Miłośnicy bimbru starają się, aby ich produkt odznaczał się wspaniałym aromatem i wspaniałym smakiem. Do uszlachetnienia trunku służą dębowe beczki. Przechowywanie destylatów owocowych i zbożowych w takich pojemnikach bardzo pozytywnie wpływa na smak alkoholu. Drzewo „oddycha”, a tlen dostaje się do beczki przez pory, co nasyca napój wyjątkowym aromatem, czyniąc z bimbru elitarny napój.
Jeśli masz możliwość zakupu nowej dębowej beczki, nie możesz od razu wlać do niej bimbru ani wina. Pojemnik należy przygotować przed użyciem, w przeciwnym razie napój może się po prostu zepsuć. Alkohol będzie miał cierpki smak i nieprzyjemny zapach kości.
Nie ma nic trudnego w wyborze dębowej beczki, na przykład, jeśli chcesz zrobić koniak dla siebie, będziesz potrzebować małego pojemnika. Wystarczy kupić naczynie o pojemności 2-10 litrów. Jeśli planujesz przygotować napój dla swoich gości, potrzebujesz beczki o pojemności 10-50 litrów.
Jest jeszcze jeden niuans, który należy wziąć pod uwagę - „udział aniołów”, czyli utrata jednego litra alkoholu rocznie. Parowanie to wyjaśnia piękna legenda. Warto zauważyć, że nie ma różnicy, jaką objętość będzie miał pojemnik, 1 litr i tak wyparuje. A jeśli chcesz uzyskać koniak w wieku 5 lat, to w pięciolitrowej beczce nie pozostanie w nim alkohol do końca starzenia.
Ważny! Czas konwersji bimbru na brandy lub koniak zależy od objętości beczki, im mniejsza beczka, tym szybciej uzyskasz pożądany efekt.
Przygotowanie do użycia
Aby beczka nadawała napojowi smak i właściwości użytkowe, a jednocześnie nie przeciekała, należy ją przygotować. Możesz to zrobić sam, najważniejsze jest prawidłowe i uporządkowane wykonanie podstawowych procedur.
Mycie
W sklepie beczki są sprzedawane w oryginalnej formie. Towar często składowany jest w magazynach, gdzie na ściankach kontenera może osadzać się kurz, dlatego konieczne jest bezwzględne jego wypłukanie.
Spłucz czystą bieżącą wodą bez użycia jakichkolwiek środków. Czysta woda dobrze wypłukuje garbniki z drewna, które mogą nadać napojowi gorycz i nieprzyjemną cierpkość.
Gotowanie na parze
Na tym etapie do beczki wlewa się wrzącą wodę, około jednej czwartej objętości, korek zamyka się, a produkt zaczyna się obracać i trząść, tak że wrząca woda uderza o wszystkie ścianki.
Z gorącej wody drewno zacznie puchnąć, a wszystkie pęknięcia automatycznie się zamkną. Parowanie należy wykonać 4 razy, dzięki czemu masz pewność, że beczka nie będzie przeciekać podczas pracy.
moczenie
Najdłuższy proces, który będzie wymagał od Ciebie dużo cierpliwości. Konieczne jest moczenie beczki przez miesiąc, aż wilgoć przestanie sączyć się przez pęknięcia, które nie zostały dokręcone podczas procesu gotowania na parze.
Przez pierwsze trzy dni wodę należy zmieniać co 12 godzin, potem codziennie. Po 7 dniach wodę wymienia się co 2 dni. Po 4 tygodniach spuść wodę i opłucz beczkę roztworem alkoholu rozcieńczonym do 30 stopni. Pod koniec procesu zalej wrzątkiem.
Oczyszczanie sodą
Sodę oczyszczoną należy rozcieńczyć we wrzącej wodzie w proporcji 1 litr wody i 2 gramy sody.
Roztwór należy wlać do pojemnika, napełniając go w 1/3, zatkać i dobrze spłukać wszystkie ściany od wewnątrz. Odcedź roztwór sody, przepłucz beczkę wrzątkiem i zalej bieżącą wodą. Następnie pojemnik suszy się, po czym beczka jest prawie gotowa do użycia.
Woskowanie
Jeśli planujesz przechowywać pojemnik z napojem w ciepłym pomieszczeniu, to powierzchnia musi być zabezpieczona, w przeciwnym razie destylat będzie aktywnie odparowywał przez ścianki.
W tym celu stosuje się woskowanie, które przeprowadza się w następujący sposób:
- stopić wosk pszczeli w łaźni wodnej, do której stopniowo wprowadzać olej lniany, dobrze wymieszać;
- weź miękki, szeroki pędzel i nałóż kompozycję na powierzchnię beczki;
- podczas nakładania wosku należy użyć suszarki do włosów w budownictwie, ponieważ po podgrzaniu wosk będzie dokładniej leżał na ścianach i głębiej impregnował drewno. Jeśli nie ma narzędzia budowlanego, możesz użyć zwykłej suszarki do włosów.
Po zakończeniu procesu woskowania do beczki można wlać wino lub bimber.
Obejrzyj film, który pokazuje, jak prawidłowo przygotować dębową beczkę przed wlaniem do niej bimbru:
Składowanie
Transport, przeprowadzka, składowanie - oznacza, że przez pewien czas kontener będzie pusty. Ale naturalne drzewo ma tendencję do wysychania, więc aby beczka nie straciła swoich właściwości, musi być odpowiednio przechowywana. Aby nie korzystać z procesu przygotowania pojemnika przed każdym wlaniem do niego bimbru, po odcedzeniu koniaku należy go napełnić wodą do ¼ objętości.
Następnie pojemnik jest dobrze wstrząsany lub zwijany, aby woda zmyła wszystkie ściany od wewnątrz. Procedurę mycia powtarza się kilka razy, ale nie mniej niż 4. Jeśli nawet po 4-krotnym zabarwieniu woda jest zabarwiona, wówczas procedurę powtarza się, aż stanie się klarowna.
Następnie do beczki wlewa się przegotowaną wodę z sodą w proporcjach opisanych powyżej. Następnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz, zawiń w gęstą, naturalną szmatkę i przechowuj w ciemnym miejscu.
Wielu ekspertów zaleca fumigację beczki siarką przed długotrwałym przechowywaniem - zapobiegnie to rozwojowi infekcji grzybiczych, ochroni pojemnik przed owadami i szkodliwymi mikroorganizmami.
Ale nawet takie przygotowanie nie uchroni lufy przed uszkodzeniem, jeśli zostanie umieszczona w słabo wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli nastąpi suszenie, będziesz musiał ponownie namoczyć pojemnik, napełniając go zimną wodą.
Idealne warunki do przechowywania pustych pojemników dębowych to:
- wilgotność powietrza nie mniejsza niż 75%;
- temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić + 10-15 stopni;
- nie zostawiaj beczki w pomieszczeniu, w którym padają promienie słoneczne;
- przeciągi mają również szkodliwy wpływ na produkty z drewna;
- jeśli nie można osiągnąć wysokiej wilgotności, należy owinąć beczkę polietylenem.
Jeśli chodzi o leżakowanie trunku w dębowej beczce, nie należy pozostawiać go przypadkowi. Aby przechowywać pełny pojemnik, wybierz chłodne pomieszczenie, w którym wilgotność powinna być umiarkowana.
Niemożliwe jest, aby źródła ciepła znajdowały się w pobliżu napoju w beczce. Jeśli przechowywanie odbywa się w piwnicy, musisz zadbać o dobrze wyposażoną wentylację. Ale przeciągi nie powinny być.
Jaki jest udział aniołów i jak go zmniejszyć?
Jak wiadomo, podczas przechowywania napoju alkoholowego w dębowej beczce płyn odparowuje przez drewno, co jest całkowicie naturalne. Bimber staje się mniej dokładnie o 1 litr rocznie, podczas gdy nie ma znaczenia, jaka będzie objętość beczki. Z tego powodu do długoterminowego przechowywania wybiera się duże beczki, do 50 litrów.
To parowanie nazywa się udziałem aniołów i oczywiście każdy winiarz chce ograniczyć tę roczną stratę do minimum. Ale jak zrobić to dobrze, nie szkodząc smakowi napoju:
- wytworzyć proces blokowania pęknięć naturalnymi olejami;
- przykryj beczkę woskiem pszczelim od zewnątrz;
- bimber nie jest długo przechowywany w beczce, ale napój jest osuszany, gdy tylko zostanie nasycony niezbędnymi składnikami, nabiera pięknego odcienia i przyjemnego aromatu.
Bimber, po odsączeniu, zaleca się przechowywać w szklanym pojemniku, dobrze zapakowanym.
Siła napoju zależy bezpośrednio od warunków, w jakich bimber jest przechowywany w beczce:
- jeśli wilgotność w pomieszczeniu wynosi 70%, alkohol będzie słabszy, ale udział aniołów nie będzie tak duży;
- temperatura pokojowa, do +25 stopni, przyczynia się do szybkiego dojrzewania napoju, podczas gdy siła będzie większa, ale bimber będzie również intensywniej odparowywał.
Ważny! Warto od razu ostrzec, że bez względu na to, jak bardzo się starasz, nie da się całkowicie wyeliminować naturalnego parowania, więc powinieneś przyjąć to za pewnik.
Nawet w mieszkaniu miejskim można przygotować i przechowywać bimber w dębowej beczce, oczywiście nie będzie można zainstalować dużego pojemnika, ale można sobie pozwolić na 20-litrową beczkę.
Drewno nowej beczki zawiera zbyt dużo garbników - garbników, których stężenie należy zmniejszyć. Jeśli wlejesz wino lub destylat do dębowej beczki bez wcześniejszego przygotowania, alkohol szybko zmętnieje, pojawi się nieprzyjemny cierpki posmak, który otrzymał popularną nazwę „cokół”. Moczenie beczki wymaga czasu, cierpliwości i dużej ilości wody.
W domowej destylacji lepiej jest używać beczek o pojemności od 2 do 10 litrów. Im mniejsza objętość, tym szybciej drewno wydziela garbniki, co skraca czas ekspozycji. Powodem jest obszar kontaktu z alkoholem. Na przykład w pięciolitrowej beczce 1 litr napoju styka się z 400 metrami kwadratowymi. cm drewna, aw pięćdziesięciolitrowym - tylko od 152 m2. patrz W związku z tym okres dojrzewania bimbru, koniaku lub wina w dużym pojemniku znacznie się wydłuża.
Beczki od 10 do 50 litrów nadają się tylko do długotrwałego leżakowania mocnych trunków. Podczas dojrzewania część zawartości odparowuje przez pory drewna. Niezależnie od objętości beczki straty dochodzą do 1 litra rocznie, w technologii produkcji koniaku parowanie to nazywane jest „udziałem aniołów”. Jeśli wlejesz destylat do małej beczki, po 5 latach prawie nic nie zostanie w środku.
Radzę kupić już woskowane dębowe beczki. Woskowanie chroni drewno przed czynnikami zewnętrznymi, przedłużając jego żywotność, zapobiegając wyciekom i upiększając lufę. Jednocześnie wosk nie wpływa na wymianę gazową, napój nadal „oddycha” normalnie przez pory. Pożądane jest również, aby lufa była bez kranu, ponieważ jest to najbardziej wrażliwy element konstrukcyjny, który często powoduje silny wyciek. W pewnym momencie cała zawartość może leżeć na podłodze. Aby uzyskać piękną prezentację, lepiej kupić małą beczkę o pojemności 1-3 litrów i wlać tam napój przed przybyciem gości.
Żuraw - wygodny, ale niebezpieczny! Technologia przygotowania lufy
1. Napełnij nową beczkę 90% objętości czystą, przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej, zamknij korek i pozostaw na 3-4 godziny.
2. Sprawdź lufę pod kątem wycieków, dokładnie sprawdzając drewno wokół obwodu pierścieni, a następnie spód z przodu iz tyłu. Niewielki wyciek nie jest krytyczny, problem ten rozwiąże się sam w następnym kroku, gdy drewno pęcznieje. Najważniejsze, że nie ma odrzutowca, ponieważ taka lufa jest uważana za pełną dziur i wymaga naprawy.
3. Napełnij beczkę do góry wodą, szczelnie zamknij i przenieś do pomieszczenia o temperaturze pokojowej. W przypadku zauważenia wycieku dolewaj wody co 12 godzin, aż wyciek ustanie. Po 3 dniach spuść wodę (będzie brudno brązowa lub żółta), następnie wlej nową porcję czystej wody.
Pierwsza woda jest najbrudniejsza 4. Po dniu spuść wodę, dodaj wrzącą wodę do beczki (1 litr na 10 litrów objętości), szczelnie zamknij i kilkakrotnie przechylaj produkt z boku na bok, aby wrząca woda umyła całą wewnętrzną powierzchnię beczki beczka. Po 45 minutach napełnij do góry wodą i szczelnie zamknij.
5. Po 24 godzinach ponownie wymień wodę. Proces moczenia beczki (codzienna wymiana zimnej wody) powtarza się, aż ostatnia woda stanie się przezroczysta, pozbawiona smaku i zapachu. Zwykle trwa to od trzech do sześciu tygodni.
6. Zagotować wodę (50% objętości beczki), następnie schłodzić do 70-75°C, dodać sodę (20 gramów na 1 litr), wymieszać i wlać do beczki. Wstrząsaj energicznie przez 8-10 minut, następnie odcedź roztwór sody.
7. Zalej gorącą wodą całą objętość beczki, przytrzymaj przez 15 minut, odcedź i ponownie napełnij czystą zimną wodą, którą należy wylać po 8-10 godzinach.
8. Jeżeli beczka przeznaczona jest do napojów mocnych (bimber, koniak, whisky, bourbon) pojemnik jest gotowy do użycia. W przypadku wina polecam najpierw leżakować bezwonny podwójny destylat rozcieńczony do 18-20 stopni przez 30-45 dni.
Oprócz objętości beczki na efekt leżakowania wpływają: wilgotność powietrza (optymalna 80-85%), temperatura (10-12°C dla wina, 14-16°C dla mocnego alkoholu) oraz czas parzenia . Kontrola procesu odbywa się poprzez okresowe testy. Gdy smak odpowiada, napój przelewa się do szklanych pojemników w celu długotrwałego przechowywania.
Aby uszlachetnić bimber, nadać alkoholowi bogaty smak i bogatą barwę, potrzebne będą dębowe beczki. Leżakowanie destylatów zbożowych i owocowych w dębowych beczkach ma bardzo pozytywny wpływ na alkohol. Beczka oddycha, tlen dostaje się przez pory drewna, nasycając napój wyjątkowymi aromatami i czyniąc go elitarnym alkoholem.
Jeśli zostaniesz właścicielem nowej dębowej beczki, powinieneś wiedzieć, że nie możesz od razu wlać do niej wina lub destylatu. Na początek beczka musi być odpowiednio przygotowana, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie napoju. Starzejący się alkohol będzie miał ostry, nieprzyjemny smak, cierpki. Destylatorzy nazywają taki napój „plintusovka” lub „Pinokio”.
Jak wybrać dobrą dębową beczkę? Do zaparzania wina, bimbru lub koniaku w domu odpowiednie są małe dębowe beczki o pojemności 2–10 litrów. Im mniejsza pojemność, tym szybciej będzie przebiegał proces leżakowania, dąb szybciej nasyci destylat garbnikami. Jeśli ma długo zaparzać bimber w dębowej beczce, bardziej poprawne jest kupowanie pojemnika o pojemności 10-50 litrów.
Pamiętaj jednak, że gdy napój dojrzewa, niewielka część alkoholu odparowuje. Rocznie znika około 1 litra napoju. Tak zwany „Udział Aniołów”. I nie ma znaczenia, jaka objętość ma beczka 5 litrów lub 50 litrów. To jest to, co otrzymujemy - jeśli wlejesz 10 litrów bimbru do beczki, to po około 10 latach ryzykujesz, że zostaniesz bez domowego koniaku. Za normalny uważa się ubytek 5-10% alkoholi w ciągu roku.
Aby zmniejszyć „udział aniołów”, należy zakupić beczki woskowane lub nawoskować je w trakcie przygotowania. Woskowanie zabezpiecza drewno dębowe przed różnymi wpływami zewnętrznymi, dzięki czemu beczka starcza na dłużej. Wosk nie wpływa na proces dojrzewania, wymiana gazowa jest dobra, a estetyczny wygląd znacznie lepszy. Dotyczy to małych objętości 3-20 litrów. Nie ma sensu woskować większych pojemników.
W przypadku beczek o pojemności 10 litrów lub większej nie zaleca się instalowania kurka spustowego. Kurek jest słabym punktem beczki, zbyt często pęka i cieknie. Jeśli nadal decydujesz się na kran, lepiej użyć go ze stali nierdzewnej. Dobre beczki na wino i destylaty są wykonane z łupanego dębu, z wysokiej jakości drewna suszonego przez co najmniej 3 lata na wolnym powietrzu.
Im starszy dąb, tym lepsze zbiory. Dębowa beczka musi być zwęglona nutrią, taki rodzaj palenia przyczynia się do lepszego przeniesienia garbników do wina, koniaku czy whisky. Obręcze powinny być wykonane ze stali ocynkowanej, najlepiej ze stali nierdzewnej.
Przygotowanie nowej beczki
Proces przygotowania dębowej beczki do leżakowania bimbru, koniaku czy whisky dzieli się na kilka etapów. Najważniejsze jest zmniejszenie stężenia garbników w dębie - garbników, które w dużych ilościach psują smak destylatu.
- Czystą wodą, najlepiej źródlaną lub filtrowaną, napełnij nową beczkę o 90%. Użyj wody o temperaturze pokojowej. Zamknij otwór do napełniania i pozostaw na 3-4 godziny.
- Dokładnie sprawdź lufę ze wszystkich stron pod kątem wycieków. Małe smugi nie są krytyczne, gdy dębowe klepki zmokną, wyciek ustanie. Odcedź płyn.
- Uzupełnij wodą do góry, zamknij otwór i pozostaw w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, w przypadku wycieku umieść go w łazience i okresowo dolewaj wody, aż do usunięcia wycieku. Po 2-3 dniach wylej płyn, powinien być ciemnobrązowy, wlej nową porcję.
- Spuść wodę w ciągu dnia, zalej wrzącą wodą w ilości 1 część wody na 10 części objętości, zamknij i obracaj beczkę w różnych kierunkach, opłucz całe wnętrze. Odczekaj 30-40 minut, uzupełnij wodą i zatkaj.
- Po dniu lub dwóch spuść wodę, wlej nową. I tak kontynuuj moczenie, aż odsączona ciecz będzie przezroczysta, bezwonna i pozbawiona smaku. Moczenie trwa zwykle 1 miesiąc.
- Po namoczeniu zalać połowę objętości gorącą wodą o temperaturze 70-80 ° zmieszaną z sodą (20 gramów na 1 litr wody), dobrze wstrząsać beczką przez 10 minut. Spuścić wodę.
- Następnie należy spłukać wodą sodową, napełnić beczkę gorącą wodą do góry, przytrzymać przez 15-20 minut, odcedzić. Wlej czystą zimną wodę, aby wytrzymała 10-12 godzin i odcedź.
- Do namoczonej beczki wlać dobry bimber po destylacji frakcyjnej o mocy 20-30° z dodatkiem wina, można też użyć wina i leżakować 2-3 miesiące. Nie napełniaj beczki destylatem niskiej jakości do moczenia, zwłaszcza głów, psuj beczkę!
- Opróżnij miksturę alkoholową, opłucz beczkę i możesz wlewać swój destylat, bimber, przyszły koniak, whisky, bourbon czy wino bez obawy, że napój się zepsuje. W trakcie leżakowania okresowo sprawdzaj smak alkoholu i pamiętaj o udziale aniołków, dolewaj do beczki destylatu, aby górne klepki nie wysychały.
Jak przechowywać pustą beczkę
Dębowe pojemniki ulegają przestojowi i aby zachowały swoje właściwości, konieczne jest odpowiednie przechowywanie pustej beczki. Aby uniknąć ponownego przygotowania beczki po leżakowaniu bimberu, koniaku lub wina, należy ją napełnić czystą wodą o jedną czwartą i dokładnie wstrząsnąć, aby dobrze wypłukać wnętrze beczki. Odcedź i powtórz tę procedurę 3-4 razy.
Następnie przepłucz beczkę gorącą wodą i sodą oczyszczoną, jak wskazano powyżej podczas przygotowywania. Spłucz zimną wodą. Pozostawić do wyschnięcia i owinąć ściereczką, odstawić w ciemne, suche, chłodne miejsce z dobrą wentylacją. Jeśli produkt nie był używany przez dłuższy czas, drewniane naczynie należy poddać fumigacji siarką, która zabije szkodliwe mikroorganizmy i grzyby.
Jak długo nalegać na domowy alkohol w beczkach
Właściwe przygotowanie dębowych beczek na bimber czy koniak nie oznacza, że proces leżakowania można pozostawić bez nadzoru. Napoje należy przechowywać w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu o umiarkowanej wilgotności, w pobliżu nie powinny znajdować się żadne źródła ciepła.
Czas naparu destylatu w dużej mierze zależy od objętości drewnianych pojemników, ilości napoju, jego mocy. Czas zależy od temperatury i wilgotności otoczenia. Istnieją inne drobne niuanse. W suchym miejscu moc produktu znacznie wzrasta i może wzrosnąć z 55° do 75°, podczas przechowywania napoju w wilgotnym miejscu moc spada z 50° i może osiągnąć 40°. W obu przypadkach całkowita ilość treści jest zmniejszona.
Nie zapomnij o "Anielskiej Akcji" i czasem doładuj zawartość do góry. Raz w miesiącu (jeśli beczka jest dębowa 5-10 litrów) posmakuj, posmakuj smaku naparowanego bimbru, lepiej prawie dokończyć niż prześwietlać destylat.
Przybliżone dojrzewanie destylatów zbożowych i owocowych w 5-litrowej dębowej beczce w temperaturze pokojowej: (bourbon) po 3-4 miesiącach staje się całkiem gotowy do spożycia, dla whisky około 6 do 10 miesięcy, calvados będzie gotowy po 4-6 miesiące.
Ile starcza jedna beczka
Po każdym użyciu drewnianego pojemnika konieczne jest wydłużenie okresu dojrzewania. Proces dostarczania do napoju cennych substancji ulega spowolnieniu. Już po trzech cyklach można odczuć różnicę. Dlatego zaleca się stosowanie beczek do bimbru na 6-7 ekspozycji. Wszystko zależy od wydajności, grubości nitowania i czasu ekspozycji. Jeśli weźmiemy 7 cykli po 6 miesięcy, to ostatecznie otrzymamy 3,5 roku. Są to wartości przybliżone, istnieje możliwość zwiększenia terminów i wykorzystania beczki jako pojemnika do przechowywania przez ponad rok, ponieważ wielokrotne użycie nie wpłynie na wytrzymałość produktu.
W rzeczywistości, aby zrobić bimber, specjalna dębowa beczka na bimber pomoże ci zrobić pachnący napój. Wiele lat temu specjaliści od tego trunku wysunęli teorię, że przechowywanie napojów alkoholowych w drewnianych beczkach ma pozytywny wpływ na bimber. Jego walory smakowe stają się bardziej nasycone, a aromat staje się przyjemny. Sekret tkwi w tym, że pory znajdujące się w drewnie pozwalają lufie oddychać. Dzięki temu tlen jest w stanie dostać się do środka pojemnika z napojem, natomiast opary alkoholu nie mają możliwości cofnięcia się.
Przed użyciem beczkę należy odparowaćDoświadczeni eksperci twierdzą, że dębowe beczki na bimber muszą zostać gruntownie przygotowane przed rozpoczęciem eksploatacji. Jeśli nie zwrócisz należytej uwagi na niezbędne procedury, ryzykujesz przeniesieniem dużej partii surowców i spędzeniem dużej ilości czasu całkowicie na próżno. Istnieje kilka obowiązkowych procedur, które pozwalają przygotować produkt dębowy do dalszego użytku w domu. Jednym z ważnych etapów jest gotowanie produktu na parze. Rozważana procedura pozwala pozbyć się pęknięć. Takie przerwy nie są uważane za małżeństwo, mają naturalne pochodzenie. Niezależnie od tego, z jakiego materiału wykonany jest pojemnik, nawet jeśli jest to wiśnia, a nawet akacja, w każdym przypadku produkt wymaga wstępnego zaparowania. Proces gotowania na parze jest następujący. Dębowa beczka jest napełniana wrzątkiem o jedną trzecią, po czym pojemnik jest przewijany. Pozostaw beczkę do całkowitego zaparowania. Po pół godzinie woda jest spuszczana.
Takie manipulacje pomagają pęcznieć drewnu, co prowadzi do zniknięcia istniejących szczelin i pęknięć.
Moczenie beczki
Namaczanie produktu pozwala wykryć i skorygować wszystkie wady produktu dębowego. Świeży produkt zawiera garbniki, zwłaszcza w nitowaniu. W celu ich eliminacji przeprowadza się moczenie. W przeciwnym razie bimber będzie miał zbyt cierpki smak.
Początkowo dębowe beczki należy moczyć codziennie, całkowicie napełniając pojemnik wodą. Początkowo pozostaw wodę w beczce na jeden dzień. Eksperci zalecają stopniowe zwiększanie czasu trwania zawartości wody, od 2 do 5 dni. Po dwóch tygodniach woda nalewana w dębowym pojemniku powinna być klarowna i pozbawiona obcych zapachów.
Do namoczenia pojemnika zaleca się użycie ciepłej wody. Jeśli używasz wrzącej wody, nie pozostawiaj jej, dopóki całkowicie nie ostygnie. Napełniony pojemnik jest dokładnie sprawdzany. Płyn może wyciekać między końcami a nitami. Kiedy drewno pęcznieje, szczeliny znikają.
Moczenie jest jednym z etapów poprzedzających użytkowanie beczki zgodnie z jej przeznaczeniem. Jak przechowywać pustą beczkę dębową?
Mówiąc o konstrukcjach drewnianych, nie należy zapominać, jak taki materiał poddaje się zmianom wilgotności i temperatury. Z reguły wyroby z drewna poddawane są obróbce pomocniczej w celu zachowania ich funkcjonalności przez jak najdłuższy czas. Nie ma to jednak nic wspólnego z beczkami. Beczki dębowe przeznaczone do przechowywania napojów alkoholowych lub artykułów spożywczych nie mogą być pokrywane lakierami, olejami ani farbami. Faktem jest, że takie zabiegi mogą nie tylko wpłynąć na smak zawartości, ale także zaszkodzić zdrowiu użytkownika.
Jeśli planujesz pozostawienie pustej dębowej beczki przez długi czas, powinieneś zadbać o odpowiednie przechowywanie produktu. Po każdym użyciu beczkę należy dokładnie przepłukać wodą pitną, a następnie wyparzyć wrzątkiem z sodą kalcynowaną. Następnie wytrzyj produkt do sucha i umieść w płóciennym lub jutowym worku. To ochroni pojemnik przed kurzem. Najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania pustych dębowych beczek jest pomieszczenie gospodarcze lub szopa wykonana z drewna. Należy pamiętać, że stawianie beczki na ziemi jest surowo zabronione. Bezpośredni kontakt z podłożem doprowadzi do tego, że produkt będzie zbierał wilgoć, a następnie spleśnieje.
Beczki należy odpowiednio przechowywać Co warto wiedzieć o wyczerpywaniu beczek?
Alkohol wysysa z beczki wiele składników odżywczych. Ważne jest, aby po odsączeniu kolejnej porcji bimbru lub koniaku następną porcję napoju zawierającego alkohol wlać do wcześniej przygotowanej dębowej beczki. Przerwa powinna być minimalna i nie przekraczać 24 godzin. Dlatego doświadczeni eksperci zalecają wcześniejsze przygotowanie wymaganej ilości składników do przygotowania kolejnej partii bimbru. Jeśli nie napełnisz naczynia kolejną partią alkoholu w odpowiednim czasie, wewnętrzne ścianki produktu mogą pokryć się pleśnią, której dość trudno się pozbyć. Nie należy również zapominać, że dąb przekazuje garbniki zawartości beczki. Na tej podstawie zmieni się okres dojrzewania napoju. Każda kolejna nalewka będzie wymagała coraz więcej czasu. Jak pokazuje praktyka, okres przygotowania bimbru wydłuży się średnio o 15-20%. Niestety po 10-20 naparach (w zależności od objętości naczynia) dębowa beczka, tracąc swoje podstawowe właściwości, może służyć swoim właścicielom jedynie jako oryginalne akcesorium lub pojemnik na alkohol.
Z biegiem czasu lufa wyczerpuje się i traci swoje właściwości. Jak leżakować bimber w dębowej beczce?
Podczas starzenia bimberu ważne jest przestrzeganie szeregu warunków. Alkohol uzyskany po destylacji z reguły ma ostry smak. Ponadto bimber może być pochmurny. Po leżakowaniu alkoholu w dębowej beczce zmienia się skład trunku, co prowadzi do poprawy jego jakości. Dojrzały napój nabiera złocistego odcienia, dodatkowo dębowa beczka nadaje mu przyjemny aromat. Tanina w połączeniu z innymi substancjami pomaga zwiększyć moc napoju alkoholowego, ale jednocześnie bimber będzie bardziej miękki, a nawet nabierze lekkiego i przyjemnego smaku wanilii.
Dodatkowe wibracje, zapachy, a także kontakt z bimberem i jego zawartością są wysoce niepożądane. W przypadku konieczności zwiększenia wilgotności w pomieszczeniu, w którym znajduje się beczka, należy w jej pobliżu postawić miskę z wodą. Nie zapominaj, że woda powinna być okresowo zmieniana, w przeciwnym razie nie da się uniknąć kwitnienia.
Technologia obsługi drewnianych beczek i wlewania do nich bimbru do starzenia jest elementarna i zrozumiała nawet dla początkującego. Proces jest pracochłonny i długotrwały, ale produkcja przyjaznego dla środowiska bimbru jest warta takiego wysiłku.
Wielu wydaje się, że jest to łatwy w użyciu pojemnik, wlewany do którego płyn zawierający alkohol okazuje się czymś niesamowicie smacznym. Generalnie to prawda, ale aby otrzymać pachnący napój, który budzi podziw, trzeba najpierw przygotować dębową beczkę dla maksymalnej wydajności i długotrwałego użytkowania.
Przygotowanie każdego wyrobu bednarskiego – dębowych beczek, dzbanów, baklagów, bali – rozpoczyna się od namoczenia. Tylko po moczenie dębowej beczki, możesz tego użyć.
Początkowo nowy produkt dębowy zawiera dużą ilość garbników, a jeśli od razu wlejesz do beczki destylat, wino lub inny napój alkoholowy, nabierze on bardzo cierpkiego smaku. Dlatego beczkę (dzban, baklagę) napełnia się zimną wodą i moczy przez 2-4 tygodnie. Zaleca się wymianę wody w produkcie dębowym co 1-2 dni. długi maceracja beczkowa dozwolone jest przygotowanie dębu do najbardziej poprawnej i skutecznej interakcji z mieszanką zawierającą alkohol. Do beczki można wlewać gorącą wodę, co przyspieszy proces przygotowania wyrobu bednarskiego do użytku.
Należy zauważyć, że na początku moczenie beczki możliwe jest wyciekanie przez szczeliny między nitami. To nie jest małżeństwo. Konieczne jest dodawanie wody do beczki kilka razy dziennie, aż wyciek całkowicie ustanie. Po spęcznieniu nitowanie dębu zamknie wszystkie pęknięcia.
Po namoczeniu dębową beczkę należy umyć roztworem gorącej wody i sody kalcynowanej. Ta procedura pozbędzie się z beczki mikroorganizmów i bakterii niepożądanych przy naparach z napojów alkoholowych, które mogą nadawać napojom niepożądany zapach. Do tego potrzebujesz napełnić dębową beczkę jedną trzecią z wrzącą wodą i dodać sodę kalcynowaną w ilości 2 gramów na 1 litr wody. Zamknij szczelnie wieczko i dokładnie zwiń beczkę, aby gorąca woda wypłukała klepki. Następnie należy spuścić wodę i dokładnie przepłukać beczkę czystą pitną gorącą, a następnie zimną wodą. Jeśli to możliwe, możesz parować beczkę. Aby to zrobić, musisz napełnić beczkę do połowy wodą, dodać sodę i doprowadzić do niej parę przez wąż i doprowadzić wodę do wrzenia.
Twój produkt dębowy jest więc gotowy do użycia. Możesz wlać do niego mocny destylat na krótki czas lub możesz kontynuować przygotowywanie i namoczyć beczkę mieszanka zawierająca alkohol (moc do 15-25%) przez 5-6 tygodni. Następnie mocny destylat można długo wlewać do beczki, tworząc naprawdę wykwintne, aromatyczne drinki!
Beczkę z napojem należy przechowywać z dala od źródeł ciepła, w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza.
W przypadku, gdy nie planujesz go używać w najbliższym czasie, wskazane jest odkażenie go siarką, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów, a także przechowywanie go w chłodnym, wilgotnym miejscu.
Po każdym użyciu wyrób bednarski należy umyć i wyparzyć wrzącą wodą przy użyciu sody kalcynowanej.
Przygotowanie dębowej beczki w użyciu, daj swobodę kreatywności, a otrzymasz aromatyczne drinki, które zachwycą i zaskoczą najbardziej wymagających koneserów!