व्यावहारिक आसवन. चांदनी में मैश के आसवन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

काम के लिए मूनशाइन स्टिल कैसे तैयार करें? अंशों को अलग किए बिना पहला आसवन कैसे करें? पुन: आसवन करते समय सिर और पूंछ को ठीक से कैसे अलग किया जाए?

इसे अच्छी तरह से काम करने के लिए, हम चीनी मैश को दो बार आसवित करने की सलाह देते हैं: पहली बार - बिना अंशांकन के ("सिर" और "पूंछ" का चयन किए बिना), दूसरी बार - अंशांकन के साथ। बार-बार आसवन के दौरान, चांदनी को अधिक स्पष्ट रूप से अंशों में विभाजित किया जाता है, और विदेशी अशुद्धियों को अलग करना आसान होता है।

अच्छी चांदनी प्राप्त करने के लिए, मैश को कम से कम दो बार आसवित किया जाता है।

तो, क्रम में. हम आसवन के लिए उपकरण तैयार करने के मानक चरणों को सूचीबद्ध करते हैं:

• मैश की आवश्यक मात्रा को आसवन क्यूब में डालें। भाप बनने के लिए जगह अवश्य छोड़ें! आमतौर पर घन दो-तिहाई भरा होता है।
• ढक्कन को कस कर कसें और लीक की जाँच करें।
• पानी और उत्पाद आउटलेट पाइप को कनेक्ट करें। ट्यूबों को आउटलेट के उद्घाटन में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

अब आप पहला आसवन शुरू कर सकते हैं। चूँकि हम डिस्टिलेट को फ़्रैक्शन नहीं करेंगे, इसलिए हम चन्द्रमा को अधिकतम गति से चलाते हैं। हम सब कुछ एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं जब तक कि क्यूब में तापमान 93-95 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता। या हम अल्कोहल मीटर का उपयोग करके डिस्टिलेट की अल्कोहल सामग्री को मापते हैं: यदि हम 15-20% तक पहुंचते हैं, तो हम नमूना लेना बंद कर देते हैं। यह न भूलें कि यदि डिस्टिलेट 20°C से अधिक गर्म है तो अल्कोहल मीटर पड़ा हुआ है। डिस्टिलेशन पूरा होने के बाद, क्यूब में जो बचा है उसे बाहर निकाल दें।

पहले आसवन के दौरान, हम चित और पट का चयन नहीं करते हैं; हम अधिकतम गति से चयन करते हैं।

हमें कच्ची शराब मिली. आइए दूसरा आसवन शुरू करें। कच्ची शराब को पानी में 30% तक पतला करें और इसे वापस क्यूब में डालें।
हम क्यूब को अधिकतम शक्ति पर गर्म करना शुरू करते हैं। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो क्यूब के अंदर के तापमान की निगरानी करना बेहतर है। 60-65° तक पहुंचने पर, कम गति पर हेड्स के चयन के लिए तापन शक्ति को कम करें।

जब पहली बूंदें टपकती हैं, तो हम सिरों के लिए एक अलग कंटेनर रख देते हैं। सिरों को धीरे-धीरे हटाना बेहतर है, कभी भी एक साथ नहीं; मानक अनुशंसा 2 बूंद प्रति सेकंड है। मैश में 50-100 मिली प्रति 1 किलो चीनी की दर से सिरों का चयन किया जाता है। अनुभवी चन्द्रमा एसीटोन की विशिष्ट गंध के आधार पर सिर का चयन करते हैं। एक थर्मामीटर भी आपकी मदद करेगा - सिर 78-80 डिग्री तक अलग होते रहेंगे। एक बार जब तापमान 78-80 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो "शरीर" का चयन शुरू हो जाता है। सिरों वाला कंटेनर - किनारे की ओर, जिसे बाद में निपटाया जाएगा या तकनीकी जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। हम पीने के लिए उपयुक्त मूनशाइन का चयन करने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करते हैं। इस समय, आप शक्ति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं - बूँदें एक धारा में बदल जाएंगी।

पुन: आसवन करते समय, पहले मुख्य अंश का चयन करें - मैश में 50-100 मिली प्रति 1 किलो चीनी। आप "सिर" नहीं पी सकते।

जब क्यूब में तापमान 83°C तक पहुँच जाता है, तो उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा को नियंत्रित करना शुरू करने का समय आ जाता है। कोई व्यक्ति डिस्टिलेट को चम्मच में डालकर आग लगा देता है या उसमें कागज का एक टुकड़ा भिगोकर आग लगा देता है। लिट - आप चयन जारी रख सकते हैं. यदि यह प्रकाश देना बंद कर देता है, तो हम नमूना लेना बंद कर देते हैं, या पूंछ इकट्ठा करने के लिए एक अलग कंटेनर रख देते हैं। दूसरी विधि यह है कि यदि आपके पास अल्कोहल मीटर है, तो चांदनी में अल्कोहल की मात्रा को मापें।

एक पल भी न चूकने और फ़्यूज़ल टेल्स के साथ एक अच्छे डिस्टिलेट को ख़राब न करने के लिए, इस चरण से पहले एक नया कंटेनर रखें। हमने डिस्टिलेट की एक निश्चित मात्रा का चयन किया, इसकी ताकत की जांच की, 50% से ऊपर हम इसे सामान्य कंटेनर में जोड़ते हैं, इसके नीचे हम टेलिंग के लिए एक अलग कंटेनर में नमूना लेना जारी रखते हैं। पूंछों को बचाया जा सकता है और फिर पुन: आसवन के लिए उपयोग किया जा सकता है, इसलिए 50% से कम ताकत पर शरीर का चयन करने का कोई मतलब नहीं है। पूंछों में फ़्यूज़ल तेल की मात्रा मैश के प्रकार पर निर्भर करती है।

अंतिम अंश को पहले से ही एक अलग कंटेनर में चुना जाना शुरू हो जाता है। 50% से कम ताकत वाली बॉडी को चुनने का कोई मतलब नहीं है।

तो, संक्षिप्त निष्कर्ष।

• मैश को दो बार आसवित करना बेहतर है।
• प्रथम आसवन को अंशों में विभाजित किए बिना, अधिकतम गति से करना बेहतर है।
• दूसरे आसवन के दौरान, ताप शक्ति निम्न से उच्च की ओर बढ़ जाती है। सबसे कम गति पर सिरों को अच्छी तरह से उठाया जाता है।
• प्रमुखों का चयन मात्रा के आधार पर किया जाता है, पूँछों का चयन ताकत के आधार पर किया जाता है।
• यदि आप इसे स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो आपको पूँछों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

प्रथम चरण। कच्ची शराब प्राप्त करना

कच्ची शराब में चीनी मैश के पहले आसवन के लिए क्रियाओं का क्रम

1. चीनी मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। घन के आयतन का 75% से अधिक भरना आवश्यक नहीं है।

यदि आपके पास 20-लीटर आसवन घन है, तो इसे 15 लीटर से अधिक नहीं भरने की सिफारिश की जाती है।आसवन घन में डालने के लिए मैश की मात्रा = 0.75 x 20 लीटर = 15 लीटर मैश

2. होसेस को ठंडे पानी से कनेक्ट करें और गर्म करना शुरू करें। गरम करें और धीरे-धीरे शक्ति कम करें। शुरुआत में, ताप अधिकतम होता है, फिर हम इसे धीरे-धीरे कम करते हैं ताकि आसवन की पहली बूंदों तक ताप न्यूनतम हो जाए।

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3. आंशिक आसवन, मैं इसका उपयोग पहले आसवन से शुरू करता हूं। इसके कारण, घरेलू चांदनी की अंतिम उपज कम हो जाती है, लेकिन एक स्वच्छ उत्पाद प्राप्त होता है।

4. आंशिक आसवन:

4.1. लक्ष्यों का चयन.

न्यूनतम शक्ति पर, मैं आसवन क्यूब में डाले गए 1% मैश का चयन करता हूं।

यदि 15 लीटर चीनी मैश को एक क्यूब में डाला जाए, तो

सिरों का चयन = 15 लीटर x 1-2% = 150-300 मिली.

सिरों को आंतरिक या बाह्य रूप से उपयोग करने की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल तकनीकी जरूरतों के लिए या सीवर में डालें। मैं इसे पतला करता हूं और कार वॉशर जलाशय में डालता हूं।

4.2. कच्ची शराब निकाय का चयन.

सिरों का चयन करने के बाद, मैं शक्ति जोड़ता हूं ताकि चांदनी एक पतली धारा में निकले। मैं तब तक चयन करता हूं जब तक कच्ची शराब की ताकत 35% न हो जाए, जिसके बाद मैं स्टोव बंद कर देता हूं

4.3. पूँछ का चयन.

मैं अक्सर मंचों पर पढ़ता हूं कि पूंछों को शरीर से अलग से एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर अगले मैश में जोड़ा जाना चाहिए। मैं टेल्स का चयन नहीं करता, क्योंकि मैं इसे केवल अपने लिए करता हूं, मैं मात्रा का पीछा नहीं करता। मेरे लिए चन्द्रमा की शुद्धता उसकी मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है।

5. पहला चरण पूरा हो गया है!

यदि आप घर पर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के बारे में गंभीर हैं, जिससे स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान कम से कम हो जाएगा, तो आपको आसवन के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की जटिलता को समझने की आवश्यकता है। जरा इसके बारे में सोचें - इथेनॉल (एथिल अल्कोहल) के अलावा, जो शुद्ध वोदका का आधार है, मैश से 20 से अधिक विभिन्न उप-उत्पाद वाष्पित होते हैं, जिनमें वास्तविक जहर भी शामिल हैं - हल्के एल्डिहाइड (एसीटोन), मिथाइल अल्कोहल, ईथर। लेकिन हम चन्द्रमाओं के लिए, यह हमारे हाथ में है कि इनमें से अधिकांश पदार्थ अलग-अलग तापमान पर उबलने लगते हैं। जिस इथाइल अल्कोहल में हम रुचि रखते हैं वह 76-78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है, और जो कुछ भी कम और उच्च तापमान पर उबलता है वह "सिर" और "पूंछ" हैं जिन्हें काटने की जरूरत है, चाहे वह कितना भी डरावना क्यों न हो ध्वनि हो सकती है।

हम लालची नहीं हैं - हम तकनीकी जरूरतों के लिए या नाली में "सिर" फेंक देते हैं

प्रचलित राय के बावजूद कि "पर्वक" "बहुत ही चीज़" है, वास्तव में, "पर्वक" या "सिर" अपने शुद्धतम रूप में जहर हैं। मूनशाइन ब्रूइंग का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है - जो कुछ भी +76 C o से नीचे के तापमान पर उबलता है वह हल्का एल्डिहाइड और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ हैं, और इस तरल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। मैश की कुल मात्रा, साथ ही जिस चीनी से इसे तैयार किया गया था, उसे जानकर, आप इसमें हल्के अंशों के प्रतिशत की गणना कर सकते हैं, और यह पहले आसवन के दौरान मैश की कुल मात्रा का लगभग 2-3% या 5 है। कुल "चारागाह" का -8%। प्रत्येक बाद के आसवन के साथ, यह प्रतिशत घट जाता है - दूसरे के साथ - 4-5%, तीसरे के साथ - "चारागाह" की कुल मात्रा का 2% तक। मेरे व्यक्तिगत अनुभव पर विश्वास करें - इस बकवास को बिना दया या पछतावे के फेंक दें!

बीच का रास्ता

जैसे ही "सिर" सूख जाते हैं, आप "शरीर" का चयन करना शुरू कर सकते हैं - सुनहरा मतलब, जिसका उपयोग बाद में मादक पेय तैयार करने के लिए किया जाएगा। और यहां चांदनी को शुद्ध करने के विषय का संदर्भ देना आवश्यक है - हम जानते हैं (और हम वास्तव में इसे पहले से ही जानते हैं और व्यवहार में इसका परीक्षण कर चुके हैं) कि शुद्धिकरण का सबसे प्रभावी तरीका पुन: आसवन है, जिस पर हमने अलग से चर्चा की है। तो, पहले और दूसरे आसवन के दौरान (यदि दूसरा अंतिम नहीं है), चांदनी के "शरीर" को पूंछों के साथ, यानी 78 डिग्री से ऊपर के तापमान पर उबलने वाली अशुद्धियों के साथ एकत्र किया जा सकता है। "पूंछ" को +95 C o तक एकत्र किया जाता है - यह भाप या मैश का तापमान है।

आधुनिक फ़ैक्टरी-निर्मित मूनशाइन स्टिल्स के दो विन्यास हैं। उनमें से एक इस मायने में भिन्न है कि थर्मामीटर सीधे आसवन घन में बनाया गया है, और दूसरे मामले में, बाहरी थर्मामीटर स्थापित करने के लिए आसवन स्तंभ में एक छेद प्रदान किया जाता है। दूसरे मामले में वस्तुनिष्ठ रीडिंग प्राप्त करने के लिए, आपको थर्मामीटर के नीचे की जगह में नियमित वनस्पति तेल डालना होगा - इस तरह भाप के तापमान में परिवर्तन के प्रति थर्मामीटर की प्रतिक्रिया बेहतर होगी।

अंतिम आसवन के लिए "सिर" और "पूंछ" दोनों को काटने की आवश्यकता होती है - हम केवल स्वर्णिम माध्य का चयन करते हैं, जो +76 और +78-80 C o के बीच के तापमान पर टपकता है, जबकि शेष "पूंछ" का उपयोग किया जा सकता है अगला आसवन.

चांदनी के लिए इष्टतम आसवन तापमान

याद करना!

• +76 C o तक - सीवर में या तकनीकी उद्देश्यों के लिए नाली!
• +76 से +80 C o तक - एकत्र करें और उपयोग करें - आप इसे पी सकते हैं (साफ करें और वांछित शक्ति तक पतला करें)!
• +80 से +95 C तक - पुनः आसवन के लिए एकत्र करें!

• मैश की प्रारंभिक हीटिंग जल्दी से करें जब तक कि पहली हल्की "हेड्स" सघन न हो जाएं, और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, गर्मी या तापमान को थोड़ा कम कर दें ताकि "हेड्स" का चयन बहुत जल्दी "ओवरशूट" न हो जाए।
• गोल्डन मीन को धीमी आंच पर उबालें - जितना धीमा, उतना अच्छा। तो उपज अधिक पूर्ण होती है और उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होती है
• एक बार स्वर्णिम माध्य का चयन करने के बाद, आप तापमान को फिर से बढ़ा सकते हैं ताकि बिल्ली को अपनी ओर न खींचे..., सामान्य तौर पर, समय बचाने के लिए
• "सिर" बाहर आने के बाद स्टीमर को खाली करना सुनिश्चित करें
• पुन: आसवन करते समय, चांदनी को लगभग 20-30 डिग्री की तीव्रता तक पतला करना सुनिश्चित करें

चन्द्रमा को अंशों में बाँटना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

निश्चित रूप से, आप में से कई लोग दावत के अगले दिन भारीपन, सिरदर्द, मतली, मन की स्पष्टता की कमी की इस अप्रिय भावना से परिचित हैं - यह सब अनुचित रूप से तैयार और खराब शुद्ध शराब की अशुद्धियों के साथ शरीर के नशे का परिणाम है, हमारे मामले में - चांदनी. इससे नशा "बदतर" हो जाता है और परिणाम और भी बदतर हो जाते हैं। इसलिए, मात्रा का पीछा करने और रासायनिक रूप से "गंदे" अल्कोहल और ईथर को निकालने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है, और आपको "कच्ची" अल्कोहल और तैयार उत्पाद के मध्यवर्ती शुद्धिकरण की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। कम करना बेहतर है, लेकिन बेहतर है। इसके अलावा, उपज केवल पहले दृष्टिकोण के दौरान छोटी प्रतीत होगी, क्योंकि उत्पाद का कुछ हिस्सा "पूंछ" में रहेगा, लेकिन अगला भाग आपको सिरों को उदारतापूर्वक काटने के बाद भी उत्पाद की पूरी मात्रा प्राप्त करने की अनुमति देगा। और "पूंछ", क्योंकि पिछले आसवन के अवशेष मैश में चले जाएंगे।

किसी भी सुधार के साथ, चांदनी पकाने के दौरान तापमान कुछ सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाता है। इसी तरह, दानेदार चीनी और विशेष रूप से खमीर को हिलाने के लिए पानी को गर्म ही लेना चाहिए। यदि खमीर सूखा है, तो इसे "सुधारना" आवश्यक है। सबसे पहले, 35 से अधिक और 25 डिग्री से कम तापमान वाले पानी में हिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें और झाग बनने तक खड़े रहने दें। फिर एक कंटेनर में डालें. उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है. मैश की किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है।

आसवन के लिए आवश्यक तापमान के बारे में

• चांदनी पकाने में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आसवन के दौरान तापमान को "ज़्यादा" न करें। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री है, शराब थोड़ी देर पहले तीव्रता से वाष्पित होने लगती है। यदि आप उबलते हुए मैश को डिस्टिल करते हैं, तो परिणामी चांदनी धुंधली हो जाएगी।
• इसके अलावा, इसमें तेजी से गिरावट आएगी। मैश की सभी हानिकारक अशुद्धियाँ इसमें मिल जाएँगी। आसवन क्यूब के ढक्कन में एक थर्मामीटर आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देगा। इष्टतम आसवन तापमान 79 - 82 डिग्री सेल्सियस है।
• लेकिन पहले से ही 65 डिग्री ताप पर, हल्के अल्कोहल और ईथर का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। यह मूनशाइन या "पर्वच" का "सिर" है - पहला लीटर (यदि मैश वाला कंटेनर कम से कम 25 - 30 लीटर है)। इसमें मौजूद एस्टर के कारण इसे पीना हानिकारक होता है। और 78 डिग्री का तापमान एथिल अल्कोहल को वाष्पित होने के लिए "मजबूर" करता है।
• इसे एक अलग बर्तन में एकत्र किया जाता है. मैश की आंच कम कर दी जाती है ताकि वह उबल न जाए. इसके बाद, इसे धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक तापमान फिर से 78 तक न बढ़ जाए। और फिर आसवन जारी रखें। अल्कोहल (100% इथेनॉल) का सटीक क्वथनांक 78.39 डिग्री है। 96% फोड़े थोड़े समय पहले ठीक हो गए (78.15)।

अल्कोहल वाष्प को ठंडा करने के बारे में

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है

अगर थर्मामीटर न हो तो उसमें आग लगाकर निकलने वाली चांदनी की ताकत का पता लगाया जाता है। लकड़ी की सतह पर थोड़ा सा गिराएं और उसे जलाएं। एक नीली लौ (और लगभग अदृश्य) पेय की उच्च शक्ति का संकेत देती है। पीले रंग की हल्की रोशनी पहले से ही 38-40% अल्कोहल की मात्रा का संकेत देती है। जलने के बाद, एक इंद्रधनुषी तैलीय फिल्म प्रकाश में रहती है - ये फ़्यूज़ल तेल हैं। इस अवशेष की मात्रा पेय की ताकत को इंगित करती है। मैश से अल्कोहल को पूरी तरह से निकालना असंभव है। यदि आपको "पूंछ" की आवश्यकता है, यानी, चंद्रमा पहले से ही बादल है, तो इसे 85 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है। यदि यह आवश्यक नहीं है, तो आप इस अवशेष को मैश के एक नए हिस्से के साथ अगले कंटेनर में जोड़ सकते हैं। उसमें ताकत थोड़ी बढ़ जाएगी. आसवन के बाद, कुल शराब का लगभग एक चौथाई मैश में रहता है।

हीटर के बारे में

अब आसवन घन या अन्य कंटेनर के लिए हीटर के बारे में बात करते हैं। गैस स्टोव का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मैश के उबलते तापमान को नियंत्रित करना सबसे आसान है। एक इलेक्ट्रिक स्टोव या इंडक्शन ओवन गर्मी में सहज परिवर्तन की अनुमति नहीं देता है। चुटकियों में आग से काम चल जाएगा. मैश वाले टैंक को पहले पूरी आंच पर गर्म किया जाता है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि मैश की फुफकार की शुरुआत को न चूकें। उबालने से बचते हुए आंच को तेजी से कम करें। जल्द ही चांदनी की पहली बूंदें कुंडल के आउटलेट पर दिखाई देंगी। जैसे ही कंटेनर भर जाए, मादक पेय के प्रवाह की निगरानी करें। यदि यह बूंदों की श्रृंखला में बदल जाता है, तो ताप थोड़ा बढ़ जाता है। सुधार प्रक्रिया के दौरान शराब की गंध निकलती है। आसवन क्यूब में तापमान 76 - 82 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। कुछ समय बाद, मैश में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है। यह प्रक्रिया यथासंभव लंबे समय तक चलनी चाहिए. मैश को 80 डिग्री पर आसवित करके उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त की जाती है।

नाबदान के बारे में

चांदनी बनाने की कई प्रकार की मशीनें हैं। कुछ में फ़्यूज़ल तेल के लिए एक नाबदान होता है जिसे आसवन क्यूब और कॉइल के बीच नली में काटा जाता है। उनके वाष्प अल्कोहल वाष्प से भारी होते हैं और तेजी से स्थिर होते हैं। एक छोटे बर्तन के रूप में निपटान टैंक धीरे-धीरे हानिकारक अशुद्धियों से भर जाता है। मैश का तापमान जितना अधिक होगा, वह उतनी ही तेजी से भरेगा। लेकिन कुछ हानिकारक अशुद्धियाँ अभी भी बाहर तक पहुँच जाती हैं।

मजबूत मादक पेय पदार्थों की घरेलू तैयारी उपयोग किए गए उपकरणों के आकार और कच्चे माल की मात्रा में औद्योगिक उत्पादन से भिन्न होती है। भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का सार, जिस पर मैश का शराब में आसवन आधारित है, अपरिवर्तित रहता है। अच्छी गुणवत्ता वाला पेय पाने के लिए, आपको प्रौद्योगिकी की कुछ बारीकियों को जानना होगा। हम चरण दर चरण विस्तार से मैश को चांदनी में आसवित करने की प्रक्रिया का विश्लेषण करने का प्रस्ताव करते हैं।

चांदनी के उत्पादन में आसवन मुख्य चरण है, जो इसके स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है। एक हाइड्रोमीटर आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि मैश आसवन के लिए तैयार है या नहीं। उनके अनुसार पौधे का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि संकेतक पार हो गए हैं, तो मैश को थोड़ा खमीर और पानी मिलाकर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किसी उपकरण की अनुपस्थिति में, ऑर्गेनोलेप्टिक विधि द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है। तैयार पौधे का स्वाद कड़वा होता है और इसमें अल्कोहल की स्पष्ट गंध होती है। मिठास की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है।

चांदनी बनाने का पहला चरण

आसवन शुरू करने से पहले, पौधा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि बड़े कण भाप लाइन को अवरुद्ध न करें, जिससे अतिरिक्त दबाव और विस्फोट हो सकता है। खुरदरी सफाई के बाद, मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है, इसे धीमी आंच पर रखा जाता है। "सिर" के पहले अंश का पृथक्करण तब होता है जब तरल 65 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है। मात्रा की गणना खपत की गई चीनी की मात्रा के आधार पर की जाती है; प्रत्येक किलोग्राम के लिए 30-60 मिलीलीटर "सिर" होते हैं।

आंतरिक उपयोग के लिए अनुपयुक्त अंश को इकट्ठा करने के बाद, बर्नर की लौ को थोड़ा बढ़ा दिया जाता है, जिससे मैश को 78-85 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। परिणामी डिस्टिलेट ("बॉडी") में उच्चतम विशेषताएं हैं। यह वह अंश है जिसका उपयोग घरेलू चांदनी के उत्पादन में किया जाता है।

जब तापमान ऊपरी सीमा (+85⁰C) से अधिक हो जाता है, तो हानिकारक अशुद्धियों का तीव्र वाष्पीकरण होता है। अंतिम, तीसरे अंश को "पूंछ" कहा जाता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि डिस्टिलेट की ताकत बहुत कम होती है। चूंकि पहला आसवन शुद्धि की आवश्यक डिग्री प्रदान नहीं करता है, परिणामस्वरूप कच्ची शराब को बार-बार आसवन के अधीन किया जाता है।

तेज़ प्राथमिक आसवन

मैश का तेजी से आसवन आसवन प्राप्त करने का एक और तरीका है, लेकिन इसे अंशों में विभाजित किए बिना। यह प्रक्रिया अधिकतम तापमान पर होती है। मैश को उबाल में लाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्ची शराब एकत्र करना जारी रहता है जब तक कि इसकी ताकत 5⁰ तक कम न हो जाए। संकेतक कमरे के तापमान पर अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है। फ्लैश आसवन विधि का उपयोग करने के समर्थकों का तर्क है कि यदि प्राथमिक आसवन इस तरह से किया जाता है तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता नहीं बदलती है। कोयले से सफाई और पुनः आसवन के दौरान अंशों का सावधानीपूर्वक चयन एक समान परिणाम प्रदान करता है।

पुनः आसवन से पहले अल्कोहल का निस्पंदन

कच्ची शराब को छानने से पहले उसमें से फ्यूज़ल तेल निकालने के लिए उसे पानी के साथ 25-30⁰ की तीव्रता तक पतला किया जाता है। चीनी मैश से चांदनी को कोयले, नारियल या बर्च का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है - यह स्वाद का मामला है। यदि आपके पास आवश्यक सामग्री नहीं है, तो फार्मेसी से एक साधारण सक्रिय सामग्री पर्याप्त होगी। कोयले को कुचल दिया जाता है, एक फ़नल में डाला जाता है, पहले फ़िल्टर पेपर या धुंध से ढक दिया जाता है, और चांदनी को इसके माध्यम से पारित किया जाता है।

वनस्पति तेल फ़्यूज़ल अशुद्धियों को भी पूरी तरह से सोख लेता है। इस मामले में प्रक्रिया की अवधि लंबी होगी. एक लीटर चांदनी में एक बड़ा चम्मच गंधहीन तेल मिलाएं, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे ध्यान से एक पुआल के माध्यम से व्यक्त करें। यह विधि चीनी या स्टार्च युक्त मैश के लिए उपयुक्त है। फ्रूट मूनशाइन को फ़िल्टर नहीं किया जाना चाहिए, इससे पेय की विशिष्ट सुगंध खो जाएगी। इसे ट्रिपल आसवन के अधीन करना बेहतर है।

कच्ची शराब का दूसरा आसवन

अच्छे स्वाद के साथ स्पष्ट चांदनी प्राप्त करने के लिए, अनुभवी आसवक आसवन प्रक्रिया को दोहराना पसंद करते हैं। मैश का द्वितीयक आसवन प्राथमिक आसवन से बहुत अलग नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ बारीकियाँ हैं। पहला अंश ("सिर") जितना संभव हो सके धीरे-धीरे लिया जाता है, प्रति मिनट 2-3 बूंदों की दर से। यदि चांदनी को पहले से ही आंशिक आसवन के अधीन किया गया है, तो उपयोग किए गए प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 30 मिलीलीटर काट दिया जाता है (अन्यथा मात्रा दोगुनी हो जाती है)।

द्वितीयक आसवन 78⁰C के तापमान पर किया जाता है। पेय का "शरीर" मध्यम गति से काटा जाता है; ताकत 45% अल्कोहल सामग्री तक कम होने के बाद, "पूंछ" का संग्रह अधिकतम तापमान पर जारी रहता है। यह पेय उच्च शक्ति वाला है। आप पानी का उपयोग करके चांदनी को आवश्यक स्थिति में ला सकते हैं। पीने से पहले पतला तरल पदार्थ कम से कम 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है ताकि पानी और अल्कोहल की प्रतिक्रिया पूरी हो जाए.

तैयार चांदनी को कैसे साफ़ करें?

निम्नलिखित उत्पाद तैयार पेय से अशुद्धियों को आंशिक रूप से हटा सकते हैं:

• दूध - आपको प्रति 10 लीटर अल्कोहल में 1 गिलास की आवश्यकता होगी, तलछट बनने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है;
• सफेद - प्रति 3 लीटर अल्कोहल में एक अंडा, 20 मिनट के बाद मिलाएं और छान लें;
• पोटेशियम परमैंगनेट - 2 ग्राम प्रति 3 लीटर मूनशाइन लें, तलछट को व्यवस्थित करें और फ़िल्टर करें;
• बेकिंग सोडा - प्रति लीटर एक चम्मच डालें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें;
• ऑरिस रूट - आपको प्रति लीटर पेय में एक बड़े चम्मच कुचले हुए पौधे की आवश्यकता होगी, 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

केवल निम्न गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों को ही सफाई की आवश्यकता होती है। दोहरे भिन्नात्मक आसवन के बाद, चांदनी अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है।

"पूंछ" और "सिर" का उपयोग कैसे करें?

पहला और आखिरी अंश पेय के रूप में सेवन के लिए अनुपयुक्त हैं। प्रारंभिक आसवन के दौरान प्राप्त "सिर" को लोकप्रिय रूप से प्राथमिक कहा जाता है। इसमें उच्च शक्ति (60 डिग्री तक) होती है और इसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल अशुद्धियाँ होती हैं। दाग हटाने या कार एंटीफ्ीज़र तैयार करने के लिए यह तरल एक विलायक के रूप में अच्छा है। "पूंछ" से आप बाहरी उपयोग के लिए रब तैयार कर सकते हैं या उन्हें मैश के अगले बैच में जोड़ सकते हैं।