Kwas cytrynowy jest prawdopodobnie najpopularniejszym suplementem diety, który można znaleźć w prawie każdym domu. Wiele gospodyń domowych zna różne sposoby wykorzystania tej substancji do różnych innych celów domowych (oprócz gotowania). Jednak jego właściwości są tak różnorodne i niesamowite, że warto o tym mówić bardziej szczegółowo.
Ogólna charakterystyka i formuła
Nazwa chemiczna substancji dla laika z pewnością będzie trudna do wymówienia. Spróbuj obejść się bez treningu wstępnego:„kwas dwu-hydroksy-jeden-dwa-tri-propanotrikarboksylowy” lub podczas wizyty poproś sąsiada o przekazanie TEGO do dodania do okroshki. Nawiasem mówiąc, angielska wersja brzmi znacznie prościej: „sitric asid” (kwas cytrynowy).
Formuła substancji wygląda nie mniej imponująco: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH lub (HOOCCH2)2C(OH)COOH lub, mówiąc prościej, C6H8O7. Dla tych, którzy pamiętają choć trochę szkolnych lekcji chemii, z tego wzoru jasno wynika, że mówimy o materii organicznej. Trzy atomy węgla, sześć atomów tlenu i trzy atomy wodoru tworzą w nim trzy grupy karboksylowe (COOH), czyli mówimy o trójzasadowym kwasie karboksylowym.
Jednak na potrzeby naszego artykułu nie interesują nas nazwy i wzory, ale przede wszystkim właściwości fizyczne tej substancji.
Czy wiedziałeś? Substancja ma swoją nazwę ze względu na fakt, że została po raz pierwszy wyizolowana z soku z niedojrzałych cytryn. To ważne dla całej ludzkości odkrycie, dokonane w 1784 roku, zawdzięczamy szwedzkiemu chemikowi i farmaceucie Karlowi Scheele.
Jak wygląda substancja, każdy wie. Jest to biały krystaliczny proszek. W postaci suchej ma temperaturę topnienia +153 ° C, jego gęstość wynosi 1,542 g / cm3.
Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, nawet w temperaturze pokojowej 132 g substancji rozpuszcza się w 100 ml wody, ponadto dobrze rozpuszcza się w alkoholu etylowym, metylowym i propylowym, fluorowodorze, kwasie mrówkowym, eterze dietylowym, dioksanie, sulfotlenek dimetylu. Nierozpuszczalny w chloroformie, toluenie, dwusiarczku węgla, benzenie.
W temperaturze +175 ° C substancja tworzy mieszaninę kwasów akonitowych (A) i acetonodikarboksylowych (B), a po późniejszym podgrzaniu - kwas itakonowy(powstaje przez odszczepienie jednej cząsteczki wodoru).
Podczas suchej destylacji zachodzi dekarboksylacja substancji (usunięcie dwutlenku węgla i odparowanie wody), w wyniku czego powstaje aceton i bezwodniki kwasu itakonowego i cytrakonowego, a po kalcynacji alkaliami sole kwasu szczawiowego i octowego uformowany.
Sole kwasu cytrynowego(cytryniany) powstają przez zastąpienie wodoru resztą acylową RCO.
Ze względu na oddalenie od siebie skrajnych grup karboksylowych substancja nie wchodzi zbyt aktywnie w różnorodne reakcje chemiczne, dlatego jest uważana za słaby kwas.
Źródła kwasu cytrynowego
Rozważana materia organiczna jest dość rozpowszechniona w przyrodzie i to nie tylko w cytrynach, gdzie jej ilość może sięgać 8%, ale także w innych owocach cytrusowych.
Ponadto kwas cytrynowy znajduje się również w:
- (pomidory, karczochy, niektóre odmiany papryki);
- jagody (prawie wszystko poza jagodami:);
- igły, chińska winorośl magnolii, bawełna i kudły. Co ciekawe, występuje również w tkankach wielu pierwotniaków.
Ważny! Kwaśny smak większości warzyw i owoców nadaje nie kwas cytrynowy, ale kwas askorbinowy (witamina C).
Należy powiedzieć, że wcześniej (do lat 20. XX wieku) ekologiczne suplementy pozyskiwano jednak głównie z cytryn. Jednak ta metoda jest dość droga: aby otrzymać 100 kg substancji, należy przetworzyć co najmniej cztery tony cennych owoców cytrusowych.
Dlatego dzisiaj jest syntetyzowany sztucznie. W tym celu substancje cukrowe, odpady z produkcji cukru, są sztucznie zakażane specjalnym grzybem pleśniowym z rodzaju Aspergillius niger (dla wygody taka produkcja często odbywa się bezpośrednio w cukrowniach).
Jakie są zalety suplementu
Kwas cytrynowy jako suplement diety ma wiele przydatnych właściwości. Podobnie jak ta substancja jest najsilniejszą naturalną i dlatego pomaga wzmocnić ochronę przed negatywnymi czynnikami środowiskowymi. W umiarkowanych dawkach nie wpływa na błony śluzowe przewodu pokarmowego, ale doskonale pobudza jego pracę, ponadto pomaga eliminować szkodliwe substancje, wolne rodniki, sole i inne zanieczyszczenia (w tym toksyny alkoholowe, przez co jest stosowany na kaca), hamuje rozwój komórek atypowych, a nawet poprawia widzenie.
Dostając się do żołądka i wchłaniając do krwi, kwas działa pobudzająco na pracę wszystkich procesów metabolicznych, dlatego jest często stosowany w różnych metodach szybkiego i zdrowego odchudzania.
Mężczyźni będą zainteresowani tym suplementem diety przyczynia się do poprawy jakości nasienia oraz, w związku z tym zwiększa prawdopodobieństwo ciąży. Nawiasem mówiąc, matka spodziewająca się narodzin dziecka powinna wręcz powstrzymać się od stosowania kwasu cytrynowego, zwłaszcza jeśli ciąży towarzyszy zgaga, nudności, skoki ciśnienia i alergiczne zapalenie skóry.
Zakres E330
W przemyśle kwas cytrynowy znany jako dodatek do żywności E330(oficjalnie zarejestrowany symbol żywności).
Czy wiedziałeś? Co ciekawe, w latach 70. ubiegłego wieku dodatek do żywności E330 został wpisany na tzw. listę Villejuif jako substancja niebezpieczna dla zdrowia (rakotwórcza). Niezasłużone oskarżenia pod jej adresem usunięto ostatecznie dopiero dwadzieścia lat później i do tego momentu cała cywilizowana Europa, a nawet wiele państw Afryki i Bliskiego Wschodu uważało ją za truciznę.
Na szczęście dziś wątpliwości zostały całkowicie rozwiane, a materię organiczną E330 z powodzeniem stosuje się nie tylko w przemyśle spożywczym i życiu codziennym, ale nawet w kosmetologii i medycynie.
W medycynie
Zdolność dodatku do żywności E330 do poprawy metabolizmu energetycznego znalazła praktyczne zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.
Sól sodowa kwasu cytrynowego(cytrynian sodu, oficjalny symbol E331) jest sprawdzonym środkiem do stabilizacji rezerw krwi, a także do leczenia zapalenia pęcherza moczowego. Ten sam lek jest stosowany w laboratoryjnych badaniach krwi w celu określenia szybkości sedymentacji erytrocytów (ESR).
Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie 30% roztworu kwasu cytrynowego do płukania gardła przy bólu gardła. Jako metodę alternatywną możesz użyć zwykłej cytryny, wystarczy ją powoli przeżuć i połknąć z odrzuconą głową. Właściwości przeciwutleniające i bakteriobójcze kwasu pomogą przyspieszyć proces gojenia.
W kosmetyce
Materia organiczna E330 jest nieodzownym składnikiem ogromnej liczby kosmetyków.
Jeden z powodów popularności suplementu- jego zdolność do regulowania poziomu pH w produkcie. W ten sposób, oprócz ogólnej poprawy efektu funkcjonalnego kosmetyków, uzyskuje się również działanie konserwujące.
Ważny! Zgodnie z przepisami obowiązującymi w niektórych krajach dodatek E330 może nie być wskazany w składzie produktu, jeżeli jest w nim stosowany wyłącznie jako regulator pH. Używając naszych ulubionych kosmetyków możemy więc nie mieć pojęcia o obecności w nich kwasu cytrynowego.
Jednak w kosmetologii kwas ten pełni wiele innych funkcji. Pomaga wybielić skórę, rozszerzyć jej pory, złuszczać martwe komórki naskórka. Będąc naturalnym składnikiem, substancja bardzo rzadko powoduje nietolerancję i inne negatywne reakcje. Właściwości antyoksydacyjne pozwalają na wygładzenie zmarszczek i ogólny efekt odmłodzenia.
W detergentach E330 sprzyja lepszemu pienieniu, aw farbach do włosów - wzrostowi nasycenia kolorów.
Nie mniej popularny w kosmetologii i różne pochodne kwasu cytrynowego, jego sole i estry (cytryniany diamonu itp.). Estry, dzięki tworzeniu cienkiego filmu ochronnego na skórze, zapewniają zachowanie jej nawilżenia, dlatego często dodaje się je do preparatów nawilżających. Ale na przykład taki ester jak cytrynian tributylu jest stosowany nawet w chirurgii plastycznej.
W połączeniu z niektórymi minerałami E330 tworzy również substancje mający działanie ściągające(leczenie trądziku, pielęgnacja cery tłustej i mieszanej), utrwalanie produktu kosmetycznego podczas rozpylania (spray do włosów), zapobieganie powstawaniu kamienia nazębnego (dodatki w pastach do zębów), regulowanie równowagi kwasowo-zasadowej itp.
W domowych przepisach kosmetycznych kwas znalazł nie mniej powszechne zastosowanie, niż w kosmetyce zawodowej. Za jego pomocą przeprowadza się oczyszczanie, odtłuszczanie i rozjaśnianie skóry, w tym z różnych plam starczych. Dodanie substancji do kąpieli dłoni wzmacnia płytkę paznokcia i odżywia skórę. W maseczkach do włosów potrzebne są kwaśne kryształki, które nadadzą blasku i jedwabistości (w tym celu wystarczy spłukać włosy wodą z sokiem z cytryny).
W dietetyce
Stosowanie kwasu cytrynowego do odchudzania jest generalnie motywowane jego zdolnością do spalania tłuszczu. W rzeczywistości jest to nic innego jak mit.
Ważny! Kwas cytrynowy nie spala tłuszczu, a jedynie przyspiesza procesy metaboliczne.
Niemniej jednak właściwości odżywcze suplementu diety nadal istnieją. Pobudzając przemianę materii, przyspieszając przepływ krwi oraz usuwając nadmiar soli i płynów z organizmu, substancja poprawia jakość pracy układu pokarmowego, a wzrost lepkości śliny pomaga zmniejszyć apetyt.
Jednak do diet opartych na kwasie cytrynowym należy podchodzić z dużą ostrożnością, ponieważ jeśli jest używany nieprawidłowo, może:
- powodować podrażnienie błon śluzowych gardła i układu pokarmowego;
- prowadzić do odwodnienia i wysuszenia organizmu;
- prowokować występowanie wrzodów, a nawet chorób onkologicznych przewodu pokarmowego.
W domu
Kwaśne kryształy świetnie nadają się do usuwania kamienia z naczyń., w związku z czym wiele gospodyń domowych używa tego narzędzia do czyszczenia czajników i garnków. Na dno pojemnika wlewa się niewielką ilość wody (zanieczyszczona powierzchnia musi być całkowicie przykryta), następnie wlewa się 30 g kwasu. Naczynia są podpalane, woda jest doprowadzana do wrzenia i spuszczana. Dno pozostaje lustrzanie czyste, a cała łuska znika wraz z wodą.
Ważny! Jeśli dodasz trochę substancji do wazy z wodą przed umieszczeniem w niej bukietu, cięte kwiaty zachowają świeżość znacznie dłużej: kwas zabije drobnoustroje, „zachowa” łodygi i dodatkowo je odżywi.
To narzędzie służy również do czyszczenia pralek i żelazek.
Przeciwwskazania i szkody
Jak każdy inny kwas, dodatek E330 nie jest całkowicie nieszkodliwy, jednak niebezpieczeństwo polega przede wszystkim na jego niewłaściwym stosowaniu i przedawkowaniu.
Początkowo błony śluzowe cierpią z powodu nadmiaru substancji. Objawy przedawkowania kwasu cytrynowego (a także askorbinowego) to:
- silny ból i skurcze brzucha lub żołądka;
- kaszel;
- nudności i wymioty, czasem z krwią;
- biegunka (w ciężkich przypadkach - z krwawymi plamami);
- obrzęk;
- zwiększone pocenie się;
- utrata apetytu;
- zwiększone zmęczenie;
- zażółcenie białek skóry i oczu;
- częste oddawanie moczu;
- wzrost temperatury ciała;
- ból głowy;
- podwyższone ciśnienie krwi;
- zmiana stanu emocjonalnego od nerwowości i niepokoju do osłabienia i apatii.
Ważny! Teoretycznie przedawkowanie kwasu cytrynowego może być śmiertelne. Tak więc za śmiertelną dawkę leku dla szczurów i myszy uważa się 6-7 g substancji, a 20 g dodatku może zabić osobę dorosłą.
Długotrwałe niekontrolowane stosowanie kwasu cytrynowego może dodatkowo doprowadzić do zniszczenia szkliwa zębów.
Nawet w umiarkowanych ilościach suplement może wyrządzić szkodę ludziom, cierpiących na choroby przewodu pokarmowego w ostrym stadium, jest szczególnie niebezpiecznie o godz.
Tak więc kwas cytrynowy jest doskonałym pomocnikiem w rozwiązywaniu codziennych problemów, jest bardzo szeroko stosowany w kuchni i kosmetologii, a ponadto jest stosowany w medycynie i żywieniu. Aby substancja ta nie wyrządziła szkód, wystarczy zachować zwykłe środki ostrożności i nie przedawkować podczas stosowania suplementu.
Ile pyszności jest na półkach supermarketów! A jaki wspaniały widok na wypieki, pyszną marmoladę, pachnące dżemy, czekoladki itp.! To prawda, że \u200b\u200btylko kilka produktów na współczesnym rynku jest wytwarzanych bez dodatku dobrze znanych dodatków do żywności: E330, E200, E600 itp., Z których każdy ma szczególny wpływ na organizm ludzki.
Dodatek do żywności E330: główne właściwości
Tak więc E330 lub kwas cytrynowy jest używany w produkcji żywności do regulacji poziomu kwasowości, w celu zastąpienia soli. Ponadto dzięki niemu kolor produktu jest stały, ze względu na apetyczny charakter, z którego wiele osób bierze ten lub inny produkt. Ponadto pomaga stabilizować smak kiełbas, szynki itp. Ale na tym jego właściwości się nie kończą. E330 jest aktywnie stosowany jako substancja, która chroni każdy produkt przed negatywnym wpływem rozkładających się w nim cząstek metali ciężkich.
Zastosowanie E330, kwasek cytrynowy:
- jedzenie dla dzieci;
- wyroby czekoladowe;
- konserwy i owoce;
- obrane mrożone warzywa;
- półprodukty;
- makaron z miękkiej pszenicy;
- dżem;
- marmolada.
Wpływ E330 na organizm ludzki: pozytywne aspekty
Dzięki temu, że kwas cytrynowy posiada cenne właściwości antyoksydacyjne i bakteriobójcze, korzystnie wpływa na oddychanie komórkowe organizmu. Ponadto uczestniczy w odnowie każdej komórki, co korzystnie wpływa na wygląd skóry: zauważalnie zmniejsza się liczba znienawidzonych zmarszczek, zwiększając tym samym elastyczność skóry właściwej.
Ponadto E330 usuwa przez pory szkodliwe dla organizmu żużle i toksyny.
Ważną zaletą tego suplementu jest 
jego aktywny udział we wszystkich procesach metabolicznych. Sugeruje to, że dostarcza organizmowi części energii niezbędnej do normalnego życia.
Szkoda E330
Wszystko ma swoją ciemną stronę. Dotyczy to również suplementu diety kwas cytrynowy. Jeśli nie znasz złotego środka w jego stosowaniu, E330 może pełnić rolę toksyny, pogarszać wchłanianie dobroczynnych pierwiastków śladowych.
Należy pamiętać, że dzienna dawka tej substancji wynosi od 60 do 115 mg na kg masy ciała. Szkoda dodatku do żywności E33 polega na tym, że jeśli zostanie przekroczony, można nie tylko „nabyć”, ale także wywołać podrażnienie błony śluzowej żołądka, co może prowadzić nie tylko do strasznego bólu, ale także do krwawych wymiotów.
W swojej naturalnej postaci kwas cytrynowy obecny w cytrusach, ananasach, żurawinie.
posiada mocny kwaśny smak.
Jako składnik kwas cytrynowy jest szeroko stosowany w.
Jako dodatek smakowy znajduje zastosowanie w pakowanych sokach (prawie wszystkich), ciastach, dżemach, galaretkach, daniach gotowych, a nawet w.
Oszczędza również margarynę i majonez przed zjełczałym smakiem.
Ale nie tylko w produktach można znaleźć E330.
Dodaje się do kosmetyk płyny, szampony, balsamy do włosów regulujące PH.
Otrzymywanie kwasu cytrynowego
Logiczne wydaje się wyjaśnienie, że kwas cytrynowy jest wytwarzany z cytryn.
Dobrze, kiedyś tak było.
Mieszany shag i sok z cytryny.
Jednak wraz z rozwojem przemysłu chemicznego stało się to nieopłacalne i kwas cytrynowy zaczęto syntetyzować z cukru za pomocą grzyba powodującego fermentację.
Tak, tak, grzyb bierze udział w uzyskaniu tego przeciwutleniacz.
Na przykład ten sam czarny grzyb pleśniowy, który można zobaczyć w łazience.
Dlatego teraz nazwij ten dodatek wyłącznie naturalny i nie może być nieszkodliwy.
W ostatnim czasie pojawia się coraz więcej informacji, że kwasek cytrynowy jest produktem modyfikowanym genetycznie (tj. otrzymywanym przy pomocy mikroorganizmów GMO), co oznacza, że stosowanie tego dodatku w żywności jest całkowicie niezdrowy dla naszego zdrowia.
Jak E330 wpływa na zdrowie?
Syntetyczne pochodzenie kwasu cytrynowego może mieć Negatywny wpływ na Twoim ciele.
Wszystkie suplementy diety (a E330 nie jest wyjątkiem) zawierają szkodliwe zanieczyszczenia, ponieważ są sztucznie produkowane.
Od dawna toczą się spory, że stosowanie kwasu cytrynowego otrzymanego metodą chemiczną może prowadzić do nowotworów.
Podczas gdy ta teoria nie udowodnione i nie został obalony, ale wiadomo na pewno, że nieumiarkowanie w jego stosowaniu prowadzi do poważnych uszkodzeń żołądka, którym towarzyszy kaszel, krwawe wymioty i silny ból.
Kwas cytrynowy zaostrza istniejące przewlekłe choroby przewodu pokarmowego: zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki, zapalenie jelita grubego.
Cierpi na to szkliwo zębów, co oznacza, że niedaleko przed próchnicą.
Nie należy również zapominać, że E330 jest dość skoncentrowany proszek dlatego należy zachować ostrożność podczas kontaktu z oczami i błonami śluzowymi.
Korzyści i szkody kwasu cytrynowego
Zastanów się w formie tabeli, co może przynieść E330 (kwas cytrynowy).
| Pozytywne właściwości | Właściwości negatywne |
| Posiada właściwości bakteriobójcze | Prowadzi do wrzodów żołądka |
| Odnawia komórki skóry, uelastycznia ją, napina zwiotczałą skórę | Powoduje próchnicę. |
| Redukuje zmarszczki | Niszczy szkliwo zębów |
| Wybiela i wyrównuje cerę | Zaostrza przewlekłe choroby przewodu pokarmowego |
| Korzystnie wpływa na włosy: dodaje blasku i gładkości | Pali błony śluzowe (przy niskim stężeniu) |
| Chroni produkty przed utlenianiem | Może powodować oparzenia chemiczne (przy wysokim stężeniu) |
| Może odkamieniać twoje naczynia | Zwiększa ryzyko zachorowania na raka |
Na początku lat 90-tych były one bardzo popularne soki w proszku jak „Yuppie” i „Zucco”.
Były niedrogie, kusiły nabywców o różnych gustach.
Nikt jednak nie podejrzewał ich „morderczych” wpływ na żołądek.
Stężenie kwasu cytrynowego w tych torebkach z sokiem było ogromne.
Kilka lat później, gdy o tych sokach zapomniano, gastroenterolodzy przekonywali, że za duży wzrost zachorowań na chorobę wrzodową wśród ludności należy „podziękować” dokładnie sproszkowanym sokom z baza kwasu cytrynowego.
Wiele dziewcząt wierzy, że pijąc E330 jako napój, będą w stanie schudnąć.
To jest źle.
Brak właściwości spalania tłuszczu kwas cytrynowy nie posiada.
Jedyne, co można osiągnąć, to oparzenie błony śluzowej i przyszłe problemy z narządami przewód pokarmowy.
Najbezpieczniej byłoby używać kwasku cytrynowego w jego pierwotnej postaci, czyli jeść cytryny, ananasy, inne owoce cytrusowe - tylko w ten sposób korzyść dla twojego ciała.
W artykule opisano dodatek do żywności (przeciwutleniacz, środek kompleksujący, regulator kwasowości) kwas cytrynowy (E330), jego zastosowanie, wpływ na organizm, szkody i korzyści, skład, opinie konsumentów
Inne nazwy dodatków: kwas cytrynowy, E330, E-330, E-330
Pełnione funkcje
przeciwutleniacz, środek kompleksujący, regulator kwasowości
Legalność użytkowania
Ukraina UE Rosja
Kwas cytrynowy, E330 - co to jest?
Naturalny kwas cytrynowy (E330) występuje w dużych ilościach w owocach cytrusowych. Kwas cytrynowy (dodatek do żywności E330) jest słabym kwasem organicznym, który można znaleźć w dość zauważalnych ilościach w różnych warzywach i owocach, a przede wszystkim w owocach cytrusowych. Szczególnie obficie występuje w cytrynie i limonce, około 8% suchej masy tych owoców (około 47 g na litr soku).
W normalnych warunkach dodatek do żywności E330 jest białawym przezroczystym higroskopijnym proszkiem, który doskonale rozpuszcza się w wodzie.
Kwas cytrynowy jest zawsze obecny w organizmie człowieka. Jego pochodne, sole, odgrywają ważną rolę w tworzeniu kości, pomagając regulować wielkość kryształów wapnia. W biochemii sole tego kwasu mają duże znaczenie jako związek pośredni w cyklu kwasu trójkarboksylowego, który zachodzi w metabolizmie wszystkich organizmów tlenowych.
Pierwsza przemysłowa produkcja kwasu cytrynowego z soku cytrusowego rozpoczęła się we Włoszech w 1890 roku. Obecnie główną metodą produkcji dodatku E330 na dużą skalę jest biosynteza z wykorzystaniem cukru lub innych dostępnych substancji cukrowych (np. melasy) z wykorzystaniem przemysłowych szczepów pleśni Aspergillus niger.
W tej chwili roczna światowa produkcja tego kwasu sięga około 1,6 mln ton, z czego około połowa pochodzi z Chin. Obecnie ponad 50% światowej produkcji kwasu cytrynowego jest stosowane jako regulator kwasowości w różnych napojach, około 20% jest używane w różnych produktach spożywczych, 20% jest używane w preparatach detergentowych, a około 10% jest używane w farmaceutykach , chemia i kosmetyki.
Kwas cytrynowy, E330 - wpływ na organizm, szkoda czy korzyść?
Przyjmowany doustnie z jedzeniem kwas cytrynowy jest całkowicie nieszkodliwy. Suplement diety E330 w rozsądnych dawkach ma korzystny wpływ na organizm ludzki i korzystnie wpływa na zdrowie.
Substancja ta jest zawsze obecna w określonych ilościach w organizmie człowieka i bierze udział w metabolizmie, a spożywana razem z pożywieniem uruchamia tzw. cykl Krebsa, a tym samym powoduje przyspieszenie metabolizmu (metabolizmu).
Dodatek do żywności E330, kwasek cytrynowy - zastosowanie w żywności
Zarówno sam kwas cytrynowy, jak i jego sole (cytryniany potasu, wapnia i sodu) są bardzo aktywnie wykorzystywane w produkcji żywności i napojów (zwłaszcza bezalkoholowych) jako środek aromatyzujący, konserwujący i regulujący kwasowość.
Kwas cytrynowy jest w stanie tworzyć tzw. związki chelatowe (kompleksy), które często wykorzystywane są do dostarczania organizmowi wszelkiego rodzaju potrzebnych mu substancji w łatwo przyswajalnej, biologicznie dostępnej formie. Właściwości buforujące cytrynianów są wykorzystywane do regulacji pH w farmaceutykach i chemii gospodarczej.
E330 dodaje się do lodów jako emulgator przeciwtłuszczowy, do karmelu w celu zmniejszenia krystalizacji sacharozy lub do żywności podczas gotowania jako alternatywa dla świeżego naturalnego soku z cytryny.
Substancja ta występuje wraz z wodorowęglanem sodu w różnych produktach musujących, zarówno do użytku wewnętrznego (tabletki, pudry), jak iw kosmetykach (sole aromatyczne, kule do kąpieli itp.). Dodatek E330 często można znaleźć w środkach czystości i napojach gazowanych.
Również kwasek cytrynowy znajduje zastosowanie w kuchni, gdy potrzebne jest jego działanie konserwujące lub smakowe, a dodatkowe aromaty są niepożądane (np. zamiast octu).
Kwas cytrynowy to dodatek do żywności o indeksie E331, przedstawiciel grupy przeciwutleniaczy. Substancja jest białym, rozpuszczalnym w wodzie proszkiem o wyraźnym kwaśnym smaku.
Substancję po raz pierwszy uzyskano w 1784 roku z soku cytrynowego, po czym rozpoczęto jej przemysłową produkcję z cytryn i tytoniu do żucia (shag). Dzika róża, słodka czerwona papryka, żurawina i owoce cytrusowe są również naturalnymi źródłami kwasu cytrynowego.
Jednak dzisiaj ten suplement diety jest wytwarzany chemicznie poprzez syntezę substancji cukrowych ze szczepami pleśni Aspergillus niger lub poprzez fermentację melasy. Otrzymaną substancję krystalizuje się i suszy.
Stosowanie żywności z kwasem cytrynowym
Dodatek do żywności E330 ma szerokie zastosowanie w produkcji artykułów spożywczych i chemii gospodarczej, w farmakologii i kosmetologii. Substancja jest jednocześnie przeciwutleniaczem, regulatorem kwasowości, konserwantem i stabilizatorem koloru.
Kwas cytrynowy występuje w następujących produktach:
- produkty mięsne i rybne;
- warzywa i owoce w puszkach i mrożone;
- oleje, tłuszcze;
- Cukiernia;
- pieczywo;
- napoje bezalkoholowe i alkoholowe.
Dodatek do żywności E330 poprawia jakość mąki, wchodzi w skład proszku do pieczenia, chroni warzywa i owoce przed szybkim zepsuciem. Działa również jako utrwalacz koloru, wzmacniacz smaku i regulator kwasowości.
W kosmetologii kwas cytrynowy jest stosowany jako przeciwutleniacz i regulator pH. Dodatek E330 jest zawarty w produktach do golenia, kremach, maseczkach odmładzających, balsamach kosmetycznych, pomaga w walce z tłustą cerą, drobnymi zmarszczkami. W gospodarstwie domowym substancja stosowana jako środek czyszczący i dezynfekujący.
Korzyści i szkody kwasu cytrynowego dla organizmu człowieka
Dodatek do żywności E330 jest uznawany za bezpieczny dla zdrowia i dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach. Substancja ta występuje w organizmie człowieka jako produkt rozpadu tłuszczów. Kwas cytrynowy bierze udział w procesach metabolicznych, dostarcza organizmowi energii, poprawia odporność, jest niezbędny do prawidłowej odnowy komórek i usuwania toksyn.
Tylko duże dawki kwasu cytrynowego powodują szkody dla organizmu. Wysokie stężenie kwasu cytrynowego E330 powoduje próchnicę zębów, neutralizuje wapń, wywołuje reakcje alergiczne w kontakcie ze skórą. Spożywanie kwasu cytrynowego nie jest wskazane dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.