Klevų sirupas yra saldus, stipraus skonio klevų sulos koncentratas. Tai beveik 70% cukraus. Tiesa, tik iš to, kas liko išgaravus klevų sulai, nes pagal gamybos standartus kitokio cukraus dėti tiesiog draudžiama.
Norėdami gauti 1 litrą klevų sirupo, gamintojai turi perdirbti 40 litrų klevų sulos. Tai paaiškina apčiuopiamą šio produkto kainą. Beveik visas sirupas gaminamas Kanadoje ir JAV, o pirmoji šalis sudaro apie 90% visos produkcijos.
Klevų sirupo privalumai
Klevų sirupe yra natūralių cukrų, naudingų žmogaus organizmui. Jame yra daugiau nei 54 maistinės medžiagos, kurių nėra kituose maisto produktuose. Pavyzdžiui, kvebekolis, priklausantis fenolio grupei. Ši natūralioje aplinkoje neberandama naudinga medžiaga leidžia diabetu sergantiems žmonėms valgyti sau saugius saldumynus. Kita medžiaga – abscisino rūgštis – stimuliuoja kasą, dėl kurios greičiau išsiskiria insulinas.
Nepaisant didelio angliavandenių kiekio klevų sirupe, jis priklauso mažo glikemijos indekso maisto produktų grupei. Šis sirupas yra čempionas pagal cinko ir kalio kiekį, todėl pagal šiuos rodiklius jis yra didesnis nei medaus ir bananų.
Klevų sirupas padeda kovoti su uždegimais organizme, valo ir stiprina kraujotakos sistemą, kovoja su vėžinėmis ląstelėmis, stiprina imunitetą ir stabdo neurodegeneracinių ligų vystymąsi. O klevų sirupas stiprina vyrišką potenciją. Dėl savo gydomųjų ir sveikatą stiprinančių savybių klevų sirupas pagrįstai laikomas vienu sveikiausių maisto produktų.
Kai kurios kontraindikacijos
Kaip žinia, medaus statinėje visada yra musė tepalu. Ir klevų sirupas nėra išimtis. Nors klevų sirupe nėra daug oksalatų ir purinų, kurie sukelia alergiją, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti individualus komponentų netoleravimas. Todėl, jei šis produktas jums naujas, pabandykite šiek tiek ir pažiūrėkite, kaip jūsų kūnas reaguoja.Klevų sirupas yra labai kaloringas – vidutiniškai 260 kalorijų 100 gramų produkto. Štai kodėl jūsų mėgstamus klevų sirupo blynus geriausia vartoti kuo rečiau.
Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės
Renkantis klevų sirupą, visų pirma atkreipkite dėmesį į kilmės šalį. Nerekomenduojama pirkti gaminio, paruošto šalyse, kuriose jis oficialiai nėra gaminamas. Yra 3 sirupo rūšys: šviesus gintaras, vidutinis gintaras, tamsus gintaras. Kuo produktas lengvesnis, tuo subtilesnis jo skonis ir aromatas. Todėl rinkitės skaidraus stiklo buteliukus, kurie nepaslėptų sirupo spalvos ir konsistencijos.
Keletas kriterijų padės padaryti teisingą pasirinkimą:
- rinkitės tik valstybinį sertifikavimą išlaikiusių gamintojų sirupus;
- jei sirupą ketinate naudoti virimui, rinkitės sodrią spalvą, o jei norite naudoti kaip užpilą – šviesesnę;
- atkreipkite dėmesį į produkto kainą - jis negali kainuoti mažiau nei 50 USD už 1 litrą;
- atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį - jame neturėtų būti konservantų ir nenatūralaus cukraus;
- sudėtyje neturėtų būti kitų sirupų, tokių kaip kukurūzų sirupas.
Irina Kamšilina
Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))
Norite, kad desertas teiktų ne tik malonumą, bet ir maksimalią naudą? Rinkitės vartoti saldų klevų sulos sirupą – natūralų produktą, kuriame mažai cukraus. Idealiai tinka kaip atskiras patiekalas ir kaip priedas prie blynų, sūrio pyragų ir pan. Kuo šis produktas naudingas ir kur jis gaminamas? Sužinokite daugiau apie tai.
Klevų sirupas – iš ko jis pagamintas?
Deja, Rusijoje natūralus produktas laikomas delikatesu ir nėra labai populiarus. Daugelis apie tai girdėjo tik iš kanadiečių, amerikietiškų filmų, nes maistas – užjūrio. Skanaus delikateso gimtine laikoma Šiaurės Amerika, kur auga raudonasis, juodasis, cukrinis klevas.Klevų sirupas gaminamas išmedžių sula išgarinant. Gaminio gaminimas yra tikras mokslas, sudėtingas, labai įdomus.
Kaip jiems sekasi
Virimo procesas išliko nepakitęs ilgą laiką. Ankstyvą pavasarį, kai medžiai prisipildo gyvybės, ant kamienų daromos duobės, įkišti vamzdeliai, dedami indai skysčiui nutekėti.Gaminamas klevų sirupasiš surinktų sulčių, dedant į specialius indus ir išgarinant. Norint gauti pilną produktą, išgarinamas didžiulis vandens kiekis. Palyginimui, iš 40 litrų šviežių sulčių paruošiamas 1 litras skanėsto. Kai skystis pasiekia norimą konsistenciją, jis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Gamybos priedai, dažikliai ir konservantai nenaudojami.
Skysčio rinkimas nekenkia medžiams – jį galima paimti iš vieno kamieno kasmet. Klevų sula dideliais kiekiais gaminama Kanadoje, kur visur auga cukrinis klevas – nacionalinis šalies simbolis. Gaunamo ir parduodamo skanėsto kokybės, savybių kontrolę vykdo speciali valstybinė komisija – ji taip atsakinga už visų mėgstamo produkto gamybą.
Klevų sirupas - nauda ir žala
Produktas yra puiki alternatyva uogienei, cukrui, marmeladui, rekomenduojamas sveikai mitybai. Jame nėra cheminių elementų, konservantų, galinčių pakenkti žmogaus organizmui.Klevų sirupo nauda ir žalaaprašyta konkrečiuose tyrimuose. Pasak mokslininkų, produktas yra toks pat naudingas kaip bičių medus, bet be to, jame yra mažiau cukraus. Gardumyne gausu vitaminų, mineralų, magnio, kalcio, geležies, natrio, fosforo, antioksidantų ir pan. Klevų sirupo privalumai:
- apsaugo nuo piktybinių navikų vystymosi;
- stiprina potenciją;
- neleidžia vystytis aterosklerozei;
- sustiprina vitaminų veikimą;
- pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme;
- sumažina diabeto riziką;
- turi teigiamą poveikį kasai;
- padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis;
- stiprina imuninę sistemą;
- turi antiseptinį poveikį;
- valo kepenis.
Sveikiems žmonėms produktas naudingas tik tada, kai vartojamas pagrįstais kiekiais. Tie, kurie yra alergiški, turėtų valgyti atsargiai - galimas individualus komponento netoleravimas. Pirmą kartą pirkdami produktą, šiek tiek pabandykite ir sekite organizmo reakciją, kad išvengtumėte šalutinio poveikio. Taip pat sirupu nereikėtų piktnaudžiauti metant svorį dėl didelio gliukozės kiekio. Klevų cukrus neturi kitų kontraindikacijų.
Junginys
Produktas pagamintas tik iš natūralių žaliavų. Jame nėra dirbtinių priedų, todėl jis tinka bet kokio amžiaus žmonėms. Klevų sirupe gausu B grupės vitaminų, kalio, kalcio, cinko, fosforo, kalio, tiamino, geležies, mangano ir antioksidantų. Gardumyne yra antioksidantų, polifenolių, kurie gali užkirsti kelią rimtoms ligoms.Klevų sirupo ingredientaigalima vadinti unikalia.
Klevų sula – kalorijos
Aprašytas produktas savo konsistencija panašus į natūralų medų, tirštas, klampus, specifinio, malonaus skonio. Tamsiai gintaro spalvos kanadietiškas sirupas, surinktas sezono pabaigoje, pasižymi ypač stipriu aromatu. Tie, kurie laikosi dietos, tikėdamiesi cukrų pakeisti aprašytu produktu, turėtų žinoti apie didelę gliukozės koncentraciją.klevų sirupo kalorijų- 260 kcal 100 g.
Kam naudojamas klevų sirupas?
Dėl skonio, panašaus į karamelę, produktas idealiai tinka naudoti gaminant maistą. Gardumyną galima dėti kaip desertų, vaisių salotų, blynų, sūrio pyragų, ledų, vaflių, kepinių užpilą. Dėl savo savybių produktas puikiai tinka naudoti vietoj cukraus, pavyzdžiui, arbatoje. Iš jo gaminami gardūs ledinukai ir saldainiai. Produktas dažnai naudojamas antriesiems patiekalams, padažams gaminti.Klevų sirupo panaudojimaspatartina naudoti ir medicininiais tikslais, pavyzdžiui, vėžio profilaktikai, imuniteto didinimui.
Klevų sirupas – naminis receptas
Galite nusipirkti skanėstų ir net pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, reikia ištraukti norveginio klevo sulas, geriausia ankstyvą pavasarį, kai oro temperatūra pradeda šilti. Raskite tinkamą medį, išgręžkite skylę, kaip darė indėnai, įvažiuokite į griovelį ir palaukite, kol jūsų konteineris prisipildys sulčių. Įpasidaryti klevų sirupą, surinktą skystį reikia supilti į puodą, palikti ant stiprios ugnies išgaruoti. 3 litrai sulčių pasieks paruoštą maždaug per 1,5 valandos. Kai skysčio perteklius išgaruoja, lieka skanėstas – tirštas kreminės spalvos skystis.
Kaina
Delikatesą galima nusipirkti bakalėjos parduotuvėje, užsisakyti per internetines parduotuves, renkantis iš nuotraukos, katalogo ir skaitant atsiliepimus. Kadangi produktas gaminamas užsienyje, tai reikalauja didelių išlaidų, tam tikros gaminimo technologijos, savikaina nemaža. Klevų sirupas, turintis gydomųjų savybių ir puikų skonį, parduodamas nuo 350 rublių už butelį.
Vaizdo įrašas
Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!
Klevų sirupas – sutirštinta sula, gaunama išgarinant Sapindaceae šeimos lapuočių medžių sultis: cukraus klevo, raudonojo klevo ir juodojo klevo. Šios rūšies klevai auga Šiaurės Amerikoje ir pasiekia trisdešimties metrų aukštį ir vieno metro skersmenį.
Klevų sirupas – permatomas arba skaidrus tirštas, kvapnus, klampus skystis, savo konsistencija prilyginamas gintaro medui. Skirtingais sirupo garinimo etapais iš jo gaunamas cukrus, sviestas ir klevų medus.
Istorija
Klevų sulos gamyba labiausiai išvystyta Kanadoje, kur visur miškuose auga cukriniai klevai. Jis netgi tapo nacionaliniu simboliu: klevo lapo atvaizdą galima pamatyti ant nacionalinės šalies vėliavos. Kvebekas yra pagrindinis sirupo gamintojas.
Klevų sulos rinkimo tradicija dabartiniams Kvebeko gyventojams kilo iš indėnų, kurie prieš daugelį metų pastebėjo stebuklingą klevų sirupo naudą ir sukūrė jo gamybos receptus per kelias kartas.
Su klevų sulos rinkimu siejama daug tradicijų. Taigi, pavyzdžiui, prasidėjus susibūrimo sezonui, vietinių kaimų gyventojai surengia žiemos pasimatymą. Ši šventė vadinama „Boar-a-sucre“, o išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „cukraus trobelė“. Netoliese klevų sulos rinkimo aikštelių gyventojai svečiams įrengia laikinus namelius, staliukus, įrengia įrangą įvairiems saldumynams gaminti naudojant sulą. Šią šventę vietiniai labai gerbia. Vaikai mielai valgo skanėstus su klevų sirupu: blynus su valstietišku sviestu ir sirupu, saldžiu skaniu skysčiu pamirkytą miško sniegą, čia pat, žmonių akivaizdoje, pagamintą klevų karamelę. O suaugusiems labiau patinka mėsiški patiekalai, kurie taip pat ruošiami vietoje - kumpis su gvazdikėliais, keptas klevų sirupe, pupelės su kumpiu ir krūtinėlė saldiame klevų padaže ir, žinoma, kaimiškas alus, pagamintas klevų sulčių pagrindu.
Įdomu ir tai, kad nepaisant tobulėjančių technologijų, leidžiančių automatizuoti beveik visus maisto pramonės procesus, sulčių rinkimas ir klevų sirupo ruošimas šiandien vykdomas tik rankomis. Tai suteikia jai ypatingą ir nepakartojamą skonį, o su jo priedu pagaminti patiekalai – nepakartojamo žavesio.
Daugeliu atžvilgių klevų sulos išgavimo procesas yra panašus į beržų sulos gavimą. Ant klevo atliekamas specialus įstrižas pjūvis, į kurį įkišamas nerūdijančio plieno latakas. Surinktos sultys keliauja į specialias „distiliavimo“ stotis, įrengtas tiesiai miške. Čia jis verdamas ant atviros ugnies, išgaruojant, gaunamas gryniausias klevų sirupas. Norint gauti vieną litrą sirupo, reikia išgaruoti apie keturiasdešimt litrų klevų sulos! Žinoma, tai labai padidina galutinio produkto kainą. Tačiau kokį džiaugsmą teikia vietiniams, stebintiems gaminimo procesą!
Tačiau šio vertingo produkto perdirbimas ir saugojimas patikėtas pačioms moderniausioms technologijoms. Visos įmonės, užsiimančios klevų sulos gavyba ir sirupo gamyba, turi atitikti griežčiausius kokybės standartus ir reguliariai atlikti valstybinius patikrinimus.
Šiandien viena žinomiausių klevų sulos rinkimo ir perdirbimo įmonių yra Kvebeko kooperatyvas „Citadel“, vienijantis apie tris tūkstančius nepriklausomų sulčių rinkėjų. Įmonė buvo įkurta 1925 m., o dauguma jos narių yra paveldimi sulčių rinkėjai, kurie šį užsiėmimą paveldėjo iš savo prosenelių ir tėvų. Dėl šios priežasties įmonė tiekia rinkai aukščiausios kokybės produkciją, kuri yra pripažinta lyderė.
Klevų sirupo panaudojimas
Klevų sirupas ir iš jo pagaminti produktai (sviestas, cukrus, uogienė) paplito daugelyje pasaulio šalių. Brangių ir prestižinių Kanados, JAV, Japonijos, Prancūzijos ir kitų šalių restoranų šefai ruošia pačius išskirtinius patiekalus, kurių neatskiriama dalis yra šis produktas. Šie patiekalai labai populiarūs, daugelį jų galima pasigaminti ir namuose. Sirupas patiekiamas su blynais, vafliais, blynais, ledais. Kaip sudedamoji dalis, naudojama mėsos patiekalams, kepiniams, desertams, padažams. Klevų sirupo, kaip natūralios cukraus alternatyvos, naudojimas kepimo ir konditerijos pramonėje tapo plačiai paplitęs.
Klevų sirupo ingredientai
Klevų sirupas yra visiškai natūralus produktas, jo gamyboje nenaudojami jokie cheminiai komponentai, jame nėra užpildų ir konservantų.
Klevų sirupe yra daug mineralinių medžiagų (kalcio, geležies, kalio, fosforo, natrio, cinko), B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą. Jame yra daug antioksidantų, o svarbiausia – polifenolių, kurie padeda žmogui išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei atjaunina organizmą. Sirupe cukraus mažiau nei meduje, o fruktozės praktiškai nėra, todėl naudingas žmonėms, kurie stebi savo kūno svorį. Net diabetikai gali vartoti sirupą. O fitohormonai, kurie yra klevų sirupo (abscizo rūgšties) dalis, yra labai naudingi normaliai kasos veiklai.
Klevų sirupo kalorijų kiekis yra 261 kcal 100 g produkto.
Klevų sirupo privalumai
Klevų sirupo naudą ištyrusiems mokslininkams pavyko įrodyti, kad saldumynai taip pat gali būti naudingi. Pavyzdžiui, mokslininkai iš Rod Ailendo universiteto neseniai aptiko 13 žmonėms naudingų junginių, be jau rastų septynių.
Mokslininkai mano, kad klevų sirupo nauda yra užkirsti kelią diabeto, smegenų ir krūties vėžio vystymuisi. O klevų sultyse yra natūralios gliukozės, kurią organizmas lengvai pasisavina kaip greitus angliavandenius. Tačiau būtent dėl gliukozės kiekio klevų sirupo nerekomenduojama vartoti pernelyg dideliais kiekiais.
Klevų sirupo vartojimas turi gydomąjį poveikį organizmui, nes tai natūralus imunostimuliatorius, todėl jį naudinga vartoti sergant ateroskleroze, mažinant diabeto riziką, didinant potenciją.
Šis skanus ir saldus delikatesas įtrauktas į sveikai mitybai rekomenduojamus produktus ir yra puiki alternatyva cukrui, uogienėms ir uogienėms.
Jis skiriasi ne tik maloniu skoniu ir neįprastu aromatu, bet ir nauda žmogaus organizmui. Sudėtyje yra daugiau nei 50 komponentų, kurių nėra kituose maisto produktuose. Tarp jų pažymima abscizo rūgštis, kuri turi teigiamą poveikį kasos veiklai, taip pat unikalus junginys, vadinamas kvebekoliu, kurio savybės daugeliu atžvilgių yra panašios į angliavandenius.
Maistinė sudėtis: 67 g angliavandenių ir 0,2 g riebalų, be baltymų. Didelis cukraus klevų sirupo kalorijų kiekis – apie 260 kcal – atsiranda dėl paprastųjų angliavandenių kiekio. Sudėtyje yra šie mikroelementai (mg):
- kalcis (67) – stiprina nagus, plaukus, kaulus;
- cinkas (4) – gerina baltymų pasisavinimą organizme;
- manganas (3,3) - veikia nervinių impulsų perdavimo greitį;
- kalis (204) – stiprina širdies ir kraujagyslių raumenų skaidulas.
Produkto pranašumas yra didelis antioksidantų kiekis, kuris padeda pašalinti iš organizmo visą perteklių. Be to, sirupas labai retai sukelia alerginę reakciją, turi žemą glikemijos indeksą (nuo 55 iki 65).
Kas ir kaip jie pagaminti
Pagrindinė produkto gamyba yra sutelkta Kanadoje (90%) ir JAV. Taip yra dėl to, kad šiose šalyse auga cukriniai klevai. Derliaus nuėmimas prasideda pavasario sezonu, kai susidaro didžiausias sulčių kiekis. Šis laikotarpis vadinamas „medžių šauksmu“. Norint gauti 1000 ml saldaus sirupo, reikia apdoroti apie 40 litrų surinkto skysčio. Štai kodėl produktas turi gana didelę kainą.
Paruošimo principas pagrįstas saldžių šviežiai nuskintų sulčių išgaravimu. Gatavas produktas sutirštėja, svoris sumažėja daugiau nei 30 kartų. Gamybos procese nenaudojami dirbtiniai ingredientai, nededama cukraus. Todėl sirupe išsaugomos visos naudingos medžiagos ir elementai.
Namuose pasigaminti tikro kanadietiško sirupo beveik neįmanoma. Reikalas tas, kad iš vietinių medžių (šalies teritorijoje daugiausia auga bugieniniai, laukiniai ir pseudoplaniniai klevai) surinktos sultys dėl mažo cukrų kiekio neturi saldaus skonio. Išvirus produktas nebus toks saldus ir tirštas, o rezultatas nepateisins lūkesčių.
Naudojimo sritys
Tamsiosios veislės, gaminamos iš vėlyvą pavasarį surinktų sulčių, pasižymi sodriu aromatu ir gali būti dedamos į įvairius patiekalus kaip skonio stipriklis. Puikiai tiks su kalakutiena ir daržovėmis. Šviesesnės veislės puikiai pakeičia ir. Daugelis žmonių sirupą naudoja kaip karštą gėrimą. Termiškai apdorojant produktas, skirtingai nei medus, negenda ir netampa kenksmingas sveikatai. Štai kodėl yra daugybė saldžių padažų ir karštų užpilų receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra sirupas.
Be maisto gaminimo, produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Kaukės su juo padeda sulėtinti natūralų senėjimo procesą dėl produkte esančio antioksidantų kiekio. Medicininiais tikslais šis sirupas naudojamas apsauginėms organizmo funkcijoms sustiprinti ir įvairių neoplazmų prevencijai. Členas laikomas puikia depresijos priemone: atkuria energijos balansą, mažina agresiją ir nervingumą.
Galima žala ir kontraindikacijos
Natūralus sirupas gali pakenkti jo per daug naudojant. Rekomenduojama paros norma – iki 30 g.Akivaizdžių kontraindikacijų nėra, tačiau jį vartoti reikia atsargiai šiais atvejais:
- Nėštumo metu. Didelis kalio kiekis produkte gali neigiamai paveikti vaiko vystymąsi su padidėjusiu gimdos tonusu.
- Su antsvoriu ir nutukimu, kurį lemia didelis storos klevo masės kalorijų kiekis.
- Jei pastebimas individualus produkto netoleravimas. Alergijos pasireiškė retai, tačiau pirmą kartą vartojant sirupą, reikėtų pradėti nuo vieno arbatinio šaukštelio ir pasižiūrėti į organizmo reakciją.
- Su įvairiomis diabeto formomis. Produktas nepatenka į draudžiamų produktų sąrašą, tačiau dėl vartojimo dažnumo ir leistino kiekio geriausia pasitarti su gydytoju.
Pirkdami atkreipkite dėmesį į sudėtį: dirbtinio klevų sirupo sudėtyje yra tirštiklių, papildomo cukraus ir kvapiųjų medžiagų. Šis produktas yra nenaudingas.
Kaip išsirinkti ir laikyti klevų sirupą?
Norint nesuklysti renkantis produktą ir mėgautis sveiko klevų sirupo skoniu, reikia atkreipti dėmesį į šiuos kriterijus:
- Kaina. Originalūs produktai kainuoja mažiausiai 40 USD už 1 litrą.
- Gamintojas. Reikalingas kokybės sertifikatas.
- Junginys. Neturėtų būti jokių nuorodų į pridėtą dirbtinio cukraus, kitų sirupų (dažniausiai papildančių produktą) ir konservantų.
- Pakuotės tipas. Kokybiško natūralaus sirupo tiršta konsistencija ir maloni gintaro spalva matosi tik skaidraus stiklo buteliuose.
Rekomenduojamas produkto tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 12 mėnesių. Jei indas atidarytas, laikykite jį tik vėsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių. Pasikeitus kvapui ar spalvai sirupo maistui geriau nenaudoti. Jei jis cukruotas, terminis apdorojimas padės atkurti tekstūrą, tačiau produktas praras savo naudą.
Klevų sirupas – tai sveikas natūralios kilmės produktas, galintis energizuoti organizmą, didinti imunitetą, sulėtinti natūralų odos senėjimo procesą. Vartojant saikingai, neturėtumėte jaudintis dėl antsvorio, alergijos ir kitų neigiamų reiškinių.
O, šitie dalykai man, broli! Būna, kad įeini į prekybos centrą – ir akys išsiplėtė, kai pamatai visus šiuos nepažįstamus, bet viliojančius produktus. Taigi būčiau nusipirkęs ką nors neįprasto sau: paimi vieną daiktą į rankas, paskui kitą, apsuki, susuk – ir atgal į lentyną. Atrodo įdomiai, bet ką daryti su šia egzotika? Kur ji yra? Staiga išleisti – ir veltui? Jūsų šaldytuve bus dar vienas eksponatas šalia siaubingai aštrių marinuotų paprikų ir kečupo, kurį pirkote užpernai, bet kažkodėl nepabaigėte, o dabar visai nesinori liesti - net išmesti.
Vienas iš tų viliojančių dalykų neabejotinai yra klevų sirupas. Kiek kartų girdėjote apie tai amerikietiškuose filmuose, nesuskaičiuojate: šie vaikinai jį klijuoja visur! O gal, po velnių, nejuokaujate, kokioje nors kavinėje išbandėte klevo spurgas ar klevo vaflius – čia ir baigiasi jūsų žinios apie klevų sirupą. Kodėl jis toks geras ir ką išvis su juo daryti? Šiandien mes tai išsiaiškinsime.
Kaip gaminamas klevų sirupas
Klevų sirupo gimtinė yra Šiaurės Amerika – ir viskas dėl to, kad jis gaminamas iš klevų, augančių tik Šiaurės Amerikos žemyne, syvų. Šis delikatesas gaunamas iš cukraus, raudonųjų ir juodųjų klevų, augančių Kanados pietvakariuose ir daugelyje JAV valstijų – pavyzdžiui, Vermonte, kurio simboliu ne veltui yra klevo lapas, sulčių.
Klevų sirupo gaminimas yra visas mokslas. Norėdami tai padaryti, turite sunkiai dirbti. Viskas prasideda nuo klevų sulos rinkimo, kuris vyksta labai konkrečiu laiku: optimalios sąlygos yra tada, kai temperatūra dieną pakyla aukščiau nulio, o naktį nukrenta žemiau. Paprastai tai vyksta nuo vasario pabaigos iki balandžio pabaigos. Temperatūros skirtumas šiuo atveju yra palankus, nes tokiomis sąlygomis medis išskiria daugiau sulčių.
Klevų sulai gauti, medžio kamiene išgręžiamos nedidelės skylutės (iki pusantro centimetro skersmens ir iki penkių centimetrų gylio) ir į jas įkišti specialūs vamzdeliai, kuriais sulos patenka į indus. Skamba kaip beržų sulos rinkimas, tiesa, bičiuli?
Surinktas sultis reikia nedelsiant perdirbti: tai itin greitai gendantis produktas. Todėl mąstantys kanadiečiai tarp klevų stato specialias „garų pirtis“. Klevų sirupas gaminamas prie pat kasos! Ir tai vyksta tokiu būdu.
Šviežiai nuskinta klevų sula dedama į specialius indus ir ... išgarinama. Tai atsitinka ilgai ir nuobodžiai: sultys ilgas ir varginančias valandas praleidžia specialiame garintuve, kol tampa visaverčiu sirupu. Tuo pačiu išgarinamas absoliučiai neįtikėtinas vandens kiekis: vienam litrui klevų sirupo gauti reikia apie 40 litrų sulčių (todėl, beje, šis saldumynas nėra pigus, nesitikėk jo gauti už mažiau nei 300 rublių). Kiek klevų reikia „melžti“, kad būtų pagamintas delikatesas pramoniniu mastu
Produktas laikomas paruoštu, kai cukraus kiekis jame pasiekia 66%. Jei ir toliau garinsime vandenį, prasidės kristalizacija, o ant išmetamųjų dujų gausime klevo karamelės. Kai gatavas sirupas atvės, jis perpilamas per filtrą, pašalinant kristalizuoto cukraus pėdsakus - ir delikatesas yra paruoštas. Įdomu, ar galima ką nors panašaus padaryti su mūsų beržais? Įsivaizduok, broli, kokia egzotika: „Beržo sirupas. Rusijos dvasia“.
Pastaba: kai apibūdinome jums šio sirupo gaminimo procesą, apie priedus nepasakėme nė žodžio, nes (tikrame) klevų sirupe jų tiesiog nėra. Be cukraus, be dažiklių, be tirštiklių, jokių konservantų, nieko panašaus. Tik klevų sirupas – ir jokios apgaulės! Kanadoje netgi veikia speciali valstybinė komisija, kuri kontroliuoja sirupo kokybę: jie taip atsakingai žiūri į skanėstų iš šalies simbolio gamybą.
Klevų sirupo privalumai
Štai ką kanadiečiai bando su savo garsiuoju klevų sirupu! Manėme, kad jie visa tai pradėjo ne veltui: niekas tokio vargo nepradės nuo nulio. Kuo geras šis liūdnai pagarsėjęs klevų sirupas?
Klevų sirupas yra (wow!) sveikas saldiklis. Jis nėra toks kaloringas kaip cukrus – jei sunkiai dirbate supamojoje kėdėje, ši informacija jums tikrai bus naudinga. O klevų sirupas nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl dažnai rekomenduojamas diabetikams – taip pat naudinga informacija, verta jį suvynioti.
Be to, klevų sirupe yra daug naudingų medžiagų: geležies, kalio, magnio, fosforo, kalcio ir vitaminų B. Keista, bet pasirodo, bet koks patiekalas, kuris nėra pats sveikiausias, pavyzdžiui, kepta vištiena, gali būti pagerintas tuo pačiu sirupu. Taip, įsivaizduokite, jo dedama ne tik į desertus!
Ir ką dabar su juo daryti?
Taigi, sužinoję apie naudingas klevų sirupo savybes, vis tiek išdrįsote ir nusipirkote. Ką dabar su juo daryti?
Klevų sirupo skonis gana įdomus: primena karamelę ir tuo pačiu duoda medį. Lengviausias būdas yra pilti juos ant bet ko: blynų, blynų, ledų, pyragaičių. Galite naudoti jį vietoj cukraus, įpildami arbatos ar kavos. Kitas puikus būdas vartoti klevų sirupą – peršalus porą arbatinių šaukštelių į šiltą pieną (arba šaltą pieną veltui). Kadangi klevų sirupas yra labai naudingas, jis bus geras įprasto medaus pakaitalas šiame vaidmenyje; Tai ypač aktualu, jei turite alergiją.
Ir jūs galite su juo ką nors virti. Jau pasakojome apie šaunų vyrišką klevų sirupo sumuštinį, bet tai toli gražu ne pabaiga!
Pavyzdžiui, kai kepate vištieną orkaitėje (o broliai išdrįsta tai padaryti), paskutinį pusvalandį galite ją aptepti klevų sirupu. Su juo galite troškinti mėsą. Viską darote kaip įprasta, bet į pagrindinį patiekalą įpilkite sirupo (nepamirškite jo praskiesti vandeniu santykiu 1:2). Beje, puikiai dera su riešutais – vienu metu galite mesti juos į mėsą. Nebijokite eksperimentuoti!
Taip pat galite padaryti staigmeną draugui: paimate obuolius, išpjaunate iš jų šerdį, į vidų dedate įdarą: graikinius riešutus, razinas, cinamoną - ir ant viršaus užpilate klevų sirupo, sumaišyto su vandeniu (vandens vėlgi turi būti dvigubai didesnis). tiek, kiek sirupo). Tada tu įkiši šiuos bičiulius pusvalandžiui į orkaitę – ir viskas.
Ir štai kaip šaunusis amerikietis Kreayshawnas valgo sirupą. Jei vis dar dvejojate, ar išbandyti šį smalsumą, ar ne, tai padės jums apsispręsti.