वह रोटी जो हमें मारती है। रेगुलर बेकर्स थर्मोफिलिक यीस्ट किससे बनाया जाता है?

यह समझने के लिए कि किन परिस्थितियों में रोटी तैयार की जाती है और एक पाव रोटी की वास्तविक कीमत क्या है, AiF संवाददाता उत्पादन के लिए गया - एक निजी पारिवारिक बेकरी में।

सफेद या ग्रे?

एक पारिवारिक बेकरी एक छोटे व्यापार केंद्र में स्थित है। यहाँ सब कुछ पकाया जाता है: सामान्य गेहूं की रोटी से लेकर बैगूलेट्स, क्रोइसैन और मफिन तक। उत्पादन में प्रवेश करने से पहले, आपको अपने हाथों और जूतों को कीटाणुरहित करना होगा, विशेष कपड़ों में बदलना होगा ताकि गंदगी और धूल आटे में न मिलें।

“क्या तुम जानते हो कि अच्छा आटा ढूँढ़ना कितना कठिन है? - शिकायत करता है बेकरी के मालिक रोमन बनीकोव. "वह ऑरेनबर्ग और पेन्ज़ा से हमारे पास आती है।" बेकर मुझे दो प्रकार का आटा दिखाता है: गेहूँ और राई। "गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा क्रिस्टल सफेद नहीं हो सकता है - यह हाथीदांत, मखमली, स्पर्श करने के लिए थोड़ा स्टार्च है, लेकिन हाथ में निचोड़ने पर यह उखड़ जाना चाहिए। - उपन्यास तुरंत इसका प्रदर्शन करता है। "हालांकि, ग्राहक को पूरी तरह से" सफेद "ब्रेड बेचने के लिए इसे प्रक्षालित किया जाता है।"

रोमन मुझे अपनी गेहूं के आटे की रोटी दिखाता है: यह भूरे रंग की है। "कोई भी आटा बेक होने पर काला हो जाएगा, भले ही वह विभिन्न किस्मों से मिलाया गया हो," वे बताते हैं। "हम अच्छे ग्लूटेन और उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करते हैं, जो हमें ब्रेड की सही संरचना बनाने की अनुमति देता है।" बेकर क्रस्ट पर जोर से दबाता है और रिलीज करता है। रोटी अपने मूल आकार में लौट आती है। बनीकोव कहते हैं, "जिस आटे से यह रोटी बनाई गई थी, अगर उसमें थोड़ा ग्लूटेन होता, तो उसमें सेंध लग जाती।" - लेकिन रूस में ऐसे संकेतकों के साथ बहुत कम प्राकृतिक आटे हैं। खरीदार खेतों से लगभग सारा अनाज एक पैसे में ले जाते हैं, उनसे अनाज मिलों और कारखानों में जाता है। वहां से, बैग और आटे के ट्रकों में आटा पैकेजिंग उद्यमों में जाता है और उसके बाद ही दुकानों और बेकरियों की अलमारियों में जाता है।

बड़े उत्पादक मिलों से सस्ता आटा खरीदना चाहते हैं, लेकिन अच्छे ग्लूटन के साथ। “और विशाल मात्रा की मिलें खराब आटे को अच्छे आटे के साथ मिलाती हैं और इस तरह के मिश्रण को 16 रूबल के लिए बेचती हैं। और हमारे लिए, जिन्हें इस तरह की चाल की जरूरत नहीं है, पूरे सिस्टम को बदलना लाभहीन है, ”रोमन कहते हैं। औसत खरीदार के लिए, यह एक रहस्य बना हुआ है कि वास्तव में आटे की थैली में क्या है और इसका उत्पादन कहाँ किया गया था।

हम गूंधे हुए आटे के साथ एक बड़े बर्तन से गुजरते हैं। मैं देख रहा हूं कि इसमें कुछ कणों के साथ आटा है। "यह सिर्फ साबुत अनाज का आटा है, जिसमें अनाज के गोले रह गए हैं," बेकर बताते हैं। "वे ब्रेड के लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं, इसलिए हम प्रीमियम आटे में 5-7% साबुत अनाज का आटा मिलाते हैं।"

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आटे में क्या है?

आटे की रोटी किस मिश्रण से बनी है, यह आँख से समझ पाना लगभग नामुमकिन है। क्योंकि आटा सुधारक, बेकिंग पाउडर और स्वाद बढ़ाने वाले खेल में आते हैं। इम्प्रूवर एक सफेद पाउडर होता है जिसे पानी में घोलकर आटा गूंथने से पहले आटे में मिलाया जाता है। बेकर शिकायत करते हैं, "रोटी के लिए 100% कच्चे माल में से केवल 1% सुधारकों के लिए होगा, इसलिए कोई भी परीक्षा उनका पता नहीं लगा सकती है।" उपयोग किए गए आटे की गुणवत्ता केवल तैयार रोटी से दिखाई जा सकती है: यदि यह उखड़ जाती है, तो इसका मतलब है कि आटे में पर्याप्त लस नहीं है।

इस बेकरी में सभी ब्रेड को हाथ से बनाया जाता है: आटा कई घंटों तक गूंधा जाता है, फिर इसे कई घंटों के लिए बेक किया जाता है और ठंडा किया जाता है। “अगर बेकर आटा गूंधता नहीं है, तो ब्रेड पर बड़ी दरारें या अन्य दोष दिखाई देंगे। - रोमन मुझे राई की रोटी की पपड़ी में छेद दिखाता है। "यही वह जगह है जहाँ से कार्बन डाइऑक्साइड निकला, उदाहरण के लिए।"

हमसे पहले धनिया के साथ बोरोडिनो पैन ब्रेड है। इसे 246-258 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है और इसमें 46% नमी बरकरार रहनी चाहिए। “रोटी की ताजगी उसके अंदर नमी की मात्रा से निर्धारित होती है। यदि ब्रेड को 100% आर्द्रता पर ठीक से प्रूफ नहीं किया गया है, तो उत्पाद तैरेगा, यदि 60% पर पपड़ी सूख जाएगी। यदि निर्माता चाहता है कि कम गुणवत्ता वाले आटे पर नमी यथासंभव लंबे समय तक बनी रहे, तो वह स्टेबलाइजर्स जोड़ता है: तब पानी बरकरार रहता है और रोटी सूखती नहीं है। ब्रेड को 3 दिन से ज्यादा रखने का कोई प्राकृतिक तरीका नहीं है।

किसी भी तरह की ब्रेड को बिना एक्सीलरेटर के बनाने में 12 घंटे का समय लगता है। त्वरक इस बार कम से कम आधे में कटौती कर सकता है। "पैकिंग से पहले, रोटी को ठंडा होने के लिए और दो घंटे चाहिए," रोमन कहते हैं। - ग्राहकों को यह समझने की जरूरत है कि ताजा ब्रेड को स्टोर तक पहुंचाने में 12 घंटे लग सकते हैं। बड़े उत्पादक कभी-कभी कल की उत्पादन तिथि डाल देते हैं, और उपभोक्ता सोचता है कि उसे ताज़ी रोटी मिल रही है।

बेकरी में एक भी रोटी सिलोफ़न में नहीं रखी जाती है, रोमन विशेष रूप से खुले पेपर बैग में पेस्ट्री बेचते हैं - यह है कि रोटी कैसे सांस लेती है। “सबसे पहले, सिलोफ़न रोटी की उपस्थिति को छुपाता है, और खरीदार यह भी नहीं समझ पाएगा कि पपड़ी बेक की गई है या नहीं। और यह तली और कुरकुरी होनी चाहिए। दूसरे, सिलोफ़न ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करता है और नमी को दूर ले जाता है। इस वजह से, ब्रेड अपने गुणों को खो देता है, टुकड़ा सूख जाता है, और क्रस्ट पर मोल्ड बन सकता है, ”बन्याकोव बताते हैं। वैसे, बेकर को यकीन है कि ब्रेड को पहले से ही टुकड़ों में काट दिया जाता है और सिलोफ़न में पैक किया जाता है, इसे 5-7 दिनों तक खराब किए बिना संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - जब तक कि निश्चित रूप से, यह स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों से भरा न हो।

बनीकोव से एक लंबी पाव रोटी की कच्ची सामग्री की लागत 30-35 रूबल है। रोमन -45-50 रूबल के लिए आटा खरीदता है। प्रति किलोग्राम, और 1 किलो आटे से उसे 1 किलो रोटी की दो रोटियाँ मिलती हैं। "बिना एडिटिव्स और अच्छे आटे की गुणवत्ता वाली ब्रेड की कीमत 15-20 रूबल नहीं हो सकती है," बेकर को आश्चर्य होता है जब मुझे आश्चर्य होता है कि उसके पास इतनी अधिक खुदरा कीमतें क्यों हैं। - स्टोर हमेशा फ़ैक्टरी मूल्य का कम से कम 100% उत्पादों पर धोखा देते हैं। तो, शुरुआत में ऐसी रोटी की कीमत 10 रूबल है। चलो निर्माता की कमाई (कम से कम 3 रूबल), पानी, खमीर, प्रकाश, आदि की लागत घटाते हैं। यह पता चला है कि आटे की कीमत 5 रूबल से कम है? और उसकी क्वॉलिटी कैसी होनी चाहिए?

किस रोटी ने परीक्षा पास नहीं की?

उपभोक्ताओं के संघ "रोस-कंट्रोल" ने सबसे लोकप्रिय रोटी का परीक्षण किया - उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का एक कटा हुआ पाव, जिसका नुस्खा 50 के दशक में विकसित किया गया था। XX सदी।

प्रसिद्ध ब्रांडों के 5 नमूने प्रयोगशाला में भेजे गए: कोलोमेन्स्कोए एमबीकेके, नास्त्युशा, ज़र्नित्सा, वकसविल और स्चेलकोवोखलेब।

एकमात्र पाव रोटी जिसका दूसरों से अंतर तुरंत स्पष्ट था, वह स्चेलकोवोखलेब का उत्पाद था। यदि अन्य फर्मों के लेबलिंग ने संकेत दिया कि रोटी GOST के अनुसार बनाई गई थी, तो यह पाव रोटी केवल "नरेज़नोय" की नकल करती थी, लेकिन टीयू के अनुसार बनाई गई थी।

खरीदी गई रोटियों के लिए विशेषज्ञों ने सबसे पहले जाँच की कि क्या उनमें "आलू की छड़ी" है। "यह रोग मिट्टी के सूक्ष्म जीव-दूषित आटे के कारण हो सकता है," बताते हैं एनपी "रोस्कोन्ट्रोल" के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख एंड्री मोसोव. - बेकिंग के दौरान उसके रोगजनक मर जाते हैं, लेकिन उनके बीजाणु बने रहते हैं। जब उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है तो छड़ी कई गुना बढ़ जाती है।

36 घंटों के बाद, यह रोग नस्त्युशा, ज़र्नित्सा, वकसविल रोटियों में प्रकट हुआ। मोसोव के अनुसार, ऐसी रोटी जल्दी से अखाद्य हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि खरीदार केवल पैसे फेंक देगा।

एक और अप्रिय क्षण लेबलिंग का उल्लंघन है। "कोलोमेन्स्कोए एमबीकेके", "नास्त्युषा", "ज़र्नित्सा", "वकसविल" के नमूनों पर आटे के प्रकार और ग्रेड के कोई संकेत नहीं थे। और Schelkovokleb के लेबल ने वसा के द्रव्यमान अंश के बारे में झूठ बोला: 2.3% इंगित किया गया था, लेकिन वास्तव में यह केवल 0.9% था। जैसा कि यह निकला, सभी निर्माताओं ने वसा पर बचत की, लेकिन इतना नहीं: घोषित 2.9% के बजाय, बाकी के पास 1.9 से 2.1% था।

यह रोटियों के टुकड़े के साथ बहुत अच्छा नहीं निकला। तो, Kolomenskoye MBKK, Nastyusha, Zernitsa और VkusVill के लिए, टुकड़ा असमान और voids के साथ था, जबकि VkusVill के लिए यह अयोग्य और भुरभुरा था। और रोटियों का स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया: कोलोमेन्स्कोए एमबीकेके और नास्त्युशा को चबाते समय अप्रिय गांठ थी, और VkusVill ने कड़वा स्वाद दिया। केवल उच्च-गुणवत्ता वाला टुकड़ा "स्चेल्कोवोखलेब" पाव रोटी में निकला: पके हुए, लोचदार, बिना गांठ और गैर-मिश्रण के निशान। “अगर त्वरित तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाई जाती है, यानी सुधारक के साथ, तो टुकड़ा खराब हो सकता है। साथ ही, उत्पादों की मात्रा को अत्यधिक बड़े छिद्रों और आवाजों के साथ कम करके आंका जा सकता है," बेकिंग उद्योग के शोध संस्थान के एक अग्रणी शोधकर्ता नतालिया शिमोनकिना निश्चित हैं।

और चयनित आटे के लिए "उत्कृष्ट" चिह्न दो रोटियों को दिया गया था: "ज़र्नित्सि" और "वीकसविल" - उनमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 7.5% था, जो उपयोग किए गए आटे की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

विशेषज्ञता के परिणाम*
उत्पादक	कमियां
"कोलोमेन्स्कोए एमबीकेके"	असमान सरंध्रता, झुरमुट, बेलोचदार टुकड़ा, टूटा हुआ लेबल, उच्च अम्लता (लेकिन स्वीकार्य मूल्यों के भीतर)।
"नस्त्युशा"	असमान सरंध्रता, रिक्तियों की उपस्थिति और झुरमुट, बेलोचदार टुकड़ा,
"अनाज"	असमान सरंध्रता, रिक्तियों की उपस्थिति और ढहना, बेलोचदार टुकड़ा, 36 घंटे के संपर्क में आने के बाद रोटी में आलू की बीमारी के लक्षण।
"वकुस्विल"	कड़वाहट का हल्का सा स्वाद, असमान सरंध्रता, रिक्तियों की उपस्थिति, बेलोचदार टुकड़ा, 36 घंटे के संपर्क में आने के बाद रोटी में आलू की बीमारी के लक्षण।
"स्चेल्कोवोखलेब"	लेबलिंग में दर्शाए गए वसा के द्रव्यमान अंश का बेमेल होना।
* उपभोक्ताओं के संघ "रोसकंट्रोल" द्वारा प्रदान किया गया।

आज राई की रोटी पूरी दुनिया में पसंद की जाती है। लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि यह उत्पाद हमारे समय में मौजूद होगा, यदि रूसियों के लिए नहीं। दरअसल, प्राचीन काल में अपनी मातृभूमि (और यह दक्षिणी यूरोप, मध्य और एशिया माइनर) में राई को एक खरपतवार माना जाता था। वहां, इस पौधे को बोए गए खेतों से सावधानीपूर्वक नष्ट कर दिया गया था। और केवल उत्तरी और मध्य यूरोप के करीब ही राई को सच्चे पारखी मिले।

मध्य युग में, यह रूस में उगाई जाने वाली मुख्य फसलों में से एक बन गई और राई की रोटी लगभग एक मुख्य भोजन बन गई। और जैसा कि आधुनिक शोधकर्ताओं का सुझाव है, यह काली रोटी के लिए धन्यवाद था कि रूसियों को यह नहीं पता था कि बेरीबेरी क्या है।

राई की रोटी क्या है

राई की रोटी एक प्रकार की पेस्ट्री है जिसे विशेष तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह वही रोटी है जिसे प्राचीन काल से "काली" के रूप में जाना जाता है। नहीं, राई का आटा बिल्कुल काला नहीं होता है, हालांकि थोड़ा गहरा होता है। इससे बना कच्चा आटा लगभग गेहूं से अलग नहीं होता है, लेकिन उच्च तापमान के प्रभाव में राई की पेस्ट्री काली हो जाती है।

पाव रोटी की उपस्थिति राई की रोटी की गुणवत्ता के बारे में बताएगी। ठीक से पके हुए उत्पाद की पपड़ी में दरारें नहीं होती हैं, यह टुकड़े टुकड़े से छूटती नहीं है। पाव के अंदर लोचदार होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं, झरझरा, लेकिन एक ही समय में बिना आवाज के। राई उत्पाद की शेल्फ लाइफ 24 से 36 घंटे होती है।

राई की रोटी को एक देशी रूसी उत्पाद माना जाता है। XI-XII सदियों में भी। रूस में, वे एक विशेष खट्टे का उपयोग किए बिना काली रोटी बनाने की एक अनूठी तकनीक लेकर आए। और मुझे कहना होगा कि आज इस तकनीक का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

काली रोटी कैसे बनती है

राई का आटा न केवल रंग में, बल्कि रासायनिक संरचना में भी गेहूं के आटे से भिन्न होता है। काली पाव रोटी के आधार में लस नहीं होता है, जिसके बिना लोचदार आटा गूंधना बहुत मुश्किल होता है। इसके अलावा, राई में बहुत अधिक अल्फा-एमाइलेज होता है। यह पदार्थ डेक्सट्रिन में परिवर्तन में योगदान देता है, जिसका बेकिंग आटा की गुणवत्ता पर भी सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

इन विशेषताओं के कारण, राई के आटे के रिक्त स्थान अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करते हैं और "फ्लोट" करते हैं। लेकिन हमारे पूर्वज, जिनके लिए राई के दाने आहार का आधार थे, समस्या का समाधान लेकर आए।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, राई की रोटी के उत्पादन की तकनीक 11 वीं शताब्दी में खोजी गई थी और तब से बहुत कुछ नहीं बदला है। उन दूर के समय में, पाक विशेषज्ञ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त स्टार्टर का उपयोग करने का विचार लेकर आए थे। उसने खमीर की भूमिका निभाई: यह आटा के किण्वन और ढीलेपन का कारण बनता है। वैसे, तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध स्टार्टर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। प्राचीन काल में, खट्टे व्यंजन महत्वपूर्ण पारिवारिक रहस्यों से संबंधित थे और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किए गए थे।

उत्पाद किस्में

सभी राई की रोटी एक जैसी नहीं होती है। 17 वीं शताब्दी में, इस उत्पाद की 26 किस्में ज्ञात थीं। आटे की संरचना के आधार पर, यह शुद्ध राई, राई-गेहूं और गेहूं-राई हो सकता है। वैसे तो राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी रोटी ग्रे कहलाती है। यह शुद्ध राई की तुलना में हल्का होता है, लेकिन गेहूं की तुलना में अधिक गहरा होता है। ब्रेड का ग्रे संस्करण ऐसा "गोल्डन मीन" है, जो उत्पाद की दो किस्मों के फायदों को जोड़ता है।

उत्पादन तकनीक के अनुसार, राई पेस्ट्री ताजा, खमीर या क्वास हो सकती है। पहले विकल्प में किण्वन प्रक्रियाओं के बिना आटा गूंधना शामिल है। अधिकांश औद्योगिक राई की रोटी खमीर से बनाई जाती है। लेकिन यह विकल्प सबसे कम उपयोगी माना जाता है। क्वास पाव को एक विशेष खमीर पर गूंधा जाता है।

इसके अलावा, पेस्ट्री सादे या कस्टर्ड हो सकते हैं। दूसरे मामले में, पारंपरिक सामग्री के अलावा, आटे में चीनी, राई माल्ट, गुड़ और मसाले मिलाए जाते हैं। इस ब्रेड को एक कारण से कस्टर्ड कहा जाता है। मुख्य बैच से पहले, कुछ आटे और माल्ट को उबलते पानी का उपयोग करके पीसा जाता है। वैसे तो ये रोटियां अधिक समय तक ताजा रहती हैं।

सबसे प्रसिद्ध राई कस्टर्ड ब्रेड बोरोडिनो है। इस मीठे और मसालेदार उत्पाद का नुस्खा 19वीं शताब्दी में ईजाद किया गया था। इसकी तैयारी के लिए राई के आटे के अलावा, दूसरी श्रेणी के गेहूं का आटा, राई लाल माल्ट, खट्टा, गुड़, चीनी, धनिया और जीरा का उपयोग किया जाता है।

Darnitsky ब्रेड राई उत्पाद की समान रूप से लोकप्रिय किस्म है। इस रेसिपी का आविष्कार 1933 में लेनिनग्राद बेकरी "डर्नित्सा" में किया गया था। यह छिलके वाली राई के आटे, प्रथम श्रेणी के गेहूं, तरल राई के खट्टे, नमक और से बनाया जाता है। सच है, आज ज्यादातर निर्माता पारंपरिक खट्टे को दबाए हुए खमीर से बदल देते हैं।

कुछ गृहिणियां घर पर ब्राउन ब्रेड सेंकती हैं। नुस्खा की जटिलता खट्टे की लंबी तैयारी में निहित है। बेकिंग शुरू करने से पहले, आपको पानी और थोड़ा मैदा मिलाना होगा और मिश्रण को 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से थोड़ा केफिर और आटा जोड़कर स्टार्टर को "खिलाना" चाहिए। लेकिन तैयार बेस को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

राई की रोटी के फायदे

राई अपनी रासायनिक संरचना में एक अद्भुत अनाज है। इन अनाजों से आटा प्रोटीन और विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होता है। उत्पाद के लाभों को इस तथ्य से और बढ़ाया जाता है कि राई के आटे के उत्पादन के लिए अक्सर साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है, जो उपयोगी पदार्थों के साथ अधिक संतृप्त होते हैं।

कई पोषण विशेषज्ञ ब्राउन ब्रेड को सर्दियों और वसंत के आहार में स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक कहते हैं। और केवल इसलिए, रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, यह मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। इस सिद्धांत का समर्थन करने के लिए, कई शोधकर्ता अतीत के उदाहरण देते हैं। अकाल के समय में भी, जब आहार संतुलित नहीं था, जो लोग लगातार राई उत्पाद का सेवन करते थे, वे बेरीबेरी से पीड़ित नहीं थे। इसी समय, राई पेस्ट्री, गेहूं के विपरीत, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है।

यही है, इस तरह की रोटी से बने सैंडविच अतिरिक्त वसा के रूप में जल्दी से सफेद आटे के उत्पादों के रूप में पक्षों से नहीं चिपकेंगे।

इस उत्पाद की समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, मांसपेशियों की टोन को बनाए रखती है। यह मधुमेह मेलेटस को कम करने और रोकने में फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि यह स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। वैसे तो वैज्ञानिक रूप से इस बात की पुष्टि हो चुकी है कि जो महिलाएं गेहूं की रोटी की जगह राई की रोटी खाती हैं उनमें मधुमेह होने की संभावना 3 गुना कम हो जाती है। राई की रोटी शरीर से विषाक्त पदार्थों, नमक और भारी धातुओं को साफ करने में भी मदद करती है।

कई काली रोटी प्रेमियों को यह भी संदेह नहीं है कि यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े में बड़ी संख्या में तंत्रिका कोशिकाओं के लिए उपयोगी होते हैं। यदि हम राई पेस्ट्री की गेहूं के साथ तुलना करते हैं, तो पहले में कई गुना अधिक पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, साथ ही लगभग एक तिहाई अधिक लोहा भी होता है। और यह तथ्य बताता है कि राई के आटे की रोटी एनीमिया को रोक सकती है।

हमारे पूर्वज स्पष्ट रूप से यह नहीं जानते थे, लेकिन राई उत्पाद ने उन्हें आयोडीन की कमी से बचाया। राई ब्रेड रेसिपी बनाने के कुछ सदियों बाद ही, शोधकर्ताओं ने इसकी संरचना में समृद्ध भंडार की खोज की। यह तत्व अंतःस्रावी तंत्र और चयापचय के समुचित कार्य में योगदान के लिए जाना जाता है। काला पाव पाचन प्रक्रियाओं के लिए भी उपयोगी है। फाइबर के एक समृद्ध स्रोत के रूप में, उन लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है जो कब्ज से ग्रस्त हैं या जो मोटे हैं।

राई की रोटी एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले पदार्थों का एक अद्भुत भंडार है। विटामिन ई, और उत्पाद में निहित, कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने के खिलाफ शक्तिशाली प्राकृतिक सुरक्षा है। इसके अलावा, इस रोटी में समूह से बहुत कुछ होता है और। और वे (विशेष रूप से ओमेगा -3) हृदय प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी हैं।

लेकिन फिर भी, उत्पाद के मुख्य लाभ प्राकृतिक खट्टे से निर्धारित होते हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, यह शरीर से कार्सिनोजेनिक यौगिकों के उत्सर्जन में योगदान देता है। लैक्टिक एसिड किण्वन आटे में निहित सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के समुचित कार्य में एक विशेष भूमिका निभाता है, विशेष रूप से, खट्टा स्वस्थ आंतों की अम्लता को बनाए रखता है। आंतों के वातावरण की सही अम्लता रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को रोकती है और साथ ही इसमें प्रोबायोटिक के गुण होते हैं, अर्थात यह लाभकारी बैक्टीरिया की व्यवहार्यता को बनाए रखता है।

पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें

रूस में, राई पेस्ट्री का उपयोग न केवल मुख्य भोजन के रूप में किया जाता था, बल्कि एक दवा के रूप में भी किया जाता था। हमारे पूर्वजों ने काली रोटी का उपयोग अपच, खांसी, गले में खराश, त्वचा की समस्याओं, सिरदर्द और यहां तक ​​कि अनिद्रा के इलाज के लिए किया था।

दस्त के लिए, उदाहरण के लिए, उन्होंने रोटी के जलीय आसव का उपयोग किया। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के 1-2 स्लाइस को आधा लीटर ठंडे पानी के साथ डाला गया और ठंड में कई घंटों तक जोर दिया गया। फिर छाने हुए तरल को हर घंटे आधा गिलास में पिएं।

सिरदर्द से छुटकारा पाने के लिए, लोक उपचारकर्ताओं ने 15 मिनट के लिए केले के रस में भिगोए हुए काले पाव के टुकड़ों को मंदिरों में लगाने की सलाह दी।

साधारण राई की रोटी, नमक के साथ छिड़का हुआ और कुचला हुआ, एक कृमिनाशक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। सर्दी या फ्लू के इलाज के लिए एक ही दवा को सबसे प्रभावी माना जाता था। और एक बार राई पेस्ट्री के स्लाइस से "सरसों के मलहम" के साथ एक मजबूत खांसी का इलाज किया गया था। ऐसा करने के लिए, बासी उत्पाद का एक मोटा टुकड़ा सरसों के एक बड़े चम्मच के साथ छिड़का गया और उबलते पानी डाला गया। फिर रोटी का एक टुकड़ा पानी से बाहर निकाला गया, धुंध में लपेटा गया और सरसों के लेप की तरह छाती या पीठ पर लगाया गया। एनजाइना के इलाज के लिए भी कुछ ऐसा ही इस्तेमाल किया गया था। रोटी भी उबलते पानी से डाली गई थी, लेकिन सरसों के बिना। भीगा हुआ टुकड़ा रात के लिए गले में बंधा हुआ था। और जुकाम के इलाज के लिए राई की जली हुई रोटी के धुएं को सूंघने की सलाह दी गई।

रूस में काली रोटी की मदद से फोड़े-फुंसियों से भी छुटकारा मिलता है। उत्पाद का एक टुकड़ा अच्छी तरह से चबाया गया और फिर उबाल पर लगाया गया। वैसे तो काला पाव भी मुंहासों के उपचार के लिए उपयोगी होता है। यदि क्रम्ब को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, और फिर निचोड़ा जाता है और मिलाया जाता है, तो आपको मुंहासों के खिलाफ एक हीलिंग घोल मिलता है।

इस मिश्रण को सप्ताह में दो बार समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाना और इसे 15-20 मिनट के लिए मास्क के रूप में रखना उपयोगी होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

रस में राई की रोटी का उपयोग करने वाले सौंदर्य व्यंजनों को जाना जाता था। उनमें से कुछ, आधुनिक सौंदर्य प्रसाधनों के समानांतर आज भी उपयोग किए जाते हैं।

राई उत्पाद के सूखे स्लाइस स्क्रब के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम कर सकते हैं। ब्रेडक्रंब को थोड़े नमक और एवोकैडो तेल के साथ मिश्रित किया जा सकता है, उबले हुए चेहरे पर मालिश करके धो लें।

यदि आप ब्रेड का एक टुकड़ा गर्म डालते हैं, और फिर मिश्रण में कसा हुआ, शहद और थोड़ा सा मिलाते हैं, तो आपको एक सफ़ेद मास्क के लिए आधार मिलता है। त्वचा को मॉइस्चराइज करने के लिए, वे गर्म बिछुआ शोरबा से भरे ब्रेड के दलिया का उपयोग करते थे। मिमिक झुर्रियों को चिकना करने के लिए, आप काली ब्रेड के टुकड़ों और गुलाब के आवश्यक तेल के मास्क का उपयोग कर सकते हैं। राई उत्पाद, शैवाल और जर्दी से बना कॉस्मेटिक घोल त्वचा की लोच को बहाल करने में मदद करेगा।

राई की रोटी बालों के लिए अच्छी हो सकती है। उनकी वृद्धि में तेजी लाने के लिए, पानी का उपयोग किया जाता है जिसमें ब्रेड के स्लाइस को 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है। तरल को बालों की जड़ों में रगड़ना चाहिए, पॉलीथीन और एक तौलिया में लपेटा जाना चाहिए और एक घंटे के बाद धो देना चाहिए। जलसेक के लिए साधारण पानी के बजाय, आप जड़ी-बूटियों के काढ़े (बिछुआ और अन्य उपयुक्त हैं) का उपयोग कर सकते हैं, और आप तैयार जलसेक में थोड़ा शहद और अरंडी का तेल मिला सकते हैं।

हालाँकि, ये राई की रोटी का उपयोग करके संभावित घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के उदाहरण हैं। आप उन सामग्रियों को चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं।

राई की रोटी का नुकसान

राई की रोटी जैसे उपयोगी उत्पाद में भी contraindications है। विशेष रूप से, उच्च अम्लता के कारण, यह उत्पाद यकृत या पित्ताशय की थैली रोगों के साथ पाचन अल्सर, शूल, जठरशोथ या नाराज़गी वाले लोगों के लिए contraindicated है।

यदि पारंपरिक आहार में गेहूं की रोटी को राई की रोटी से बदल दिया जाए तो कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कई गुना कम हो सकता है। यह धारणा अमेरिकी वैज्ञानिकों ने बनाई थी। क्या सच में ऐसा है, यह कहना मुश्किल है, लेकिन प्राचीन काल से ही काली रोटी को स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता रहा है, यह एक निर्विवाद तथ्य है।

रोटी काली- एक लोकप्रिय और मांग वाले प्रकार के बेकरी उत्पाद, जो आज अक्सर दैनिक मेनू में पाए जाते हैं। इस उत्पाद में आमतौर पर एक सुर्ख चमकदार सतह, लोचदार टुकड़ा और समृद्ध गहरा भूरा रंग होता है (फोटो देखें)। ऐसे पके हुए सामानों का स्वाद और सुगंध उनमें डाली गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें आमतौर पर खट्टा स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है।

अपरिष्कृत राई के दानों से बने राई के आटे का उपयोग स्वादिष्ट काली रोटी के उत्पादन के आधार के रूप में किया जाता है। साथ ही, इस उत्पाद की संरचना में आवश्यक रूप से पानी और नमक शामिल हैं। कई निर्माता विभिन्न मसालों के साथ सामग्री की इस सूची को भी पूरक करते हैं, जिसके लिए बेकिंग की स्वाद विशेषताएं अतुलनीय हैं।

काली रोटी को अन्यथा राई की रोटी कहा जाता है। उपयोग किए गए आधार के आधार पर, इसे चार मुख्य किस्मों में बांटा गया है:

• बीज के आटे से - इस बेकरी उत्पाद की तैयारी के लिए, सबसे नाजुक भूरे-सफेद आटे का उपयोग किया जाता है, जो अनाज के गोले के कणों और अनाज के अन्य टुकड़ों से शुद्ध होता है;
• साबुत आटे से - इस मामले में, रोटी व्यावहारिक रूप से साबुत अनाज राई के आटे से बनाई जाती है, यानी साबुत आटे से, जिसमें गहरा रंग होता है;
• छिलके वाले आटे से - इस प्रकार के ब्रेड उत्पाद को भूरे-सफेद आटे से बनाया जाता है, जिसमें लगभग अनाज के गोले नहीं होते हैं;
• विशेष आटे से - बिना पिसे राई के दानों के आधार पर पेस्ट्री तैयार की जाती हैं।

इसके अलावा, रिच और कस्टर्ड ब्लैक ब्रेड (बेहतर किस्म) भी है।सबसे प्रसिद्ध राई उत्पाद बोरोडिनो ब्रेड उत्पाद है। उन्नीसवीं शताब्दी के बाद से इसका क्लासिक नुस्खा नहीं बदला है और पीढ़ी दर पीढ़ी इसे पारित किया गया है।

चयन और भंडारण

आज तक, राई की रोटी का उत्पादन करने वाली कई कंपनियां हैं, और प्रत्येक प्रत्येक स्वाद के लिए रोटी उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करती है। इस तथ्य के अलावा कि इस तरह के उत्पाद को राई के आटे की विभिन्न किस्मों से बेक किया जाता है, इसमें विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, किशमिश, चोकर, लहसुन या विभिन्न सूखे मेवे। साथ ही, ऐसी ब्रेड को अलग-अलग रूपों में बेक किया जाता है।ऐसा होता है:

• आयताकार;
• गोल;
• एक पाव के रूप में (चौड़ा, लंबा)।

इसके अलावा, न केवल एक संपूर्ण ब्रेड उत्पाद बिक्री पर पाया जाता है, बल्कि कटा हुआ भी होता है। साथ ही, इसे सीलबंद पैकेजिंग और इसके बिना दोनों में बेचा जा सकता है।

अच्छी गुणवत्ता वाला ब्लैक ब्रेड रोल चुनने के लिए, आपको इसे खरीदने से पहले इसका मूल्यांकन करना चाहिए।उत्पाद को समान रूप से बेक किया जाना चाहिए, जलाया जाना चाहिए और बिना पके हुए क्षेत्रों की अनुमति नहीं है। इस उत्पाद को चुनते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

• असली राई की रोटी में बहुत ही सुखद समृद्ध सुगंध होती है, अगर कोई गंध नहीं होती है, तो इसका मतलब है कि बेकिंग तकनीक का उल्लंघन किया गया है;
• ताज़ी ब्रेड में मुलायम और घनी बनावट दोनों होती है;
• यदि अलमारियों पर अभी भी गर्म रोटी है, तो आप इसकी ताजगी के बारे में लगभग पूरी तरह सुनिश्चित हो सकते हैं;
• एक गुणवत्ता वाले राई उत्पाद के टुकड़े में हमेशा एक ढीली और मुलायम बनावट होती है, और जब आप इसे दबाते हैं, तो दांत जल्दी से निकल जाते हैं;
• साबुत आटे से बनी रोटी को सबसे अच्छा माना जाता है, इस तरह के उत्पाद में आमतौर पर गहरे भूरे रंग का टिंट होता है;
• यदि आप अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, तो उन पके हुए सामानों का चयन करें जिनमें सूरजमुखी के बीज, जई के दाने, कद्दू और गाजर जैसे उपयोगी प्राकृतिक तत्व शामिल हों।
• इस घटना में कि एक बेकरी उत्पाद को सीलबंद रूप में बेचा जाता है, उत्पाद लेबल का अध्ययन करें, निर्माता को राई उत्पादों की बिक्री की संरचना और तारीख का संकेत देना चाहिए।

नीचे दी गई तालिका में, हम उन सभी तकनीकी आवश्यकताओं का वर्णन करेंगे, जिन्हें वर्तमान GOST के अनुसार, राई के आटे से बनी रोटी का पालन करना चाहिए।

राई की रोटी को गेहूं की पेस्ट्री से अलग रखें।भंडारण की जगह ब्रेडबास्केट और रेफ्रिजरेटर दोनों हो सकती है। दोनों ही मामलों में, उत्पाद की शेल्फ लाइफ तीन दिन है। कुछ गृहिणियां फ्रोजन ब्रेड को स्टोर करना पसंद करती हैं। इस विकल्प की भी अनुमति है, लेकिन इस शर्त पर कि आप सूखे फ्रीजर का उपयोग करें।

यह गेहूं की रोटी से किस प्रकार भिन्न है?

आज, कई लोग इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि काली रोटी गेहूं की रोटी से कैसे भिन्न होती है, क्योंकि दोनों प्रकार के बेकरी उत्पाद समान रूप से लोकप्रिय हैं और अक्सर रोजमर्रा के मेनू में पाए जाते हैं। काली रोटी (राई) के दूसरे नाम के आधार पर, यह अनुमान लगाना आसान है कि ये दो पेस्ट्री मुख्य रूप से रचना में भिन्न हैं। गेहूं का आटा गेहूं उत्पाद का मुख्य घटक है, जबकि राई के आटे का उपयोग राई उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।यही कारण है कि दो ब्रेड किस्मों की विशेषताएं अलग-अलग होती हैं। ब्लैक ब्रेड उत्पाद में गहरा भूरा रंग और खट्टा स्वाद होता है। गेहूँ की रोटी, जिसे सफेद रोटी भी कहा जाता है, में भूसे का रंग और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

इन दो प्रकार के बेकरी उत्पादों के बीच का अंतर रासायनिक संरचना में निहित है।काली रोटी गेहूं की रोटी से कई गुना अधिक उपयोगी होती है, और इसमें कैलोरी भी कम होती है, इसलिए यह आहार मेनू में अक्सर पाई जाती है। सफेद बेकिंग के विपरीत, राई उत्पाद नियमित उपयोग से बेहतर नहीं होते हैं।

काली और गेहूं की रोटी पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं जो बाहरी डेटा और स्वाद, कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों दोनों में एक दूसरे से भिन्न हैं।

काली रोटी का प्रयोग

भले ही यह सुनने में कितना ही अजीब क्यों न लगे, आप काली रोटी के इस्तेमाल की बात बहुत लंबे समय तक कर सकते हैं। यह सरल, पहली नज़र में, उत्पाद न केवल पाक क्षेत्र में, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटिक में भी कई कार्य कर सकता है।इस बेकरी उत्पाद के साथ कई लोक व्यंजन हैं, लेकिन हम उनके बारे में विषय से संबंधित अनुभागों में बात करेंगे।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, राई की रोटी को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे तैयार व्यंजनों के साथ नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, जैसा कि बहुत से लोग करते हैं। साथ ही, नाश्ते के लिए त्वरित सैंडविच और स्वादिष्ट तले हुए क्राउटन बनाने के लिए इस तरह के पेस्ट्री का उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है। हालांकि, अनुभवी रसोइयों ने पाक क्षेत्र में ऐसी रोटी के लिए अधिक योग्य आवेदन पाया है। इसे अक्सर मीटबॉल में एक अतिरिक्त घटक के रूप में जोड़ा जाता है, जो उत्पादों को वैभव और रस देता है। साथ ही, ये पेस्ट्री मूल सॉस और पेय का एक घटक हो सकते हैं।बाद के मामले में, रोटी होममेड क्वास और बीयर का एक अभिन्न अंग है।

बहुत बार, इस उत्पाद से साधारण और मसालों के अतिरिक्त दोनों प्रकार के क्रॉउटों को तैयार किया जाता है। बहुत से लोग इस तरह की रोटी को ओवन में सुखाना पसंद करते हैं, क्योंकि इसके साथ पटाखे की वांछित बनावट हासिल करना आसान होता है। सूखी रोटी के कई उपयोग हैं। इसे कई सलादों के साथ-साथ कुछ रसीले स्नैक्स के लिए तैयार किए गए पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि अधिकांश व्यंजनों की तैयारी के लिए कल की राई की रोटी की आवश्यकता होती है, जिसे अक्सर आसानी से निपटाया जाता है।.

लोक चिकित्सा में

निश्चित रूप से कई लोगों के लिए यह खबर है कि लोक चिकित्सा में काली रोटी का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, इस क्षेत्र में यह अपने आप में और अन्य औषधीय अवयवों के संयोजन में उपयोगी है। नीचे दी गई तालिका में, हम आपको बताएंगे कि कैसे और किन मामलों में मूल्यवान राई के आटे के पेस्ट्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही सबसे सरल उपचार व्यंजनों को भी साझा किया जाता है।

उद्देश्य
पेट की समस्याएं (दस्त, भोजन विषाक्तता)	इस मामले में, काली रोटी का आसव तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा और मक्खन (1 चम्मच) पिघलाना होगा। फिर उस पर बेकरी उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा तलना जरूरी है। उसके बाद, तली हुई सामग्री को एक गहरी प्लेट में डालें, ठंडा करें और एक गिलास पानी डालें। तीस मिनट के बाद, तरल को छान लें और एक ही बार में पी लें। इस प्रक्रिया को इलाज तक दिन में तीन बार किया जाना चाहिए।
एनजाइना के साथ	राई की रोटी का एक टुकड़ा उबलते दूध में डुबोएं, फिर भीगे हुए ब्रेड उत्पाद को ठंडा करके खाएं। ऐसा दिन में तीन बार करें।
त्वचा की सूजन के साथ	काली ब्रेड के टुकड़े को टुकड़ों में काटें और शहद और पानी (1 चम्मच प्रत्येक) के साथ मिलाएं। आपको स्थिरता का मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे प्रभावित क्षेत्रों पर पंद्रह मिनट के लिए दिन में दो बार लगाएं।

कुछ सूत्रों का कहना है कि ऐसी रोटी सिरदर्द से राहत दिलाने में भी सक्षम है।ऐसा करने के लिए, आपको बस इसमें से दो छोटे टुकड़ों को तोड़कर मंदिरों से जोड़ना होगा।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, ऐसा बेकरी उत्पाद कई कार्य भी करता है। एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में, इसका उपयोग प्राचीन रूस में किया जाने लगा। इस उत्पाद का उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया गया है। आज कई गुना अधिक ऐसे उपकरण हैं जिन्हें अपने हाथों से तैयार करना आसान है।हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दी गई तालिका में दी गई व्यंजनों की मदद से अभी से अपना ख्याल रखना शुरू कर दें।

उद्देश्य
त्वचा को गोरा करने वाला मास्क	काली ब्रेड के एक टुकड़े को कांटे से मैश करें और उसके ऊपर उबलता हुआ दूध डालें। जब मिश्रण मात्रा में बढ़ जाता है, तो इसमें कटी हुई सहिजन की जड़ (0.5 चम्मच), साथ ही शहद (1 चम्मच) और नरम दही द्रव्यमान (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। रचना को अच्छी तरह मिलाएं, त्वचा पर लगाएं और पांच मिनट के बाद गर्म दूध और ग्रीन टी से कुल्ला करें।
मॉइस्चराइजिंग फेस मास्क	राई के आटे की रोटी (100 ग्राम) पूरी तरह से बिछुआ के आसव से भर जाती है। पंद्रह मिनट के बाद, मिश्रण को गूंध लें और इसमें ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस (2 बड़े चम्मच) डालें। परिणामी द्रव्यमान को चेहरे पर लागू करें, और बीस मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें।
बाल बढ़ाने और बाल झड़ने का उपाय	दो सौ पचास ग्राम राई बेकरी उत्पाद को उबलते पानी में डालें और नब्बे मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल को छान लें और इसे स्कैल्प में रगड़ें। उत्पाद लगाने के बाद, अपने बालों को प्लास्टिक की थैली और गर्म तौलिये से ढक लें। चालीस मिनट के बाद, कर्ल को पानी से धो लें और शैम्पू से अच्छी तरह धो लें। यह हेरफेर दो महीने के लिए सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए।
पतले और कमजोर बालों के लिए मास्क	कुचल ब्राउन ब्रेड (250 ग्राम) पूरी तरह से मट्ठा से भरें और कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक छलनी के माध्यम से जलसेक को पास करें और अरंडी का तेल (1 बड़ा चम्मच) और पिघला हुआ शहद (1 चम्मच) मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बालों में लगाएं, और साठ मिनट के बाद हर्बल काढ़े से कुल्ला करें।

इसके अलावा, इस उत्पाद पर आधारित कम कैलोरी सामग्री के कारण, वजन घटाने के लिए ब्रेड आहार अक्सर विकसित किए जाते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जिनमें केवल रोटी और पानी शामिल हैं।.

घर पर ब्राउन ब्रेड कैसे बेक करें?

आप घर पर एक विशेष ब्रेड मशीन और ओवन दोनों में स्वादिष्ट और नरम ब्राउन ब्रेड बेक कर सकते हैं। इस मामले में खाना पकाने की विधि व्यावहारिक रूप से मायने नहीं रखती है, मुख्य बात यह है कि इस बेकिंग के लिए सही ढंग से आटा बनाना है। नीचे हम खमीर रहित खट्टी राई की रोटी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा साझा करते हैं, जिसे आप या तो स्टोर में तैयार रूप में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं।

घर पर एक स्वादिष्ट बेकरी उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको दो प्रकार का आटा लेना होगा: राई और गेहूं (300 ग्राम प्रत्येक)। सामग्री को छानें और मिलाएं, फिर गर्म पानी (500 मिली) डालें और राई की रोटी का खट्टा (4 बड़े चम्मच) और नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें। फिर सूरजमुखी के बीज (8 ग्राम) को द्रव्यमान में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आटा एक ही समय में चिकना और चिपचिपा होना चाहिए। इसे चम्मच से मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आटे की बनावट के आधार पर द्रव्यमान में थोड़ा आटा या पानी डालें। अगला, वर्कपीस को बेकिंग डिश में डालें, पहले चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और कमरे के तापमान पर चार से छह घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाएगा। जब आटा बढ़ गया है, इसे वनस्पति तेल के साथ छिड़कें, सूरजमुखी के बीज के साथ छिड़कें और इसे ओवन में भेजें, जिसे आप दो सौ चालीस डिग्री से पहले गरम करते हैं। इस तापमान पर, ब्रेड को दस मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, उसके बाद ओवन के ताप की डिग्री को दो सौ डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और बेकरी उत्पाद को एक घंटे और तीस मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

खट्टे आटे से काली रोटी पकाने का रहस्य:

• आटे को बहुत गाढ़ा बनाने की कोशिश न करें, अन्यथा बेकिंग के दौरान उस पर दरारें बन जाएंगी, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद उखड़ने लगेगा;
• जब आटे को बेकिंग डिश में रखा जाता है, तो इसे हल्के से दबाएं ताकि द्रव्यमान में सभी बुलबुले फट जाएं;
• हवा के तापमान के आधार पर आटा जलसेक का समय भिन्न हो सकता है, गर्मियों में वर्कपीस तेजी से बढ़ता है, और शरद ऋतु और सर्दियों में - धीमा;
• चर्मपत्र न होने पर भी आप ऐसी स्वादिष्ट रोटी सेंक सकते हैं, इस मामले में आपको केवल तेल के साथ सावधानी से तेल लगाने की जरूरत है;
• बेक्ड बेकरी उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्म होने पर इसकी बनावट बहुत गीली और चिपचिपी होती है।

उल्लेखनीय है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ब्रेड के आटे को न केवल ओवन में बेक किया जा सकता है। इसे धीमी कुकर, ब्रेड मशीन और माइक्रोवेव में भी तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात सही मोड चुनना है। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में दही कार्यक्रम पर काली रोटी सेंकना बेहतर होता है। उत्पाद को उच्च तापमान पर बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें जोड़ा गया खमीर अपने कार्यों को पूरा नहीं करेगा। हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दिया गया वीडियो देखें, जो होममेड ब्लैक ब्रेड को पकाने के बारे में अधिक विस्तार से बताता है।

यदि वांछित हो, तो पकी हुई ब्रेड को लहसुन के मिश्रण से स्मियर किया जा सकता है। तो बेकिंग कई गुना अधिक आकर्षक लगेगी, और यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध भी प्राप्त करेगी।

लाभ, हानि और मतभेद

प्राकृतिक काली रोटी के लाभ निर्विवाद हैं। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन (ए, बी, पीपी, एच, ई) और खनिज (जेएन, क्यू, आई, फे, एमएन, एफ और अन्य) शामिल हैं। साथ ही इस बेकिंग में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा होता है।

समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण राई की रोटी में कई उपयोगी गुण होते हैं:

• हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है;
• पाचन में सुधार करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;
• दस्त और कब्ज के साथ प्रभावी ढंग से मदद करता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करता है;
• पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।

इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार की रोटी खनिजों से भरपूर होती है, यह गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। यह पेस्ट्री वजन कम करने के लिए विशेष महत्व रखती है, क्योंकि यह चयापचय को गति देने में मदद करती है। साथ ही, इस बेकरी उत्पाद को मधुमेह और गाउट के लिए नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है।

समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के बावजूद, कुछ मामलों में राई की रोटी मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। आंतों के रोगों के साथ-साथ पेट के अल्सर के लिए, इस पेस्ट्री को प्रतिदिन एक सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, इस तरह के बेकिंग में contraindications है कि राई की रोटी के हर प्रशंसक को पता होना चाहिए।

• उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए यह उत्पाद बहुत हानिकारक है, इसलिए, इस तरह की बीमारी की उपस्थिति में, यह पके हुए उत्पाद को contraindicated है।
• अगर आपको ग्लूटेन से एलर्जी है तो ऐसी पेस्ट्री का इस्तेमाल करना सख्त मना है।

ब्लैक ब्रेड एक वास्तविक "शाही" उत्पाद है जिसके बहुत सारे फायदे हैं।ऐसे राई उत्पाद का विरोध करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसमें वास्तव में सुखद सुगंध और स्वाद है।

पके बाल काटे जाते हैं, अनाज को आटा बनाया जाता है, जिससे सभी की पसंदीदा रोटी बेक की जाती है। लेकिन अनाज से कुरकुरी पपड़ी के साथ सुर्ख रोटी पाने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास करने की आवश्यकता है।

बेकरी में रोटी उगाने का पुराना किस्सा जीवन से लिया गया है। हां, हां, बहुतों को यह भी संदेह नहीं है कि स्पाइकलेट, खेत में गिरा हुआ, एक सुगंधित बन बनने के लिए कितना कठिन रास्ता है।

बचपन से अध्यापन

संस्कृति का निर्माण बचपन से होता है। व्यवहार की संस्कृति सहित। कम उम्र से एक बच्चे द्वारा प्राप्त ज्ञान और अनुभव के सेट से, दूसरों के प्रति उसका दृष्टिकोण और भविष्य में खुद पर निर्भर करता है। रोटी संभालना, दूसरे लोगों के काम का सम्मान करना उदाहरणों से शिक्षित करना अच्छा है। फैक्टरी पर्यटन इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं। बच्चों के लिए बेकरी जाना और रोटी कैसे बनती है, इसकी कहानी सुनना बहुत उपयोगी होगा।

आखिरकार, उनके पास रोटी बनाने और सेंकने की पूरी प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखने का अवसर होगा। यह अफ़सोस की बात है कि बहुत से बच्चे यह नहीं जानते हैं कि रोटी किस चीज से बनती है, यह काम कितना कठिन और महत्वपूर्ण है।

पुराने रिवाज

रोटी को लंबे समय से जीवन का आधार माना जाता रहा है, जो उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक है। कोरोवाई प्रिय अतिथियों से मिलें, नवविवाहितों को आशीर्वाद दें। और जब कोई व्यक्ति अपनी अंतिम यात्रा पर जाता है, तो वे उसकी याद में एक गिलास रोटी के टुकड़े के साथ स्मरणोत्सव में रखते हैं। और फिर रोटी और वोदका का क्या करें? कम लोग जानते हैं, लेकिन गिलास में पानी होना चाहिए। यह उसके द्वारा है कि सांसारिक जीवन के सभी पाप धुल जाते हैं। आप इसे पी नहीं सकते, लेकिन रोटी खा सकते हैं। 40 दिनों के बाद, पानी को ऐसे स्थान पर डाला जाता है जहाँ कोई कभी नहीं चलता है, और रोटी चूर-चूर करके पक्षियों को दी जाती है। इस तरह के व्यंजन अब खेत में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन कब्रिस्तान में ले जाया जाता है, जिसके लिए इसका इरादा था। कब्र पर एक गिलास रोटी छोड़ने की प्रथा की निम्नलिखित व्याख्या है। कथित तौर पर, यह एक यात्री के लिए है जो पास से गुजरेगा, बैठकर दिवंगत को याद करेगा। रिवाज प्राचीन है, और युवा लोग, दुर्भाग्य से, अपने पूर्वजों के इतिहास के बारे में बहुत कम जानते हैं।

रोटी किससे बनती है?

रोटी का आधार आटा है। यह गेहूं और अन्य अनाज से प्राप्त होता है। गेहूं का आटा राई - काले और भूरे रंग से पकाया जाता है। नुस्खा के अनुसार भविष्य की रोटी में नमक, चीनी, दूध पाउडर, वसा और अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है। यह चोकर, सूरजमुखी के बीज, तिल, समुद्री शैवाल, किशमिश, चुकंदर, गाजर और बहुत कुछ हो सकता है। इस तरह की खुराक प्राकृतिक होती है और इसमें विटामिन, खनिज, फाइबर होते हैं, जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं।

यीस्ट का उपयोग ब्रेड के उत्पादन में किया जाता है। अब मानव शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में राय बंटी हुई है। कई लोग उन्हें मना कर देते हैं और विकल्प के रूप में खमीर रहित ब्रेड का उपयोग करते हैं। इसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है और पचने में बहुत आसान होता है। लेकिन केवल यही समस्या नहीं है। खमीर मशरूम की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, स्वाद में सुधार और बहुत कम समय में एक उच्च टोपी और खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, निर्माता अक्सर कृत्रिम खमीर एजेंट, स्वाद और संरक्षक जोड़ते हैं। इसलिए, खरीदने से पहले, आपको उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना चाहिए, जिसमें उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की एक अनुमानित सूची है, और जो कम या ज्यादा उपयोगी है उसे चुनें। अब आप जानते हैं कि रोटी किस चीज से बनती है।

ग्रे और ब्लैक ब्रेड किस काम आता है?

क्या आप यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि काली और ग्रे ब्रेड किस चीज से बनी होती है? सफेद की तरह, इसे आटे से बेक किया जाता है। लेकिन वे गेहूं और राई के मिश्रण का इस्तेमाल करते हैं। पके हुए पाव का रंग राई के आटे की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ग्रे में लगभग समान अनुपात होता है, लेकिन काले रंग में गेहूं का आटा लगभग तीन गुना कम होता है।

सफेद ब्रेड के विपरीत, राई की ब्रेड में खमीर नहीं होता है, लेकिन खट्टा होता है। यह अम्लीय वातावरण में आटे के प्राकृतिक ढीलेपन में योगदान देता है। विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड की सामग्री के कारण ऐसा उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है, क्योंकि यह चयापचय में सुधार करता है और पूरे शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अधिक वजन के साथ, अंतःस्रावी तंत्र के विभिन्न विकारों के साथ, मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है।

बढ़ी हुई अम्लता के कारण, जो विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं के लिए हानिकारक है, ऐसी रोटी 10-12 दिनों तक अधिक समय तक संग्रहीत की जाती है।

मतभेद

लेकिन उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जो काली और ग्रे ब्रेड खाने में contraindicated हैं। यह बहुत अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और पेट की अम्लता को बढ़ाता है। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के साथ, आंतों की सूजन, दिल की धड़कन, यकृत की बीमारियां और पित्ताशय की थैली इसे खाने के लिए बिल्कुल असंभव है। इसे सफेद ब्रेड क्रैकर्स से बदलना बेहतर है, अधिमानतः खमीर रहित।

खमीर रहित खट्टा

अब रोज़मर्रा की ज़िंदगी में ब्रेड मेकर का इस्तेमाल करना बहुत लोकप्रिय है। सब कुछ काफी सरल है: मैंने निर्देशों को पढ़ा, उन सामग्रियों को तैयार किया जिनसे रोटी बनाई जाती है, इसे ओवन में डालें - और पूरे परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट रोटी तैयार है।

लेकिन अक्सर नुस्खा खमीर के लिए कहता है। इसलिए, हम राई के आटे से अपना खमीर रहित खट्टा तैयार करेंगे। ऐसी रोटी हानिकारक रसायनों और परिरक्षकों के बिना बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण है। खट्टे स्टार्टर को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक या सूखे होने पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव

जिसकी आपको जरूरत है:

• राई का आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 430 ग्राम (यह बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए, अन्यथा खट्टा काम नहीं करेगा। इसलिए हम गर्म लेते हैं);
• किण्वन कंटेनर। आप एक साधारण कांच का जार ले सकते हैं।

खट्टी रोटी कैसे बनाये

पहले दिन एक कांच के कटोरे में एक सौ ग्राम आटा और 130 ग्राम गर्म पानी मिलाएं। दिखने में, खट्टा पैनकेक के लिए आटे की तरह निकलता है। हवा को बाहर निकालने के लिए धुंध या छेद वाले ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम खट्टे को "फ़ीड" करते हैं: इसे अच्छी तरह से हिलाएं और एक सौ ग्राम आटा और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और दूसरे दिन के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें। हम तीसरे और चौथे दिन भी यही प्रक्रिया दोहराते हैं। पांचवें दिन, खट्टा तैयार है, और आप इससे घर का बना रोटी बना सकते हैं।

यदि स्टार्टर में विशिष्ट गंध है तो चिंतित न हों। ठीक है, उसने गड़बड़ नहीं की। तंदूर में रोटी बनाने से पहले जामन का थोड़ा सा भाग कांच के जार में अलग रख देना चाहिए। लगभग 2-3 बड़े चम्मच। यह बाद के स्टार्टर्स और सुर्ख पेस्ट्री के लिए स्टार्टर या बेस है। हम इसे 10-14 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इसे सुखा सकते हैं। यह बेकिंग पेपर पर एक पतली परत में फैलाने के लिए पर्याप्त है, इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें और इसे पेपर बैग में डालें। कमरे के तापमान पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

हम अखमीरी रोटी सेंकते हैं

बिना खमीर के रोटी के फायदों के बारे में सभी ने सुना है। यह शरीर के लिए बहुत अधिक उपयोगी है, आसानी से अवशोषित हो जाता है और किण्वन और अन्य परेशानियों का कारण नहीं बनता है। आज हम अभ्यास में कोशिश करेंगे कि बिना खमीर के रोटी कैसे बनाई जाए। बेकिंग के लिए हम राई के आटे का उपयोग करते हैं, जो इसमें केवल उपयोगी गुण जोड़ देगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुस्खा बहुत सरल है और जल्दी पकता है। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो राई का आटा;
• 2 टी स्पून नमक ;
• डेढ़ गिलास पानी;
• स्नेहन के लिए तेल।

गुनगुने पानी में नमक डालिये, आटे को थोड़ा थोड़ा करके डालिये और आटा गूथ लीजिये. बेक करने से पहले, आपको इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने की जरूरत है जब तक कि हल्की पपड़ी दिखाई न दे। फिर एक अग्निरोधक कटोरे में डाल दें।

साधारण मिट्टी, पतली दीवारों के साथ भी उपयुक्त है। कई जगहों पर कांटे से चुभन करें, पानी से सिक्त करें, आटे के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। हम उम्मीद करते हैं कि तैयार रोटी का वजन 0.5 किलोग्राम से थोड़ा अधिक होगा, अन्यथा आटा अच्छी तरह से बेक नहीं होगा। ऐसी रोटी बहुत जल्दी खाई जाती है। खैर, अगर थोड़ा बचा है, तो यह उत्कृष्ट पटाखे बनाता है।

ब्रेड से ओवन में क्राउटन कैसे बनाये

स्वादिष्ट और घर पर बनाने में आसान। वे सूप, बीयर या सलाद के अतिरिक्त के रूप में अच्छे हैं।

आइए पहले गेहूं की रेसिपी ट्राई करें। सफेद पाव का आधा हिस्सा लें, पपड़ी काट लें और मांस को छोटे वर्गों में काट लें, लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर। एक अलग कटोरी में, कटा हुआ लहसुन, सूखे पपरिका, मेंहदी, थोड़ा अजवायन, नमक स्वादानुसार मिलाएं।

ब्रेड क्रम्ब्स बनाने से पहले मिश्रण को एक बैग में डालें। अकवार के साथ प्लास्टिक का उपयोग करना सुविधाजनक है। अब पटाखे डालें, कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। पाव सुगंधित मिश्रण के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होना चाहिए। ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और 10 मिनट के लिए ऊपरी स्तर पर भेजें।

बियर के लिए राई croutons

अब हम दिखाएंगे कि बोरोडिंस्की ब्रेड से ओवन में क्राउटन कैसे बनाया जाता है। वे मसालेदार, मध्यम नमकीन और बीयर के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। दोस्तों के साथ वीकेंड के लिए बढ़िया आइडिया। तैयार करना:

• 0.5 किलो राई की रोटी;
• एक ग्लास टमाटर का रस;
• अदजिका मसाला के कुछ चम्मच;
• लहसुन की 5 लौंग;
• चीनी - एक चौथाई चम्मच;
• तीन चुटकी नमक।

सबसे पहले, भविष्य के croutons के लिए संसेचन तैयार करें। हम एक गिलास में नमक के साथ टमाटर का रस, अडजिका, लहसुन और चीनी मिलाते हैं और एक मिनट के लिए चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटते हैं। एक बाउल में डालकर कुछ देर के लिए अलग रख दें। चलो रोटी पर चलते हैं। हम बोरोडिंस्की का उपयोग करते हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप कोई और राई की रोटी ले सकते हैं। इसे समान मोटाई के टुकड़ों में काट लें। हमारे मामले में, लगभग 1 सेमी हम एक तेज संसेचन लेते हैं और रोटी के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से कोट करते हैं। सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। यह ब्रेड की पूरी सतह पर समान रूप से तरल वितरित करता है। हम उम्मीद करते हैं कि सारी कोटिंग पूरी रोटी के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। यद्यपि आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं - यह फैलाना काफी आसान है। हम सभी टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, नमक डालते हैं और 10 - 15 मिनट के लिए शीर्ष पर सेंकना करते हैं जैसा कि आप देख सकते हैं, इस समय के दौरान रोटी को ठीक से सूखने का समय नहीं मिलता है, केवल एक हल्की पपड़ी बनती है। इसे ओवन से निकालें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। इस आकार के क्राउटन को सॉस में डुबाना और अपने हाथ में पकड़ना सुविधाजनक है। ब्रेड स्टिक्स को वापस बेकिंग शीट पर लौटा दें। हम उन्हें बेकिंग शीट पर असंतृप्त पक्ष के साथ फैलाते हैं ताकि वे टमाटर के ग्रीस के कारण जल न जाएं, और उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में वापस भेज दें। हम उच्चतम स्तर पर 180 डिग्री के तापमान पर भी बेक करते हैं। - इसके बाद आंच बंद कर दें और पटाखों को ठंडा होने के लिए रख दें. उन्हें अभी भी वहां पहुंचना चाहिए। ठंडा होने पर हम इन्हें निकाल लेते हैं। वे कुरकुरे, मध्यम नमकीन और थोड़े तीखेपन के साथ निकलते हैं। एक बियर के लिए अच्छा विचार।

बेशक, रोटी सबसे ज्यादा खपत वाले उत्पादों में से एक है। यह दिखने, कीमत और स्वाद में भिन्न है। और विचारों में अंतर के बावजूद, हम में से प्रत्येक हमेशा अपना खुद का कुछ खोजेगा या एक नया नुस्खा लेकर आएगा।

हर दिन, अधिक से अधिक, सुंदर पैकेजिंग में और "केवल उनके लिए अद्वितीय, अजीब स्वाद" के साथ, रासायनिक और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य मोर्चे के प्रतिनिधि परिचित और स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर निर्दयी युद्ध छेड़ रहे हैं। और पारंपरिक खाद्य उत्पादों को दूसरी, तीसरी, चौथी, और इसी तरह की योजनाओं में धकेलते हुए, वे इसे बड़े अंतर से जीतते हैं!

"भोजन वैभव" के निर्माता आम लोगों की कई बीमारियों की बिल्कुल परवाह नहीं करते हैं जो हर दिन अपने अस्वास्थ्यकर उत्पादों को खाते हैं! यदि केवल लाभ बढ़ता रहा! और राज्य, जो, सिद्धांत रूप में, अपने नागरिकों के स्वास्थ्य की रक्षा करना चाहिए, यह दिखावा करता है कि यह समस्या उसके लिए बिल्कुल भी चिंता का विषय नहीं है ...।

खरीदार को नवीनतम "खाद्य रसायन विज्ञान की उपलब्धियां" खरीदने के लिए मजबूर करने के लिए, उन्होंने एक विशेष चिकित्सा मनोरोग शब्द - ऑर्थोरेक्सिया, या स्वस्थ भोजन सिंड्रोम का भी आविष्कार किया।

वर्तमान समाज की बेरुखी इस तथ्य में निहित है कि यदि कोई व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए सही और स्वस्थ खाने का प्रयास करता है, तो वह "खाद्य मनोचिकित्सकों" के तर्क के अनुसार तुरंत मानसिक रूप से बीमार लोगों की श्रेणी में आ जाता है! सबसे स्वस्थ लोगों को, जाहिर है, उन पर विचार किया जाना चाहिए, जो सूअरों की तरह, जो कुछ भी पेश नहीं किया जाता है, अंधाधुंध रूप से खाते हैं!

अध्याय 1 रोटी और आटा उत्पादों के बारे में पूरी सच्चाई

ब्रेड हमारी टेबल पर नंबर 1 उत्पाद है। हम में से कई लोगों के लिए रोटी एक दवा की तरह हो गई है - अगर घर में रोटी नहीं है - एक आपदा, खाने के लिए कुछ नहीं है!
ब्रेड को मैदा, जामन या खमीर और पानी से बनाया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए व्यंजनों में अक्सर अन्य सामग्री जोड़ी जाती है।
एक सर्वविदित सत्य यह है कि मांग आपूर्ति उत्पन्न करती है, इसलिए आज दुकानों की अलमारियों पर रोटी की वास्तविक प्रचुरता है। केवल रूस में, सैकड़ों और सैकड़ों टन रोटी प्रतिदिन बेक की जाती है, और इसकी किस्मों की संख्या (जो, वैसे, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है!) कई सौ के पैमाने पर जाती है, और लगभग हर दिन अधिक से अधिक नई बेकरी उत्पाद दिखाई देते हैं, उनकी उपस्थिति और स्वाद में विभिन्न।
. क्या रोटी हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, और यदि हां, तो किस प्रकार की?
. यह उत्पाद शरीर के लिए कितना अच्छा है और कितना नकारात्मक परिणाम देगा?
. क्या खाना बेहतर है - ताजा, भाप से पका हुआ, सीधे ओवन की रोटी या कल की रोटी?
. रोटी किन मामलों में दोस्त से दुश्मन में बदल सकती है?

"आटा और एक छलनी होगी, और मैं खुद भर जाऊंगा"

आटे के बारे में सामान्य जानकारी
किसी भी ब्रेड उत्पाद का मुख्य घटक आटा है। यह विभिन्न अनाजों से उत्पन्न होता है, लेकिन मुख्य रूप से गेहूं और राई से, हालांकि चावल और कुटू का आटा भी होता है। मोटा और महीन आटा होता है, और अक्सर चोकर या अधूरा पिसा हुआ अनाज भी रोटी में मिलाया जाता है। ये विशेषताएं बेकरी उत्पादों की मुख्य किस्में निर्धारित करती हैं, जिन्हें सशर्त रूप से कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
. उच्चतम या प्रथम श्रेणी के आटे से सफेद ब्रेड और, तदनुसार, बेहतरीन पीस;
. राई के आटे से बनी काली रोटी;
. दूसरी श्रेणी के आटे से ग्रे ब्रेड, अक्सर एक या दूसरी मात्रा में राई के आटे के साथ;
. चोकर, मधुमेह, सूरजमुखी के बीज और अन्य अनाज के साथ रोटी;
. बन्स, बैगल्स, बैगेल्स और अन्य मीठी या नमकीन पेस्ट्री।
आटे में उपयोगी पदार्थ
ब्रेड वनस्पति प्रोटीन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है, जो पशु प्रोटीन से अधिक मूल्यवान है और जिसमें कई स्वस्थ अमीनो एसिड होते हैं, और वनस्पति फाइबर का मुख्य आपूर्तिकर्ता भी है।
अपने मूल रूप में, प्रत्येक अनाज में उपयोगी विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है - विटामिन ए, बी विटामिन, विटामिन ई और एफ, सेलेनियम, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, आयोडीन ... इनमें से अधिकतर पदार्थ अनाज के खोल के साथ-साथ इसके रोगाणु में भी निहित होते हैं।
कैसे आटा अपना मूल्य खो देता है
साबुत अनाज का आटा जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे पुराने दिनों में जरूरत के हिसाब से अनाज से पीसा जाता था। आज, आटे की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, निर्माता पौधे की जीवित शक्ति को खत्म करते हुए इसे परिष्कृत करते हैं।
आटे में अनाज के आधुनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, अधिकांश उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, और सबसे मूल्यवान व्यावहारिक रूप से फेंक दिया जाता है या पशुओं को खिलाने के लिए चला जाता है। क्या बचा है? स्टार्च, खाली कैलोरी और केवल 25-30% पोषक तत्व, और आटा पीसने के 15-20 दिनों के बाद भी, उनकी गतिविधि खो जाती है।

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उन्नीसवीं सदी में वापस, कृषि रसायन विज्ञान के संस्थापक, जर्मन वैज्ञानिक जस्टस लीबिग ने कहा: "चोकर को आटे से अलग करना एक अस्वीकार्य विलासिता है। मानव पोषण के लिए, यह फायदेमंद से ज्यादा हानिकारक है।

यह बेकार रचना है कि उच्चतम श्रेणी का सबसे महंगा सफेद गेहूं का आटा है, जिससे सफेद ब्रेड, बन्स बेक किए जाते हैं और पास्ता बनाया जाता है। चोकर या साबुत अनाज के साथ दूसरी श्रेणी के आटे से पकी हुई रोटी इसके लाभकारी गुणों को काफी हद तक बरकरार रखती है।
विरोधाभास और कई लोगों की सबसे महत्वपूर्ण गलत धारणा यह है कि सफेद ब्रेड को सबसे स्वादिष्ट और प्रिय माना जाता है। यहां सब कुछ बिल्कुल विपरीत है - रोटी जितनी महंगी होती है, उतनी ही ज्यादा नुकसान करती है। हम अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में सफेद ब्रेड के लिए बहुत अधिक भुगतान करते हैं, जबकि शरीर के लिए सबसे अच्छा डमी खरीदते हैं, और सबसे खराब, हम अपने स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाते हैं। ऐसी रोटी पेट में बलगम के गठन की ओर ले जाती है, इसमें एक गांठ बन जाती है और पहले से प्रदूषित मानव शरीर को खराब कर देती है।

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हमारे पूर्वजों ने मुख्य चर्च छुट्टियों पर ही सफेद आटे से ब्रेड, मफिन, पाई, केक और पेनकेक्स बेक किए। सभी सामान्य दिनों में, और विशेष रूप से उपवास के दौरान, केवल साबुत आटे से ही रोटी सेंकी जाती थी!
याद करना:
आटे को जितना महीन पीसेंगे, रोटी उतनी ही अस्वस्थ होगी!

और आटे के बारे में एक और निराशाजनक तथ्य: अधिकांश क्षेत्र जहां अनाज उगाए जाते हैं, वे सभी तरफ से राजमार्गों से घिरे होते हैं, और अक्सर वे बड़े औद्योगिक उद्यमों से सटे होते हैं, और हवा से सभी स्लैग और विषाक्त पदार्थ और कारों की निकास गैसें अवशोषित हो जाती हैं। अनाज में। यहाँ पानी, मिट्टी और रासायनिक उर्वरकों के प्रदूषण को जोड़ दें, यानी बैक्टीरिया से लड़ने के लिए, और नतीजतन हम उस जादुई अनाज को बिल्कुल नहीं उगाएंगे, जिसकी उपयोगिता बिल्कुल बोली जा सकती है!

खट्टा और खमीर। रोटी को फिट करने के लिए

किसी भी ब्रेड का एक अन्य घटक खमीर है। हालाँकि पुराने दिनों में वे प्राकृतिक खट्टे पर ही रोटी सेंकते थे, इसलिए यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक थी।
प्राकृतिक खट्टे के फायदे
प्राकृतिक खट्टी रोटी बहुत सेहतमंद थी। इसके अलावा, इसके आधार पर पके हुए ब्रेड लंबे समय तक बासी या फफूंदी नहीं लगाते थे, और बेक करने के 10 या अधिक दिनों के बाद भी यह काफी खाने योग्य था। इसके अलावा, प्राकृतिक खट्टे ने न केवल रोटी को ढीला कर दिया, बल्कि इसे प्राकृतिक बायोस्टिमुलेंट्स से भी समृद्ध किया: विशेष एंजाइम, विटामिन और खनिज, जिसके लिए ऐसी रोटी शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है।
सबसे सरल ब्रेड खट्टा किशमिश (मध्यम आकार के 10 टुकड़े), पानी (1 कप) और आटा (100-150 ग्राम) से बनाया जाता है। सबसे पहले, धुले हुए किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए डाला जाता है, फिर पानी को एक लीटर जार में डाला जाता है, आटा डाला जाता है, हिलाया जाता है, जार को रुमाल से ढक दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। . जब सारा स्टार्टर फूलने लगे, तो यह तैयार है। रोटी बनाने के लिए, आपको प्रत्येक 0.5 किलो आटे के लिए 150 ग्राम ऐसे खट्टे की आवश्यकता होती है।

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लंबे समय तक भंडारण के साथ, घर की बनी रोटी पर भी, एक फफूंदी वाली फिल्म बनती है, जो हम सभी के लिए ज्ञात पेनिसिलिन से ज्यादा कुछ नहीं है। बीसवीं शताब्दी के मध्य में अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा इस एंटीबायोटिक की खोज के लिए मानव जाति को घर की बनी रोटी का श्रेय दिया जाता है!
लोगों को लंबे समय से विभिन्न प्रकार के संक्रमणों, फोड़े-फुंसियों के लिए घर की बनी रोटी के इस तरह के थोड़े फफूंदी वाले क्रस्ट के साथ इलाज किया जाता है, एक निप्पल के बजाय, इसे एक साफ चीर में लपेटने के बाद, उन्हें छोटे बच्चों को चूसने की अनुमति दी जाती थी, साथ ही साथ जब माँ का दूध पर्याप्त नहीं था।

थर्मोफिलिक खमीर का नुकसान
आज, बेकरियां बेकिंग में अल्कोहल यीस्ट या तथाकथित थर्मोफिलिक यीस्ट का उपयोग करती हैं। इन खमीर में परिरक्षक गुण नहीं होते हैं, इसलिए इनके आधार पर तैयार की गई ब्रेड जल्दी खराब हो जाती है, बासी हो जाती है और फफूंदी लग जाती है। इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए, इसमें कई तरह के रासायनिक परिरक्षकों को मिलाया जाता है, जिसमें एंटीबायोटिक्स भी शामिल हैं, लेकिन फिर भी ऐसी ब्रेड को 2-3 दिनों से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है।
आधुनिक खमीर के उत्पादन में, रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है - अमोनियम सल्फेट, फॉस्फेट, अमोनिया, साथ ही आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद। खमीर को ब्लीच के साथ इलाज किया जाता है, और ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में ... सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग किया जाता है! इस तरह के खमीर जल्दी और प्रभावी रूप से आटा को ढीला करते हैं, जिससे रोटी बनाने के समय में काफी तेजी आती है और इसके उत्पादन में वृद्धि होती है, और तदनुसार उत्पादकों का मुनाफा होता है। हालाँकि, हमारे स्वास्थ्य के लिए ऐसी रोटी की उपयोगिता पर अब चर्चा नहीं की जा सकती ...

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थर्मोफिलिक खमीर का आविष्कार किया गया था और यूएसएसआर में पिछली शताब्दी के तीसवें दशक में रोटी के बड़े पैमाने पर बेकिंग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा।
प्रसिद्ध रूसी वैज्ञानिक मेचनिकोव ने गलती से उन्हें वृद्धावस्था के लिए एक उपाय मान लिया था।
और महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के अंत में, फासीवादी तीसरे रैह के विचारक, डॉ। गोएबल्स ने कहा: “भले ही रूस इस युद्ध में नहीं मरता, वह खमीर से मारा जाएगा! »
जर्मन अभिलेखागार से यह दस्तावेज़ लंबे समय तक वर्गीकृत किया गया था और हाल ही में सार्वजनिक हुआ है…।

थर्मोफिलिक खमीर, या, जैसा कि उन्हें सैक्रोमाइसेट्स भी कहा जाता है, कृत्रिम रूप से बनाए जाते हैं और वन्यजीवों में नहीं पाए जाते हैं। वे मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों हैं?
बात यह है कि वे हमारे अपने शरीर की कोशिकाओं की तुलना में बहुत अधिक प्रतिरोधी हैं, और, हमारे शरीर में प्रवेश करते हुए, वे कमजोर मानव कोशिकाओं को सक्रिय रूप से नष्ट करना शुरू कर देते हैं। इसके अलावा, वे हमारे अंदर बहुत सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू करते हैं, सभी मानव अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं। प्रारंभ में पेट में प्रवेश करते हुए, ये हत्यारी कोशिकाएं इसकी दीवारों को खराब कर देती हैं, जिससे नाराज़गी होती है, और परिणामस्वरूप, जठरशोथ और अल्सर होते हैं। वे जिगर, गुर्दे, अग्न्याशय और पित्ताशय में रेत और पत्थरों के निर्माण में योगदान करते हैं, आंतों में डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं।

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वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य - थर्मोफिलिक खमीर से कैंसर की संख्या में वृद्धि होती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में जमा होने से, वे भोजन से उपयोगी तत्वों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को काफी कम कर देते हैं और विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी को जन्म देते हैं। इसलिए बेरीबेरी, रक्ताल्पता, एसिड-बेस असंतुलन, भंगुरता और हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों की नाजुकता, थकान, सिरदर्द।
रक्त कोशिकाओं में अवशोषित, थर्मोफिलिक खमीर वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, हृदय और फेफड़ों के विकारों की ओर जाता है, प्रतिरक्षा, मानसिक और तंत्रिका गतिविधि को कम करता है।

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याद करना!
यह आधुनिक ब्रेड बहुतायत के उत्पादन में थर्मोफिलिक खमीर का उपयोग है जो इस उत्पाद को हमारे शरीर के लिए स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक बनाता है!
वैसे, अधिकांश थर्मोफिलिक खमीर हमारे देश में तुर्की से आता है, जहाँ खमीर की रोटी बिल्कुल नहीं खाई जाती है!

इसलिए, तीन बार सोचें कि क्या यह थर्मोफिलिक खमीर से बनी रोटी खाने लायक है।

रोटी की संरचना में पानी और खाद्य योजक

रोटी की गुणवत्ता पानी पर निर्भर करती है
काफी हद तक, रोटी की उपयोगिता, गुणवत्ता और स्वाद आटा गूंधते समय उपयोग किए जाने वाले पानी पर निर्भर करता है।
आटा गूंथते समय हमारी परदादी केवल स्वच्छ वसंत या कुएं के पानी का उपयोग करती थीं। आज, कई बेकरी अच्छे पानी की तलाश में परेशान नहीं होती हैं, लेकिन हर जगह साधारण नल के पानी का उपयोग करती हैं, बिना इसका पूर्व-उपचार किए। और हमें अपने नलों से बहने वाले पानी की गुणवत्ता के बारे में किसी को बताने की आवश्यकता नहीं है! क्लोरीन, भारी धातुओं के लवण, विभिन्न रासायनिक तत्व जो मिट्टी से और सड़े हुए पाइपों के माध्यम से पानी में अवशोषित हो जाते हैं, हमारे शरीर को लाभ नहीं पहुँचा सकते ...

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बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध रूसी बेकर फिलिप्पोव मास्को से सेंट पीटर्सबर्ग में रोटी ले गए, क्योंकि उनका मानना ​​​​था कि सेंट पीटर्सबर्ग में पानी बदतर था और ऐसे पानी से पकाई गई रोटी का उचित स्वाद नहीं होगा!

एडिटिव्स जो ब्रेड को खराब करते हैं
आधुनिक बेकरी उत्पादों को पकाने की विधि में आटा, खमीर और पानी के अलावा और क्या पाया जा सकता है?
नमक, सोडा, दूध और अंडे के अलावा, जिसकी गुणवत्ता का केवल अनुमान लगाया जा सकता है, विभिन्न रासायनिक खाद्य योजक अक्सर नुस्खा में जोड़े जाते हैं।

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आमतौर पर ब्रेड के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाला रासायनिक बेकिंग पाउडर ब्रेड को फूला हुआ, सुंदर बनाने में मदद करता है, और इस तरह निर्माताओं को समान मात्रा के लिए आटे की मात्रा कम करने की अनुमति देता है। मुनाफा बढ़ रहा है!
हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि ऐसी रोटी, जैसे कि अंदर से फुलाकर, जब यह शरीर में प्रवेश करती है, तो हमारे ऊतकों और अंगों को ढीला कर देती है, उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ जाता है और लोगों के चेहरे फूल जाते हैं।

बन्स को एक सुंदर रूप देने के लिए, उनमें रंजक मिलाए जाते हैं, वे कृत्रिम मूल के स्वाद और स्वाद में सुधार करके स्वाद को "सुधार" करते हैं।
इसके अलावा, होमोजेनाइज्ड सोयाबीन, एसिटिक एसिड, एक विशेष रासायनिक योजक जो आलू की छड़ें मारता है और बहुत कुछ बेकरी उत्पादों में जोड़ा जाता है, जिसके बारे में ऐसी स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी के औसत खरीदार को पता भी नहीं होता है!
निराशाजनक परिणाम को सारांशित करते हुए, अफसोस, हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि सुपर प्रॉफिट की खोज में बेकरी उत्पादों के आधुनिक बड़े पैमाने पर उत्पादन ने इस सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद को हमारी मेज पर एक भयानक रासायनिक राक्षस में बदल दिया है, जो बेहद आक्रामक और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। हर व्यक्ति का!

सफेद ब्रेड: इसमें कुछ भी स्वस्थ नहीं है!

सफेद रोटी बेकार है!
सफेद ब्रेड, जल्दी से भूख को संतुष्ट करने और स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट करने के अलावा, किसी भी स्वास्थ्य लाभ का प्रतिनिधित्व नहीं करता है!
सफेद रोटी पेट भरती है!
सफेद ब्रेड का हमारे शरीर के लिए बेकार होना इसकी सबसे बड़ी कमी नहीं है। बहुत बार भोजन में ऐसी रोटी का सेवन स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।
सफेद ब्रेड कई बीमारियों में contraindicated है:
. पेट में जाकर, यह बड़ी मात्रा में गैसों की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है, जिससे न केवल असुविधा और कब्ज होता है, बल्कि अल्सर और डिस्बैक्टीरियोसिस भी होता है;
. इसमें मौजूद ग्लूटेन की अधिक मात्रा पेट और आंतों को बंद कर देती है। इस कारण से, सफेद ब्रेड को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के साथ नहीं खाना चाहिए, खासकर जब यह अभी भी गर्म और ताजा हो। इसे थोड़े सूखे रूप में या बेक करने के दो दिन बाद इस्तेमाल करना, हालांकि इसके इस्तेमाल से होने वाले नुकसान को कम करता है, फिर भी इसे पूरी तरह से खत्म नहीं करता है। वैसे, हालांकि इस तरह की ताजी रोटी पचाने में ज्यादा आसान नहीं होती है, फिर भी फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए इसे 3-4 दिनों से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए और खाने के दौरान इसे अच्छी तरह चबाना चाहिए।

…
कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि अगर रोटी पर फफूंदी लग गई है, तो ऐसा खराब टुकड़ा काटा जा सकता है और बाकी की रोटी खाई जा सकती है। यह बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी है!
यदि मोल्ड दिखाई दिया है, तो यह पहले से ही पूरी रोटी को संक्रमित कर चुका है, हम इसे नोटिस नहीं कर सकते हैं। ऐसी रोटी को बिना पछतावे के तुरंत फेंक देना चाहिए!
खराब हुई ब्रेड खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है, रक्त और श्वसन संबंधी रोग हो सकते हैं, और यदि लंबे समय तक सेवन किया जाए तो कैंसर हो सकता है।

सफेद ब्रेड करता है शरीर का नाश!
. सफेद ब्रेड के नियमित सेवन से अतिरिक्त पाउंड का तेजी से सेट होता है और मोटापे का कारण बनता है।
. यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, इसलिए मधुमेह और शरीर में चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े अन्य रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसे अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
. बहुत बार, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, गैस्ट्रिटिस और कोलेसिस्टिटिस, गठिया और पॉलीआर्थराइटिस का कारण ठीक सफेद ब्रेड है जिसे हम हर दिन खाते हैं।

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वैज्ञानिक चिकित्सा अध्ययनों से पता चलता है कि जिन लोगों के दैनिक आहार में सफेद ब्रेड और उच्च श्रेणी के आटे से बने अन्य खाद्य पदार्थ होते हैं, उन लोगों की तुलना में तीन (!) गुना अधिक मधुमेह होने की संभावना होती है, जो ऐसी रोटी नहीं खाते हैं!

सफेद आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन रक्त को गाढ़ा करता है और वैरिकाज़ नसों, रक्त के थक्कों के निर्माण और रक्त वाहिकाओं के अवरोध में योगदान देता है।
. यह उत्पाद आपको जल्दी से एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप की ओर ले जा सकता है, अन्य हृदय रोगों का कारण बन सकता है या उन्हें बढ़ा सकता है।

…
सफेद ब्रेड समय से पहले दाँत खराब होने का #1 कारण है! यह लंबे समय से देखा गया है कि जो लोग सफेद ब्रेड नहीं खाते हैं उनके दांत और मुंह उन लोगों की तुलना में स्वस्थ होते हैं जो रोजाना सफेद ब्रेड खाते हैं!

यह रोटी विभिन्न ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना में योगदान देती है, विशेष रूप से, पुरुषों में प्रोस्टेट एडेनोमा और महिलाओं में गर्भाशय फाइब्रोमायोमा।
. उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बने बेकरी और पास्ता के लिए अत्यधिक जुनून जन्म नहर की सूजन और भ्रूण के सिर को जल्दी सख्त कर देता है - इसलिए बच्चे के जन्म के दौरान लगातार जटिलताएं और सीजेरियन सेक्शन करने की आवश्यकता होती है।

रोटी ग्रे और काली है। और लाभ अधिक हैं, और यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है!

इस तरह की रोटी गेहूं और राई के आटे को मिलाकर बनाई जाती है। ग्रे ब्रेड में, इस प्रकार के आटे की मात्रा लगभग समान होती है, और काली ब्रेड में, राई के आटे के पक्ष में उनका अनुपात 1:3 होता है। आटे का उपयोग साबुत या छिलके के साथ-साथ बीजों के लिए भी किया जाता है।
ग्रे और काली रोटी के फायदे
राई की रोटी, सफेद ब्रेड के विपरीत, खमीर के साथ नहीं, बल्कि खट्टे के साथ बनाई जाती है, इसलिए शराब और अम्लीय वातावरण के कारण आटा का ढीलापन स्वाभाविक रूप से होता है।
ऐसी रोटी मानव शरीर के लिए बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं और इसे आहार खाद्य उत्पाद माना जाता है। ग्रे और काली ब्रेड की बढ़ी हुई अम्लता इसे विभिन्न जीवाणुओं से बचाती है, और इसलिए इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 7 से 12 दिनों तक।
इस प्रकार की ब्रेड सामान्य चयापचय में योगदान करती है।
ग्रे और काली ब्रेड उपयोगी है:
. अंतःस्रावी तंत्र के विभिन्न विकार;
. मधुमेह।
ग्रे और काली रोटी का नुकसान
हालांकि, इसके सभी जैविक मूल्यों के बावजूद, काली और ग्रे ब्रेड धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है, पेट के लिए काफी भारी होती है, और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को भी बढ़ाती है। और राई के आटे का अनुपात जितना अधिक होगा, ये गुण उतने ही अधिक बढ़ेंगे। ये तथ्य कुछ बीमारियों में इसके सेवन पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं।
ग्रे और काली ब्रेड निम्न के लिए अनुशंसित नहीं है:
. पेट और आंतों के विभिन्न संक्रमण और विकार;
. गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता;
. पेट में जलन;
. जठरशोथ और अल्सर;
. पित्ताशय की थैली और यकृत के रोग।
इन सभी मामलों में, ग्रे और काली ब्रेड को सूखे या कल की बासी सफेद ब्रेड से बदला जाना चाहिए, अधिमानतः खमीर रहित आधार पर।

साबुत अनाज की ब्रेड। सबके लिए उपयोगी नहीं

ऐसी रोटी साबुत आटे से बनाई जाती है, जिसमें गोले और अनाज के कीटाणु होते हैं। यह रोटी स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक मूल्यवान है, क्योंकि यह अनाज, सभी विटामिन और खनिजों के सभी अद्वितीय लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।
साबुत अनाज की रोटी के फायदे
साबुत अनाज वाली ब्रेड निम्न के लिए अच्छी होती है:
. जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि की उत्तेजना (इसमें बहुत सारे बी विटामिन होते हैं);
. आंतों को बलगम से साफ करना;
. पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम;
. प्रतिरक्षा में वृद्धि (चूंकि यह अनाज में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है)।
इसकी संरचना में, यह सफेद ब्रेड की तुलना में मोटा होता है, इसमें भूरे या पीले अनाज, खुरदरी और विषम पपड़ी का समावेश होता है।

लेकिन फिर भी, इसके सभी स्वास्थ्य लाभों के लिए, साबुत अनाज की रोटी में कुछ बीमारियों में उपयोग के लिए कई तरह के मतभेद भी हैं, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाता है।
पूरे अनाज की रोटी में contraindicated है:
. गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि;
. तीव्र जठर - शोथ;
. पेट में नासूर;
. आंत्रशोथ;
. अग्नाशयशोथ;
. कोलेसिस्टिटिस;
. आंतों में आसंजन।

चोकर के साथ रोटी. स्वास्थ्य में निर्विवाद नेता

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चोकर अनाज का बाहरी आवरण, उसकी भूसी है।

चोकर वाली रोटी के फायदे
सबसे उपयोगी रोटी वह है जिसमें चोकर की मात्रा 30 प्रतिशत या उससे अधिक तक पहुँच जाती है। चोकर वाली रोटी से पेट जल्दी भर जाता है और हमें पेट भरा हुआ लगता है।
विरोधाभास! यद्यपि ऐसी रोटी शरीर के लिए अत्यंत मूल्यवान है, लेकिन, यह, एक साधारण कारण के लिए बड़े पैमाने पर मांग में नहीं है - यह उतनी स्वादिष्ट नहीं है, उदाहरण के लिए, सफेद रोटी। हम, हमेशा की तरह, एक ही रेक पर कदम रखते हैं - स्वाद संवेदनाओं की खोज में, हम अपने स्वास्थ्य के बारे में भूल जाते हैं!
चोकर का शरीर पर सफाई प्रभाव पड़ता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, और इसके अलावा निकोटिनिक एसिड होता है, जिसका रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर निवारक और चिकित्सीय प्रभाव होता है, इसलिए यह रोटी कई बीमारियों के लिए उपयोगी है।
चोकर वाली रोटी उपयोगी है:
. एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार (बी विटामिन शामिल हैं);
. बलगम, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
. ऊंचा रक्त शर्करा (इसमें निहित निकोटिनिक एसिड के कारण);
. मोटापा (यह कैलोरी में कम है);
. कोरोनरी हृदय रोग और अन्य हृदय रोग (बी विटामिन);
. ब्रोन्कियल अस्थमा और अन्य श्वसन रोग;
. हेपेटाइटिस (विटामिन बी 1 होता है);
. कोलेलिथियसिस;
. यूरोलिथियासिस;
. पुरानी कब्ज (हल्का रेचक प्रभाव है);
. मधुमेह मेलेटस (इसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन बहुत सारे बी विटामिन और विटामिन पीपी);
. चयापचय संबंधी रोग।
वैसे, चोकर को न केवल रोटी में, बल्कि अनाज, सूप, मछली और मांस व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है - इससे इन व्यंजनों के पोषण मूल्य में वृद्धि होगी! और आप चोकर का काढ़ा भी बना सकते हैं - उन्हें ओवन में भूनकर और उबलते पानी डालकर, ऐसा काढ़ा एक प्राकृतिक हीलिंग विटामिन कॉकटेल है।
साबुत अनाज की रोटी का नुकसान
चोकर के नुकीले किनारे पेट और आंतों की नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए कुछ बीमारियों में ऐसी रोटी हानिकारक हो सकती है।
चोकर के साथ रोटी में contraindicated है:
. बवासीर;
. बृहदांत्रशोथ;
. पेट का अल्सर;
. गैस्ट्रिक रोगों का गहरा होना।

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ब्रेड कैसे चुनें और कैसे खाएं, इस पर कुछ उपयोगी टिप्स।
. किसी विशेष प्रकार की ब्रेड खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह समतल हो, उसमें कोई दरार न हो और उसका रंग प्राकृतिक हो।
. ब्रेड में काली कालिख नहीं होनी चाहिए, जिसमें भारी मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं।
. रोटी के कार्यान्वयन, रचना और निर्माता की समय सीमा का पता लगाने में आलस्य न करें।
. यदि आपने खराब गुणवत्ता वाली ब्रेड खरीदी है, तो कोशिश करें कि भविष्य में इस निर्माता से ब्रेड न खरीदें।
. फफूंदी वाली, दुर्गंधयुक्त, ख़राब बेक की हुई ब्रेड न खाएं।
. रोटी पहले से न खरीदें।
. ब्रेड का क्रस्ट उसके क्रम्ब से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है।
. ऐसे मामलों में काली रोटी को वरीयता देते हुए वसायुक्त खाद्य पदार्थों (लॉर्ड, मछली, समुद्री भोजन, शोरबा) के साथ सफेद ब्रेड न खाएं।
. बिना रोटी के आलू और मांस सबसे अच्छा खाया जाता है।
. सब्जियां और सब्जी के व्यंजन किसी भी रोटी के साथ अच्छे लगते हैं।
. कल की बासी रोटी आज की गर्म और ताजी रोटी से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।