שוטפים את הבשר היטב במים פושרים.
גללו את הבשר במטחנת בשר. גם לגלול בצל, שום ותפוחי אדמה. משרים את עיסת הלחם בחלב, סוחטים ומוסיפים למנה עם בשר טחון. מוסיפים גם 2 ביצי עוף, מלח ופלפל. מערבבים היטב עם כף גדולה.
יוצקים קמח לקערה עמוקה. יוצרים קציצה מהבשר הטחון בידיים ומגלגלים בקמח. כמה קציצות אפשר לטגן מיד, ואת השאר להכניס למקפיא, מונח על צלחת מקומחת או קרש חיתוך.
שים את קציצות הבקר המוגמרות בזה אחר זה במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. מטגנים 10 דקות מצד אחד ואותו הדבר בצד השני מתחת למכסה. בנוסף, אם הקציצות גדולות, אפשר להוסיף 100-150 מ"ל מים ולבשל עוד 10 דקות מתחת למכסה.
איך לבשל קציצות טעימות
מתכון ביתי לקציצות בקר טחון טעימות בשתי גרסאות: בתנור ובתבנית. כמו גם תמונה מפורטת ותיאור וידאו של המתכונים לקציצות אלה
שעה 45 דקות
200 קק"ל
5/5 (10)
קציצות ביתיות הן אחת המנות הפופולריות והאהובות ביותר בתפריטי היומיום והחגים. מנת הבשר הטחון הזו מוכנה עבור קרובי משפחה ואהובים, כי אם תבשל אותם באהבה, קציצות ירכשו עוד יותר רוך, עסיסיות וטעם, זה הוכח על ידי עקרות בית רבות ברחבי העולם.
פיטר הראשון פתח בהצלחה צוהר לאירופה, ועד סוף המאה ה-19 קיבלנו את לחם שטוח בשר טחון מאוד, שבזמננו נהוג לכנותו קציצה. קצת מאוחר יותר היה נהוג לבשל קציצות לא רק מבשר, אלא גם מדגים, ירקות, עופות ואורז.
היום נשקול איתכם קציצות בקר טחון, הנחשבות לדרך הבישול הקלאסית והמסורתית ביותר. המתכון הזה לקציצות בקר עסיסיות מתאים גם לטבחים מתחילים וגם לטבחים מנוסים יותר שרוצים לבשל משהו חדש ולהפתיע את המשפחה והחברים שלהם.
בואו נסתכל מקרוב על המתכון ונבין איך לבשל בקלות קציצות בקר במחבת ובתנור!
- המשימה העיקרית שלנו היא להפוך קציצות לעסיסיות, כי מעט אנשים יאהבו בשר יבש. עדיף להכין את הבשר הטחון בעצמכם, לגלול על גריל גדול או בבלנדר. יש לבחור בשר עם נוכחות קטנה של שומן, אשר בעת הטיגון ישחרר מיץ, ירכך את סיבי הבשר והקציצות לא יהיו קשות ויבשות. אם הבשר הוא ללא פסים שומניים, אז אתה יכול לגלול יחד איתו חתיכת שומן קטנה. לבשר הטחון נוסיף גם כף שמנת חמוצה, זה אחד הסודות העיקריים של העסיסיות של קציצות בקר טחון.
- כדי שהבשר הטחון לא יתפרק ולא יידבק למחבת ממש בתחילת הטיגון, יש להניח אותו כבר על מחבת חמה, בה השמן מתחיל לרטוש. כדאי להתחיל לטגן על אש גבוהה ותמיד בלי מכסה, הטמפרטורה הגבוהה בזמן הטיגון יוצרת קרום שישמור את כל המיץ והשומן בתוך הקציצות. ובכן, לפני כן, יש להכות את הבשר הטחון וללוש היטב (עוד על כך במדריך בישול שלב אחר שלב). כמו כן, לחם בשר טחון בקמח או בפירורי לחם יחסוך הידבקות.
מכשירי חשמל וכלי מטבח: כיריים, מטחנת בשר או בלנדר, מרית עץ, סיר או קערה.
מרכיבים תחילת העבודה
מתכון וידאו לקציצות בקר במחבת מיותר לציין שאף מסעדה עם שלושה כוכבי מישלן לא יכולה להשתוות לקציצות תוצרת בית שהוכנו על ידי אנשים אהובים ועבור אנשים אהובים. הם מתאימים גם בשולחן היומיומי וגם בשולחן החגיגי ונחטפים תוך דקות ספורות. הם תמיד יהיו אחד הנציגים העיקריים של המטבח האירופי, ויהנו מהצלחה עם ילדים ומבוגרים כאחד.
אבל אל תשכח קציצות ירקות, הן גם יוצאות רכות, טעימות וישמחו את יקיריכם. יש הרבה מתכונים לקציצות ירקות, אבל לדעתי יש לשים לב במיוחד למתכון של קציצות חצילים וכרוב. כמו כן, חובבי מזון מהיר עשויים להתעניין במתכון להכנת קציצות המבורגר.
ראוי לציין שיש שיטה מאוד מעניינת לבישול קציצות ללא שימוש בביצים, את המתכון הזה תוכלו למצוא כאן ולוודא מניסיון אישי שגם בלי ביצים, קציצות יכולות להיות מאוד טעימות ועסיסיות. התנסו ותבשלו כל פעם רק טעים וטעים יותר!
מתכון לקציצות בקר בתנורעבור עקרות בית רבות, טיגון של משהו במחבת הוא מבחן אמיתי. בזמן הטיגון נוצר ריח שמתיישב על בגדים, שיער, ידיים וזה מה שמרתיע את כל החשק לבשל משהו. כאן אנו מסתכלים על הסוד לבישול קציצות בקר טחון בתנור!
זמן בישול: 1.5-2 שעות.
מנות: 3-4.
מכשירי חשמל וכלי מטבח: כיריים, תנור, מטחנת בשר או בלנדר, מרית עץ, סיר או קערה.
גם בשר טחון מעורב, שאני לרוב מבשל למשפחתי, יכול לפעמים להשתעמם, ואז המתכון הפשוט הזה לקציצות בקר טעימות ועסיסיות בא להציל אותי. כידוע, בשר בקר מכיל פחות שומן מבשר חזיר, ולעובדה זו יש גם צדדים חיוביים ושליליים. מצד אחד, פחות שומן ובהתאם יותר חלבון הופכים את הבשר הזה לפחות מזין ויותר מועיל לגוף, אבל מצד שני, מנות בקר לרוב יבשות, לעיסות ולכן פחות טעימות.
על מנת לקבל קציצות בקר רכות, עסיסיות ונימוחות מאוד, מוסיפים להן כמות גדולה של בצל וגזר מטוגנים בחמאה. ירקות ארומטיים שומרים על חלק מהמיצים ומעניקים לבשר טחון טעם נעים ומרקם אוורירי. קציצות הם כל כך אווריריים ונימוחים שהם פשוט נמסים בפה, וחוץ מזה, הם נושאים את כל היתרונות של בשר בקר טבעי. אחרי הכל, בשר זה מכיל כמות שיא של ברזל וחלבון קל לעיכול, ולכן חייב להיכלל בתזונה של ילדים ומבוגרים בכל קבוצות הגיל. נסו להכין את קציצות הבקר העסיסיות ביותר עם המתכון הקל הזה למנה שנייה טעימה ובריאה שכל המשפחה תאהב!
רכיבים:
- 800 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול
- 1 גזר בינוני
- 2 ביצים
- 3-4 פרוסות קטנות של לחם שיפון
- 200 מ"ל שמנת 10%
- 2 כפות. ל. קמח
- 30 גרם חמאה
- 50 מ"ל שמן צמחי
- מלח, פלפל, 1 כפית. suneli הופ אופציונלי
שיטת בישול:
1. על מנת לבשל קציצות בקר, קולפים וקוצצים דק את הבצל.
2. קולפים ומגררים את הגזרים בפומפייה גסה. 
3. מטגנים בצל וגזר בחמאה על אש בינונית 8-10 דקות עד להזהבה. 
4. בזמן שהירקות מטגנים שמים את הלחם בקערה, יוצקים על השמנת ומשאירים ל-5 - 10 דקות. כשהוא מתנפח מעט, מקלפים אותו מהקרום, סוחטים קלות ומפוררים. 
5. שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה.
קציצות טעימות לפי מתכון זה ניתן להכין לא רק מבשר בקר טחון, אלא גם מבשר חזיר או בשר טחון מעורב.
6. מוסיפים לבשר הטחון ירקות מטוגנים, לחם מפורר וביצים. 
7. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון ולשים היטב בידיים למסה הומוגנית. אתה יכול גם להוסיף כל תבלינים לפי הטעם שלך. אני אוהב להשתמש בתיבול הכשות-סונילי הקווקזי לבישול קציצות. 
8. יוצרים בידיים רטובות קציצות מבשר טחון ומגלגלים אותן קלות בקמח. מכמות המרכיבים הזו קיבלתי 9 קציצות בקר גדולות. 
9. במחבת גדולה מחממים היטב את השמן הצמחי, שמים את קציצות הבקר בשכבה אחת ומטגנים אותם על אש בינונית במשך 3 עד 5 דקות עד להזהבה.
עֵצָה! ניתן לשים קציצות במחבת די קרוב אחת לשניה, מכיוון שהן יקטן בגודלן בתהליך הטיגון.
10. הופכים בעדינות את הקציצות בעזרת מרית ומטגנים את הצד השני במשך 3 עד 5 דקות. 
11. מביאים את הקציצות למוכנות על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 13 - 15 דקות. 
ניתן להגיש קציצות בקר עם כל תוספת לבחירתכם - תפוחי אדמה, פסטה, כוסמת, אורז או ירקות. בתאבון! 
על מנת להפוך קציצות בקר למנה הדיאטטית והדלת הקלוריות ביותר, כדאי להשתמש בהמלצות הבאות:
1. לבשל בשר טחון בעצמך מבשר בקר רזה או עגל;
2. אין לטגן מראש ירקות, אלא לשים אותם בבשר טחון נא;
3. משרים לחם בחלב דל שומן או במים רגילים (אפשר להשתמש גם בשיבולת שועל במקום לחם);
4. במקום לטגן בשמן לאדות את הקציצות או לאפות בתנור.
קציצות בקר עסיסיות ישלימו בצורה מושלמת את ארוחת הערב המשפחתית שלכם, וגם יפתיעו לטובה את כל אוהבי האוכל הטעים! מבושלים לפי המתכון שלנו, הם משתלבים היטב עם כל תוספת ורוטב, אז אל תפחדו להיות יצירתיים.
אם אינך רוצה לבשל בשר בקר טחון משלך, קנה בשר בקר מוכן מראש מהחנות. אנחנו גם רוצים לציין שאתה יכול להשתמש לא רק בבשר בקר, אלא גם בבשר חזיר או אפילו פילה עוף כבשר. ייקח לך כשעה להכין את המנה הזו. המתכון מיועד ל-9-10 מנות.
- בשר בקר - 500 גרם
- לחם לבן - 100 גרם
- בצל - 1 יחידה.
- חלב - 1 כף.
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
מנות - 9
זמן בישול - שעה
עכשיו נעבור לבשר הבקר. מחתיכת בשר אתה צריך לבשל בשר טחון. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או לשלב. ראשית אתה צריך לחתוך את בשר הבקר לחתיכות קטנות ולגלול ביניהם. אם תשתמשו בקומבינה, עליכם לטעון לתוכו בשר קצוץ ולהפעיל את מצב הטחון (חיתוך בשר). כשהטחון מוכן, מעבירים אותו לקערה נפרדת. אנחנו חוזרים ללחם הלבן ספוג בחלב: הוא כבר ספוג מספיק וכעת יש להוסיף אותו לבשר הטחון.
לאחר מכן, שוברים את הביצה לקערה עם בשר טחון ולחם. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים היטב ומקציפים הכל עד שנוצרת מסה הומוגנית.
כעת אנו ממשיכים להיווצרות קציצות. לשם כך, אנו צריכים כמות קטנה של פירורי לחם (אתה יכול להשתמש בקמח במקום). יוצקים אותם לכלי נפרד. יוצרים ריקים בצורת אליפסה מבשר טחון ומגלגלים אותם בפירורי לחם. נסו לוודא שכל הקציצות שלכם זהות. שים אותם על קרש או מגש זרועים קמח או פירורי לחם.
שים את הקציצות שהתקבלו על מחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. מטגנים 4-5 דקות על אש בינונית.
לאחר הטיגון, אם רוצים, אפשר להוציא את הקציצות. בשל כך, הם יתבררו כריחניים יותר ולא כל כך שמנוניים. לתבשיל תצטרכו סיר קטן: מעבירים לשם את הקציצות ומבשלים על אש קטנה כ-10-15 דקות.
קציצות בקר הן מנה מאוד תכליתית. מצד אחד, קציצות טעימות מאפשרות לך להאכיל מכל הלב את המשפחה שלך. מצד שני, אם יוגשו עם רוטב מיוחד, הם יתפסו את מקומם הראוי על השולחן החגיגי.
קציצות בקר - הכנת מזוןאתה צריך לגשת לבחירת הבשר לקציצות באחריות רבה. אפשר כמובן להשתמש בבשר טחון מוכן. אבל יש לו כמה חסרונות: אין כמעט מיץ בשר בבשר טחון כזה, אי אפשר להעיד על איכות המוצר ועל יסודיות העיבוד המקדים.
לכן, עדיף לבשל בשר טחון לבד, לרכוש עבור זה את חלק הצוואר, חלקים מהגב, חזה בקר רזה. חלקים אלו של בשר בקר מכילים יותר קולגן - הם משפרים את הטעם של המנה.
אם כבר מדברים על הכנת בשר, יש לנקות אותו בזהירות - להסיר שומן מיותר, סחוס ורקמות חיבור.
אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר לטחינה, אבל אז חלק ממיץ הבשר יאבד. לכן, עדיף לקצוץ את הבשר לקציצות. הכי נוח לעשות זאת עם שתי סכינים כבדות, חדות וגדולות. בזמן קיצוץ בשר אפשר להוסיף שומן כליות בקר (רבע מכמות הבשר), שיהפוך את הקציצות לעסיסיות יותר. לבשר קצוץ עם שומן, מוסיפים פירור לחם, שטבול בחלב. רצוי להשתמש בלחם לבן ולא במאפים טריים, שיהיה קצת מיושן.
יש צורך לטגן קציצות במחבת שסוג הציפוי שלה לא כל כך חשוב. עדיף לשים לב למשהו אחר: בזמן הטיגון משתחרר מהקציצות מיץ בשר שיישרף. לכן, לאחר זמן מה של טיגון החלק הבא של הקציצות, עלולים להופיע עליהם כתמים שחורים. אז עדיף להתחיל לטגן במחבת השנייה, ואת הראשונה יש לשטוף.
קציצות בקר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: קציצות עגל קצוצותקציצות שהוכנו לפי מתכון זה הן עסיסיות מאוד, אם כי חיתוך בשר מייגע במקצת. מכמות המרכיבים המצוינת יוצאות 4 מנות.
רכיבים:
400 גרם שקדי עגל,
2 ביצים,
2 שיני שום
בצל גדול,
מעט קמח
100 גרם שמן צמחי,
מלח, 5 ענפי פטרוזיליה.
שיטת בישול
1. יש לנקות בשר בקר משומן וסרטים, ואז לקצוץ אותו למצב של בשר טחון גדול מספיק בסכין חדה. ואז מעבירים את הבשר לקערה גדולה.
2. מוסיפים לקערה זו ביצים ולשים היטב את הבשר הטחון.
3. אחרי זה צריך לקצוץ את הבצל, הפטרוזיליה והשום. מוסיפים את זה לבשר הטחון, מתבלים בפלפל ומלח, ואז ללוש שוב את הבשר הטחון.
4. יש ליצור קציצות קטנות, שטוחות בצורתן. אז אתה צריך לגלגל את הקציצות בקמח. ואז לטגן בשמן חם. בכל צד, אתה צריך לעמוד 3-4 דקות. לאחר מכן, במשך 4-6 דקות, יש להביא את הקציצות למוכנות לתנור, מחומם ל-190 מעלות צלזיוס. אחרי - מגישים עם תפוחי אדמה או ירקות עסיסיים.
מתכון 2: קציצות עם רוטב חרדלמנה פיקנטית מאוד, שבוודאי תמשוך את מי שאוהב מטבח חריף. מכמות המרכיבים המצוינת, ייצאו 6 מנות. בישול הקציצות הללו לוקח כשעה.
רכיבים:
800 גרם בשר בקר טחון,
1 בצל גדול
2 כפות שמן צמחי,
ביצה 1
2 שיני שום
צרור פטרוזיליה.
לרוטב:
300 מיליליטר שמנת עם תכולת שומן של 22%,
3 כפות חרדל,
מלח.
שיטת בישול
1. צריך לקלף ולקצוץ את השום והבצל. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים אותה ואז קוצצים אותה דק.
2. מערבבים בקערה את בשר הבקר הטחון, השום, הבצל, הביצה והפטרוזיליה. כל הפלפל והמלח הזה. מכניסים את המלית המוגמרת לחצי שעה במקרר.
3. אז אתה צריך ליצור קציצות עגולות קטנות מבשר טחון.
4. בשמן חם יש לטגן קציצות משני הצדדים, ולהתהפך מעת לעת. מכינים את הרוטב על ידי הקצפת שמנת וחרדל. את הרוטב הזה יש לשפוך למחבת. ובהפחתת האש, החזק את הקציצות מתחת למכסה למשך 10 דקות נוספות.
מתכון 3: קציצות בקר נימוחותקציצות אלה עסיסיות ונימוחות הודות לתוספת חלב לבשר טחון. אגב, לבשל אותם מהר מספיק - רק כחצי שעה.
רכיבים:
500 גרם בשר בקר טחון,
בצל גדול,
כוס חלב,
כף חרדל
ביצה,
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
שמן צמחי לטיגון
4 שיני שום,
מלח.
שיטת בישול:
1. מגררים תפוחי אדמה קלופים, שום ובצל במטחנת בשר או על פומפיה דקה.
2. בשר טחון יש לערבב עם ירקות מגוררים, ולאחר מכן להוסיף חלב, חרדל וביצה, קודם לכן מעט טרופה. אל תשכחו לפלפל ולהמליח.
3. יש ללוש בשר טחון בידיים, ולאחר מכן ליצור ממנו קציצות אובליות קטנות. לפני הטיגון יש לגלגל קציצות בתערובת של סולת ופירורי לחם. לאחר מכן מטגנים בשמן חם.
- על לחם. יש אומרים שאין צורך לשים לחם בקציצות - אומרים, זהו שריד מהעבר הסובייטי, כאשר הוסיפו לחם כדי לחסוך כסף. למעשה, מוסיפים לחם כדי לשמור את המיץ בקציצות. הרי חיבור הסיבים בבשר המועבר במטחנת בשר נשבר - המיץ פשוט יזרום החוצה בעת הטיגון. בעוד הלחם סופג את המיץ הזה, כי הקציצות עסיסיות יותר.
- על ביצים. מתכונים מסוימים להכנת קציצות מציינים הוספת ביצים, אחרים לא. אבל מאמינים שלא כדאי להוסיף ביצים לבשר טחון - חלבון ביצה מתקפל במהירות בעת הטיגון, וזה תורם לאובדן מיץ קציצות.
- על הקשת. עקרות בית מנוסות מאמינות שיש להוסיף בצל קצוץ לבשר טחון לא נא, אלא להשחים קלות בחמאה. בצל נא הופך את הקציצות המבושלות לגסות יותר.
- על מים. טבחים מנוסים הופכים קציצות לעסיסיות יותר על ידי הוספת מעט מים קרים מאוד או קרח כתוש דק לבשר הטחון. זה תורם לכך שבזמן הטיגון המים הם שיתאדו, ומיץ הבשר יישאר בקציצות.
העיקר לדעת את המידה. אם מוסיפים יותר מדי מים, אז הקציצות עלולות להתחיל להתפרק.
- על שומן. האפשרות הטובה ביותר לטיגון קציצות היא גהי. אתה יכול גם להשתמש בשומן חזיר. אם לא, אז לטגן בשמן צמחי.