Oblane białą czekoladą. nadzienie

Kluczowym punktem podczas przygotowywania ciast jest warstwa wierzchnia i dekoracja. Od tego całkowicie zależy wygląd deseru i wyobrażenie o jego smaku. Do pokrycia wielu deserów cukiernicy używają specjalnego kremu zwanego ganache. Ale czym jest tortowy ganache i jak go ugotować w domu, aby deser nie różnił się od restauracyjnego?

Ganache na ciasto - co to jest

Termin ganache pochodzenia francuskiego w kuchni to gęsty zestalający się krem ​​czekoladowy, który służy do pokrywania ciast, ciastek, jako nadzienie do cukierków. Dobrze wyrównuje powierzchnię, nadaje deserowi bogaty czekoladowy smak. Ganache to produkt „kapryśny”, aby uzyskać pożądaną konsystencję kremu, należy ściśle przestrzegać technologii przygotowania.

Jak zrobić ganache na ciasto

Aby przygotować ganache do polewania ciast w domu, musisz zaopatrzyć się w składniki, takie jak czekolada, cukier, mleko (mleko skondensowane, śmietana, kwaśna śmietana), masło, kakao w proszku. Czekoladę topi się w łaźni parowej lub wodnej, a następnie w określonej kolejności masę czekoladową miesza się z innymi składnikami, w zależności od wybranej receptury.

Przepisy

Obecnie istnieje wiele przepisów na robienie ganache na ciasto. Istnieją kremy czekoladowe z miodem, mlekiem w proszku, na bazie różnych rodzajów czekolady. W zależności od składu kremu czekoladowego zmienia się również technologia przygotowania. Wybierz swój przepis na ciasto ganache, który jest idealny dla Ciebie i Twojej rodziny pod względem wyglądu i smaku.

Czekolada mleczna

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji: 15 osób.
• Kaloryczność potrawy: 470 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Pyszny gęsty krem ​​do polewania ciasta uzyskuje się z mlecznej czekolady. Przepis jest bardzo prosty, zawiera tylko dwa składniki: czekoladę i gęstą śmietankę. Do tego ciasta ganache nie dodaje się substancji słodzących, ponieważ mleczna czekolada zawiera wystarczającą ilość cukru. Proces mieszania składników będzie wymagał wysiłku, należy być wytrwałym.

Składniki:

• czekolada mleczna - 5 batonów;
• tłusta śmietana - 200 ml.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj tabliczki czekolady nożem lub posiekaj blenderem.
2. Śmietanę wlać do rondelka, podpalić, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
3. Wlej posiekane kafelki do gorącej śmietany i wymieszaj szpatułką, aż będzie gładka.
4. Ten proces może być opóźniony, ale w żadnym wypadku nie przestawaj i kontynuuj mieszanie.
5. Wlej powstałą masę do szklanej lub plastikowej formy.
6. Przykryj folią spożywczą, aby między folią a kremem nie było powietrza.
7. Wyślij do ostygnięcia na 6-8 godzin.
8. Usuń ganache, aby przykrył ciasto na kilka godzin przed użyciem, aby nabrało temperatury pokojowej.

Z kakao

• Czas: 10 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 404 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli pod ręką nie było tabliczki czekolady, możesz przygotować ganache do dekoracji ciasta na bazie proszku kakaowego. Aby skrócić czas gotowania pozwala na użycie cukru pudru zamiast cukru, proszek rozpuszcza się znacznie szybciej. Aby przykryć ciasto, użyj ganache natychmiast po upieczeniu. Jeśli mieszanka zostanie użyta jako nadzienie do słodyczy, wyślij krem ​​​​na 8-12 godzin do lodówki.

Składniki:

• tłusta śmietana - 80 ml;
• masło - 50 gramów;
• koniak - 40 ml;
• kakao - 30 gramów;
• cukier puder - 30 gr.

Metoda gotowania:

1. Doprowadzić gęstą śmietanę do wrzenia, zdjąć z ognia.
2. W osobnej misce wymieszaj kakao w proszku i cukier puder.
3. Gorącą śmietankę stopniowo dodawać do suchej mieszanki, regularnie mieszając.
4. Dodaj zmiękczone masło, mieszaj, aż będzie gładkie.
5. Dla smaku dodaj kilka łyżek koniaku lub rumu.

Z gorzkiej czekolady

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 549 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Podstawowy przepis na gęsty krem ​​czekoladowy. Ten ganache do wyrównywania ciasta jest idealny jako warstwa wierzchnia, dekorowanie deserów, warstwa na herbatniki. Technologia przygotowania wyklucza możliwość rozwarstwienia kremu czekoladowego. Jest bardzo elastyczny i plastyczny. Podczas aplikacji wygładź mieszankę silikonową szpatułką lub gorącą suchą pacą, aby uzyskać możliwie gładką powierzchnię.

Składniki:

• ciemna czekolada - 180 g;
• masło - 100 gramów;
• tłusta śmietana - 75 g.

Metoda gotowania:

1. Umieść garnek z niewielką ilością wody na kuchence.
2. W misce o średnicy odpowiadającej rondelkowi połam tabliczki czekolady i napełnij je śmietaną, którą możesz wyjąć bezpośrednio z lodówki.
3. Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień, połóż przygotowaną miskę na wierzchu.
4. Rozpuść czekoladę, regularnie mieszając silikonową szpatułką, bądź przygotowany na to, że na początku się zbryli.
5. Rezultatem powinna być gładka, błyszcząca masa bez grudek.
6. Wyjąć miskę i pozostawić do ostygnięcia do około 40°C.
7. W ciepłą masę wprowadź masło o temperaturze pokojowej, jeśli masło będzie zimne, krem ​​​​będzie się rozwarstwiał.
8. Dokładnie wymieszaj masę czekoladową, przykryj folią spożywczą bez szczeliny powietrznej na wierzchu i wyślij do ostygnięcia na kilka godzin.
9. Czas twardnienia zależy od jakości czekolady, im lepsza, tym szybciej śmietanka zastygnie.

Bez kremu

• Czas: 15 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność potrawy: 357 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Do przygotowania tego kremu czekoladowego zamiast śmietanki używa się mleka kokosowego. Jeśli wybierzesz płytki, które nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego, to taki czekoladowy ganache na ciasto mogą zjeść wegetarianie i osoby poszczące. Aby zmniejszyć kaloryczność produktu, zamiast zwykłego białego cukru stosuje się brązowy cukier.

Składniki:

• gorzka czekolada - 200 gramów;
• mleko kokosowe - 175 ml;
• brązowy cukier - 50 gr.

Metoda gotowania:

1. Pokrój tabliczki czekolady możliwie jak najmniejszym nożem.
2. Wstrząśnij mlekiem kokosowym, wlej do rondla, wyślij tam brązowy cukier i rozpuść.
3. Podgrzej zawartość rondla do 90°C.
4. Wlej posiekaną czekoladę gorącą mieszanką, po kilku minutach wszystko wymieszaj szpatułką lub ubij, aż plasterki całkowicie się rozpuszczą.

Ze skondensowanym mlekiem

• Czas: 15 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 516 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis na ganache na ciasto ze skondensowanym mlekiem najlepiej przygotować bezpośrednio przed użyciem. Dobrze wyrównuje istniejące nierówności w deserze. Lekko zamrożony krem ​​można przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobić ciasto za pomocą oryginalnych końcówek. Użyj tak zwanego „surowego” skondensowanego mleka, toffi w tym przypadku nie zadziała, jest zbyt gęste.

Składniki:

• czekolada - 240 gramów;
• masło - 180 gramów;
• mleko skondensowane - 100 gramów;
• kakao - 20 gr.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj masło, powinno mieć temperaturę pokojową.
2. Czekoladowe chipsy rozpuszczamy w łaźni parowej, regularnie mieszając.
3. Miękkie masło ubij mikserem na puszystą masę.
4. Cały czas ubijając dodać skondensowane mleko i kakao.
5. Czekoladę wlewać cienkim strumieniem, ubijać na minimalnych obrotach lub mieszać szpatułką.
6. Odstaw ciasto ganache na 5 minut, aby trochę ostygło, po czym możesz przystąpić do dekorowania deseru.

Z mlekiem w proszku

• Czas: 15 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność potrawy: 505 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Cukiernicy często dodają mleko w proszku do słodkich produktów. Nadaje deserom bardziej skoncentrowany mleczny smak. W tym przepisie suchą mieszankę rozcieńcza się pełnym mlekiem, ale zamiast tego można użyć zwykłej wody pitnej. Jeśli ze względów żywieniowych stosuje się mleko w proszku, zamiast cukru granulowanego można użyć innego słodzika.

Składniki:

• czarna czekolada - 150 g;
• masło - 110 gramów;
• pełne mleko - 60 ml;
• mleko w proszku - 50 g;
• cukier - 25 gr.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj czekoladę na grubej tarce lub posiekaj w dowolny dogodny sposób, rozpuść w łaźni wodnej.
2. W osobnej misce wymieszaj mleko w proszku z cukrem, rozcieńcz mieszaninę pełnym mlekiem i podgrzej w łaźni wodnej do około 50 ° C.
3. Zacznij ubijać miękkie masło, stopniowo dodawaj całą mleczną mieszankę.
4. Cienką strużką wlać roztopioną czekoladę do kremowej masy, wymieszać na gładką masę.
5. Zużyć natychmiast po przygotowaniu.

Z miodem

• Czas: 15 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 465 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Miód jest dodawany jako słodzik do tego kremu ganache z ciasta. Lepiej jest używać naturalnego płynnego miodu. Jeśli nie udało ci się zdobyć tego rodzaju, zamiast miodu kandyzowanego lepiej użyć syropu cukrowego. Aby ganache się nie rozdzielał, podczas mieszania wszystkie składniki powinny mieć mniej więcej taką samą temperaturę. Tę odmianę ciasta ganache najlepiej stosować bezpośrednio po przygotowaniu.

Składniki:

• czarna czekolada - 100 gramów;
• tłusta śmietana - 60 ml;
• miód - 50 gramów;
• masło - 40 gr.

Metoda gotowania:

1. W łaźni wodnej podgrzać śmietankę z miodem.
2. Dodaj posiekaną tabliczkę czekolady do dobrze podgrzanej mieszanki i bez wyjmowania jej z kąpieli wodnej doprowadź do jednorodności.
3. Zdjąć masę z ognia i ostudzić do temperatury 40-50°C.
4. W tym czasie w rondelku roztapiamy masło i dodajemy do ostudzonej masy.
5. Wszystko mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji.
6. Użyj gotowego lukru do dekoracji ciasta.

Przepis na mastyks

• Czas: 25 minut.
• Ilość porcji: 18 osób.
• Kaloryczność potrawy: 308 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Prawdziwą ozdobą stołu będzie ciasto z ganache pod mastyksem. W przepisie wykorzystano białą czekoladę. Ganache można pozostawić w klasycznym białym kolorze lub dodać barwnik spożywczy i nadać kremowi pożądany odcień. Do masy czekoladowej można dodać odrobinę rumu lub likieru, można też nasączyć warstwy ciasta alkoholem, wtedy deser będzie miał niepowtarzalny smak i aromat.

Składniki:

• biała czekolada - 400 gramów;
• mleko - 400 ml;
• cukier - 100 gr.

Metoda gotowania:

1. Mleko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim cukier.
2. Pokrój tabliczki czekolady na małe kawałki, wyślij do mleka, rozpuść, regularnie mieszając.
3. Zdejmij śmietankę z ognia, ostudź do temperatury pokojowej.
4. Ubij schłodzony ganache na ciasto mikserem lub trzepaczką.
5. Przykryj pojemnik, wystarczy folia spożywcza, odstaw na pół godziny.
6. Gęstą masą można przykryć ciasto lub użyć jako warstwy.

Ze skórką pomarańczową

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność potrawy: 336 kcal / 100 gramów.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Otrzymuje się bardzo smaczny i pachnący ganache na ciasto ze skórką pomarańczową. Zgodnie z recepturą natychmiast podgrzewa się z czekoladą, ale aby skórka nie straciła smaku podczas obróbki cieplnej, można ją dodać bezpośrednio do gotowego kremu. Cukier również nie jest używany zgodnie z tym przepisem, jeśli taki krem ​​​​jest dla ciebie zbyt gorzki, możesz dodać dowolny słodzik do swojego gustu.

Składniki:

• czarna czekolada - 200 gramów;
• mleko - 150 ml;
• skórka pomarańczowa - 20 g;
• masło - 20 gramów;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj tabliczki czekolady na grubej tarce do miski, wyślij do nich skórkę pomarańczową.
2. Zawartość miski podgrzać w łaźni wodnej, mieszać do uzyskania jednolitej masy.
3. Osobno podgrzać mleko ze szczyptą soli.
4. Bez wyjmowania miski z łaźni wodnej dodać miękkie masło do masy czekoladowej, dobrze wymieszać.
5. Do masy cienkim strumieniem wlewamy mleko, mieszamy, po minucie zdejmujemy śmietankę z ognia.

Często podczas przygotowywania gęstego kremu na bazie czekolady gospodynie popełniają szereg błędów. Aby je wyeliminować i przygotować idealny czekoladowy ganache do pokrycia ciasta, pomocne będą wskazówki profesjonalnych cukierników:

1. Czekolada. Do przygotowania kremu lepiej nie używać płytek mlecznych, preferować ciemną czekoladę o wysokiej zawartości, która przekracza 65%. Takie płytki dobrze się stopią, gotowy krem ​​będzie się błyszczał i dobrze twardnieje.
2. Cukier. Składnik opcjonalny, dodaj różne substancje słodzące w zależności od preferencji smakowych. Najlepiej użyć do tych celów cukru pudru, syropu inwertowanego lub płynnego miodu.
3. Nabiał. Mają one na celu rozrzedzenie smaku ganache do ciasta, aby było bardziej giętkie. Produkty mleczne nie pozwalają na całkowite stwardnienie masy czekoladowej.
4. Olej. Bardzo często dodawany do śmietany, nadaje jej szczególny połysk i kremowy smak. Lepiej wybrać masło naturalne o ułamku masowym tłuszczu 82%. Podczas gotowania powinien mieć temperaturę pokojową.
5. Kakao. Zamiast czekolady możesz użyć wysokiej jakości kakao w proszku. Często do roztopionej czekolady dodaje się łyżkę kakao, aby uwydatnić smak i kolor kremu.
6. Sól. Aby wydobyć słodycz i ogólny smak czekolady, dodaj szczyptę soli do ciasta ganache.
7. Konsystencja. Krem może złuszczać z kilku powodów: jeśli dodasz zimne masło, przegrzejesz śmietankę lub czekoladę i tak dalej. Możesz uratować sytuację w następujący sposób: podgrzej uwarstwioną masę do temperatury 40-50 ° C, a następnie uderz blenderem zanurzeniowym.

Wideo

Ganache to delikatny kremowo-czekoladowy krem, który idealnie nadaje się do wyrównywania każdego domowego ciasta na mastyks. Tylko przy użyciu ganache można zapewnić, że powierzchnia ciasta jest równa i gładka, a mastyks się nie topi.

Ganache z białej czekolady jest łatwy do zrobienia w domu. Dzięki temu kremowi możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Sprawdź przepis na ganache z białej czekolady na mastyks, a zobaczysz, jak należy go odpowiednio nakładać na powierzchnię i pracować z mastyksem.

Ganache z białej czekolady ze śmietanką

Gotowy ganache z białej czekolady na pokrycie ciasta należy dobrze zaparzyć w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Dlatego warto ją wcześniej przygotować. Nie jest to trudne. Będziesz potrzebować:

• Biała czekolada - 300 g
• Krem - 200 ml

Przed zrobieniem ganache przygotuj wszystkie niezbędne składniki: dowolną białą czekoladę bez nadzienia i ciężką śmietankę.

Wlej śmietanę do rondla i umieść na średnim ogniu.

Doprowadzić śmietankę do wrzenia i dalej gotować. Włóż czekoladę do gorącej śmietany - aby szybciej się rozpuściła, należy ją pokroić w cienkie paski lub zetrzeć. Gdy czekolada się rozpuści, wyjmij mieszankę mleczną z pieca i ostudź do temperatury pokojowej.

Krem ganache z białej czekolady dobrze ubić mikserem (na średnich obrotach) i schłodzić, aby na kremie nie utworzyła się skorupa, przykryć folią spożywczą.

Krem można zużyć od razu, najlepiej jednak przechowywać go przez kilka godzin.

Nasmaruj powierzchnię ciasta najlepiej silikonową szpatułką lub ostrym nożem.

Przepis na ganache z białej czekolady na lukier

Jeśli nie możesz znaleźć tłustej śmietany, zawsze możesz użyć zwykłego mleka. Ganache z białej czekolady do ciasta mlecznego jest delikatniejszy i mniej tłusty. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Biała czekolada - 400 g
• Mleko (2-2,5%) - 2 szklanki
• Cukier - 1/2 szklanki

Czekoladę połam na małe kawałki lub zetrzyj na tarce.

Wlej mleko do rondla i podpal.

Do mleka dodać cukier, wymieszać i gotować do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie musisz dodać czekoladę i gotować jeszcze przez kilka minut.

Zdejmij rondel z ognia i umieść w chłodnym miejscu. Gdy śmietanka ostygnie do temperatury pokojowej, dobrze ubij ją trzepaczką lub mikserem. Ganache z białej czekolady na polewy i nadzienia do ciast jest gotowy. Teraz pozostaje tylko ostygnąć i pozwolić mu się zaparzyć. Następnie można go wykorzystać do robienia domowych ciast.

Sprawdź przepis na ganache z białej czekolady ze zdjęciem, a przekonasz się, jak prosta i łatwa jest praca z tym kremem.

Ponieważ krem ​​​​twardnieje w lodówce, bardzo często wiele hostess nie wie, jak prawidłowo nałożyć go na powierzchnię ciasta. Aby to zrobić, jest dość proste.

Przed nałożeniem ganache z białej czekolady pod mastyks na powierzchnię ciasta należy go trochę ubić lub lekko ogrzać w kąpieli, aby był bardziej plastyczny.

Rozsmaruj krem ​​​​na wierzchu ciasta warstwą o grubości około 1 centymetra i wygładź.

Umieść pergamin na wierzchu ciasta, rozprowadź szpatułką lub nożem, aby usunąć nadmiar powietrza.

Ciasto wyjąć z lodówki. Gdy krem ​​stwardnieje, zdejmij pergamin.

Jeśli zdecydujesz się ozdobić ciasto mastyksem, krem ​​\u200b\u200bnie powinien być bardzo zimny. Pozostaw ciasto na chwilę w temperaturze pokojowej.

Rozwałkuj mastyks na skrobi lub cukrze pudrze - aby nie przyklejał się do stołu i nie rozdzierał. Następnie możesz wykonać z niego dowolne dekoracje według własnego gustu.

Smacznego!

Francuskie desery wyróżniają się delikatnym smakiem i niesamowitą lekkością, a dziś porozmawiamy o takim daniu jak ganache. Dokładniej mówiąc, jest to nie tyle deser, co dodatek do słodkich przysmaków, krem. Na przykład mastyksowy ganache to powszechny przepis, który pozwala pięknie dekorować ciasta, ciasta i inne smakołyki. Krem ten wykonany jest na bazie czekolady z dodatkiem masła i śmietanki. Jeśli sprawisz, że ten deser będzie bardziej gęsty i gęsty w strukturze, możesz zrobić z niego słodycze truflowe lub zrobić warstwę ciasta.

A więc od słów do czynów. Poniżej znajdują się cztery różne sposoby przyrządzania ganache do dekoracji ciast lub innych wypieków w domu.

Pierwszy przepis to klasyczny, tzw. czekoladowy krem ​​ganache. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Ciężka śmietana, około 110 ml;
• Ciemna czekolada o wysokiej zawartości kakao, około 100 gramów;
• Masło, około 35 gramów.

Łatwo jest przygotować ten deser zgodnie z klasyczną francuską tradycją. Najpierw musisz rozbić czekoladę na małe kawałki. Włóż do miski.

Następny w kolejce jest krem. Wlewa się je do rondla i doprowadza do wrzenia (jednak nie należy dopuszczać do wrzenia). Przepis jest dość prosty, a kolejnym krokiem jest wymieszanie czekolady z kremową masą. Nie musisz mieszać, po prostu wlej gorącą śmietankę do czekolady. Zostaw miskę w spokoju na kilka minut.

Następnie musisz zamienić czekoladę ze śmietanką w krem ​​za pomocą trzepaczki. Ostatnim akcentem jest masło. Po dodaniu zawartość miski należy ponownie wymieszać. Teraz klasyczny ganache na bazie czekolady jest gotowy. Ale to dopiero początek!

Ganasz rumowy

Ta niezwykła receptura przypadnie do gustu miłośnikom egzotyki. Deser będzie wymagał około dwudziestu minut twojego czasu. Do gotowania potrzebne będą:

• 250 gramów ciemnej czekolady;
• szklanka śmietany;
• łyżka rumu lub koniaku.

Pierwszym krokiem jest posiekanie czekolady na małe kawałki. Następnym krokiem jest doprowadzenie śmietany do wrzenia. Ogrzewanie powinno odbywać się na małym ogniu lub w łaźni wodnej. Czekoladę wlewa się wrzącą śmietaną i gęstą śmietanę uzyskuje się za pomocą trzepaczki. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj łyżkę rumu lub koniaku. Wymieszaj ponownie. Schłodzony krem ​​ozdobi każdy deser i nada mu pikantnego smaku.

Delikatny i lekki biały krem ​​jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Poniższy przepis jest idealny do posypania sernika, nadzienia z makaroników lub klasycznego ciasta z wiśniami.

Składniki:

• 200 gramów białej czekolady
• 100 ml śmietanki (im tłustsza tym lepsza)
• wanilia i przyprawy (opcjonalnie)

Proces gotowania jest nie mniej prosty niż te zaproponowane powyżej. Najpierw zagotować śmietankę, następnie do rondelka dodać czekoladę i dokładnie wymieszać.

Rezultatem powinna być jednorodna masa. Następnie przyszły ganache jest ubijany mikserem. Przepis zakłada najgładszą powierzchnię ganache. Następnie krem ​​schładza się w lodówce. Powstały przysmak może ozdobić ciasto, ciasto lub inny deser.

Ten przepis implikuje konsystencję przypominającą sos, dlatego w przeciwieństwie do gęstszego klasycznego ganache nadaje się do naleśników, naleśników i innych podobnych potraw.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 400 gramów ciemnej czekolady;
• 350 mililitrów pełnotłustego mleka krowiego lub kokosowego;
• 50-100 gramów brązowego cukru.

Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie, ale ogólna zasada pozostaje taka sama. Najpierw czekolada jest dzielona na małe kawałki.

Mleko wlewa się do rondla i podpala. Ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli wybierzesz mleko kokosowe, musisz je najpierw wstrząsnąć. Gdy mleko trochę się podgrzeje, dodaje się do niego cukier. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać przedmiot, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

Gdy mleko osiągnie około 90 stopni, należy wlać posiekaną czekoladę i pozostawić na kilka minut. Przyszły deser należy delikatnie wymieszać, najlepiej mikserem, dostosowując prędkość mieszania do gęstości kremu: im gęstsza struktura, tym większa powinna być intensywność.

Gdy deser osiągnie jednorodną konsystencję, ganache jest gotowy. Ten przepis, podobnie jak powyższe, jest uniwersalny i nadaje się do dekoracji każdego deseru.

I kilka innych ważnych rzeczy

Wszystkie powyższe przepisy są bazą, którą można traktować jako podstawę i wykorzystywać na różne sposoby. Do każdego ganache możesz dodać wanilinę, kardamon, miętę, cynamon i inne składniki według własnego uznania.

Konsystencję można regulować mlekiem lub czekoladą. Powiedzmy, że chcesz, aby ganache był bardziej płynny - dodaj tam pełnotłuste mleko. Jeśli potrzebujesz gęstszej masy, rozpuść w niej więcej czekolady.

Ganache jest tradycyjnie używany do pieczenia, ale bardziej płynna wersja może być używana do pomysłowego serwowania lodów, sufletów, pieczonych jabłek i innych deserów.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystko zależy od twojej wyobraźni, a jeśli chcesz, najzwyklejszy i najprostszy deser może zamienić się w prawdziwy przysmak, który docenią nie tylko członkowie Twojej rodziny, ale także goście. Co więcej, pozytywna ocena będzie zmuszona postawić nawet najbardziej wybrednych. Inspiracja, cierpliwość, kreatywne pomysły i smacznego!

Przepis wideo na zrobienie kremowego ganache

Ta gęsta emulsja kremu z czekoladą to jeden z najlepszych wynalazków Francuzów. Może być wykonany z dowolnego rodzaju: czarnego, mlecznego, białego. Dla wyjątkowych wielbicieli wystarczy nawet gorzki. Ganache służy do przykrycia ciasta, ponieważ doskonale zachowuje swój kształt, wyrównuje powierzchnię do dekoracji, mastyksu. Służy również do ozdabiania babeczek, robienia słodyczy, dekorowania wypieków, smarowania ciast jak krem. Stanowi pyszne nadzienie do ciast, słodyczy. Doskonały plastyczny materiał imitujący „naturalne” kroplówki. Świeżo ubitą emulsję stosuje się do płynnego nadzienia babeczek, bułki waflowe nadziewa się schłodzoną gęstą pastą.

Ten pyszny makaron dobrze twardnieje. Grubość glazury można łatwo regulować i bezpośrednio zależy ona od temperatury gotowego kremu. Jeśli wymagana jest cienka powłoka, masę nakłada się na ciepło. Jeśli występuje gęste szkliwienie, masę nakłada się na zimno.

Jak zrobić ganache w domu? Przyjrzyjmy się bliżej.

Klasyczny przepis

Aby czekoladowy ganache pokrył ciasto, okazał się gęsty, stwardniał w odpowiednim czasie i łatwo się wyrównał, musisz nauczyć się, jak zrobić to poprawnie.

Najlepszy lukier pochodzi tylko z dobrej, wysokiej jakości czekolady, która doskonale się topi i daje wyjątkowe efekty dekoratorskie.

Twoja uwaga skierowana jest na idealną opcję gotowania, sprawdzoną w praktyce.

Składniki:

• 200 gramów ciemnej czekolady;
• 200 ml śmietany (30%).

Czekoladę połam na kawałki, dodaj śmietankę, włóż do łaźni wodnej. Cały czas ingerujemy. Rezultatem jest gładka, błyszcząca jednorodna masa. Zdejmij z pieca, poczekaj, aż ostygnie do 40 stopni. Gotowe! Powstała pasta wystarczy do wyrównania produktu o średnicy 20-23 cm.Dobrze jest też użyć jej do warstwy ciasta. Należy pamiętać, że konsystencja klasycznego czekoladowego ganache jest dość gęsta, nie nasiąknie dobrze ciastami. Musisz użyć dodatkowych lub „mokrych” herbatników.

Jeśli planujesz zrobić krem ​​z mlecznej czekolady, podwój ilość, aby uzyskać większą stabilność. A jeśli z gorzkiego, dodaj 50-100 g cukru do gorącej śmietany (do smaku).

Przepis ze skondensowanym mlekiem

Korzystając z tego przepisu, otrzymasz niesamowity krem, ulubieniec wielu marek cukierniczych.

Składniki:

• 250 gramów czekolady;
• 200 gramów masła;
• 100 ml skondensowanego mleka.

W małym pojemniku rozpuść pierwszy składnik w kąpieli do płynnej konsystencji, pozostaw do ostygnięcia do ciepłego stanu.

Ubij miękkie masło mikserem (minimalna prędkość!) Przez kilka minut zaczynamy dodawać skondensowane mleko cienkim strumieniem. Kiedy mleko skondensowane się skończy, zaczynamy również wlewać czekoladę. Ubijaj jeszcze kilka minut. Odstawiamy na 5-10 minut. do chłodzenia. Gotowy

Wymieszaj 25 g proszku kakaowego - kolor kremu ganache stanie się bardziej nasycony, piękny.

przepis na mleko

Słysząc to, francuscy cukiernicy łapali się za głowy. Jak to jest, że nie ma kremu? Mów, co chcesz, ale przepis jest bardzo skuteczny - całkowicie znalazł swoje miejsce pod słońcem. Gotowy krem ​​bardziej przypomina lukier. Jednak doskonale radzi sobie z wyrównywaniem wypieków.

Składniki:

• 200 g czarnego klasycznego;
• 100 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
• 200 g masła.

Wysokiej jakości główny składnik łamiemy na kawałki do gorącego mleka, kładziemy na łaźni parowej, mieszamy, czekamy, aż masa stanie się jednorodna. Gotową mieszankę schładzamy, zaczynamy dodawać łyżką do miękkiego masła, dokładnie mieszamy. Opcjonalnie dodać cukier puder (do gorącego mleka), wanilię lub koniak. Lepiej przykryć produkt ciepłym ganache.

Świeżo przygotowana polewa to doskonały sos do naleśników, naleśników, lodów, owoców, deserów z twarogu.

przepis na kakao

Ta odmiana kremowego ganache do polewania ciasta jest przygotowywana, gdy trzeba zaoszczędzić budżet. To prawda, że ​​\u200b\u200bgotowy produkt będzie mniej kremowy niż oryginał.

Aby polewa była udana, a smak nie odbiegała od klasycznej, bierzemy kakao najwyższej jakości.

Składniki:

• 100 gramów kakao;
• 100 gramów cukru;
• 55 ml kremu;
• 100 gramów masła.

Koncentrując się na swoim smaku, dopuszczalne jest dodanie cukru, ale do 50 g, w przeciwnym razie krem ​​​​pozostanie półpłynny.

Osobno wymieszaj kakao z cukrem. Dodać mieszankę do gorącej śmietanki, zaparzyć na minimalnym ogniu, cały czas mieszając szpatułką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ochłonąć. Dodać miękkie masło, wymieszać.

Na początku pasta będzie wodnista, ale w miarę stopniowego stygnięcia emulsja zacznie normalnie gęstnieć.

Ta pasta jest również używana jako warstwa ciast. Świetne do dekoracji babeczek i ciast. Robi niesamowicie pyszne domowe słodycze truflowe.

Przepis z miodem

Zamierzasz upiec prosty biszkopt i użyć francuskiej emulsji jako kremu? Dodaj miód! Taka prosta sztuczka doda smaku każdemu ciastu bez sztuczek i fantazyjnych wzorów.

Składniki:

• 100 ml kremu;
• 150 g czekolady;
• 50 g masła;
• 50 gramów miodu.

Pierwszy i drugi składnik podgrzewamy w łaźni wodnej, cały czas mieszając. Gdy powstanie jednorodna masa, zdejmij z ognia. Do masy dodać miód, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, dodać miękkie masło, ponownie dokładnie wymieszać.

Przepis na kwaśną śmietanę

Smaczna, ale ekonomiczna alternatywa dla emulsji francuskiej jest nam lepiej znana jako „pomadka”. Gotowy na pięć minut.

Składniki:

• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 50 gramów proszku kakaowego;
• 50 gramów cukru;
• 15 gramów masła.

Mieszamy wszystkie produkty, ustawiamy minimalny poziom ognia, gotujemy do zgęstnienia. Mieszamy bez przerwy. Pilnujemy, żeby się nie spaliło. Ciasto pokrywamy ciepłym fondantem. Sam produkt powinien mieć temperaturę pokojową (nie zimną!)

Rum

Przygotowanie tej pikantnej polewy jest niezwykle proste. Wybieramy przepis na czekoladowy ganache, którym chcesz pokryć ciasto i na ostatnim etapie przygotowania dodajemy 1 łyżkę. l. Romowie.

Z białej czekolady

Uzyskuje się makaron o delikatnym kremowym smaku i aromacie. Biały ganache cieszy się dużą popularnością wśród cukierników weselnych. To najlepsze rozwiązanie dla śnieżnobiałego lub jasnego mastyksu.

Ganasz z białej czekolady na ciasto przygotowujemy według receptury Classic, tylko zamiast czarnej potrzeba 600 g białej czekolady (zwiększamy objętość w celu ustabilizowania emulsji).

Ze śmietaną i masłem

To bardzo stabilna mieszanka, „mocno” przylega do ciasta.

Składniki:

• 200 gramów czarnego klasyka;
• 80 ml śmietany (30%);
• 120 gramów masła (82,5%).

Najpierw całkowicie powtarzamy proces tworzenia klasycznej emulsji. Do masy schłodzonej do 40 stopni dodać miękki, ogrzany do temperatury pokojowej olej. Jeśli nie jest wystarczająco ciepło, mieszanina się rozdzieli! Masę dobrze wymieszać szpatułką.

Owinąć folią spożywczą, schować do lodówki. Jest to obowiązkowy moment do ustabilizowania gęstości pasty. Po 2 godzinach wyjąć z lodówki. Oto kolejność

Ciasto najlepiej wyrównać szpatułką cukierniczą, podgrzaną pod bieżącą gorącą wodą, wytrzeć do sucha. Pasta topi się następnie bezpośrednio pod szpatułką i natychmiast po niej ponownie twardnieje.

Jeśli ubijesz schłodzony ganache na ciasto przez kilka minut, wyjdzie przewiewny krem ​​truflowy. Aby uzyskać najlepszy efekt, należy pozostawić go do zaparzenia na 1 godzinę. Jest bardzo plastyczny na wszelkie kaprysy cukiernicze, świetnie nadaje się do dekoracji, warstw, nadzień.

Hermetycznie zamknięty, gotowy makaron przechowujemy w lodówce bez utraty jakości zgodnie z datami ważności użytych składników. W razie potrzeby wyjmujemy potrzebną ilość, ogrzewamy do temperatury pokojowej przez kilka godzin, ubijamy mikserem.

Po przetworzeniu deseru emulsją włóż do lodówki na 30-60 minut. zamrażać. Po osadzeniu można zastosować mastyks.

Zebraliśmy 9 najlepszych przepisów kulinarnych. Produkcja jest dość prosta i dość szybka. Pozostaje tak w przypadku małych - weź to i zrób to. Lepiej rozpocząć zapoznanie się z klasyczną recepturą ze śmietaną, aby zrozumieć, na czym należy opierać się w dalszych eksperymentach cukierniczych.

Przyjaciele, z przyjemnością zobaczymy Twoje postępy w komentarzach i chętnie udzielimy przydatnych porad, jak naprawić drobne wady. Do zobaczenia…

Jeśli próbowaliście belgijskich pralinek, to pewnie przypadła wam do gustu ich delikatna struktura, jaką w rzeczywistości jest czekoladowy ganache. Przepis na jego przygotowanie znajduje się na tej stronie. Oprócz tego, że z tej plastycznej masy czekoladowej można tworzyć słodycze, nadaje się ona również do ozdabiania ciast, wypieków i różnego rodzaju musów. Ta niesamowicie smaczna mieszanka jest przygotowywana bardzo szybko, prosto iz przystępnych cenowo produktów.

Co to jest czekoladowy ganache?

Mieszanka czekolady i ciężkiej śmietanki to czekoladowy ganache. Nadaje się do tworzenia trufli, nadzień pralinowych czy ciast, a także do dekorowania ciast i lekkich posiłków. Jest to przewiewna masa czekoladowa, ponieważ zwykle ubija się ją mikserem. Może być przechowywany przez długi czas - do siedmiu dni w temperaturze pokojowej, jeśli zawiera więcej czekolady niż śmietanki. Płynny ganache czekoladowy otrzymuje się z równą ilością czekolady i śmietanki lub w przypadku, gdy ta ostatnia okazała się niskotłuszczowa. Aby stworzyć klasyczny czekoladowy ganache, przepis wymaga równych proporcji śmietanki o zawartości tłuszczu 32-40% i gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady.

Ganache z bitej czekolady to kremowe nadzienie truflowe lub krem ​​czekoladowy do dekoracji ciast. Innymi słowy, można go używać z prawie każdym przepisem na słodkie wypieki. Czekoladowy ganache do mastyksu powstaje w taki sam sposób, jak każda inna odmiana. Należy pamiętać, że podczas mieszania śmietany i czekolady masa nie jest zbyt posłuszna i mało plastyczna. Wygodniej jest z nim pracować, jeśli ubijesz ciepłą mieszankę, aż będzie puszysta. Do tych celów zaleca się stosowanie wysokiej jakości miksera, ale lepszego.

Klasyczny czekoladowy ganache. Przepis

Do przygotowania tej pysznej masy czekoladowej potrzebne będą:
— 200 gramów mlecznej czekolady;
— 100 mililitrów śmietany.

Jeśli wolisz ciemną czekoladę, możesz użyć jej do przygotowania ganache. A do pokrycia ciasta lekką masą plastyczną stosuje się białą czekoladę. Aby nadać ganache niezwykły smak, możesz dodać kawę, skórkę i inne dodatki do żywności o silnym posmaku do śmietanki przed jej podgrzaniem. Oznacza to, że możesz trochę zmienić przepis bez obawy o zepsucie produktów. Wybierając skórkę jako dodatek, po podgrzaniu śmietanki przecedź ją przed dodaniem do niej czekolady. Te ostatnie mogą być czerwone, niebieskie, żółte, zielone, pomarańczowe, a nawet fioletowe. Jeśli masz taki na sprzedaż, możesz go użyć do stworzenia oryginalnego czekoladowego ganache.

Rozpuszczona czekolada. Przepis na mastyks

Aby przygotować plastyczną masę czekoladowo-śmietankową, aby nałożyć ją na ciasto pod mastyksem, przepis zaleca stosowanie tych samych produktów, ale w różnych proporcjach:
1. Czekoladę mleczną należy przygotować w ilości co najmniej trzystu gramów na dwieście mililitrów śmietanki.
2. Jeśli używana jest biała czekolada, należy ją przyjąć około czterystu gramów na dwieście mililitrów śmietanki. Te same proporcje są konieczne, jeśli bierzesz kolorową czekoladę.
3. Używając ciemnej czekolady, powinieneś wziąć batonik o wadze dwustu gramów i dwieście mililitrów ciężkiej śmietany.

Jak zrobić czekoladowy ganache?

Przepis na zrobienie delikatnej kremowej mieszanki jest dość prosty. Najpierw musisz podgrzać śmietanę, a następnie włożyć do nich czekoladę i poczekać, aż całkowicie się rozpuści. Aby zapobiec spaleniu mieszanki, należy ją podgrzać na małym ogniu lub jeszcze lepiej - w łaźni wodnej. W drugim przypadku mniejszy rondelek z czekoladą i śmietanką umieszcza się w dużym napełnionym wodą. Woda w dolnym garnku musi się zagotować, aby zawartość górnego się ogrzała. Aby ubity ganache okazał się pełnowartościowy, przepis zaleca podgrzanie śmietany i czekolady, ale nie gotowanie tych składników kremowej masy. Zdjęcie poniżej tego akapitu pokazuje mieszankę czekoladowo-śmietankową, która nie stała się jeszcze jednorodna.

Ludzie, którzy wiedzą, jak tworzyć niezwykłe wypieki, którzy wiedzą, jak zrobić czekoladowy ganache, mówią, że wystarczy wymieszać łyżką czekoladę ze śmietanką. Ale nie podoba mi się masa, która z tego wychodzi. Bita czekolada ganache, której przepis znajduje się na tej stronie, wychodzi o wiele bardziej plastycznie, delikatniej i smaczniej. A poza tym okazuje się więcej, ponieważ objętość mieszanki wzrasta od ubijania. Ta ostatnia idealnie układa się na powierzchni ciasta, powstają z niej trufle o dowolnym kształcie i łatwo jest nią nadziewać ciasta kremowe. Dlatego najlepiej ubić podgrzaną kremową mieszankę czekoladową mikserem.

Kiedy mieszasz śmietanę i czekoladę w rondlu, mieszaj je, aż powstanie jednorodna masa, jak na zdjęciu powyżej tego akapitu. Dopiero wtedy mieszaninę można wlać do kubka robota kuchennego, aby ubić ją na mus czekoladowy. Maszyna kuchenna powinna mieć jedną lub dwie trzepaczki, wtedy otrzymasz wysokiej jakości czekoladowy ganache. Uważaj, aby śmietana nie przelewała się w misie miksera. Przepis wymaga ubijania mikstury, aż pozostaną ślady ubijania, jak widać na zdjęciu poniżej tej części artykułu. Po wyłączeniu miksera te znaki mogą zniknąć. Ale to nie jest ważne. Masa czekoladowa nadal pozostanie przewiewna. Należy go wysłać na noc do lodówki lub na balkon, jeśli na zewnątrz jest zimno.

Po około dwunastu godzinach czekoladowy ganache będzie gotowy. W rzeczywistości powinna to być plastyczna stabilna masa - mus czekoladowy, jeśli wziąć dwie części czekolady i jedną śmietanki. Zdjęcie takiego musu znajduje się na samym początku tego artykułu. Z tej masy czekoladowej można zrobić belgijskie praliny lub posmarować nią boki i wierzch tortu. Jeśli chcesz użyć tego musu jako nadzienia, na przykład do ciast parzonych, przepis wymaga użycia równych ilości śmietany i czekolady. Spowoduje to uzyskanie bardzo miękkiej, mniej gęstej masy. Jej zdjęcie znajduje się na końcu tego wpisu.

Co zrobić, jeśli czekoladowy ganache jest rozwarstwiony?

Kremowa masa czekoladowa może się rozwarstwiać z czterech powodów:
- przy dodawaniu śmietanki do czekolady niskiej jakości lub krówki czekoladowej, a nie do śmietanki, zgodnie z przepisem (pierwsze dopuszczalne tylko w przypadku czekolady wysokiej jakości);
- przy użyciu czekolady niskiej jakości lub krówki czekoladowej;
- jeśli krem ​​jest zbyt tłusty;
- gdy jest dużo kremu.
Aby czekoladowy ganache się nie rozwarstwiał, przepis należy nieco zmodyfikować - dodać do niego więcej czekolady, podgrzać i ponownie ubić.

Co zrobić, jeśli udało ci się zabić ganache?

Początkujący, którzy nie mają pojęcia, jak zrobić czekoladowy ganache, zwykle używają standardowego przepisu, aby ubić masę, aż pojawią się w niej grudki. To samo dzieje się podczas ubijania śmietany z fondantem czekoladowym lub czekoladą niskiej jakości. Posiekany czekoladowy ganache należy podgrzać w rondelku na małym ogniu lub w łaźni wodnej, mieszając, aż grudki się rozpuszczą. Następnie mieszaninę należy ponownie ubić. Jeśli ponownie zabijesz masę, musisz powtórzyć wszystkie kroki opisane w tym akapicie.

Jak nałożyć czekoladowy ganache na ciasto?

Lepiej jest, jeśli tworzysz wypieki, skupiając się na przepisie na ciasto czekoladowe. Wtedy kremowa masa organicznie uzupełni jej smak. W końcu ciasto czekoladowe najsmaczniejsze jest z kremem czekoladowym. Ale w zasadzie możesz ozdobić ganache i innymi wypiekami. Narzędziami, którymi należy nakładać masę plastyczną na boki i powierzchnię ciasta są:
- szpatułka;
- plastikowa szpatułka;
- nóż z długim i szerokim ostrzem.

Po nałożeniu czekoladowego ganache na boki i górę ciasta, włóż je do lodówki na kilka godzin. Następnie szpatułkę, szpatułkę z tworzywa sztucznego lub nóż z długim i szerokim ostrzem należy umieścić na pięć minut w wysokim naczyniu wypełnionym wrzątkiem. Gorącym narzędziem, wytartym do sucha, należy wygładzić czekoladowy ganache na powierzchni i bokach ciasta. Uzyskuje się efekt prasowania, przy jednoczesnym braku nieprawidłowości na wyrobie cukierniczym.