Tilapia była znana ludziom wiele wieków temu. Ceniony jest za smak. Mięso zawiera dużą ilość białka i innych przydatnych mikroelementów, które pomagają w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu. Ryby mogą być włączane do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci i osób starszych. Ryby hodowane są w specjalnych gospodarstwach, skąd dostarczane są na półki sklepowe. Najczęściej tilapię sprzedaje się już w postaci filetów.
WAŻNE, ABY WIEDZIEĆ! Wróżka Baba Nina:„Pieniędzy zawsze będzie mnóstwo, jeśli włożysz je pod poduszkę…” Czytaj więcej >>
Opis
Tilapia to ryba żyjąca w słodkich wodach Azji Mniejszej. Ponieważ ryba jest bezpretensjonalna w jedzeniu i może jeść wszystko, słuszne byłoby zakupienie produktu uprawianego na skalę przemysłową, gdzie otrzymała specjalną zbilansowaną paszę. Zmniejszy to ryzyko negatywnego wpływu produktu na organizm.
Ciało tilapii jest skompresowane i małe. Kolor łusek jest jednolity, może być srebrny lub zielonkawy. Duża głowa z dużymi oczami i czerwonymi plamami. Płetwy są dość długie. Dziś tilapia żyje głównie na farmach w Ameryce, Afryce i Azji.
Skład chemiczny i BZHU
Mięso tilapii posiada bogaty skład chemiczny, który pozwala na utrzymanie prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu.
Produkt zawiera:
| Nazwa substancji | Zawartość na 100 g produktu | % wartości dziennej |
| Witamina D | 0,3 mg | 24% |
| Witamina D3 | 0,3 mg | 23% |
| Witamina E | 0,8 mg | 5% |
| Witamina K | 0,09 mg | 0,8% |
| Tiamina | 0,1 mg | 8% |
| Witamina B2 | 0,1 mg | 6% |
| Witamina B3 | 5 mg | 30% |
| Witamina B4 | 51 mg | 10% |
| Witamina B4 | 0,7 mg | 13% |
| Witamina B5 | 0,1 mg | 9% |
| Witamina B6 | 0,7 mg | 10% |
| Witamina B9 | 0,6 mg | 1,5% |
| Witamina b12 | 0,9 mg | 77% |
| Wapń | 14 mg | 1,5% |
| Żelazo | 0,7 mg | 7% |
| Magnez | 34 mg | 8% |
| Fosfor | 204 mg | 29% |
| Potas | 380 mg | 8% |
| Sód | 56 mg | 4% |
| Cynk | 0,5 | 4% |
| Miedź | 0,1 mg | 8% |
| Mangan | 0,01 mg | 2% |
| Selen | 0,5 mg | 99% |
Niskokaloryczna zawartość produktu pozwala na jego zastosowanie w żywieniu dietetycznym. 100 gramów ryby zawiera 96 kalorii.
Tabela BJU:
Tabela KBJU na 100 gramów w zależności od rodzaju przygotowania tilapii:
Ryby pieczone, gotowane i gotowane na parze nadają się do żywienia dietetycznego, ponieważ zawierają niewielką ilość kalorii.
Korzystne funkcje
Bogaty skład chemiczny produktu oraz niska kaloryczność sprawiają, że jest on korzystny dla organizmu człowieka. Duża ilość witaminy B korzystnie wpływa na układ odpornościowy i centralny układ nerwowy. Regularne włączanie tilapii do diety pomaga radzić sobie z jesienno-wiosenną depresją, bólami głowy i chronicznym zmęczeniem.
Witamina E pomaga zachować młodość skóry, poprawia kondycję skóry, paznokci i włosów. Dodatkowo naturalny przeciwutleniacz pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu. Witamina K pomaga poprawić stan układu krążenia. Poprawia stan anemii fizjologicznej.
Ryba jest przydatna dla osób pracujących intelektualnie, ponieważ pomaga poprawić krążenie mózgowe i ustabilizować stan podczas wzmożonego stresu psychicznego. Produkt będzie przydatny dla uczniów i studentów. Zawarte w składzie kwasy Omega poprawiają pracę serca i naczyń krwionośnych, zapobiegają rozwojowi udaru i zawału serca.
Kolejną zaletą ryby jest to, że pomimo występowania w słodkiej wodzie nie zawiera ości, co sprawia, że nadaje się do karmienia dzieci. Ryby są bardzo przydatne dla dzieci, ponieważ zawierają wszystkie mikroelementy niezbędne dla rosnącego organizmu. Filet nie ma silnego zapachu, dlatego dzieci zajadają go z wielką przyjemnością.
Tilapia jest przydatna dla matek karmiących, ponieważ sprawia, że mleko jest bogate i pożywne, a jednocześnie nie powoduje reakcji alergicznych i nie może zaszkodzić dziecku.
Szkoda spowodowana produktem
Pomimo wysokich korzyści, telapia może powodować szkody dla organizmu. Ryby są szkodliwe, jeśli ich siedliskiem były zanieczyszczone zbiorniki wodne i jadły produkty złej jakości. Mięso może zawierać toksyny powodujące ostre zatrucie.
Wielu naukowców spiera się o niebezpieczeństwa związane z rybami, ponieważ zawierają one nieprawidłową równowagę kwasów Omega-3 i Omega-6, co może prowadzić do różnych zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu.
Ryby należy spożywać w ograniczonych ilościach, aby nie zaszkodzić organizmowi. Produkt można włączyć do diety dzieci już od 12 miesiąca życia. Jeśli masz indywidualną nietolerancję, nie powinieneś jeść ryb.
Pyszne przepisy
Sama ryba nie jest tłusta, ale jej kaloryczność zależy od metody gotowania. Obliczając BZHU i zawartość kalorii, należy wziąć pod uwagę wszystkie składniki zawarte w przepisie.
Pieczeń rybna
Do przygotowania pieczonej ryby potrzebne będą:
- 300 g filetu rybnego;
- 3 ziemniaki;
- 1 szt. Łukasz;
- 1 szt. marchew;
- 2 łyżki kwaśnej śmietany;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- 1. Umyj i obierz warzywa.
- 2. Zetrzeć marchewkę, pokroić ziemniaki w kostkę, drobno posiekać cebulę.
- 3. Opłucz i osusz rybę. Pociąć na małe kawałki.
- 4. Do garnków włóż ziemniaki, ryby, cebulę i marchewkę, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.
- 5. Dodać trochę wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
- 6. Gotuj przez 30 minut.
Kotlety dla dzieci
Kotlety rybne można podawać dzieciom i dorosłym. To doskonałe danie dietetyczne, które przyda się osobom starszym. Kotlety nie obciążają układu pokarmowego.
Wymagany:
- 500 g filetu;
- 1 szt. Łukasz;
- 1 szt. ziemniaki;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 1 jajko;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- 1. Opłucz i osusz filet.
- 2. Zmiel przez maszynę do mięsa, dodając ziemniaki i cebulę.
- 3. Do mięsa mielonego dodać przyprawy do smaku i 1 jajko.
- 4. Uformuj kotlety i obtocz je w mące.
- 5. Smażyć na patelni, następnie zalać śmietaną i zamknąć pokrywką.
- 6. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Jako dodatek można podać puree ziemniaczane lub ryż.
Panierowany
Dużą popularnością cieszy się ryba smażona w cieście. Można podawać jako gorącą przystawkę lub danie główne.
Składniki:
- 300 g ryby;
- 1 jajko;
- 100 ml wody;
- mąka;
- przyprawy do smaku;
- bułka tarta.
Przygotowanie:
- 1. Tilapię umyj, osusz i pokrój w paski o wymiarach 2 na 8.
- 2. Przygotować ciasto mieszając jajko z wodą, przyprawami i mąką. Dodawaj mąkę, aż mieszanina będzie przypominać konsystencją gęstą śmietanę.
- 3. Włóż rybę do ciasta na 5 minut. Następnie wyjąć i obtoczyć w bułce tartej.
- 4. Smażyć na patelni po 7 minut z każdej strony.
Rybę można łączyć z warzywami lub ryżem lub jeść bez dodatku.
I trochę o tajemnicach...
Historia jednej z naszych czytelniczek Aliny R.:
Szczególnie przygnębiała mnie moja waga. Dużo przytyłam, po ciąży ważyłam razem aż 3 zapaśniczki sumo, czyli 92 kg przy wzroście 165. Myślałam, że brzuch mi zniknie po porodzie, ale nie, wręcz przeciwnie, zaczęłam tyć. Jak sobie poradzić ze zmianami hormonalnymi i otyłością? Ale nic nie zniekształca i nie sprawia, że człowiek wygląda młodziej niż jego sylwetka. W wieku 20 lat po raz pierwszy dowiedziałam się, że pulchne dziewczyny nazywa się „KOBIETĄ” i że „nie robią ubrań w takich rozmiarach”. Potem w wieku 29 lat rozwód z mężem i depresja...
Ale co możesz zrobić, aby schudnąć? Operacja liposukcji laserowej? Dowiedziałem się - nie mniej niż 5 tysięcy dolarów. Zabiegi sprzętowe - masaż LPG, kawitacja, lifting RF, miostymulacja? Nieco tańsze - kurs kosztuje od 80 tysięcy rubli z konsultantem dietetycznym. Możesz oczywiście próbować biegać na bieżni, aż dojdziesz do szaleństwa.
A kiedy znajdziesz na to wszystko czas? I nadal jest bardzo drogo. Zwłaszcza teraz. Dlatego też wybrałem dla siebie inną metodę...
Tilapia, czyli tilapia, to mała ryba słodkowodna, która wyglądem przypomina dużego okonia (stąd inna nazwa - okoń królewski). Wyróżnia się wysokim i krótkim, bocznie spłaszczonym tułowiem, dużą głową oraz jednolitym kolorem, którego barwa waha się od srebrnoszarej do zielonej. Mięso jest białe, przyjemne w smaku, o delikatnej konsystencji i lekkim rybim zapachu, praktycznie pozbawione tłuszczu i drobnych kości. Wartość energetyczna całej tuszy wynosi 96 kcal/100 g, a kaloryczność filetowanej tilapii wzrasta do 101 kcal na 100 gramów. Jednocześnie korzystne właściwości i szkody takich ryb są bardzo kontrowersyjne, ponieważ w dużej mierze zależą od siedliska.
Świeży
Tilapia jest bardzo popularna, ponieważ idealnie łączy w sobie doskonały smak, wysoką wartość odżywczą, optymalną kaloryczność i stosunkowo niski koszt. Wynika to z faktu, że takie ryby są bardzo bezpretensjonalne, wszystkożerne, potrafią przystosować się do każdej wody i nie boją się braku tlenu ani pożywienia, dlatego są aktywnie hodowane w sztucznych zbiornikach, nie wymagając żadnych specjalnych wydatków. Tilapię uprawia się na skalę przemysłową niemal na całym świecie. Jego rozpowszechnienie w żywieniu dietetycznym wynika z faktu, że większość kalorii tilapii składa się z kalorii uzyskanych z wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka przy całkowitym braku węglowodanów i minimalnej ilości tłuszczu. Ponadto mięso zawiera szereg cennych witamin i minerałów.
Ważny! Okoń królewski, hodowany i łowiony w naturalnych warunkach, uważany jest za czystszy i bezpieczniejszy do spożycia, gdyż żyje w wodach płynących i żywi się naturalnym pokarmem. Dlatego zaleca się zakup ryb importowanych z Ameryki Południowej lub Azji, a nie hodowanych w sztucznych klatkach na krajowych szerokościach geograficznych.
Jest to tilapia południowoamerykańska i azjatycka, która charakteryzuje się niską zawartością toksyn i soli metali ciężkich, gdyż żyje w swoim środowisku i jest karmiona odpowiednim pożywieniem. Producenci z innych regionów, w tym rosyjskich, często wykorzystują jej wszystkożerny charakter i wykorzystują do karmienia odpady niskiej jakości. Takich produktów nie można jeść, gdyż jedynie ryby przyjazne dla środowiska mogą stać się doskonałym składnikiem zdrowej diety, a nie te „wzbogacone” antybiotykami i substancjami toksycznymi. Tusze można zamrozić przed tak długim transportem, dlatego tilapia jest jedną z niewielu ryb, które zaleca się kupować nie świeże, ale mrożone.
Mrożony
Za najbardziej niezawodny sposób na zachowanie pierwotnej świeżości i dobroczynnych właściwości okonia królewskiego uważa się całkowicie naturalną metodę eko-mrożenia z natychmiastowym schładzaniem bez użycia konserwantów i innych szkodliwych dodatków. Po rozmrożeniu kaloryczność tilapii nieznacznie spada – do 92 kcal/100 g, co wynika z nieznacznego wzrostu zawartości wody w mięsie.
Ryba ta jest zasłużenie popularna, ponieważ delikatne, smaczne mięso nie zawiera drobnych ości, co pozwala na jej dowolne gotowanie - gotowanie, smażenie, pieczenie, mielenie na mięso mielone. Dodatkowo minimalna zawartość tłuszczu przy maksymalnej ilości wartościowego białka sprawia, że mięso tilapii jest poszukiwanym składnikiem dietetycznego jadłospisu o wielu dobroczynnych właściwościach i stosunkowo niskiej kaloryczności.
Oprócz doskonałych walorów gastronomicznych, dobrze znane są również korzyści, jakie okoń królewski ma dla zdrowia ludzkiego. Dzieje się tak przede wszystkim dzięki obecności zbilansowanego zestawu aminokwasów, a także niektórych ważnych witamin i minerałów. Dzięki takiemu składowi, przy regularnym spożywaniu wysokiej jakości i, co najważniejsze, przyjaznych dla środowiska ryb tego typu, osiąga się następujące wyniki:
- funkcje krzepnięcia krwi są znormalizowane;
- metabolizm przyspiesza;
- zmniejsza się poziom „szkodliwego” cholesterolu i stabilizuje się stężenie „dobrego” cholesterolu;
- utrzymuje pełnię widzenia i ogólnie zdrowie oczu;
- zmniejsza się ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, wzmacnia się serce i naczynia krwionośne;
- zaspokojone zostaje zapotrzebowanie na wysokiej jakości białko i niezbędne aminokwasy;
- optymalizuje się funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia się pamięć i jakość snu, łagodzi się wzmożoną drażliwość;
- zapewnia prawidłowy rozwój i wzrost komórek, terminową regenerację tkanek i szybkie gojenie się ran;
- ciśnienie krwi jest znormalizowane;
- zapobiega się lub eliminuje zaburzenia rytmu serca;
- wzmacniają się kości, zęby, paznokcie, poprawia się struktura skóry i włosów;
- Średnia długość życia wzrasta przy zachowaniu aktywności fizycznej i umysłowej.
Ważny! Jedzenie tilapii podczas odchudzania sprzyja bardziej aktywnemu odchudzaniu, nie tylko ze względu na niską zawartość kalorii. Spożywając go, organizm otrzymuje prawie 90% kalorii z białka, które nie odkłada się w rezerwach tłuszczu, a wręcz przeciwnie, powoduje ich wzmożony rozkład.
Mięso tilapii jest szczególnie przydatne dla osób, które mają zwiększone zapotrzebowanie na związki białkowe, przede wszystkim dzieci, kobiet w ciąży i sportowców. Ponadto łatwo przyswajalne białko jest niezwykle potrzebne w starszym wieku do utrzymania prawidłowego funkcjonowania mięśni i układu mięśniowo-szkieletowego.
Najlepiej spożywać taką rybę gotowaną lub pieczoną, co pozwala zachować maksimum wartościowych składników i pierwotną kaloryczność. Przy regularnym włączaniu do diety dobrze dobranej i odpowiednio przygotowanej tilapii, jej korzystny wpływ na jakość i długość życia będzie bardzo wyraźny.
Filet
Najlepszą opcją wyboru wysokiej jakości i przyjaznego dla środowiska okonia królewskiego jest świeżo mrożony filet. Po takim cięciu z usunięciem wszystkich niejadalnych części zawartość kalorii w tilapii wzrasta do 101 kcal na 100 gramów. Ale wszystkie kalorie zawarte w tym wskaźniku są wyjątkowo zdrowe, obejmują nie tylko wysokiej jakości białko, ale także bardzo cenny olej rybny, chociaż ten produkt zawiera go w małych ilościach.
Regularne spożywanie tego filetu rybnego ze względu na wysoką wartość odżywczą i łatwą strawność powoduje szereg korzystnych skutków, m.in.:
- stabilizacja metabolizmu;
- obniżenie poziomu „złego” cholesterolu we krwi;
- normalizacja funkcji krzepnięcia;
- znaczna poprawa czynności serca i stanu naczyń;
- poprawa funkcjonowania układu nerwowego;
- zwiększenie ostrości wzroku, zapobieganie zmianom związanym z wiekiem;
- utrzymanie funkcjonalności tarczycy;
- przypływ energii, zwiększona aktywność fizyczna i sprawność umysłowa.
Szczególnie zaleca się włączenie filetu do swojej diety w celu odchudzania. Dzięki dużej zawartości białka i umiarkowanej ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych utrata masy ciała następuje intensywniej, ale w naturalnym dla organizmu tempie. Ponadto warto spożywać tilapię w okresie rekonwalescencji po chorobie lub operacji, aby pomóc osłabionemu organizmowi nabrać sił bez obciążania go ciężkim jedzeniem. Zaledwie 100 g ugotowanego filetu może pokryć połowę dziennego zapotrzebowania na białko osoby dorosłej. Ta sama ilość produktu wystarczy, aby znacząco przyspieszyć przyrost masy mięśniowej i utrzymać prawidłową masę mięśniową.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe wchodzące w skład filetu tilapii są również niezbędne do pełnego funkcjonowania wszystkich narządów i układów. Odpowiadają za prawidłową hematopoezę, optymalizują wyższą aktywność nerwową, zapobiegają zakrzepowemu blokowaniu naczyń krwionośnych i rozwojowi miażdżycy. Obecność „dobrego” cholesterolu pomaga obniżyć ilość „złego” cholesterolu, a bogaty skład mineralny korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i moczowo-płciowy. Dodatkowo bez zdrowych tłuszczów w diecie normalna utrata wagi nie jest możliwa, a w filetach z tilapii nie występują one w zbyt dużej koncentracji, co optymalnie zaspokaja potrzeby organizmu.
Ważny! Stosunek kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6 w filetach jest niepewny. Ich ilość jest niemal taka sama, co budzi wśród niektórych dietetyków wątpliwości co do nieszkodliwości takiego produktu, dlatego zaleca się spożywanie go w umiarkowanych dawkach.
W przypadku, gdy stężenie Omega-3 jest mniejsze niż Omega-6, produktu nie należy spożywać przy chorobach serca, chorobach autoimmunologicznych i zapaleniu stawów. Hipoteza ta nie ma mocnego potwierdzenia naukowego, zwłaszcza że udział tłuszczu w tej rybie jest bardzo niewielki. Ale w żadnym wypadku nie należy nadużywać potraw z niego zrobionych.
Kolejnym ważnym obszarem, na który regularne spożywanie tego produktu może pozytywnie wpłynąć, jest równowaga hormonalna. Pod wpływem biologicznie aktywnych składników jego składu stabilizuje się poziom i stosunek hormonów, co poprawia zdrowie, poprawia stan emocjonalny i psychiczny, zwiększa libido. Jednocześnie skóra jest ujędrniona, a zewnętrzne oznaki zmęczenia eliminowane.
Ponadto korzystne właściwości tilapii objawiają się nie tylko po zjedzeniu. Niedawne odkrycie naukowe wykazało, że specjalnie obrobiona surowa skóra rybna może być stosowana w chirurgii jako elastyczny, hermetyczny opatrunek. Dzięki zwiększonej zawartości kolagenu znacznie przyspiesza regenerację tkanek miękkich i proces gojenia uszkodzeń. Na zranione miejsce nakłada się sterylną skórę i zmienia ją 5-6 razy w ciągu całego okresu leczenia. Jednocześnie skóra szybko odzyskuje wrażliwość i zostaje przywrócona bez pozostawiania blizn.
Dania
Mięso tilapii jest bardzo popularne w kuchni ze względu na doskonały smak i brak małych kości. Kolejną zaletą okonia królewskiego jest jego neutralny aromat, dzięki czemu dobrze komponuje się z różnymi sosami i innymi dodatkami. Ponadto ryba ta łatwo poddaje się wszelkiego rodzaju obróbce cieplnej. Aby jednak zachować jego korzystne właściwości i pierwotną zawartość kalorii, zaleca się przygotowanie go zdrowymi metodami - gotowaniem, pieczeniem lub duszeniem.
Gotowany
Najzdrowsza gotowana tilapia jest gotowana na parze lub w niewielkiej ilości wody. Takie metody obróbki cieplnej pozwalają zachować maksymalnie cenne właściwości i uzyskać smaczne ryby dietetyczne.
Klasyczny
Tilapia gotowana na parze zawartość kalorii na 100 gramów gotowego produktu wynosi 95 kcal, natomiast tilapia gotowana w wodzie zawiera 93 kcal/100 g. Niewielka różnica w liczbie kalorii wynika z faktu, że podczas normalnego gotowania makroskładniki są częściowo przeniesione do bulionu, a po ugotowaniu na parze pozostają całkowicie w mięsie. Aby przygotować takie danie, kawałki filetu umieszcza się na stojaku do gotowania na parze lub we wrzącej wodzie. Gotuj 15 minut do miękkości, wyłóż na talerz. Skropić sokiem z cytryny, posypać czarnym pieprzem i koperkiem (lub innymi przyprawami i ziołami do smaku). Podawać na gorąco.
Z warzywami
Tilapia z warzywami to nie tylko smaczne i pożywne, ale także bardzo zdrowe danie. Aby przygotować, najpierw obierz i pokrój w małe plasterki 3 średniej wielkości ziemniaki. Zalać 600 ml osolonego wrzątku i gotować do połowy ugotowaności. W tym czasie pokroić 1 marchewkę w cienkie paski i 1 cebulę w małe półpierścienie, dodać do gotujących się ziemniaków, dodać sól, pieprz, liść laurowy i inne przyprawy według uznania. Następnie pokrój 200 g filetu rybnego na małe kawałki i również włóż na patelnię. Gotuj, aż skończysz. Dodać 1 pomidora pokrojonego w półpierścienie i drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotuj przez kolejne 3 minuty. Podawać na gorąco lub na zimno. Dzięki obecności dużej ilości warzyw kaloryczność tilapii w tym daniu zostaje obniżona do 38 kcal/100 g. Idealnie nadaje się do włączenia do diety podczas diety lub po prostu na lekki obiad.
Pieczony
Pieczona tilapia jest równie zdrowa, ale smaczniejsza, której kaloryczność w tym przypadku zależy od użytych dodatkowych składników. Należy pamiętać, że wskaźnik ten można zmienić nie tylko poprzez wykluczenie ze składu produktu wysokokalorycznego, ale także zastąpienie go podobnym składnikiem o mniejszej zawartości tłuszczu.
W śmietanie
400 g kawałków filetu natrzyj solą i przyprawami do smaku i włóż do formy. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj 200 g śmietany 15% tłuszczu z posiekanymi 3 ząbkami czosnku. Wylać na przetwory rybne. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45 minut. Podczas serwowania udekoruj plasterkami cytryny i bazylią. Przygotowana według tego przepisu zawartość kalorii w tilapii wyniesie 117 kcal/100 g. Jeśli jednak zamiast kwaśnej śmietany użyjesz niskotłuszczowego jogurtu, parametr ten można zmniejszyć do 96 kcal/100 g.
Pod serem
Rozmrozić 1 kg filetu, umyć, ułożyć w naczyniu do pieczenia, posypać solą i mieszanką papryki. 2 pomidory i 2 cebule pokroić w półpierścienie i ułożyć warstwami na wierzchu (najpierw pomidory, potem cebula). Wlać 4 łyżki na warzywa. l. śmietana 15% tłuszczu (zbyt gęsta, lekko rozcieńczona wodą). Posypać posiekanymi ziołami i startym twardym serem (100 g). Piec w piekarniku, nagrzewając go do 200°C przez 20–25 minut. Rezultatem jest zdrowa, smaczna i pożywna tilapia o zawartości kalorii 114 kcal/100 g.
Trzeba wziąć pod uwagę, że zarówno w pierwszym, jak i drugim przepisie danie, podobnie jak sama tilapia, pozostaje bogate w białko, co pozwala na włączenie go do diety podczas stosowania diety niskowęglowodanowej. Ale jednocześnie dodaje się do niego trochę tłuszczu, co zwiększa ogólną zawartość kalorii. Jeżeli śmietanę zastąpimy niskotłuszczowym jogurtem naturalnym, wówczas parametr ten można obniżyć do 101 kcal/100 g.
W teście
Przygotuj 400 g okonia królewskiego, sól i dopraw ulubionymi przyprawami. Zmiel 100 g szpinaku w blenderze na konsystencję puree. Dodać 150 g twarogu i ponownie dokładnie wymieszać.
Przygotuj ciasto francuskie. W tym celu do głębokiej miski przesiej 650 g mąki pszennej białej, zetrzyj do niej 350 g schłodzonego masła i mieszaj aż do uzyskania okruszków. Dodaj 1 łyżeczkę do 220 ml zimnej wody. sól i ocet, wlać do mieszanki oleju i mąki. Ciasto bez zagniatania zbiera się w bryłę, formuje w batonik, zawija w folię i wkłada do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i kroimy w kwadraty nieco większe od przygotowanych kawałków ryby. Każdą z nich ułóż na cieście, przykryj masą serowo-szpinakową, przykryj drugim kwadratem ciasta i zlep brzegi.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować powierzchnię roztrzepanym żółtkiem i posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym na 180°С, aż się zarumieni. W rezultacie powstają bardzo oryginalne „ciasta” z tilapią o wartości kalorycznej 289 kcal/100 g.
Smażony
Filet z tilapii smaży się bardzo szybko i okazuje się soczysty i delikatny w smaku. Miąższ praktycznie nie ma kości, wygląda apetycznie i świetnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i w codziennej diecie.
Panierowany
Aby przygotować, najpierw rozmroź 4 tusze rybne w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Pokrój na porcje, sól, pieprz, skrop sokiem z cytryny i dopraw przyprawami do smaku. Pozostawić do marynowania na 15–20 minut.
W tym czasie przygotuj ciasto, dzięki któremu mięso pozostanie soczyste i przewiewne w środku. Aby to zrobić, rozbij 2 jajka do płytkiej filiżanki, dodaj 3 łyżki. l. mąkę pszenną i dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką. Marynowane kawałki ryby zanurzamy w cieście i kilkakrotnie obracamy widelcem, tak aby mieszanina całkowicie pokryła powierzchnię każdego kawałka.
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlewając 50 ml oleju roślinnego. Ostrożnie kładź panierowane kawałki na gorący olej i smaż z każdej strony po 3-4 minuty na średnim ogniu, aż się zarumienią. Tilapia gotuje się szybko, dlatego należy uważać, aby jej nie spalić. Usmażone kawałki układamy na papierowym ręczniku, pozwalając odsączyć nadmiar oleju. Podawać na gorąco jako osobne danie lub z ulubionym dodatkiem. Przygotowana według tego przepisu zawartość kalorii smażonej tilapii wynosi 107 kcal/100 g. W razie potrzeby liczbę tę można zmniejszyć do 103 kcal, jeśli kawałki nie będą zwijane w cieście, ale tylko w mące.
Z musztardą
800 g tilapii pokroić na porcje, dodać 100 g musztardy, delikatnie wymieszać, pozostawić do marynowania na pół godziny, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Możesz dodać więcej musztardy, to doda pikanterii gotowemu daniu.
Na patelnię z grubym dnem wlać 1 łyżkę. l. olej roślinny (tak, aby przykrył tylko niewielką część dna), podgrzej i ułóż marynowane kawałki ryby. Posyp solą i przykryj pokrywką. Gotuj przez pół godziny na średnim ogniu. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny. Dzięki tej metodzie gotowania zawartość kalorii w tilapii pozostaje prawie niezmieniona i wynosi 99 kcal/100 g.
Ze skórką ziemniaczaną
To danie rybne jest przygotowywane bardzo prosto i stanowi gotową niezależną przekąskę. Przed gotowaniem rozmrozić 500 g tilapii w temperaturze pokojowej. W tym czasie drobno posiekaną cebulę smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor. Zetrzyj 200 g ziemniaków na grubej tarce, ostrożnie wyciśnij sok, wbij 1 jajko i ostudzoną prażoną cebulę. Sól, dodaj 1 łyżkę. l. skrobię lub mąkę dla lepszego wiązania i dokładnie wymieszaj. Warstwy filetów kroimy na porcje, każdą panierujemy w mące, na którą kładziemy starte ziemniaki i delikatnie je dociskamy. Przenieść na patelnię rozgrzaną olejem roślinnym i smażyć z obu stron na średnim ogniu przez 15 minut. Wychodzi piękna tilapia oblana chrupiącą skórką ziemniaczaną o wartości kalorycznej 198 kcal/100 g.
Duszony
Do duszenia okonia królewskiego nie używa się oleju, dodaje się jedynie cebulę, marchewkę, sól i przyprawy. Dzięki takiemu zestawowi składników możliwe jest obniżenie kaloryczności tilapii do 80 kcal/100 g, jednocześnie znacznie zwiększając jej wartość odżywczą. W końcu błonnik i węglowodany złożone są dodawane do wysokiej jakości białek i oleju rybnego. Ponadto skład witaminowo-mineralny gotowego dania zostaje znacznie wzbogacony.
Aby przygotować taką przekąskę, 1 kg zamrożonego filetu należy najpierw rozmrozić, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pozostawić na chwilę do odcieknięcia lub po prostu osuszyć ręcznikiem papierowym. 2 cebule pokroić w cienkie półpierścienie, położyć trochę na dnie miski multicooker, lekko posolić i popieprzyć. Na cebuli znajduje się warstwa kawałków ryby, które również posypuje się solą i pieprzem. Następnie kolejna warstwa cebuli i ryby, aż się skończy. Zetrzyj 1 dużą lub 2 średnie marchewki i połóż na wierzchu. Zamknij multicooker, włącz tryb „Gulasz” na 1 godzinę i gotuj, aż program się zakończy. Podawać z duszoną marchewką, a dolne rzędy z cebulą i resztkami marchewki. Najlepszą przystawką są puree ziemniaczane.
Kotlet
Aby przygotować smaczne i zdrowe dietetyczne kotlety z tilapii o wartości zaledwie 51 kcal/100 g kalorii, należy najpierw ugotować 80 g białego, polerowanego ryżu do miękkości. Przepuść 700 g miazgi rybnej przez maszynę do mięsa, ubij 1 jajko w powstałe mięso mielone, sól i pieprz do smaku. 2 kromki białego chleba namoczyć w wodzie, odcisnąć i dodać także do mięsa mielonego. Dodać ostudzony ugotowany ryż, 50 g drobno posiekanej cebuli i pietruszki, zagnieść masę na gładką masę. Formuj małe kotlety, obtaczaj w bułce tartej i smaż na średnim ogniu na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.
Zraz w bekonie
Przystawka o doskonałym smaku, ale bardzo wysokiej wartości energetycznej, powstaje poprzez połączenie chudej ryby, gotowanego wędzonego boczku i soczystego nadzienia. Aby przygotować 600 g filetu, należy go lekko ubić. Drobno posiekaj 1 cebulę i podsmaż do miękkości na 30 g masła. Lekko ostudzić, dodać 1 łyżkę. l. bułka tarta i starte 2 jajka na twardo, sól i pieprz. Wymieszaj, a następnie dodaj 1 łyżkę. l. tego nadzienia na plastry ryby i zwiń je.
250 g wędzonego boczku gotowanego pokroić w paski, zawinąć w nie bułeczki i ułożyć w naczyniu do pieczenia. Posypać przyprawami i przyprawami do smaku. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut. Jedz z sałatką warzywną, aby nieznacznie zmniejszyć zawartość kalorii w tilapii, która w tym przepisie wynosi 278 kcal na 100 gramów.
Wartość odżywcza
Mięso tilapia to produkt wysokobiałkowy, składający się z białka o zbilansowanym składzie aminokwasowym i niewielkiej ilości tłuszczu. Wartość odżywcza okonia królewskiego stawia go na równi z cennymi gatunkami ryb, ale jego korzyści i szkody w dużej mierze zależą od miejsca jego uprawy. Złapane w regionach ich naturalnego środowiska, takie ryby mają bogaty skład i wiele przydatnych właściwości, a zawartość kalorii w tilapii jest 2 razy mniejsza niż w przypadku łososia kumpla, łososia, różowego łososia i innych podobnych drogich przysmaków.
Białka Tłuszcze Węglowodany
W zależności od stanu początkowego i metody obróbki cieplnej miazgi rybnej skład i stosunek BJU może się nieznacznie różnić. Ale podstawą jest zawsze białko z całkowitym brakiem węglowodanów i niewielką obecnością tłuszczu.
Zawartość kalorii w świeżej (surowej) tilapii wynosi 96 kcal/100 g:
- białka – 20,7 g;
- tłuszcz – 1,7 g;
- węglowodany – 0 g.
W zamrożonej całej tuszy tilapii zawartość kalorii wynosi 92 kcal/100 g:
- białka – 20,3 g;
- tłuszcz - 1,6 g;
- węglowodany – 0 g.
Filet z tilapii zawiera 101 kcal/100 g kalorii:
- białka – 22,9 g;
- tłuszcz – 2,0 g;
- węglowodany – 0 g.
Gotowana tilapia zawiera 93 kcal/100 g kalorii:
- białka – 20,7 g;
- tłuszcz - 1,0 g;
- węglowodany – 0 g.
W gotowanej na parze tilapii zawartość kalorii wynosi 95 kcal/100 g:
- białka – 20,7 g;
- tłuszcz – 1,6 g;
- węglowodany – 0 g.
W duszonej tilapii bez oleju zawartość kalorii wynosi 80 kcal/100 g:
- białka - 15 g;
- tłuszcz - 1 g;
- węglowodany – 2 g.
Zawartość kalorii w smażonej tilapii 107 kcal/100 g:
- białka - 20 g;
- tłuszcz – 3 g;
- węglowodany – 0 g.
Wybierając opcję gotowania okonia królewskiego, należy pamiętać, że niezbyt tłuste mięso może wchłonąć dużo tłuszczu. Dlatego lepiej całkowicie zrezygnować z takiego składnika lub wybrać zdrowe oleje roślinne i dodać je na sam koniec gotowania lub do gotowego dania.
Makro- i mikroelementy
Ponieważ tilapia jest rybą słodkowodną, jej skład mineralny różni się nieco od tego występującego w organizmach morskich. Jego głównymi składnikami są następujące makroelementy:
- potas - utrzymuje prawidłowy stan wszystkich płynów wewnątrzkomórkowych, zapewnia fizjologicznie prawidłowe funkcjonowanie tkanek miękkich, reguluje gospodarkę wodno-solną, przywraca rytm pracy serca, zwiększa funkcjonalność magnezu, wspomaga przewodzenie i przekazywanie impulsów nerwowo-mięśniowych do unerwionych narządów, poprawia pracę mózgu , korzystnie wpływa na samopoczucie przy stanach alergicznych, reguluje skurcz włókien mięśniowych, normalizuje stężenie kwasów, soli i zasad;
- magnez - łagodzi migreny i bóle głowy innego pochodzenia, całkowicie zapobiega ich występowaniu, likwiduje zaburzenia depresyjne i niemotywowane przejawy agresji, poprawia pracę mózgu, sprzyja pozytywnemu myśleniu, łagodzi objawy zespołu cyklicznego (PMS), zapobiega zatrzymywaniu wody w organizmie, bierze udział w większości procesów wewnętrznych i różnych reakcjach chemicznych wspomaga produkcję białek i syntezę kwasów nukleinowych, przyspiesza metabolizm glukozy, optymalizuje pracę mięśni;
- sód - zapobiega wyciekaniu płynu z naczyń krwionośnych, transportuje przydatne pierwiastki do każdej komórki, normalizuje wytwarzanie sygnałów nerwowo-mięśniowych, stymuluje prawidłowy skurcz mięśni, zapobiega przegrzaniu i udarowi słonecznemu, wykazuje wyraźne działanie rozszerzające naczynia, przywraca równowagę wodno-solną, jest jednym z aktywatory wielu układów trawiennych i enzymów trzustkowych, wspomagają produkcję soku żołądkowego, równoważą równowagę kwasowo-zasadową, wzmagają syntezę białek, stymulują pracę mięśni;
- wapń - poprawia metabolizm, aktywuje system zapewniający zdrowie naczyń krwionośnych i serca, pomaga normalizować ciśnienie krwi i zapobiega rozwojowi nadciśnienia, jest ważnym uczestnikiem tworzenia struktury kości, reguluje procesy kurczliwości i pobudliwości mięśni włókna nerwowe, likwiduje drgawki i skurcze, zapewnia szybką krzepliwość krwi i tworzenie się skrzepów w miejscach pęknięć tkanek, wzmacnia jądro komórkowe, przywraca przepuszczalność błon, korzystnie wpływa na mięsień sercowy, przywraca prawidłową pracę serca;
- fosfor - optymalizuje pracę mózgu, likwiduje drażliwość i osłabienie, zwiększa stabilność i siłę kości, aktywuje procesy metaboliczne, jest jednym z akumulatorów energii, wspomaga zdrowie wątroby i nerek, tonizuje mięśnie serca, sprzyja pełnemu wchłanianiu składników odżywczych, poprawia mechanizmy aktywność mięśniową i intelektualną, korzystnie wpływa na powstawanie hormonów i enzymów, wzmacnia strukturę kości i zębów oraz bezpośrednio wpływa na metabolizm energetyczny.
Spośród mikroelementów największe ilości zawierają żelazo, cynk, miedź i selen. To połączenie ma najkorzystniejszy wpływ na układ krwionośny, włókna mięśniowe i nerwowe. Ponadto każdy z nich ma bardzo różnorodny wpływ na stan całego organizmu:
- cynk - działa immunomodulująco i wzmacnia włókna mięśniowe (przede wszystkim poprzez utrzymanie prawidłowego poziomu hormonu kortyzolu, który tłumi układ odpornościowy i niszczy mięśnie), normalizuje strukturę kości, zwiększa aktywność mózgu, odpowiada za zdolności umysłowe, stymuluje produkcję testosteronu i nasienia u mężczyzn, przywraca równowagę hormonalną u kobiet, utrzymuje zdrowy wzrok i prawidłową funkcję oczu, wspomaga syntezę białek, łagodzi stres neuropsychiczny;
- miedź - poprawia produktywność hormonów przysadki, normalizuje funkcjonowanie układu hormonalnego jako całości, przywraca elastyczność ścian naczyń krwionośnych, aktywuje mechanizmy krwiotwórcze, przywraca naturalną strukturę tkanki łącznej, poprawia produkcję białka kolagenowego, wzmacnia układ odpornościowy, zwalcza rodniki, normalizuje poziom melaniny, pomaga w pełnym wykorzystaniu aminokwasu tyrozyny, dostarcza komórkom przydatnych substancji, wspomaga prawidłową budowę białek i enzymów, optymalizuje wzrost i rozwój tkanek, zapewnia przemianę żelaza w hemoglobina;
- żelazo - sprzyja fizjologicznie prawidłowemu wzrostowi i rozwojowi organizmu, wzmacnia mechanizmy obronne, zapobiega zwiększonemu zmęczeniu i pojawianiu się chronicznego zmęczenia, jest jednym z głównych uczestników powstawania hemoglobiny, poprawia produkcję niektórych enzymów i białek, zapewnia transfer tlen przez czerwone krwinki, aktywuje reakcje oksydacyjne w komórkach, optymalizuje metabolizm witamin z grupy B, stymuluje oddychanie na poziomie komórkowym, przyspiesza niszczenie i eliminację toksyn, pomaga przekształcać kalorie w energię;
- selen - chroni strukturę komórkową przed produktami utleniania, wzmacnia właściwości przeciwutleniające witaminy E, normalizuje powstawanie białek w mięśniach (w tym w sercu), wzmacnia ochronę przeciwnowotworową, aktywuje tworzenie czerwonych krwinek, zapobiega pojawianiu się nowotworów , przyspiesza procesy metaboliczne, normalizuje funkcje seksualne i rozrodcze, reguluje aktywność wydzielania wewnętrznego gruczołów, zmniejsza prawdopodobieństwo przedwczesnego starzenia się organizmu i zewnętrznych objawów takich objawów.
Ze wszystkich tych minerałów kompozycja zawiera najwięcej potasu, wapnia i fosforu. Takie połączenie zwiększa nie tylko strawność pierwiastków, ale także efektywność ich korzystnego działania na człowieka.
Witaminy
Zawartość witamin w mięsie okonia królewskiego jest również bogata i zróżnicowana. Za szczególnie cenne uważa się połączenie witamin D3 i K, które występują w wystarczającym stężeniu. Tokoferol jest również ważny, ponieważ ma szerokie spektrum działania. W szczególności pierwiastki te mają następujący wpływ na organizm ludzki:
- E – odpowiada za piękno i młodość organizmu, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się, zwiększa prawdopodobieństwo poczęcia u kobiet i sprzyja pełnemu rozwojowi nienarodzonego dziecka, jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy, chroni komórki przed destrukcyjnym wpływem negatywnych czynników zewnętrznych, zwiększa wytrzymałość wszystkich tkanek, optymalizuje funkcje układu nerwowego, przyspiesza tworzenie się naczyń włosowatych, tonizuje naczynia krwionośne, aktywuje przepływ krwi, poprawia syntezę hormonów, zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, normalizuje poziom cukru we krwi, zapewnia fizjologicznie prawidłowe funkcjonowanie mięśni;
- D - pomaga wzmacniać kości i zęby, pobudza czynność ośrodkowego układu nerwowego, kontroluje mechanizmy skurczu mięśni, pomaga radzić sobie z depresją, apatią i zaburzeniami snu, działa silnie supresyjnie na komórki nowotworowe, znajduje zastosowanie w kompleksowym leczeniu chorób łuszczyca, wspomaga pełne wchłanianie witamin, minerałów i innych przydatnych pierwiastków, utrzymuje włókna mięśniowe w prawidłowym stanie, wzmacnia obronę immunologiczną, zwiększa odporność na infekcje i przeziębienia, przyspiesza leczenie zapalenia spojówek;
- K – jest jednym z podstawowych składników reakcji wchłaniania wapnia i jego interakcji z witaminą D, wspomaga syntezę białek, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wszystkich narządów wewnętrznych, normalizuje krzepliwość krwi w miejscach urazów, zmniejsza obciążenie wątroby i nerek , poprawia metabolizm w tkance łącznej, aktywuje reakcje redoks, wzmacnia mięsień sercowy i neutralizuje najsilniejsze trucizny.
Ale okoń królewski jest szczególnie bogaty w witaminy z grupy B, które zapewniają nieocenioną pomoc dla układu nerwowego i stanu emocjonalnego. Ta ryba zawiera prawie cały kompleks, a ponieważ te witaminy są skuteczne tylko wtedy, gdy „pracują” razem, następujące działania są bardzo wyraźne:
- B1 jest jednym z głównych aktywatorów metabolizmu węglowodanów, tłuszczów i białek, chroni błony komórkowe przed toksynami, odgrywa wiodącą rolę w przekazywaniu pobudzenia nerwowego, optymalizuje pracę całego układu nerwowego, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, pomaga przywraca siły po ciężkiej pracy fizycznej i intensywnej pracy umysłowej, a także po długiej chorobie lub operacji, poprawia czynność wszystkich narządów wewnętrznych, zmniejsza prawdopodobieństwo zapalenia nerwów i porażenia obwodowego, znajduje zastosowanie w kompleksowym leczeniu chorób skóry o podłożu psychosomatycznym Natura;
- B2 - zwiększa produkcję energii, przywraca do wymaganego poziomu ilość hormonów stresu, zapewnia prawidłowy rozkład białek, optymalizuje mechanizmy oddychania tkankowego, korzystnie wpływa na skórę, utrzymuje piękno i młodość skóry, wyraźnie poprawia kondycję wątroby, włókien nerwowych i błon śluzowych, aktywnie uczestniczy w reakcjach immunologicznych, produkcji hormonów i czerwonych krwinek, chroni oczy przed negatywnym działaniem czynników zewnętrznych, pomaga w wchłanianiu żelaza i tworzeniu czerwonych krwinek ;
- B3 - optymalizuje przebieg wszelkich reakcji biochemicznych, aktywuje powstawanie enzymów oddychania komórkowego, przyspiesza metabolizm cukrów, białek i lipidów, zapewnia prawidłową pracę mózgu, utrzymuje ostrość wzroku, normalizuje wysokie ciśnienie krwi, obniża poziom cholesterolu, chroni serce i naczynia krwionośne, zatrzymuje komórki zwyrodnieniowe w nowotworowe, zwalcza wolne rodniki, przywraca funkcjonalność układu trawiennego, wzmacnia trzustkę w cukrzycy i pozwala na zmniejszenie dawki podawanej insuliny;
- B4 - chroni ośrodkowy układ nerwowy przed zaburzeniami, zapobiega występowaniu kamicy żółciowej, poprawia wątrobę po uszkodzeniu toksynami, zwiększa tempo przemiany materii, zapewnia całkowite wchłanianie szeregu witamin, usuwa „zły” cholesterol, zmniejsza prawdopodobieństwo chorób sercowo-naczyniowych chorób, poprawia rozkład cukrów i produkcję insuliny przez trzustkę, zwiększa ruchliwość plemników i poprawia aktywność gruczołu krokowego u mężczyzn, wspomaga aktywność neuronów, zmniejsza uwalnianie homocysteiny (substancji wywołującej udary i zawały serca) ), reguluje i przyspiesza metabolizm, aktywizuje przewód pokarmowy, spowalnia starzenie się;
- B5 – uczestniczy w odnowie komórkowej, zwiększa tempo metabolizmu lipidów, wzmacnia strukturę włosów, pomaga w produkcji hormonów nadnerczy, wspomaga tworzenie czerwonych krwinek, przyspiesza proces gojenia uszkodzeń błon śluzowych, optymalizuje syntezę białek, pozwala zwiększa masę mięśniową w przyspieszonym tempie, wzmacnia pamięć długoterminową, uczestniczy w reakcjach oksydacyjnych, zmniejsza ryzyko patologii serca i naczyń, zmniejsza skłonność do reakcji alergicznych, zapobiega pojawieniu się chronicznego zmęczenia, chroni przed negatywnymi skutkami szkodliwych czynników wpływ czynników zewnętrznych;
- B6 - poprawia strawność białek i lipidów, zmniejsza ryzyko rozwoju zaburzeń neuropsychiatrycznych, zapobiega przyspieszonemu starzeniu, łagodzi nocne skurcze i skurcze, pomaga w leczeniu zapalenia nerwów kończyn, ma łagodne działanie moczopędne, przyspiesza wydalanie nadmiaru płynów i produkty rozkładu białek, zwiększa skuteczność insuliny, reguluje poziom cukru we krwi, łagodzi objawy anemii, choroby Meniere'a, zapalenia wątroby i różnych chorób skóry;
- B9 - jest dostawcą węgla do produkcji hemoglobiny, normalizuje podziały komórkowe, stymuluje rozwój tkanek, wzmacnia serce i naczynia krwionośne, wzmacnia układ odpornościowy i wydzielanie hormonów „szczęścia”, stabilizuje stan emocjonalny, podnosi nastrój, normalizuje syntezę aminokwasów, aktywuje wydzielanie enzymów, przywraca prawidłowe mechanizmy krwiotwórcze, poprawia strukturę wątroby, korzystnie wpływa na stan układu trawiennego, pomaga pozbyć się depresji, roztargnienia, zaburzeń trawienia, anemii , wczesne siwienie i stany zapalne w jamie ustnej;
- B12 – jest jednym z głównych uczestników procesów hematopoezy i powstawania włókien nerwowych, znacząco aktywuje metabolizm, zwiększa szybkość przemieszczania się lipidów i węglowodanów, poprawia metabolizm tłuszczów w wątrobie, zmniejsza stężenie cholesterolu, przywraca fizjologicznie prawidłowy podział komórek , zapobiega pojawianiu się zaburzeń psychicznych i neurologicznych, bierze udział w wytwarzaniu energii, wspomaga osłonkę mielinową, pomaga trawić pokarm i wchłaniać składniki odżywcze.
Przeciwwskazania do spożycia przyjaznej dla środowiska i wysokiej jakości tilapii są ściśle indywidualne. Negatywna reakcja na potrawy z niego wykonane może wystąpić tylko w przypadku alergii na owoce morza lub osobistej nietolerancji. Jeśli chodzi o ryby hodowane w sztucznych klatkach z tamami na żywności niskiej jakości, będzie to szkodliwe dla wszystkich bez wyjątku. Dlatego konieczne jest zwrócenie uwagi na producenta lub poproszenie sprzedawcy o certyfikat zgodności produktu z normami sanitarnymi.
Tilapia (tilapia) to przestarzała nazwa gatunku ryby (kilkaset) należących do różnych rodzajów rodziny pielęgnic.
Na półkach współczesnych sklepów można znaleźć różnorodne rodzaje ryb. Nawet te, o których do niedawna można było przeczytać jedynie w encyklopediach. Uderzającym tego przykładem jest talapia.
Co to jest tilapia?
Jest to bardzo rozległy rodzaj należący do rodziny pielęgnic. Obejmuje ponad sto gatunków szeroko rozpowszechnionych w warunkach tropikalnych i subtropikalnych. Cały rodzaj zawdzięcza swoją nazwę największemu przedstawicielowi, który nadal żyje w afrykańskim jeziorze Malawi.
Wygląd ryby jest dość specyficzny. Krótkie ciało o dość szorstkich konturach nieco dysharmonijnie komponuje się ze wzrostem. Rozmiar ryby jest bardzo mały. Średnia waga wynosi około kilograma. Chociaż czasami zdarzają się olbrzymy ważące do 5 kilogramów. Tilapia ma szorstką, masywną głowę.
Ojczyzną ryb jest Afryka Wschodnia. Tilapia stała się powszechna w Natalu i Zanzibarze. Już w starożytności ryby migrowały do Izraela, Jordanii i Syrii. Uważa się, że tilapia została sprowadzona do Azji Południowo-Wschodniej przez francuskie wyprawy.
Ryby przybyły do naszego kraju przed 1917 rokiem. I już od 1960 roku tilapię zaczęto masowo uprawiać w stawach.
Ten rodzaj ryb jest bardzo bezpretensjonalny. Dotyczy to zarówno warunków życia, jak i pożywienia. Są wszystkożerne i mogą przetrwać nawet w miejscach, w których giną inne ryby. Dlatego tilapię bardzo łatwo jest hodować w sztucznych warunkach. Dziś uprawia się go w prawie wszystkich krajach.
Wartość ryb tkwi w delikatnym i smacznym mięsie, z dość małą ilością tłuszczu. Smakuje jak drób.
Jedna porcja tilapii (100 g) zawiera 96 kcal. To właśnie ten wskaźnik sprawia, że ryby są niezbędnym produktem dietetycznym. Jednocześnie jest doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego, niskokalorycznego białka. W tym samym 100 g ryby znajduje się 20 g białka. Uważa się to za 25% dziennej normy ludzkiego ciała. Dodatkowo białko jest w 100% kompletne.
Ryby zawierają kwasy tłuszczowe omega-3. Chyba każdy wie, jak ważne dla zdrowia są tłuszcze wielonienasycone.
Ponadto tilapia zawiera witaminy, popiół i składniki mineralne. Ryba zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B. Jest bogata w wapń, potas i żelazo. Jest źródłem fosforu, magnezu, sodu.
Niektórzy amerykańscy naukowcy sugerowali, że produkt jest szkodliwy, uznając stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 (3:1) za nieprawidłowy. Ale telapia ma dość niską zawartość tłuszczu, dlatego taka ilość po prostu nie wystarczy, aby postawić kwestię braku równowagi w ludzkim ciele.
Ryba, posiadająca doskonałe właściwości odżywcze, jest bardzo smaczna. Ma białe i delikatne mięso. Ze względu na swój niezrównany smak tilapię nazywa się „okoniem królewskim”.
Tilapia to mało znany gatunek ryby, dlatego warto poznać bardziej szczegółowo jej zalety i szkody dla naszego organizmu.
Korzystne funkcje
Jak wiadomo, tilapia jest produktem dietetycznym wyłącznie ze względu na stosunek tłuszczów i białek. Ponadto jest źródłem większości witamin i minerałów. Dlatego wprowadzenie tej tilapii do diety przyniesie wymierne korzyści dla organizmu. Szczególnie polecany jest dzieciom, osobom starszym i kobietom w ciąży. O jego wartości dla człowieka decyduje jego skład.
Witaminy z grupy B. Tilapia zawiera duże ilości prawie całej grupy. To one normalizują pracę układu nerwowego. Takie ryby są po prostu niezbędne w diecie jesiennej i żywieniu zimowym. Świetnie pomaga uniknąć depresji i bólów głowy. Zmniejsza nagłe wahania nastroju i zapobiega utracie sił.
Witamina E. Jest bardzo skutecznym przeciwutleniaczem. Pozwala zachować młodość i znacząco zwalcza oznaki starości. Dlatego dla kobiet dbających o swój wygląd ryba ta jest po prostu nieocenionym pomocnikiem.
Witamina K. Obecność tej witaminy w rybach bardzo korzystnie wpływa na procesy krwiotwórcze. Stymuluje produkcję czerwonych krwinek. Dlatego tilapię poleca się osobom z niską zawartością hemoglobiny. A wraz z rozwojem anemii jest to po prostu obowiązkowe.
Fosfor, żelazo. Tilapia zawiera taką ilość minerałów, że pozwala zaspokoić niemal dzienne zapotrzebowanie. To właśnie dzięki takim substancjom jest bardzo korzystny dla mózgu. Doskonałe wsparcie układu sercowo-naczyniowego. Dla nastolatków w okresie szybkiego wzrostu organizmu takie ryby przynoszą nieocenione korzyści.
Sole fosforowe. W tilapii jest ich po prostu rekordowa liczba. Ale to one przyczyniają się do procesu powstawania kości i zębów. Nie trzeba dodawać, że ta właściwość ryb sprawia, że są one przydatne dla dzieci, młodzieży, osób w średnim wieku i starszych.
Możliwa szkoda
Pomimo całego bogactwa przydatnych substancji, tilapia może być również szkodliwa. Zależy to przede wszystkim od warunków, w jakich ryba była hodowana. Szkoda, ale kontrolowanie producenta i jego uczciwości jest prawie niemożliwe.
Możliwe szkody dla ryb ze względu na następujące cechy:
- Ryba jest całkowicie wszystkożerna. W ten sposób żywi się różnymi związkami organicznymi. Dlatego zakupioną tilapię można czasami uprawiać przy użyciu surowców niskiej jakości. To prowokuje zawartość w nim całej masy szkodliwych związków. Niestety niektórzy producenci dość masowo podchodzą do żywienia ryb. Często karmią tilapię różnymi skrawkami.
- Jak już wcześniej wspomniano, ryby charakteryzują się brakiem równowagi pomiędzy kwasami tłuszczowymi omega-3 i omega-6. Amerykańscy naukowcy uważają taką dysharmonię za szkodliwą dla układu sercowo-naczyniowego. Szczególnie nie są zalecane pacjentom z patologiami serca i alergiami. Ale nie należy zapominać o niewielkiej ilości tłuszczu. Dlatego na podstawie tego składu trudno mówić o niebezpieczeństwach ryb.
- Jeśli ryba zjada odpady zawierające hormony lub antybiotyki, gromadzą się w niej te szkodliwe substancje. Każdy wie, jakie szkody mogą wyrządzić ludzkiemu organizmowi.
Pomimo wszystkich możliwych szkodliwych właściwości, są one o wiele bardziej korzystne, dlatego też tilapię należy włączyć do swojej diety. Co zrobić z negatywnymi właściwościami? Całkiem łatwo jest się przed nimi uchronić, jeśli preferujesz producentów, których produkty sprawdziły się pozytywnie na rynku. Produkt musi posiadać certyfikat. Ponadto jedzenie tilapii dwa razy w tygodniu jest całkowicie nieszkodliwe. Taka ilość nie zaszkodzi, a zapewni nieocenione korzyści.
Tilapia w gotowaniu
Tilapia jest szeroko stosowana w kuchni do przygotowywania różnych potraw. Ten rodzaj ryb przygotowuje się poprzez gotowanie, smażenie, pieczenie, gotowanie na parze i wędzenie. Tilapia służy do przygotowywania ciepłych i zimnych przystawek, sufletów, dań marynowanych, a także służy jako dodatek do sałatek. Jeśli danie polega na smażeniu tilapii, to podczas obróbki cieplnej rybę dodatkowo zalewa się sosem, wodą lub białym winem, co pozwala osiągnąć soczystość gotowego dania. Popularnym daniem w kuchni jest filet z tilapii pieczony w folii ze skórką cytryny, przyprawami i świeżymi ziołami. Ryba ta harmonijnie komponuje się z grzybami, gotowanymi jajami przepiórczymi, twardym serem, różnymi warzywami, ziemniakami i gotowanym ryżem.
Wybierając rybę, należy zwrócić uwagę na stan jej oczu. Jeśli mają charakterystyczny jasny połysk i przezroczystość, produkt można uznać za świeży. Łuski na rybach nie powinny być uszkodzone i powinny szybko zniknąć. Wszelkie obce zapachy, za wyjątkiem charakterystycznego zapachu ryb, są oznaką zwietrzenia produktu. Ponadto nadmiernie szorstkie łuski i zbyt długie płetwy wskazują, że tilapia była hodowana w sztucznych warunkach przy użyciu wątpliwej paszy.
Nazwa tilapia odnosi się do ponad stu gatunków ryb słodkowodnych z rodziny pielęgnic. Żyją w wodach tropikalnych. Za ojczyznę tilapii uważa się Azję Mniejszą, choć niektórzy ichtiolodzy skłaniają się ku wersji afrykańskiej. W różnych krajach nazywa się to inaczej: amnun – po hebrajsku, muszt – wśród Arabów; Na naszych półkach można spotkać nazwy „kurczak rzeczny” lub „kurczak rzeczny”.
Zewnętrznie ryba wygląda na spłaszczoną, ma duże oczy i dużą płetwę grzbietową; większość gatunków jest koloru szarego. Jego średnia waga wynosi około dwóch kilogramów, ale łapane są osobniki do 5 kg. Wiele rodzajów tilapii jest z powodzeniem hodowanych w Azji, USA, Chinach i Ameryce Południowej.
Osobliwości
Tilapia wśród swoich krewnych wyróżnia się szczególną „inteligencją” ryb. Są monogamiczne, żyją na stałe z jednym partnerem, dobrze rozumieją swoje terytorium i chronią je przed nieproszonymi „gośćmi”. Ryby mają aktywnie rozwinięty system sygnalizacji komunikacji: wydaje nam się tylko, że milczą, ale w rzeczywistości ryby są bardzo gadatliwe.
Tilapia rozmnaża się po pierwszym roku życia i może to robić co miesiąc. Aby chronić swoje potomstwo przed wtargnięciem drapieżnych ryb, samica nosi w pysku jaja i narybek. Wypuszcza je na chwilę na spacer, po czym ponownie zbiera. Niektóre gatunki tilapii rozmnażają się na kamieniach - muszą chronić swoje potomstwo, nie zostawiając go ani na minutę.
Różne rodzaje tilapii różnią się sposobami żerowania: niektóre żywią się planktonem, inne żywią się glonami, a jeszcze inne lubią osady denne. Jedząc glebę z pozostałościami rozkładu, ryba otrzymuje dużą ilość aminokwasów detrytycznych, co pozytywnie wpływa na funkcje rozrodcze osobników i zdrowego potomstwa.
Wartość odżywcza (KBJU)
W postaci surowej ryba ma niską zawartość kalorii, dużo białka, niewielki procent tłuszczu i całkowity brak węglowodanów - idealny produkt dietetyczny. Ale przygotowując filet na różne sposoby kulinarne, zmieniamy jego skład energetyczny. Rozważmy ilość BZHU na 100 gramów produktu przygotowanego na różne sposoby:
- świeża ryba: zawartość kalorii – 96 kcal, białko – 20 g, tłuszcze – 1,7 g, węglowodany – 0;
- smażone: zawartość kalorii – 127,2 kcal, białka – 21,8 g, tłuszcze – 3,5 g, węglowodany – 1,8 g;
- gotowane na parze: zawartość kalorii – 92 kcal, białka – 17,9 g, tłuszcze – 1,9 g, węglowodany – 0,7 g;
- pieczone w piekarniku: zawartość kalorii – 91 kcal, białko – 18,5 g, tłuszcze – 2 g, węglowodany – 0;
- gotowane: zawartość kalorii – 89,6 kcal, białka – 18,9 g, tłuszcze – 1,5 g, węglowodany – 0,1 g;
- gotowane w cieście: zawartość kalorii – 195,1 kcal, białko – 17,5 g, tłuszcze – 8,2 g, węglowodany – 12,3 g.
Jak widać, tilapia ma najniższą zawartość tłuszczu po ugotowaniu, a najwięcej kalorii w daniu z dodatkiem ciasta.
Skład i korzystne właściwości
Tilapia zawiera dużo białka, które jest dobrze wchłaniane przez nasz organizm; produkt ten jest przydatny dla sportowców, a także dzieci, osób starszych i osób osłabionych po chorobie. Ryby są bogate w witaminy, mają dobry, zbilansowany skład mineralny i niosą ze sobą wiele korzyści dla naszego zdrowia, pod warunkiem, że są hodowane w czystych gospodarstwach, a skład ryb rzecznych jest sprawdzany pod kątem zanieczyszczeń zewnętrznych.
Witaminy
Tilapia zawiera całą gamę witamin z grupy B, a szczególnie dużo kobalaminy (B12): wystarczy zjeść 200 g ryby, aby uzupełnić codzienną podaż organizmu. Kobalamina bierze udział w hematopoezie, obniża poziom cholesterolu, wpływa na wzrost komórek i syntezę DNA. Brak witaminy B12 prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji dla układu nerwowego i może powodować zaburzenia psychiczne, stwardnienie rozsiane i spadek odporności. Niedobór kobalaminy występuje przy alkoholizmie i braku tłuszczów zwierzęcych.
Każdy, kto zorganizuje pół kilograma tilapii, uzupełni swoje ciało dzienną normą kwasu nikotynowego (witaminy B3 lub PP). Witamina ta poprawia wzrok, stan włosów i skóry, aktywizuje pracę mózgu, obniża poziom cukru we krwi do normy. Kwas nikotynowy bierze udział w usuwaniu wolnych rodników, co oznacza, że zapobiega powstawaniu nowotworów nowotworowych.
Ryba zawiera 0,487 mg kwasu pantotenowego (B5) – oznacza to, że 100 g produktu zawiera około 10% dziennego zapotrzebowania. Witaminę B5 przepisuje się pacjentom cierpiącym na choroby układu krążenia i zapalenie stawów, ponieważ stymuluje syntezę glukokortykoidów. Kwas pantotenowy jest przydatny dla tych, którzy chcą schudnąć, pomaga rozkładać tłuszcze i obniżać poziom cholesterolu.
Tilapia zawiera 42,5 mg choliny (B4) – 8,5% dziennej wartości. Cholina jest bardzo ważna dla mózgu i układu nerwowego. Uważa się, że zdolności intelektualne danej osoby zależą od tego, ile witaminy B4 otrzymał w łonie matki i przed ukończeniem piątego roku życia. Cholina regeneruje uszkodzoną przez toksyny wątrobę, zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych i poprawia pamięć.
Ryba zawiera 0,162 mg witaminy B6, co stanowi 8,16% dziennej wartości w 100 gramach produktu. Jest niezbędny w wielu procesach metabolicznych, za jego pomocą wchłaniane są białka i przetwarzane aminokwasy. Bierze udział w produkcji hemoglobiny. Dzięki witaminie B6 zyskujemy silną odporność i odporność na stres. Niestety witamina B6 nie jest magazynowana przez organizm i jest wydalana co 8 godzin, dlatego należy ją codziennie dostarczać z pożywieniem. Tilapia zawiera nieco mniej witamin B1, B2, B9, a także witamin D, E i K.
Makroskładniki
Oprócz zawartości witamin tilapia jest bogata w minerały, bez których żaden gatunek biologiczny nie może przetrwać.
- Spośród makroelementów najwięcej zawiera ryba fosfor– 170 mg, co stanowi 21,3% dziennej wartości. Fosfor jest potrzebny naszemu DNA, wpływa na wzrost organizmu, siłę kości i zębów oraz funkcjonowanie układu mięśniowego.
- Tilapia zawiera 302 mg potas(12,1%) na 100 g produktu. Potas nazywany jest „minerałem serca”: bez niego mięsień sercowy nie może funkcjonować, normalizuje ciśnienie krwi i bicie serca. Duży wpływ ma także na układ mięśniowo-szkieletowy, nerwowy i naczyniowy. Bierze udział w transporcie tlenu do komórek mózgowych.
- Magnez- niesamowity makroskładnik, chroni nasze serce, wspomaga procesy oddechowe przy astmie i zapaleniu oskrzeli, wzmacnia zęby i normalizuje poziom cukru we krwi. Magnez zapobiega tworzeniu się kamieni wapniowych. W tilapii jego zawartość wynosi 27 mg (około 7% dziennej wartości).
Różnorodność produktów w sklepach rybnych jest zadziwiająca i zawsze rodzi wątpliwości – co wybrać, jakie ryby będą najkorzystniejsze dla organizmu, co zaliczają się do najpopularniejszych odmian? Wśród popularnych gatunków ryb oferowanych przez sieci handlowe na uwagę zasługuje tilapia - występuje w zbiornikach słodkowodnych, wyróżnia się małą liczbą drobnych ości i wysokim smakiem. Ponadto ryba tilapia ma bogaty skład chemiczny i może przynieść realne korzyści dla zdrowia ludzkiego.
Skład chemiczny tilapii i jej zawartość kalorii
Wartość odżywcza 100 g:
- białka – 20,8 g;
- tłuszcze – 1,7 g;
- węglowodany – 0 g;
- woda – 78,08 g;
- cholesterol – 50 mg;
- nasycone kwasy tłuszczowe – 0,77 g.
Witaminy:
- Witamina B1, tiamina: 0,041 mg;
- Witamina B2, ryboflawina: 0,063 mg;
- witamina B4, cholina: 42,5 mg;
- Witamina B5, pantotenowa: 0,487 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna: 0,162 mg;
- Witamina B9, kwas foliowy: 24 mcg;
- witamina B12, kobalamina: 1,58 mcg;
- witamina D, kalcyferol: 3,1 mcg;
- witamina D3, cholekalcyferol: 3,1 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol, TE: 0,4 mg;e
- Witamina K, filochinon: 1,4 mcg;
- Witamina RR, NE: 3,903 mg;
- Betaina: 21,7 mg.
Skład białkowo-mineralno-witaminowy omawianego produktu jest bardzo bogaty! Tilapia zawiera magnez niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu i centralnego układu nerwowego oraz wapń ważny dla mocnych kości. Zawiera zarówno żelazo, sód, jak i fosfor – zdaniem lekarzy spożywanie 500 gramów omawianego rodzaju ryby dwa razy w tygodniu całkowicie uzupełni niezbędną podaż tych minerałów.
Oprócz tilapii organizm otrzymuje także – , PP, E, K i inne.
Kaloryczność omawianego produktu wynosi 96 Kcal na 100 gramów - to wystarczy, aby Cię napełnić, ale na pewno nie spowoduje to dodatkowych kilogramów w talii.
Ze względu na bogaty skład chemiczny i obecność łatwo przyswajalnych białek tilapię zaleca się włączać do diety osób o złym stanie zdrowia - na przykład w okresie rekonwalescencji po operacji, w okresie remisji choroby przewlekłej, w czasie ciąży.
Tilapia pomaga wzmacniać tkankę kostną, dlatego powinna być obecna w diecie sportowców, osób starszych i dzieci. A rodzaj omawianych ryb normalizuje funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, poprawia krążenie mózgowe, co automatycznie przyczynia się do wzrostu.
Dany rodzaj ryb można włączyć do diety odchudzającej, ale z jednym zastrzeżeniem: jeśli dana osoba po prostu pozbywa się kilku dodatkowych kilogramów i nie leczy ich. Tak, tilapia jest niskokaloryczna, ale zawarte w niej kwasy tłuszczowe mogą negatywnie wpływać na metabolizm, który jest już zaburzony przez otyłość.
Jeśli mówimy o jedzeniu dla niemowląt, tilapię można podawać gotowaną i duszoną 2 razy w tygodniu, ale w małych ilościach. Zbilansowany skład danego rodzaju ryb poprawi pamięć, wzmocni kości, zwiększy i nie spowoduje dyskomfortu w żołądku - tilapia jest szybko i całkowicie wchłaniana przez organizm dziecka.
Tilapia - możliwa szkoda
Pomimo bogatego składu witamin, minerałów i białek omawianego produktu lekarze ostrzegają, że może on powodować realną szkodę dla zdrowia. A to wynika z faktu, że tilapia zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych. Co więcej, uważa się, że w tilapii jest po prostu ogromna ilość „szkodliwych” kwasów tłuszczowych Omega 6 - uszkadzają one układ sercowo-naczyniowy i mogą wpływać na procesy metaboliczne. Naukowcy nie zalecają codziennego spożywania tilapii, jednak lekarze uważają, że nie należy się ograniczać. Generalnie trzeba znaleźć „złoty środek” – dany produkt należy wprowadzać do diety, ale w małych dawkach.
- patologie serca;
- choroby układu naczyniowego.
Notatka:Surowo zabrania się spożywania tilapii, jeśli masz nadwrażliwość lub indywidualną nietolerancję na jakikolwiek rodzaj ryb.
Ogromną zaletą tilapii jest nie tylko niewielka ilość kości w tuszy, ale praktycznie brak specyficznego rybiego zapachu i smaku. Dlatego eksperci kulinarni zalecają pieczenie, duszenie lub smażenie tilapii z różnymi sosami – dodadzą one wyrazistego smaku gotowemu daniu i nie będzie ono mdłe.
Bardzo smaczna smażona tilapia, przy której nie trzeba się obawiać, że zje się zbyt tłusty produkt – prezentowana ryba wyróżnia się chudym mięsem, dzięki czemu można ją bezpiecznie wprowadzić do diety osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.
Aby gotowana tilapia naprawdę zachwyciła Cię smakiem, musisz nauczyć się, jak ją prawidłowo wybrać. Aby to zrobić, pamiętaj tylko o kilku zasadach:
- jeśli tilapia jest sprzedawana w całości, jej kolor powinien być szary z małymi czarnymi plamami;
- powierzchnia świeżej tuszy będzie błyszcząca, bez żółtych lub brązowych plam;
- Kupując filet z tilapii upewnij się, że zawiera on tylko niewielką ilość lodu, a kolor produktu jest biały z lekkim żółtawo-kremowym odcieniem.
Notatka:jeśli filet z tilapii jest gotowany w piekarniku, pamiętaj o przykryciu go folią, a podczas duszenia danego produktu dodaj do niego wino lub dowolny sos - dzięki temu danie będzie bardziej delikatne i soczyste.
Tilapia uznawana jest za jedną z najtańszych ryb na rynku, dlatego należy ją regularnie włączać do diety całej rodziny. Biorąc pod uwagę brak przeciwwskazań do spożycia w poszczególnych grupach wiekowych, tilapia będzie doskonałą alternatywą dla mięs i wędlin.