Foršmakas – senas žydų virtuvės patiekalas, tiksliau – žydiškas užkandis iš smulkintos silkės, tai yra paštetas, patiekiamas prieš pagrindinį patiekalą.
Yra tiek daug įvairių maltos mėsos receptų, kad sunku suskaičiuoti. Jį galima ruošti iš jautienos, daržovių, sūdytų šprotų, stuolių ar net kepti. Kiekvienas iš jūsų gali pasirinkti savo skonį atitinkantį maltos mėsos receptą.
Forshmak klasikinis receptas
Norėdami paruošti maltą mėsą, mums reikės šių produktų:
- Sūdyta silkės filė – 400 gramų;
- Svogūnai - 100 gramų, tai yra apie 1 svogūnas;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt;
- Žalias obuolys – 100 gramų (vienas obuolys);
- Sviestas - 100 gramų.
Paruošimas:
- Na, pradėkime ruošti klasikinį žydišką užkandį – faršą. Visų pirma, gatavą silkės filė supjaustykite mažais gabalėliais.
- Dabar uždėkite vandens ant ugnies, kad išvirti kiaušiniai. Išvirkite kietai virtus kiaušinius. Tada paimame svogūną, nulupame ir stambiai supjaustome kubeliais.
- Lygiai taip pat paimkite obuolį, nuplaukite, tada nulupkite ir stambiai supjaustykite. Taip pat supjaustykite kietai virtus kiaušinius.
- Po to paimkite dubenį ir jame sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, gerai išmaišykite. Tada sudėkite dubenėlio turinį į trintuvą ir sumalkite iki vientisos masės. Turėtų gautis pastos pavidalo masė.
- Dabar į šį paštetą įpilkite minkšto sviesto ir gerai išmaišykite. Tai viskas, malta mėsa yra paruošta!
- Kaip matote, jis pagamintas labai paprastai ir, svarbiausia, pasirodo labai nebrangus ir neįtikėtinai skanus!
- Maltą mėsą galite patiekti aptepę batoną ar batoną arba tiesiog uždėti ant duonos ir papuošti žolelėmis. Gero apetito!
Farshmak receptas su bulvėmis
Paruošus maltą mėsą pagal šį receptą, iškart tampa aišku, kodėl patiekalas, kuris laikomas užkandžiu, gali būti naudojamas kaip pagrindinis patiekalas. Juk jame jau yra duonos ir bulvių, kurios galėtų tapti garnyru prie silkės.
Norėdami paruošti maltą mėsą su bulvėmis, mums reikia šių ingredientų:
- Sūdyta silkė - vienas gabalas;
- Vištienos kiaušinis - du gabalėliai;
- Bulvės - du gabalėliai;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- Žalumynai ar tiesiog žalieji svogūnai – patiekalui papuošti.
Paruošimas:
- Norint paruošti tikrai skanų maltą mėsą, reikia paimti paprasčiausią sūdytą silkę, stiklainiuose marinuota silkė netinka.
- Taigi, paimame silkę, išvalome ir išimame kaulus, atidžiai apžiūrime kiekvieną gabaliuką, kad nebūtų nei vieno kaulo. Tada gautą filė supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Dabar reikia išvirti bulves ir kiaušinius. Išvirus bulves ir kiaušinius, palaukite, kol maistas atvės, tada nulupkite.
- Imame mėsmalę ir per ją leidžiame silkę, kiaušinius, bulves. Dabar paimkite gilų dubenį ir sumaišykite jame mūsų ingredientus į vienalytį mišinį.
- Į paruoštą masę įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, kad mūsų malta mėsa nebūtų sausa.
- Tai turbūt viskas! Žydų malta mėsa yra paruošta! Galima užtepti ant baltos duonos ar batono, bet geriausia ant batono ar skrebučių – pabarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Gero apetito!
Malta mėsa su varške
Tikrai daugeliui iš mūsų sunku patikėti, kad tokius produktus kaip silkė ir varškė gali būti derinami viename patiekale. Pabandykite pasigaminti faršą su varške ir įsitikinkite patys, kad labai skanu!
Taigi, norint paruošti maltą mėsą su varške, mums reikės šių produktų:
- Sūdyta silkės filė – 4 vnt.;
- Varškės sūris - dviejų šimtų gramų pakuotė;
- Sviestas – 100 gramų (pusė pakuotės);
- Svogūnai - 1 svogūnas.
Paruošimas:
- Na, pereikime tiesiai prie maltos mėsos su varške ruošimo. Paimkite silkės filė ir supjaustykite ją mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę.
- Dabar paimame svogūną ir nulupame, taip pat permetame per mėsmalę. Tą patį darome su aliejumi. Po to mums reikia didelio dubens. Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite.
- Galiausiai įdėkite varškės. Ir vėl gerai išmaišykite. Štai viskas. Viskas paruošta. Galite patiekti užteptą ant skrebučio arba tiesiog kaip užkandį. Gero apetito!
Malta mėsa su morkomis
Šis maltos mėsos receptas su morkomis yra gana aštrus, bet neįtikėtinai skanus užkandis. Jis turi labai subtilų ir malonų skonį, kuris tikrai patiks kiekvienam jūsų šeimos nariui.
Taigi, norint paruošti maltą mėsą su morkomis, mums reikės šių ingredientų:
- Sūdyta silkė – 1 vnt.;
- Morkos - 1 vnt.;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt;
- Sviestas – 100 gramų (pusė pakuotės).
Paruošimas:
- Daug nekalbėkime ir pradėkime ruošti šį skanų užkandį. Pirmiausia užsiimsime ilgiausiu procesu – gaminimu.
- Paimkite kiaušinį ir morkas ir kepkite juos vienoje keptuvėje. Užvirinkite ir maždaug po 10-12 minučių išimkite virtą kiaušinį, dar po 15 minučių išimkite morkas.
- Laukiame, kol jie šiek tiek atvės, kam morkas lupti, o kiaušinius lupti. Jei turite maišytuvą, tada sumalkite juos trintuvu. Jei neturite maišytuvo, tiesiog kelis kartus perleiskite jį per mėsmalę.
- Dabar pereikime prie žuvies. Kruopščiai nuvalome odą, pašaliname visus vidurius, stuburą ir labai atsargiai pašaliname visus kaulus. Dabar silkę supjaustykite gabalėliais ir sumalkite mėsmale arba blenderiu.
Klasikinis Odesos stiliaus silkės faršo receptas
Odesos stiliaus forshmak akcentas slypi gaminimo technologijoje. Dalis pašteto ingredientų susmulkinama mėsmale, dalis – virtuviniu peiliu. Sviestas, išplaktas į kreminę masę, padaro faršą orų. Be to, norint paruošti Odesos faršą, reikia naudoti Semerenko veislės obuolius.
Recepto ingredientai:
- silpnai sūdyta silkė 1 vnt.
- Semerenko veislės obuolys 1 vnt.
- svogūnas 1 vnt.
- kiaušiniai 2 vnt.
- česnako 2 skiltelės
- kalendros ½ arbatinio šaukštelio
- malto džiovinto imbiero ½ arbatinio šaukštelio
- sviestas 100 g.
- druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip virti maltą mėsą iš silkės:
- Silkę nulupkite nuo odos ir kaulų. Nulupkite obuolį iš sėklų dėžučių, 2/3 filė ir obuolius sutrinkite mėsmale arba blenderiu. Susmulkinkite žalią nuluptą svogūną ir česnaką. Kiaušinius – išvirkite ir atvėsinkite. Dubenyje sumaišykite svogūną, česnaką, kiaušinius ir prieskonius. Sujunkite dvi mases.
- Minkštą sviestą išplakite iki purumo. Į faršą įpilkite aliejaus. Paštetą pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Likusią 1/3 silkės ir obuolio smulkiai supjaustykite peiliu ir įmaišykite į pagrindinę masę. Forshmakas pasirodys skystas. Nenusiminkite, tiesiog įdėkite į šaldytuvą. Atvėsęs įgaus norimą storį.
Maitinimo būdas: Patiekite maltą mėsą Odesos stiliumi ant juodos ruginės duonos, pateptas sviestu, kartu su karšta saldžia juoda arbata. Patiekalas yra puikus užkandis su degtine, tačiau būtent su arbata faršas atskleidžia visą neapsakomą skonių gamą.
Silkės foršmakas su lydytu sūriu ir morkomis
Iš silkės, lydyto sūrio ir morkų gaminamas paprastas, greitas, bet skanus faršas. Saldumo ir sultingumo patiekalui suteikia morkos, jų dedama vietoj obuolių, o lydytas sūris suteikia pastos konsistencijos. Forshmak pagal šį receptą pasirodo malonaus skonio, o ne aštrus. Forshmak su sūriu paruošiamas greitai ir lengvai.
Recepto ingredientai:
- silkė su ikrais 1 vnt.
- kiaušiniai 3 vnt.
- morkos 1 vnt.
- svogūnas 1 vnt.
- lydytas sūris 2 vnt.
- druskos, pipirų pagal skonį
- mažas ryšelis žalių svogūnų
Maltos mėsos iš silkės su lydytu sūriu paruošimo būdas:
- Išvalykite silkę iš vidaus, nuimkite odą, išimkite kaulus. Kiaušinius išvirkite kietai ir nulupkite. Morkas išvirkite, kol suminkštės, taip pat nulupkite.
- Silkių filė su ikrais, kiaušiniais, lydytu sūriu, šviežiais svogūnais ir morkomis perpilkite per mėsmalę. Įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite. Kad patiekalas būtų subtilesnis, svogūnus galima iš anksto pakepinti svieste, kol suminkštės.
- Paštetą sudėkite į dubenį. Papuoškite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.
Įprasta malta mėsa
Ingridientai:
- Silkė – vienos didelės riebios žuvies filė;
- Obuolys mažas, rūgštus, idealiai Antonovka.
- Kepalas - du griežinėliai, be plutos;
- Pienas - 2/3 puodelio;
- Svogūnai - vienas mažas svogūnas;
- Kietai virti kiaušiniai – 2 vnt.;
- Prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Kelias minutes pamirkykite kepalą piene.
- Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio (trynis pravers papuošimui).
- Visus paruoštus ingredientus, įskaitant iš pieno išspaustus batono riekeles, sumaišykite trintuvu (arba perkiškite per mėsmalę ir išplakite).
Forshmak duonoje
Ingridientai:
- apvali juoda arba balta duona
- virta jautiena 350 g
- svogūnai 1 vnt.
- bulvės 350 g
- silkės filė 150 g
- grietinės 200 g
- sūris 40 g
- suzari 25 g
- sviestas 50 g
- kiaušiniai 2 vnt.
- pienas 150 ml
- muskato, pipirų
Virimo būdas:
- Jautiena be kaulų, silkės filė, šaltai virtos nuluptos bulvės ir svogūnai per mėsmalę du ar tris kartus. Gautą masę dėkite į puodą, supilkite grietinę, žalius kiaušinių trynius, druską, pipirus ir viską gerai išplakite.
- Tada supilkite į storas putas išplaktus kiaušinių baltymus ir vėl viską atsargiai išmaišykite, kad baltymai nesusitrauktų. Duonai nupjaukite dangtelį, išimkite trupinius, suvilgykite duoną pienu. Po to sudrėkintą vyniotinį sudėkite į riebalais išteptą keptuvę ir konditeriniu maišeliu su dantytu vamzdeliu pripildykite paruoštą faršą.
- Duoną su faršu apibarstykite tarkuotu sūriu, apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje. Patiekdami duoną su faršu supjaustykite porcijomis ir padėkite ant apvalaus indo, padengto popierine servetėle, atskirai patiekite, jei norite, raudonojo padažo su Madeira.
Forshmak "Vilna Gaon"
Virimo būdas:
- Silkę 1 valandą pamirkykite piene, išimkite kaulus ir perkiškite per mėsmalę.
- Duoną ir sausainius pamirkyti acte ir kartu su obuoliais permesti per mėsmalę, gautą mišinį sumaišyti su silke ir vėl perpilti per mėsmalę.
- Pagal skonį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, cukraus ir grietinės.
Forshmakas "Elbertas"
Ingridientai:
- Silkė - 300 g
- Bulvės - 4 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Lemputės - 1 vnt
- Bandelės
- Pienas
- Aliejai - 1 puodelis.
- Saulėgrąžų aliejus
Paruošimas:
- Virkite bulves jų apvalkaluose. Taip pat išvirkite kiaušinius, nulupkite svogūną.Pamirkykite bandelę ir gabalėlį tamsios duonos piene. Tamsi duona – būtina – susmulkinkite bulves, kiaušinius, svogūnus, silkę ir mirkytą duoną.
- Tada supilkite minkštą sviestą,pipirus ir vėl gerai išmaišykite šakute.Įlašinkite dar porą lašų acto,tai suteikia pikantiškumo ir pikantiškumo.Konsistencija neturi būti labai tiršta,todėl reikia įpilti dar šiek tiek augalinio aliejaus ir vėl viską išmaišyti. .
- Druskos dėti nereikia, užtenka iš silkės filė.Gatavą masę išlyginame formoje ir ant viršaus, apie arbatinį šaukštelį, per visą paviršių užpilame vos truputį augalinio aliejaus, kad gerai įsigertų.
- Leiskite užvirti.
Iš žydų virtuvės „Forshmak“
Paruošimas:
- Silkę supjaustykite filėle. Šviežią baltą duoną pamirkykite piene
- Silkę, išspaustą duoną, obuolius ir svogūnus sumalkite mėsmale. Į visa tai įpilkite minkšto sviesto. pridėti žalių svogūnų. Druska, pipirai, įpilkite acto ir cukraus.
- Mišinį gerai išplakite trintuvu ir padėkite į šaldytuvą. Dėl sviesto faršas šiek tiek sukietės ir galėsite suformuoti tvarkingus batonėlius ir dėti ant duonos.
Daržovių foršmakas
Apskritai, Izraelio virtuvėje yra labai daug įvairių foršmakų receptų: Jautienos foršmakas Daržovių foršmakas Keptos veršienos foršmakas Foršmakas kalačėje Foršmakas pagamintas iš sūdytų šprotų ir daug kitų. Šiandien išbandykite faršą iš daržovių.
Junginys:
- 300 gr. kopūstai,
- 300 gr. bulvės,
- indelis grietinės,
- 3 kiaušinių,
- 150 gr. silkės filė,
- lemputė,
- 100 gr. duonos.
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
- Silkės filė iš anksto pamirkykite. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Baltuosius kopūstus smulkiai supjaustykite ir troškinkite su sviestu, kol suminkštės. Bulves išvirkite ir perkelkite per mėsmalę. Supilkite pieną ant pasenusios baltos duonos. Viską sumaišykite.
- Sudėkite žalius kiaušinių trynius, grietinę, svogūnus, smulkiai pjaustytą silkės filė. Baltymus išplakti ir sumaišyti su mišiniu. Viską dėkite į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą. Pabarstykite tarkuotu sūriu (geriausia parmezanu), pašlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje. Padėkite gatavą faršą ant lėkštės.
- Atskirai patiekite grietinę.
Žuvies forshmak su pienu
Ingridientai:
500 g žuvies filė -
- 100 g pieno,
- 80 g margarino,
- 100 g svogūnų,
- 100 g baltos duonos,
- 100 ml pieno,
- 3 kiaušiniai (omletui),
- 1 kiaušinis masėje,
- žuvies sultinio,
- prieskoniai,
- žaluma,
- druskos.
Paruošimas:
- Žuvies filė ir pieną pasūdykite, pabarstykite maltais pipirais ir apkepkite riebaluose. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite. Baltą pasenusią duoną pamirkykite piene ir išspauskite.
- Iš kiaušinių paruoškite omletą, sumaišykite su piene išmirkyta duona, svogūnu, žaliu kiaušiniu, pašildytu margarinu, sultiniu, žuvimi ir pienu, druska, pabarstykite pipirais, muskato riešutu ir faršu.
- Sudėkite mišinį ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Patiekite apibarstę kapotomis žolelėmis.
Daržovių foršmakas
Ingridientai:
- 1 nedidelė kopūsto galva
- 2 bulves
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 kiaušinis
- 300 g silkės filė be kaulų
- 1/2 svogūno
- 40 g duonos
- 1/2 stiklinės pieno
- 1/2 šaukšto kiekvieno tarkuoto sūrio ir grūstų krekerių
- druska pipirai
Virimo būdas:
- Kopūstą susmulkinkite ir troškinkite su sviestu. Virtas bulves pertrinkite per sietelį arba faršą, sumaišykite su piene išmirkyta duona, suberkite žalius kiaušinių trynius, grietinę, smulkiai supjaustytą, lengvai pakepintą svogūną ir smulkiai pjaustytą silkės filė be kaulų, pipirus, druską.
- Viską kruopščiai išmaišykite. Tada išplakti baltymus ir atsargiai sumaišyti su mišiniu. Mišinį perkelkite į aliejumi išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą keptuvę. Išlyginkite paviršių, pabarstykite tarkuotu sūriu, pašlakstykite aliejumi, tada kepkite daržoves orkaitėje.
- Prieš patiekdami apšlakstykite aliejumi.
Forshmak Rygos stiliaus
Ingridientai:
- sūdytos silkės filė 200 g
- kiaušiniai 6 vnt.
- sviestas 200 g
- džiūvėsėliai 200 g
- virtų burokėlių 1 vnt.
- petražolių 2 v.š. l.
- tarkuoto sūrio 3 v.š. l.
- grietinės 4 v.š. l.
- druskos ir pipirų pagal skonį
Virimo būdas:
- 4 trynius sutrinkite su dviem šaukštais. šaukštus sviesto, įdėkite krekerių, tarkuotų burokėlių, žolelių, 2 žalių kiaušinių, druskos, pipirų ir grietinės.
- Viską išmaišyti, sudėti į formą ir kepti ant vidutinės ugnies orkaitėje 50 min.
- Likus kelioms minutėms iki paruošimo, pabarstykite tarkuotu sūriu. Skaityti daugiau
Faršo gaminimo paslaptys
Forshmak iš silkės - užkandis, daugelio mėgstamas dėl aštraus skonio, paruošimo efektyvumas ir greitis. Yra daugybė receptų, kaip paruošti „fashmak“. Kiekviena šeimininkė prideda savo slapto ingrediento, manydama, kad būtent tai padaro patiekalą ypač skanų. Surinkome įdomiausius patarimus, kaip pasigaminti skanų silkės faršą, ir mielai jais dalinamės su savo skaitytojais:
- Norėdami paruošti maltą mėsą, galite naudoti ne pati geriausia silkė– pasūdyti, palikti šaldytuve ir paruduoti. Norėdami pagerinti žuvies skonį, pamirkykite sūdytą silkę piene 1-2 val, ir pasenusi šaltoje juodojoje arbatoje.
- Tradiciškai į faršą dedamas rūgštus obuolys. Nusprendę gaminti patiekalą be obuolių, paštetą galite parūgštinti citrinos sultimis arba actu.
- Silkės kiekis faršoje yra ne daugiau kaip 1/3 tūrio. Paštete neturi dominuoti žuvis, o tik suteikti silkės atspalvį.
- Jei faršą plakate trintuvu ar moderniu virtuviniu kombainu, nepatingėkite kai kuriuos ingredientus smulkiai sukapoti peiliu. Forshmak turi turėti aiškią tekstūrą, o ne pasta.
- Forshmak įgis šviežumo, jei pridėsite kapotų žolelių - krapų, žaliųjų svogūnų, kalendros.
- Be silkės, ruošiamas forshmakas su pridėtomis bulvėmis, varškės, vištienos.
Kalorijos: nenurodyta
Virimo laikas: nenurodyta
Galbūt kiekviena namų šeimininkė visada stengiasi nustebinti savo svečius kažkuo nauju. Siūlome išbandyti paprastą silkės faršą su lydytu sūriu ir morkomis. Gaminimo procese naudojamas nedidelis ingredientų kiekis. Šis patiekalas teisėtai gali būti vadinamas raudonųjų ikrų pakaitalu. Visiškai atsiskleis lengvas, švelnus, sodrus silkės skonis derinant su morkomis, lydytu sūriu, kiaušiniais ir sviestu. Būtinai paragaukite šio labai skanaus.
Produktai:
- Atlanto silkė – 1 vnt.,
- morkos - 1 vnt.,
- lydytas sūris - 1 vnt.,
- kiaušinis - 1 vnt.,
- sviestas - 100 gr.,
- druska,
- malti juodieji pipirai.
Reikalinga informacija.
Virimo laikas trunka 40 minučių.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:
1. Pirmiausia reikia išvalyti silkę nuo vidurių ir kaulų. Tada perpjaukite per pusę, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į blenderį arba smulkintuvą.
Patarimas: kad faršas būtų skanus, rekomenduojama rinktis riebias silkes. Pageidautina, kad žuvis būtų lengvai pasūdyta. Per didelį sūrumą galima pašalinti iš anksto pamirkius piene. 
2. Po to suberkite lydytą sūrį. 
3. Tada į maišytuvo dubenį supilkite sviestą.
Patarimas: sviestą iš anksto reikia palikti kambario temperatūroje, kad jis šiek tiek ištirptų ir lengviau plaktųsi. 
4. Virtą kiaušinį nulupkite ir suberkite į sūrį.
Patarimas: Norėdami paruošti užkandį, 10 minučių virkite kiaušinį pasūdytame verdančiame vandenyje.
5. Išvirtas morkas perpjaukite į dvi dalis ir sudėkite į dubenį.
Patarimas: Pirmiausia reikia nulupti morkas, nuplauti vandeniu ir pavirti 15 minučių.
6. Puodelį uždarykite ir plakite, kol masė taps vienalytės konsistencijos. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir vėl išplakite.
Patarimas: kuo ilgiau plaksite faršą, tuo jis bus švelnesnis ir puresnis.
7. Dabar paimkite duonos gabalėlius ir per visą paviršių tolygiai paskleiskite silkės pasta. Prieš patiekiant, dėti į lėkštę su jaunais salotų lapeliais.
Patarimas: norint suteikti neįprastą skonį, duonos riekeles rekomenduojama lengvai apkepti svieste iki auksinės rudos spalvos arba paskrudinti skrudintuve.
Patarimas: idealiai tinka kaip papildomas užkandis prie pagrindinio karšto virtų bulvių patiekalo su šviežiomis smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Gero apetito visiems!
Klasikinis silkės faršo receptas apima obuolių, svogūnų, virtų vištienos kiaušinių, sviesto ir piene mirkytos duonos riekelių naudojimą. Visi šie ingredientai vėliau paverčiami į skanų silkės paštetą, kurį vėliau galima patiekti, tepti ant juodos duonos.
Klasikiniam faršui paruošti reikalingų produktų proporcijos:
- 1 riebios silkės skerdena, sverianti 400-500 g;
- 2 kietai virti vištienos kiaušiniai;
- 100 g saldžiarūgščio obuolio (pavyzdžiui, Antonovka veislės);
- 20 g svogūnų;
- 50-60 g pasenusios baltos duonos ar batono;
- 100 ml pieno;
- 150 g kokybiško sviesto;
- druskos ir galbūt garstyčių pagal skonį, kad būtų pikantiškumo.
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pats sunkiausias ir sudėtingiausias gaminimo procesas bus silkės paruošimas. Žuvis turi būti nulupta, išdarinėta vidus, o mėsa atskirta nuo kaulų. Gautą filė supjaustykite mažais gabalėliais (kubeliais ar kita savavališka forma).
- Obuolius nulupkite ir išpjaukite centrą su sėklomis, nuo svogūno nuimkite visus lukštų sluoksnius, nulupkite virtus kiaušinius. Tada visus šiuos komponentus supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais kaip silkė.
- Pasenusios duonos riekeles 10 minučių pamirkykite piene. Taip pat turėtumėte iš anksto išimti sviestą iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje jis pasidarytų minkštas, kreminis.
- Tinkamo dydžio inde sumaišykite visus ingredientus, įskaitant nusausintą duoną. Po to gautą masę sutrinkite mėsmale arba susmulkinkite trintuvu, kad gautumėte vienalytę tirštą mišinį.
- Į paštetą įpilkite minkšto sviesto ir sumalkite. Viską sūdykite pagal skonį, bet nereikėtų persistengti su druska, nes silkė jau sūroka.
- Po to yra paskutinis žingsnis: valandai palaikyti šaldytuvešaldytuve.
Žodis „forshmak“ pažodžiui išverstas kaip „laukimas“. Iš pradžių patiekalas buvo karštas ir priklausė švedų virtuvei, bet vėliau persikėlė į žydų virtuvę, kur tapo šaltuoju užkandžiu.
Virimas žingsnis po žingsnio pridedant bulves
Bulvės yra mėgstamiausias sūdytos silkės garnyras, todėl nenuostabu, kad šis silkės ir bulvių derinys buvo įkūnytas vienoje iš faršo variacijų. Šis paštetas pasirodo gana sotus ir puikiai tinka kaip pagrindinis pusryčių patiekalas.
Ko jums reikia gaminant maistą:
- 600 g lengvai sūdytos silkės, nuluptos nuo odos ir kaulų;
- 3 virti vištienos kiaušiniai;
- 100 g šviežių obuolių;
- 150 g virtų bulvių apvalkaluose;
- 100 g batono;
- 100 ml pieno;
- 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 30 g žalių svogūnų;
- 15 g garstyčių;
- 10 g cukraus;
- 30 ml obuolių sidro acto;
- 3 g maltų juodųjų pipirų.
Kaip paruošti šį šaltą užkandį:
- Paruoštą silkės filė mirkykite piene 1-2 val., o batono minkštimą 10-15 min.
- Kietai virtus kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Sumalkite juos kartu su cukrumi, garstyčiomis, augaliniu aliejumi, actu ir pipirais. Turėtų gautis panašaus tirštumo masė kaip majonezas.
- Kiaušinių baltymus, nuluptus ir išskobtus obuolius, svogūnus, žuvies filė, bulves ir kepaliukus per mėsmale pertrinkite kelis kartus. Po to supilkite trynių mišinį ir viską gerai išmaišykite.
- Suteikite gatavam užkandžiui norimą formą ir papuoškite jį savo nuožiūra.
Silkės uodegos ir galvos negalima išmesti. Tai padės paštetui suteikti tikros silkės išvaizdą patiekiant.
Su varške
Šis receptas toli gražu nėra klasikinis ingredientų derinys, tačiau gatavas užkandis pasirodo neįprastai švelnus ir erdvus.
Reikalingų produktų sąrašas ir jų kiekiai:
- 400 g silpnai sūdytos silkės;
- 200 g varškės;
- 120 g saldžiarūgščio obuolio;
- 90 g svogūnų;
- 100-150 g graikinių riešutų branduolių;
- augalinis aliejus, druska ir pipirai pagal skonį.
Veiksmų algoritmas:
- Silkės skerdeną paverskite filė, nuimkite odelę ir kaulus, nuo svogūno nuimkite odelę, iš obuolio išimkite šerdį ir nupjaukite žievelę.
- Per mėsmalę atsitiktine tvarka perkiškite visus ingredientus atskirai. Tada viską išmaišykite ir gautą mišinį vėl perleiskite per mėsmalę.
- Į paruoštą maltą mėsą pagal skonį įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių. Užkandį laikykite šaldytuve sandariame stikliniame inde.
Patiekalą galima patiekti įpylus juo tartaletes ar kietai virto vištienos kiaušinio puseles, prieš pilant trynį išimant.
Su morkomis
Ingredientai, įtraukti į užkandį:
- 500-600 g silkės (2 vidutinės žuvys);
- 120 g virtų morkų;
- 100 g minkšto sviesto;
- 1 vištienos kiaušinis, kietai virtas.
Kaip paruošti maltą mėsą:
- Išdarinėti silkę, nupjauti galvą ir uodegą, išimti pelekus ir nuimti odą. Tada atsargiai išimkite visus kaulus ir supjaustykite filė dideliais gabalėliais.
- Išvirtas morkas nulupkite plonu sluoksniu, nulupkite kiaušinį ir supjaustykite gabalėliais taip pat, kaip ir žuvį.
- Visus ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki minkštos pastos. Ir jei virtuvėje nėra tokio padėjėjo kaip maišytuvas, tada mėsmalė gali susidoroti su užduotimi. Tokiu atveju reikia naudoti stelažą su smulkiomis skylutėmis ir kelis kartus perleisti maistą.
Kaip virti forshmaką žydiškai?
Norėdami jį paruošti žydiškai, jums nereikia maišytuvo ar elektrinės mėsmalės, užteks trintuvės ir rankinės mėsmalės.
Virimo procese naudojame:
- 750 g pačių paruoštos silkės filė;
- 200 g svogūnų;
- 150 g virtų bulvių (supakuotose);
- 200 g rūgščių šviežių uogų;
- 3 kiaušiniai, iš anksto virti;
- 150 g kambario temperatūros sviesto;
- prieskonių ir acto (galima pakeisti šviežiomis citrinos sultimis).
Virimo būdas:
- Sūdytą žuvies filė perkiškite per mėsmalę arba labai smulkiai supjaustykite peiliu. Turėtumėte gauti neklampų žuvies faršą. Jei žuvis buvo per sūri, pirmiausia ją keletą valandų reikia pamirkyti vandenyje arba piene.
- Stambia tarka kiaušinius, bulves ir obuolių minkštimą supjaustykite drožlėmis. Su bulvėmis reikia būti atsargiems ir nepersistengti su šiuo ingredientu, kad faršas nepavirstų įprastomis salotomis.
- Kitas šio žydiško užkandžio bruožas – kepti svogūnai. Jis dedamas ne žalias, o keptas svieste, jo kiekis turi būti toks, kad daržovė jame plūduriuotų.
- Sumaišykite maltą silkę, bulvę, obuolį ir kiaušinių traškučius. Į šį mišinį supilkite svogūną kartu su sviestu, kuriame jis buvo kepamas. Viską išmaišykite ir perkelkite į silkės dubenį patiekimui.
- 300 gramų silkės skerdenos;
- 2 virti kiaušiniai;
- 140 g svogūnų;
- 90 g obuolių;
- 80 g pasenusios baltos duonos minkštimo;
- 100 g riebaus sviesto (galima naudoti ir naminį).
Virimo etapai:
- Atskirkite filė nuo silkės skerdenos ir perkiškite per mėsmalę, tą patį padarykite su obuolių minkštimu, svogūnu ir kiaušiniais.
- Duonos minkštimą pamirkykite šiltame vandenyje, išspauskite ir suberkite į smulkintus produktus.
- Sviestą suminkštinkite ir sumalkite į gautą masę. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų visoje masėje. Forshmak yra paruoštas.
Receptas Odesoje
Šis patiekalas pasižymi stipriais prieskoniais. Tai nenuostabu, nes faršui Odesos šeimininkės dažnai naudodavo ne aukščiausios kokybės žuvį, o vadinamąją „rūdijusią“ silkę, kurios skonį tekdavo slėpti prieskoniais. Žinoma, gaminimui geriau imti šviežią ir riebią žuvį, o prieskoniais įprastą patiekalą pridėti šviežių skonio natų.
Odesos stiliaus silkės maltos mėsos receptas apima šiuos produktus:
- 300-400 g silkės filė be kaulų (parduotuvės jau paruoštos geriau nenaudoti);
- 200 g obuolių;
- 100 g svogūnų;
- 1 virto vištienos kiaušinio;
- 90 g sviesto;
- 18 g česnako;
- 5 g kalendros;
- 5 g imbiero;
- 5 g pipirų.
Paruošimas:
- Silkės filė ir obuolį be žievelės ir sėklų supjaustykite mažais gabalėliais.
- Likusią filė ir obuolį kartu su kiaušiniu, svogūnu, sviestu ir česnaku sutrinkite į vienalytę tyrę trintuvu.
- Į gautą mišinį suberkite prieskonius ir susmulkintus ingredientus. Viską gerai išmaišyti ir valandai atvėsti ant lentynos šaldytuve.
Sūdyta silkė puikiai dera su degtine, todėl foršmakas dažnai pasirodo šventinėse vaišėse, tačiau net ir darbo dienomis juodos duonos gabalėlis, užteptas šiuo paštetu, gali skaniai papildyti bet kurį pirmąjį ar antrąjį patiekalą. Belieka išsirinkti pagal savo skonį (o tiksliau – pagal skrandį) faršo receptą.
Siūlau silkės faršo receptą – klasikinį žydišką patiekalą, kuris tikriausiai pasitarnavo kaip prototipas kuriant šiuolaikinius sumuštinių užkandžius. Nors gausybėje komerciškai gaminamų užkandžių yra daug užpildų, tirštiklių ir kitų nežinomų medžiagų, naminį faršą gaminsime tik iš natūralių produktų. Mums tereikia kiekvienai šeimininkei žinomų produktų, maišytuvo ir šiek tiek laiko.
Ingridientai:
- silkė - dvi vidutinės žuvys;
- morkos - 1 gabalas;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- sviestas - 100 g.
Forshmak receptas iš silkės su morkomis
- Kiaušinį leiskite kietai virti, o morkas – kol iškeps. Kol viskas verda, atskirsime silkės filė nuo vidurių, stuburo, kaulų, pelekų.
- Išvalytą filė supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į blenderio dubenį. Ten siunčiame ir minkštą sviestą.
- Nulupę morkas ir kiaušinius taip pat dedame į blenderio dubenį (jei neturite trintuvo po ranka, naudokite įprastą mėsmalę). Taip pat, be morkų, į faršą galite įdėti ir obuolį.
- Kelių minučių veikimo virtuvės prietaisai ir išsibarstę produktai virsta tešlos mase, vadinama faršu. Gatavus makaronus padėkite į šaldytuvą vienai valandai. Išimkite ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Forshmak yra pasirengęs!
Ant duonos tepame silkės pasta ir valgome kaip atskirą sumuštinį arba su pirmuoju ir antruoju patiekalais. Užkandį galite naudoti ir kaip tartalečių užpildą arba paimti pusę virto kiaušinio, išimti trynį ir likusius baltymus įdaryti silkės pasta. Patikėkite, joks pramoninis užkandis neprilygsta naminiam faršui. Jo nuostabus natūralus skonis pateisina mūsų pastangas ruošiantis.
Klasikinis silkės faršo receptas pasirodė XVI amžiuje, tačiau pirmasis jo paminėjimas kronikose datuojamas XVIII a. Visuotinai pripažįstama, kad šis šaltas užkandis yra žydų kilmės, tačiau tai netiesa. Pagrindinis patiekalo ingredientas – sūdyta silkė, kurią olandų kulinarai išmoko marinuoti vėlyvaisiais viduramžiais. Ir net pati žodžio struktūra, pasak filologų, turi vokiškas-olandiškas šaknis. Išvertus iš vokiečių, olandų, danų ir švedų kalbų, pradinė žodžio dalis „prieš“ reiškia „į priekį“. Turėta omenyje, kad patiekalas turėtų būti patiekiamas pačioje valgio pradžioje, kaip užkandis, prieš karštuosius ir saldžius patiekalus.
XV amžiaus pabaigoje olandų jūreiviai pradėjo tiekti didžiulius kiekius sūdytos silkės į Rusijos Pskovo ir Novgorodo gubernijas, kaip rodo istoriniai įrašai apie beržo žievės chartijas. O dar po 300 metų silkės faršo receptas persikėlė į Rusiją.
1860 metais Rusijoje buvo išleistas A. Shambinago vadovas „Ekonomiška knyga jaunoms ir nepatyrusioms šeimininkėms“, kuriame smulkiai aprašyta, kaip iš silkės pasigaminti faršą. Pagrindiniai ingredientai buvo silkė, grūsti krekeriai, grietinė, svogūnai, sviestas, grūsti aitrioji paprika. Sumaišius, susmulkintų produktų mišinys siunčiamas į orkaitę ketvirtį valandos, kad paruduotų.
Daugelis šalių turi savo užkandžių versiją; patiekalas jau seniai įgijo didžiulį populiarumą Izraelyje. Žydiškame variante, skirtingai nei rusiškajame, vietoj baltos duonos (ar krekerių) į mišinį dedama virtų bulvių.
Klasikinis receptas
Diskutuodami apie faršo paruošimą, dažnai nesutariama, ar užkandžio ingredientus reikia sumalti mėsmale, trintuvu, ar tikrą faršą galima tik pjaustyti. O teisingas atsakymas čia labai paprastas ir yra per vidurį: dalį silkės galima sumalti kartu su svogūnu ir puse obuolio, kad aliejinis pagrindas prisotintų skonio, o dalį ingredientų galima susmulkinti, sukuriant tekstūrą. tiek akiai, tiek skoniui malonesniam patiekalui.
Tačiau silkės nesumalsime ir apskritai mūsų recepte ji yra „iki minimumo“, nes šis faršas turėtų būti labai labai minkštas.
Ingredientai (patiekalo išeiga – 300-350 g):
Recepto informacija
- Patiekalo tipas: šaltas užkandis
- Virimo būdas: šlifavimas ir maišymas
- Porcijos: 350 g
- 30 min
- silkės filė – 100 g
- didelis kiaušinis - 1 vnt.
- mažas svogūnas - 1 vnt.
- pusė obuolio („Simirenko“ arba „Antonovka“)
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- džiovinta balta duona - 1 riekelė
- šiek tiek citrinos sulčių.
Kaip virti faršą iš silkės
Prieš ruošdami kitus ingredientus, pamirkykite duoną piene ir kietai išvirkite kiaušinį. 
Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir sutrinkite su sviestu ir išmirkyta duona (pieno iš duonos neišspauskite). Kartais prieš malant svogūnus rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, tačiau jei faršas patiekiamas ne iš karto po kepimo, o bent po 30 minučių, aitrus svogūnų kvapas praeis savaime. 
Nors ingredientų sąraše nurodyta silkės filė, tikram faršui geriau neimti jau paruoštos filė, o rinktis gerą, riebią, šviežią silkę ir ją pjaustyti patiems. Atitinkamai, 100 g filė jau yra išvalyta nuo odos ir kaulų.
Silkę ir kiaušinius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Obuolį galima smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Iškart po susmulkinimo reikia apšlakstyti citrinos sultimis, kad gabalėlių paviršius nesioksiduotų ir netamsėtų. Apskritai, obuolį geriau supjaustyti prieš pat maišant užkandį. 
Sumaišykite paruoštas faršo dalis ir atsargiai įmaišykite į vienalytę masę. Jei silkė buvo lengvai pasūdyta, gali tekti įberti šiek tiek druskos. 
Palikite mišinį 30-60 minučių, kad svogūnai pasimarinuotų, o užkandį galėsite patiekti ant stalo. Kadangi faršas yra gana neišraiškingos pilkos spalvos, patiekiant galite jį paspalvinti žaliais svogūnais, kiaušinio tryniu, virtomis morkomis. 
Kai kuriose šalyse forshmak dar vadinamas silkių paštetu.
Jei pageidaujate, į ingredientų sąrašą galite pridėti 30-50 g lydyto sūrio, saują smulkintų graikinių riešutų branduolių, garstyčių, virtų morkų. Kartais pasitaiko receptų, kur sviestas pakeičiamas augaliniu aliejumi, o silkė – sūdyta skumbre ar lašiša.
Patyrę virėjai teigia, kad šiame užkandyje žuvis turėtų sudaryti 1/3 visos likusių ingredientų masės.
Silkės foršmakas gali būti puikus plonų blynų įdaras.
Žydiškas foršmakas su bulvėmis
Forshmak yra išskirtinis tarptautinis patiekalas, žinomas įvairiose šalyse, todėl nėra vieno jo paruošimo recepto. Vokietijoje, Švedijoje, Olandijoje, Norvegijoje į užkandį galima dėti smulkintus grybus, vištieną, daržovių gabalėlius, varškės masę, rūkytą stintenę. Sibire į ingredientų sąrašą kartais įtraukiami ir pjaustyti rauginti agurkai bei veršiena. Kviečiame sužinoti gana populiarų žydiško faršo gaminimo receptą, turintį ryškų aromatą ir švelnų skonį. Vietoj duonos šiuo atveju dedama virtų bulvių ir kiaušinių.
Kartais toks užkandis Odesoje vadinamas forshmak, greičiausiai todėl, kad šiame Ukrainos mieste jau seniai gyveno daug vietinių žydų. Tačiau, kad ir kaip tai pavadintumėte, svarbiausia yra fantastiškas rezultatas ir neprilygstamas skonis, kuris daugiau nei atsiperka už visas pastangas.
Ingridientai:
- sūdyta silkė – 1 vnt.
- bulvės - 3 vnt. (300 g)
- kiaušiniai - 2 vnt.
- svogūnai – 1 vnt.
- augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 3-4 šaukštai. l.
- actas - 1 šaukštelis.
- krapai ar petražolės - nedidelė ryšelis.
Paruošimas
Jei planuojate virti faršą, silkę marinuokite iš anksto. Kraštutiniu atveju galite nusipirkti žuvies prekybos centre, bet geriau, kad ji būtų pasūdyta namuose, ji skanesnė. Visą žuvį geriau nesūdyti, o supjaustyti, pašalinant vidų ir galvą su žiaunomis. Jei paliksite, žuvies mėsa bus šiek tiek kartaus skonio. Sūdytame sūryme silkę labai patogu laikyti šaldytuve, kad vėliau, prireikus, ją bet kada galėsite panaudoti užkandžiui ruošti. 
Dabar reikia išvirti bulves ir kiaušinius. Kol jie kepa, jei įmanoma, išimkite iš žuvies stuburą ir mažus kaulus. Kai kurios sėklos vis tiek liks minkštime, bet tai nėra didelė problema, su jomis lengvai susidorosime naudodami mėsmalę. Aštriu peiliu nuo silkės filė nuimkite odelę. Beje, patiekalui ruošti galite naudoti ir sūdytus ikrus bei žuvies pieną.
Išvirtas bulves ir kiaušinius atvėsinkite, nulupkite ir nulupkite. Nulupkite svogūną. 
Visus ingredientus – svogūnus, bulves, žuvies filė ir kiaušinius – sutriname per smulkią trintuvę. 
Į mišinį įlašinkite kelis lašus acto (citrinos sulčių arba praskiestos citrinos rūgšties) ir augalinio aliejaus. Labiau mėgstu naudoti rafinuotą, bekvapį aliejų, bet jei mėgstate aromatingą nerafinuotą aliejų, drąsiai naudokite jį. Dabar gerai sumaišykite ingredientus.
Užkandis paruoštas. 
Žydų foršmakas patiekiamas įvairiais būdais. Vienas iš variantų – paštetą dėti į plokščią silkės dubenį, suteikiant jam žuvies formą ir papuošiant žolelėmis, svogūnų ar alyvuogių žiedais, žaliais žirneliais. Galite gaminti kanapė iš maltos mėsos, įdaryti į pusę virtų kiaušinių, profiteroles iš choux tešlos arba gaminti blynų suktinukus. Gera idėja užkandį apvynioti plonu armėnišku lavašu. Konservatyviam kulinarijoje būti tiesiog neįmanoma. Eksperimentuokite, nustebinkite savo artimuosius ir mėgaukitės skoniu!
Beje, kai kuriuose žydiškuose receptuose faršas įdarytas ne žaliais svogūnais, o keptas iki auksinės rudos spalvos, taip pat ne sūdyta, o rūkyta žuvimi.
Bulvių daug nedėkite, turi dominuoti silkė, o likę ingredientai tik papildyti skonį.
Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.