Jak zrobić wysokiej jakości zacier do bimbru? Proporcje, zasady i warunki przygotowania prawidłowego zacieru w domu. Jak zrobić zacier do bimbru z cukru i drożdży

Zacier bimberowy to kompozycja służąca do otrzymywania składników etanolu.

To rozwiązanie koniecznie zawiera drożdże, ponieważ to one są zdolne do wytwarzania alkoholu, a także innego produktu ubocznego życiowej aktywności - dwutlenku węgla.

Dlatego bardzo ważne jest stworzenie optymalnych warunków do rozwoju i rozmnażania tych organizmów. Pamiętaj, aby monitorować temperaturę, objętość cukru, częstotliwość mieszania i ciśnienie.

Zasady przygotowania zacieru

Zastosowany zacier ma wpływ na smak, aromat, moc, objętość produktu końcowego i inne cechy przyszłego bimbru. Jeśli prawidłowo podejdziesz do procesu przygotowania napoju, nie okaże się on gorszy niż drogie produkty alkoholowe kupowane w sklepie.

Ale aby to osiągnąć, musisz przestrzegać pewnych zasad. Co więcej, dotyczy to nie tylko procesu destylacji produktu, ale także przygotowania zacieru. Oto podstawowe zasady:

  1. Konieczne jest staranne dobranie surowców, ponieważ część ich smaku i aromatu zostanie przeniesiona do bimbru. Jeśli na przykład przygotowujesz zacier z prasowanych drożdży lub używasz chleba, nie powinieneś oczekiwać wykwintnego smaku. W ten sposób powstanie wyłącznie tradycyjny bimber o charakterystycznym smaku. Ale jagodowy nadaje przyjemny smak i aromat końcowemu napojowi.
  2. Jeśli przygotowujesz zacier na bazie roślin strączkowych i zbóż, produkt będzie wymagał kilkukrotnej destylacji, ponieważ podczas tego procesu uwalnia się dużo olejów fuzlowych i innych szkodliwych substancji.
  3. Na proces dojrzewania zacieru ma wpływ wiele czynników, a przede wszystkim zakwas i surowiec. Ponadto ważny jest reżim temperaturowy, którego należy przestrzegać i, jeśli to konieczne, dostosować.
  4. Szybkość dojrzewania zacieru zależy także od drożdży, a raczej ich jakości. Wpływa to również na cechy smakowe przyszłego napoju i siłę. Najlepiej używać specjalnych drożdży alkoholowych, jednak eksperci nie zalecają stosowania drożdży prasowanych.
  5. Zanim zaczniesz przygotowywać zacier, musisz przestudiować cały proces i przestudiować wszystkie ważne niuanse.
  6. Pamiętaj, aby monitorować temperaturę. Jeśli wskaźnik przekroczy 45 ºС, drożdże po prostu umrą, więc alkohol nie zostanie zsyntetyzowany. Jeśli temperatura będzie zbyt niska dla grzybów, po prostu zapadną w stan hibernacji, więc proces fermentacji również chwilowo się zatrzyma. Co więcej, wystarczy do tego 18 ºС.
  7. Konieczne jest monitorowanie stężenia alkoholu. Jeśli będzie więcej niż 15%, drożdże po prostu umrą.
  8. W procesie życiowej aktywności drożdże syntetyzują nie tylko alkohol, ale także dwutlenek węgla. Jego nadmiar powoduje pogorszenie smaku produktu końcowego. Aby temu zapobiec, przeprowadza się odgazowanie. Wymaga to jedynie uszczelnienia wodnego zbiornika fermentacyjnego. W domu, jeśli nie ma specjalnego sprzętu, możesz po prostu poradzić sobie ze zwykłą gumową rękawiczką medyczną, nakłuwając mały otwór w palcu, aby usunąć gaz.
  9. Jeśli zacier będzie zbyt słodki, nie oznacza to, że zwiększy się ilość alkoholu, ale wydajność produktu końcowego będzie większa. Tak naprawdę pojawia się jedynie nadmiar siarkowodoru, który wpływa na aromat produktu, gdyż pojawia się charakterystyczny nieprzyjemny zapach.
  10. Jeśli nie odepchniesz zacieru, jego maksymalna siła wyniesie tylko 15 °. Czasem, nawiasem mówiąc, tak po prostu zostawiają płyn. Dzieje się tak na przykład z miodem pitnym – znanym starym przepisem na zdrowy i smaczny napój. Jest gotowe do picia od razu, więc nie wymaga procesu destylacji.

Dodatkowo

Aby przygotować zacier, należy wybrać odpowiedni pojemnik. Musi mieć dużą objętość. Ponadto musisz pomyśleć o tym, że masa w środku zacznie fermentować i powstanie piana. Z tego powodu musisz wybrać pojemność o 30% większą niż planowano z góry.

Wybierz pojemnik, który jest wystarczająco duży

Bardzo ważny jest wybór odpowiedniego materiału, gdyż może on mieć wpływ na jakość brzeczki. W wyspecjalizowanych sklepach można kupić specjalne pojemniki przeznaczone wyłącznie do przygotowania zacieru. Mają specjalne urządzenia, dotyczy to tylko migawki.

Możesz także użyć zwykłych przyborów kuchennych, na przykład stali nierdzewnej.

Ta opcja jest najdroższa, ale najlepiej nadaje się do tych celów. Można także używać plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Odpowiednie są również pojemniki szklane.

Etapy przygotowania zacieru

Przede wszystkim musisz zdecydować się na przepis. Wielu początkujących woli korzystać z najprostszego przepisu. Na 20 litrów wody potrzeba tylko 500 g drożdży i 8 kg cukru. Ta opcja jest uważana za najbardziej ekonomiczną. Jednak bardziej doświadczeni gorzelnicy wolą używać innych składników do przygotowania zacieru (warzywa, owoce, jagody, zboża, rośliny strączkowe itp.). Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat przygotowania dobrego zacieru, obejrzyj ten film:

W takim przypadku konieczne jest monitorowanie dawkowania i jakości składników. Woda musi być zdatna do picia – oczyszczona, ale przede wszystkim woda źródlana. W żadnym wypadku nie używaj przegotowanej wody.

Nie powinno być żadnych obcych zanieczyszczeń ani szkodliwych substancji.

Nie ma również żadnych ograniczeń dotyczących drożdży. Najważniejsze jest to, że spełnione są wszystkie warunki aktywności i reprodukcji.

Pozostawić miejsce w pojemniku, aby zwiększyć objętość zacieru i uwolnić gazy

Oto główne etapy przygotowania zacieru:

  1. Przygotuj pojemnik. Nie każdy pojemnik nadaje się do przygotowania zacieru.
  2. Rozpuścić cukier w wodzie. Płyn powinien być lekko ciepły. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił.
  3. Dodać drożdże i wszystko dokładnie wymieszać. Woda powinna mieć temperaturę około 25°C, gdyż są to optymalne warunki dla aktywności drożdży. To właśnie to ciepło pobudzi je do wzmożenia aktywności życiowej, reprodukcji i syntezy alkoholu etanolowego.
  4. Jeśli zajdzie taka potrzeba, dodaje się inne składniki: warzywa, owoce, jagody ─ należy je wcześniej zmiażdżyć. Można też dodać dżem, ale nie powinien być na nim pleśni, zgnilizny ani zapachu stęchlizny. Początkujący z takimi składnikami muszą zachować szczególną ostrożność, ponieważ należy wziąć pod uwagę proporcje pozostałych składników. Na przykład, jeśli używasz dżemu lub słodkich owoców i jagód, musisz użyć mniej cukru. Wszystkie te produkty będą miały wpływ na smak produktu końcowego.
  5. Przykryj pojemnik, ale nie szczelnie.
  6. Umieść pojemnik w ciepłym, ale nie gorącym miejscu.
  7. Fermentacja. To tworzy pianę. Nie warto tego usuwać. W razie potrzeby można dodać szklankę mleka lub pokruszone ciasteczka (tylko kilka sztuk).
  8. Monitoruj fermentację i w razie potrzeby dostosuj. W tym celu stosuje się uszczelkę wodną lub rękawicę gumową. Konieczne jest monitorowanie reakcji w pojemniku i aktywności drożdży. Jeśli dojrzewanie kończy się wcześniej, istnieje wiele powodów. Na przykład drożdże nie miały wystarczającej ilości ciepła. Może być też tak, że same drożdże nie wystarczyły lub nie rozmnażały się dobrze. Ponadto należy przetestować roztwór pod kątem ilości cukru.
  9. Następnie musisz dodać wodę do planowanej ilości. Należy to zrobić 4 dni po udanej fermentacji kompozycji.
  10. Zamknij pojemnik tak, aby do środka nie dostawało się powietrze, gdyż może to mieć wpływ na reakcje chemiczne wewnątrz pojemnika. Niektórzy wolą dodatkowo przykryć pojemnik kocem. Jest to konieczne, aby utrzymać ciepło wewnątrz i idealne warunki dla drożdży. Ale nie powinieneś być w tym zbyt gorliwy, ponieważ jeśli temperatura przekroczy 36 ° C, aktywność życiowa organizmów stopniowo ustanie. Z tego powodu alkohol nie będzie już syntetyzowany, a zacier nie będzie gotowy.
  11. Poczekaj kilka tygodni. Czasami zajmuje to mniej czasu (od kilku dni do 1,5 tygodnia). To już zależy od zastosowanej podstawy. Fermentacja zakończy się, gdy piana przestanie się tworzyć i dwutlenek węgla przestanie się wydzielać.

Następnie pozostaje tylko przefiltrować ciecz i rozpocząć destylację.

Przepisy na puree zbożowe

Najczęstszym składnikiem używanym do przygotowania zacieru są ziarna.

Zaleca się dwukrotną destylację zacieru jaglanego

Oto najlepsze przepisy:

  1. Pszenica (ziarna). Używa się tylko pokruszonego. Będziesz potrzebować 4 kg tego surowca na 3 litry czystej wody. Ponadto wymagane jest kolejne 1,5 kg cukru. Z tego powstaje zakwas, który nalega się na tydzień. Następnie wlej do niego kolejne 18 litrów wody i dodaj 4,5 kg cukru. Po zaparzeniu produkt nabierze gorzkiego smaku. Należy go dalej filtrować i destylować. Samą procedurę najlepiej powtórzyć 2 razy. Osobliwością tej metody przygotowania zacieru jest to, że pozostałości można przefiltrować i wykorzystać ponownie, ale tym razem trzeba będzie dodać tylko 7,5 litra wody i 4,8 litra cukru. Produkt będzie parzyć przez 9 dni. Następnie należy go dwukrotnie przefiltrować i destylować.
  2. Pszenica (kiełkowa). Będziesz potrzebował 5 kg nieprzetworzonych ziaren. Należy poczekać, aż same wykiełkują, tworząc do tego idealne warunki. Ponadto do tej objętości potrzebne będzie 0,25 kg drożdży i 15 litrów wody. Następnie wystarczy poczekać, aż nastąpi proces fermentacji.
  3. Proso. Najpierw musisz zagotować 5 kg zboża, a następnie dodać 125 g drożdży i 2,5 litra wody (powinna być ciepła). Następnie należy dodać kolejne 500 g ciasta drożdżowego. Następnie pozostaje tylko poczekać, aż proces fermentacji się zakończy. W rezultacie po destylacji będzie niewiele produktu końcowego. Eksperci zalecają dwukrotną destylację.
  4. Ryż. Potrzebujesz 3 kg suchego ryżu. Należy go zagotować, następnie ostudzić i dodać 3 szklanki pokruszonego słodu. Mieszankę należy pozostawić na 12 godzin, po czym dodać 10 litrów wody, w której rozcieńczono 0,2 kg drożdży.

W domu możesz użyć dowolnych zbóż, aby zrobić bimber. Może to być nie tylko pszenica, ale także jęczmień i inne zboża. W każdym razie ziarno należy najpierw wykiełkować i wysuszyć (można to również zrobić w piekarniku). Następnie posiekaj i wymieszaj z wrzącą wodą. W rezultacie wychodzi rozwiązanie o konsystencji podobnej do galaretki. zobacz na tym filmie:

Należy go ostudzić i dopiero wtedy dodać drożdże - około 0,4 kg na 5 litrów płynu. Czasami eksperci wolą zastąpić drożdże groszkiem.

Jeśli istnieją inne metody przygotowania napoju alkoholowego na bazie zbóż, ale w każdym razie doświadczeni gorzelnicy zalecają kilkukrotną destylację, aby pozbyć się specyficznego aromatu.

Można także używać aromatów (zarówno sztucznych, jak i naturalnych).

Zacier warzywny

Jeśli potrzebujesz zacieru do bimbru, możesz wybrać przepis obejmujący użycie różnych warzyw. Zawierają wystarczającą ilość cukru, aby przygotować ten produkt, jednak jeśli to nie wystarczy, zawsze można dosłodzić surowiec.

Dynia jest bardzo produktywną rośliną. A jeśli nie wiesz, gdzie umieścić ten plon melona, ​​możesz zrobić z niego zacier

Oto popularne przepisy:

  1. Ziemniak. Należy go ugotować i zmiksować na puree. Następnie dodaj kolejne 30 litrów wody. Produkt należy słodzić 6 kg cukru. Ponadto fermentacja wymaga roztworu drożdży ─ 0,5 litra na każde 200 g produktu. Po około 1,5 tygodniu proces fermentacji zakończy się. Są też inne, robione w domu z ziemniaków. Na przykład starte warzywa korzeniowe stosuje się z mąką, owsem, pszenicą i innymi produktami.
  2. Buraczany. Wykorzystuje się najczęściej używane warzywa korzeniowe. Przed użyciem należy go zagotować. Będziesz potrzebować 8 kg produktu na 10 litrów wody i 6 kg cukru. Dodatkowo stosuje się 0,5 kg drożdży. Woda powinna być ciepła. Ogólnie przepis jest bardzo podobny do tego, w którym wykorzystuje się ziemniaki. Istnieje również bardziej złożona opcja. Konieczne jest ugotowanie buraków i 3-krotne spuszczenie wody. Służy właśnie do zaparzenia produktu. Mimo że cukier produkuje się z buraków, nadal trzeba go dodawać do masy. Wymagane są drożdże. Czasami dodatkowo stosuje się zboża.
  3. Groszek. Z łatwością przygotujesz puree w domu. Musisz wziąć 2 kg produktu i zmielić go na proszek. Następnie napełnij wszystko słodką wodą. Na 7 litrów czystej wody potrzebna będzie filiżanka granulowanego cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż konsystencja masy stanie się jednorodna. Następnie dodać słód, a po kolejnych 5 godzinach dodać drożdże (100 g). Zacier będzie gotowy za około 1,5 - 2 tygodnie.
  4. Marchewka. Konieczne jest obranie, ugotowanie i posiekanie marchewki. Na 500 g mąki, 1 litr wody i 100 g drożdży potrzebne będzie 5 kg produktu. Po 9 dniach produkt będzie gotowy do destylacji.
  5. Pomidory. Możesz użyć pomidorów, eksperci zalecają użycie gotowej pasty pomidorowej. Ale ten przepis będzie wymagał dużej ilości cukru - 1 kg makaronu wymaga 10,5 kg cukru. Następnie należy dodać 30 litrów wody. Aby rozpocząć proces fermentacji, należy wlać do masy 0,5 litra zwykłego piwa.
  6. Dynia. W domu można dostać niezwykły bimber, który jest zrobiony właśnie z tego warzywa. Po pierwsze, warzywo należy długo gotować, aby konsystencja przypominała owsiankę. Następnie dodać drożdże i słód. Napełnij wszystko ciepłą wodą. Na 5 kg dyni potrzeba 100 g drożdży i słodu oraz tylko 2,5 litra wody.

Używa się również innych warzyw, należy jednak wziąć pod uwagę, że będą one wpływać na aromat napoju.

Przepisy na mus jagodowo-owocowy

Niektóre przepisy na zacier do bimbru obejmują również użycie jagód i owoców. Końcowy napój jest bardziej aromatyczny. Ponadto będzie miał słodko-kwaśny smak.

Praktycznie nie ma ograniczeń w wyborze owoców i jagód ─ różnią się jedynie proporcje składników, ponieważ niektóre jagody są bardziej kwaśne, dlatego masę należy dosłodzić, aby aktywować drożdże.

Oto popularne przepisy:

  1. Jabłka. Można je stosować zarówno świeże, jak i suszone. Dżem jabłkowy też się sprawdzi. Nawiasem mówiąc, możesz użyć dowolnego dżemu. Jeśli do przygotowania zacieru wybierzesz świeże owoce, musisz odciąć skórkę, usunąć nasiona i zmielić, aż powstanie masa o konsystencji podobnej do puree. Na 15 kg produktu potrzeba 10 litrów wody, 2 kg cukru i tylko 50 g drożdży. Jeśli wybieramy suszone owoce, należy je najpierw zagotować w wodzie (na 2 kg produktu 12 litrów wody), a następnie dodać 0,2 kg drożdży i 3 kg cukru. Czasami gorzelnicy wolą robić kombinację jabłek i gruszek. Możesz także dodać różne jagody.
  2. Gruszki. Bragę przygotowuje się w taki sam sposób jak jabłka. Będziesz potrzebował 5 kg gruszek, a owoce powinny być lekko zgniłe. Należy je obrać, a następnie ugotować. Dodać 1 litr wody, szklankę cukru i 20 g drożdży. Istnieją inne przepisy z wykorzystaniem dzikich gruszek.
  3. Śliwki. Ten przepis jest uważany za jeden z najprostszych. Najpierw musisz dokładnie zmiażdżyć owoce, po usunięciu z nich nasion. Następnie pozostaje tylko poczekać, aż proces fermentacji się zakończy. Jeśli owoce nie są wystarczająco słodkie, można dodać trochę cukru i drożdży.
  4. Wiśnia. Aby przygotować zacier, należy najpierw usunąć nasiona ze wszystkich jagód, co będzie wymagało czasu i cierpliwości. Następnie należy rozgnieść 10 kg wiśni, dodać 1 kg cukru i 100 g drożdży, zalać 1 litrem wody. Istnieją inne przepisy z wykorzystaniem sfermentowanego dżemu wiśniowego lub lekko zepsutego kompotu.
  5. Jarzębina. Najlepiej nie brać jagód, ale tylko sok do robienia bimbru. Na 4 litry płynu potrzeba tylko 100 g drożdży.
  6. Winogrono. Zwykle jego sok jest po prostu pity lub używany do produkcji wina. Ale wyciśnięcie można wykorzystać do bimbru. Na 5 kg produktu potrzeba 15 litrów czystej wody, 0,25 kg drożdży i 2 kg cukru (w razie potrzeby można nieznacznie zwiększyć ilość).

Do przygotowania zacieru nadają się różne owoce i jagody. Nawiasem mówiąc, istnieją przepisy wykorzystujące suszone owoce: rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. Aby dowiedzieć się, jak zrobić bimber z porzeczkami, obejrzyj ten film:

W każdym razie należy monitorować proces fermentacji i w razie potrzeby dodać cukier. Efektem końcowym jest bardzo smaczny napój, dzięki któremu Twoi goście będą zadowoleni.

Niezwykłe przepisy na puree

Wszystkie przepisy opisane powyżej są uważane za klasyczne. Ale są też takie, które mimo swoich zalet są dość rzadko stosowane.

Zacier lodowy jest chyba najbardziej niezwykły ze wszystkich

Oto najbardziej niezwykłe z nich:

  1. Krem. Jeśli lody już się za bardzo rozpuściły, produkt ten można łatwo zamienić w bimber. Ten nietypowy przepis na zacier do bimbru zakłada, że ​​na 5 kg tego produktu potrzeba kolejnych 20 litrów wody. Masę należy uzupełnić zakwasem i odczekać 1,5 - 2 tygodnie.
  2. Cukierki. Najlepiej wybierać karmelowe z różnymi nadzieniami. Proporcje można zmieniać, ale najlepiej na 5 kg produktu dodać 100 g suchych drożdży i 20 litrów wody. Po 6 dniach produkt zaparzy się.
  3. Kakao lub kawa. Najpierw musisz przygotować syrop. Na 2,5 litra czystej wody pitnej potrzeba 0,5 kg cukru. Następnie wsyp do niego 200 g zmielonej kawy, ciągle mieszając płyn. Zamiast kawy możesz użyć kakao. W ciepłym miejscu roztwór szybko zaczyna fermentować. Po 3-4 dniach należy dodać kolejne 100 g kawy. Destylację należy przeprowadzić kilka razy.
  4. Pomarańcze. Dzięki temu cytrusowi bimber będzie bardzo aromatyczny. Na 10 kg produktu potrzebne będą 2 kg cukru, 100 g drożdży i tylko 1 litr wody. Obierz pomarańcze i umyj je. Jeśli pomarańcze są soczyste, nie trzeba używać wody do naparu, a jedynie zakwas i cukier.
  5. Banany. Owoc ten ma również dobry wpływ na smak i aromat przyszłego bimbru. Lepiej wybierać wyłącznie przejrzałe owoce, gdyż znacznie łatwiej je rozgnieść i są maksymalnie słodkie. Na 10 kg bananów potrzeba kolejnych 5 kg cukru i 10 litrów wody. Dodatkowo dodaj 200 g drożdży.
  6. Arbuz. Konieczne jest usunięcie skórki i nasion. Owoce pokroić na małe kawałki. Do jagody o wadze 6 kg potrzebne będzie 100 g drożdży i 2 szklanki cukru. Mieszankę podaje się przez 10 dni, po czym można rozpocząć proces destylacji.
  7. Mieszanka cytryny, imbiru i cukinii. Będziesz potrzebował 3 cytryn, 3 kg cukinii i 50 g imbiru. Wszystko to należy rozdrobnić, wymieszać i zalać 5 litrami wody. Następnie dodać 50 g drożdży i 1,5 kg cukru.

Wniosek

Braga to podstawa, bez której nie uda się zrobić bimbru w domu. Przygotowanie tego składnika zajmuje trochę czasu, ponieważ produkt musi się zaparzyć, ale sama technologia jest dość prosta. Zwykle do przygotowania zacieru używa się warzyw, owoców, jagód, zbóż i innych składników, ale można się bez nich obejść.

Menu katalogowe

Doświadczeni bimbrownicy znają wiele przepisów na robienie zacieru. Zasadniczo przepisy zależą od surowców, które masz pod ręką. Na przykład winiarze mają dużą ilość miąższu i resztek po wytłoczeniu. Miąższ to rozdrobnione jagody winogron przeznaczone do wykorzystania w produkcji wina. Zmiażdżone jagody opadają na dno, a wino ostrożnie wlewa się do innego pojemnika. Dodaje się tam cukier, drożdże i wodę. Pozostaje tylko poczekać, aż zacier będzie gotowy i przepuścić go przez destylarnię bimberu lub mini-gorzelnię. W rezultacie otrzymamy słynną czaczę, alkohol lub rakię. Cokolwiek chcesz. Co więcej, teraz Isabella dojrzewa w dużych ilościach w środkowej Rosji.

Robienie zacieru

Przyjrzymy się najprostszemu przykładowi zrobienia zacieru w domu przy użyciu improwizowanych materiałów. Zbieramy 14 litrów wody. Najlepiej woda źródlana lub źródlana, lub woda z kranu, którą należy najpierw osadzić i oczyścić z zanieczyszczeń za pomocą filtra. Dodaj 3 kg zwykłego rafinowanego cukru, 200 g. alkohol lub drożdże winiarskie. Do tak delikatnego zadania nie zaleca się używania drożdży piekarskich. Jakość brzeczki zależy od tego, jak dobierzesz trzy elementy. Lub, jak mówią starzy producenci, brzeczka zacierna. Z 14 litrów zacieru można uzyskać: 3 litry mocnego bimbru lub 1,5 litra 96% alkoholu.

Zalać 1-2 litrami wody i podgrzać do temperatury nieco wyższej od temperatury pokojowej. W żadnym wypadku nie należy podgrzewać ani używać wody powyżej 30 stopni, gdyż mogą w niej umrzeć drożdże, które składają się z grzybów jednokomórkowych. Do ciepłej wody dodać drożdże. Dokładnie wymieszać. Drożdże powinny całkowicie się rozpuścić. Umieść słoik w ciepłym miejscu. Drożdże powinny „wypłynąć”.

Do pozostałej wody dodać cukier, dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Aby szybciej rozpuścić cukier w wodzie i ułatwić ten proces, połowę pozostałej wody wlej do osobnego pojemnika. Pozostałą wodę podgrzać do 50 stopni, w podgrzanej wodzie rozpuścić cukier i wymieszać z wlaną wodą. W ten sposób obniżysz średnią temperaturę wody z 50 stopni do 30 stopni. Wlać wodę do osobnego pojemnika. W tym celu można użyć 20-litrowych szklanych butelek. W żadnym wypadku nie należy używać pojemników plastikowych lub ocynkowanych. Podczas procesu fermentacji ścianki naczynia mogą utleniać się w wyniku kontaktu z zacierem, uwalniając w procesie utleniania szkodliwe substancje i zanieczyszczenia. Po około 1 godzinie do „odpowiednich” drożdży dodajemy przygotowaną, słodką wodę.

Surowce na zacier gotowe!!! Umieść butelkę w ciepłym miejscu. Załóż rękawiczkę medyczną lub balon na szyję. Cukier pod wpływem drożdży zaczyna się rozkładać, wydzielając dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Temperatura zaparzania wzrasta. Dwutlenek węgla przedostaje się do rękawicy, powodując jej nadmuchanie. Nadmuchana rękawiczka zapobiega przedostawaniu się powietrza do butelki. Zamiast rękawicy możesz użyć zamka do wina. Aby to zrobić, wywierć otwór w pokrywie. Włóż rurkę do otworu i bezpiecznie uszczelnij wszystkie pęknięcia plasteliną lub uszczelniaczem. Wlać wodę do uszczelki.

Po kilku dniach w butelce zaczyna tworzyć się piana. Rozpoczyna się główna fermentacja. Wraz z uwolnieniem pęcherzyków gazu.

W końcowej fazie, która następuje po 10-12 dniach, piana osiada i zatrzymuje się wydzielanie dwutlenku węgla. Płyn znajdujący się w butelce staje się lżejszy. Braga jest gotowa.

Pozostaje tylko wybrać czas. Za pomocą węża wlać zacier bez osadu, który powstał na dnie butelki podczas procesu fermentacji, do pojemnika destylacyjnego. Teraz możesz wydalić alkohol lub bimber, w zależności od nastroju.

Bimber lub alkohol

Z naszej strony polecamy Państwu zastosowanie innowacyjnego, kompaktowego destylatora bimberowego. Zasada chłodzenia alkoholu jest zapożyczona z lodówki, z tą tylko różnicą, że lodówki wykorzystują freon jako chłodziwo, a kuchenka gazowa lub elektryczna służy jako źródło ciepła jako sprężarka. Aby uzyskać wynik, należy zamienić opary alkoholu w ciecz. Wężownica pierwotna wymaga dużej ilości wody. Nasz innowacyjny bimber Bee Brandy 1000 nadal można umieścić w wiadrze z zimną wodą. Systematycznie sprawdzaj temperaturę wody. Jeśli woda się nagrzeje, możesz trochę opróżnić wiadro i dodać kilka litrów zimnej wody. Opary alkoholu powstałe w wyniku gotowania w zamkniętym pojemniku do destylacji pod ciśnieniem wprowadzane są rurką do innowacyjnej chłodnicy. Para uchodzi cienką rurką do chłodnicy, która jest szersza niż rura zasilająca i przekazuje ciepło przez cienkie ścianki do wody. Powstały bimber jest podawany przez wylot przez rurkę i gromadzony w słoiku.

Moonshine wciąż „Bee Brandy 1000” to odrzucenie przeszłości na rzecz przyszłości wysokiej jakości. Nie wymaga podłączenia wody. Kompaktowa, bardzo wydajna chłodnica. Jeśli nie wymagasz wysokiej jakości, ale cenisz niezawodność i szybkość uzyskania napoju, bimber Bee Brandy 1000 nadal będzie dla Ciebie właściwym rozwiązaniem.

Można też kupić pakiet mini destylarni „Pszczółka”. I już na etapie destylacji można uzyskać alkohol wysokiej jakości. Rozcieńczając alkohol w wodzie i dodając koncentraty o smakach identycznych z naturalnymi, uzyskasz doskonałe trunki alkoholowe. Koniak, rum, domowa whisky to oszczędność dla rodzinnego budżetu oraz nowa jakość i smak znanego produktu. Z wyjątkiem
pakiet mini gorzelnia „Pchelka” Na stanie mamy wystarczającą liczbę mini-gorzelni, zaprojektowanych dla różnych pojemności. Jesteśmy w stanie zadowolić najbardziej wymagających klientów.

Nasi rodacy lubią robić bimber w domu, w wyniku czego pytanie staje się całkiem logiczne. Jak zrobić zacier do dalszej destylacji bimbru? W rzeczywistości wszystko jest proste, zacier składa się z cukru i drożdży. Poniżej przyjrzymy się głównym aspektom, a mianowicie temperaturze fermentacji, przygotowaniu zacieru z cukru i drożdży, proporcjom i innym ważnym niuansom.

Przygotowanie zacieru do bimbru z cukru i drożdży - przygotowanie

Aby uzyskać 1-1,1 litra. końcowy zacier o sile około 40 stopni, musisz wziąć 1 kg. cukier granulowany.

nr 1. Dania

Zanim zgasisz zacier cukru i drożdży, zadbaj o niezbędne przybory. Przy wyborze zwróć uwagę na objętość, zacier nie zajmuje całej wnęki, a jedynie 75% pojemnika. Jeśli napełnisz kadź fermentacyjną do większej objętości, wówczas piankowa nasadka wyjdzie poza granice naczynia.

Nr 2. Materiał

Idealnym materiałem na naczynia do przygotowania zacieru jest szkło. Mogą to być butelki lub słoiki, które masz pod ręką. Odpowiednie są również stal nierdzewna, plastik dopuszczony do kontaktu z żywnością, miska aluminiowa itp. Spróbuj wybrać pojemnik wyposażony w kranik spustowy. To ułatwi Ci zadanie.

Nr 3. Sterylizacja pojemników

Pamiętaj, aby wysterylizować pojemnik, przepłukując go wrzącą wodą i myjąc sodą. W przyszłości konieczne jest dokładne wysuszenie całego sprzętu, aby nie pozostała ani kropla wilgoci. Jeśli zacier stanie się kwaśny, bimber będzie miał nieprzyjemny posmak.

Nr 4. Woda

Smak końcowego napoju i brak nieoczekiwanych rezultatów zależą od wody. Dlatego używaj wody butelkowanej lub źródlanej (idealna). Zacier można przygotować w bieżącej wodzie kranowej, należy jednak pozostawić go na dwa dni bez przykrycia. Teraz hydromoduł (proporcje cukru i wody w brzeczce) wynosi 4 litry. Wymagane jest 1 kg wody. cukier granulowany.

Wybór drożdży do zacieru

Ponieważ zacier do bimbru można przygotować według tradycyjnej receptury z cukru, wody i drożdży, dużą uwagę przywiązuje się do wyboru ostatniego składnika.

Kup drożdże alkoholowe, przeczytaj instrukcję na odwrocie opakowania. Wskazuje stosunek cukru i drożdży do zacieru. Główną wadą takich produktów jest rzadkość i cena.

Jeśli nie możesz znaleźć alkoholi, kup te w proszku (suche). Następnie proporcje będą następujące: na 1 kg. cukier granulowany podaje się 20 gr. suche drożdże.

Można stosować również prasowane, na 1 kg. cukier wynosi 100 gramów. takie drożdże.

Przepis z Bragi na bimber z cukru i drożdży: „klasyk gatunku”

Według tradycyjnego przepisu otrzymasz około 5,5 litra. oczyszczony bimber, gdy przeprowadza się drugą destylację frakcyjną. Zawartość alkoholu wynosi 45 stopni.

  • woda - 20 l.
  • cukier granulowany - 5 kg.
  • suche drożdże - 100 gr.

Zanim właściwie zrobisz zacier do bimbru, zapoznaj się z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi przygotowania „mikstury” z cukru i drożdży.

Etap nr 1. Gotowanie brzeczki

1. Umieść pojemnik fermentacyjny na stołku, aby poprawić wymianę ciepła. Do miski wlać wodę podgrzaną do 28 stopni, dodać cukier granulowany w ilości zgodnej z przepisem. Rozpocznij mieszanie, aż granulki się rozpuszczą. Jeśli masz sacharometr, użyj go do pomiaru stężenia cukru w ​​brzeczce (dobry wskaźnik to 18-22%). Jeśli nie, pomiń ten krok i przejdź dalej.

2. Teraz aktywuj drożdże w osobnej misce. Aby to zrobić, wlej 0,3 litra do miski. wodę, podgrzewając ją do 28 stopni. Dodaj 30 gr. cukier granulowany, wymieszaj. Wlać suche drożdże, pozostawić na kwadrans. Gdy wyrosną, przełóż je do pojemnika fermentacyjnego. Jeśli pienienie jest mocne, można je zmniejszyć dodając drożdże Saf-moment w ilości 11 g. Jeśli zdecydujesz się na użycie drożdży prasowanych, musisz wziąć je w ilości 0,5 kg.

3. Aby drożdże działały z pełną mocą, pożądane jest ich „karmienie”. Opcjonalne, ale wysoce pożądane. Z górnego sosu można wybrać maliny, winogrona, truskawki (20 jagód na całą określoną objętość zacieru). Odpowiedni jest również czarny chleb (1/2 bochenka).

4. Nadal mówimy dalej, jak zrobić zacier na bimber. Podczas gotowania z cukrem i drożdżami stosowanie uszczelnienia wodnego wcale nie jest konieczne. Wystarczy luźno zakręcić pokrywkę lub, jeśli szyjka jest mała, przykryć ją 3-5 warstwami gazy.

Etap nr 2. Fermentacja

1. Aby brzeczka mogła prawidłowo fermentować bardzo ważne jest zapewnienie odpowiedniej temperatury. Uważa się, że optymalny wskaźnik mieści się w granicach 27-30 stopni. Pod żadnym pozorem nie przekraczaj temperatury, w przeciwnym razie drożdże znikną, a fermentacja ustanie.

2. Nie każdy jest w stanie utrzymać określony tryb, dlatego użyj grzejnika akwariowego, są one dostępne od 50 watów i więcej. Potrzebujesz 20 litrów zacieru. Jeśli brzeczka znajduje się w ciepłym pomieszczeniu, wystarczy urządzenie o mocy około 50 watów.

3. Pozytywną cechą takiego urządzenia jest stabilność ogrzewania. Wystarczy ustawić grzałkę na 28 stopni i zanurzyć ją w brzeczce, a następnie podłączyć do sieci.

4. Wiele osób interesuje, jak długo zacier fermentuje z cukrem i drożdżami. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, proces ten trwa 1-2 tygodnie. Konieczne jest mieszanie zacieru 1-2 razy dziennie, aby wyeliminować dwutlenek węgla.

Etap nr 3. Określenie gotowości

W kwestii przygotowania zacieru do bimbru bardzo ważne jest określenie jego gotowości w odpowiednim czasie. W przepisie sporządzonym z cukru i drożdży muszą być spełnione następujące warunki.

1. Dwutlenek węgla przestał się wydobywać, uszczelnienie wodne nie pęcherzykuje. Na powierzchni naparu nie powstają bąbelki. Należy zapalić zapałkę i przytrzymać ją nad zacierem. Jeśli światło nie gaśnie, oznacza to, że dwutlenek węgla nie jest już uwalniany.

2. Gdy zacier będzie gotowy, będzie się układał warstwami, a w górnej części stanie się jaśniejszy. W tym przypadku drożdże opadają na dno, tworząc osad.

3. Kolejnym ważnym warunkiem wskazującym gotowość jest smak. Zacier staje się gorzki i traci słodycz. Gotowy zacier pachnie alkoholem.

4. Aby mieć pewność, że fermentacja dobiegła końca, należy użyć sacharometru. Po fermentacji brzeczki urządzenie pokaże wartość „0”.

Etap nr 4. Czyszczenie i klarowanie zacieru

1. Ten etap ma na celu poprawę smaku bimbru. Aby usunąć resztę dwutlenku węgla, włóż zacier do pieca i podgrzej do 55 stopni.

2. Aby rozjaśnić zacier, pozostawić go na 2 dni w temperaturze od -5 do +5. Zobaczysz, że na drożdżach utworzył się osad. Pozostaje tylko spuścić kompozycję z osadu za pomocą cienkiego węża silikonowego.

3. Bragę można klarować i czyścić bentonitem. Dotyczy całkowicie naturalnego składu, czyli białej glinki. Kup produkty Pi-Pi-Bent, dodaj 3 łyżki. l. za 20 l. zmiksuj i poczekaj dzień. Po tym okresie produkt końcowy usunąć z osadu za pomocą węża.

Teraz wiesz dokładnie, jak zrobić zacier do bimbru. Zgodnie z przepisem opisanym powyżej przygotowuje się go z cukru i drożdży, co jest uważane za klasyczne. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a wszystko się ułoży!

Aby na koniec wypić dobrego drinka, nie należy zaniedbywać elementarnych, ale bardzo ważnych subtelności tworzenia zacieru do bimbru. W tym procesie ważny jest każdy szczegół: ile drożdży, cukru, wody wziąć, gdzie ustawić i jak określić gotowość.

Jakość i ilość składników na zacier

Klasyczna kompozycja składa się tylko z trzech składników:

  • woda – objętość 4,5 l;
  • cukier czysty, najlepiej bez cukru trzcinowego – 1 kg;
  • drożdże – 100 gr. (w przypadku „żywych” prasowanych) lub 20 gramów suszonych.

Do połączenia składników zacieru możesz użyć plastikowej beczki. Musi być wykonany z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Ale nadal lepiej jest robić klasyczne dania w naczyniach aluminiowych. Nie zaleca się stosowania pojemnika większego niż 30 litrów, gdyż po napełnieniu trudno go przenosić i podnosić. Pojemnik musi być szczelny (wystarczy nie zamykać szczelnie pokrywy), wyposażony w uszczelkę wodną. Jeśli go nie ma, można zastosować sprawdzony sposób: na szyję naczynia założyć rękawiczkę medyczną, w której wykonany jest otwór umożliwiający ujście nadmiaru powietrza.

Równie ważne jest prawidłowe ułożenie zacieru. W przygotowanej kolbie należy wymieszać 6 kg cukru i 24 litry wody. Płyn musi być ciepły, około 30°C, temperaturę można sprawdzić wierzchem dłoni. Fermentacja będzie przebiegać szybciej tylko wtedy, gdy cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie należy wziąć 0,5 litra słodkiego syropu, rozpuścić w nim 600 g drożdży i pozostawić do zaparzenia. Aby fermentacja była dobra, drożdże powinny odczekać około 40 minut w temperaturze pokojowej lub nieco wyższej. Jeśli nie wyrósł, lepiej nie używać produktu, jakość zacieru wykonanego z nieaktywnych drożdży będzie niska.

O tym, że drożdże zaczęły grać i nadają się do użycia, świadczy puszysta czapka. Gotowe ciasto wlewa się do pojemnika z syropem cukrowym i dokładnie miesza.

Jeśli fermentacja nie jest wystarczająco aktywna, można ją poprawić. Aby to zrobić, dodaj do kompozycji suchy groszek lub kukurydzę w proporcji 250 g na 10 litrów. Mieszając w 30-litrowym pojemniku, musisz wziąć 750 g dodatkowych składników.

Fermentacja – wybór odpowiedniego pojemnika

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że produkt jest odtwarzać, głośność wzrośnie. Dlatego nie zaleca się napełniania pojemnika powyżej 80%.

Zacier można umieścić w pojemniku z dowolnego materiału i kształtu. Jeśli planujesz przygotować dużą ilość surowców, najlepszą opcją będą prostokątne zbiorniki plastikowe (stają się bardziej kompaktowe i nie zajmują użytecznej przestrzeni).

Kolejną zaletą pojemników sześciennych jest możliwość umieszczenia ich dość blisko źródła ciepła. Jest to szczególnie prawdziwe w zimnych porach roku. Przed zakupem pojemnika, jeśli jest wykonany z tworzywa sztucznego, należy upewnić się, że jest on odpowiednio dobrany – wykonany z materiałów odpowiednich do przechowywania żywności.

Aby proces otrzymywania bimbru nie nastręczał trudności, kolba do destylacji musi odpowiadać pojemnikowi, w którym zachodzi fermentacja. Jeśli na bieżąco planowane jest warzenie bimbru, najlepszą opcją dla aparatu destylacyjnego będzie metalowa kostka o pojemności 40 litrów. Ilość zacieru w kolbie nie przekracza 32 litrów. Oznacza to, że fermentacja surowców powinna odbywać się w beczce o pojemności około 90 litrów. W takim pojemniku można przygotować aż 65 litrów zacieru, co wystarczy na dwie destylacje.

Jeśli chcesz przygotować dużą ilość surowców (na przykład 50 litrów), musisz pamiętać, że pojemnik będzie musiał być nie tylko przeniesiony, ale także podniesiony, co jest dość trudne. Ale jest tu mała sztuczka. Przed rozpoczęciem fermentacji i pozostawieniem surowca do zaparzenia można postawić pojemnik na wzniesieniu, 50 cm od podłogi, co ułatwi późniejszy transport z jednego pojemnika do drugiego. Ponadto, jeśli postawisz beczkę na cokole, nagrzeje się ona równomiernie ze wszystkich stron. Po ustawieniu na podłodze dno pojemnika jest zimniejsze niż jego górna i środkowa część, zacier będzie gorzej błyszczał i będzie wymagał dłuższego moczenia.

Wlewanie gotowej mieszaniny do pojemnika destylacyjnego można wykonać ręcznie za pomocą kubka lub słoika. Ale ten proces jest dość długi i niechlujny. Lepiej jest użyć węża silikonowego, którego jeden koniec wchodzi do beczki zacieru, a drugi do bimbru. Gdy kontener znajdzie się na wzniesieniu pod własnym ciśnieniem, surowiec szybko przepłynie we właściwe miejsce. Resztę można uzupełnić
ręcznie.

Warunki, w których fermentacja przebiega najlepiej

Głównym warunkiem uzyskania wysokiej jakości zacieru jest odpowiednia temperatura. Pomieszczenie, w którym planujesz umieścić surowce, musi być ciepłe (25 do 30 °C). Składnikiem drożdży są żywe mikroorganizmy, w tej temperaturze fermentacja będzie optymalna. W chłodnym pomieszczeniu proces przemiany cukru w ​​alkohol jest powolny, a jeśli jest za gorąco, drożdże mogą umrzeć.

Prawie każdy, kto po raz pierwszy spotyka się z warzeniem bimbru, ma pytanie, ile drożdży wziąć i jakich użyć. W sprzedaży są specjalne, które zapewniają stabilną wydajność alkoholu do 18%. Ale jeśli nie można było ich zdobyć, możesz postawić na żywych. Najważniejsze, aby nie używać produktu przeznaczonego do pieczenia chleba i innych produktów. Spożycie drożdży wynosi około 100 g na 1 kg cukru.

Jak określić gotowość zacieru i czas jego stania

Braga przygotowana według klasycznej receptury powinna stać 10 dni, ale proces ten może zająć 2 tygodnie. Zależy to od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, a także od jakości użytych składników.

Według następujących wskaźników:

Przygotowanie zacieru do destylacji

Przygotowanie zacieru do późniejszej destylacji jest dość proste. Musisz znać podstawowe zasady tego procesu:

  1. Należy ostrożnie przesuwać i podnosić pojemnik na stół, bez potrząsania nim (dobrze, jeśli początkowo stoi na wzniesieniu).
  2. Wsypywanie surowców do aparatu destylacyjnego odbywa się za pomocą węża silikonowego (osad należy pozostawić w beczce, w której miała miejsce fermentacja).
  3. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, można przeprowadzić odgazowanie. Aby to zrobić, należy podgrzać surowce do 50 stopni (temperatura, w której umierają pozostałe aktywne drożdże i usuwany jest dwutlenek węgla).
  4. Wcześniej zacier można klarować białą glinką – 3 łyżki glinki rozcieńczyć w szklance wody, dodać do surowców i dokładnie wymieszać, odstawić na kolejny dzień i dopiero wtedy wlać do bimberu destylacyjnego.

Braga to najstarszy ze wszystkich znanych słowiańskich napojów odurzających. Fermentowano go jeszcze przed pojawieniem się bimbru i wódki. A jeśli na terenie południowych regionów, gdzie wszędzie uprawiano winogrona, słodkie odmiany owoców i różne jagody, kwitło winiarstwo, wówczas dla Słowian ze wschodu pozostał tylko zacier.

Już w epoce kamienia nasi przodkowie zauważyli, że pozostawiony na dłuższy czas w naczyniu słodki sok ulegnie fermentacji i zamieni się w pienisty, mętny i co najważniejsze niskoalkoholowy napój.

Przepis na napar na bimber (podobnie jak wiele przepisów, które zyskały światową sławę) został uzyskany przez przypadek, ale dzięki różnym eksperymentom oraz wielu przekształceniom i ulepszeniom dotarł do naszych czasów i stał się dość popularny.

Głównym warunkiem procesu fermentacji jest całkowity brak tlenu. Dopiero wtedy cząsteczki cukru rozpadają się na dwa składniki – dwutlenek węgla i, co właściwie jest efektem końcowym, alkohol.

Pierwszym takim procesem zainteresował się francuski chemik Antoine Lavoisier. Później, badając drożdże, udowodniono, że fermentacja jest niczym innym jak wynikiem żywotnej aktywności żywych komórek drożdży.

Proces przygotowawczy

Jednym z głównych składników zacieru bimberowego jest cukier. Ostateczny wynik napoju zależy bezpośrednio od jego jakości.

Jeśli cukier będzie zły, zacier będzie miał nieprzyjemny smak i zapach. Z drugiej strony to z nim możesz eksperymentować: inny cukier nadaje inny smak końcowemu napojowi - bimberowi.

Woda jest nie mniej ważna. Musi być czysty, zdatny do picia, w żadnym wypadku nie powinien być gotowany - w wodzie musi być obecny tlen.

Kolejnym krokiem jest wybór drożdży, bez których wysokiej jakości zacier nie zadziała. Istnieje kilka opcji tego produktu, najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że każdy z nich ma swoją własną charakterystykę:

  • Piekarnia. Dobrze nadaje się do klasycznego zacieru cukrowego, ale zawartość alkoholu nie będzie większa niż 10%;
  • Alkohol. Procent alkoholu wynosi 18, ale powstaje duża liczba zanieczyszczeń;
  • Do whisky. Przygotowuje się z nich zacier zbożowy;
  • Wino. Przygotowuje się z nich przecier owocowy. Rezultatem jest dość wysoka wydajność alkoholu i minimalna ilość zanieczyszczeń.

Oprócz drożdży można użyć innych minerałów, na przykład chleba zbożowego, gotowanego lub czarnego (suszonego). Ważne: na 10 litrów zacieru dodaje się 1 kg innych składników.

Kolejnym punktem wstępnego przygotowania będzie wybór odpowiedniego pojemnika. Są trzy podstawowe zasady: pojemnik musi być głęboki, czysty i musi być hermetycznie zamknięty.

Ostatnia zasada jest podstawowa – dwutlenek węgla w żadnym wypadku nie powinien uciekać.

Klasyczny przepis krok po kroku


Istnieje podstawowy klasyczny przepis na zrobienie zacieru do bimbru z cukru. Na tej podstawie możliwe są różne opcje.

Przygotowanie:

  1. Przygotuj drożdże. Dodaj cukier (100 gramów) do ciepłej wody (0,5 l), upewnij się, że się rozpuścił. Następnie dodaj drożdże. Kompozycję przenosi się do ciepłego miejsca, od czasu do czasu mieszając, tylko na kilka godzin. Gdy tylko zacznie się tworzyć aktywna piana, mieszaninę dodaje się do brzeczki;
  2. Przygotowanie brzeczki: cukier ostrożnie rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej. Jeśli kompozycja ma mniejszą objętość, zacier nie „dojrzeje”;
  3. Po sprawdzeniu gotowości drożdży łączymy je z brzeczką. Następnie pozostaw wszystko do fermentacji w temperaturze od 20 do 35 stopni. Należy pamiętać, że podczas aktywnej fermentacji zaczyna się wydzielać ciepło, a przy silnym ogrzewaniu wszystkie niezbędne substancje umrą, dlatego proces musi być kontrolowany;
  4. Niektóre rodzaje drożdży wytwarzają bardzo mocną pianę, dlatego nie należy napełniać istniejącego pojemnika do końca, należy pozostawić wolne miejsce na fermentację. Ale jeśli tak się stanie, możesz ugasić pianę suchym chlebem lub pokruszonymi ciasteczkami. Cały proces trwa 3-14 dni. Ale zacier, który leży przez długi czas, otrzymuje dużą ilość zanieczyszczeń. Optymalny czas gotowości wynosi 7 dni;
  5. Przy ostatecznym określeniu gotowości zacieru kierują się brakiem uwalniania dwutlenku węgla, klarowaniem cieczy i tworzeniem się osadu drożdżowego;
  6. Kwestię, czy odsączyć osad przed destylacją bimberu, rozstrzyga się po prostu: osad zawiera odpowiednią ilość alkoholu i po jego usunięciu zawartość alkoholu w końcowym napoju będzie znacznie mniejsza.

Ewentualne nieprzestrzeganie technologii prowadzi do pewnych trudności. Na przykład:

  1. Bardzo długi czas fermentacji. Dzieje się tak, gdy nie są przestrzegane wymagane warunki temperaturowe, gdy stosuje się składniki niskiej jakości lub w niewystarczających ilościach;
  2. Po zakończeniu okresu fermentacji napój nadal zachowuje swoją słodycz. Jest to wynikiem nieprzestrzegania proporcji, w którym to przypadku konieczne jest dodanie drożdży;
  3. Jeśli po zakończeniu procesu fermentacji nie da się od razu oddestylować go do bimbru, można go przechowywać w lodówce przez kilka tygodni w szczelnym pojemniku. Ale w rzeczywistości jest to niepożądane - istnieje duże prawdopodobieństwo, że zacier stanie się kwaśny.

Wynik pozytywny uznaje się, jeżeli z 1 kg cukru uzyskano 1 – 1,2 litra zacieru, a jego moc powinna wynosić 50%.

Braga z drożdżami alkoholowymi

Przepis na dobry zacier do bimbru z drożdżami alkoholowymi obejmuje następujące składniki:

  • Cukier - 6 kg;
  • Woda - 23 l;
  • Drożdże alkoholowe - 100 g suszone lub 500 g prasowane.

Przygotowanie:

  1. Podgrzej wodę do 30 stopni;
  2. Wymieszaj cukier i wodę, dokładnie w tej kolejności. Cukier powinien się rozpuścić;
  3. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości syropu (około 1 litra). Pozostawić na godzinę w zaciemnionym pomieszczeniu, aż pojawi się piana;
  4. Do głównego pojemnika dodać drożdże i syrop. Zainstaluj uszczelkę wodną;
  5. Pojemnik z zacierem należy umieścić w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. Nie powinno być żadnych zmian temperatury.

Proces będzie trwał około 10 dni. Następnie usunąć z osadu, sklarować, destylować. Cały proces przygotowania takiego napoju można zobaczyć na filmie:

Dodatkowe przepisy na zacier do bimbru

Z pszenicy

Istnieje bardzo wiele sposobów na zrobienie zacieru do bimbru z cukru, przepisy na każdy gust i możliwości finansowe.

Jednym z takich przepisów jest zacier pszenny, którego końcowy napój jest delikatny, lekki i ma dobry smak.

Charakterystyczną cechą napoju pszenicznego jest brak w recepturze drożdży, zastąpiono je słodem pszenicznym. Kluczem do sukcesu będzie dobra jakość głównego składnika – ziaren pszenicy (muszą być suche, nienaruszone, z terminem przydatności do spożycia krótszym niż rok).

Składniki:

  • Cukier - 4 kg;
  • Pszenica zbożowa - 4 kg;
  • Czysta woda pitna – uzależniona od pojemności naczyń (zalecana ilość – 30 litrów).

Przygotowanie:

  1. Czwartą część pszenicy (1 kg) wsypujemy do wybranego pojemnika, wyrównujemy i zalewamy wodą 6 cm nad poziomem ziaren. Przykryj pokrywką, odstaw na dwa dni do kiełkowania w niezbyt ciepłym miejscu;
  2. Gdy pojawią się małe kiełki, dodać 0,5 kg cukru. Dokładnie wymieszaj rękoma, jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać wody, ale trochę. Następnie szyjkę pojemnika owinąć gazą i odstawić na 10 dni, ale już w ciepłym miejscu;
  3. Zakwas uzyskany poprzednią metodą wlewa się do szklanego pojemnika i dodaje pozostałą pszenicę - 3 kg, cukier - 3,5 kg, wszystko zalewa się wodą (powinna być nieco wyższa niż temperatura w pomieszczeniu);
  4. Na szyję zakłada się gumową rękawiczkę medyczną z małym nakłuciem lub zakłada się uszczelkę wodną. Temperatura waha się od 18 do 24 stopni, czas fermentacji wynosi 10 dni;
  5. Po upływie wymaganego czasu z rękawicy powinno wypuścić powietrze i teraz zacier należy poddać destylacji. Pozostała w osadzie pszenica nadaje się do wykorzystania jeszcze trzykrotnie.

Sugerujemy wykonanie orzeźwiającego kwasu chlebowego własnymi rękami. Zapomnij o pragnieniu!

Aby dowiedzieć się, jak zrobić cydr jabłkowy, przeczytaj Pachnące wino przyda się na święta!

Opisano przepisy na miód z mniszek lekarskich, które pod koniec kwietnia zaczną aktywnie kwitnąć. Nie przegap chwili!

Na skrobi

Wiele osób szuka sposobów na przyspieszenie fermentacji. A są takie sposoby – dodanie enzymów czy wyspecjalizowanych aktywatorów, żeby przyspieszyć działanie. Ale miłośnicy naturalności sugerują przyspieszenie procesu za pomocą skrobi, okres dojrzewania skraca się o połowę.

Składniki:

  • Skrobia ziemniaczana - 10 kg;
  • Czysta woda pitna - 20 l;
  • Cukier - 1 kg;
  • Drożdże prasowane - 500 g.

Wlać wodę na skrobię cienkim strumieniem, jak galaretkę. Temperatura mieszaniny nie powinna przekraczać 22 stopni.

Stopniowo wprowadza się cukier, a następnie drożdże. Czas fermentacji - 5 dni, minimum 3.

Następnie możesz go destylować. Całkowita masa napoju wynosi 11 litrów.

Na grochu

Składniki:

  • Śmietana - 200 g;
  • Drożdże prasowane - 300 g;
  • Groch łuskany - 2 kg;
  • Dobry cukier – 7 kg.

Dużą puszkę ze szczelną pokrywką sięgającą do ramion (pozostawiając miejsce na fermentację) napełnia się wodą nieco wyższą od temperatury pokojowej. Następnie dodać groszek, drożdże, a po około godzinie cukier.

Alternatywne opcje gotowania

Rozważmy przepisy na zacier do bimbru o bardziej tradycyjnym przygotowaniu z typowych i niezupełnie składników.

Z dżemu

Składniki:

  • Dżem (koniecznie sfermentowany) - 6 l;
  • Ciepła woda - 30 l;
  • Drożdże prasowane - 200 g;
  • Cukier - 3 kg.

Przygotowanie: dżem dobrze rozcieńczyć wodą. Najpierw dodaje się drożdże, a następnie cukier.

Odstawić na 5 dni. Końcowa masa napoju z dżemem wynosi 6 litrów.

na jabłkach

Składniki:

  • Jeśli jabłka są całe - 30 kg, jeśli są już posiekane - 10 kg;
  • Ciepła woda - 20 l;
  • Suche drożdże - 100 g;
  • Cukier – 4kg.

Przygotowanie puree z jabłek na bimber: umyte i obrane jabłka pokroić na małe kawałki, pamiętać o odcięciu zgniłych części.

Odpowiednimi narzędziami są kruszarka, tarka i blender. Rezultatem powinno być 10 litrów kompozycji jabłkowej.

Stosunek cukru do wody powinien początkowo wynosić 1:5, niezależnie od liczby składników.

Lepiej jest używać suchych drożdży, aby uniknąć kwaśności. Jeśli jednak nie podoba Ci się specyficzny zapach, możesz użyć także drożdży winiarskich.

Syrop z cukru i wody zagotować, ostudzić i dodać do brzeczki jabłkowej, wymieszać.

Przed dodaniem drożdży do mieszanki należy je zalać niewielką ilością ciepłej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Sugerujemy szczegółowe przestudiowanie filmu na temat przygotowywania zacieru z jabłek na bimber:

Na winogronach

Składniki:

  • Wytłoki winogronowe - wiadro około 10 litrów;
  • Cukier - 5 kg;
  • Drożdże prasowane - 100 g;
  • Ciepła woda pitna - 30 l.

Przygotowanie: wytłoki winogronowe zalać wodą, dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać. Odstawić na 7 dni. Całkowita masa napoju wynosi 7 litrów.

Z buraków

Składniki:

Przygotowanie: obrane buraki są starte i gotowane. Gdy buraki są gorące, dodaj wodę, uzyskana temperatura powinna wynosić 25 stopni.

Do buraków dodać drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, dodać cukier. Odstawić na 4 dni.

Osad z buraków powinien całkowicie opaść na dno. Destyluj dwukrotnie, wymieszaj zacier przed wykonaniem tej czynności.

Pojawiające się problemy

Zdarzają się sytuacje, gdy początkujący mają do czynienia z faktem, że zacier nie chce fermentować lub proces ten jest zbyt słaby. Może być kilka powodów:

  • Proces fermentacji już się zakończył. Musisz sprawdzić czas;
  • Zacier na bazie skrobi będzie słabo fermentował ze względu na brak cukru. Musisz zmielić i dodać słód;
  • Temperatura w miejscu dojrzewania zacieru jest niewystarczająco wysoka lub zbyt wysoka;
  • Niewystarczająca ilość drożdży. Suche drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do zacieru.

Czasami zacier przeznaczony do destylacji jest klarowany, aby cząstki osadu nie uległy spaleniu. Istnieje kilka sposobów usunięcia zacieru z osadu i jego stabilizacji.

W dawnych czasach robiono to poprzez lekkie zamrażanie i mechaniczne usuwanie osadów. W tym celu używano żelatyny, mocnych liści herbaty i limonki. Obecni producenci bimbru zwracają się ku bardziej nowoczesnym metodom:

  • Stosowanie bentonitu – absorbentu gliniastego. Rozcieńcza się wodą w stosunku 1:5 i pozostawia do spęcznienia na 4 godziny. Następnie należy spuścić wodę, rozcieńczyć ją niewielką ilością napoju, a następnie wlać do całego zacieru. Po oczyszczeniu odcedź napój i usuń osad. Należy pamiętać, że osad nie jest wylewany do kanalizacji, bentonit ma tendencję do cementowania i tworzenia korków;
  • Korzystanie z prasy filtracyjnej. Urządzenie to działa pod ciśnieniem i wykorzystuje tekturę jako filtr.

Jednym z najczęściej zadawanych pytań jest to, jak długo zachowuje się zacier po fermentacji? W normalnej temperaturze pokojowej trwałość zacieru wynosi do 3 dni.

Jeśli umieścisz go w zimnej piwnicy lub po prostu w lodówce, okres ten wydłuża się do kilku tygodni. Jeśli te terminy nie zostaną dotrzymane, zacier po prostu się zkwasi.

Na koniec sugerujemy zapoznanie się z innym przepisem wideo na zacier do bimbru. Tym razem będzie to mieszanka owoców i jagód z syropem inwertowanym: