Tradicinė barščių gamybos technologija apima šviežių daržovių naudojimą. Burokėliai taip pat imami žali, susmulkinami, troškinami arba troškinami, o po to dedami į ruošiamą sriubą. Tačiau yra situacijų, kai ši technologija netinka. Jei nuo salotų liko burokėlių arba nekepinate daržovių, stebėdami savo sveikatą, barščius galite išsivirti su virtais burokėliais. Iš daugybės esamų šio patiekalo receptų tikrai galėsite pasirinkti tinkamą.
Maisto gaminimo ypatybės
Barščių ruošimas – menas, kurį reikia įvaldyti, jei tau svarbi įgudusios šeimininkės šlovė. Netinkamai išvirti barščiai atrodo neapetitingai, o jų skonis palieka daug norimų rezultatų. Pradėdami ruošti barščius, turite žinoti keletą subtilybių:
- Gražūs raudoni barščiai neapsieina be burokėlių ir pomidorų. Juos galima pakeisti arba papildyti pomidorų pasta ar sultimis, tačiau visiškai be šio komponento išsiversti neįmanoma.
- Burokėliai dedami likus ne daugiau kaip 10 minučių iki patiekalo paruošimo, kad dėl ilgo gaminimo jis nepablogėtų.
- Rūgščių maisto produktų, įskaitant actą ir citrinų sultis, naudojimas padeda išlaikyti sodrią burokėlių spalvą.
- Daržoves barščiams reikia supjaustyti tvarkingai, smulkiais gabalėliais, tik tada jos atrodys estetiškai.
- Laikykitės teisingos prekių išdėstymo tvarkos. Jei sudėsite juos visus iš karto, iki virimo pabaigos vieni liks žali, kiti per daug išvirs, burokėliai nuspalvins.
- Tinkami barščiai yra tiršti barščiai. Netaupykite daržovėms ir nepatingėkite jų pjaustyti daugiau.
- Nebaisu virti daug barščių - primygtinai jis tampa tik skanesnis.
- Dažnai į virtų burokėlių barščius dedama šviežių žolelių ir česnako. Jie dedami į lėkštę, o jei dedate tiesiai į keptuvę, tuomet reikia pavirti kelias minutes – kitaip sriuba greitai aprūgs.
Virti kopūstų barščiai, kaip ir tradiciniai, gardinami grietine. Jei badaujate ir pasirinkote vegetarišką variantą, grietinę galima pakeisti liesu majonezu.
Barščiai su virtais burokėliais ir mėsa
- jautiena su kaulais - 0,6 kg;
- taukai - 100 g;
- balti kopūstai - 0,3 kg;
- bulvės - 0,6 kg;
- burokėliai - 0,3 kg;
- morkos - 0,2 kg;
- svogūnai - 150 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 5 ml;
- vanduo - 3,5 l;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Jautieną nuplaukite, nusausinkite servetėle. Sudėkite į puodą ir užpilkite recepte nurodytu kiekiu vandens. Padėkite ant ugnies.
- Nuplaukite burokėlius ir sudėkite į atskirą dubenį. Užpildykite vandeniu. Padėkite virti. Virkite apie valandą, peiliu patikrindami jo minkštumo laipsnį. Nusausinkite kiaurasamtyje, palikite atvėsti.
- Kai vanduo puode su mėsa užvirs, pašalinkite ant paviršiaus iškritusias putas ir sumažinkite ugnį. Suberkite prieskonius. Puikiai tinka pipirai, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapas. Kai mėsa taps minkšta ir pradės lengvai tolti nuo kaulo, išimkite ją iš sultinio ir atvėsinkite. Sultiniui virti prireiks maždaug tiek pat laiko, kiek ir burokėliams virti.
- Virtus burokėlius nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio batonėliais.
- Nulupę bulves supjaustykite stambesniais, maždaug centimetro x dviejų centimetrų gabalėliais.
- Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
- Morkas nulupkite ir nuplaukite. Supjaustykite jį juostelėmis.
- Nulupkite svogūną. Supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Riebalus supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į puodą. Išlydyti.
- Morkas ir svogūnus suberkite į ištirpintus taukus, pakepinkite, kol suminkštės.
- Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite. Pavirkite keletą minučių ir nukelkite puodą nuo ugnies.
- Sultinį nukoškite, grąžinkite į puodą.
- Mėsą atskirti nuo kaulų, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, supilti į sultinį.
- Puodą uždėkite ant ugnies, užvirinkite sultinį.
- Bulves pamerkite į sultinį. Kai vėl užvirs, suberkite kopūstą.
- Padėjus kopūstą pavirkite 15 minučių, tada suberkite apkeptas daržoves ir smulkiai pjaustytą česnaką. Sriubą pasūdykite pagal skonį.
- Po 5 minučių į sultinį supilkite šaukštą acto, išmaišykite, tada iš karto suberkite burokėlius. Palaukite, kol barščiai vėl užvirs, po to virkite 2-3 minutes, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Sriubą į dubenėlius reikia supilti ne anksčiau kaip po pusvalandžio po virimo – reikia laiko užvirti. Į kiekvieną lėkštę nepakenks įsidėti šaukštą grietinės ir peiliu smulkiai pjaustytų šviežių žolelių. Geras priedas prie barščių bus ukrainietiškos spurgos arba česnakiniai skrebučiai iš ruginės duonos.
Barščiai su virtais burokėliais ir vištiena
- vištienos krūtinėlės - 0,8 kg;
- vanduo - 3,5 l;
- balti kopūstai - 0,3 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- morkos - 0,2 kg;
- saldieji pipirai - 0,4 kg;
- svogūnai - 150 g;
- virti burokėliai - 0,25 kg;
- švieži pomidorai - 0,3 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- šviežios žolelės - 50 g;
- citrinos sultys - 20 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Iš vištienos krūtinėlių išvirkite sultinį. Išimkite vištieną iš puodo. Kai krūtinėlės atvės, atskirkite paukštieną nuo kaulų ir grąžinkite į keptuvę.
- Bulves nulupkite, supjaustykite pusantro centimetro kubeliais, supilkite į sultinį. Padėkite puodą ant viryklės.
- Kopūstą susmulkinkite. Įdėkite jį į puodą, kai sultinys užvirs.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Morkas nuskusti, stambiai sutarkuoti.
- Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
- 10 minučių po kopūsto į sriubą sudėkite morkas, svogūnus ir paprikas.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite. Pomidorų minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, 10 minučių po svogūnų, paprikų ir morkų sudėkite į sriubą. Pasūdykite barščius pagal skonį.
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Į jį supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Sudėkite į likusius ingredientus praėjus 10 minučių po pomidorų padėjimo į barščius.
- Po 5 minučių suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir česnaką. Virkite barščius 2-3 minutes, nukelkite nuo ugnies.
Leiskite barščiams užvirti po dangčiu pusvalandį ir supilkite į lėkštes. Pagal šį receptą virta sriuba gali būti vadinama dietine. Receptas patiks sveikos mitybos šalininkams.
Gavėnios barščiai su virtais burokėliais
- balti kopūstai - 150 g;
- virti burokėliai - 150 g;
- virtos morkos - 150 g;
- saldieji pipirai - 0,2 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- konservuoti žalieji žirneliai - 130 g;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- cukrus - 10 g;
- obuolių sidro actas (6 proc.) - 20 ml;
- svogūnai - 100 g;
- druska, prieskoniai, šviežios žolelės - pagal skonį;
- vanduo - 2 l.
Virimo būdas:
- Nulupkite virtas morkas ir burokėlius. Supjaustykite juostelėmis, sulankstykite į skirtingas lėkštes.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, maždaug po centimetrą.
- Kopūstą supjaustykite labai smulkiai.
- Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Iš žirnių skardinės nupilkite skystį.
- Kopūstus ir bulves sudėkite į puodą, užvirkite.
- Druska, sezonas. Troškinkite, kol padažas bus paruoštas.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite į jį nuluptą ir smulkiai pjaustytą svogūną.
- Kai svogūnas taps auksinis, suberkite morkas.
- Po 2-3 minučių sudėkite burokėlius prie daržovių. Apšlakstykite jį actu, įberkite druskos, cukraus.
- Po 2-3 minučių supilkite pomidorų pastą ir toliau kepkite 5 minutes.
- Paruoštą padažą sudėkite į puodą su barščiais. Į jį įpilkite konservuotų žirnelių. Druska. Toliau kepkite 7-8 minutes.
Vietoj konservuotų žirnių galite naudoti šaldytus. Tada jis dedamas į sriubą, kai tik vanduo užverda. Žalieji dedami tiesiai į lėkštes.
Barščiai su virtais burokėliais savo išvaizda niekuo nesiskiria nuo vertų pagal tradicinę technologiją. Jo skonis ne mažiau malonus. Šviežius burokėlius galite pakeisti virtais neprarandant patiekalo kokybės.
Sotūs sotūs barščiai – tradicinis Ukrainos virtuvės patiekalas – gali būti vadinamas žiemos patiekalu. Jis ruošiamas iš daržovių, tinkamų ilgalaikiam saugojimui ir yra ištisus metus. Tačiau yra ir vasariškų patiekalo variantų, pavyzdžiui, barščiai su šviežiais kopūstais. Ši sriuba lengvesnė, ją malonu valgyti vasarą. Vienintelis trūkumas yra tas, kad jei kopūstai nėra jauni, kepimo laikas šiek tiek padidės.
Vieni mėgsta troškintis tokius barščius, tada kopūsto skonio bendrame skonyje praktiškai nesijaučia, o kitiems patinka šiek tiek prastai iškepę kopūstai, kai jie traška ir barščiuose aiškiai jaučiasi. Tavo pasirinkimas!
Receptas numeris 1: Tradiciniai barščiai su šviežiais kopūstais ir bulvėmis
Ingridientai:
- trys šimtai gramų jautienos;
- kelių kilogramų kopūstų;
- trys maži bulvių gumbai;
- viena svogūno galva;
- morkos ir burokėliai;
- keli šaukštai augalinio aliejaus;
- poros šaukštų grietinės;
- petražolės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio barščių gaminimas su šviežiais kopūstais ir bulvėmis su nuotrauka:
Mėsą nuplauname ir dedame į keptuvę. Mėsą geriau imti ant kaulo. Tada užpilkite mėsą šaltu vandeniu ir padėkite ant nedidelės ugnies.
Vandeniui užvirus nuimkite viršuje susidariusias putas, kitaip mūsų sultinys bus drumstas. Norėdami gauti gražią spalvą ir aromatą, į sultinį galite įdėti visą svogūną ir morką.
Svogūną supjaustome mažais griežinėliais ir pakepiname augaliniame aliejuje, kol jis taps auksinis.
Po to į savo apkepusius svogūnus dedame morkas, kurias pirmiausia reikia sutarkuoti. Tada vėl užpilkite šiek tiek sultinio ir viską troškinkite ant silpnos ugnies.
Klasikiniai barščiai negali būti be burokėlių, todėl burokėlius sutarkuojame ir dedame į troškintus svogūnus su morkomis. Mūsų keptuvėje į keptuvę įpilkite šiek tiek mėsos sultinio ir ant silpnos ugnies troškinkite burokėlius su svogūnais ir morkomis.
Bulves supjaustome kubeliais ir dedame į puodą su sultiniu ir laukiame kol užvirs.
Į sultinį suberiame šviežius kopūstus, kuriuos pirmiausia susmulkiname. Visa tai virinama, kol visiškai iškeps. Tada pagal savo skonį pagardinkite pipirais ir druska.
Kai liks minutė iki visiško virimo, paimkite troškintus burokėlius, žalumynus ir lauro lapą ir sudėkite į keptuvę. Tada sandariai uždarykite dangtį ir viską kepkite dar penkias minutes. Gatavus barščius paliekame užvirti pusvalandį, tada supilame į lėkštes ir supilame grietinę. Patiekalą galite patiekti su česnakinėmis bandelėmis arba juoda duona ir grūstais taukais su žolelėmis.
Recepto numeris 2: barščiai su šviežiais kopūstais su pomidoru
Ingridientai:
- 300 gramų šviežių kopūstų;
- 300 gramų mėsos;
- 300 gramų bulvių;
- 5 šaukštai sorų arba ryžių;
- 150 ml pomidorų sulčių;
- šaukštas miltų;
- lemputė;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Į keptuvę supilkite 2,5 l šalto vandens ir įdėkite kiaulienos šonkaulius, vištieną ar mėsos gabalėlį. Verdant vandenį svarbu atsargiai nuimti putas. Sultinys verdamas ant vidutinės ugnies apie 40 minučių. Tada svogūnas nuleidžiamas į jį ir pasūdomas pagal skonį.
Bulvės nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalėliais, tada dedamos į mėsą. Virkite dar apie 20 minučių. Paruošta mėsa ir bulvės išimamos iš sultinio. Mėsą galima arba supjaustyti smulkiais gabalėliais ir dėti į barščius jau baigiant virti, arba naudoti gaminant kitus patiekalus.
Nuplauti ryžiai užmiega, geriausia susmulkinti, arba soros. Kopūstą gerai sumalti kombainu, galima pjaustyti peiliu. Kai ryžiai išvirs, suberkite kopūstą ir virkite dar 15 minučių.
Jei norite riebesnių barščių, būtinai smulkiai supjaustykite 100 gr. taukų, dedame į puodą arba ant įkaitintos keptuvės ir kai iš jų išteka pakankamai riebalų, suberiame miltus, pakepiname iki auksinės rudos spalvos, tada suberiame smulkintą svogūną. Norint pasirinkti dietinį variantą, lašinius galima pakeisti augaliniu aliejumi. Po kepimo svogūnas turi būti auksinis ir minkštas.
Ryžiai ir kopūstai jau pakankamai išvirę 15 minučių ir dabar galite į juos įpilti mėsos gabalėlių ir pomidorų sulčių. Pomidorų sulčių kiekį galima reguliuoti priklausomai nuo jų rūgšties. Taip pat reikia nepamiršti, kad kopūstai, užpylę, suteikia savo rūgšties, todėl nepersistenkite.
Barščiai sumaišomi ir troškinami dar 15 minučių, dažnai maišant. Tada suberti kepinį, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų, lauro lapą ir dar pavirti 10 min. Kai barščiai bus paruošti, išjunkite ugnį ir leiskite patiekalui privirti bent 30-40 minučių.
Barščiai yra klasikinis slavų patiekalas. Jame yra patys paprasčiausi ir prieinamiausi ingredientai, o skonis ir maistinės savybės nuostabiai geros! Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip virti barščius su burokėliais ir šviežiais kopūstais, kad jie būtų tobuli: vidutiniškai tiršti, skanūs ir sodrios spalvos.
Bet kokiems tradiciniams barščiams priskiriamos daržovės, tokios kaip morkos, svogūnai, švieži kopūstai, burokėliai, bulvės. Šis ingredientų derinys nėra atsitiktinis ir turi naudos sveikatai. Taigi, kopūstai gerina organizmo tonusą, burokėliai gerai valo žarnyną, kitos daržovės taip pat turtingos vitaminų ir mineralų bei puikiai dera viena su kita.
Žingsnis po žingsnio receptas padės išvirti „tikruosius“ barščius. Ne paslaptis, kad daugelis šeimininkių nemėgsta jo gaminti vien todėl, kad jo metu prarandama ryškiai raudona patiekalo spalva. Tačiau yra keletas pagrindinių taisyklių, kurių laikydamiesi išlaikysite sodrų atspalvį.
Ingridientai:
- 300 g kiaulienos;
- 1 svogūnas;
- 1 burokėlio;
- 1 morkos;
- 4 bulvių;
- 400 g kopūstų;
- 3 skiltelės česnako;
- druska pipirai.
Maisto gaminimas:
Taip pat skaitykite:
Barščiai ukrainiečių kalba
Jei į pirmąjį įdėsite šiek tiek šoninės su česnaku, jis pasirodys sodrus, sotus ir stebėtinai skanus.
Ingridientai:
- 500 g kiaulienos arba jautienos su kaulais;
- 400 g kopūstų;
- 300 g bulvių;
- 250 g burokėlių;
- 2-3 vidutiniai pomidorai;
- 100 g pomidorų pastos;
- 50 g sūdytų taukų;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 1 st. l. miltai;
- druskos, prieskonių.
Maisto gaminimas:
- Visą mėsos gabalą užpilkite šaltu vandeniu, palaukite, kol užvirs, sumažinkite degiklio liepsną iki minimumo ir virkite 1,5 valandos, periodiškai pašalindami susidariusias putas.
- Po 1,5 valandos išimkite kaulą su mėsa, jei reikia, sultinį nukoškite. Atskirkite minkštimą nuo kaulų, supjaustykite ir sudėkite atgal į sultinį.
- Prie mėsos minkštimo suberkite pjaustytas bulves, kopūstą (daržoves reikia stambiai supjaustyti) ir virkite 20 min.
- Kol bulvės ir kopūstai kepa, pasirūpinkite likusiais ingredientais.
- Paruoškite burokėlius: supjaustykite juos vidutinėmis juostelėmis, užpilkite 1 valg. sultinio, įpilkite 1 valg. l. acto arba 1 šaukštelis. citrinos sultys ir pomidorų pasta. Viską kartu troškinkite ant mažos ugnies 30 minučių, uždengdami puodą dangčiu.
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite ant silpnos ugnies svieste iki skaidrumo. Baigiant kepti suberti miltus, atskiestus 0,5 a.š. sultinio. Viską užvirinkite ir išjunkite ugnį.
- Po 20 minučių sudėkite burokėlius, svogūnus, prieskonius ir kepkite, kol bulvės visiškai iškeps.
- Pačioje kepimo pabaigoje, pažodžiui likus 3-5 minutėms iki pabaigos, į barščius suberkite nuluptus ir griežinėliais supjaustytus pomidorus, sutrintus su česnaku ir sūdytais lašiniais.
- Visus ingredientus užvirinkite, išjunkite ugnį ir būtinai palikite patiekalą pastovėti bent pusvalandį, kad visiškai atsiskleistų prieskonių ir taukų aromatas.
- Tikri barščiai visada patiekiami su grietine ir kapotomis žolelėmis.
Skanūs barščiai su šonkauliukais
Šiame recepte būtinai naudokite tik jautienos šonkauliukus, kad patiekalas būtų sotus, ypač skanus ir sotus.
Ingridientai:
- ½ kg jautienos šonkaulių;
- 2 litrai vandens;
- 6 bulvių;
- 1 morkos;
- 1 paprikos;
- 1 svogūnas;
- 1 burokėlio;
- 600 g kopūstų;
- 1 skiltelė česnako;
- 3 str. l. Sachara;
- 4 valg. l. vyno actas (gali būti pakeistas obuolių sidro actu);
- nedidelė ryšelis petražolių;
- prieskoniai;
- druskos.
Maisto gaminimas:
- Šonkauliukus užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 5 minutes.
- Gautą sultinį nupilkite, mėsą nuplaukite nuo likusių putų. Supilkite 2 litrus šviežio šalto vandens, užvirinkite, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite, sumažindami ugnį iki minimumo, 40 minučių. Nesijaudinkite, kad svogūnas perkeps, taip ir turi būti šiame recepte.
- Po 40 minučių pradėkite dėti daržoves tokia seka su 5 minučių intervalu: iš pradžių bulvės supjaustytos gana stambiai, tada sutarkuotos morkos, tada paprikos ir prieskoniai supjaustyti vidutinėmis juostelėmis, o pačioje pabaigoje - burokėliai. juostelės kaip paprikos. Nedelsiant supilkite actą.
- Virkite visus ingredientus ant mažiausios ugnies lygiai 5 minutes, tada suberkite pjaustytus kopūstus ir virkite dar 10 minučių.
- Jei įdėjus kopūstų į sriubą paviršiuje atsiranda putų, būtinai jas surinkite.
- Toliau įberkite druskos. Jei manote, kad patiekalas per rūgštus, įberkite cukraus, kad išgautumėte norimą skonį.
- Pačioje kepimo pabaigoje į barščius suberkite česnaką ir žoleles, išmaišykite, pavirkite pažodžiui 2 minutes ir išjunkite viryklę.
- Pagrindinis tradicinio patiekalo akcentas – sodrios ryškios spalvos ir traškūs kopūstai su burokėliais.
Turite žinoti, kaip virti barščius su burokėliais, kad gautumėte patrauklų patiekalą su sodriai raudona spalva. Ir tam būtina atlikti keletą būtinų niuansų.
Kaip virti barščius su burokėliais: išmokite išlaikyti spalvą
Ingridientai
Daržovių aliejus 2 valg Citrinos sulčių 1 šaukštelis pomidorų pasta 1 valgomasis šaukštas Česnakai 2 gvazdikėliai Svogūnai 2 gabalėliai) Morkos 2 gabalėliai) Runkeliai 2 gabalėliai) baltųjų kopūstų 500 gramų Bulvė 5 vnt. mėsa 800 gramų
- Porcijos: 6
- Maisto gaminimo metas: 3 minutes
Kaip skaniai virti burokėlių barščius: klasikinis receptas
Ant sotaus mėsos sultinio verdami skanūs barščiai. Dažnai tam naudojama jautiena, tačiau galima imti ir kitų rūšių mėsą – rinkitės pagal savo skonį. Mėsą geriau naudoti su kaulais - sultinys pasirodys sotesnis.
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio batonėliais, užpilkite vandeniu ir troškinkite apie 2-2,5 valandos. Būtent virimo metu slypi sultinio skonio paslaptis, todėl nereikėtų jo nukelti nuo ugnies anksčiau nurodyto laiko.
Šiuo metu paruoškite burokėlius. Galite virti, kepti ar troškinti.
Norėdami išvirti burokėlius, užpilkite juos vandeniu, įpilkite citrinos sulčių ir virkite, kol suminkštės. Bet užgesinti bus greičiau: stambiai sutarkuokite burokėlį, sumaišykite su citrinos sultimis ir troškinkite po dangčiu (šiek tiek pakepinus), kol suminkštės.
Svogūnus ir morkas susmulkinkite, sumaišykite su pomidorų pasta, druska ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Kopūstą susmulkinkite.
Kai sultinys beveik paruoštas, supjaustykite bulves kubeliais ir nuleiskite į keptuvę. Leiskite virti 10 minučių, tada į sultinį sudėkite kepsnį, o dar po 10 kopūstų ir burokėlių ir pavirkite 3-4 minutes. Prieš pat išjungiant ugnį, į barščius įberkite susmulkinto česnako. Pabaigoje patiekalą apibarstykite žolelėmis ir leiskite užvirti apie 30 min. Patiekite su grietine.
Kaip virti burokėlių barščius: kitos galimybės
Šiek tiek pakeitę klasikinio recepto sudėtį, galite išgauti visiškai skirtingus šio patiekalo skonius. Jis paruošiamas, pavyzdžiui:
- su raugintais kopūstais ir raugintais burokėliais – šis patiekalas turi malonų rūgštumą. Kopūstus prieš dėjimą reikia troškinti 5 minutes su cukrumi;
- be kopūstų ant kiaulienos šonkauliukų – sodrių burokėlių rūšis.
Taip pat yra ir liesas variantas – vietoj mėsos naudojami grybai, verdami 20-30 minučių, kad gautųsi sultinys.
Jei norite gauti dietiškesnį mėsos sultinį, virkite jį ant vištienos krūtinėlės. Tai bus mažiau kaloringa. Jei reikia sodresnių barščių, tuomet rinkitės mėsos gabalėlius su riebalais.
Visada su susidomėjimu skaitau, kas verda barščius su burokėliais. Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių ir niuansų. Ne kartą teko susidurti su nuomone, kad jei skaniai išvirsi barščius, vadinasi, skaniai iškepsi viską. Negaliu pasakyti, kad visiškai sutinku, galbūt tame yra dalis tiesos, o gal ne.
Mane visada neramina vienas niuansas, kai barščių recepte sutinku tašką, kur rašo, kad kopūstą reikia dėti beveik tuo pačiu metu kaip ir bulves. Kopūstus visada dedu paskutiniame posūkyje, galima sakyti, kartu su žalumynais))) Galbūt nuspręsiu eksperimentuoti, bet kol kas neplanuoju.
Labai mėgstu barščius virti su balta antimi, jei turite sandėlyje, būtinai paragaukite. Šiame recepte naudojau kiaulieną.
Barščių su burokėliais ir šviežiais kopūstais receptas
Produktai:
Receptas skirtas 5 litrų keptuvei
- Mėsa su kaulais - 700-800 gr (mano atveju kiauliena)
- Švieži kopūstai - 500 - 600 gr
- Bulvės - 5-6 vidutiniai gabalėliai
- Morkos - 1 vnt.
- Burokėliai - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- bulgarų pipirai pasirinktinai - 1 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas
- Pomidorai - 3-4 gabalėliai vidutiniai (gali būti ir daugiau)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žaluma
Maisto gaminimas:
Tai laikoma teisinga, kai burokėliai troškinami atskirai nuo morkų ir svogūnų, aš retai tai darau, dažniausiai visus kartu. O pomidorų pastos niekada nededu, tik trintus pomidorus. Vasarą švieži, žiemą naudokite pomidorą.
Mėsą nuplaukite ir užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), padėkite ant viryklės. Prieš verdant uždedu stiprią ugnį, po to sumažinu iki vidutinės ir kepu, kol mėsa bus paruošta. Žinoma, nepamirškite pašalinti putų.
Praėjus 40-50 minučių nuo virimo pradžios, įdėkite vieną ar dvi visas bulves. Kai jie iškeps, sutrinkite juos į tyrę tiesiai keptuvėje.
Dabar pereikime prie kepimo. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite, kas mėgsta šiaudelius, supjaustykite juostelėmis.
5 minutes lengvai pakepinkite svogūną ir morkas augaliniame aliejuje, tada sudėkite burokėlius. Supilkite citrinos sultis, jei jų nėra, galite naudoti ir actą (1 šaukštelis). Kepkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies. Kai burokėliai bus beveik paruošti, suberkite trintus pomidorus. Jei ruošiate su pomidorų pasta, tada 2 šaukštai ir maždaug stiklinė vandens arba sultinio. Troškinkite dar 10 min.. Burokėliai turi būti visiškai iškepę, jei per tiek laiko lieka žali, pailginkite kepimo laiką.
Kai mėsa iškeps, apie 1,5 ar 2 valandos priklauso nuo gabalo ir kiaulės jaunystės, išklausykite, išimkite kaulus, grąžinkite mėsą į keptuvę.
Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais / pagaliukais / šiaudeliais.
Kopūstą susmulkinkite.
Sudėkite bulves į puodą. Virkite, kol pusiau iškeps.
Kai bulvės bus beveik paruoštos, sudėkite kepti. Virkite, kol bulvės bus paruoštos. Druska pagal skonį. Jei dedate papriką, suberkite ją dabar, smulkiai supjaustytą kubeliais arba juostelėmis.
Bulvės paruoštos, atėjo kopūstų eilė. Nuleidžiame į keptuvę ir laukiame, kol užvirs barščiai. Kai tik pasirodys pirmieji virimo požymiai, išjunkite ugnį. Kopūstų barščiuose neverdu.
Paskutinis dalykas liko žalumynai, česnakai ir pipirai. Labai dažnai dedu suneli apynių. Leiskite barščiams užvirti 40 minučių.
Kai yra taukų, paimu nedidelį gabalėlį, smulkiai supjaustau ir sudedu kartu su žolelėmis ir česnaku.
Taip verdu barščius su burokėliais ir šviežiais kopūstais. Retai dedu cukraus. Man labiau patinka šiek tiek rūgštokas skonis, ir, žinoma, niekur be grietinės. Patiekdami kiekvienas pasiims tiek, kiek reikės. Jei norite, kiekvieną atskirai lėkštėje pabarstykite daugiau žolelių. Daugelis sutiks su manimi, kad barščiai yra geri ir žiemą, ir vasarą, niekada nenuobodžiauja, nors vasarą gaminame dažniau, bet ir raudona yra priemoka.
Barščių tankumą galima reguliuoti su bulvėmis ir kopūstais, dedant ką nors mažiau ar šiek tiek daugiau.
Kaip verdate barščius? Ar turi savų paslapčių?
Su uv. Margarita.
Įrašo peržiūros:
200