Ser kozi jak gotować. Domowy kozi ser

Dawno, dawno temu, siedemset lat temu, kozi ser nie był przysmakiem, a spożywanie go na śniadanie, obiad i kolację uważano za normę.

W naszych czasach, w obliczu ostrej konkurencji wśród producentów serów, produkt uzyskał status ograniczający terytorialną możliwość jego kopiowania i używania oryginalnych nazw.

W naszym kraju rozwinęła się tradycja hodowli zwierząt – hodować głównie bydło, dlatego też baza surowcowa umożliwia wytwarzanie serów głównie z mleka krowiego, co oczywiście ogranicza preferencje smakowe miłośników serów kozich.

Oprócz tego pojawiły się sankcje i kontrsankcje, które ograniczyły eksport serów kozich z krajów tradycyjnie hodujących kozy i owce oraz produkujących sery z mleka koziego.

Okoliczność ta dodatkowo zawęziła asortyment serów na rynku krajowym.

Zwykle do wyprodukowania kilograma koziego sera potrzeba 12-13 litrów mleka. Ten czynnik wyjaśnia wysoki koszt produktu. Okres dojrzewania sera może wynosić nawet kilka miesięcy – wpływa to na opłacalność produkcji koziego sera i tłumaczy, dlaczego rolnicy wolą hodować bydło. Jednak wartość mleka koziego jest tym większa, że ​​jest bliższe składowi mleka kobiecego i na jego bazie produkowane są preparaty mleczne dla niemowląt, podczas gdy naturalne mleko krowie zawiera mniejszą ilość enzymu lipazy, który rozpuszcza tłuszcze i sprzyja lepszemu wchłanianiu produktu.

Na szczęście nadal aktywnie hodujemy kozy w prywatnych gospodarstwach, międzynarodowe standardy nie są dla nas dekretem, a jeśli masz własne kozy, to będzie ser kozi. Dlatego wytwarzanie domowego sera z koziego mleka jest naszą odpowiedzią na wszelkie zakazy produkcji i sankcje.

Pozostała tylko jedna mała przeszkoda - dokładny przepis na kozi ser. Ponieważ większość przepisów na najsłynniejsze kozie sery ich producenci trzymają w ścisłej tajemnicy, pozostaje tylko szukać własnych receptur, próbować, eksperymentować. Chociaż jest w tym pewien pozytyw: tak narodziły się słynne sery Feta, Manchego, Coeur de Chevre, Brynza, Crottin i wiele innych. Kto wie, może się zdarzyć, że poszukiwania oryginalnej receptury doprowadzą do nowych odkryć.

Jak zrobić kozi ser w domu - podstawowe zasady technologiczne

Przed rozważeniem aspektów technologicznych wytwarzania sera z mleka koziego należy bardziej szczegółowo rozważyć jego skład biochemiczny, który wpływa na jakość i walory smakowe sera koziego, a także odgrywa istotną rolę w samej technologii wytwarzania.

Białka i tłuszcze mleka koziego są mniejsze w porównaniu z pierwiastkami mleka krowiego, nieco mniejsza jest też ich zawartość. Dlatego domowy ser z mleka koziego otrzymuje się jako produkt dietetyczny w porównaniu z serami z mleka krowiego. Drobne kuleczki tłuszczu w procesie fermentacji mleka wślizgują się do serwatki, w wyniku czego powstały skrzep zawiera mniej tłuszczu niż w fermentowanym mleku krowim czy bawolim. Kolejną cechą mleka koziego jest niska kwasowość, dzięki której kazeina podczas procesu fermentacji zamienia się w słabo wiążące się płatki.

Do spożycia w świeżej, nieprzetworzonej postaci, te właściwości mleka koziego mają pozytywną ocenę: nie powoduje zgagi, reakcji alergicznych, ale przygotowanie z niego sera wymaga specjalnego przygotowania surowców.

Aby poprawić krzepliwość i zwiększyć udział masowy suchej masy, mleko kozie miesza się z mlekiem krowim. Ponieważ koagulacja mleka krowiego jest średnio o 10% wyższa, więc dodanie niewielkiej jego części nie wpłynie znacząco na smak domowego sera z koziego mleka.

Następny sposób umożliwiające zwiększenie koagulacji mleka koziego i uzyskanie gęstszego skrzepu podczas fermentacji – wprowadzenie zwiększonej dawki bakterii kwasu mlekowego oraz regulacja składu kwasowo-solnego surowców. W domu jako przystawkę można użyć kwaśnej śmietany, jogurtu na bazie mleka krowiego (10-20% masy mleka koziego). Wadą tej metody fermentacji jest to, że trzeba będzie za każdym razem samodzielnie obliczyć ilość wprowadzonego fermentu, a w przypadku mleka koziego dużą rolę odgrywa czas fermentacji: nie można go prześwietlać, aby nie skończyć z niepożądanym posmakiem.

Aby uzyskać gęsty stabilny skrzep, a także maksymalne oddzielenie suchej masy od serwatki, dobrze jest zastosować ogrzewanie z wstępnym dodaniem roztworu kwasu cytrynowego, chlorku wapnia, pepsyny. Muszę powiedzieć, że jeśli istnieje silna chęć robienia domowego sera, lepiej wcześniej kupić specjalne kultury startowe w wyspecjalizowanych sklepach, ponieważ jest ich teraz wiele. Możesz zamówić towar niezbędny do produkcji sera z dostawą do domu i otrzymać w umówionym terminie nie tylko zakwas ze szczegółową instrukcją jego użycia i wyliczenia normy, ale także brakujące foremki, tłoki, prasy, a nawet komorę do dojrzewania sera. Przybory kuchenne są również ważne przy wytwarzaniu domowego sera: jeśli są w odpowiedniej ilości, wygodne, wtedy proces robienia domowego koziego sera będzie łatwy i ekscytujący, do tego stopnia, że ​​możesz pomyśleć o założeniu własnej małej firmy. Uwierz mi, nawet jeśli będziesz musiał kupować mleko od rolników, z powodu braku własnego gospodarstwa, to biorąc pod uwagę koszt koziego sera, koszt pozyskania surowców i gotowania szybko się zwróci.

Jeśli chodzi o cechy smakowe koziego sera, tutaj należy zwrócić uwagę na dwa punkty.

Po pierwsze, kozi ser, dokładnie taki sam jak we Francji, czy jak w Hiszpanii, nigdy nie sprawdzi się w Rosji, nawet jeśli wyjdzie na jaw tajemnica, jak zrobić domowy kozi ser przy użyciu oryginalnej technologii jego producenta. Faktem jest, że siedliska kóz hiszpańskich i francuskich różnią się odpowiednio od naszego obszaru, istnieją różnice w paszy, co znacząco wpływa na cechy jakościowe koziego sera. Obejmuje to również rasę kóz, warunki ich utrzymania, wiek i inne cechy fizjologiczne zwierząt. Ale to nie problem. Niewykluczone, że ser z mleka tutejszych kóz wyjdzie jeszcze lepszy niż ten spełniający europejskie standardy.

Nie należy jednak ignorować drugiej ważnej kwestii. Mleko kozie należy wybierać z najwyższą starannością. Czasami ma bardzo specyficzny i nieprzyjemny zapach, co wynika z niewłaściwych warunków trzymania zwierząt i niedostatecznego przestrzegania norm sanitarnych. Ten zapach może nie zniknąć nawet po pasteryzacji mleka i pozostać w gotowym serze, ale trzeba mieć na uwadze, że istnieją również receptury serów, które wymagają użycia surowego mleka.

W sieciach handlowych z reguły oferowane jest pasteryzowane mleko kozie. Jego zaletą jest to, że nie ma specyficznego zapachu, ale to właśnie ta cecha nie pozwala na uzyskanie niektórych odmian domowego sera z mleka koziego, ponieważ powinny one mieć dokładnie taki zapach i smak. Ponadto pasteryzacja wpływa również na zasady technologiczne i wymaga dodawania do mleka dodatkowych składników zgodnie z określonymi recepturami.

W przeciwnym razie technologia wytwarzania domowego sera z mleka koziego nie różni się od wytwarzania sera na bazie mleka krowiego. W związku z powyższym należy tylko bardziej skrupulatnie podejść do początkowych etapów – doboru surowców, fermentacji mleka koziego, wprowadzenia zaczynu i podpuszczki oraz produkcji twarogu. Ponadto przygotowanie domowego sera z koziego mleka zależy całkowicie od samego przepisu. W przypadku serów świeżych z kwaśnego mleka po wykonaniu wszystkich powyższych czynności proces przygotowania sera jest praktycznie zakończony, gdyż po oddzieleniu serwatki produkt przechodzi krótką fazę dojrzewania. W przypadku serów twardych po uzyskaniu ziarna twarogu wymagana jest dalsza obróbka – topienie. Dopiero potem sery twarde kierowane są do dojrzewania.

Jeśli chodzi o klasyfikację serów według metody ich wytwarzania i asortymentu, warto tylko powiedzieć, że jest to bardzo obszerny temat i lepiej rozważyć go osobno, ponieważ obecnie na świecie znanych jest około dwóch tysięcy odmian sera. Oczywiście metody ich przygotowania, skład receptury również różnią się od siebie. Miłośnicy serów kozich znają ten asortyment zapewne od dawna, a dociekliwe gospodynie domowe, przyzwyczajone do eksperymentów, mogą spróbować swoich sił i sprawdzić swoje umiejętności na proponowanych przepisach. Dla początkujących w domowej produkcji sera lepiej jest ćwiczyć na najprostszych przepisach na kozi ser.

Przepis 1. Jak zrobić domowy ser kozi, marynowany

Mieszanina:

    Mleko kozie naturalne 5l

Gotowanie:

Świeże mleko podgrzać do 30°C, wprowadzić podpuszczkę, po uprzednim rozpuszczeniu jej w niewielkiej ilości mleka, zgodnie z instrukcją na opakowaniu leku. Mieszaj mleko, aż powstanie twaróg. Masę odstawić i zgęstnieć na 20-30 minut. Usunąć powstały skrzep, po pokrojeniu go w kostkę, za pomocą łyżki cedzakowej. Konieczne jest rozprowadzenie skrzepu na bawełnianej szmatce lub gazie złożonej czterokrotnie, aby zapobiec spływaniu stałych cząstek masy serowej. Gazę dla wygody można umieścić w durszlaku lub w formie do sera, z otworami w dnie do odciekania serwatki. Przykryj ciepły skrzep serwetką, aby chronić go przed uzwojeniem i obcymi niechcianymi zanieczyszczeniami. Zainstaluj na palecie. Gdy ser będzie wystarczająco zwarty, ułóż ucisk na serwetce. Przechowywać 10-12 godzin. W tym czasie ser najlepiej przechowywać w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce (z dala od zamrażarki). Z serwatki przygotować solankę, dodać do niej 10-16% soli do smaku i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia. Ser uwolnić z ucisku, rozwinąć, pokroić w duże kawałki po 150-170 g i włożyć do ciepłej zalewy. Gdy ostygnie, zamknij pojemnik pokrywką i przechowuj w lodówce, ale nie dłużej niż pięć dni.

Przepis 2. Jak zrobić domowy kozi ser - francuski Crottin, z białą pleśnią

W przypadku tego przepisu lepiej jest kupić składniki z wyprzedzeniem w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży, aby uzyskać ser, który jak najbardziej odpowiada oryginalnemu smakowi.

Mieszanina:

    Domowe mleko kozie 4 l

    Podpuszczka płynna 0,6 g

    Chlorek wapnia (roztwór) 2 ml

    Pleśń Geotrichum Candidum (proszek) 0,2 g

    Starter mezofilny 1,5 g

Gotowanie:

Uwaga: używaj tylko sterylnych naczyń i pracuj w rękawiczkach.

Z foremek do ciast można zrobić małe główki. Należy je potraktować alkoholem i zainstalować na macie drenażowej, którą z kolei należy położyć na ruszcie z tacą. Do dojrzewania sera potrzebny będzie również pojemnik z pokrywką i zamontowanym wewnątrz rusztem oraz serwetki, które trzeba będzie zmieniać w okresie dojrzewania sera (14 dni).

Podgrzej mleko do 25°C i dodaj foremkę oraz zakwas, delikatnie mieszaj, aż proszki się rozpuszczą. Następnie wprowadź trawieńca i roztwór chlorku wapnia. Ponownie zamieszaj i pozostaw pod przykryciem do powstania gęstego skrzepu na 17-20 godzin. Przykryj luźno pokrywką, aby wpuścić powietrze. Skrzep powinien opaść na dno naczynia i być pokryty warstwą serwatki. Zbierz serwatkę z powierzchni i zacznij układać skrzep w przygotowanych formach. Cały skrzep nie zmieści się od razu, więc trzeba poczekać, aż zgęstnieje w wyniku odsączenia resztek serwatki i dalej układać masę twarogową – pamiętaj, że jest ona przeznaczona na 10 form i nie zaleca się robienia główek o mniejszej objętości.

Przykryj ser w foremkach sterylną ściereczką na dwa dni. Po 24 godzinach odwróć formy, pozostawiając je nadal na macie drenażowej. Ser będzie nadal prasowany przez kolejny dzień pod własnym ciężarem. Wyjąć foremki i posypać solą. Po trzech dniach ser przełożyć do pojemnika do dojrzewania. Dalszy proces gotowania polega na pielęgnacji sera przez dwa tygodnie – w tym czasie osiągnie on niezbędne wskaźniki organoleptyczne. Pojemnik przechowywać w temperaturze 8-10°C, nie zamykać szczelnie, codziennie zmieniać serwetki. Jeśli na pokrywie pojemnika pojawią się opary, przetrzyj je sterylną ściereczką, aby zapobiec kapaniu skroplin na ser.

Wymagania dotyczące jakości sera: na powierzchni powinna pojawić się biała pomarszczona skórka. Pojawienie się niebieskiej pleśni wskazuje na wysoką wilgotność w okresie dojrzewania. Skórka również nie powinna pękać, co świadczy o zbyt małej wilgotności.

Gotowy ser przechowuj w osobnym pojemniku zawiniętym w pergamin w temperaturze 5°C do 1,5 miesiąca.

Przepis 3. Jak zrobić domowy ser kozi - francuski Valence ze skórką z węgla drzewnego

Mieszanina:

    Mleko kozie 4,5 l

    Pleśń dwóch rodzajów - 1,25 mg każdy:

    Geotrichum Candida,

    Penicillium candida;

    podpuszczka 5 mg

    Drożdże mezofilne 7 mg

    roztwór CaCl2 2 mg

    Sól, węgiel drzewny - po 3 łyżeczki.

Gotowanie:

Cały proces wytwarzania tego sera jest taki sam jak w poprzednim przepisie, z wyjątkiem niektórych momentów końcowego etapu - dojrzewania sera. Ponadto główka sera powinna mieć kształt ściętej piramidy o masie około 0,5 kg.

Na etapie, gdy uformowaną masę serową należy potraktować solą, połącz ją z węglem drzewnym (pożądane jest, aby był to popiół ze spalonych drzew owocowych). Termin dojrzewania w pojemniku – 10 dni w temperaturze 8 °C.

Musisz przechowywać ser w pergaminie złożonym w dwóch warstwach przez dwa miesiące.

Przepis 4. Jak zrobić domowy kozi ser - Halloumi

Mieszanina:

    Mleko (kozie lub krowie) 6 l

    Pepsyna (roztwór) 2 ml

    Sól, świeża mięta (mieszanka) 50 g

Gotowanie:

Dodaj roztwór podpuszczki do świeżego podgrzanego mleka i kontynuuj podgrzewanie mleka do 35-38°C przez 20-30 minut. Po odstawieniu na chwilę do powstania dość gęstego skrzepu. Oddziel serwatkę i ser przełóż do przygotowanych, wyłożonych gazą foremek z otworami do odcieku serwatki. Umieść formy na stojaku w tacy. Z góry przykryj je również gazą. Foremki obrócić dwukrotnie w ciągu dwóch godzin, aby ser był lepiej sprasowany. Wyjmij foremki, pozostawiając ser na ruszcie.

Odsączoną serwatkę podgrzewamy w rondelku i przekładamy do niego ser wraz z rusztem. Rozgrzej się przez pół godziny, nie dopuszczając do wrzenia serwatki (temperatura - 90-95 ° C). Gotowy ser wypływa na powierzchnię. Przenieś go ostrożnie na talerz, lekko dociśnij dłońmi, gdy jest ciepły, i złóż płaskie koła na pół, tworząc półksiężyc. Traktuj powierzchnię mieszanką soli i posiekanej świeżej mięty.

Przechowywać w zamkniętym pojemniku przez 2 tygodnie bez wysychania. Ten ser ma wysoką temperaturę topnienia i doskonale nadaje się do grillowania.

Przepis 5. Jak zrobić domowy kozi ser z kremem z mleka krowiego

Mieszanina:

    Krem (50%) 1,0 l

    Mleko kozie 2 l

    Sok z cytryny 300 ml

    Śmietana (co najmniej 25%) 250 g

Gotowanie:

Połącz produkty mleczne i podgrzej dla pary, aby się nie poparzyć. Doprowadzając do 30°C, stopniowo, cienkim strumieniem wlewać do masy mlecznej naturalny sok z cytryny, ciągle i delikatnie mieszając. Gdy tylko serwatka zacznie oddzielać się od ścianek garnka, wyłącz kuchenkę, przestań mieszać i pozostaw masę do całkowitego ostygnięcia. Serwatkę oddzielamy przesypując zawartość garnka na gazę wyłożoną durszlakiem (uprzednio podłóż pod nią blachę). Po 12 godzinach przenieś masę serową do blendera, dodaj śmietanę i ubij.

Serek śmietankowy można wykorzystać do przygotowania deseru lub przekąski. Dodając kwaśną śmietanę, możesz również użyć różnych smaków: pikantnych zieleni, bekonu, ryb, grzybów.

Przepis 6. Jak zrobić domowy ser kozi z przyprawami typu solanka

Mieszanina:

    Mleko pełne 10,0 l

    Podpuszczka 5 ml

    Chlorek wapnia 3 ml

Przyprawy:

    kolendra,

    suszona papryka i pomidory,

    bazylia i oliwki,

    koperek i czosnek

Procedura operacyjna:

Do przygotowania sera można użyć pełnego mleka hodowlanego dowolnego zwierzęcia, pojedynczo lub w mieszance w dowolnych proporcjach.

Proces otrzymywania ziarna twarogu nie różni się od poprzednich receptur: wprowadza się enzym, sole wapnia po podgrzaniu. Po oddzieleniu serwatki do masy twarogowej dodaje się dowolną z pikantnych kompozycji i tak przygotowaną masę umieszcza się pod prasą na jeden dzień. Następnie ser można przechowywać w solance z solą kuchenną i wodą, ale jeśli chcesz dodać serowi dodatkowej pikanterii, umieść go na drucianej podstawce i posyp mieszanką soli i zieleni, które są już w główce.

    Podczas przygotowywania serów spleśniałych należy zachować sterylność, aby uniknąć przedostania się niepożądanych bakterii do składu produktu.

    Jeśli musisz kilka razy zebrać dużą ilość mleka koziego, musisz przechowywać je tylko w formie pasteryzowanej w lodówce. Do pasteryzacji, która polega na nie gotowaniu mleka, ale podgrzewaniu go przez długi czas do 65-70 ° C przez 10-15 minut, wygodnie jest użyć specjalnego termometru zanurzeniowego.

    Aby zapobiec przypalaniu się sera na kuchence podczas procesu topienia, użyj techniki gotowania na parze. Pojemnik z masą serową postawić na podstawce zanurzonej w dużym garnku z wodą.

    Minimalna objętość główki sera musi wynosić co najmniej 0,5 kg, ponieważ trudno jest osiągnąć pożądany rezultat przy mniejszej masie. Aby zrobić ser o tej wadze, potrzebujesz około pięciu litrów mleka.

    Serwatkę pozostałą po uzyskaniu ziarna twarogu można wykorzystać do przygotowania solanki. Serwatka ma wartościowy skład, więc nie wyrzucaj jej, tylko spróbuj wykorzystać ją do wyrobienia ciasta. Może być również przydatny do zsiadania mleka przy następnym robieniu sera. Ricottę można przygotować z czystej i świeżej serwatki.

Przepis na ser kozi to jeden z wielu przepisów na zdrowy, domowy, mleczny i bardzo smaczny produkt. Robienie tego sera w domu jest znacznie tańsze niż kupowanie go w sklepach. Istnieje wiele odmian domowych serów, jednak szczególną uwagę chciałbym zwrócić na produkt z koziego mleka. Dzisiaj przyjrzymy się, jak zrobić kozi ser w domu. Ser ten można wytwarzać zarówno z mleka krowiego, jak i owczego, ale prawdziwy produkt można uzyskać tylko z mleka koziego. Ma najlepszy smak, w dodatku nie uczula, czyli ser kozi można bezpiecznie podawać dzieciom, które źle reagują na białko mleka krowiego. W tym daniu dziecku nie można odmówić.

Aby zrobić kozi ser w domu, potrzebujesz sześciu litrów świeżego koziego mleka, sześciu procent octu i soli. Ponadto musisz przygotować czystą gazę, aluminiową patelnię i emaliowaną miskę. Najpierw ostrożnie odcedź mleko kozie. Ta procedura jest obowiązkowa, ponieważ w mleku mogą znajdować się małe cząstki, kozia sierść itp. Użyj kawałka złożonej gazy, aby odcedzić. Gdy mleko zostanie przefiltrowane, umieść je na ogniu w aluminiowym rondlu. Ponieważ mleko kozie jest nieco tłustsze niż na przykład mleko krowie, pali się częściej. Dlatego trzeba ją podgrzać na aluminiowej patelni. Gdy mleko się gotuje, należy je stale mieszać.

W tym czasie mleko można posolić do smaku. Gdy się zagotuje, wlej ocet na patelnię w ilości stu gramów octu na trzy litry domowego mleka koziego. Następnie wyłącz ogrzewanie pod garnkiem. W końcu powinieneś dostać serwatkę, a na powierzchni serwatki - kozi ser. Usuń go specjalną szpatułką lub łyżką cedzakową i połóż na gazie. Gaza powinna przykryć miskę. Następnie zawiń powstały ser, ściśnij go, połóż na talerzu i poddaj jakimś uciskom. Na przykład możesz użyć pełnego trzylitrowego słoika. Ser kozi można uformować w dowolny pożądany kształt, w zależności od użytych naczyń, w których tłoczysz naczynie. Następnie odstaw miskę z serem w chłodne miejsce. Domowy ser kozi będzie gotowy, gdy całkowicie ostygnie.

Poniższy przepis, jak gotować kozi ser w domu, pozwala zrobić to danie z twarogiem. Następnie gotowy ser okazuje się żółtawy i dość twardy, jak ser rosyjski. Na początek przygotuj trzy litry świeżego mleka koziego, jeden kilogram prostego twarogu (możesz wziąć zarówno domowe, jak i zakupione, czyli kupione w sklepie). Mleko dokładnie przecedzamy do rondelka, następnie stawiamy na ogniu i doprowadzamy mleko do wrzenia. Następnie wlej twaróg na patelnię. Gotuj tę mleczną masę na małym ogniu przez dwadzieścia minut.

Ciągle mieszaj, aby mleko się nie przypaliło. Gdy masa dobrze się zagotuje, złóż ją do durszlaka. Jest to konieczne, aby cała pozostała ciecz została przeszklona. Następnie przełóż ser do miski. Dodaj jedno surowe jajko kurze, łyżeczkę sody oczyszczonej, sto mililitrów oleju roślinnego i trochę soli. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i umieść ją w łaźni wodnej. Jeśli pominiesz ten krok, gotowy domowy ser kozi za bardzo się kruszy. Gotuj na parze przez dziesięć minut, od momentu zagotowania wody.

Następnie weź plastikową butelkę i odetnij jej górę. Łyżką ostrożnie włóż ser do pojemnika, podczas gdy musi być dobrze rozgnieciony, aby na koniec uzyskać dość zwarty bochenek. Następnie włóż napełnioną butelkę do lodówki i poczekaj, aż ser całkowicie ostygnie. Następnie to danie można spożywać. Domowy ser kozi można długo przechowywać w lodówce. Aby to zrobić, umieszcza się go w zamrażarce w plastikowej butelce, aby nie stracić smaku potrawy.

Do zrobić kozi ser w domu OK, oto kilka wskazówek, których należy przestrzegać. W trakcie gotowania musisz używać tylko domowego mleka. Kupując mleko, należy zwrócić uwagę na jego zapach. Mleko kozie dobrze wchłania zapach zwierzęcia, zwłaszcza jeśli jest źle pielęgnowane. Bez względu na to, jak ugotujesz ser, nadal może pozostać nieprzyjemny zapach. Z tego powodu, aby nie zepsuć domowego sera, wybieraj mleko bardzo ostrożnie.

Kozi ser można ugotować w domu iz pasteryzowanego mleka, a smak gotowego dania również okaże się bardzo ciekawy i bardzo smaczny. Będziesz więc potrzebował jednego litra pasteryzowanego mleka, które ma minimalny okres przydatności do spożycia, sto pięćdziesiąt gramów oliwy z oliwek, trzysta gramów naturalnego koziego jogurtu, dwie łyżki przyprawy prowansalskiej i trzy łyżki soli.

Najpierw zagotuj mleko, cały czas mieszając. Następnie dodaj do niego jogurt kozi, dzięki czemu mleko zacznie się trochę zwijać. W tym momencie musisz wlać sól na patelnię, a także dodać przyprawy. Kontynuuj trzymanie sera na kuchence przez około minutę. Następnie wrzuć powstałą zawartość patelni do durszlaka, który najpierw należy przykryć gazą. Następnie zawiąż brzegi gazy tak, aby ser znalazł się w środku. Połóż gazę z serem na płaskim, dużym talerzu, przykryj to wszystko drugim płaskim talerzem i dociśnij czymś ciężkim.

Ser kozi moczyć pod uciskiem w chłodnym miejscu przez kilka godzin. Gdy danie będzie gotowe, wyjmij je z prasy, zdejmij gazę i pokrój w średnią kostkę. Następnie ser przełożyć do szklanego, wysterylizowanego słoika, zalać oliwą z oliwek i ponownie posypać ziołami prowansalskimi. Ten domowy ser można podawać od razu po przygotowaniu, ale dobrze przechowuje się przez kilka miesięcy. Wystarczy zamknąć pojemnik z serem szczelną pokrywką i przechowywać w lodówce. Ten kozi ser to idealna przekąska do piwa lub wina.

Ser z koziego mleka w domu jest tańszy, jeśli oczywiście masz dużo surowców do produkcji tego produktu. Zdrowy i smaczny produkt mleczny spodoba się całej Twojej rodzinie. Domowy kozi ser można przygotować na wiele różnych sposobów. Spróbujmy odtworzyć przepis na danie Adyghe.

Robienie koziego sera

Możesz też wziąć krowę, ale ten produkt będzie miał już inne właściwości. Koza jest nie tylko smaczniejsza, ale też mniej alergizująca. I zawiera nie mniej przydatne białko. Nawet dzieci cierpiące na alergie pokarmowe mogą jeść kozi ser bez negatywnych skutków zdrowotnych. W domu potrzebujesz sześć procent octu, czystej gazy i emaliowanego głębokiego rondla, aby przygotować ten produkt.

Weź sześć litrów mleka, aby przygotować porcję próbną. Dokładnie przecedzić kilka razy przez kilka warstw gazy. Teraz postaw mleko na średnim ogniu i zacznij podgrzewać - zawsze w aluminiowym garnku. Rzeczywiście, ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu, może się palić. Dlatego konieczne jest nie tylko gotowanie w specjalnej misce, ale także ciągłe mieszanie. Zajmie to trochę czasu, ale masz gwarancję, że nie zepsujesz produktu. W tym samym czasie posolić mleko według własnego uznania. Gdy się zagotuje, wlej sto gramów octu na każde trzy litry płynu, a następnie natychmiast zdejmij z ognia. Na patelni znajdziesz serwatkę i pływający ser na jej powierzchni. Weź łyżkę cedzakową lub dużą łyżkę, wyjmij ser i połóż na gazie. Powinien być umieszczony na wierzchu miski. W rzeczywistości zrobiłeś już ser z koziego mleka. W domu pozostaje tylko dobrze go ścisnąć. Odbywa się to najpierw ręcznie. A następnie powstały produkt należy poddać ciśnieniu. Do tego przyda się na przykład trzylitrowy słoik z wodą. Kawałkowi sera można w tym momencie nadać dowolny kształt - pod naciskiem stwardnieje w tej pozycji. Ser należy prasować w zimnym miejscu. Kiedy ostygnie i przydzieli cały płyn (należy go okresowo spuszczać), gotowanie można uznać za zakończone.

Ser z koziego mleka w domu: przepis z twarogiem

W takim przypadku powstały produkt będzie twardy jak sklep i żółtawy. Weź kilogram zwykłego domowego lub kupionego w sklepie twarogu i trzy litry koziego mleka. Mleko dokładnie przecedzamy i doprowadzamy do wrzenia w rondelku, uważając, aby się nie przypaliło. Wlej cały twaróg i gotuj powstałą mieszaninę na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Trzeba ciągle mieszać. Następnie po ugotowaniu złóż masę do durszlaka i gdy serwatka odpłynie, przełóż powstały ser do miski. Teraz musisz dodać surowe jajko i łyżeczkę sody (bez góry), a także sto gramów oleju słonecznikowego i soli. Wymieszaj jak najdokładniej i włóż powstałą masę do łaźni wodnej. Ten krok jest konieczny, aby przyszły ser się nie kruszył. Gotuj na parze przez dziesięć minut. Po schłodzeniu włożyć do plastikowej butelki bez zakrętki. Musisz ubić, aby uzyskać stałą masę. Umieść w lodówce.

Obfitość i różnorodność produktów z kwaśnego mleka na sklepowych półkach nie przestaje zadziwiać klientów. Jednak wraz z pojawieniem się nowoczesnych technologii, nowych zamienników produktów, wzmacniaczy smaku i konserwantów, jakość takich produktów może być kwestionowana. Większość ludzi zaczęła szukać prawdziwie ekologicznych produktów. Wytwarzane są według starych, sprawdzonych receptur. Dzisiaj rozważymy ser z mleka koziego jako opcję biznesową dla produktów ekologicznych. Można go zrobić nawet w domu. Receptura nie przewiduje stosowania żadnych chemicznych dodatków i wypełniaczy. Zawsze znajdą się nabywcy na taki produkt!

  • Jak zrobić kozi ser w domu
  • Perspektywy biznesowe
  • Plan otwarcia krok po kroku
  • Ile możesz zarobić
  • Ile pieniędzy potrzebujesz na założenie firmy
  • Które OKVED wskazać podczas rejestracji firmy
  • Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia
  • Jaki system podatkowy wybrać dla produkcji sera z mleka koziego
  • Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie

Ser kozi ma zwykle biały kolor. Często w smaku wyczuwalna jest lekka pikantność. Podawane z białymi winami i piwem. Podobnie jak zwykły ser, może być kilku rodzajów: twardy, miękki i przetworzony. Miękkie sery są nam znane jako francuskie „Chevre”, „Chabichou du Poitou”, „Saint Maur z Turynu”, „Crotin de Chavignoles” i „Chavignoles”. Wszystkie różnią się wiekiem, wyglądem i smakiem. Te ostatnie mają na przykład orzechowy smak i wyraźny kozi aromat. „Saint-Maure z Turynu” wyróżnia się słono-cytrynowym odcieniem, a „Shabishu du Poitou” ostrym smakiem. Twarde sery są zwykle importowane z Hiszpanii. „El Pastor” to jeden z najbardziej znanych znaków towarowych tego kraju, pod którym produkowany jest twardy ser z koziego mleka. Ale najbardziej znane na całym świecie są sery holenderskie. Posiadają niezwykłe bogactwo smaków, zapachów i posmaków. Osiąga się to poprzez dodanie do nich ziół i przypraw.

Dlaczego wybraliśmy produkt z koziego mleka? Wiele osób nawet nie wie, że jest zdrowsze niż krowie. Ludzki organizm lepiej to wchłania. Alergia na mleko kozie prawie nigdy się nie zdarza. Takie produkty podaje się nawet najmniejszym dzieciom i osobom chorym. Wszystkie pierwiastki śladowe i witaminy znajdują się w mleku kozim w postaci szybko przyswajalnej przez człowieka. Nasz domowy ser będzie niskokaloryczny. Taki produkt mogą bezpiecznie stosować osoby, które boją się wyzdrowieć. Ma bardzo mało cholesterolu, ale korzystne bakterie i przeciwutleniacze normalizują pracę jelit i chronią organizm przed infekcjami.

Jak zrobić kozi ser w domu

Teraz spójrzmy, jak zrobić ser z koziego mleka własnymi rękami. Zobaczysz, że nie ma w tym nic trudnego. Aby przygotować miękki ser, na 2 litry koziego mleka pobiera się 6 jaj, 2 łyżki soli i 400 gramów kwaśnej śmietany. Technologia wygląda tak:

Aby uzyskać topiony ser, do gotowego koziego twarogu dodaje się sól, masło i sodę. Oleje należy dodawać w ilości 1-2 łyżek stołowych na 0,5 kg twarogu. Jest podgrzewany w garnku ze stali nierdzewnej lub aluminium. Tam też dodać twaróg. Ciągle mieszając, ser się topi. Stopioną masę przenosi się do formy w celu zestalenia. Czasami do gotowego produktu dodaje się zioła lub przyprawy według własnego uznania.

Twardy ser z mleka koziego jest wytwarzany z prawie tych samych składników. Na 3 litry mleka należy wziąć 1 kg twarogu, 1 jajko, sól, sodę i 100 gramów oleju roślinnego. Technologia gotowania w domu wygląda następująco:

Cechą produkcji sera i mleka koziego jest jego niska koagulacja. W warunkach przemysłowych dla usprawnienia tego procesu dodaje się do niego zwiększoną zawartość procentową zakwasu lub dojrzałego mleka krowiego. Cięcie gotowego produktu odbywa się po pewnym prześwietleniu. Wynika to ze zwiększonej kruchości skrzepu. Nawet z prześwietlonego produktu uwalnia się dużo serwatki.

Perspektywy biznesowe

Nieprzypadkowo na początku artykułu wspomnieliśmy, że ser kozi w naszym kraju można kupić zazwyczaj tylko w imporcie. W Rosji rzadko można znaleźć gospodarstwa hodujące te zwierzęta. Częściej są trzymani przez kolektywnych rolników do wytwarzania produktów tylko dla siebie. Rzadko sprzedawaj je znajomym. Nisza gospodarcza na krajowym rynku serów z mleka koziego jest praktycznie wolna. To dobry pomysł na biznes dla przedsiębiorczych rolników, których produkty mogą śmiało konkurować ceną i jakością z produktami importowanymi.

Mamy nadzieję, że przekonaliśmy Cię, że produkty z koziego mleka są bardzo łatwe do wykonania w domu. Aby rozwinąć biznes na dużą skalę, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu, pomieszczeń i siły roboczej. Z czasem możesz wyposażyć własną farmę hodowlaną. Oprócz produktów mlecznych pochodzących od tych zwierząt, można uzyskać zdrowy tłuszcz kozi, wełnę i mięso, które jest równie wartościowe jak mleko.

Plan otwarcia krok po kroku

Aby rozpocząć produkcję sera, będziesz musiał przygotować dużą liczbę dokumentów, sporządzić plany organizacyjne i produkcyjne, obliczyć kosztorysy i rozwiązać szereg innych zadań. Już na początkowych etapach lepiej skorzystać z pomocy doświadczonego specjalisty od produkcji nabiału, a także prawnika, który pomoże szybko i sprawnie zarejestrować Twoją działalność w dziedzinie prawnej. Przed wirowaniem musisz wykonać następujące kroki:

  • Zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC.
  • Znajdź i zawrzyj umowy z hurtowymi dostawcami surowców (jeśli nie zamierzasz równolegle hodować kóz mlecznych).
  • Wynajmij i wyremontuj kilka pomieszczeń, jeden do produkcji sera, a drugi do jego przechowywania.
  • Kup niezbędny sprzęt i zatrudnij personel.
  • Stwórz rynek sprzedaży z przedstawicielami handlowymi.

Ile możesz zarobić

Zarobki będą uzależnione od wielu czynników, z których głównymi są skala produkcji oraz dostępność punktów sprzedaży. Na pierwszych etapach, sprzedając 10-15 kilogramów sera dziennie, można zarobić od 100 tysięcy rubli miesięcznie, nie licząc kosztów pracy, czynszu itp. Dodatkowym źródłem przychodów będzie produkcja pozostałych przetworów mlecznych fermentowanych, a także sprzedaż czystego mleka koziego. Dalsza ekspansja firmy przyniesie właścicielowi zysk w wysokości 500 tysięcy rubli lub więcej oraz możliwość zwrotu początkowej inwestycji w ciągu jednego do półtora roku.

Aby zwiększyć swoje dochody, możesz inwestować pieniądze, w tym w kryptowaluty. Istnieje pewne ryzyko, ale jeśli wiesz, jak iw co inwestować, zostanie ono zminimalizowane. Uczestniczyć w szkolenie z kryptowalut i zarabiać.

Ile pieniędzy potrzebujesz na założenie firmy

Aby otworzyć firmę zajmującą się produkcją sera z mleka koziego, potrzebujesz co najmniej półtora miliona rubli. Środki te zostaną przeznaczone głównie na zakup sprzętu i urządzeń do produkcji i przechowywania serów. Dodatkowymi pozycjami w kosztach będą: wynagrodzenia pracowników, usługi marketingowe oraz rejestracja działalności gospodarczej w zakresie prawnym wraz z uzyskaniem zezwoleń.

Jak wybrać sprzęt do produkcji sera z mleka koziego

Do produkcji sera z mleka koziego będziesz musiał kupić specjalny sprzęt. Obowiązkowe inwentaryzacje obejmują:

  • Wanna do pasteryzacji mleka na 50-100 litrów.
  • Oddzielna łazienka 200 litrów.
  • Stół roboczy do produkcji sera.
  • Prasa ręczna.
  • Okrągłe i prostokątne formy do sera.
  • Specjalna łazienka do dezynfekcji produktów.
  • parafina.

Taki sprzęt wystarczy na pierwszych etapach produkcji i przetwarzania do 300 litrów mleka na 30-35 kilogramów sera. Możesz także zaoszczędzić na zakupie nowego sprzętu, wynajmując go lub dzierżawiąc na korzystnych warunkach.

Które OKVED wskazać podczas rejestracji firmy

Aby zarejestrować firmę w urzędzie skarbowym, musisz podać specjalny kod OKVED 01.45.2 PRODUKCJA SUROWEGO MLEKA OWIECEGO I KOZEGO.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Przede wszystkim trzeba będzie sformalizować formę prawną działalności, rejestrując indywidualnego przedsiębiorcę, gospodarstwo rolne lub spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością, w zależności od wielkości produkcji i liczby współzałożycieli. Pierwsza opcja będzie łatwiejsza do wdrożenia i będzie wymagać od Ciebie następującego zestawu dokumentów: paszportu, numeru NIP, dowodu zapłaty cła państwowego oraz notarialnego wniosku o rejestrację ze wskazaniem kodów OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać dla produkcji sera z mleka koziego

Wybór systemu podatkowego będzie zależał od formy prawnej prowadzenia działalności. Dla gospodarki chłopskiej najlepszym rozwiązaniem byłby jeden podatek rolny, dla indywidualnych przedsiębiorców - jeden podatek od dochodu kalkulacyjnego.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie

Aby otworzyć firmę, musisz doprowadzić lokal do standardów ustalonych przez SES i organy nadzoru przeciwpożarowego. Ponadto zakład produkcyjny musi spełniać wymagania Rospotrebnadzoru dotyczące produkcji żywności.

Czy dobrze zarządzasz pieniędzmi? Aby odpowiedzieć na to pytanie, zastanów się, czy jesteś zadowolony ze swoich dochodów. Jeśli nie, zobacz naszą ofertę dlazarządzanie pieniędzmi. I poznasz sekrety bogatych ludzi i sprawisz, że Twoje pieniądze będą działać.

Im więcej dowiadujemy się o nowoczesnych metodach gotowania i warunkach przechowywania żywności, tym silniejsza jest chęć przypomnienia sobie dawno zapomnianych domowych przepisów i wprowadzenia ich w życie.

Jako samodzielnie przygotowany produkt możesz być całkowicie pewien, zwłaszcza jeśli jest to ser kozi.

Swoją nazwę zawdzięcza temu, że jest przygotowywany nie z mleka krowiego, jak większość produktów mlecznych, ale z koziego.

Jak zrobić ser z koziego mleka: zalety produktu

Przydatne właściwości koziego sera są rozległe i różnorodne. W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie jest dobrze wchłaniane przez organizm i nie powoduje reakcji alergia.Kozi ser przygotowany w domu zawiera takie przydatne substancje i pierwiastki śladowe, jak:

Witaminy z grupy B i D.

Zaletą sera jest jego niska kaloryczność. Ma niską zawartość cholesterolu. Dlatego jest idealny dla osób, które chcą schudnąć. Zawarte w składzie przeciwutleniacze pomagają organizmowi oprzeć się zakaźnym patogenom i czynnikom rakotwórczym. Produkt serowy z mleka koziego ma charakterystyczny posmak z ostrością i czysto białą barwą. Idealne do białych win oraz jako przystawka do piwa.

Zalety sera koziego nad krowim:

Zestaw pierwiastków śladowych i składników odżywczych sera koziego jest łatwiej i szybciej trawiony;

Duża ilość wapnia w składzie sprawia, że ​​produkt przyda się osobom ze schorzeniami stawów;

Brak reakcji alergicznych sprawia, że ​​ser jest wyjątkowym produktem, który może być spożywany nawet przez osoby z alergią na laktozę.

Przygotowanie koziego sera w domu nie zajmuje dużo czasu, wysiłku i pieniędzy. Wystarczy znaleźć świeże kozie mleko, aby stworzyć dietetyczny produkt, podczas gdy reszta zestawu składników będzie minimalna. Ale wszystko zależy od rodzaju sera, który chcesz.

Trudny przepis: jak zrobić ser z koziego mleka

Aby zrobić twardy ser z koziego mleka, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

Samo mleko kozie w ilości 3 litrów;

Domowy lub zakupiony (sklep) twaróg - 1 kilogram;

Jedno jajko kurze;

1 łyżeczka sody;

Mała szczypta soli;

I pół szklanki oleju roślinnego.

1. Najpierw musisz wlać kozie mleko do rondla i doprowadzić płyn do wrzenia. Konieczne jest dodanie całego ugotowanego twarogu do wrzącego mleka i dokładnie mieszając gotować na dużym ogniu przez kolejne 20 minut.

2. Po upływie tego czasu masę twarogowo-mleczną przekładamy do durszlaka i czekamy aż całkowicie oddzieli się od płynu. Następnie konieczne jest przeniesienie surowców do innego pojemnika, na przykład do miski.

3. Dodaj wszystkie pozostałe składniki do surowców do twarogu. Masę należy dokładnie zagnieść i umieścić w misce marniejącej w łaźni wodnej na około 10 minut. Musisz je zlokalizować po zagotowaniu wody.

4. Twardy ser jest prawie gotowy. Pozostaje wyjąć surowce z kąpieli wodnej i przenieść je do przygotowanej plastikowej butelki, w której wcześniej odcięto szyjkę. Ser szczelnie zapakuj do butelki. Następnie wysyłamy wypełnioną butelkę do lodówki, aby ser miał czas na całkowite ostygnięcie. Lepiej przechowywać ser w tej samej butelce w zamrażarce, nie wpłynie to na jego jakość, a smak pozostanie taki sam.

Rodzaje miękkie i przetworzone: jak zrobić ser z mleka koziego

Poniższy przepis pomoże ci zrobić miękki ser z koziego mleka. Będzie potrzebował następujących komponentów:

Głównym składnikiem jest mleko kozie w ilości 2 litrów;

400-gramowe opakowanie kwaśnej śmietany, możesz również wziąć produkt domowej roboty;

6 sztuk jaj kurzych;

2 zwykłe łyżki soli, należy je wlać bez zjeżdżalni.

Jak gotować miękki ser:

Krok 1. Zagotuj mleko z solą.

Krok 2. W tym samym czasie ubij 6 jajek i ugniataj je ze śmietaną.

Krok 3. Kiedy mleko w końcu się zagotuje, wlej do niego ubitą śmietanę i masę jajeczną i poczekaj, aż nowa mieszanka się zagotuje. Rezultatem powinno być oddzielenie się serwatki od mieszanki.

Krok 4. Wlej naszą mieszankę do durszlaka, lepiej to zrobić przez kilkakrotnie złożoną gazę. Nadmiar płynu powinien z niego spłynąć.

Krok 5. Po całkowitym odsączeniu serwatki owijamy przyszły ser gazą i umieszczamy pod prasą. Można go stworzyć, umieszczając ser między dwoma talerzami lub deskami, na których umieszcza się ciężarek o masie nie większej niż 1 kg.

Krok 6. W takich warunkach ser powinien leżeć przez około 5 godzin, a następnie w tej samej gazie należy go przenieść do miski i umieścić w lodówce na kilka godzin do ostygnięcia. Produkt jest gotowy.

Do przygotowania sera topionego potrzebujemy gotowego produktu na bazie koziego mleka - jest nim twaróg. W sumie potrzebujemy:

Pół kilograma koziego twarogu;

Masło (kilka łyżek);

Łyżka herbaty sody i szczypta soli.

Najpierw musisz stopić masło na patelni ze stali nierdzewnej. Dobrze wyciskamy twarożek, dodajemy do niego sól, sodę i również umieszczamy na tej samej patelni. Masę przygotowaną na ogniu należy stale mieszać, aby nie mogła się spalić. Twaróg zacznie się topić i nabierze konsystencji zbliżonej do serka śmietankowego. W tym momencie konieczne będzie przeniesienie produktu do formy, aby tam zamarzł. Na tym ostatnim etapie możesz nadać przyszłemu serowi topionemu charakterystyczny smak, na przykład dodając tam zieleninę lub określoną przyprawę.

Gotowanie pysznego sera, czyli jak zrobić ser z koziego mleka

Uwielbiany przez wielu ser Brynza można przygotować nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka koziego. Jego przepis jest dość prosty. Jeśli natkniesz się na mleko kozie, resztę składników łatwo znajdziesz na swojej farmie. Potrzebujemy więc:

6 litrów mleka koziego;

200 gramów 6% octu;

Trochę soli.

Zacznijmy gotować:

1. Tworzenie sera feta należy koniecznie rozpocząć od przefiltrowania mleka przez gazę, aby uniknąć dostania się sierści zwierzęcej do gotowego produktu. Zasadniczo ta zasada dotyczy przygotowania wszelkich innych rodzajów domowych serów.

2. Wkładamy mleko do ognia i czekamy, aż się zagotuje, powoli mieszając. Dodaj sól i ocet do wrzącej cieczy.

3. Rezultatem powinna być konsystencja serwatki, na powierzchni której utworzą się małe kawałki sera.

4. Za pomocą łyżki cedzakowej łapiemy je i kładziemy na talerz z gazą.

5. Ser będzie musiał być dobrze wyciśnięty.

6. Pozostaje tylko umieścić produkt pod prasą i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego ostygnięcia. Kiedy to nastąpi, produkt jest gotowy do użycia.

W tym przepisie możesz ugotować absolutnie dowolną ilość sera. Szacunkowe obliczenie octu wynosi 100 gramów na każde 3 litry mleka koziego.

Jak sprawić, by ser z koziego mleka był wyjątkowo delikatny

Ser o najdelikatniejszym smaku, który nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wybrednym smakoszom, jest przygotowywany po prostu. Dla niego będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

Świeże mleko kozie w objętości 2 litrów;

Dwie pełne łyżki twarogu i kwaśnej śmietany, możesz wziąć zarówno produkty domowe, jak i zakupione;

Sól w ilości jednej łyżeczki;

Ocet. Jedna łyżka tej substancji jest przydatna, jeśli mleko słabo się zsiada.

Zacznijmy gotować delikatny ser:

1. Mleko stawiamy na ogniu i podgrzewamy do 50°C.

2. Twaróg natrzeć mlekiem i dodać tę masę do podgrzanego płynu.

3. Posolić roztwór i doprowadzić do wrzenia.

4. Zredukuj ciepło do minimum i dodaj przygotowaną śmietanę do mleka.

5. Następnie obserwuj mieszaninę, ciągle ją mieszając, aż mleko zacznie gęstnieć. Powinno to nastąpić w ciągu maksymalnie 15 minut. Jeśli tak się nie stanie, nadszedł czas, aby dodać ocet.

6. Powstały skrzep twarogowy należy wrzucić do gazy rozciągniętej na sicie.

7. Pozostawiamy naszą masę leżącą w tej pozycji, przykrywamy ją serwetką, najlepiej wykonaną z materiału, dociskając od góry małym ciężarkiem. Jego waga nie powinna przekraczać 300 gramów.

8. Godzinę później otrzymasz najdelikatniejszy kozi ser, jaki można podać na stole.

Więcej informacji o kozim mleku

Korzyści płynące z mleka koziego są ogromne. Eksperci wyróżniają go jako wyjątkowe lekarstwo tradycyjnej medycyny. Pomaga radzić sobie z takimi chorobami:

słabość seksualna;

Choroby wątroby;

Mleko kozie jest nie tylko hipoalergiczne, ale może również leczyć alergie. Nic więc dziwnego, że na bazie mleka uzyskuje się tak użyteczny i wszechstronny produkt, jak kozi ser.