Wino produkowane z wytłoków jabłkowych. Cydr jabłkowy: prosty przepis w domu

Cydr to lekkie wino jabłkowe z subtelnym posmakiem. Delikatny trunek przyjechał do nas z Francji. Istnieje kilka opcji przygotowania cydru: na bazie jabłek i z dodatkiem gruszek. W większości przypadków żywność alkoholowa przygotowywana jest poprzez fermentację owoców z drożdżami, a następnie nadanie im stanu gazowego.

Jak zrobić cydr jabłkowy

Nie jest konieczne preferowanie jednego rodzaju jabłek, połącz je i eksperymentuj. Jak pokazuje praktyka, obliczono idealną proporcję, która polega na przygotowaniu cydru z dwóch części owoców słodkich i jednej części kwaśnych.

• jabłka - 8 kg.
• cukier granulowany - 1 kg.

1. Zbierz jabłka, wytrzyj je suchym ręcznikiem i włóż do papierowej torby. Odstawić do ciepłej szafki na 3 dni. Nie można myć owoców, ponieważ do przygotowania cydru wykorzystuje się dzikie drożdże żyjące na skórce.
2. Po upływie terminu ważności obierz jabłka z gałązek i liści. Pokrój w drobną kostkę i zmiksuj za pomocą blendera, robota kuchennego lub maszynki do mięsa.
3. Wybierz odpowiedni pojemnik do zaparzenia kompozycji, wysterylizuj go zagotowaniem w nim wody. Dokładnie osusz, wytrzyj i przełóż mus jabłkowy na patelnię. Ważny! Wybierz pojemnik tak, aby jabłka nie wypełniły go całkowicie (około 2/3). Możesz użyć zwykłych trzylitrowych szklanych słoików. W takim przypadku konieczne jest podzielenie puree na kilka pojemników i pozostawienie miejsca na utworzenie się gazu i piany.
4. Po zapakowaniu puree do słoiczków do każdej kompozycji dodajemy cukier (najlepiej trzcinowy). Na podstawie obliczeń wynika, że ​​na 1 kg. masa wynosi 125 g. piasek. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę oryginalną odmianę jabłek: im są słodsze, tym mniej dodaje się cukru. Na koniec powinieneś otrzymać słodką, niezbyt mdłą brzeczkę.
5. Wymieszaj mieszaninę w każdym pojemniku, nałóż gazę lub bandaż na szyję. Wyślij kompozycję do zaparzenia w ciemnym miejscu (spiżarnia, szafa), czas ekspozycji wynosi 4-5 dni. Unikaj miejsc, w których występują gwałtowne zmiany temperatury (piwnica, balkon itp.).
6. Codziennie rano i wieczorem mieszaj brzeczkę drewnianą łyżką. Mieszanina zostanie ubita w gęstą warstwę i wzmocniona na powierzchni kompozycji. Trzeba go stale „podsycać”. Po 10-15 godzinach od uformowania się ubitej warstwy pojawi się charakterystyczne syczenie i piana, będzie to konsekwencja rozpoczęcia fermentacji.
7. Teraz weź inny pojemnik, ale nie do naparu, ale do fermentacji brzeczki. Zagotuj, wytrzyj do sucha. Wyciśnij cały sok z mieszanki jabłkowej do słoika i załóż na usta gumową rękawiczkę. Za pomocą igły przebij 2 dziurki w środkowym palcu.
8. Umieść kompozycję w ciemnym, suchym miejscu o zakresie temperatur od 20 do 26 stopni. Czas trwania fermentacji waha się od jednego do dwóch miesięcy. Po tym czasie rękawica opadnie na bok, na dnie słoika pojawi się charakterystyczny osad, a cydr stanie się jasny. Wszystkie te znaki wskazują na koniec fermentacji. Ważny! Zdarzają się przypadki, gdy fermentacja trwa dłużej niż dwa miesiące. Nie należy dłużej czekać w nadziei, że cydr „właśnie dojrzeje”. Za pomocą silikonowej rurki przelej mieszaninę do innego słoika i pozostaw do fermentacji w tych samych warunkach.
9. Po zakończeniu fermentacji ostrożnie odcedź cydr, uważając, aby nie wymieszać osadu. Przygotuj filtr do odcedzenia: złóż gazę na 4 warstwy, między nimi umieść watę. Pomiń napój, przelej go do ciemnych butelek, zakorkuj (zwiń). Ważny! Jeśli nie planujesz dalszego nasycania cydru dwutlenkiem węgla, napełnij butelki po szyję. W przeciwnym razie zostaw dodatkową przestrzeń.
10. Po zapieczętowaniu kompozycji cydr należy wysłać do ciemnego, chłodnego miejsca (zalecana temperatura 8-10 stopni, bez zmian) przez 3-3,5 miesiąca. Po tym okresie napój uważa się za gotowy.

W efekcie otrzymasz cydr o delikatnej złocistej barwie, mocy 8-12%, słodkim smaku i lekkim aromacie. Pijąc napój w małych ilościach nie ma kaca.

Tradycyjny przepis na cydr zawiera wyłącznie jabłka, ale doświadczone gospodynie domowe wymyśliły oryginalną odmianę napoju z dodatkiem gruszek. Efekt końcowy będzie dla Ciebie satysfakcjonujący – produkt jest umiarkowanie słodki, łatwy do wypicia i nie uzależnia.

• gruszki - 5 kg.
• zielone jabłka - 3 kg.
• czerwone jabłka - 2 kg.
• granulowany cukier trzcinowy - 700 gr.
• bentonit (opcjonalnie)

Do klarowania cydru niezbędny jest betonit, dodaje się go według uznania. Oprócz powyższych składników potrzebne będą także: pojemnik na infuzję, naczynie fermentacyjne, rondelek i ciemne butelki (szklane lub plastikowe).

1. Zdecyduj sam, w jaki sposób będziesz fermentować kompozycję. W przypadku stosowania drożdży piekarskich hodowanych, owoce należy umyć. Jeśli zdecydujesz się na metodę dzikiej fermentacji, gruszki i jabłka należy wytrzeć suchym ręcznikiem.
2. Następnie musisz wycisnąć sok z owocu. Aby to zrobić, usuń gałązki i liście, pokrój owoce na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa, robot kuchenny, blender lub sokowirówkę.
3. Gdy kompozycja zamieni się w owsiankę, przygotuj torbę z gazy, składając ją na kilka warstw. Następnie wyciśnij płyn do czystego, szklanego słoiczka (wstępnie wysterylizowanego).
4. Jeśli zdecydujesz się na fermentację kompozycji na dzikich drożdżach, wyślij ją do ciemnego miejsca o stabilnej temperaturze. W przypadku fermentacji na drożdżach odżywczych należy je dodawać zgodnie z instrukcją producenta. W razie potrzeby można dodać cukier granulowany (50-70 gramów na 1 litr kompozycji), jeśli jabłka i gruszki nie mają wystarczającego smaku.
5. Po wymieszaniu mieszaniny załóż na szyję rękawiczkę medyczną i przekłuj jeden otwór igłą w palec środkowy lub wskazujący. Z reguły fermentacja kończy się po 1-2 miesiącach.
6. Po tym okresie do cydru można dodać bentonit, nadając napojowi delikatny beżowy odcień. Aby prawidłowo wymieszać lek, należy rozpuścić 40-50 gramów w niewielkiej ilości oczyszczonej wody. skład na 10 litrów przyszłego napoju. Wlać do cydru, potrząsnąć słojem, aby kryształy całkowicie się rozpuściły i nie opadły. Odczekaj 3 dni, następnie usuń z osadu.
7. Zakończ gotowanie, wlewając mieszaninę do plastikowych butelek. Zapieczętuj je i umieść w lodówce lub piwnicy na 1 miesiąc. Po tym okresie przystąpić do degustacji, w razie potrzeby ponownie przecedzić.

Nie wszyscy przepadają za napojami niegazowanymi, niektórzy wolą pić kompozycję z bąbelkami. W tym celu wynaleziono nasycenie dwutlenkiem węgla, które rozważymy bardziej szczegółowo.

1. Po zakończeniu fermentacji pamiętaj o usunięciu osadu z napoju. Pomoże Ci w tym filtr składający się z 6 warstw gazy i umieszczonego między nimi podłużnego kawałka waty. Mieszankę należy kilkakrotnie przepuścić przez sito.
2. Napiętą kompozycję należy wlać do plastikowych lub szklanych butelek. W takim przypadku pojemniki należy wstępnie wysterylizować. Cydr wlewa się tylko do suchych puszek, ponieważ nawet kropla nieoczyszczonej wody zepsuje produkt.
3. Po dokładnym przygotowaniu na dnie butelek umieść cukier (burak lub trzcinę). Na 1 litr kompozycji przypada 12 gramów. piasek. Cukier wywoła powtarzającą się fermentację, w wyniku której zacznie się uwalniać dwutlenek węgla.
4. Następnie wlej cydr do butelek, odsuń się o około 7 cm od szyi, aby pozostawić miejsce na pianę. Zakręć pokrywki, zabierz je do ciemnej szafy lub spiżarni i pozostaw na 2 tygodnie. Ważny! Dwa razy dziennie należy sprawdzać ciśnienie gazu w pojemnikach. Przy podwyższonych poziomach butelki eksplodują lub puchną, dlatego okresowo odkręcaj nakrętki i wypuszczaj gaz.
5. Po zaparzeniu w temperaturze pokojowej gotowy cydr należy włożyć do lodówki i przechowywać w tych warunkach w sposób ciągły.

Możesz sam przygotować wykwintny francuski napój, nie wydając ani grosza. Wybierz ulubioną odmianę jabłek lub gruszek, zmiel owoce na owsiankę, wyciśnij sok i zalej brzeczką. Dodawaj granulowany cukier z umiarem, aby cydr nie okazał się mdły.

Wideo: przepis na domowy cydr jabłkowy

Naturalny cydr jabłkowy to napój niskoalkoholowy, aromatyczny, lekko gazowany i przyjemny w smaku. To jak szampan jabłkowy. Z reguły cydr przygotowuje się w domu poprzez fermentację soku jabłkowego bez dodatkowych drożdży. Tylko świeże jabłka, cukier i czas to trzy niezbędne składniki, aby przygotować pyszny cydr jabłkowy.

Do przygotowania domowego cydru nadaje się każda odmiana jabłek, ale najlepiej wybierać pachnące i soczyste owoce. Ilość granulowanego cukru można zmieniać w zależności od naturalnej słodyczy jabłek i własnych upodobań. Z tego przepisu można uzyskać umiarkowanie słodki cydr jabłkowy, ale bliższy słodyczy.

W razie potrzeby gotowy napój można przecedzić przez kilka warstw gazy, aby stał się przezroczysty, ale mnie całkiem zadowala lekkie zmętnienie. Domowy cydr jabłkowy przechowuje się w lodówce i podaje schłodzony. Ogólnie rzecz biorąc, po ugotowaniu zaleca się przechowywanie go przez około 2 miesiące, ale jest to trudne - okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Do tego przepisu lepiej jest użyć jabłek, które nie są połamane ani zgniłe - potrzebujemy 3 kilogramów. Idealnie jest zdjęty z drzewa i pozostawiony w pomieszczeniu na kilka dni. Nie ma potrzeby mycia owoców, ponieważ na skórze znajdują się dzikie drożdże - pomoże to w fermentacji masy jabłkowej. Wystarczy przetrzeć mocno zabrudzone owoce suchą szmatką.

Jabłka, skórki i strąki zmiel na grubej tarce. Można to zrobić ręcznie, ale jeśli to możliwe, użyj robota kuchennego – jest łatwiej i szybciej.

Rezultatem są 3 kilogramy startych jabłek, które przenosimy do pojemnika o odpowiedniej objętości. Odpowiednie są szkło, emalia i tworzywa sztuczne przeznaczone do kontaktu z żywnością, ale nie aluminium.

Posyp chipsy jabłkowe 450 gramami granulowanego cukru. Innymi słowy, na pierwszym etapie robienia domowego cydru jabłkowego potrzeba 150 gramów cukru na każdy kilogram surowca jabłkowego.

Przykrywamy naczynia chipsami jabłkowymi gazą (3-4 warstwy), aby muszki nie dostały się do nich (i uwierzcie mi, będzie po prostu ciemność). Pozostaw przedmiot obrabiany w temperaturze pokojowej na 3 dni.

Codziennie (najlepiej dwa razy dziennie) dokładnie wymieszaj chipsy jabłkowe. Drugiego lub trzeciego dnia poczujesz aktywny zapach fermentacji, a także zobaczysz przyzwoitą ilość piany w masie jabłkowej.

Czas przejść do drugiego etapu przygotowywania domowego cydru jabłkowego. Za pomocą gazy (złożyć na 2-3 warstwy) porcjami wycisnąć sok z chipsów jabłkowych.

Nie spiesz się, aby nie rozerwać gazy, ale staraj się uzyskać maksymalną ilość soku. Ciasto, które pozostanie, powinno być idealnie suche.

Przygotowany sok jabłkowy wlać do szklanego słoika. Na taką ilość produktów w zupełności wystarczy trzylitrowy słoik, ponieważ wyszło mi około 2 litrów soku. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, sok można rozcieńczyć wodą (nie więcej niż 100 mililitrów na 1 litr soku).

W zależności od upodobań i naturalnej zawartości cukru w ​​jabłkach, do soku jabłkowego (a dokładniej puree) dodaj dodatkowo cukier granulowany. Na każdy litr sfermentowanego soku jabłkowego dodaje się z reguły (średnio) 100 gramów cukru. Oznacza to, że wlałem 200 gramów cukru do 2 litrów soku. Mieszaj, aż słodkie kryształki się rozpuszczą.

Trzecim etapem przygotowania domowego cydru jabłkowego jest fermentacja soku jabłkowego. Teraz musisz wykonać uszczelnienie wodne lub użyć gumowej rękawicy. Przykład foki wodnej możecie zobaczyć w przepisie na wino truskawkowe, ale w tym przypadku wzięłam po prostu nową gumową rękawiczkę (sprzedawana w aptece). Tylko nie zapomnij przekłuć palca (oczywiście w rękawiczce) igłą, aby nie został później oderwany.

Dodatkowo musisz owinąć słoik czymś ciemnym, aby światło słoneczne nie przechodziło. Wziąłem zwykłą czarną plastikową torbę. Alternatywnie umieść słoik w ciemnym pokoju. Proces fermentacji domowego cydru jabłkowego zajmie około 3 tygodni, ale ważne jest, aby zrozumieć, że czas przygotowania zależy od temperatury pokojowej.

Zaledwie kilka godzin po założeniu rękawicy napompuje się i pomacha do Ciebie. W tym stanie cydr jabłkowy będzie fermentował w temperaturze 17-25 stopni. Gdy nie mieliśmy ogrzewania, a w mieszkaniu było zimno i wilgotno, rękawiczka odpadała. Zabrałam słoiczek do kuchni (tam zawsze jest cieplej) i proces stał się przyjemniejszy.

Cydr to smaczny, aromatyczny napój o mocy nie większej niż 8 stopni. Czasami nazywane jest także winem jabłkowym, gdyż najczęściej przygotowywane jest z jabłek. Oprócz nich do cydru można wykorzystać gruszki i jagody ogrodowe. Ale cydr zasłynął właśnie dzięki oryginalnej nucie jabłkowej. To aromatyczny napój orzeźwiający o miodowym smaku.

Cydr jabłkowy produkowany jest w procesie naturalnej fermentacji, do napoju nie dodaje się drożdży. Cydry dzielimy ze względu na smak na słodkie, półsłodkie, słodko-gorzkie i gorzkie. Według klasyfikacji są wytrawne, słodkie i tradycyjne. Radzimy spróbować zrobić cydr w domu. To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Historia napoju

Prawdopodobnie trunek ten wywodzi się z Francji, choć niektórzy miłośnicy cydru odnajdują wzmianki o nim już w historii starożytnego Egiptu. W każdym razie historia cydru sięga setek lat wstecz. Za czas pojawienia się napoju uważa się XI wiek. Według niektórych legend, które do nas dotarły, napój ten został wynaleziony przez samego Karola Wielkiego.

Do ubiegłego wieku cydr jabłkowy był uważany bardziej za napój biednych i chłopskich niż szlacheckich. Jednak z biegiem czasu jego smak doceniły także wyższe warstwy społeczeństwa i od tego czasu na wielu słynnych winnicach pojawiły się całe sady jabłoniowe. Dziś nie tylko producenci, ale także zwykli ludzie coraz częściej zaczynają zastanawiać się, jak przygotować domowy cydr na święta i imprezy rodzinne.

Kilka przydatnych niuansów użytkowania

Cydr pije się wyłącznie chłodno. Wskazane jest nalewanie go do szklanek lub filiżanek w znacznej odległości. Jest to konieczne, aby uwolnić napój od dwutlenku węgla. Tradycyjnie cydru nie destyluje się do ostatniej kropli ze szklanki. Naturalny napój tworzy na dnie osad, co wyjaśnia tę tradycję.

Wybieranie jabłek

Aby przygotować cydr jabłkowy w domu, ważny jest wybór odpowiednich odmian jabłek. Jeśli mówimy o przemysłowej produkcji napoju, oficjalnie dopuszczonych jest około 48 odmian jabłek, w tym Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill. Odmiany te mają za dużo tanin. Do produkcji domowej możesz użyć dostępnych odmian. Najważniejsze, aby jabłka nie były zbyt słodkie ani kwaśne.

Do produkcji cydru nie używa się zielonych, niedojrzałych jabłek. Nie zaleca się również stosowania przejrzałych jabłek, gdyż stają się one mniej soczyste z powodu nadmiaru pektyny. Do produkcji domowej lepiej jest używać odmian późnych i zimowych, zawierają one więcej cukrów, garbników i ekstraktów. Innymi słowy cydr z tych odmian będzie bogatszy w smaku i aromatyczny.

Przygotowanie jabłek

Wybrane jabłka muszą zostać poddane kontroli. Jeśli jest ślad zgnilizny, lepiej nie używać takiego jabłka. Odpowiednie owoce powinny być miękkie, soczyste, bez oznak szoku. Do cydru nie można używać jabłek różnych odmian. Tylko jedna odmiana nada smak i aromat charakterystyczny dla tego gatunku jabłek.

Łodygi i rdzenie jabłek są usuwane. Jabłka wyciera się suchą szmatką, ale nie myje. Na skórce gromadzą się naturalne drożdże, dzięki czemu następuje fermentacja. Wskazane jest nawet umieszczenie puree z jabłek w suchym i ciemnym miejscu na kilka dni. Teraz jabłka są gotowe do dalszego przetworzenia na pyszny napój.

Przepis na domowy cydr jabłkowy

Cydr przygotowany według tego przepisu jest smaczny i aromatyczny, ma miodową barwę i niską moc.

Składniki:

Jeszcze kilka lat temu asortyment alkoholi w naszych sklepach ograniczał się do wina, piwa i czegoś mocniejszego, choć przepisy na produkcję cydru niskoalkoholowego znane są już od dawna. Przemysłowa produkcja tego wspaniałego napoju, pochodzącego ze słonecznej Francji, w Rosji rozpoczęła się stosunkowo niedawno. Pewnie dlatego jego popularność dopiero zaczyna rosnąć i rozwijać się. Każdy rzemieślnik może dowiedzieć się, jak zrobić cydr w domu, zwłaszcza jeśli ma doświadczenie w tej kwestii. Jeśli go nie ma, rozpoczęcie od zera nie będzie trudne.

Doskonałej jakości domowy cydr

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zrobić cydr w domu, najpierw musisz dowiedzieć się, co to jest i czym różni się od innych napojów alkoholowych. Przede wszystkim chciałbym porozmawiać o surowcach do jego produkcji. Są to zwykłe jabłka, ale czasami na początkowych etapach dodaje się także gruszki, wiśnie, maliny czy inne owoce z naszych sadów. W oryginalnych normańskich przepisach tego nie przewidziano, ale z pewnością pomoże to urozmaicić smak.

Domowy cydr jabłkowy w oryginale to sfermentowany sok jabłkowy, bez udziału drożdży hodowlanych i cukru. W domowych przepisach te zasady mogą zostać naruszone, ale jeśli chcesz otrzymać produkt jak najbliżej źródła, będziesz musiał ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń i ściśle przestrzegać technologii.

Zawartość alkoholu w cydrze jest niska, ale smak jest świeży i przyjemny, dlatego dziewczęta i kobiety oceniają go bardzo wysoko. W angielskich wersjach napoju moc sięga jedynie 1,2-1,7%, we Francji konsumenci wolą mocniejsze wersje, od 3,5% do 12%, podobnie jak w Rosji. Uważa się, że naturalny produkt powinien zawierać co najmniej dziewięćdziesiąt procent naturalnego soku bez konserwantów, jednak w rzeczywistości wiele osób marzy, aby jego część nie spadła poniżej co najmniej trzydziestu procent.

Przygotowanie cydru w domu wiąże się z wieloma różnymi przepisami, zarówno przy użyciu czystego soku z późnych jabłek, jak i z różnego rodzaju dodatkami. Odłóżmy nasze sprawy na bok i zastanówmy się, jak prawidłowo przygotować cydr w domu, opisując cały proces krok po kroku. Domowy cydr będzie smaczny, aromatyczny, a także niezwykle zdrowy, jeśli będzie spożywany z umiarem i umiejętnie.

Robienie cydru w domu

Aby zrobienie cydru w domu nie zamieniło się w prawdziwą mękę i mąkę, a w efekcie nie trzeba było wyrzucać wszystkich surowców do kosza, trzeba było ściśle przestrzegać technologii i przepisu. Na przykład, jeśli zakwas jabłkowy będzie lekko przesadzony, smak zostanie beznadziejnie zepsuty i nie będzie można go pić. W takich przypadkach nadaje się wyłącznie do destylacji na brandy, ale my chcemy uzyskać cydr i nic więcej.

Jabłka

Klasyczny przepis na napój z Normandii zakłada użycie tylko niektórych odmian, ale jest mało prawdopodobne, że przynajmniej połowę z nich uda się znaleźć w naszej okolicy. Zrobienie cydru w domu nie będzie trudne, ponieważ możesz wziąć absolutnie każdy owoc. Jedyne, co zdecydowanie należy wziąć pod uwagę, to soczystość i cierpkość, ponieważ ostateczny smak napoju będzie bezpośrednio od tego zależał.

• Wszystkie jabłka należy dokładnie posortować, natychmiast wyrzucając zgniłe i uszkodzone owoce. Lepiej nie dopuścić do dostania się tych resztek do cydru, w przeciwnym razie będzie on źle smakował.
• Należy wybierać odmiany soczyste, kwaśne i cierpkie, to one nadają napojowi „właściwą” pikantną nutę. Optymalne jest mieszanie jabłek zgodnie ze wskazówkami, które zamieszczono już na naszej stronie internetowej.
• Staraj się nie używać tylko jednego rodzaju jabłek, ponieważ Twój napój będzie nudny i nieciekawy oraz straci swój specyficzny smak.
• Nigdy nie myj owoców przed zrobieniem cydru, jest to niedopuszczalne. Ponieważ drożdże nie są dodawane w celu rozpoczęcia procesu fermentacji, można polegać wyłącznie na tych dzikich, które żyją na powierzchni owocu. Jeśli je zmyjesz, Twój produkt może nawet nie próbować fermentować, ale po prostu się zakwasi.
• Zanim zaczniesz robić cydr w domu, umieść jabłka w suchym, ciemnym miejscu i odstaw na dwa lub trzy dni. Dzięki temu w końcu „dotrą” i będą przygotowane do dalszej obróbki.
• Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówimy o plonie, to z dziesięciu kilogramów dojrzałych jabłek o średniej soczystości wyjdzie co najmniej pięć litrów oryginalnego napoju.

Uważaj, aby do przedmiotu obrabianego nie dostały się żadne zanieczyszczenia, łodygi, liście itp., w przeciwnym razie zepsuje to również smak i kolor produktu końcowego. W razie potrzeby jabłka można przetrzeć suchą, czystą, miękką szmatką, aby usunąć ślady brudu lub kurzu.

Jabłka pokroić w plasterki, a następnie zmiksować. Zrobi to każde urządzenie: domowa wyciskarka do soków, blender, a nawet zwykła maszynka do mięsa. W niektórych przepisach stosuje się czysty sok jabłkowy, następnie należy go dokładnie odcedzić i wycisnąć, a miąższ wyrzucić lub zmieszać z brandy (bimberem). Wszystko tutaj będzie zależeć od zaleceń konkretnego przepisu, więc bądź ostrożny i ostrożny.

Dania

Nie zaszkodzi powiedzieć kilka słów o przyborach, których będziesz używać podczas przygotowywania domowego cydru. Istnieją specjalne wymagania, nie wiedząc, które z nich mogą zepsuć surowce. Jeśli nie chcesz wyrzucać wszystkich przygotowań, spróbuj zastosować się do wszystkich rad i zaleceń specjalistów, które Ci przekazujemy.

• Do produkcji cydru optymalne jest zabranie pojemników ceramicznych lub szklanych. Materiały te nie reagują z agresywnym środowiskiem, dlatego warto się na nich skupić.
• Metalowe zbiorniki, kadzie i patelnie na cydr nie nadają się, jeśli nie są emaliowane. W tym drugim przypadku musisz upewnić się, że szkliwo nie zostanie nigdzie powalone ani odpryskiwane, w przeciwnym razie możesz wszystko zepsuć.
• Nie należy liczyć na to, że fermentacja „zakryje wszelkie ślady” i używać na przykład brudnych naczyń, które nie były myte od ostatniego razu, nawet jeśli było to zaledwie wczoraj. Cydr nie toleruje takich eksperymentów, a zakwas z soku może zamiast fermentować zgnić.

Dla bezpieczeństwa lepiej wszystkie pojemniki zagotować wcześniej lub, jeśli to możliwe, wysterylizować je w piekarniku lub autoklawie. We Francji wszystko odbywa się w sterylnych warunkach, a winiarze zawsze noszą rękawiczki, aby nie wprowadzić do swoich napojów patogenów, co doprowadzi do całkowitego zepsucia.

Fermentacja i fermentacja

Cydr wytwarzany jest w kilku etapach, z których pierwszy można śmiało nazwać fermentacją brzeczki jabłkowej. Jeśli chcesz iść tradycyjną trasą, to sprawa może zająć sporo czasu. Faktem jest, że w oryginalnym przepisie można użyć wyłącznie samego soku, bez miąższu, cukru i drożdży. Ale w tym przypadku proces ciągnie się kilka miesięcy, a żeby go przyspieszyć, można dodać trochę słodyczy i uprawianych grzybów. Może to również znacznie skrócić czas stania i dojrzewania.

• Do pojemnika z szeroką szyjką włóż sok lub mus jabłkowy i w razie potrzeby dodaj cukier i drożdże.
• Przykrywamy naczynie gazą, którą można złożyć w kilku warstwach i odstawiamy na cztery dni w ciemne i dość ciepłe miejsce. Temperatura w pierwszych dniach nie powinna być niższa niż dwadzieścia stopni Celsjusza. Codziennie o tej samej porze dokładnie wymieszaj zawartość.
• Gdy rozpocznie się aktywny proces fermentacji, około trzeciego lub czwartego dnia, sok należy oddzielić od miąższu, w celu dokładnego przefiltrowania. W tym celu użyj filtra z gazy bawełnianej, który możesz wykonać w domu przy użyciu improwizowanych materiałów.
• Sok należy wlać do czystej szklanej butelki z węższą szyjką, w której wygodnie będzie zamontować uszczelnienie wodne i właśnie to należy zrobić. Pozostaw swój przyszły cydr w ciemnym miejscu na cały okres intensywnej fermentacji, który może zająć około trzydziestu dni.

Jeśli nie posiadasz standardowej, fabrycznej uszczelki wodnej, możesz zastosować metodę gumowej rękawicy, którą zakłada się na szyjkę butelki lub rurki zanurzonej w szklance z wodą. Upewnij się, że w tym okresie temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym dojrzewa napój, nie spada poniżej 25-27 stopni. Po zakończeniu fermentacji na dnie naczynia zwykle opada dość gęsty osad drożdży, a sam płyn staje się zauważalnie lżejszy i bardziej przezroczysty. Gdy tylko przestanie bulgotać, cydr należy natychmiast spuścić, w przeciwnym razie przeżyje i będzie nadawał się jedynie do destylacji.

Warte rozważenia

Jeśli nie chcesz czekać tak długo, możesz już na początkowym etapie znacznie przyspieszyć przygotowanie cydru. Aby to zrobić, należy pozwolić miazdze fermentować przez pewien czas (5-7 dni), a następnie zatrzymać ten proces. Wyciśnij sok za pomocą gazy i przechowuj w lodówce przez trzy dni. Pozostaje tylko odsączyć gotowy sok z osadu za pomocą rurki i przelać go do ciemnych butelek. Cydr można przechowywać do trzech lat w temperaturze nieprzekraczającej pięciu stopni Celsjusza.

Dojrzewanie i butelkowanie

Po szybkiej fermentacji cydr należy go zdekantować, czyli odsączyć z osadu za pomocą specjalnej słomki. Staraj się to robić tak ostrożnie i ostrożnie, jak to możliwe, aby smak produktu końcowego nie uległ pogorszeniu.

• Sok bardzo dobrze i energicznie mieszaj przez 20-30 minut, aby usunąć z niego pozostały dwutlenek węgla.
• Wlej cydr prawie po szyję do naczynia fermentacyjnego i ponownie zamontuj uszczelkę wodną.
• Pojemniki należy umieścić w ciemnym, ale chłodnym miejscu, gdzie napój będzie długo dojrzewał samodzielnie, bez ingerencji z zewnątrz. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 10-15 stopni.

Po miesiącu na dnie może ponownie utworzyć się osad, który również trzeba będzie usunąć dokładnie tak samo, jak za pierwszym razem. Następnie ponownie zamontuj uszczelnienie wodne i pozostaw napój na dwa do trzech miesięcy do ostatecznego dojrzewania. Zaleca się butelkowanie cydru wyłącznie w butelkach z ciemnego szkła, ponieważ promienie ultrafioletowe zepsują smak i kolor. Wskazane jest nalewanie prawie pod szyję i szczelne zamknięcie. Tak niesamowity napój możesz przechowywać w lodówce przez trzy, a nawet pięć lat, bez znaczącej utraty smaku i aromatu.

Musujący domowy cydr

Tradycyjny, klasyczny cydr nie zawsze okazuje się gazowany, ale właśnie ta skórka sprawia, że ​​jest niezwykły i poszukiwany. W Hiszpanii napój wlewa się do szklanki z dużej wysokości cienkim strumieniem, aby był nasycony tlenem i miał pewien musujący smak. Prawdziwy cydr gazowany można przygotować w domu, nadając mu tę właściwość poprzez proste manipulacje.

• Przed rozlaniem gotowego produktu do butelek i zakręceniem należy dodać do nich jedną łyżeczkę cukru.
• Pamiętaj, aby wlać cydr do butelek po szyję i szczelnie je zakręcić. Aby zapobiec zasysaniu korków, możesz użyć zwykłego laku pocztowego.
• Musisz zostawić butelki w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu na kolejne cztery dni. W tym czasie pozostałe niesfermentowane drożdże pożywią się cukrem i dodadzą dwutlenku węgla do napoju.

Proces fermentacji należy przerwać natychmiast po upływie terminu ważności. Aby to zrobić, wszystkie butelki umieszcza się w lodówce na co najmniej tydzień. Następnie możesz przechowywać cydr w taki sam sposób jak zwykle, bez uciekania się do żadnych specjalnych środków i warunków.

Podpowiedź wideo, jak i z czego powstaje cydr

Każdy może zrobić cydr, ponieważ proces ten nie wymaga specjalnej wiedzy ani umiejętności. Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie poszczególnych etapów procesu. Jeśli masz dodatkowe pytania, obejrzyj poniższy film, dla wielu będzie przydatny i interesujący.

Wiele osób niesłusznie ignoruje cydr, całkowicie bezpodstawnie uznając go za napój dla „niższych warstw” społeczeństwa. Być może napój zyskał rozgłos dzięki rozpowszechnieniu w Rosji kilkadziesiąt lat temu tanich puszek niskoalkoholowego napoju o smaku jabłkowym, wyraźnym zapachu alkoholu i ani do wsi, ani do miasta, z napisem „Cydr ” na opakowaniu. Pozwólcie, że od razu dokonam rezerwacji – to, wybaczcie szczerość, popiół nie ma absolutnie nic wspólnego z cydrem.

Miejscem narodzin oryginalnego napoju jest Francja, podobnie jak sam cydr wino musujące, wytwarzany głównie z jabłek. Ale jak powszechnie się uważa, Francuzi o dobrym alkoholu wiedzą dużo, prawda?

Nie wierzmy więc głupim stereotypom i aby rozwiać to obraźliwe błędne przekonanie, nie ma skuteczniejszego sposobu niż samodzielne zrobienie cydru jabłkowego, kierując się recepturami i technologiami produkcji. W tym artykule przyjrzymy się, jak przygotowuje się ten napój, jak zrobić to sam, a także przedstawimy różne opcje przygotowania.

Aby zrobić prawdziwy, wytrawny, domowy cydr jabłkowy, należy używać wyłącznie jabłek. Ich należy przetworzyć na miąższ, w którym ze względu na zawartość cukru zachodzi proces żywej fermentacji. Zrobienie cydru bez dodatku cukru pozwoli nam upiec kilka ptaków na jednym ogniu:

• Uzyskaj bardziej naturalny smak, a nie „zatkany” cukrem. Nie jest tajemnicą, że wina wytrawne pozwalają ujawnić pełniejszą gamę smaków. A cydr, podobnie jak wino musujące, może być wytrawny i w tym przypadku nazywa się go dokładnie tak samo – brut (patrz:).
• Zmniejsz kaloryczność produktu (co szczególnie docenią kobiety).
• Wybierz produkt o lekkiej zawartości alkoholu. Prawdziwy cydr, uzyskany w drodze naturalnej fermentacji bez dodatku cukru, potrafi być niezwykle lekki – nawet 2,5-3 stopnie. Słaby wytrawny cydr jest łatwy do wypicia, doskonale gasi pragnienie i nie powoduje (przy rozsądnym spożyciu) wprawiania w stan nadmiernego „rozgrzania”.

Jak zrobić cydr z cukrem?

Wielu rodaków woli słodszy cydr, dlatego do produkcji tego napoju często używa się cukru. Przyjrzyjmy się, jak zrobić cydr w domu z dodatkiem cukru.

Aby zrobić słodki domowy cydr, będziesz potrzebować 10 kilogramów jabłek i 1,5 kilograma cukru. W niektórych przypadkach konieczne będzie dodanie niewielkiej ilości wody (do 1 litra). Najprostszy przepis wygląda następująco:

1. Zbieranie jabłek. Idealnym rozwiązaniem jest zbieranie jabłek do gotowania po ich opadnięciu. Na ich skórce żyją bardzo pożyteczni mieszkańcy – dzikie drożdże, dzięki którym możliwy jest proces fermentacji. Dlatego zebranych jabłek pod żadnym pozorem nie należy myć, jedyne, co można zrobić, to przetrzeć owoce suchą szmatką.
2. Teraz musimy zdobyć sos jabłkowy. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa, robota kuchennego, a nawet zwykłego blendera, po usunięciu liści i łodyg.
3. Następnie należy wlać mus jabłkowy do dokładnie umytych (i równie dobrze osuszonych) pojemników, w których będzie przebiegać fermentacja. Jednocześnie należy pozostawić jedną trzecią objętości wolną - ta przestrzeń jest niezbędna dla piany i dwutlenku węgla.
4. Dodaj cukier. Na każdy kilogram puree potrzebne będzie 100-150 gramów, dokładna ilość zależy od smaku - puree nie powinno stać się mdłe.
5. Owiń szyję gazą, umieść pojemnik w ciemnym miejscu. Przez trzy do czterech dni nasz przyszły cydr należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Codziennie należy mieszać brzeczkę i pamiętać o zanurzeniu piany w soku jabłkowym.
6. Wyciśnij sok i wlej go do idealnie czystego, suchego pojemnika, w którym proces fermentacji będzie przebiegał przez 1-2 miesiące. Jeśli posiadasz, zamontuj go na pojemniku, jeśli nie, wystarczy rękawiczka medyczna z przekłutym palcem.
7. Pozostałość odcedź przefiltruj powstałą ciecz przez kilka warstw gazy. Następnie butelkujemy i wysyłamy do chłodnego pomieszczenia na trzy miesiące.
8. Cieszyć się w wyniku czego powstał wspaniały, prawdziwy cydr!

Pamiętaj, że przepis na domowy cydr możesz samodzielnie modyfikować, śmiało eksperymentuj!

Cydr z soku

Cydr jabłkowy to kolejny sposób na przygotowanie tego wspaniałego napoju bez dodatku cukru. Aby zrobić cydr z soku w domu, należy wycisnąć sok (oddzielić go od „puree”), odstawić na 24 godziny, następnie odcedzić resztę i wlać do pojemników wyposażonych w uszczelnienia wodne (lub z takim samym rękawica).

Aby przyspieszyć fermentację, można umieścić brzeczkę w cieplejszym pomieszczeniu - do 27 stopni. W takim przypadku proces potrwa około miesiąca. Zasadniczo napój można spożyć w ciągu miesiąca, ale lepiej, podobnie jak w poprzednim przepisie, przechowywać go przez 3-4 miesiące w ciemnym pomieszczeniu.

Ważne jest, aby podczas przelewania napoju z kadzi fermentacyjnej do butelek, w których będzie leżakował cydr, nie naruszyć osadu, w tym celu można go butelkować przez słomkę.

Po dojrzewaniu należy je przefiltrować i rozlać do pojemników, w których będzie przechowywane. W lodówce taki napój nie zepsuje się nawet za trzy lata. Cydr wykonany według tego przepisu będzie dość mocny - od 6 do 10 stopni w zależności od zawartości cukru w ​​jabłkach i czasu fermentacji.

Karbonizacja

Porozmawiajmy o tym, jak zrobić cydr jabłkowy w domu gazowane. Aby to zrobić, przed napełnieniem dna każdej butelki dodaj odrobinę cukru - około 10 gramów na litr napoju. Obecność cukru spowoduje rozpoczęcie fermentacji, a napój stanie się gazowany pod wpływem uwolnionego dwutlenku węgla.

Podczas gazowania butelki napoju umieszcza się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na dwa tygodnie i ważne jest okresowe mierzenie ciśnienia. Najłatwiej w tym przypadku jest użycie plastikowego pojemnika – wystarczy okresowo próbować popchnąć butelkę palcami.

Jeśli zdecydujesz się na domowy cydr jabłkowy, nie zalecamy ograniczania się do jednego przepisu. Można eksperymentować - robiąc część porcji stosuj najprostszy przepis, a w innej części staraj się np. nie dodawać cukru.

Wiele osób lubi używać różnych przypraw i dodatków, np. cynamon co nadaje cydrowi niezwykły aromat. Twój przepis na domowy cydr jabłkowy będzie ewoluował, jeśli nie będziesz bać się eksperymentować.

Jestem pewna, że ​​po pewnym czasie ten szlachetny, lekki napój na stałe zagości w Twojej diecie!