मछली के व्यंजन न केवल बेहद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होते हैं। सबसे पहले, उन्हें उनकी कम कैलोरी सामग्री और विटामिन की भारी मात्रा के कारण पसंद किया जाता है। कार्प सबसे लोकप्रिय बड़ी मछलियों में से एक है। इसे सबसे ज्यादा इसलिए तैयार किया जाता है क्योंकि इसमें ज्यादा हड्डियां नहीं होती हैं. मांस काफी रसदार और बहुत समृद्ध है. फ्राइड कार्प इस उत्पाद को तैयार करने की थीम पर एक सरल और स्वादिष्ट विविधता है।

खाना पकाने के सिद्धांत

हर किसी को स्टीमर या ओवन में प्रसंस्कृत समुद्री भोजन पसंद नहीं होता। दूसरी बात यह है कि कार्प को स्वादिष्ट तरीके से भूनकर अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। यह मछली अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण अच्छी होती है। ऐसे में आप कम तेल वाले फ्राइंग पैन में कार्प को भून सकते हैं.

खुद पकाने से पहले शव को पहले से तैयार करना जरूरी है. सबसे पहले, आपको इसे साफ और कुल्ला करना चाहिए। इसके बाद, चुने गए नुस्खा के आधार पर, कार्प को फ़िललेट किया जा सकता है या स्टेक में विभाजित किया जा सकता है। तली हुई कैवियार भी बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए सफाई करते समय इसे अलग रख देना चाहिए।

कार्प कैवियार एक काफी आहार और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें कई विटामिन होते हैं और यह मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है।

इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि कार्प एक मीठे पानी की मछली है। इसीलिए कच्चे शव से मिट्टी की हल्की गंध आती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, बस साफ किए हुए फ़िललेट को अच्छी तरह से धो लें और उस पर नींबू का रस डालें। नमक भी इन उद्देश्यों के लिए उत्तम है।

इसके बाद, मछली को मसालों से उपचारित किया जाता है। यह किसी स्टोर से खरीदा गया तैयार सेट या नमक और काली मिर्च का नियमित मिश्रण हो सकता है। मसाले चुनते समय, आपको अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए। कार्प को तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए और उसके बाद ही तेल डालना चाहिए.

एक्सप्रेस नुस्खा

यह मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए अंदर से रसदार और मुलायम रहती है। फ्राइंग पैन में तले हुए कार्प के लिए यह नुस्खा न्यूनतम समय खर्च करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस मामले में, केवल प्रमुख घटकों का उपयोग किया जाता है। एक 200 ग्राम सर्विंग की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी होगी।

सामग्री:

• कार्प 1 टुकड़ा;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया सीधे शव की स्थिति पर निर्भर करती है। यदि यह पूरी मछली है, तो इसे साफ और धोया जाना चाहिए। यह कार्प कैवियार को अलग करने के लायक भी है। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है. यदि यह एक तैयार फ़िललेट या स्टेक है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन और काली मिर्चयुक्त होना चाहिए। बेशक, आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। इसके बाद, कार्प को आटे में लपेटा जाना चाहिए।

यह समझने के लिए कि मछली के बुरादे को कितनी देर तक भूनना है, टुकड़ों की मोटाई पर ध्यान दें। प्रत्येक पक्ष पर औसतन 2-3 मिनट व्यतीत होते हैं।

आप कैवियार को अगली बार के लिए बचाकर रख सकते हैं या तुरंत पका सकते हैं। इसे फिल्मों से मुक्त कराने की जरूरत है. इसके बाद, इसे नमकीन बनाया जाना चाहिए और मनमाना केक बनाया जाना चाहिए। आप कार्प कैवियार को मछली के मुख्य भाग की तरह ही भून सकते हैं। समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए यह एक वास्तविक व्यंजन है।

उत्सवपूर्ण तली हुई कार्प

यह मछली छुट्टियों की मेज पर भी बहुत अच्छी लगती है। यदि आप इसे स्वादिष्ट और प्यार से पकाएंगे, तो यह निश्चित रूप से आपके सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा। बेशक, तली हुई कार्प की इस रेसिपी के लिए अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी। और खाना पकाने की प्रक्रिया में ही कुछ समय लगेगा। लेकिन अंतिम परिणाम प्रयास के लायक है.

सामग्री:

• कार्प 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा या 2 मध्यम प्याज;
• आटा;
• मक्खन;
• नमक काली मिर्च;
• हरियाली.

सबसे पहले, आपको साफ की गई मछली को लगभग 2 सेमी प्रत्येक के स्टेक में काटने की जरूरत है। इसके बाद, प्याज तैयार करें। इसे आधा छल्ले में काटने और पारदर्शी होने तक तलने की जरूरत है। - इसके बाद इसमें एक चम्मच मक्खन डालें और प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं.

इसके बाद, फ्राइंग पैन को तेल से साफ करें और कार्प को बाहर रखें, उस पर प्याज और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मछली के ऊपर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।

तैयार कार्प को एक सामान्य डिश पर या भागों में रखें। इसके अतिरिक्त, इसे जड़ी-बूटियों या प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। मसले हुए आलू या चावल साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।

बहुत से लोग तले हुए आलू के साथ कार्प का संयोजन पसंद करते हैं। ऐसे में आप परोसते समय सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं.

ऐसे कई रहस्य हैं जो इस मछली को पकाने को यथासंभव सरल बना देंगे, और परिणाम बेहद स्वादिष्ट होगा:

1. तराजू को जल्दी से हटाने के लिए, आपको कार्प को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाना होगा।
2. यदि आप रोटी पकाने से पहले नींबू के रस के साथ पट्टिका छिड़कते हैं, तो मिट्टी की गंध गायब हो जाएगी।
3. अगर आपको दूध वाली मछली मिले तो आप उसे भून भी सकते हैं.
4. कार्प सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए परोसते समय इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तस्वीरों के साथ व्यंजनों में वर्णित सरल खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग करके, आप आसानी से सरल सामग्री से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। बुनियादी सिद्धांतों के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी समझ जाएगा कि कार्प को सही तरीके से कैसे भूनना है। अंतिम परिणाम अपने समृद्ध स्वाद, रस और कोमलता से विस्मित कर देगा।

तली हुई कार्पविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ई - 19.1%, विटामिन पीपी - 33.7%, फॉस्फोरस - 24%, कोबाल्ट - 15.6%

तली हुई कार्प के क्या फायदे हैं?

• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।

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हर कोई उस कार्प को नहीं जानता और काप- वास्तव में, ये वही मछलियाँ हैं। कार्प को कृत्रिम रूप से बनाई गई अधिक पालतू प्रजाति माना जाता है। कार्प, कार्प के विपरीत, एक अधिक सरल मछली है और अलवणीकृत समुद्री क्षेत्रों और ताज़ा झीलों में पाई जाती है। कार्प अपने स्पष्ट समृद्ध, थोड़े मीठे स्वाद के कारण खाना पकाने में लोकप्रिय है। आप कार्प को उसके लंबे, आयताकार शरीर से पहचान सकते हैं, जो बड़े सुनहरे-पीले शल्कों से ढका हुआ है। प्रजाति के आधार पर, शल्क कम या ज्यादा हो सकते हैं, या शल्क बिल्कुल भी नहीं हो सकते हैं। कार्प को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसका मांस रसदार निकलता है। इस मछली को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, सुखाया जाता है, भरा जाता है और इससे पहला कोर्स तैयार किया जाता है। कार्प सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसका मांस सलाद और मुख्य व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। बड़े नमूनों को चुनना बेहतर है - उनमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं।

कार्प के फायदे

कार्प मांस में महत्वपूर्ण प्रोटीन, वसा, पानी, राख, संतृप्त फैटी एसिड, बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, ई, सी, पीपी होते हैं। इस मछली में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक परिसर भी होता है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, कार्प उन लोगों के लिए अच्छा है जो आहार का पालन करते हैं। संयोजी ऊतक की कम मात्रा के कारण, कार्प मांस शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मछली के तेल में मौजूद पदार्थ मानव हृदय और मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बच्चों को कार्प खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बढ़ते शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो इस उत्पाद में प्रचुर मात्रा में होता है। साथ ही, कार्प मांस में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग 20% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।

हानि और मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में, एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। इसके अलावा, कार्प में हानिकारक पदार्थ जमा हो सकते हैं, क्योंकि यह मछली सरल है और अपने आहार के बारे में विशेष रूप से पसंद नहीं करती है। इसीलिए आपको कार्प का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए और उत्पाद चुनते समय, घरेलू निम्न-गुणवत्ता वाले जलाशयों से हाथ से पकड़ी गई मछली की तुलना में सुपरमार्केट अलमारियों पर पड़े आयातित कार्प को प्राथमिकता देना चाहिए।

मछली एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। इसके अलावा, रूस और कई अन्य देशों के पास इसे तैयार करने के अपने-अपने तरीके हैं। सौ साल पहले, मछली खाना चर्च कैलेंडर द्वारा नियंत्रित किया जाता था। आख़िरकार, नदी और समुद्री मछलियों को दुबला भोजन माना जाता था, इसलिए वे उन्हें केवल उपवास के दौरान ही खाते थे। दरअसल, साल में इनमें से लगभग आधे दिन होते हैं, इसलिए हमारे पूर्वज खूब मछलियाँ खाते थे। यह संभवतः उनके स्वास्थ्य के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोटिक परिवर्तनों की दुर्लभता को भी स्पष्ट करता है।

मछली के फायदे

मछली और समुद्री भोजन के क्या फायदे हैं, यह आप जापानियों से पूछ सकते हैं, जिनके लिए समुद्री भोजन सिर्फ सामान्य भोजन नहीं, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजन है। जापानियों का मानना ​​है कि ऐसी पोषण प्रणाली न केवल आपको अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से रोकती है, बल्कि जीवन को भी बढ़ाती है। इसीलिए वे इतने लंबे समय तक जीवित रहते हैं।

प्रोटीन के स्रोत के रूप में मछली का पहला निस्संदेह लाभ इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली स्वयं, कैलोरी सामग्री और विविधता के आधार पर, वसायुक्त और आहार प्रकारों में विभाजित होती है। मछली में कैलोरी की संख्या खाना पकाने की विधि के आधार पर भी भिन्न होती है। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि यदि आप इसे भाप में पकाएंगे या उबालेंगे, तो इसमें कैलोरी कम होगी, और तला हुआ होगा, क्योंकि तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसमें कैलोरी अधिक होगी।

जहाँ तक वसायुक्त किस्मों की बात है, मछली का तेल स्वयं पशु वसा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। सबसे खास बात यह है कि मछली के तेल में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। यह ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड जैसे उल्लेख के लायक है। उनकी उपयोगिता क्या है? यह लंबे समय से देखा गया है कि ये एसिड हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं। उन देशों में जहां मछली के व्यंजन प्रमुख हैं, इस प्रकार की बीमारी से मृत्यु दर बहुत कम है।

दुर्भाग्य से, मानव शरीर इन एसिड को स्वयं नहीं बना सकता है, और इसलिए भोजन या विशेष पोषक तत्वों की खुराक के साथ इन अत्यंत उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति को व्यवस्थित करना आवश्यक है। और मानव शरीर में प्रवेश का प्राकृतिक तंत्र वसायुक्त मछली, जैसे सैल्मन, सार्डिन, टूना, मैकेरल का सेवन है। ये एसिड अन्य प्रकार की मछलियों में भी पाए जाते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

यह आहार पोषण में भी अपरिहार्य है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, कम वसा और कैलोरी सामग्री का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है। इसके अलावा, इसका मांस विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, उदाहरण के लिए, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, आदि।

इसके अलावा, मछली उन लोगों के लिए अपूरणीय है जिन्हें अतिरिक्त पाउंड खोने में कोई आपत्ति नहीं है।

मछली की संरचना

आरंभ करने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन रासायनिक संरचना भिन्न होती है। मछली की मात्रात्मक और गुणात्मक विशेषताएं मछली के निवास स्थान और उसकी प्रजातियों पर निर्भर करती हैं।

मछली की कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन उनकी सामग्री विशिष्ट प्रकार की मछली पर निर्भर करती है। समुद्रों, नदियों और झीलों के निवासियों को उनके मांस में प्रोटीन की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।

• कम प्रोटीन. ऐसी कुछ ही प्रकार की मछलियाँ होती हैं। इनमें सेबल मछली भी शामिल है।
• मध्यम प्रोटीन. इस प्रकार की मछली में पंद्रह प्रतिशत तक प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, नोटोथेनिया।
• प्रोटीन. ऐसी मछली के मांस में संपूर्ण प्रोटीन बीस प्रतिशत की मात्रा में होता है। इस प्रकार की मछलियों में हेरिंग भी शामिल है।
• उच्च प्रोटीन। ऐसी मछली के मांस में प्रोटीन की मात्रा बीस प्रतिशत से भी अधिक होती है। उदाहरण के लिए, यह मैकेरल है। मछली का सारा प्रोटीन शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे कम कैलोरी वाला माना जाता है।

मछली का तेल, जो मछली का हिस्सा है, विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें विटामिन ए, डी, साथ ही अन्य महत्वपूर्ण एसिड होते हैं। मछली में कार्बोहाइड्रेट में विशेष गुण नहीं होते हैं और मांसपेशी ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं। जब यह टूटता है, तो ग्लूकोज बनता है, यही वजह है कि मछली के कुछ व्यंजनों का स्वाद मीठा होता है।

मछली में भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं। ये हैं ए, डी, ई, के। मछली पानी में घुलनशील विटामिन से भी भरपूर होती है। यह लगभग सभी समूह बी और एस्कॉर्बिक एसिड है। मछली में खनिज प्रोटीन, मछली की हड्डियों और वसा में पाए जाते हैं।

मछली और मांस प्रोटीन

अधिकांश प्रकार की नदी मछलियों में दुबले मांस की तुलना में कम कैलोरी होती है, जबकि उनका प्रोटीन अच्छी गुणवत्ता का होता है और अमीनो एसिड बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। उसी समय, आपने मछली का एक बड़ा तला हुआ टुकड़ा खाया, आप तृप्त और संतुष्ट महसूस करते हैं, लेकिन आपने कई गुना कम कैलोरी का सेवन किया। यही फायदा है.

मछली के प्रोटीन में कोलेजन के रूप में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है, जो पचने पर ग्लूटिन में बदल जाता है। पकाए जाने पर, ये ऊतक ताकत खो देते हैं और शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित हो जाते हैं, मांस प्रोटीन के विपरीत, जो 90% से कम टूट जाता है।

तली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है?

मछली उन उत्पादों में से एक है जिनकी एक व्यक्ति को विभिन्न लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने के लिए आवश्यकता होती है। आहार सहित व्यंजन और सलाद इससे तैयार किए जाते हैं। यह सर्वविदित तथ्य है कि तले हुए खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। हम इस सिद्धांत को तली हुई मछली पर लागू नहीं कर सकते। इसकी कैलोरी सामग्री 140 किलोकैलोरी है, क्योंकि वनस्पति तेल कैलोरी जोड़ते हैं।

नदी की मछली में भी बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और सभी प्रणालियों के समुचित कार्य में योगदान करते हैं। जब नदियों में पाई जाने वाली मछलियों के बारे में बात की जाती है, तो क्रूसियन कार्प और क्रूसियन कार्प जैसी सामान्य प्रजातियाँ तुरंत दिमाग में आती हैं।

क्रूसियन कार्प की कैलोरी सामग्री औसत मूल्यों तक पहुंचती है, अर्थात्, प्रति 100 ग्राम लगभग 135 किलो कैलोरी। नियमित व्यंजन के रूप में क्रूसियन कार्प को आहार में शामिल करना उचित नहीं है। तलने के दौरान, उत्पाद बड़ी संख्या में उपयोगी घटक खो देता है। तेल मिलाने से मछली की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। इसकी मात्रा को ध्यान में रखना भी आवश्यक है, क्योंकि बहुत अधिक वसा न केवल आपके फिगर को, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकती है। एक समान रूप से लोकप्रिय नदी मछली कार्प है, जो हमारी मेज पर लगातार मेहमान भी है। इसे तैयार करने का सामान्य तरीका इसे बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में तलना है।

100 ग्राम तली हुई कार्प में लगभग 196 किलो कैलोरी होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मछली में सुखद स्वाद, रस और कोमलता है। पकाने के बाद, इसमें एक सुखद मिठास आ जाती है, जो एक बड़ा प्लस भी है। दोनों ही मामलों में एक महत्वपूर्ण कारक मछली की ताजगी है। उत्पाद खरीदते समय आपको इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यदि आपका मकसद वजन कम करना है, साथ ही स्वस्थ आहार और जीवनशैली का पालन करना है, तो आपको मछली के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह लाल मछली के बारे में है, जिसकी कैलोरी सामग्री, अफसोस, काफी अधिक है। लेकिन सैल्मन, सैल्मन, मैकेरल और ट्यूना का पोषण मूल्य काफी अधिक है, क्योंकि इनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

वजन कम करने के लिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि एक निश्चित प्रकार की मछली की अपनी कैलोरी सामग्री होती है, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन - 160 किलो कैलोरी, सैल्मन - 240 किलो कैलोरी, ट्राउट - 227 किलो कैलोरी। इसलिए, आपको कैलोरी सामग्री के अनुसार खाद्य पदार्थों का चयन करना होगा। लाल मछली को वसा की अतिरिक्त कैलोरी से संतृप्त किए बिना पकाने की सलाह दी जाती है। इसे हफ्ते में 2 बार से ज्यादा नहीं खाया जा सकता.

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी मान अनुमानित हैं। तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:

• तली हुई पोलक मछली में कैलोरी की मात्रा प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 70 किलो कैलोरी होती है
• तली हुई कॉड मछली की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 59 किलो कैलोरी है
• तली हुई पाइक और पाइक पर्च की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 72 किलो कैलोरी है
• तली हुई फ़्लाउंडर मछली में कैलोरी की मात्रा - 90 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद
• 100 ग्राम तले हुए हेक में 103 किलो कैलोरी होती है, जो सामान्य है

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रकार के आधार पर तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री की तालिका:

और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में तली हुई मछली का पोषण मूल्य इस तालिका में दर्शाया गया है:

उत्पाद	गिलहरी, जीआर.	वसा, जीआर.	कार्बोहाइड्रेट, जीआर.
एक प्रकार की समुद्री मछली	14,7	8,7	0,0
कृसियन कार्प	16,7	5,4	1,4
सिल्वर कार्प	25,8	8,1	2,68
काप	18,3	11,6	4,5
बसेरा	20,6	9,1	4,0
काप	16,63	4,46	1,15
हेक	14,3	3,9	2,5
ब्रीम	16,3	11,8	10,17
पाइक	17,2	5,2	2,5

तली हुई मछली के फायदे और नुकसान और इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका

मछली में लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने के लिए आपको मछली को ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए। पदार्थों की मात्रा की दृष्टि से सबसे उपयोगी ताज़ी मछली होगी। गर्मी उपचार के दौरान, लाभकारी पदार्थ विघटित हो जाते हैं, इसलिए तले हुए भोजन में उबले हुए भोजन की तुलना में उनकी मात्रा कम होगी। मछली एक अनूठा उत्पाद है, व्यापक धारणा के बावजूद कि तली हुई हर चीज़ शरीर के लिए हानिकारक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, 100 ग्राम में औसतन 140 किलो कैलोरी होती है, और यह खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों के कारण होता है।

सही मछली का चुनाव कैसे करें

दुकानों में सबसे ताज़ी मछली हाथों-हाथ बिकती है। उसकी आंखें हल्की, पारदर्शी और उभरी हुई हैं। यदि आंखें धुंधली और धँसी हुई हैं, तो ऐसी मछली की ताजगी संदिग्ध है। यदि मछली पहले से ही पड़ी हुई है, तो उसका सिर आमतौर पर काट दिया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि मछली सड़ी हुई है, बस "दूसरी ताज़ा"।

ताजी जमी हुई मछली चुनते समय, उपरोक्त सभी संकेत अब मायने नहीं रखते। जमी हुई मछली की गुणवत्ता जांचने के लिए, आपको उसमें एक गर्म चाकू डालना होगा। यदि आप चाकू को सूँघते हैं और उसमें से एक अप्रिय गंध निकलती है, तो यह इंगित करता है कि मछली अब ताज़ा नहीं है।

बेशक, दुकानों में ऐसी सलाह लेना मुश्किल है। लेकिन अगर मछली की त्वचा चमकदार है और शव सीधा है, तो यह खरीदने लायक है।

मछली का बुरादा - त्वचा और हड्डियों से निकाले गए टुकड़े - एक अद्भुत मछली उत्पाद है। लेकिन अक्सर इसकी सतह पर मोटी बर्फ की परत होती है। यह टुकड़े के वजन का तीस प्रतिशत तक घेरता है। मानकों के अनुसार, ऐसी परत वजन के दस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसलिए पट्टिका चुनते समय, आपको पानी के लिए कम भुगतान करने के लिए इसकी मोटाई पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

मछली के व्यंजन और आहार

कई लोगों के अनुसार, उच्च वसा वाली किस्मों में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए वे स्वास्थ्य पर मछली के व्यंजनों के लाभकारी प्रभावों से अनजान होकर, सख्त आहार पसंद करते हुए, उनका सेवन करने से इनकार करते हैं।

मछली में मौजूद प्रोटीन और कैलोरी की मात्रा उसके प्रकार पर निर्भर करती है। नदी की मछली में समुद्री मछली की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है। उत्पाद में ओमेगा पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है, जो वसा को जलाता है और लिपिड को कम करके रक्त परिसंचरण को तेज करता है। मोटे लोगों के लिए भी, सबसे समृद्ध प्रकार के वसा की कैलोरी सामग्री नगण्य मानी जाती है।

सभी मछलियाँ, प्रकार की परवाह किए बिना, पोषण मूल्य रखती हैं और पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम में उच्च होती हैं। एक अच्छा उदाहरण, कॉड के एक करीबी रिश्तेदार, रिवर बरबोट का लीवर विटामिन बी, ए, ई, डी से भरपूर होता है।

यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है, जो आपको बीमारी के बिना लंबे समय तक जीवित रहने की अनुमति देती है। मछली का आहार रक्तचाप को बहाल करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली में कितनी कैलोरी है जब आप उसके पोषण मूल्य, उसमें मौजूद विटामिन और खनिजों की मात्रा के बारे में जानते हैं।

अगर आप 3 से 5 किलो वजन कम करना चाहते हैं तो 10 दिनों तक मछली के व्यंजन खाएं। कम वसा वाली मछली का उपयोग करना और उसे कम से कम तेल में तलना बेहतर है। इसके साथ आप हरी सब्जियां भी खा सकते हैं और आपको खूब सारा पानी पीना होगा.

लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बनाए रखने के लिए मछली खाएं। पदार्थों की मात्रा की दृष्टि से सबसे उपयोगी ताज़ी मछली होगी। गर्मी उपचार के दौरान, लाभकारी पदार्थ विघटित हो जाते हैं, इसलिए तले हुए भोजन में उबले हुए भोजन की तुलना में उनकी मात्रा कम होगी। मछली एक अनूठा उत्पाद है, व्यापक धारणा के बावजूद कि तली हुई हर चीज़ शरीर के लिए हानिकारक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, 100 ग्राम में औसतन 140 किलो कैलोरी होती है, और यह खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों के कारण होता है।

कार्प एक मीठे पानी की मछली है, और काफी सामान्य है, जो कार्प परिवार से संबंधित है। यह काले, कैस्पियन, अरल और अज़ोव समुद्र में पाया जा सकता है। इसके अलावा, यह मछली स्वेच्छा से अमूर नदी और कपचागई झील में बस जाती है।

कॉमन कार्प की प्रजाति, जिसे "आवासीय" कहा जाता है, आमतौर पर पानी के एक विशिष्ट शरीर में रहती है, अपना पूरा जीवन उसी में बिताना पसंद करती है। सेमी-एनाड्रोमस कार्प अपने निवास स्थान के लिए ताजी झीलों या ताजे पानी के अन्य स्रोतों को चुनते हैं, अंडे देने के दौरान नदियों में चले जाते हैं। साइबेरिया और मध्य एशिया के जलाशयों सहित कार्प को बहुत अच्छा लगता है।

एक विशिष्ट नीले रंग के साथ अपने सुनहरे तराजू के कारण कार्प को आसानी से पहचाना जा सकता है। यह पेट पर थोड़ा हल्का होता है, पीठ पर कुछ गहरा होता है, और प्रत्येक स्केल पर एक काली पट्टी होती है। इसके अलावा, मछली में गहरे भूरे रंग का एक विस्तृत पृष्ठीय पंख होता है, जो बाकी रंग से काफी अलग होता है।

यह मछली लंबी आयु वाली होती है और 35 साल तक जीवित रह सकती है। लगभग 7 वर्ष की आयु तक, वह बढ़ती है, और परिणामस्वरूप औसतन 2 या 3 किलोग्राम तक बढ़ जाती है। हालाँकि, कभी-कभी 25 किलोग्राम वजन और एक मीटर तक लंबी मछलियाँ भी होती हैं। हालाँकि, यह नियम के बजाय अपवाद है, और ऐसी मछलियाँ आमतौर पर उपयुक्त परिस्थितियों और पानी के बड़े निकायों में रहती हैं।

रचना के बारे में

इस मछली में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक बहुत बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ई, विटामिन पीपी, विटामिन ए और विटामिन सी शामिल हैं। इसके अलावा, इसमें कई शामिल हैं: विटामिन बी 1 और विटामिन बी 2। इसमें स्वस्थ वसा और फैटी एसिड भी शामिल हैं। किसी भी अन्य मछली की तरह, कार्प में सोडियम और पोटेशियम की उच्च सांद्रता होती है, जो तंत्रिका तंत्र, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, कैल्शियम, आयरन और क्रोमियम के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

एक विटामिन जैसे रात की दृष्टि सहित दृष्टि में सुधार करता है। और फैटी एसिड नेत्रगोलक में उम्र से संबंधित अपक्षयी प्रक्रियाओं को यथासंभव विलंबित करने के लिए दृष्टि को अच्छी तरह से समर्थन देते हैं।

कार्प की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम)

कैलोरी सामग्री	97 किलो कैलोरी
गिलहरी	18.2 ग्राम
वसा	2.7 ग्राम
पानी	78 ग्राम
राख	1.1 ग्राम
विटामिन
विटामिन ए	10 एमसीजी
रेटिनोल	0.01 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.12 मिग्रा
विटामिन सी	1.5 मिग्रा
विटामिन ई	0.5 मिग्रा
विटामिन पीपी	6.2 मिग्रा
नियासिन	2.8 मिग्रा
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम	280 मिलीग्राम
कैल्शियम	35 मिलीग्राम
मैगनीशियम	25 मिलीग्राम
सोडियम	55 मिलीग्राम
गंधक	182 मि.ग्रा
फास्फोरस	220 मिलीग्राम
क्लोरीन	165 मिलीग्राम
सूक्ष्म तत्व
लोहा	0.6 मिलीग्राम
आयोडीन	50 एमसीजी
कोबाल्ट	20 एमसीजी
मैंगनीज	0.05 मिग्रा
मोलिब्डेनम	4 एमसीजी
निकल	6 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	430 एमसीजी
क्रोमियम	55 एमसीजी
जस्ता	0.7 मिलीग्राम

कार्प कैवियार

कार्प कैवियार में बड़ी मात्रा में लेसिथिन होता है, एक पदार्थ जो कोशिका वृद्धि और विकास को उत्तेजित करता है। दूध भी कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, जिसमें कैवियार के साथ निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• हृदय रोगों को रोकने में मदद;
• रक्त में हानिकारक पदार्थों के स्तर को कम करने में मदद;
• यह मस्तिष्क की गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत कर सकता है और तनाव से निपटने में मदद कर सकता है।

दूध में मौजूद कुछ पदार्थों का उपयोग विभिन्न चिकित्सा पूरकों और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

कार्प के उपयोगी गुण

विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता को देखते हुए, यह मछली बच्चों और बुजुर्गों के आहार में शामिल करने के लिए उत्कृष्ट है। यह न केवल शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है, बल्कि पाचन को सामान्य करता है, ऊर्जा की पूर्ति करता है और मानसिक गतिविधि में सुधार करता है।

इसके अलावा, यह तथ्य कि मछली में वसा नहीं होती है, मेनू पर चिकित्सा प्रतिबंधों के साथ, या यदि कोई व्यक्ति अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित है, तो आहार पर रहने वाले लोगों के लिए इसे आहार में शामिल करना संभव हो जाता है।

हालाँकि, किसी भी सूजन संबंधी बीमारी के लिए सख्त आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है, और कार्प इसे बनाए रखने का एक उत्कृष्ट तरीका होगा।

सामान्य प्रभाव के अलावा, मछली में मौजूद पदार्थ सूजन से लड़ने में मदद करते हैं, जो चिकित्सीय आहार और सामान्य रूप से स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखने दोनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से, जिस आहार में यह और इसी प्रकार की अन्य मछलियाँ शामिल होती हैं, वह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के थक्कों के निर्माण को रोकने में मदद करता है, जो अक्सर संवहनी शिथिलता का कारण बनते हैं और गंभीर समस्याओं का कारण बनते हैं, खासकर वयस्कता में। इसके अलावा, मछली में मौजूद पदार्थ रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है, जिससे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है और दिल के दौरे का खतरा काफी कम हो जाता है।

कार्प को पाक विशेषज्ञों से मान्यता इस तथ्य के कारण मिली है कि इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार मांस है। इसके अलावा, यह स्वाद काफी समृद्ध है, इसलिए कार्प को अलग से या किसी भी व्यंजन के हिस्से के रूप में तैयार किया जा सकता है जहां मछली का स्वाद प्रमुख होना आवश्यक है। कई मायनों में, मछली का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि वह जिस जलाशय में रहती थी उसमें उसने क्या खाया।

इसके अलावा, कार्प को तैयार करना बहुत आसान है, और नौसिखिए रसोइये भी इसे आसानी से बना सकते हैं। आप इस मछली का पहला कोर्स आसानी से बना सकते हैं (कार्प मछली का सूप बहुत अच्छा होता है), इसे भून सकते हैं या बेक कर सकते हैं। बहुत बार, कार्प को विभिन्न जटिल और स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है, क्योंकि वे इसके स्वाद पर हावी नहीं हो सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से पूरक करेंगे। मछली जितनी बड़ी होगी, उसमें छोटी हड्डियाँ उतनी ही कम होंगी, और खाना पकाने में उसका मूल्य उतना ही अधिक होगा।

डायटेटिक्स में कार्प

कार्प मांस कम कैलोरी वाला होता है: 100 ग्राम में केवल 97 किलोकलरीज होती हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार के दौरान किया जाता है जब संतुलित आहार और काफी मात्रा में खनिजों की आवश्यकता होती है।

मछली में थोड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होता है, इसलिए इसका मांस या की तुलना में पचाने में बहुत आसान होता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके काम में गतिहीन जीवन शैली शामिल है। इसके अलावा, अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों के कारण, मछली बच्चों और किशोरों के लिए आदर्श है, जिन्हें उचित पोषण की सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

शिशु आहार में कार्प

यह समझना महत्वपूर्ण है कि मानव मस्तिष्क लगभग 60% वसा है, जो इसके सामान्य कामकाज और मानसिक गतिविधि के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। इसीलिए उन लोगों के मेनू में असंतृप्त एसिड को शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है जो सक्रिय बौद्धिक कार्य में लगे हुए हैं या सीखने की प्रक्रिया से गुजर रहे हैं। निःसंदेह, ऐसे लोगों में स्कूली बच्चे भी शामिल हैं, जो प्रतिदिन भारी मात्रा में जानकारी ग्रहण करते हैं और उन्हें मस्तिष्क के अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होती है, जो उनके साथ बढ़ता और विकसित होता है।

विशेष रूप से, यदि आप अपने बच्चे के नियमित आहार में विभिन्न प्रकार की नदी मछलियाँ (उदाहरण के लिए, पर्च और रूड) शामिल करते हैं, तो उसकी याददाश्त और समग्र मस्तिष्क गतिविधि काफ़ी बेहतर हो जाएगी।

ऐसे बच्चे सौंपे गए कार्यों पर अधिक आसानी से ध्यान केंद्रित करते हैं और बौद्धिक कार्य अधिक आसानी से करते हैं, जबकि उन्हें कम गंभीर तनाव का अनुभव होता है और थकान की शिकायत नहीं होती है।

मछली का उपयोग बच्चों के लिए भी कम महत्वपूर्ण नहीं है, जो विभिन्न कारणों से विटामिन की कमी से पीड़ित हो सकते हैं। बच्चों के लिए विविध आहार बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बढ़ते शरीर को सामान्य विकास और पूर्ण शारीरिक और मानसिक गतिविधि के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की पूरी मात्रा मिलनी चाहिए।

अच्छी मछली का चुनाव कैसे करें

यदि आप रात के खाने के लिए कार्प चुनते हैं, तो उसकी गुणवत्ता पर अवश्य ध्यान दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्प यथासंभव ताज़ा हो और जमे हुए न हो। अन्यथा, इसका मांस अपनी सारी कोमलता और आकर्षण खो देगा, और आपको कार्प के न्यूनतम लाभकारी गुणों के साथ, एक साधारण मछली मिलेगी।

कार्प का सही विकल्प

मछली चुनने से पहले इस बात पर जरूर ध्यान दें कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। किसी भी मामले में, बहुत सावधानी से और एक बार जमे हुए खाद्य पदार्थों के भी उतने लाभ नहीं होते जितने ताजे होने पर होते। इसलिए अगर मौका मिले तो ताजी मछली खरीदें। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि मछली की आँखों में बादल न हों, क्योंकि मैलेपन की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली को बहुत लंबे समय तक संग्रहित किया गया है और उसके बहुत खराब होने का समय आ गया है।

इसके अलावा, मछली के तराजू में थोड़ी मात्रा हो सकती है, लेकिन अगर यह बहुत अधिक है, तो यह चिंता का कारण होना चाहिए, क्योंकि यह अनुचित परिस्थितियों में दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देता है। खरीदते समय, गलफड़ों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: कार्प में, उनका रंग चमकीला लाल होना चाहिए, और किसी भी स्थिति में बलगम से घिरा नहीं होना चाहिए। चमकीले रंग और शुद्धता से पता चलता है कि मछली हाल ही में पकड़ी गई थी और खाने के लिए सुरक्षित है। मछली के तराजू नम होने चाहिए, यह काफी उच्च गुणवत्ता और ताजगी का संकेत देता है।

चूंकि कार्प काफी बड़ा हो सकता है, इसलिए इसे अक्सर पूरा नहीं बेचा जाता, बल्कि भागों में काटा जाता है। ऐसे में अपने लिए सही मछली चुनने के लिए उससे निकलने वाली गंध पर ध्यान दें: वह नदी जैसी और ताजी, उच्चारित होनी चाहिए। अपनी उंगली को मांस पर दबाने का प्रयास करें: यदि मछली ताज़ा है, तो परिणामी अवसाद बहुत जल्दी सामान्य हो जाएगा - इसका मतलब है कि मछली हाल ही में पकड़ी गई थी।

हानि और मतभेद

सामान्य तौर पर, कार्प में कोई विशेष मतभेद नहीं होता है, जब तक कि आप मछली के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की गणना न करें। अन्यथा, मुख्य बात यह है कि कार्प का अत्यधिक उपयोग न करें, क्योंकि बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों के अलावा, इसमें कुछ हानिकारक पदार्थ भी हो सकते हैं। यह कार्प की एक विशेषता के कारण है: यह अचार नहीं खाता है, प्रदूषित पानी में भी रहता है और वस्तुतः वह सब कुछ खाने में सक्षम है जिसे यह निगल सकता है। परिणामस्वरूप, समय के साथ मछली के शरीर में बहुत अधिक मात्रा में गैर-उपयोगी पदार्थ जमा हो सकते हैं, यही कारण है कि आपको इसका बहुत अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।