Esant virškinamojo trakto patologijai itin svarbi suvartojamo maisto kokybė. Pacientams, kuriems diagnozuotas pankreatitas, labai svarbu laikytis griežtos dietos. Vystantis patologiniam procesui kasoje, mažėja arba sustoja būtinų fermentų gamyba, be to sutrinka normali organizmo veikla. Įprasti maisto produktai turi būti pašalinti iš dietos.
Pacientai dažnai klausia, ar galima į paciento mitybą įtraukti sviesto. Atsakymas priklauso nuo patologinio proceso stadijos ir paciento būklės. Ligos paūmėjimo laikotarpiu nurodytas gyvūninės kilmės produktas turės būti pašalintas iš dietos. Palengvėjus paūmėjimui ir palengvėjus skausmo sindromui, po tam tikro laiko į racioną leidžiama įvesti nedidelį produkto kiekį. Jei sergate pankreatitu, nepatartina visiškai atsisakyti sviesto maiste. Taikant tinkamą požiūrį, produktas atneša didelę naudą organizmui.
Minėtas natūralus produktas, vartojamas protingais kiekiais, turi gausybę naudingų medžiagų. Dėl didelio oleino rūgšties kiekio aliejuje normalizuojasi virškinimas ir riebalų virškinimas žarnyne.
Pieno riebaluose yra antioksidantų, kurie apsaugo ląstelių sieneles. Panašių medžiagų pripildyti ir augaliniai riebalai. Todėl alyvuogių aliejus nuo pankreatito yra įtrauktas į dietinių produktų sąrašą. Sudėtyje esančios medžiagos atkuria ląstelių sieneles ir sukelia regeneracinius procesus kasoje. Ligai pereinant į remisijos stadiją, leidžiama vartoti alyvuogių ir saulėgrąžų riebalus.
Ūminėje ligos stadijoje griežtai draudžiama valgyti riebų maistą. Leidžiama pridėti prie dietos praėjus mėnesiui nuo pagerėjimo datos. Leidžiama valgyti riebalus grūdų ar sriubos padažų pavidalu. Jei paciento išmatos yra laisvos, pasikartojančios su būdingu riebiu blizgesiu, komponentą vartoti per anksti.
Leidžiama pradėti valgyti aliejų nuo pusės arbatos valties per vieną valgį. Jei paciento sveikata neblogėja, palaipsniui didinkite produkto paros dozę iki šaukšto.
Vartoti sergant pankreatitu
Sviestas gerai pasisavinamas sergant pankreatitu. Tačiau jame yra per didelis cholesterolio kiekis, kuris neigiamai veikia virškinamojo trakto ir kasos būklę. Dėl nurodytos priežasties gyvulinių riebalų vartojimas yra griežtai ribojamas.
Kad aliejaus naudojimas nesukeltų neigiamų pasekmių pacientui, valgykite produktą teisingai. Stiprios rekomendacijos:
Lėtinis pankreatitas
Remisijos dienomis sveikimo stadijoje naudinga valgyti sviestą ir saulėgrąžų aliejų. Produkte esančios medžiagos pagreitina atsigavimą. Svarbu nepersistengti ir griežtai laikytis leistinos produkto dozės.
Ūminis pankreatitas
Ūminė kasos uždegiminio proceso stadija reikalauja griežtos dietos. Pirmąją dieną pacientui patariama visiškai susilaikyti nuo maisto ir vandens. Tuo metu bet koks aliejus – sviestas, augalinis – griežtai draudžiamas. Produktą į dietą leidžiama įtraukti praėjus mėnesiui po to, kai būklė pradeda gerėti.
Kokį aliejų galima valgyti?
Lėtinio pankreatito remisijos stadijoje alyvuogių arba natūralus sviestas laikomas naudingu. Deja, tenka pripažinti, kad pakaitalų ir užtepėlių parduotuvių lentynose gausu. Pacientai, sergantys pankreatitu, turi atidžiai pasirinkti produktus. Didžiausią žalą kasai daro dirbtiniai priedai, kurių gausu gamykloje gaminamuose produktuose.
Žemiau pateikiamos savybės, į kurias reikia atsižvelgti perkant alyvą:
- Natūralūs priskiriami tik produktai, kurių riebumas didesnis nei 70 proc. Optimalus sprendimas būtų pirkti aliejų, kurio riebumas yra 82%. Šiame gaminyje nėra emulsiklių ar ugniai atsparių augalų komponentų.
- Natūralus aliejus įvyniojamas į foliją, kad apsaugotų nuo oksidacijos. Pirmenybę teikite panašiam produktui.
- Pirkdami atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę ir gaminio laikymo sąlygas.
- Natūralių aliejų pavadinimuose yra šie terminai: „valstietis“, „mėgėjas“, „sviestas“. Kituose aliejuose yra pašalinių priedų.
- Pagrindinis produkto komponentas yra pasterizuota grietinėlė.
Kokius kitus riebalus galite valgyti?
Be sviesto, leidžiama valgyti daugybę augalinių aliejų. Rinkitės labai atsargiai. Nerekomenduojama valgyti šaltalankių vaisių produktų sergant pankreatitu. Šaltalankių aliejus turi vidurius laisvinantį poveikį, kenkia kasos ligoms.
Jei ligoniui sutrinka virškinimo sistema, naudinga kasdien valgyti linų sėmenų aliejaus. Šio tipo augaliniai riebalai gerina gijimo procesus virškinimo trakte. Linų sėklose yra daug aktyvių elementų, kurie normalizuoja sekrecinę kasos veiklą ir skatina regeneracijos procesus.
Norėdami pagerinti virškinimo procesus, į savo racioną įtraukite mažas alyvuogių aliejaus dozes. Gastroenterologai rekomenduoja jį vartoti sergant pankreatitu. Alyvuogių aliejaus galima dėti į maistą, tai pagerina liaukos sekrecinę veiklą.
Prieš įtraukdami į savo racioną bet kokio tipo augalinius riebalus, pasitarkite su gydytoju, kad nepablogintumėte būklės, o ne išgytumėte.
Pankreatitas yra uždegiminis procesas, pažeidžiantis kasą. Šios patologijos pašalinimas daugiausia susideda iš specialaus mitybos režimo paskyrimo. Gyvuliniai ir augaliniai riebalai tokioje mityboje atlieka labai svarbų vaidmenį, užtikrinantys normalius viso organizmo funkcionalumo procesus ląstelių lygmenyje. Svieste yra labai daug sveikųjų riebalų. Todėl jūs turite žinoti, kad ne kiekvienas aliejus gali būti valgomas sergant kasos pankreatitu, nes jis gali ne tik veikti kaip naudingas ingredientas, bet ir padaryti didelę žalą sveikatai. Šioje apžvalgoje mes išsamiau apsvarstysime, kaip ir koks aliejus gali būti naudojamas maiste, kai vystosi ūminis ir lėtinis pankreatitas.
Saulėgrąžų aliejus
Įvairių veislių saulėgrąžų aliejus turi skirtingus komponentus, kurie priklauso nuo saulėgrąžų auginimo būdų ir jų apdorojimo būdo. Bet kokioje šio produkto formoje yra:
- vitaminų kompleksas, susidedantis iš vitaminų A, B, D ir E;
- angliavandenių ir baltymų junginiai;
- lecitinas ir fitinas;
- linoleno rūgštis;
- oleino rūgštis;
- įdegio komponentai;
- mineraliniai junginiai.
Vienas iš svarbiausių saulėgrąžų aliejaus komponentų yra medžiaga fitinas, padedantis pagerinti kraujodaros procesų intensyvumą, kaulinio audinio vystymąsi organizme ir nervų sistemos veiklą. Be to, jis intensyviai stiprina apsaugines organizmo savybes ir padeda pagerinti medžiagų apykaitos procesus.
Nepaisant tokio plataus teigiamų šio produkto savybių, jis gali būti naudojamas ūminiais pankreatito atvejais, tačiau tik labai atsargiai. Remisijos laikotarpiu jį rekomenduojama įtraukti į dietą.
Vartoti sergant ūminiu pankreatitu
Saulėgrąžų aliejaus nerekomenduojama vartoti sergant ūminiu pankreatitu, nes jame yra sočiųjų fermentų junginių, kurie ligos paūmėjimo metu gali prisidėti prie destruktyvių procesų jau uždegimo kasoje pagreitėjimo ir intensyvumo.
Tačiau visiškai neįtraukti šio produkto taip pat nerekomenduojama, nes jame esantys augaliniai riebalai yra būtinas komponentas, dalyvaujantis daugelyje gyvybiškai svarbių žmogaus organizmo procesų.
Todėl racione turi būti augalinio aliejaus. Tačiau jo naudojimas leidžiamas nuo to momento, kai pastebima teigiama gydymo dinamika ir bendra būklė pradeda normalizuotis.
Vartoti ligos remisijos metu
Augalinis aliejus nuo pankreatito susilpnėjimo arba visiško jam būdingų pasireiškimo simptomų išnykimo laikotarpiu gali būti naudojamas tiek gaminant maistą, tiek kaip salotų padažą.
Jei žmogui neatsiranda tulžies pūslės akmenligės patologijos ir išmatų sutrikimų, saulėgrąžų sėklų aliejus turėtų būti įtrauktas į racioną nuo minimalios dozės, palaipsniui didinant porcijos dydį, nesant neigiamų organizmo reakcijų.
Svarbu atsiminti, kad šio ingrediento terminis apdorojimas prisideda prie visų jo sudėtyje esančių naudingų medžiagų sunaikinimo, o produktas nustoja būti naudingas. Todėl į šiltas daržovių tyreles, košes, salotas dėti geriau naudoti nerafinuotą aliejų.
Naudojant sviestą
Jei sergate pankreatitu, turite tinkamai maitintis, laikytis subalansuoto naudingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralinių junginių vartojimo režimo. Todėl sviestas nuo pankreatito turėtų būti įtrauktas ir į sergančiojo šia liga mitybą. Galų gale, jame yra šių grupių vitaminų kompleksai: A, D ir E, kurie aktyviai dalyvauja plaukų ir nagų plokštelių struktūros procesuose, taip pat audinių ir ląstelių regeneracijoje. Štai kodėl sviesto valgymas yra labai naudingas kasai, ypač vystantis joje uždegiminiam procesui, juolab kad šiame produkte taip pat yra kalcio, fosforo junginių ir naudingų fosfolipidų.
Šis maisto produktas gerai virškinamas virškinamajam traktui ir neapkrauna nei kasos, nei skrandžio. Tačiau, nepaisant tokio plataus teigiamų savybių spektro, šis ingredientas turi ir neigiamą pusę – tai yra cholesterolis, kurio vartojimas saikingomis porcijomis gali padėti sulėtinti medžiagų apykaitos procesus ir taip pat turėti neigiamos įtakos organizmo veiklai. virškinimo trakto sistema.
Sviesto vartojimas turėtų būti griežtai ribojamas iki tam tikro dydžio porcijų.
Kad išvengtumėte neigiamų šio delikateso vartojimo pasekmių, turite laikytis šių jo naudojimo taisyklių:
- Valgykite aliejų tik tada, kai jaučiatės puikiai, kai nevargina virškinamojo trakto skausmai ar pykinimo jausmas.
- Laikykitės šio ingrediento paros normos, kuri neturėtų būti didesnė nei 25 gramai.
- Yra aliejus nuo pankreatito, rekomenduojamas šiltas, kaip priedas prie ką tik paruoštos tyrės ar košės.
- Būtina vartoti tik šviežią produktą, jei atsiranda nedideli oksidacijos ploteliai, juos reikia pašalinti peiliu.
Esant lėtinei kasos uždegiminio proceso formai
Pankreatito remisijos laikotarpiu į dietą būtina įtraukti sviestą. Dėl daugybės naudingų šio produkto savybių jo naudojimas uždegiminio parenchiminio organo proceso metu prisidės prie greičiausio jo funkcionalumo atkūrimo proceso, tačiau svarbiausia nepersistengti su dozėmis. Svarbi sąlyga – rekomenduojamos paros dozės ir jos vartojimo taisyklių laikymasis.
Paūmėjimo laikotarpiu
Jei parenchiminio organo uždegiminė patologija paūmėja, ypač pirmąją parą, rekomenduojamas visiškas badavimas, todėl sviesto naudojimas visiškai atmetamas.
Šis produktas gali atsirasti dietoje tik pagerėjus bendrai savijautai ir esant teigiamai gydymo dinamikai.
Pankreatitas ir alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejus sergant pankreatitu taip pat turėtų būti įtrauktas į dietą, nes jis gali turėti tokį teigiamą poveikį:
- pagerinti virškinimo procesus virškinimo trakte;
- užkirsti kelią aterosklerozinių plokštelių atsiradimui ir vystymuisi;
- prisotinkite žmogaus kūną naudingu vitaminų ir mineralų komponentų rinkiniu;
- dėl oleino rūgšties kiekio pagreitina riebalų junginių asimiliacijos procesus;
- pagerinti paveikto organo veiklą;
- palengvinti kasos kasos pažeidimų simptomus.
Tačiau nepamirškite, kad alyvuogių aliejus, kaip ir bet kuris kitas aliejus, turi daug riebalų ir kalorijų, todėl jį reikia naudoti teisingai.
Alyvuoges į savo racioną turite įtraukti kuo atidžiau, kad neperkrautumėte paveiktų virškinamojo trakto organų, o tai gali pabloginti patologiją.
Ar galima valgyti alyvuogių aliejų esant ūminei uždegiminio proceso stadijai? Neabejotinai, paūmėjus kasos patologijai, šio ingrediento naudojimas yra griežtai draudžiamas. Į meniu galite įtraukti aliejų, jei sergate pankreatitu tik po 30-35 dienų nuo paūmėjimo momento, jei šios rekomendacijos nesilaikoma, galimas atkrytis.
Alyvuoges rekomenduojama vartoti remisijos metu, išlaikant normalias išmatas. Rekomenduojama iš pradžių dėti į išvirusią ir šiek tiek atvėsusią košę nedidele dalimi, o jei organizmas nerodo pašalinių poveikių, tada padidinus dozę galima naudoti ir kitiems patiekalams, tik neimti. tuščias skrandis.
Svarbu šio produkto termiškai neapdoroti, kad būtų išsaugotos naudingos jo savybės.
Jei kasos uždegiminis procesas yra lėtinis, būklės normalizavimo laikotarpiu galima vartoti ir garstyčių aliejų. Galų gale, garstyčios turi šias teigiamas savybes, būtinas šios patologijos vystymuisi:
- suteikia antiseptinį, žaizdų gijimą ir skausmą malšinantį poveikį;
- veikia kaip imunostimuliatorius, turintis priešuždegiminį poveikį;
- stimuliuoja skrandžio ir žarnyno motorikos sekrecijos gebėjimus, todėl pagerėja apetitas;
- reguliuoja moterų ir vyrų endokrinines ir reprodukcines organų sistemas.
Kad ir kokiam aliejui būtų teikiama pirmenybė, labai svarbus aspektas yra teisingas jo naudojimas ir rekomenduojamos dozės laikymasis. Pažeidus virškinamojo trakto organus, prieš vartojant tokius produktus, geriausia pirmiausia pasikonsultuoti su kvalifikuotu specialistu ir nustatyti galimas kontraindikacijas, o jų nesant – teisingai kreiptis į šių ingredientų parinkimą ir naudojimą maisto ruošimo procesuose.
Bibliografija
- Aleksandrovičius J., Gumovska I. Virtuvė ir medicina. M. 1991 m
- Fomina L.S. Riebalų dietos poveikis kasos fermentų sekrecijos funkcijai. Mitybos problemos. 1964 Nr.4, p.43–46.
- Pevzner M.I. Dietos ir dietos terapijos pagrindai. M.1992
- Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerija 2005-03-02 „Gydomosios mitybos organizavimas medicinos įstaigose“ Metodinės rekomendacijos. M.
- Baranovskis A. Yu., Nazarenko L. I. Mitybos patarimai rusams. Sankt Peterburgas Atonas, 1998 m
- Ivaškinas V.T., Ševčenka V.P. Mityba sergant virškinimo sistemos ligomis: mokslinė publikacija. M. GOETAR-Media, 2005 m
- Samsonovas M. A. Diferencijuoto dietos terapijos taikymo vertinimo kriterijai. AMN biuletenis. 1986 Nr.11 42–49 p.
- Fomina L.S. Mitybos pobūdžio įtaka kasos sekrecinei veiklai. Mitybos klausimai 1966 Nr. 5 p. 22–23.
Atlieka labai svarbų vaidmenį organizme, užtikrindamas virškinimo, reguliuojančias energijos mainų funkcijas ir kt. Pavyzdžiui, jo fermentai padeda virškinti baltymus, riebalus ir angliavandenius. O hormonai yra atsakingi už gliukozės kiekio reguliavimą. Kasos uždegimas vadinamas pankreatitu. Tai gali pasireikšti ūmiai arba chroniškai. Daugeliu atvejų pankreatito priežastis yra piktnaudžiavimas alkoholiu ir tulžies pūslės patologija. Maždaug 30% atvejų neįmanoma nustatyti ligos priežasties.
Alyvuogės yra sveikas produktas
Alyvuogių aliejus turi daug naudingų savybių, nes jame yra tam tikrų medžiagų. Didžiąją alyvuogių aliejaus sudėties dalį sudaro nesočiosios riebalų rūgštys. Kasdienis šio aliejaus naudojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Alyvuogių aliejaus privalumai:
- Vitaminas E yra labai aktyvus antioksidantas, padedantis žmogaus organizmui kovoti su odos senėjimu, gerinantis plaukų ir nagų augimą, taip pat turintis prevencinį poveikį vėžio patologijų vystymuisi.
- Vitaminai A, K, D stiprina audinius, žarnyno raumenis, skeleto sistemą. Apskritai tai labai naudinga vaikams.
- Fenoliai yra atsakingi už imuninės sistemos stiprinimą ir senėjimo procesų lėtėjimą.
- Linolo rūgštis teigiamai veikia regėjimo, motorines ir regeneracines organizmo funkcijas.
- Oleino rūgštis padeda slopinti aktyvų vėžio ląstelių augimą.
- Alyvuogių aliejus beveik visiškai absorbuojamas organizme.
Reikia nepamiršti ir teigiamo alyvuogių aliejaus poveikio virškinamojo trakto veiklai. Jis turi vidurius laisvinantį poveikį, kuris stimuliuoja žarnyno veiklą, neleidžia vystytis vidurių užkietėjimui.
Naudojimo ypatybės
Alyvuogės, nepaisant visų savo privalumų, yra gana riebus ir kaloringas produktas. Todėl ne visais atvejais jis gali būti naudojamas sergant kasos ligomis. Alyvuogių aliejaus įtraukimas į paciento mitybą gali padidinti sergančio organo apkrovą, o tai gali tik pabloginti būklę. Tačiau tuo pat metu aliejus yra puikus prevencinis produktas. Aliejuje yra gana daug oleino rūgšties ir hidroksitirozolio. Jie atsakingi už greitą riebalų įsisavinimą ir virškinimą, gerina virškinamojo trakto veiklą.
Vartoti ūminėje formoje
Kaip minėta aukščiau, alyvuogių aliejus yra gana kaloringas produktas, todėl įtraukti jį į sergančio žmogaus mitybą yra bent jau neprotinga. Jis gali būti pridėtas stabilios remisijos metu. Bet ne anksčiau kaip po mėnesio po paskutinio priepuolio. Priešingu atveju yra didelė atkryčio rizika.
Vartoti remisijos metu
Stabilios remisijos laikotarpiu gydytojai leidžia į paciento mitybą įtraukti alyvuogių aliejų. Jis turi būti dedamas palaipsniui, pradedant mažais kiekiais. Galite pradėti nuo jo pridėjimo prie kefyro. Jei žmogaus organizmas gerai toleruoja šį produktą, tuomet galite palaipsniui didinti kiekį ir dėti į kitus patiekalus. Tokios terapijos metu labai svarbi naudojamo produkto kokybė. Aliejus turi būti aukščiausios klasės ir nieko kito. Perkant alyvuogių aliejų reikia atkreipti dėmesį į tinkamumo laiką, nurodytą ant produkto pakuotės. Aliejus paprastai įpilamas į maistą gaminimo pabaigoje, kad būtų išsaugotos visos naudingos produkto savybės.
Jei pacientui sumažėja fermentų gamyba, gydytojai draudžia į racioną įtraukti alyvuogių aliejaus. Tokiems žmonėms paprastai nerekomenduojama savo maiste naudoti jokių augalinės kilmės aliejų. Tie, kurie kenčia nuo laisvų išmatų ir riebaus blizgesio, taip pat turėtų vengti aliejaus.
Aliejus neturėtų būti laikomas ilgiau nei šešis mėnesius.
Kontraindikacijos alyvuogių aliejaus naudojimui
Nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, alyvuogių aliejus taip pat turi keletą kontraindikacijų:
- Alyvuogių aliejaus neturėtų vartoti žmonės, turintys: Aliejus turi stiprų choleretinį poveikį, todėl pavojingas esant akmenims.
- Per didelis aliejaus vartojimas padidina virškinimo sistemos apkrovą, taip pat yra nutukimas ir padidėjusi rizika susirgti diabetu. Per dieną neturėtumėte valgyti daugiau nei dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus.
- Atsižvelgiant į didelį aliejaus kalorijų kiekį, besilaikantys dietos jį turėtų vartoti atsargiai.
Kepant bet koks aliejus praranda savo naudingas savybes ir sudaro kenksmingus kancerogenus. Valgydami bet kokį keptą maistą, virškinimo sistema patiria didelį stresą.
Kaip išsirinkti tinkamą alyvuogių aliejų?
Nerafinuotas alyvuogių aliejus yra sveikiausias aliejus sveikai mitybai. Šis aliejus gerai veikia virškinamąjį traktą, naudojamas profilaktiniais tikslais nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų ir net sergant onkologinėmis ligomis. Tačiau viską apsunkina didelė kaina, dėl kurios žmonės vis labiau renkasi įprastą saulėgrąžų aliejų. Jokiu būdu nepirkite rafinuoto alyvuogių aliejaus! Po rafinavimo – dezodoravimo ir neutralizavimo aliejus praranda visas savo naudingiausias savybes, kvapą, skonį ir lieka tik visokia žala. Jei atidarius buteliuką nejaučiate intensyvaus aromatingo alyvuogių kvapo, tai nėra aukštos kokybės aliejus ir jokiu būdu nereikėtų jo pirkti. Pigus alyvuogių aliejus yra ne kas kita, kaip rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus mišinys.
Kokybiškas produktas negali būti pigus. Alyvuogės žiemą renkamos rankiniu būdu. Ir vienas medis duoda tik aštuonis kilogramus, o vienam litrui aliejaus pagaminti reikia apie penkis kilogramus. Todėl etiketėje reikia ieškoti informacijos apie aliejaus maišymą su kažkuo kitu, paprastai tai rašoma labai mažu šriftu. Paprastai aliejus filtruojamas prieš išpilant į butelius, tačiau nefiltruotas vėlgi yra sveikesnis. Kitas svarbus aliejaus kokybės rodiklis – rūgštingumas.
Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo geresnis aliejus. Ragaujant aliejų, šiek tiek palaikius jį burnoje, jaučiamas alyvuogių skonis, būtent tokį aliejų galima laikyti kokybišku produktu. Jei jaučiamas pelėsių kvapas, apkarsta ar medienos skonis – tai ne pats geriausias pasirinkimas, tokių produktų geriau atsisakyti.
Kaip paaiškėjo, alyvuogių aliejus yra labai geras, bet jį reikia naudoti protingai. Ne veltui mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą prevenciniais vystymosi tikslais. Oleino rūgštis, be to, turi ne tik profilaktinį poveikį, bet ir padeda sušvelninti ligos eigą. O alyvuogėse esančios medžiagos stiprina ląstelių membranas ir gleivines, taip ramindamos kasą.
Šis vaizdo įrašas jums pasakys, ką galite valgyti, jei sergate pankreatitu:
Pasakyk savo draugams! Pasidalykite šiuo straipsniu su draugais savo mėgstamame socialiniame tinkle naudodami socialinius mygtukus. Ačiū!
Telegrama
Skaitykite kartu su šiuo straipsniu:
Alyvuogių aliejus su citrina tuščiu skrandžiu: vartojimo taisyklės ir nauda...
Alyvuogių aliejus yra augalinis aliejus, gaunamas iš šviežių alyvuogių. Alyvuogių aliejus itin populiarus Viduržemio jūros regiono virtuvėje, kur jis naudojamas ruošiant beveik visus patiekalus, o pastaruoju metu ir kitose šalyse jo pradedama įsigyti vis dažniau.
Plačiai manoma, kad alyvuogių aliejus yra naudingiausias iš visų rūšių augalinių aliejų (saulėgrąžų, kukurūzų, garstyčių, rapsų, linų sėmenų ir kt.), todėl dažnai rekomenduojama jį vartoti sergant pankreatitu, nes jis yra saugus kasai. . Bet ar tikrai taip?
Kuo naudingas alyvuogių aliejus?
Svarbiausias alyvuogių aliejaus privalumas yra didelis mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Gydytojų teigimu, šios rūgštys normalizuoja riebalų apykaitą žmogaus organizme, užkertant kelią cholesterolio pasisavinimui ir jo kaupimuisi. Tai apsaugo nuo aterosklerozės ir širdies ir kraujagyslių ligų. Be to, alyvuogių aliejuje yra daug vitamino E – vertingo natūralaus antioksidanto, kuris saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir kitų kenksmingų medžiagų poveikio bei lėtina senėjimo procesus. Sergant pankreatitu, taip pat svarbi aliejaus savybė švelniai stimuliuoti žarnyną, pašalinti vidurių užkietėjimą ir užkirsti jam kelią.
Tačiau ne mažiau naudingi ir kitų rūšių augaliniai aliejai, nes juose visuose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E, tai yra, alyvuogių aliejus savo vertingomis savybėmis nėra absoliutus lyderis.
Alyvuogių aliejus ir pankreatitas
Deja, sergant pankreatitu alyvuogių aliejaus nauda ne visada nusveria jo žalą kasai. Kaip ir visi aliejai, alyvuogių aliejus yra labai riebus ir kaloringas (tiesą sakant, tai gryni riebalai), todėl jo naudojimas visada siejamas su apkrova liaukai, kurios fermentai turi užtikrinti riebalų skaidymą ir pasisavinimą.
Alyvuogių aliejus nuo ūminio pankreatito ir lėtinio paūmėjimo
Dėl didelio riebumo alyvuogių aliejaus neleidžiama įtraukti į racioną ūminiais ligos laikotarpiais: valgiaraštyje jis gali atsirasti ne anksčiau kaip praėjus mėnesiui po pankreatito priepuolio pabaigos.
Alyvuogių aliejus lėtinio pankreatito remisijos metu
Alyvuogių aliejus sergant lėtiniu pankreatitu gali būti vartojamas nedideliais kiekiais (ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas per dieną). Net esant stabiliai remisijai, riebalų perteklius gali išprovokuoti naują paūmėjimą. O tiems pacientams, kuriems smarkiai sumažėja fermentų gamyba, geriau apskritai susilaikyti nuo augalinio aliejaus įtraukimo į savo racioną.
Aliejus leidžiamas nesant steatorėjos (laisvos išmatos su riebiu blizgesiu). Alyvuogių aliejus pradedamas dėti po ½ šaukštelio, dedant į košę, kefyrą ar daržovių tyrę. Esant normaliai tolerancijai (nėra steatorėjos, pykinimo, rėmens), aliejaus kiekis palaipsniui didinamas. Juo galima pagardinti salotas, pirmuosius patiekalus, troškinti ir ruošti troškinius.
Būtinai atkreipkite dėmesį į perkamo alyvuogių aliejaus kokybę – tai turėtų būti tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba grynas alyvuogių aliejus, kurio galiojimo laikas yra įprastas. Atkreipkite dėmesį, kad norint išsaugoti skonį ir naudingas savybes, aliejų į maistą reikia įpilti prieš pat valgį, o atidarius buteliuką, laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Koks aliejus tinka pankreatitui? Tokį klausimą tikriausiai uždavė tie, kurių gyvenime buvo nustatyta tokia pavojinga diagnozė kaip pankreatitas. Faktas yra tas, kad kasos uždegimas reikalauja griežtai laikytis dietos, kad būtų atkurta funkcija.
Ar galima naudoti sviestą nuo pankreatito?
Sviestas nuo pankreatito draudžiamas tik ūminio priepuolio metu. Pavojų kelia jo sudėtyje esantys riebalai, kurių virškinimui reikalingas kasos fermentų aktyvumas. Kitoje skalės pusėje yra teigiamos sviesto savybės:
- Jame yra greitųjų vitaminų A, D ir E.
- Sviestas veikia kaip fosforo, kalcio ir fosfolipidų šaltinis.
- Jis pasižymi geru virškinamumu ir aukšta maistine verte.
- Svieste gausu cholesterolio, kuris vieną sekundę yra būtinas organizmui, kad susidarytų tulžies rūgštys ir susidarytų daugybė hormonų. Tačiau neigiamas cholesterolio poveikis pasireiškia tik tada, kai juo piktnaudžiaujama.
Kadangi didelis riebalų kiekis svieste neleidžia jo vartoti ūminio pankreatito stadijoje, produktą leidžiama vartoti praėjus bent porai savaičių po priepuolio. Jie prasideda nuo mažų tūrių, pažodžiui 3 gramų. Aliejų geriausia įpilti į susmulkintas tyres daržoves ar dribsnius.
Jei nėra neigiamos kasos reakcijos, aliejaus kiekis padidinamas iki 5 gramų per dieną, o vėliau - 20 gramų, žinoma, ne iš karto.
Didžiausia nauda nuo kasos uždegimo yra sviestas, dedamas prieš pat patiekiant į šiltus patiekalus. Atkreipkite dėmesį, kad sviesto pirmiausia ištirpinti nereikia. Be to, šis produktas turėtų būti laikomas tik šaldiklyje.
Perkant dietologai ragina atidžiai išstudijuoti sudėtį. Rinkdamiesi vadovaukitės šiais punktais:
- Aliejus turi atitikti standartus, o tai reiškia, kad jame turi būti ne mažiau kaip 70 % riebalų. Nepaisant to, kad sergant kasos ligomis riebalai sumažinami iki minimumo, rinktis mažesnio riebumo aliejų yra dar pavojingiau, nes likusią produkto dalį šiuo atveju sudarys didesnis priedų skaičius.
- Etiketėje turi būti nurodyta konkreti formuluotė – aliejus. Visa kita – išvestinės prekės, pavyzdžiui, margarinas, tepalas ar kiti riebūs produktai.
- Labiausiai tinka folijos pakuotė. Dėl šio laikymo būdo, kartu su aliejaus vieta šaldiklyje, bus galima išsaugoti maksimalų vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį.
- Sviestas turi būti gamyklinis ir pagamintas iš pasterizuotos grietinėlės.
Pažymėtina, kad žinomiausių sviesto prekių ženklų riebalų procentas yra toks:
- Valstietis - 72,5%;
- Mėgėjų – 80%;
- Tradicinė – 82,5 proc.
Prieš dėdami sviestą į vaisių ar daržovių tyreles, dribsnius ar kitus patiekalus, būtinai nupjaukite oksiduotą sluoksnį. Jis turi būdingą tamsiai geltoną atspalvį.
Augalinis aliejus nuo pankreatito
Fermentų aktyvumas sukelia kasos uždegiminio proceso paūmėjimą. Saulėgrąžų aliejus nuo pankreatito, kurio riebalai skatina sulčių išsiskyrimą, nepaisant galimo pavojaus, net ir ūmaus ligos priepuolio metu vis dar įtraukiamas į valgiaraštį. Kūnui reikalingi riebalai, kad sukurtų ląstelių membranas, išsaugotų nervinių skaidulų apvalkalus, gamintų hormonus ir dar daugiau. Štai kodėl neįmanoma visiškai pašalinti riebalų iš pacientų dietos.
Augalinio aliejaus įvedimas neįvyksta iš karto. Prieš jį seka gyvybę gelbstintis badavimo laikotarpis, taip pat laipsniškas baltyminio ir angliavandenių turinčio maisto įtraukimas į valgiaraštį. Tik įsitikinus, kad kasa į juos reaguoja teigiamai, į šiltus patiekalus pilamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, kurio tūris yra nuo 5 iki 15 mililitrų. Tai mitybos specialistų priimta dienos norma, kurią reikėtų tolygiai paskirstyti tarp visų valgymų.
Ar galima naudoti nerafinuotą aliejų sergant pankreatitu? Gydytojai sutinka, kad įvykus stabiliai remisijai, jį galima įtraukti į dietą. Taip pat lėtiniais ligos atvejais kepimo metu jie pradeda naudoti aliejų. Geresnis įsisavinimas pasiekiamas maišant aliejų su baltyminiais produktais.
Kasos pankreatito receptai
Dieta sergant pankreatitu
Savaitės pankreatito meniu pavyzdys
Vaistų, skirtų kasos gydymui šiuolaikinėje medicinoje, apžvalga.