح للمنتجات والتكنولوجيا الخاصة بمعالجتها ، بل يشمل أيضًا درجة حرارة معينة للطعام الذي يستهلكه المريض ، وتكرار تناوله ، وما إلى ذلك.
النظام الغذائي رقم 1 ، الذي وضعه اختصاصي التغذية السوفيتي ميخائيل بيفزنر ، يوصف للمرضى الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة المزمن والحاد.
يساهم هذا النظام الغذائي في القضاء على العملية الالتهابية ، وتحسين التئام القرحة ، وتطبيع الوظائف الإفرازية والحركية للمعدة. على الرغم من بعض القيود التي يفرضها النظام الغذائي على اختيار المنتجات وطريقة تحضيرها ، إلا أن خبراء التغذية يعتبرون نظامها الغذائي مكتملًا من حيث السعرات الحرارية ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
النظام الغذائي رقم 1 يتضمن الطبخ عن طريق غلي الأطعمة وتبخيرها. بالنسبة لأطباق الفندق ، يُسمح بالخبز بدون قشرة. يجب أن يقتصر تناول الملح على 6-8 جرام. عند اتباع نظام غذائي ، يجب أن يكون المرء حذرًا للغاية بشأن المهيجات الميكانيكية والكيميائية للجهاز الهضمي ، ومنشطات إفراز المعدة والمواد التي تبقى في المعدة لفترة طويلة. في الليل تحتاج إلى شرب الحليب أو الكريمة. يوفر النظام الغذائي الاستبعاد من النظام الغذائي للأطباق شديدة البرودة والساخنة. يجب أن تكون الوجبات اليومية 5-6 مرات.
يوفر النظام الغذائي الاستبعاد من النظام الغذائي للأطباق شديدة البرودة والساخنة.
يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا بحيث يحتوي من 90 إلى 100 جرام من البروتين ، و 90 جرامًا من الدهون (25 جرامًا يجب أن تكون دهون نباتية) ، ومن 300 إلى 400 جرام من الكربوهيدرات ، و 1.5 لتر من السوائل الحرة. يجب أن يتراوح وزن الحصة اليومية من 2.5 كجم إلى 3 كجم.
يحتوي النظام الغذائي رقم 1 على 2800 إلى 3000 سعر حراري في اليوم.
يركز النظام الغذائي رقم 1 بشكل أساسي على الأطباق المهروسة ، بحكم الغرض منه - لتوفير تقييد في النظام الغذائي لمهيجات الغشاء المخاطي في المعدة ، بما في ذلك المواد الميكانيكية. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم استخدام النظام الغذائي رقم 1 أيضًا بدون تجنيب ميكانيكي ، وليس مسح. يمكن استخدامه في المرحلة الأخيرة من العلاج ، والتي يتم إجراؤها لتفاقم القرحة الهضمية أو مع مسارها البطيء. في هذه الحالة ، تتوافق قائمة المنتجات المستخدمة وطريقة معالجتها مع هذا النظام الغذائي ، ولكن يتم تقديم الأطباق غير النظيفة.
النظام الغذائي رقم 1 - ما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها
مع النظام الغذائي رقم 1 يمكنك استخدام:
1. منتجات المخابز على شكل:
- خبز القمح المخبوز من دقيق الدرجة الأولى أو الأعلى ، والذي يجب أن يكون بالأمس أو يجفف ؛
- بسكويت جاف ، بسكويت جاف ؛
- كعك قليل الدهن مطبوخ جيدًا ، فطائر مخبوزة ، يمكن حشوها من التفاح أو اللحم المسلوق أو السمك والبيض والمربى والجبن القريش (حتى مرتين في الأسبوع).
- الخضار ، التي تستخدم لتحضير الجزر ومرق البطاطس وغيرها ، من الخضروات المسموح بها (سيتم تقديم قائمتهم أدناه) ؛
- منتجات الألبان مع الهرقل والسميد والأرز والحبوب الأخرى المسلوقة جيدًا ؛
- الشعيرية ، مع الخضار التي ينبغي هرسها ؛
- الحساء المهروس من الدجاج المطبوخ مسبقًا أو غيره من اللحوم غير الخشنة ، والتوت غير الحامض المهروس مع السميد أو الخضار المهروسة.
لتتبيل الحساء ، استخدم الزبدة ومزيج حليب البيض والقشدة.
2. لحوم ودواجن من أصناف قليلة الدسم على شكل:
- أطباق البخار والمسلوقة ، والتي يمكنك تحضيرها باستخدام لحم البقر ولحم الضأن الصغير ولحم الخنزير المشذّب والدجاج والديك الرومي ؛
- لحم مسلوق أو مخبوز بالفرن (قطعة لحم بتلو ، دجاج ، أرانب) ؛
- شرحات البخار ، كرات اللحم ، كرات اللحم من اللحم المفروم أو السمك ، البطاطس المهروسة ، الزيزي ، لحم البقر ستروجانوف من اللحم المسلوق ؛
- مغلي اللسان والكبد.
3. أسماك من الأنواع قليلة الدسم على شكل:
- شرحات مسلوقة أو مطهوة على البخار.
4. منتجات الألبان على شكل:
- الحليب والقشدة والكفير غير الحمضي والحليب الرائب والحمضيات والجبن الطازج غير الحمضي (المهروس) والقشدة الحامضة الطازجة (بكميات محدودة) ؛
- تشيز كيك مخبوز ، سوفليه ، زلابية كسولة ، بودينغ ؛
- جبن مبشور خفيف (ليس في كثير من الأحيان).
5. بيض على شكل:
- عجة مسلوقة (لا تزيد عن 3 في اليوم) أو عجة بالبخار.
- السميد والأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والحبوب منها ، والتي يجب غليها في الحليب أو الماء. أيضا ، يمكن أن تستهلك الحبوب على شكل سوفليه بخار ، بودينغ ، شرحات من حبوب الحليب.
7. المكرونة الشعيرية والمسلوقة.
- الجزر والبطاطس والبنجر والقرنبيط والبازلاء الخضراء (ليس في كثير من الأحيان) ، والتي يتم غليها أو طهيها على البخار ومهروسة ، أو يتم تقديمها كبودينغ على البخار أو بطاطس مهروسة أو سوفليه.
- كوسة صغيرة مع اليقطين ؛
- لا تعكر الطماطم الناضجة.
9. وجبات خفيفة على شكل:
- سلطات من الخضار المسلوقة واللحوم والأسماك.
- لسان مسلوق ، فطيرة الكبد ، نقانق الطبيب ، منتجات الألبان أو النقانق الغذائية ، لحم الخنزير غير المملح بدون دهون ؛
- سمك هلامي على مرق الخضار ؛ كافيار سمك الحفش ، رنجة منقوعة قليلة الدسم ، لحم مفروم ، جبن خفيف (أحيانًا).
10. أطباق حلوة على شكل:
- التوت والفواكه الحلوة المسلوقة والمخبوزة ؛
- هريس ، كيسيل ، موس ، جيلي ، كومبوت ؛
- كريمة الزبدة وجيلي الحليب ؛
- سكر ، عسل ، مربى غير حامض ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية.
11. الصلصات والبهارات على شكل:
- صلصة الحليب (البشاميل) بدون طحين سوتيه ، محنك بالزبدة والقشدة الحامضة (بكميات محدودة) ؛
- صلصات الفاكهة والحليب والفواكه ؛
- الشبت والبقدونس والفانيلين والقرفة بكميات محدودة.
12- مشروبات على شكل:
- شاي (ضعيف) ، منكه اختياريًا بالحليب أو الكريمة ، والكاكاو الخفيف والقهوة بالحليب ؛
- عصائر حلوة من الفواكه والتوت.
- مغلي الورد البري.
13. الدهون على شكل:
- زبدة بقري دسمة غير مملحة من أعلى درجة ؛
- زيوت نباتية مكررة تضاف إلى الأطباق.
النظام الغذائي رقم 1 - ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تناولها
عند اتباع النظام الغذائي رقم 1 ، يجب تجنب:
- الخبز من دقيق الجاودار وأي - المعجنات الطازجة ، وكذلك من منتجات الفطائر والمعجنات ؛
- مرق اللحم والسمك والفطر ومرق الخضار المشبعة وحساء الملفوف والبرشت والأوكروشكا ؛
- أنواع اللحوم والدواجن الدهنية أو الحبيبية (البط والإوز) ؛
- الأسماك الدهنية والمملحة والأغذية المعلبة ؛
- منتجات الألبان ذات الحموضة العالية ، وكذلك الأجبان الحارة والمالحة ؛
- بيض مسلوق ومقلي.
- الحبوب: الدخن ، والشعير اللؤلؤي ، والشعير والذرة ، وكذلك البقوليات ؛
- الملفوف الأبيض واللفت والسويد والفجل والحميض والسبانخ والبصل والخيار والخضروات والفطر على شكل مخللات ومخللات ووجبات خفيفة نباتية معلبة ؛
- الوجبات الخفيفة الحارة والمالحة والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة ؛
- الفواكه والتوت الحامضة وغير الناضجة بشكل كافٍ ، حيث يوجد الكثير من الألياف ، وليس الفواكه المجففة المهروسة ، والشوكولاتة ، والآيس كريم ؛
- اللحوم والأسماك والفطر وصلصات الطماطم وكذلك الفجل والخردل والفلفل.
- المشروبات الغازية ، الكفاس ، القهوة السوداء ؛
- الدهون (عدا المسموح بها).
النظام الغذائي رقم 1 - أمثلة القائمة
القائمة النموذجية 1 (تم مسحها):
تتكون وجبة الإفطار الأولى من بيضة مسلوقة ، وعصيدة أرز بالحليب المهروس ، وشاي بالحليب.
يتكون الإفطار الثاني من تفاحة مخبوزة مع السكر.
يتكون الغداء من حساء دقيق الشوفان المهروس بالحليب وكرات اللحم على البخار مع هريس الجزر وموس الفاكهة.
تتكون الوجبة الخفيفة بعد الظهر من مرق ثمر الورد مع البسكويت.
يتكون العشاء من سمك مسلوق ومخبوز بصلصة الحليب والبطاطس المهروسة والشاي بالحليب.
اشرب كوبًا من الحليب في الليل.
القائمة النموذجية 2 (لم يتم مسحها):
يتكون الإفطار الأول من بيضة مسلوقة وعصيدة الحنطة السوداء والشاي بالحليب.
يتكون الإفطار الثاني من الجبن الطازج (غير حامض) ومرق ثمر الورد.
يتكون الغداء من حساء البطاطس النباتي واللحم المسلوق المخبوز مع صلصة البشاميل والجزر المسلوق وكومبوت الفواكه المجففة (مسلوق جيدًا).
تتكون الوجبة الخفيفة بعد الظهر من مغلي من نخالة القمح مع إضافة السكر والبسكويت.
يتكون العشاء من سمك مسلوق مخبوز مع صلصة الحليب وهريس التفاح والجزر والشاي بالحليب.
اشرب كوبًا من الحليب قبل النوم.