तातार पाई. मांस के साथ तातार पाई, मांस के नाम के साथ बश्किर पाई

मैं आपके ध्यान में ओवन में पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ गोल तातार पाई लाता हूं। पाई को कीमा बनाया हुआ कच्चा मांस और आलू से भरा जाता है; खमीर रहित आटा खट्टा क्रीम या केफिर के साथ तैयार किया जाता है। आज मैंने तातार गोल आकार की पाई बनाने का फैसला किया; अगर मैं एक ही आटे और भराई से त्रिकोण के आकार की पाई बनाता हूं, तो यह एक इचपोचमक (तातार से "त्रिकोण" के रूप में अनुवादित) बन जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ तातार पाई

यह स्वादिष्ट पेस्ट्री गर्म सूप या मीठी चाय के साथ अच्छी लगती है। जब आपको सड़क पर कुछ लेना हो और सॉसेज या बेक्ड चिकन काटते समय अपने हाथ गंदे न करने हों तो मेरी माँ बहुत लोकप्रिय बेक किया हुआ सामान बनाती हैं। और बच्चे इन पकौड़ों को बड़े मजे से खाते हैं!

सामग्री:

खमीर रहित आटा के लिए:

• केफिर या खट्टा क्रीम - 1 गिलास,
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन, घी या मार्जरीन - 6 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 0.5 चम्मच।
• एसिटिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• आटा 4 कप (मात्रा 250 मिली)।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• कच्चा मांस - 400 ग्राम,
• कच्चे आलू - 4 टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

पाई को चिकना करने के लिए:

• खट्टा क्रीम और कच्चा अंडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

छने हुए आटे का एक ढेर बनाएं जिसके बीच में एक छेद हो। खट्टा क्रीम या केफिर, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, पिघला हुआ मक्खन, अंडा और नमक मिलाएं। आटा गूंधें, एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

ब्रेड मशीन में पाई के लिए आटा गूंथना बहुत सुविधाजनक है, इससे आपके हाथ खाली हो जाते हैं और खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

हमने स्वादिष्ट घर का बना नुस्खा के अनुसार खट्टा क्रीम के साथ आटा तैयार किया। यह पाई में भी अच्छा व्यवहार करता है, नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और बड़ी मात्रा में निकलने वाले मांस के रस से गीला नहीं होता है।

जबकि खट्टा क्रीम आटा आराम कर रहा है, कच्चे मांस और आलू से पाई के लिए भरने को तैयार करें। यह सलाह दी जाती है कि मांस को चाकू से बारीक काट लें, जैसे मेंटी के लिए, और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। भराई में जितना अधिक प्याज होगा, पाई उतनी ही अधिक रसदार होगी। मेरे नख़रेबाज़ खाने वालों के लिए, ताकि वे पके हुए माल से प्याज न निकालें, मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज को प्यूरी में पीसता हूं और उन्हें मांस के साथ मिलाता हूं।

कच्चे आलू छीलिये, पानी से धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. स्वादानुसार सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें।

जो लोग सोचते हैं कि चाकू से मांस काटना बहुत लंबी प्रक्रिया है, वे इसे प्रोसेसर में पीस सकते हैं या मांस को मांस की चक्की से गुजार सकते हैं। बेशक, आप आलू को कद्दूकस कर सकते हैं और आटे को तैयार पफ पेस्ट्री से बदल सकते हैं, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि इसका स्वाद और अनुभूति बिल्कुल अलग होगी।

ठंडे पाई आटे को रस्सियों में रोल करें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को मेंटी की तरह 2-3 मिमी मोटी, 10-11 सेमी व्यास वाली परत में रोल करें।

सर्कल के केंद्र में हम कीमा बनाया हुआ मांस और कच्चे आलू से भराई रखते हैं, हम एक छेद छोड़कर एक अकॉर्डियन (जैसा कि फोटो में) के साथ एक सर्कल में पाई के किनारों को इकट्ठा करते हैं। पाई को खुला छोड़ दिया जाता है ताकि आलू अच्छे से पक जाएं। उन्हें तेल लगे कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग के बीच में, प्रत्येक पाई में एक चम्मच शोरबा डालें। मैं इसे अलग तरीके से करता हूं: मैं तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस पर एक चम्मच खट्टा क्रीम (कभी-कभी मेयोनेज़) या मोटी देशी क्रीम डालता हूं और फिर तातार पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करता हूं। ओह, और जो पाई बनती है वह शब्दों से परे स्वादिष्ट होती है!

यह फोटो दिखाता है कि आप त्रिकोणीय इचपोचमक पाई कैसे बना सकते हैं।

बेकिंग शीट को कीमा और आलू पाई के साथ अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं। बहुत सारा रस निकलता है, इसलिए निर्दिष्ट समय के बाद भी यह पाई पर गड़गड़ाता रहेगा। इसका मतलब यह नहीं कि वे कच्चे हैं. जैसे ही यह ठंडा होगा, अतिरिक्त रस कीमा में चला जाएगा, जिससे इसे नरमता और कोमलता मिलेगी।

गरम पकौड़ों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

हम ताज़ी चाय बनाते हैं और सभी को स्वादिष्ट चाय पीने के लिए आमंत्रित करते हैं!

Anyuta और रेसिपी नोटबुक आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देते हैं!

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मेरे पति और मेरे रिश्तेदारों के बीच कई टाटर्स हैं, लेकिन ऐसा हुआ कि पहली बार मैंने काम के दौरान कैंटीन में असामान्य और स्वादिष्ट आलू पाई, जिसे टेके कहा जाता है, का स्वाद चखा। वहाँ एक अच्छी महिला है जो रसोइये के रूप में काम करती है, एक तातार, और उसने एक बार मुझे यह राष्ट्रीय व्यंजन पेश किया था। टेके उन पाई की तरह बिल्कुल नहीं हैं जिनके हम आदी हैं; उनमें आलू को मैश नहीं किया जाता है, बल्कि छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। और इन पाई को असामान्य तरीके से परोसा जाता है: उन्हें दो भागों में काटा जाता है ताकि दोनों हिस्सों में भराई हो, और मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाए। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, मैंने तुरंत टेके बनाने की विधि सीखी और अब मैं अपने परिवार और मेहमानों के लिए घर पर ओवन में आलू के साथ इन तातार पाई को पकाती हूं।

आलू के साथ तातार पाईज़ रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

पाई के लिए आटा बिना खमीर और अंडे के, मक्खन मिलाकर तैयार किया जाता है। और इसकी फिलिंग कच्चे आलू से बनाई जाती है. यहाँ राष्ट्रीय तातार व्यंजनों का ऐसा दिलचस्प नुस्खा है!

तातार पाई टेके को ओवन में कैसे पकाएं

सामग्री:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा,
• 0.5 गिलास पानी,
• 75 मिली पिघला हुआ मक्खन,
• 0.5 चम्मच नमक।

• 5-6 पीसी. आलू,
• 2 पीसी. प्याज,
• नमक,
• काली मिर्च।

इसके अतिरिक्त:

• मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटा तैयार करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, पानी और नमक डालें।

2-3 बार आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये.

तैयार आटा मध्यम घनत्व का है, इसे अकेला छोड़ दें, और भरने का कार्य स्वयं करें।

अच्छी तरह से धोए हुए आलूओं को छील लें और उन्हें काफी छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

आलू और प्याज़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें। पाई बनाने से बहुत पहले भराई बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी गीली हो जाती है और बहने लगती है।

"रेस्टेड" खमीर रहित पाई आटे को आटे से सने हुए बोर्ड पर बेलें, बहुत पतला नहीं।

आटे से 15 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।

फ्लैटब्रेड पर 2-3 बड़े चम्मच भरावन रखें।

भरने वाले प्रत्येक गोले से हम सामान्य तरीके से एक पाई बनाते हैं।

आलू पाई को चिकनाई लगी या चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम टेके को 220 पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं, खाना पकाने का समय उपकरण की क्षमताओं पर निर्भर करता है। हम सुनहरे भूरे रंग की परत पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसमें आमतौर पर मुझे 45 मिनट लगते हैं।

तैयार पाई को एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा नरम हो जाएगा, पाई काटना अधिक सुविधाजनक होगा। फिर प्रत्येक पाई को दो भागों में काट लें और मक्खन से चिकना कर लें। अगर आप इसमें एक चम्मच देशी मलाई मिला देंगे तो यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा. टेके को गरमागरम परोसें, अच्छी भूख!

यह पहली बार नहीं है कि मैंने ऐसे पाई बेक किये हैं। इन्हें वेक बेलिश कहा जाता है, यानी छोटी पाई। इसमें बैक बेलिश भी है - समान फिलिंग वाली एक बड़ी पाई। इसे बनाना आसान है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर भराई पक गई है और रसदार बनी हुई है, शोरबा अंदर डाला जाता है, और इस नुस्खा में मैं क्रीम जोड़ता हूं।

मुझे लगता है कि आपको यह याद दिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि केवल गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन ही तातार पाई के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि देश मुस्लिम है। सटीक अनुपात रेसिपी के ठीक ऊपर पढ़ा जा सकता है। ये पाई नए साल की मेज के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र होंगी।

तातार पाई तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

एक कटोरे में आटा मापें, नमक और मक्खन डालें और सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लें।

बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें केफिर डालें, उसमें सोडा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। हम और आटा नहीं मिलाते। अगर यह आपके हाथों पर बहुत ज्यादा चिपकता है तो आप इसमें एक चम्मच आटा मिला सकते हैं.

आटा परतदार, बहुत नरम, थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, लेकिन तेल के कारण यह बहुत सुखद होता है। आटे को किसी गर्म स्थान पर, किसी कटोरे से ढककर रख दें।

आइए भरने से शुरू करें। मांस को टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। मैंने इसे बहुत बारीक काटा; मुझे वास्तव में बड़े टुकड़े पसंद नहीं हैं। भरने में बारीक कटा हुआ मांस एक बहुत ही सुखद स्थिरता है; यह एक साथ चिपकता नहीं है, लेकिन रसदार और कुरकुरा रहता है।

प्याज को भी छोटा-छोटा काट लीजिए. चूंकि भराई को पाई में कच्चा डाला जाता है, इसलिए प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काटना महत्वपूर्ण है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे मांस की चक्की में न घुमाएं।

सबसे पहले आलू को स्लाइस में काटें, फिर स्ट्रिप्स में और अंत में क्यूब्स में काट लें। फिर से, जितना संभव हो उतना छोटा।

कटी हुई सामग्री को एक बाउल में मिला लें, नमक अच्छे से डालें और काली मिर्च छिड़कें। सभी चीजों को अपने हाथों से हल्का सा रगड़ते हुए मिलाएं।

आटे को लगभग 50-60 ग्राम के बराबर टुकड़ों में बाँट लें। मुझे 14 टुकड़े मिले.

प्रत्येक टुकड़े को चपटा करके एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में भरावन रखें और आटे को एक गोले में लपेटें, बीच में एक छेद छोड़ दें।

सभी पाई को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें अंडे से ब्रश किया जा सकता है, लेकिन मैंने उन्हें क्रीम से ब्रश किया। 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

20 मिनट के बाद, पाई को बाहर निकालें और अंदर एक चम्मच शोरबा या क्रीम डालें। मैंने 20% क्रीम डाली। बेकिंग समाप्त करने के लिए पाई को वापस ओवन में रखें।

आप इस तरह से पाई की तैयारी की जांच कर सकते हैं - भरने से आलू का एक टुकड़ा हटा दें, यह नरम होना चाहिए। - तैयार पाई पर पानी छिड़कें और तौलिए से 10 मिनट के लिए ढक दें, इससे आटा और भी नरम हो जाएगा.

अपनी मदद स्वयं करें। बॉन एपेतीत!

या तातार में बेरेन्ज टेकासे - हमारे पाठक गुज़ेल महर्रम की एक रेसिपी:

यह मेरे पति की पसंदीदा डिश है. बचपन में उनकी मां अक्सर उनके लिए बेरेन्ज टेकासे पकाती थीं। और अब, जब मैं अपने पति से पूछती हूं कि उनके लिए कौन सी स्वादिष्ट चीज़ बनाई जाए, तो अक्सर वह यही व्यंजन बनाने के लिए कहते हैं।

सरल भरने के बावजूद, पाई अप्रत्याशित रूप से (या अप्रत्याशित रूप से) बहुत स्वादिष्ट बन जाती है, आप बस एक और टुकड़ा खाना चाहते हैं। यह डिश वैसी ही है, लेकिन स्वाद अलग है.

तातार पाई - बेरेन्ज टेकासे

मिश्रण:

आटा गूंथना:

• 500 ग्राम आटा (लगभग)
• 250 मिली पानी
• 150 मिली पिघला हुआ मक्खन
• 2/3 चम्मच नमक

आलू भरना:

• 1.9 किलो आलू (लगभग 10-15 टुकड़े)
• 150 ग्राम पत्ता गोभी
• डिल का गुच्छा
• मसाले: 1/3 छोटा चम्मच. काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच।
• 1.5 चम्मच नमक
• 150 ग्राम मक्खन

तातार पाई कैसे पकाएं - नुस्खा:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. मक्खन को पिघलाकर उसमें पानी और नमक मिला लें। धीरे-धीरे आटा डालें और आवश्यकतानुसार आटा गूंथ लें। तैयार आटे को ढक दीजिये.

   सलाह: मक्खन की जगह आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मक्खन के साथ, आटा अधिक टिकाऊ हो जाता है, फैलता नहीं है, और भले ही यह पतला हो, पाई बनाते समय फटता नहीं है।

   गुँथा हुआ आटा

2. चलिए भरावन तैयार करते हैं. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

   पत्ता गोभी

3. डिल के पत्तों को धोकर काट लें।

   दिल

4. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. कटे हुए आलू को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है.
5. एक बाउल में आलू, पत्तागोभी, सोआ, नमक, हींग और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

   आलू के साथ तातार पाई के लिए भरना

6. आटे की आधी लोई को पतला बेल लीजिये. एक तश्तरी का उपयोग करके, 15 सेमी व्यास वाले गोले काट लें।

   आटा काटना

7. आटे के गोले को एक प्लेट में निकाल लीजिए और उस पर लगभग 3 बड़े चम्मच रख दीजिए. भरने के चम्मच.

   बेरेन्ज टेकासे की तैयारी

8. हम आटे के किनारों को दोनों तरफ से उठाते हैं, जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं। हम कर्ल बनाते हैं।

   
   
   तातार पाई कैसे बनाएं

9. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। टाटर पाई को बेकिंग शीट पर रखें।

   पाईज़ को ओवन में रखें

10. बेरेन्ज टेकेस को 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

    आलू के साथ तैयार पकौड़े

11. जब वे पका रहे होते हैं, हम बेरेन्ज टेकेज़ का दूसरा बैच बनाते हैं। यदि भरावन में बहुत अधिक रस है, तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
12. तैयार टाटर पाई को एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। इन्हें 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि आटा नरम हो जाए और कुरकुरा होना बंद हो जाए.

    ढक्कन के नीचे तातार पाई

13. इस समय, तातार पाई को चिकना करने के लिए मक्खन पिघलाएँ।

    पिघलते हुये घी

14. आलू वाली पाई को पैन से निकालिये, प्लेट में रखिये और आटे को चाकू से गोल आकार में काटते हुये दो भागों में काट लीजिये. फिर हम बेरेंज टेकेस को अपने हाथ में लेते हैं और ध्यान से खोलते हैं ताकि भरावन ढक्कन और तली दोनों पर रहे। ब्रश का उपयोग करके, पाई के आधे भाग को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

    बारेंगे टेकासे

15. हम सभी पाई के साथ ऐसा ही करते हैं, उन्हें एक ट्रे पर या एक बड़ी सपाट प्लेट पर परतों में रखते हैं।

इन तातार पाई को बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, इसे ज़रूर आज़माएँ!

आलू के साथ तातार पाई

बॉन एपेतीत!

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो नये की सदस्यता लें, हमारे पास अभी भी कई स्वादिष्ट व्यंजन होंगे!

ये पाई "आसान, सरल और स्वादिष्ट" श्रेणी से हैं। सचमुच सरल और बहुत स्वादिष्ट!

आपको चाहिये होगा:

- 100 ग्राम मक्खन
- 2 कप आटा
- नमक की एक चुटकी
- चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा
- 1 गिलास केफिर
- 2 अंडे

भरण के लिए:
- मांस
- आलू
- प्याज
- नमक
- काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. 100 ग्राम मक्खन लें और इसे चाकू की नोक पर दो गिलास आटा, एक चुटकी नमक और सोडा के साथ टुकड़ों में पीस लें।

2. फिर 1 गिलास केफिर या खट्टा दूध और 2 अंडे डालें।

3. आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. आटा पकौड़ी से भी नरम होना चाहिए. हम उसे लेटने और "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।

4. भरावन तैयार करें. कोई भी मांस, कच्चे आलू और प्याज लें और सभी चीजों को विनैग्रेट की तरह क्यूब्स में काट लें। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ।

6. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को एक साथ दबाएं, जैसे खिन्कली के साथ, लेकिन बीच में एक छेद छोड़ दें।

7. पाईज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

8. 20 मिनट के बाद ओवन में देखें. पाई के अंदर तरल पदार्थ दिखाई दिया। - अब हर पाई में मक्खन का एक टुकड़ा डालें. और इसे वापस ओवन में रख दें.

9. अगले 20 मिनट के बाद, हम फिर से ओवन में देखते हैं। पाई भूरे रंग की होने लगी और अंदर का शोरबा पहले ही उबल चुका था। प्रत्येक पाई को अंडे से ब्रश करें और अंदर एक चम्मच शोरबा डालें।

10. और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। बस, पाई तैयार हैं।

11. इन्हें एक कंटेनर में रखें और तौलिये या ढक्कन से ढक दें। पाई थोड़ी नरम होनी चाहिए.

सूप के साथ परोसें या ऐसे ही खाएं.

बॉन एपेतीत!