المشروب الأكثر فائدة هو بالطبع المشروب الذي يتم صنعه بيديك من الفواكه والتوت. في الصيف يكفي هذا الخير ولكن ماذا تفعل في الشتاء عندما ينتهي كل شيء؟ شراء العصائر من المتجر بأسعار باهظة أو تحضير الفواكه المجففة منذ الصيف؟ وبطبيعة الحال، سيكون الخيار الثاني هو الأفضل، لأن كومبوت الفواكه المجففة سيكون صحي ولذيذ وغير مكلف. لذلك سننظر اليوم في كيفية تجفيف الكمثرى في الفرن وفي المجفف الكهربائي حتى تصبح جميلة وليست مجففة بشكل مفرط ولها عمر افتراضي طويل.
ما هي الفواكه التي يجب اختيارها للتجفيف؟
لمثل هذه العملية، تحتاج إلى ثمار ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج. لن تعمل أصناف الشتاء، يجب عليك اختيار فواكه الصيف أو الخريف. يجب أن يكون الكمثرى كثير العصير وبالطبع حلوًا أما اللب فيفضل أن يكون طريًا. تعتبر الأصناف التالية أفضل الخيارات للتجفيف: "Limonka"، "Forest Beauty"، "Zaporozhskaya". الآن سوف نتعلم كيفية تجفيف الكمثرى في المجفف الكهربائي.
الطريقة الأولى لتحضير الكمثرى لفصل الشتاء (إذا كان لديك الجهاز الكهربائي المناسب)
إذا كان لديك مجفف كهربائي، فبمساعدته يمكنك تحضير الفواكه لفصل الشتاء.
1. اغسلي الفواكه تحت الماء البارد الجاري. على السؤال: "كيف تجفف الكمثرى الكاملة وهل من الممكن عدم تقطيعها؟" الجواب إيجابي. لكن! فقط إذا كانت الثمرة صغيرة. وإذا كانت كبيرة فينبغي تقطيعها إلى شرائح بسمك 1 سم، وفي الوقت نفسه ينصح بإزالة اللب، لأن العظام لن يأكلها أحد على أي حال.
2. املأ وعاء بالماء واغليه. اغمسي الثمار المحضرة لمدة 5 ثواني في الماء المغلي، ثم أخرجيها وتعرفي عليها بسرعة في الماء البارد. هذه العملية ضرورية حتى لا يصبح لون الكمثرى داكنًا أثناء التجفيف.
3. وزعي الثمار في طبق واسع واتركيها لتصريف الماء الزائد. بعد انتهاء كل السائل، يمكنك وضع الفاكهة في المجفف الكهربائي.
4. اضبط درجة حرارة الجهاز على 70 درجة (لا أكثر) واقلب الفاكهة من وقت لآخر. سوف يجف الكمثرى لفترة طويلة - من 15 إلى 24 ساعة. من المهم المتابعة في النهاية حتى لا تفسد الثمرة. لذلك، عندما يتحول لونها إلى اللون البني، وتصبح ناعمة ومرنة عند الضغط عليها، فقد حان الوقت لإيقاف تشغيل المجفف الكهربائي. ولكن إذا انكسرت الكمثرى عند ثنيها، فهناك استنتاج واحد فقط - لقد قمت بتعريضها بشكل مفرط.
المجفف الكهربائي هو بالطبع شيء جيد، ولكن ماذا لو لم يكن موجودا؟ الآن سوف نتعلم كيفية تجفيف الكمثرى في الفرن، خاصة وأن هذه التقنية يمكن العثور عليها في كل منزل.
الطريقة الثانية لتحضير الفاكهة هي بالفرن.
1. اغسلي كل ثمرة تحت الماء البارد ثم قطعيها إلى نصفين. قم بإزالة القشرة وكذلك اللب.
2. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأشعل النار فيه. عندما يغلي السائل، أضف كوبين من السكر وحرك محتويات الوعاء. ثم ضعي الكمثرى المحضرة في المقلاة واغليها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
3. أخرجي الفاكهة بالمصفاة وضعيها على منشفة ورقية لتبرد وتجف. ثم قطع كل نصف إلى شرائح رقيقة أو دوائر.
4. افتح الفرن وأخرج صينية الخبز التي وضعت عليها الفاكهة المحضرة وقم بتشغيل الخزانة. من الضروري تحلل الكمثرى بحيث تكون المسافة بينهما ضئيلة. أدخلي صينية الخبز إلى الفرن واختاري درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة، لكن الأفضل أن تساوي 60 درجة. بعد ساعتين، ارفعي درجة الحرارة إلى 80 درجة وجففيها حتى تتوقف الفاكهة عن إطلاق العصير عند الضغط عليها. كل ساعتين من الضروري قلب القطع وتغيير موضعها. عادة ما تستغرق هذه العملية 12 ساعة، ولكن إذا بدأت الثمار في تغميق مبكرا، فمن الضروري تقليل الحرارة.
5. عندما تصبح الكمثرى جاهزة، أطفئ الفرن وأزل صينية الخبز وضعها على الطاولة حتى تبرد الثمار إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أخرج برطمانًا عاديًا واسكب فيه الثمار النهائية مع إغلاق الوعاء بغطاء محكم.
الآن أنت تعرف كيفية تجفيف الكمثرى في الفرن حتى تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة.
من هذه الفاكهة يتم الحصول على كومبوت لذيذ وجيلي.
إيجابيات وسلبيات تجفيف الفواكه في الفرن
تكمن قوة طريقة التحضير هذه في تقليل وقت إنتاج الفواكه المجففة بشكل كبير. إذا قمت بتجفيف الكمثرى بطريقة طبيعية، أي في الشمس، فسيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوع تقريبًا حتى تصبح الثمار مناسبة للتحضير اللاحق للكومبوت.
الجانب الضعيف من الطريقة هو التخلص من جزء من الفيتامينات بعد تجفيف الكمثرى في الفرن. وإذا بالغت في ذلك وقمت بتشغيل الفرن على درجة حرارة 90 درجة، فلن تجد عناصر مفيدة في الفواكه المجففة في المستقبل. بالمناسبة، يمكن أيضا أن يفسد مظهرها، لأن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى سواد هذه الفاكهة المفيدة.
كيف يجب تخزين الفواكه المجففة؟
كيف تجفف الكمثرى بشكل صحيح - أنت تعرف بالفعل، ولكن كيف تحفظها الآن حتى لا تتدهور خلال شهر؟ يمكنك حفظ الفواكه في صندوق أو جرة أو مقلاة. من الضروري تخزين هذه الفاكهة المجففة لمدة لا تزيد عن عام واحد، وربما أقل، لأن كل هذا يتوقف على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة. تعتبر الحرارة والرطوبة في الغرفة جنة حقيقية لتكاثر البكتيريا المختلفة. لذلك، في مثل هذه الظروف، من المستحيل الحفاظ على الفواكه. مهم جدًا: إذا لاحظت وجود عفن على الثمار، تخلص فورًا من القطعة الفاسدة. نظرًا لأن مثل هذه الغارة يمكن أن تكون مميتة، فمن الأفضل التخلص من الكمثرى غير الصالحة للاستخدام. العمر الافتراضي الأمثل للفواكه المجففة هو من 6 إلى 12 شهرًا.
تعلمت من المقال كيفية تجفيف الكمثرى في الفرن والمجفف الكهربائي بشكل صحيح ليكون المنتج النهائي مرنًا وجميلًا وممتازًا في المذاق. لقد تعلمنا لأنفسنا معلومات مهمة فيما يتعلق بالتخزين السليم للفواكه المجففة، وتعلمنا أيضًا ما يجب الانتباه إليه عند اختيار الفواكه.
يتم غسل الكمثرى وتقشيرها من الجلد واللب. تقطع إلى شرائح بحجم 5 ملم وتوضع على الصواني.
من 5 كجم اتضح:
3.62 كجم (72%) - منتج منقى
1.38 كجم (28%) - نفايات.
تم تجفيف الكمثرى لمدة 13 ساعة عند +55 درجة مئوية في مجفف Ezidri Ultra على 8 صواني. خلال هذا الوقت، استهلك المجفف الكهربائي 6.85 كيلوواط من الكهرباء. والنتيجة هي 518 جرامًا من المنتج المجفف. انكماش 7 مرات.
تساهم الكمثرى المجففة في إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم. تأثير تحسين الصحة على نشاط البنكرياس. إن وجود المزيد من الحديد في الكمثرى المجففة يساعد على سرعة شفاء الجروح وطاقة الجسم وفتح الشهية. يساهم مغلي الكمثرى المجففة في الشفاء السريع من السعال الشديد والبرد والتهاب الحلق. وصفة المغلي: 1 كوب من الكمثرى المجففة يغلي لمدة 20 دقيقة في 0.5 لتر من الماء. نتركها تتخمر لمدة 4 ساعات في مكان دافئ، ثم نصفيها. شرب نصف كوب قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام 4 مرات في اليوم.
**********************************************************************
بفضل مزيج من الذوق والخصائص المفيدة، تمكنت الكمثرى من اكتساب شعبية في جميع أنحاء العالم. ويعتقد أن مكتشفي الكمثرى كانوا من سكان غرب الصين. هذه الفاكهة الحلوة والعصيرية محبوبة أيضًا في بلدنا. حتى في "Domostroy" يمكنك العثور على معلومات حول شجرة الكمثرى والعناية المناسبة بها.
بدأ الأوروبيون باكتشاف طرق جديدة لتحضير الكمثرى في القرن الثامن عشر، حيث تمت زراعة النبات واستخدام الثمار بشكل نشط في الطهي. ثم أصبح من الواضح أن الكمثرى المجففة ليست أقل طعمًا من الكمثرى الطازجة. رغم أنه في بعض البلدان كان يعتبر في السابق أنها فواكه مجففة ومسلوقة صالحة للأكل وليست نيئة. يمكن أن يؤدي تجفيف الفاكهة إلى إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير. بعد التجفيف، إذا سارت العملية برمتها بشكل صحيح، فإن الكمثرى تحتفظ بمعظم خصائصها المفيدة.
تعتبر الأصناف الحلوة والكبيرة ذات حجرة البذور الصغيرة مثالية للتجفيف: Limonka، Bessemyanka، Bergamot، Tonkovetka، Ilyinka. أيضًا لهذه الأغراض غالبًا ما تستخدم الفواكه البرية. قبل تجفيف الكمثرى، من الضروري اختيار الفواكه المناسبة، يجب أن تكون ناضجة بما فيه الكفاية (ولكن ليست مفرطة النضج) وقوية.
فوائد الفواكه المجففة
. محتوى الفيتامينات PP، E، C، B1 و B2؛. محتوى العناصر الدقيقة والكلي: الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم.
. محتوى السعرات الحرارية - 249 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك يستخدمه الطب الحديث غالبًا كجزء من قائمة النظام الغذائي؛
. على الرغم من محتواها المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية، إلا أن الكمثرى المجففة مغذية جدًا ويمكن استخدامها كوجبة خفيفة صحية؛
. يتم تضمين الفواكه المجففة في تركيبة مغلي التي تستخدم كمدر للبول أو خافض للحرارة أو مطهر أو مضاد للسعال. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن أن تصبح الفواكه المجففة جزءا من النظام الغذائي. الكمثرى المجففة لا تحتوي على شراب السكر، فهي تتمتع بحلاوة طبيعية، لذا فهي رائعة كبديل للحلويات. كما يمكن استخدام الفواكه المجففة لانتهاكات البنكرياس. المنتج يساعد على التخلص من السموم والمعادن الثقيلة من الجسم. يساعد مغلي الكمثرى البرية على التغلب على مشاكل الكلى والتهاب المثانة.
غالبًا ما يتم صنع الكومبوت من الفواكه المجففة. مثل هذا المشروب غني بالعفص الذي له تأثير قابض. لذلك، يوصى بشرب كومبوت الكمثرى مع اضطراب الأمعاء. نظرًا لتأثير مرق الكمثرى المضاد للبكتيريا، يوصى باستخدامه كعلاج وقائي ضد نزلات البرد.
البوتاسيوم الموجود في المنتج بكميات كبيرة له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية والقلب. ولذلك، يشار المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. تشققات في زوايا الفم، تعب، سرعة ضربات القلب، دوخة مستمرة، فقدان الشهية - كل هذه علامات نقص الحديد. ومن خلال تناول الفواكه المجففة يوميا، يمكن سد هذا النقص بسرعة.
الكمثرى المجففة في الطبخ
يمكن تناول الكمثرى كطبق مستقل. التجفيف المناسب في المجفف الكهربائي سيضمن الحفاظ على الفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المغذية. حفنة صغيرة من الفواكه المجففة ستسمح لك بإشباع جوعك وإعادة شحن بطارياتك ومواصلة العمل مرة أخرى. الكمثرى على ما يرام مع منتجات الألبان، مثل الجبن المنزلية. ولكن مع الحليب يمكن أن يسبب تأثير ملين. تضاف الفواكه المجففة إلى الحبوب، ويتم دمج الفاكهة بشكل جيد مع دقيق الشوفان.في فصل الشتاء، تضاف الكمثرى إلى المرق والكومبوت والشاي والهلام ومشروبات القهوة. علاوة على ذلك، يمكنك صنع مشروب حصريا من الكمثرى، ويمكنك الجمع بين هذا المنتج مع الفواكه المجففة الأخرى والتوت والأعشاب.
هناك عدد كبير من الحلويات مع إضافة الكمثرى المجففة. الخبز يحظى بشعبية خاصة. على سبيل المثال، حتى المضيفة الأكثر عديمة الخبرة يمكنها طهي شارلوت بسيط. ولكن من أجل خبز فطيرة مع الكمثرى المجففة، يوصى بنقع الفواكه المجففة في الماء مسبقًا. تمتزج الفاكهة بشكل مثالي مع التفاح المجفف والموز والتوت البري ولب الحمضيات وقشرها.
تقوم العديد من ربات البيوت بطحن شرائح الكمثرى الجافة إلى قطع صغيرة أو حتى إلى حالة الدقيق. تضاف هذه الاستعدادات لفصل الشتاء إلى الحبوب والمشروبات والجبن أو الزبادي. يمكن إضافة دقيق الكمثرى ليس فقط إلى الحشوة، ولكن أيضًا إلى عجينة الفطائر. إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط مسحوق الفواكه المجففة مع السكر والقرفة.
الكمثرى المجففة هي طريقة بسيطة وبأسعار معقولة لتشبع الجسم بالفيتامينات، وهو أمر مهم بشكل خاص في الشتاء والربيع. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق مع إضافة الفواكه تعطي فرصة عظيمة لتذكر الصيف الدافئ والمريح.
أريد أن أخبركم عن الشيء المبهج والمريح الذي يعتبره مجفف الخضار مجرد منقذ للحياة في الصيف وفرحة غريبة في الشتاء.
كل ربة منزل، وخاصة أم الأطفال الصغار، تريد دائمًا إطعام طفلها بأشهى الأطعمة الصحية. من الصعب العثور على مخزن مفيد للفيتامينات في الشتاء أكثر من الفواكه المجففة، لأنه منتج طبيعي تمامًا وأكثر تحصينًا.
اليوم سنحصد الكمثرى الصيفية الناضجة والعصيرية المشبعة برائحة الشمس ونسيم الصيف. أنت تعرف مدى فخري بحقيقة أن طفلي يتناول وجبات خفيفة أثناء المشي ليس مع بعض ملفات تعريف الارتباط المشتراة من المتجر، ولكن مع قطع الكمثرى الحلوة والمفيدة للغاية التي أعدتها والدته !!!
تجفيف الكمثرى في المنزل أمر بسيط للغاية. الشرط الرئيسي لكي يكون تجفيف الكمثرى ممتازًا هو أن الحصاد يجب أن يتم فقط من الثمار الناضجة والجيدة.
1. يجب غسل الكمثرى بعناية فائقة، لأنه من الممكن أنه عندما تعلق على شجرة، يمكن أن تطير إليها ذبابة مألوفة على فرع. دع الماء يستنزف.
2. لنبدأ بالقطع. كلما تمكنت من قطع الكمثرى بشكل ناعم، كلما كان المنتج النهائي ألذ، وكلما أصبح جاهزًا بشكل أسرع.
3. ننشر الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة على منخل مجفف. نضعها بإحكام شديد، لأنه مع أول نفس من المروحة، سيبدأ السائل في التبخر وسوف تصبح شريحة لدينا أصغر وأرق، ولم يتبق سوى مواد لذيذة ومفيدة في حد ذاتها.
4. لدي مجفف بقوة 400 واط، واستغرق تجفيف الكمثرى الصيفية حوالي 5-6 ساعات، ودرجة الحرارة 50-60 درجة. هذا بالنسبة لقشرة الكراميل في الوقت نفسه، في مكان ما في منتصف الوقت، قمت بإعادة ترتيب الأرضيات، وتغيير الجزء السفلي إلى الجزء العلوي، بحيث تم تجفيف جميع الشرائح بالتساوي.
5. اكتمال تجفيف الكمثرى. قم بتخزين الكمثرى المجففة في وعاء زجاجي محكم الغلق. الأفضل في مكان جاف وبارد. ومع الصقيع الأول، يمكنك تقوية جهاز المناعة بشرائح حلوة من الكمثرى الصيفية. كن بصحة جيدة!
فاكهة لذيذة وصحية للغاية ويمكن استهلاكها ليس فقط بشكلها الطبيعي أو على شكل مربى ومربى البرتقال والكومبوت وما إلى ذلك، ولكن أيضًا كعنصر يعطي طعمًا جديدًا تمامًا لكل من الحلويات والسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية. أطباق من اللحوم والأسماك.
يمكن تخزين بعض أنواع الكمثرى بشكل جيد حتى الطقس شديد البرودة، ومع ذلك، فإن مسألة كيفية حصاد الكمثرى بشكل صحيح لفصل الشتاء تظل ذات صلة بالعديد من ربات البيوت.
فوائد الكمثرى المجففة
يتيح لك استخدام الكمثرى كفاكهة مجففة الحفاظ على الفيتامينات الرئيسية الموجودة فيها، وكذلك البكتين والمعادن الغنية بالكمثرى - الحديد والزنك واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والكاروتين، وما إلى ذلك.
تعمل الكمثرى المجففة على تحسين وظائف القلب، كما أنها مفيدة للرئتين والكبد والكلى. تتجلى فوائد الكمثرى المجففة أيضًا في قدرتها على تهدئة الجهاز العصبي، وتقليل آثار التوتر والاكتئاب، وتحسين الصحة العامة.
تزيل هذه الفاكهة المجففة السموم من الجسم، لذلك يتم استخدامها لنزلات البرد. يحتوي كومبوت الكمثرى المجفف على خصائص مدرة للبول ومطهر وحتى مسكن.
الكمثرى المجففة هي واحدة من الأنواع النادرة من الفواكه المجففة التي لا يمنع استخدامها في التهاب البنكرياس.
هل كنت تعلم؟ تعتبر الكمثرى - الطازجة والمجففة - عنصرًا ممتازًا في الأنظمة الغذائية المختلفة التي تهدف إلى التخلص من الوزن الزائد. لا تحتوي هذه الفاكهة على القليل من السكر في حد ذاتها فحسب، بل إنها قادرة أيضًا على خفض مستوى السكر في دم الإنسان، وفي هذا الصدد، تعتبر الكمثرى المجففة منتجًا مفضلاً للأشخاص المصابين بمرض السكري.
إن حقيقة أن الكمثرى المجففة تسمى الملكة بين الفواكه ستكون موضع تقدير أفضل من قبل الرجال، حيث تم استخدام هذا المنتج لالتهاب البروستاتا منذ العصور القديمة.
تضيف الزوجة الصالحة شرائح من الكمثرى المجففة إلى شاي زوجها في الشتاء، خاصة إذا كان عمره أكثر من أربعين عامًا، للوقاية من هذا المرض المزعج، ومن المستحيل عمومًا تخيل الكومبوت الأوكراني بدون تجفيف الكمثرى.
كيفية تجفيف الكمثرى لفصل الشتاء
لم تنضج تمامًا بعد، ولكنها ليست خضراء تمامًا، الكمثرى متوسطة الحجم هي الأنسب للتجفيف. يفضل استخدام الأصناف الصيفية.
تعتبر الكمثرى المجففة جيدة مثل "البرغموت" و"جمال الغابة" و"الرائحة". من المهم أن يكون للكمثرى لحم كثيف ولكن ليس خشنًا.
مهم! الثمار الناضجة ليست مناسبة للتجفيف. ومع ذلك، يمكن استخدامها بنجاح في الفراغات الأخرى - كومبوت أو مربيات أو مربيات.
يمكن تجفيف الكمثرى في المنزل بطريقتين - مع أو بدون معالجة حرارية أولية.
في الحالة الأولى، لا تغمق الثمار مباشرة أثناء التجفيف، ولكن الثانية تسمح لك بحفظ المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية في المنتج النهائي.
بغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب غسل الكمثرى المقطوفة من الشجرة قبل يومين فقط تحت الماء الجاري.
إذا تم اختيار طريقة المعالجة الحرارية الأولية، يتم سلق الكمثرى في الماء المغلي لعدة دقائق (اعتمادًا على حلاوة الكمثرى، يمكن إضافة القليل من السكر أو حامض الستريك إلى الماء).
بمجرد أن تصبح الكمثرى طرية، يتم إلقاؤها في مصفاة، ويسمح للمياه بالتصريف، والكمثرى جافة تماما.
الخطوات الإضافية هي نفسها لكلتا الطريقتين. يتم تنظيف الكمثرى من القلب وتقطيعها إلى ألواح أو شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. إذا كانت الكمثرى صغيرة جدًا، فلا يمكنك قطعها.
تم الانتهاء من العمل التحضيري، انتقل إلى إجراء التجفيف.
يمكن تجفيف الكمثرى بشكل طبيعي - في الهواء الطلق، على الشرفة، أو التراس، وما إلى ذلك، أو بشكل سريع - في فرن، أو مجفف كهربائي، أو شواية، أو ميكروويف. كل من هذه الأساليب لها مزاياها وعيوبها.
هذه هي طريقة التجفيف الأرخص والأكثر طبيعية. ومع ذلك، فإنه يتطلب المزيد من الوقت والمساحة - منطقة مضاءة جيدا. إنه مثالي لأولئك الذين لديهم منزل صيفي أو منزلهم الخاص أو على الأقل شرفة مشمسة واسعة.
عند اختيار هذه الطريقة، يجب أيضًا مراعاة الظروف الجوية: إذا جفت الثمار في الهواء الطلق، فلا ينبغي أن تتبلل بمطر غير متوقع - عند أول علامة لهطول الأمطار، يجب نقل الكمثرى على الفور تحت المظلة، وإلا يمكن اعتبار الإجراء بأكمله فاشلاً.
يتم وضع الكمثرى المقطعة بشكل متساوٍ على سطح مستوٍ مع الجانب العصير لأعلى. من الأعلى يجب تغطية الثمرة بشاش لحمايتها من الحشرات (عند التجفيف على شرفة مغلقة هذا الاحتياط غير ضروري) وتترك لعدة أيام.
يجب مراقبة عملية التجفيف باستمرار، إذا لزم الأمر، يجب أن يتم قلب قطع الفاكهة لتجفيف موحد. اعتمادا على درجة الحرارة وكمية ضوء الشمس، يمكن أن يستغرق التجفيف من يومين إلى سبعة أيام، وبعد ذلك يتم إخراج الثمرة من الضوء في مكان أكثر ظللا وتركها لمدة يومين آخرين.
الكمثرى المجففة بشكل صحيح لا ينبغي أن تنهار وتنكسر. تخرج معظم الرطوبة من الفاكهة، لكن يجب أن تظل القطع ناعمة ومرنة.
يمكن طهي الكمثرى المجففة بسرعة كبيرة في الفرن. سيستغرق الإجراء بأكمله حوالي 12-14 ساعة.
يجب وضع شرائح الكمثرى على صينية خبز بحيث لا تتداخل مع بعضها البعض، وتوضع في فرن ساخن إلى 50-55 درجة. من الأفضل ترك الباب في الفرن مفتوحًا حتى يتم تزويد الكمثرى بالتهوية الكافية.
يجب مراقبة العملية باستمرار وضبط درجة الحرارة حسب حالة الثمرة.
في منتصف الإجراء تقريبًا، عندما تجف الكمثرى بالفعل، ولكنها ليست جاهزة تمامًا بعد، يمكنك إضافة درجة حرارة صغيرة لتسريع العملية، لكنك تحتاج إلى إكمال التجفيف مرة أخرى عند أدنى درجة حرارة.
مهم! إذا بدأت الكمثرى في الفرن تغميق - فهذا يعني أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية، يجب عليك تقليل الحرارة على الفور، وإذا لزم الأمر، بارد وقلب القطع على الجانب الآخر!
بعد التجفيف الكامل (يتم تحديده بنفس طريقة التجفيف في الشمس) يتم إيقاف تشغيل الفرن وإزالة الكمثرى وتركها لتجف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يتم وضعها في مرطبانات نظيفة أو أكياس ورقية للتخزين في مكان محمي من الرطوبة حتى الشتاء.
التجفيف في الفرن غير مناسب للفواكه الكاملة، حيث سيستغرق وقتًا طويلاً - أحيانًا أكثر من يوم.
هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير الفواكه المجففة. عيبه الوحيد هو الحاجة إلى شراء مجفف كهربائي خاص وإنفاق مبلغ معين من المال لدفع ثمن الكهرباء.
توضع قطع الفاكهة المحضرة على صينية مجفف كهربائي وتجفف عند درجة حرارة 70 درجة مع التحريك من حين لآخر. يستغرق تجفيف الكمثرى في المجفف الكهربائي من 15 إلى 20 ساعة، حسب نوع الكمثرى وحجم القطع.
كما هو الحال مع التجفيف في الفرن، لا تترك الكمثرى دون مراقبة حتى لا تجف - قد تتحول الشرائح إلى اللون البني، لكن لا ينبغي أن تصبح داكنة جدًا وتبدأ في التكسر.
تجفيف الكمثرى في الميكروويف
يمكن تجفيف الكمثرى في الميكروويف بسرعة كبيرة - في دقائق معدودة فقط. توضع القطع الموضوعة على طبق مسطح في الفرن. الوضع يعتمد على الأجهزة المنزلية.
إذا كان الموقد قويا، فمن الأفضل ضبط الوضع الأضعف، على وضع أقل قوة - متوسط. لن يؤدي استخدام مستوى عالٍ إلى تقصير وقت التجفيف، بل سيؤدي فقط إلى حرق الفاكهة.
بعد 2-3 دقائق، يجب أن تكون الكمثرى جاهزة، ولكن إذا رأيت أن القطع لا تزال مبللة للغاية، فأنت بحاجة إلى إعادة تشغيل الفرن لمدة نصف دقيقة والتحقق من النتيجة مرة أخرى.
يمكنك أيضًا تجفيف الكمثرى في الميكروويف باستخدام وضع "إزالة الجليد". يعد هذا خيارًا أكثر لطفًا، فهو يسمح لك بتمديد الإجراء لمدة 30 دقيقة ولا يتطلب مثل هذه المراقبة الدقيقة للعملية.
ومع ذلك، لا يزال من الأفضل فحص الكمثرى 2-3 مرات للتأكد من جاهزيتها لتجنب الجفاف الزائد.
كيفية تخزين الكمثرى المجففة
لكي يحتفظ الكمثرى بجميع خصائصه المفيدة، لا ينبغي تجفيفه بشكل صحيح فحسب، بل يجب أيضًا الحفاظ عليه بشكل صحيح.
يتم تخزين الفواكه المجففة جيدًا في شكل محكم الغلق حتى لا تدخل الرطوبة إليها. تعتبر الأوعية المصنوعة من الصفيح أو الزجاج ذات الأغطية الضيقة، بالإضافة إلى الأكياس البلاستيكية الخاصة المجهزة بمثبتات، مناسبة لذلك.
إذا لم يكن هناك قبو، يجب أن تحاول العثور على مكان مظلم بارد للكمثرى المجففة. إذا أمكن، يجب عزلها عن البهارات والبهارات والمنتجات العطرية الأخرى، لأن التجفيف له خاصية امتصاص الروائح.
يجب تهوية الفواكه المجففة بشكل دوري والتحقق من وجود التكوينات الفطرية. العلامات الأولى للعفن هي أمر مباشر بالتخلص من المنتج دون ندم.
في جميع الظروف، يمكن تخزين الكمثرى المجففة حتى الربيع المقبل.
الكمثرى المسكرة
تعتبر الفواكه المسكرة منتجًا غذائيًا أقل من الفواكه المجففة، إلا أنها تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية، وبالتالي فهي أكثر فائدة من الحلويات الأخرى.
تمامًا مثل الكمثرى المجففة، فإن الفواكه المسكرة من هذه الفاكهة غنية بالألياف وتحتفظ بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.
وفقًا لطريقة التحضير، فإن الفواكه المسكرة عبارة عن قطع من الفاكهة مسلوقة في شراب السكر المركز ثم يتم تجفيفها بعد ذلك.
يتم غسل الكمثرى، من الناحية المثالية، التي لم تنضج بالكامل، وتقشر وتقطع إلى شرائح كبيرة إلى حد ما، وتغمس في شراب السكر (يجب أن تتوافق كمية السكر مع كتلة الكمثرى المفرومة) وتُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الشراب بالكامل تقريبًا.
يتم وضع الكمثرى الجاهزة على ورق البرشمان، مع رشها بالسكر وتجفيفها في الشمس أو في الفرن على أقل حرارة.
تحتاج إلى تخزين الفواكه المسكرة بنفس طريقة تخزين الفواكه المجففة.
وصفة الكمثرى المجففة
التجفيف، مثل التجفيف، ينطوي على فصل اللب عن العصير تحت التعرض لفترة طويلة للهواء ودرجة حرارة منخفضة نسبيا. في الحقيقة، تجفيف – وهو نوع من التجفيف البارد.
يتم اختيار الكمثرى للتجفيف ومعالجته بنفس طريقة التجفيف، ولكن يمكن جعل الشرائح أكثر سمكًا إلى حد ما.
توضع القطع المحضرة في وعاء من المينا ومغطاة بالسكر (بنسبة حوالي جزء واحد من السكر إلى ثلاثة أجزاء من الكمثرى). في هذا النموذج، يجب ترك الكمثرى لمدة 2.5 يوم في درجة حرارة الغرفة.
تُرمى الكمثرى الحقيقية في مصفاة ، وتُترك للشراب مع العصير ، ثم تُوضع في الغليان بنسبة 50٪ من شراب السكر (0.7 مل من الشراب لكل 1 كجم من الكمثرى) ، وتُمزج وتُرفع عن النار دون تغطية الغطاء. بعد 8-10 دقائق، يتم التخلص من الكمثرى مرة أخرى ويترك ليصفى بالكامل خلال ساعة.
ثم توضع الثمار في طبقة واحدة على شبكة وتترك لمدة أسبوع في مكان جيد التهوية (عندما تجف الكمثرى، تحتاج إلى قلبها عدة مرات) أو لتسريع العملية، يتم وضعها في يُسخن الفرن إلى 60 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، ثم يُبرد ويُكرر الإجراء مرة أخرى، وأحيانًا ما يصل إلى ثلاث مرات. يمكنك أيضًا تجفيف الكمثرى في المجفف الكهربائي.
يجب أن تكون الكمثرى المجففة كثيفة ومرنة.
كيفية تجميد الكمثرى لفصل الشتاء
يعد تجميد الكمثرى طريقة مثالية ليس فقط للحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة فيها، ولكن أيضًا للحصول على منتج يمكن استخدامه في الطهي بنفس طريقة استخدام الكمثرى الطازجة.
قبل التجميد، يجب غسل الكمثرى وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.
هل كنت تعلم؟ كمية الفيتامينات الموجودة في الكمثرى المجمدة بشكل صحيح هي نفسها تقريبًا الموجودة في الكمثرى الطازجة، بشرط أن يتم تجميد الفاكهة عند درجة حرارة لا تزيد عن -16درجة مئوية ويتم تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن -8درجة مئوية . من المستحيل إعادة تجميد الكمثرى المذابة!
الكمثرى المجمدة بشكل صحيح يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام.
تجميد شرائح أو قطع
يتم تقشير الكمثرى وتقطيعها إلى شرائح أو قطع بالحجم المطلوب. بحيث لا يغمق الكمثرى، يمكن رشها بخفة مع عصير الليمون.
يتم تكديس القطع على سطح مستوٍ مغطى بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
بعد التجميد الكامل، يتم وضع الكمثرى في أكياس بلاستيكية مصممة خصيصًا (يجب تهويتها وربطها بإحكام) أو في حاويات ووضعها في الثلاجة للتخزين اللاحق.
يمكنك التوصية بالمقالة لأصدقائك!
يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!
26
مرات بالفعل
ساعد
تعرف أي ربة منزل أنه يجب إعداد الكثير من الإمدادات لفصل الشتاء، والكمثرى ليست استثناءً في هذه الحالة. اليوم، يعد تجفيف الفاكهة وسيلة شائعة للغاية للحفاظ على المنتجات، وفي معظم الحالات، يتم تجفيف التفاح والكمثرى، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة في القبو أو الطابق السفلي. في هذه المقالة سوف نقوم بتحليل كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح في المنزل وكيفية تحضير الطعام للتجفيف بشكل صحيح.
تحضير الكمثرى للتجفيف
- يجب أن يكون جلد الثمرة سميكًا بعض الشيء، ويجب أن تكون الثمرة نفسها قاسية.
- من الأفضل اختيار الأطعمة الصلبة، وعدم استخدام الفواكه الناعمة جدًا أو الناضجة.
- تخلص من البذور الموجودة في الكمثرى.
- في المجموع، هناك العديد من الأصناف المناسبة للمعالجة الحرارية: "Forest Beauty"، "Victoria"، "Ilyinka"، "Bergamot"، "Limonka"، "Fragrant"، "Zaporozhskaya".
- لا تستخدم الفواكه المجمدة أو الفاسدة أو التالفة في التجفيف، بل يجب أن تكون كاملة وكثيفة.
- إذا كانت الكمثرى تبدو مناسبة للتجفيف، ولكن بها بعض الكدمات، فيمكن قطعها، ثم شطفها جيدًا وتجفيفها المواد الخام.
- توصي العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة قبل تجفيف الكمثرى بغمس الثمار في الماء المغلي لعدة دقائق، ثم يجب تبريد الثمار وتقطيعها إلى شرائح. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في الفاكهة.
الطريقة الطبيعية لتجفيف الكمثرى
- ابحث عن مكان يستقبل ضوء الشمس ولكنه خالي من الرياح أو الغبار أو الحشرات.
- قم بإعداد الفاكهة، ثم ضع الفاكهة على صينية أو رف سلكي. خذ جميع المحتويات إلى مكان مضاء جيدًا طوال اليوم.
- يجب أن تبقى الثمار في الشمس لعدة أيام، وفي الليل يجب أخذها إلى المنزل وتغطيتها بقطعة قماش. في الصباح، كرر هذه الخطوات وعندما تجف الثمار قليلاً، يمكنك اصطحابها إلى الشقة ومنحها حوالي خمسة أيام أخرى حتى تجف.
- يوصى بتجفيف الكمثرى بالتساوي، للقيام بذلك، من وقت لآخر، اقلبها. كما أن العديد من ربات البيوت يجففن الفواكه بالخيط، فيقومن بعمل ثقب في كل ثمرة ويخيطن من خلالها خيطاً، ثم يعلقنها في مكان يصعب وصول الحشرات إليه.
تجفيف الكمثرى بالمجفف الكهربائي
- تم تصميم هذه التقنية خصيصًا لحصاد الفاكهة لفصل الشتاء. تحتاج إلى نشر الفاكهة في طبقة واحدة، وتشغيل درجة الحرارة حوالي 70-80 درجة والضغط على زر البداية.
- بشكل دوري، يجب أن يتم قلب الكمثرى حتى تجف بالتساوي. كقاعدة عامة، وقت التجفيف في الجهاز هو 16-20 ساعة.
- لا تترك الجهاز دون مراقبة، حيث يوجد خطر أن تجف الكمثرى، يمكنك إيقاف تشغيل الجهاز عندما تكتسب الثمار صبغة بنية موحدة.
فرن
- يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 60 درجة، ثم نشر قطع الفاكهة على ورقة الخبز. انتظر حوالي 120 دقيقة وبعد هذا الوقت ارفع درجة الحرارة إلى 80 درجة.
- عندما تصبح الكمثرى أصغر قليلاً، يمكنك تقليل الطاقة إلى 50 درجة وتنضج الفاكهة لمدة 14-16 ساعة أخرى. إذا قمت بتجفيف الكمثرى بالكامل، فمن المستحسن الانتظار حوالي 20 ساعة للمعالجة.
الميكروويف
- طريقة سريعة وسهلة للغاية لتجفيف الكمثرى. تحتاج إلى نشر قطع نظيفة من الفاكهة على الصحن، وضبط الميكروويف على 220 واط وانتظر 2-3 دقائق حتى يجف. إذا لزم الأمر، قم بزيادة وقت الطهي.
- يجب أن تتمتع الكمثرى الجاهزة بالمرونة والحيوية، مما يعني أنها مطبوخة بالكامل.
لا أزال أقرأ -
كيفية تخزين الكمثرى المجففة؟
يجب ألا تزيد مدة تخزين الفواكه المجففة عن عام. ينصح باختيار مكان مظلم وجاف، ومن الأفضل تخزينه في مرطبان زجاجي جاف أو في أكياس كتانية.
كلما تم تخزين الكمثرى لفترة أطول، أصبحت أكثر صلابة، لذلك يوصى باستخدام المنتج في الأشهر القليلة الأولى من التخزين. ولا تنسى أيضاً فحص الثمار من وقت لآخر للتأكد من سلامتها وسلامتها.
كيفية تجفيف التفاح والكمثرى - فيديو