Apa itu fermentasi, pasti terbayang oleh setiap orang. Seseorang hanya perlu membiarkan susu, jus buah, kolak atau sup hangat sebentar, dan gelembung mulai muncul di permukaan, dan produk itu sendiri berbau asam. Umat \u200b\u200bmanusia telah lama belajar memanfaatkan proses kimiawi ini, memperoleh produk baru dengan bantuannya. Hari ini kami ingin memberi tahu Anda lebih banyak tentang fermentasi. Ini adalah topik yang sangat menarik, terutama karena signifikansi praktisnya tidak diragukan lagi.
deskripsi singkat tentang
Setelah kita mengetahui apa yang kita bicarakan, kita harus memberikan definisi ilmiah. Jadi, fermentasi adalah reaksi kimia yang agak rumit (untuk semua kesederhanaannya). Itu terletak pada fakta bahwa gula yang terkandung dalam produk diubah menjadi etil alkohol, yang terakhir tergantung pada produk aslinya, serta keluarga bakteri yang terlibat dalam proses ini. Namun hasil dari proses tersebut tidak selalu dapat diprediksi, apalagi jika terjadi pada kondisi alam. Ini akan dapat diprediksi hanya jika kondisi teknologi diamati dengan ketat. 
Ubah karbohidrat menjadi alkohol
Jenis reaksi ini digunakan dalam produksi anggur dan cuka sari apel, dalam pembuatan adonan ragi, dll. Jadi, ini adalah proses yang berlangsung karena aktivitas sejumlah mikroorganisme. Dalam proses aktivitas vital mereka, karbon dioksida dan etil alkohol terbentuk secara aktif. Tentu saja, tidak hanya itu, di laboratorium dimungkinkan untuk menentukan pelepasan asam karboksilat dan alkohol lainnya. Roti kemerahan dan anggur harum, cuka sari apel yang sehat - semua ini adalah produk yang kami dapatkan berkat bakteri ragi dari genus Saccharomyces.
fermentasi asam laktat
Susu kental yang bermanfaat, dadih yang lezat, dan keju yang luar biasa - semua produk ini memberi kita fermentasi susu. Itu tidak terjadi dengan sendirinya, tetapi juga sebagai akibat dari aktivitas vital bakteri. Dalam hal ini, transformasi susu menjadi tanggung jawab produk baru... Dalam istilah ilmiah, ini adalah transformasi gula menjadi asam laktat, sementara kita mendapatkan sedikit hidrogen dan asam piruvat. Dalam hal ini, dua kelompok bakteri dibedakan: bakteri coccal dan berbentuk batang.
Kelompok pertama adalah homofermentatif: streptokokus asam laktat, streptokokus krim dan termofilik. Kelompok kedua adalah bakteri atipikal, mereka adalah penghuni tetap usus kita. Dalam proses aktivitas vitalnya, tidak hanya laktat, tetapi juga asam asetat terbentuk.
Fermentasi butirat
Proses kimia ini sangat mirip dengan yang dijelaskan di atas. Satu-satunya perbedaan adalah mikroorganisme yang menyediakan proses ini berasal dari spesies yang berbeda. Fermentasi butirat disebabkan oleh bakteri anaerob. Mereka mengubah banyak karbohidrat, serta alkohol yang lebih tinggi, menjadi asam butirat. Ini menciptakan campuran gas. Ini biasanya karbon dioksida dan hidrogen.
Suhu optimal di mana reaksi fermentasi ini berlangsung adalah +30 - +40 derajat. Dalam hal ini, proses berjalan dengan baik dengan reaksi netral. Itu juga bisa masuk ke lingkungan asam, tetapi dalam hal ini aseton juga terakumulasi.
Manfaat dan bahaya fermentasi butirat
Fermentasi tidak selalu merupakan reaksi yang berguna dan perlu. Secara khusus, sebagai hasil dari proses ini, asam butirat dilepaskan, yang ditandai dengan rasa pahit dan bau menyengat. Tetapi ester memiliki aroma bunga dan buah yang menyenangkan. Inilah alasan mengapa mereka banyak digunakan dalam produksi berbagai esens untuk industri kembang gula dan parfum. Namun di peternakan, fermentasi butirat paling sering menyebabkan kerusakan, karena biasanya menyebabkan kematian kentang dan sayuran, pembengkakan keju. Karena itu, makanan kaleng meledak, susu dan krim asam menjadi tengik.
Jenis fermentasi lainnya
Bahkan, ada banyak dari mereka. Semua reaksi kimia yang terjadi dengan transformasi gula selama hidup bakteri adalah fermentasi. Hasilnya adalah pembentukan karbon dioksida, alkohol, dan transformasi lengkap dari produk awal.
Ada proses fermentasi protein di alam. Bakteri anaerob pembusuk tidak hanya dapat memfermentasi karbohidrat, tetapi juga protein, yang karenanya mereka adalah tatanan nyata planet kita. Organik dipecah ke tingkat asam amino. Di alam, siklus zat seperti itu sangat penting.
Jenis selanjutnya adalah fermentasi asam propionat. Ini disebabkan oleh beberapa bakteri dari genus Propionibacterium. Sebagai hasil dari aktivitas vital mereka, asam propionat dan asetat terbentuk. Banyak asam dalam produksi dibentuk dengan tepat dengan bantuan proses ini. Misalnya, yang berubah menjadi kuning. Pada saat yang sama, banyak jamur berjamur yang memfermentasi gula dengan pembentukan asam sitrat. Sebagian besar asam sitrat yang diperoleh dalam produksi justru merupakan hasil budidaya.
Dengan demikian, jelaslah bahwa fermentasi merupakan reaksi kimia penting yang terjadi hampir di mana-mana, baik atas kemauan kita (dalam kondisi produksi industri) maupun oleh kombinasi acak berbagai faktor (suhu yang sesuai, media nutrisi). Mengetahui cara mengontrol proses ini, kita dapat mengubahnya untuk kebaikan, pada saat yang sama mencegah fermentasi jika tidak diperlukan dan merangsang jika akan membawa manfaat yang nyata.