Sorbet z orzeszkami ziemnymi, którego przepis w domu zostanie opisany krok po kroku poniżej, jest znany wielu od dzieciństwa. Miękkie, słodko-słodkie, lepkie krówki z dużą ilością orzeszków ziemnych z pewnością przypadną do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Choć danie to należy do tradycyjnej kuchni orientalnej, nie zawiera składników, które nie byłyby dostępne. Klasyczny sorbet z orzeszków ziemnych składa się z dużej ilości masła i cukru, dzięki czemu ma wysoką zawartość kalorii.
Co to jest sorbet?
Słowo sorbet (również sorbet lub sorbet) ma kilka znaczeń. Tak nazywa się tradycyjny napój kuchni orientalnej, sporządzony z owoców dzikiej róży, płatków róży, lukrecji i przypraw. Teraz przepis się zmienił i do sorbetu dodaje się różne owoce i jagody, miód i przyprawy. Ponadto lody na patyku lub mrożony lód są również nazywane sorbetami.
Sorbet orzechowy to orientalna słodycz, która nie ma nic wspólnego z napojami. Jest to cukierek orzechowo-krówkowy, który jest krojony na małe kawałki i podawany jako deser. Sorbet pod względem składu i kaloryczności utożsamiany jest ze słodyczami, to sycący i pożywny przysmak. Współcześni producenci zwykle biorą za podstawę mleko skondensowane.
Przepisy na gotowanie w domu
Przepisy na domowe sorbety z orzeszków ziemnych mogą się różnić. Częstym składnikiem są orzeszki ziemne, które są używane w dużych ilościach. Możesz kupić już usmażoną lub usmażyć samodzielnie na patelni.
Sorbet z masłem
W oparciu o 1 szklankę orzeszków ziemnych będziesz potrzebować jeszcze 3 filiżanki cukru, 1 szklanka pełnotłustego mleka, 100 g masła. Mieszanka ma płynną konsystencję, więc wlewa się ją do dużej formy, a gdy jest gotowa, jest już podzielona na kawałki.
Jeśli przyjmiesz większą formę, przysmak zostanie pokrojony na małe porcje. Możesz też włożyć go do plastikowej butelki i pokroić w plastry jak rulon.
Proces gotowania:
1. Orzeszki ziemne są smażone na patelni bez oleju. Mleko wlać do rondla i dodać 2 szklanki cukru, gotować na małym ogniu przez 30 minut. W tym samym czasie musisz skarmelizować pozostałą szklankę cukru i wlać do wrzącej mieszanki.
2. W kolejnym kroku dodaj na patelnię orzechy i masło. W tym samym czasie patelnia nie jest usuwana z ognia, mieszanina nadal marnieje na kuchence przez kolejne 40 minut.
3. Sorbet z orzeszkami ziemnymi jest prawie gotowy. Pozostaje wlać gorącą mieszankę do formy i pozostawić do ostygnięcia, aż stwardnieje. Zaleca się wyłożyć formę pergaminem lub posmarować olejem roślinnym, aby sorbet łatwo się oddzielał i nie przyklejał do ścianek.
4. Mieszaninę należy schłodzić przez kilka godzin w chłodnym miejscu. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki i kontynuuj chłodzenie. Gdy tylko konsystencja stanie się twarda, sorbet wyjmuje się z formy i kroi nożem na kawałki.
Przepis na domowy sorbet orzechowy jest prosty, ale czasochłonny. Jeśli gotujesz miksturę rano, całkowicie ostygnie i będzie gotowa do spożycia po południu. Gotowy sorbet podawany jest z jagodami, siekanymi owocami i innymi lekkimi słodkościami. Ma bogaty smak, wobec którego czekoladki mogą wydawać się mdłe.
Sorbet bez masła
Każda gospodyni sama decyduje, jaki zrobić sorbet z orzeszkami ziemnymi. Masło dodaje deserowi tłuszczu i kalorii, ale istnieje możliwość przyrządzenia go bez masła. Do tego przepisu potrzebujesz funt orzeszków ziemnych, szklankę mleka, 3 szklanki cukru, kilka łyżek kakao i 350 g mleka w proszku.
Zamiast mleka w proszku niektórzy wolą mleko modyfikowane dla niemowląt.
Sorbet do gotowania:
1. Cukier, kakao i mleko łączy się w jednym rondlu i gotuje na małym ogniu. Mieszaninę należy ciągle mieszać, aż ziarna cukru zaczną się karmelizować.
2. Następnie patelnię zdejmuje się z ognia i lekko schładza do temperatury pokojowej. Mleko w proszku można nalewać dopiero po ostygnięciu syropu do temperatury 80°C. Wraz z proszkiem wlewa się wszystkie orzeszki ziemne, mieszaninę miesza się i wlewa do formy.
3. Sorbet chłodzi się w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Następnie wyjmuje się go z formy i kroi na porcje. Do sorbetu z orzeszkami ziemnymi można dodać miód i przyprawy, a gotowe danie udekorować cukrem pudrem.
Trudno obliczyć dokładną wartość odżywczą domowego sorbetu orzechowego, ponieważ każda gospodyni używa innych składników. Szacunkowa zawartość kalorii w sorbecie z orzeszkami ziemnymi wynosi 400 kcal na 100 g, zawiera około 5,7 g białka, 13,9 g tłuszczu i 55,2 g węglowodanów.
Smak orzechowego sorbetu znany jest z dzieciństwa. Wyprodukowano ją w postaci długiej kremowej kiełbasy o miodowym smaku i lepkiej konsystencji. Istnieje wiele przepisów na domowy sorbet z orzeszków ziemnych, które różnią się od siebie. Mogą zawierać masło, mleko skondensowane, zakupione toffi, miód, kakao i przyprawy. Jest to bardzo satysfakcjonujący i ciężki dla wątroby słodycz, dlatego lepiej gotować go rzadko i jeść w małych porcjach.
Formalnie słodycz znana nam pod nazwą „sorbet” należy do grupy deserów orientalnych. Ale czy wszystko jest takie proste i jasne z przepisem? Warto powiedzieć, że na Wschodzie sorbet jest inny - płynny napój bezalkoholowy na bazie soków z dodatkiem miodu lub cukru oraz delikatny wyrób cukierniczy, który przypomina miękkiego cukierka. Porozmawiamy o drugiej opcji. Ten przysmak to delikatna krówka z dodatkiem orzechów, bakalii i innych pyszności. Tradycyjnie jest przygotowywany w formie prostokątnej płytki, pokrojonej na porcje do podania. Najpopularniejszym rodzajem dania jest sorbet z orzeszkami ziemnymi. Ten przepis będzie łatwy do powtórzenia w domu, choć różni się nieco od metody gotowania powszechnej w krajach wschodnich.
Nawiasem mówiąc, dokładniejsza transkrypcja arabskiej nazwy deseru to „sorbet”. Jednak ze względu na specyfikę mowy rosyjskiej słowo z literą „u” od dawna zapuściło korzenie i jest używane. Ta słodycz nie ma nic wspólnego z mrożonym sokiem owocowym - sorbetem.
Jakie składniki są wymagane:
Przepis krok po kroku na domowy sorbet z prażonymi orzeszkami ziemnymi:
Podstawę deseru najlepiej przygotować z wysokotłuszczowego produktu mlecznego. Wystarczy śmietanka lub pełne mleko, ale nie mleko odtłuszczone. W zależności od początkowej zawartości tłuszczu w bazie należy zwiększyć lub zmniejszyć ilość oleju dodawanego do sorbetu. Im wyższa zawartość tłuszczu w deserze, tym szybciej będzie twardnieć. Wlej śmietanę do głębokiego rondla (garnka) z grubym dnem. Odłożyć około 150 g cukru. Resztę dodać do kremu. | 
|
Zamieszać. Wyślij do małego ognia. Ciągle mieszaj. Gdy masa się zagotuje, zmniejsz poziom ciepła. Gotuj na wolnym, ciągłym ogniu. | 
|
W czasie, gdy kremowa masa się gotuje, przygotować karmel. Nada sorbetowi karmelowy smak i bogaty kolor. Karmel ugotowałam na sucho, bez dodawania płynu. Wlej cukier do garnka z grubym dnem (lub innego szerokiego naczynia). Postaw na umiarkowany ogień. Po kilku minutach cukier granulowany zacznie się topić, zmieniać kolor. Gdy karmel utworzy się na środku patelni, a nieroztopiony cukier pozostanie wokół krawędzi, zdejmij patelnię z pieca i potrząśnij. Nie zaleca się mieszania łyżką lub szpatułką. Powinien mieć bogaty bursztynowy kolor. Jeśli karmel się spali, sorbet nabierze gorzkiego smaku. Dlatego kontroluj cień, okresowo usuwając patelnię. Niepożądane jest, aby karmel za bardzo się gotował - okaże się niejednorodny. | 
|
Pod koniec gotowania dodać sok z cytryny lub odrobinę kwasu. Szybko wymieszaj. Natychmiast zdjąć z ognia. Dodany kwas zachowa płynną konsystencję. | 
|
Wlać masę karmelową do śmietany. Ze względu na różnicę temperatur (roztopiony cukier jest cieplejszy) karmel będzie skwierczał i częściowo krystalizował. Staraj się wlewać go ostrożnie, nie poparzyć się. Mieszaj, aż będzie gładkie. Gotować przez 20-25 minut, aż zgęstnieje. Wyjąć z piekarnika. Włóż kawałek masła. Zamieszać. | 
|
Orzeszki ziemne prażymy na suchej patelni (w piekarniku, mikrofalówce). Ochłodzić się trochę. Obierz łuskę. Razem z orzeszkami ziemnymi lub zamiast nich można dodać orzechy włoskie, orzeszki piniowe, nerkowce, migdały. Pyszny sorbet uzyskuje się również z suszonych owoców (wstępnie zmiękcz je wrzątkiem i, jeśli to konieczne, posiekaj), marmoladą, owocami kandyzowanymi. | 
|
Wymieszać z karmelową bazą kremową. Weź formę o odpowiednim rozmiarze. Spód wyłożyć papierem do pieczenia wysmarowanym masłem. Wylej sorbet. Spłaszczyć górę. Pozostawić do stwardnienia na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Uwaga:Wierzch sorbetu można polać polewą czekoladową. Weź 100 g kwaśnej śmietany, 3 łyżki. l. kakao w proszku i cukier. Mieszamy w rondelku. Gotuj, mieszając, na kuchence, aż cukier się rozpuści. Dodaj 50 g niesolonego masła. Mieszaj, aż się rozpuści. Glazura będzie gładka i błyszcząca. Nakładamy na lekko zmrożony sorbet. Poczekaj, aż deser całkowicie stwardnieje. | 
|
Pokrój gotową słodycz lub podziel ją na porcje. Podawać z herbatą. Pyszne! | 
|
Orientalne słodycze
10-12
1 godzina
420 kcal
5/5 (3)
Spodziewasz się wizyty kochanej teściowej lub bliskiej przyjaciółki z dziećmi? Chcesz zadowolić domowe słodycze do herbaty? W takim razie warto przypomnieć sobie swoje dzieciństwo – o jakie pyszności prosiłeś mamę na dziale cukierniczym? Po prostu uwielbiałem sorbet z orzeszków ziemnych, który był lepszy niż jakikolwiek cukierek; Niedawno znalazłam przepis na ten deser i gotuję go w domu - smakuje jak ten z dzieciństwa.
Dziś powiem Wam jak zrobić to danie, tym bardziej, że nie wymaga ono drogich ani egzotycznych składników. Zastanówmy się, jak zrobić sorbet w domu - proponuję dwa przepisy: jeden z nich będzie wymagał orzeszków ziemnych, a drugi będzie smaczniejszy z orzechami laskowymi lub włoskimi.
Domowy sorbet z orzeszkami ziemnymi
- Czas gotowania: 4-8 godzin do utwardzenia.
- Urządzenia kuchenne i naczynia: rondel, patelnia lub metalowy kubek, szpatułka do mieszania, naczynie do pieczenia lub patelnia, pergamin. Będziesz także potrzebował kuchenki, piekarnika, lodówki.
Składniki
Jak dobrać odpowiednie składniki
- Pamiętaj, aby sprawdzić świeżość mleka: Wlej kilka łyżek na osobną patelnię i podgrzej. Jeśli białko zwija się podczas gotowania, oznacza to, że produkt zaczął kwaśnieć. Do tego przepisu spróbuj wybrać mleko o średniej zawartości tłuszczu; odpowiednia jest również domowa (krowa).
- Najlepiej jest wziąć surowe orzeszki ziemne. Jądra powinny być tej samej wielkości, gładkie, niepomarszczone, bez ciemnych plam. Powinny mieć subtelny słodki zapach, bez kwaskowatości i goryczy.
- Ostrożnie wybierz olej: odpowiedni jest tylko wysokiej jakości kremowy produkt o mlecznym zapachu i zawartości tłuszczu co najmniej 82%. Pasty do smarowania lub margaryna zepsują danie. Domowe masło będzie dobrym rozwiązaniem dla tego przepisu, ale należy pamiętać, że produkt musi być świeży, bez goryczy.
Gotowanie krok po kroku
- Do małego garnka wlej kilka łyżek zimnej wody. Wlej te same 250 g mleka, rozpal ogień.
- Dodać 600 g cukru, wymieszać.
- Gotować, mieszając szpatułką, przez pół godziny.
- Wsyp 140-180 g orzeszków ziemnych do suchego naczynia do zapiekania i wstaw do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 160-180 stopni.
- Pozwól orzechom ostygnąć, a następnie obierz je.
- Wlej 100 g cukru do rondla lub kubka, postaw na średnim ogniu. Ciągle mieszając, poczekaj, aż cukier rozpuści się do stanu karmelu.
- Gdy masa stanie się brązowa i zacznie się gotować, szybko wlej ją do mieszanki mleczno-cukrowej. Dokładnie wymieszaj.
- Gotować przez 20-30 minut.
- Do masy sorbetowej dodać 80 g masła, rozpuścić i dokładnie wymieszać na gładką masę.
- Wyłóż pergaminową formę do pieczenia i lekko posmaruj ją 1 łyżką oleju roślinnego.
- Rozłóż orzechy równomiernie na foremce.
- Cienką strużką wlej mleczną mieszankę do formy, wypełniając ją. Staraj się nie wlewać wszystkiego na raz, aby orzechy były równomiernie rozłożone w deserze.
- Naczynie odstawić na noc w chłodne miejsce. W skrajnych przypadkach można odczekać około 4-5 godzin.
- Ostrożnie oddziel pergamin, pokrój przysmak na kawałki.
Wideo przepis na domowy sorbet z orzeszków ziemnych
Jeśli chcesz zobaczyć, jak zrobić sorbet z orzeszków ziemnych w domu z tym przepisem, obejrzyj poniższy film. Film przedstawia wszystkie etapy przygotowania.
Domowy sorbet z orzechami
- Czas gotowania: 1 godzina + minimum 3 godziny do zastygnięcia.
- Porcje: 6-8.
- Zawartość kalorii (na 100 g): 394 kcal.
- Urządzenia kuchenne i naczynia: blacha do pieczenia lub naczynie do pieczenia, pergamin, rondel, łopatka do mieszania, mikser z końcówkami do ciasta, naczynie do sorbetów, folia spożywcza, piekarnik, kuchenka, kuchenka mikrofalowa.
Ważny! Zamrozić lód z góry i schłodzić szklaną (ceramiczną, metalową) miskę w lodówce.
Składniki
Gotowanie krok po kroku
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, wlej 150-200 g orzechów, włóż do piekarnika w temperaturze 160 stopni. Smaż je przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Wyjąć orzechy, ostudzić i obrać.
- Do rondelka wlej 30-40 ml wody i dodaj 130-150 g cukru. Mieszać, podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Wymieszaj masę.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyczyść ścianki rondelka szpatułką i dodaj do mieszanki 25-30 g miodu lub syropu inwertowanego.
- Doprowadzić syrop do wrzenia, gotować przez 3 minuty. Zmniejsz ogień, aby masa ledwo się zagotowała.
- Dodaj 300 g skondensowanego mleka, szczyptę soli.
- Dobrze wymieszaj, zagotuj na dużym ogniu.
- Zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę do jasnobrązowego koloru, energicznie mieszając.
- Po 10-12 minutach, gdy karmel podniesie się z dna, wyłącz krówki.
- Schłodzić masę. Aby to zrobić, weź lód, połóż na nim schłodzoną miskę i wlej mieszaninę z rondla. Wymieszaj to.
- Ubij masę mikserem wyposażonym w haki do ciasta. Musisz ubijać, aż zmieni się konsystencja masy. Gotowa mieszanka nie powinna kleić się do rąk.
- Połóż szminkę na stole, ugniataj ją rękami.
- Lekko podgrzej masę do 50 stopni. Wygodnie jest to zrobić w kuchence mikrofalowej: wystarczą 2-3 wizyty na 15-20 sekund. Moc - około 700. Upewnij się, że masa nie topi się i nie staje się płynna.
- Gdy masa będzie miękka, wmieszać orzechy. Dobrze wymieszaj, aby orzechy były równomiernie rozłożone.
- Przykryj formę przyszłego deseru folią spożywczą, ułóż ją, mocno ubijając. Spłaszczyć górę.
- Przykryć pergaminem i odstawić do ostygnięcia na około 3 godziny, najlepiej na całą noc.
Przepis wideo na zrobienie sorbetu z orzechami
Chcesz ugotować sorbet z orzechami w domu, ale przepis ze zdjęciem to dla Ciebie za mało? Obejrzyj poniższy film, który pokazuje, jak zrobić to danie i podaje wskazówki kulinarne.
Jak podawać i dekorować danie
- Taki przysmak, podobnie jak na przykład inne orientalne słodycze, zwykle podaje się z herbatą. Możesz zaproponować deser z zimnym mlekiem, kawą, lemoniadą lub kwaśnym sokiem (jabłkowym, pomarańczowym).
- Razem z sorbetami, domowymi kruchymi ciasteczkami, na stole można podać krakersy. Należy pamiętać, że deser jest wysokokaloryczny, więc inne dania powinny być lekkie.
- Ta słodycz wygląda oryginalnie w wazonie z lodami - pokrój sorbet na małe kawałki i ułóż wokół krawędzi.
Dekorowanie deseru jest łatwe. Pokrój go w kwadraty lub małe paluszki, połóż na płaskim talerzu. Brzegi naczyń można posypać kruszonką orzechową, udekorować wzorem miodu, listków mięty lub wiśni.
Czy wiedziałeś? Aby deser wyglądał bardziej oryginalnie, można go robić porcjami, umieszczając go w kręconych foremkach do ciastek w celu zestalenia. Ta metoda jest odpowiednia zarówno dla pierwszego, jak i drugiego przepisu.
- Aby obrać prażone orzeszki ziemne, umieść je w metalowej misce, przykryj pokrywką lub innym naczyniem i energicznie wstrząśnij. Łuska sama odpadnie.
- Możesz również ugotować karmel na patelni, ale powinien on mieć grube dno i ściany.
- Gotowość orzechów, z wyjątkiem orzechów włoskich, można sprawdzić po łusce: jeśli pęka, łatwo odchodzi, czas wyłączyć ogień.
- Uważnie obserwuj gotowość fondantu - jeśli zostanie strawiony, może pojawić się posmak spalenizny i trudno będzie dodać „wypełniacz”. Płynny fondant nie stwardnieje.
- Domowy sorbet orzechowy możesz przechowywać przed podaniem w lodówce lub po prostu chłodnym miejscu.
Inne opcje przygotowania i napełniania
- Orzechy są aktywnie wykorzystywane w słodyczach orientalnych. Spróbuj zrobić turecką rozkosz lub pyszne!
- Kolejnym wspaniałym orientalnym przysmakiem jest domowej roboty pianka marshmallow. Przygotowuje się go z owoców z orzechami lub bez. Pastylka jabłkowa jest bardzo delikatna w smaku.
- W domowym sorbecie można dodać nie tylko orzechy laskowe czy orzeszki ziemne, ale także nerkowce, orzechy włoskie. Spróbuj też wymieszać je z rodzynkami, posiekanymi suszonymi śliwkami lub suszonymi morelami. To nada potrawie oryginalną kwaskowatość.
- Spróbuj użyć różnych rodzajów orzechów do dania - będzie jeszcze bardziej niezwykłe.
Domowy sorbet z orzechów włoskich to pyszna przekąska, która spodoba się zarówno dzieciom, jak i ich rodzicom.. To jedno z najłatwiejszych i najszybszych w przygotowaniu dań orientalnych, które szybko zaspokaja głód i zawiera przydatne witaminy i kwasy tłuszczowe. Robisz te desery? Podziel się swoimi przepisami i wskazówkami kulinarnymi w komentarzach!