Każdy hodowca koni wie, że głównym zbożem konia jest owies. Ale na pytanie: „Dlaczego?” tylko nieliczni potrafią wymienić jeden lub dwa powody. W najlepszym przypadku odpowiedzą, że jest to karma dietetyczna, która „orzeźwia” konia.

Przyjrzyjmy się zaletom owsa bardziej szczegółowo. Te same zalety dotyczą w dużej mierze żywienia człowieka. Ziarno owsa ma ogromne znaczenie w żywieniu człowieka. Produkuje się z niego płatki zbożowe, mąkę, płatki owsiane, namiastkę kawy, ciastka, ciasteczka itp. Produkty wykonane z ziaren owsa są dobrze wchłaniane przez organizm i mają wartości dietetyczne.

Ziarna owsa zawierają więcej tłuszczów i witamin niż inne pieczywo oraz są bogate w białko.
, skrobia, sole alkaliczne, gumy, olejki eteryczne, choliny i inne korzystne substancje. Owies zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika, witamin E, C i K. Bogaty jest także skład mikroelementów kiełków – są one źródłem wapnia, żelaza, magnezu, siarki, krzemu, chromu, cynku, jodu i fluoru.

Przetłumaczone z łaciny, Owies oznacza „być zdrowym”. Lecznicze właściwości owsa znane są już w starożytności. Spektrum leczenia jest bardzo szerokie.

Owies - żywność dietetyczna

Spośród wszystkich roślin zbożowych dwie mają ziarna pokryte folią - owies i jęczmień. Prowadzi to do tego, że zawartość błonnika jest w nich znacznie wyższa niż w ziarnach bez błon.
(uprawy bezłuskowe). Jednak w przypadku owsa liczba ta jest znacznie wyższa niż w przypadku jęczmienia. Błonnik pobudza pracę jelit, poprawia perystaltykę i sprzyja tworzeniu enzymów trawiennych. Już w dawnych czasach ludzie zwracali uwagę na pozytywne działanie błonnika, a nawet dodawali plewy słomiane do paszy zbożowej, aby poprawić strawność. Dodatkowo w jelicie grubym, a zwłaszcza w jelicie ślepym, błonnik staje się substratem dla rozwoju korzystnej mikroflory. To, czy te mikroorganizmy są źródłem składników odżywczych energetycznych dla koni, jest przedmiotem długotrwałej debaty wśród naukowców. Nie ulega jednak wątpliwości, że do krwi dostają się witaminy (szczególnie z grupy B) i inne substancje biologicznie czynne wytwarzane przez mikroorganizmy.

Zawartość błonnika w paszy zbożowej przyczynia się także do jej lepszego przeżuwania i zwilżania śliną, co zwiększa strawność paszy w przyszłości. Ponadto bł
Dzięki amylazie ślinowej trawienie cukrów, zwłaszcza skrobi, rozpoczyna się w jamie ustnej. Zatem im większa ilość błonnika w ziarnie, tym lepsza jego strawność, mianowicie ziarna owsa zawierają najwyższą zawartość błonnika w porównaniu do innych pasz zbożowych. Nawiasem mówiąc, ziarna owsa są na ogół łatwiejsze do żucia niż inne pasze zbożowe, co oznacza mniejsze zużycie zębów.

Według różnych autorów kruszenie i spłaszczanie owsa zwiększa strawność owsa o 4 - 20%. Jednak znacznie skraca to czas przeżuwania i zwilżania paszy śliną, co z kolei zmniejsza jej strawność. A po rozdrobnieniu, w wyniku podgrzewania ziarna, zmniejsza się także zawartość witamin i właściwości dietetyczne.

Podczas gotowania i gotowania na parze wartość odżywcza owsa nie wzrasta, ale niszczone są tylko witaminy i inne substancje biologicznie czynne. Ale płukanie zimną wodą oczyszcza owies z zanieczyszczeń pyłowych. Nawet „najczystszy” owies zawiera dużą ilość pyłu.

Dobra strawność owsa

Już po 2 godzinach od karmienia owies opuszcza żołądek, co oznacza, że koń może pracować. Dla porównania: jęczmieniu zajmuje to około 6 godzin, a innym zbożom jeszcze dłużej. Pewnie każdy wie, jak to jest wykonywać pracę fizyczną z pełnym żołądkiem.

Ziarna owsa zawierają aweninę i inne substancje

To właśnie tej substancji zawdzięczamy „zabawę” koni. Od czasów starożytnych ludzie wiedzieli o „b orzeźwiający efekt owsa. Ta właściwość jest niezbędna dla koni wyścigowych, sportowych i wielu innych. Ale z drugiej strony często stanowi prawdziwy problem dla wypożyczalni. B Bez owsa konie stają się ospałe i szybko przybierają na wadze..

Obecność w owsie takich substancji biologicznie czynnych jak cholina, glikol i trygonelina sprawia, że jest on niezastąpiony dla młodych i dorosłych koni.

6. Wysoka zawartość tłuszczu (w tym niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych) w owsie zapewnia doskonałą kondycję sierści konia. Ze wszystkich zbóż tylko kukurydza i nasiona oleiste zawierają więcej tłuszczu niż owies. Ale mają swoje wady. Ponadto tłuszcze są niezbędne do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Owies jest źródłem pełnowartościowego (zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy) białka

Oczywiście jest go tutaj mniej niż np. w roślinach strączkowych. Ale
Duża ilość białka jest potrzebna jedynie przy hodowli młodych zwierząt oraz koni przenoszących bardzo duże obciążenia (np. konie biorące udział w zawodach WKKW w okresie zawodów). W naszej własnej stajni konie często cierpią nie z powodu braku białek, ale wręcz przeciwnie, z powodu zatrucia białkami. Typowym objawem tego problemu jest utrzymujący się obrzęk nóg. Od dawna uważa się, że stosunek wartości odżywczych owsa i paszy objętościowej (siana) powinien wynosić 1:1, czyli jeśli chcemy dać koniowi 3 kg owsa (wartość odżywcza średnio 1 jednostka paszy), to siano (wartości odżywcze wartość średnio 0,4 jednostki żywnościowej) należy podać: 3 1=0,4 X; X = 7,5 kg siana. Dzięki takim proporcjom i wysokiej jakości paszy konie nie mają problemów z przewodem pokarmowym. Zmiana tego stosunku powinna nastąpić jedynie przy znacznym wysiłku fizycznym konia, aby zapewnić mu niezbędną ilość energii. Dietę należy ułożyć najpierw obliczając zapotrzebowanie konia na paszę objętościową, a następnie określając ilość koncentratów. Zatem jego zaletą jest raczej niska zawartość wysokiej jakości białka w owsie. Jeżeli jednak zawartość białka nie jest wystarczająca (np. dla młodych, szybko rosnących ras koni), wówczas najlepiej jest uzupełnić dietę sianem roślin strączkowych.

Brak owsa i innych zbóż

Jedyną wadą owsa, jak i wszystkich innych pasz zbożowych, jest to
pojawia się w niskim stosunku wapnia do fosforu dlatego też, aby zachować równowagę mineralną paszy objętościowej, dieta konia powinna uwzględniać: zawierać kalcynowane dodatki. Dotyczy to szczególnie koni, które wykonują dużą aktywność fizyczną i dużo się pocą, ponieważ wapń jest zużywany intensywniej niż fosfor.

Wysokiej jakości owies ma charakterystyczny, słaby zapach. Ziarno owsa ma lekko gorzki smak.

Zapach zboża i jego jakość

Ziarno może mieć zapach śledzia, jeśli jest zanieczyszczone zarodnikami głowni; mdły zapach miodu wskazuje, że ziarno jest zaatakowane przez roztocza; zapach piołunu (i gorzki smak) czy czosnku jest efektem skażenia ziarna tymi roślinami. Ziarno, które wykiełkowało lub zostało uszkodzone przez mróz podczas zbioru, nabiera słodkawego smaku, a zjełczały smak wynika z utleniania tłuszczów. Ciemne plamy, matowy odcień, stęchły, spleśniały zapach wskazują na zepsucie.

Dania owsiane

Błyskawiczne płatki owsiane- mały, wstępnie ugotowany i Po wyschnięciu wystarczy dodać gorącą wodę. Ziarna tego nie używa się do wypieków: ze względu na bardzo drobne zmielenie, wypieki mogą okazać się lepkie.

Otrzymuje się płatki owsiane, mieląc ziarna na proszek. Do przygotowania ciasta drożdżowego należy je wymieszać z mąką zawierającą gluten, gdyż samo w sobie nie zawiera glutenu.

Otręby owsiane- bogata w błonnik otoczka zewnętrzna ziarna; Jest to przydatny dodatek do płatków śniadaniowych, ciast bezdrożdżowych i jogurtów. Jeśli do pieczenia użyjesz ich zamiast mąki, zastąp je jedną czwartą do jednej trzeciej całkowitej ilości mąki, w przeciwnym razie produkty staną się gorzkie.

Otręby nie zawierają również glutenu, dlatego nie można ich używać w dużych ilościach do wyrobu ciasta. Ale dla tych, którzy jedzą mięso, służą jako doskonały dodatek do mięsa mielonego do robienia klopsików i klopsików, chleba mięsnego (kiełbasowego), dań mięsnych i zapiekanek. Na 0,5 kg mięsa mielonego weź około pół szklanki otrąb owsianych.

„Rokit zwyczajny – spiżarnia słońca” To biblioteka zdrowia, która zawiera najlepsze przepisy medycyny tradycyjnej, opisuje właściwości lecznicze ziół i roślin leczniczych, odkrywa tajemnice leczniczych środków ludowych oraz udostępnia przepisy na preparaty i mieszanki ziołowe. Wydzielona jest osobna część biblioteki. Opisuje objawy głównych chorób i dolegliwości, podaje zalecenia ekspertów dotyczące ziołolecznictwa różnych chorób i schorzeń, a także systematyzuje szeroką wiedzę z zakresu medycyny tradycyjnej, zielarstwa i zielarstwa. Najpopularniejsze rośliny lecznicze, a także opis witamin, niezbędnych mikro- i makroelementów zostały wyróżnione w osobnym dziale. Ponadto na stronie znajdują się materiały stosowane zarówno w medycynie tradycyjnej, jak i te stosowane w praktyce homeopatycznej. Dodatkowo będzie można przeczytać on-line lub na temat medycyny ludowej i alternatywnej, poradniki dotyczące dobroczynnych i leczniczych właściwości roślin leczniczych, publikacje encyklopedyczne medyczne, porady tradycyjnych uzdrowicieli, zielarzy. W związku z licznymi prośbami naszych czytelników otwarta została sekcja, w której istnieje możliwość jej oceny.

Pamiętać! Rośliny lecznicze nie są alternatywą dla leków i leków. Często klasyfikowane są jako suplementy diety i sprzedawane w aptekach zielarskich. Nie należy samoleczyć się, przed zastosowaniem roślin leczniczych należy koniecznie skonsultować się z lekarzem!

Owies to najstarsza roślina pastewna i bardzo cenny produkt spożywczy. Na świecie owies siewny zaczęto uprawiać w II tysiącleciu p.n.e., a w Rosji – od VII wieku. ogłoszenie. Jest to roślina młodsza niż pszenica, jęczmień i żyto. Przez wiele lat owies był uważany za chwast, ale gdy przeniósł się na północ, stał się czystą rośliną uprawną, ponieważ był bardziej odporny. Największe zbiory i zbiory owsa brutto zawsze występowały w Rosji i Ameryce. Uprawia się ją także w Kanadzie, Polsce i Niemczech. Głównymi obszarami uprawy owsa w Rosji są strefy nieczarnoziemskie i środkowe czarnoziemskie na Syberii. W statystykach owies zaliczany jest do roślin pastewnych. Warto zauważyć, że jest ona traktowana jako jednostka wartości paszy dla wszystkich innych pasz. Udział ziarna owsa wykorzystywanego na cele spożywcze jest niewielki i kształtuje się na poziomie 1-2% zbiorów brutto.

Ziarno owsa charakteryzuje się znaczną zawartością fosforu, a pod względem zawartości tłuszczu przewyższa inne zboża. Do 40% ziaren owsa stanowi skrobia, zlokalizowana w bielmie w postaci ziaren skrobi. Pod względem zawartości witaminy B1 (tiaminy) owies przewyższa pszenicę, ryż i jęczmień.

Przemysł zbożowy produkuje z owsa: kaszę owsianą nierozdrobnioną, kaszę pełnoziarnistą, płatki „Herkules” i „Extra”. Standardowy plon płatków owsianych wynosi 45,5%, a odpadów paszowych, w tym drobnego owsa, łuski i mąki – 50,3%. Przemysł młynarski produkuje mąkę owsianą w tej samej technologii co mąkę pszenną - według standardowego schematu jednostopniowego przemiału ziarna pszenicy miękkiej z wydajnością mąki owsianej 72%. Otrzymane otręby owsiane w ilości 19% mają użyteczne właściwości lecznicze i profilaktyczne.

Przetwarzanie ziarna rozpoczyna się w dziale czyszczenia ziarna. Aby oczyścić ziarno z zanieczyszczeń, ziaren drobnych i słabo rozwiniętych, przepuszcza się je przez odkamieniacz, który selekcjonuje najgrubsze zanieczyszczenia, następnie przez powietrzny separator sitowy, gdzie usuwane są zanieczyszczenia duże, małe i lekkie, oraz przez maszynę odkamieniającą, która usuwa kamyki równej wielkości ziaren i suszone grudki ziemi. Następnie ziarno dzieli się na dwie frakcje według wielkości na przesiewaczu, przy czym duża frakcja jest oczyszczana z długich zanieczyszczeń w separatorze owsa, a mała frakcja jest oczyszczana z krótkich, okrągłych zanieczyszczeń w separatorze marionetkowym. Obydwa strumienie oczyszczonego ziarna poddawane są oddzielnie obróbce hydrotermalnej, po czym ziarno trafia do działu łuskania w celu przetworzenia.

Nierozdrobnione płatki owsiane otrzymuje się w wyniku frakcyjnego obierania ziarna z oddzieleniem produktów obierania na przesiewaczu, separatorze powietrznym i maszynie spadziowej, a następnie rozdrobnieniu. Gotowe zboże kontrolowane jest w separatorach przesiewających, powietrznych i magnetycznych.

Gotowe, nierozdrobnione kasze owsiane stanowią zarówno produkt finalny, jak i surowiec do produkcji kasz i płatków walcowanych.

Przed spłaszczeniem całe ziarno jest ponownie parowane. Płatki owsiane „Herkules” w wyniku spłaszczenia mają grubość nie większą niż 0,5 mm. Płatki „Extra” produkowane są z płatków owsianych ciętych w krajalnicach bębnowych i produkowane są w grubościach 0,4; 0,25 i 0,15 mm.

Płatki owsiane produkowane są nie ze zbóż, ale z ziaren owsa oczyszczonych z zanieczyszczeń. Namacza się go w kadziach z ciepłą wodą (do 35°C) na 2 godziny, aby nawilżyć go do 30%.
Mokry owies gotuje się w szybkowarze przez 1,5-2 godziny, a następnie suszy w suszarce parowej do 5-6% i schładza.

Tak przetworzone ziarno jest łuskane, produkty obierania oddzielane są na oddzielaczach i mielone w maszynach walcowych na mąkę według opracowanego schematu.

Kasza owsiana Jest jednym z najważniejszych źródeł pełnowartościowego białka roślinnego, tłuszczów, błonnika pokarmowego, witamin B, B2, PP, E i składników mineralnych. Węglowodany owsiane składają się głównie ze skrobi (90%), która posiada cenne właściwości odżywcze. Drobne ziarna skrobi po scukrzeniu są dobrze wchłaniane przez organizm i nadają zbożom słodkawy smak. Jednak ze względu na niską zdolność wchłaniania wody skrobia owsiana nie pęcznieje dobrze, co pogarsza konsystencję owsianki. Lepką konsystencję płatków owsianych nadaje śluz, który jest częścią kompleksu węglowodanowego owsa. Płatki owsiane są przydatne w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego, ale właściwości konsumenckie płatków owsianych są niskie. Płatki owsiane gotują się długo (60–80 minut), aż do całkowitego ugotowania, nie gotują się dobrze, nieznacznie zwiększają swoją objętość i mają gorszy smak niż inne kaszki.

Płatki różne rodzaje – spłaszczony, płatkowy, „Herkules”, „Extra” – w wyniku wielokrotnego parowania i spłaszczania zyskują nowe właściwości. Gotują się lepiej i szybciej, mają delikatną konsystencję i przyjemny smak. Czas gotowania płatków wynosi od 5 do 15 minut w zależności od ich grubości, najcieńszych płatków „Extra” nr 2 i nr 3 nie można gotować, należy je zalać wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut w ciepłym miejsce. Ta owsianka na pusty żołądek bez soli, mleka i masła jest przydatna w zapobieganiu i leczeniu zapalenia żołądka.

Owsianka to starożytny rosyjski produkt o wysokiej strawności. Zawiera 10% substancji rozpuszczalnych w wodzie, do 15% zdenaturowanego białka i prawie całkowicie zżelatynizowaną skrobię. Płatki owsiane nie wymagają gotowania. Zaparza się go wrzącą wodą lub gorącym mlekiem i w zależności od proporcji uzyskuje się napój o mniej lub bardziej gęstej konsystencji. Płatki owsiane zawierają: ligninę, która usuwa z organizmu odpady, cholesterol i toksyny; bioflawonoidy, które zapewniają profilaktykę nowotworów i korzystnie wpływają na układ odpornościowy; alanina, która wzmacnia układ odpornościowy i reguluje poziom cukru we krwi; cysteina, która chroni przed promieniowaniem. Płatki owsiane dobrze wpływają także na pamięć, stan paznokci, skóry i włosów.

Płatki owsiane są głównym produktem przemiału owsa. Płatki owsiane stosowane są przede wszystkim w żywieniu niemowląt i dietach. Pomaga szybko nasycić organizm energią i siłą. Płatki owsiane zawierają dwa rodzaje błonnika pokarmowego: rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Nierozpuszczalny błonnik pokarmowy usuwa cholesterol, odpady i toksyny z organizmu oraz przywraca funkcjonowanie mikroflory jelitowej. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy zmniejsza wydzielanie soku żołądkowego i obniża poziom cukru we krwi.

Mąka owsiana zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, które zwiększają odporność organizmu na różne infekcje.

Płatki owsiane korzystnie wpływają na układ nerwowy, działają przeciwdepresyjnie, zawierają magnez i metioninę. Jest bogata w fosfor i wapń niezbędne do wzrostu i wzmacniania kości, żelazo podnoszące poziom hemoglobiny oraz witaminy B1, B2, B6, B9, E, PP.

Płatki owsiane zawierają odpowiednią ilość biotyny, która korzystnie wpływa na skórę oraz korzystnie wpływa na kondycję włosów i paznokci.

Płatki owsiane nadają się do pieczenia po zmieszaniu z mąką pszenną w proporcji 1:2, aby zrekompensować brak glutenu. Płatki owsiane koniecznie wchodzą w skład słynnego amerykańskiego chleba bostońskiego (brązowego chleba). Brytyjczycy od dawna używają płatków owsianych w produktach dietetycznych - przaśnej pita. Irlandczycy dodają płatki owsiane do kiełbas wegetariańskich jako produkt niskokaloryczny.

Wartość odżywcza mąki owsianej zależy od rodzaju owsa, obszaru jego uprawy, warunków zbioru, przechowywania ziarna itp.

Podczas spożywania produktów na bazie mąki owsianej we krwi wytwarzany jest hormon radości – serotonina.

Otręby owsiane są produktem ubocznym przemiału na mąkę, wykorzystywanym przede wszystkim na cele paszowe, ale jako produkt żywienia profilaktycznego korzystnie wpływają na narządy całego przewodu pokarmowego.

Angielscy lekarze zalecają stosowanie otrębów owsianych w celu zapobiegania rakowi jelita grubego. Gastroenterolodzy przepisują je na choroby wątroby, pęcherzyka żółciowego, żołądka, jelit i trzustki. Otręby owsiane są często stosowane jako główny składnik dobrze znanej diety odchudzającej. Jednak nadmierne spożycie otrębów owsianych może prowadzić do niedoboru witamin i poważnych problemów trawiennych.

Specjalnie oczyszczone i przetworzone otręby wykorzystywane są jako produkt spożywczy w celach leczniczych i profilaktycznych. Produkowane są zarówno w formie sypkiej, jak i granulowanej. Ekstruzyjna obróbka otrębów wyprodukowanych w formie granulatu pozwala zachować ich wyjątkowe właściwości profilaktyczne jako źródło błonnika pokarmowego i składników mineralnych.

Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Zboża i Produktów Jego Przetwórstwa opracowuje technologię wytwarzania produktów funkcjonalnych wzbogaconych rozpuszczalnym i nierozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym, ekstrahowanym zwłaszcza z otrębów owsianych. Zgodnie z teorią prawidłowego odżywiania akademika A.M. Ugolewa, do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu człowieka niezbędny jest błonnik pokarmowy wraz z podstawowymi składnikami odżywczymi, białkami, tłuszczami, węglowodanami, minerałami i witaminami.

Błonnik pokarmowy, pełniąc funkcję adsorbentu, korzystnie wpływa na funkcjonowanie jelit, poprawiając ich mikroflorę, zwiększając odporność organizmu, poprawiając metabolizm i nieco tłumiąc apetyt. Regularne spożywanie otrębów pomaga usuwać z organizmu odpady, toksyny, cholesterol, a tym samym chroni organizm człowieka przed negatywnym wpływem środowiska i rozwojem chorób układu krążenia.

Otręby granulowane (Tabela 1) w asortymencie (owies, pszenica, żyto, gryka, kukurydza) produkowane są przez firmę Everest LLC zgodnie z TU 9196-004-09645951-2012.
W tabeli W tabeli 2 przedstawiono wskaźniki porównawcze wartości odżywczej owsa i jego przetworów.

Analiza danych tabelarycznych pokazuje, że po przetworzeniu owsa we wszystkich produktach wzrasta zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów, a także wzrasta ich kaloryczność; zawartość błonnika pokarmowego zmniejsza się 1,5-2 razy, wraz ze spadkiem zawartości witamin z grupy B i składników mineralnych, które przenoszone są głównie do otrębów.

Z porównania produktów przetwórstwa owsianego jasno wynika, że największą kaloryczność mają mąki i płatki, a najmniej płatki owsiane. Najwięcej witamin znajduje się w zbożach, najmniej w płatkach owsianych. Zboża i zboża mają niską zawartość białka i wysoką zawartość błonnika pokarmowego i minerałów, a mąka jest bogatsza niż inne produkty w białka, tłuszcze i węglowodany.

Kuchnia ludowa obejmuje aż 150 dań na bazie owsa. Ogólnorosyjski klasyfikator produktów oferuje listę dań przygotowanych z produktów owsianych, przedstawioną w tabeli. 3.

Literatura
1. Igoryanova, N.A. Nowe właściwości owsa w aspekcie zdrowego odżywiania / N.A. Igoryanova, E.P. Meleshkina, S.N. Kołomiets // Naukowe i innowacyjne aspekty przechowywania i przetwarzania zbóż. - M .: Wydawnictwo „Drukarnia” Rosyjskiej Akademii Rolniczej, 2014. - s. 103-105.
2. Zenkova, A.N. Płatki owsiane i płatki owsiane to produkty o dużej wartości odżywczej / A.N. Zenkova, I.A. Pankratieva, O.V. Politukha // Wyroby chlebowe. - 2012. - nr 11. - s. 60-62.
3. Zenkova, A.N. Produkty zbożowe jako składniki zdrowej diety / A.N. Zenkova [i inni]. - M.: RASHN, 2008.-72 s.
4. Zasady organizacji i utrzymania procesu technologicznego w przedsiębiorstwach zbożowych // VNPO „Zernoproduct”. - M.: Produkty chlebowe TsNIITEI, 1990. - Część 1. - 82 s.; Część 2 - 96 s.
5. Skład chemiczny rosyjskich produktów spożywczych / wyd. Członek korespondent MAI prof. ICH. Skurikhina i acad. RAMY prof. VA Tuteljana. - M.: Druk DeLi, 2002. - 236 s.

T.I. Uszakow, dr. ekonomia. Nauki, L.V. Chirkova, dr. technologia nauki ścisłe,

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ŻYWIENIOWA

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Owies, zboże”.

Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalne
Zawartość kalorii	316 kcal	1684 kcal	18.8%	5.9%	533 gr
Wiewiórki	10 gr	76 gr	13.2%	4.2%	760 gr
Tłuszcze	6,2 g	56 gr	11.1%	3.5%	903 gr
Węglowodany	55,1 g	219 gr	25.2%	8%	397 gr
Błonnik pokarmowy	12 gr	20 gr	60%	19%	167 gr
Woda	13,5 g	2273 gr	0.6%	0.2%	16837 gr
Popiół	3,2 g	~
Witaminy
Witamina A, RE	3 mcg	900 mcg	0.3%	0.1%	30000 gr
beta karoten	0,02 mg	5 mg	0.4%	0.1%	25000 gr
Witamina B1, tiamina	0,47 mg	1,5 mg	31.3%	9.9%	319 gr
Witamina B2, ryboflawina	0,12 mg	1,8 mg	6.7%	2.1%	1500 gr
Witamina B4, cholina	110 mg	500 mg	22%	7%	455 gr
Witamina B5, pantotenowa	1 mg	5 mg	20%	6.3%	500 gr
Witamina B6, pirydoksyna	0,26 mg	2 mg	13%	4.1%	769 gr
Witamina B9, foliany	27 mcg	400 mcg	6.8%	2.2%	1481 gr
Witamina E, alfa tokoferol, TE	1,4 mg	15 mg	9.3%	2.9%	1071 gr
Witamina H, biotyna	15 mcg	50 mcg	30%	9.5%	333 gr
Witamina RR, NE	4 mg	20 mg	20%	6.3%	500 gr
Niacyna	1,5 mg	~
Makroskładniki
Potas, K	421 mg	2500mg	16.8%	5.3%	594 gr
Wapń, ok	117 mg	1000 mg	11.7%	3.7%	855 gr
Krzem, Si	1000 mg	30 mg	3333.3%	1054.8%	3 gr
Magnez, Mg	135 mg	400 mg	33.8%	10.7%	296 gr
Sód, Na	37 mg	1300mg	2.8%	0.9%	3514 gr
Sera, S	96 mg	1000 mg	9.6%	3%	1042 gr
Fosfor, Ph	361 mg	800 mg	45.1%	14.3%	222 gr
Chlor, kl	119 mg	2300mg	5.2%	1.6%	1933
Mikroelementy
Aluminium, Al	1970 mcg	~
Bor, B	274 mcg	~
Wanad, V	200 mcg	~
Żelazo, Fe	5,5 mg	18 mg	30.6%	9.7%	327 gr
Jod, I	7,5 mcg	150 mcg	5%	1.6%	2000 gr
Kobalt, spółka	8 mcg	10 mcg	80%	25.3%	125 gr
Mangan, Mn	5,25 mg	2 mg	262.5%	83.1%	38 gr
Miedź, Cu	600 mcg	1000 mcg	60%	19%	167 gr
Molibden, Mo	39 mcg	70 mcg	55.7%	17.6%	179 gr
Nikiel, Ni	80,3 mcg	~
Cyna, Sen	32,6 mcg	~
Selen, Se	23,8 mcg	55 mcg	43.3%	13.7%	231 gr
Stront, senior	121 mcg	~
Tytan, Ti	172 mcg	~
Fluor, F	117 mcg	4000 mcg	2.9%	0.9%	3419 gr
Chrom, Cr	12,8 mcg	50 mcg	25.6%	8.1%	391 gr
Cynk, Zn	3,61 mg	12 mg	30.1%	9.5%	332 gr
Cyrkon, Zr	61,4 mcg	~
Przyswajalne węglowodany
Skrobia i dekstryny	53,7 g	~
Mono- i disacharydy (cukry)	1,1 g	maks. 100 gr
Galaktoza	0,04 g	~
Glukoza (dekstroza)	0,04 g	~
Maltoza	0,02 g	~
Sacharoza	0,91 g	~
Fruktoza	0,03 g	~
Aminokwasy
Arginina*	0,65 g	~
Walin	0,61 g	~
Histydyna*	0,23 g	~
Izoleucyna	0,41 g	~
Leucyna	0,72 g	~
Lizyna	0,38 g	~
Metionina	0,16 g	~
Metionina + Cysteina	0,42 g	~
Treonina	0,33 g	~
Tryptofan	0,15 g	~
Fenyloalanina	0,56 g	~
Fenyloalanina + Tyrozyna	0,92 g	~
Aminokwasy nieistotne
Alanin	0,52 g	~
Kwas asparaginowy	0,8 g	~
Glicyna	0,4 g	~
Kwas glutaminowy	1,74 g	~
Prolina	0,49 g	~
Serin	0,52 g	~
Tyrozyna	0,36 g	~
Cysteina	0,26 g	~
Sterole (sterole)
beta-sitosterol	40 mg	~
Nasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe	1 gr	maks. 18,7 g
14:0 Miristinowa	0,03 g	~
16:0 Palmitina	0,96 g	~
18:0 Stearynowy	0,04 g	~
20:0 Arakhinowaja	0,01 g	~
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe	2,12 g	min. 16,8 g	12.6%	4%
16:1 palmitolejowy	0,01 g	~
18:1 oleinowy (omega-9)	2,11 g	~
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	2,5 g	od 11,2 do 20,6 g	22.3%	7.1%
18:2 Linolevaya	2,37 g	~
18:3 Linolenowy	0,13 g	~
kwasy tłuszczowe omega-3	0,13 g	od 0,9 do 3,7 g	14.4%	4.6%
Kwasy tłuszczowe omega-6	2,37 g	od 4,7 do 16,8 g	50.4%	15.9%

wartość energetyczna Owies, ziarno wynosi 316 kcal.

Główne źródło: Skurikhin I.M. i inne Skład chemiczny produktów spożywczych. .

** Ta tabela pokazuje średni poziom witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy uwzględniające Twoją płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji Moja Zdrowa Dieta.

Kalkulator produktu

Wartość odżywcza

Wielkość porcji (g)

RÓWNOWAGA ODŻYWCZYCH

Większość produktów spożywczych może nie zawierać pełnego zakresu witamin i minerałów. Dlatego ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty spożywcze, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.

Analiza kalorii produktu

UDZIAŁ BZHU W KALORIACH

Proporcje białek, tłuszczów i węglowodanów:

Znając udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności, można zrozumieć, w jakim stopniu dany produkt lub dieta spełnia standardy zdrowej diety lub wymagania określonej diety. Na przykład amerykańskie i rosyjskie ministerstwa zdrowia zalecają, aby 10–12% kalorii pochodziło z białka, 30% z tłuszczów i 58–60% z węglowodanów. Dieta Atkinsa zaleca niskie spożycie węglowodanów, chociaż inne diety skupiają się na niskim spożyciu tłuszczów.

Jeśli wydatkujemy więcej energii niż otrzymujemy, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada.

Spróbuj już teraz wypełnić swój dziennik żywności bez rejestracji.

Sprawdź swoje dodatkowe kalorie na treningu i otrzymuj aktualne rekomendacje zupełnie za darmo.

TERMIN OSIĄGNIĘCIA CELU

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI OWSA, ZIARNA

Owies, ziarno bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 31,3%, cholina – 22%, witamina B5 – 20%, witamina B6 – 13%, witamina H – 30%, witamina PP – 20%, potas – 16,8%, wapń – 11,7%, krzem – 3333,3%, magnez – 33,8%, fosfor – 45,1%, żelazo – 30,6%, kobalt – 80%, mangan – 262,5%, miedź – 60%, molibden – 55,7%, selen – 43,3%, chrom – 25,6%, cynk – 30,1%

Jakie są zalety owsa, zboża

Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Cholin wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, sprzyja prawidłowemu tworzeniu czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zaburzenia prawidłowego stanu skóry.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
Krzem wchodzi w skład strukturalny glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy wolniejszy wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w budowie układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego oraz rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Pełny katalog najbardziej przydatnych produktów znajdziesz w załączniku - zbiór właściwości produktu spożywczego, których obecność zaspokaja fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne wymagane w małych ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest zwykle przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy wynosi zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem silnego ciepła. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

Owies należy do rodziny traw, ale często określa się go mianem trawy zbożowej ze względu na zawarte w nim nasiona. Głównym celem uprawy owsa jest produkcja jadalnych nasion lub ziaren.

Owies uprawia się w klimacie umiarkowanym. Istnieje około czterdziestu gatunków roślin, które wykazują subtelne różnice. Ze względu na swoje właściwości lecznicze owies znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii.

W jakiej formie używa się owsa?

Owies występuje w różnych postaciach, w zależności od metody przetwarzania. Płatki owsiane nazywane są owsem pełnoziarnistym, obranym z łupiny. Spożywa się również łuski lub otręby owsiane. Dodaje się je do musli i pieczywa.

Ziarna owsa są przetwarzane, w wyniku czego powstają płatki owsiane. Czas gotowania zależy od stopnia zmielenia i sprasowania płatków owsianych. Gotowane na parze i walcowane całe ziarna owsa należy ugotować. Gotują w 10-15 minut. Płatków owsianych błyskawicznych nie gotuje się, wystarczy zalać je wrzącą wodą i gotować na parze przez kilka minut.

Płatki owsiane powstają z ziaren owsa poprzez zmielenie na proszek. Stosowany jest w kuchni w celu nadania korzystnych właściwości wypiekom. W medycynie ludowej owies wykorzystuje się do gotowania.

Skład owsa

Cały owies zawiera roślinne substancje chemiczne zwane fenolami i , które działają jako przeciwutleniacze. Jest źródłem błonnika, w tym potężnego błonnika beta-glukanu.

Witaminy:

B1 – 51%;
B9 – 14%;
B5 – 13%;
B2 – 8%;
B6 – 6%.

Minerały:

mangan – 246%;
fosfor – 52%;
magnez – 44%;
żelazo – 26%;
potas – 12%;
wapń – 5%.

Zawartość kalorii w płatkach owsianych wynosi 389 kcal na 100 g.

Owies może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, cukrzycy, otyłości i nowotworom. Ponadto owies poprawia zdrowie skóry i włosów.

Dla kości

Owies zawiera wiele minerałów niezbędnych dla zdrowych kości. Krzem i fosfor odgrywają szczególną rolę w tworzeniu kości. Jedzenie owsa pomaga w leczeniu osteoporozy w okresie pomenopauzalnym.

Na serce i naczynia krwionośne

Owies obniża poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne w przypadku osób z nadwagą lub chorych na cukrzycę typu 2. Poprawia wrażliwość na insulinę, której zmniejszenie zwiększa poziom cukru. Dzieje się tak za sprawą beta-glukanu, który opóźnia opróżnianie żołądka i wchłanianie glukozy do krwi.

Awenantramidy zawarte w owsie obniżają poziom ciśnienia krwi. To rozszerza naczynia krwionośne i poprawia przepływ krwi.

Owies jest bogatym źródłem magnezu, który rozluźnia naczynia krwionośne i reguluje ciśnienie krwi. Zapobiega to zawałom serca i udarom mózgu.

Dla mózgu i nerwów

Aminokwasy i inne składniki odżywcze zawarte w owsie pomagają wytwarzać melatoninę, substancję chemiczną wywołującą sen. Owies bierze udział w produkcji insuliny, która pomaga szlakom nerwowym otrzymywać tryptofan. Aminokwas ten działa uspokajająco na mózg. Witamina B6 w owsie pomaga zmniejszyć stres i zrelaksować się. Owies pomaga organizmowi wytwarzać serotoninę, hormon szczęścia, który zmniejsza niepokój.

Dla oskrzeli

Wczesne wprowadzenie owsa do diety dziecka może zapobiec rozwojowi astmy. Ta choroba dróg oddechowych, której towarzyszy kaszel i duszność, występuje powszechnie u dzieci w każdym wieku.

Dla przewodu żołądkowo-jelitowego

Owies bogaty w rozpuszczalny błonnik zwiększa ilość zdrowych bakterii jelitowych i zwiększa uczucie sytości. Chroni to przed przejadaniem się i pomaga schudnąć. Beta-glukan zawarty w owsie jest niezbędny do produkcji hormonu zmniejszającego uczucie głodu i chroniącego przed otyłością.

Błonnik zawarty w owsie normalizuje pracę jelit i zapobiega zaparciom. Beta glukan łagodzi problemy trawienne, takie jak biegunka i zespół jelita drażliwego.

Dla układu rozrodczego

Owies jest bogatym źródłem błonnika. Zwiększone spożycie błonnika zmniejsza drażliwość spowodowaną menopauzą, dlatego owies jest korzystny dla kobiet w tym okresie.

Dla skóry i włosów

Obecność owsa w wielu produktach do pielęgnacji skóry i włosów nie jest przypadkowa. Produkty na bazie owsa zmniejszają objawy egzemy. Stosowany jest w celu złagodzenia podrażnień i swędzenia, a także dodatkowego nawilżenia skóry. Ziarna owsa mogą zapobiegać trądzikowi i poprawiać cerę. Owies pomaga chronić skórę przed agresywnymi zanieczyszczeniami, chemikaliami i promieniami UV.

O odporność

Jedzenie owsa jest korzystne zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet, ponieważ zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów hormonozależnych, takich jak rak piersi, prostaty i jajnika.

Tabela wartości odżywczych pszenicy i owsa. Owies i produkty jego przetwórstwa