جناش الشوكولاتة لتغطية الكيك. طريقة عمل جناش الشوكولاتة

الغاناش عبارة عن كريمة شوكولاتة سميكة وصلبة. يتم استخدامه كطلاء نهائي للكعك والمعجنات.

ويمكن أيضًا تطبيقه على الكعكة قبل وضع المصطكي.

كتلة الشوكولاتة تعمل على تسوية السطح بشكل مثالي وتتصلب بشكل ملحوظ ولها طعم لطيف.

ولكن لكي يحدث كل هذا بالفعل، يجب تحضير الغاناش بشكل صحيح. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر شعبية.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك - المبادئ العامة للتحضير

كلما زادت سماكة الغاناش، زادت سماكة طبقة الطلاء، والعكس صحيح. إذا كنت بحاجة إلى عمل طبقة زجاجية رقيقة، ضعي الخليط وهو دافئ. إذا كنت ترغب في الحصول على طبقة سميكة، فقم بتبريد الغاناش ثم قم بتوزيعه على السطح.

المبادئ العامة لاختيار المنتجات:

شوكولاتة. ألواح الحليب ليست مناسبة للجاناش، فأنت بحاجة إلى الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو. يفضل 65-70%. فقط في هذه الحالة سوف يذوب المنتج جيدًا ويتصلب ويعطي الكريم مذاقًا جيدًا.

سكر. يستخدم للذوق، أي رمل خشن أو ناعم سيفي بالغرض، لكن ليس المسحوق.

الحليب والحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة. إنها تخفف طعم الشوكولاتة وتجعل الغاناش أكثر ليونة ومرونة ولا تسمح له بالتصلب بسرعة. يمكن استخدام منتج واحد أو اثنين أو أكثر، كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة.

زيت. تمت إضافتها في كثير من الأحيان. نحن نأخذ المنتجات الطبيعية المنتجة وفقًا لـ GOST، أي أن محتوى الدهون سيكون 72٪ على الأقل. خلاف ذلك، لن يتحول الغاناش حسب الرغبة وقد لا يتصلب.

كاكاو. يُنصح باختيار مسحوق أسود طبيعي بدون سكر أو إضافات أخرى في التركيبة. يمكن إضافة الكاكاو إلى الشوكولاتة أو استخدامه بمفرده، لكن الطعم في هذه الحالة لن يكون عميقًا وغنيًا.

وبطبيعة الحال، هذه ليست كل المكونات المستخدمة. هناك وصفات بالعسل ومسحوق الحليب والقشدة مع إضافات أخرى مختلفة. قد تتغير أيضًا تقنية تحضير الكريم قليلاً.

غاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بالحليب المكثف

واحدة من أبسط الوصفات لغاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة. هذه الكمية كافية لمنتج يبلغ قطره 23 سم، لكن الكثير يعتمد على سمك الطبقة ودرجة الحرارة وكثافة الكتلة.

مكونات

0.18 كجم زبدة

1 ملعقة كاكاو

0.24 كجم شوكولاتة

0.1 لتر حليب مكثف.

تحضير

1. قطعي الشوكولاتة، إذا لم تكن صغيرة، ضعيها في وعاء وضعيها في حمام بخار. تذوب حتى السائل.

2. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء آخر. تليينه. من المستحسن القيام بذلك مقدما.

3. نخفق الزبدة بالخلاط لمدة خمس دقائق ونضيف الحليب المكثف إلى أجزاء. جلب الكتلة حتى تصبح ناعمة.

4. أضيفي ملعقة من مسحوق الكاكاو لتصبح الكريمة أعمق وأجمل.

5. قم بإزالة الشوكولاتة من حمام البخار. تبرد قليلا، ولكن لا تدعها تتصلب.

6. أضيفي الشوكولاتة إلى الكريمة واخفقي. إذا تبين أن الكتلة سائلة، فاتركها لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح الغاناش أكثر سمكا، لكن لا تحتفظ بها لفترة طويلة ولا تضعها في الثلاجة.

7. استخدمي الغاناش لتغطية الكيكة على الفور وهي طرية ومرنة.

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بالحليب كامل الدسم

لتحضير هذا الغاناش، استخدمي الحليب كامل الدسم، ومن الأفضل تناوله مع نسبة دهون لا تقل عن 3٪.

مكونات

0.2 كجم زبدة

0.2 كجم شوكولاتة

0.1 لتر من الحليب.

تحضير

1. ضعي قدرًا على الموقد لعمل حمام بخار، بينما يسخن الماء، قومي بتفتيت الشوكولاتة. يمكن تقطيعها بسكين.

2. اسكبي الشوكولاتة في وعاء أو قدر أصغر واتركيها حتى تذوب.

3. سخني الحليب وأضيفيه إلى الشوكولاتة.

4. نواصل التسخين في حمام بخار حتى تذوب جميع مكونات كريمة الشوكولاتة وتصبح الكتلة متجانسة.

5. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.

6. أضيفي ملعقة من خليط الشوكولاتة إلى الزبدة المذابة وحركي. ثم نسكب ملعقة أخرى وهكذا حتى تتحول الكريمتان إلى كتلة متجانسة.

7. حسب الرغبة، أضف القليل من الفانيليا أو صب الكونياك. اثارة. دع الغاناش يبرد قليلاً ويصبح جاهزاً للاستخدام!

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بالعسل

وصفة غاناش العسل لتزيين كعكة الشوكولاتة. تبين أن الكريم عطري بشكل لا يصدق ولذيذ جدًا. ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى الكتلة، لأنه موجود أيضًا في البلاط. من المهم استخدام الكريمة الثقيلة التي تزيد نسبة كتلتها عن 30% في هذه الوصفة.

مكونات

60 مل كريم

40 جرام زبدة

50 جرام عسل

110 جرام شوكولاتة داكنة.

تحضير

1. قم بخلط الكريمة والعسل وسخنهما في حمام مائي.

2. أثناء تسخين الخليط، يمكنك تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ننقلها إلى العسل والقشدة. نستمر في إذابة الكريمة حتى يصبح الخليط متجانساً.

3. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى يصبح دافئًا.

4. أضف الزبدة المخففة. وبما أنه يتم إضافة كمية صغيرة فقط، ليست هناك حاجة للتغلب عليها بشكل منفصل.

5. حرك. بمجرد أن تصبح الكريمة ناعمة، يمكنك طلاء الكعكة!

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بمسحوق الكاكاو

نسخة اقتصادية من كريمة جناش الشوكولاتة لتغطية الكيك. مهم! لجعل الكريمة لذيذة وليست أدنى من طبقة الشوكولاتة الكاملة بأي حال من الأحوال، تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة. يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة، ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين، وإلا فقد يتأثر الاتساق.

مكونات

100 غرام زبدة

5 ملاعق كاكاو

4 ملاعق سكر

160 مل حليب.

تحضير

1. أخرجي الزبدة مسبقًا إلى غرفة دافئة، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات حتى تنضج بشكل أسرع.

2. قم أولاً بخلط الكاكاو والسكر وحركهم. سوف تحتك حبيبات المسحوق بالرمل ولن تكون هناك كتل.

3. الآن قم بتخفيف خليط السكر مع الحليب، ويقلب ويوضع في حمام مائي. لكن يمكنك تحضير هذه الكريمة في قدر عادي بطبقة غير لاصقة. في هذه الحالة، قم بتشغيل النار الضعيفة ويطهى مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الكاكاو.

4. بمجرد أن يذوب السكر تصبح الكريمة متجانسة، يمكنك إخراجها من الموقد.

5. قم بتبريد كتلة الشوكولاتة قليلاً وأضف الزبدة المخففة. يقلب بسرعة حتى يصبح ناعمًا. لا بأس إذا ذابت الزبدة. عندما يبرد الكريم، سوف يصبح سميكًا على أي حال.

6. نستخدم الجناش لتغطية الكيك أو تزيين الكيك والآيس كريم والحلويات المنزلية.

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بالكريمة والشوكولاتة

وصفة أخرى بسيطة جدًا للجاناش، لكن من المهم استخدام كريمة ثقيلة بنسبة 30% على الأقل. يتم استخدام كل من الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو هنا.

مكونات

200 غرام كريمة

170 جرام شوكولاتة داكنة

4 ملاعق سكر

1.5 ملاعق كبيرة من الكاكاو؛

1.5 ملعقة صغيرة. كونياك؛

50 جرام زبدة.

تحضير

1. سخني الكريمة حتى تصبح ساخنة، لكن لا تغلي. تصل إلى حوالي 70-80 درجة.

2. أضيفي السكر المحبب مع مسحوق الكاكاو. إذا قمت بسكبها بشكل منفصل، فقد تظهر كتل. حرك الكريم بسرعة. يترك لبضع ثوان ثم يرفع عن النار.

3. تفتت الشوكولاتة. يمكنك تقطيعها بسرعة بسكين. نقل إلى وعاء.

4. املأ قطع الشوكولاتة بالكريمة الساخنة والكاكاو. نغطي الوعاء لبضع دقائق حتى تذوب القطع.

5. افتح وحرك.

6. أضيفي الزبدة المخففة. ولكن إذا كان الكريم عالي الجودة، فيمكنك الاستغناء عنه.

7. صب الكونياك للنكهة. هذه الكمية كافية لكي يكون للكريمة نكهة الجوز الخفيفة، ولكن في نفس الوقت لا يوجد بها كحول.

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة مع مسحوق الحليب

وصفة لغاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك، والتي يمكن تحضيرها ليس فقط بالحليب المجفف، ولكن أيضًا بالكريمة. سوف يتحول إلى ألذ لأن محتوى الدهون في المنتج سيكون أعلى.

مكونات

50 غ من مسحوق الحليب

60 مل حليب طازج

110 جرام زبدة

150 جرام شوكولاتة

1 ملعقة سكر.

تحضير

1. نقطع الشوكولاتة ونضعها في حمام مائي.

2. أضيفي السكر إلى مسحوق الحليب، وخففيه بالحليب الطازج أو الماء العادي، ضعيه بشكل منفصل على الموقد وسخنيه إلى 50 درجة.

3. نخفق الزبدة بالخلاط ثم نضيف إليها الحليب تدريجياً. نقوم بذلك ببطء حتى يمتص الزيت كل السائل.

4. قم بإزالة الشوكولاتة المذابة من الحمام المائي واخلطها جيدًا. لا ينبغي أن تكون ساخنة. إذا لزم الأمر، بارد قليلا.

5. أضيفي خليط الشوكولاتة إلى الزبدة، مع استمرار الخفق مع الكريمة.

6. الغاناش جاهز! حسب الرغبة، أضف الفانيلين أو الكونياك إليها، كما حدث في الوصفة السابقة. استخدمي الكريم مباشرة قبل أن يتماسك.

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بقشر البرتقال

في الواقع، يمكنك تحضير الكريمة بقشر الليمون، لكن الطعم والرائحة سيكونان مختلفين تمامًا. نختار الحمضيات حسب تقديرنا. لا تنس أن تغسله جيدًا بفرشاة وتسكب فوقه الماء المغلي.

مكونات

200 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛

1 ملعقة كبيرة. ل. نكهة البرتقال أو 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون؛

150 مل حليب

1 قليل من الملح

1 ملعقة زيت.

تحضير

1. بناء حمام مائي. ضعي كل الشوكولاتة في الوعاء العلوي، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. نبدأ في الذوبان.

2. يجب تقطيع الحماس وإضافته مباشرة إلى الشوكولاتة.

3. سخني الحليب مع قليل من الملح. إذا كنت تريد كريمة أكثر حلاوة، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ولكن ليس أكثر.

4. بمجرد أن تسخن الشوكولاتة والقشر وتصبح متجانسة، أضيفي الزبدة وقلبي.

5. بعد ذلك، اسكبي الحليب في مجرى رفيع، خذي وقتك.

6. قم بتدفئة الغاناش لمدة دقيقة أخرى في حمام مائي ثم قم بإزالته.

7. تبرد حتى تصبح دافئة، ولكن ليست باردة. نستخدمها لتزيين سطح الكيك أو لأي غرض آخر.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة - نصائح وحيل مفيدة

هل يتصلب الغاناش بسرعة ولا تستطيعين تغطية الكعكة؟ ضعي الوعاء في وعاء من الماء الدافئ، واتركي الخليط حتى يسخن، وحركي باستمرار. اغرف الصقيل منه مباشرة وقم بتغطية الكعكة.

الشوكولاتة البيضاء أكثر نزوة من الشوكولاتة الداكنة. قد لا يذوب على الإطلاق إذا كان المنتج ذو نوعية رديئة أو حتى دخلت قطرة ماء.

هل تعجبك طهاة المعجنات المهرة الذين يصنعون الكعك بشكل مثالي بجوانب وقمم ناعمة تمامًا؟ هل ترغب في التعلم كذلك؟ لقد تم صقل هذه المهارة على مر السنين، ولكن عليك أن تبدأ على الأقل! ولهذا تحتاج إلى وصفة صحيحة ومثبتة. سنقدم لك غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة وسنكشف لك كل أسرار هذه المعجزة غير العادية.

في الوقت الحاضر، حلت الكعك مع الغاناش محل المصطكي المفضل بالكامل تقريبًا، مما أدى إلى إزاحة الأشكال الحلوة إلى الخلفية.

دعونا نكشف عن أهم وأهم سر جاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة: أنت بحاجة إلى القوام المثالي. علاوة على ذلك، فإن الكلمة الرئيسية "مثالية" تبدو مختلفة لكل طاهي معجنات.

• بالنسبة للبعض، فهو ذو ملمس ناعم يمكن وضعه بلطف وسهولة تحت الملعقة.
• من ناحية أخرى، فهي كثيفة وثقيلة، وتنعيم فقط تحت الأيدي العضلية.

بالنسبة لربات البيوت ذوات الخبرة القليلة، فإن الشيء الأكثر أهمية هو العثور على "وسيلة ذهبية" لأنفسهن. قد تضطر إلى تجربة العديد من وصفات الكريمات لمعرفة أي منها مناسب لك.

وقاعدة أخرى مهمة جدًا: إذا كان الجو حارًا جدًا في مطبخك، فتخلص من الغاناش واستبدله بكريمة أخرى. ينتشر نسيج الشوكولاتة الرقيق في درجات حرارة عالية.

درجة الحرارة المحيطة المثالية لتحضير الجناش بأنواع مختلفة من الشوكولاتة هي:

• للأسود المر - ما يصل إلى +29 درجة مئوية؛
• لمنتجات الألبان - ما يصل إلى +27 درجة مئوية؛
• للأبيض - ما يصل إلى 22 درجة مئوية.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك - وصفة بسيطة

بالنسبة لصانعي الحلويات المبتدئين، أسهل طريقة للتدرب هي استخدام شوكولاتة الحليب. يذوب بسهولة، وله ملمس رقيق وطعم حلو. اختر فقط أفضل جودة يمكن أن تتحملها محفظتك. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على وصفة بسيطة لغاناش الشوكولاتة، ستحتاجين إلى كريمة بالنسب التالية:

• 300 جرام شوكولاتة الحليب (غير مسامية)؛
• 100 جرام من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%.

ابدأ بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، ويمكنك أيضًا بشرها.

إقرأ أيضاً: هريس اليقطين والتفاح – 8 وصفات

ضعي الكريمة في قدر صغير واضبطيها على أدنى درجة حرارة. انتظر حتى تظهر فقاعات صغيرة جدًا. إزالة على الفور. قم بإمالة المقلاة قليلاً في اتجاهات مختلفة للسماح للهواء بالهروب. أضف الشوكولاتة.

حرك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون. حتى تصبح الكتلة متجانسة. لا يزال لديك بعض قطع الشوكولاتة غير المذابة، لذا أعد القدر إلى درجة حرارة منخفضة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.

إزالة ويقلب. يجب أن يكون قوام الغاناش لامعًا وسلسًا. اسكبيه في وعاء يمكنك وضعه في الميكروويف وتسخينه. تغطية مع الفيلم. ضعها في الثلاجة أو اتركها على المنضدة لمدة يوم على الأقل.

قبل تغطية الكيك، أخرجي الغاناش وسخنيه في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة. فقط قم بتسخينه! ليست ساخنة وليست سائلة! اتساق دافئ ومتجانس.

مهم! عند تبريد الغاناش، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 30 يومًا. في درجة حرارة الغرفة - 2-3 أيام فقط. إذا تركت الكريم على الطاولة طوال الليل، فأنت بحاجة إلى استخدامه بالكامل. لا ينبغي السماح بتخزين الغاناش الذي ظل قائمًا لمدة يوم في درجات حرارة منخفضة.

غاناش الشوكولاتة للمستكة

غاناش الشوكولاتة هو الطبقة المثالية للكعكة التي سيتم تجميدها. باستخدام كريم كثيف الاتساق، من السهل تلطيف الحواف والأعلى. إلى جانب الغاناش، هذه هي الحلاوة الوحيدة التي لا يذوب المصطكي تحتها. فكر في خيار الحلوى الخفيفة:

• شوكولاتة بيضاء - 600 جم؛
• كريمة - 300 جم.

نسكب الكريما في مقلاة غير لاصقة. نضعها على النار ولكن نجعلها منخفضة جدًا ونتركها حتى تغلي.

في هذا الوقت، قطعي الشوكولاتة البيضاء بسكين إلى فتات حرفيًا.

تخلصي من الكريمة وأضيفي القطع المبشورة. في السائل الساخن، ستبدأ الشوكولاتة في الذوبان.

في المرحلة التالية سوف يساعد خلاط الغمر. يجعل من السهل إنشاء تناسق موحد وسلس. اغمر السكاكين في عمق الحاوية وقم بتشغيلها بكامل طاقتها. لا تقم بإزالة الأداة أو غمرها لأعلى ولأسفل. ما عليك سوى الاحتفاظ بها بالقرب من الأسفل، وستقوم السكاكين بكل شيء من أجلك. مع هذه التقنية لن تحصل على فقاعات إضافية.

ضعي الخلاط جانبًا، ثم قومي بتغطية الخليط بغشاء بلاستيك، مع الضغط عليه بقوة على السطح لمنع تكون القشرة. تخزينها في مكان بارد حتى الغد.

مهم! ماذا تفعل إذا انقسم الغاناش؟ هناك حالات لم تمر فيها الكريمة والشوكولاتة بمرحلة الدمج المطلوبة (في أغلب الأحيان بسبب رداءة جودة الأخيرة). ثم سوف تحصل على كريم في الحبوب. يمكنك محاولة حفظه عن طريق مزجه بالخلاط.

غاناش مع خطوط من الكريمة

قطرات جميلة مغرية تتدفق من الكعكة - تبدو دائمًا مغرية ولذيذة. لكن تحقيق مثل هذا التأثير ليس بالأمر السهل على الإطلاق. سنخبرك في هذه الوصفة بكيفية تحضير الغاناش بشكل صحيح مع قطرات من الكريمة حتى لا تفسد الكعكة بأكملها. لذلك، سنحتاج إلى:

• المر الأسود - 50 جرام؛
• كريمة 10٪ دسم - 40 جرام.

في بداية تحضيرنا، قم بخدعة واحدة - ضع كوبًا عاديًا في الثلاجة. في وقت لاحق سوف تفهم السبب.

إقرأ أيضاً: مما تتكون الشوكولاتة البيضاء: دعونا نكشف كل الأسرار

ضعي الشوكولاتة المقطعة في طبق، وأضيفي إليها الكريمة، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية بالضبط. أخرج واخلط. سترى أن الشوكولاتة تذوب ببطء. لا تتعجل له. ما عليك سوى استخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون لمواصلة التحريك بشكل منهجي.

إذا كان الخليط ناعمًا ولكن لا تزال هناك كتل من الشوكولاتة، أعيدي الطبق إلى الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. لا أكثر! الآن شاهد الاتساق. إذا وجدت أنه سميك جدًا، يمكنك تخفيفه بقطرة واحدة من الكريم.

ارفعي الملعقة بالكريمة. هل يقطر؟ رائع. أخرج الزجاج من الثلاجة. سيكون بمثابة نقطة مرجعية لنا قبل تزيين الكعكة.

صب قطرة من الغاناش من ملعقة على حافة الزجاج. شاهد كيف يتدفق القطرة إلى الأسفل. هل وصلت إلى القاع؟ الكريم سيلان جداً. مجمدة في الأعلى - سميكة جدًا. إذا توقف التنقيط في منتصف الطريق تمامًا، فتهانينا، فقد أصبح الغاناش جاهزًا للغرض المقصود منه.

لتخفيف الغاناش السميك جدًا، أضف قطرة من الكريمة إليه مع التحريك في كل مرة واختبره في كوب. لجعلها أكثر سمكا، قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة.

مهم! تأكد من أن الكعكة باردة بدرجة كافية قبل رشها فوق الكعكة. عند اختلافات درجات الحرارة على وجه التحديد تتشكل قطرات طويلة جميلة. أسهل طريقة هي وضع المنتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الزخرفة النهائية.

جناش الشوكولاتة لتغليف كيكة الحليب بالكاكاو

غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي هو كريم شوكولاتة بسيط وشائع جدًا. من المؤكد أنك واجهته بالفعل، حتى لو لم تكن تعلم أنه يُسمى بهذا الاسم. هل تعلم أن حشوة الشوكولاتة المجنونة غير الناعمة في حلوى الشوكولاتة أو ألواح الشوكولاتة السميكة؟ كقاعدة عامة، هو غاناش. هل تتمتع الحلوى أو الطبقة الموجودة في الكعكة بقوام غريب - هل هي أكثر كثافة من الكريمة ولكنها أكثر نعومة من الشوكولاتة؟ على الأرجح، هذا أيضًا غاناش. أشهر كعكة مع غاناش الشوكولاتة، والتي تثير جنون جميع مدمني الشوكولاتة، هي كعكة ديميل، وهي ثاني أشهر كعكة في مطبخ فيينا بعد ساشر.

غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي (كما يُطلق على هذه الوصفة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - "غاناش وفقًا لـ GOST") مصنوع من جزء واحد من الكريمة وجزأين من الشوكولاتة. يمكن استخدام هذا الغاناش في كل شيء - في الحلوى، وككريم للكعك، ولتغطية الكعكة، وللحشو، فهو عالمي. من السهل قطع هذا الغاناش، فهو من البلاستيك وفي نفس الوقت يحافظ على شكله جيدًا. ومع ذلك، في بعض الأحيان يكون من الأكثر عقلانية صنع المزيد، أو على العكس من ذلك، المزيد من الغاناش.

يمكن نكهة غاناش الشوكولاتة بنكهات الحلويات المختلفة، أو يمكن إثراء مذاقها بإدخال الفاكهة والهريس أو الحماس أو النعناع. وفي بعض الحالات يتم إضافة كمية قليلة من الزبدة إليه.

لأن تحضير الغاناش نفسه بسيط جدًا جدًا، وليس هناك ما يمكن التحدث عنه بشكل أساسي. سأعرض لك مثالًا واحدًا للاستخدام العملي هنا على طول الطريق - ملء كعكة بقشرة غاناش سميكة.

سنسكبها في شكل معدني قابل للفصل. قبل البدء في تحضير الغاناش، يجب عليك القيام ببعض الأعمال التحضيرية باستخدام القالب وقاعدة الكعكة. أولاً، إذا تم استخدام قالب معدني، فأنت بحاجة إلى عزل جدران القالب من الغاناش بنوع من الفيلم. بالنسبة لي، سيكون شريطًا من ورق المعجنات، ويمكنك أيضًا استخدام البلاستيك الغذائي (أكياس سميكة، وليس رقيقة، إذا كنت لا تريد التجاعيد على جدران الكعكة). ليست هناك حاجة لتغطية قوالب السيليكون بأي شيء، فهي منفصلة تمامًا عن الغاناش المجمد.

لا أستطيع تغطية الكعك بسلاسة، لذا فإن تقنية تغطية الكعكة بالغاناش هي بالطبع مريحة للغاية بالنسبة لي. لكن يجب أن يكون للحشوة الموجودة أسفلها قطر أصغر من الشكل الذي تصلب فيه. لذلك، يجب خبز الكعك والأجزاء الأخرى بشكل أصغر أو تقطيعها. هنا أستخدم قالبًا بقطر أصغر للضغط على المخطط التفصيلي على الكعكة.

يتم قطع الفائض على طول الخط المحدد بسكين.

توضع القاعدة داخل القالب المبطن بالورق بحيث تكون هناك فجوة موحدة في كل مكان بين الحشوة والجدران.

الآن، بعد الانتهاء من جميع الاستعدادات الأولية، يمكنك البدء في صنع الغاناش. لأنه يتم بسهولة وبسرعة. طحن الشوكولاتة.

نذوب الشوكولاتة المفرومة في الكريمة الساخنة ولكن غير المغلية مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة. لا خفقان، لا خفقان.

وفي اللحظة التي تتحول فيها الفوضى السائلة القبيحة من الإطار السابق إلى كريمة سميكة ولامعة جميلة ذات تناسق موحد، سيكون الغاناش جاهزًا! وعادة ما تضاف إليها نكهات الحلويات في هذه المرحلة حتى لا تختفي رائحتها أثناء الطهي. كما ترون، كل شيء بسيط جدا. يعد الغاناش أحد الكريمات الأساسية ويصعب العبث به. الشيء الرئيسي هو عدم غليه أثناء الطهي.

حسنًا، الآن - كيف نسكب الغاناش فوق الكعكة لتكوين القشرة؟ نعم، فقط اسكبه على الكعكة، وسوف ينزلق بين الجدران والحشوة، فهو سائل وهو دافئ.

يجب تنعيم السطح قليلاً، ويجب رج القالب بلطف حتى يتم توزيع الكتلة السائلة بشكل جيد في التجاويف حول الحشوة ولا توجد فقاعات هواء هناك. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من 20 درجة مئوية، فسوف يتصلب الغاناش حتى في درجة حرارة الغرفة. إذا كان أعلى، فيجب وضع الكعكة في الثلاجة، ولكن ليس باردا جدا.

إن غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي النهائي ليس كريميًا، ولكنه صلب. يتم نزع الورقة بسهولة.

سطح الغاناش النهائي أكثر لمعانًا من سطح السائل. ليست هناك حاجة لتسخين السكين لتقطيع الكعك المغطى بطبقة من الغاناش - حيث يتم قطع الغاناش دون أن ينكسر، تمامًا مثل الكريمة السميكة، وليس مثل طبقة الشوكولاتة. ما مدى رضاك ​​عن نعومة الأسطح الجانبية للكيك؟ لا أستطيع توزيع الكريم بهذه السلاسة.

ربما تساءل بعض الناس عما إذا كان من الضروري استخدام حمام مائي لتحضير الغاناش، كما هو واضح في الصور الفوتوغرافية التي التقطتها. لا، ليس من الضروري على الاطلاق. أستخدمه ببساطة حتى أتمكن من التقاط الصور لفترة طويلة ولا يتصلب الغاناش قبل أن أسكبه على الكعكة. يمكنك بسهولة تحضير الغاناش في أي مقلاة أخرى - الشيء الرئيسي هو عدم غليانه. بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان في الكريمة، ارفعي المقلاة على الفور عن النار وحركيها حتى تحصلي على تلك الكريمة الداكنة واللامعة المميزة.

جميع محبي الحلويات، وكذلك أولئك الذين يحبون خبز هذه الحلوى، يعرفون بالتأكيد ما هو الغاناش وكيفية تحضيره. هناك أيضًا أشخاص لم يسمعوا مثل هذا الاسم من قبل. ولهذا السبب سنتحدث أدناه عن هذا العنصر المثير للاهتمام في الطهي، بالإضافة إلى وصفات تحضيره.

لذا، فإن الغاناش هو في الأساس كريمة الشوكولاتة التي تستخدم كطبقة أو كطبقة علوية للكعك والحلويات الأخرى.

ومن المعروف أن هذه الإضافة الحلوة للأطباق تم تحضيرها لأول مرة في فرنسا، وتضمنت تلك الوصفة ثلاثة مكونات رئيسية فقط - الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية والكريمة والزبدة. اعتمادا على الغرض، يمكن أن يكون الغاناش أكثر سمكا أو أرق.

وصفة كلاسيكية

طريقة عمل الغاناش (خطوة بخطوة):

تعتبر الكريمة الكلاسيكية مثالية لوضع طبقات من المعجنات والكعك وأيضًا كحشوة للكرواسون. يعد الجناش العنصر المثالي لصنع كمأة الشوكولاتة، بالإضافة إلى أي طبق حلويات آخر في المطبخ الفرنسي.

خيارات أخرى لصنع الغاناش

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لموس الشوكولاتة، هناك العديد من الوصفات الأخرى المثالية لمختلف الأطباق الشهية، والتي تلبي جميع أذواق محبي الحلويات. ومن هذه الوصفات الغاناش مع إضافة الروم.

الوصفة رقم 1 – الجناش بالروم والتي تتطلب ما يلي:

سيستغرق تحضير وصفة الروم 15-20 دقيقة فقط، وسيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام حوالي 357 سعرة حرارية.

التحضير خطوة بخطوة:

1. كالعادة، عليك أن تبدأ بالشوكولاتة: تحتاج إلى تقسيمها إلى قطع صغيرة؛
2. ضعي الكريم في وعاء يمكن تسخينه في حمام مائي. يجب أن يُغلى الكريم ويُرفع فورًا عن النار.
3. تُسكب شرائح الشوكولاتة في الكريمة الساخنة، ثم تُخفق المكونات معًا حتى تصبح ناعمة؛
4. أخيرًا وليس آخرًا، يمكنك إضافة الروم (أو الكونياك)، وبعد ذلك قم بخلط كتلة الشوكولاتة جيدًا مرة أخرى. يعتبر الغاناش المحضر وفقًا لهذه الوصفة مثاليًا لتغطية الكعكة.

جنبا إلى جنب مع الوصفة الكلاسيكية، يمكنك تحضير كتلة حلوة وكريمية باستخدام الشوكولاتة البيضاء وليس الداكنة.

الوصفة رقم 2 – الجناش المصنوع من الشوكولاتة البيضاء والتي تتطلب المنتجات التالية:

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة كبيرة - لا تزيد عن 20 دقيقة. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طريقة تحضير الغاناش حسب هذه الوصفة:

1. نسكب الكريم في وعاء مناسب، ونضعه على النار أو على حمام مائي، ثم نتركه حتى يغلي تدريجياً؛
2. ارفعي الكريمة المغلية عن النار، وأضيفي شرائح الشوكولاتة البيضاء، واخلطي المكونات تدريجياً باستخدام المخفقة أو الخلاط للحصول على كتلة متجانسة؛
3. ضع كتلة الشوكولاتة الكريمية الناتجة في الثلاجة لتبرد.
4. يمكن استخدام كتلة الشوكولاتة البيضاء النهائية كطلاء للكعك.

تم اختراع الغاناش منذ 150 عامًا، ولكن على مدار كل هذه السنوات، لم تتغير وصفته الأساسية أبدًا: يتم دائمًا استخدام الكريمة والشوكولاتة والزبدة فقط. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال الوصفة بمكونات أخرى - السكر البودرة أو الكونياك أو الروم، أو إضافة حليب جوز الهند إلى الكريمة أو استبدال الشوكولاتة الداكنة بالأبيض أو الحليب، ولكن بشكل عام لا تتغير المكونات الرئيسية الثلاثة أبدًا.

طريقة الطهي الكلاسيكية (كما في الوصفة الأولى) لا تحتوي على سكر، لذا فإن طعم هذه الأطعمة الشهية سيكون كريميًا وفي نفس الوقت حارًا، لأن الشوكولاتة المرة ستعطيها مرارة.

يمكن ترك الغاناش، الذي تستخدم وصفته الروم، في الثلاجة لفترة من الوقت حتى يتماسك، ثم يخفق بالمضرب ويستخدم محقنة المعجنات لتزيين الكعكة. في هذه الحالة، ستكون كتلة الشوكولاتة اللذيذة جيدة التهوية وخفيفة للغاية.

إذا تم تحضير الغاناش فقط لتغطية الكعك، فمن الأفضل استخدامه مباشرة بعد التحضير. وإذا كنت تريد عمل حشوة منها فيجب تركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يجب تقسيم الشوكولاتة الخاصة بالغاناش إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. سيضمن ذلك توزيعًا أكثر توازناً للكريمة الساخنة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صر الشوكولاتة، ثم سوف تذوب بشكل أسرع ويتم توزيعها بالتساوي.

يجب أن نتذكر أن الغاناش يحتفظ بلمعانه اللامع فقط إذا تم استخدامه وهو ساخن. عندما تبرد الكتلة، فإنه يكتسب لون غير لامع.

تتميز الحلويات الفرنسية بمذاقها الرقيق وخفة لا تصدق، واليوم سنتحدث عن طبق مثل الغاناش. بتعبير أدق، إنها ليست حلوى بقدر ما هي إضافة إلى الحلويات اللذيذة والقشدة. على سبيل المثال، يعد Ganache Mastic وصفة شائعة تسمح لك بتزيين الفطائر والكعك وغيرها من الأطباق الشهية بشكل جميل. يتم صنع هذا الكريم على قاعدة الشوكولاتة مع إضافة الزبدة والكريمة. إذا جعلت هذه الحلوى أكثر كثافة وسميكة في البنية، فيمكنك استخدامها لصنع حلويات الكمأة أو صنع طبقة من الكعك.

لذلك، من الأقوال إلى الأفعال. فيما يلي أربع طرق مختلفة لصنع الجناش لتزيين الكعك أو المخبوزات الأخرى في المنزل.

الوصفة الأولى هي كريمة غاناش الشوكولاتة الكلاسيكية. لإعداده سوف تحتاج:

• كريمة ثقيلة، حوالي 110 مل؛
• الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، حوالي 100 جرام؛
• زبدة، ما يقارب 35 جرامًا.

من السهل تحضير هذه الحلوى وفقًا للتقاليد الفرنسية الكلاسيكية. تحتاج أولاً إلى تقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء.

التالي يأتي الكريم. يُسكبون في قدر ويُغلى المزيج (لكن لا تدعه يغلي). الوصفة بسيطة للغاية، والخطوة التالية هي خلط الشوكولاتة مع الكتلة الكريمية. ليست هناك حاجة للتحريك، فقط اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اترك الوعاء بمفرده لبضع دقائق.

ثم عليك استخدام مخفقة لتحويل الشوكولاتة والكريمة إلى كريمة. اللمسة الأخيرة هي الزبدة. بعد إضافته، يجب خلط محتويات الوعاء مرة أخرى. الآن أصبح غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي جاهزًا. ولكن هذا هو مجرد بداية!

غاناش الروم

هذه الوصفة غير العادية سوف تروق لعشاق الأطعمة الغريبة. سوف تتطلب الحلوى حوالي عشرين دقيقة من وقتك. للتحضير سوف تحتاج:

• 250 جرام من الشوكولاتة الداكنة
• كوب من الكريمة
• ملعقة كبيرة من الروم أو الكونياك.

الخطوة الأولى هي تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. الخطوة التالية هي غلي الكريم. الحرارة على نار خفيفة أو في حمام مائي. تُسكب الشوكولاتة بالكريمة المغلية ويتم الحصول على كريمة سميكة باستخدام المخفقة. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف ملعقة من الروم أو الكونياك. مزيج مرة أخرى. سوف تزين الكريمة المبردة أي حلوى وتعطيها طعمًا لاذعًا.

تحظى الكريمة البيضاء الرقيقة والخفيفة بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي. الوصفة أدناه مثالية لتزيين كعكة الجبن أو حشو المعكرون أو فطيرة الكرز الكلاسيكية.

مكونات:

• 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء
• 100 مليلتر كريمة (كلما كانت سميكة كلما كان أفضل).
• الفانيلين والتوابل (اختياري)

عملية التحضير ليست أقل بساطة من تلك المقترحة أعلاه. أولاً، اغلي الكريمة ثم أضيفي الشوكولاتة إلى القدر وأذيبيها مع التحريك جيداً.

يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة. بعد ذلك، يُخفق الغاناش المستقبلي بالخلاط. تتطلب الوصفة الحصول على أنعم سطح ممكن من الغاناش. بعد ذلك، يتم تبريد الكريم في الثلاجة. يمكن استخدام الأطعمة الشهية الناتجة لتزيين كعكة أو فطيرة أو أي حلوى أخرى.

تفترض هذه الوصفة أن قوامها يشبه الصلصة، وبالتالي، على عكس الغاناش الكلاسيكي الأكثر سمكًا، فهي مناسبة للفطائر والفطائر والأطباق المماثلة الأخرى.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 400 جرام من الشوكولاتة الداكنة
• 350 مليلتراً من حليب البقر أو جوز الهند كامل الدسم؛
• 50-100 جرام من السكر البني.

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفات السابقة، لكن المبدأ العام يظل كما هو. أولاً، يتم تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.

يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار فيه. من المهم أن تفهم أنه إذا اخترت حليب جوز الهند، فأنت بحاجة إلى رجه أولاً. عندما يسخن الحليب قليلاً، يضاف إليه السكر. تأكد من خلط الخليط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

عندما يصل الحليب إلى ما يقرب من 90 درجة، يحتاجون إلى صب الشوكولاتة المفرومة وتركها لبضع دقائق. يجب خلط الحلوى المستقبلية بعناية، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط، وضبط سرعة التحريك وفقًا لسماكة الكريمة: كلما أصبح الهيكل أكثر كثافة، زادت الكثافة.

عندما تصل الحلوى إلى اتساق متجانس، يصبح الغاناش جاهزا. هذه الوصفة، مثل تلك المذكورة أعلاه، عالمية ومناسبة لتزيين أي حلوى.

وبعض الأشياء الصغيرة الأكثر أهمية

جميع الوصفات المذكورة أعلاه هي قاعدة يمكن اتخاذها كأساس واستخدامها بطرق مختلفة. يمكنك إضافة الفانيلين والهيل والنعناع والقرفة وغيرها من المكونات حسب ذوقك إلى أي غاناش.

يمكن تعديل القوام بالحليب أو الشوكولاتة. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في جعل الغاناش أكثر سيولة، أضف الحليب كامل الدسم. إذا كنت تريد كتلة أكثر سمكًا، فيجب أن تذوب المزيد من الشوكولاتة فيها.

يستخدم الغاناش بشكل تقليدي في الخبز، ولكن يمكن استخدام نسخة أكثر سيولة لتقديم الآيس كريم والسوفليه والتفاح المخبوز والحلويات الأخرى.

بشكل عام، كل هذا يتوقف على خيالك، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكن أن تتحول الحلوى الأكثر عادية وبسيطة إلى طعام شهي حقيقي لن يقدره أفراد عائلتك فحسب، بل ضيوفك أيضًا. علاوة على ذلك، حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً سيضطرون إلى إعطاء تقييم إيجابي. الإلهام والصبر والأفكار الإبداعية وشهية طيبة!

وصفة بالفيديو لتحضير كريمة الجناش