Kai pradedu valgyti ananasus, jie iš karto pradeda „gnybti“ mano lūpas, o paskui ir visą burną. Ką daryti?
Anastasija A., Maskva
Atsako restorano „Theory Kitchen&Bar“ šefas Aleksejus Savvinas:
– Faktas yra tas, kad ananasuose yra gana daug bromelaino – fermento, kuris aktyviai skaido baltymus. Beje, būtent jo dėka šis vaisius, kaip teigiama, padeda kovoti su riebalais. Fermentas patenka į lūpų ir dantenų mikroįtrūkimus, po kurių sukelia dilgčiojimą ir dirginimą. Be to, bromelainas dirgina gleivines, todėl dideliais kiekiais ananasai yra kontraindikuotini tiems, kurie serga virškinimo trakto ligomis.
Greitas kaitinimas ir čili pipirai padeda neutralizuoti bromelaino fermentus. Ananasus galima valgyti ne tik kaip desertą, bet ir keptą, aštrų. Siūlau išbandyti tokį patiekalą, kuriame šis vaisius nesukels jokio diskomforto.
Kepti ananasai. Nuotrauka: Shutterstock.com
Karamelėje kepti ananasai su aštria želė
Keptam ananasui:
150 g rudojo cukraus
100 ml šalto vandens
500 g ananasų
15 g tamsaus romo
3 g malto imbiero.
Želė (pagal Hestono Blumenthalio receptą):
400 ml ananasų sulčių
1 šviežias čili pipiras
2 lakštai želatinos.
1 veiksmas. Želės gaminimas:Želatinos juosteles pamirkykite vandenyje pagal pakuotės instrukcijas.
2 žingsnis Iš čili pipiro išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
3 veiksmasĮ puodą supilkite ananasų sultis, suberkite čili pipirą ir lėtai kaitinkite, jokiu būdu neužvirdami. Kaitinant bandykite sultis, kol pajusite jose jums priimtiną čili skonį.
4 veiksmas. Nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per smulkų sietelį.
5 veiksmas Nedidelį kiekį pašildytų ananasų sulčių sumaišykite su išmirkyta želatina ir kaitinkite ant labai mažos ugnies, kol želatina visiškai ištirps, tada mišinį sumaišykite su likusiomis sultimis.
6 veiksmasĮdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Prieš patiekiant, šakute lengvai sutrinkite želė – tai pagerins patiekalo konsistenciją.
7 veiksmas Apkeptus ananasus rudajame cukruje ir pakepinti gerai įkaitintoje keptuvėje.
8 veiksmas Supilkite romą ir padėkite ant ugnies.
Atsargiai! Laikykitės priešgaisrinės saugos priemonių!
9 veiksmas Pabarstykite ananasus su imbieru ir patiekite su aštria želė.
Deginimo pojūtis nėra stiprus, veikiau šiek tiek dilgčioja, bet labai juntamas ir kai kam sukelia diskomfortą. Kodėl ananasas gelia liežuvį?
Toks poveikis valgant ananasus atsiranda dėl juose esančio fermento, vadinamo bromelainu.
Būtent jis ėsdina liežuvį, lūpas ir visą burną beveik tiesiogine prasme. Šis fermentas turi savybę sunaikinti baltymų struktūrą. Viena vertus, ši savybė yra nepaprasta – ananasai skatina baltymų pasisavinimą, jų perdirbimą.
Pavyzdžiui, į mėsos kepsnį įpylę ananasų sulčių, bromelaino dėka jį greitai suminkštinsite. Tačiau, kita vertus, veikiant šiam fermentui, kramtomasis liežuvis taip pat bus virškinamas bromelainu.
Žinoma, daug kas priklauso nuo vienu metu suvalgomo kiekio..
Valgydami kelis vaisius vienu metu, galite suėsti burną prie žemės. Ir jei apsiribosite keliomis riekelėmis ar net vienu visu ananasu, diskomforto bus labai mažai arba visai nebus.
Be to, šiuo klausimu svarbus ir ananaso brandumo laipsnis: neprinokęs žalias, kietas, rūgštus ananasas labai stipriai suės burną.
Rūgštis taip pat ardo dantų emalį., todėl po skanėsto su ananasais geriau iš karto praskalauti burną. Beje, atkreipkite dėmesį, kad žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą ir sergantys pepsine opa, ananasais neturėtų susigundyti. Jei ananasas minkštas, prinokęs, saldus, kvapnus, jį valgyti bus daug maloniau, galėsite mėgautis gausiai.
Natūralu, kad žmogaus organizmas turi savybę pataisyti save, taip pat atsikuria liežuvio ir lūpų ląstelės, ir labai greitai, todėl nereikia bijoti valgyti savo liežuvio, visos žaizdos burnoje ir ant liežuvio užgis akimirksniu.
Kurioje ananaso dalyje yra daugiausia bromelaino fermento?? Pasirodo, didžiausias jo kiekis yra vaisiaus kamiene ir viduryje, todėl vidurio geriau nevalgyti, o jis blogai kramto.
Maloniausia – ananasų sultys: jos nespaudžia liežuvio, nereikia kramtyti. Ir tai atneš daug daugiau naudos.
Būna, kad taip nutinka valgant kitus vaisius: peršti lūpas, o liežuvis lyg ir ėda. Tai kyla iš to, ką valgai neprinokusių ananasų kai neprinokę - tada rūgsta, o kaip rūgštus veikia gleivinę Jūs rašėte išsamiai į klausimą.
Jeigu taip atsitiko, kad tenka valgyti rūgščius ananasų vaisius, tai valgykite ne daug, o po truputį, kad vėliau nebūtų tokių pasekmių.
Prinokęs ananasas yra minkštas ir tuo pačiu ne rūgštus, o saldus, o jo vienu metu madinga valgyti daugiau nei neprinokusio. Tokiu atveju lūpos ir liežuvis neturėtų suspausti. Daugelis randa alternatyvą – perka ananasų sultis arba pasigamina patys. Tada irgi niekas nespaudžia.
Ananasuose yra fermento bromelaino, kuris skaido tam tikras organizmo ląstelių sudedamąsias dalis. Todėl jis sukelia dirginimą, paraudimą ir deginimą. Jei oda labai jautri, tuomet ananasų reikėtų nustoti vartoti.
Sutinku su tuo, ką čia parašė garbingi diskusijos dalyviai, tačiau su viena įspėjimu: tai taikoma neprinokusiems vaisiams. Prinokę ananasai, kaip ir kiviai, citrusiniai ir kiti atogrąžų vaisiai, nesukelia nemalonių pojūčių, nebent, žinoma, prapliupo viduriavimu. Na, taip gali būti ir su bulvėmis.
Tačiau Aleksejaus Ševčenkos pastaba apie erškėčius yra visiškai teisinga. Kai kurie vaisiai prieš valgant nulupami storomis pirštinėmis:
Ananasuose yra rūgšties, kuri ėsdina lūpas ir liežuvį, todėl susidaro mikro opa. Mokslininkai įrodė, kad mes nevalgome ananasų, o jis valgo mus. Taigi, jūs turite būti atsargūs su ananasais. Vaikams geriau duoti perdirbtą arba cukruotų vaisių pavidalu. Tačiau yra ir minusų! Ten daug cukraus. Taigi, išvada viena: viską reikia vartoti saikingai.
Ne, tai nėra alergija ar stiprus jautrumas. Taip nutinka iš kivių ir daugelio citrusinių vaisių. Tokią reakciją gali sukelti net mangas, o tuo labiau ananasas. Faktas yra tas, kad daugelyje atogrąžų vaisių yra daug kaustinės rūgšties, kuri lengvai prasiskverbia į gleivinę, jas ėsdina, o tai sukelia diskomfortą. Todėl reikia riboti suvartojamų vaisių kiekį, nes jie kenkia ir virškinamajam traktui. Taigi vaisiai savo šviežumu, nauda (vitaminais ir visa kita) yra labai klastingi padarai, dideliais kiekiais pavojingi.
Taip, ananasuose (daugiausia žievelėse) yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris yra sukelia liežuvio ir lūpų dilgčiojimą valgant.
Ir jei žievelės lengva atsikratyti paprasčiausiai nulupus vaisius, tuomet reikia atkreipti dėmesį į taikymo laipsnį burnos gleivinės pažeidimas tiesiogiai priklauso nuo, pirma, vaisiaus brandumo, antra, atleiskite, suvalgyto kiekio.
Daugiausia įsisaviname ne visiškai subrendusius vaisius, tačiau juose šio bromelaino yra daug daugiau nei prinokusiuose. Sumažinti žalą galite pasirinkę minkštesnį ananasą su lakuota tamsiai ruda oda. Skonis saldus, bet geriau jį nuvalyti nuo odos, akių ir centrinės šerdies.
Prisimenu, kad anksčiau buvo parduodami šaldyti vietnamietiški ananasai, supjaustyti gabalėliais ir, žinoma, be žievelės. Taigi beveik kilogramą būtų galima suvalgyti...
Iš čia ir išvada: kad desertui patiektas šviežias ananasas nekeltų sielvarto, jis turi būti prinokęs, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais, bet geriausia iš jo virti sultis ar kompotą (tuomet dings sunokimo klausimas, kuris mūsų atšiauriomis gyvenimo sąlygomis yra svarbus).
Ananasuose yra fermento, vadinamo bromelainu. Jo funkcija yra baltymų sunaikinimas. Patekęs į burną, jis pradeda skaidyti mūsų burnos paviršiuje esantį baltymą, sukeldamas opų ir opų. Jei vaisius nesubrendęs ir kietas, pažeidimas bus sunkesnis. Jei vaisius prinokęs ir suvalgyti šiek tiek, tada nieko nepajusite.
Dar viena pasaka iš jūros gyvenimo. Maputo uostas. Įkraunamas maistas. Įskaitant ananasus. Pasinaudodamas tarnybine padėtimi, jis paėmė didžiausią ananasą ir kartu su partijos organizacijos sekretoriumi suvalgė prieš vakarienę. Kai su šventės organizatoriumi įėjome į drabužinę, visi nustebę žiūrėjo į mus – mūsų lūpos atrodė kaip koldūnai!
Visa tai pasirodė kaip maži gaureliai ant ananasų žievelės. Jos nematomos, bet dirgina gleivinę. Todėl čiabuviai nevalgo neluptų ananasų. Jūsų pageidavimu, pardavėjas meistriškai nulups ananasą per porą minučių, o po to galėsite drąsiai valgyti.
Išvada: ananasas nėra melionas - tu negali čiulpti plutos!
Ne, žinoma, tai ne alergija, skonis toks. Ir šis skonis priklauso nuo tokios medžiagos, kuri vadinama - bromelainas, ir tai yra fermentas, todėl dilgčioja liežuvis.
O faktas tas, kad ananasą reikia valgyti atsargiai, suverti ant šakutės, kad nepažeistų lūpų kampučių, taip pat jį reikia nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais ir tada nebus tokio poskonio ir stipraus dilgčiojimo.
O valgyti reikia dozėmis, ir nepersistengti su porcija.
O ananasą reikėtų rinktis labiau prinokusį ir minkštesnį, tada nebus tokio liežuvio ir lūpų dilgčiojimo.
Bet iš principo galima nusipirkti kompotą ir valgyti, tada nebus jokio šalutinio poveikio.
Taip, taip nutinka ir nuo neprinokusių braškių, ir kažkam užtenka suvalgyti porą uogų, bet kažkam po kilogramo nieko nebus.
Poveikio laipsnis yra skirtingas, tačiau po ananaso visiems trinkteli liežuvis ir tai yra dėl specialaus bromelaino. Ši medžiaga iš tikrųjų yra naudinga, tačiau ananasai gali sukelti alerginę reakciją.
Ananasų kompotuose bromelaino nėra, nedidelis kiekis gali būti minkštime, jei vaisius neprinokęs, ir daug bromelaino ananaso šerdyje, kai vaisius sunoksta.
Taigi valgant mažai, galima apsieiti ir be dilgčiojimo, o jei daug, tai visai nesvarbu, ar ananasas prinokęs, ar ne. Jo yra visur, išskyrus kompotus.
Ananasai yra vienas sveikiausių vaisių. Jame yra daug įvairių mineralų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.
Tačiau reikia atsižvelgti į vieną svarbų dalyką. Faktas yra tas, kad suvalgius ananasų jis užspaudžia liežuvį. Kodėl tai vyksta? Kaip su tuo susitvarkyti?
Kodėl po ananaso peršti liežuvis
Tai gana natūralu tokiems vaisiams kaip ananasai. Reikalas tas, kad jame yra daug vaisių rūgščių.
Jie agresyviai veikia burnos gleivinę ir dantų emalį. Didžiausia šių fermentų koncentracija randama neprinokusiuose vaisiuose.
Norint išvengti šios būklės, reikia kontroliuoti vaisių vartojimą. Jei valgysite per daug, žala bus rimta.
Pagrindinė nudegimų priežastis yra bromelainas. Tai rimtas baltymų tirpiklis. To dėka atsitinka:
- Vėžinių ląstelių skilimas.
- Trombozės profilaktika.
- Normalizuoja kraujo krešėjimą, neleidžia jam sutirštėti.
Fermentas bromelainas gali turėti teigiamą ir neigiamą poveikį. Štai kodėl liežuvis dega nuo ananasų. Gali būti net laikinas patinimas.
Didžiausias jo kiekis koncentruojasi viduryje ir žievėje. Būtent dėl šios priežasties ananasą rekomenduojama iš pradžių nuvalyti, o tada supjaustyti griežinėliais ir valgyti.
Iš esmės deginimas yra tik laikinas diskomfortas, kuris nesukelia rimtų pasekmių. Tačiau dažnai naudojant, galimas stiprus dantų emalio išeikvojimas.
Reikėtų pažymėti, kad vaisių sudėties komponentai gali vaisingai paveikti virškinimo darbą, tačiau tuo pat metu neturi įtakos riebalų deginimui.
Todėl nebūtina be galo vartoti ananasų, galvojant, kad svoris nukris. Kitos naudingos savybės:
- Dėl vaisių rūgščių organizmas atjaunėja iš vidaus.
- Vitaminas C formuoja organizmo apsaugą ir stiprina imuninę sistemą.
- Po vartojimo prasideda kepenų ir tulžies pūslės valymas.
- Prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo.
- Stabilizuoja hormoninį foną.
Sveikatai pakaks vienos riekelės per dieną.
Kontraindikacijos
Kai kurie žmonės tiesiog negali valgyti šio vaisiaus, nes jaučia didelį diskomfortą deginimo pojūčio forma.
Taip gali nutikti dėl didelio jautrumo komponentams. Dažnai yra alergija.
Alerginės reakcijos simptomai:
- Burnos gleivinės nudegimai.
- Dirginimas burnos kampuose.
- Vemti.
- Pykinimas.
- Bėrimas.
Simptomas, pasireiškiantis stipriu ananasų deginimo liežuviu ir kartumo atsiradimu burnoje, gali rodyti kepenų ligas. Nebus nereikalinga, jei asmuo bus patikrintas dėl jo buvimo.
Bendrosios kontraindikacijos, dėl kurių geriau atsisakyti ananasų vartojimo:
- Profesionalus dantų valymas.
- Burnos ertmės mechaniniai pažeidimai.
- Burnos gleivinės ligos.
- Dantų akmenų šalinimas.
- Ryškios alerginės apraiškos.
Ką daryti?
Yra keletas gudrybių, kurias turėtų žinoti visi ananasų mėgėjai. Norėdami nustoti deginti burnoje arba visiškai jo išvengti, turite laikytis šių patarimų:
- Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į teisingą pasirinkimą. Nerekomenduojama valgyti neprinokusių vaisių. Renkantis atkreipkite dėmesį į kietumą. Paspaudus pirštu yra elastingumas, bet ne kietumas. Spalva taip pat yra svarbus rodiklis. Ji turi būti ruda arba geltonai žalia, bet niekada geltona ar žalia. Nesubrendęs vaisius gali rimtai pažeisti burnos ertmę.
- Nereikia laukti, kol ananasas bus agresyvus burnos gleivinės atžvilgiu. Suvalgius vaisių, geriau iš karto praskalauti burną vandeniu. Jei deginimo pojūtis jau atsirado, tuomet galite suvalgyti gabalėlį sviesto.
- Bromelainas daugiausia randamas ananaso viduryje ir odoje. Padidėjusio jautrumo žmonėms vidurio geriau nevalgyti.
- Jei neįmanoma valgyti gryno pavidalo, tuomet verta gaminti įvairius patiekalus naudojant jį. Jis taip pat gali būti vartojamas keptas arba konservuotas. Padidėjusi temperatūra turėtų neutralizuoti medžiagos poveikį.
Atminkite, kad ląstelių regeneracija burnos ertmėje vyksta gana greitai. Degimo pojūtis turėtų praeiti per kelias valandas. Tai tik laikinas diskomfortas.
Kaip tinkamai supjaustyti ananasą
Kadangi pagrindinė bromelaino dalis yra žievėje ir viduryje, turite žinoti, kaip tinkamai patiekti šį produktą ant stalo.
Pjovimo akcentai:
- Aštriu ir plonu peiliu atsargiai nupjaukite žievelę. Nereikia pašalinti labai didelio sluoksnio. Nuėmus žievelę įstrižai, išpjaunamos akys. Galite naudoti specialų šefo peilį gražiam pjovimui arba labiausiai paplitusiam.
- Kitas būdas – nupjauti vaisiaus viršų ir apačią, o minkštimą pašalinti vielos kilpa arba pusapvaliu peiliu. Išimta minkštimas supjaustomas įprastais kubeliais. Kaip patiekalus jie naudoja gražią lėkštę arba daro žievelės krepšelį.
Pjaustydami galite visiškai nekentėti, o tiesiog nusipirkti jau nuluptą vaisių. Konservuoti ananasai stiklainyje parduodami bet kurioje parduotuvėje.
Sirupas nusausinamas, o paruošti ananaso griežinėliai yra paruošti vartoti. Konservuotas produktas neturi tokio stipraus gleivinę dirginančio poveikio, todėl deginimas po ananasų neturėtų atsirasti.
Dar ir vėl! Nekontroliuojamas naudojimas neturėtų būti.
Naudingas video
Tikrai daugelis pastebėjo faktą, kad suvalgius ananasų jis spaudžia liežuvį ir lūpas. Kartais tai netgi pasireiškia nedideliu kraujavimu, kuris greitai ir lengvai sustoja. Juk vaisiai – dieviškas maistas, kuris turėtų teikti tik džiaugsmą ir malonumą. Bet kodėl tada ananasas ėda liežuvį?
Viskas priklauso nuo to, kiek galite valgyti vienu metu. Jei iš karto suvalgysite daug ananasų, burna bus visiškai suėsdinta. Bet jei apsiribosite puse prinokusio vaisiaus, o kraštutiniais atvejais – visu, viso to galima išvengti. Labai svarbu ir šio vaisiaus brandumas. Jei ananasas yra žalias, ty kieto liesti ir rūgštaus skonio, jis kiek įmanoma ėsdina burną.
Bet jei jis prinokęs, o būtent minkštas ir saldus, tai vienu metu bus galima valgyti daug daugiau, kol liežuvis pradės stipriai gnybti. Atrodytų, kam vesti burną į tokią būseną, jei gali apsiriboti keliais gabaliukais. Juk prinokęs ananasas būna labai saldus ir kvapnus, todėl sunku atsispirti ir neįsidėti į burną kito gabalėlio.
Visus šiuos nepatogumus sukelia specialus ananasuose esantis fermentas, vadinamas bromelainu. Viena iš pagrindinių jo savybių yra baltyminio audinio sunaikinimas. Kitaip tariant, kai ananasas patenka į burną, šis fermentas pradeda aktyviai naikinti baltymus, būtent liežuvį, lūpas ir visą burną. Laimei, žmogaus organizmas savaime gyja, todėl visos žaizdos liežuvyje ir burnoje užgyja labai greitai.
Šio vaisiaus kamiene susikaupęs didžiausias bromelaino kiekis, todėl jo geriau nenaudoti, be to, jis kietas ir blogai kramtomas. Bet jei iš ananasų gaminate šviežiai spaustas sultis, kaip bebūtų keista, jūsų liežuvis nuo jų nesugnybs. Juk sulčių nereikia kramtyti, kaip ananasų, o burnoje jų būna kur kas mažiau. Šis būdas ypač efektyvus, kai pagaunamas rūgštus arba šiek tiek pernokęs ananasas. Juk geriau sultis pasidaryti ir iš to gauti naudos, nei tiesiog išmesti vaisius.
Yra daug būdų, kaip nulupti ananasą, ir visi jie yra savaip geri. Tačiau optimaliausias ir patogiausias iš jų yra šio tropinio vaisiaus padalijimas į keturias dalis ir kiekvienos dalies supjaustymas smulkiais gabalėliais.
Šiuo valymo būdu atsikratysite ananaso šerdies ir kietos žievelės.