गाजर रेसिपी के साथ फोरशमक। पिघले हुए पनीर के साथ हेरिंग फोर्शमैक

फोरशमैक यहूदी व्यंजनों का एक पुराना व्यंजन है; अधिक सटीक रूप से, यह कटा हुआ हेरिंग से बना एक यहूदी ऐपेटाइज़र है, यानी, एक पाट जो मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इतने सारे अलग-अलग व्यंजन हैं कि गिनना मुश्किल है। इसे गोमांस, सब्जियों, नमकीन स्प्रैट, कैपेलिन से तैयार किया जा सकता है, या बेक भी किया जा सकता है। आप में से प्रत्येक अपने स्वाद के अनुरूप कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा चुन सकता है।

फ़ोरशमैक क्लासिक रेसिपी

कीमा तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम, यानी लगभग 1 प्याज;
• चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• हरा सेब - 100 ग्राम (एक सेब);
• मक्खन - 100 ग्राम.

तैयारी:

1. खैर, आइए एक क्लासिक यहूदी स्नैक - कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले तैयार हेरिंग फिलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. - अब अंडों को उबालने के लिए आग पर पानी डालें. कठोर उबले अंडे उबालें। फिर हम प्याज लेते हैं, उसे छीलते हैं और मोटे तौर पर क्यूब्स में काटते हैं।
3. - इसी तरह एक सेब लें, उसे धो लें, फिर छीलकर मोटा-मोटा काट लें. कड़े उबले अंडों को भी इसी तरह काट लें.
4. - इसके बाद एक बाउल लें और उसमें सारी कटी हुई सामग्री डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. फिर कटोरे की सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें। आपको एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. - अब इस पाटे में नरम मक्खन डालें और इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें. बस, कीमा तैयार है!
6. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत ही सरलता से बनाया जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत सस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है!
7. आप कीमा बनाया हुआ मांस को बैगूएट या पाव रोटी पर फैलाकर परोस सकते हैं, या बस इसे ब्रेड पर रख सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू के साथ फ़र्शमक रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार कीमा तैयार करने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि जिस व्यंजन को क्षुधावर्धक माना जाता है उसे मुख्य व्यंजन के रूप में क्यों इस्तेमाल किया जा सकता है। आखिरकार, इसमें पहले से ही ब्रेड और आलू हैं, जो हेरिंग के लिए एक साइड डिश बन सकते हैं।

आलू के साथ कीमा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग - एक टुकड़ा;
• मुर्गी का अंडा - दो टुकड़े;
• आलू - दो टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• साग या सिर्फ हरा प्याज - पकवान को सजाने के लिए।

तैयारी:

1. वास्तव में स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको सबसे साधारण नमकीन हेरिंग लेने की आवश्यकता है, जार में मसालेदार हेरिंग उपयुक्त नहीं है।
2. तो, हम हेरिंग लेते हैं, इसे साफ करते हैं और हड्डियों को हटाते हैं, प्रत्येक टुकड़े की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं ताकि एक भी हड्डी न रह जाए। फिर हमने परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया।
3. - अब आपको आलू और अंडे को उबालना है. आलू और अंडे पक जाने के बाद, भोजन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर उन्हें छील लें।
4. हम एक मांस की चक्की लेते हैं और उसमें हेरिंग, अंडे और आलू डालते हैं। अब एक गहरा कटोरा लें और उसमें हमारी सामग्री मिलाकर एक सजातीय मिश्रण बना लें।
5. तैयार द्रव्यमान में वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें ताकि हमारा कीमा सूखा न हो।
6. शायद बस इतना ही! यहूदी कीमा तैयार है! इसे सफेद ब्रेड या पाव रोटी पर फैलाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा एक बैगूएट या क्राउटन पर, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

निश्चित रूप से, हममें से कई लोगों को यह विश्वास करना कठिन लगता है कि हेरिंग और कॉटेज पनीर जैसे उत्पादों को एक डिश में जोड़ा जा सकता है। पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाने का प्रयास करें और स्वयं देखें कि यह बहुत स्वादिष्ट है!

तो, पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग पट्टिका - 4 टुकड़े;
• पनीर - एक दो सौ ग्राम का पैक;
• मक्खन - 100 ग्राम (आधा पैक);
• प्याज - 1 प्याज.

तैयारी:

1. खैर, आइए सीधे पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। हेरिंग फ़िललेट लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. अब हम प्याज लेते हैं और इसे छीलते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। हम तेल के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसके बाद हमें एक बड़े कटोरे की जरूरत पड़ेगी. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंत में पनीर डालें. और फिर से अच्छे से मिला लें. बस इतना ही। सब कुछ तैयार है। आप इसे टोस्ट पर फैलाकर या नाश्ते के तौर पर भी परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का यह नुस्खा काफी मसालेदार, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक और सुखद है, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा।

तो, गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 100 ग्राम (आधा पैक)।

तैयारी:

1. चलिए ज्यादा बात नहीं करते हैं और इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले, हम सबसे लंबी प्रक्रिया - खाना पकाने से निपटेंगे।
2. अंडा और गाजर लें और उन्हें एक पैन में पकाएं। उबाल लें और लगभग 10-12 मिनट के बाद उबले हुए अंडे को बाहर निकालें, 15 मिनट के बाद गाजर को बाहर निकालें।
3. हम उनके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, गाजर को छीलें और अंडे को छीलें। अगर आपके पास ब्लेंडर है तो इन्हें ब्लेंडर में पीस लें. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो बस इसे कई बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. अब चलो मछली पर चलते हैं। हम त्वचा को अच्छी तरह से साफ करते हैं, सभी अंतड़ियों, रीढ़ की हड्डी को हटाते हैं और बहुत सावधानी से सभी हड्डियों को हटाते हैं। अब हेरिंग को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

ओडेसा-शैली हेरिंग कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा

ओडेसा शैली के फोरशमक का मुख्य आकर्षण खाना पकाने की तकनीक में निहित है। पाट के लिए कुछ सामग्री को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, और कुछ को रसोई के चाकू से कुचल दिया जाता है। मक्खन, मलाईदार द्रव्यमान में फेंटा हुआ, कीमा को हवादार बनाता है। इसके अलावा, ओडेसा कीमा तैयार करने के लिए आपको सेमरेंको किस्म के सेब का उपयोग करने की आवश्यकता है।

रेसिपी सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग 1 पीसी।
• सेमरेंको किस्म का सेब 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• अंडे 2 पीसी।
• लहसुन2 कलियाँ
• धनिया½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई सूखी अदरक½ चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं:

1. हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से छील लें। सेब को बीज के बक्सों से छील लें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके 2/3 फ़िललेट और सेब को पीस लें। कच्चे प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. अंडे - उबाल कर ठंडा करें. एक कटोरे में प्याज, लहसुन, अंडे और मसाले मिलाएं। दोनों द्रव्यमानों को मिलाओ।
2. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। कीमा में तेल डालें. पाटे में नमक डालें और काली मिर्च डालें।
3. हेरिंग और सेब के बचे हुए 1/3 भाग को चाकू से बारीक काट लें और मुख्य द्रव्यमान में मिला दें। फोरशमैक पतला हो जाएगा। परेशान मत होइए, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दीजिए। ठंडा होने पर यह वांछित मोटाई प्राप्त कर लेगा।

खिलाने की विधि: ओडेसा शैली में कीमा परोसें काली राई की रोटी पर, मक्खन से चुपड़ी हुई, गर्म मीठी काली चाय के साथ। यह व्यंजन वोदका के साथ एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, लेकिन यह चाय के साथ है कि कीमा स्वाद की संपूर्ण अवर्णनीय श्रृंखला को प्रकट करता है।

पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ हेरिंग फोर्शमक

हेरिंग, प्रसंस्कृत पनीर और गाजर से एक सरल, त्वरित, लेकिन स्वादिष्ट कीमा बनाया जाता है। गाजर पकवान में मिठास और रस जोड़ता है; उन्हें सेब के बजाय जोड़ा जाता है, और प्रसंस्कृत पनीर इसे पेस्ट जैसी स्थिरता देता है। इस रेसिपी के अनुसार फोरशमैक स्वाद में सुखद होता है, तीखा नहीं। पनीर के साथ फोरशमैक जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

रेसिपी सामग्री:

• कैवियार के साथ हेरिंग 1 पीसी।
• अंडे 3 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• प्रसंस्कृत पनीर 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• हरे प्याज का छोटा गुच्छा

प्रसंस्कृत पनीर के साथ हेरिंग से कीमा तैयार करने की विधि:

1. हेरिंग को अंदर से साफ करें, छिलका हटा दें और हड्डियाँ हटा दें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और छील लें। गाजर को नरम होने तक उबालें और छील भी लें.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से कैवियार, अंडे, प्रसंस्कृत पनीर, ताजा प्याज और गाजर के साथ हेरिंग फ़िललेट्स पास करें। नमक और काली मिर्च डालें. हिलाना। पकवान को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, प्याज को नरम होने तक मक्खन में पहले से तला जा सकता है।
3. पाटे को एक कटोरे में रखें. बारीक कटे हरे प्याज से सजाएं.

नियमित कीमा

सामग्री:

• हेरिंग - एक बड़ी वसायुक्त मछली का बुरादा;
• सेब छोटा, खट्टा, आदर्श रूप से एंटोनोव्का है।
• पाव रोटी - दो स्लाइस, परत के बिना;
• दूध - 2/3 कप;
• प्याज - एक छोटा प्याज;
• कठोर उबले अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. - पाव को कुछ मिनट के लिए दूध में भिगो दें.
2. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें (जर्दी सजावट के काम आएगी)।
3. दूध से निचोड़े हुए पाव के स्लाइस सहित सभी तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं (या मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर फेंटें)।

रोटी में फोरशमैक

सामग्री:

• गोल काली या सफेद रोटी
• उबला हुआ गोमांस 350 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• आलू 350 ग्राम
• हेरिंग पट्टिका 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• पनीर 40 ग्राम
• सुजारी 25 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• दूध 150 मि.ली
• जायफल, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार उबला हुआ बोनलेस बीफ़, हेरिंग फ़िलेट, ठंडे उबले छिलके वाले आलू और प्याज। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, खट्टा क्रीम, कच्चे अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें।
2. फिर एक गाढ़े झाग में फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और सभी चीजों को फिर से सावधानी से हिलाएं ताकि सफेदी सिकुड़ न जाए। ब्रेड का ढक्कन काट दें, टुकड़े हटा दें, ब्रेड को दूध से गीला कर लें। इसके बाद, गीले रोल को ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और एक दाँतेदार ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके इसे तैयार कीमा से भरें।
3. ब्रेड पर कीमा छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें। परोसते समय, ब्रेड को कीमा के साथ टुकड़ों में काट लें और पेपर नैपकिन से ढके एक गोल डिश पर रखें; अगर चाहें तो मदीरा के साथ लाल सॉस के साथ अलग से परोसें।

फोरशमक "विलना गाँव"

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को 1 घंटे के लिए दूध में भिगोएँ, हड्डियाँ हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. ब्रेड और कुकीज़ को सिरके में भिगोएँ और सेब के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण को हेरिंग के साथ मिलाएं और एक मीट ग्राइंडर से फिर से गुजारें।
3. स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं।

फोरशमक "एल्बर्ट"

सामग्री:

• हेरिंग - 300 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• बल्ब - 1 टुकड़ा
• बन्स
• दूध
• तेल - 1 कप.
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी:

1. उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडे भी उबालें, प्याज छीलें। एक बन और डार्क ब्रेड का एक टुकड़ा दूध में भिगोएँ। गहरे रंग की ब्रेड जरूरी है। आलू, अंडे, प्याज, हेरिंग और भीगी हुई ब्रेड को बारीक काट लें।
2. फिर नरम मक्खन, काली मिर्च डालें और एक कांटा के साथ फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। सिरका की कुछ बूंदें और जोड़ें, यह तीखापन और तीखापन जोड़ता है। स्थिरता बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ने और सब कुछ फिर से मिलाने की जरूरत है .
3. नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह हेरिंग पट्टिका से पर्याप्त है। तैयार द्रव्यमान को सांचे में समतल करें और पूरी सतह पर, लगभग एक चम्मच, ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।
4. इसे पकने दो.

यहूदी व्यंजन "फोर्शमक" से

तैयारी:

1. हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, ताजी सफेद ब्रेड को दूध में भिगोएँ, सेब को छीलें और बीज डालें, मक्खन को पिघलाएँ
2. मीट ग्राइंडर में हेरिंग, निचोड़ी हुई ब्रेड, सेब और प्याज पीस लें। इन सबमें नरम मक्खन मिला दीजिये. हरा प्याज डालें. नमक, काली मिर्च, सिरका और चीनी डालें।
3. मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और फ्रिज में रखें। मक्खन की वजह से कीमा थोड़ा सख्त हो जाएगा और आप इसे साफ-सुथरी पट्टियों में बनाकर ब्रेड पर रख सकते हैं।

सब्जी फोरशमक

सामान्य तौर पर, इज़राइली व्यंजनों में फोरशमक व्यंजनों की एक विशाल विविधता है: बीफ फोरशमक सब्जी फोरशमक, बेक्ड वील फोरशमक कलचे में फोरशमक, नमकीन स्प्रैट से बना फोरशमक और कई अन्य। आज सब्जियों से बना कीमा ट्राई करें.

मिश्रण:

• 300 जीआर. पत्ता गोभी,
• 300 जीआर. आलू,
• खट्टा क्रीम का जार,
• 3 अंडे,
• 150 जीआर. हेरिंग फ़िलेट,
• बल्ब,
• 100 जीआर. रोटी का।
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. हेरिंग फ़िललेट्स को पहले से भिगो दें। प्याज को बारीक काट कर भून लें. सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। आलू उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। बासी सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें. यह सब मिला लें.
2. कच्चे अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, प्याज, बारीक कटी हुई हेरिंग फ़िललेट्स डालें। सफेद भाग को फेंटें और मिश्रण में मिला लें। सब कुछ मक्खन से चुपड़े हुए पैन में रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन) छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें। तैयार कीमा को एक डिश पर रखें।
3. खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

दूध के साथ मछली फोरशमक

सामग्री:

500 ग्राम मछली पट्टिका के लिए -

• 100 ग्राम दूध,
• 80 ग्राम मार्जरीन,
• 100 ग्राम प्याज,
• 100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड,
• 100 मिली दूध,
• 3 अंडे (आमलेट के लिए),
• प्रति द्रव्यमान 1 अंडा,
• मछली शोरबा,
• मसाले,
• हरियाली,
• नमक।

तैयारी:

1. मछली के बुरादे और दूध में नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और वसा में भूनें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. - सफेद बासी ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें।
2. अंडे से एक आमलेट तैयार करें, इसे दूध, प्याज, कच्चे अंडे, गर्म मार्जरीन, शोरबा, मछली और दूध, नमक में भिगोए हुए ब्रेड के साथ मिलाएं, काली मिर्च, जायफल और कीमा छिड़कें।
3. मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सब्जी फोरशमक

सामग्री:

• पत्तागोभी का 1 छोटा सिर
• 2 आलू
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 अंडा
• 300 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट
• 1/2 प्याज
• 40 ग्राम ब्रेड
• 1/2 कप दूध
• 1/2 बड़ा चम्मच प्रत्येक कसा हुआ पनीर और कुचले हुए क्रैकर
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को काट लें और मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। उबले हुए आलू को छलनी या कीमा के माध्यम से रगड़ें, दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ, हल्का तला हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ बोनलेस हेरिंग फ़िललेट, काली मिर्च, नमक डालें।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिर सफेद भाग को फेंटें और सावधानी से मिश्रण में मिला लें। मिश्रण को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। सतह को समतल करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें, फिर सब्जियों को ओवन में बेक करें।
3. परोसने से पहले तेल छिड़कें।

रीगा शैली में फोरशमक

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग पट्टिका 200 ग्राम
• अंडे 6 पीसी।
• मक्खन 200 ग्राम
• ब्रेडक्रम्ब्स 200 ग्राम
• उबले हुए चुकंदर 1 पीसी।
• अजमोद 2 बड़े चम्मच। एल
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. 4 जर्दी को दो बड़े चम्मच के साथ पीस लें। मक्खन के चम्मच, पटाखे, कसा हुआ बीट, जड़ी बूटी, 2 कच्चे अंडे, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम जोड़ें।
2. सब कुछ मिलाएं, एक सांचे में डालें और ओवन में मध्यम आंच पर 50 मिनट तक बेक करें।
3. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें। और पढ़ें

कीमा बनाने का रहस्य

हेरिंग से फोरशमक - क्षुधावर्धक, इसके मसालेदार स्वाद के कारण इसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, तैयारी की दक्षता और गति। फ़ैशमैक तैयार करने की अनगिनत विधियाँ हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का गुप्त घटक जोड़ती है, यह विश्वास करते हुए कि यह वह है जो पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। हमने स्वादिष्ट हेरिंग कीमा बनाने की विधि पर सबसे दिलचस्प युक्तियाँ एकत्र की हैं, और हम उन्हें अपने पाठकों के साथ साझा करने में प्रसन्न हैं:

1. कीमा तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं सर्वोत्तम हेरिंग नहीं- नमकीन, रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया और भूरा हो गया। मछली का स्वाद बेहतर करने के लिए नमकीन हेरिंग को भिगो दें दूध में 1-2 घंटे, और ठंडी काली चाय में बासी।
2. परंपरागत रूप से, खट्टा सेब कीमा में मिलाया जाता है. यदि आप सेब के बिना कोई व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप नींबू के रस या सिरके के साथ पेस्ट को अम्लीकृत कर सकते हैं।
3. कीमा में हेरिंग की मात्रा होती है 1/3 से अधिक मात्रा नहीं. मछली को पाट पर हावी नहीं होना चाहिए, बल्कि इसे केवल एक हेरिंग टिंट देना चाहिए।
4. यदि आप कीमा को ब्लेंडर से या आधुनिक खाद्य प्रोसेसर में हराते हैं, तो कुछ सामग्री को चाकू से बारीक काटने में आलस न करें। फोरशमैक की बनावट अलग होनी चाहिए और पेस्ट नहीं होना चाहिए।
5. यदि आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल, हरी प्याज, सीताफल मिलाते हैं तो फोरशमैक को ताजगी मिलेगी।
6. हेरिंग के अलावा फोरशमक भी तैयार किया जाता है अतिरिक्त आलू के साथ, पनीर, चिकन मांस।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

शायद हर गृहिणी हमेशा अपने मेहमानों को कुछ नया करके आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती है। हमारा सुझाव है कि पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ एक साधारण हेरिंग कीमा आज़माएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया में कम मात्रा में सामग्री का उपयोग होता है। इस व्यंजन को सही मायनों में लाल कैवियार का विकल्प कहा जा सकता है। गाजर, प्रसंस्कृत पनीर, अंडे और मक्खन के संयोजन में हेरिंग का हल्का, नरम, समृद्ध स्वाद पूरी तरह से प्रकट होगा। इस बेहद स्वादिष्ट को ज़रूर आज़माएँ।



उत्पाद:

- अटलांटिक हेरिंग - 1 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।,
- अंडा - 1 पीसी।,
- मक्खन - 100 ग्राम,
- नमक,
- मूल काली मिर्च।

आवश्यक जानकारी।
पकाने में 40 मिनट का समय लगता है.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. सबसे पहले आपको हेरिंग को अंतड़ियों और हड्डियों से साफ करना होगा। फिर आधा काट लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्लेंडर या चॉपर में रखें।
टिप: कीमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हेरिंग की वसायुक्त किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है। अधिमानतः मछली हल्की नमकीन होनी चाहिए। दूध में पहले से भिगोकर अत्यधिक नमकीनपन दूर किया जा सकता है।




2. इसके बाद इसमें प्रोसेस्ड पनीर डालें.




3. फिर ब्लेंडर बाउल में मक्खन डालें।
सुझाव: मक्खन को पहले से ही कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए ताकि यह थोड़ा पिघल जाए और आसानी से फेंट सके।




4. उबले अंडे को छीलकर पनीर में मिला दें.
टिप: ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, अंडे को नमकीन उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।

5. उबली हुई गाजर को दो हिस्सों में काट कर एक बाउल में रखें.
टिप: सबसे पहले आपको गाजर को छीलकर पानी से धोना होगा और 15 मिनट तक उबालना होगा।




6. कप को बंद करें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। नमक, पिसी काली मिर्च डालें और दोबारा फेंटें।
युक्ति: आप कीमा को जितनी देर तक फेंटेंगे, वह उतना ही अधिक कोमल और फूला हुआ बनेगा।




7. अब ब्रेड के टुकड़े लें और हेरिंग पेस्ट को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। परोसने से पहले, सलाद की नई पत्तियों वाली एक प्लेट पर रखें।
टिप: एक असामान्य स्वाद जोड़ने के लिए, ब्रेड स्लाइस को मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलने या टोस्टर में टोस्ट करने की सलाह दी जाती है।

सलाह:ताजा बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए आलू के मुख्य गर्म व्यंजन के लिए एक अतिरिक्त नाश्ते के रूप में आदर्श।
सभी को सुखद भूख!

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी में सेब, प्याज, उबले चिकन अंडे, मक्खन और दूध में भिगोए हुए ब्रेड के स्लाइस का उपयोग शामिल है। इन सभी सामग्रियों को बाद में परिवर्तित कर दिया जाता है एक स्वादिष्ट हेरिंग पाट में, जिसे बाद में काली रोटी पर फैलाकर परोसा जा सकता है।

क्लासिक कीमा तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का अनुपात:

• 1 फैटी हेरिंग शव जिसका वजन 400-500 ग्राम है;
• 2 कठोर उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम मीठा और खट्टा सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म);
• 20 ग्राम प्याज;
• 50-60 ग्राम बासी सफेद ब्रेड या पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन;
• थोड़े तीखेपन के लिए स्वादानुसार नमक और शायद सरसों।

चरण दर चरण तैयारी:

1. हेरिंग तैयार करना सबसे अधिक श्रमसाध्य और जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया होगी। मछली की खाल उतारनी चाहिए, अंदरूनी भाग को सुखाना चाहिए और मांस को हड्डियों से अलग करना चाहिए। परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों (क्यूब्स या अन्य मनमाने आकार) में काटें।
2. सेब को छीलें और बीज सहित बीच से काट लें, प्याज के छिलके की सभी परतें हटा दें और उबले अंडों को छील लें। फिर इन सभी घटकों को हेरिंग के समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. बासी ब्रेड के स्लाइस को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें. आपको मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम मलाईदार अवस्था तक पहुंच सके।
4. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, छानी हुई ब्रेड सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं। इसके बाद, एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के साथ पीसें या ब्लेंडर के साथ काट लें।
5. - पाटे में नरम मक्खन डालकर पीस लें. स्वादानुसार हर चीज में नमक डालें, लेकिन आपको नमक डालने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि हेरिंग पहले से ही नमकीन है।
6. इसके बाद एक आखिरी चरण है: एक घंटे के लिए फ्रिज में रखेंएक रेफ्रिजरेटर में.

शब्द "फोरशमक" का शाब्दिक अनुवाद "प्रत्याशा" है। प्रारंभ में, यह व्यंजन गर्म था और स्वीडिश व्यंजनों से संबंधित था, लेकिन बाद में यह यहूदी व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया, जहां यह एक ठंडा क्षुधावर्धक बन गया।

आलू डालकर चरण दर चरण पकाएँ

नमकीन हेरिंग के लिए आलू एक पसंदीदा साइड डिश है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हेरिंग और आलू का यह संयोजन कीमा की विविधताओं में से एक में सन्निहित था। यह पाट काफी संतोषजनक बनता है और नाश्ते के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 600 ग्राम हल्के नमकीन हेरिंग, त्वचा और हड्डियों से छीलकर;
• 3 उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम ताजा सेब;
• उनके जैकेट में 150 ग्राम उबले आलू;
• 100 ग्राम पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 15 ग्राम सरसों;
• 10 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

इस ठंडे ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार करें:

1. तैयार हेरिंग फ़िललेट को 1-2 घंटे के लिए दूध में और पाव गूदे को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. कठोर उबले अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। इन्हें चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सिरका और काली मिर्च के साथ पीस लें। आपको मेयोनेज़ की मोटाई के समान द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी, छिले और बीज वाले सेब, प्याज, मछली के टुकड़े, आलू और रोटियों को मीट ग्राइंडर से कई बार पीस लें। - इसके बाद इसमें जर्दी वाला मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
4. तैयार स्नैक को मनचाहा आकार दें और अपने विवेक से सजाएं।

हेरिंग की पूंछ और सिर को फेंकना नहीं चाहिए। परोसते समय यह पाट को असली हेरिंग का रूप देने में मदद करेगा।

पनीर के साथ

यह नुस्खा सामग्री के क्लासिक संयोजन से बहुत दूर है, लेकिन तैयार स्नैक असामान्य रूप से कोमल और हवादार बनता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और उनकी मात्रा:

• 400 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग;
• 200 ग्राम पनीर;
• 120 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 90 ग्राम प्याज;
• 100-150 ग्राम अखरोट की गुठली;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हेरिंग शव को फ़िललेट में बदल दें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, प्याज से त्वचा हटा दें, सेब से कोर हटा दें और छिलका काट लें।
2. यादृच्छिक क्रम में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से अलग-अलग पास करें। फिर सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. तैयार कीमा में स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और मसाले मिलाएं। स्नैक को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस डिश को टार्टलेट या कड़े उबले चिकन अंडे के आधे हिस्से में भरकर, भरने से पहले जर्दी हटाकर परोसा जा सकता है।

गाजर के साथ

नाश्ते में शामिल सामग्री:

• 500-600 ग्राम हेरिंग (2 मध्यम मछली);
• 120 ग्राम उबली हुई गाजर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 मुर्गी का अंडा, सख्त उबला हुआ।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें:

1. हेरिंग को काट लें, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। फिर सावधानी से सभी हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. उबली हुई गाजर को पतली परत में छीलें, अंडे को छीलें और मछली के समान टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और मुलायम पेस्ट बना लें। और अगर रसोई में ब्लेंडर जैसा कोई सहायक नहीं है, तो एक मांस की चक्की इस कार्य का सामना कर सकती है। इस मामले में, आपको बारीक छेद वाले रैक का उपयोग करना होगा और भोजन को कई बार उसमें से गुजारना होगा।

यहूदी शैली में फोरशमैक कैसे पकाएं?

इसे यहूदी तरीके से तैयार करने के लिए, आपको ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की आवश्यकता नहीं है; एक ग्रेटर और एक मैनुअल मीट ग्राइंडर पर्याप्त होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में हम उपयोग करते हैं:

• 750 ग्राम स्व-तैयार हेरिंग फ़िललेट;
• 200 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम उबले आलू (उनके जैकेट में);
• 200 ग्राम खट्टे ताजे जामुन;
• 3 अंडे, पहले से उबले हुए;
• कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन;
• मसाले और सिरका (ताजा नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। आपको एक गैर-चिपचिपी कीमा बनाया हुआ मछली मिलना चाहिए। यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो उसे पहले कई घंटों तक पानी या दूध में भिगोना चाहिए।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके अंडे, आलू और सेब के गूदे को छीलन में बदल लें। आलू के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है और इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि कीमा एक साधारण सलाद में न बदल जाए।
3. इस यहूदी नाश्ते की एक अन्य विशेषता तला हुआ प्याज है। इसे कच्चा नहीं बल्कि मक्खन में भूनकर डाला जाता है, इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सब्जी इसमें तैरती रहे.
4. कीमा बनाया हुआ हेरिंग, आलू, सेब और अंडे के चिप्स एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण में प्याज को उस मक्खन के साथ डालें जिसमें वह तला हुआ था। सब कुछ मिलाएं और परोसने के लिए हेरिंग बाउल में डालें।

• 300 ग्राम हेरिंग शव;
• 2 उबले अंडे;
• 140 ग्राम प्याज;
• 90 ग्राम सेब;
• 80 ग्राम बासी सफेद ब्रेड का गूदा;
• 100 ग्राम वसायुक्त मक्खन (घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण:

1. हेरिंग शव से पट्टिका को अलग करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें; सेब के गूदे, प्याज और अंडे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. ब्रेड के गूदे को गर्म पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और कटे हुए उत्पादों में मिलाएँ।
3. मक्खन को नरम करें और परिणामी द्रव्यमान में पीस लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं। फोरशमैक तैयार है.

ओडेसा में पकाने की विधि

इस व्यंजन की विशेषता इसमें तेज़ मसाले मिलाना है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कीमा के लिए ओडेसा गृहिणियां अक्सर उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग नहीं करती थीं, बल्कि तथाकथित "जंग लगी" हेरिंग का उपयोग करती थीं, जिसका स्वाद मसालों के साथ छिपाना पड़ता था। बेशक, खाना पकाने के लिए ताजी और वसायुक्त मछली लेना बेहतर है, और सामान्य पकवान में स्वाद के ताज़ा नोट जोड़ने के लिए मसालों का उपयोग करना बेहतर है।

ओडेसा शैली की हेरिंग कीमा रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 300-400 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट (स्टोर से तैयार रेडीमेड का उपयोग न करना बेहतर है);
• 200 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 उबला हुआ चिकन अंडा;
• 90 ग्राम मक्खन;
• 18 ग्राम लहसुन;
• 5 ग्राम धनिया;
• 5 ग्राम अदरक;
• 5 ग्राम काली मिर्च.

तैयारी:

1. हेरिंग फिलेट और सेब को बिना छिलके और बीज के छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बचे हुए फ़िललेट और सेब को अंडे, प्याज, मक्खन और लहसुन के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण में मसाले और कटी हुई सामग्री डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन हेरिंग वोदका के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, यही कारण है कि फोर्शमैक अक्सर उत्सव की दावतों में दिखाई देता है, लेकिन सप्ताह के दिनों में भी, इस पीट के साथ फैला हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को स्वादिष्ट रूप से पूरक कर सकता है। जो कुछ बचा है वह है अपनी पसंद के अनुसार (या अधिक सटीक रूप से, अपने पेट के लिए) कीमा नुस्खा चुनना।

मैं हेरिंग कीमा के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं - एक क्लासिक यहूदी व्यंजन, जो संभवतः आधुनिक सैंडविच स्नैक्स के निर्माण के लिए एक प्रोटोटाइप के रूप में काम करता है। जबकि व्यावसायिक रूप से उत्पादित स्नैक्स की बहुतायत में बहुत सारे भराव, गाढ़ा करने वाले पदार्थ और अन्य अज्ञात पदार्थ होते हैं, हम अपने घर का बना कीमा विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार करेंगे। हमें बस हर गृहिणी से परिचित उत्पाद, एक ब्लेंडर और थोड़ा समय चाहिए।

सामग्री:

• हेरिंग - दो मध्यम मछली;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 100 ग्राम

गाजर के साथ हेरिंग से फोरशमक रेसिपी

1. अंडे को अच्छी तरह उबलने दें और गाजर को नरम होने तक उबलने दें। जबकि सब कुछ उबल रहा है, हम हेरिंग फ़िललेट्स को अंतड़ियों, रीढ़ की हड्डी, हड्डियों और पंखों से अलग कर देंगे।
2. साफ किए हुए फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें। हम नरम मक्खन भी वहां भेजते हैं।
3. गाजर और अंडों को छीलने के बाद, हम उन्हें ब्लेंडर बाउल में भी रखते हैं (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करें)। इसके अलावा, गाजर के अलावा, आप कीमा में एक सेब भी मिला सकते हैं।
4. रसोई उपकरणों के कुछ मिनटों के संचालन और बिखरे हुए उत्पाद एक पेस्टी द्रव्यमान में बदल जाते हैं जिसे कीमा कहा जाता है। - तैयार पास्ता को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इसे बाहर निकालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। फ़ोरशमक तैयार है!

हम ब्रेड पर हेरिंग पेस्ट फैलाते हैं और इसे स्टैंड-अलोन सैंडविच के रूप में या पहले और दूसरे कोर्स के साथ खाते हैं। आप ऐपेटाइज़र का उपयोग टार्टलेट के लिए भराव के रूप में भी कर सकते हैं या आधा उबला अंडा लें, जर्दी हटा दें और शेष सफेद भाग को हेरिंग पेस्ट से भर दें। मेरा विश्वास करें, कोई भी औद्योगिक नाश्ता घर में बने कीमा से तुलनीय नहीं है। इसका अद्भुत प्राकृतिक स्वाद तैयारी में हमारे प्रयासों को उचित ठहराता है।

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी 16वीं शताब्दी में सामने आई, लेकिन इतिहास में इसका पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी में मिलता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ठंडा क्षुधावर्धक यहूदी मूल का है, लेकिन यह सच नहीं है। पकवान का मुख्य घटक नमकीन हेरिंग है, जिसे डच रसोइयों ने मध्य युग के अंत में अचार बनाना सीखा था। और भाषाशास्त्रियों के अनुसार, शब्द की संरचना में भी जर्मन-डच जड़ें हैं। जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश से अनुवादित, "सामने" शब्द के प्रारंभिक भाग का अर्थ "आगे" है। इसका मतलब यह था कि पकवान को भोजन की शुरुआत में, क्षुधावर्धक के रूप में, गर्म और मीठे व्यंजनों से पहले परोसा जाना चाहिए।

15वीं शताब्दी के अंत में, डच नाविकों ने रूस के प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में भारी मात्रा में नमकीन हेरिंग की आपूर्ति शुरू कर दी, जैसा कि बर्च छाल चार्टर पर ऐतिहासिक रिकॉर्ड से पता चलता है। और अगले 300 वर्षों के बाद, हेरिंग से कीमा बनाने की विधि रूस में स्थानांतरित हो गई।

1860 में, ए. शम्बिनागो की मार्गदर्शिका "युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए आर्थिक पुस्तक" रूस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें विस्तार से बताया गया था कि हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाता है। मुख्य सामग्रियां थीं हेरिंग, कुचले हुए पटाखे, खट्टा क्रीम, प्याज, मक्खन, कुचली हुई गर्म मिर्च। संयोजन के बाद, कुचले हुए उत्पादों के मिश्रण को भूरे होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में भेजा गया।

कई देशों में स्नैक का अपना संस्करण है; इस व्यंजन ने लंबे समय से इज़राइल में काफी लोकप्रियता हासिल की है। यहूदी संस्करण में, रूसी के विपरीत, सफेद ब्रेड (या क्रैकर) के बजाय, उबले हुए आलू को मिश्रण में मिलाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

कीमा की तैयारी पर चर्चा करते समय, लोग अक्सर इस बात पर असहमत होते हैं कि क्या ऐपेटाइज़र की सामग्री को मांस की चक्की में, ब्लेंडर में पीसने की ज़रूरत है, या क्या असली कीमा को केवल काटा जा सकता है। और यहां सही उत्तर बहुत सरल है, और बीच में है: तैलीय आधार को स्वाद से संतृप्त करने के लिए हेरिंग के एक हिस्से को एक प्याज और आधे सेब के साथ पीसा जा सकता है, और कुछ सामग्री को काटा जा सकता है, जिससे एक बनावट बन सकती है उस व्यंजन के लिए जो आंख और स्वाद दोनों को अधिक भाता है।

हालाँकि, हम हेरिंग को नहीं पीसेंगे, और सामान्य तौर पर, हमारे नुस्खा में यह "न्यूनतम" है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस बहुत, बहुत कोमल होना चाहिए।

सामग्री (पकवान की उपज - 300-350 ग्राम):

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: ठंडा क्षुधावर्धक
• खाना पकाने की विधि: पीसना और मिश्रण करना
• सर्विंग्स:350 ग्राम
• 30 मिनट

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• थोड़ा नींबू का रस.

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं

अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और अंडे को सख्त उबाल लें।


प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ फेंटें (ब्रेड से दूध न निकालें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद कीमा नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप दूर हो जाएगी।


यद्यपि सामग्री की सूची हेरिंग फ़िलालेट को इंगित करती है, असली कीमा के लिए तैयार फ़िलालेट नहीं लेना बेहतर है, बल्कि एक अच्छा, वसायुक्त, ताज़ा हेरिंग चुनना और इसे स्वयं काटना बेहतर है। तदनुसार, 100 ग्राम फ़िललेट एक ऐसी चीज़ है जिसे पहले ही त्वचा और हड्डियों से साफ़ कर दिया गया है।

हेरिंग और अंडे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। काटने के तुरंत बाद, आपको उस पर नींबू का रस छिड़कना होगा ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण और काली न हो जाए। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले सेब को काटना बेहतर होता है।


तैयार कीमा भागों को मिलाएं और ध्यान से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। यदि हेरिंग हल्का नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।


मिश्रण को 30-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि प्याज मैरीनेट हो जाए और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकें। चूंकि कीमा का रंग थोड़ा अस्पष्ट ग्रे होता है, इसलिए परोसते समय आप इसमें हरे प्याज, अंडे की जर्दी और उबली हुई गाजर के साथ रंग मिला सकते हैं।

कुछ देशों में फोरशमक को हेरिंग पाट भी कहा जाता है।

यदि आप चाहें, तो आप सामग्री की सूची में 30-50 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट के दाने, सरसों और उबली हुई गाजर जोड़ सकते हैं। कभी-कभी ऐसे व्यंजन होते हैं जहां मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, और हेरिंग को नमकीन मैकेरल या सैल्मन से बदल दिया जाता है।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इस क्षुधावर्धक में मछली को शेष सामग्री के कुल द्रव्यमान का 1/3 हिस्सा बनाना चाहिए।

पतले पैनकेक के लिए हेरिंग फोर्शमक एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है।

आलू के साथ यहूदी फोरशमक

फोरशमैक एक उत्कृष्ट अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो विभिन्न देशों में जाना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड, नॉर्वे में, कटे हुए मशरूम, चिकन, सब्जियों के टुकड़े, दही द्रव्यमान और स्मोक्ड कैपेलिन को ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है। साइबेरिया में, सामग्री की सूची में कभी-कभी कटा हुआ अचार और वील भी शामिल होता है। हम आपको यहूदी शैली में कीमा बनाने की एक लोकप्रिय रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट सुगंध और हल्का स्वाद है। ऐसे में ब्रेड की जगह उबले आलू और अंडे डाले जाते हैं.

कभी-कभी इस तरह के नाश्ते को ओडेसा में फोरशमैक कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना इसलिए क्योंकि इस यूक्रेनी शहर में बहुत सारे स्वदेशी यहूदी लंबे समय से रहते हैं। हालाँकि, आप इसे जो भी कहें, मुख्य बात एक शानदार परिणाम और एक अतुलनीय स्वाद है जो सभी प्रयासों के लिए भुगतान से कहीं अधिक है।

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी। (300 ग्राम)
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 चम्मच।
• डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी

यदि आप कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले से ही हेरिंग का अचार बना लें। अंतिम उपाय के रूप में, आप सुपरमार्केट में मछली खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर नमकीन बनाना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट होती है। बेहतर है कि पूरी मछली में नमक न डाला जाए, बल्कि उसे काट दिया जाए, अंदरुनी हिस्सा और गलफड़े वाला सिर हटा दिया जाए। यदि छोड़ दिया जाए, तो मछली के मांस का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में नमकीन नमकीन पानी में हेरिंग को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, ताकि बाद में, यदि आवश्यक हो, तो आप स्नैक तैयार करने के लिए किसी भी समय इसका उपयोग कर सकें।


- अब आपको जैकेट आलू और अंडे को उबालने की जरूरत है. जब वे पक रहे हों, यदि संभव हो तो मछली से रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियाँ हटा दें। कुछ बीज अभी भी गूदे में रहेंगे, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है, हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उनसे आसानी से निपट सकते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, हेरिंग पट्टिका से त्वचा को हटा दें। वैसे आप डिश तैयार करने के लिए नमकीन कैवियार और मछली के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

उबले हुए आलू और अंडों को ठंडा करके छीलकर छील लीजिए. प्याज को छील लें.


हम सभी सामग्री - प्याज, आलू, मछली के बुरादे और अंडे - को बारीक ग्राइंडर से गुजारते हैं।


मिश्रण में सिरका (नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड) और वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। मैं परिष्कृत, बिना सुगंध वाले तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन यदि आपको सुगंधित अपरिष्कृत तेल पसंद है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें। - अब सामग्री को अच्छे से मिला लें.

ऐपेटाइज़र तैयार है.


यहूदी फोरशमैक को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। एक विकल्प यह है कि पाट को एक सपाट हेरिंग कटोरे में रखें, इसे मछली का आकार दें और जड़ी-बूटियों, प्याज या जैतून के छल्ले और हरी मटर से सजाएं। आप कीमा से कैनपेस बना सकते हैं, इसे आधे उबले अंडे से भर सकते हैं, चॉक्स पेस्ट्री से प्रॉफिटरोल बना सकते हैं, या पैनकेक रोल बना सकते हैं। क्षुधावर्धक को पतले अर्मेनियाई लवाश में लपेटना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में रूढ़िवादी होना बिल्कुल असंभव है। प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और स्वाद का आनंद लें!

वैसे, कुछ यहूदी व्यंजनों में, कीमा कच्चे प्याज से नहीं भरा जाता है, बल्कि सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और नमकीन मछली के साथ भी नहीं, बल्कि स्मोक्ड मछली के साथ।

बहुत सारे आलू न डालें, हेरिंग हावी होनी चाहिए, और बाकी सामग्री केवल स्वाद के पूरक होनी चाहिए।

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