مقدمة ………………………………………………………………………………… ..3

1. تقديم الطعام في رياض الأطفال ……………………………………………………؛ 4

2. رسم تخطيطات القائمة ………………………………………………… ... 8

الخلاصة ……………………………………………………………………………… .11

الأدب …………………………………………………………………………… .. 12

مقدمة

من المعروف أن الحالة الصحية للأطفال ، ومستوى المراضة والوفيات تعتمد بشكل مباشر على نوعية التغذية.

التغذية العقلانية ، التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للكائن الحي النامي من المغذيات والطاقة ، تضمن التطور الطبيعي المتناغم للطفل ، وتزيد من مقاومته لمختلف العوامل الضارة ، وتساهم في تطوير المناعة ضد العدوى المختلفة. يعد سوء التغذية ، وخاصة بين الأطفال الذين يرتادون رياض الأطفال ، أحد الأسباب الرئيسية لانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة ، وزيادة عدد الأطفال المصابين بأمراض متكررة وطويلة الأمد.

أظهرت دراسة تنظيم التغذية والحالة الصحية والصحية لوحدة تقديم الطعام في إطار المراقبة الاجتماعية والصحية أن دور التغذية في الظروف الحديثة يتزايد بشكل كبير بسبب التأثير على الكائن الحي المتنامي لعوامل اجتماعية مثل تسارع حاد في وتيرة الحياة ، وزيادة في المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في الحضانة - الحدائق وفي المنزل ، وإشراك الأطفال في التربية البدنية وأنواع أخرى من النشاط البدني (الإيقاع ، والرقص ، وما إلى ذلك).

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الفترة المبكرة وفترة ما قبل المدرسة بالنمو الأكثر كثافة للجسم ، والمسار السريع لعمليات التمثيل الغذائي ، وتطوير وتحسين وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة (خاصة العصبية) ، والنشاط الحركي ، والتي في بدوره يتطلب إمدادات كافية من العناصر الغذائية ، والتي هي المصدر الوحيد للطاقة للكائن الحي المتنامي.

1. تقديم الطعام في رياض الأطفال

تتميز فترة الطفولة بأكثر عمليات النمو والأيض كثافة ، وتطور وتحسين وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة ، وخاصة الجهاز العصبي ، وتطور النشاط الحركي. تتطلب عمليات النمو والتطور المكثفة بدورها إمدادًا كافيًا من العناصر الغذائية ، والتي تعد المصدر الوحيد للطاقة للكائن الحي المتنامي.

يبلغ استهلاك الطاقة للبالغين حوالي 45 كيلو كالوري لكل 1 كجم من وزن الجسم ، في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-5 سنوات - 80-100 كيلو كالوري ، في المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 13-16 عامًا - 50-65 كيلو كالوري. تتطلب زيادة التمثيل الغذائي الأساسي واستهلاك الطاقة لدى الأطفال والمراهقين نهجًا خاصًا لتنظيم تغذيتهم.

يجب أن تكون التغذية في مرحلة الطفولة عقلانية. التغذية العقلانية هي تغذية كاملة من الناحية الفسيولوجية ، مع مراعاة الجنس والعمر وطبيعة النشاط. المبادئ الرئيسية للتغذية العقلانية هي:

الامتثال لقيمة الطاقة في النظام الغذائي مع استهلاك الطاقة في الجسم.

إشباع الحاجات الفسيولوجية للجسم من العناصر الغذائية الأساسية بكميات ونسب معينة.

الالتزام بالنظام الغذائي الأمثل الذي يعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.

تمت الموافقة على "معايير الاحتياجات الفسيولوجية للمغذيات والطاقة لمجموعات مختلفة من السكان". رئيس أطباء الصحة في جمهورية بيلاروسيا رقم 5789-91 ، حيث يتم تحديد معايير استهلاك الطاقة والحاجة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن لمختلف الفئات العمرية. لذلك ، بالنسبة للأطفال بعمر 3 سنوات ، فإن متطلبات الطاقة اليومية هي 1540 سعرة حرارية ، في البروتين - 53 جم ، الدهون - 53 جم ، الكربوهيدرات - 212 جم. في مجموعات الأطفال المنظمة ، عند تقديم الطعام ، تؤخذ في الاعتبار المعايير الفسيولوجية للتغذية. يجب أن يكون محتوى العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في النظام الغذائي اليومي بنسبة معينة وتساوي 1: 1: 4.

في الوقت نفسه ، يجب توزيع محتوى السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي على النحو التالي: الإفطار - 25٪ من السعرات الحرارية اليومية ، الغداء - 35٪ ، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪.

يجب أن يكون توزيع الطعام حسب المحتوى من السعرات الحرارية على مدار اليوم على النحو التالي: إفطار 25٪ ، غداء - 35٪ ، شاي بعد الظهر ، عشاء 15٪ لكل منهما.

يوصى بالمعايير الغذائية للطفل ليوم واحد في سن 3 إلى 7 سنوات مع ثلاث وجبات يوميًا في مؤسسة للأطفال (بالجرام) على النحو التالي:

خبز القمح - 80 ، خبز الجاودار -40 ، دقيق القمح - 20 ، النشا - 4 ،

حبوب ، بقوليات ، معكرونة - 30 ، بطاطس - 190 ، خضروات متنوعة - 200 ، فواكه طازجة - 60 ، فواكه مجففة - 10 ، حلويات - 10 ، سكر - 45 ، زبدة - 20 ، زيت نباتي - 7 ، بيض ، قطع. - 0.5 ، حليب ، منتجات ألبان - 350 ، جبن قريش - 40 ، منتجات اللحوم واللحوم - 100 ، منتجات الأسماك والأسماك - 45 ، القشدة الحامضة - 5 ، الجبن الصلب - 5 ، الشاي - 0.2 ، حبوب القهوة - 2 ، ملح - 5 ، خميرة - 1 ، حامض الستريك –0.1 ، ورق الغار - 0.1.

وفقًا للإرشادات المحددة ، يوصى بدمج الأطعمة والأطباق بشكل صحيح في كل وجبة. لذلك ، إذا تم تقديم مخلل أو شوربة خضروات أو بورشت للغداء ، فيجب تقديم طبق جانبي من الحبوب والمعكرونة وطبق جانبي مشترك بالإضافة إلى سلطة من الخضار أو الخضار في الثانية. في حالة تحضير حساء الحبوب للأول ، يوصى بإعطاء أطباق الخضار كطبق جانبي للمرة الثانية.

قبل الغداء ينصح الأطفال بتناول الخضار الطازجة أو المخللات (جزر ، بصل ، ثوم ، طماطم ، خيار) بكمية 10-50 جرام ، مما يساعد على زيادة شهية الأطفال وتحسين عملية الهضم.

الكمية التقريبية لأنواع معينة من الطعام للأطفال من 2 إلى 5 سنوات (بالجرام): حبوب أو أطباق نباتية للإفطار أو العشاء - 180-200 ، قهوة ، شاي ، كاكاو - 150 ، شوربات ، مرق - 150-200 ، لحوم أو أطباق السمك - 60-70 ، كومبوت ، جيلي - 150 ، أطباق جانبية مشتركة - 100-150 ، فواكه ، عصائر - 50-100 ، سلطات من الفواكه والخضروات الطازجة - 40-50 ، خبز الجاودار (ليوم كامل) - 50 خبز القمح (ليوم كامل) - 110.

يجب أن تتوافق جميع المنتجات الغذائية التي تدخل مؤسسات ما قبل المدرسة مع متطلبات معايير الدولة وأن تكون مصحوبة بالوثائق (فواتير الشحن والشهادات) التي تشير إلى جودتها وتوقيت التنفيذ والكمية.

يجب تنسيق شراء أو شراء المنتجات الغذائية (اللحوم والخضروات والفواكه والعسل وما إلى ذلك) من المؤسسات الفردية أو الزراعية والتعاونيات وشراكات البستنة مع SES الإقليمية.

من أجل تزويد الأطفال بفيتامينات ب بشكل كافٍ ، يجب تضمين منتجات حمض اللاكتيك في النظام الغذائي: الكفير ، والحليب المحب للحمض ، والحليب المخمر - مرتين على الأقل في الأسبوع على حساب كمية الحليب المعتادة.

يتم تدعيم الدورتين الأولى والثالثة من العشاء بفيتامين ج بواسطة ممرضة قبل التوزيع مباشرة (للطفل الذي يقل عمره عن سنة واحدة - 30 مجم ، من سنة إلى 6 سنوات - 40 مجم ، أكثر من 6 سنوات - 50 مجم ملغ من حامض الاسكوربيك).

أكثر المنتجات غير الآمنة فيما يتعلق بحدوث التسمم الغذائي هي المنتجات المصنوعة من اللحم المفروم والأسماك. لذلك ، يجب أن تخضع هذه المنتجات (شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم) إلى معالجة حرارية من مرحلتين: القلي على الموقد لمدة 10 دقائق ، ثم معالجتها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220-250 درجة. وبالمثل ، يجب تحضير فطائر الجبن والسمك المقلي على شكل قطع والكبد. إذا تم استخدام اللحم المسلوق ، يتم استخدام الدواجن في الدورات الثانية ، ثم بعد تقسيمها إلى أجزاء ، يتم غليها مرة أخرى في المرق. تتطلب السلطات والخل أيضًا التزامًا صارمًا بالمتطلبات الصحية والتكنولوجية ، لذلك يتم تحضيرها على الفور قبل التقديم.

لا يجوز طهي الهلام ، وسلطات اللحوم ، والبورشت البارد ، والسمك ، والمنتجات المقلية ، والكريمات ، واستخدام الجبن ، والقشدة الحامضة ، وقارورة الحليب دون المعالجة الحرارية في مؤسسات ما قبل المدرسة. يُسمح باستخدامها في النظام الغذائي للأطفال مثل أطباق الفطائر باللحوم والجبن القريش والمعكرونة البحرية وفطيرة الكبد إذا تم تحضيرها وفق التقنية المتوافقة مع وثائق وزارة الصحة.

لا ينصح باللحوم أو الأسماك أو الخضار المعلبة في النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة. لا يُسمح باستخدامها إلا كاستثناء في حالة عدم وجود اللحوم والأسماك والخضروات وفقط بعد المعالجة الحرارية لإعداد الدورتين الأولى والثانية. النقانق المسلوقة (مثل الحليب والطبيب) يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية بعد تقسيمها إلى أجزاء.

لتتبيل الدورات الأولى والصلصات ، يتم استخدام طريقة التشويح بالزبدة والخضروات. يتم إجراء القلي في وضع الطبخ ، أي يتم خفض البصل والجزر والجذور في الدهون الساخنة وإضافة المرق أو الماء (لتقليل درجة الحرارة إلى 100 درجة).

يتم تنفيذ الإدارة العامة لتنظيم تغذية الأطفال من قبل رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة. يتحكم العامل الطبي في الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام ، وشروط تخزين المنتجات وبيعها ، وقائمة الطعام ونوعية الطعام ، وإجراء الأعمال الصحية والتعليمية بين الموظفين وأولياء الأمور بشأن التغذية السليمة.

تقوم ممرضة مؤسسة ما قبل المدرسة بوضع مخطط قائمة تقريبي ، وتضمن استمرارية التغذية في الفريق وفي الأسرة من خلال توصيات بشأن التغذية المنزلية ، ومراقبة جودة المنتجات ، والالتزام بتكنولوجيا الطبخ ، وما إلى ذلك.

لا يُسمح بإصدار الوجبات الجاهزة إلا بعد أخذ عينة من قبل عامل طبي (طبيب ، ممرض ، اختصاصي تغذية) أو أي شخص مسؤول آخر (مربي ، أخصائي منهج) ، يتم تعيينه من قبل رئيس الروضة.

المؤشرات الرئيسية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال في رياض الأطفال هي رفاهية الأطفال ، وعدم وجود أمراض الجهاز الهضمي ، وانخفاض معدل الإصابة في فريق الأطفال.

2. تجميع قوائم التخطيط

على أساس القائمة المرتقبة ، تقوم الممرضة بإعداد قائمة تخطيط كل يوم (في نسختين كربونيتين) ، وهي وثيقة لتلقي المنتجات من المخزن وورقة عمل للطباخ حول استهلاك الطعام للأطباق بشكل منفصل وجبات.

يتم تسليم نسخة واحدة إلى الطباخ ، والأخرى تبقى مع المدير ، الذي يمررها بعد يوم إلى قسم المحاسبة. وفقًا لهذه النسخة من قائمة التخطيط ، يقوم قسم المحاسبة بشطب المنتجات والاحتفاظ ببيان تراكمي للمحاسبة عن المنتجات المستخدمة لهذا الشهر.

في قائمة التخطيط ، يتم وضع التاريخ والعدد الإجمالي لأكل الأطفال والأطفال بشكل منفصل في المؤسسة في وقت معين ، بالإضافة إلى عدد الموظفين الذين يتناولون الطعام. يتم تمييز الأطفال الذين يتلقون وجبات فردية في عمود منفصل. عمود خاص يسرد الأطباق لكل وجبة ويشير إلى استهلاك المنتجات لإعدادها.

لكل طبق ، يُشار إلى المحصول (كتلة جزء من الطبق النهائي) بالجرام - لكل طفل. من الأفضل الإشارة إلى كتلة المنتجات بالجرام فقط أو بالكيلوغرامات فقط. على سبيل المثال ، هناك 100 طفل في روضة الأطفال. لتناول الإفطار ، تم وصف 5 جرام من الزبدة لكل طفل للعصيدة ، و 80 جرام من لحم البقر كقطعة صغيرة على الغداء. هنا يمكن عمل الإدخال على النحو التالي: الزيت - بالجرام - 5/500 أو بالكيلوغرام - 0.005 / 0.5 ؛ اللحوم - بالجرام - 80/8000 أو بالكيلوغرام - 0.080 / 8. يمكنك الكتابة بالجرام لطفل واحد وبالكيلوجرامات للجميع (5 / 0.5) ولكن في كل مرة تحتاج إلى كتابتها بنفس الطريقة لتجنب الالتباس. عادةً ما يكون الوزن الإجمالي ثابتًا في قائمة التنسيق في عمود "عدد المنتجات".

تشير قائمة التخطيط بدقة إلى الاسم الكامل للمنتج وتنوعه ، وفئته ، ونوع المعالجة التكنولوجية (اللحوم أو الدواجن من الفئة الأولى أو الثانية ، والأسماك ذات الرؤوس أو الشرائح ، ومنتجات الألبان مع الإشارة إلى محتوى الدهون ، وما إلى ذلك) . يتم تحديد استهلاك المنتجات التي تحمل الاسم نفسه لكل طبق على حدة وليس لجميع الوجبات. على سبيل المثال ، في الغداء ، يتم لصق استهلاك البطاطس أو الزبدة بالدورتين الأولى والثانية ليس كرقم إجمالي ، ولكن لكل منهما على حدة. يجب أن يتوافق استهلاك المنتج لتصنيع الطبق (الرقم الموجود في البسط) مع الوصفة المقبولة ، خزانة الملفات. لا يُسمح بالتفريغ التعسفي للمنتجات الخاصة بالأطباق. يؤدي إلى انحرافات في تركيبة التغذية ، وغالبًا ما يكون سببًا في الاستهانة والتقليل من السعرات الحرارية ، وأحيانًا سوء المعاملة المحجبة. في الممارسة العملية ، يؤدي اتباع نهج غير متمايز لوصف المنتجات لوجبات الأطفال من مختلف الأعمار في مؤسسة ما قبل المدرسة إلى نفس النتائج.

على سبيل المثال ، يتم طهي أول طبق في القائمة للأطفال من جميع الأعمار في وعاء واحد. يبلغ إنتاجه للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة 250 جم ، للأطفال في سن مبكرة - 150 جم ، أي أقل بنسبة 40 ٪. هذا يعني أن المنتجات الموصوفة لجميع الأطفال بالطريقة نفسها لا يمكن استخدامها بالكامل ، مما يمكن اعتباره وصفًا لمنتجات إضافية ضارة بتغذية الأطفال.

يجب أن يكون التخطيط لإعداد طبق معين ثابتًا. إذا لم تتحقق الجودة المطلوبة للطبق وفقًا للوصفة المقبولة ، على سبيل المثال ، مع الكمية المحددة من الحبوب ، تبين أن العصيدة سميكة جدًا أو العكس ، يتم إجراء اختبار الطهي في وجود صحة عامل.

تم توثيق نتائج التخمير التجريبي. القانون مصادق عليه من قبل رئيس مؤسسة الأطفال وهو وثيقة صالحة لاستهلاك المنتج لهذا الطبق.

لتحسين جودة الأطباق وتنويع قائمة الطعام ، يُمنح الطهاة المؤهلون الفرصة لتطوير أطباقهم "المميزة". ومع ذلك ، قبل تحضير هذه الأطباق للأطفال ، من الضروري تذوقها بحضور المدير والطبيب والممرضة وموظفي مؤسسة الأطفال. يتم الاتفاق على إدخال مثل هذا الطبق في القائمة مع طبيب المحطة الصحية الوبائية.

في الحالات التي لا يتم فيها تسليم أي منتج من القائمة المجمعة في الوقت المحدد ، يجب استبداله بمنتج مكافئ: يتم استبدال منتجات البروتين بمنتجات البروتين والخضروات - مع خضروات أخرى. لذلك ، يجب استبدال المنتج الذي يحتوي على بروتينات حيوانية ، مثل اللحوم ، بالأسماك والجبن والبيض. من المستحيل السماح باستبدال اللحوم والأسماك بالدقيق ومنتجات الحبوب. في فترة الشتاء والربيع ، يمكن استبدال الخضار الطازجة بالخضروات المخللة والفواكه الطازجة بالفواكه أو العصائر المعلبة أو الجافة. لا يجوز استبدال الخضار بالحبوب والحليب بالقشدة الحامضة والكومبوت والشاي. لا ينبغي استبدال الحليب على الإطلاق. في بعض الحالات ، يُسمح باستخدام الحليب الجاف أو المكثف. يتم استبدال المنتجات بطريقة لا تتغير فيها كمية البروتين والدهون في النظام الغذائي اليومي. في هذه الحالة ، استخدم جدول المنتجات البديلة. على سبيل المثال ، تم التخطيط لطهي طبق سمك ، لكن لم يتم تسليم الأسماك إلى المؤسسة. في هذه الحالة ، يتم اختيار طبق لحم مناسب من فهرس البطاقة ، مع مراعاة التكلفة ، والأهم من ذلك ، محتوى البروتين الحيواني فيه.

خذ في الاعتبار وقت تحضيرها. إذا تم استبدال الطبق ، فيجب عليك على الفور إدخال إدخال في المستند الرئيسي - قائمة التخطيط. يتم وضع الإدخال في أعلى النموذج ويتم التصديق عليه بتوقيع الرأس. على سبيل المثال: "بسبب نقص الأسماك ، أسمح لك باستبدال السمك المسلوق بطبق لحم (لحم مطهي). تم إرفاق مخطط اللحم المطهي.

عند تجميع تخطيط القائمة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الحجم اليومي للطعام وكتلة كل طبق. يجب أن تكون كمية الطعام مناسبة لسن الطفل

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من التغذية الفردية ، يتم إجراء تصحيح في مخطط القائمة وفقًا لاحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة لكل 1 كجم من وزن الجسم المناسب ، والذي يتوافق مع العمر. يجب أن يتلقى الأطفال الصغار 3.5-4 جم من البروتين والدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم ، والكربوهيدرات - 15-16 جم ، 95-110 سعرة حرارية ، أطفال ما قبل المدرسة - 3-3.5 جم من البروتين والدهون ، على التوالي ، الكربوهيدرات - 12-15 ز ، 90-100 سعر حراري.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، يتم استبدال طبق الطحين بطبق الخضار ، ويتم استبدال جزء من الخبز الأبيض باللون الأسود ، ويتم تقليل جزء العصيدة ، بدلاً من طبق جانبي من البطاطس ، يتم إعطاؤهم ملفوفًا يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات ، بدلاً من الحلويات كومبوت - تفاحة ، إلخ.

النقطة الحاسمة في تجميع قائمة التخطيط هي تحديد عائد الأطباق. بدون هذا ، من المستحيل التحكم في استثمار المنتجات ، وكذلك التوزيع الصحيح للغذاء بين الأطفال.

يتم تسجيل إخراج كل طبق في تخطيط القائمة وفي القائمة التي يتم نشرها للآباء. علاوة على ذلك ، في الدورات الثانية ، يشار بشكل منفصل إلى إنتاج اللحوم أو منتجات الأسماك ، والزينة ، والصلصة وغيرها من المنتجات المكملة لها. سجل بشكل منفصل إخراج الأطباق للأطفال في سن مبكرة ومرحلة ما قبل المدرسة.

يتم التوقيع على قائمة التخطيط مع الإشارة التفصيلية لإخراج الأطباق من قبل عامل طبي وطباخ وموافق عليها من قبل رئيس مؤسسة الأطفال. لتحديد إنتاجية الأطباق ، يتم أخذ النسبة المئوية للنفايات أثناء المعالجة الباردة والتغير في كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية في الاعتبار. تنخفض بعض المنتجات (اللحوم والأسماك والخضروات) في الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بالنسبة لهم ، يتم تحديد خسارة الكتلة. المنتجات الأخرى (الحبوب والمعكرونة والدقيق) تزيد من الكتلة وتعطي اللحام والخبز. يتم تقديم هذه البيانات في جداول خاصة تشير إلى النفايات أثناء المعالجة الباردة: بالنسبة للخضروات ، مع مراعاة التغيرات الموسمية في جودتها ، بالنسبة للحوم ، مع مراعاة السمنة (لحوم البقر من الفئتين الأولى والثانية) ، للأسماك ، اعتمادًا على حجمها النوع (سمك النازلي ، باس البحر ، إلخ) وطريقة المعالجة التكنولوجية (الأسماك ذات الرؤوس ، بدون رؤوس ، شرائح).

خاتمة

إن إطعام الأطفال في رياض الأطفال هو نشاط كثيف العمالة ومتعدد الأوجه ومعقد من الناحية التكنولوجية. للتغذية العقلانية التأثير الأكثر مباشرة على حياة الأطفال ونموهم وصحتهم.

تعتبر التغذية العقلانية للأطفال في سن ما قبل المدرسة شرطًا ضروريًا لنموهم المتناغم ، وتطورهم البدني والنفسي العصبي ، ومقاومتهم للعدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى. في عملية تقديم الطعام في رياض الأطفال ، يطور الأطفال المهارات الثقافية والصحية والعادات الجيدة وثقافة السلوك.

يتم تقديم وجبات الطعام في رياض الأطفال وفقًا لما يقرب من 10 قوائم يومية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 1.5 سنة ، من 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات ، وفقًا للتوصيات المعدة خصيصًا.

معدل النمو المرتفع والتطور البدني والعقلي للأطفال والمراهقين ، جنبًا إلى جنب مع عبء نفسي عصبي كبير بسبب عملية التعلم المكثفة ، والتي تبدأ من سن 3-4 سنوات ، والتي تحدد مسبقًا الحاجة إلى تناول مستمر لمجموعة من جميع العناصر الغذائية الأساسية وغير الأساسية مع الطعام ، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات ، بما في ذلك الألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة) والفلافونويد الحيوي والنيوكليوتيدات ، إلخ.

لا يمكن تلبية هذا المطلب إلا إذا كانت التغذية منظمة وعقلانية (صحية ، مثالية ، متوازنة ، إلخ) للأطفال في رياض الأطفال.

الأدب

1. أ. تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة: دليل لمربي الأطفال. حديقة / M. التعليم ، 2003-125s.

2. تغذية الأطفال في مؤسسات ومدارس ما قبل المدرسة / كومب. S.G Tabliashvili and others، Tbilisi B. 1990 - 14s

3. القوائم التقريبية لمدة عشرة أيام لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. طريقة. توصيات. لادودو ك.س بيلغورود ب. 1997-103 ص.

4. دليل تغذية الطفل السليم والمريض / Lukushkina E. F .؛ دار النشر Nizhegorsk. ولاية عسل. أكاد. 1997 - 48 ثانية.

تعتبر التغذية المنظمة بشكل صحيح للأطفال في سن ما قبل المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة في ظروف رياض الأطفال عاملاً مهمًا في تشكيل نمو وتطور الطفل وصحته ، ليس فقط في الوقت الحالي ، ولكن أيضًا في المستقبل. يجب أن يعتمد تقديم الطعام ، بغض النظر عن نوع مؤسسة ما قبل المدرسة ووقت بقاء الطفل فيها ، على المبادئ التالية:
التنظيم السليم للنظام الغذائي ؛
قيمة الطاقة الكافية للحصص الغذائية (70٪ على الأقل) ، بما يتوافق مع استهلاك الطاقة للأطفال ؛
نظام غذائي متوازن لجميع المكونات الغذائية الضرورية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة) ؛
استخدام المعالجة التكنولوجية والطهوية المناسبة للمنتجات ، وضمان جودة الذوق العالية للأطباق والحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات ؛
الامتثال لجميع المتطلبات الصحية والصحية لاستلام ونقل المنتجات والأماكن والشروط لتخزينها ومعالجة الطهي (مع مراعاة خصوصيات رياض الأطفال) وتوزيع الأطباق وتجهيز الأطباق في خلايا المجموعة ؛
المراقبة اليومية للامتثال لجميع المتطلبات الصحية والنظافة ؛
مع مراعاة (قدر الإمكان في مؤسسات ما قبل المدرسة) الخصائص الفردية للأطفال.
في مؤسسات ما قبل المدرسة ، يقوم المدير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع العامل الصحي ، بوضع قائمة متطلبات بناءً على قائمة لمدة 10 أيام أو أسبوعين تقريبًا. القائمة هي قائمة الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي للطفل. عند تجميع القائمة ، فإنها تنطلق من الاحتياجات الفسيولوجية للطفل في العديد من العناصر الغذائية. يجب أن يحصل الأطفال على الطعام 4 مرات في اليوم مع فترات لا تزيد عن 4 ساعات بين الوجبات ، والإفطار 25٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي ، والغداء 35٪ ، وشاي الظهيرة - 15-20٪ ، والعشاء - 25٪.
بالنسبة للفطور ، يجب تناول الحبوب أو مهروس الخضار أو غيرها من الأطباق الصلبة ، وكذلك المشروبات الساخنة: الشاي مع الحليب والقهوة والكاكاو ؛ لتناول العشاء ، من الأفضل تناول الحليب والأطعمة النباتية بكمية محدودة من السوائل.

يجب أن يشمل الغداء أول طبق سائل ، والثاني - لحم أو سمك في الغالب ، والثالث - طبق حلو. في غضون يوم واحد ، لا ينبغي تكرار الأطباق المتجانسة. باستخدام نفس المنتج خلال الأسبوع ، يجب أن تختلف طريقة تحضير الأطباق منه: على سبيل المثال ، البطاطس المسلوقة ، شرائح البطاطس ، البطاطس المهروسة ، إلخ.
من الأفضل تقديم أطباق اللحوم والأسماك على الإفطار والغداء ، وأطباق الألبان والخضروات والحبوب - لتناول العشاء ، والحليب ، ومنتجات حمض اللاكتيك ، والتوت ، والفواكه ، والحلويات ، وملفات تعريف الارتباط - لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. في حالة عدم وجود منتجات معينة ، يمكن استبدالها بمنتجات مكافئة (من حيث محتوى البروتين والدهون).
عسل. يتواجد الموظفون (ممرضة أو طبيب) أو رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة عند وضع المنتجات الرئيسية وتوزيع الوجبات الجاهزة. يتأكدون من أن المنتجات أثناء الطهي لا تفقد صفاتها القيمة ، بحيث يتوافق حجم الطعام المحضر تمامًا مع عدد الحصص وفقًا للمعيار المعتمد.
قبل الأكل ، يذهب الأطفال إلى غرفة المرحاض لغسل أيديهم. إذا كانت بجوار الغرفة التي يتناول فيها الأطفال الغداء ، فإنهم أثناء غسل أيديهم يجلسون على الطاولات بمفردهم ويبدأون في تناول الطبق الأول الذي تم تقديمه بالفعل. من الضروري التأكد من أن التلاميذ الذين يأكلون ببطء هم أول من يغسل أيديهم ويجلسوا على الطاولة. إذا تم فصل المرحاض عن غرفة الطعام بواسطة ممر ، قام الأطفال بعد غسل أيديهم بالعودة معًا برفقة المعلم والجلوس على الطاولة في نفس الوقت.
في الغرفة التي يأكل فيها الأطفال ، تحتاج إلى خلق جو مريح. يجب أن تكون مفارش المائدة أو أغطية الزيت على الطاولات نظيفة ، ويجب أن تكون الأطباق التي يقدم فيها الطعام صغيرة وجمالية (يفضل أن يكون لها نفس الشكل واللون ، على الأقل لكل طاولة).
يجب توزيع الطعام الجاهز فور تحضيره. وهذا ضروري للحفاظ على الفيتامينات والتذوق فيها وكذلك للوقاية من التسمم الغذائي. الطعام الجاهز مغطى بأغطية. يتم إجراء فيتامين الطعام يوميًا في وحدة تقديم الطعام أو مؤسسة الأطفال الجماعية مباشرة قبل التوزيع.
يجب أن تكون درجة حرارة الأطباق الأولى في وقت التوزيع حوالي 70 درجة مئوية ، والثانية - لا تقل عن 60 درجة مئوية ، والأطباق الباردة والوجبات الخفيفة (السلطات ، صلصة الخل) - من 10 إلى 15 درجة مئوية. يجب أن يتم صب الأطعمة الجاهزة للأكل وطرحها باستخدام ملاعق سكب خاصة أو ملاعق وشوك وملاعق. يجب الانتباه إلى تصميمه الطهوي: الأطباق الجميلة والجذابة تحفز الشهية ، وبالتالي هضم أفضل.
أثناء وجبات الطعام ، من الضروري خلق بيئة هادئة وودية والحفاظ على مزاج جيد عند الأطفال ، حيث أن حالة الجهاز العصبي للطفل تؤثر على شهيته. لا ينبغي لأحد أن ينفد الصبر إذا كان الأطفال يأكلون ببطء ، ومنعهم من سؤال الأصدقاء أو البالغين أثناء الوجبات ، وإبداء التعليقات باستمرار. هذا يشتت انتباه الأطفال ويثير أعصابهم ويقلل من شهيتهم.
إذا رفض الطفل تناول أي طعام صحي ، فعليك التعود عليه تدريجياً ، وإعطاء الطعام في أجزاء صغيرة. من الأفضل زرع مثل هذا الطفل مع أطفال يأكلون الطعام بسرور ، ولا تجبر الطفل إذا لم يستطع تناول الحصة بأكملها ، لأن المعايير المتوسطة الموصى بها ليست مصممة للخصائص والاحتياجات الفردية للجسم. إذا لم يكمل نصيبه في إحدى الرضاعة ، فلا تجبره على أكل كل شيء. إذا كان الطفل يأكل بشكل منهجي أقل من المعتاد ، فلديه زيادة سيئة في وزن الجسم ، يجب عرضه على الطبيب. ربما يكون مريضًا ويحتاج إلى تغيير في النظام الغذائي أو الروتين اليومي العام.
في كثير من الأحيان لا يأكل الأطفال الطعام المقدم لهم ، حيث يتعبون من التصرف بمفردهم. يجب على الكبار مساعدتهم وإطعامهم. يمكن السماح للطبق الثاني بشرب الكومبوت أو المربى. هذا ضروري بشكل خاص للأطفال الذين لديهم القليل من اللعاب ، مما يجعل من الصعب مضغ الطعام ويؤدي إلى تأخير طويل في الفم. لا يجب شرب الماء مع الطعام لأنه يخفف من تناسق العصارات الهضمية. ليس من الضروري تعليم الأطفال تناول الكثير من الخبز مع الدورة الأولى وحتى أكثر من ذلك مع الدورة الثانية (خاصة مع الحبوب والمعكرونة). بعد تناول الخبز ، لا يمكنهم تناول وجبة تحتوي على أطعمة صحية أخرى بشكل كامل.
4. تعليم الأطفال عادات الأكل الصحية
يتم تعليم الأطفال غسل أيديهم قبل تناول الطعام ، والجلوس بشكل صحيح أثناء تناول الطعام (لا تميل للخلف على كرسي ، ولا تفرد أكواعهم ولا تضعهم على الطاولة) ، واستخدام أدوات المائدة. يتم تعليم الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة استخدام السكين: قطع اللحم والخيار والطماطم بشكل صحيح. يطحن البالغون الطعام للأطفال الصغار.
أثناء تناول الطعام ، لا ينبغي للأطفال التسرع والتشتت واللعب بأواني العشاء وملء أفواههم بالطعام والتحدث في نفس الوقت وما إلى ذلك. يعلمهم المعلم استخدام منديل. يرتدي الأطفال المرايل قبل الأكل ، أما الأكبر سنًا فيضعون كوبًا مع مناديل ورقية على الطاولة.

كل أسبوع أو مرة كل 10 أيام ، يقوم العامل الطبي بمراقبة الوفاء بالمتوسط ​​اليومي لتوزيع الغذاء لكل طفل واحد ، وإذا لزم الأمر ، يصحح التغذية في العقد القادم. يتم حساب المكونات الغذائية الرئيسية بناءً على نتائج القائمة التراكمية بواسطة ممرضة مرة واحدة شهريًا (احسب قيمة الطاقة وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

YII. تنظيم نظام التقسية في مؤسسات ما قبل المدرسة.
1. جوهر التصلب
يتعرض جسم الإنسان باستمرار لتأثيرات مختلفة من البيئة الخارجية (الإشعاع الشمسي ، التركيب الكيميائي للهواء الجوي وخصائصه الفيزيائية ، الماء ، إلخ). من بين جميع العوامل البيئية ، فإن الهواء والإشعاع الشمسي والماء لها التأثير الأطول والمستمر على الجسم.
للتكيف مع الآثار المعقدة لجميع هذه الظروف الخارجية ، فإن الجسم قادر على تغيير فقدان الحرارة. يتم تقليل هذه القدرة بشكل أساسي إلى زيادة أو نقص كمية الدم المتدفق إلى الجلد. أكثر أو أقل من تدفق الدم إلى الجلد ، بدوره ، يرجع إلى قدرة الشعيرات الدموية في الجلد على التضييق أو التوسع. يتم إجراء هذا التغيير في تجويف (قطر) الشعيرات الدموية الجلدية بواسطة عضلات الشعيرات الدموية. استجابةً لمحفزات البرودة والحرارة المتلقاة من الخارج ، يتم إرسال نبضات مناسبة من الجهاز العصبي المركزي إلى الشعيرات الدموية الجلدية على طول الأعصاب الحركية. نتيجة لذلك ، يزداد تدفق الدم إلى الجلد ويعطي المزيد من الحرارة إلى البيئة ، أو يتناقص ويقل انتقال الحرارة.
كلما كان الطفل أصغر سنًا ، كلما كانت عمليات التنظيم الحراري في جسمه أسوأ ، وكلما كانت أسرع في ظل الظروف البيئية المعاكسة ، يمكن أن يبرد أو يسخن. ويفسر ذلك حقيقة أن سطح الجلد في الأطفال بالنسبة لوزن الجسم (بمقدار 1 كجم) أكبر ، وطبقة القرنية أرق ، وتجويف الشعيرات الدموية للجلد أعرض من البالغين.

نظرًا لانخفاض قدرة الأطفال الصغار على التكيف ، فإن انتقال المحفزات إلى المراكز والاستجابة فيها تسير ببطء وليس بكامل قوتها. غالبًا ما لا يكون لدى أجسامهم الوقت للاستجابة بسرعة وحماية نفسها من البرودة أو الحرارة. لذلك ، يجب حماية الأطفال الصغار بشكل مصطنع من التعرض للبرد ومن ارتفاع درجة الحرارة من أجل منع حدوث أمراض مختلفة لديهم.
يجب اعتبار التصلب في سن ما قبل المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة أهم جزء في التربية البدنية للأطفال. أفضل وسيلة للتصلب هي قوى الطبيعة الطبيعية: الهواء والشمس والماء.
يُفهم التصلب على أنه زيادة في مقاومة الجسم لدرجات الحرارة المنخفضة بشكل رئيسي ، حيث يلعب تبريد الجسم دورًا مهمًا في حدوث عدد من الأمراض (أمراض الجهاز التنفسي العلوي ، الالتهاب الرئوي ، التهاب الكلية ، الروماتيزم ، إلخ).
الغرض من التصلبلتطوير قدرة الجسم على التغيير السريع لعمل الأجهزة والأنظمة فيما يتعلق بالبيئة الخارجية المتغيرة باستمرار.

تتطور قدرة الجسم على التكيف مع ظروف بيئية معينة من خلال التكرار المتكرر لتأثير عامل أو آخر (البرودة والحرارة وما إلى ذلك) والزيادة التدريجية في جرعته.
في عملية التصلب ، تحدث تغييرات معقدة في جسم الطفل. تبدأ خلايا تكامل الجسم والأغشية المخاطية والنهايات العصبية والمراكز العصبية المرتبطة بها في الاستجابة بشكل أسرع وأكثر كفاءة للتغيرات البيئية. جميع العمليات الفسيولوجية في الأنسجة والأعضاء ، بما في ذلك توسع الأوعية الدموية وتقلصها ، تتم بشكل اقتصادي أكثر وأسرع وأكثر اتقانًا. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح الجلد والأغشية المخاطية ، التي أصبحت أقوى تحت تأثير التصلب ، أقل حساسية وأقل نفاذية لعدد من مسببات الأمراض ، وتزداد قدرة الجسم على محاربة مسببات الأمراض التي اخترقت بالفعل.
نتيجة للتصلب ، يصبح الطفل أقل عرضة ليس فقط للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ونزلات البرد ، ولكن أيضًا للأمراض المعدية. يتمتع الأطفال المعتدلون بصحة جيدة وشهية جيدة ، وهم هادئون ومتوازنون ، ويتميزون بالبهجة والبهجة والكفاءة العالية. لا يمكن تحقيق هذه النتائج إلا من خلال التنفيذ الصحيح لإجراءات التصلب.

تقديم الطعام في

المؤسسات التعليمية للأطفال

تعتبر التغذية المنظمة بشكل صحيح للأطفال في سن ما قبل المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة عاملاً مهمًا في تشكيل نمو وتطور الطفل ، وصحته ، ليس فقط في الوقت الحالي ، ولكن أيضًا في المستقبل. يجب أن يعتمد تقديم الطعام ، بغض النظر عن نوع مؤسسة ما قبل المدرسة ووقت بقاء الطفل فيها ، على المبادئ التالية:

التنظيم السليم للنظام الغذائي ؛

قيمة الطاقة الكافية للحصص الغذائية

(على الأقل 70٪) المقابلة لاستهلاك الطاقة للأطفال ؛

نظام غذائي متوازن لجميع المكونات الغذائية الضرورية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والكلي والعناصر الدقيقة) ؛

استخدام المعالجة التكنولوجية والطهوية المناسبة للمنتجات ، وضمان جودة طعم عالية للأطباق والحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات ؛

الامتثال لجميع المتطلبات الصحية والصحية لاستلام ونقل المنتجات والأماكن والشروط لتخزينها ومعالجة الطهي (مع مراعاة خصوصيات المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة) وتوزيع الأطباق وتجهيز الأطباق في خلايا المجموعة ؛

تنفيذ المراقبة اليومية لتنفيذ المتطلبات الصحية والنظافة ؛

محاسبة الخصائص الفردية للأطفال (قدر الإمكان في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة).

في مؤسسات ما قبل المدرسة ، يقوم المدير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع العامل الطبي ، بوضع قائمة متطلبات بناءً على قائمة لمدة 10 أيام أو أسبوعين تقريبًا. القائمة هي قائمة الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي للطفل. عند تجميع القائمة ، فإنها تنطلق من الاحتياجات الفسيولوجية للطفل في العديد من العناصر الغذائية.

يجب إطعام الأطفال 4 مراتالخامس اليوم مع فترات لا تزيد عن 4 ساعات الإفطار 25٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي ، الغداء - 35٪ ، شاي بعد الظهر - 15 - 20٪ ، العشاء - 25٪.

بالنسبة للفطور ، يجب تناول الحبوب أو مهروس الخضار أو غيرها من الأطباق الصلبة ، وكذلك المشروبات الساخنة: الشاي مع الحليب والقهوة والكاكاو ؛ لتناول العشاء ، من الأفضل تناول الحليب والأطعمة النباتية بكمية محدودة من السوائل. يجب أن يشمل الغداء أول طبق سائل ، والثاني - لحم أو سمك في الغالب ، والثالث - طبق حلو. في غضون يوم واحد ، لا ينبغي تكرار الأطباق المتجانسة. باستخدام نفس المنتج خلال الأسبوع ، يجب أن تختلف طريقة تحضير الأطباق منه: على سبيل المثال ، البطاطس المسلوقة ، شرائح البطاطس ، البطاطس المهروسة ، إلخ.

من الأفضل تقديم أطباق اللحوم والأسماك على الإفطار والغداء ، وأطباق الألبان والخضروات والحبوب - لتناول العشاء ، والحليب ، ومنتجات حمض اللاكتيك ، والتوت ، والفواكه ، والحلويات ، وملفات تعريف الارتباط - لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. في حالة عدم وجود منتجات معينة ، يمكن استبدالها بمنتجات مكافئة (من حيث محتوى البروتين والدهون).

يحضر الطبيب أو رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة عند وضع المنتجات الرئيسية وتوزيع الوجبات الجاهزة. يتأكدون من أن المنتجات أثناء الطهي لا تفقد صفاتها القيمة ، بحيث يتوافق حجم الطعام المحضر تمامًا مع عدد الحصص وفقًا للمعيار المعتمد.

قبل الأكل ، يذهب الأطفال إلى المرحاض لغسل أيديهم. إذا كانت موجودة بجوار الغرفة التي يتناول فيها الأطفال الغداء ، فإنهم ، بعد غسل أيديهم ، يجلسون على الطاولات بمفردهم ويبدأون في تناول الدورة الأولى التي يتم تقديمها بالفعل. من الضروري التأكد من أن التلاميذ الذين يأكلون ببطء هم أول من يغسل أيديهم ويجلسوا على الطاولة. إذا تم فصل المرحاض عن غرفة الطعام بواسطة ممر ، قام الأطفال بعد غسل أيديهم بالعودة معًا برفقة المعلم والجلوس على الطاولة في نفس الوقت.

في الغرفة التي يأكل فيها الأطفال ، تحتاج إلى خلق جو مريح. يجب أن تكون مفارش المائدة أو أغطية الزيت على الطاولات نظيفة ، ويجب أن تكون الأطباق التي يقدم فيها الطعام صغيرة وجمالية (يفضل أن يكون لها نفس الشكل واللون ، على الأقل لكل طاولة).

يجب توزيع الطعام الجاهز فور تحضيره. وهذا ضروري للحفاظ على الفيتامينات والتذوق فيها وكذلك للوقاية من التسمم الغذائي. الطعام الجاهز مغطى بأغطية. يتم إجراء فيتامين الطعام يوميًا في وحدة تقديم الطعام أو مؤسسة الأطفال الجماعية مباشرة قبل التوزيع.

يجب أن تكون درجة حرارة الأطباق الأولى في وقت التوزيع حوالي 70 درجة مئوية ، والثانية - لا تقل عن 60 درجة مئوية ، والأطباق الباردة والوجبات الخفيفة (السلطات ، صلصة الخل) - من 10 إلى 15 درجة مئوية. يجب أن يتم صب الأطعمة الجاهزة للأكل وطرحها باستخدام ملاعق سكب خاصة أو ملاعق وشوك وملاعق. يجب الانتباه إلى تصميمه الطهوي: الأطباق الجميلة والجذابة تحفز الشهية ، وبالتالي هضم أفضل.

أثناء وجبات الطعام ، من الضروري خلق بيئة هادئة وودية والحفاظ على مزاج جيد عند الأطفال ، حيث أن حالة الجهاز العصبي للطفل تؤثر على شهيته. لا ينبغي لأحد أن ينفد الصبر إذا كان الأطفال يأكلون ببطء ، ومنعهم من سؤال الأصدقاء أو البالغين أثناء الوجبات ، وإبداء التعليقات باستمرار. هذا يشتت انتباه الأطفال ويثير أعصابهم ويقلل من شهيتهم.

إذا رفض الطفل تناول أي طعام صحي ، فعليك التعود عليه تدريجياً ، وإعطاء الطعام في أجزاء صغيرة. من الأفضل زرع مثل هذا الطفل مع الأطفال الذينتناول الطعام بسرور ، ولا تجبر الطفل إذا لم يستطع أكل الحصة بأكملها ، لأن المعايير المتوسطة الموصى بها ليست مصممة للخصائص والاحتياجات الفردية للجسم. إذا لم يكمل نصيبه في إحدى الرضاعة ،لا حاجة لإجباره على أكل كل شيء. إذا كان الطفل يأكل بشكل منهجي أقل من المعتاد ، فإن وزن جسمه لا ينمو بشكل جيد ،يجب أن يظهر للطبيب. ربما يكون مريضًا ويحتاج إلى تغيير في النظام الغذائي أو الروتين اليومي العام.

في كثير من الأحيان لا يأكل الأطفال الطعام المقدم لهم ، حيث يتعبون من التصرف بمفردهم. يجب أن يأتي الكبار لمساعدتهم.

يجب أيضًا أن يتم نقل المنتجات وفقًا للمتطلبات الصحية والصحية. لكل نوع من المنتجات ، يجب أن يكون لديك حاوية خاصة أو وسيلة نقل. هذا سوف يحمي المنتجات من الغبار والأوساخ والمطر. يجب إحضار اللحوم خلال 1-3 أيام ، حسب ظروف التخزين الحالية ، في صناديق منجدة من الحديد المجلفن أو صفائح دورالومين. يتم إحضار النقانق أيضًا في صناديق خاصة. يتم تسليم الأسماك المملحة في براميل أو صناديق في عبواتها الأصلية. للأسماك الطازجة ، هناك حاجة إلى سلال أو صناديق قابلة للغلق. يتم إحضار الحليب والقشدة الحامضة والقشدة في عبوات خاصة أو حاويات أو منتجات جافة أو سائبة - في حاويات المصنع: أكياس أو صناديق مغلقة. لنقل منتجات الخبز والمخابز ، يتم استخدام صندوق قابل للغلق جيدًا مع أرفف. يخضع الأشخاص المشاركون في تحميل وتفريغ المنتجات لفحوصات طبية منتظمة. يتم تزويدهم بملابس خاصة: رداء ، ساحة ، قفازات. يجب أن تكون المنتجات الغذائية التي تدخل مؤسسات الأطفال طازجة وذات نوعية جيدة: خالية من الشوائب الأجنبية والتلوث والقوارض والحشرات. هذا يعتمد إلى حد كبير على نقل وتخزين الطعام.

تخضع المنتجات التي يتم تسليمها للفحص الصحي والرفض. يتم تسجيل جميع بيانات التفتيش في مجلة خاصة. قبل فحص المنتجات ، يجب أن تتعرف على المستندات المصاحبة ، والتي يمكنك من خلالها الحصول على بيانات أولية عن المنتجات: تاريخ إصدارها ، وظروف التخزين ، وتوقيت البيع. هذه البيانات مهمة بشكل خاص عند تلقي المنتجات القابلة للتلف: اللحوم ، السجق ، لحم الخنزير ، السمك ، الحليب ، إلخ. يتم رفض المنتجات ليس فقط عند الاستلام في المستودع أو في الثلاجة ، ولكن أيضًا عند الاستلاممنهم من المستودع إلى المطبخ.

عادة ما يتم تقييم جودة المنتجات من قبل عامل طبي في مؤسسة للأطفال وطباخ. عند أدنى شك في الجودة الرديئة للمنتج ، يجب فصله عن الباقي وإخضاعه لأبحاث معملية إضافية ، والتي يتم إجراؤها من قبل المحطة الصحية والوبائية.

لحمة ومنتجات اللحوم لها قيمة غذائية كبيرة لاحتوائها على بروتينات عالية الجودة. كقاعدة عامة ، يتم استهلاك لحوم الماشية (لحم البقر) ؛ لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الأوز والبط في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة ليسوا كذلكمُستَحسَن.

عند قبول اللحوم ، يجب الانتباه إلى توفر الوثائق التي تضمن جودة اللحوم أو منتجات اللحوم. لا يسمح بتوصيل اللحوم المفرومة الجاهزة. يتم تخزين منتجات اللحوم في الثلاجات.

توعية الأطفال بعادات الأكل الصحية

يتم تعليم الأطفال غسل أيديهم قبل تناول الطعام ، والجلوس بشكل صحيح أثناء تناول الطعام (لا تتكئ على كرسي ، ولا تفرد مرفقيهمأنا لا تضعها على الطاولة) ، استخدم أدوات المائدة. يتم تعليم الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة استخدام السكين: قطع اللحم والخيار والطماطم بشكل صحيح. يطحن البالغون الطعام للأطفال الصغار.

أثناء تناول الطعام ، يجب ألا يتسرع الأطفال ، أو يشتت انتباههم ، ويلعبوا بالأجهزة ، ويملأوا أفواههم بالطعام ويتحدثون في نفس الوقت ، إلخ. يعلمهم المعلم استخدام منديل. يرتدي الأطفال المرايل قبل الأكل ، أما الأكبر سنًا فيضعون كوبًا مع مناديل ورقية على الطاولة.

كل أسبوع أو مرة كل 10 أيام ، يقوم العامل الطبي بمراقبة الوفاء بمتوسط ​​المعيار اليومي لتوزيع المنتجات 1 أ 1 طفل ، وإذا لزم الأمر ، يصحح التغذية للعقد التالي. يتم حساب المكونات الغذائية الرئيسية بناءً على نتائج البيان التراكمي بواسطة ممرضةأنا مرة في الشهر (احسب قيمة الطاقة وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

المتطلبات الصحية والنظافة للتسليم والاستقبال والجودة والشروط

تخزين وبيع المنتجات الغذائية في مؤسسات ما قبل المدرسة

يجب أن يخضع تسليم المنتجات الغذائية وتخزينها لرقابة صارمة من رئيس والعاملين الطبيين في مؤسسة ما قبل المدرسة ، لأن جودة الطعام الجاهز تعتمد على ذلك.

يتم تزويد كل مؤسسة ما قبل المدرسة بالثلاجات. بالإضافة إلى ذلك ، توجد مخازن لتخزين المنتجات الجافة مثل الدقيق والسكر والحبوب والمعكرونة والحلويات والخضروات. يجب الحفاظ على المستودعات وغرف التبريد نظيفة وجيدة التهوية.

الوكالة الاتحادية للتعليم

GOU VPO "جامعة ولاية تيومين للنفط والغاز"

معهد التكنولوجيا

قسم علوم السلع وتكنولوجيا الأغذية

عمل الدورة

في مجال "تنظيم الإنتاج والخدمة

في مؤسسات تقديم الطعام "

حول موضوع: "تنظيم التغذية لتلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة"

(على سبيل المثال المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك)

إجراء):

طالب مجموعة CCI-07

يوزاكوفا جوليا

التحقق:

مساعد قسم TTPP

Reshetnikova O.V.

تيومين ، 2010

مقدمة	3
1	استعراض تحليلي	6
1.1	أهمية تنظيم التغذية ما قبل المدرسة في بلادنا وخارجها	6
2	جزء تجريبي	14
2.1	حالة تطوير نظام التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة (المدينة ، المنطقة ، المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك)	14
2.2	تحليل المادة والقاعدة التقنية وتنظيم توريد المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك	15
2.3	تحليل مجموعة المنتجات والتخطيط التشغيلي في مقصف مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة	18
2.4	تحليل وتشكيل الخدمة للتلاميذ	23
3	وضع توصيات لتحسين تنظيم التغذية لتلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة	26
خاتمة	29
قائمة المصادر المستخدمة	30
التطبيقات	31

مقدمة

التغذية العقلانية والمغذية للأطفال في سن ما قبل المدرسة هي مفتاح الصحة الجيدة والنمو الطبيعي والتطور السليم للأطفال.

المراحل الرئيسية في تنظيم التغذية ما قبل المدرسة:

- تقييم حالة صحة الأطفال ، وتحديد المهام ذات الأولوية للحفاظ عليها وتعزيزها ؛

- تقييم النظام الغذائي للأطفال في فريق منظم.

- دراسة الأشكال والظروف الفعلية لتقديم الطعام ؛

- تحليل إشكالي لعامل التغذية للأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة ؛

- تحديد طرق إدارة عامل التغذية ؛

- تنظيم الإشراف وتنفيذ الإجراءات اللازمة لتحسين التغذية.

طرق التطوير الرئيسية:

- تحسين الإطار التنظيمي والمنهجي لتنظيم التغذية ما قبل المدرسة ؛

- برامج اجتماعية وصحية هادفة ؛

- المراقبة المنهجية لتغذية الأطفال ؛

- تطوير التوثيق التقني (التكنولوجي) للمنتجات الغذائية المتخصصة المعدة للأطفال ؛

- تطوير النظم الغذائية الحديثة القائمة على العلم ؛

- المساعدة في التوسع في إنتاج المنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة لتغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة ؛

- زيادة فعالية العمل التوضيحي والتثقيف الصحي (الإدارة والمسؤولون والمتخصصون في المرافق ، وكذلك التلاميذ وأولياء أمورهم وأعضاء هيئة التدريس في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، بما في ذلك استخدام وسائل الإعلام).

فيما يتعلق بأنشطة الإدارات الإقليمية لهيئات Rospotrebnadzor ، من أجل زيادة فعالية الإشراف الصحي والوبائي لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، من الضروري:

- الدعم العلمي والمنهجي ، بما في ذلك تطوير وتنفيذ مبادئ توجيهية لتنفيذ الإشراف ، والاستبيانات ، والتصنيف الفعال لأشياء الإشراف ، وإدخال أشكال رسمية من الإجراءات ، وبرامج مفصلة للفحص الصحي والوبائي ، وما إلى ذلك ؛

- التطوير المهني المنتظم للأطباء.

حتى الآن ، في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة ، ولكن أيضًا في المدينة ، لم يتم تطوير قائمة تأخذ في الاعتبار أولويات ذوق الأطفال ومستوى صحتهم. إن ضعف المعدات التقنية ، وانخفاض المستوى المهني لتدريب الموظفين ، وعدم كفاية الوعي بأهمية التغذية العقلانية السليمة للأطفال من قبل الآباء هي المشاكل الرئيسية التي تواجه فريق الروضة وتتطلب حلولاً عاجلة.
من خلال توفير نظام غذائي متوازن منظم بشكل صحيح ، يمكنك ضمان النمو والتطور الطبيعي لجسم الطفل ، ولديك تأثير كبير على مناعة الطفل ، وزيادة كفاءة وتحمل الأطفال ، وخلق الظروف المثلى لنفسيهم العصبي والنمو العقلي.

الغرض من العمل: دراسة تنظيم عمل مقصف ما قبل المدرسة ، وتحديد الإيجابيات والسلبيات ، ووضع إجراءات للتحسين.

1. لدراسة القاعدة المادية والتقنية ، وتنظيم التوريد والخدمة ، وقائمة متنوعة من أطباق إحدى مؤسسات ما قبل المدرسة.

2. التعرف على مزايا وعيوب المنظمة في العمل.

3- تطوير إجراءات التحسين.

1 مراجعة تحليلية

1.1 أهمية تطوير التغذية ما قبل المدرسة في روسيا والخارج. القواعد الأساسية

يتزايد عدد التلاميذ في مؤسسات الأطفال ما قبل المدرسة في روسيا كل عام. هذا هو السبب في أن تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يمثل مشكلة ذات أهمية اجتماعية كبيرة ، خاصة في الوضع الاجتماعي والاقتصادي الصعب اليوم. لذلك ، تعتمد صحة الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة وتطورهم إلى حد كبير على كيفية تنظيم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

المجموعات الرئيسية للمشاكل المرتبطة بالطعام في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة:

لم يتم تطوير مبدأ إضفاء الطابع الفردي على تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يأتي الأطفال إلى مجموعة رياض الأطفال - "البوم" والأطفال - "القبرات" ، والأطفال الذين يعانون من سوء الشهية وضعف الشهية ، والأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية والسمنة. من المهم في حل هذه المشكلة إنشاء قائمة متغيرة ، مع مراعاة الأولويات ومستوى الصحة.
- تدني المستوى المهني لتدريب الموظفين وعدم كفاية الوعي بأهمية التغذية السليمة للأطفال من قبل الوالدين. حتى مع التمويل الجيد ، ومعدات التبريد والمطبخ الممتازة ، فإن تقديم الطعام يعتمد على مستوى تدريب الموظفين. يكمن حل المشكلة في إعادة تدريب العاملين في مجال تغذية أطفال ما قبل المدرسة وتوعية الآباء والمعلمين على تنظيم التغذية السليمة العقلانية للأطفال في الأسرة والمؤسسات التعليمية في مرحلة ما قبل المدرسة.
- ضعف المعدات التقنية يقلل بشكل كبير من جودة الطعام الذي يتم تحضيره. يعد تجهيز وحدة التموين بمحركات أقراص عالمية وأجهزة خاصة من خلال البحث عن مخصصات خارج الميزانية حلاً لهذه المشكلة.
- عدم استخدام تكنولوجيا المعلومات ، وبرامج الكمبيوتر الخاصة لمراجعة التغذية ، وإنشاء مخطط قائمة متوازن وتقييم جودة التغذية. على الرغم من وجود برامج الكمبيوتر هذه في الاتحاد الروسي ، إلا أنها لا تستخدم في مدينتنا. حتى الآن ، لا يمكن حل المشكلة إلا من خلال تطوير قاعدة بيانات الكمبيوتر المقارنة الخاصة بنا.

مع وجود عدد كبير من الإجراءات القانونية التنظيمية في مجال تغذية السكان ، بدأ الاهتمام مؤخرًا فقط بتنظيم التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة. وبالتالي ، فإن الاتجاهات الرئيسية لسياسة الدولة في مجال التغذية الصحية للسكان هي - تغذية كاملة وعالية الجودة للأطفال ؛ التوازن والعقلانية في التغذية ؛ توعية السكان بمبادئ الأكل الصحي.

من أجل إعادة تنظيم سريعة وفعالة لنظام وجبات ما قبل المدرسة والوجبات المدرسية ، يحتاج المنظمون على المستويين الإقليمي والمحلي إلى:

- الاسترشاد بالوثائق التنظيمية الصادرة حديثًا ؛

- إبلاغ إدارة ومعلمي المؤسسات التعليمية وأولياء الأمور وموردي المواد الغذائية حول إدخال معايير جديدة ؛

- وضع واعتماد خطط تنفيذ متطلبات الوثائق التنظيمية الجديدة ؛

- عقد اجتماعات وندوات حول هذه المسألة مع المتخصصين المسؤولين والموظفين الآخرين ؛

- عند التخطيط لمراقبة الإنتاج ، توفير الدراسات المعملية للمنتجات الغذائية المستخدمة في تغذية طلاب وتلاميذ المؤسسات التعليمية ، وفق المؤشرات الرئيسية للقيمة الغذائية المدرجة في الوثائق التنظيمية الجديدة.

في عام 2008 ، اعتمد كبير الأطباء الصحيين في الدولة في الاتحاد الروسي عددًا من المعايير التي تحكم متطلبات النظافة لتقديم الطعام للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة:

وفقًا لهذه المعايير ، من الضروري في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة توفير وحدة غذائية تعمل على المواد الخام أو المنتجات شبه المصنعة. تقع وحدة التموين في الطابق الأول.

ليس من الضروري وضع منشآت الإنتاج والتخزين لتخزين المنتجات الغذائية (الجافة ، السائبة) في الطوابق السفلية وشبه الطوابق السفلية.

في مبنى وحدة التموين ، يتم تركيب المعدات التي تعمل بالكهرباء. تم وضع المعدات التكنولوجية لضمان الوصول المجاني إليها والامتثال لأنظمة السلامة.

يتم تنظيف جميع الغرف مرتين في اليوم بطريقة مبللة باستخدام المنظفات. يتم تنظيف المباني باستخدام رافعات أو نوافذ مفتوحة. تنظيف شامل بشكل خاص للأسطح الملوثة بشكل متكرر (مقابض الأبواب ، الخزانات ، عتبات النوافذ ، المفاتيح ، الأثاث الصلب ، إلخ) والأماكن التي يتراكم فيها الغبار (الأرضيات بالقرب من الألواح وتحت الأثاث ، المشعات ، تركيبات الإضاءة ، شبكات التهوية ، إلخ).

يتم فحص جميع العاملين في مجال تقديم الطعام يوميًا من قبل ممرضة بحثًا عن الجروح والجروح والأمراض البثرية على الجلد ويتم استجوابهم لوجود ظاهرة نزلات في الجهاز التنفسي العلوي مع فحص البلعوم ، مع وضع علامة في مجلة العينة المحددة .

يجب ألا يرتدي موظفو تقديم الطعام الخواتم والأقراط وزرة العمل بالدبابيس أثناء العمل وتناول الطعام والدخان في مكان العمل.

بالنسبة لموظفي PEI ، يجب توفير 3 مجموعات على الأقل من الملابس الصحية.

يجب أن تتوافق متطلبات الجهاز والمعدات وصيانة وحدة تقديم الطعام مع القواعد واللوائح الصحية لمنظمات التموين العامة ، وإنتاج ومناولة المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها ، بالإضافة إلى التعليمات القياسية لحماية العمال عند العمل في وحدات التموين.

المعدات التكنولوجية والمخزون والأواني والحاويات مصنوعة من مواد حاصلة على شهادة صحية ووبائية للامتثال للقواعد الصحية ، ومعلمة للمنتجات الخام والمنتهية. أثناء تشغيل المعدات التكنولوجية ، يجب استبعاد إمكانية الاتصال بين المنتجات الخام والمنتجات الجاهزة للأكل.

تُغسل غلايات الطهي ، بعد تحريرها من بقايا الطعام ، بالماء الساخن لا تقل عن 40 درجة مئوية مع إضافة المنظفات ، وتشطف بالماء الساخن باستخدام خرطوم برأس دش وتجفف رأسًا على عقب على أرفف شبكية ، ورفوف. يتم تخزين أدوات المطبخ النظيفة على رفوف بارتفاع لا يقل عن 0.5 متر من الأرضية.

ألواح التقطيع والأواني الخشبية الصغيرة: ملاعق ، أدوات تحريك ، إلخ - بعد الغسيل في الحمام الأول بالماء الساخن (50 درجة مئوية) مع إضافة المنظفات ، اشطفها بالماء الساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية في الثانية حمام ، صب الماء المغلي ، ثم تجفيفه على رفوف معدنية شبكية.

يتم تحميص مخزون المعادن بعد الغسيل في الفرن ؛ بعد الاستخدام ، يتم تفكيك مطاحن اللحوم وغسلها وصبها بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا.

يتم تخصيص أدوات المائدة وأواني الشاي لكل مجموعة. يمكن أن تكون مصنوعة من الفخار والخزف (الأطباق والصحون والأكواب) وأدوات المائدة (الملاعق والشوك والسكاكين) - الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يجوز استخدام الأطباق ذات الحواف المتكسرة والشقوق والرقائق والمينا المشوهة والتالفة وأدوات المائدة البلاستيكية والألومنيوم.

يجب أن يتوافق عدد أدوات المائدة وأدوات المائدة المستخدمة في وقت واحد مع قائمة الأطفال في المجموعة. يجب أن يكون للموظفين أدوات مائدة منفصلة.

طاولات العمل في وحدة التموين والطاولات في المجموعة بعد كل وجبة يتم غسلها بالماء الساخن والمنظفات بخرق خاص.

تُغلى مناشف ، وفرش لغسل الأطباق ، وخرق لمسح الطاولات في حالة وجود حالة وبائية معقدة ، لمدة 15 دقيقة في الماء مع إضافة رماد الصودا أو تنقع في محلول مطهر ، ثم تغسل في نهاية اليوم بمنظف ، وتشطف ، وتجفيفها وتخزينها في حاوية خاصة.

يتم التنظيف يوميًا في مبنى وحدة تقديم الطعام: المسح ، وإزالة الغبار وأنسجة العنكبوت ، ومشعات المسح ، وعتبات النوافذ ؛ أسبوعيًا ، مع استخدام المنظفات ، يتم غسل الجدران وتركيبات الإضاءة وتنظيف النوافذ من الغبار والسخام ، إلخ. مرة واحدة في الشهر ، من الضروري إجراء تنظيف عام يتبعه تطهير جميع المباني والمعدات والمخزون.

يجب أن تزود التغذية الجسم المتنامي للأطفال بالطاقة والمغذيات الأساسية. عند تنظيم التغذية ، يجب مراعاة المعايير الفسيولوجية المتعلقة بالعمر للحاجة اليومية للمغذيات الأساسية.

في النظام الغذائي اليومي ، يُسمح بانحراف في السعرات الحرارية بنسبة ± 5٪. في الحضانة التي تقيم على مدار الساعة ، قبل ساعة واحدة من النوم ليلًا ، يوصى بإعطاء الأطفال كوبًا من الحليب أو أحد منتجات الحليب المخمر.

بالنسبة لمجموعات الأطفال الذين يقيمون لفترات قصيرة في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (3-4 ساعات) ، يتم تنظيم وجبة لمرة واحدة (الإفطار الثاني أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر) ، اعتمادًا على الوقت الذي تعمل فيه المجموعة (النصف الأول أو الثاني) في اليوم) ، بينما يجب أن يوفر النظام الغذائي ما لا يقل عن 15-25٪ من الاحتياجات اليومية للعناصر الغذائية والطاقة.

يجب أن يكون لدى كل مؤسسة قائمة نموذجية مدتها 10 أيام أو أسبوعين بناءً على متطلبات المغذيات الفسيولوجية والمعايير الغذائية. ينبغي الاتفاق على عينة من القائمة مع مؤسسات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية.

يتم تضمين منتجات مثل الخبز والحبوب والحليب واللحوم والزبدة والزيت النباتي والسكر والخضروات في القائمة يوميًا ومنتجات أخرى (الجبن والجبن والبيض) 2-3 مرات في الأسبوع. في غضون عقد من الزمان ، يجب أن يتلقى الطفل الكمية الكاملة من المنتجات في حساب المعايير المعمول بها.

عند تجميع القائمة ، يجب مراعاة الخصائص الوطنية والإقليمية لتغذية السكان والحالة الصحية للأطفال. في حالة عدم وجود أي منتجات ، يُسمح باستبدالها بمنتجات ذات تركيبة متساوية وفقًا لجدول استبدال المنتج.

في الشتاء والربيع ، في حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة ، يوصى بإدراج العصائر والخضروات والفواكه الطازجة المجمدة في القائمة ، مع مراعاة شروط تنفيذها. للوقاية من نقص الفيتامينات والمغذيات الدقيقة ، على النحو الذي يحدده طبيب الأطفال (أخصائي التغذية) ، يُسمح باستخدام المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA) التي لها نتيجة صحية ووبائية ، مسجلة في السجل الفيدرالي لوزارة الصحة في روسيا ومخصص للاستخدام في تغذية الأطفال الصغار والأطفال في سن ما قبل المدرسة.

من أجل منع نقص الفيتامين ، يتم إجراء إغناء اصطناعي للمشروبات الباردة (كومبوت ، إلخ) بحمض الأسكوربيك (للأطفال من سن 1-3 سنوات - 35 مجم ، 3-6 سنوات - 50 مجم لكل حصة واحدة). من الممكن استخدام مشروب Golden Ball متعدد الفيتامينات (15 جم لكل 1 كوب من الماء) أو مستحضرات الفيتامينات (قرص واحد يوميًا أثناء أو بعد الوجبات).

يتم إدخال حمض الأسكوربيك في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية (قبل البيع).

لضمان استمرارية التغذية ، يتم إبلاغ أولياء الأمور بتشكيلة تغذية الطفل من خلال نشر القائمة اليومية أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

يتم تخزين المواد الغذائية القابلة للتلف بشكل خاص في ثلاجات أو ثلاجات عند درجة حرارة +2 - + 6 درجة مئوية ووفقًا لمتطلبات اللوائح الصحية الحالية. يتم تركيب موازين الحرارة للتحكم في درجة الحرارة في الثلاجات وغرف التبريد. إذا كان هناك مخزن تبريد واحد ، فيجب تحديد أماكن تخزين اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان بدقة ، مع الترتيب الإلزامي للأرفف الخاصة التي يمكن غسلها ومعالجتها بسهولة.

في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يُمنع منعًا باتًا استخدام: الفطر ، قارورة (برميل) حليب بدون غليان ، قارورة الجبن والقشدة الحامضة ، البازلاء الخضراء المعلبة بدون معالجة حرارية ، نقانق الدم والكبد ، البيض واللحوم الطيور المائية والأسماك واللحوم التي لم تخضع للرقابة البيطرية والمنتجات المعلبة محلية الصنع في عبوات محكمة الإغلاق ؛ الطعام المعلب في برطمانات مع تسرب ، قصف ، صدأ ، مشوه ، بدون ملصقات ؛ الحبوب والطحين والفواكه المجففة الملوثة بشوائب مختلفة والمصابة بآفات الحبوب ؛ الخضار والفواكه مع العفن وعلامات العفن.

يجب تنظيم نظام الشرب في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لضمان سلامة جودة مياه الشرب ، والتي يجب أن تفي بمتطلبات القواعد الصحية.

وفقًا لهذه المتطلبات ، يجب بناء تنظيم عمل غرفة الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم التحقق من الامتثال لهذه اللوائح من قبل لجان SES و Rospotrebnadzor.

لا يتم تنظيم تقديم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة في أوروبا وآسيا بشكل صارم كما هو الحال في روسيا. ليس لديهم قوانين توحد جميع قواعد تقديم الطعام لأطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة ، ولا توجد منظمات تتحقق من امتثالها. لذلك ، في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة في أوروبا وأمريكا ، لا يتم تنظيم طعام الأطفال. يحضر الأطفال الإفطار معهم ويغادرون المدرسة التمهيدية في الساعة 11:30 ويتناولون الغداء في المنزل. البعض يتناول غداء ساخن.

2 تجريبي

2.1 نظام تطوير نظام التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة في منطقة تيومين ومدينة توبولسك

يوجد حوالي 250 روضة أطفال في منطقة تيومين (باستثناء Okrug خانتي مانسي و YaNAO). تعمل حوالي 50 شركة على نظام التوريد ، وتشارك العديد من الشركات في المناقصة للحصول على حق توريد رياض الأطفال هذه. تبرم PEIs المتبقية عقودًا مع الموردين بشكل مستقل.

يتم مراقبة الالتزام بالتنظيم الصحيح لعمل المقاصف في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل SES ووزارة التعليم في منطقة تيومين.

على مدى العامين الماضيين ، لم تكن هناك انتهاكات خاصة في تنظيم التغذية في مؤسسات ما قبل المدرسة. تم تسجيل عدة مخالفات في ترتيب التجهيزات في وحدات التموين ، قلة بعض المكونات المهمة في تغذية الأطفال.

المؤسسة قيد النظر هي "روضة أطفال من النوع المشترك رقم 22" في توبولسك. الرأس: إيغاموفا فريدة صاليخوفنا. أمين المتجر بوبوفا سفيتلانا الكسندروفنا. العنوان: منطقة تيومين ، توبولسك ، قرية سومكينو ، شارع زافودسكايا ، 1. عدد التلاميذ 230. ساعات العمل: 8.00-18.00. يوم العطلة: السبت ، الأحد. الوحدة: الأطفال من 1.5 إلى 7 سنوات.

2.2 تحليل القاعدة المادية والتقنية وتنظيم توريد مقاصف ما قبل المدرسة

القاعدة المادية. يتم تغذية الأطفال على حساب تعويض رسوم الوالدين عن إقامة الطفل في رياض الأطفال. يتم تجميع سجل لكل مجموعة ، ويتم تلخيص جميع التعويضات. بعد ذلك ، يتم تقديم طلب إلى لجنة التعليم. تراجع لجنة التعليم التابعة لإدارة مدينة توبولسك هذا الطلب وتمول هذه التعويضات. يتم تحويلها إلى الحساب الجاري لمؤشر داو جونز. هذا التمويل هو الذي يساعد في دفع فواتير الشركات الموردة للمنتجات المقدمة (انظر الملحق أ)

متوسط ​​مبلغ الدعم لطفل واحد هو 2230 روبل في الشهر. من بين هؤلاء ، يتم إنفاق 1470 روبل على تقديم الطعام. وهو ما يعني 70 روبل في اليوم.

القاعدة الفنية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لتناول الطعام. وهي تتألف من مرفق تقديم الطعام والمعدات الموجودة فيه ، وغرفة مؤن وتنظيم أماكن لإطعام الأطفال في مجموعات.

وحدة التموين في مقصف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 هي شركة مشتريات وما قبل الطهي. لذلك ، هناك العديد من ورش العمل الضرورية هناك. بارد وساخن ولحوم وأسماك وخضروات. وكذلك حاويات الغسيل (باستثناء أدوات المائدة) ومخزن.

يتم تزويد الورش بالمعدات اللازمة ، والتي يتم استبدالها كل 5-7 سنوات تقريبًا. في الوقت الحالي ، تم استبدال المعدات جزئيًا بأخرى جديدة ، وستنتهي مدة خدمة الباقي في غضون بضع سنوات. جميع جوازات السفر الفنية متوفرة في قسم المحاسبة بالمنظمة.

في المخزن ، يتم تخزين جميع المنتجات على أرفف وقواعد ، وفقًا لمتطلبات GOST.

تُفرض المتطلبات التالية على التنظيم والإمداد الغذائي للمؤسسة: توفير مجموعة واسعة من السلع بكميات كافية وجودة مناسبة على مدار العام ؛ توقيت وإيقاع تسليم البضائع ؛ الاختيار الأمثل للموردين وإبرام العقود معهم في الوقت المناسب لتوريد البضائع.

من أجل العمل الفعال والإيقاعي للمؤسسة ، من الضروري تنظيم تسليم البضائع من مصادر مختلفة. أحد المصادر هو الشركات التي تنتج المنتجات الغذائية بأشكال مختلفة من الملكية: الشركات الحكومية ، والشركات المساهمة ، والجمعيات ، والشركات الخاصة التي تصنع المنتجات الغذائية.

يتم تقديم مساهمة كبيرة في تنظيم الإمدادات الغذائية من قبل المنتجين الزراعيين: المزارع الجماعية ومزارع الدولة والمزارع والتجار من القطاع الخاص.

يعد قبول البضائع في مؤسسة تقديم الطعام جزءًا مهمًا من العملية التكنولوجية. يتم القبول على مرحلتين.

يتم استلام المنتجات من حيث الكمية والنوعية. المرحلة الأولى أولية. يتم قبول المنتجات بالكمية وفقًا لشهادات الشحن والفواتير وإعادة حساب الحاويات والوزن. في حالة وصول البضاعة في عبوة جيدة ، بالإضافة إلى فحص الوزن الإجمالي ، يحق للشركة المطالبة بفتح الحاوية وفحص الوزن الصافي. المرحلة الثانية هي القبول النهائي. يتم فحص الوزن الصافي وعدد الوحدات التجارية في نفس الوقت مع فتح الحاوية. يتم فحص الوزن الفارغ بالتزامن مع قبول البضائع.

إذا تم الكشف عن نقص ، يتم وضع عمل من جانب واحد على النقص المحدد ، يتم تخزين هذا المنتج بشكل منفصل ، ويتم ضمان سلامته ويتم استدعاء المورد. بعد القبول النهائي ، يحرر الفعل من ثلاث نسخ.

بالتزامن مع قبول البضائع بالكمية ، يتم أيضًا قبول البضائع حسب الجودة.

يتم قبول البضائع حسب الجودة بشكل طبيعي (من خلال المظهر واللون والرائحة والذوق). في نفس الوقت ، الامتثال للمعايير ، يتم فحص TU. يتم إرفاق شهادات أو شهادات الجودة بوثائق النقل.

يتولى النائب تنظيم العلاقات التعاقدية مع الموردين في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22. مدير ACH. صاحب المتجر يقدم طلبًا والنائب. يرسلها المدير إلى الموردين. يتم شحن المنتجات يوميا. الشركات التي تقدم خدماتها للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22: "المروج الذهبية" - منتجات الألبان ، "آش أجرو" - منتجات اللحوم ، "إكفاتور" - خضروات ، فواكه ، "رادونيز" - حبوب ، مكرونة. (الملحق ب)

يتم شحن البضائع على أساس بوليصة الشحن. يعمل أمين المتجر في وصول المنتجات. بعد المعالجة ، يتم إرسال المستندات (الفواتير والفواتير) إلى قسم المحاسبة.

2.3 تحليل مجموعة المنتجات والتخطيط التشغيلي في مقاصف ما قبل المدرسة

يشمل التخطيط التشغيلي لإنتاج مقصف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة العناصر التالية:

1. وضع قائمة مخططة للأسبوع ، على أساسها ، ووضع خطة قائمة تعكس برنامج الإنتاج اليومي للمؤسسة ؛ إعداد واعتماد القائمة ؛

2. حساب الحاجة إلى المنتجات لإعداد الأطباق المنصوص عليها في خطة القائمة ، ووضع متطلبات المواد الخام.

3. تسجيل متطلبات الفاتورة لإخراج المنتجات من المخزن في موقع الإنتاج واستلام المواد الخام.

4. توزيع المواد الخام بين الورش وتحديد مهام الشيفات وفق خطة القائمة.

يتم تجميع القائمة المخططة لروضة الأطفال رقم 22 لمدة أسبوع. يتم تجميعها بشكل مشترك من قبل الطباخ وأمين المخزن والعامل الطبي في روضة الأطفال في النموذج رقم 299.

عند تجميع القائمة ، يأخذ عمال المطبخ في رياض الأطفال في الاعتبار:

1. مجموعة يومية من المنتجات

2. حجم الجزء

3. أشكال قابلية المنتجات للتبادل في تحضير الأطباق.

4. معايير الخسائر أثناء المعالجة الباردة والحرارية.
5. بيانات عن التركيب الكيميائي للمنتجات والأطباق.

تقدم القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق ، يتم استبعاد تكرارها ، وتستخدم على نطاق واسع المنتجات ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ، مما يسمح لك بتعديل القيمة الغذائية للنظام الغذائي ، لتشكيل عادات غذائية صحية للأطفال ، وتفضيلات الذوق الصحيحة.

تشمل القائمة 3 وجبات: الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر

قائمة للأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات
إفطار
الفواكه والتوت الطازج	الفواكه والتوت الطازج
أومليت طبيعي بالجبن (150 جم)	أومليت طبيعي بالجبن (200gr)
مشروب قهوة غني بالفيتامينات (100 جرام)	مشروب قهوة غني بالفيتامينات
زبدة (20 جرام)	زبدة (20 جرام)
عشاء
	سلطة خضروات طازجة بالزيت النباتي (100 جرام)
حساء البطاطس مع المعكرونة في مرق الدواجن (150 جم)	حساء البطاطس مع المعكرونة في مرق الدواجن (200 جم)
طائر مسلوق 70 جم	طائر مسلوق 70 جم
أرز مسلوق بالخضار (80 جرام)	أرز مسلوق بالخضار (100 جرام)
	صلصة الطماطم بالزبدة (20 جرام)
كومبوت الفاكهة الطازجة (100 جرام)	كومبوت الفاكهة الطازجة (150 جرام)
شاي العصر
طاجن جبن قريش (150 جرام)	طاجن جبن قريش (150 جرام)
شاي	شاي
تفاحة	تفاحة
خبز القمح من الدقيق 1s شرب الماء للأطفال طوال اليوم

المرحلة الرئيسية للتخطيط التشغيلي هي إعداد خطة القائمة. يتم وضع خطة القائمة من قبل صاحب المتجر والطباخ والعامل الطبي عشية اليوم المخطط له (في موعد لا يتجاوز 15:00) ويوافق عليها رئيس المؤسسة.

يحتوي على أسماء وأرقام الوصفات وعدد الأطباق مع بيان توقيت التحضير.

تشمل العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها عند تجميع القائمة ما يلي: النطاق التقريبي للمنتجات الموصى بها لإطعام أطفال ما قبل المدرسة ، اعتمادًا على نوع ونوع النظام الغذائي المقدم ، وتوافر المواد الخام وموسميتها.

في رياض الأطفال ، يتم تطبيع حجم الأطباق المقدمة للطفل. يتم احتساب كمية الطعام مع مراعاة عمر الطفل في سن ما قبل المدرسة. وبالتالي ، فإن الاستهلاك اليومي للمنتجات بالجرام للأطفال يتراوح من 1000 جم إلى 1700 جم ، كما يتم التقيد بدقة بأحجام الأطباق المقدمة لكل وجبة.

شرط آخر لا غنى عنه عند تجميع القائمة هو مراعاة متطلبات الخدمة الصحية والوبائية فيما يتعلق بالأطعمة والأطباق المحظورة ، مثل النقانق واللحوم المدخنة.

رئيس مؤسسة الأطفال ، كونه مسؤولاً عن التنظيم الكامل لعملها في المؤسسة ، هو أيضًا مسؤول عن التنظيم السليم لتغذية الأطفال. يشرف نائب مدير AHS على عمل عمال الأعمال لضمان إعداد الطلبات في الوقت المناسب للعدد المطلوب من المنتجات لمدة أسبوع ، شهر ، ربع ، سنة. يراقب تكوين المنتجات المستلمة ، وتسليم المنتجات ، والامتثال لقواعد تخزينها واستخدامها. يشارك رئيس المؤسسة في تنظيم العمل في وحدة تقديم الطعام ، والإعداد الصحيح لتخطيطات القائمة ، والامتثال للمتطلبات الصحية والصحية في إعداد وتوزيع الطعام ، والتحقق بشكل دوري من تنظيم وجبات الطعام في مجموعات.

يقوم الطبيب والممرضة مع رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بالتحكم في عمل وحدة تقديم الطعام ، والتحقق من حالتها الصحية ، وجودة إعداد الطعام ، وإنتاجية الأطباق ، والوفاء بالمعايير الطبيعية.

يتم تنفيذ مراقبة الامتثال لمعايير التغذية الطبيعية من خلال فحص الطلبات التي أعدها المدير وأمين المتجر ، والامتثال لمعايير التغذية المعتمدة للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم إجراء مراقبة الحالة الصحيحة لتخطيطات القائمة ، بالإضافة إلى إجراء حسابات دورية للتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لتغذية الأطفال ، مرة واحدة شهريًا بشكل منفصل للأطفال الصغار والأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة (طوال الشهر أو لأي عشرة أيام في صف كل شهر) حسب البيان التراكمي. لحساب التغذية ، يتم استخدام الجداول الرسمية للتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. في الوقت نفسه ، من المهم مراعاة فقدان العناصر الغذائية أثناء معالجة الطهي للمنتجات. تتم مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها عن محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في وجبات الأطفال ، وكذلك المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي ، مع البيانات المتعلقة بالتركيب الكيميائي لوجبات الأطفال في رياض الأطفال بمختلف أنواعها والفسيولوجية. احتياجات الأطفال في هذا العمر من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

إذا تم الكشف عن انحرافات كبيرة عن القاعدة أثناء حسابات التغذية ، فإن الممرضة تتخذ تدابير فورية (تقوم بالتصحيح اللازم عند تجميع تخطيطات القائمة ، وتحقيق المحتوى الضروري للمنتجات الكاملة فيها وامتثال الأنظمة الغذائية الكيميائية للمعايير الحالية). يجب تأكيد ذلك من خلال حسابات الطاقة.

يتم تحديد صحة وضع المنتجات الرئيسية (الزبدة واللحوم والأسماك وما إلى ذلك) من خلال التحكم في وزن المنتجات المخصصة لإعداد هذا الطبق ، ومقارنة البيانات التي تم الحصول عليها مع بيانات قائمة التخطيط.

من الضروري الانتباه إلى تطابق أحجام الطعام الجاهز مع حجم الحصص المفردة وعدد الأطفال ، وتجنب تحضير كميات زائدة من الطعام ، مما يقلل من محتواها من السعرات الحرارية ، ويؤدي أيضًا إلى كمية مرضية من بقايا الطعام.

لسهولة مراقبة إخراج الأطباق في وحدة تقديم الطعام ، يجب أن يكون لديك طاولات نفايات الطعام أثناء الطهي البارد ، وطاولات إخراج ومعايير رطوبة للحبوب بمختلف القوام ، وطاولات إخراج أطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء الحرارة. علاج.

تتمثل السيطرة على جودة الطهي في التقييم الحسي.

بعد استلام المنتجات من أمين المتجر ، وفقًا لملاحظة الإرسالية الخاصة بالطلب ، يتم إعادة توزيع المنتجات بين المتاجر ، حيث يتم إعداد الأطباق وفقًا لخطة القائمة.

2.4 تحليل وتشكيل الخدمة للتلاميذ.

في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 ، يتم تنظيم خطة وجبات لمدة 3 مرات مع وجبة خفيفة بعد الظهر ، وفقًا للفقرة 2.10.15 من SanPin 2.4.1.1249-03. وفقًا لنتائج العمل لمدة 9 أشهر من عام 2009 ، تم الوفاء بالمعايير الغذائية لكل طفل بنسبة 100٪ أو أكثر لجميع أنواع المنتجات الرئيسية: الدقيق ومنتجات المخابز واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والمعكرونة والجبن القريش والقشدة الحامضة ، بطاطس ، زبدة ، خضروات بالزبدة ، بيض ، سكر ، خميرة ، سمك ، خضروات طازجة وفواكه مجففة.

كل عشرة أيام ، يراقب العاملون الطبيون في رياض الأطفال تنفيذ متوسط ​​المعيار اليومي لتوزيع الطعام لكل طفل ، وإذا لزم الأمر ، يتم إجراء تصحيح التغذية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في العقد المقبل. يتم حساب المكونات الغذائية الرئيسية: كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية مرة واحدة في الشهر بناءً على نتائج البيان التراكمي. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية لمدة 9 أشهر من العام الحالي هو 2078 سعرة حرارية لرياض الأطفال ، و 1702 سعرة حرارية للحضانات (صافي) ، وهو ما يتوافق مع المعيار.

من أجل منع نقص الفيتامينات عند الأطفال ، يتم إجراء التحصين الاصطناعي للدورات الثالثة بحمض الأسكوربيك على مدار السنة ، ويتلقى الأطفال مستحضرات الفيتامينات (Revit ، Undevit ، إلخ).

للوقاية من حالات نقص اليود عند الأطفال ، يتم استخدام الملح الشائع المعالج باليود فقط في إعداد الطعام ، والذي يفي بمتطلبات معايير الدولة ، كما يتضح من الدراسات المختبرية للملح لمحتوى اليود أثناء سيطرة الدولة. للغرض نفسه ، يتم تضمين الخبز المخصب بالبروتين المعالج باليود في نظام الأطفال الغذائي.

لضمان استمرارية التغذية ، يمكن للوالدين تلقي معلومات يومية حول مجموعة الأطباق. بالنسبة للوالدين ، يتم نشر قائمة تشير إلى حجم الحصص وتكلفة إطعام الطفل يوميًا. هذا يسمح للآباء بعدم التخطيط في المنزل لإعداد الأطباق التي تلقاها الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة ، وكذلك إبلاغ طاقم رياض الأطفال في الوقت المناسب عن الحساسية الغذائية أو عدم تحمل الطعام من أجل إجراء بديل مناسب.

يتم إيلاء اهتمام خاص للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية والتهاب الجلد التأتبي. بالنسبة لهم ، يتم تحضير الأطباق بشكل منفصل وفقًا لتوصيات الطبيب. للقيام بذلك ، يجب على والدي تلاميذ روضة الأطفال رقم 22 إحضار شهادة من أخصائي الحساسية. بعد ذلك ، يتم تجميع قائمة فردية للطفل أو منتج بديل لنفس الطفل. وهكذا ، يتم تزويد 224 تلميذاً بالطعام كل يوم.

يتم التحكم في تنظيم تغذية الأطفال في مجموعات من قبل العاملين الطبيين أثناء زيارات المجموعات (جولات يومية في أوقات مختلفة). في الوقت نفسه ، يتم لفت الانتباه إلى مراعاة النظام الغذائي ، وإحضار الطعام للأطفال (إذا لزم الأمر ، يتم وزن الأجزاء المأخوذة من الطاولة) ، وتنظيم إطعام الأطفال. أثناء الوجبات ، يجب خلق جو هادئ في المجموعة ، بدون ضوضاء ، ومحادثات صاخبة ، ومشتتات. من المهم مراقبة جماليات الطعام ، وإعداد المائدة ، وغرس مهارات النظافة لدى الأطفال.

تتمثل السيطرة على الخدمات الصحية والوبائية على التنظيم السليم لتغذية الأطفال في ظروف فريق ما قبل المدرسة في إجراء عمليات تفتيش دورية لتنفيذ القواعد الصحية لتصميم وصيانة مؤسسات ما قبل المدرسة ، والتي تحتوي على متطلبات محددة لـ ترتيب وتجهيز وحدة الغذاء ، وتخزين ومعالجة الطعام ، وإعداد الطعام ، ونوعية تغذية الأطفال. ، والوقاية من الأمراض المعوية والتسمم الغذائي ، والامتثال للنظام الصحي ومكافحة الأوبئة ، والنظافة الشخصية للموظفين ، إلخ.

يتم إطعام الأطفال في مجموعات ، حيث يتم تركيب الطاولات والكراسي في منطقة مخصصة لذلك. يتلقى المعلمون المساعدون الأطباق عند التوزيع وفي المطبخ ويسلمونها إلى غرفة المجموعة. يتلقى كل مساعد أطباق في وقت معين بفارق 3-5 دقائق. يقع المطبخ (وحدة تقديم الطعام) في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في الطابق الأول.

يتم تغذية الأطفال وفقًا للنظام التالي. بينما يقوم الأطفال بإعداد الطاولات (ترتيب صناديق الخبز وأدوات المائدة) ، يتلقى مساعد المعلم الأطباق اللازمة. ثم ، بمساعدة معلم (في المجموعات العليا والإعدادية ، بمساعدة الأطفال) ، يصب الحساء ، والعصيدة ، والشاي ، وما إلى ذلك. وعندها فقط يغسل الأطفال أيديهم في غرفة مخصصة ويجلسون على الطاولات.

توجد الأطباق المخصصة للأطفال في مقر المجموعة في غرفة مخصصة لذلك. بعد الأكل ، يأخذ الأطفال الأطباق إلى هذه الغرفة ، حيث يقوم مساعد المعلم بتنظيفها. يتم إرجاع الأواني والحاويات الأخرى للتوزيع.

وجبات الطعام للأطفال في مجموعات مسموح بها من قبل سلطات SES. يتم نشر قائمة كل يوم على منصة المعلومات الخاصة بالمجموعة.

وجبات للتلاميذ

المشاكل الرئيسية في تقديم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك هي:

- قلة تغذية الفاكهة (في الشتاء) ومنتجات الألبان ، وبالتالي الإمداد الضروري بالعناصر الغذائية للأطفال.

- عدم وجود مساحة كافية للتنظيم المختص لعملية التموين.

- بعض رتابة القائمة.

- القاعدة المادية.

لتحسين القاعدة المادية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 ، ستكون الخطوة الرئيسية هي إيجاد وسائل بديلة لتجديد الميزانية. وبناءً على ذلك ، سيساعد مصدر التمويل هذا في تحسين القاعدة الفنية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. قد يكون أحد الطرق للخروج من هذا الوضع هو اتخاذ قرار بزيادة مدفوعات الطعام للأطفال في رياض الأطفال. في بعض الحالات ، يكون ذلك صحيحًا ومنطقيًا ، لكنه في معظم الحالات سيتسبب في موجة من الاحتجاج من قبل الوالدين. الحل الأمثل لإيجاد وسائل بديلة هو: الرعاية ، والمنح من الحكومة البلدية ، والمناقصات لتزويد المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بالغذاء اللازم ، والمنح من إدارات المدينة والمنطقة. كل هذه الحلول فعالة اقتصاديًا واجتماعيًا إلى حد ما. دعنا نفكر فيها بشكل منفصل.

1. الرعاية. صعب ولكنه حقيقي. الإيجابيات: تلقي مبلغ معين من الأموال اللازمة لتشغيل المؤسسة. السلبيات: يكاد يكون من المستحيل على روضة الأطفال تقديم "مساعدة العودة" للرعاة (الإعلان). عيب آخر هو العدد المحدود من الشركات الراغبة في تقديم الرعاية. الخلاصة: فعالة من حيث التكلفة في إطار مساهمة رعاية واحدة لاحتياجات معينة. غير مؤات اجتماعيا.

2. تطوير المشاريع للحصول على الأموال اللازمة. درجة الصعوبة هي نفسها. الايجابيات: الحصول على المبلغ اللازم للاحتياجات الضرورية. التعقيد هو تطوير مشروع مهم من جميع وجهات النظر. اجتماعيًا واقتصاديًا. فيما يتعلق بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يمكن أن يكون هذا تطوير مشاريع تعليمية وتطوير تحسينات في التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة في جانب جديد نوعيًا.

3. نظام مناقصات تزويد مقاصف مؤسسات التعليم قبل المدرسي بالمنتجات اللازمة. هذا النظام ضعيف التطور في منطقة تيومين. لهذا السبب ، لكي تتأهل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة للمشاركة في هذا النظام ، يجب أن تتقدم إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بطلب إلى سلطات المدينة أو المنطقة أو المنطقة مع طلب مماثل. الإيجابيات: الإمداد المستمر بالمنتجات الضرورية. السلبيات: مستوى عال من المنافسة.

يجب أن يكون حل المشكلة المرتبطة بنقص العناصر الغذائية في النظام الغذائي للأطفال أو رتابة القائمة هو تطوير قائمة جديدة نوعياً ، بما يتوافق مع جميع قواعد وقواعد التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة. في هذه الحالة ، يمكن أن تصبح التكلفة المالية للطعام مشكلة كبيرة. ثم سيتعين على إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة حل المشكلات المتعلقة بالقاعدة المادية.

مشكلة أخرى هي عدم وجود مساحة لتقديم الطعام الأمثل. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تقديم وجبات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة في غرف جماعية. هذا هو السبب في أن معظم الأراضي تحتلها الجداول. وهذا أمر غير مريح ، بحسب الآباء والأطفال أنفسهم. لا توجد مساحة كافية للألعاب الخارجية. هذا هو السبب في أنه من الضروري توسيع أراضي المجموعات (وهو أمر غير ممكن بعد) أو نقل أراضي غرفة الطعام إلى غرفة منفصلة (وهو أمر مستحيل أيضًا). وفقًا لذلك ، فإن الحل الوحيد للمشكلة في الوقت الحالي هو إعادة تطوير (إعادة ترتيب) مختصة في مقر المجموعة.

خاتمة

معظم المقاصف في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لديها قاعدة مادية وتقنية ضعيفة. بسبب نقص الأموال في ميزانية المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، فإن جودة الطعام وتنظيمها والمعدات التقنية للمقاصف تعاني. في الوقت نفسه ، يقول آباء تلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة إن رسوم رياض الأطفال مرتفعة للغاية. وبالتالي ، فإن القرار المختص هنا هو عمل الدولة والسلطات البلدية لزيادة تمويل ميزانية مؤسسات التعليم قبل المدرسي. وبالتالي سيتم حل جميع المشاكل الأخرى.

من أجل التنظيم الأمثل لأغذية الأطفال ، من الضروري العمل المنسق بين أعضاء هيئة التدريس والإنتاج والتعليم في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. لأنه في حالة ظهور أي مشكلة ، يجب معالجتها على جميع المستويات.

في هذا العمل ، تمت دراسة القاعدة المادية والتقنية ، وتنظيم التوريد وتنظيم الخدمات في غرفة الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22. المشكلة الرئيسية التي تم تحديدها في التحليل هي حالة القاعدة المادية والتقنية. التوصيات الخاصة بإيجاد حل ممكن لهذه المشكلة مذكورة أعلاه.

قائمة المصادر المستخدمة

1. Anosova M. M.، Kucher L. S. تنظيم الإنتاج في مؤسسات المطاعم العامة - M. الاقتصاد ، 1985.

2. GOST - R 50763-95 “التموين العام. بيع منتجات الطهي للسكان.

3. التوصيات المنهجية "مراقبة تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 13 مارس 1987 NN 4265-87، 11-4 / 6-33)

4- رادينكو ال. تنظيم الإنتاج في مؤسسات التموين. - إد. السابع ، إضافة. وإعادة صياغتها. - روستوف لا ينطبق: فينيكس ، 2007. - 373 ص.

5. SanPiN 2.4.1.2660-10 "المتطلبات الصحية والوبائية لجهاز ومحتوى وتنظيم نظام العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة" ""

6. التوصيات المنهجية "مراقبة تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 13 مارس 1987 NN 4265-87 ، 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9. http://menobr.ru . مقال عن التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة. أ. موسوف ،
النائب رئيس قسم الإشراف على شروط التعليم والتدريب للإدارة الإقليمية Rospotrebnadzor لمدينة موسكو ، باحث في معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين بالمركز الوطني للصحة والتنمية البشرية الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية.

مقال

تقديم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة

مقدمة

من بين الأنشطة التي تهدف إلى تحسين صحة الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة ، تشغل التغذية العقلانية أحد الأماكن الأولى. يعتمد التطور البدني للأطفال ، وأدائهم ، وحالة التفاعل المناعي ، ومستوى المرض إلى حد كبير على مدى وضوح وصحة التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة.

التغذية العقلانية ما قبل المدرسة المناعية

1. بناء التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة

يجب بناء وجبات الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة اعتمادًا على العمر ومدة إقامة الأطفال في المؤسسة وحالتهم الصحية. معظم الأطفال في المؤسسة من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا ، ومع ذلك ، يحضر بعض الأطفال مجموعات مع إقامة على مدار الساعة ، ويتم توفير وجباتهم خلال الأسبوع بالكامل من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة. توجد مصحات لمرحلة ما قبل المدرسة للأطفال المصابين بتسمم السل ، والأشكال الصغيرة والخافضة من السل ، حيث تلعب التغذية دورًا رائدًا في تنظيم العمل الطبي وتحسين الصحة. في السنوات الأخيرة ، تم تنظيم مجموعات للأطفال الذين يعانون من مرض في كثير من الأحيان ، والذين لا أهمية لهم في التغذية السليمة ، على نطاق واسع في مؤسسات ما قبل المدرسة.

نظرًا للاحتياجات المختلفة للأطفال دون سن 3 سنوات وما فوق من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة ، تم تصميم مجموعات الطعام الموصى بها لمؤسسات ما قبل المدرسة مع مراعاة هذا التقسيم العمري. بالنسبة لمؤسسات ما قبل المدرسة المصحة ، تم تطوير مجموعات خاصة من المنتجات لتزويد الأطفال الضعفاء بالعناصر الغذائية الضرورية. وبحسب الوضع الحالي فإن دور الحضانة ومجموعات الحضانة في دور الحضانة يجب أن تقبل الأطفال من سن شهرين. عند تنظيم تغذية الأطفال في السنة الأولى من العمر ، من الضروري السعي للحفاظ على الرضاعة الطبيعية قدر الإمكان ، وإدخال العصائر والفيتامينات وأنواع مختلفة من الأطعمة التكميلية في نظام الطفل الغذائي في الوقت المناسب ؛ في حالة نقص حليب الثدي ، تزويد الطفل بأكثر الرضاعة الطبيعية المختلطة أو الاصطناعية ، مع مراعاة الخصائص الفردية للطفل ، وحالته الصحية ، ومراقبة امتثال النظام الغذائي بشكل منهجي لاحتياجاته الفسيولوجية من العناصر الغذائية الأساسية .

يجب تخصيص تغذية فردية لكل طفل في السنة الأولى من العمر ، وتحديد العدد المطلوب من الأعلاف ، وكمية الطعام ، وتكوينه. مرة واحدة على الأقل شهريًا ، وإذا لزم الأمر في كثير من الأحيان ، يجب حساب التركيب الكيميائي للغذاء ، ويجب تحديد كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يتلقاها الطفل بالفعل لكل 1 كجم من وزن الجسم ، ويجب تحديد التصحيح المناسب. صنع. لهذا الغرض ، في مجموعات الثدي ، لكل طفل دون سن 9 أشهر ، يجب الاحتفاظ بسجلات التغذية ، حيث يكتب الطبيب الطعام الموصوف ، ويلاحظ المعلم كمية الطعام التي يتلقاها الطفل بالفعل لكل رضعة .

يتلقى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات التغذية وفقًا للقدرات العمرية للجهاز الهضمي. يجب أن تتوافق كميات الطعام الفردية واليومية مع القيم الموصى بها للأطفال في هذا العمر. يجب أن تكون معالجة الطهي للأطعمة لطيفة ، دون استخدام الأطعمة الحارة والمقلية.

بالنسبة للأطفال من سن 1 إلى 1.5 سنة ، من المستحسن أن يكون لديهم قائمة منفصلة توفر المعالجة الكيميائية والميكانيكية المناسبة ، والتي تستخدم أطباق مهروسة ومهروسة على البخار.

عند تجميع تخطيطات القائمة ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار المجموعة اليومية من المنتجات اللازمة للأطفال من مختلف الفئات العمرية مع فترات إقامة مختلفة في المؤسسة ، وعدد الأطفال ، وحجم كل طبق ، بالإضافة إلى تكلفة اليومية. حصة تموينية. يوصى بإعداد قائمة مدتها 10 أيام ، والتي تتيح لك تحقيق مجموعة متنوعة كافية من الأطباق. عند تجميع قائمة واعدة ، يجب مضاعفة الكمية اليومية من الطعام بمقدار 10 أيام ، ثم توزيعها على أيام منفصلة ، مع مراعاة القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية. لتجميع قائمة مكافئة ، من الملائم استخدام فهرس بطاقات للأطباق ، والذي يشير إلى مجموعة وكمية المنتجات ، وإنتاجية الجزء ، والتركيب الكيميائي ، وتكلفة كل طبق على حدة. في حالة عدم وجود أي منتجات ، يمكنك بسهولة استبدال طبق بآخر متساوٍ في القيمة الغذائية.

يحصل الأطفال الذين يقيمون في مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة 9-10.5 ساعات على ثلاث وجبات يوميًا ، مما يوفر 75-80٪ من النظام الغذائي اليومي. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الإفطار 25٪ من السعرات الحرارية اليومية ، والغداء - 35-40٪ ، ووجبة خفيفة بعد الظهر - 15-20٪. يجب أن يتلقى الأطفال الذين يقضون 12 ساعة في الحضانة أربع وجبات يوميًا. في هذه الحالة ، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في وجبة خفيفة بعد الظهر 10-12٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية في العشاء هو 20-25٪. في بعض مؤسسات ما قبل المدرسة ، عندما يبقى الأطفال لمدة 12 ساعة ، تتم ممارسة ثلاث وجبات في اليوم ، حيث يأخذ الآباء العديد من الأطفال إلى المنزل قبل ذلك بقليل ، وليس لديهم وقت لتناول العشاء في المؤسسة. في هذه الحالة ، تكون الوجبة الخفيفة بعد الظهر ذات سعرات حرارية عالية (تصل إلى 25-30٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومية). من خلال الإقامة لمدة 24 ساعة في مؤسسة ما قبل المدرسة ، يحصل الأطفال على أربع وجبات يوميًا ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة بعد الظهر.

في قائمة الأطفال ، من الضروري تضمين السلطات على نطاق واسع من الخضار النيئة (الأطفال دون سن الثانية في شكل مهروس) ، والأعشاب الطازجة ، والفواكه (يوميًا) ، كدورات ثالثة ، وإعطاء العصائر الطازجة أو المعلبة ومهروس الفاكهة للأطفال طعام. من المستحسن أن يحصل الأطفال على طبقين نباتيين وحبوب واحدة فقط خلال النهار. بالنسبة للدورة الثانية ، يوصى بإعداد أطباق جانبية مجمعة من مجموعة من الخضروات المختلفة.

2. وقت الوجبة في مرحلة ما قبل المدرسة

في مؤسسة ما قبل المدرسة ، من الضروري التقيد الصارم بالنظام الغذائي ، لتجنب الانحرافات عن ساعات الأكل المحددة لأكثر من 10-15 دقيقة ، والتي تعتمد إلى حد كبير على العمل الدقيق لقسم تقديم الطعام.

من المهم جدًا بناء نظام غذائي صحيح للأطفال في المجموعة الأصغر سنًا ، حيث يمكن تربية الأطفال الذين ينامون نهارًا واحدًا أو اثنين. في هذه الحالة ، يجب تنظيم الحياة في المجموعة بحيث لا تتزامن ساعات إطعام هذه المجموعات الفرعية.

في التنظيم السليم لتغذية الأطفال ، وخاصة الأطفال الصغار ، يكون للوضع في المجموعة أهمية كبيرة. يجب تزويد الأطفال بالأواني المناسبة ؛ مريح للجلوس على الطاولة. يجب تقديم الأطباق بشكل جيد ، وليس ساخنًا جدًا ، ولكن ليس باردًا أيضًا. يجب تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين على الطاولة. يجب أن يتحلى اختصاصيو التوعية بالهدوء ، وألا يستعجلوا الأطفال. عند إطعام الأطفال ، يجب على المرء أن يتبع تسلسل العمليات ، ولا تجبر الأطفال على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة في انتظار الأطباق التالية. يمكن للأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام مغادرة الطاولة واللعب بهدوء. أولئك الذين لا يعرفون كيف يأكلون جيدًا بمفردهم يحتاجون إلى مكملات. ومع ذلك ، لا ينبغي إطعام الأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية بالقوة. يمكن إعطاؤهم كمية صغيرة من الماء أو التوت أو عصير الفاكهة أثناء الوجبات لغسل الطعام الصلب. في بعض الحالات ، يمكن إعطاء هؤلاء الأطفال وجبة ثانية أولاً ، بحيث يأكلون طعامًا أكثر تغذية وغنية بالبروتين أولاً ، ثم يقدمون بعض الحساء. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تشتيت انتباه الأطفال أثناء تناولهم الألعاب أو قراءة القصص الخيالية وما إلى ذلك.

3. استمرارية التغذية في الحضانة والمنزل

من أجل التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة ، من الضروري الاهتمام بالاستمرارية بين التغذية في المؤسسة والمنزل ، للتأكد من أن النظام الغذائي للطفل في المنزل يصبح إضافة إلى الحضانة. لهذا الغرض ، يجب نشر توصيات للآباء والأمهات بشأن تغذية الأطفال في المساء وفي عطلات نهاية الأسبوع والعطلات في مجموعات الأطفال. في الوقت نفسه ، يتم تقديم نصائح محددة حول تكوين وجبات العشاء المنزلية ، مع مراعاة الأطعمة التي يتلقاها الأطفال خلال النهار. من المنطقي بناء وجبات في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات للأطفال الصغار بطريقة لا تختلف كثيرًا عن الوجبات في مؤسسة ما قبل المدرسة ، لأن الأطفال في هذا العمر محافظون تمامًا في عاداتهم.

في الصيف ، خاصة عند الذهاب إلى البلاد ، ترتبط حياة الأطفال بزيادة استهلاك الطاقة بسبب زيادة النشاط البدني ، والمشي لمسافات طويلة ، والعمل الممكن ، وما إلى ذلك. في هذا الصدد ، يجب زيادة كمية السعرات الحرارية في فترة الصيف بنحو 10 - 15٪. يتم تحقيق ذلك من خلال زيادة كمية الحليب ومنتجات الألبان ، ويرجع ذلك أساسًا إلى مشروبات الحليب المخمرة ، وكذلك الخضار والفواكه. في الصيف ، يجب تضمين الأعشاب الطازجة على نطاق واسع في النظام الغذائي للأطفال - الشبت والبقدونس والخس والبصل الأخضر والثوم والحميض. الخضار والأعشاب الطازجة لا تجعل الأطباق غنية بالفيتامينات فحسب ، بل تمنحها أيضًا مظهرًا جذابًا وطعمًا لطيفًا ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الطقس الحار ، عندما يفقد الأطفال شهيتهم. نظرًا للظروف الأخيرة ، يوصى بتغيير النظام الغذائي في الصيف ، واستبدال الغداء بوجبة إفطار ثانية (على حساب وجبة خفيفة بعد الظهر). في نفس الوقت ، يتم تأجيل الغداء إلى وقت لاحق ، بعد النوم أثناء النهار. مثل هذا النظام الغذائي في الصيف منطقي بشكل خاص في جمهوريات آسيا الوسطى ، عبر القوقاز ، حيث تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة بشكل خاص عند الظهيرة.

في الصيف ، تزداد حاجة الأطفال للسوائل بشكل كبير. لذلك ، يجب أن يكون لدى المجموعة دائمًا إمدادات من الماء المغلي الطازج أو ضخ ثمر الورد. يجب تقديم الشرب للأطفال بعد العودة من المشي ، قبل إجراءات المياه ، خاصة في الأيام الحارة ، يمكنك تناول مشروب قبل الأكل. أثناء المشي ، وخاصة الرحلات الطويلة ، يجب أيضًا تزويد الأطفال بنوع من المشروبات. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب على المعلمين ، الذين يقومون برحلة ، أن يأخذوا معهم كمية من الماء المغلي والأكواب وفقًا لعدد الأطفال.

4. تقديم الطعام في المصحات

يحتوي تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات (مجموعات) المصحات على بعض الخصائص. كمية إضافية من الطعام المدرجة في مجموعة مؤسسات ما قبل المدرسة من هذا النوع تجعل من الممكن تنويع القائمة بشكل كبير ، وإدخال أطباق إضافية فيها ، وتوسيع نطاق أطباق الخضار ، وتشمل على نطاق واسع الخضروات الموسمية ، بما في ذلك الأعشاب الطازجة ، في وجبات الأطفال. من الأفضل استخدام الخضار نيئة للسلطات ، والتي يمكن تقديمها ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا على الإفطار والعشاء. يمكن إعطاء الفواكه والتوت ، التي يزداد عددها أيضًا ، طازجة أو على شكل عصائر أو موس أو هلام ، أو إضافتها إلى الغداء كحلوى ، وكذلك لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.

فيما يتعلق بزيادة كمية منتجات الألبان في مؤسسات المصحات (مجموعات) ، يوصى بزيادة عدد الوجبات عن طريق وصف كوب من الحليب أو الكفير أو أي مشروب حليب مخمر آخر قبل الذهاب إلى الفراش. يمكن الحصول على الجبن القريش لهذه المؤسسات من مطابخ الألبان ، مما يسمح بإعطائه للأطفال دون معالجة حرارية لتناول الإفطار أو شاي بعد الظهر. في الوقت نفسه ، يجب التأكيد على أن الجبن الذي يتم الحصول عليه من القواعد الغذائية يجب أن يخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية. يمكن استخدامه لصنع الطواجن والحلويات والجبن وما إلى ذلك.

5. عمل قائمة للأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية

في مؤسسات ما قبل المدرسة ، يعاني جزء معين من الأطفال من بعض الانحرافات في الحالة الصحية (مزاج الحساسية ، أمراض الكبد والقنوات الصفراوية المزمنة ، زيادة الوزن أو نقصه ، إلخ). يتم بناء تغذية هؤلاء الأطفال بشكل فردي ، مع مراعاة علم الأمراض الموجود.

يتطلب الاهتمام الكبير أيضًا تنظيم التغذية للأطفال المقبولين حديثًا ، وكذلك الأطفال الذين عادوا بعد المرض. في بعض الحالات ، يحتاج هؤلاء الأطفال ، وكذلك الأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية ، إلى تعيين التغذية الفردية ، مع مراعاة مستوى نموهم وحالتهم الصحية والمهارات الموجودة.

لتوفير الفيتامينات الكافية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة ، يتم توفير فيتامينات ج على مدار العام. عادة ما يتم تقوية الدورات الأولى أو الثالثة (بمعدل 35 مجم لكل طفل دون سن 3) ، يتم إذابة الفيتامينات في كمية صغيرة من الجزء السائل من الطبق وتسكب في مرجل يتم إزالته من النار. يتم الاحتفاظ بمجلة خاصة عن فيتامين C للطعام في وحدة تقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة. ممرضة أو موظف آخر في المؤسسة التي يتم فيها إجراء تقوية C للطعام يوميًا ، تلاحظ فيه اسم الطبق المحصن ، وعدد الحصص ، والمقدار الإجمالي لحمض الأسكوربيك المعطى ، ووقت التحصين. يجب إجراء فيتامين ج للتغذية في مؤسسات الأطفال بانتظام ، دون انقطاع حتى خلال فترة الصيف والخريف ، عندما تكون المنتجات الغذائية غنية بالفيتامينات.

كما أظهرت الدراسات العلمية التي أجريت في السنوات الأخيرة [Spirichev V.B.، 1984؛ لادودو ك ، سبيريتشيف ف.ب ، 1986 ؛ بواسطة Thi Dyk Tho et al.، 1987] ، حتى مع تغذية الأطفال المنظمة بشكل صحيح ، فإن حاجتهم إلى الفيتامينات غير كافية ، بما في ذلك في فترة الصيف والخريف. أعطى هذا أسبابًا لاقتراح فيتامينات إضافية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة باستخدام مستحضرات الفيتامينات المتعددة ("Gexavit"). يوصى باستخدام الفيتامينات الإضافية بشكل أساسي للأطفال الذين يعانون من حالة جسدية غير مرضية (متخلفون في النمو البدني ، وغالبًا ما يكونون مرضى ، مع انخفاض الشهية) ، وكذلك الأطفال الذين نشأوا في مجموعات على مدار الساعة يعانون من نقص كبير في فيتامينات ج ، المجموعة ب ، PP ، A. B خلال فترة انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة ، يوصى بإجراء المزيد من الفيتامين لجميع الأطفال. يجب إجراء تعدد الفيتامينات لفترة طويلة - 4 أشهر على الأقل (بشكل رئيسي في فترة الشتاء والربيع).

يوصى ببدء تناول الفيتامينات المتعددة للأطفال الذين يعانون من حالة وبائية مواتية من نهاية نوفمبر - أوائل ديسمبر ، مع انتشار وباء الأنفلونزا ، وتفشي الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة - من لحظة ظهور خطر انتشار الأمراض (من سبتمبر- اكتوبر). يتم إعطاء مستحضرات الفيتامينات ("هيكسافيت") للأطفال أثناء الإفطار أو الغداء كل يومين (الاثنين ، الأربعاء ، الجمعة) قرص واحد لكل منهما. مدة تناول الأدوية لا تقل عن 4 أشهر. مع وجود مؤشرات (ارتفاع موسمي في أمراض الجهاز التنفسي) ، يمكن تمديد الفيتامينات لمدة شهر إلى شهرين. عند إجراء فيتامينات إضافية للأطفال ، لا يتوقف فيتامين ج للتغذية.

خاتمة

يعد تنظيم أغذية الأطفال أمرًا معقدًا ، ولكنه في نفس الوقت نقطة مهمة في نمو الطفل. لأنه يمكن أن يمنع وعلاج العديد من أمراض التغذية وأنواع أخرى من الأمراض.

عند تقديم الطعام ، يجب مراعاة مجموعة من العوامل المختلفة ، مثل:

·عمر

· الموقع الجغرافي

· التسامح الفردي

· علاقة الطعام في مرحلة ما قبل المدرسة بالطعام في المنزل

وكذلك عدد من العوامل الأخرى التي لا تقل أهمية ، لأن التغذية السليمة يجب أن تلبي تمامًا المتطلبات الفردية لجسم الطفل.

فهرس

1. تاموفا إم يو ، زايكو جي إم ، شامكوفا إن تي ، زلوبينا إن. نموذجي شامكوفا إن تي ، زايكو جي إم ، بودلوزنايا في آي ، تاموفا إم يو

2. الأسس العلمية والعملية لتقديم الطعام لطلبة المؤسسات التعليمية / كتاب مدرسي. كراسنودار: KubGTU Publishing House، Publishing House-South LLC، 2007. 208 نوبات لتقديم الطعام للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة / دراسة. كراسنودار ، 2009. 136 ص.

3. مجلة "الرعاية الطبية والإطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" مقال: الخرائط التكنولوجية لوصفات الدورة الأولى

4. مجلة "الرعاية الطبية والتموين في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" مقالة توجيهية لرؤساء المؤسسات التعليمية التي تنفذ برنامجًا تعليميًا لمرحلة ما قبل المدرسة لمراقبة تقديم خدمات تموين شاملة

دروس خصوصية

بحاجة الى مساعدة في تعلم موضوع؟

سيقوم خبراؤنا بتقديم المشورة أو تقديم خدمات التدريس حول الموضوعات التي تهمك.
قم بتقديم طلبمع الإشارة إلى الموضوع الآن لمعرفة إمكانية الحصول على استشارة.