Citrinų rūgštis yra neabejotinai populiariausias maisto papildas, kurio galima rasti beveik kiekvienuose namuose. Daugelis namų šeimininkių žino įvairius būdus, kaip šią medžiagą panaudoti įvairiems kitiems buities tikslams (be maisto gaminimo). Tačiau jo savybės yra tokios įvairios ir nuostabios, kad verta apie tai pakalbėti plačiau.
Bendrosios charakteristikos ir formulė
Cheminis medžiagos pavadinimas ne specialistui tikrai atrodys sunkiai ištariamas. Pabandykite apsieiti be išankstinio mokymo:„dvi-hidroksi-vienas-dvi-tri-propano trikarboksirūgštis“ arba, lankydamasis, paprašykite kaimyno, kad perduotų jums TĄ, kad pridėtumėte prie okroshkos. Beje, angliška versija skamba daug paprasčiau: „sitric asid“ (citrinų rūgštis).
Medžiagos formulė atrodo ne mažiau įspūdinga: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH arba (HOOCCH2)2C(OH)COOH arba, paprasčiau tariant, C6H8O7. Tiems, kurie bent šiek tiek prisimena mokyklos chemijos pamokas, iš šios formulės aišku, kad kalbame apie organines medžiagas. Trys anglies atomai, šeši deguonies atomai ir trys vandenilio atomai sudaro tris karboksilo grupes (COOH), tai yra, mes kalbame apie tribazę karboksirūgštį.
Tačiau mūsų straipsnyje domina ne pavadinimai ir formulės, o visų pirma šios medžiagos fizinės savybės.
Ar tu žinai? Medžiaga gavo savo pavadinimą dėl to, kad ji pirmą kartą buvo išskirta iš neprinokusių citrinų sulčių. Už šį visai žmonijai svarbų atradimą, kuris buvo padarytas dar 1784 m., esame skolingi švedų chemikui ir vaistininkui Karlui Scheele.
Kaip atrodo medžiaga, visi žino. Tai balti kristaliniai milteliai. Sausoje formoje jo lydymosi temperatūra yra +153 ° C, jo tankis yra 1,542 g / cm3.
Labai gerai tirpsta vandenyje, net kambario temperatūroje 132 g medžiagos gali ištirpti 100 ml vandens, be to, gerai tirpsta etilo, metilo ir propilo alkoholyje, vandenilyje, skruzdžių rūgštyje, dietilo eteryje, dioksane, dimetilsulfoksidas. Netirpus chloroforme, toluene, anglies disulfide, benzene.
Esant +175 ° C temperatūrai, medžiaga mišinyje sudaro akonito (A) ir acetonikarboksirūgšties (B) rūgštis, o vėliau kaitinant - itakono rūgštis(ji susidaro atskiriant vieną vandenilio dalelę).
Sauso distiliavimo metu vyksta medžiagos dekarboksilinimas (pašalinamas anglies dioksidas ir išgarinamas vanduo), dėl to susidaro acetonas ir itakono bei citrakono rūgšties anhidridai, o deginant šarmu susidaro oksalo ir acto rūgšties druskos. susiformavo.
Citrinų rūgšties druskos(citratai) susidaro pakeitus vandenilį acilo liekana RCO.
Dėl to, kad ekstremalios karboksilo grupės yra nutolusios viena nuo kitos, medžiaga per daug aktyviai neįsitraukia į įvairias chemines reakcijas, todėl ji laikoma silpna rūgštimi.
Citrinų rūgšties šaltiniai
Nagrinėjama organinė medžiaga yra gana plačiai paplitusi gamtoje, jos yra ne tik citrinose, kur jos kiekis gali siekti 8%, bet ir kituose citrusiniuose vaisiuose.
Be to, citrinos rūgšties taip pat yra:
- (pomidorai, artišokai, kai kurios pipirų rūšys);
- uogų (beveik viskas, išskyrus mėlynes:);
- adatos, kininės magnolijos vynmedis, medvilnė ir šapalai. Įdomu tai, kad jo yra ir daugelio pirmuonių audiniuose.
Svarbu! Daugeliui daržovių ir vaisių rūgštų skonį suteikia ne citrinų, o askorbo rūgštis (vitaminas C).
Reikia pasakyti, kad anksčiau (iki XX amžiaus 20-ųjų) ekologiški papildai buvo gaunami daugiausia iš citrinų. Tačiau šis metodas yra gana brangus: norint gauti 100 kg medžiagos, reikia perdirbti ne mažiau kaip keturias tonas vertingų citrusinių vaisių.
Todėl šiandien jis sintetinamas dirbtinai. Tam cukringos medžiagos, cukraus gamybos atliekos, dirbtinai užkrečiamos specialiu Aspergillius niger genties pelėsiniu grybeliu (patogumo dėlei tokia gamyba dažnai atliekama tiesiai cukraus fabrikuose).
Kokia yra papildo nauda
Citrinų rūgštis kaip maisto papildas turi daug naudingų savybių. Kaip ir ši medžiaga yra stipriausia natūrali, todėl padeda sustiprinti apsaugą nuo neigiamų aplinkos veiksnių. Vidutinėmis dozėmis jis neveikia virškinimo sistemos gleivinės, tačiau puikiai stimuliuoja jo darbą, be to, padeda pašalinti kenksmingas medžiagas, laisvuosius radikalus, druskas ir kitus nešvarumus (įskaitant alkoholio toksinus, dėl kurių naudojamas nuo pagirių), stabdo netipinių ląstelių vystymąsi ir net gerina regėjimą.
Patekusi į skrandį ir įsisavinta į kraują, rūgštis skatina visų medžiagų apykaitos procesų darbą, todėl dažnai naudojama įvairiuose greito ir sveiko svorio metimo metoduose.
Vyrams bus įdomu sužinoti, kad šis maisto papildas prisideda prie spermos kokybės gerinimo ir atitinkamai padidina nėštumo tikimybę. Beje, kūdikio besilaukianti mama, priešingai, turėtų susilaikyti nuo citrinos rūgšties vartojimo, ypač jei nėštumą lydi rėmuo, pykinimas, slėgio padidėjimas ir alerginis dermatitas.
E330 apimtis
Pramonėje citrinų rūgštis žinomas kaip maisto priedas E330(oficialiai registruotas maisto simbolis).
Ar tu žinai? Įdomu tai, kad praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje maisto priedas E330 buvo įtrauktas į vadinamąjį Villejuif sąrašą kaip sveikatai pavojinga (kancerogeninė) medžiaga. Nepelnyti kaltinimai jai galutinai buvo pašalinti tik po dvidešimties metų ir iki to momento visa civilizuota Europa ir net daugelis Afrikos bei Artimųjų Rytų valstybių laikė jos nuodais.
Laimei, šiandien abejonės visiškai išsklaidytos, o organinė medžiaga E330 sėkmingai naudojama ne tik maisto pramonėje ir kasdieniame gyvenime, bet net ir kosmetologijoje bei medicinoje.
Medicinoje
Maisto priedo E330 gebėjimas pagerinti energijos apykaitą buvo praktiškai pritaikytas farmacijos pramonėje.
Citrinų rūgšties natrio druska(natrio citratas, oficialus simbolis E331) yra patikrinta priemonė kraujo atsargoms stabilizuoti, taip pat cistitui gydyti. Tas pats vaistas naudojamas atliekant laboratorinius kraujo tyrimus eritrocitų nusėdimo greičiui (ESR) nustatyti.
Tradicinė medicina rekomenduoja gerklės skausmui skalauti 30% citrinos rūgšties tirpalu. Kaip alternatyvų būdą galite naudoti įprastą citriną, tereikia ją lėtai kramtyti ir nuryti atlošę galvą. Antioksidacinės ir baktericidinės rūgšties savybės padės pagreitinti gijimo procesą.
Kosmetologijoje
Organinės medžiagos E330 yra nepakeičiamas daugelio kosmetikos gaminių ingredientas.
Viena iš priedo populiarumo priežasčių- jos gebėjimas reguliuoti produkto pH lygį. Taigi, be bendro kosmetikos funkcinio poveikio pagerėjimo, pasiekiamas ir konservuojantis poveikis.
Svarbu! Pagal tam tikrose šalyse galiojančius reglamentus, priedas E330 gali būti nenurodytas gaminio sudėtyje, jei jis naudojamas tik kaip pH reguliatorius. Taigi, naudodami mėgstamą kosmetiką, galime net neįsivaizduoti, kad joje yra citrinos rūgšties.
Tačiau kosmetologijoje ši rūgštis atlieka daug kitų funkcijų. Padeda balinti odą, išplėsti jos poras, nušveisti negyvas epidermio ląsteles. Kadangi medžiaga yra natūralus komponentas, ji labai retai sukelia netoleravimą ir kitas neigiamas reakcijas. Antioksidacinės savybės leidžia išlyginti raukšles ir bendrą atjauninimo efektą.
Plovikliuose E330 skatina geresnį putojimą, o plaukų dažuose – spalvos sodrumo padidėjimą.
Ne mažiau populiarus kosmetologijoje ir įvairūs citrinos rūgšties dariniai, jo druskos ir esteriai (diamonio citratai ir kt.). Esteriai dėl plonos apsauginės plėvelės susidarymo ant odos užtikrina jos drėgmės išsaugojimą, todėl dažnai jų dedama į drėkinamąsias priemones. Bet, pavyzdžiui, toks esteris kaip tributilo citratas naudojamas net plastinėje chirurgijoje.
Kartu su tam tikrais mineralais E330 taip pat sudaro medžiagas turintis sutraukiantį poveikį(aknės gydymas, riebios ir mišrios odos priežiūra), kosmetikos priemonės fiksavimas purškiant (plaukų lakai), dantų akmenų susidarymo prevencija (priedai dantų pastose), rūgščių-šarmų balanso reguliavimas ir kt.
Namų grožio receptuose rūgštis buvo ne mažiau plačiai naudojama, nei profesionalioje kosmetologijoje. Su jo pagalba atliekamas odos valymas, riebalų šalinimas ir pašviesinimas, įskaitant nuo įvairių amžiaus dėmių. Medžiagos įdėjimas į rankų vonias padeda sustiprinti nago plokštelę ir pamaitina odą. Plaukų kaukėse rūgščių kristalai reikalingi, kad suteiktų blizgesį ir šilkiškumą (tam tikslui plaukus galite tiesiog išskalauti vandeniu ir citrinos sultimis).
Dietologijoje
Citrinų rūgšties naudojimas svorio metimui paprastai yra motyvuotas jos gebėjimu deginti riebalus. Tiesą sakant, tai yra ne kas kita, kaip mitas.
Svarbu! Citrinų rūgštis nedegina riebalų, o tik pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
Nepaisant to, maistinės maisto papildo savybės vis dar egzistuoja. Skatindama medžiagų apykaitą, pagreitindama kraujotaką ir pašalindama iš organizmo druskos ir skysčių perteklių, medžiaga gerina virškinimo sistemos kokybę, o seilių klampumo padidėjimas padeda sumažinti apetitą.
Tačiau dietos, kurių pagrindą sudaro citrinų rūgštis, turėtų būti vertinamos labai atsargiai, nes jei naudojamas neteisingai, jis gali:
- dirginti gerklės ir virškinimo sistemos gleivines;
- sukelti kūno dehidrataciją ir išsausėjimą;
- išprovokuoti opų ir net onkologinių virškinamojo trakto ligų atsiradimą.
Namie
Rūgštiniai kristalai puikiai pašalina apnašas nuo indų., dėl kurio daugelis namų šeimininkių naudoja šį įrankį virduliams ir puodams valyti. Ant indo dugno pilamas nedidelis vandens kiekis (užterštas paviršius turi būti visiškai uždengtas), tada pilama 30 g rūgšties. Indai dedami ant ugnies, vanduo užvirinamas ir nupilamas. Dugnas išlieka veidrodiškai švarus, o visos apnašos pasišalina kartu su vandeniu.
Svarbu! Jei į vazą su vandeniu įbersite šiek tiek medžiagos prieš įdėdami į ją puokštę, skintos gėlės daug ilgiau išliks šviežios: rūgštis naikins mikrobus, „konservuos“ stiebus ir dar labiau pamaitins.
Šis įrankis taip pat naudojamas skalbimo mašinoms ir lygintuvams valyti.
Kontraindikacijos ir žala
Kaip ir bet kuri kita rūgštis, E330 priedas nėra visiškai nekenksmingas, tačiau pavojus pirmiausia kyla dėl netinkamo jo vartojimo ir perdozavimo.
Iš pradžių gleivinės kenčia nuo medžiagos pertekliaus. Citrinų (taip pat askorbo) rūgšties perdozavimo simptomai yra šie:
- stiprus pilvo ar skrandžio skausmas ir mėšlungis;
- kosulys;
- pykinimas ir vėmimas, kartais su krauju;
- viduriavimas (sunkiais atvejais - su kruvinomis dėmėmis);
- paburkimas;
- padidėjęs prakaitavimas;
- apetito praradimas;
- padidėjęs nuovargis;
- odos ir akių baltymų pageltimas;
- Dažnas šlapinimasis;
- kūno temperatūros padidėjimas;
- galvos skausmas;
- padidėjęs kraujospūdis;
- emocinės būsenos pasikeitimas nuo nervingumo ir nerimo iki silpnumo ir apatijos.
Svarbu! Teoriškai citrinos rūgšties perdozavimas gali būti mirtinas. Taigi mirtina vaisto doze žiurkėms ir pelėms laikoma 6-7 g medžiagos, o 20 g priedo gali nužudyti suaugusį žmogų.
Be to, ilgalaikis nekontroliuojamas citrinų rūgšties vartojimas gali sunaikinti dantų emalį.
Net ir nedideliais kiekiais papildas gali pakenkti žmonėms, sergantys virškinimo trakto ligomis ūminėje stadijoje, tai ypač pavojinga.
Taigi citrinos rūgštis yra puikus pagalbininkas sprendžiant kasdienes problemas, ji labai plačiai naudojama kulinarijoje ir kosmetologijoje, be to, naudojama medicinoje ir mityboje. Kad ši medžiaga nepakenktų, pakanka tik laikytis įprastų atsargumo priemonių ir naudojant papildą neperdozuoti.
Kiek gėrybių yra prekybos centrų lentynose! O koks nuostabus vaizdas į kepinius, skanų marmeladą, kvapnius uogienes, šokoladus ir t.t.! Tiesa, tik keli produktai šiuolaikinėje rinkoje gaminami nepridedant gerai žinomų maisto priedų: E330, E200, E600 ir kt., kurių kiekvienas turi ypatingą poveikį žmogaus organizmui.
Maisto priedas E330: pagrindinės savybės
Taigi E330 arba citrinos rūgštis maisto gamyboje naudojama rūgštingumo lygiui reguliuoti, druskai pakeisti. Be to, jo dėka fiksuojama gaminio spalva, dėl kurios daugelis žmonių ima tą ar kitą gaminį dėl patrauklaus pobūdžio. Be to, tai padeda stabilizuoti dešrelių, kumpio ir kt. skonį. Tačiau jo savybės tuo nesibaigia. E330 aktyviai naudojamas kaip medžiaga, apsauganti bet kokį produktą nuo neigiamo juose skylančių sunkiųjų metalų dalelių poveikio.
E330, citrinos rūgšties naudojimas:
- Kūdikių maistas;
- šokolado gaminiai;
- konservuoti vaisiai;
- nuluptos šaldytos daržovės;
- pusgaminiai;
- minkšti kvietiniai makaronai;
- uogienė;
- marmeladas.
E330 poveikis žmogaus organizmui: teigiami aspektai
Dėl to, kad citrinų rūgštis turi vertingų antioksidacinių ir baktericidinių savybių, ji teigiamai veikia organizmo ląstelių kvėpavimą. Be to, jis dalyvauja kiekvienos ląstelės atsinaujinime, o tai teigiamai veikia odos išvaizdą: pastebimai sumažėja nekenčiamų raukšlių skaičius, todėl padidėja dermos elastingumas.
Be to, E330 per poras pašalina organizmui kenksmingus šlakus ir toksinus.
Svarbus šio priedo privalumas yra 
jo aktyvus dalyvavimas visuose medžiagų apykaitos procesuose. Tai rodo, kad jis suteikia kūnui dalį energijos, reikalingos normaliam gyvenimui.
Žala E330
Viskas turi tamsiąją pusę. Tai taip pat taikoma maisto papildui citrinos rūgštimi. Jei nežinote jo naudojimo aukso vidurio, E330 gali atlikti toksino vaidmenį, pabloginti naudingų mikroelementų įsisavinimą.
Svarbu atsiminti, kad šios medžiagos paros dozė yra nuo 60 iki 115 mg 1 kg kūno svorio. Maisto priedo E33 žala ta, kad jį viršijus galima ne tik „įsigyti“, bet ir išprovokuoti skrandžio gleivinės dirginimą, dėl kurio gali atsirasti ne tik baisus skausmas, bet ir kruvinas vėmimas.
Natūralioje formoje citrinos rūgštis pateikti citrusuose, ananasuose, spanguolėse.
Turi stiprus rūgštaus skonio.
Citrinų rūgštis plačiai naudojama kaip sudedamoji dalis.
Kaip kvapioji medžiaga, jis naudojamas supakuotose sultyse (beveik visose), pyraguose, uogienėse, drebučiuose, pusgaminiuose ir net.
Tai taip pat apsaugo margariną ir majonezą nuo apkarstančio skonio.
Tačiau galima rasti ne tik gaminiuose E330.
Jis pridedamas prie kosmetikos losjonai, šampūnai, plaukų balzamai PH reguliuoti.
Citrinų rūgšties gavimas
Atrodo logiška paaiškinti, kad citrinų rūgštis gaminama iš citrinų.
Na, seniau taip buvo.
Sumaišytas šapalas ir citrinos sultys.
Tačiau vystantis chemijos pramonei tai tapo nepelninga, o citrinų rūgštis buvo pradėta sintetinti iš cukraus naudojant grybelį, sukeliantį fermentaciją.
Taip, taip, grybelis yra susijęs su tuo antioksidantas.
Tas pats juodasis pelėsis, kurį galite pamatyti, pavyzdžiui, savo vonios kambaryje.
Todėl dabar vadinkite šį priedą išskirtinai natūralus ir tai negali būti nekenksminga.
Pastaruoju metu atsiranda vis daugiau informacijos, kad citrinų rūgštis yra genetiškai modifikuotas produktas (t.y. gautas GMO mikroorganizmų pagalba), vadinasi, šio priedo naudojimas maiste yra visiškai. nesveika mūsų sveikatai.
Kaip E330 veikia sveikatą?
Citrinų rūgšties sintetinė kilmė gali turėti Neigiama įtaka ant tavo kūno.
Visuose maisto papilduose (ne išimtis ir E330) yra kenksmingų priemaišų, nes jie gaminami dirbtinai.
Ilgą laiką kilo ginčai, kad naudojant cheminiu būdu gautą citrinų rūgštį gali išsivystyti vėžys.
Nors ši teorija neįrodyta ir nebuvo paneigta, tačiau tikrai žinoma, kad nesaikingas jo vartojimas sukelia rimtus skrandžio pažeidimus, kuriuos lydi kosulys, vėmimas su krauju ir stiprus skausmas.
Citrinų rūgštis paūmina esamas lėtines virškinamojo trakto ligas: cholecistitą, pankreatitą, kolitą.
Nuo to kenčia dantų emalis, vadinasi, toli prieš kariesą.
Be to, nereikėtų pamiršti, kad E330 yra gana koncentruoti milteliai todėl patekus į akis ir gleivines reikia būti atsargiems.
Citrinų rūgšties nauda ir žala
Lentelės pavidalu apsvarstykite, ką gali duoti E330 (citrinų rūgštis).
| Teigiamos savybės | Neigiamos savybės |
| Turi baktericidinių savybių | Veda prie skrandžio opų |
| Atnaujina odos ląsteles, daro ją elastingą, stangrina suglebusią odą | Sukelia kariesą. |
| Sumažina raukšles | Sunaikina dantų emalį |
| Balina ir išlygina veido spalvą | Paaštrina lėtines virškinimo trakto ligas |
| Naudinga plaukams: suteikia blizgesio ir glotnumo | Nudegina gleivines (esant mažai koncentracijai) |
| Apsaugo gaminius nuo oksidacijos | Gali sukelti cheminius nudegimus (esant didelei koncentracijai) |
| Gali nukalkinti jūsų indus | Padidina riziką susirgti vėžiu |
90-ųjų pradžioje jie buvo labai populiarūs miltelių sultys kaip „Yuppie“ ir „Zucco“.
Jie buvo prieinami, viliojo pirkėjus su įvairiais skoniais.
Tačiau niekas neįtarė jų „žudiku“ poveikis skrandžiui.
Citrinų rūgšties koncentracija šiuose sulčių maišeliuose buvo didžiulė.
Po kelerių metų, kai šios sultys buvo pamirštos, gastroenterologai įrodinėjo, kad už didelį pepsinės opos susirgimų paplitimą tarp gyventojų reikia „dėkoti“ būtent miltelinėms sultims. citrinos rūgšties bazė.
Daugelis merginų mano, kad gerdamos E330 kaip gėrimą, jos galės numesti svorio.
Tai yra blogai.
Citrinų rūgštis neturi riebalų deginimo savybių neturi.
Vienintelis dalykas, kurį galima pasiekti, yra gleivinės nudegimas ir būsimos organų problemos virškinimo trakto.
Saugiausias variantas būtų naudoti citrinos rūgštį pradinėje būsenoje, tai yra valgyti citrinas, ananasus, kitus citrusinius vaisius – tik taip galite naudos jūsų kūnui.
Straipsnyje aprašomas maisto priedas (antioksidantas, kompleksas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga) citrinų rūgštis (E330), jo naudojimas, poveikis organizmui, žala ir nauda, sudėtis, vartotojų atsiliepimai.
Kiti priedų pavadinimai: citrinų rūgštis, E330, E-330, E-330
Atliktos funkcijos
antioksidantas, kompleksus sudarantis agentas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga
Naudojimo teisėtumas
Ukraina ES Rusija
Citrinų rūgštis, E330 - kas tai?
Natūralios citrinų rūgšties (E330) dideli kiekiai randama citrusiniuose vaisiuose. Citrinų rūgštis (maisto priedas E330) yra silpna organinė rūgštis, kurios gana pastebimais kiekiais galima rasti įvairiose daržovėse ir vaisiuose, o pirmiausia – citrusiniuose vaisiuose. Jo ypač daug citrinose ir žaliosiose citrinose, apie 8% šių vaisių sausos masės (apie 47 g litre sulčių).
Normaliomis sąlygomis maisto priedas E330 yra balkšvi skaidrūs higroskopiniai milteliai, puikiai tirpstantys vandenyje.
Citrinos rūgštis visada yra žmogaus organizme. Jo dariniai, druskos, vaidina svarbų vaidmenį formuojantis kaulams, padeda reguliuoti kalcio kristalų dydį. Biochemijoje šios rūgšties druskos turi didelę reikšmę kaip tarpinė medžiaga trikarboksirūgšties cikle, vykstančiame visų aerobinių organizmų metabolizme.
Pirmoji pramoninė citrinų rūgšties gamyba iš citrusinių vaisių sulčių buvo pradėta Italijoje 1890 m. Šiandien pagrindinis didelio masto E330 priedo gamybos būdas yra biosintezė naudojant cukrų ar kitas turimas cukraus turinčias medžiagas (pavyzdžiui, melasą), naudojant pramonines Aspergillus niger pelėsių atmainas.
Šiuo metu metinė šios rūgšties gamyba pasaulyje siekia apie 1,6 mln. tonų, iš kurių apie pusė pagaminama Kinijoje. Šiandien daugiau nei 50 % pasaulyje pagaminamos citrinos rūgšties naudojama kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga įvairiuose gėrimuose, apie 20 % naudojama įvairiuose maisto produktuose, 20 % – ploviklių gamyboje, o apie 10 % – farmacijoje. , chemikalai ir kosmetika.
Citrinų rūgštis, E330 – poveikis organizmui, žala ar nauda?
Vartojant per burną su maistu, citrinų rūgštis yra visiškai nekenksminga. Protingomis dozėmis maisto papildas E330 teigiamai veikia žmogaus organizmą ir yra naudingas sveikatai.
Šios medžiagos visada yra tam tikrais kiekiais žmogaus organizme ir dalyvauja medžiagų apykaitoje, o vartojama kartu su maistu suaktyvina vadinamąjį Krebso ciklą ir taip pagreitina medžiagų apykaitą (metabolizmą).
Maisto priedas E330, citrinų rūgštis – naudoti maiste
Tiek pati citrinų rūgštis, tiek jos druskos (kalio, kalcio ir natrio citratai) labai aktyviai naudojamos maisto ir gėrimų (ypač nealkoholinių) gamyboje kaip kvapioji medžiaga, konservantas ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.
Citrinų rūgštis gali sudaryti vadinamuosius chelatinius junginius (kompleksus), kurie dažnai naudojami visų rūšių medžiagoms tiekti į organizmą lengvai virškinama biologiškai prieinama forma. Citratų buferinės savybės naudojamos farmacijos ir buitinės chemijos produktų pH reguliavimui.
E330 dedama į ledus kaip riebalų emulsiklis, į karamelę, kad sumažintų sacharozės kristalizaciją, arba į maistą gaminant, kaip alternatyva šviežioms natūralioms citrinų sultims.
Šios medžiagos kartu su natrio bikarbonatu yra įvairiuose šnypščiuosiuose produktuose – tiek vidiniam naudojimui (tabletėse, milteliai), tiek kosmetikoje (aromatinėse druskose, vonios bombose ir kt.). Priedo E330 dažnai galima rasti valymo priemonėse ir gazuotuose gėrimuose.
Taip pat citrinų rūgštis naudojama kulinarijoje, kai reikalingas konservuojantis jos poveikis ar skonis, ir kai nepageidaujami papildomi skoniai (pavyzdžiui, vietoj acto).
Citrinų rūgštis yra maisto priedas, kurio indeksas E331, antioksidantų grupės atstovas. Medžiaga yra balti, vandenyje tirpūs milteliai, turintys ryškų rūgštų skonį.
Medžiaga pirmą kartą buvo gauta 1784 m. iš citrinų sulčių, po to jos pramoninė gamyba prasidėjo iš citrinų ir kramtomojo tabako (šako). Erškėtuogės, saldieji raudonieji pipirai, spanguolės ir citrusiniai vaisiai taip pat yra natūralūs citrinos rūgšties šaltiniai.
Tačiau šiandien šis maisto papildas gaminamas chemiškai, sintetinant saldžias medžiagas su pelėsių štamais Aspergillus niger, arba fermentuojant melasą. Gauta medžiaga kristalizuojama ir išdžiovinama.
Citrinų rūgšties maisto vartojimas
Maisto priedas E330 plačiai naudojamas maisto ir buitinės chemijos gamyboje, farmakologijoje ir kosmetologijoje. Medžiaga vienu metu yra antioksidantas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, konservantas ir spalvos stabilizatorius.
Citrinų rūgšties yra šiuose produktuose:
- mėsos ir žuvies produktai;
- Konservuotos ir šaldytos daržovės ir vaisiai;
- aliejai, riebalai;
- konditerijos gaminiai;
- duonos gaminiai;
- nealkoholiniai ir alkoholiniai gėrimai.
Maisto priedas E330 gerina miltų kokybę, yra kepimo miltelių dalis, saugo daržoves ir vaisius nuo greito puvimo. Jis taip pat veikia kaip spalvos fiksatorius, skonio stipriklis ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.
Kosmetologijoje citrinos rūgštis naudojama kaip antioksidantas ir pH reguliatorius. Priedas E330 dedamas į skutimosi priemones, kremus, jauninančias kaukes, kosmetinius losjonus, padeda kovoti su riebia oda, smulkiomis raukšlelėmis. Namų ūkyje medžiaga naudojama kaip valymo ir dezinfekavimo priemonė.
Citrinų rūgšties nauda ir žala žmogaus organizmui
Maisto priedas E330 pripažintas saugiu sveikatai ir patvirtintas naudoti visose šalyse. Ši medžiaga žmogaus organizme yra kaip riebalų skilimo produktas. Citrinų rūgštis dalyvauja medžiagų apykaitos procese, aprūpina organizmą energija, gerina imunitetą, būtina normaliam ląstelių atsinaujinimui ir toksinų šalinimui.
Tik didelės citrinų rūgšties dozės kenkia organizmui. Didelės koncentracijos citrinų rūgštis E330 sukelia dantų ėduonį, neutralizuoja kalcį, sukelia alergines reakcijas patekus ant odos. Citrinų rūgšties nerekomenduojama valgyti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.