Niewiele osób wie o istnieniu tak wyjątkowej potrawy zwanej terriną. W ludziach jest również nazywany chlebem mięsnym. Dzięki niemu możesz udekorować każdy codzienny lub świąteczny stół, zaskoczyć gości i bliskich. Ma bogatą historię pochodzenia, oryginalne receptury. Terrine można przygotować w domu, niezależnie od ilości składników.
Co to jest terrina
W kuchni terrine to tzw. „chleb mięsny”, czyli pieczony pasztet. Krajem pochodzenia tego dania jest Francja, jego przygotowanie uchodziło za prawdziwą sztukę, smakosze nazywali danie „królewską rozkoszą”. Niektóre przepisy na terriny miały ponad 200 składników! Gotuje się go głównie w prostokątnych ogniotrwałych „terrinach”, stąd danie ma swoją nazwę.
Technologia gotowania
Podstawą terriny mogą być potrawy takie jak mięso, drób, podroby, ryby, owoce morza, warzywa, grzyby. Danie piecze się w piekarniku, rzadziej w kuchence mikrofalowej. Takie zapiekanki są często zwieńczone galaretową „koszulką” lub cienką warstwą boczku. Mięso, ryby i warzywa są często gotowane na zimno. Przygotowaną bazę wylewa się galaretową mieszanką i wysyła na półkę lodówki. Ta wersja zimnej terriny przypomina galaretę. Nadal istnieją słodkie wariacje - przygotowywane są na bazie twarogu z dodatkiem:
- orzechy;
- jagody;
- owoce, suszone owoce;
- czekolada.
Aby ugotować terrinę w piekarniku, produkty należy przygotować w specjalny sposób: mięso i drób są wstępnie czyszczone, a następnie marynowane przez kilka godzin. Ryba jest krojona, warzywa i grzyby gotowane, duszone, smażone do miękkości. Następnie wszystkie składniki należy rozgnieść maszyną kuchenną do stanu pasztetu. W przypadku braku kombajnu wszystkie składniki można pokroić w cienkie plasterki.
Aby uzyskać delikatną konsystencję, często rozgniata się mięso, drób i ryby na mus, a warzywa i grzyby kroi się w dowolny sposób i wysyła na pasztet. Dzięki temu danie wygląda bardziej świątecznie, a smak warzyw i grzybów jest jaśniejszy. Oryginalnie wygląda tak egzotyczna opcja jak terrina z kurczaka z pistacjami, a także suszone morele lub suszone śliwki. Możesz wzbogacić i urozmaicić smak pieczywa mięsnego, dodając różne rodzaje sera, przyprawy i przyprawy.
Aby uzyskać charakterystyczną soczystość i elastyczność terriny, można użyć składników żelujących: mleka, śmietany, miękkiego sera, jajek, bulionu i niektórych rodzajów alkoholu. Pod względem struktury mięso mielone na terrinę powinno być nieco bardziej płynne niż na paszteciki mięsne. Podstawowe zasady pieczenia chleba mięsnego są następujące: kawałki masła lub plastry boczku, bekonu, szynki układa się na dnie formy ogniotrwałej, a następnie wlewa się mięso mielone. Terrine można układać warstwami, układając mieloną wołowinę kawałkami bekonu, szynki i tak dalej.
Aby terrina była elastyczna, przykrywa się ją specjalną pokrywką z formy lub zawija w folię. Następnie produkt jest wysyłany do piekarnika. Czas gotowania zależy od zestawu składników, może wahać się od 25 minut do 2 godzin. Reżim temperaturowy - od 150 do 180 stopni. Wiele gospodyń domowych wkłada formę do garnka z wodą i gotuje w tzw. kąpieli wodnej. Dzięki tej metodzie gotowania chleb mięsny nie pali się, okazuje się bardzo soczysty i delikatny.
Gorącej terriny nie należy od razu wyjmować z formy – należy ją pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie odesłać na półkę lodówki, dociskając z uciskiem. Dzięki temu lepiej zachowa swój kształt i stanie się bardziej elastyczna. Terrine podaje się jako przystawkę z pieczywem, ziołami i różnymi sosami. Na święta można ugotować oryginalne wersje indyka z żurawiną, a na dni powszednie zostawić prostsze i lżejsze w trawieniu terriny z kurczaka lub warzyw.
Przepis na Terrine
Dziś można znaleźć wiele różnych przepisów na przygotowanie potrawy zwanej terriną. Aby Twój klops był doskonały pod względem smaku i wyglądu, ściśle postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku ze zdjęciem. Zachwyć siebie i swoich bliskich oryginalną terriną mięsną, warzywną lub słodką przygotowaną na ciepło lub na zimno.
Z kurczaka
- Czas: 12 godzin.
- Porcje: 10 osób.
- Kaloryczność potrawy: 151 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: trudna.
Niskokaloryczny chleb z mięsem drobiowym ma niepowtarzalny smak i aromat. Aktywny czas gotowania wynosi około 45 minut, resztę czasu spędza w piekarniku i na półce lodówki. Obecność takich składników jak gałka muszkatołowa, kapary, oliwki i boczek nada potrawie oryginalnego smaku. Taki pieczony pasztet można podać na świąteczny stół jako danie główne lub przekąskę.
Składniki:
- filet z kurczaka - 800 g;
- pieczarki - 300 gramów;
- boczek - 200 gramów;
- gotowany wędzony mostek - 150 g;
- krem 20% - 80 ml;
- szpinak - 50 gramów;
- oliwki bez pestek - 50 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- pietruszka - 15 gramów;
- kapary - 10 g;
- gałka muszkatołowa - 3 g;
- białko jajka - 1 szt .;
- cebula - ¼ szt.
Metoda gotowania:
- Pieczarki opłukać, osuszyć, pokroić na talerze.
- Rozgrzać patelnię z oliwą z oliwek, smażyć grzyby na złoty kolor, ostudzić.
- Podziel cały filet z kurczaka na 2 części (po 300 gramów).
- Przewiń jedną część przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą.
- Drugą część pokroić w drobną kostkę.
- Mięso mielone posolić, pieprzyć, doprawić gałką muszkatołową, dodać białko, śmietanę, dokładnie wymieszać.
- Wyślij kostki kurczaka do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj.
- Pokrój oliwki w pierścienie, mostek w kostkę, wyślij wszystko do mielonego mięsa.
- Szpinak myjemy, kroimy, mieszamy z częścią mięsną razem z ostudzonymi pieczarkami.
- Spód i boki prostokąta wyłożyć nachodzącymi na siebie paskami boczku – powinny lekko zwisać z brzegów.
- Połowę mielonego mięsa ułożyć na bekonie, lekko docisnąć rękoma lub szpatułką.
- Następnie ułóż pozostałe mięso mielone, również naciśnij.
- Przykryć zwisającymi kawałkami boczku – nadzienie powinno być całkowicie przykryte.
- Z folii spożywczej zrób tak zwaną „pokrywkę”, przekłuj kilka otworów widelcem, aby wypuścić parę.
- Wlej wodę do innego dużego naczynia do zapiekania, umieść w środku terrinę. Woda powinna pokrywać jedną trzecią formy klopsa.
- Wyślij do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
- Po 1 godzinie wyjmij naczynie do pieczenia, zdejmij folię, usuń łaźnię wodną i wyślij na kolejne 15 minut, zwiększając temperaturę do 200 stopni.
- Wyjąć formę z piekarnika, ostudzić w temperaturze pokojowej.
- Ponownie przykryj folią, nałóż ucisk o wadze około 800 gramów i wyślij na półkę lodówki na co najmniej 10 godzin.
- Po tym czasie wyjmij formę z lodówki, usuń ucisk, przewróć ją na piękny talerz, który położysz na stole.
- Udekoruj gotowy bochenek pietruszką, kaparami i posiekanymi oliwkami.
Rustykalny
- Czas: 12 godzin.
- Porcje: 10 osób.
- Kaloryczność potrawy: 196 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: trudna.
Rustykalny pasztet pieczony przygotowywany jest na bazie mielonego mięsa wieprzowego, wątróbek drobiowych i wędlin. Posiada bogaty, wieloaspektowy smak i lekko wyczuwalny aromat brandy. Zgodnie z recepturą mięso mielone zawiera ostrą papryczkę chili. Ilość możesz dostosować w zależności od upodobań kulinarnych. Wędzony mostek można zastąpić kiełbasą lub innymi rodzajami wędzonych mięs.
Składniki:
- mielona wieprzowina - 500 g;
- wątróbka drobiowa - 500 g;
- wędzony mostek - 300 g;
- brandy - 80 ml;
- pietruszka - 50 gramów;
- koperek - 50 gramów;
- bekon - 12 pasków;
- olej słonecznikowy - 10 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 2 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- papryczka chili - 1 szt.
Metoda gotowania:
- Drobno posiekaj wątróbkę drobiową, przenieś do mielonej wieprzowiny.
- Wyślij drobno posiekaną cebulę, zioła, papryczki chili do smaku, zmiażdżony czosnek do tej mieszanki.
- Pokrój wędzony mostek na małe kostki, wyślij do mieszanki.
- Wszystko sól, pieprz, dodaj brandy, mieszaj, aż będzie gładkie.
- Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, wyłożyć paskami boczku tak, aby część zwisała z brzegów.
- Mięso mielone przełożyć do formy, dobrze ubić, wyrównać powierzchnię, przykryć brzegami boczku.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
- Wlej trochę wody do głębokiej blachy do pieczenia, włóż terrinę i wyślij do pieczenia na 1,5 godziny.
- Wyjmij gotowe naczynie z piekarnika, pozwól mu ostygnąć, a następnie wyślij na półkę lodówki na 10 godzin, po owinięciu folią spożywczą.
Bakłażan Z Serem
- Czas: 14 godzin.
- Porcje: 4 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 124 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: trudna.
Terrina z bakłażana z serem jest idealna dla osób nie jedzących mięsa. Źródłem białka w tym daniu jest ser feta, często zastępuje się go serem Adyghe lub kozim. Smak bakłażana dobrze komponuje się z tymi sfermentowanymi produktami mlecznymi. Specjalnego akcentu nadają sezam - można je ułożyć na surowo lub lekko podsmażyć na suchej patelni.
Składniki:
- ser - 450 gramów;
- olej słonecznikowy - 100 ml;
- czosnek - 30 ząbków;
- sezam - 25 gramów;
- sok z cytryny - 15 ml;
- papryka bułgarska - 8 szt .;
- bakłażan - 3 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda gotowania:
- Wszystkie warzywa umyć i dobrze osuszyć.
- Pokrój paprykę na 4 części, usuń rdzeń.
- Bakłażana kroimy wzdłuż na cienkie plasterki.
- Połóż plasterki papryki na blasze skórą do góry, posyp olejem słonecznikowym, trochę posol.
- Pokrój sześć nieobranych ząbków czosnku na pół i rozłóż między paprykami, ułóż liść laurowy.
- Przykryj blachę do pieczenia folią i piecz przez 1 godzinę w temperaturze 200 stopni. Papryka powinna być miękka.
- Przełóż ostrą paprykę do miski, przykryj talerzem lub pokrywką.
- Po 10 minutach obrać upieczoną paprykę ze skóry.
- Posmarować bakłażany z obu stron olejem słonecznikowym, skropić sokiem z cytryny lub limonki.
- Przenieś plastry na blachę do pieczenia, posol, potraktuj pozostały czosnek w ten sam sposób, rozłóż między bakłażanami, dodaj liść laurowy.
- Wyślij warstwy do pieczenia przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
- Nasmaruj 1,5-litrową miskę olejem słonecznikowym, przykryj kilkoma warstwami folii spożywczej (krawędzie powinny zwisać).
- Ułóż plastry bakłażana tak, aby zachodziły na siebie, tak aby paski zwisały z boków miski.
- Połóż paprykę (nie całą) na dnie, lekko dociśnij, ułóż pokrojone paski sera feta o grubości 1 centymetra.
- Ponownie włóż pieprz, a następnie ser.
- Zmieniaj warstwy, aż cała miska będzie pełna.
- Zamknij naczynie z bakłażanem i folią, wykonaj kilka nakłuć, aby wydostał się nadmiar wilgoci.
- Przykryj pokrywką, włóż ładunek i wyślij na półkę lodówki na 12 godzin.
- Przed podaniem odwróć naczynie, zdejmij folię i posyp sezamem lub słonecznikiem.
- Czas: godzina 10.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Kaloryczność potrawy: 242 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: trudna.
Pyszny kotlet mielony z grzybami okazuje się bardzo piękny w kontekście, ponieważ w środku jest kilka całych grzybów. W tym przepisie wykorzystuje się grzyby. Można je łatwo znaleźć w wielu sklepach spożywczych. W zależności od upodobań kulinarnych możesz je zastąpić boczniakami, kurkami, borowikami i tak dalej. Kotlet mielony podawaj z chrzanem, musztardą lub ulubionym sosem.
Składniki:
- mielona wieprzowina i wołowina - 1 kg;
- boczek - 350 gramów;
- pieczarki - 300 gramów;
- krem - 100 ml;
- bułka tarta - 50 gramów;
- suszone pomidory - 30 g;
- olej słonecznikowy - 20 ml;
- zioła prowansalskie - 5 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- jajka - 1 szt.
Metoda gotowania:
- Włóż mięso mielone do głębokiej miski, rozbij tam jajko.
- Dodać bułkę tartą, dodać śmietanę.
- Mieszankę solimy, pieprzymy, dodajemy zioła prowansalskie.
- Suszone pomidory pokroić w drobną kostkę, dodać do mielonego mięsa.
- Pieczarki opłukać, osuszyć, 4 pieczarki pozostawić w całości, resztę pokroić w średnią kostkę.
- Marchewki obrać, zetrzeć na średniej tarce.
- Warzywa smażymy na oleju słonecznikowym do miękkości, pod koniec smażenia lekko solimy.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszance warzyw dobrze ostygnąć.
- Gdy warzywa ostygną, dodaj je do mieszanki mięsnej i dobrze wymieszaj.
- Aby mięso mielone było bardziej gęste, wymieszaj je rękami, lekko podrzucając i uderzając o brzegi miski.
- Odstawić mieszaninę w marynacie na 20 minut, aby krakersy dobrze pęczniały.
- Wyłóż naczynie do pieczenia paskami boczku, tak aby końce zwisały z krawędzi.
- Rozłóż połowę mielonego mięsa, przyklej całe grzyby w równej odległości od siebie.
- Na wierzchu ułożyć pozostałe mięso mielone, wyrównać powierzchnię, przykryć farsz paskami boczku. Nadmiarowe kawałki można odciąć i wykorzystać do gotowania innych potraw.
- Przykryj formę folią, wlej wodę do blachy do pieczenia, umieść tam terrinę.
- Wyślij wszystko do pieczenia w temperaturze 170 stopni przez 1 godzinę.
- 10 minut przed końcem gotowania zdejmij folię, zwiększ ogień i gotuj przez pozostały czas.
- Powstały płyn odsączyć, przykryć świeżym arkuszem folii, podnieść ciężarek.
- Upieczony pasztet ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na noc.
Ze szczupakiem i warzywami
- Czas: 9 godzin.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 130 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: średnia.
Dla miłośników ryb idealny jest pieczony mielony szczupak z warzywami. Danie jest niskokaloryczne, przeznaczone dla osób uważnie monitorujących swoją sylwetkę. Zgodnie z recepturą stosuje się kremowy twaróg, w razie potrzeby można użyć klasycznego sera Philadelphia lub twarogu z różnymi dodatkami: z ziołami lub boczkiem. Twarożek lepiej wziąć 5%, nie bierz „zerowego” twarogu - ma niski smak i wartość odżywczą.
Składniki:
- twaróg - 280 g;
- szczupak - 160 gramów;
- twaróg - 100 gramów;
- dynia - 100 gramów;
- olej słonecznikowy - 20 ml;
- białko jajka - 3 szt .;
- ogórek kiszony - 1 szt.
Metoda gotowania:
- Mięso szczupaka ugotować, lekko ostudzić, oddzielić od kości.
- W blenderze ubij szczupaka, twaróg, twaróg, białka.
- Solone korniszony kroimy w kostkę, pozbywamy się pestek.
- Dynię również pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni z olejem słonecznikowym.
- Nasmaruj dno naczynia do pieczenia olejem słonecznikowym, warunkowo podziel mieszankę twarogowo-rybną na 4 części.
- Ułóż pierwszą część, rozłóż dynię na wierzchu, potem znowu mięso mielone, marynatę i tak dalej.
- Dobrze wyrównaj ostatnią warstwę mięsa mielonego, lekko ubij.
- Wyślij naczynie do pieczenia przez 35 minut w temperaturze 170 stopni.
- Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na noc.
Ziemniak Z Boczkiem
- Czas: 9 godzin 30 minut.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Kaloryczność potrawy: 201 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: średnia.
Terrina ziemniaczana jest bardzo smaczna i delikatna w konsystencji. Zgodnie z tą technologią ziemniaki wciera się na grubej tarce. Można go zmiażdżyć do stanu puree w dowolny dogodny sposób - dzięki czemu danie stanie się jeszcze bardziej delikatne. Zawartość tłuszczu w śmietanie nie wpływa szczególnie na smak i konsystencję potrawy. Udział masowy tłuszczu w tym sfermentowanym produkcie mlecznym wpłynie tylko na końcową zawartość kalorii.
Składniki:
- boczek surowy wędzony - 200 g;
- twardy ser - 200 gramów;
- kwaśna śmietana - 50 gramów;
- ziemniaki - 7 szt .;
- jajka - 1 szt .;
- cebula - 1 szt.
Metoda gotowania:
- Ziemniaki obrać, ugotować do połowy w lekko osolonej wodzie, ostudzić.
- Usuń łuskę z cebuli, drobno posiekaj.
- Paski boczku kroimy na małe kawałki.
- Na suchej patelni lekko podsmaż boczek i cebulę.
- Grubo zetrzyj twardy ser.
- Ziemniaki również grubo zetrzyj, wymieszaj z jajkiem, śmietaną i jedną trzecią całego sera.
- Wysoką prostokątną foremkę silikonową skropić wodą, ułożyć połowę masy ziemniaczanej.
- Posyp smażonym boczkiem i cebulą, posyp pozostałym serem.
- Przykryć drugą częścią masy ziemniaczanej.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, piecz przez 40 minut.
- Schłodzić w temperaturze pokojowej, wstawić na noc do lodówki.
- Pokroić na porcje. Możesz aplikować.
Z białej ryby
- Czas: 26 godzin.
- Porcje: 10 osób.
- Kaloryczność potrawy: 122 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: trudna.
Do przygotowania pieczonego pasztetu rybnego lepiej jest używać morskich odmian ryb z niewielką ilością ości. W przepisie wskazany jest ser kiełbasiany – można go zastąpić serami topionymi o smaku śmietankowym lub serami twardymi, w zależności od upodobań kulinarnych. Zioła takie jak świeża bazylia i estragon nadają szczególny smak i aromat - bez nich danie będzie mdłe.
Składniki:
- filet z białej ryby - 1 kg;
- ser kiełbasiany - 200 g;
- łosoś - 100 gramów;
- kwaśna śmietana - 60 gramów;
- oliwki bez pestek - 50 g;
- bazylia - 50 gramów;
- mąka - 30 gramów;
- estragon - 20 gramów;
- jajka - 4 szt .;
- bułgarska papryka - 4 szt .;
- marchewki - 2 szt.
Metoda gotowania:
- Zetrzyj grubo ser kiełbasiany, wymieszaj z dwoma jajkami i mąką.
- Foremkę o pojemności 1,5 litra wysmarować olejem słonecznikowym, przykryć papierem do pieczenia.
- Wyłóż dno i boki powstałą mieszanką, dobrze pieprz.
- Marchewki obrać, zetrzeć na grubej tarce na wierzchu masy serowej.
- Odetnij trzy paski filetów z białej ryby, zawiń je w liście bazylii.
- Ułożyć po przekątnej na marchewce.
- Łososia pokroić w plastry, rozłożyć między rybą a bułeczkami z bazylią.
- Pozostały filet z ryby grubo posiekać, wymieszać z jajkami, kwaśną śmietaną, oliwkami, doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Dodaj liście estragonu (estragonu) i trochę bazylii do mieszanki, dobrze wymieszaj.
- Rozprowadź połowę mieszanki, wyrównaj powierzchnię.
- Paprykę obrać, pokroić w paski, ułożyć na wierzchu.
- Rozłóż pozostałą mieszankę rybną na wierzchu.
- Zamknij formę szczelnie folią, zrób kąpiel wodną, wyślij do pieczenia przez 1 godzinę w temperaturze 200 stopni.
- Ostudź, podnieś ładunek i wyślij do lodówki na jeden dzień.
- Po tym czasie zdejmij folię i odwróć formę, przed podaniem pokrój na porcje.
Łosoś
- Czas: godzina 11.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Kaloryczność potrawy: 79 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: trudna.
Pyszna terrina z łososia jest gotowana na zimno, czyli bez pieczenia. Danie przypomina wypełniacz. Aby nadać mu wyraźny smak i aromat zgodnie z recepturą, stosuje się wędzonego łososia. Jeśli nie lubisz wędzonych mięs, zastąp ten składnik lekko solonym łososiem. Kolendrę stosuje się jako świeże zioła – można ją zastąpić natką pietruszki, koperkiem lub bazylią.
Składniki:
- mleko - 400 ml;
- wędzony łosoś - 300 gramów;
- ziemniaki - 200 gramów;
- tuńczyk w puszce - 150 g;
- zielony groszek - 100 gramów;
- bulion rybny - 100 ml;
- krem - 100 ml;
- kolendra - 50 g;
- wytrawne białe wino - 25 ml;
- żelatyna - 5 gr.
Metoda gotowania:
- Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, zmiksować na puree.
- W blenderze wymieszaj ziemniaki z tuńczykiem, dodaj posiekane warzywa i groszek.
- Formę ceramiczną przykryć folią spożywczą, na dnie ułożyć kawałki wędzonego łososia.
- Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
- Podgrzej bulion rybny, wino, mleko i śmietankę w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia.
- Rozpuścić namoczoną żelatynę w bulionie, ostudzić.
- Wlej połowę płynu do formy, połóż na półce lodówki na 1 godzinę.
- Następnie ułożyć masę z tuńczykiem na wierzchu, zalać częścią bulionu żelatyną i odesłać z powrotem do lodówki na 1 godzinę.
- Po chwili wyjąć formę i polać pozostałym sosem.
- Przykryj górę łososiem i folią spożywczą.
- Połóż ładunek na wierzchu, wyślij do lodówki na co najmniej 8 godzin.
Wieprzowina Z Wątróbką
- Czas: godzina 10.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Kaloryczność potrawy: 300 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: trudna.
Pieczony pasztet wieprzowy z wątróbką okazuje się bardzo sycący, na długo zaspokoi głód. Możesz użyć gotowej mielonej wieprzowiny lub ugotować ją samodzielnie z polędwicy lub karkówki. Wino porto określone w przepisie nadaje kotletowi szczególny smak, ale można je zastąpić koniakiem lub brandy. Wątróbkę drobiową można zastąpić wątróbką kaczą - wszystko zależy od preferencji smakowych.
Składniki:
- mielona wieprzowina - 700 g;
- boczek - 300 gramów;
- wątróbka drobiowa - 100 g;
- wino porto - 50 ml;
- orzechy włoskie - 50 gramów;
- olej słonecznikowy - 20 ml;
- suszone morele - 5 szt .;
- suszone śliwki - 5 szt .;
- suchy tymianek - 3 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- cebula - 1 szt .;
- jajka - 1 szt.
Metoda gotowania:
- Oczyść wątróbkę drobiową z filmów i przewodów, drobno posiekaj.
- Posiekaj cebulę i czosnek, smaż je na oleju słonecznikowym dosłownie 3 minuty.
- Dodać wątróbkę, tymianek, smażyć jeszcze 3 minuty.
- Przenieś schłodzoną mieszankę do głębokiej miski, dodaj mięso mielone, jajko, wino, przyprawy do smaku, dobrze wymieszaj.
- Pokrój boczek w paski, wyłóż je prostokątną blachą do pieczenia, tak aby brzegi lekko zwisały.
- Pokrój suszone morele i suszone śliwki na kilka kawałków, posiekaj orzechy na duże okruchy.
- Rozłóż połowę mielonego mięsa, rozłóż suszone morele i suszone śliwki na wierzchu.
- Przykryć drugą połową mielonego mięsa, wyrównać powierzchnię, przykryć końcami boczku.
- Zrób pokrywkę z folii, wyślij do pieczenia przez 2 godziny w temperaturze 160 stopni.
- Schłodzić terrinę w temperaturze pokojowej, przykryć folią, na wierzchu postawić plastikową butelkę wypełnioną wodą do 2 litrów.
- Wstawić na noc do lodówki, następnie wyjąć z formy i pokroić na porcje.
Szparagi Z Boczkiem
- Czas: 1 godzina.
- Porcje: 4 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 165 kcal / 100 gramów.
- Przeznaczenie: na przekąskę.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: średnia.
Pasta ze szparagów z bekonem może być podawana na ciepło lub na zimno. Łodygi szparagów w tym przepisie są podgrzewane w kuchence mikrofalowej. Jeśli w Twojej kuchni nie ma takiego „pomocnika”, to warzywo można gotować przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie włożyć do lodu lub dobrze zalać zimną wodą. Delikatnej konsystencji i kremowego smaku nadaje twardy parmezan, dobrze komponuje się z boczkiem i innymi składnikami potrawy.
Składniki:
- szparagi - 300 gramów;
- boczek - 100 gramów;
- parmezan - 60 g;
- krem - 40 ml;
- jajka - 5 szt .;
- gałka muszkatołowa - 3;
- czerwona mielona papryka - 3 gr.
Metoda gotowania:
- Opłucz łodygi szparagów, przenieś je do głębokiego naczynia nadającego się do kuchenek mikrofalowych, gotuj przez 2 minuty na dużej mocy.
- Wyjmij szparagi, zalej zimną wodą, aby nie straciły koloru i osusz papierowym ręcznikiem.
- Jajka rozbić do innej miski, dodać przyprawy, dodać śmietanę, zetrzeć ser, dobrze ubić.
- Naczynie do zapiekania wyłóż paskami boczku.
- Wlać trochę masy jajecznej.
- Ułożyć szparagi, zalać pozostałą mieszanką, przykryć boczkiem.
- Pieczemy 25 minut w 180 stopniach na złoty kolor.
- Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i podawać.
Wideo
nadal rozmawiamy o terminach zawodowych i różnych koncepcjach kulinarnych.
Dość często w magazynach i na blogach pojawiają się przepisy na terriny. Większość, wierząc, że są to skomplikowane potrawy, nie czyta przepisów. Okazuje się, że choć samo pojęcie „terrine” jest dobrze znane, niewiele osób próbowało gotować w ten sposób w domu.
Terrine to metoda pieczenia, która daje coś pomiędzy pasztetem, zapiekanką i bułką, ułożoną w glinianej lub ceramicznej formie. To właśnie dzięki temu rozpoznawalnemu kształtowi z pokrywką, w której terrine jest gotowana i podawana, pojawiła się nazwa. Najczęściej te naczynia są prostokątne, koniecznie ogniotrwałe, o jasnych monofonicznych kolorach. Terriny można przygotować z mięsa, drobiu, ryb, podrobów, różnych warzyw. Nie brakuje również dań na słodko – od twarogu, serów, owoców, czekolady.
Jaka jest różnica między terriną a pasztetem?
Tradycyjną atrakcją terriny jest to, że farsz z produktów jest koniecznie wypełniony galaretową „koszulką”. Ta pikantna skórka chroni potrawę przed wysychaniem. Czasami zamiast galaretki stosuje się smalec, którego rolą jest zachowanie kruchości i soczystości potrawy.
Terriny są często przygotowywane z mieszanego mięsa mielonego, z dodatkiem różnych rodzajów mięsa, warzyw, ziół. Wiele użytych w kuchni składników sprawia, że danie to jest prawdziwym kulinarnym majstersztykiem, cieszącym oko i pobudzającym apetyt.
Produkty używane do produkcji terriny są albo mielone na mięso mielone, albo krojone w plastry, albo połączenie obu metod. Niejednorodna, w przeciwieństwie do pasztetu, struktura potrawy w tym przypadku - zaleta i rozpoznawalna cecha. Podczas serwowania danie kroi się w plastry.
Technologia gotowaniaterriny
Pomimo tego, że terrine jest uważana za przysmak dla smakoszy, jej przygotowanie nie jest trudne. Istnieją dwa sposoby przygotowania terriny: tradycyjny (gdy potrawa jest gotowana w piekarniku) i na zimno (kiedy terrinę przygotowuje się bez pieczenia, ale z pomocą żelatyny).Technologia przygotowania klasycznej terriny polega na zmieleniu produktów maszynką do mięsa lub nożem, dodaniu składników żelujących, ciasnym ułożeniu ich w formie nadającej się do pieczenia, dociśnięciu pokrywką i zapieczeniu.
Tak przygotowane danie ma elastyczną konsystencję, galaretowatą skórkę, łatwo się kroi i może być spożywane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Śmietana, jaja, buliony, wino, szampan, miękkie sery mogą być stosowane jako komponenty żelujące i wiążące produkt. Powstałą masę można przykryć boczkiem lub boczkiem.
Drugi sposób przygotowania również nie jest trudny. Gotowe produkty należy zmielić w wybrany sposób, wlać przygotowaną żelatynę, wymieszać, umieścić w formie pod pokrywką i przechowywać w lodówce przez co najmniej 10 godzin.
Kilka wskazówek dotyczących robienia terriny
Chociaż przygotowanie terriny to proces twórczy, dopóki nie nauczysz się jej dobrze przyrządzać, nie powinieneś polegać na sobie, lepiej zachować ścisłe proporcje i trzymać się przepisu.
To imponująca przystawka na sylwestrowy stół lub prosty niedzielny lunch. Terrina jest całkowicie samowystarczalna i jako samodzielne danie. Zarówno na zimno, jak i lekko podgrzane, podawane z zieloną sałatą lub zasmażanymi ziemniakami. Nic skomplikowanego w przygotowaniu, poza koniecznością zakupu kilku odmian mięsa. Ale w podzięce - bogaty smak i zadowolenie na twarzach Twoich gości i rodziny... Można go przygotować na kilka dni przed podaniem i przechowywać w lodówce, aby wytrzymać i zrównoważyć smak.
Rustykalna terrina mięsna
Będziemy potrzebować:
Preparaty:
Jeśli chodzi o mięso mielone: wolę kupować dobrej jakości surowe domowe kiełbaski i patroszyć je lub luzem mieloną. Znacznie mniej kłopotów, a konsystencja jest dokładnie tym, czego potrzebujemy, odpowiednią kombinacją mięsa i przypraw. Jeśli zamierzasz samodzielnie gotować mięso mielone, posiekaj je bardzo drobno, na owsiankę. Dodać sól i przyprawy do smaku. Lub możesz wziąć od 50 do 50: dobre domowe mięso mielone i mięso mielone na kiełbasy.
Tak więc pokrój polędwicę wieprzową, filet z kurczaka i kaczki bez tłuszczu i ścięgien na średniej wielkości kawałki i włóż do miski. Zmiażdż obrane ząbki czosnku grzbietem noża na kilka dużych kawałków. Do mięsa dodać czosnek, gałązki tymianku, koniak, mielony pieprz i oliwę z oliwek, wymieszać i marynować w lodówce min. 1 godzinę. Należy przy tym pamiętać, że im dłużej mięso jest marynowane, tym intensywniejszy będzie w terrinie smak przypraw i koniaku. Na tym etapie nie solimy mięsa, aby sok nie puścił.
Mięso wyjmujemy z marynaty, lekko odciskamy i smażymy na dobrze rozgrzanej patelni na maśle lub gęsim tłuszczu. (Używam tłuszczu pozostałego z piersi kaczki po roztopieniu jej na małym ogniu). Po usmażeniu wyjąć gałązki tymianku i kawałki czosnku, ostudzić.
Głęboką formę na terrinę wysmarować masłem (można użyć keksówki lub formy do chleba na 1 kg.). Ułóż paski bekonu, pozostawiając je zwisające po bokach. Policz – zwisające końce powinny być na tyle długie, aby dobrze zakrywały górną część terriny. Na dole będzie podwójna warstwa boczku.
Wyciągamy mięso mielone z kiełbasek (w razie potrzeby) i przenosimy do dużej miski. Dodaj śmietanę i posiekane zioła i dobrze wymieszaj.
Aby sprawdzić mięso mielone pod kątem soli i przypraw, zrób mały kotlet i smaż na patelni przez 2-3 minuty na niewielkiej ilości oleju. Chyba nie trzeba tłumaczyć, dlaczego nie warto próbować surowego mięsa mielonego, zwłaszcza jeśli jest kupowane w sklepie mięsnym lub na targu.
Próbujemy gotowego kotleta (odpędzamy kota/dzieci/męża, wyjaśniamy, że kotlet jest do pracy, a nie do jedzenia). Powinien być dość słony - w końcu do mięsa mielonego dodamy też smażone mięso. Jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz.
Dodaj kawałki mięsa do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj i przełóż do formy. Z góry delikatnie naciśnij rękami, aby mieszanina była zagęszczona i nie pozostały puste przestrzenie.
Wiszące paski bekonu ciasno owijają terrinę na wierzchu.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wierzch terriny owijamy podwójną folią, dociskamy do brzegów formy i mocno skręcamy po bokach. Najpierw wkładamy do piekarnika dużą głęboką patelnię, wkładamy do niej formę z terriną i zalewamy wrzącą wodą środek terriny.
Piecz terrine przez 1 godzinę, po naciśnięciu od góry powinna być twarda. Po upieczeniu w środku może gromadzić się nadmiar płynu i tłuszczu, należy je odsączyć. Wyciągamy formę, zaginamy folię i wlewamy płyn do zlewu. Uważaj na gorącą pleśń i tłuszcz. Następnie pozwalamy dobrze ostygnąć terrinie i dobrze przemyśleć w formie, można ją zostawić na noc w chłodnym miejscu.
Aby przenieść go do naczynia, przed podaniem włóż formę do gorącej wody na kilka minut, po czym boczek zmięknie, a terrine będzie można łatwo wyjąć. Wyciągamy, kroimy, pięknie układamy i dekorujemy tym, co zesłał Bóg. Kiszone korniszony i ostra musztarda granulowana dobrze komponują się tutaj z kieliszkiem zimnej wódki. Do wina lub szampana będzie pasowało coś słodszego, na przykład gruszki z domowego kompotu i suszone białe pieczywo…
A la terrine z paluszków krabowych
Wymagany:
- Paluszki krabowe - 300 gr. (mam 10 dużych sztuk)
- Jaja - 3 szt.
- Mleko - 250 ml.
- Żelatyna - rozpuszczona - 1-2 łyżki. (w zależności od jakości żelatyny dodałam 2 łyżki)
- Zieloni (mam koperek) - do smaku.
Jak ugotować a la terrine z paluszków krabowych:
Paluszki krabowe i jajka na twardo przepuszcza się przez blender, maszynkę do mięsa lub po prostu ściera.Łączymy zmiażdżone paluszki krabowe i jajka.Dodajemy posiekane świeże lub mrożone warzywa.Wlać powstałą masę mlekiem podgrzanym do 60 stopni z rozpuszczoną żelatyną.Wymieszać. wszystko na gładko. Wlać do przygotowanego plastikowego pojemnika lub specjalnej foremki.
Przelałam ją a la terrine do specjalnej metalowej foremki. Pożądane jest, aby kształt był prostokątny - wygodniej będzie położyć kawałek naszego a la terrine na chlebie lub po prostu pokroić go na kawałki. Wysyłamy pojemnik z a la terrine do lodówki na 1-2 godziny. To zależy od ilości przygotowanego a la terrine. Wskazana ilość składników doskonale zamarza w ciągu 1 godziny w lodówce.
Gdy masa krabowa zamarznie wyjmujemy kraba a la terrine z pojemnika, kładziemy na pięknym talerzu i podajemy do stołu (najpierw do gorącej wody włożyłam metalową foremkę z dnem krabowym a la terrine i od razu włożyłam to na talerzu).
A la terrine dobrze komponuje się z kromką świeżo upieczonego domowego chleba i jest idealna na przykład na przekąskę lub śniadanie.
Terrina ze Szparagów Z Boczkiem
Składniki:
- 3 pęczki szparagów
- 5 jajek
- 1 szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu cayenne
- 3 łyżki starty parmezan
- 2 łyżki stołowe. krem
- 5 plastrów cienko pokrojonego boczku
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Dobrze wysmaruj terrinę (pojemnik do gotowania) olejem.
Umieść szparagi w naczyniu nadającym się do kuchenek mikrofalowych i gotuj przez 2 minuty na dużej mocy - jeśli łodygi szparagów są grube, może to potrwać dłużej. Następnie wyjmij szparagi z kuchenki mikrofalowej i ostudź je pod bieżącą zimną wodą. Odcedź i połóż szparagi na ręczniku kuchennym do wyschnięcia.
W małej misce rozbij jajka, dodaj przyprawy, ser i śmietanę i wszystko dokładnie ubij. Na terrine ułóż plastry bekonu. Wlać 2 łyżki mieszanki jajecznej do terriny. Na wierzchu ułóż szparagi, a następnie ułóż warstwami wszystkie składniki, kończąc na mieszance jajecznej. Na wierzchu ułożyć pozostałe plastry bekonu.
Piec w piekarniku przez około 25 minut lub do momentu, aż jajko się zetnie, a terrina nabierze jasnozłotego koloru. Wyjąć z piekarnika i pozwolić terrine nieco ostygnąć przed podaniem.
Terrina z ryb
Składniki:
- filet z białej ryby (w tym przypadku filet z mintaja) - 800 gramów;
- kwaśna śmietana - 200 gramów;
- jajka - 4 rzeczy;
- cebula - 1 główka lub weź 2 sztuki (średniej wielkości);
- marchewki - 1 roślina okopowa, mogą być 2 sztuki (średniej wielkości);
- cytryna lub (limonka) - 1 cytrus;
- sól, pieprz, mieszanka suchych ziół prowansalskich;
- słodka czerwona papryka - 1/2 papryki;
- koperek - 1 pęczek.
Według przepisu Terrine z ryb przygotowuje się w następujący sposób:
Otrzymaną masę umieszcza się w foremkach lub kroi w cienkie plasterki przed pieczeniem. Gotowe danie podajemy schłodzone. Pokrój filet rybny na kawałki i zmiel blenderem na puree ziemniaczane (do mielenia możesz użyć maszynki do mięsa).
Następnie dodaj śmietanę i jajka do puree rybnego i kontynuuj bicie, aż będzie gładkie. Sól, pieprz, dodaj sok z jednej cytryny. Cebulę i marchewkę kroimy w drobną kostkę i lekko podsmażamy na oliwie. Dodać do puree z ryby i wymieszać. Do puree rybnego dodaj również drobno posiekany koperek i bułgarską słodką paprykę pokrojoną w drobną kostkę.
Następnie masę przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w łaźni wodnej przez 1 godzinę. zapiekać w piekarniku (ja tak lubię).
Terrinałosoś
Składniki:
- wędzony filet z łososia (400 g plastry).
Na mięso mielone:
- serek śmietankowy (na przykład Philadelphia) - 150 g,
- ser kozi (miękki) - 60 g,
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki posiekanej zielonej cebuli
- 4 łyżki prażonych ziaren słonecznika.
Gotowanie:
Przygotuj mięso mielone: połącz wszystkie składniki w jednorodną masę. Doprawić pieprzem. Wąską formę wyłożyć folią spożywczą. Rozłóż naprzemiennie talerze z łososiem i warstwy mielonego mięsa. Przechowywać w zimnie (co najmniej godzinę). Podawać schłodzone terrine, pokrojone na kawałki.
Terrina z wątroby
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 500 g,
- wieprzowina - 250 g,
- boczek - 350 g,
- jajko - 1 szt.,
- boczek wędzony - 50 g,
- liść laurowy,
- zmielony czarny pieprz,
- tymianek
- cebula,
- czosnek,
- zieleń,
- sól dla smaku.
- olej (dowolny) do smarowania formy.
Gotowanie:
Wątróbkę, wieprzowinę i boczek przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem, ziołami, przyprawami. Dodaj drobno posiekaną cebulę, jajko. Wszystko dokładnie wymieszać, przełożyć masę do natłuszczonej formy, położyć kilka liści laurowych, na wierzchu plastry boczku, przykryć pokrywką. Wstaw formę do piekarnika i piecz w temperaturze 150°C, aż będzie gotowa.
Gotowe danie wyjąć z piekarnika, ostudzić bezpośrednio w formie i wstawić do lodówki na 5 godzin. Podawać pokrojoną w plastry jako przystawkę.
Terrine Z Kurczaka Ze Słodką Papryką
Składniki:
- bazylia - 1 mały pęczek,
- kurczak (filet) - 600 g,
- cebula (mała) - 1 szt.,
- tymianek (suchy) - 1/2 łyżeczki,
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka,
- sól - 1 łyżeczka,
- jajko (białko) - 2 szt.,
- słodka papryka (czerwona) - 1 szt.,
- orzeszki piniowe - 3 łyżki. łyżki.
Pokrój filet z kurczaka na średniej wielkości kawałki, włóż do miski blendera i posiekaj. Dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz słodkiej papryki i orzechów. Ponownie szlifujemy. Do mielonego mięsa dodać posiekaną słodką paprykę i orzeszki pinii. Mieszamy.
Mięso mielone przekładamy w formie na wierzch bazylii. Przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Pieczemy godzinę. Następnie zdjąć folię i piec jeszcze 30 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim terrinę na kolejną godzinę.
Formę z terriną wkładamy do lodówki i chłodzimy przez trzy godziny. Odwróć terrine na talerzu do serwowania i wyjmij formę. Kroimy w plastry i podajemy.
Terrina, jak wiele wykwintnych przysmaków, została wynaleziona we Francji – w kraju, w którym ludzie wiedzą dużo o dobrym jedzeniu i potrafią cieszyć się życiem.
Co to jest terrina
Mimo nietypowej nazwy, która nawiązuje do ceramicznego prostokątnego pojemnika z pokrywką do pieczenia, jest to bardzo proste naczynie. Jest to tak zwany chleb mięsny w formie cegiełki, przypominający bułkę, gęsty pasztet i zapiekankę. We Francji przygotowanie terriny uchodziło za prawdziwą sztukę, a smakosze nazywali ją „królewską rozkoszą”, gdyż niektóre przepisy na to danie zawierały około 200 składników. Terrina to pyszna, oryginalna przystawka, która jest przyjemna i łatwa w przygotowaniu, a jeśli włączysz wyobraźnię, możesz stworzyć własną kotlet mielony i zaskoczyć rodzinę i gości nowym daniem. Terrina może być daniem codziennym i świątecznym, wszystko zależy od tego, jak ją przygotujesz i udekorujesz. Jeśli dodasz coś nowego do przepisu, możesz urozmaicić rodzinną dietę i dodać do niej pikantnej skórki.
Terriny są wytwarzane z mięsa, drobiu, podrobów, ryb, owoców morza, warzyw i grzybów, które są mielone na mięso mielone. Na wierzch zapiekanka przykryta jest tzw. galaretką lub cienkimi warstwami boczku. Jednak pieczeń nie musi być pieczona. Gotowane mięso, ryby i warzywa można zalać mieszanką żelatyny, taką jak galareta, i włożyć do lodówki na dziesięć godzin. Tak zwykle przygotowuje się terriny rybne i warzywne. W skład słodkich terrin wchodzą twaróg, ser, orzechy, jagody, owoce i czekolada.
Przygotowanie żywności do pieczenia
Niezależnie od tego, czy masz zamiar usmażyć bakłażana, brokuły, królika, kurczaka, indyka, wątróbkę czy łososia, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to przygotować mięso, ryby i warzywa do pieczenia. Mięso i drób są wstępnie marynowane w przyprawach przez kilka godzin, ryby są krojone, grzyby i warzywa gotowane, duszone lub smażone do miękkości. Następnie składniki na terrinę rozdrabniamy w robocie kuchennym jak na pasztet lub po prostu kroimy na cienkie talerze.
Twórcze miksowanie
W mięsie mielonym lepiej zostawić kilka całych kawałków warzyw - marchewki, papryki, dyni, dla odmiany można dodać do masy orzechy, kukurydzę, oliwki i zielony groszek, aby terrina wyglądała na jasną i świąteczną cięcie. Szczególnie pięknie prezentuje się terrina z kurczaka z pistacjami, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami. Do terrine miesza się różne produkty i przyprawy w zależności od receptury - bardzo udane są połączenia różnych rodzajów mięs z serem, warzywami, twarogiem i owocami. Jeśli doprawisz to niezwykłe i kolorowe mięso mielone pachnącymi ziołami i przyprawami, otrzymasz bardzo piękną przystawkę, której po prostu chcesz spróbować. Im jaśniejszy i bogatszy skład, tym danie smaczniejsze i ciekawsze.
soczystość - to jest najważniejsze
Czasami do mielonego mięsa na terrinę dodaje się składniki żelujące - śmietanę, mleko, jajka, buliony, sery miękkie i napoje alkoholowe, dzięki czemu danie jest soczyste, miękkie i elastyczne. Konsystencja mięsa mielonego na terrinę powinna być nieco bardziej płynna niż na paszteciki mięsne. Kawałki masła, plastry boczku, suszoną szynkę lub boczek układa się na dnie formy ogniotrwałej, następnie warstwami układa się mięso mielone, a każdą warstwę dodatkowo przykrywa się talerzami z olejem lub bekonem. Nie jest to konieczne, ale terrine jest w tym przypadku szczególnie delikatna.
Jak piec
Z góry mięso mielone jest „owinięte” plastrami boczku, a następnie mocno dociśnięte pokrywką lub przykryte folią, po czym forma jest wysyłana do piekarnika. Czasami terrinę wypełnia się galaretką, skoncentrowanym bulionem z żelatyną, który chroni naczynie przed wysychaniem podczas gotowania. Niektóre gospodynie domowe kładą formę na blasze do pieczenia wypełnionej wodą i pieczą w łaźni wodnej. Odbywa się to tak, aby naczynie było dobrze upieczone i nie spalone. Terrina jest zwykle w piekarniku od 25 minut do 2 godzin (w zależności od metody przygotowania) w temperaturze 150-180 stopni.
Zasady degustacji
Gotowa terrina, pachnąca i ciepła, pokryta galaretową lub serową skórką wygląda bardzo efektownie i apetycznie. Nie wyjmuj go od razu z piekarnika - pozwól mu „opamiętać się” i lekko ostygnąć. Pachnącą cegłę dobrze jest zostawić na noc w lodówce, ponieważ elastyczna terrina jest łatwa do krojenia, wygląda schludnie i zachowuje swój kształt. Terrina jest krojona na kawałki i podawana z pieczywem, ziołami i sosami jako pikantna przekąska.
Przed wakacjami radzimy zorganizować odważne kreatywne eksperymenty. Spróbuj terriny z kaczych wątróbek z aromatyczną persymonką, kotleta z indyka z prażonymi migdałami i suszoną żurawiną czy terriny biszkoptowo-czekoladowej z kandyzowanym imbirem. Spraw przyjemność sobie i bliskim i ciesz się posiłkiem!