نسبة الهريس مع خميرة النبيذ. وصفة لغو مصنوعة من السكر والخميرة

يعد التخمير المنزلي طريقة رائعة للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة بدون مركبات كيميائية ضارة. تعتبر النسخة الكلاسيكية من تحضيرها بمثابة تقنية تتضمن استخدام السكر والخميرة. كيفية تحضير المشروب بشكل صحيح، ما هي المراحل التي تحتاج إلى المرور بها من العمل التحضيري إلى التذوق الأول؟ دعونا معرفة ذلك معا.

المكونات والمواد المساعدة

تكنولوجيا الإنتاج الكلاسيكية 40 — درجة لغويقترح الحصول على 5 لترات من المشروب من المكونات التالية:

بعد جمع كل المكونات الضرورية، يبدأون في معالجة الأطباق. يوصى بغسل الأواني والزجاجات بالماء الساخن وتجفيفها بمنشفة نظيفة. قد يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى ظهور رائحة وطعم غريبين في المنتج.

طريقة عمل الهريس من السكر

تحتاج أولاً إلى حساب إنتاجية لغو القمر التي تحتاج إلى الحصول عليها في نهاية العمل. عندما يتم إنتاجه بشكل مستقل، فإن كل كيلوغرام من السكر ينتج 1.1 - 1.2 لتر من الشراب، تبلغ قوته 40 درجة مئوية. للحصول على حجم دقيق، من المستحسن زيادة عدد المكونات بنحو 12٪، لأن النتيجة النهائية غالبا ما تكون أقل من المتوقع. في طريق الخروج علىيتأثر بانتهاك قواعد التقطير وجودة المكونات وظروف درجة الحرارة. وبالتالي، إلى 1 كجم من المنتج الحلو أضف 3.5 لتر من الماء (سيتم إنفاق نصف لتر على الانعكاس) و 100 جرام من الخميرة المضغوطة (أو 20 جرامًا جافًا).

يؤدي قلب السكر إلى إنتاج شراب وتسريع عملية التخمير. تفضل بعض ربات البيوت إذابة المنتج في الماء الدافئ، لكن من الأفضل العمل بجد وطهي الشراب:

1. صب 3 لترات من الماء في قدر كبيرة وسخنه إلى 80 درجة مئوية.
2. صب ببطء 6 كجم من الحلويات واخلطها لتحقيق تجانس الكتلة ؛
3. يُغلى الشراب ثم يُغلى لمدة 10 دقائق ؛
4. يضاف 25 جرام من حامض الستريك إلى التركيبة ويتم ضبط الموقد على درجة الحرارة الدنيا (يجب إضافة الحمض تدريجياً لتجنب ظهور الرغوة)؛
5. في قدر مغلق، قم بطهي الكتلة بأكملها لمدة 60 دقيقة أخرى.

للحصول على هريس عالي الجودة، عليك تحضير الماء. إذا كان يتوافق مع المعايير الصحية، فإنه لن يخلق أي رائحة غريبة أو طعم غير سارة. يجب ترك ماء الصنبور لتخمير لغو في المنزل لمدة 24 إلى 48 ساعة. سوف تترسب الشوائب الضارة، وستنخفض صلابة الماء. يُسكب الماء المستقر في المقلاة من خلال أنبوب رفيع.

ثم يُمزج الماء البارد مع الشراب الحلو في وعاء بحيث يظل ربع حجمه خاليًا عند ملئه. وإلا فإن الهريس المغلي سوف يفيض ويلطخ الغرفة.

يتم رمي الخميرة التي تعجن باليد مباشرة في وعاء أو تذوب مسبقًا في الماء المحلى.
أغلق الحاوية وانتظر من 5 إلى 10 دقائق - خلال هذا الوقت يجب أن تظهر الرغوة على سطح لغو المستقبل. في حالة استخدام الخميرة الجافة لتحضير المشروب، قم بتفعيلها باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. كقاعدة عامة، يتم إذابة الكمية المطلوبة من المنتج في الماء عند درجة حرارة 33 – 37 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم إغلاق الحاوية ولفها بملابس دافئة غير ضرورية. يتم وضع الأطباق بعيدًا لمدة نصف ساعة في غرفة خانقة وانتظر حتى يتم تشكيل "غطاء" موحد. بعد ذلك، يتم إدخال الخميرة في نقيع الشعير.

ولإجراء عمليات التخمير، يوضع الهريس في زجاجة محكمة الإغلاق وينقل الوعاء إلى غرفة درجة حرارتها 26 – 31 درجة مئوية. – هذه هي الظروف المثالية لتطوير الخميرة. ينضح الهريس المحتوي على شراب برائحة الكراميل اللطيفة، لذلك لا داعي للقلق بشأن الهواء في الغرفة. بشكل عام، يستغرق التخمير 4-5 أيام. للتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد، قم برج الهريس كل 12 ساعة لمدة 50 ثانية دون إزالة ختم الماء.

يمكنك أن تفهم أن الهريس مناسب للتقطير من خلال عدد من العلامات:

• رائحة كحول محددة
• سطح واضح من الهريس.
• تكوين الرواسب
• غياب الهسهسة والفقاعات في ختم الماء.
• الطعم المر المرتبط بتحويل السكر إلى كحول.
• عود ثقاب مشتعل فوق الهريس لا ينطفئ.

يبدأ العمل على تفريغ الهريس وتنقيته بتصريف رواسب الخميرة. يتم تسخين السائل المنطلق عبر الأنبوب إلى 50 درجة، ثم يُسكب مرة أخرى في الزجاجة ويُمزج مع البنتونيت. هذا هو الطين الأبيض الطبيعي الذي هو منقي. إذا كان إنتاج الهريس 20 لترًا، فسوف يحتاج البنتونيت إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ل. يذوب الطين المطحون في كوب من الماء الدافئ وينتظر حتى يتحول إلى كتلة كريمية. في هذا النموذج، يتم إدخال البنتونيت في الهريس، ويتم توصيل الحاوية ورجها جيدًا. بعد 22 ساعة سيكون الخليط مناسبًا للمعالجة.

كيفية صنع لغو في المنزل - تعليمات حول كيفية تقطيره بشكل صحيح

لغو من السكر والخميرة: وصفات بسيطة

وصفة مع الحليب والبطاطس

تحضيريتطلب هذا النوع من لغو المكونات التالية:

توضع المكونات في قدر كبير مع الماء المغلي الدافئ وتخلط جيداً. وتتطلب الوصفة ترك الخليط لمدة يوم واحد وتقطيره. يتم تعبئة Moonshine وإغلاقه وتخزينه في الطابق السفلي.

وصفة مع الشبت وأوراق الكشمش

يمكنك تحضير لغو عطري من السكر والخميرة:

1. الشبت الجاف - 1 حفنة؛
2. خميرة – 200 غرام؛
3. سكر - 6 كجم؛
4. أوراق الكشمش – 10 قطع.

يتم خلط المكونات الرئيسية في 30 لترًا من الماء المغلي الدافئ، وبعد ذلك تضاف المواد الخام النباتية. يستغرق المشروب 5 أيام حتى يكتسب رائحة طيبة، ثم يتم تقطيره. العائد 6 لترات.

لغو مصنوع من الخميرة والسكر والنشا

يُغلى 20 لترًا من الماء ويُقلب فيه 10 كجم من النشا. أضف 500 جرام من الخميرة و 1 كجم من السكر إلى الجيلي المبرد. إذا رغبت في ذلك، رمي في حفنة من الشبت أو أوراق الكشمش. يتم غرس الهريس لمدة 4 أيام، ثم يتم تقطيره. العائد المنتج – 11 لتر.

لغو مع المربى

لغو لذيذ مصنوع من المربى. يتم تخفيف 6 لترات من الحلويات القديمة بالماء الدافئ (30 لترًا) ويضاف إلى الخليط 200 جرام من الخميرة. يتم الاحتفاظ بالهريس لمدة 5 أيام ويتم تقطيره. حجم يعطي العائد حوالي 7 لترات.

وصفة لغو مع القهوة الطبيعية

يُغلى السكر المذاب وتُزال الرغوة عند تشكلها (نسبة المكونات 1.5 كجم لكل 7.5 لتر). يذوب 400 جرام من البن المطحون في الشراب ويترك الخليط حتى يحمض. بعد تقطير الهريس، يُسكب 200 جرام أخرى من القهوة في المشروب الكحولي المستقبلي ويُسمح لها بالتخمير في وعاء مغلق لمدة 3 إلى 5 أيام. ثم يتم إعادة التقطير ويتم الحصول على 2 لتر من المشروب النقي.

لغو من الحلوى

وصفة هذا المشروب تتكون من الخميرة (200 جم) والحلويات المذابة في الماء الساخن (5 كجم لكل 20 لتر). يترك الهريس لينقع لمدة 4 أيام ثم يتم تقطيره. والنتيجة هي 5 لترات من الكحول اللذيذ محلي الصنع.

وصفة مع لب الكرز

أضف 7 لترات من الماء و200 جرام من الخميرة إلى 10 كجم من ثمار الكرز المهروسة. تتم إزالة التركيبة إلى مكان دافئ للتخمير القوي. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 2 إلى 6 أسابيع. بعد ذلك، يتم وضع بذور الكرز المسحوقة في الهريس ويتم تقطير الكتلة بأكملها. إذا لم يصبح لغو الضوء بعد التقطير الأول، تتم معالجته مرة أخرى.

يمكن استهلاك أي نوع من لغو محلي الصنع بشكله النقي. سيكون المشروب بديلاً جيدًا للفودكا التي يتم شراؤها من المتجر. يمكن تحسين الوصفة الكلاسيكية بسهولة عن طريق غرس المنتج النهائي بالفلفل أو النعناع أو نكهة الليمون.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو

يعد هريس السكر والخميرة وصفة كلاسيكية تتضمن ثلاثة مكونات فقط وسهلة الصنع. إن مسألة كيفية صنع مثل هذا النقيع وما يجب اتباعه عند إجراء التقطير تنشأ، كقاعدة عامة، بين هؤلاء المقطرين الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في إنتاج نواتج التقطير المنزلية.

سكر للهريس

يحتوي هريس السكر على عدد من العيوب ونفس العدد من المزايا تقريبًا. يمكنك تحضير مثل هذا المنتج باستخدام الوصفة الكلاسيكية، دون تغيير النسب أو إضافة مكونات مختلفة إلى التركيبة. ولكن في هذه الحالة، فإن لغو الذي يمكنك الحصول عليه سيكون له العيوب التالية:

• رائحة حادة وغير سارة في بعض الأحيان والتي يمكن أن يطلق عليها السمة المميزة لنواتج التقطير محلية الصنع.
• طعم محدد. يمكنك أن تسميها ليست ممتعة للغاية، لكن الأمر يستحق النظر في أننا ما زلنا نتحدث عن الكحول القوي.

إذا تحدثنا عن لغو، الذي يتم على أساس السكر، ونادرا ما يستخدم كأساس لخلق المشروبات النبيلة. تعطى الأفضلية للمنتج الذي تم تصنيعه من الحبوب أو الفاكهة. له رائحة طيبة وطعم خفيف، ولهذا السبب يتم استخدامه عندما تريد تحويل لغو عادي إلى مشروب نبيل.

لكن لا تنس أن المواد الخام المعتمدة على السكر والخميرة لها عدد من المزايا:

1. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن المنتج منخفض التكلفة. لتحضير الهريس، ما عليك سوى شراء الخميرة والسكر. يمكن أن يسمى هذه التكاليف الحد الأدنى، فمن غير المرجح أن تسبب ضررا كبيرا لميزانية الأسرة.
2. توفر النقيع: العثور على المنتجات اللازمة لصنع الكحول في المتجر ليس بالأمر الصعب.
3. تتخمر قاعدة الخميرة والسكر بسرعة، وسيكون المنتج جاهزًا للمعالجة في حوالي 4-7 أيام، كل هذا يتوقف على جودة ونوع الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة.

تجدر الإشارة إلى أن إنتاج الكحول مرتفع جدًا: من 1 كيلوغرام من السكر ستحصل على حوالي 1 لتر من نواتج التقطير.

أيضًا، إذا تحدثنا عن هريس السكر، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يفتح مجالًا للتجريب. يمكنك استكمال المشروب بمواد مختلفة من شأنها بالتأكيد تحسين مذاقه ورائحته.

يُنصح بتقطير هذا الكحول مرتين - فهذا سيساعد على إزالة الرائحة وتحسين طعم لغو القمر بشكل ملحوظ. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير الهريس المعتمد على السكر دون استخدام الخميرة.

يرفض بعض رواد القمر عمدا استهلاك السكر، ويستبدلون هذا المكون بالجلوكوز، ويريدون بهذه الطريقة تحسين جودة نواتج التقطير.

أصناف من الخميرة للهريس

تعتبر خميرة الهريس مكونًا مهمًا ولكنه اختياري. الحقيقة هي أن هذه الكائنات الحية الدقيقة هي التي تحول السكر إلى كحول. إذا كانت الخميرة نشطة، فإن عملية التخمير تسير بشكل جيد، وينضج الهريس بسرعة، ومن الممكن تحويل كل السكر تقريبًا إلى كحول.

هناك عدة أنواع من المنتج، وكلها تؤثر بدرجة أو بأخرى على عملية التخمير والجودة، وكذلك على طعم الكحول.

إذن ما هي الخمائر الموجودة:

• مخبز. ربما يكون هذا هو الخيار الأسوأ الذي يمكن أن يتخيله القمر. والحقيقة هي أن هذا النوع من المنتجات ليس لديه خصائص عالية، ولكن خميرة الخباز لا تزال تستخدم في تخمير لغو.
• الخميرة الكحولية هي خميرة مصممة خصيصًا لإنتاج الكحول. إنها تساعد على زيادة صلاحية الهريس، وكذلك زيادة قوتها، مما سيؤثر بلا شك على قوة المنتج النهائي.
• خميرة النبيذ - تستخدم بشكل رئيسي لصنع الهريس على أساس نواتج تقطير الفاكهة. يمكن اعتبار عيب مثل هذا المنتج مدة عملية التخمير.
• هناك أيضًا خميرة برية - وهي كائنات دقيقة طبيعية توجد على سطح التوت والفواكه. تتمتع براغا المصنوعة من الخميرة البرية بطعم ورائحة ممتازة، ولكنها سوف تتخمر لمدة 60 يومًا تقريبًا.

الخميرة تأتي أيضًا في أشكال جافة ومضغوطة. تبدأ الخميرة الجافة في العمل بشكل أسرع، لكن الخميرة المضغوطة تستغرق وقتًا أطول قليلاً. ولكن هناك واحد "لكن" - في الساعات القليلة الأولى، يمكن أن يتصرف الهريس المصنوع من الخميرة الجافة بشكل غير متوقع، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى جودة المنتج.

يمكنك استخدام أي خميرة، لكن يُنصح بتنشيطها قبل إرسال الكائنات الحية الدقيقة إلى الحاوية. لن تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت - ما عليك سوى ملء المنتج بالماء. يجب عليك التصرف وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

إعداد واختيار المواد الخام

سوف تتخمر براغا مع الخميرة الجافة أو المضغوطة بشكل أفضل إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة التي لا يعرفها سوى المقطرون ذوو الخبرة.

إذن ما الذي سيساعد على تحسين جودة الكحول:

1. ماء جيد. يمكنك استخدام مياه الينابيع أو الآبار. إذا لم يكن هناك شيء، فإن الأمر يستحق إعداد ماء الصنبور العادي لإنشاء لغو. يُسكب في وعاء (يمكنك استخدام دلو عادي) ويُترك للماء لعدة أيام. يوصي بعض رواد القمر بتمرير الماء عبر مرشح أو شراء سائل مناسب من المتجر. يجدر إعطاء الأفضلية للمياه التي تحتوي على أقل نسبة من المعادن والأملاح.
2. سكر. في كثير من الأحيان، يتم استخدام السكر المكرر بدلا من السكر المحبب، أو يفضل الجلوكوز. يؤثر محتوى السكر في الهريس على لغو ويساعد على زيادة المحصول. لكن لا تخدع نفسك، لأن الهريس الحلو جدًا لن ينضج: فالخميرة ببساطة لن تكون قادرة على معالجة كل السكر، وبعد التقطير، قد يفاجئ إنتاج نواتج التقطير الشركة المصنعة بشكل غير سار. لهذا السبب، من المهم الحفاظ على النسب، وإضافة جميع المكونات الضرورية إلى النقيع دون تجربة.
3. الأكسجين. لكي ينضج الهريس بشكل أسرع، يوصى بتقليبه من وقت لآخر - فهذا سيساعد على تشبع الكائنات الحية الدقيقة بالأكسجين.
4. تتأثر جودة الهريس أيضًا بالحاوية، أو بالأحرى المادة التي صنعت منها الحاوية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، ولكن في الحالة الأخيرة يجب حماية القاعدة من ملامسة أشعة الشمس وتخزينها في مكان مظلم.

أود أن أتناول السكر بمزيد من التفصيل، لأن هذا المكون هو أحد المكونات الرئيسية في الوصفة الكلاسيكية للنبتة.

يمكنك إضافة البنجر أو قصب السكر إلى نواتج التقطير. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام السكر المكرر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلب السكر - هذه العملية ليست صعبة بشكل خاص، ولكنها تساعد في تسريع عملية التخمير.

يتم تحضير الشراب من السكر عن طريق خلطه مع الماء وغليه لعدة دقائق على نار خفيفة. أثناء المعالجة الحرارية، سوف يتحلل السكر إلى جلوكوز وسكروز وسيكون من الأسهل معالجته.

لا يعتبر الانقلاب في لغو خطوة إنتاج إلزامية. يكفي أن تذوب السكر في الماء الدافئ إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في قلبه.

ومن الجدير بالذكر أن السكر غالبا ما يتم استبداله ليس فقط بالجلوكوز، ولكن أيضا بمكونات أخرى.

لذا، ما الذي يستخدمه أهل القمر عادة لاستبدال السكر:

• عصير حلو طازج - يساعد الخميرة على توفير التغذية المناسبة؛
• المربى منتج آخر يمكن أن يحل محل السكر، لأن المربى يحتوي على هذا المكون؛
• يتم استخدام الحلاوة الطحينية والعسل بشكل أقل، ولكن لا تزال هذه الحلويات بديلاً ممتازًا للسكر وتساعد في إعطاء الكحول رائحة فريدة.

إذا تحدثنا عن الوصفة الكلاسيكية، فمن المؤكد أنها يجب أن تشمل السكر، ولكن من الممكن رفض استخدام الخميرة - في هذه الحالة، يجب أن يتم تخمير الهريس مع الشعير حتى يتخمر بشكل أكثر نشاطًا.

وصفة الهريس الكلاسيكية القائمة على السكر

هناك وصفة أخرى ستساعدك على تحضير لغو عالي الجودة من الهريس، والذي يحتوي على ثلاثة مكونات فقط: السكر والماء والخميرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال الوصفة بمكونات أخرى، مما سيساعد على تغيير جودة المنتج للأفضل.

إذن ما هي المكونات المطلوبة:

1. 6 كيلو جرام من السكر.
2. 24 لترا من الماء خضع للتحضير الأولي.
3. الخميرة الجافة: 100-120 جرام.

إذا كنت تخطط لعكس السكر، فيجب عليك أيضًا تناول حامض الستريك، فهو سيساعد في صنع شراب سكر جيد.

يمكن اعتبار هذه الوصفة كلاسيكية من هذا النوع، ولكن لديها العديد من الفروق الدقيقة، ومع ذلك، فإن الوصفة ليست معقدة بشكل خاص. حتى المبتدئ يمكنه إتقان هذا النوع من نواتج التقطير، واحتمال إفساد الهريس بسبب قلة الخبرة يكاد يكون صفرًا.

لذا، كيفية صنع الهريس على أساس السكر والخميرة، وصفة خطوة بخطوة:

• لنبدأ بإعداد الحاوية. يجب غسلها جيدًا باستخدام الصودا أو سائل غسيل الأطباق البيولوجي. جفف الحاوية بمنشفة واسكب الماء فيها.
• إذا كنت تخطط لعكس السكر، فاسكب جزءًا فقط من الماء في الوعاء واستخدم الباقي لصنع الشراب.
• سخني الماء إلى 50-60 درجة وأضيفي السكر. حرك النقيع باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. سيكون عليك التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
• عندما يذوب السكر تماما، يجب أن تبدأ في تنشيط الخميرة. نسكب الخميرة الجافة مع كمية قليلة من الماء ونتركها لبعض الوقت.
• نكسر الخميرة المضغوطة في القالب إلى قطع صغيرة ونسحقها بأصابعنا ونضيف أيضًا كمية صغيرة من الماء. دع الكائنات الحية الدقيقة تعود إلى الحياة وتبدأ في إظهار "علامات الحياة" (تكوين الرغوة).
• قم بتبريد الماء إلى 30 درجة ثم أضف الخميرة مع تحريك الهريس باستمرار باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة. سوف تحتاج إلى المزيد من الخميرة المضغوطة. ستساعد النسبة في تحديد كمية الخميرة التي تحتاجها بالضبط: عادةً ما تتناول الخميرة المضغوطة 5 مرات أكثر مقارنة بالخميرة الجافة. أي إذا كانت الوصفة تحدد 100-120 جرامًا من الخميرة الجافة، فستكون هناك حاجة إلى حوالي 500-600 جرام من الخميرة المضغوطة.

سيكون الهريس جاهزًا للتقطير خلال 5-7 أيام تقريبًا. قبل سكبه في جهاز التقطير، من المفيد تصفية نقيع الشعير لتحسين جودته.

التوضيح ليس إجراء إلزاميا، ولكن يتم تنفيذه لعدة أسباب، وذلك أساسا لجعل المشروب أكثر وضوحا وأكثر ليونة ونظافة. يساعد التفتيح أيضًا على التخلص من كمية معينة من زيوت الفيوزل.

يتم تنفيذ الإجراء باستخدام الطين الأبيض أو البنتونيت - توجد هذه المادة في فضلات القطط. يتم طحنها في مطحنة القهوة وإرسالها إلى الهريس. للحصول على 20 لترًا من الهريس، ستحتاج إلى حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من فضلات القطط المطحونة.

يمكنك أيضًا استخدام الطين الذي يباع في الصيدلية. فقط تأكد من أن المنتج لا يحتوي على نكهات - فقد تفسد الكحول أو تعطيه رائحة كريهة أو تغير الطعم.

لذلك، تكنولوجيا التوضيح وتفريغ الهريس:

• نزيل المنتج من الرواسب ونسكبه بعناية عبر الأنبوب.
• نقوم بتسخين السائل إلى 50 درجة - وهذا سيساعد على قتل الكائنات الحية الدقيقة المتبقية وتخليص المنتج من ثاني أكسيد الكربون الزائد.
• ثم نسكب الهريس في وعاء ونضيف إليه الحشوة المطحونة (يُسكب الطين مسبقًا بالماء الدافئ ويقلب حتى يكتسب المنتج قوام القشدة الحامضة السميكة).
• بعد إضافة الحشو إلى الهريس، قم برجه جيدًا لعدة دقائق. ثم نتركه في غرفة ذات درجة حرارة ثابتة لمدة 30 ساعة.
• ثم يتم إرسال الهريس إلى جهاز التقطير ويقطر. سيساعد قطع "الذيول" و "الرؤوس" على تحسين جودة المنتج.

إذا كنت تخطط لإزالة الكحول من السكر والخميرة لأول مرة، فيمكنك اللجوء إلى وصفة أخرى، وسوف تساعد في إنتاج جزء اختبار من الهريس.

جزء الاختبار، المكونات:

1. 3-4 لتر من الماء.
2. 1 كيلوغرام من السكر.
3. 50 جرام خميرة جافة أو 150 جرام خميرة مضغوطة.

الوصفة مطابقة للوصفة السابقة، يمكنك اتباع نفس المخطط الموضح أعلاه.

عند التخطيط لإتقان فن تخمير لغو، يجب أن تبدأ بالكلاسيكيات. إن صنع الهريس من السكر ليس بالأمر الأسهل أو الأرخص، ولهذا السبب يحب المقطرون هذا المنتج كثيرًا. وأيضًا لأنه يمكن تحويل كيلوغرام واحد من السكر إلى لتر واحد من لغو دون بذل الكثير من الجهد.

من الصعب المبالغة في تقدير شعبية لغو محلية الصنع من هريس السكر - كل من لديه مصنع أو وحدة محلية الصنع يصنعها. هناك تفسير منطقي تماما لهذا - السكر موجود، ويتم تخميره بسهولة وبسرعة، والمنتج النهائي نقي. لا تستغرق العملية برمتها أكثر من أسبوعين. تختلف معظم الوصفات فقط في نسب المكونات الرئيسية، لذلك سنقدم وصفة كلاسيكية مع السكر المقلوب، والتي يمكن استخدامها لإعداد المشروب من قبل كل من النجوم ذوي الخبرة والمقطرين المبتدئين.

العملية التحضيرية

نلاحظ على الفور أن وصفة لغو مصنوعة من السكر والخميرة عديمة الرائحة تعني استخدام الأدوات النظيفة فقط، بدءًا من حاوية الهريس وانتهاءً بالوحدة نفسها.

من الناحية المثالية، يجب شطف جميع الحاويات والزجاجات والمقالي بالماء الساخن (أكثر من 60 درجة مئوية) ومسحها حتى تجف. في هذه الحالة فقط يمكن ضمان أن المنتج النهائي لن يكون له رائحة الشوائب الأجنبية، ولن يفسد الهريس حتى قبل أن يحين وقت تقطيره.

للتخمير، ستحتاج إلى زجاجة شفافة بحجم 15-20 لترا مع رقبة واسعة.

ستحتاج إلى سخان لحوض السمك - يمكن استخدامه للحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 27-30 درجة مئوية.

ستحتاج أيضًا إلى:

• الشاش للإجهاد.
• عمود الكربون لتصفية لغو في المنزل من حاوية بلاستيكية والفحم؛
• زجاجات قابلة للغلق للمشروب النهائي.

مكونات

لا يمكنك تحضير منتج عالي الجودة بهدوء ودون تسرع إلا عندما تكون جميع العناصر والمنتجات الضرورية في متناول اليد.

1. حبيبات السكر - 6 كجم

السكر - لتحضير الوصفة الكلاسيكية لغو القمر، استخدم السكر المحبب الأكثر شيوعًا

المعتاد الذي يمكن شراؤه من أي متجر. لا يُنصح بصنع هريس لغو القمر من القصب والبني ونظائرها الأخرى، لأن النتيجة في جميع الحالات ستكون هي نفسها في الذوق والرائحة والقوة. ولكن في مرحلة التخمير قد تنشأ مشاكل.

1. الماء - 24 لترا

يعتمد تخمير الفطر على جودة الماء، لذلك عليك أن تكون حذرًا للغاية عند اختياره. اعتمادًا على الأصل، يمكنك استخدام (بالترتيب التنازلي للفائدة):

• ارتوازي.
• ربيع؛
• تنقية؛
• المعبأة في زجاجات.
• ترك ماء الصنبور لمدة 2-3 أيام.

1. خميرة مضغوطة - 600 غرام. أو جاف 120 جرام.

قد تختلف كمية الخميرة الجافة حسب درجة الجفاف. تحتوي العبوة عادةً على معلومات حول النسب النسبية للنسب المضغوطة وتوصيات الحجم.

• رغوة أقل؛
• يستمر التخمير بشكل أسرع - 3-6 أيام بدلاً من 10-12؛
• لا تموت عند تناول تركيزات عالية من الكحول (تعيش حتى 18 درجة مئوية)؛
• عندما تتمزق القشرة (التسخين)، يتم إطلاق كمية أقل من زيوت الوقود.

سوف تتعلم المزيد عن قواعد الاختيار في المقالة ""

1. حامض الستريك - 25 جم.

هذا المنتج ضروري لتحضير السكر المقلوب. ليس من الضروري استبدال عصير الليمون، فقط استخدمي المسحوق الجاف.

1. البنتونيت - 4 ملاعق كبيرة.

هذا منتج طبيعي مصنوع من الطين الأبيض. ضروري لامتصاص وتصفية الهريس مباشرة قبل الطهي. لن يعمل لغو كلاسيكي مصنوع من السكر والخميرة إذا لم يتم توضيح الهريس أولاً - وهذا سيؤثر لاحقًا على الطعم والرائحة.

يمكنك العثور على توصيات على الإنترنت بشأن استخدام فضلات القطط (يستخدم البنتونيت أيضًا في إنتاجها). لكن من التجربة سنقول أنه من الأفضل شراء منتج مخصص لصناعة النبيذ - فهو لا يحتوي على روائح خارجية.

تكنولوجيا تحضير الشراب المقلوب

لقد ثبت منذ فترة طويلة أنه من الأفضل صنع الهريس من السكر المقلوب بدلاً من الرمل العادي. الحقيقة هي أن سرعة وجودة التخمير تعتمد على الوقت المستغرق في تحلل هذا المنتج. إذا استهلك الفطر شرابًا مقلوبًا، فإن التحلل إلى السكريات الأحادية البسيطة - الجلوكوز والفركتوز - يحدث بشكل أسرع، وبالتالي يتطلب التخمير وقتًا أقل. بالإضافة إلى ذلك، فإن التدفئة تقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة، والتي يمكن أن تؤدي إلى نبتة حامضة.

لتحضير الهريس، ليس من الضروري تحضير شراب مقلوب، ولكن إذا أردنا الحصول على وصفة لغو من السكر والخميرة عديمة الرائحة، فمن الأفضل عدم تجاهل هذه العملية.

ماذا علينا أن نفعل:

1. سخني 3 لترات من الماء على الموقد حتى يقترب من الغليان - سيتصاعد دخان أبيض من السطح.
2. أضف 6 كجم من السكر وحركه حتى يذوب تمامًا. حاول ألا تتوقف عن التحريك حتى لا يحترق الخليط.
3. يُغلى الشراب ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح.
4. يجب أن يغلي الشراب لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم سكب حامض الستريك بعناية فائقة. كن حذرًا - ستظهر الكثير من الرغوة.
5. غطي المقلاة واطهيها لمدة ساعة. تبرد في وعاء من الماء البارد.

كيفية تحضير الهريس للتقطير

نبدأ هذه المرحلة بعد أن يبرد الشراب تمامًا - لن يكون سميكًا جدًا، بل يشبه العسل في القوام.

من المنتجات التي أشرنا إليها في وصفة لغو السكر والخميرة عديمة الرائحة، سيتم الحصول على ما مجموعه حوالي 30 لترًا من الهريس. إذا لم يكن لديك وعاء واحد كبير للتخمير، فاخلطي جميع المكونات في قدر واسكبيها بعناية في الزجاجات المتوفرة لديك.

1. أولاً، قم بتخفيف الشراب المقلوب بكمية صغيرة من الماء الدافئ حتى يذوب.
2. في هذا الوقت نصنع خميرة من الخميرة ونذوب فيها 0.5 كجم من السكر وكل الخميرة في لتر من الماء. عليك الانتظار حتى يبدأ التخمير ويظهر غطاء رغوي على السطح.
3. قم بتسخين الماء المتبقي إلى 26-28 درجة مئوية، ثم قم بإذابة الشراب المخفف المخفف مسبقًا وبادئ الخميرة فيه. امزج كل هذا جيدًا واسكبه في الباذنجان أو اتركه في نفس الحاوية.
4. يتم تغطية الزجاجات بغطاء بختم ماء أو قفاز مطاطي به ثقوب صغيرة مصنوعة في إصبع واحد أو إصبعين. يعد ذلك ضروريًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء نشاط الفطريات.

يجب أن يكون هناك مكان في الزجاجات للتفاعل - يُسكب الهريس فقط بمقدار ¾ حجمه.

1. انقل جميع الحاويات إلى غرفة دافئة ومظلمة وقم بتشغيل سخانات الحوض عند درجة حرارة 26-31 درجة مئوية - وهذا هو الوضع الأمثل لنمو وتطور الفطريات. عادةً ما يستغرق تحضير الهريس لغو القمر من 4 إلى 12 يومًا، اعتمادًا على نوع الخميرة.
2. خلال هذه الفترة، يتم تقليب الهريس مرتين يوميًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد ودمج جميع المنتجات، بما في ذلك تلك التي تترسب في القاع.

فيديو: الهريس المصنوع من السكر والخميرة والماء - وصفة لغو السكر

التحقق من الاستعداد

من خلال الخبرة، سوف تتعلم بالفعل تحديد "بالعين" عندما يكون الهريس جاهزًا للتقطير، ولكن عليك أولاً ربطه بالعلامات التالية:

• الطعم المر - إذا عملت الخميرة بشكل جيد، فلن يتبقى سكر في الكتلة، وسيكتسب السائل طعمًا مريرًا بدون حلاوة؛
• لا يتم إطلاق رائحة ثاني أكسيد الكربون - فقد سقط القفاز أو توقف ختم الماء عن الغرغرة؛
• يمكن ملاحظة الانفصال الواضح إلى طبقات - الطبقة العلوية خفيفة جدًا والرواسب المترسبة ملحوظة؛
• لا يسمع أي هسهسة طفيفة حتى عند التحريك؛
• إذا أشعلت عود ثقاب مباشرة فوق السطح، فلن ينطفئ؛
• رائحة الكحول ملحوظة بوضوح.

إن مصادفة 1-2 علامات ليست كافية، بل يجب أن تتزامن جميعًا حتى تتمكن من الانتقال بثقة إلى المرحلة التالية.

فيديو: وصفة كلاسيكية لغو مصنوع من السكر والخميرة عديمة الرائحة

التفريغ والتوضيح

في هذه المرحلة، من الضروري إزالة أكبر قدر ممكن من ثاني أكسيد الكربون - تركيزه يؤثر بشكل كبير على الخصائص الحسية للمشروب النهائي. يتم تنفيذ عملية التفريغ بكل بساطة - عن طريق التسخين والتحريك.

تحتاج أولاً إلى تصريف التركيبة المخمرة بعناية دون التأثير على الرواسب. من الأفضل استخدام خرطوم رفيع لهذا الغرض - قم بخفضه في الحاوية وامتصه من الطرف الآخر وانتظر حتى يتم دمج الطبقات النظيفة.

بعد ذلك، ضع المقلاة على النار وقم بتسخينها إلى 50 درجة مئوية - وليس أعلى، حتى لا يبدأ إطلاق الأبخرة التي تحتوي على الكحول. عند تسخينه، يبدأ ثاني أكسيد الكربون في الهروب بشكل فعال، ومن خلال التحريك يمكن تسريع هذه العملية. بعد 10 دقائق، يمكنك رفع المقلاة عن النار والبدء في تفتيحها.

للقيام بذلك، قم أولاً بطحن البنتونيت في ماء ساخن جدًا حتى تحصل على كتلة كثيفة ذات قوام يشبه القشدة الحامضة.

لكل 1 لتر من الهريس استخدم 15 جرامًا. البنتونيت.

يُسكب البنتونيت في الهريس ويُرج أو يُحرَّك بقوة ويترك لمدة يوم ونصف. بعد ذلك، يتم أيضًا سكبه بعناية في مكعب التقطير، ويتم إلقاء الرواسب في سلة المهملات.

لا تصب البنتونيت في المجاري - فعندما يتفاعل مع نفسه يشكل قطعًا أسمنتية تسد الأنابيب.

فيديو: وصف الطريقة الكلاسيكية لتوضيح الهريس

التقطير الأول لغو

في هذه المرحلة، تتمثل المهمة في فصل جسم لغو القمر بأكبر قدر ممكن من الدقة عن الرأس والذيول، حيث تتركز الشوائب وغيرها من الشوائب السامة.

لقد أخبرناك مرارا وتكرارا ما هي الرؤوس والذيول، وكيفية قطعها بشكل صحيح (اقرأ "")، لذلك دعونا ننتقل الآن إلى التدريب.

نصنع لغو كلاسيكي من السكر والخميرة، لذلك نقوم بالتقطير المزدوج مع التنقية المتوسطة.

أثناء التقطير الأول، نقوم بتسخين المكعب إلى 86 درجة - في أول 15 دقيقة على نار عالية نحضره إلى 65-68 درجة، ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونرفعها إلى 86-88 درجة مئوية. كلما كان التسخين أبطأ في المرحلة الثانية، كلما تمت إزالة المزيد من الشوائب.

أول سائل يخرج من الثلاجة هو الرؤوس. نأخذها بمبلغ 180-200 مل (30 مل لكل كيلوغرام من السكر)، ولكن بشكل دوري نأخذ قطرات ونفركها على المعصم. يتم قطع الرؤوس حتى تشعر برائحة الأسيتون القوية.

بعد قطع الرؤوس، اغسل الباخرة وقم بتغيير حاوية الاستلام.

بعد ذلك يأتي الكحول الخام - جسد أو قلب لغو. نجمعها حسب قوتها. في المتوسط، ينتج كيلوغرام واحد من السكر 0.9-1.0 لتر من الكحول، على التوالي، يجب أن نحصل على حوالي 6 لترات من الكحول. قم بقياس قوتها بشكل دوري باستخدام مقياس الكحول. بمجرد أن تنخفض إلى 40 درجة، ننتقل إلى قطع ذيول. نقوم أيضًا بجمعها في وعاء منفصل. لا يوجد عدد كبير من الذيول مثل الرؤوس، ولكن من المهم تحديدها قبل الشروع في إعادة التقطير.

التنظيف بين التقطير

يتضمن تخمير Moonshine في المنزل عدة خطوات للتنظيف:

• الهريس المطبوخ؛
• بين التقطير الأول والثاني؛
• بعد الانتهاء من التقطير.

في هذه الحالة، نحن نتحدث عن التنظيف الوسيط لإزالة العناصر الغريبة. عمود الفحم العادي مناسب لذلك، عندما يتم قطع الجزء السفلي من الزجاجة، يتم سكب قطع الفحم بإحكام، ويتم إدخال هذا القمع في وعاء آخر ويتم تمرير الكحول من خلاله. سريعة ومريحة وفعالة للغاية. إذا كنت تعرف وتستخدم وصفات التنظيف الأخرى، يمكنك القيام بذلك كما يحلو لك.

إعادة التقطير

قبل صب الكحول الخام في مكعب التقطير، يتم تخفيفه بالماء إلى 20 درجة - كل هذا يتم لتحقيق أقصى قدر من إزالة زيوت الوقود والشوائب.

بعد ذلك، تكون العملية برمتها متطابقة تماما - يتم تسخين السائل تدريجيا، ويتم جمع الرؤوس والجسم والذيول. حجم الرؤوس هو نفسه تمامًا - من 6 كيلوغرامات من السكر التي تم تحضير الهريس منها، يتم جمع 200 مل من ذيول.

يبلغ حجم الجسم حوالي 6 لترات، حسب شدة الثلاجة (كلما كان الماء باردًا فيها، زادت الإنتاجية).

قطع الذيل هو خطوة اختيارية. يمكنك ببساطة التوقف عن التقطير بمجرد انخفاض قوة الجسم إلى 40 درجة.

أثناء عملية التقطير الثانية، يمكن إضافة الأعشاب العطرية والتوابل إلى القدر البخاري لإضفاء مذاق خفيف على المشروب.

ترقية الشراب

كل شخص لديه ترسانة خاصة به من الوصفات لتنقية لغو القمر. نحن نمارس عملية ترشيح الكربون بالطريقة القديمة الجيدة. يعد الكربون المنشط أحد الخيارات، لكن من الأفضل استخدام الفحم. هذا سريع جدًا وفعال جدًا، ولكن يمكنك أيضًا استخدام برمنجنات البوتاسيوم والحليب والزيت النباتي وما إلى ذلك.

تمييع لغو بالماء

هذا مطلوب من أجل:

• تقليل قوة المشروب النهائي من 80-88 درجة، التي يتم الحصول عليها أثناء التقطير، إلى 40 درجة، التي يدركها الجسم؛
• كسر الروابط الجزيئية وتنقية أكثر اكتمالا من الشوائب الضارة.

تمييعه بالماء حسب الصيغة:

(أ/ب) × ج - ج = د

• أ هي قوة المشروب النهائي.
• ب - القوة المطلوبة بعد التخفيف.
• C هو حجم المنتج الذي تم الحصول عليه؛
• الخامس - الحجم المطلوب من الماء

إذا كان لدينا 6 لترات من لغو بقوة 75 درجة، ثم لتخفيفه إلى 40 درجة، سنحتاج إلى 5.25 لتر من الماء النقي أو الارتوازي.

هذه هي المرحلة الأخيرة من تخمير لغو. وبعد ذلك يتم تعبئة المشروب ببساطة في زجاجات وإغلاقه والسماح له بالتخمير لمدة أسبوع.

بعد ذلك، يمكنك صنع مشتقات مختلفة - الإيطالية الأسطورية أو القوية - أو ببساطة الاستمتاع بلغو لطيف بدون رائحة الفيوزل المميزة.

فيديو: كيفية تحضير لغو من السكر والخميرة بشكل صحيح

لذا فإن الهريس هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تخمير السكر في الماء مع إضافة الخميرة. قبل أن تبدأ عملية صنع الهريس، عليك أن تقرر مقدار المنتج الذي تريد الحصول عليه منه. كما تظهر الممارسة، في المنزل، من 1 كجم من السكر، مع التنظيم الصحيح للعملية التكنولوجية، يمكنك الحصول على 1.1-1.2 لتر من لغو بقوة 40 درجة. في هذه الحالة، تحتاج إلى 1 كجم من السكر 5 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 10 جرام. وبالتالي، لإعداد الهريس لمدة 20 لترا من لغو، ستحتاج إلى حوالي 16 كجم من السكر، 80 لترا من الماء، 1.6 كجم من الضغط أو 160 غرام من الخميرة الجافة. هذا الحساب نظري بحت، ولكن أي ممارس سيقول أنه مع الأخذ في الاعتبار العوامل الخارجية (صعوبة الحفاظ على درجة حرارة التقطير ثابتة، وعدم تجانس المواد الخام، وما إلى ذلك)، يجب زيادة كمية المكونات بنسبة 10-15٪. ونحن نقول هذا أيضا.

بوجود هذه الحسابات أمام عينيك ومعرفة مقدار المشروب الذي تريد الحصول عليه في النهاية، حتى بدون آلة حاسبة، من السهل حساب كمية المكونات المطلوبة.

قلب الهريس

بعد ذلك، سوف ننتبه إلى وصف عملية الانقلاب. تسمى هذه الكلمة الصعبة تحضير شراب السكر العادي. الغرض من هذه العملية هو تحطيم السكر إلى سكريات بسيطة. في هذه الحالة، لن تنتج الخميرة إنزيمات لتحليل هذا السكروز إلى سكريات بسيطة. ستكون النتيجة منتجًا أقل رائحة لأنه لن يكون هناك إنزيمات إضافية.من حيث المبدأ، يمكنك الاستغناء عن الانقلاب، وأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم للوصول إلى الهدف النهائي يمكنهم ببساطة تخطي الفقرة التالية من المقالة، ولكن، نكرر، كلما اتبعت العملية التكنولوجية بعناية أكبر، كلما كان المشروب ألذ. يكون. لذلك دعونا نستمر.

عملية الانقلاب بسيطة ولا تتطلب نفقات خاصة. يتم إحضار الكمية المطلوبة من الماء إلى درجة حرارة 70-80 درجة، وبعد ذلك يضاف السكر. تحضير الشراب على النحو التالي: تناول 2 كجم من السكر لكل 1 لتر من الماء. يتم خلط الكتلة الناتجة وإحضارها إلى الغليان، وبعد ذلك يضاف إليها حامض الستريك. النسب - 5 جرام من حامض الستريك لكل 1 كجم من السكر. بعد إضافة حامض الستريك، يطهى الخليط لمدة 15-20 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يتم إزالته من النار. الشراب جاهز.

كما تعلمون، بدون ماء لا يمكنك الذهاب إلى هناك أو الذهاب إلى هناك

يلعب الماء دورًا مهمًا في عملية تحضير الهريس. الاعتماد مباشر – كلما كانت جودة المياه أعلى، كان شكل المنتج النهائي وطعمه أفضل.. نحن ندرك أن مياه الينابيع ليست متاحة للجميع، لكننا نحثك على عدم استخدام مياه الصنبور على الأقل، ولكن استخدام المياه المعبأة في زجاجات أو مياه الينابيع النقية لصنع لغو.

وتذكر أن ماء لغو لا ينبغي تقطيره أو غليه - فهذا سيؤدي إلى فقدان الأكسجين، والخميرة تحتاج إليه للتخمير.

عملية التخمير نفسها

بعد تحضير الشراب، يُسكب في وعاء التخمير. كما يتم سكب الكمية المطلوبة من الماء البارد هناك. في هذه الحالة، يجب ملء الحاوية بما لا يزيد عن ثلاثة أرباعها.، لأنه أثناء التخمير النشط سوف تفيض الرغوة، وسوف يتم طغى بعض الشيء على معنوياتك العالية من عملية التنفيذ الناجحة من خلال الزحف على الأرض بقطعة قماش.

بعد ذلك، أضف الخميرة إلى الحاوية. يمكنك ببساطة عجنها بيديك، أو يمكنك، كما في حالة الانقلاب، اتباع العملية الفنية بدقة: قم بإذابتها في كمية صغيرة من نقيع الشعير (خليط من السكر والماء). يتم ذلك في قدر صغير، بعد 10-15 دقيقة، تتشكل الرغوة على السطح، ويتم سكب كل هذا في وعاء التخمير.

بعد أن تكون جميع المكونات الضرورية في حاوية واحدة، يتم وضع ختم الماء عليها، ويتم تثبيته في غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 26-31 درجة.

تذكري أن ثبات درجة الحرارة مهم جدًا لنمو الخميرة الطبيعي، لذا استخدمي أي شيء بدءًا من البطانيات القديمة وحتى سخانات أحواض السمك للحفاظ عليها.

يستمر التخمير في المتوسط ​​7-10 أيام.

يجب رج حاوية الهريس مرتين في اليوم لمدة دقيقة، وبالتالي إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد الذي يتعارض مع عمل الخميرة.

علامات جاهزية الهريس

• وجود رائحة الكحول.
• الطعم المر للمشروب مما يدل على المعالجة الكاملة للسكر.
• وقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
• ظهرت رواسب في قاع الإناء، وأصبح الجزء العلوي فاتحًا؛
• لقد أحضرت عود ثقاب مشتعل إلى الهريس، لكن عملية الحرق استمرت.

إذا كان منتجك يحتوي على 2-3 من هذه العلامات على الأقل، فهذا يعني أن الهريس جاهز.

التفريغ وتوضيح الهريس

في المرحلة النهائية، من الضروري إزالة الغاز وتوضيح الهريس. من حيث المبدأ، يمكنك أيضًا الاستغناء عن هذه العملية، وكذلك بدون الانقلاب، لكن في النهاية ستحصل على مشروب غائم، والذي تحب العناصر المهمشة شربه في الأفلام التلفزيونية المحلية. هل هذا ما حاولت من أجله؟ لذلك، تحلى بمزيد من الصبر واسكب الهريس من خلال القش في قدر كبير، لتخليصه من الرواسب. بعد ذلك، قم بتسخين المقلاة إلى 50 درجة، وبالتالي سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتبقي من الهريس، وهو أمر غير ضروري على الإطلاق في العملية الإضافية.

بعد ذلك، قم بتفتيح الهريس باستخدام البنتونيت، وهو طين أبيض طبيعي. لتصفية 10 لترات من الهريس، ستحتاج إلى 1-2 ملاعق كبيرة من البنتونيت المسحوق، والذي يجب إذابته في 125 مل من الماء الدافئ. بعد 10-15 دقيقة من التسريب، سيكون اتساق الخليط مشابها للقشدة الحامضة السميكة. يتم إضافته إلى حاوية الهريس، والتي يتم إغلاقها بإحكام، ثم تهتز بقوة. بعد ذلك، يستقر الهريس لمدة 20-30 ساعة ويكون جاهزًا للتقطير.

في هذه المقالة قمنا بتغطية جميع المراحل الرئيسية لإعداد الهريس بإيجاز. من حيث المبدأ، يمكن استهلاك المشروب الموجود الآن في الحاوية الخاصة بك - ذات مرة في روسيا، كان تعبير "أكل الهريس" قيد الاستخدام - لكننا على يقين من أنك مهتم بمنتج نهائي كامل، و في المزيد من المواد، سنواصل القصة حول تحضير لغو عالي الجودة.

فيديو 1. اصنعي الهريس باستخدام السكر والماء والخميرة

فيديو 2. وضع الهريس: الخبرة والأخطاء والإجابات على الأسئلة المتداولة.

في بلدنا، يعتبر لغو السكر هو الرائد، وهو ما يفسر سهولة الإنتاج وتوافر مكوناته.

الوصفة الكلاسيكية لغو السكر والخميرة معروفة لدى الكثيرين. بالإضافة إلى المكونات المذكورة، فهو يحتوي فقط على الماء، وقد تختلف كميته قليلاً.

من 1 كجم من السكر يمكنك الحصول على 1 - 1.2 لتر تقريبًا من لغو بقوة 40-45 درجة (اقرأ :). لكن لا ينبغي أن تدع العملية تذهب "عشوائيًا"، نظرًا لوجود الكثير من الفروق الدقيقة، ونسيانها، يمكنك تقويض المنتج بشكل كبير، وستكون الجودة منخفضة بشكل غير مقبول بالنسبة لسيد لغو.

اختيار الخميرة

إن الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء أول كيس خميرة يلفت انتباهك ليس هو القرار الصحيح. بعد كل شيء، ليست جميعها مفيدة بنفس القدر لتخمير لغو. وتنقسم الخمائر إلى:

• مخبز.بأسعار معقولة، واستخدمتها جداتنا لإنتاج نواتج التقطير المنزلية. ونحن نتفق على أن استخدامها مقبول، ولكن هناك بديل أفضل. والحقيقة هي أن المخابز قادرة على تخمير نقيع الشعير بقوة لا تزيد عن 12 درجة. في الواقع، القوة عادة حوالي 10 درجة. هذه هي اللحظة التي "تموت" فيها الخميرة، حيث تصبح غير قادرة على تحويل السكر إلى كحول. وقد يبقى بعضها «عاطلاً عن العمل»، وينتهي بك الأمر بنقص في المنتج النهائي.
• بيوت البيرة.إنها ليست مناسبة لأعمالنا على الإطلاق.
• خمر.رائع، لغو عليها ناعم، دون طعم مميز. لكن هذا الخيار باهظ الثمن، لذا فهو غير مقبول للغاية.
• الكحول- هذا كل شيء. يتم تخمير النقيع إلى درجة حرارة 16-18 درجة مئوية، لأنه أكثر مقاومة للكحول.
• خميرة توربو.يتم تخمير النقيع بنفس معايير النقيع الكحولي العادي، ولكن يتم ذلك حرفيًا خلال 1-3 أيام. من بينها هناك علامات تجارية يمكنها تخمير نقيع الشعير حتى 20 درجة.

لغو، اختر الكحول أو توربو. أما بالنسبة للعلامات التجارية، تختلف الآراء. هناك آراء جيدة حول الخميرة الكحولية المضغوطة (الخام) المنتجة في بيلاروسيا، ولكن هناك آراء مختلطة حول الخميرة الجافة. لذلك، سيتعين عليك تجربة واختيار الخميرة الأنسب لك.

حساب نسب المكونات

ستجد في مصادر مختلفة نسبًا مختلفة من السكر والخميرة والماء. النسب المقبولة عمومًا لكل 1 كجم من السكر هي 3-4 لترات من الماء و80-100 جرام من السكر الخام (20-25 جرام من السكر الجاف).

لماذا البيانات غير دقيقة إلى هذا الحد؟ يوجد شيء مثل المقياس المائي: نسبة السكر والماء (السكر - بالكيلوجرام، الماء - باللتر). فهو لا يحدد كمية الكحول التي يتم الحصول عليها أثناء التقطير فحسب، بل ينظم أيضًا معدل التخمير. يستخدم أساتذة حرفتهم 3 أنواع من الوحدات الهيدروليكية - 1:3، 1:4، 1:5. ماهو الفرق؟

1. 1:3. خذ 1 كجم من السكر و 3 لترات من الماء. الكمية الإجمالية هي 4 لترات من النقيع. كنسبة مئوية، يكون محتوى السكر في المحلول 25%. سيكون محتوى الكحول في الهريس الناضج 15 درجة. هذه الطريقة مناسبة فقط للخميرة الكحولية، ولن يتمكن الخبازون من التعامل مع هذه القوة، وسوف يموتون، وسيبقى جزء من السكر دون تحويل إلى كحول. الجانب السلبي هو أن نقيع الشعير، الذي يتركز في السكر، يتخمر لأكثر من أسبوعين. يتم استخدام الخميرة التوربينية لتسريع العملية.
2. 1:4. من الواضح بالفعل أن كيلو السكر يحتاج إلى 4 لترات من الماء. يبلغ محتوى السكر في نقيع الشعير 20٪ وفي الهريس الناضج 12٪ كحول. خيار ممتاز لكل من الخميرة الكحولية والعادية. يصبح الهريس جاهزًا خلال أسبوع إذا تم الاحتفاظ به دافئًا دون تغيرات في درجة الحرارة. الحد الأقصى - 12-14 يومًا في ظل ظروف أقل من المثالية.
3. 1:5. سيكون محتوى السكر الأولي 16.7٪، وستكون قوة الهريس النهائي 10٪. بالإضافة إلى ذلك - سرعة التخمير - تصل إلى أسبوع، أو حتى أقل، مع خميرة الخباز أو الكحول. الجانب السلبي هو أن كمية كبيرة من الماء تتطلب مكعب تقطير واسع.

في السابق، عندما تم استخدام خميرة الخباز فقط، كان المعدل المائي تقليديًا 1:4 (لكل 1 كجم من السكر - 4 لترات من الماء). الوصفة الأساسية: تم استخدام 6 كجم من السكر و24 لترًا من الماء و0.5 كجم من الخميرة الخام (نصف علبة كبيرة) في جميع أنحاء الاتحاد السوفييتي.

اليوم، ليس هناك نقص في الخميرة الكحولية، لذلك يمكن تغيير المعامل المائي عن طريق أخذ 1:3. وهذا هو، بدلا من 24 لترا من الماء، يمكنك أن تأخذ بأمان 18 (أي 6 لترات أقل). من هذا المبلغ سوف تحصل على نفس الكمية من لغو قوي (6-7 لتر).

مهم.إذا كان لديك خميرة الخباز فقط، استخدم نسبة مائية 1:4، وإلا فلن تتم معالجة بعض السكر. وفقط إذا كنت واثقًا من جودة الخميرة الكحولية، فإن نسبة 1:3 مقبولة.

أما الخميرة فإذا كانت جودتها جيدة فالأفضل عدم إضافة القليل منها. إذا كانت الوصفة 18/24 لتر ماء و6 كيلو سكر تقول 600 جرام خام (120 جرام جاف)، فمن الأفضل تناول 500 (100). إذا كانت التخمر نشطة من الساعات الأولى فلا داعي للإضافة، وإذا كانت التخمر ضعيفة أضف كما تقول الوصفة. يؤدي وجود كمية أقل من الخميرة في الهريس إلى إنتاج نواتج التقطير ذات جودة أفضل.

مرجع.زيوت الفوسل والأسيتون والألدهيدات هي نتيجة النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة - الخميرة. يؤدي فائضها أيضًا إلى تشبع نقيع الشعير بالفيوزل، الذي يمر في نواتج التقطير، مما يسبب طعمًا ورائحة كريهة، ناهيك عن الإضرار بالجسم.

لماذا تحضير شراب السكر وعكسه؟

يبدو: السكر، إنه سكر، يضاف إلى الماء الدافئ، ويقلب - لديك شراب سوف تستهلكه الخميرة وتنتج كحول. لكن هذا تفكير غير صحيح. لكي يصبح السكر قابلاً للهضم بالنسبة لهذه الكائنات الحية الدقيقة، لا يزال يتعين عليها تفكيكه إلى سكريات بسيطة، وهذا يستغرق وقتًا.

لذلك، من الأفضل تحضير المحلول المغذي المناسب على الفور.

مرجع.كلما قل وقت تخمير الهريس، قل تراكم زيوت الفيوسيل فيه.

خذ الوصفة باستخدام 6 كجم من السكر كأساس (إذا لزم الأمر، قلل كمية جميع المكونات إلى النصف):

• سخني 3 لترات من الماء حتى يسخن، ثم أضيفي السكر إليه؛
• يغلي لمدة 10 دقائق.
• أضف 25 جم من حامض الستريك وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة؛
• يُطهى الشراب تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف "يتحول" السكر، وينقسم إلى فركتوز وسكروز وجلوكوز (سكريات بسيطة)؛
• قم بتبريد الشراب المقلوب قبل تحضير الهريس.

تحضير الماء وتفعيل الخميرة

بالنسبة للهريس (ليس فقط السكر، ولكن أي شيء آخر) تحتاج إلى ماء جاهز. الأفضل هو متوسط ​​النعومة من الربيع. يمكنك استخدام المياه المعبأة في زجاجات، وتنقيتها باستخدام مرشح منزلي. أو - من الصنبور، ولكن دائمًا - اتركه لمدة يوم أو يومين. بعد الترسيب، قم بإزالة الماء من الرواسب كما تفعل مع النبيذ - باستخدام القش. يُنصح بعدم لمس "الطمي" المستقر.

بحرص.لا تستخدم أبدًا الماء "الميت" - المغلي أو المقطر.

للتكاثر، تتطلب الخميرة تغذية، وهي ببساطة غير متوفرة في مثل هذه المياه وقد تموت.

يجب تنشيط الخميرة والسماح لها بالراحة قبل النصب. للقيام بذلك، خذ كل الخميرة المحددة في الوصفة، وأضف إليها قليل من السكر وقم بتخفيفها في الماء عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. يجب أن تشكل الخميرة قريبًا الكثير من الرغوة وترتفع مثل الغطاء. إذا لم يحدث التنشيط خلال نصف ساعة، فهذه الخميرة غير مناسبة للتخمير.

تحضير الهريس لغو

الآن بعد أن حصلت على جميع المكونات والمعرفة حول نسبة المكونات، قم بإعداد الهريس الخاص بك:

1. اختر الأطباق: مطلية بالمينا بدون رقائق، ومصنوعة من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام بحيث لا يشغل الهريس المحضر (لا تضع في الاعتبار الماء فحسب، بل السكر أيضًا) ما لا يزيد عن ثلثي الحاوية.
2. اغسل الأطباق نفسها وجميع "الأدوات" الإضافية جيدًا حتى لا يصاب الهريس بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية.
3. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة النقيع قبل إضافة الخميرة 30 درجة مئوية، وإلا فلن يحدث التخمير وتموت الخميرة.

التخمير

براغا لا تحتاج إلى الأكسجين، ولكنها تحتاج إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون. لذلك، من الأفضل وضعه تحت ختم الماء أو وضع قفاز مطاطي بإصبع مثقوب على الزجاجة. لا بأس من تغطيته بغطاء فقط، لكن كن مستعدًا بعد ذلك لانتشار الرائحة في جميع أنحاء المنزل.

درجة الحرارة للتخمير مناسبة في حدود 22-29 درجة مئوية، لكن المثالية هي 24-26 درجة مئوية. ولكن الأهم من ذلك - غياب التغيرات المفاجئة.

علامات الاستعداد للتحرك

وتشير العلامات التالية إلى نضجه ووقت سكبه في مكعب التقطير:

1. لا يوجد تخمر مرئي:

• اختفت الرغوة.
• ختم الماء لا يتقرقر.
• القفاز مفرغ.

1. أصبح السائل صافياً وكانت هناك رواسب في القاع.
2. طعم الهريس مر ولا يشعر بالحلاوة.
3. رائحة الكحول موجودة بشكل واضح.
4. مباراة مضاءة جلبت إلى الهريس لا تنطفئ.

التفريغ وتوضيح الهريس

أو تكون إزالة ثاني أكسيد الكربون ضرورية حتى لا تتكون رغوة أثناء النقل ولا يحدث تناثر (إطلاق الرغوة في حاوية الاستقبال). للقيام بذلك، صب الهريس في قدر دون لمس الرواسب (من خلال أنبوب مطاطي) ووضعه على الموقد. تسخين إلى 50 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، ستخرج الغازات، لكن الكحول لن يبدأ في التبخر.

نصيحة.إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للمطبخ، فاستخدم المقياس الموجود في الإنبيق الخاص بك.

بعد التفريغ، يجب توضيح الهريس. خذ 2.5 ملاعق كبيرة من مسحوق البنتونيت (الطين الأبيض) أو فضلات القطط المطحونة بدون إضافات، ثم اسكبها في النقيع واخلطها جيدًا واتركها لمدة يوم أو يومين.

كرر التحريك عدة مرات. لن يقوم البنتونيت بسحب المعلقات المرئية إلى الأسفل فحسب، بل سيقوم أيضًا بتنظيف مزيج الزيوت العطرية والزيوت بشكل كبير. إزالة الرواسب بعناية.

تكنولوجيا إنتاج لغو من السكر

سيسمح لك النهج المسؤول في جميع مراحل التقطير بالحصول على منتج يتفوق في الذوق (وغالبًا في الجودة) على الفودكا التي يتم شراؤها من المتجر.

نواتج التقطير الأولية

لأول مرة، قم بتقطير لغو القمر دون تقسيمه إلى أجزاء حتى تنخفض قوة التيار إلى 30-40 درجة. في كثير من الأحيان، يقوم صانعو القمر بالتقطير أثناء حرق نواتج التقطير المجمعة في الملعقة.

تنظيف متوسط

من المهم تنقية نواتج التقطير الناتجة بحيث تحتوي أثناء عملية التقطير الثانية على أقل قدر ممكن من زيوت الوقود والشوائب الأخرى. لهذا الاستخدام:

• فحمبمعدل 2-3 ملاعق لكل 3 لتر ماء. اتركيه لبضعة أيام، مع رجه من وقت لآخر، ثم تصفيته من خلال أقراص الاستحمام.
• لبن(كوب لجرة ثلاثة لتر). تستقر الشوائب مع رقائق الحليب في القاع. كل ما تبقى هو التصفية.
• برمنجانتسوفكا البوتاسيومعلى الرغم من أنها طريقة مشكوك فيها إلى حد ما، إلا أنها تزيل الرائحة والطعم الكريه تمامًا. للحصول على وعاء سعة ثلاثة لترات، ما عليك سوى وضع المسحوق على طرف السكين.
• عابر طريق فلتر الكربون.

هناك أيضًا طرق تستخدم الصودا وزيت عباد الشمس والكربون المنشط الدوائي.

المرحلة الثانية

لإعادة التقطير، من الضروري تخفيف نواتج التقطير الموجودة بالماء إلى درجة حرارة 20-30 درجة مئوية، وليس أعلى. أولاً، لأن نواتج التقطير القوية قابلة للانفجار. ثانيا، كلما كان لغو أقوى، كلما كانت الروابط بين الكحول وزيوت الوقود أقوى على المستوى الجزيئي، ويجب فصلها.

بمجرد ظهور القطرات الأولى، اضبط الحرارة على الحد الأدنى وخذ 10٪ من لغو المتوفر بقوة 40 درجة في وعاء منفصل، أو بمعنى آخر، 50 مل لكل كيلوغرام من السكر يوضع في الهريس. هذه سامة وغير صالحة للشرب. يمكنك استخدامها للأغراض التقنية.

يتم اختيار كسور الذيل بقوة 20 درجة. يمكن إضافتها إلى الهريس أثناء عملية التقطير التالية، وسوف يزيد إنتاج الكحول.

التخفيف والتسوية

عادة ما يتمتع الجسم بقوة عالية، لذلك يجب تخفيفه إلى القوة المطلوبة.

مهم.عند التخفيف، صب لغو في الماء، وليس العكس بأي حال من الأحوال.

إذا قمت بإضافة الماء إلى وعاء من الكحول، فقد يصبح غائما ويتغير الطعم إلى الأسوأ. لكي لا تخطئ في النسب، استخدم حاسبة القمر عبر الإنترنت أو على جهاز الكمبيوتر/الهاتف الذكي الخاص بك.

بعد التخفيف، يُسكب لغو القمر في زجاجات زجاجية ويُترك في مكان بارد لمدة يومين حتى يستقر الطعم.

التشطيب والتكرير

يعد Sugar Moonshine قاعدة ممتازة لمجموعة واسعة من المشروبات الكحولية - المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية وتقليد الكونياك والويسكي وما إلى ذلك. هناك العديد من الوصفات لمثل هذه المشروبات ومن المستحيل دمج كل شيء في مقال واحد. ولكن دعونا نقدم بعض النصائح:

• إذا تبين أن لغو قاسٍ بعض الشيء، فإن إضافة ملعقة من السكر أو العسل إلى المشروب ستخففه.
• لإضافة لون ورائحة جميلة، استخدم التوت - التوت، التوت البري، الكشمش أو قشور الحمضيات المجففة.
• إضافة رائعة هي الأعشاب والتوابل.
• يمكن تكرير نواتج تقطير السكر باستخدام رقائق الخشب من أشجار البلوط أو الفاكهة.

بالإضافة إلى معرفة الوصفة، من المهم أيضًا أن تكون لديك الرغبة والإلهام لإنشاء مشروب لغو عالي الجودة وممتع. حتى أبسط أشكاله - السكر، يمكن أن يكون واضحًا مثل الدموع، ناعمًا، قويًا جدًا، ولا يسبب صداعًا شديدًا. اصنع نواتج التقطير عالية الجودة بشكل استثنائي وقم بمعاملة ضيوفك الأعزاء. دون أن ننسى الاعتدال. كما لو كانت المقالة مفيدة لك.