Ganache to czekoladowy krem maślany. Choć wydaje się, ze względu na swoją nazwę, bardzo wytworna, ale za to prosta i szybka w przyrządzeniu, smakuje wyśmienicie. Ganache z białej i mlecznej czekolady - bardzo smaczne i jako krem między warstwami ciasta, ubite. Ganache z ciemnej czekolady - dla miłośników kremów z gorzkiej czekolady, takich jak "trufla". Ale najczęściej używam go jako bazy do mastyksu. Poza tym ganache jest niezbędny do pokrycia tortu - czyli zrobienia tak pięknego nadzienia z czekoladą na wierzchu, żeby kropelki spływały po bokach i wtedy można udekorować ciasto np. owocami. Ogólnie modny design. Na zdjęciu - czerwony ganache)
Zwykle w przypadku ganache jedna część czekolady jest dodawana do jednej części śmietany. W przypadku białej czekolady można wziąć dwie części czekolady na 1 część śmietanki, w przypadku mleka - półtora do jednej. Chociaż 1 do 1, wszystkie te kremy dobrze się sprawdzają, wtedy wystarczy je tylko odpowiednio schłodzić. Po schłodzeniu krem ten należy ubić i wykorzystać jako nadzienie do ciast.
Aby wyrównać ciasta - pod mastyksem - możesz również użyć zwykłego, ale jeśli jest jakiś skomplikowany kształt, lepiej przygotować podwójny ganache, czyli dwie części ciemnej czekolady na jedną część śmietany. Przygotowuję ganache do mastyksu, więc robię właśnie taki krem w tej klasie mistrzowskiej.
Ale nadal, z mojego doświadczenia wynika, że to nie ganache najlepiej trzyma kształt ciastek, ale. Dlatego używam pysznego ganache do prostych ciast, a śmietany do wyrównywania tych bardziej złożonych lub wielowarstwowych. Nigdy nie zawiódł.
Produkty:
100 gramów śmietany 20-35%
200 gramów gorzkiej czekolady
Ganache: przepis. Jak zrobić krem czekoladowy
1. Pokrój czekoladę na małe kawałki.
2. Dodaj czekoladę do śmietany.
3. Rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej (ja jestem w mikrofalówce). Wyjmuj co 15 sekund i mieszaj. Konieczne jest mieszanie na początku w środku, aż w samym środku czekolada połączy się ze śmietaną, czyli uzyska się emulsję. Kiedy okazało się, że w środku, następnie wymieszaj cały krem, również szybko stanie się jednorodny.
4. Czekoladę miesza się i krem staje się jednorodny.
5. Teraz włóż krem do lodówki na kilka godzin. Następnie ubij mikserem, a stopniowo zmięknie. Jeśli się spieszysz, możesz wstawić na chwilę do lodówki, krem zgęstnieje, a ciasto można już wyrównać. A ciasto można wstawić na chwilę do zamrażarki, jeśli krem ma stwardnieć. Lub natychmiast przykryj mastyksem.
Ta gęsta emulsja kremu z czekoladą to jeden z najlepszych wynalazków Francuzów. Może być wykonany z dowolnego rodzaju: czarnego, mlecznego, białego. Dla wyjątkowych wielbicieli wystarczy nawet gorzki. Ganache służy do przykrycia ciasta, ponieważ doskonale zachowuje swój kształt, wyrównuje powierzchnię do dekoracji, mastyksu. Służy również do ozdabiania babeczek, robienia słodyczy, dekorowania wypieków, smarowania ciast jak krem. Stanowi pyszne nadzienie do ciast, słodyczy. Doskonały plastyczny materiał imitujący „naturalne” kroplówki. Świeżo ubitą emulsję stosuje się do płynnego nadzienia babeczek, bułki waflowe nadziewa się schłodzoną gęstą pastą.
Ten pyszny makaron dobrze twardnieje. Grubość glazury można łatwo regulować i bezpośrednio zależy ona od temperatury gotowego kremu. Jeśli wymagana jest cienka powłoka, masę nakłada się na ciepło. Jeśli występuje gęste szkliwienie, masę nakłada się na zimno.
Jak zrobić ganache w domu? Przyjrzyjmy się bliżej.
Klasyczny przepis
Aby czekoladowy ganache pokrył ciasto, okazał się gęsty, stwardniał w odpowiednim czasie i łatwo się wyrównał, musisz nauczyć się, jak zrobić to poprawnie.
Najlepszy lukier pochodzi tylko z dobrej, wysokiej jakości czekolady, która doskonale się topi i daje wyjątkowe efekty przy dekorowaniu produktów.
Twoja uwaga skierowana jest na idealną opcję gotowania, sprawdzoną w praktyce.
Składniki:
- 200 gramów ciemnej czekolady;
- 200 ml śmietany (30%).
Czekoladę połam na kawałki, dodaj śmietankę, włóż do łaźni wodnej. Cały czas ingerujemy. Rezultatem jest gładka, błyszcząca jednorodna masa. Zdejmij z pieca, poczekaj, aż ostygnie do 40 stopni. Gotowe! Powstała pasta wystarczy do wyrównania produktu o średnicy 20-23 cm.Dobrze jest też użyć jej do warstwy ciasta. Należy pamiętać, że konsystencja klasycznego czekoladowego ganache jest dość gęsta, nie nasiąknie dobrze ciastami. Musisz użyć dodatkowych lub „mokrych” herbatników.
Jeśli planujesz zrobić krem z mlecznej czekolady, podwój ilość, aby uzyskać większą stabilność. A jeśli z gorzkiego, dodaj 50-100 g cukru do gorącej śmietany (do smaku).
Przepis ze skondensowanym mlekiem
Korzystając z tego przepisu, otrzymasz niesamowity krem, ulubieniec wielu marek cukierniczych.
Składniki:
- 250 gramów czekolady;
- 200 gramów masła;
- 100 ml skondensowanego mleka.
W małym pojemniku rozpuść pierwszy składnik w kąpieli do płynnej konsystencji, pozostaw do ostygnięcia do ciepłego stanu.
Ubij miękkie masło mikserem (minimalna prędkość!) Przez kilka minut zaczynamy dodawać skondensowane mleko cienkim strumieniem. Kiedy mleko skondensowane się skończy, zaczynamy również wlewać czekoladę. Ubijaj jeszcze kilka minut. Odstawiamy na 5-10 minut. do chłodzenia. Gotowy
Wymieszaj 25 g proszku kakaowego - kolor kremu ganache stanie się bardziej nasycony, piękny.
przepis na mleko
Słysząc to, francuscy cukiernicy łapali się za głowy. Jak to jest, że nie ma kremu? Mów, co chcesz, ale przepis jest bardzo skuteczny - całkowicie znalazł swoje miejsce pod słońcem. Gotowy krem bardziej przypomina lukier. Jednak doskonale radzi sobie z wyrównywaniem wypieków.
Składniki:
- 200 g czarnego klasycznego;
- 100 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
- 200 g masła.
Wysokiej jakości główny składnik łamiemy na kawałki do gorącego mleka, kładziemy na łaźni parowej, mieszamy, czekamy, aż masa stanie się jednorodna. Gotową mieszankę schładzamy, zaczynamy dodawać łyżką do miękkiego masła, dokładnie mieszamy. Opcjonalnie dodać cukier puder (do gorącego mleka), wanilię lub koniak. Lepiej przykryć produkt ciepłym ganache.
Świeżo przygotowana polewa to doskonały sos do naleśników, naleśników, lodów, owoców, deserów z twarogu.
przepis na kakao
Ta odmiana kremowego ganache do polewania ciasta jest przygotowywana, gdy trzeba zaoszczędzić budżet. To prawda, że \u200b\u200bgotowy produkt będzie mniej kremowy niż oryginał.
Aby polewa była udana, a smak nie odbiegała od klasycznej, bierzemy kakao najwyższej jakości.
Składniki:
- 100 gramów kakao;
- 100 gramów cukru;
- 55 ml kremu;
- 100 gramów masła.
Koncentrując się na swoim smaku, dopuszczalne jest dodanie cukru, ale do 50 g, w przeciwnym razie krem pozostanie półpłynny.
Osobno wymieszaj kakao z cukrem. Dodać mieszankę do gorącej śmietanki, zaparzyć na minimalnym ogniu, cały czas mieszając szpatułką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ochłonąć. Dodać miękkie masło, wymieszać.
Na początku pasta będzie wodnista, ale w miarę stopniowego stygnięcia emulsja zacznie normalnie gęstnieć.
Ta pasta jest również używana jako warstwa ciast. Świetne do dekoracji babeczek i ciast. Robi niesamowicie pyszne domowe słodycze truflowe.
Przepis z miodem
Zamierzasz upiec prosty biszkopt i użyć francuskiej emulsji jako kremu? Dodaj miód! Taka prosta sztuczka doda smaku każdemu ciastu bez sztuczek i fantazyjnych wzorów.
Składniki:
- 100 ml kremu;
- 150 g czekolady;
- 50 g masła;
- 50 gramów miodu.
Pierwszy i drugi składnik podgrzewamy w łaźni wodnej, cały czas mieszając. Gdy powstanie jednorodna masa, zdejmij z ognia. Do masy dodać miód, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, dodać miękkie masło, ponownie dokładnie wymieszać.
Przepis na kwaśną śmietanę
Smaczna, ale ekonomiczna alternatywa dla emulsji francuskiej jest nam lepiej znana jako „pomadka”. Gotowy na pięć minut.
Składniki:
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 50 gramów proszku kakaowego;
- 50 gramów cukru;
- 15 gramów masła.
Mieszamy wszystkie produkty, ustawiamy minimalny poziom ognia, gotujemy do zgęstnienia. Mieszamy bez przerwy. Pilnujemy, żeby się nie spaliło. Ciasto pokrywamy ciepłym fondantem. Sam produkt powinien mieć temperaturę pokojową (nie zimną!)
Rum
Przygotowanie tej pikantnej polewy jest niezwykle proste. Wybieramy przepis na czekoladowy ganache, którym chcesz pokryć ciasto i na ostatnim etapie przygotowania dodajemy 1 łyżkę. l. Romowie.
Z białej czekolady
Uzyskuje się makaron o delikatnym kremowym smaku i aromacie. Biały ganache cieszy się dużą popularnością wśród cukierników weselnych. To najlepsze rozwiązanie dla śnieżnobiałego lub jasnego mastyksu.
Ganasz z białej czekolady na ciasto przygotowujemy według receptury Classic, tylko zamiast czarnej potrzeba 600 g białej czekolady (zwiększamy objętość w celu ustabilizowania emulsji).
Ze śmietaną i masłem
To bardzo stabilna mieszanka, „mocno” przylega do ciasta.
Składniki:
- 200 gramów czarnego klasyka;
- 80 ml śmietany (30%);
- 120 gramów masła (82,5%).
Najpierw całkowicie powtarzamy proces tworzenia klasycznej emulsji. Do masy schłodzonej do 40 stopni dodać miękki, ogrzany do temperatury pokojowej olej. Jeśli nie jest wystarczająco ciepło, mieszanina się rozdzieli! Masę dobrze wymieszać szpatułką.
Owinąć folią spożywczą, schować do lodówki. Jest to obowiązkowy moment do ustabilizowania gęstości pasty. Po 2 godzinach wyjąć z lodówki. Oto kolejność
Ciasto najlepiej wyrównać szpatułką cukierniczą, podgrzaną pod bieżącą gorącą wodą, wytrzeć do sucha. Pasta topi się następnie bezpośrednio pod szpatułką i natychmiast po niej ponownie twardnieje.
Jeśli ubijesz schłodzony ganache na ciasto przez kilka minut, wyjdzie przewiewny krem truflowy. Aby uzyskać najlepszy efekt, należy pozostawić go do zaparzenia na 1 godzinę. Jest bardzo plastyczny na wszelkie kaprysy cukiernicze, świetnie nadaje się do dekoracji, warstw, nadzień.
Hermetycznie zamknięty, gotowy makaron przechowujemy w lodówce bez utraty jakości zgodnie z datami ważności użytych składników. W razie potrzeby wyjmujemy potrzebną ilość, ogrzewamy do temperatury pokojowej przez kilka godzin, ubijamy mikserem.
Po przetworzeniu deseru emulsją włóż do lodówki na 30-60 minut. zamrażać. Po osadzeniu można zastosować mastyks.
Zebraliśmy 9 najlepszych przepisów kulinarnych. Produkcja jest dość prosta i dość szybka. Pozostaje tak w przypadku małych - weź to i zrób to. Lepiej rozpocząć zapoznanie się z klasyczną recepturą ze śmietaną, aby zrozumieć, na czym należy opierać się w dalszych eksperymentach cukierniczych.
Przyjaciele, z przyjemnością zobaczymy Twoje postępy w komentarzach i chętnie udzielimy przydatnych porad, jak naprawić drobne wady. Do zobaczenia…
Klasyczny czekoladowy ganache to bardzo prosty i popularny krem czekoladowy. Prawie na pewno go spotkałeś, nawet jeśli nie wiedziałeś, że tak się nazywa. Znasz to obłędnie czekoladowe, niezbyt miękkie nadzienie w czekoladowych cukierkach lub grubych batonach czekoladowych? Z reguły jest to ganache. Czy deser lub warstwa ciasta ma dziwną konsystencję - jest gęstsza niż śmietana, ale bardziej miękka niż czekolada? Najprawdopodobniej jest to również ganache. Najbardziej znanym ciastem czekoladowym ganache, które doprowadza do szaleństwa wszystkich czekoladoholików, jest tort Demel, drugie po Sacherze najpopularniejsze ciasto w kuchni wiedeńskiej.
Klasyczny czekoladowy ganache (jak taki przepis by się nazywał w ZSRR - "ganache według GOST") składa się z jednej części śmietanki i dwóch części czekolady. Ten ganache nadaje się do wszystkiego - w słodyczach, i jako krem do ciast, i do polewania ciasta, i do polewania, jest uniwersalny. Taki ganache łatwo się kroi, jest plastyczny, a jednocześnie dobrze trzyma kształt. Czasami jednak bardziej racjonalne jest zrobienie większej ilości lub wręcz przeciwnie, większej ilości ganache.
Czekoladowy ganache można aromatyzować różnymi smakami cukierniczymi lub wzbogacić dodatkiem owoców i puree, skórki lub mięty. W niektórych przypadkach dodaje się do niego niewielką ilość masła.
Ponieważ sam ganache jest bardzo, bardzo prosty w przygotowaniu i właściwie nie ma o czym mówić. Po drodze pokażę tutaj jeden przykład jego praktycznego wykorzystania - polewanie ciasta grubą skorupą ganache.
Wlewamy w odpinanej metalowej formie. Przed przystąpieniem do przygotowania ganache należy podjąć pewne działania przygotowawcze dotyczące zarówno kształtu, jak i podstawy ciasta. Po pierwsze, jeśli ma być używana metalowa forma, konieczne jest odizolowanie ścian formy od ganache za pomocą jakiejś folii. U mnie będzie to pasek papieru cukierniczego, można też użyć plastiku spożywczego (grube woreczki, nie cienka folia, jeśli nie chcemy pomarszczeń na ściankach ciasta). Silikonowych foremek nie trzeba niczym przykrywać, same są wyjątkowo odseparowane od zamrożonego ganache.
Nie umiem gładko polewać ciast, więc technologia polewania ciasta ganache jest dla mnie oczywiście bardzo wygodna. Ale pod nim wypełnienie powinno mieć mniejszą średnicę niż forma, w której zachodzi krzepnięcie. Dlatego ciasta i inne detale należy albo upiec w mniejszej formie, albo odciąć. Tutaj wyciskam kontur na torcie o kształcie o mniejszej średnicy.
Nadmiar odcina się nożem wzdłuż zaznaczonej linii.
Podstawę umieszcza się wewnątrz formy wyłożonej papierem tak, aby wszędzie pomiędzy wypełnieniem a ściankami była równomierna szczelina.
Więc teraz, gdy wszystkie wstępne przygotowania zostały zakończone, możesz zacząć robić ganache. Ponieważ robi się to łatwo i szybko. Mielimy czekoladę.
Rozpuść posiekaną czekoladę w gorącej, ale nie wrzącej śmietance, spokojnie mieszając łyżką. Bez ubijania, bez ubijania.
A w momencie, gdy brzydki płynny bałagan z poprzedniej ramki zamieni się w taki piękny lśniący gęsty krem o jednolitej konsystencji, ganache będzie gotowy! Zazwyczaj na tym etapie dodaje się do niego aromaty cukiernicze, aby aromaty nie wyparowały podczas gotowania. Jak widać, wszystko jest bardzo proste. Ganache jest jednym z najbardziej elementarnych kremów i trudno go zepsuć. Najważniejsze, aby go nie gotować podczas gotowania.
No to teraz - jak wylać ganache na ciasto, żeby zrobić muszlę? Tak, wystarczy wylać na ciasto, będzie się ślizgać między ściankami a nadzieniem, jest płynne, póki ciepłe.
Powierzchnię należy lekko wygładzić, formę delikatnie potrząsnąć, aby płynna masa dobrze rozprowadziła się w zagłębieniach wokół wypełnienia i nie było pęcherzyków powietrza. Jeśli temperatura w pomieszczeniu spadnie poniżej 20°C, ganache stwardnieje w temperaturze pokojowej. Jeśli jest wyższy, ciasto powinno być schłodzone, ale niezbyt zimne.
Gotowy klasyczny czekoladowy ganache nie jest kremowy, ale twardy. Papier łatwo odchodzi.
Powierzchnia gotowego ganache jest bardziej matowa niż płynna. Nie ma potrzeby podgrzewania noża do krojenia ciast pokrytych ganache - ganache tnie bez łamania, tak jak gęstsza śmietana, a nie jak polewa czekoladowa. Jak Wam się podoba gładkość bocznych powierzchni ciasta, podoba się Wam? Krem u mnie tak gładko, żeby się nie rozmazał.
Pewnie niektórzy mają pytanie, czy do robienia ganache trzeba używać kąpieli wodnej, co widać na moich zdjęciach. Nie, absolutnie nie wymagane. Używam go po prostu po to, aby móc robić zdjęcia przez długi czas, a ganache nie zamarza przed wylaniem go na ciasto. Ganache bez problemu przygotujesz w każdym innym rondlu - co najważniejsze nie doprowadzaj go do wrzenia. Gdy tylko czekolada zacznie się rozpuszczać w kremie, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i mieszaj, aż uzyskasz ten charakterystyczny ciemny i lśniący krem.
Dla początkujących kucharzy, którzy chcą, aby ich desery były nie tylko smaczne, ale także piękne, bardzo ważne jest znalezienie idealnego kremu. Powinno być bardzo plastyczne, nie rozlewać się i dobrze zachowywać kształt. Taki krem od dawna wymyślili Francuzi i jest szeroko stosowany jako samodzielny deser, warstwa ciasta, ciastka lub ciasta, podstawa cukierków truflowych lub nadzienie do babeczek. Gęsty, szybko wiążący krem na bazie czekolady i śmietanki nazywa się ganache. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu i użyciu, można go łączyć z wszelkiego rodzaju wypiekami i deserami, urozmaiconymi przecierem owocowym lub nalewką.
Aplikacja ganache z białej czekolady
Najczęściej do pokrycia ciasta używa się ganache z białej czekolady. Taki krem sprawia, że powierzchnia jest idealnie równa, gładka i idealna do mastyksu, ponieważ mastyks nie stopi się i nie zdeformuje na ganache.
Bardzo piękne ciasto o ostrych krawędziach i błyszczącej powierzchni można uzyskać bez mastyksu, ale po prostu posmarowane miękkim ganache z białej czekolady.
W przypadku warstwy ciast, ciastek i ciastek musisz sprawić, aby konsystencja ganache była grubsza i gęstsza.
Ganache z białej czekolady jest zawsze bardziej miękki niż ciemna lub mleczna czekolada. Podczas upałów może stracić swój kształt, dlatego przed gotowaniem należy wziąć to pod uwagę i zmienić proporcje, zwiększając ilość czekolady i zmniejszając ilość śmietanki.
Sekret idealnego ganache z białej czekolady na wierzch tortu
Im wyższa jakość białej czekolady, tym smaczniejszy będzie ganache, lepiej zachowa swój kształt i będzie miał jasny smak i aromat.
Śmietanka powinna być tłusta, nie mniej niż 33%, najlepiej świeża i domowej roboty lub od pewnego i zaufanego producenta.
Wszystkie przybory, które będą użyte do przygotowania ganache z białej czekolady, muszą być idealnie czyste i suche. Weź rondel z grubym dnem i ścianami. Do mieszania lepiej użyć silikonowej szpatułki.
Po zdjęciu ganache z ognia należy go przelać do szklanego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej, stanie się bardziej jednolity i gęsty.
Jeśli w gotowym ganache utworzyły się ziarna, można je ponownie podgrzać, dodając odrobinę śmietany lub ubijając blenderem przez pół minuty, aż będzie gładkie.
Jak zrobić ganache z białej czekolady na wierzch tortu
Przepis na ganache jest bardzo prosty, najważniejsze jest kupowanie wysokiej jakości składników i trzymanie się proporcji. Ten krem zawsze okazuje się bardzo smaczny, delikatny i można go przechowywać w lodówce przez długi czas.
Aby ganache przykrył ciasto, potrzebujemy:
- Sześćset gramów wysokiej jakości białej czekolady (najlepiej porowatej).
- Trzysta mililitrów gęstej śmietany.
Kroki gotowania:
- Czekoladę posiekaj nożem na małe kawałki.
- Wlej śmietankę do grubościennego rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając suchą silikonową szpatułką.
- Zagotowaną śmietankę należy zdjąć z ognia i wsypać do nich posiekaną czekoladę. Mieszaj silikonową szpatułką, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Umieść blender w rondlu i ubij masę na gładką masę. W trakcie ubijania blender powinien znajdować się na dnie rondla, aby nie tworzyła się piana.
- Przykrywamy rondelek folią spożywczą, aby ściśle przylegał do powierzchni kremu. Dzięki temu ganache będzie mógł się zaparzyć, a jednocześnie nie będzie twardej skórki na jego powierzchni.
- Zostawiamy rondel pod folią na całą noc w lodówce.
- Następnego ranka wyciągamy rondel z lodówki i zostawiamy na trzy godziny w temperaturze pokojowej, aby ganache trochę się rozmroził i zrobił się plastyczny.
- Jeśli ganache okazał się wodnisty, musisz go trochę ubić mikserem.
Gotowy ganache dobrze nadaje się do wyrównywania nożem zamoczonym w ciepłej wodzie. Tę procedurę najlepiej wykonać w dwóch etapach, pozwalając pierwszej warstwie dobrze stwardnieć w lodówce.
Francuskie desery wyróżniają się delikatnym smakiem i niesamowitą lekkością, a dziś porozmawiamy o takim daniu jak ganache. Dokładniej mówiąc, jest to nie tyle deser, co dodatek do słodkich przysmaków, krem. Na przykład mastyksowy ganache to powszechny przepis, który pozwala pięknie dekorować ciasta, ciasta i inne smakołyki. Krem ten wykonany jest na bazie czekolady z dodatkiem masła i śmietanki. Jeśli sprawisz, że ten deser będzie bardziej gęsty i gęsty w strukturze, możesz zrobić z niego słodycze truflowe lub zrobić warstwę ciasta.
A więc od słów do czynów. Poniżej znajdują się cztery różne sposoby przyrządzania ganache do dekoracji ciast lub innych wypieków w domu.
Pierwszy przepis to klasyczny, tzw. czekoladowy krem ganache. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- Ciężka śmietana, około 110 ml;
- Ciemna czekolada o wysokiej zawartości kakao, około 100 gramów;
- Masło, około 35 gramów.
Łatwo jest przygotować ten deser zgodnie z klasyczną francuską tradycją. Najpierw musisz rozbić czekoladę na małe kawałki. Włóż do miski.
Następny w kolejce jest krem. Wlewa się je do rondla i doprowadza do wrzenia (jednak nie należy dopuszczać do wrzenia). Przepis jest dość prosty, a kolejnym krokiem jest wymieszanie czekolady z kremową masą. Nie musisz mieszać, po prostu wlej gorącą śmietankę do czekolady. Zostaw miskę w spokoju na kilka minut.
Następnie musisz zamienić czekoladę ze śmietanką w krem za pomocą trzepaczki. Ostatnim akcentem jest masło. Po dodaniu zawartość miski należy ponownie wymieszać. Teraz klasyczny ganache na bazie czekolady jest gotowy. Ale to dopiero początek!
Ganasz rumowy
Ta niezwykła receptura przypadnie do gustu miłośnikom egzotyki. Deser będzie wymagał około dwudziestu minut twojego czasu. Do gotowania potrzebne będą:
- 250 gramów ciemnej czekolady;
- szklanka śmietany;
- łyżka rumu lub koniaku.
Pierwszym krokiem jest posiekanie czekolady na małe kawałki. Następnym krokiem jest doprowadzenie śmietany do wrzenia. Ogrzewanie powinno odbywać się na małym ogniu lub w łaźni wodnej. Czekoladę wlewa się wrzącą śmietaną i gęstą śmietanę uzyskuje się za pomocą trzepaczki. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj łyżkę rumu lub koniaku. Wymieszaj ponownie. Schłodzony krem ozdobi każdy deser i nada mu pikantnego smaku.
Delikatny i lekki biały krem jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Poniższy przepis jest idealny do posypania sernika, nadzienia z makaroników lub klasycznego ciasta z wiśniami.
Składniki:
- 200 gramów białej czekolady
- 100 ml śmietanki (im tłustsza tym lepsza)
- wanilia i przyprawy (opcjonalnie)
Proces gotowania jest nie mniej prosty niż te zaproponowane powyżej. Najpierw zagotować śmietankę, następnie do rondelka dodać czekoladę i dokładnie wymieszać.
Rezultatem powinna być jednorodna masa. Następnie przyszły ganache jest ubijany mikserem. Przepis zakłada najgładszą powierzchnię ganache. Następnie krem schładza się w lodówce. Powstały przysmak może ozdobić ciasto, ciasto lub inny deser.
Ten przepis implikuje konsystencję przypominającą sos, dlatego w przeciwieństwie do gęstszego klasycznego ganache nadaje się do naleśników, naleśników i innych podobnych potraw.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 400 gramów ciemnej czekolady;
- 350 mililitrów pełnotłustego mleka krowiego lub kokosowego;
- 50-100 gramów brązowego cukru.
Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie, ale ogólna zasada pozostaje taka sama. Najpierw czekolada jest dzielona na małe kawałki.
Mleko wlewa się do rondla i podpala. Ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli wybierzesz mleko kokosowe, musisz je najpierw wstrząsnąć. Gdy mleko trochę się podgrzeje, dodaje się do niego cukier. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać przedmiot, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
Gdy mleko osiągnie około 90 stopni, należy wlać posiekaną czekoladę i pozostawić na kilka minut. Przyszły deser należy delikatnie wymieszać, najlepiej mikserem, dostosowując prędkość mieszania do gęstości kremu: im gęstsza struktura, tym większa powinna być intensywność.
Gdy deser osiągnie jednorodną konsystencję, ganache jest gotowy. Ten przepis, podobnie jak powyższe, jest uniwersalny i nadaje się do dekoracji każdego deseru.
I kilka innych ważnych rzeczy
Wszystkie powyższe przepisy są bazą, którą można traktować jako podstawę i wykorzystywać na różne sposoby. Do każdego ganache możesz dodać wanilinę, kardamon, miętę, cynamon i inne składniki według własnego uznania.
Konsystencję można regulować mlekiem lub czekoladą. Powiedzmy, że chcesz, aby ganache był bardziej płynny - dodaj tam pełnotłuste mleko. Jeśli potrzebujesz gęstszej masy, rozpuść w niej więcej czekolady.
Ganache jest tradycyjnie używany do pieczenia, ale bardziej płynna wersja może być używana do pomysłowego serwowania lodów, sufletów, pieczonych jabłek i innych deserów.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko zależy od twojej wyobraźni, a jeśli chcesz, najzwyklejszy i najprostszy deser może zamienić się w prawdziwy przysmak, który docenią nie tylko członkowie Twojej rodziny, ale także goście. Co więcej, pozytywna ocena będzie zmuszona postawić nawet najbardziej wybrednych. Inspiracja, cierpliwość, kreatywne pomysły i smacznego!
Przepis wideo na zrobienie kremowego ganache