सभी उत्पादों को संगत और असंगत में विभाजित करने का विचार सिस्टम के संस्थापक हर्बर्ट शेल्टन का है। कई वर्षों तक, शेल्टन ने जानकारी एकत्र की और उसका विश्लेषण किया कि किसी विशेष उत्पाद को पचाने के लिए कौन से एंजाइमों का उपयोग किया जाता है, साथ ही उत्पाद एक-दूसरे के "पड़ोसी" कैसे होते हैं, पेट में "एक बड़े समूह में" प्रवेश करते हैं। यह पता चला कि विभिन्न उत्पादों को पूर्ण प्रसंस्करण के लिए अलग-अलग स्थितियों की आवश्यकता होती है - यह अनुकूलता के आधार पर उत्पादों को छांटने का मुख्य मानदंड बन गया।

उत्पाद अनुकूलता चार्ट

अलग-अलग भोजन के लिए खाद्य पदार्थों का संयोजन

1. मांस, मछली, मुर्गी पालन (उपवास)

पहला कॉलम सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यहीं पर उत्पाद अनुकूलता नियमों को तोड़ना सबसे आसान है। मांस, मछली, मुर्गी दुबला होना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों को संसाधित करते समय, सभी बाहरी वसा को हटा दिया जाना चाहिए। सभी प्रकार के मांस के लिए, हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ संयोजन फायदेमंद है, क्योंकि यह संयोजन पशु प्रोटीन के हानिकारक गुणों को बेअसर करता है, उन्हें पचाने और रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। शराब के साथ पशु प्रोटीन का संयोजन बहुत नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि... शराब से पेप्सिन अवक्षेपित होता है, जो पशु प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है।

1. अनाज, फलियाँ

ये हैं सेम, सेम, सोयाबीन, मटर, दाल आदि। अन्य उत्पादों के साथ अनाज की फलियों की अनुकूलता को उनकी दोहरी प्रकृति द्वारा समझाया गया है। स्टार्च के रूप में, वे वसा के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, विशेष रूप से आसानी से पचने वाले वसा - वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम, और वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में वे जड़ी-बूटियों और स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ अच्छे होते हैं।

1. मक्खन, क्रीम

केवल क्रीम से प्राप्त उत्पाद और GOST 37-91 "गाय का मक्खन" की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले, कम से कम 82.5% वसा सामग्री के साथ, मक्खन कहा जा सकता है। वह सब कुछ जो GOST के अनुसार नहीं, बल्कि विशिष्टताओं (तकनीकी स्थितियों) के अनुसार या 82.5% से कम वसा सामग्री के साथ उत्पादित होता है, अब मक्खन नहीं है, भले ही पैकेजिंग पर लिखा हो: "गाय का मक्खन", "कम सामग्री वाला मक्खन.. ।”, आदि पी. किसी भी परिस्थिति में मक्खन को कांच के मक्खन के बर्तनों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - प्रकाश के संपर्क में आने पर, मक्खन में मौजूद सभी विटामिन पहले 24 घंटों के भीतर अपने गुण खो देते हैं। मक्खन का सेवन सीमित मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।

1. खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्टार्टर संस्कृतियों के साथ मिलाकर क्रीम से प्राप्त किया जाता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में ए, डी, के, बी, सी, निकोटिनिक एसिड पीपी, साथ ही हमारे शरीर के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्व - कोबाल्ट, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम शामिल हैं। हम इसके उपयोग को सीमित करने की अनुशंसा करते हैं।

1. वनस्पति तेल

वनस्पति तेल एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है यदि इसका सेवन कच्चा और अपरिष्कृत किया जाए।

1. चीनी, मिष्ठान्न

ये चीनी, जैम, सिरप हैं। चीनी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के सेवन से बचना चाहिए। सभी शर्कराएं गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकती हैं। इन्हें पचाने के लिए न तो लार और न ही गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है: ये सीधे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। यदि मिठाइयाँ अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाई जाती हैं, तो वे लंबे समय तक पेट में रहने से बहुत जल्द ही उसमें किण्वन पैदा कर देती हैं और इसके अलावा, पेट की गतिशीलता को कम कर देती हैं। खट्टी डकारें और सीने में जलन इस प्रक्रिया के परिणाम हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि अच्छा पाचन काफी हद तक खाए गए खाद्य पदार्थों के सही संयोजन पर निर्भर करता है। लेकिन, कई बारीकियां हैं, जिन पर ध्यान न देने से कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करने पर भी शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है। शरीर में लंबे समय से प्रतीक्षित हल्कापन क्यों नहीं आता, नींद में सुधार नहीं होता और सहनशक्ति नहीं बढ़ती? वादा किया गया कायाकल्प, ऊर्जा की परिपूर्णता और बढ़ी हुई जीवन शक्ति कहाँ है? वहाँ कोई क्यों नहीं हैं? सब कुछ सरल और व्यावहारिक रूप से समझाया गया है - असंगत उत्पादों को मिलाने से यह तथ्य सामने आता है कि हमारा शरीर जो भी आता है उसे अवशोषित नहीं कर पाता है, और इसलिए भोजन के अवशेषों के किण्वन और सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यहाँ कितना हल्कापन है.

स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के बीच प्रसिद्ध, हर्बर्ट शेल्टन का मानना ​​था कि अपाच्य भोजन न केवल मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है, बल्कि उसे बहुत नुकसान भी पहुंचाता है, जिससे जहर बनता है जो रक्त प्रवाह के माध्यम से पूरे शरीर में फैल जाता है।

केवल उत्पादों के व्यक्तिगत समूहों की अनुकूलता के बारे में ज्ञान और, सबसे महत्वपूर्ण बात, व्यवहार में इस ज्ञान के अनुप्रयोग से हमारे शरीर को अनुकूल परिस्थितियों में काम करने का अवसर मिलेगा, और यह तुरंत इसकी सामान्य स्थिति को प्रभावित करेगा।

आइए एक-दूसरे के साथ खाद्य पदार्थों की अनुकूलता पर स्वच्छता विशेषज्ञ हर्बर्ट शेल्टन और कई वर्षों के अनुभव वाले कच्चे खाद्य विशेषज्ञ फ्रेडरिक पेटेन्यूड जैसे स्वस्थ पोषण विशेषज्ञों की राय देखें। सारांश तालिका और सरलीकृत उत्पाद संगतता आरेख रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

यह सर्वविदित है कि रासायनिक संरचना के अनुसार, भोजन को पारंपरिक रूप से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक समूह को संसाधित करने के लिए एक निश्चित वातावरण (तटस्थ, अम्लीय या क्षारीय) और एक निश्चित प्रकार के एंजाइम की आवश्यकता होती है। विभिन्न संरचनाओं के उत्पादों को मिलाते समय, उदाहरण के लिए, स्टार्च के साथ प्रोटीन, पेट एक ही समय में एसिड और क्षार दोनों का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो एक दूसरे पर तटस्थ प्रभाव डालते हैं। परिणामस्वरूप: अंगों पर भार बढ़ जाता है, उत्पाद कम पचते हैं, और पेट और आंतों में सड़ने लगते हैं, जहर बनाते हैं और शरीर को जहरीला बनाते हैं। इस जहर का विरोध करने से, शरीर अपनी समग्र प्रतिरक्षा रक्षा को कम कर देता है और सभी प्रकार की बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है।

स्वस्थ आहार के लिए खाद्य पदार्थों का संयोजन: बुनियादी अवधारणाएँ

अपनी पोषण प्रणाली विकसित करते समय, हर्बर्ट शेल्टन ने 10 बुनियादी नियमों की पहचान की, जिनका शरीर के सामंजस्यपूर्ण कामकाज और किसी भी उम्र में उत्कृष्ट स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए। उन्होंने निम्नलिखित समूहों के खाद्य पदार्थों को एक ही समय में न मिलाने या सेवन न करने की सलाह दी:

1. प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट;
2. अम्ल और स्टार्च;
3. प्रोटीन और सफेद;
4. वसा और प्रोटीन;
5. एसिड और प्रोटीन;
6. प्रोटीन और चीनी;
7. वसा और चीनी;
8. स्टार्च और चीनी;
9. स्टार्च और स्टार्च;
10. वसा और वसा.

आइए प्रत्येक समूह को अलग से देखें और पता लगाएं कि इन उत्पाद समूहों को अलग करने की अनुशंसा क्यों की जाती है।

इस निषेध को एक बार और सभी के लिए सीख लिया जाना चाहिए, और इसे अपने अलग भोजन का मुख्य नियम बनाना चाहिए। यह ज्ञात है कि स्टार्च और प्रोटीन को पचाने की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से विपरीत वातावरण की उपस्थिति की आवश्यकता होती है: स्टार्च के लिए - क्षारीय, प्रोटीन के लिए - अम्लीय। जब वे एक साथ उत्पन्न होते हैं, तो एक-दूसरे का परस्पर मिश्रण और निराकरण होता है।

चारों ओर देखें और आपको जानवरों के बीच अलग-अलग भोजन के कई स्पष्ट उदाहरण दिखाई देंगे। जंगली में, निवासी एक ही समय में विभिन्न प्रकार का भोजन नहीं खाते हैं - केवल अलग-अलग समय पर।

आपको स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ क्यों नहीं मिलाना चाहिए? आइए इसका पता लगाएं। स्टार्च का मुख्य भाग लार में निहित एंजाइम - पीटीलिन के साथ बातचीत करके हमारे मुंह में संसाधित होता है। यहां तक ​​कि एसिड की कमजोर सांद्रता भी इस एंजाइम को नष्ट कर सकती है। एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने से, हम लार पित्तालिन को नष्ट कर देते हैं, जिससे स्टार्च को पचने से रोका जा सकता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को सबसे अधिक स्टार्चयुक्त माना जाता है: केले, आलू, अधिकांश फलियाँ और अनाज। एसिड ज्यादातर खट्टे फलों और जामुनों के साथ-साथ टमाटरों में भी पाए जाते हैं।

इसीलिए आपको किसी भी अनाज के साथ टमाटर या संतरे के साथ केला नहीं मिलाना चाहिए। यदि आप वास्तव में केले के साथ फलों का सलाद बनाना चाहते हैं, तो उनमें मीठे सेब या आम मिलाएं।

विभिन्न प्रकार के प्रोटीनों की संरचना काफी भिन्न होती है और उन्हें कुछ प्रकार के पाचक रसों के उत्पादन की आवश्यकता होती है, जिससे आवास और सांप्रदायिक सेवाओं पर अतिरिक्त बोझ पड़ता है। यही कारण है कि विशेषज्ञ एक ही समय में कई प्रोटीन उत्पादों को मिलाने की सलाह नहीं देते हैं।

इस पर कई आपत्तियां हैं, जिसमें कहा गया है कि शरीर को अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला की आवश्यकता होती है, जो विभिन्न प्रकार के प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। और शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करने के लिए कई प्रकार के प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है। सिद्धांत रूप में, सब कुछ सही है, लेकिन, आधुनिक बहु-भोजन आहार के साथ, आपको दिन के अलग-अलग समय पर इन प्रोटीनों को लेने से क्या रोकता है?

वसा पेट में प्रोटीन खाद्य पदार्थों के पाचन को धीमा कर देती है, क्योंकि वे लगभग 1.5-2 घंटे के लिए संबंधित गैस्ट्रिक जूस एंजाइम के उत्पादन को रोक देती हैं। इस समय के दौरान, अपचित प्रोटीन विघटित और सड़ना शुरू हो सकता है।

हरी सब्जियाँ स्थिति को आंशिक रूप से ठीक करने में मदद करेंगी - वे गैस्ट्रिक ग्रंथियों के कामकाज पर वसा के दमनकारी गुणों को बेअसर करती हैं और प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करती हैं। इस प्रकार, यदि आपको अभी भी एक ही समय में वसा और प्रोटीन का सेवन करना है, तो हरी सब्जियों के साथ ऐसे भोजन को अधिक मात्रा में खाएं। यदि वे कच्चे हों तो सर्वोत्तम है।

गैर-पेशेवरों के बीच एक व्यापक राय है कि यदि प्रोटीन-पचाने वाला पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में सक्रिय होता है, तो प्रभावी अतिरिक्त अम्लीकरण पेट को प्रोटीन खाद्य पदार्थों को तेजी से पचाने में मदद करेगा। दुर्भाग्य से, ऐसा नहीं है. यदि एसिड मुंह और पेट दोनों में मौजूद है, तो गैस्ट्रिक जूस निकलना बंद हो जाता है, या कुशलतापूर्वक रिलीज नहीं होता है। इससे पेप्सिन का विनाश, प्रोटीन को पचाने में असमर्थता और सड़न प्रक्रिया का विकास होता है।

याद रखें कि सिरका, नींबू का रस, मेयोनेज़ और कोई भी अम्लीय मसाला, जब प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है, तो इसके पाचन में बहुत हस्तक्षेप होता है।

अपवाद पागल है. बेशक, उन्हें अम्लीय जामुन और फलों के साथ संयोजन के लिए आदर्श घटक नहीं माना जाता है, लेकिन वे काफी कुशलता से पच जाते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में वसा होती है, जो एसिड की तुलना में लंबे समय तक गैस्ट्रिक स्राव को धीमा कर देती है।

खैर, सबसे पहले, कोई भी शर्करा (शहद, फल, आदि) गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को रोकती है और पेट की गतिशीलता को रोकती है।

दूसरे, शर्करा न तो मुंह में और न ही पेट में पचती है, लेकिन यह छोटी आंत में होता है, जहां उन्हें अभी भी पहुंचने की आवश्यकता होती है। अगर चीनी का अलग से सेवन किया जाए तो यह जल्दी ही पेट से होकर आंतों में चली जाती है। यदि चीनी युक्त खाद्य पदार्थों को प्रोटीन या स्टार्च वाले अन्य खाद्य पदार्थों के साथ ही खाया जाता है, तो चीनी लंबे समय तक पेट में फंसी रहेगी और अन्य अवयवों के पचने का इंतजार करेगी। इस समय के दौरान, यह किण्वन (किण्वन) करना शुरू कर सकता है।

जिन कारणों से वसा के साथ चीनी खाने की सलाह नहीं दी जाती है, वे वही कारण हैं जिनके कारण आपको प्रोटीन के साथ चीनी नहीं मिलानी चाहिए। उसी तरह, चीनी पेट में बनी रहती है और वहां किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देती है।

कुछ लेखक नट्स या एवोकाडो के साथ खट्टे फल (संतरे, अनानास) का सेवन करना संभव मानते हैं। वे इसे इस तरह से उचित ठहराते हैं: वहां चीनी का प्रतिशत छोटा है, और फलों का एसिड वसा के पाचन को तेज कर देगा।

• खजूर और मेवे;
• किसी भी मीठे फल के साथ एवोकैडो;
• नारियल के साथ फलों का सलाद.

फिर, इन उत्पादों को एक साथ न लेने का मुख्य कारण चीनी को पचाने की विशेष परिस्थितियाँ हैं। आइए फिर से देखें: स्टार्च का पाचन मुंह में शुरू होता है (लार एंजाइमों के प्रभाव में) और कुछ समय बाद पेट में यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। चीनी न तो मुंह में और न ही पेट में पचती है, बल्कि आंतों में जाने का इंतजार करती है, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के पचने के बाद ही संभव हो पाता है। इस समय के दौरान, गर्म और नम गैस्ट्रिक वातावरण में, चीनी का किण्वन शुरू होने की गारंटी होती है।

एक ही समय में कई प्रकार के स्टार्च लेने से यह तथ्य सामने आता है कि उनमें से कोई भी अवशोषित नहीं होगा, और इससे किण्वन होगा और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि होगी।

यह सिद्ध हो चुका है कि समान संरचना वाले उत्पाद भी एक-दूसरे के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं। आपको एक ही भोजन में कई प्रकार के वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि उन्हें पचाना पहले से ही कठिन होता है, और विभिन्न प्रकार के वसा का एक साथ सेवन पाचन को और भी धीमा कर देता है। एक ही समय पर न लें:

• मेवे और एवोकैडो;
• वनस्पति तेल और मेवे;
• नारियल और एवोकैडो;
• मेवे और नारियल.

पहली बार में सभी हानिकारक संयोजनों को याद रखना आसान नहीं है, इसलिए फ्रेडरिक पेटेंट ने अपने कई वर्षों के कच्चे खाद्य अनुभव के आधार पर, इस पर प्रकाश डालने का सुझाव दिया। तीन मुख्य नियम. यदि आप केवल उनका अनुसरण करते हैं, तो भी परिणाम शानदार होगा। याद करना:

• चीनी और वसा का मिश्रण न करें।
• एसिड और स्टार्च को न मिलाएं.
• हम विभिन्न प्रकार की वसाओं का मिश्रण नहीं करते हैं।

इन सरल सिद्धांतों का पालन करके, कच्चे खाद्य पदार्थों की शुरुआत करने वाले अधिकांश पाचन समस्याओं से बच सकते हैं।

कुछ उत्पाद समूहों की विशेषताएं

जो लोग कच्चे खाद्य आहार की राह पर चल पड़े हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि कुछ खाद्य समूहों में व्यक्तिगत अनुकूलता विशेषताएं भी होती हैं। आइए इन समूहों पर नजर डालें।

दालें

इस श्रेणी में शामिल हैं: सेम, मटर, दाल, सोयाबीन, सेम, आदि। सभी फलियों में दोहरी प्रकृति होती है: वे स्टार्च और प्रोटीन को मिलाते हैं। स्टार्च के रूप में वे वसा के साथ संयोजन में अच्छे होते हैं, और वनस्पति प्रोटीन के रूप में वे स्टार्च युक्त जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ बेहतर होते हैं। अच्छे संयोजन का एक उदाहरण: चना और चुकंदर। चना विटामिन बी6 का स्रोत है, जो चुकंदर मैग्नीशियम के अवशोषण में मदद करता है।

टमाटर

अन्य सब्जियों के विपरीत, टमाटर में एसिड का प्रतिशत अधिक होता है: साइट्रिक, ऑक्सालिक और मैलिक। इस विशेषता के कारण, उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है जिनमें स्टार्च नहीं होता है। टमाटर को प्रोटीन और वसा के साथ मिलाने से इसे पचाना आसान हो जाता है। एवोकाडो के साथ ही टमाटर लेने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इस फल में मौजूद वसा टमाटर से लाइकोपीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। और माना जाता है कि टमाटर और ब्रोकोली का संयोजन दोनों सब्जियों के कैंसर-रोधी गुणों को बढ़ाता है।

फल

किसी भी अन्य भोजन के साथ फलों का सेवन साझा करना बेहतर है, भोजन से कम से कम 30-60 मिनट पहले और लगभग 3 घंटे बाद। भोजन के बाद मिठाई के रूप में खाए जाने वाले फल पेट में किण्वन पैदा करेंगे। विशेष रूप से अंगूर के साथ मिठाई (चीनी, शहद, सिरप) मिलाना उचित नहीं है।

फल हरी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं, खासकर पत्तेदार फलों के साथ। यह मिश्रण न सिर्फ स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि आसानी से पचने योग्य भी है. हरी स्मूदी फलों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन का एक बेहतरीन उदाहरण है।

शहद को पूरी तरह से चीनी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे मधुमक्खियों के पाचन तंत्र द्वारा पहले ही संसाधित किया जा चुका है। इसीलिए यह लीवर और अन्य मानव अंगों पर भार डाले बिना, केवल 20 मिनट के भीतर रक्त में अवशोषित हो जाता है।

खरबूजा और तरबूज़.

विभिन्न उत्पादों के साथ तरबूज की अनुकूलता के संबंध में दो बिल्कुल विपरीत राय हैं। उनमें से पहला कहता है कि खरबूजे को किसी भी उत्पाद के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है और इसे केवल अलग से ही खाया जा सकता है। इस परिकल्पना के समर्थक बस यही करते हैं। एक अन्य दृष्टिकोण, जिसे जी. शेल्टन ने अपनी एक पुस्तक में व्यक्त किया है, का मानना ​​है कि तरबूज को अन्य फलों के साथ जोड़ा जा सकता है।

किसी भी मामले में, मानव शरीर की खरबूजे या तरबूज को आत्मसात करने की क्षमता काफी हद तक उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है। कच्चे तरबूज में ज्यादातर पानी होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह पकता है और इसमें चीनी जमा होने लगती है, इसके उपयोग के विकल्प भी बदल जाते हैं।

केले.

यह फल एवोकाडो, जड़ी-बूटियों और सूखे मेवों के साथ अच्छा लगता है।

एवोकाडो।

एवोकाडो के लिए आदर्श संयोजन सभी प्रकार की सब्जियाँ हैं: खीरा, टमाटर, अजवाइन, सलाद, शिमला मिर्च, गाजर और मक्का। केले या सूखे मेवों के साथ मिलाया जा सकता है। नट्स के साथ उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं।

नींबू।

नींबू का सबसे अच्छा साथी केल है। पत्तागोभी में मौजूद आयरन विटामिन सी के प्रभाव में बेहतर अवशोषित होता है, जिसमें नींबू प्रचुर मात्रा में होता है।

विभिन्न उत्पाद समूहों के लिए संगतता तालिका

एक दूसरे के साथ विभिन्न उत्पाद समूहों की अनुकूलता की डिग्री को याद रखना आसान बनाने के लिए, हम एक विशेष तालिका का उपयोग करेंगे जो विभिन्न संयोजनों को दृष्टिगत रूप से दर्शाती है।

विभिन्न उत्पाद समूहों की संरचना

आइए ऊपर वर्णित उत्पाद समूहों में कौन से उत्पाद शामिल हैं, इस पर करीब से नज़र डालें।

प्रोटीन

प्रोटीन में सभी फलियां (बीन्स, सोयाबीन, दाल, मटर, बीन्स, आदि), मशरूम, जैतून, बीज, एवोकाडो शामिल हैं।

स्टार्च

लगभग सभी अनाजों में स्टार्च (एक प्रकार का अनाज, गेहूं, चावल, बाजरा, जई, जौ) होता है, साथ ही: फलियां और सेम, मूंगफली, चेस्टनट और मक्का भी होते हैं।

चीनी

पागल

सभी प्रकार के मेवे.

फल

किसी भी प्रकार के फल और सूखे मेवे।

सब्ज़ियाँ

स्टार्चयुक्त सब्जियों को छोड़कर सभी प्रकार की साग-सब्जियाँ: शलजम, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी, हरी मक्का और हरी मटर, साथ ही मूली और मिर्च।

पालक, अजवाइन, सलाद, चुकंदर की पत्तियां और चार्ड, जलकुंभी प्याज, प्याज और लहसुन, अजमोद, सरसों और गेंदा, सॉरेल, तिपतिया घास, सिंहपर्णी, बिछुआ, शतावरी, जलकुंभी, रूबर्ब, वर्बिगा, केला, क्विनोआ, चरवाहा का पर्स, सन्टी पत्तियां, लिंडन के फूल और पत्तियाँ, बाँस के अंकुर, शतावरी, आदि।

एसिड

खट्टे फल और जामुन: संतरे, अंगूर, अनानास, नींबू, खट्टे सेब और आड़ू, खट्टे अंगूर और आलूबुखारा, अनार। करंट (सभी प्रकार), लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, खट्टी चेरी। एसिड युक्त सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ: सॉरेल, सॉरेल, रूबर्ब, सॉकरक्राट, लार्च सुई।

स्टार्च वाली सब्जियां

आलू, गाजर, चुकंदर, कद्दू, बैंगन, तोरी और स्क्वैश, रुतबागा, फूलगोभी, साथ ही अजमोद और अजवाइन की जड़ें और सहिजन।

उत्पादों का 2 समूहों में सरलीकृत विभाजन

उत्पादों का दो समूहों में और भी सरल विभाजन रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक समूह के भीतर, आप किसी भी उत्पाद को जोड़ सकते हैं।

समूह अ:

प्रोटीन नट्स: हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट, मूंगफली, काजू, खुबानी गिरी।

खाने योग्य बीज: सूरजमुखी, कद्दू, तिल।

खट्टे-मीठे और खट्टे-मीठे स्वाद वाले फल और जामुन, साथ ही उनका रस भी। वनस्पति तेल, कच्ची जड़ी-बूटियाँ, जैतून, खीरे, टमाटर, पराग, आदि।

ग्रुप बी:

स्टार्चयुक्त मेवे (चेस्टनट और नारियल) और स्टार्चयुक्त फल (केले), अंकुरित अनाज, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, वनस्पति तेल। गैर-अम्लीय सब्जियों का रस: गाजर, कद्दू, चुकंदर, शलजम, आदि।

यह आम धारणा है कि फल और सब्जियां हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। किसी भी मात्रा में और किसी भी संयोजन में. ऐसा प्रतीत होता है कि सब्जी या फलों के सलाद से अधिक सरल और स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है। उपलब्ध सभी फलों को एक कंटेनर में मिलाएं और एक स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन का आनंद लें। लेकिन यहाँ विरोधाभास है: इस सिद्धांत के अनुसार तैयार किए गए सलाद हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। यह पता चला है कि सभी फल और सब्जियां एक-दूसरे के "मित्र" नहीं हैं, और कुछ का संयोजन पाचन तंत्र में एक वास्तविक तूफान भी पैदा कर सकता है।

फलों के संयोजन के नियम

मिठाई

फलों के इस समूह को मीठे और सूखे मेवों द्वारा दर्शाया जाता है। ऊपर सूचीबद्ध फल बहुत जल्दी टूट जाते हैं। एक नियम के रूप में, मीठे फल को पूरी तरह से तोड़ने में पेट को 15-20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। इस विशेषता के कारण, मीठे फलों (साथ ही उनसे निकलने वाले रस) को अन्य प्रकार के भोजन से अलग खाने की सलाह दी जाती है।

इन्हें मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन आपको रात के खाने के तुरंत बाद मिठाई के रूप में ऐसे फलों का आनंद बिल्कुल नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इससे पेट में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। ऐसा क्यों हो रहा है? इसका कारण भारी भोजन है जो फल से पहले पेट में प्रवेश करता है। यह आमतौर पर 3 घंटे के भीतर टूट जाता है। तो यह पता चला है: फल जठरांत्र पथ के माध्यम से तब तक आगे नहीं बढ़ सकते जब तक कि पिछला भोजन टूट न जाए। यानी, जब पेट को मांस के टुकड़े से "काटा" जा रहा होता है, तो बचा हुआ फल किण्वित होने लगता है। यदि आप भरपेट भोजन के बाद मीठे फल खाते हैं, तो 3-4 घंटे से पहले नहीं।

इस समूह के फल मीठे और अर्ध-खट्टे फलों के साथ "मित्र" होते हैं। एकमात्र अपवाद केला है, जिसे पौधों के खाद्य पदार्थों सहित अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाया जाता है। इसके अलावा, मीठे फलों को किण्वित दूध उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है, और।

अर्ध-अम्लीय

वसा मुख्य रूप से जैतून सहित नट्स और बीजों में केंद्रित होती है। यदि दोनों घटकों का सेवन एक ही समय में किया जाता है, तो इससे पाचन प्रक्रिया में व्यवधान होता है और भोजन टूटने के बजाय, पेट में ही रुक जाता है और सड़ जाता है। इसका कारण यह है कि जब पाचन तंत्र में चीनी और वसा मिश्रित हो जाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यानी भोजन के बाद अप्रिय संवेदनाओं से बचने के लिए आपको एक साथ मीठे फल, सूखे मेवे, मेवे के साथ खजूर, नारियल या एवोकाडो का सेवन नहीं करना चाहिए।

स्टार्च और एसिड

हमारा पाचन तंत्र इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह विभिन्न प्रकार के भोजन को पचाने के लिए विभिन्न प्रकार के भोजन का उपयोग करता है। अगर आप एक ही समय में कई तरह की सब्जियों और फलों का सेवन करते हैं तो इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गड़बड़ी हो सकती है। अक्सर, स्टार्च युक्त उत्पादों को मिलाने के बाद अप्रिय परिणाम होते हैं। यानी, केले, आलू या स्टार्च से भरपूर खट्टे फलों जैसे संतरे या नींबू के साथ-साथ एक साथ सेवन करना अवांछनीय है। तथ्य यह है कि इस मामले में, एंजाइम एक साथ उत्पन्न होते हैं जो एक दूसरे के प्रभाव को बेअसर करते हैं। परिणामस्वरूप, यह पता चलता है कि इनमें से कोई भी उत्पाद पचता नहीं है, बल्कि पेट में "गांठ" बना रहता है, जिससे असुविधा होती है। वैसे, टमाटर में भी बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसलिए इनका सेवन स्टार्चयुक्त चीजों के साथ भी नहीं करना चाहिए।

वसा और वसा

इसके अलावा, यह मत सोचिए कि एक ही खाद्य समूह के सभी उत्पादों को "दंड से मुक्ति के साथ" जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, फैटी एसिड से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों का एक साथ सेवन करना अवांछनीय है। पेट के लिए ऐसा संयोजन बहुत अधिक होगा: एक समय में इतनी अधिक वसा को पचाना बहुत मुश्किल है। तो, हम किन उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं? सबसे पहले, नट्स को वनस्पति तेल, नारियल या एवोकाडो के साथ मिलाना उचित नहीं है। अलग-अलग, ये सभी शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, लेकिन साथ में ये बहुत अधिक हैं।

आपको फल और सब्जियां किस क्रम में खानी चाहिए?

एक सिद्धांत है कि पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन "तरल" से अधिक "ठोस" के सिद्धांत के अनुसार किया जाना चाहिए। इस शिक्षा का आधार यह है कि पेट में सारा भोजन "परतों" में व्यवस्थित होना चाहिए। इसके अलावा, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ये "परतें" एक निश्चित क्रम में हों। सिद्धांत के समर्थक पहले रसदार, खट्टे फल और फिर मीठे फल खाने की सलाह देते हैं, और फिर आप सब्जियाँ खाना शुरू कर सकते हैं (पहले रसदार और फिर सघन फल)। और केवल भोजन के अंत में आप मुट्ठी भर मेवे खा सकते हैं। यह पोषण प्रणाली कुछ लोगों को अजीब लग सकती है, लेकिन विभिन्न अध्ययनों के नतीजे इसके लाभों की पुष्टि करते हैं।

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए फलों और सब्जियों को कैसे संयोजित करें

सभी सब्जियां और फल शरीर के लिए अच्छे होते हैं। पौधों के खाद्य पदार्थों में, एक नियम के रूप में, अपच और गंभीर सिरदर्द के लिए कई आवश्यक विटामिन और कोलेस्ट्रॉल होते हैं;

सेब, तरबूज - गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के खिलाफ नमक, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने के लिए;

खीरा, अदरक, संतरा - त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए;

ककड़ी, सेब, कीवी - स्वस्थ त्वचा के रंग को मॉइस्चराइज और बहाल करने के लिए;

सेब, नाशपाती, गाजर - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने, रक्तचाप कम करने और मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए;

अनानास, केला, दूध - कब्ज के इलाज के लिए;

तरबूज, अंगूर - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए।

फलों और सब्जियों को ठीक से संयोजित करना सीखना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लगता है। आपको बस विभिन्न समूहों के उत्पादों के संयोजन के बुनियादी सिद्धांतों को याद रखना है, और कम से कम सामान्य तौर पर पाचन तंत्र की ख़ासियत को समझना है। तब सारे प्रश्न और शंकाएँ अपने आप दूर हो जाएँगी।

उत्पाद संयोजन

उत्पादों के संयोजन के प्रश्न का अध्ययन प्राचीन काल से किया जाता रहा है।

उदाहरण के लिए, इब्न सिना, "मेडिकल साइंस के कैनन" में विस्तार से जांच करते हैं,

एक समय में किस प्रकार का भोजन खाया जा सकता है और कौन सा नहीं।

इन नियमों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि यह अक्सर संभव होता है

यह देखने के लिए कि दोपहर के भोजन में लोग सबसे पहले एक प्लेट पनीर और ब्रेड कैसे खाते हैं,

फिर मांस, आलू और रोटी के साथ मटर का सूप, फिर दलिया

बुनियादी बातों के साथ, इसे मीठे कॉम्पोट या, और भी बेहतर, जूस (या यहां तक ​​​​कि) से धो लें

केक के साथ!) और अंत में एक संतरा या एक सेब खाएं (वे कहते हैं)।

स्वस्थ...)।

एक परिचित तस्वीर, है ना? लेकिन ऐसे "दोपहर के भोजन" के परिणामस्वरूप न तो

सूचीबद्ध उत्पादों में से एक को ठीक से पचाया नहीं जा सकता है और

प्राप्त कैलोरी मुश्किल से पाचन की लागत को कवर करेगी और

विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण, उत्सर्जन तंत्र प्रवाह से कराह उठेगा

पेट और आंतों में खाना खराब होने पर जहर बनता है।

उदाहरण के लिए, एक सेब, जिसे खाली पेट खाया जाता है, वह पहले ही इसे छोड़ देता है

15-20 मिनट के बाद संतरा और भी तेज हो जाता है. क्या होता है जब

क्या भरे पेट यानी दूसरे भोजन के बाद फल ख़त्म हो जाते हैं? वे

आंतों में नहीं जा सकते और उसी 15-20 मिनट के बाद वे बस चले जाते हैं

सड़ने लगते हैं.

और हमारे उदाहरण के बाकी उत्पाद एक दूसरे से संबंधित नहीं हैं

बेहतर। पनीर - मटर, पनीर - मांस, मटर - मांस, ब्रेड - मांस, आदि।

ये सभी संयोजन अत्यंत दुर्भाग्यपूर्ण हैं।

पाचन की चयनात्मक क्रिया के बारे में पहले ही कहा जा चुका है

एंजाइमों और प्रत्येक प्रकार के भोजन को पचाने की आवश्यकता होती है

उनकी रचना का रस. इसके अलावा, विभिन्न खाद्य पदार्थों को पचाने की स्थितियाँ भी

पेट में अक्सर विपरीत होते हैं.

उदाहरण के लिए, प्रोटीन को अम्लीय वातावरण (निश्चित अम्लता) की आवश्यकता होती है

प्रत्येक प्रकार के प्रोटीन के लिए) पेप्सिन के सामान्य कामकाज के लिए - एक एंजाइम,

प्रोटीन को तोड़ना।

स्टार्च का जल-अपघटन केवल क्षारीय घोल में होता है,

एसिड संबंधित एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है। इसलिए नहीं

इसी कारण से, अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ स्टार्च खाना हानिकारक है

सिरका, खट्टे फल, टमाटर सॉस, आदि। यदि, कहो, तुम पीते हो

टमाटर या संतरे के रस के साथ रोटी, तो लार एंजाइम अभी भी मुंह में हैं

अपनी गतिविधि खो देंगे.

सच है, आंतों का पाचन अभी भी बना हुआ है। प्रभाव में

अग्नाशयी रस सभी पोषक तत्वों को तोड़ देता है - प्रोटीन और दोनों

कार्बोहाइड्रेट, और वसा. वैसे, यह विरोधियों का मुख्य तर्क है

अलग खाना. लेकिन शरीर किस चीज़ के प्रति उदासीन है

इन घटकों का संयोजन आता है।

यह एक बात है जब कोई व्यक्ति पानी के साथ दलिया खाता है। वह छा जाती है

गैस्ट्रिक म्यूकोसा में, बहुत तेज़ रस मध्यम रूप से स्रावित नहीं होता है

लार एंजाइम गहरी परतों में काम करते रहते हैं। उत्तम

पेट में संसाधित अर्ध-तरल मिश्रण जल्दी से प्रवेश करता है

आंतें, जहां यह पूरी तरह से और लगभग बिना किसी नुकसान के अवशोषित होता है, नहीं

पाचन अंगों पर अत्यधिक भार पड़ना।

और अगर वही दलिया मांस के साथ खाया जाए तो एक पूरी तरह से अलग तस्वीर। पेट

ऐसे रस का उत्पादन नहीं किया जा सकता जो दलिया और मांस के लिए समान रूप से अच्छा हो। में

परिणामस्वरूप, दोनों पेट में बने रहते हैं और इसे अंदर छोड़ देते हैं

अपर्याप्त रूप से संसाधित प्रपत्र.

बेशक, कुछ हद तक अग्नाशयी एंजाइम

बंटवारा पूरा करें. लेकिन एक सुव्यवस्थित तंत्र का सामान्य संचालन पहले से ही है

टूटा हुआ। भोजन का द्रव्यमान बिना तैयारी के आंतों में प्रवेश कर गया।

लीवर, अग्न्याशय और पतली ग्रंथि पर दबाव डालना होगा

आंत. और सबसे बढ़कर, आंतों के माइक्रोफ़्लोरा की संरचना बदल जाएगी, सबसे ऊपर

जिसे सड़े हुए "मुफ़्तखोर" ले लेंगे।

मानव पाचन तंत्र मुख्य रूप से उन्मुख है

विभिन्न फल - फल, अनाज, रसदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ। और आंत

माइक्रोफ़्लोरा इसमें बहुत प्रमुख भूमिका निभाता है। यह उसकी रचना पर निर्भर करता है

क्या आने वाले पदार्थ पोषण घटकों में परिवर्तित हो जायेंगे या

विषाक्त पदार्थ, और पाचन कितनी अच्छी तरह आगे बढ़ेगा।

वास्तव में, आंतों में एक विशाल विविधता के प्रतिनिधि होते हैं

विभिन्न सूक्ष्मजीव. कुछ प्रजातियाँ प्रबल होती हैं, अन्य

उत्पीड़ित. अनुपात मुख्य रूप से भोजन की प्रकृति और से निर्धारित होता है

समग्र रूप से पाचन तंत्र का प्रदर्शन। स्वस्थ भोजन के साथ,

सही संयोजनों और उचित मात्रा में सेवन किया जाए,

"मैत्रीपूर्ण" माइक्रोफ्लोरा स्थापित हो गया है।

उत्पादों के अप्राकृतिक संयोजनों के साथ या अत्यधिक मात्रा के साथ

खाए गए भोजन की मात्रा गैस्ट्रिक और फिर आंतों को बाधित करती है

पाचन. अल्प पचा हुआ, लंबे समय तक रहने वाला द्रव्यमान

सड़े हुए बैक्टीरिया का शिकार बनें। लीवर पर विषाक्त पदार्थों की बाढ़ आ जाती है,

गुर्दे, पूरे शरीर को विषाक्त कर देते हैं और अनेक बीमारियों को जन्म देते हैं।

पृथक पोषण के सिद्धांत के संस्थापक जी. शेल्टन काम करते हैं

जिसे अब दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ उपयोग करते हैं, उन्होंने लिखा: “हमें नहीं मिलता

न पचने वाले भोजन से लाभ। एक ही समय पर खाना और खराब करना

पाचन तंत्र में भोजन भोजन की बर्बादी है। लेकिन यह और भी बुरा है

खराब भोजन से जहर का निर्माण होता है, जो बहुत खतरनाक है

हानिकारक...आश्चर्यजनक संख्या में खाद्य एलर्जी गायब हो रही है

पूरी तरह से जब मरीज़ सही संयोजन में भोजन खाना शुरू करते हैं।

ऐसे लोगों को एलर्जी नहीं बल्कि खाना न पचने की बीमारी होती है। एलर्जी -

प्रोटीन विषाक्तता के लिए प्रयुक्त शब्द है। असामान्य

पाचन रक्तप्रवाह में पोषक तत्व नहीं, बल्कि जहर पहुंचाता है।''

नीचे संकेत सहित खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण दिया गया है

आदर्श, स्वीकार्य और हानिकारक संयोजन। सभी प्रोडक्ट

10 समूहों में बांटा गया है. लेकिन आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण के विपरीत

यहां सब्जियों को संगत और कम संगत में विभाजित किया गया है, न कि में

"गैर-स्टार्चयुक्त" और "मध्यम स्टार्चयुक्त"। यह इस तथ्य के कारण है कि

सब्जियों को पारंपरिक रूप से "मध्यम स्टार्चयुक्त" के रूप में वर्गीकृत किया गया है

वास्तव में, उनमें अक्सर बहुत कम स्टार्च होता है, और यहाँ तक कि

अन्य उत्पादों के साथ अनुकूलता, कई "मध्यम स्टार्चयुक्त"

व्यावहारिक रूप से "गैर-स्टार्चयुक्त" सब्जियों से अलग नहीं है।

उदाहरण के लिए, गाजर ऐसी हैं, जो लगभग सभी के साथ अच्छी लगती हैं

सभी प्रोडक्ट। या चुकंदर, जिसमें उससे भी कम स्टार्च होता है

हरी फलियाँ (चुकंदर में बहुत अधिक चीनी होती है)। इस बीच, चुकंदर आमतौर पर होते हैं

"मध्यम स्टार्चयुक्त" सब्जियों के रूप में वर्गीकृत।

इसलिए, सब्जियों को उनकी स्टार्च सामग्री के अनुसार नहीं, बल्कि उनके अनुसार वर्गीकृत किया जाता है

अधिकांश अन्य उत्पादों के साथ संयोजन करने की क्षमता।

तो, 10 समूह।

समूह 1. मीठे फल

केले, खजूर, ख़ुरमा, अंजीर, सभी सूखे फल, किशमिश, सूखे तरबूज़।

फल तेजी से पचने वाले खाद्य पदार्थ हैं। अनेक मीठे फल

अधिक समय तक पेट में रहें, अधिक अम्लीय वाले - कम। सभी फल

अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाना सर्वोत्तम है। विशेष रूप से हानिकारक

भोजन के बाद इन्हें मिठाई के रूप में खाएं। इस मामले में वे

किण्वन (विशेषकर मीठे फल) का कारण बनें। यही बात लागू होती है

फलों के रस।

फल और जूस दोनों का अलग-अलग भोजन के रूप में सेवन करना सबसे अच्छा है

भोजन से आधे घंटे से एक घंटे पहले, लेकिन पिछले भोजन के बाद

कम से कम 3 घंटे बीत चुके हैं.

मीठे फल (किशमिश के साथ) बहुत अच्छे लगते हैं

आलूबुखारा) और अर्ध-अम्लीय फल (सेब के साथ ख़ुरमा) के साथ।

मीठे फलों को क्रीम, खट्टी क्रीम के साथ भी मिलाया जा सकता है।

साग, डेयरी उत्पाद। सूखे मेवे कम मात्रा में

इसे कुछ दलिया में जोड़ना स्वीकार्य है (उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ पुलाव या)।

सूखे खुबानी, आदि)

हमारे पाचन की ख़ासियतें हमें संयोजन से रोकती नहीं दिखतीं

कोई भी फल और सब्जियाँ, लेकिन फिर भी उन्हें एक साथ खाएँ

अवांछनीय. लोग सहज रूप से इसे महसूस करते हैं, और बहुत कम लोग इस तक पहुंचते हैं

खीरे के साथ ख़ुरमा या पत्तागोभी के साथ खजूर खाने के लिए निकल पड़ें। लेकिन वहाँ भी है

अपवाद. उदाहरण के लिए, सेब और गाजर की प्यूरी, सब्जी स्वीकार्य हैं

क्रैनबेरी या नींबू के रस आदि के साथ सलाद

समूह 2. अर्ध-अम्लीय फल

कभी-कभी उन्हें अर्ध-मीठा कहा जाता है। ये हैं आम, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी,

स्ट्रॉबेरी, रसभरी, साथ ही मीठे स्वाद वाली: सेब, नाशपाती, चेरी,

आलूबुखारा, अंगूर, खुबानी, आड़ू, आदि। इसमें तरबूज़ भी शामिल हैं।

अर्ध-अम्लीय फल और मीठे फल एक-दूसरे के साथ अच्छे लगते हैं।

फल (अंजीर के साथ नाशपाती), खट्टे फल के साथ (कीनू के साथ सेब) और

किण्वित दूध उत्पादों (केफिर के साथ अंगूर) के साथ।

क्रीम, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, साथ ही प्रोटीन के साथ संगत

बहुत अधिक वसा वाले खाद्य पदार्थ - पनीर, नट्स, वसायुक्त

कॉटेज चीज़। कुछ जामुनों का सेवन गर्म दूध के साथ किया जा सकता है।

अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों (मांस, अंडे, मछली,) के साथ संयोजन

मशरूम, फलियां) हानिकारक हैं, मुख्यतः गति में अंतर के कारण

पाचन. स्टार्च वाले यौगिक और भी कम वांछनीय हैं।

आड़ू, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर और खरबूजे उनके लिए जाने जाते हैं

विशेष "नाज़ुकता"।

जब इन्हें अकेले खाया जाता है तो ये पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं।

लेकिन किसी अन्य उत्पाद के साथ संगत नहीं हैं (कुछ को छोड़कर)।

अर्ध-खट्टे फल)। इन्हें भोजन से पहले या बाद में नहीं, बल्कि अंदर खाना सबसे अच्छा है

भोजन की गुणवत्ता.

गुणों के अनुसार अर्ध-अम्लीय फलों के समूह में भी शामिल है

टमाटर - उनकी उच्च एसिड सामग्री के कारण। लेकिन, सभी सब्जियों की तरह,

टमाटर फलों के साथ अच्छा नहीं लगता और, फलों के विपरीत,

प्रोटीन और सब्जियों के साथ अपेक्षाकृत अच्छी तरह से अनुकूल।

समूह 3. खट्टे फल

संतरे, कीनू, अंगूर, अनानास, अनार, नींबू,

करंट, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी; और स्वाद में खट्टा भी: सेब, नाशपाती,

आलूबुखारा, खुबानी, अंगूर, आदि।

वे अर्ध-अम्लीय फलों के साथ, एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं

किण्वित दूध उत्पाद, क्रीम, खट्टा क्रीम, पूर्ण वसा वाला पनीर।

नट्स, चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन स्वीकार्य हैं।

पशु प्रोटीन उत्पादों, अनाज फलियां, के साथ असंगत

स्टार्च और कम संगत सब्जियाँ।

समूह 4. संगत सब्जियाँ

खीरा, कच्ची पत्तागोभी (फूलगोभी को छोड़कर), मूली, मीठी मिर्च,

हरी फलियाँ, मूली, प्याज, लहसुन, चुकंदर, शलजम, रुतबागा, गाजर,

युवा कद्दू, युवा तोरी, सलाद पत्ता और कुछ अन्य।

वे लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छे से मेल खाते हैं, जिससे मदद मिलती है

इसका बेहतर अवशोषण: प्रोटीन के साथ (खीरे के साथ मांस, पनीर के साथ गाजर),

वसा (मक्खन के साथ पत्तागोभी), सभी सब्जियों के साथ, स्टार्च (ब्रेड के साथ)।

चुकंदर), साग।

सभी सब्जियाँ दूध के साथ असंगत हैं।

फलों के साथ यौगिक भी अवांछनीय हैं, हालांकि वे संभव हैं

अपवाद.

समूह 5. कम संगत सब्जियाँ

फूलगोभी, उबली सफेद पत्तागोभी, हरी मटर,

देर से आने वाला कद्दू, देर से आने वाली तोरी, बैंगन।

स्टार्च (तोरी और ब्रेड) और सभी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है

सब्जियाँ, वसा के साथ (खट्टा क्रीम के साथ बैंगन), जड़ी-बूटियों के साथ।

इसे पनीर के साथ मिलाना स्वीकार्य है।

पशु प्रोटीन (फूलगोभी के साथ) के साथ संयोजन कम वांछनीय है

मांस, अंडे के साथ हरी मटर)।

फल और दूध के साथ असंगत.

समूह 6. स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ

गेहूं, राई, जई और उनसे बने उत्पाद (ब्रेड, पास्ता, आदि);

अनाज: एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, आदि; आलू, चेस्टनट, पके हुए

भुट्टा।

जड़ी-बूटियों, वसा और सभी सब्जियों के साथ आदर्श रूप से संयुक्त।

विभिन्न प्रकार के स्टार्च को एक दूसरे के साथ मिलाना भी संभव है,

इसके अलावा, विभिन्न अनाज और अनाज संरचना में बहुत भिन्न होते हैं

प्रोटीन, और आदर्श रूप से उन्हें मिश्रण न करना बेहतर है।

वसा वाले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय इसकी अनुशंसा की जाती है

कुछ हरी सब्जियाँ भी खायें।

प्रोटीन के साथ स्टार्च का संयोजन, विशेष रूप से पशु प्रोटीन (रोटी के साथ)।

मांस, मछली के साथ आलू), दूध और किण्वित दूध उत्पादों (दलिया) के साथ

दूध के साथ, केफिर के साथ ब्रेड), चीनी के साथ (ब्रेड के साथ जैम, दलिया के साथ)।

चीनी), किसी भी फल और फलों के रस के साथ।

समूह 7. प्रोटीन उत्पाद

मांस, मछली, अंडे; पनीर, पनीर, फ़ेटा चीज़; दूध, दही वाला दूध, केफिर

और आदि।; सूखी फलियाँ, सेम, दाल और मटर; सुपारी बीज; मशरूम।

जड़ी-बूटियों और संगत सब्जियों के साथ आदर्श रूप से संयुक्त। अधिक

इसके अलावा, ये उत्पाद प्रोटीन के अच्छे पाचन को बढ़ावा देते हैं

कई विषैले यौगिकों को हटाना।

यहां अपवाद दूध है, जिसे अलग से पीना सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, गर्म (लेकिन उबला हुआ नहीं!) दूध सबसे आसानी से पचने योग्य होता है।

कभी-कभी दूध को फलों के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन सहनशीलता ऐसी होती है

कनेक्शन व्यक्ति दर व्यक्ति अलग-अलग होता है।

वसा और पशु प्रोटीन के साथ प्रोटीन का सेवन स्वीकार्य है

पशु वसा और वनस्पति प्रोटीन के साथ बेहतर संयोजन किया जाता है - के साथ

पशु वसा और वनस्पति वसा। लेकिन वसा पाचन को धीमा कर देती है,

इसलिए, प्रोटीन और वसा के संयोजन में सब्जियों और वसा को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

प्रोटीन स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों, फलों आदि के साथ असंगत हैं

शर्करा.

अपवाद: पनीर, पनीर, किण्वित दूध उत्पाद, मेवे, बीज,

जिसका सेवन कभी-कभी फल के साथ भी किया जा सकता है।

समूह 8. हरा

सलाद, बिछुआ, केला, हरा प्याज, सोरेल, सोरेल, धनिया,

अजमोद, बबूल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, तिपतिया घास, डिल, आदि।

साग दूध को छोड़कर सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।

हरियाली का एक गुच्छा. स्टार्च और प्रोटीन के साथ इसका प्रयोग विशेष उपयोगी है,

इस मामले में, यह उत्कृष्ट पाचन को बढ़ावा देता है, बेअसर करता है

विषाक्त पदार्थों, सूक्ष्म प्राण और विटामिन की कमी को पूरा करता है, सुधार करता है

क्रमाकुंचन.

समूह 9. वसा

मक्खन और घी, क्रीम, खट्टी क्रीम; वनस्पति तेल;

चर्बी और अन्य पशु वसा। कभी-कभी वसायुक्त खाद्य पदार्थों को भी इस समूह में शामिल किया जाता है।

मांस, वसायुक्त मछली, मेवे।

वसा का सामान्य गुण यह है कि वे स्राव को रोकते हैं

गैस्ट्रिक जूस, खासकर अगर भोजन की शुरुआत में सेवन किया जाए। के साथ साथ

इस प्रकार, वसा कुछ असफल खाद्य पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों को कम करते हैं

संयोजन. उदाहरण के लिए, ब्रेड और खट्टी क्रीम के साथ कम वसा वाला पनीर पच जाएगा

ब्रेड के साथ उसी पनीर से बेहतर, लेकिन खट्टा क्रीम के बिना (हालांकि पनीर के साथ)।

रोटी - एक बहुत ही दुर्भाग्यपूर्ण उदाहरण)।

वसा को जड़ी-बूटियों, सब्जियों (सलाद के साथ) के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है

खट्टा क्रीम), स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (मक्खन के साथ दलिया) के साथ। कभी-कभी

वसा को फलों, विशेषकर जामुन (स्ट्रॉबेरी) के साथ मिलाना अनुमत है

खट्टी मलाई)।

वसा को शर्करा के साथ मिलाना अवांछनीय है (चीनी के साथ क्रीम,

हलवाई की दुकान)। यहाँ निषेध के नकारात्मक परिणाम हैं

वसा का प्रभाव विशेष रूप से स्पष्ट होता है।

पौधे की उत्पत्ति, हालांकि अपवाद संभव हैं। सब्ज़ी

उदाहरण के लिए, तेल मछली के साथ अपेक्षाकृत अच्छी तरह से मेल खाता है

यह अक्सर क्रीम की तुलना में अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बेहतर होता है।

समूह 10. सहारा

सफ़ेद और पीली चीनी, फ्रुक्टोज़, जैम, सिरप, शहद, गुड़।

प्रोटीन और स्टार्च के साथ मिलकर, वे किण्वन का कारण बनते हैं,

अन्य उत्पादों को खराब करने में योगदान करते हैं।

मिठाइयों का अलग से सेवन करना (यदि हो तो) सबसे अच्छा है।

उपयोग)। उदाहरण के लिए, जैम वाली चाय लें या

मिठाइयाँ। सिद्धांत रूप में, यदि आप वास्तव में चाहें तो आप 2-3 कैंडी खा सकते हैं

भोजन से 40-60 मिनट पहले, लेकिन भोजन के बाद किसी भी स्थिति में नहीं!

सामान्य नियम का अपवाद शहद है। इसमें पदार्थ होते हैं

सड़ने से रोकता है, और कम मात्रा में कई के साथ संगत है

उत्पाद (पशु भोजन को छोड़कर)। लेकिन शहद जैविक रूप से मजबूत होता है

सक्रिय उपाय, और इसे हर दिन खाने की सलाह नहीं दी जाती है

शरीर को इसकी आदत नहीं है) कभी-कभी आप शहद के साथ हर्बल चाय पी सकते हैं

या अपने दलिया या सलाद में एक चम्मच शहद मिलाएं।

प्रस्तावित वर्गीकरण का उद्देश्य नेविगेट करने में सहायता करना है

उत्पादों की विविधता, उनके संयोजन के मूल सिद्धांतों को याद रखें।

हालाँकि, किसी विशेष भोजन के संबंध में प्रत्येक समूह के उत्पाद

अक्सर अलग व्यवहार करते हैं. उदाहरण के लिए, जैम के साथ पनीर - और भी बहुत कुछ

पनीर और जैम से बेहतर संयोजन, हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे यौगिक

सबसे अच्छा परहेज़. हाँ, और लोग एंजाइम संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं

रस, प्रमुख माइक्रोफ्लोरा। एक के लिए उपयुक्त संयोजन होंगे

हमेशा दूसरे के लिए उतना सफल नहीं होता, हालाँकि मुख्य प्रावधान

मांस, मुर्गीपालन, मछली.
दुबला मांस, मुर्गी और मछली खाना बेहतर है। पकाते समय, सभी दिखाई देने वाली चर्बी हटा दें। मांस और मछली हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं, क्योंकि यह संयोजन पशु प्रोटीन के हानिकारक गुणों को बेअसर करता है, उन्हें पचाने और रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। शराब के साथ पशु प्रोटीन का संयोजन बहुत नुकसान पहुंचाता है।

दालें (सेम, मटर, मसूर, आदि)
दालें वनस्पति वसा, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

वनस्पति तेल।
यदि अपरिष्कृत रूप में सेवन किया जाए तो वनस्पति तेल एक अत्यधिक लाभकारी उत्पाद है।

चीनी, मिष्ठान्न.
चीनी और कन्फेक्शनरी का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए या पूरी तरह से परहेज करना चाहिए। सभी शर्कराएं गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को रोकती हैं। इन्हें पचाने के लिए न तो लार और न ही गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है: ये सीधे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। यदि मिठाइयाँ अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाई जाती हैं, तो वे पेट में किण्वन पैदा करती हैं। परिणाम स्वरूप खट्टी डकारें और सीने में जलन होती है। शहद शर्करा की इस श्रेणी से संबंधित नहीं है, क्योंकि। यह मधुमक्खियों के पाचन तंत्र द्वारा पहले से ही संसाधित उत्पाद है। सेवन के 20 मिनट बाद शहद रक्त में अवशोषित हो जाता है, लीवर और शरीर की अन्य सभी प्रणालियों पर भार डाले बिना।

रोटी, अनाज, आलू.
स्टार्च पचाने में बेहद कठिन उत्पाद है, इसलिए स्टार्च से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों का हमेशा बहुत सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। आपको पशु प्रोटीन को स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना चाहिए - यह अलग पोषण का मुख्य नियम है। ब्रेड को एक अलग भोजन माना जाता है, न कि इसे हर भोजन में अनिवार्य रूप से शामिल किया जाना चाहिए। हालाँकि, अपरिष्कृत, साबुत अनाज से बनी ब्रेड को विभिन्न सलादों के साथ खाया जा सकता है, चाहे उनकी संरचना कुछ भी हो।

खट्टे फल, टमाटर.
खट्टे फलों में खट्टे फल और अनार शामिल हैं, और बाकी सभी स्वाद के लिए हैं। टमाटर भी अपने एसिड - साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक की उच्च सामग्री के कारण उत्पादों की इस श्रेणी में आते हैं।

मीठे फल, सूखे मेवे.
डेयरी उत्पादों और नट्स के साथ उनका संयोजन स्वीकार्य है, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि इसे पचाना कठिन है। लेकिन फलों (खट्टे और मीठे) को किसी भी चीज़ के साथ न मिलाना बेहतर है, क्योंकि... वे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। आपको इन्हें खाने से कम से कम 15-20 मिनट पहले खाना होगा। तरबूज़ और ख़रबूज़ के संबंध में यह नियम विशेष रूप से सख्त होना चाहिए। खरबूजे को आम तौर पर अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाना चाहिए।

सब्जियाँ हरी और बिना स्टार्च वाली होती हैं।
इनमें सभी खाद्य पौधों के शीर्ष (अजमोद, डिल, अजवाइन, मूली के शीर्ष, चुकंदर), सलाद, जंगली "टेबल" जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सफेद गोभी, हरी और प्याज, लहसुन, खीरे, बैंगन, बेल मिर्च, हरी मटर शामिल हैं। . मूली, रुतबागा, मूली और शलजम "अर्ध-स्टार्चयुक्त" सब्जियां हैं, जो विभिन्न उत्पादों के संयोजन में हरी और गैर-स्टार्चयुक्त होने की अधिक संभावना है।

सब्जियाँ स्टार्चयुक्त होती हैं।
इस श्रेणी में शामिल हैं: चुकंदर, गाजर, आलू, सहिजन, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, कद्दू, तोरी और स्क्वैश, फूलगोभी। चीनी के साथ इन सब्जियों का संयोजन मजबूत किण्वन का कारण बनता है; अन्य संयोजन स्वीकार्य हैं।

दूध।
दूध एक अलग भोजन है, पेय नहीं। एक बार पेट में जाने पर अम्लीय रस के प्रभाव में दूध जम जाता है। यदि पेट में अन्य भोजन है, तो दूध के कण इसे ढक लेते हैं, इसे गैस्ट्रिक जूस से अलग कर देते हैं। और जब तक फटा हुआ दूध पच नहीं जाता, तब तक भोजन असंसाधित रहता है, सड़ जाता है और पाचन प्रक्रिया में देरी होती है।

पनीर, किण्वित दूध उत्पाद।
पनीर एक कठिन-से-पचाने वाला संपूर्ण प्रोटीन है। ऐसे उत्पाद जो खट्टा दूध (खट्टा क्रीम, पनीर, फ़ेटा चीज़) के साथ सजातीय हैं, संगत हैं।

पनीर, फ़ेटा चीज़।
सबसे स्वीकार्य चीज़ घरेलू प्रकार की युवा चीज़ हैं, अर्थात्। पनीर और पनीर के बीच कुछ. प्रसंस्कृत चीज एक अप्राकृतिक उत्पाद है, जिसे काफी हद तक प्रसंस्कृत किया जाता है। पनीर पनीर एक स्वस्थ प्रोटीन उत्पाद है, हालांकि, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।

अंडे।
यह एक प्रोटीन उत्पाद है जो बहुत आसानी से पचता नहीं है। आप इन्हें हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, इससे जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री से होने वाले नुकसान को बेअसर कर दिया जाएगा।

मेवे.
अपनी प्रचुर वसा सामग्री के कारण, मेवे पनीर के समान होते हैं। हालाँकि, पनीर में पशु वसा होती है, और मेवे आसानी से पचने योग्य वनस्पति वसा होते हैं।