Daugeliui tinktūrų ir kitų naminių spiritinių gėrimų reikia ne 96% alkoholio, o atskiesto jo varianto. Tokiu atveju labai pravartu žinoti, kaip tinkamai atskiesti alkoholį vandeniu ir nereguliuoti. Tuo pačiu metu tinktūroms, kaip taisyklė, nereikia 40% degtinės. Kaip žinia, alkoholis yra geras tirpiklis, todėl kuo didesnis jo kiekis skystyje, tuo daugiau iš produktų pasiima mums reikalingų medžiagų (daugiausia eterinių aliejų). Šiuo atžvilgiu rekomenduojama naudoti alkoholį, kurio stiprumas yra ne mažesnis kaip 45–50%, tačiau geriau jį atskiesti iki 70%, jei nekalbame apie pasirinktus gėrimus, pavyzdžiui, „Limoncello“, kurį iš pradžių reikia reikalauti gryno alkoholio. Alkoholio skiedimo vandeniu procesas vadinamas „šaltuoju“ gamybos būdu ir kartais naudojamas net distiliavimo gamyklose. Mums, paprastiems žmonėms, tai yra idealus būdas gauti reikiamo stiprumo tirpalą, įskaitant degtinę. Iš esmės procesas nesudėtingas, tačiau technologijų laikymasis čia labai sveikintinas.
Kaip atskiesti alkoholį?
Atrodytų, tai gali būti lengviau nei praskiesti alkoholį – sumaišyti su vandeniu – ir viskas. Bet ne. Čia yra daug niuansų.
Pirma, alkoholiai yra skirtingi ir skirtingo stiprumo (pirma klasė - 96%, didžiausias grynumas - 96,2%, "ekstra" - 96,5%, "prabangus" - 96,3%, medicininis ir sausas (bevandenis)). Alkoholio gryninimo laipsnis tiesiogiai priklauso nuo rūšies. O rūšių įvairovė yra susijusi su tuo, iš ko tiksliai gaunamas alkoholis (iš kokių grūdų).
Antra, veisimui skirtas vanduo turi būti paimtas gryniausią, visiškai skaidrų, taip sakant - be spalvos, skonio ir kvapo. Be to, bus geriau, jei jame nebus druskų. Be to, šis vanduo turi būti toliau valomas, filtruojamas ir minkštinamas. Baigta versija paprastai vadinama „pataisytu vandeniu“. Namuose, norint praskiesti alkoholį, geriausia vaistinėje nusipirkti distiliuoto vandens, tačiau jokiu būdu neimkite įprasto vandens iš čiaupo virtuvėje.
Kaip atskiesti alkoholį nerizikuojant sveikatai?
Norint gauti degtinę, alkoholis skiedžiamas vandeniu ir kitais ingredientais. Savarankiškas gėrimo paruošimas praktiškai nesiskiria nuo gamyklinių technologijų. Šios gaminimo procedūros privalumas yra tas, kad viską kontroliuojate patys. Ir todėl būsite tikri, kad paruošite įprastą produktą, su ar be, pagal savo skonį su įvairiais priedais ir be rizikos apsinuodyti pridegusia degtine. Kaip tinkamai atskiesti alkoholį ir bus aptarta straipsnyje.
Ingredientų paruošimas
Alkoholis
Degtinės ruošimą iš alkoholio skiedžiant vandeniu technologai vadina „šaltuoju metodu“. Ši operacija dažnai naudojama distiliavimo gamyklose. Technologija patikrinta, patikrinta, ekonomiška. Atskiedus gaunamas aukštos kokybės maisto produktas, turintis žinomą svaiginamąjį poveikį. Šiame procese svarbiausia sekti žingsnis po žingsnio visų ingredientų maišymo tvarką. Bet pirmiausia turite juos paruošti.
Pasirinkite alkoholį iš toliau pateikto sąrašo:
- 96,5% - papildomai;
- 96,3% - prabanga;
- 96,2% - didžiausias gryninimas;
- 96% - pirma klasė;
- medicinos;
- bevandenis.
Aukščiausios kokybės alkoholis yra produktas, pažymėtas „Lux“. O pats blogiausias variantas (jei trūksta geresnio) yra aukščiausio grynumo alkoholis. (Nenustebkite – tiesa, šimtoji procento dalis yra labai svarbi!)
Vanduo
Pasirinkus pagrindinę žaliavą, reikia paruošti vandenį, kuriame tuomet reikės praskiesti spiritą. Šis komponentas gali būti filtruojamas arba distiliuojamas. Filtruojant gali būti įvairių rezultatų, kurie priklauso nuo vandens kietumo ir mineralinės sudėties. O su „distiliatu“ gedimo galimybių praktiškai nėra (jei tai tikrai distiliuotas produktas). Niekada nereikia naudoti vandens iš čiaupo („Zhekovskaya“) be valymo - sugadinkite galutinį produktą ir tiesiog perkelkite vertingą alkoholį.
Yra rekomendacijų naudoti šaltinio vandenį, gryną vandenį buteliuose, gryną lydytą vandenį. Su šiomis galimybėmis viskas labai dviprasmiška. Šaltinio vanduo dažnai būna kietas, iš prekybos centro pirktas vanduo taip pat nepasižymi savo parametrų grynumu, o lydyto vandens nerekomenduojame (su savo ekologija). (Paskutinis patarimas bus ypač aktualus ne tik miestų, bet ir priemiesčių, miestelių ir kaimų, esančių šalia pramonės gigantų iki 100 km atstumu, gyventojams.)
Priedai
Kaip įvairūs priedai pramoninėje gamyboje, naudojamos įvairios rūgštys ir priedai. Populiariausios yra acto ir citrinos rūgštys. Actas savo pigumo ir saldaus kvapo garbei, o citrina – kietam vandeniui suminkštinti (net ir filtruotas vanduo gali būti kietas). Į degtinę kaip priedus dedama cukrus, aromatinės esencijos, nedideliais kiekiais dedama pieno ir medaus.
Šių ingredientų naudojimas priklauso tik nuo jūsų skonio pageidavimų. Mylėk „kartų“, tikrą ir deginantį, „kad sušiltų“ - nenaudokite priedų. Jei jums patinka „minkštas, tinkantis savaime“ gaminys, eksperimentuokite po truputį pildami ir sugalvokite tobulą receptą.
Mes darome pagal formulę
Norint gauti 40 % stiprumo gėrimą (degtinę) iš litro 96 % stiprumo alkoholio, šį litrą alkoholio reikia užpilti 1,4 litro vandens.
Ši operacija atliekama pagal šią formulę: X = P* (N/M-1)
- X- tai yra vandens kiekis mililitrais, kurio reikės norint gauti norimo stiprumo tirpalą
- P yra mūsų turimo alkoholio tūris mililitrais
- N– tai esamo alkoholio stiprumas, kurį skiedžiame
- M- Tai tvirtovė, kurią norime gauti
Pažiūrėkite, kaip mes gavome skaičių 1,4 litro (1400 mililitrų) naudodami šią formulę: 1000 (turime alkoholio tūrį ml) padauginome iš skaičiaus, gauto iš 96 padalijus vieną (1) atėmus (1) turimas alkoholis) iki 40 (tvirtovė, kurią norime gauti): 1400=1000*(96/40-1).
Kitas pavyzdys: norint gauti 50 % stiprumo gėrimą iš litro 96 % stiprumo alkoholio, šį litrą alkoholio reikia išpilti į 920 mililitrų vandens: 920=1000*(96/50- 1)
Tačiau galite turėti alkoholio, kurio stiprumas yra ne 96%, o mažesnis, tada aukščiau pateikta formulė neveiks. Šiuo atveju tai jums padės alkoholio skiedimo lentelė - Fertman lentelė.
Kaip atskiesti litrą 96% alkoholio?
Jei norite gauti 40 laipsnių degtinė, skiedžiant alkoholį, tuomet reikėtų litrą spirito sumaišyti su 1440 ml vandens. Dažnai reikia ne tokių stiprių gėrimų, pvz. 30% arba 35% . Norint juos gauti, litrą alkoholio reikės sumaišyti su atitinkamai 2240 ir 1785 ml. Jei į litrą 96% alkoholio supilsite 1175 ml vandens, gausite alkoholinį gėrimą, kurio stiprumas 45% . Pasiekti tvirtovę 50% Galite sumaišyti litrą alkoholio ir 960 gramų vandens. Į litrą alkoholio įpylus 780 ml vandens, gaunamas alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas yra 55% .
Išgerti stipraus gėrimo 60 laipsnių, reikia sumaišyti 1000 ml gryno alkoholio su 630 ml vandens. Kaip manote, kokio stiprumo gėrimas gausis sumaišius litrą alkoholio su puse litro vandens? Teisingai, 65% . Atskiedę litrą gryno alkoholio 390 ml vandens, gauname stiprybės gėrimą 70% .
Stipresnės koncentracijos, būtent 75% , 80% , 85% Ir 90% gaunamas sumaišius litrą alkoholio su atitinkamai 295 ml, 209 ml, 135 ml ir 65 ml vandens.
Akivaizdu, kad dėl aukščiau išvardytų manipuliacijų dažnai galima gauti gana didelį alkoholinio gėrimo kiekį, kuris gali pasirodyti perteklinis. Manome, kad tokiu atveju būtų tikslinga pasakyti, kokiomis proporcijomis reikia derinti vandenį ir alkoholį, kad gautumėte litrą gėrimo (plius / minus 50 ml).
Kaip atskiesti 96% alkoholio, kad gautumėte litrą degtinės?
Litras tikrojo 40 laipsnių degtinės galima gauti sumaišius 421 ml alkoholio ir 607 ml vandens. Sumaišius 632 ml alkoholio ir 397 ml vandens, gaunama kiek daugiau nei litras 60% -gerti. Sumaišę 474 ml alkoholio ir 556 ml vandens, galite gauti 1030 ml 45% - gerti.
Na, dabar tvarka....
Atskiedus 316 ml alkoholio 707 ml vandens, gausite silpno alkoholio gėrimą ( 30% ). Gerti pagal stiprumą 35% gaunamas sumaišius 368 ml alkoholio su 658 ml vandens. Kurkite gėrimus stipriai 50% Ir 55% , galite sumaišyti 526 ml ir 579 ml alkoholio su atitinkamai 504 ir 451 ml vandens.
Atskiedę 684 ml 96% alkoholio su 343 ml vandens, galite gauti stipraus alkoholinio gėrimo. 65% . Litras, tiksliau šiek tiek daugiau, 70% -nogo gėrimą lengva gauti, jei sumaišysite 737 ml alkoholio ir 288 ml vandens.
Stipriausios koncentracijos ( 75 %, 80 %, 85 % ir 90 %) gaunami atitinkamai sumaišius 789 ml alkoholio su 233 ml vandens, 852 ml alkoholio su 176 ml vandens, 895 ml alkoholio su 119 ml vandens ir 947 ml alkoholio su 61 ml vandens.
nusėdimas
Gavę tirpalą, kurio mums reikia pagal stiprumą, vis dar negalime jo pavadinti paruoštu, jį reikia lašinti keletą dienų, o geriausia - visą savaitę, tai būtina, kad visos ten vykstančios cheminės reakcijos pasibaigtų . Be to, reikia ginti +5 laipsnių Celsijaus temperatūroje sandariai uždarytoje ir visiškai užpildytoje talpykloje, kitaip alkoholis praras savo savybes kontaktuodamas su deguonimi.
Taip tirpalas nusistovi, jau galima drąsiai namuose pradėti ruošti įvairias tinktūras ar kitus alkoholinius gėrimus.
Receptai
Aštri degtinė
Prieskonių mėgėjai tikrai turėtų išbandyti šį receptą. 3 puodeliai vandens sumaišomi su 2 puodeliais alfa alkoholio, sumaišomi ir atvėsinami. Po kelių valandų butelis atidaromas ir į jį įberiama 1 puodelis sausos citrinos žievelės. Gėrimas infuzuojamas vėsioje aplinkoje dar 5 valandas, o užpilas distiliuojamas per moonshine distiliavimą.
Be to, pagal receptą reikia išmatuoti distiliatą ir į kiekvieną litrą įpilti 5 g cinamono. Muskato riešutas ir kardamonas įdėti po 1 g. Dėl sodresnio skonio prieskoniai beriami didesniais kiekiais. Tada degtinė su aromatiniais priedais ir spiritu sandariai uždaroma ir išvaloma šiltoje patalpoje. Galite tiesiog apvynioti buteliuką antklode arba įdėti į karštą orkaitę 11 valandų.
Praėjus nurodytam laikui, indas perkeliamas į tamsią vietą, kur gėrimas turi būti infuzuojamas 12 valandų. Gatavas produktas filtruojamas per sulankstytą marlę ir atvėsinamas. Jei norite, įpilkite cukraus arba gliukozės.
„Pasidaryk pats“ „pipirai“
Šią alkoholinių produktų versiją galite paruošti iš šių ingredientų rinkinio:
- gvazdikėliai - 2 galvos;
- raudonieji pipirai - 1 ankštis;
- juodieji pipirai - 6 žirneliai;
- degtinė su alkoholio pagrindu alfa - 0,5 l.
Kad pipirų žirneliai ir gvazdikėliai neplūduriuotų inde, juos galima sudėti į raudoną ankštį. Sėklos išimamos iš perpjautos daržovės išilgai ir tuštuma užpildoma reikalingais komponentais. Ankštis metama į stiklainį ir po 3-5 dienų paragauja gėrimo.
Degtinė-Kedrovka
Šio gėrimo receptas taip pat nėra sudėtingas. Reikės pusės kilogramo neluptų pušies riešutų, 2 litrų vandens (jo reikia, kad iš riešutų išgaruotų derva) ir 3 litrai alfa degtinės.
Dirbkite su tokiais ingredientais:
- riešutai verdami 5 minutes, po to pakeičia vandenį ir pratęsia virimą dar 5 minutes;
- riešutai išmesti į kiaurasamtį ir palaukti, kol nutekės vanduo;
- kedro vaisiai dedami į degtinę.
Gėrimas „du viename“ – degtinė-konjakas
Šiam receptui reikalingas tvirtesnis ingredientų rinkinys:
- soda - 0,5 šaukštelio;
- gvazdikėliai - 2 vnt.;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- lauro lapas - 2;
- alfa degtinė - 3 l;
- vanilinas - ant peilio galo;
- ąžuolo žievės milteliai - 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - 3 žirniai;
- tirpi kava - 1 šaukštelis;
- aukštos kokybės biri arbata - 1 šaukštelis.
Sudedamosios dalys surenkamos į bendrą masę ir padėkite keptuvę ant ramios ugnies. Talpykla uždengiama permatomu dangteliu, o skylutė uždaroma duonos trupiniais. Prieš pat verdant aromatizuota degtinė alfa išimama iš orkaitės ir išimama atvėsti. Atvėsęs filtruojamas per marlę, išpilstomas į butelius ir dedamas į šaldymo kamerą.
Citrinų spirito degtinė
Iš alfa degtinės (400 ml), vienos citrinos ir vandens (600 ml) gaminamas švelnus gaivinantis gėrimas. Citrusiniai vaisiai užpilami verdančiu vandeniu, nušluostomi ir nulupami nuo jo peiliu. Žievelė plonai supjaustoma ir supilama į butelį. Atskirame dubenyje sumaišykite vandenį su alkoholiu ir mišinį padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Iš likusios minkštimo išspaudžiamos sultys ir surenkamos į stiklainį. Degtinės užpilas padalinamas po lygiai. Viena dalis praskiedžiama citrinos sultimis, kita supilama į butelį su žievele. Bankai uždaromi ir išimami 2 savaites tamsioje, sausoje vietoje. Gėrimai gurkšnojami ir ragaujami.
Šį receptą galima patobulinti papildomai per aparatą distiliuojant degtinę ir praskiedžiant cukraus sirupu. Bet kokią alfa degtinę nesunku pasigaminti be moonshine „technologijos“. Alkoholio mišinį rekomenduojama infuzuoti šaltoje vietoje mažiausiai 14 dienų, perfiltruoti ir palaikyti dar 3 paras.
Neįprastas būdas
Degtinę galite gaminti ir iš alkoholio, pridedant įvairių prieskonių, kurie suteiks prieskonių skoniui.
Norėdami gauti produktą, turite paruošti ingredientus:
- 3 stiklinės vandens;
- 2 stiklinės alkoholio;
- 1 stiklinės džiovintos citrinos žievelės;
- kardamono, malto cinamono ir malto muskato riešuto.
Prieš pradėdami procesą, turite paruošti stiklinį indą su dangteliu. Jis sumaišo vandenį su alkoholiu, tada stiklainis siunčiamas į šaldytuvą atvėsti 3 valandas. Po nurodyto laiko indas pašalinamas, o stiklinė džiovintos citrinos žievelės siunčiama į gatavą produktą.
Be to, degtinės paruošimo receptas numato, kad ji 6 valandas infuzuojama šaldiklyje arba šaldytuve. Tada gauta citrinų tinktūra distiliuojama aparate mėnesienai gauti. Papildomų komponentų skaičių galima keisti, tačiau 1 litrui gėrimo geriausia dėti 4 g cinamono, 1 g muskato riešuto ir kardamono. Tada produktas vėl sandariai uždaromas ir pusę dienos siunčiamas į šiltą patalpą.
Indą gerai uždengti vilnone antklode arba pašauti į įkaitintą orkaitę. Tada indą tą patį laiką reikia įdėti į vėsią patalpą, kad būtų galima visiškai infuzuoti. Gautas produktas filtruojamas, tam naudojama keliais sluoksniais sulankstyta marlė. Visiškai atšaldytą gėrimą reikia paragauti ir, jei reikia, įpilti granuliuoto cukraus arba gliukozės.
Norint gauti degtinę, alkoholis skiedžiamas vandeniu ir kitais ingredientais. Savarankiškas gėrimo paruošimas praktiškai nesiskiria nuo gamyklinių technologijų. Šios gaminimo procedūros privalumas yra tas, kad viską kontroliuojate patys. Ir todėl – būsite tikri, kad paruošite įprastą produktą, su ar be, pagal savo skonį su įvairiais priedais ir be rizikos apsinuodyti pridegusia degtine. Kaip tinkamai atskiesti alkoholį ir bus aptarta straipsnyje.
Ingredientų paruošimas
Alkoholis
Degtinės ruošimą iš alkoholio skiedžiant vandeniu technologai vadina „šaltuoju metodu“. Ši operacija dažnai naudojama distiliavimo gamyklose. Technologija patikrinta, patikrinta, ekonomiška. Atskiedus gaunamas aukštos kokybės maisto produktas, turintis žinomą svaiginamąjį poveikį.
Šiame procese svarbiausia sekti žingsnis po žingsnio visų ingredientų maišymo tvarką. Bet pirmiausia turite juos paruošti. Pasirinkite alkoholį iš toliau pateikto sąrašo:
- 96,5% - papildomai;
- 96,3% - prabanga;
- 96,2% - didžiausias gryninimas;
- 96% - pirma klasė;
- medicinos;
- bevandenis.
Aukščiausios kokybės alkoholis yra produktas, pažymėtas „Lux“. O pats blogiausias variantas (jei trūksta geresnio) yra aukščiausio grynumo alkoholis. (Nenustebkite – tiesa, šimtoji procento dalis yra labai svarbi!)
Vanduo
Pasirinkus pagrindinę žaliavą, reikia paruošti vandenį, kuriame tuomet reikės praskiesti spiritą. Šis komponentas gali būti filtruojamas arba distiliuojamas. Filtruojant gali būti įvairių rezultatų, kurie priklauso nuo vandens kietumo ir mineralinės sudėties. O su „distiliatu“ gedimo galimybių praktiškai nėra (jei tai tikrai distiliuotas produktas). Niekada nereikia naudoti vandens iš čiaupo („Zhekovskaya“) be valymo - sugadinkite galutinį produktą ir tiesiog perkelkite vertingą alkoholį.
Yra rekomendacijų naudoti šaltinio vandenį, gryną vandenį buteliuose, gryną lydytą vandenį. Su šiomis galimybėmis viskas labai dviprasmiška. Šaltinio vanduo dažnai būna kietas, iš prekybos centro pirktas vanduo taip pat nepasižymi savo parametrų grynumu, o lydyto vandens nerekomenduojame (su savo ekologija). (Paskutinis patarimas bus ypač aktualus ne tik miestų, bet ir priemiesčių, miestelių ir kaimų, esančių šalia pramonės gigantų iki 100 km atstumu, gyventojams.)
Priedai
Kaip įvairūs priedai pramoninėje gamyboje, naudojamos įvairios rūgštys ir priedai. Populiariausios yra acto ir citrinos rūgštys. Actas savo pigumo ir saldaus kvapo garbei, o citrina – kietam vandeniui suminkštinti (net ir filtruotas vanduo gali būti kietas). Į degtinę kaip priedus dedama cukrus, aromatinės esencijos, nedideliais kiekiais dedama pieno ir medaus.
Šių ingredientų naudojimas priklauso tik nuo jūsų skonio pageidavimų. Mylėk „kartų“, tikrą ir deginantį, „kad sušiltų“ - nenaudokite priedų. Jei jums patinka minkštas produktas, eksperimentuokite po truputį dėdami ir sugalvokite tobulą receptą.
Alkoholio skiedimo proporcijos ir paruošimo tvarka
Seniai (daugiau nei prieš 140 metų) buvo nustatyta, kad optimali degtinės maišymo proporcija yra 2 dalys alkoholio ir 3 dalys vandens. Matavimo vienetas yra masė. Tai yra, norint gauti 1 kg degtinės, reikia išgerti 0,4 kg alkoholio ir 0,6 kg vandens. Naudodami šias svorio dalis, jūs gaunate klasikinį „40 laipsnių“, kurio tūris yra šiek tiek mažesnis nei 1 litras.
Svarbu suprasti, kaip tinkamai praskiesti alkoholį. Maišymo procedūra paprasta: į vandenį įpilkite alkoholio. Ne kitaip. Kontrolė atliekama hidrometru (alkoholio matuokliu). Atsižvelgiant į prietaiso rodmenis, įpilkite šiek tiek alkoholio. (Tuo pačiu nepamirškite apie vandenį: jo pilti į mišinį nebegalima.)
Skiedimui ir kontrolei galite naudoti mokslines priemones – specialias lenteles. Klasikinio 40 ° stiprumo degtinei reikia paimti 100 ml 90 ° stiprumo alkoholio ir supilti į 130,8 ml vandens tūrį.
Priedams, kalbant apie pramoninę gamybą, daromos masės (tūrio) pataisos. Gaminant namuose, nedideliais kiekiais, į šiuos priedų kiekius galima nepaisyti.
Lentelė „Kaip atskiesti alkoholį vandeniu“. (Vertė langelyje yra vandens kiekis ml 100 ml etilo alkoholio)
| Po to | Alkoholio kiekis prieš skiedimą | |||||||||
| 95° | 90° | 85° | 80° | 75° | 70° | 65° | 60° | 55° | 50° | |
| 90° | 6,4 | |||||||||
| 85° | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80° | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75° | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70° | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65° | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60° | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55° | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50° | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45° | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40° | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35° | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30° | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25° | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20° | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15° | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
valymas
Po to, kai gatavas produktas yra šiek tiek apgintas ir išvalytas. Valymas gali būti atliekamas per medžiaginį arba popierinį filtrą. Taip pat, sumaišius, į patį mišinį galite įpilti šiek tiek aktyvintos anglies, o po poveikio perkošti.
Siekiant pagerinti gatavo degtinės kokybę, į gaminį pridedama keletas aktyvintos anglies tablečių. Po to, kai produktas tokioje būsenoje yra apsaugotas 2-4 valandas karštyje. Tada mišinys filtruojamas per audinį.
Kitų ingredientų pridėjimas
Sėkmingai atskiedus alkoholį, seka priedų įdėjimo operacija. Kad suminkštėtų, įpilkite medaus, gliukozės, citrusinių vaisių sulčių. Jei neturite patirties, įpilkite mažomis porcijomis. 1 litrui užtenka 30-40 ml ingrediento, ne daugiau. Rūgščių dedama dar mažiau – 5-10 ml 1 litrui gatavų produktų.
Toliau visą kompoziciją reikia palaikyti tamsoje ir šaltai apie savaitę: praskiestas alkoholis reaguoja su visais ingredientais, mišinys įgauna galutinį skonį. Kai ekspozicija baigiasi, gatavą degtinę reikia išpilstyti į butelius. Svarbu sandariai užkimšti butelius: jei to nepadarysite, dalis alkoholio išgaruos, o tai sumažins produkto stiprumą.
Alkoholis yra stiprus gėrimas: net gydant žaizdas ir trynant neskiestu alkoholiu galite nusideginti, tačiau kai kuriose situacijose tai gali būti labai naudinga. Pavyzdžiui, žygyje, gamtoje – kur, be alkoholio, reikia neštis ir kuprinę su visokiais daiktais. Ir natūralus kiekvieno noras sumažinti svorį, kurį turite nešiotis su savimi. Tokiose situacijose alkoholis yra tiesiog tobulas. Alkoholis taip pat naudojamas ne tik tiesioginiam skiedimui ir gėrimui tokia forma, bet ir degtinei, tinktūroms ir alkoholiniams gėrimams ruošti namuose.
Tačiau gauti keturiasdešimt procentų alkoholio nėra taip sunku (kaip ir bet kurios kitos koncentracijos). Svarbiausia tai padaryti teisingai.
Kaip atskiesti alkoholį
Atrodytų, tai gali būti lengviau nei praskiesti alkoholį – sumaišyti su vandeniu – ir viskas. Bet ne. Čia yra daug niuansų.
Pirma, alkoholiai yra skirtingi ir skirtingo stiprumo (pirma klasė - 96%, didžiausias grynumas - 96,2%, "ekstra" - 96,5%, "prabangus" - 96,3%, medicininis ir sausas (bevandenis)). Alkoholio gryninimo laipsnis tiesiogiai priklauso nuo rūšies. O rūšių įvairovė yra susijusi su tuo, iš ko tiksliai gaunamas alkoholis (iš kokių grūdų).
Antra, veisimui skirtas vanduo turi būti paimtas gryniausią, visiškai skaidrų, taip sakant - be spalvos, skonio ir kvapo. Be to, bus geriau, jei jame nebus druskų. Be to, šis vanduo turi būti toliau valomas, filtruojamas ir minkštinamas. Baigta versija paprastai vadinama „pataisytu vandeniu“. Namuose, norint praskiesti alkoholį, geriausia vaistinėje nusipirkti distiliuoto vandens, tačiau jokiu būdu neimkite įprasto vandens iš čiaupo virtuvėje.
Kaip alkoholį reikia skiesti vandeniu?
Čia svarbūs keli punktai:
Pirma akimirka. Kai praskiedžiate alkoholį, tuomet verta jį supilti į paruoštą vandenį. Niekada nedarykite priešingai!
Antra akimirka. Nebandykite maišyti alkoholio ir vandens „iš akies“ – tik gausite nuorūkų. Idealią proporciją iškėlė Mendelejevas, cheminių elementų ir degtinės, kaip tokios, periodinės lentelės „tėvas“ ir kūrėjas. Jis išvedė idealią proporciją – 2:3. taigi 96% alkoholio reikia paimti „dydžiais“ iš dviejų dalių, o vandens – „dydžių“ po tris. Šiuos „matmenis“ geriausia nustatyti ne pagal tūrį (du šimtai mililitrų iki trijų šimtų), o pagal svorį (nuo 200 gramų iki 300 gramų).
Trečias momentas. Suplakite alkoholio mišinį su vandeniu (kitais skysčiais) uždarytą, geriausia apversdami indą aukštyn kojomis.
Ketvirtas momentas. Atskiestą spiritą patartina apie parą palaikyti šaldytuve.
Kaip atskiesti alkoholį iki 40 laipsnių?
Idealios alkoholio skiedimo proporcijos nurodytos aukščiau, tačiau jei jums reikia gauti konkrečios ir tikslios stiprumo alkoholį - 40, 45 arba 55 laipsnių, situacija yra šiek tiek sudėtingesnė.
Visa problema ta, kad alkoholiui ir vandeniui sąveikaujant, gaunamas mišinio tūris yra mažesnis nei abiejų skysčių tūriai atskirai. Tai yra, sumaišę 2 stiklines alkoholio ir tris stiklines vandens negausite penkių stiklinių jų mišinio. Tūris bus mažesnis. 
Tačiau ši problema taip pat visiškai išsprendžiama. Norint gauti norimo stiprumo alkoholio veisimo metu, tereikia naudoti Fertman lentelę. Tai speciali lentelė, kurioje yra visos reikalingos proporcijos, kad alkoholis būtų atskiestas kuo tiksliau.
Kaip greitai atskiesti alkoholį
Kartais pasitaiko situacija, kai tiesiog nėra laiko privalomam degtinės, pagamintos iš alkoholio, nusodinimui. Tuomet į pagalbą atskubės greitas alkoholio skiedimo receptas, o gautas mišinys bus visai neblogas (bent jau ne šlykštus).
Norėdami tai padaryti, jums reikės visko - nieko: šviežiai spaustų sulčių iš pusės apelsino ar citrinos, 96% alkoholio - 200 gramų ir vandens - 300 gramų (galite paimti santykį 2: 3 mililitrais). Paruošimas elementarus – išvardyti komponentai sumaišomi, stipriai suplakami ir gerai atvėsinami. Citrusinių vaisių sultys naikins alkoholio skonį, o jose esantis vitaminas C padės išvengti rytinių pagirių ir galvos skausmo nuo gėrimo.
Prie viso to, kas išdėstyta aukščiau, galima tik pridurti, kad alkoholį galima skiesti ne tik vandeniu. Šiuo tikslu kiekvienas gali naudoti receptus pagal savo skonį. Kaip "skiedikliai" gali būti, pavyzdžiui:
- 10% gliukozės tirpalas santykiu 1:1
- citrusinių vaisių, vyšnių, aviečių, obuolių, spanguolių sultys, arbata arba kava, limonadai ar tonikai (proporcijos 2:3, kaip ir su vandeniu)
- alus ir šampanas - visi komponentai 1:1:1 (mišinys, manau, nėra skirtas silpnaširdžiams, bet apie rytą geriau patylėti)
Tarp variantų, skirtų kaip skiesti alkoholį nenurodėme gana ekstremalių, tokių kaip alkoholio mišinys su kondensuotu pienu ir kitais produktais, kurie, mūsų nuomone, prastai dera su alkoholiu.
Iš principo alkoholio vartojimas nėra žalingas, ir eksperimentuoti su juo galima be galo, tereikia prisiminti apie priimtinas dozes, kuriomis organizmas gali jį suvokti.
Svarbu! Visos proporcijos yra teisingos esant 20 °C maišytų skysčių temperatūrai. Jei alkoholio koncentraciją matuojate alkoholometru (hidrometru), turėtumėte žinoti, kad keičiantis temperatūrai keičiasi ir jos rodmenys.
Alkoholometro (hidrometro) rodmenų taisymas
Skaičiuoklė skirta tik alkoholio matuokliams, kurių kalibravimas yra 20 °C.
Norint gauti dabartines vertes, būtina išmatuoti distiliato temperatūrą ir įvesti hidrometro rodmenis. Be to, skaičiuoklė turi klaidų, kuo „toliau“ išmatuoto distiliato temperatūros vertė yra nuo 20 ° C, tuo didesnė klaida.
Kokį vandenį naudoti alkoholiui skiesti
Nereikia nė sakyti, kad vanduo turi būti geriamas, švarus ir skaidrus – visa tai yra akivaizdžios ir paprastos taisyklės, kuriomis grindžiamas kokybiškas alkoholis.
Pagrindinis vandens rodiklis yra kietumas. Kietumas – tai kalcio (Ca) ir magnio (Mg) kiekis vandenyje. Jis matuojamas mg-ekv/l. Skiedimui būtina naudoti mažiausio kietumo vandenį, kitaip tariant, minkštą vandenį. Priešingu atveju tirpalas taps drumstas ir praras skonį.
Remiantis leidiniu „Alkoholio ir alkoholinių gėrimų gamybos technologija“ (M. „Maisto pramonė“, 1973), vanduo, kurio kietumas yra mažesnis nei 1 mg-ekv/l natūraliam vandeniui ir mažesnis nei 0,36 mg-ekv/l suminkštintas vanduo.
Trumpai apie vandens šaltinius:
- vanduo iš čiaupo
Pats blogiausias variantas. Tokio vandens kietumas gali siekti 7 mg-ekv/l. Be to, jame yra chloro, kuris turi savo ryškų kvapą.
- Mineralinis vanduo
Dažnai rekomenduojamas vanduo įvairių rūšių alkoholiui. Tiesą sakant, ne viskas taip paprasta. Paprastai šaltinio vanduo yra labai skanus, tačiau be specialios analizės neįmanoma nustatyti jo cheminių savybių. Be to, jo veikimas gali labai skirtis priklausomai nuo metų laiko, smarkių liūčių ar sausros.
- Pirktas vanduo buteliuose
Ant perkamų butelių yra parašyta vandens cheminė sudėtis ir kietumas, tad belieka išsirinkti mūsų reikmėms tinkamą vandenį. Idealiai tinka bet kokio tipo alkoholiui.
- Distiliuotas vanduo
Išgrynintas vanduo, praktiškai be priemaišų ir pašalinių intarpų. Gaunamas distiliuojant specialiuose aparatuose – distiliatoriuose.
Toks vanduo yra absoliučiai beskonis ir negali būti naudojamas alkoholiuose, kuriuose vandens skonis vaidina pagrindinį vaidmenį, pavyzdžiui, degtinėje. Tuo pačiu distiliuotas vanduo tinka įvairioms tinktūroms, likeriams, apskritai visur, kur skonį pirmiausia lemia jame esantys ingredientai.
Kaip išmatuoti vandens kietumą
- Tiksliausias metodas
Pateikite jį į laboratoriją analizei. Pavyzdžiui, Sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje. SES tikrins ne tik kietumo druskų koncentraciją, bet ir fiksuos nitratus, pesticidus, geležies kiekį, sieros vandenilį, organines priemaišas ir kitas medžiagas, kurios dažnai randamos gruntiniame vandenyje.
- Greičiausias būdas
Naudokite vandens kietumo bandymo juosteles. Jie parduodami gyvūnų parduotuvėje arba parduotuvėje su kavos aparatais, kartais firminėse buitinės technikos parduotuvėse. Toks bandymas parodys apytikslį standumą. Ant popieriaus užtepamas reagentas, kuris, susilietus su vandeniu, keičia spalvą. Juostelė kuriam laikui įkrenta į vandenį, o jos spalvos intensyvumas keisis priklausomai nuo medžiagos koncentracijos vandenyje.
Pagrindiniai šio metodo trūkumai yra mažas tikslumas ir tai, kad gali būti sunku interpretuoti testo rezultatą. Pirmiausia turėsite akimis nustatyti spalvos intensyvumą, palygindami jį su galimų rezultatų „palete“. Ir tada paletėje nurodytos skaitinės standumo reikšmės išverstos iš Europos laipsnių į rusų kalbą. Kokybiškos bandymo juostelės dažniausiai yra užsienio gamybos.
Alkoholio ir vandens maišymo technologija
Įvairioje literatūroje ir daugelyje svetainių jie rašo, kad teisinga pilti alkoholį į vandenį. Tarkime, reikia pilti sunkesnį skystį (vandens tankis 1 g/ml) į lengvesnį (alkoholio tankis 0,8 g/l), taip jie greičiau susimaišo, o cheminė reakcija vyksta teisingai.
Tačiau tuo pačiu metu dažnai būna atvirkštinė situacija. O kai kuriose literatūroje jie pateikia ir technologiją, pagal kurią vanduo įpilamas į alkoholį.
Pavyzdžiui, knygoje „Alkoholinių gėrimų gamybos technologinės instrukcijos“, 1971 m. 65 puslapyje parašyta:
„Apskaičiuotas alkoholio kiekis per matavimo baką supilamas į paruoštą rūšiavimo indą, tada vanduo“
Žinyno „Alkoholinių gėrimų receptai“, 1981 m. leidimas, 9 puslapyje apie degtinės ruošimą rašoma:
„Į mišinį įpilama vandens ir reguliuojamas matavimo stiklelio nurodytas maišymo bako tūris“
Pasirodo, kad abu maišymo variantai yra teisingi, svarbiausia yra laikytis šių taisyklių:
- Prieš maišant alkoholį ir vandenį reikia atvėsinti. Alkoholį galima dėti į šaldiklį, o vandenį – į šaldytuvą.
- Į vandenį galite pilti ir alkoholį, ir atvirkščiai, svarbiausia supilti kuo greičiau ir nedelsiant gerai išmaišyti.
Vandeniu praskiestas alkoholis vadinamas rūšiavimu. Šviežiai paruoštas rūšiavimas vartoti netinka. Jai reikia šiek tiek laiko, kad užbaigtų visas vykstančias chemines reakcijas. Todėl prieš naudojant reikia apsiginti bent porą dienų, o geriausia – savaitę. Buteliuką sandariai uždarykite kamščiu ir paslėpkite šaldytuve arba rūsyje.
Kad galėtumėte pagal savo receptą paruošti likerį ar tinktūrą iš nuimto derliaus, iš savo sodo ar iš pirktų uogų ir vaisių, turite žinoti alkoholio skiedimo technologiją ir proporcijas, kad gautumėte malonaus skonio gėrimą. ir tam tikra jėga. Anksčiau buvo įprasta skiesti alkoholį, kuris vadinamas „iš akies“. Galite apskaičiuoti alkoholio ir vandens santykį naudodami specialias formules, tačiau šios technologijos pamažu nyksta į antrą planą. Mūsų laikais, ypač atsiradus internetui, atsirado galimybė neieškoti gėrimų gaminimo vadovo, o tiesiog naudoti paruoštas lenteles arba pasirinkti skaičiuotuvą alkoholio skiedimui vandeniu, kur atitinka reikiamas proporcijas ir kuri galima rasti internetinio naudojimo parinktyje, daugelyje interneto svetainių.
Paprasta naudoti skaičiuoklė leidžia kiekvienam, norinčiam gaminti naminius gėrimus, tinktūras ar likeris, pagal savo receptą apskaičiuoti, kiek vandens įpilama į alkoholį, norint gauti tam tikro stiprumo gėrimus.
Viskas, ką jums reikia padaryti, norint sužinoti jūsų atvejui reikalingą skaičių, tai įvesti žinomas reikšmes į skaičiuotuvą.
Alkoholio skaičiuoklė
Įvesti skaičiai, skirti apskaičiuoti gauto gėrimo stiprumą
- suvartoto alkoholio kiekis;
- panaudoto alkoholio stiprumas;
- gauto gėrimo stiprumas.
Norint apskaičiuoti gautą galutinį stiprumą, šių trijų komponentų pakanka dirbti su internetiniu skaičiuotuvu ir gauti reikiamą proporciją.
Skaičiuoklė apskaičiuoja kompoziciją pagal formulę X = NP/M-P
- vandens kiekis - X;
- alkoholio stiprumas - N;
- pradinis tūris - R;
- galutinė tvirtovė - M.
Svarbu atsiminti, kad pirmiausia reikia surinkti reikiamą vandens kiekį. Į vandenį reikia įpilti tik reikiamą kiekį alkoholio, o ne atvirkščiai. Tai turi būti padaryta taip, kad maišymo metu nevyktų cheminė reakcija.
Alkoholio skiedimas vandeniu
Namuose lengviausia paruošti gėrimą pagal savo tradicinį receptą iš gero alkoholio, praskiesto vandeniu.. Tai gerai žinomas metodas, dažnai vadinamas „šaltuoju“ metodu. Verta paminėti, kad šis metodas taikomas ir gamyklose, gaminančiose alkoholinius gėrimus. Kartais veisimui naudojama degtinė, kurios stiprumas siekia 40 laipsnių, tačiau tada gautas rezultatas gali neatitikti stiprumo to, kurį galų gale turėjo gauti.
Alkoholis gali būti įvairaus išgryninimo ir čia taip pat reikia žinoti kai kuriuos niuansus
- Pagaminta iš kviečių ar rugių ar kitų grūdų, taip pat bulvių, vadinama Alfa, Ekstra ir Lux ir atitinka 96,3 proc.
- Basis ir First grade taip pat gaminami iš grūdų ar bulvių, tačiau jo procentas jau siekia 96.
- Aukščiausio grynumo, etilo, iš kurio dažniausiai gaminama nebrangi degtinė, 40 laipsnių stiprumo, atitinka 96,2 proc.
Svarbu atsiminti, kad alkoholio praskiedimas paprastu vandeniu iš čiaupo neveiks. Dėl šio praskiedimo gali atsirasti nuosėdų, tirpalas tampa drumstas, nes vandenyje yra priemaišų.
Kartais reikia praskiesti alkoholį, kad gautum naminę degtinę, kurios stiprumas apie 40 laipsnių. Tam stiklinei alkoholio reikės 280 ml vandens. Jei tūris didesnis, tada pilame daugiau vandens, bet proporcijos išlieka tos pačios.
Skaičiuoklė, skirta apskaičiuoti vandens ir alkoholio santykį, norint gauti 40 laipsnių gėrimą, yra patogi, tačiau kartais galite naudoti lentelę su tikslesnėmis reikšmėmis. Ši lentelė žinoma kaip Fertmano lentelė.
Alkoholio skiedimo lentelė
| P/D | 95 | 90 | 85 | 80 | 75 | 70 | 65 | 60 | 55 | 50 |
| 90 | 6.5 | |||||||||
| 85 | 13.2 | 6.5 | ||||||||
| 80 | 20.8 | 13.9 | 6.9 | |||||||
| 75 | 29.6 | 21.9 | 14.6 | 7.3 | ||||||
| 70 | 39.2 | 31.1 | 23.2 | 15.5 | 7.7 | |||||
| 65 | 50.2 | 41.5 | 33.1 | 24.6 | 16.5 | 8.3 | ||||
| 60 | 62.8 | 53.6 | 44.6 | 35.5 | 26.6 | 17.7 | 8.9 | |||
| 55 | 78.1 | 67.9 | 57.8 | 48.2 | 38.4 | 28.5 | 19.1 | 9.6 | ||
| 50 | 96.1 | 84.8 | 73.8 | 63.1 | 52.5 | 41.8 | 31.2 | 20.7 | 10.5 | |
| 45 | 117.5 | 105.2 | 93.5 | 81.3 | 69.6 | 57.9 | 46.1 | 34.6 | 22.8 | 11.5 |
| 40 | 144.5 | 130.9 | 117.4 | 104.1 | 90.9 | 77.5 | 64..4 | 51.6 | 38.6 | 25.5 |
P – stiprumas po praskiedimo
D – stiprumas prieš praskiedimą4,4 /5 – 149 naudotojų įvertinimai